at.blackmilkmag.com
Neue Rezepte

Irish County gibt "wenige Getränke" vor der Fahrerlaubnis aus

Irish County gibt


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Nun, das wird wahrscheinlich nicht in New York City fliegen, aber County Kerry in Irland hat einen Antrag verabschiedet, der es Menschen, die auf dem Land leben, erlaubt, vor dem Autofahren ein paar Pints ​​zu trinken. Sag was?

Die New York Times berichtet, dass die irische Grafschaft der Polizei den Ermessensspielraum einräumt, Menschen, die in ländlichen, abgelegenen Gebieten leben, „Genehmigungen“ zu erteilen und ihnen die Erlaubnis zu geben, zwei oder drei Drinks, bevor Sie "wenig befahrene Straßen" mit "sehr niedriger Geschwindigkeit" fahren.

Natürlich hat die breite Öffentlichkeit den Umzug als populistisch und gefährlich empfunden, aber der örtliche Pubbesitzer und Politiker Danny Healy-Rae schlug die Maßnahme vor, in der Hoffnung, den Niedergang der Pubkultur zu stoppen und die Isolation in ländlichen Gebieten zu verringern. „Ich trete nicht für die Art von Personen ein, die auf unseren Straßen Unfälle verursachen“, sagte Healy-Rae der New York Times. "Ich spreche von hauptsächlich älteren Menschen, die an sehr abgelegenen Orten leben, die in die Stadt kommen, um ein bisschen einzukaufen, ein paar Pints ​​zu genießen, sich mit Freunden zu unterhalten und dann mit weniger als 48 Stundenkilometern nach Hause zu fahren."

Trotzdem ist es nicht die beste PR-Aktion für ein Land, das so bekannt für Guinness und Pub-Kultur ist; Wie die New York Times feststellt, hatte Irland im April 2010 die höchste Anzahl von Rauschtrinkern in 15 europäischen Ländern, die im April 2010 untersucht wurden.


Irischer Historiker in Cambridge enthüllt Trinkgewohnheiten im Irland des 16. Jahrhunderts

Sie verbringen Jahre damit, „in verstaubten Dokumenten zu wühlen“, dann fällt eine – zugegebenermaßen aufsehenerregende – Zeile Ihrer Recherche über Arbeiter in Irland im 16. bekommt Anrufe von überall her. Bilder von stämmigen Steinmetzen, die betrunken mit mittelalterlichen Hämmern und Meißeln herumstolpern, kommen einem in den Sinn.

Flavin, Dozent für Geschichte der Frühen Neuzeit an der Anglia Ruskin University, erforscht seit Jahren die Sozial- und Wirtschaftsgeschichte des 16. Sie hat ein Angebot von jemandem bekommen, der einen Haferbrau aus dem 16.

Wenn die Leute also täglich große Mengen Bier tranken, gingen dann die meisten Leute ihrem Tagesgeschäft drei Blätter in den Wind? Flavins Forschung zeigt, dass Bier eine lebenswichtige Kalorien- und Nahrungsquelle für Arbeiter war. Aufzeichnungen vom Januar 1565 zeigen beispielsweise, dass Steinmetze, die in einem Steinbruch in Clontarf, Dublin, arbeiteten, vom Aufseher der Christ Church Cathedral eine Zuwendung von 14 Pints ​​Ale pro Tag erhielten. Gibt dem verputzt eine ganz neue Bedeutung.

„Die Leute tranken Bier, weil es eine Kalorienquelle war, aber auch aus Durst und sozialen Gründen“, sagt Flavin. "Es wurde als gut für Energie und Gesundheit angesehen und man dachte, dass es stärkende Eigenschaften hat." Sie berechnet, dass Bier aus dem 16. Jahrhundert einen hohen Brennwert hat und zwischen 400-500 Kalorien pro Pint liefert, verglichen mit 180-200 Kalorien in einem Pint heute.

Steinmetze leisteten den ganzen Tag schwere körperliche Arbeit, und man dachte, Bier bringe fleißige Männer ins Schwitzen, was als gut galt, sagt sie. Es könnte auch süßer und nahrhafter gewesen sein.

„Wir wissen nicht, wie stark das Bier war. Es wird empfohlen, dass wenn Sie Bier mit den Proportionen in den Rezepten zubereitet haben, es bis zu 7 Prozent Alkoholgehalt haben kann. Aber selbst wenn wir es nachbauen könnten, wissen wir nicht, wie Hefe damals funktionierte. Wir brauchen mehr Beweise. Waren die Leute die ganze Zeit betrunken? Wir werden es wahrscheinlich nie erfahren.“

Dokumente aus Dublin Castle zeigen, dass das Hauspersonal im Jahr 1590 264.000 Pints ​​Bier konsumierte, was im Durchschnitt jeweils bis zu acht Pints ​​pro Tag betrug - eine ähnliche Menge, wie sie in dieser Zeit in England normalerweise konsumiert wurde.

Zu dieser Zeit gab es in England eine allgemeine Besorgnis über Trunkenheit, und Flavin erwähnt einige englische Beobachtungen über das Trinken in Irland, die amüsant sind und vielleicht das früheste Stereotyp der betrunkenen Iren sind. Ein zeitgenössischer Bericht stellt fest, dass die „bloßen“ Iren „übertrieben betrunken waren. Denn solange sie mit ihrem Vieh in den Wäldern und in Hütten lebten, konnten sie sich mit Wasser und Milch begnügen, doch wenn sie in die Städte kamen, war nichts häufiger, als ihre Kühe an den Türen anzubinden und sich nie von den Wirtshäusern zu trennen, bis sie es getan hatten trank sie aus Säcken und starkem Wasser, das sie usquebaugh nennen, und das taten nicht nur die Herren, sondern auch das gemeine Volk, obwohl es halb nackt war, weil es an Kleidern mangelte, um sie zu bedecken.

Flavin kommt aus Tipperary Town, hat an der UCD studiert, in Trinity unterrichtet und an der Bristol University promoviert. Ihre Ergebnisse präsentiert sie heute auf dem neuesten Food Research Seminar des Institute of Historical Research an der School of Advanced Study der University of London.

Biere in Irland im 16. Jahrhundert hatten typischerweise einen hohen Hafergehalt, da Gerste schwer anzubauen und Hopfen und Weizen teuer waren. Es war eine Zeit des Krieges auf der verbrannten Erde, in der britische Truppen irische Ernten verbrannten, je nach Loyalität auch die gälischen Truppen in Verbrennungen.

Hopfen signalisierte den Beginn der Kommerzialisierung von Bier, da es länger haltbar war und nicht alle paar Wochen gebraut werden musste. Auch gehopftes Bier ist stärker. Haferbier war in Irland beliebt, aber lange vor den englischen Plantagen gab es hier Hopfen, so Flavin.

Armeerationen erlaubten englischen Soldaten im Jahre 1566 Irland acht Pints ​​Bier pro Tag. 1579 sank er auf vier Pints ​​pro Tag, und im Neunjährigen Krieg verschwindet er ganz aus den Rationen, möglicherweise wegen der damaligen Probleme bei der Getreidebeschaffung.

Einige Engländer betrachteten das Haferbier – ein bitteres, dickflüssiges und cremiges – als minderwertig und es gibt Hinweise darauf, dass Soldaten während der Regierungszeit von Heinrich VIII. bis auf wenige Ausnahmen, darunter Irland und Norwegen.

Auch der Geschmack und das Verständnis davon, welche Lebensmittel gesund sind, waren im 16. Jahrhundert sehr unterschiedlich. „Aus Aufzeichnungen aus dieser Zeit geht hervor, dass Menschen die Fastenzeit beobachteten und das ganze Jahr über mittwochs und freitags Fischtage hatten. So aßen sie wochenlang gesalzenen Fisch. Die Menschen hatten eine andere Vorstellung davon, wie Nahrung im Körper funktioniert, und wohlhabendere Menschen verwendeten scharfes und süßes Essen, um sich gegenseitig auszugleichen.

„Die Leute aus der Unterschicht aßen im 16. Jahrhundert gesalzenen Fisch, gesalzenes Rindfleisch, manchmal auch frischen Fisch und Brot. Die Gaumen waren anders und die Dinge schmeckten auch anders.“

Unsere Vorstellungen von ausgewogener Ernährung sind sehr neu, und im 16. Jahrhundert wurde darüber diskutiert, ob Gemüse überhaupt gut für Sie ist. Während Bedienstete Wurzelgemüse in Eintöpfen aßen, galten sie im Allgemeinen als gesundheitsschädlich und nach heutigem medizinischen Verständnis „eine humorale Unausgeglichenheit“. Gemüse wächst näher am Boden und galt als gottferner und daher weniger edel, sagt Flavin. „Indem man edle Speisen zu sich nahm, glaubten die Leute, man sei edel.“

Ihre Forschungen entdeckten zwischen den 1570er und 1590er Jahren einen Wandel in der Einstellung, als die Entdeckung der Neuen Welt dazu führte, dass Saatgut importiert wurde, die Gartenarbeit in Mode kam und Gemüse und Beerenobst in Mode kamen.


Koffein-Hit: Der Aufstieg und Aufstieg der irischen Kaffeekultur

Sie können heutzutage in der Hauptstadt keinen recycelten Pappbecher schwingen, ohne eines der neuen Generation von Gourmet-Kaffeehäusern zu treffen. Unterscheidbar durch die begeisterte Verwendung von gegossenem Beton und freiliegenden Rohrleitungen, saftigen Pflanzen auf jedem Tisch und an der Wand hängenden Fahrradteilen, sind dies Orte, die Sie wissen lassen, dass sie ihren Kaffee ernst nehmen.

„Ihren Kaffee ernst nehmen“ bedeutet in der Praxis, auf Schnickschnack und aromatisierte Sirupe zu verzichten, um den Fokus auf kleinere Tassengrößen und kühlere Milchtemperaturen zu legen, um auf die Aromen des Kaffees aufmerksam zu machen, der von einem ausgebildeten Barista sorgfältig zubereitet wird. und wird normalerweise von einem von einer Handvoll irischer Mikroröster bezogen. Sie können sicher sein, dass Sie in einem Umkreis von 5 km keinen Becher mit Chantilly-Creme oder einen 22-Unzen-Becher finden.

Wenn Nescafé und Maxwell House die erste Kaffeewelle repräsentierten und die großen Kaffeeketten wie Starbucks und Costa die zweite, ist dies die dritte Welle der Kaffeebewegung – und die irischen Verbraucher können nicht genug davon bekommen.

Jeder dritte Ire kauft mittlerweile mindestens einmal am Tag einen Kaffee – eine Steigerung von 10 Prozent gegenüber dem Vorjahr, laut einer Umfrage von Allegra World für UCC Coffee Ireland aus dem Jahr 2017 unter 1.011 Personen. Die Zahl der spezialisierten Kaffeehäuser ist laut Euromonitor 2016 um 8,5 Prozent gewachsen, während der Gesamtmarkt für Kaffee in Irland in den nächsten fünf Jahren um sieben Prozent wachsen wird, prognostiziert UCC.

70 Prozent der Iren trinken heute mehr als eine Tasse am Tag. Und wir geben auch mehr aus – die von UCC befragten Verbraucher gaben an, 3,08 € für eine gute Tasse Kaffee auszugeben, ein Plus von 21 Prozent seit 2013. Jeder Zehnte würde gerne mehr als 5 € für eine einzelne Tasse bezahlen .

Es ist schwer vorstellbar, aber es ist erst 20 Jahre her, dass die einzigen Iren, die das Wort "Cappuccino" benutzten, diejenigen waren, die Sie fragen wollten, ob sie in Italien Urlaub gemacht hatten.

Noch ein paar Jahrzehnte zuvor sah es tatsächlich so aus, als könnte Kaffee den Weg von Bovril gehen – wäre da nicht Kenneth Roman jr.

Roman, einer der Originale Verrückte Männer, war Präsident der Werbefirma Ogilvy & Mather. 1981 wurde er eingeladen, auf einer Versammlung der Green Coffee Association of New York zu sprechen, über was man gegen die angeschlagene Kaffeeindustrie tun sollte. Ein Rekordfrost hatte Brasilien im Juli 1975 heimgesucht und die Kaffeepreise auf ein Niveau getrieben, das die Verbraucher einfach nicht mehr zu zahlen bereit waren, und die Branche geriet ins Stocken.

Auf dem Kongress machte Roman einen überraschenden Vorschlag. Kaffeeunternehmen mussten aufhören, über den Preis zu konkurrieren und Kaffee auf der Grundlage von Wert, Image und Qualität zu verkaufen – zusammen mit etwas viel Kurzlebigem.

„Wir treten in die ‚Ich‘-Generation ein“, prognostizierte er, eine Ära, in der Verbraucher entscheidende Fragen stellen würden wie: „Was habe ich davon? Ist das Produkt „ich“? Stimmt das mit meinem Lebensstil überein? Erfüllt es ein Bedürfnis?“ Er forderte die „Coffeemes“ auf, das, was sie verkauften, als ein aufstrebendes Produkt zu betrachten, das verschiedene Generationen und Klassen ansprechen würde, insbesondere imagebewusste Yuppies und College-Studenten, die zu dieser Zeit überhaupt keinen Kaffee tranken und es vorzogen, ihren Kaffee auszugeben Geld für zuckerhaltige Erfrischungsgetränke.

Romans Vorhersage erwies sich als überraschend vorausschauend. Innerhalb weniger Jahre begannen sich kleinere Spezialitätenröster und Gourmet-Kaffeehäuser in US-amerikanischen Städten wie Seattle, New York und San Francisco zu verbreiten, und in der zweiten Hälfte des Jahrzehnts brachten die großen kommerziellen Hersteller „Hausmischungen“ auf den Markt “ und „Private Blend“ Instantkaffees, die entwickelt wurden, um Yuppies eine individuellere Anziehungskraft zu verleihen. In der Zwischenzeit breitete Starbucks seine Tentakel in ganz Seattle aus und lockte noch nicht überzeugte Studenten mit Sirupen und Aromen, um Kaffee zu einer individuelleren Wahl zu machen – und den alkoholfreien Getränken, nach denen sie sich sehnten, stärker zu ähneln.

Ungefähr zeitgleich mit der TV-Show Freunde dabei half, eine Version der New Yorker Kaffeekultur in den Rest der Welt zu exportieren, arrangierte ein junger, zurückkehrender Emigrant aus Kanada ein Treffen mit seinem Bankmanager in Belfast.

Ausgestattet mit einem 50-seitigen Businessplan präsentierte Karl Purdy einem Bankmanager seine Swot-Analyse, seine Besucherzahlen und das demografische Profil seines Zielkunden für das Geschäft, das er gründen wollte – einen Coffeeshop –, einem Bankdirektor, der einzigartig unbeeindruckt war .

„Wir sind in Belfast. Wir trinken Tee. Ein Geschäft, das nur Kaffee verkauft, wird nie funktionieren“, sagte sie ihm rundheraus.

Aber obwohl sie „kein Vertrauen“ in seinen Geschäftsplan hatte, war sie von Purdy beeindruckt, und auf dieser Grundlage stimmte sie zu, ihm 10.000 Pfund zu leihen. Purdys erstes Kaffeehaus, The Ground Floor, war geboren.

Freunde war im Fernsehen und Sex and the City, also habe ich dieses Gefühl angenommen. Ich musste Phonetik auf der Speisekarte haben, um den Leuten zu helfen, „Cappuccino“ und „Caffe Latte“ auszusprechen, und kleine Bleistiftzeichnungen, die erklären, was sie waren.“

Zur Überraschung aller, einschließlich seiner eigenen, gab er zu, war The Ground Floor über Nacht ein Erfolg. „Es kam auf Glück, Zufall und Timing an. Ich habe von 8 Uhr morgens bis Mitternacht geöffnet und um 21 Uhr standen immer noch Schlangen vor der Tür.“

Aufgrund des Erfolgs von The Ground Floor – der viele Nachahmer hervorbringen würde – wird Purdy häufig zugeschrieben, die anspruchsvolle nordamerikanische Kaffeekultur nach Irland gebracht zu haben. Manchmal als „Vater der irischen Spezialitätenkaffee-Szene“ bezeichnet, leitet er heute Coffeeangel, das mehr als 35 Mitarbeiter beschäftigt und in wenigen Wochen seine fünfte Filiale (im IFSC) eröffnen wird.

Verwandt

Irish Times Food&Drink Club

Der Weg von dort nach hier war jedoch nicht ganz einfach. Nach The Ground Floor, das nach drei Jahren für ein Vielfaches von Purdys anfänglicher Investition verkauft wurde, gab es Bond, eine unglückselige Kaffee- und Weinbar in der Nähe von Dublins IFSC, in der er, wie er sagt, "etwa eine halbe Million Euro" verlor. .

Er war "am Ende finanziell und geistig kaputt" und es dauerte ein paar Jahre, bis er bereit war, es in sehr abgespeckter Weise erneut zu versuchen. Er lieh sich Geld von einem Verwandten und investierte in einen dreirädrigen Kaffeewagen. Nun war der Businessplan nur noch eine Zeile lang: Geh dorthin, wo die Kinderwagen sind.

In Dublin gab es damals einen Ort, an dem es mehr Kinderwagen gab als an jedem anderen. Er beantragte eine Lizenz für eine Niederlassung am Ende des Howth Pier und eröffnete am St. Patrick's Day 2004. In den nächsten sieben Jahren entdeckte Purdy sein Selbstvertrauen wieder und lernte alles, was es über Kaffee und seine Kunden zu wissen gab, die vor diesem kleinen Schauder standen Cart, zuerst in Howth, später in Dún Laoghaire und schließlich in Dublins Docklands.

„Ich habe es so behandelt, als wäre es ein Ladengeschäft. Ich stand jeden Tag da und habe von morgens bis abends geöffnet. Ich weigerte mich, die Mieten zu zahlen, die der Celtic Tiger verlangte, also wartete ich und blieb meinem Geschäftsplan treu, und es funktionierte.“

Bis 2011 waren die Mieten in der Hauptstadt zurückgegangen, und Purdy war bereit, wieder einen stationären Laden zu übernehmen. Der erste Coffeeangel war ein Pop-up in der South Anne Street, das nur drei Monate dauern sollte. Dieser Mietvertrag wurde auf sechs Monate und schließlich auf unbestimmte Zeit verlängert. Es folgten weitere Räumlichkeiten in der Pembroke Street und dann in der Townsend Street.

Die Spezialitätenkaffeeindustrie ist „ein sehr einfaches Geschäft. Jemand kommt herein und legt 2 oder 3 € vor mich und er muss das Gefühl haben, ein besseres Angebot zu haben als ich. Wenn ihnen das Angebot gefällt, kommen sie am nächsten Tag wieder. Und so funktioniert das Geschäft.“

In diesen frühen Jahren wurde Coffeeangel zu einer Art informelles Ausbildungsinstitut für eine neue Generation von Baristas – Menschen, die kaffeebegeistert, karriereorientiert, kreativ, oft weit gereist und entschlossen waren, die Kaffeekultur, die sie in ihrem Leben erlebt hatten, neu zu erschaffen reist in Irland.

Einer davon war Colin Harmon von 3fe. In den späten 1990er Jahren „arbeitete ich beim IFSC. Ich hatte einen Schreibtisch mit schöner Aussicht, ein gutes Gehalt und eine vorgezeichnete Karriere, und ich langweilte mich zu Tränen. Ich habe all diese Jahre in der Hotellerie gearbeitet, um meinen Weg durch das College zu finanzieren, damit ich einen „richtigen Job“ bekommen konnte. Und sobald ich den richtigen Job hatte, vermisste ich das Gastgewerbe.“

Harmon wollte schon immer sein eigenes Unternehmen führen, „aber ich hätte nie gedacht, dass ich dazu in der Lage bin. Wenn Sie 16 oder 17 Jahre alt sind, sehen Sie die Leute, die ein Unternehmen führen, als sehr polierte Leute, die Sie auf den Podesten bei Veranstaltungen sehen. Ich dachte nicht, dass ich so kurz gepasst habe. Jetzt weiß ich, dass es alle Arten braucht. Ich kenne viele wirklich seltsame Leute, die großartige Geschäftsleute sind. Das versuche ich immer zu vermitteln, wenn ich einen Vortrag halte.“

Er arbeitete eine Zeit lang bei Coffeeangel, und als er 27 Jahre alt war, beschloss er „einfach, es auszuprobieren“. Er baute in seiner Wohnung im dritten Stock eine Espressomaschine in Industriegröße aus Ersatzteilen zusammen – 3fe steht für Espresso im dritten Stock – und begann ernsthaft mit dem Training für die Barista-Meisterschaften, die Olympiade der Kaffeewelt. Auf den Tag genau ein Jahr nachdem er seinen Job gekündigt hatte, wurde Harmon Vierter bei den Weltmeisterschaften.

Kurz darauf entstand der erste 3fe-Coffeeshop vor dem Nachtclub Twister Pepper mit einem Start-up-Budget von 5.000 €. An seinem ersten Tag servierte er nur 16 Tassen Kaffee, aber sein besessener Fokus auf Qualität und Service ließ die Nachricht schnell sprechen. 2009 verkaufte er eine halbe Tonne Kaffee pro Woche, „und es war einfach sinnvoller, eine eigene Rösterei zu gründen“.

Heute umfasst das 3fe-Imperium in Dublin ein zweites Café auf der Suffolk Terrace, ein Joint Venture in Harold's Cross, eine 2.500 Quadratmeter große Rösterei in Glasnevin, die Barista-Schule und eine Online-Site, deren Umsatz in diesem Jahr um 200 Prozent gestiegen ist. Ein drittes Café in der Pearse Street soll in den nächsten Monaten eröffnet werden. Das Großhandelsgeschäft beliefert Gourmet-Cafés im ganzen Land mit Kaffee und beginnt, in die globalen Märkte vorzudringen. Bis Ende des Jahres beschäftigt Harmon derzeit 45 Mitarbeiter, knapp 60 werden es sein.

Der Euromonitor-Bericht vom Februar 2018 über die Irish Coffee-Industrie verweist auf die „zunehmende Raffinesse des durchschnittlichen Irish Coffee-Konsumenten“, die zu einer „signifikanten Verlagerung von Instantkaffee hin zu Premium-Optionen“ geführt habe.

Wenn ich Harman nach dem anspruchsvolleren Geschmack des irischen Verbrauchers frage, schreckt er vor dem Begriff zurück. „Ich würde dieses Wort nur langsam verwenden. Es gibt die Wahrnehmung von 3fe, dass wir in Bezug auf Kaffee hochnäsig sind, aber das sind wir nicht. Der erste Bankmanager, den ich je getroffen habe, hat mich gefragt, wer mein Zielmarkt sei, und ich habe „alle“ gesagt, und das hat sich nicht geändert. Wir beliefern Hipster-Cafés, aber auch Tante-Emma-Läden.“

Was sich geändert habe, ist, dass die Iren Kaffee nicht mehr als reine Koffeinquelle betrachten. „Es ist in gewisser Weise ähnlich wie Wein. Wenn Sie in einen Weinladen gehen, anstatt nur Wein im Supermarkt zu kaufen, ist dies ein Erlebnis.Wenn die Leute Kaffee kaufen, dann wegen des Koffeins, aber es ist auch ein Geschmackserlebnis.“

Harmon ist begeistert, was die Wiederbelebung des Gourmet-Kaffeehauses für das ländliche Irland bewirken kann. „Die Gemeinden im ländlichen Irland versammelten sich früher um die Kirche, das Postamt, die Banken und die Pubs, und viele davon sind jetzt verschwunden. Ich denke, Coffeeshops können diesen Raum füllen.“

Eine von denen, die es sich zur Aufgabe gemacht haben, qualitativ hochwertigen Kaffee in ihre Ecke im ländlichen Irland zu bringen, ist Lorraine Whelan, die als Beweis dafür, wie eng die Irish Coffee-Szene ist, eine von Harmons frühen Mitarbeitern bei 3fe war.

Sie ist ebenfalls Flüchtling aus der Finanzindustrie, hat sich zur Ernährungsberaterin umgeschult und war einige Jahre auf Reisen, bevor sie auf Jobsuche bei 3fe auftauchte. „Damals ging es mir noch nicht einmal wirklich um den Kaffee. Es ging um den Raum und die Gemeinschaft. Als ich auf Reisen war, waren Coffeeshops wirklich das Zentrum meiner sozialen Erfahrung, und das suchte ich in Irland. Und alle sagten, 3fe sei der Platz.“

Sie war sofort von der Kreativität angezogen, die eine Barista mit sich bringt. „Als ich dort anfing, wusste ich nicht, dass Kaffee anders sein könnte als bei Starbucks. Als ich meinen ersten Kaffee im 3fe trank, sagte ich laut „Wow, das ist wirklich schön“ und alle lachten, weil sie meine Überraschung hörten. Kaffee kochen ist eine Kunst. Es braucht Zeit, es braucht Präzision, genau wie beim Backen eines Kuchens. Es gibt ein Rezept, aber man kann dieses Rezept ändern und das fand ich sehr kreativ.“

In dem Jahr, in dem Harmon bei den Irish Barista Championships den ersten Platz belegte, kam Whelan ihrem damaligen Chef mit einer Kaffeespezialität, die sie aus Kokosnusstropfen kreierte, sehr nahe. Die Absicht, sagt sie, war nicht nur Geschmackssache, sondern sollte dem Kaffee wieder Elektrolyte hinzufügen, um den austrocknenden Effekten entgegenzuwirken.

2014 zog sie nach Tullow, Co Carlow, um näher bei der Familie zu sein. Sie arbeitete als Ernährungsberaterin und gab Kochkurse und war unheilbar „frustriert, dass es nirgendwo etwas Gutes für Kaffee und Essen gab“.

Sie war im fünften Monat mit ihrem zweiten Kind schwanger, als ein Mietvertrag für das einzige Café in Tullow zustande kam und zusammen mit ihrer Schwester Helen Demetriou beschlossen sie, es zu tun. Thrive wurde vor acht Wochen eröffnet und brachte den gleichen ernsthaften Umgang mit Kaffee mit sich, den sie bei 3fe erlebt hatte.

„In der ersten Woche sagten die Leute, dass unsere Tassen sehr klein seien. Ich hatte erwartet, dass es ein Problem werden würde, aber ich sagte, nein, wir bleiben bei den 8oz.“ Aber nach einer Woche der Beschwerden gab sie nach und investierte in einige 12-Unzen-Becher. „Und bis heute haben wir keinen davon benutzt. Niemand hat die Frage je wieder gestellt. Die Tassen sind noch da, aber wir haben sie nicht angerührt. Sobald wir es erklärt haben, haben die Leute es einfach verstanden.“

Parallel zum Wachstum der Gourmet-Cafés wurden in den letzten Jahren eine Reihe neuer Mikroröstereien eröffnet. Einer der am längsten etablierten ist Cloud Picker, im Besitz von Frank Kavanagh und Peter Sztal, die seit 2010 das Café in der Science Gallery in Dublin betreiben.

Kavanaghs Hintergrund liegt im Grafikdesign und Sztals im Firmenkundengeschäft, aber seine Leidenschaft galt immer dem Catering, sagt Kavanagh. „In den ersten anderthalb Jahren in der Science Gallery haben wir einen irischen Röster verwendet, aber wir konnten nicht die gewünschte Qualität erreichen, also kamen wir schnell zu dem Schluss, dass wir es selbst machen können.“

Kavanagh sagt, wenn er damals gewusst hätte, was er heute weiß, hätten sie nicht so schnell eine Mikrorösterei gegründet. "Wir wussten nicht, was wir taten, und wir wussten ganz sicher nicht, dass wir uns auf dem Kamm einer Welle befanden."

In den ersten Jahren war es eine harte Arbeit: „Wir haben gearbeitet und gearbeitet, und alles, was wir verdient haben, floss in die Firma zurück und kaufte ein weiteres Gerät. Es gab keine reichen Väter, die uns finanzierten. Ich glaube nicht, dass wir es getan hätten, wenn wir gewusst hätten, wie schwer es sein würde. Es ist nicht einfach, ob Café oder Rösterei – es gibt Steuern, kaputte Geräte, Personalprobleme.“

Jetzt sagt er: „Es ist erstaunlich, sich zurückzulehnen, sich umzusehen und zu sagen: ‚Wir haben das alles erreicht‘. In der Rösterei sind sieben Mitarbeiter beschäftigt, und wir beliefern 80 Cafés und Geschäfte im ganzen Land. Wir haben Google und Twitter und kleine Restaurants wie Oxmantown in Dublin 7, also das volle Spektrum.“

Er definiert die Irish-Coffee-Szene als „eine Babyversion von London. Aber da wir Iren sind, machen wir nicht die Hälfte. Es ist sehr schnelllebig und es gibt viele Röster, die sich öffnen. Wenn Sie jetzt ein Café eröffnen, gibt es eine große Auswahl. Je mehr Konkurrenz, desto besser“, sagt er.

Die neue Generation der Mikroröster wird überleben, indem sie sich in Bezug auf Geschmack, Qualität und Rückverfolgbarkeit von den großen internationalen Herstellern abhebt. „Das ist ein ganz anderes Produkt. Von der Qualität bis hin zum Prozess, den wir durchlaufen, spiegeln wir dieses Maß an Qualität und Liebe zum Detail wider. Die großen Unternehmen kaufen minderwertige Produkte, sie rösten, um Fehler zu maskieren, und das Ergebnis ist sehr allgemein. Uns geht es darum, den Geschmack hervorzuheben und die natürliche Schönheit des Kaffees erstrahlen zu lassen. Unser Ziel ist es, der Beste zu sein, aber zugänglich zu sein: großartiger Kaffee ohne Snobismus, ohne Bevormundung, ohne jede Predigt.“

Wie Kavanagh hat Purdy keine Bedenken hinsichtlich der Konkurrenz durch den unerbittlichen Vormarsch der großen Kaffeeketten. „Es werden noch viel mehr Ketten ankommen, sie werden die Premium-Sites aufsaugen, und das ist in Ordnung. Es wird einen Punkt geben, an dem Vermieter den Wert eines unabhängigen Cafés schätzen, das authentischer ist. Und diese Teenager werden erwachsen und erkennen, dass ein kleineres Getränk in Ordnung ist und vielleicht keine Schlagsahne und kein Sirup benötigt.“

Die Starbucks und die Costas, sagt er, „bilden die Leute über die Kaffeeindustrie auf, und für mich geht es nur darum, wettbewerbsfähig zu sein. Iren kennen ihren Kaffee. Ich muss Cappuccino nicht mehr phonetisch buchstabieren, sie waren in Australien und wissen, was ein Flat White ist.“

Für Purdy geht es bei der Irish Coffee Revolution darum, „das Beste zu nehmen, was die Welt zu bieten hat. Es ist respektlos, es hat die Qualität Italiens mit der Kreativität Nordamerikas kombiniert und die globalen Kulturen mit diesem besonderen irischen Charme verbunden.“


30 traurige Country-Songs zum Anhören, wenn du dich blau fühlst

Egal, was in Ihrem Leben vor sich geht, es gibt eine Country-Melodie, die zu Ihrer Stimmung passt. Um das Wochenende richtig zu beginnen, gibt es diese Wohlfühl-Hits vom Typ "It&rsquos Five O&rsquoClock Somewhere", insbesondere sommerliche Country-Songs, die nie alt werden. Es gibt die düstereren "Hard Workin&rsquo Man"-ähnlichen Hymnen, die die schweißtreibende Geschichte erzählen, wie man jeden Morgen aufsteht, um &bdquo alles noch einmal zu machen.&rdquo Und wenn man verliebt ist, feiern die besten Country-Liebeslieder die Höhen der gewonnenen Liebe und das Herzzerreißende Tiefen der Liebe verloren. Die Liste der besten klassischen Country-Songs aller Zeiten wächst und wächst!

Wenn es um traurige Lieder (oh, die traurigen Lieder) geht, macht Country-Musik es so richtig und fängt diese düsteren, herzkranken Emotionen wie kein anderes Genre ein. Von Liedern über den Tod und den Verlust eines Elternteils, eines Partners und sogar eines Kindes bis hin zu den herzzerreißendsten Trennungsgeschichten, die geschichtenähnlichen Texte und langsamen, schrillen Instrumentalstücke ziehen einfach an deinen Herzen.

Wir alle könnten ab und zu einen guten Wein gebrauchen, also stelle das nächste Mal, wenn du eine traurige Zeit durchmachst, einen dieser traurigen Country-Songs in die Warteschlange, schnapp dir deine Taschentücher und lass all den Gefühlen freien Lauf.


Fahren nach ein paar Drinks. Männer gegen Frauen

HINTER dem Steuer, nach drei Flaschen Bier, um 18.30 Uhr rase ich um eine Ecke, als ich einen Knall höre. Ich bin auf die Bremse getreten. Es dauert 1,4 Sekunden, um zu stoppen.

Als ich an der Bantry Driving Academy in West Cork ein „Fahren unter Einfluss“-Experiment durchführte, hatte ich beim Rückwärtsfahren ein katastrophales Durcheinander angerichtet.

Ich hatte die falsche Ausfahrt aus dem Kreisverkehr genommen und, im höchsten Vertrauen auf meine verminderten Fahrkünste, „alle Vorsicht in den Wind geworfen“. Der freiwillige Alkoholfahrer Finbarr O’Connell (25) war weniger rücksichtslos. Aber nach vier Flaschen Bier waren seine Reaktions- und Aufgabenerledigungszeiten langsamer und er hatte versucht, im dritten Gang zu starten.

Die Fahrlehrerin Mary Keohane, Direktorin der Bantry Driving Academy, sagte über unsere Auftritte: „Nach dem Alkohol waren Sie beide selbstbewusster, aber definitiv gefährlicher, kein Zweifel.“

Der Test begann um 16 Uhr in der geschlossenen Fahrarena. Wir wurden von Bantry Garda Damian White atemanalysiert, um die Nüchternheit zu gewährleisten. Der erste Test umfasste einen Fahrsimulator, bei dem es sich um eine computergestützte Version einer Fahrprüfung handelt. Es ist notorisch schwierig, was unsere zahlreichen Abstürze und chronischen Ergebnisse erklärt.

Glücklicherweise erging es uns beim Navigieren der Strecke in einem Ford Focus-Testfahrzeug von 2006 besser.

Als Benchmark wurde eine Reihe von Fahrmanövern gesetzt, um unsere Koordination und Reaktion zu testen.

Dabei ging es um 500 m rückwärts um die Strecke, den Kreisverkehr umfahren und die richtige Ausfahrt wählen, das Ein- und Ausfahren von Leitkegeln, Parallelparken und eine Notbremsung.

Ich brauchte 3,4 Sekunden länger zum Parallelparken als Finbarr. Er war 6,7 Sekunden schneller beim Weben der Kegel und 1,2 Sekunden schneller beim Notstopp.

Beim Rückwärtsfahren um die Strecke fuhr ich 23 Sekunden vor Finbarrs Zeit ins Ziel.

Von unserem Fahrlehrer zu kompetenten Fahrern erklärt, begann das Trinken.

In Finbarrs Heimatstadt Drimoleague im ländlichen Westen von Cork hat sich die Zahl der Pubs in den letzten zehn Jahren halbiert.

„Vor zehn Jahren gab es in der Stadt acht Pubs. Jetzt sind es vier. Es ist schade, wenn man sieht, wie sich die Country-Pubs abmühen. Aber es ist schwierig, einige von ihnen überleben zu sehen, wenn die Leute mit dem Auto dorthin fahren müssen“, sagte er.

Der Stadtrat von Kerry County, Danny Healy-Rae, löste letztes Jahr eine hitzige Debatte aus, als er vorschlug, Alkohol am Steuer zuzulassen, um die ländliche Isolation zu bekämpfen.

Aber Anwalt Eamon Murray von der Firma Bantry, Murray Thornton, sagte, Einsamkeit und Selbstmord würden trotzdem existieren.

„Was die meisten Leute nicht wissen, ist, dass eine Einheit Ihr Urteilsvermögen beeinträchtigt. Eineinhalb Einheiten, abhängig von Ihrem Stoffwechsel, werden Sie über das Limit bringen“, sagte er.

Murray, der eine ländliche Praxis betreibt, sagte, es gebe einen deutlichen Anstieg des sogenannten „Morgen-danach-Syndroms“, das insbesondere auf großzügige Alkoholmengen zu Hause zurückzuführen sei.

„Man braucht mindestens 12 Stunden von der Flasche bis zum Gasgeben. Ihr Körper braucht eine Stunde, um eine Einheit Alkohol zu verarbeiten.

„Die Leute trinken ein paar Gläser Merlot, gehen um Mitternacht ins Bett und gehen morgens zur Arbeit. Das ist es, was wir vor Gericht häufiger sehen“, sagte er.

Nach einer Flasche 5,5 % Bier habe ich die Wirkung gespürt. Ich hatte nicht zu Mittag gegessen. Nach zwei war ich beschwipst und ließ den Alkoholtester durch.

Finbarr aß zu Mittag. Nach seinem ersten Pint Bier mit 5,3% bestand er den Atemtest, obwohl er das Vorhandensein von Alkohol registrierte.

„Ich spüre definitiv die Auswirkungen, obwohl ich denke, dass vieles davon mit der Umgebung dieses Tests zu tun hat, anstatt in der Kneipe zu sitzen und nicht viel darauf zu achten, wie viel Sie trinken und wie Sie sich fühlen. Es ist leichter zu vergessen. Aber ich würde jetzt nicht fahren, obwohl ich den Atemtest bestanden habe“, sagte er.

Nach seinem zweiten Pint (vier Einheiten Alkohol) versagte er beim Alkoholtest.

Um 18 Uhr, nach meiner dritten Flasche Bier, sind die Auswirkungen offensichtlich, sagte die Aufsichtskrankenschwester Mary O’Regan-Barsum, die im Namen des örtlichen Lions Clubs anwesend war.

Meine Augen waren glasig, meine Wangen gerötet, sagte sie. Zu diesem Zeitpunkt waren Finbarr und ich selbstbewusster, gesprächiger und engagierter, sagte Garda White.

„Die Verhaltensänderung ist ziemlich offensichtlich. Du bist schwindliger, er ist ein bisschen lockerer“, sagte er.

Zwischen den Getränken testeten wir mit dem Simulator die Auswirkungen des Alkohols auf unser Fahren. In der Endrunde hatten sich unsere Ergebnisse wider Erwarten verbessert.

Wir waren uns beide einig, dass die verbesserte Leistung eine Kombination aus erhöhtem Selbstvertrauen und besseren Kenntnissen des computergestützten Kurses war.

Zurück auf der Fahrstrecke, Hemmungen aus dem Fenster, wir waren beide schuldig, „den Kofferraum zu legen“, sagte Frau Keohane.

Finbarrs Reaktionszeit litt darunter: Er brauchte länger, um parallel zu parken und die Kegel fertig zu stellen. Sein Notstopp war jedoch um Sekundenbruchteile schneller.

Er brauchte fast eine Minute und 60 Sekunden länger, um die Rückwärtsfahrt abzuschließen, obwohl es jetzt dunkel war.

Ich konnte die 500 m nicht zu Ende fahren und musste angehalten werden, bevor ich gegen eine Wand prallte. Beim Parallelparken habe ich 7,4 Sekunden länger gebraucht als im nüchternen Zustand. Ein Hinweis auf erhöhte Rücksichtslosigkeit, jedoch war ich drei Sekunden schneller, als ich die Kegel fertigstellte und meine Notfallreaktionszeit hatte sich halbiert.

Ausbilder Keohane beschrieb die Unterschiede in unseren Fahrkünsten nach dem Alkoholkonsum.

„Finbarr zeigte Verwirrung, als er im dritten statt im ersten Gang startete. Seine Zapfen waren viel langsamer und vorsichtiger.

„Louises Rückwärtsfahren war viel langsamer und desorientierter. Das Parallelparken gelang ihr gut, obwohl es langsamer und vorsichtiger war.

„Ihre Kegel waren schneller, weil sie die Vorsicht in den Wind warf. Es gab viel Hochdrehen von beiden Fahrern“, sagte sie.

Am Bahnhof Bantry garda erklärte Garda White, wie das Hightech-Atemtestgerät Evidenzer detailliert misst, ob die Fahrer über dem Limit liegen.

Ein Autofahrer, der das Atemalkoholmessgerät am Straßenrand versagt, wird zur Station gebracht und während einer 20-minütigen Vortestphase begleitet, um sicherzustellen, dass nichts aufgenommen wird, was die Messung beeinträchtigen könnte.

Ein langsames, tiefes Ausatmen ist erforderlich, da sich der Alkohol am Boden der Lunge absetzt. Es ist dieser Atemzug aus der Unterseite der Lunge, der den genauesten Messwert des Blutalkoholspiegels liefert, der bei einem Atemtest verfügbar ist.

Um 19.32 Uhr, eine Stunde und fünfzehn Minuten nachdem Finbarr sein letztes Getränk ausgetrunken hat, registriert der Automat den in seinem Test vorhandenen „Mundalkohol“.

„Wenn es dort etwas erkennt, schaltet es ab. Aus Gründen der Ausfallsicherheit, zum Schutz der zu testenden Person. Anstatt einen unfairen Messwert zu liefern, wird eine Blut- oder Urinprobe empfohlen“, sagte Garda White.

Für mich gibt das Gerät einen Messwert von 17 Mikrogramm Alkohol pro 100 Mikrogramm Atemluft zurück. Die gesetzliche Höchstgrenze für das Fahren beträgt 22. Während ich für normale Fahrer unter der Höchstgrenze liege, beträgt die Höchstgrenze für bestimmte Fahrer neun, einschließlich Fahrschüler, Berufskraftfahrer und alle Fahrer, die ihren Führerschein beim Überfahren nicht vorlegen.

Ich habe einen schnellen Stoffwechsel, aber ich bin überrascht, dass ich nicht über dem Limit bin. Die Auswirkungen von drei Getränken auf mein Fahren waren deutlich.

In einer geschlossenen Umgebung, ohne Fußgänger, Radfahrer oder Gegenverkehr, war das Experiment ein einfacher Test unserer eigenen Fähigkeiten.

Die Ergebnisse zeigen vor allem ein gefährliches Maß an Selbstüberschätzung.

„Es ist eine falsche Wahrnehmung Ihrer wahrgenommenen Fähigkeiten und es zeigt unermesslich, dass jemand, der trinkt, nicht Auto fahren sollte“, sagte Garda White.


Vittles im Freiwilligenstaat: Was man in Tennessee essen kann

Heißes Hühnchen, flauschige Kekse, trocken geriebene Rippchen und kräftiger Mondschein sind nur einige der großartigen Geschmacksrichtungen in Tennessee.

Im Zusammenhang mit:

Foto von: Daniel Walley Photography

Foto von: Justin Fox Burks

Foto von: Arnold's Country Kitchen

Whisky und mehr

Es führt kein Weg daran vorbei, dass Tennessee ein alter Bundesstaat ist. Von der Meile 0 am Mississippi River bis zur Nummer 455, wo die Interstate 40 in North Carolina einmündet, sollten Sie, wenn Sie durch Tennessee fahren, besser ein Mittagessen einpacken. Glücklicherweise bedeutet dies auch, dass die staatliche Küche eine große geografische Vielfalt aufweist, sodass Sie eine Fülle hervorragender Möglichkeiten für ein Mittagessen, Frühstück oder Abendessen haben. Vielleicht packst du statt eines Mittagessens besser eine Kühlbox ein.

Illustration von Hello Neighbor Designs

Trockenrippchen

Während es technisch nichts falsch ist, eine Platte Spareribs mit Sauce zu bestreichen, wie sie es in anderen Bundesstaaten tun, haben Grillfans in Memphis gelernt, den Geschmack des Schweinefleischs mit einem Trockenreiben zu ergänzen, anstatt es unter einer süßen, klebrigen Sauce zu verbergen. Die Familie Vergos hat Rippchen revolutioniert, indem sie eine Gewürzmischung entwickelt hat, die auf den Rubs basiert, die ihre griechischen Vorfahren zum Würzen von Lamm verwendet haben. In ihrem Rendezvous-Restaurant servieren sie immer noch jeden Tag Hunderte von Racks, die über Holzkohle gekocht und mit ihrem proprietären Rub gewürzt werden.

Rampen

Diese stark scharfen Alliums befinden sich auf halbem Weg zwischen Lauch und Knoblauch und erscheinen nur im Frühjahr und wachsen in der Nähe von Waldbächen in höheren Lagen in freier Wildbahn. Sammler jagen sie wie Hillbilly-Trüffel, und Restaurants wie Knoxville&rsquos J.C. Holdway sind Experten darin, die starken Aromen zu nutzen, um delikate Gerichte zu kreieren, die tollwütige Rampenfans anlocken. Braten Sie in der heimischen Küche etwas Benton&rsquos Bacon an und garen Sie dann geschnittene Kartoffeln und Rampen im Speckfett für einen doppelt authentischen Geschmack von Appalachia.

Nashville, Tennessee: Half Chicken bei Prince’s Hot Chicken

Die Legende besagt, dass Nashville Hot Chicken in den 1930er Jahren erfunden wurde, als ein verachteter Liebhaber versuchte, sich zu rächen, indem er das Brathähnchen von Thornton Prince mit einer wahnsinnigen Menge Pfeffer würzte, bis es eine höllisch dunkelrote Farbe und einen glühend scharfen Geschmack hatte. Es stellte sich heraus, dass er es liebte und bat seine Geliebte, mehr davon für ihn und seine Freunde zu kochen, und eröffnete schließlich ein Restaurant, um es den Massen zu servieren. Heute gibt es mehrere Orte, um das pikante Geflügel zu kaufen und zu probieren, aber die aktuelle Generation der Familie Prince serviert immer noch die ursprüngliche Version, die viele als die beste ansehen.

Goo Goo-Cluster

Körnerbrot

Gebratenes Eingelegtes

Bananenpudding

Während es viele verschiedene Grillstile geben kann, von regionalen Soßenpräferenzen bis hin zu der Art von Fleisch, die in die rauchige Grube kommt, gibt es wenig Kontroversen darüber, welches Dessert einen großartigen 'Queue-Joint' definiert. Wenn es kein gutes Beispiel für cremigen Bananenpudding auf der Speisekarte gibt, ist es eine rote Fahne wie das Fehlen von draußen gestapelten Brennholzschnüren. Central BBQ in Memphis besteht alle Tests mit einem flauschigen Pudding und Streuseln von Waffelkeksen, ähnlich dieser hausgemachten Version.

Fleisch und drei

Nashville ist bekannt als das Zentrum des Universums, wenn es um Meat and Threes geht, eine Art Mittagessen auf dem Teller, bei dem die Gäste durch eine Cafeteria-Linie gehen, um ein Hauptgericht aus einer Liste von Fleischsorten wie Brathähnchen, Wels oder Hackbraten auszuwählen, von denen begleitet werden soll drei verschiedene Gemüsesorten aus einer Fülle von Möglichkeiten.Seltsamerweise zählen Makkaroni und Käse, Wackelpudding und Hüttenkäse manchmal zu Gemüse, wenn es um den "und drei"-Teil geht. An Wochentagen nur zum Mittagessen geöffnet, ist Arnold&rsquos Country Kitchen ein so beliebtes Beispiel für das Genre, dass sich oft Schlangen vor der Tür erstrecken und Sie möglicherweise sehen, wie Gäste Koffer auf dem Weg zum oder vom Flughafen schleppen, nachdem sie ihre Reparatur erledigt haben.

Grüns und Potlikker

Kekse und Soße

Ein richtig gebackener Keks ist wie ein kleiner butterartiger goldener Kuss auf einem Teller. Die cremige und herzhafte Sägesoße, die erstickt, ist eher wie eine Umarmung. Es ist ein Klassiker des Südens, der auf fast jeder Speisekarte erscheint, aber nur wenige Orte beherrschen diese Umarmungs- und Kuss-Kombination besser als die talentierten Bäcker von Nashville's Biscuit Love.

Buschwacker

Während andere behaupten, diese gefrorene Mischung aus Wodka, Kahlua und Kokosnuss erfunden zu haben oder sogar das Rezept von den Inseln der Karibik importiert zu haben, stellt niemand eine bessere Version des Milchshakes für Erwachsene her als die Barkeeper von Edley&rsquos Bar-B-Que . Ein Bushwacker ist ideal neben einer Bestellung von geräucherten Hähnchenflügeln und eine gute Möglichkeit, einen harten Arbeitstag zu entschleunigen. Aber Vorsicht. Wenn du zwei davon trinkst, vergisst du vielleicht, morgen zur Arbeit zu gehen.

Käse Dip

Während Gäste in anderen Teilen des Landes gelegentlich eine Schüssel Queso in ihrer Lieblingskantine genießen, ist Käse-Dip im Mittleren Süden eine absolute Obsession, insbesondere die würzige und cremige amerikanisch-mexikanische Zubereitung, die bei Pancho's in West Memphis erfunden wurde ist technisch gesehen in Arkansas, obwohl es auch einen Standort in Tennessee gibt. Der Dip ist in lokalen Lebensmittelgeschäften pfundweise erhältlich, und wenn Sie vier Memphianer zusammen in einem Raum haben, besteht eine gute Chance, dass Chips und Käse auf dem Tisch liegen.

Gebratenes Bologna-Sandwich

Obwohl es vielleicht nicht das gesündeste Mittagessen der Welt ist, ist ein Stück Bologna, das auf einem flachen Teller oder in einer Fritteuse gekocht und dann auf Weißbrot mit Senf, Gurken und Zwiebeln serviert wird, ein beliebtes schuldiges Vergnügen vieler Tennesseer. Während Sie einige schöne Beispiele für diesen kulinarischen Leckerbissen finden, der in abgelegenen Tankstellen-Deli im ganzen Bundesstaat serviert wird, raucht Martin's Bar-B-Que Joint seine Bologna über Hickory, bevor er dicke Scheiben zum Laufen schneidet durch die Fritteuse.

Tennessee Whisky

Gebratener Wels

Landschinken und Rote-Augen-Sauce

Salziger und köstlicher funky als sein Cousin aus der Stadt, kommt der Landschinken aus der köstlichen Kombination von guten Schweinen, Rauch, Salz und Zeit. Geben Sie etwas Kaffee vom Boden der Kanne zusammen mit etwas Butter in die Pfannen, um die ideale Soße zu erhalten, um eine dicke Schinkenplatte zu bestreichen. Oder noch besser, lassen Sie das The Loveless Cafe in Nashville es für Sie reparieren.

Heißes Fischsandwich

Krystal Burger

Obwohl der Hauptsitz nach Atlanta verlegt wurde, wurde 1932 das erste Krystal Hamburger Restaurant in Chattanooga eröffnet, und der Bundesstaat Tennessee ist stolz darauf, die Herkunft des Unternehmens zu beanspruchen. Die Kette wurde mit dem Versprechen von sauberen Geschäften, schnellem Service, gutem Essen und niedrigen Preisen gegründet, und Loyalisten stehen immer noch Schlange, um einen Sack voller kleiner, quadratischer Burger zu bestellen, die traditionell mit gedünsteten Zwiebeln, Gurken und Senf belegt sind. Der aktuelle Rekord für das Essen von Krystal-Burgern liegt bei 103 in acht Minuten, der 2007 vom professionellen Leistungsesser Joey Chestnut aufgestellt wurde.

MoonPies

Entworfen als Snack, der in die Lunchbox eines Bergmanns passt, ist dieses beliebte Kekssandwich mit Marshmallow-Füllung seit mehr als einem Jahrhundert ein Grundnahrungsmittel. Ob mit Schokolade, Vanille oder Banane gefrostet, der MoonPie hat immer noch unzählige Fans. Der in Chattanooga gebackene MoonPie wird jedes Jahr im malerischen Weiler Bell Buckle fällig, wo die Einheimischen jedes Jahr im Juni das RC Cola und das MoonPie Festival veranstalten.

Barbecue-Nachos

Diese scheinbar seltsame Kombination aus Pulled Pork und einer Tex-Mex-Spezialität überrascht viele Leute, wenn sie sie auf einer Speisekarte entdecken. Es stellt sich heraus, dass ein Tortilla-Chip ein sehr effektives Liefergerät ist, um köstliches Grillgut vom Teller in den Mund zu bringen. Im Grillrestaurant Peg Leg Porker in Nashville kommt eine große Portion Schweinefleisch mit würziger Barbecuesauce, cremiger Käsesauce und Jalapeño-Scheiben für ein Gericht, das groß genug ist, um es zu teilen.

BBQ-Spaghetti

Wenn man bedenkt, dass die traditionelle Zubereitung von Spaghetti die Pasta mit Tomatensauce und Hackfleisch übertrifft, ist es nicht so seltsam, den Ragu durch Barbecuesauce und die Frikadellen mit Pulled Pork zu ersetzen. Okay, es ist immer noch ein bisschen seltsam, aber es ist auch lecker und beliebt in Grilllokalen in ganz Memphis. Der Bar-B-Q Shop bietet die wohl bekannteste Variante.

Mondschein

Gebratenes Huhn

Sie können Nashville Hot Chicken zubereiten, ohne zuerst mit einem großartigen Brathähnchen zu beginnen. Bei Gus's Spicy Fried Chicken verzichtet man auf die verrückte Schärfe der Music City-Version zugunsten eines Gewürzprofils, das die Zunge reizt, ohne sie taub zu machen. Das Gus's stammt aus der kleinen Stadt Mason und wurde in Memphis berühmt. Es hat sich auf Standorte im ganzen Land ausgeweitet und Hühnchenliebhaber überall sind besser dran.


2002 zog ein junger Schlagzeuger namens Tom Delaney nach Galway City an der Westküste Irlands und trat einer fünfköpfigen Punkband namens Only Fumes & Corpses bei. Die Musikrezensionsseite Keep it Fast beschrieb die Musik der Band als "mit den Zähnen entblößter, intensiver Hardcore, der ohne Anmut vorbeirauscht, nur gezackte, unangenehme Zerstörung". Um die Rechnungen zu bezahlen, gründete Delaney ein Siebdruckgeschäft, Killer Ts, das T-Shirts an Punkbands verkaufte. Es war eine Zeit der wilden Hingabe. Delaneys einzige Verantwortung bestand darin, Songs wie „Mutation“, „Parasite“ und „Knives“ herauszubringen.

Auf einer Tournee mit seiner Band in London entdeckte Delaney Biere aus einer Brauerei namens The Kernel und fing begeistert an, in seinem Badezimmer selbst zu brauen und seine Pale Ales bei Gigs zu verkaufen. Schließlich trat er einem Homebrew-Club bei, dessen Treffen in einer kleinen Brauerei in der Stadt namens The Oslo stattfanden, der Heimat der damals noch winzigen Galway Bay Brewery. Im Club freundete er sich mit dem jungen Chefbrauer des Brewpubs, Chris Treanor, an, der ebenfalls ein Punk-Fan ist. Delaney hatte keine kaufmännische Brauerfahrung, keine Biochemie- oder Ingenieurausbildung und keine anderen Kontakte im Bierbereich, aber er war fest entschlossen, dass sich das änderte. Er wollte Verantwortung, und Bier wurde seine neue Obsession.

Irland ist eine Insel, die im Laufe ihrer Geschichte gewaltsame und dramatische Veränderungen erlebt hat. Vor hundert Jahren, am 3. Mai 1921, wurde die Insel nach jahrhundertelanger brutaler Unterwerfung unter die Briten in zwei Staaten aufgeteilt: Irland, oft Republik Irland genannt, ein souveräner unabhängiger Staat, der fünf Sechstel des Landes bedeckt, und Nordirland Irland liegt im Nordosten der Insel und umfasst sechs der neun Grafschaften von Ulster, heute ein Teil des Vereinigten Königreichs.

Die Westküste der Insel, deren Durchquerung als Wild Atlantic Way bekannt ist, ist weniger bevölkert, weniger zahm, langsamer und stellenweise stark desolat, während die Ostküste Städte wie Belfast und Dublin bietet und vor Fleiß brummt und Modernität des Lebens näher an London und Brüssel. Die Bevölkerung der gesamten Insel beträgt etwa 6,6 Millionen. Im Bundesstaat Indiana leben mehr Menschen.

Als Tom Delaney am 1. Dezember 1982 in Roscrea, County Tipperary, geboren wurde, gab es auf der Insel nur eine unabhängige Brauerei: die Hilden Brewery in Lisburn, Co. Down. Damals war Irland eine Bastion des religiösen Konservatismus. Jetzt sind die jüngeren Generationen fortschrittlich, insbesondere in der Republik, wo sie in den letzten Jahren den Kampf um Gesetze für gleiche Ehe- und Fortpflanzungsrechte geführt haben und angesichts des Aufstiegs eine proeuropäische, linksgerichtete Politik unterstützen globaler Nationalismus. Historisch ein peripherer Einfluss am Rande eines Kontinents, hatte Irlands Wirtschaft einst keine Infrastruktur und war weitgehend von der Landwirtschaft abhängig. Jetzt ziehen der niedrige Körperschaftssteuersatz in der Republik und die gut ausgebildeten Arbeitskräfte der Insel multinationale Konzerne an, wobei Google, Apple, Facebook, Airbnb, Twitter und LinkedIn ihren europäischen Hauptsitz in Irland errichten.

Der Wandel hat auch eine interne nationale Abrechnung mit sich gebracht. Es gibt größere Kluften denn je zwischen den reichen und armen Familien, die von Obdachlosigkeit geplagt werden und Kredite – haben zu erheblichen finanziellen Schwierigkeiten geführt, und die Globalisierung droht, einige der ältesten Traditionen Irlands zu untergraben.

Beim Bier hat Irland einen ebenso dramatischen Wandel erlebt. Im Jahr 2002, als Tom Delaney als 20-Jähriger von Tipperary nach Galway zog, gab es auf der ganzen Insel rund 15 unabhängige Brauereien. Ende 2020, 18 Jahre später, gab es rund 150 Betriebe, die Bier herstellten. Eine Quelle gibt an, dass 99 Brauereien mit eigener Ausrüstung betrieben werden, und weitere 51 Unternehmen, die Bier auf Vertragsbasis herstellen. Hinter dieser Veränderung steht eine Reihe von Charakteren, die international für die breitere Craft-Beer-Bewegung stehen – aber auch sehr stark von diesem Inselstaat am westlichsten Rand Europas sind.

Chris Treanor, der Sohn eines Bauern aus Monaghan, war im Juli 2012 direkt nach seinem College in die Galway Bay Brewery gekommen. Ursprünglich hatte er in Dublin nach einer Bararbeit gesucht, aber sein Lebenslauf wurde an die Besitzer der Brauerei weitergegeben und er wurde eingeladen für einen dreitägigen Test auf einem winzigen Dave Porter-Kit im hinteren Teil des Oslo unter der Aufsicht des damaligen Chefbrauers John Smith. Am Ende der drei Tage übergab Smith Treanor die Schlüssel und trat zurück. Treanor war jetzt der Chefbrauer. Er war 23 Jahre alt. Nachdem er drei Monate lang Smiths Rezepte gebraut hatte, stellte Treanor fest, dass der Job des Chefbrauers, den er ausübte, immer noch ausgeschrieben wurde. „Scheiß drauf“, sagte er. "Ich kann genauso gut brauen, was ich brauen will."

Treanor hatte den jüngsten Erfolg eines Bieres der schottischen Brauerei BrewDog mit dem Namen Hardcore IPA miterlebt, also mischte er sich eines Morgens im Oktober 2013 bei Of Foam and Fury ein: eine dunstige Orange, 8,5% Doppel-IPA mit 132 IBUs ein großer Kausnack , malziger Körper und Hopfenaromen von Grapefruitmark und Harz. Treanor verwendete Galena-, Chinook- und Pacific Jade-Hopfen, um ein Spektrum saftiger Zitrusnoten zu verleihen, aber vor allem hat Treanor das Bier zweimal mit einer großen Zugabe einer Sorte aus dem Yakima Valley namens Simcoe trocken gehopft, was dem Bier ein scharfes, harziges Aroma verleiht wenigen in Irland begegnet war.

Of Foam and Fury kamen im November 2013 in die Bars von Galway Bay – darunter The Oslo in Galway und The Black Sheep in Dublin warten“, schrieb John Duffy am 30. Dezember 2013 in seinem Blog The Beer Nut.

Einige Monate zuvor hatte Treanor die erste Abfüllmaschine von Galway Bay in Belgien abgeholt. Er brauchte jemanden, der ihm beim Abfüllen half, also schickte er Delaney, die er im Homebrew-Club kennengelernt hatte, eine SMS und fragte, ob er einen Tag aushelfen könnte. Delaney kam am frühen Morgen des 1. August 2013 im Oslo an und half während einer anstrengenden 15-Stunden-Schicht Treanor beim Befüllen durch die Schwerkraft und beim Verschließen und Etikettieren von Hand.

„Wir waren verdammt kaputt“, sagt Treanor. Am Ende des anstrengenden Tages säuberte Treanor die Maschine und bereitete sich für einen weiteren schweren Zyklus am nächsten Tag vor. Er konnte sehen, dass Delaney erschöpft war und sich damit abgefunden hatte, jemand anderen zu finden. Aber bevor er ging, wandte sich Delaney an Treanor und stellte eine einfache Frage: „Wie spät morgen?“

Ein Element der Renaissance des irischen Bieres war die neue Gesetzgebung. Im Jahr 2005 führte der damalige Finanzminister Brian Cowen eine Verbrauchsteuerermäßigung für kleine Brauereien ein, die offiziell im irischen Haushalt von 2006 festgelegt wurde. Genau das brauchten Frühstarter wie die Porterhouse Brewing Company und die Carlow Brewing Company ihre Geschäfte voranzutreiben – und es war der Funke, der unabhängige Unternehmen der ersten Welle wie White Gypsy Brewery, West Kerry Brewery, Dungarvan Brewing Company, Trouble Brewing und Metalman Brewing Co.

Aidan Murphy, ein Absolvent der Lebensmittelwissenschaft und -technologie des University College Cork, der an der Heriot-Watt University in Edinburgh einen Master-Abschluss in Brauen und Destillieren abgeschlossen hatte, nutzte die Gelegenheit zur Befreiung von der Verbrauchsteuer, um 2006 die Galway Hooker Brewery zu eröffnen. benannt nach einer Klasse traditioneller Fischerboote aus der Region. Er hatte in der Okells Brewery auf der Isle of Man eine Ausbildung zum Fassbier gemacht, Sommer als Student in den Biergärten Deutschlands verbracht und die USA bereist, um IPAs zu entdecken, während er einen Plan für sein eigenes Unternehmen formulierte.

In dem Versuch, sich von dem zu entfernen, was er als Irlands "Heilige Dreifaltigkeit" von Pale Lager, Red Ale und Stout bezeichnete, war Murphys erstes Bier das 4,3% vol. Galway Hooker Pale Ale. Seine Hopping-Raten würden nach heutigen Maßstäben als bescheiden angesehen, und es wurde nie trocken gehopft, aber als es veröffentlicht wurde, nahmen die Trinker Notiz davon. Murphy führte Irland eine neue Geschmacksrichtung ein: die des Cascade-Hopfens. „Damals gab es hier noch keine Hopfenbiere“, sagt Rossa O’Neill, ehemalige Vorsitzende des irischen National Homebrew Club. "Es hat uns irgendwie den Verstand geöffnet."

Die Iren waren schon immer stolz auf ihr Essen und Trinken, sei es der Reichtum an Meeresfrüchten an ihrer Küste, der Käse und die Butter ihrer Milchfarmen oder das Getreide, das zum Brotbacken, Bierbrauen oder Destillieren von Whisky angebaut wird. Auch die Auswanderung spielte eine Rolle. Aufgrund der irischen Hungersnot wanderten in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts 40% der Bevölkerung aus. 10 % der Bevölkerung verließen während der Großen Rezession das Land. Als sich Irland erholte und die Menschen begannen, nach Hause zurückzukehren, brachten sie ihre Erfahrungen mit den Ess- und Getränkekulturen des Vereinigten Königreichs, des europäischen Festlandes und Amerikas mit. Sie waren nun bereit, qualitativ hochwertigere Lebensmittel und Getränke zu suchen und zu bezahlen. Viele wollten gutes Bier.

Ein weiteres Element war Bildung. Mehr als ein Jahr bevor er Treanor bei diesem ersten Mammut-Abfülltag half, erfuhr Delaney, dass in Dublin von Shane Smith vom irischen National Homebrew Club ein Kurs organisiert wurde, der Bierliebhaber auf die Prüfungen des Beer Judge Certification Program (BJCP) vorbereitete. Die Klasse traf sich jede Woche in der Headline Bar in der Clanbrassil Street in Dublin. Dort entdeckte Delaney Saison und Oud Bruin und belgische Tripels sowie Lambic und Oude Geuze.

Andere Teilnehmer waren Emma Devlin aus Donegal und Cathal O’Donoghue aus Cork, ein Paar, das später die Rascals Brewing Company in Dublin mit dem ursprünglichen Sudhaus von Galway Bay aus The Oslo eröffnete. Ebenfalls in der Klasse war Matt Dick, der in acht Tagen 100.000 Pfund für die Gründung einer kooperativen Brauerei in Belfast namens Boundary Brewing bereitstellte, die sich auf Hazy IPAs, Big Stouts und fruchtige Saisons konzentrierte. Ein weiterer Teilnehmer war Declan Nixon, der die Produktion der neuen Brauerei Simon Lambert and Sons in Wexford (jetzt YellowBelly) leitete, die Citra Pale Ales, Passionsfrucht Sours und Helles Lager herstellte. Rossa O’Neill war auch dort und neben seiner Arbeit in der Homebrew-Szene braute er für Brewtonic in Dublin, den Getränkearm einer Reihe von Bodytonic-Bars.

Das letzte Element der irischen Bierbelebung war die Infrastruktur. Brauereien gründeten einen Handelsverband, der sich Independent Craft Brewers of Ireland (ICBI) nannte. Ein 2007 gegründetes Online-Forum von Heimbrauern namens Irish Craft Brewer hatte sich bis 2011 in zwei separate Gruppen aufgeteilt: den National Homebrew Club und Beoir, die irische Bierkonsumentengruppe. Lokale Gruppen beider Gruppen entstanden im ganzen Land, und es gab einen Appetit auf Wettbewerbe, bei denen Heimbrauer Feedback erhalten und Verbraucher sich versammeln konnten, um neue Kreativität zu fördern. Aber es gab nur wenige, die qualifiziert waren, Biere nach objektiven Kriterien zu beurteilen. Mit mehr Wettbewerben brauchte Irland mehr Bierrichter.

Am 8. Februar 2013 beaufsichtigten BJCP-Präsident Gordon Strong und BJCP International Representative Ali Kocho-Williams in einem Bürogebäude im Finanzdienstleistungsviertel von Dublin die allererste BJCP-Prüfung in Irland. Delaney hat bestanden. Er hatte nun nicht nur eine Qualifikation und mehr Vertrauen in sein Wissen und seinen Gaumen und entdeckte insbesondere seine Leidenschaft für spontan vergorene Biere, sondern er hatte sich gerade mit der nächsten Generation von Irlands aufregendsten Brauern angefreundet. Irisches Bier war jetzt eine Gemeinschaft.

Dann kamen die Ausländer.

Verschiedene Zutaten wurden alltäglich. Neue Stile erschienen. Scott Baigent aus Neuseeland und Cam Wallace aus Australien gründeten 2011 die Eight Degrees Brewing Company in Mitchelstown, Co. Cork und führten Pale Ales und IPAs mit antipodischen Hopfensorten ein. Im Jahr 2012 eröffnete Rick LeVert aus Boston mit seiner irischen Partnerin Libby Carton das Kinnegar Brewing in Co. Donegal und produzierte eine breite Palette an zugänglichen, würzigen und konstant guten modernen Ales. Im Jahr 2014 gründete ein Tierarzt aus Belgien namens Bart Adons mit seiner irischen Kollegin Cillian O'Móráin eine belgisch inspirierte Brauerei namens Mescan Brewery in Co. Mayo, benannt nach St. Patricks angeblichem Privatbrauer. Im selben Jahr übernahm der Amerikaner Joe Kearns die Stelle des Chefbrauers bei The White Hag in Ballymote, Co. Sligo von irischem Craft Beer. (Nach jüngsten Kommentaren, die „Unterstützung von Organisationen zeigten, die hasserfüllte und spaltende Ideologien und Verschwörungstheorien fördern“, hat Kearns nun die Brauerei jedoch verlassen.)

Treanor und Delaney ließen sich auch von den Ereignissen außerhalb Irlands inspirieren. Besucher des Oslo aus den Vereinigten Staaten brachten eine zufällige Auswahl an Bieren zum Probieren mit, darunter Dark Lord von 3 Floyds Brewing Co. und das Bourbon County Stout der Goose Island Brewery – zwei monströse Imperial Stouts. Die Geschenke inspirierten Galway Bays nächste große Veröffentlichung.

Im Oktober 2013, jetzt auf Wachstumskurs, stellte Galway Bay Delaney in einer Vollzeit-Verpackungsposition ein. Er würde nicht nur Flaschen abfüllen, sondern auch Fässer waschen, Tanks reinigen, den Maischbottich ausgraben, Wasser erhitzen und Treanor bei der Entwicklung von Rezepten zusehen. Am 3. Februar 2014 verpackten Treanor und Delaney Two Hundred Fathoms, ein Imperial Stout mit 10 Vol.-%, das mehrere Monate in Whiskyfässern von Yellow Spot gereift war. Sie haben jede der 800 Flaschen sorgfältig mit Wachs versiegelt und handetikettiert. Er gehörte zu den ersten im Fass gereiften Imperial Stouts in Irland.Im April 2014 schüttete es in den Bars der Galway Bay Brewery in Galway und Dublin.

Eine andere Kneipe der Brauerei namens The Salt House auf der Raven Terrace in Galway lagerte Flaschen Cantillon Gueuze in ihrem Barkühlschrank, und Delaney beendete die Nächte in der Stadt regelmäßig mit einer Flasche mit Freunden. Er begann, Bier bei einem belgischen Online-Händler namens Etre Gourmet zu bestellen und kaufte Kisten mit Boon Oude Geuze, die in 250-ml-Flaschen geliefert wurden. „Das waren kleine Freudenpakete und das perfekte Feierabendbier“, sagt Delaney. In der Zwischenzeit brachten die Besucher von Galway Wildbiere von der kalifornischen Russian River Brewing Company und der Almanac Beer Company, der New Glarus Brewing Co. aus Wisconsin, den Jolly Pumpkin Artisan Ales aus Michigan und den Prairie Artisan Ales aus Oklahoma mit. In Irland wurden noch keine spontan vergorenen Biere hergestellt. Delaney sehnte sich danach, dass jemand es versuchen würde.

Of Foam And Fury und Two Hundred Fathoms hatten Galway Bays Platz als Irlands aufregendste Brauerei gefestigt. RateBeer kürte es 2014, 2015 und 2016 zur besten Brauerei Irlands. Die beiden Biere schienen jede Auszeichnung zu gewinnen. Diese kleine Brauerei am Wild Atlantic Way machte Wellen. „Wir waren klein und wendig und niemand wusste es besser“, sagt Delaney. "Wir dachten, wir tun Gottes Werk."

In den Jahren 2014 und 2015 wurden in Irland mehr Brauereien eröffnet als in der Geschichte des irischen Bieres zuvor. Ihre Geschäfte wuchsen. Aber die Dinge sollten sich ändern.

Als der Markt stärker gesättigt wurde und der Wettbewerb zunahm, wuchs die Verschuldung der irischen Bierindustrie. Der Druck auf den Zugang zu Bars nahm zu, verschärft durch multinationale Brauereien, die Barbesitzern günstige Konditionen boten, wodurch unabhängige Brauereien aus den Zapfanlagen verdrängt wurden. Im Jahr 2016 beispielsweise verzeichnete die Rye River Brewing Company in Kildare einen Verlust von 3,5 Millionen Euro (4,25 Millionen US-Dollar). Kreditbeträge mussten abgeschrieben werden. Der Anstellungswahn hat aufgehört. Geplante Markteinführungen im Export wurden auf Eis gelegt.

Eine Reihe irischer Brauereien schlossen schließlich aus verschiedenen Gründen, darunter Independent Brewing Company, Dingle Brewing Company, Achill Island Brewery, Kelly's Mountain Brew, Jack Cody's Brewery, Baile Brewing Company, Muckish Mountain Brewery, West Mayo Brewery, The Blackstairs Brewing Company , Jack Doyle's Brewery, Arthurstown Brewing Company, Boghopper Brewing, Brewbot, Radik Ale und Evans' Brewery. Keine war seit mehr als sechs Jahren geöffnet. Die meisten hielten nicht länger als zwei.

Eine weitere bedeutende Entwicklung bei irischem Bier war eine allmähliche Zunahme des direkten Kaufs unabhängiger irischer Brauereien durch große Bierkonglomerate. Im Jahr 2013 kaufte Molson Coors UK & Ireland die Franciscan Well Brewery von Cork. 2015 erwarb die C&C Group plc die 5 Lamps Brewery in Dublin und Alltech kaufte die Station Works Brewery in Newry. Die Irish Distillers im Besitz von Pernod Ricard kauften 2018 Eight Degrees. Die Debatten über die Definitionen von „Handwerk“ und „unabhängig“ wie in anderen Ländern wurden immer emotionaler und spalterischer.

Dann, am 23. Juni 2016, stimmte das Vereinigte Königreich 51 % zu 49 % für den Austritt aus der Europäischen Union. Der einzige Ort, an dem Großbritannien eine Landgrenze mit der EU teilte, war auf der Insel Irland, wo Nordirland an die Republik Irland grenzte. Jahrelange Friedensarbeit, die im 1998 von allen Parteien und beiden Regierungen unterzeichneten Karfreitagsabkommen gipfelte, hatte daran gearbeitet, die Grenze aufzuheben. Eine Mehrheit der Bevölkerung Nordirlands hatte für einen Verbleib in der EU gestimmt, müsste diese aber gegen ihren Willen verlassen.

Delaney erhielt E-Mails darüber, ob Galway Bay „Brexit-ready“ sei, und empfahl, dass jemand im Unternehmen mit dem zusätzlichen Zollpapierkram und den steigenden Geschäftskosten im Umgang mit Lieferanten und Kunden in England, Schottland und Wales beauftragt werden sollte wie über die Inselgrenze. Noch heute sind sich irische Brauereien unsicher, ob sie weiterhin mit Lieferanten aus Großbritannien zusammenarbeiten sollen. Fast fünf Jahre nach dieser Abstimmung herrscht Verwirrung.

Im März 2016 beschloss Treanor, Irland zu verlassen, um eine Position als Chefbrauer in der Schweiz bei der WhiteFrontier Brewery zu übernehmen. Galway Bay blieb ohne seinen eigenwilligen Anführer und begabten Chefbrauer zurück.

Delaney war der zweitälteste Brauer in der Galway Bay. Er liebte die Arbeit vor Ort: Einmaischen, Tanks reinigen, Rezepte optimieren, Probleme lösen und hochwertige Rohstoffe auswählen. Aber er hatte die zusätzlichen Aufgaben gesehen, für die Treanor verantwortlich war, einschließlich der Verbrauchsteuerverwaltung, der Verwaltung von Mitarbeitern und der Rolle der Brauerei bei Veranstaltungen in ganz Irland. Delaney wollte sich darauf konzentrieren, das beste Bier zu brauen, das er konnte. Auch der Gedanke, ein eigenes Projekt zur Herstellung von spontan vergorenem Bier zu gründen, war ihm vergnüglich. Als Treanor und die Brauereibesitzer Niall Walsh und Jason O’Connell an Delaney herantraten, um zu fragen, ob er den Job als Chefbrauer annehmen würde, lehnte er sie ab.

Stattdessen schlug Delaney ein Gegenangebot vor. Galway Bay skalierte sein Kit auf ein teilautomatisiertes 40-Hektoliter-(34-Barrel-) Eco Brew Tech-System, und Delaney fragte nach dem Kauf des 20-Hektoliter-Dave Porter-Systems, das die Brauerei 2012 gekauft hatte, und erklärte, er wolle mit seinem beginnen eigene Brauerei für Lambic-inspirierte Biere. Walsh schlug Delaney vor, bei Galway Bay zu bleiben und etwas Platz in seiner neuen Anlage in Oranmore für sein eigenes wildes Projekt zu nehmen. Delaney nahm an und bestellte fast sofort einen 40-Hektoliter-Föder und 32 fünf Jahre alte 220-Liter-Weinfässer bei der Bordeaux-Böttcherei Bossuet. Sein zugewiesener Platz war bald mit Eichenholz gefüllt.

Unterdessen stellte Galway Bay von außen für die Rolle des Chefbrauers ein und holte einen Amerikaner namens Will Avery, der zuvor in der Burnt Hickory Brewery in Kennesaw, Georgia, gebraut hatte. In der Zwischenzeit suchte Delaney eine Mischkultur aus Hefen und Bakterien, die seinem Nebenprojekt eine eigene Identität verleihen sollte. Er fing an, Homebrewing-Tests durchzuführen, Mischungen aus mehreren Hefebanken in verschiedene Würze zu geben und den Bodensatz verschiedener belgischer Saisons zu anderen hinzuzugeben. Außerdem wurde ihm eine Gülle geschenkt, die ihren Ursprung im belgischen Lambic hatte.

Einige dieser frühen Experimente nahm er mit auf Bierfestivals. In der Nacht vor den Ereignissen konnte er nicht schlafen. „Ich habe mich als Brauer noch nie so verletzlich gefühlt“, sagt Delaney. „Kein Hopfen. Keine Spirituosenfässer. Keine Tricks. Nur nackte, delikate Biere, die neben massiven IPAs und Stouts gegossen werden.“ Die Biere waren nicht immer gut. Einige stanken nach dem, was er als "Poopy" bezeichnet Brettanomyces.“ Andere drückten mildes THP aus. Aber es gab einige Biere, auf die Delaney stolz war, und er isolierte diese Kulturen, um sich seinem Feind zu stellen. Delaney nannte seinen Vorgesetzten Panta Rhei, ein Begriff, der aus der griechischen Philosophie stammt und so viel wie „alles fließt“.

Trotz der Hürden des Brexits, des Drucks von multinationalen Konzernen und der zunehmenden Marktsättigung war die vielleicht größte geschäftliche Herausforderung für irische Brauereien das gesetzliche Verbot des Direktverkaufs von Bier an Verbraucher.

Bei Rascals versuchten Devlin und O’Donoghue, das Problem zu lösen, indem sie sich eine Restaurantlizenz sichern. Sie richteten eine Pizzeria in der Brauerei ein und verkauften ihre Biere an Leute, die zum Essen kamen. Aber die Leute baten darum, Bier zu kaufen, um sie nach ihrer Pizza mit nach Hause zu nehmen, und das war von den Lizenzbedingungen nicht erlaubt. Devlin und O’Donoghue und der Rest der irischen Brauer wurden zunehmend frustriert.

In der Republik Irland wurde der Intoxicating Liquor (Breweries and Distilleries) Act 2018 – umgangssprachlich als „Taproom Bill“ bezeichnet – eingeführt, um diese Lücke zu schließen. Aber während der Debatte wurde es von den mächtigen Zöllnerverbänden so stark beeinflusst, dass Einschränkungen eingeführt wurden, die es unpraktisch machten. Die überarbeitete Version erlaubte die Öffnung der Schankräume der Brauereien nur für wenige Stunden (nur während einer Führung und mit Schließung um 19 Uhr), und eine solche Lizenz war nur auf gerichtlichen Antrag in einem Verfahren erhältlich, das typischerweise mehrere zehntausend Euro kostete .

Im Norden war es noch schlimmer. „Wenn es um die Eröffnung und den Betrieb einer Brauerei geht, ist Nordirland der restriktivste Markt der Welt“, sagt Matt Dick von Boundary.

Dick und eine Kohorte von Brauerei- und Barbesitzern im Norden – darunter Owen Scullion von der Hilden Brewery in Lisburn, Mal McCay von der Heaney Farmhouse Brewery in Bellaghy, Erol Bucukoglu von der Lacada Brewery in Portrush und William Mayne von der Bullhouse Brewing Company in Belfast – haben kommen zusammen, um für Änderungen an einem vorgeschlagenen Lizenzgesetz zu kämpfen und die Befürchtungen zu zerstreuen, dass Kneipen unter Brauereiausschank und To-Go-Verkäufen leiden könnten. „Wir lieben unsere Pubs“, sagt Dick. „Ohne sie wäre keiner von uns hier. Die Pubs in Irland sind auf der ganzen Welt berühmt für ihre Erfahrung. … Kneipen werden von einem Markt gedeihen, auf dem ihre lokalen Brauereien weltberühmt sind.“

Auch die Dominanz multinationaler Unternehmen wie Diageo und Heineken mit eigenen Vertriebsnetzen und größeren Marketingbudgets hat das Wachstum des unabhängigen Brausektors behindert. Berichten zufolge sind viele der unabhängigen Brauereien der Insel derzeit weit unter Kapazität. Diese Faktoren zusammen – die restriktiven Gesetze, der geschlossene Markt und die Kapazitätslücke – deuten alle darauf hin, dass der Marktanteil unabhängiger Unternehmen ins Stocken geraten könnte und sich die Wachstumsrate neuer Marktteilnehmer wahrscheinlich erheblich verlangsamen wird.

Delaney musste sich darüber nie Sorgen machen. Galway Bay besitzt eigene Bars in Galway (The Oslo und The Salt House), Dublin (Against the Grain, The Brew Dock, The Black Sheep, The Beer Market, Paddle and Peel und The 108) und Belfast (Northern Lights). Für alles, was er erschuf, gab es einen effektiven Weg zum Markt. Für die anderen kleinen Brauereien in Irland schien es jedoch, egal für welche Art von Lizenz man kämpfte, geschäftsbedrohende Einschränkungen zu geben.

In der wachsenden Galway Bay gewöhnte sich Avery mit seiner Frau und seinen beiden Kindern an das Leben in Irland und fand die Aufgabe, eine Brauereiexpansion zu managen, stressig. Neben ihm im Sudhaus wurde Delaney immer sturer in Bezug auf die Details dessen, was sie brauten, und seine Besessenheit von Qualitätskontrollparametern brachte die beiden oft in Konflikt.

Nach internen Gesprächen im Juni 2017 erhielt Avery den Titel des Betriebsleiters, wo er für den Vertrieb, die Disposition und die Planung von Verpackungsläufen zuständig sein sollte. Delaney wurde ein zweites Mal gebeten, Chefbrauer zu werden und die Verantwortung für alles vom Getreide bis zum Glas zu übernehmen – Rezepte, Würzeproduktion und Kellerbetrieb – sowie eine stärker verbraucherorientierte Rolle als Aushängeschild. Diesmal sagte er, bewaffnet mit mehr Selbstvertrauen und neuem Zielstrebigkeit, ja.

Während dieser Zeit begrüßte das Brauereiteam verschiedene hochkarätige Brauer zur Teilnahme an Kooperationen in ihrer Anlage in Oranmore, darunter Wayne Wmbles von Cigar City Brewing in Tampa, Florida (dessen Reise sowohl einen Besuch der berühmten Galway Races als auch einen Markenstreit über das Bier, das sie brauten) und Mitch Steele von New Realm Brewing in Atlanta, Georgia (eine Zusammenarbeit, die zustande kam, weil Steele auf der Jahreskonferenz des National Homebrew Club über IPA sprach).

Auch andere in Irland begannen, das Kollaborationsgebräu zu begrüßen. YellowBelly aus Wexford und Rising Sons Brewery aus Cork haben gemeinsam eine Session IPA namens Grand Parade gebraut. DOT Brew und 12 Acres Brewing Company haben zusammen einen Rye IPA gebraut, der treffend 12 Dots genannt wird. Am bemerkenswertesten an der Front der Zusammenarbeit war Whiplash, eine der am höchsten dekorierten modernen Brauereien Irlands, obwohl sie erst seit 2016 existierte. Whiplash hat eine Reihe von Saftbomben-Kooperationen zu seinem Namen gemacht, nicht nur mit anderen irischen Brauereien wie Galway Bay , aber mit Brauereien in Spanien (Garage Beer Co.), Schweden (Beerbliotek) und Großbritannien (Wylam Brewery, Northern Monk, Gipsy Hill Brewing Company, Lost and Grounded Brewers, DEYA Brewing Company und Track Brewing Co.).

Nach seiner Beförderung war Delaney frustriert über den stockenden Fortschritt seines wilden Nebenprojekts und noch entmutigter, als er Lambic-inspirierte Biere aus größeren Brauereien probierte, die seiner Meinung nach fehlten. „Wenn Brauereien ihrer Größenordnung und Ressourcen es nicht schaffen, was für eine Chance habe ich dann?“ er dachte. Vielleicht war Irland als Biermarkt einfach nicht reif genug, um solche Biere zu probieren. Er beschloss, in seinem wilden Projekt mit der Mischgärung fortzufahren, aber die Spontangärung zu vergessen. „Das überlasse ich den Belgiern“, sagte er.

Als mentale und physische Pause von Galway Bay und seinem Nebenprojekt reiste Delaney im März 2018 in die Vereinigten Staaten produziert jetzt auch kleine Mengen spontan vergorenes Bier. Allagashs irischer Ingenieursdirektor Sean Diffley hatte in Galway an der National University of Ireland studiert und sich freiwillig gemeldet, um Delaney herumzuführen.

Am Ende seiner Tour produzierte Diffley eine gereifte Flasche Coolship Resurgam, Allagashs Mischung aus seinem ein-, zwei- und dreijährigen spontan vergorenen Bier. Es war trocken und spritzig, mit Aromen von kandierten Früchten und Brettanomyces, und weiche säuerliche Aromen von Aprikosen- und Zitronenschale. Delaney konnte nicht glauben, wie gut es schmeckte und wie nah es an eine Oude Geuze aus Belgien war. „Es war ein Glühbirnen-Moment“, sagt Delaney. „Ich bin von dieser Reise nach Hause gekommen, um es auszuprobieren. Ich dachte: ‚Weißt du was? Wenn sie es so gut machen können, dann ist es sicherlich möglich.’“

Als Delaney von seiner Reise in die USA nach Hause zurückkehrte, verwandelte er sofort einen alten Milchtank in ein Kühlschiff für sein Nebenprojekt. Am 30. März 2018 begann er mit Kühlratentests. In der folgenden Woche vollendete er seine erste trübe Maische, füllte sein neues Kühlschiff mit einer Würze mit hohem Rohweizenanteil, kochte zweieinhalb Stunden kräftig und hüpfte mit dem vierjährigen Kent Goldings .

Delaneys visuelle Marke für sein Nebenprojekt war eine Reihe von Holzschnitt-Impressionen eines bärtigen Brauers mit seinem Föder, seinem Malz, seinen Bakterien und seiner Hefe. Die Designs waren rustikal und natürlich. Sie vermittelten ein Gefühl der Unvollkommenheit, die Romantik von Getreide und Eiche, einen Respekt vor dem langsamen Tanz der spontanen Gärung, der so im Gegensatz zu der Kontrolle und Geschwindigkeit der Produktion in der Galway Bay stand. Delaney beschloss, das Nebenprojekt Land and Labour zu nennen.

Die Typografie war eine Darstellung von zwei Buchstaben „L“, Serifen und Kursiv und alte Welt und schön. Die ineinander verschlungenen „L“ erinnerten an die Symbole, die Lambic-Brauereien mit Kreide auf ihre Fässer schrieben, um die Herkunft zu identifizieren, wie die vier übereinanderliegenden Quadrate mit X-Formen auf Lindemans-Fässern und das flache „G“ mit einem kursiven „L“, das auf Girardin-Fässern erscheint .

Am 29. August 2018 bekamen Tom Delaney und seine Freundin Niamh O’Sullivan ein kleines Mädchen. Delaney und O’Sullivan beschlossen, sie Lúna zu nennen, um die Jahreszeit zu feiern, in der sie geboren wurde – während des traditionellen irischen Festivals von Lúnasa – das auf halbem Weg zwischen der Sommersonnenwende und der Herbst-Tagundnachtgleiche stattfand. Lúnasa symbolisiert den Wandel im Kalender, vom hoffnungsvollen Pflanzen zum dankbaren Pflücken und wird oft mit Bergwallfahrten, der Krönung wilder Ziegen und rituellen Tänzen gefeiert. Eine der Hauptaktivitäten während Lúnasa ist das Anbieten von „Erstfrüchten“, die meist mit einer wilden europäischen Blaubeere mit einer intensiven Süße und Säure verbunden sind. Als sie alt genug war, um feste Nahrung zu sich zu nehmen, entwickelte Lúna eine Vorliebe für Obst. Zusammen mit ihrem Vater verschlang Lúna Delaney Körbchen mit in Galway angebauten Blaubeeren.

Um seine Tochter zu ehren, beschloss Delaney, ein spezielles Land and Labor Bier herauszubringen. Er hatte 200 Gramm lokale Blaubeeren pro Liter zwei Monate lang auf 16 Monate altem gemischt fermentiertem Foeder-Bier mazeriert, bevor er es im Oktober 2019 in Flaschen abfüllte. Die Blaubeeren wurden von der Familie Sullivan in Barna, einem Küstendorf in Connemara, westlich von . angebaut Galway. Er beschrieb das Bier als „Foeder Aged Wild Sour Ale mit Blaubeeren“ und nannte es „Lúnaberry“. Das Bier war fruchtig und relativ trocken, mit einer weichen Säure, subtilen Eichennoten und einer Komplexität in seinen Fermentationsaromen. Auf dem Etikett war ein Holzschnittbild der kleinen Lúna zu sehen, die im Fasszimmer ihres Vaters saß, die Hand über einen Bottich mit Blaubeeren ausgestreckt und lächelte.

Während Delaney einer von vielen ist, die Session IPAs und Imperial Stouts in Irland brauen, ist er einer der ganz wenigen, der Wildbiere herstellt. Das Aufkommen von Land and Labour ist ein Zeichen dafür, dass der Markt zu einem Punkt reift, an dem die Öffentlichkeit zögerlich neugierig, wenn nicht sogar verliebt in Biersäure ist. Rascals hatte mit seinem Flanders Red einige Erfolge und Kinnegar mit seinem gemischt fermentierten Phunk Bucket. Bauernbrauereien wie die Heaney Brewery, 12 Acres, Canvas Brewery und Ballykilcavan Brewery sind in einer Wiederbeschäftigung mit Irlands landwirtschaftlicher Vergangenheit entstanden.

Die „Heilige Dreifaltigkeit“ ist nicht mehr die einzige Option für Brauereien. Irland hat jetzt würzige Pilsner wie Larkin’s Brewing Co.’s Curious Society, Whiplash’s Blue Ghosts und O Brother Brewing’s The Wanderer. Mit besseren Dry-Hopping-Techniken, verbesserter Whirlpool-Extraktion und verbesserter Rezepturformulierung gibt es einen nuancierteren Einsatz von Hopfen in irischen Bieren, sowohl in alten Klassikern wie Of Foam and Fury als auch in neueren Kreationen wie DOT's Pursuit of Juicy und Boundary's What Eine Zeit zum Leben. Es gibt auch eine starke Kultur der Stouts, vor allem der Klassiker Leann Folláin von Carlow Brewing Company, aber auch Linemans Astral Grains Foreign Extra Stout und Wicklow Wolfs Dry Stout, Locavore.

Am 29. Februar 2020 wurde der erste Fall von COVID-19 in Irland bestätigt. Um das Virus zu bekämpfen, hat die irische Regierung am 12. März alle Schulen, Hochschulen, Kinderbetreuungseinrichtungen und Kultureinrichtungen geschlossen. Die Feierlichkeiten zum St. Patrick’s Day wurden abgesagt. Bis zum 24. März waren fast alle Geschäfte, Veranstaltungsorte, Einrichtungen und Annehmlichkeiten geschlossen. Die irische Polizei, Garda Síochána, erhielt besondere Befugnisse, um Sperrmaßnahmen durchzusetzen und sicherzustellen, dass sich die Menschen sozial distanzieren. Jede Bar auf der irischen Insel wurde von den jeweiligen Regierungen zur Schließung befohlen, einschließlich aller Bars, die der Galway Bay Brewery auf beiden Seiten der Grenze gehören.

Delaney und O’Sullivan, die inzwischen verheiratet sind, waren größtenteils in ihrem Haus in Galway eingesperrt und bereiteten sich auf die Ankunft ihres zweiten Kindes vor.Das Brauen in Galway Bay ging weiter, wenn auch in stark reduzierter Kapazität, wobei die meisten Mitarbeiter vorübergehend Arbeitslosengeld erhielten. Kurz bevor die Pandemie Einzug hielt, hatte Delaney eine Charge Kühlschiff-geimpfter Würze gebraut, die das Ende seiner dritten Brausaison mit Spontangärung markieren sollte. Er hatte jetzt Chargen von spontan vergorenem Bier über drei Saisons, die bis zum 8. April 2018 zurückreichten. Delaney hatte Land and Labor bei der Méthode Traditionnelle Society registriert, die verschiedene Klassifizierungen ausstellte, die zeigten, dass Biere, die sie trugen, auf die gleiche Weise hergestellt wurden wie traditionelles belgisches Lambic.

„Diese Biere sind schwer herzustellen“, sagt Delaney. „Sie sind noch schwerer zu verkaufen. Sie dauern Jahre Ihres Lebens. Der Prozess und das Fehlen von Eingriffen sind die Seele dieser Biere. Das ist der Hauptgrund, warum ich angefangen habe, sie zu brauen. Ihre Vergänglichkeit ist so schön, der Gegensatz zum modernen Produktionsbrauen. Es ist kathartisch.“

Nach nur wenigen Veröffentlichungen wird Land and Labor derzeit auf Untappd als beste Brauerei Irlands eingestuft. Einige Zeit später in diesem Jahr wird Delaney Irlands allerersten Blend – inspiriert von der Oude Geuze aus dem belgischen Payottenland – aus ein-, zwei- und dreijährigen spontan fermentierten Bieren herausbringen. „Es ist vielleicht das erste in Irland, aber hoffentlich nicht das letzte“, sagt Delaney. „Wir brauchen Vielfalt in unserer Braulandschaft.“

Ende Juli letzten Jahres begrüßten O’Sullivan und Delaney ihr zweites Kind, Finn, benannt nach einem berühmten Krieger der irischen Mythologie, was auf Irisch „blond“ bedeutet. Das Irland, das Lúna und Finn Delaney erben werden, mag in politischer und sozialer Unsicherheit ersticken und in seiner wirtschaftlichen Gesundheit zerbrechlich sein, aber ihr Vater hat ihnen gezeigt, dass es ein Ort ist, an dem dramatische, positive Veränderungen möglich sind. Im Moment ist die zweijährige Lúna Delaney zu Hause in Galway, ohne sich der Pandemie bewusst zu sein und amüsiert über die Ankunft ihres neuen Geschwisters zu sein, und isst mit ihrem Vater Galway-Heidelbeeren auf dem Wild Atlantic Way.


Wie man Weihnachten kocht: Spektakuläre Desserts

Jetzt ist es an der Zeit, unsere Gedanken darüber zu lenken, welche Desserts wir zubereiten können, um das Weihnachtsessen oder -essen zu einem angemessenen Abschluss zu bringen.

Wir gehen davon aus, dass Sie Ihren Plumpudding am Stir-up-Sonntag gemacht haben und dass er gut reift. Aber für die meisten Haushalte ist am 25. Dezember ein oder zwei zusätzliche Desserts angesagt.

Auf Caterer Eunice Power kann man sich immer verlassen, wenn es um ein festliches Dessert geht, das alle am Tisch begeistert, und wer könnte diese kleinen Kerle vergessen – Brandte Schneemänner das sieht zu gut aus um es zu essen.

Aoife Noonans weißer Schokoladen-Tiramisu-Kuchen wäre ein atemberaubendes Herzstück für Ihren Weihnachtsdesserttisch. Ihr Rezept verwandelt das traditionelle italienische Dessert in einen Kuchen, der in Scheiben geschnitten werden kann. „Versuchen Sie, eine weiße Schokolade von guter Qualität zu beschaffen, die diesem Tiramisu einen schönen milchigen Geschmack verleiht“, sagt sie.

„Auch Orangenschale passt wunderbar zu diesem Kuchen, wenn Sie es etwas abwechslungsreicher mögen. Bei diesem Rezept werden die Eier roh aufbewahrt, was bei schwangeren, jüngeren oder älteren Gästen zu beachten ist. Am besten einen Tag im Voraus zubereiten, damit er vollständig aushärten kann und sich im Kühlschrank bis zu drei Tage hält.“

Aoife Noonans weißer Schokoladen-Tiramisu-Kuchen

Für 12

Zutaten
Für die Basis:
3 Gelatineblätter
200ml starker Kaffee
30g Puderzucker
20 Schwammfinger
Für die Füllung:
90g Puderzucker
4 Eigelb
500g Mascarpone
400g Sahne, leicht geschlagen, plus 50ml extra
3 Blätter Gelatine
350g weiße Schokolade, fein gehackt und geschmolzen
Zum Garnieren:
25g weiße Schokolade, gerieben
Kakaopulver, zum Bestäuben

Methode
1
Die Gelatineblätter fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Kaffee in einem Topf mit dem Zucker erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 75 ml des Kaffees entnehmen und zur späteren Verwendung beiseite stellen.

2 Das Wasser aus der Gelatine drücken und zu den restlichen 125 ml Kaffee geben. Gut verquirlen, um sicherzustellen, dass sich die gesamte Gelatine aufgelöst hat.

Verwandt

Irish Times Food&Drink Club

3 Tauchen Sie einen Biskuitfinger in den warmen Kaffee, lassen Sie ihn gut einweichen und legen Sie ihn auf den Boden einer 20 cm Kuchenform mit losem Boden. Fahren Sie mit drei Viertel der Schwammfinger fort und brechen Sie sie so auf, dass sie fest an der Basis sitzen. Gießen Sie den restlichen Kaffeesirup über die Biskuits und stellen Sie die Dose in den Kühlschrank, um sie zu festigen, während Sie die Füllung herstellen.

4 Das Eigelb mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Mascarpone hinzufügen und schlagen, bis alles gut vermischt ist. 50 ml Sahne in einem kleinen Topf erhitzen und die Gelatineblätter in kaltem Wasser weich einweichen. Überschüssiges Wasser ausdrücken und die Gelatine in der heißen Sahne auflösen.

5 Die geschmolzene Schokolade zum Mascarpone geben und gut vermischen. Die warme Sahne unterrühren und zum Schluss die Schlagsahne unterheben. Gut mischen, bis es vollständig vermischt ist.

6 Gießen Sie die Hälfte der Mischung auf die eingestellten Schwämme. Die restlichen Biskuits in den beiseite gestellten 75 ml Kaffee tauchen und in der Dose anrichten. Gießen Sie die restliche weiße Schokoladenmischung in die Form und stellen Sie sie für mindestens vier Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit sie vollständig fest wird.

7 Zum Servieren den Kuchen aus der Form nehmen. Zum Servieren mit Kakaopulver und geriebener weißer Schokolade bestäuben.

Kleinigkeit

Trifle ist die beliebteste Alternative oder Ergänzung zum traditionellen gedämpften Pud. An der klassischen Biskuit-, Gelee-, Vanillepudding- und Sahne-Affäre ist nichts auszusetzen, mit oder ohne einen großzügigen Schuss süßen Sherry, aber hier sind ein paar Alternativen.

Die Mandarinen-, Mascarpone- und Whisky-Kleinigkeit von Eunice Power ist ein echter Hingucker. Leichter und frischer als die traditionelle Erdbeer-, Pudding- und Sahnekonfektion, nutzt dieses eine Zitrusfrucht der Saison.

Wenn Sie einige der farbenfrohen „Zwangs“- oder Treibhausrhabarber aufspüren können, die Ende Dezember alljährlich erscheinen, möchten Sie vielleicht Lilly Higgins's . probieren Rhabarber-Trifle mit Pralinen-Crunch-Topping.

Baiser

Baiser ist eine weitere leichte, süße Option, und Vanessa Greenwoods Roulade mit gemischtem Beerencoulis kommt mit gerade genug Wow-Faktor, um den flammenden Plumpudding in den Schatten zu stellen. Zu ihrem Rezept gibt es ein Video, für den Fall, dass Sie sich von den technischen Anforderungen beim Rollen des flauschigen Konfekts abschrecken lassen. Sie Kaffee-Sahne-Baiser-Roulade ist eine andere Möglichkeit.

Bleiben wir beim Baiser, wir sind zurück mit Eunice Power für sie Johannisbeerpavola, ein weiteres atemberaubendes Herzstück mit saisonalen Beeren. Drei Lagen voluminöses Baiser, belegt mit Sahne und beträufelt mit Johannisbeergelee, brauchen nur eine Garnitur mit frischen Johannisbeeren.

Etwas anderes

Chefkoch JP McMahon hat verraten, dass er den italienischen Klassiker bevorzugt, Tiramisu, zu allen anderen Weihnachtspudding-Angeboten. Es ist nicht traditionell, aber es ist leicht und sehr lecker. Das Koffein im Espressokaffee, in den die Löffelbiskuits getaucht werden, könnte auch genau das Richtige sein, um die Müdigkeit nach dem Festessen auszugleichen.

Für etwas ganz anderes, Rory O’Connell’s Medjool-Dattel-Vanille-Tarte, aus seinem preisgekrönten Buch, Kühl gut, iss gut (Gill Books), ist eine erwachsene Option.

Ein gefrorenes Dessert wäre eine coole Art zu gehen, und Carmel Somers' gefrorene Fruchtsoufflés sitzt glücklich im Gefrierschrank und wartet 20 Minuten vor dem Servieren darauf, herausgenommen zu werden.

Oder vielleicht gehen Sie den Weg der Minimalisten – die bereits Vorspeisen zugunsten von Häppchen vor dem Abendessen mit Getränken gereicht haben – und verzichten ganz auf das Dessert.

Dann könnten ein paar Leckereien zum Kaffeetrinken ein passender Abschluss des großen Festes sein. Donal Skehans in Schokolade getauchte kandierte Orangen mit Meersalz, und Eunice Powers Preiselbeer-Trüffel mit weißer und dunkler Schokolade wird diejenigen zufriedenstellen, für die keine Mahlzeit ohne etwas Süßes komplett ist.


Eine Bestätigung des Schlummertrunks

"Alkohol beeinflusst Schlafbeginn, -dauer und -architektur", wie das Lexikon für Psychiatrie, Neurologie und Neurowissenschaften es ausdrückt, "den Slow-Wave-Schlaf zu erhöhen" &ndash die tiefe, benommene Art &ndash und "die Menge der schnellen Augenbewegungen ( REM) Schlaf" &ndash die Art, die. Nun, wir wissen nicht genau, was es tut, aber wir würden ohne es sterben. Außerdem "sinkt der Blutalkoholspiegel im Laufe der Nacht", was zu "erhöhter Erregung" führt. und wiederkehrendes Erwachen, das mit Tachykardie, Schwitzen, Kopfschmerzen und intensiven Träumen oder Albträumen verbunden ist." Es gibt noch mehr, aber wenn all das nicht ausreicht, um dich vor dem Schlafengehen die Soße zu verabschieden, kannst du es nicht sagen. So wie wir.

Es ist kein All-Nacht-Ding. Aber wenn die Bedingungen stimmen, gibt es nichts Angenehmeres.

Sehen Sie, gegen all diese unangenehmen Dinge gilt: Es ist spät. Du bist im Bett, bequem. Der Raum ist dunkel, außer dem kleinen Lichtkegel, der das Buch in Ihren Händen berührt und etwas von Carl Hiaasen oder Charles McCarry. Alle paar Minuten nimmst du das Glas auf dem Tisch neben dir, nimmst einen tiefen Hauch des milden Nektars in dir und lässt dann einen Teelöffel oder so durch deine Kehle tropfen und genießt das kleine Glühen, das sich in deinem Körper ausbreitet. Alles, worüber Sie sich Sorgen machen, all Ihre Pläne und Pläne, alles, was Sie ertragen, ertragen und berücksichtigen müssen, befindet sich außerhalb dieses hellen kleinen Kegels. Um sie draußen zu halten, lieben wir einen Schlummertrunk.

Wir schlagen nicht vor, dass Sie all diese Ärzte ignorieren. Das wäre dumm. Wir plädieren nicht dafür, eine große Nutte Scotch zu haben, bevor Sie sich melden oder trinken, bis Sie ohnmächtig werden. Richtig gehandhabt geht es bei einem Schlummertrunk weniger um den Alkohol als um das Ritual, darum, etwas Reichhaltiges und Beruhigendes zu trinken, während Sie das Gewicht des Tages abschütteln. Eine Gutenachtgeschichte für Erwachsene. Was Sie wollen, ist nur eine Unze Schnaps oder etwas mehr als Portwein oder ein anderer angereicherter Wein, mehr nicht. Nicht genug, um Ihren Schlaf über ein oder zwei zusätzliche Drehungen oder Drehungen hinaus zu vermasseln. Wenn Sie draußen getrunken haben, brauchen Sie diesen Schlummertrunk nicht, es wäre in der Tat eine schlechte Idee. Wenn Sie bereits schläfrig sind, können Sie es überspringen. Es ist kein All-Nacht-Ding. Aber wenn die Bedingungen stimmen, gibt es nichts Angenehmeres.

Nicht jede Spirituose eignet sich gut als Schlummertrunk. Cordials und Liköre mögen traditionell sein, aber ihre schwere Süße wirkt früher am Abend besser. (Aber ein Schluck grüne Chartreuse macht einen guten gelegentlichen Schlummertrunk - aber nur ein Schluck: Es ist 110 Proof.) Bourbons und Roggen sind zwar wunderbar, neigen aber dazu, stimmungsbrechend spritzig zu sein, ebenso wie Tequila, selbst wenn er gut gereift ist. Wodka fehlt Komfort Gin &mdash einfach nein. Scotch Whisky kann perfekt sein, wenn er einer der Ausdrücke ist, die wenig Torf, Rauch und Sherryfass-Teerigkeit und einen hohen Anteil an süßen Gerstennoten und Weichheit aufweisen. Wir wollen auch keine Super-High-End-Luxusspirituosen: Der Fokus des Schlummertrunks liegt nicht auf der Spirituose, sondern auf dem Ritual. Und wir bewahren diese seltenen Drams lieber auf, wenn wir uns voll und ganz auf sie konzentrieren können. Sie mögen diese Entscheidungen anders empfinden, natürlich ist es Ihr Lichtkegel und Sie wissen am besten, was Sie darin wollen. Wir haben jedoch ein paar Vorschläge.

Die meisten Likörweine und Portweine, Sherrys, Madeiras und dergleichen sind zu süß für einen Schlummertrunk, mit Ausnahme eines Fino-Sherrys, der viel zu trocken ist. Einige sind jedoch perfekt. Wir mögen gut gereifte Tawnyports mit ihrer leichten, ausgewogenen Süße und nussigen Weichheit. Nehmen Sie die [1] Taylor Fladgate, 20-jähriger Tawny ($ 55): Leicht aromatisch, mit dunklen Feigennoten, am Gaumen reich, aber nicht dick oder offen süß.

Um zu Spirituosen zu kommen, müssen wir mit Cognac beginnen, der ursprünglichen Spirituose. Für den Schlummertrunk müssen Sie bis zu einem XO-Grad handeln, alles andere ist wahrscheinlich viel zu jung und lebhaft. Sobald Sie jedoch berappen, einen Cognac wie den [2] Delamain Pale & Dry Xo ($95) macht die Belohnungen offensichtlich. Es ist so glatt und sogar zart, wie man es sich nur wünschen kann, aber mit einem Finish, das sich im Mund ständig verändert, sich entwickelt: jetzt saftige Trauben, jetzt Bratäpfel, jetzt Muskatnuss, Nelken, Zimt & mdash, wenn man sich nicht die Zähne putzen müsste , du würdest es die ganze Nacht kosten.

Etwas bulliger ist das [3] Powert John's Lane 12-jährigen Pure Pot Still Irish Whiskey ($65). Für diejenigen, die John Powers als Bar-Whisky kennen, ist dies das gleiche Zeug, das älter, reicher und stärker geworden ist. (Es ist ein respektabler 92er Beweis.) Es hat die gleiche leicht-moschusartige Körnigkeit, ist aber dicker, noch öliger auf der Zunge. Wenn Sie es am Ende der Nacht trinken, sollten Sie einen kleinen Spritzer Wasser hinzufügen und nichts weiter als ein oder zwei Teelöffel verwenden, um es zu beruhigen.

Endlich gibt es die [4] Plantation Vintage 2000 Trinidad Rum(35 $). Während die anderen drei subtil und elegant sind, ist dieser hier eher verzaubert und intensiv, ein dunkler Strudel aus Teer und verbranntem Zucker und gerösteten tropischen Früchten, der zu viel wäre, wenn er nicht so glatt wäre. Während die anderen dich zum Schlafen überreden, lockt dich dieser hinein.


IRLAND UND JESUS

“Was Whiskey nicht heilt, dafür gibt es kein Heilmittel.” – Irisches Sprichwort

Das Wort Whisky ist eine direkte Anglisierung des Irischen Gälischen uisce beatha — grob ausgesprochen ooshkay bedah. Es ist eine direkte Übersetzung von Aqua Vitae. Uisce verwandelte sich im Laufe der Zeit in das Wort Whisky und Englisch wurde zur führenden Sprache in Irland. Versuchen Sie ein paar Mal, uisce wie Sean Connery auszusprechen, und Sie werden wahrscheinlich nach ein paar Versuchen Whisky sagen. Vor allem, wenn Sie ein paar Schlucke von dem Zeug getrunken haben.


Italienische Mönche entlehnten den Destillationsprozess von Arabern aus der Zeit der islamischen Aufklärung, die wiederum die Praxis von griechischen und chinesischen Alchemisten verfeinerten. Diese italienischen Mönche brauten seit Jahrhunderten Bier und Fassweine, aber die Zugabe von Destillation bedeutete, dass sie diesen Wein zu Brandy destillieren konnten – was sie viel schneller betrunken machte. Sie nannten ihr Gebräu Wasservitae und es war ein Eckpfeiler des Sakraments im Mittelalter. Um 1000 n. Chr. reisten irische und italienische Mönche aus Irland und Rom hin und her, um die Religion ’s bei der Bekehrung der keltischen Heiden der britischen Inseln zu stärken — es war ein Rezept für den kulturellen Austausch.

Peter Mulryan weist darauf hin in Die Whiskys von Irland dass diese Reise bedeutete, dass die Destillation irgendwann zwischen 1000 und 1200 nach Irland gebracht wurde, möglicherweise um zunächst mit der Herstellung von Parfüms, aber definitiv auch mit der Destillation von Getreide zu beginnen. In der Gegend fehlten Fässer für die Reifung (wieder keine Weinkultur), so dass die Reifung in Fässern noch kein notwendiger Bestandteil von Whisky war. Stellen Sie sich ein Produkt vor, das unverdünntem Wodka oder Everclear viel näher kommt als etwas, das einem Whisky, den wir heute trinken, auch nur entfernt nahe kommt.

Die Destillation von Whisky begann zuerst in Irland, da Mönche dort früher als in Schottland ankamen, sehr zum Leidwesen der schottischen Whiskyliebhaber und Befürworter. Wenn man jedoch auf die Geschichte zurückblickt, war die Verzögerung zwischen den beiden kurz genug, dass man genauso gut sagen kann, dass sie ungefähr zur gleichen Zeit Whisky bekamen. Was sind hier und da hundert Jahre zwischen den Jahrtausenden?

Das erste bekannte geschriebene Wort über Whisky stammt ebenfalls aus Irland. Der irische historische Wälzer Annals of Clonmacnoise deckte die Geschichte Irlands bis 1408 ab. Es erzählt eine Geschichte aus dem Jahr 1405, als ein Häuptling um die Weihnachtszeit “a Überfluss” an Whisky nahm und daran starb. Obwohl die erste schriftliche Erwähnung von Whisky war, wie er Sie getötet hat, hat es niemanden davon abgehalten, ihn zu trinken.


Lange Zeit waren die Klosterorden die einzigen Brennereien von uisce beatha. Heute ist ein katholisches Sakrament ein Schluck Wein, damals – um Heiden an Bord zu holen und die Herde zurückzuhalten – es war ein guter Gürtel mit Getreidebränden. Stellen Sie sich jetzt vor, Sie sind eine Person, die noch nie wirklich Alkohol getrunken hat, außer vielleicht ein wirklich wässriges Bier, das Sie letzten Sommer aufgekocht haben, und dann plötzlich mit einem Mönch spritzen. Kann man den Menschen wirklich die Schuld geben, dass sie Jesus gesehen und Glauben gefunden haben? Hinzu kommt, dass der einzige Ort, an dem Sie dieses berauschende, warme, köstliche Summen bekommen können, in der Kirche war.

Irland wurde und ist immer noch sehr katholisch. Whisky ist zumindest teilweise zu verdanken.

Die Spirituose wurde als Heilmittel aufgegriffen (weil sie es natürlich war) und der Gilde der Chirurgenbarbiere wurde durch die erste Lizenzierung von Whisky im Jahr 1556 im Parlament von Drogheda der Zugang zur Destillationsindustrie gewährt. In einer Welt, in der Friseure die Chirurgen waren, muss es den ganzen albtraumhaften Prozess ein wenig einfacher und wahrscheinlich tödlicher gemacht haben, sich mit Whisky zu beschissen, bevor man unters Messer geht. Dünnes Blut ist nicht großartig für diejenigen, die von einem Haufen Friseure in Bänder geschnitten werden.

So oder so, dies war der erste Schritt, um aus dem Pfarrhaus in die Kneipe zu kommen – was bedeutete, dass es der Öffentlichkeit zugänglich war, um mit dem Basteln zu beginnen.


Inhalt

Segler benötigen auf ausgedehnten Reisen erhebliche Mengen an Frischwasser. Da das Entsalzen von Meerwasser nicht praktikabel war, wurde Süßwasser in Fässern an Bord genommen, entwickelte jedoch schnell Algen und wurde schleimig. Stehendes Wasser wurde mit Bier oder Wein gesüßt, um es schmackhaft zu machen, was mehr Fässer erforderte und anfällig für Verderb war. Als längere Fahrten häufiger wurden, wurde die Lagerung der beträchtlichen Tagesration von Wasser plus Bier oder Wein der Seeleute zum Problem.

Nach Englands Eroberung Jamaikas im Jahr 1655 ersetzte ein halbes Pint (2 Kiemen oder 284 ml) Rum nach und nach Bier und Brandy als Getränk der Wahl. Dem Segler direkt gegeben, verursachte dies zusätzliche Probleme, da einige Segler die Rumrationen mehrere Tage lang aufsparten, um sie auf einmal zu trinken. Um die nachfolgenden Krankheits- und Disziplinarprobleme zu minimieren, wurde der Rum mit Wasser vermischt, was sowohl seine Wirkung verwässerte als auch seinen Verderb beschleunigte und das Horten der Zulage verhinderte. Vernons Anordnung von 1740, dass die tägliche Rumausgabe von einem halben Pint Rum mit einem Liter Wasser gemischt wird – ein Wasser-Rum-Verhältnis von 4:1 – wobei die Hälfte vor Mittag und der Rest nach dem Ende des Arbeitstages ausgestellt wird, wurde 1756 Teil der offiziellen Vorschriften der Royal Navy und dauerte bis 1970.

Einige Autoren haben gesagt, dass Vernon auch Zitrussaft hinzugefügt hat, um den Verderb zu verhindern, und dass festgestellt wurde, dass er Skorbut verhindert.Dies ist nicht der Fall und beruht auf einer Fehlinterpretation von Vernons Befehl, in dem er, nachdem er seine Kapitäne angewiesen hatte, die Tagesration von Rum mit Wasser zu verdünnen, sagte, dass diejenigen Besatzungsmitglieder, "die gute Landwirte sind, von den Sparen von Salz und Brot, kaufen Zucker und Limetten, um es ihnen schmackhafter zu machen." [1] Zur Bekämpfung von Skorbut war kein Limettensaft erforderlich, der bei langen Seereisen eine Krankheit war – nicht bei Geschwadern, die zwischen Inseln operierten, auf denen es eine Fülle von Früchten und frischen Lebensmitteln gab – und von der medizinischen Einrichtung damals als solche angesehen wurde aufgrund schlechter Verdauung und innerer Fäulnis. [2] Standardmedizinische Heilmittel konzentrierten sich darauf, das System durch das Trinken einer Vielzahl von (unwirksamen) kohlensäurehaltigen oder fermentierenden Getränken "aufzufrischen". Bis 1795 eine offizielle Tagesausgabe von Zitronensaft in die Royal Navy eingeführt wurde, war Skorbut weiterhin eine schwächende Krankheit, die Männer und Schiffe und ganze Flotten zerstörte. Seeleute und Chirurgen wussten aus praktischer Erfahrung, dass Zitrussaft Skorbut heilte, wussten jedoch nicht, warum: Vitamin C wurde erst 1912 entdeckt. 1795 führte die Admiralität entgegen der medizinischen Meinung Zitronensaft und Zucker als festen Bestandteil der Ernährung der Marine. [3] Als sich Spanien einige Jahre später mit Frankreich verbündete und Zitronen nicht mehr erhältlich waren, wurden westindische Limetten ersetzt. Aus dieser Zeit erhielten die Briten den Spitznamen limeys.

Der Name "Grog" stammt wahrscheinlich von dem Spitznamen von Admiral Vernon, der als "Old Grog" bekannt war, weil er einen Grogram-Umhang trug. Der Begriff wurde 1749 zu Vernons Lebzeiten verwendet. [4] Ein Biograph von Daniel Defoe hat vorgeschlagen, dass die Ableitung von "Old Grog" falsch ist, weil Defoe den Begriff 1718 verwendet hat, [5] aber dies basiert auf einem irrtümlichen Zitat von Defoes Werk, das tatsächlich das Wort "Ingwer" verwendet ". [6]

Die Praxis, zweimal täglich Grog zu servieren, wurde auf die Continental Navy und die U. S. Navy übertragen. Robert Smith, der damalige Marineminister, experimentierte damit, den Rum durch einheimischen Roggenwhisky zu ersetzen. Als er feststellte, dass die amerikanischen Matrosen es bevorzugten, machte er die Änderung dauerhaft. Es heißt, seine Matrosen folgten der Praxis ihrer britischen Vorfahren und nannten es "Bob Smith" anstelle von Grog [ Zitat benötigt ] .

Bis zur Einstellung der Grog-Ration im Jahr 1970 betrug der Royal Navy-Rum 95,5 Proof oder 54,6% [7] Alkohol, die übliche Ration war ein Achtel Pint, verdünnt 2:1 mit Wasser (3:1 bis zum Zweiten Weltkrieg). . Für besondere Feierlichkeiten, wie den Trafalgar Day, wurden zusätzliche Rumrationen bereitgestellt, und Matrosen teilten ihre Ration möglicherweise mit dem Koch oder einem Mitbewohner, der einen Geburtstag feierte. Bis Anfang des 20. Jahrhunderts wurde manchmal schwächerer "Sechs-Wasser-Grog" (Rum, der mit Wasser im Verhältnis 6: 1 verdünnt wurde) als Strafe für Seeleute ausgegeben, die der Trunkenheit oder Vernachlässigung schuldig gesprochen wurden.

Im Laufe der Zeit nahm die Verteilung der Rumration eine feste Form an. Um 11 Uhr pfeifte der Bootsmannsmaat „Up spirits“, das Signal für den Unteroffizier des Tages, auf das Achterdeck zu steigen und die Schlüssel zum Geisterraum von einem Offizier, dem Schiffsbinder und einer Abteilung der Royal Marines abzuholen. In einer Prozession schlossen sie die Tür des Geisterraums auf und sahen, wie für jeden Offizier und Unteroffizier auf dem Schiff, der 20 oder mehr Jahre alt war und nicht bestraft wurde, ein Achtel Pint Rum in ein Fass gepumpt wurde. Zwei Marinesoldaten hoben das Fass an Deck und hielten Wache, während eine Reihe von Köchen aus der Unteroffiziersmesse ihre Krüge hinhielt. Der Sergeant der Marineinfanterie schenkte die Ration unter Anweisung des Chefstewards ein, der die Zahl der Trinker in der Messe jedes Unteroffiziers ankündigte. Der Rest des Rums wurde in einer Wanne mit zwei Teilen Wasser gemischt und wurde zum Grog für die Bewertungen.

Mittags pfeift der Bootsmannsmaat "Muster for Rum", und die Köche aus jeder Messe wurden mit Blecheimern beschenkt. Der Unteroffizier der Marines schöpfte die genehmigte Anzahl von Knirpsen (halbe Pints) aus, die vom Unteroffizier des Tages überwacht wurden. Die wenigen Krümel Grog, die in der Wanne verblieben ("plushers"), wurden, falls vorhanden, in die Abflüsse (Speppchen) gegossen und liefen sichtbar ins Meer.

Die Unteroffiziere wurden zuerst bedient und durften ihren Rum unverdünnt nehmen. Die Ratinger tranken ihren Grog oft in einem großen Schluck, wenn sie gegen Mittag mit ihrer Arbeit fertig waren.

Im Gegensatz zu ihren Navy-Pendants wurden amerikanische Handelsseeleute nicht dazu ermutigt, Grog zu sich zu nehmen. In seiner Aussage von 1848 vor einem parlamentarischen Ausschuss erklärte Robert Minturn von Grinnell, Minturn & auf Reisen, die ohne Spirituosen durchgeführt wurden. Die Matrosen durften bei schlechtem Wetter Tag und Nacht reichlich heißen Kaffee trinken, aber Grog war an Bord amerikanischer Handelsschiffe unbekannt." [8]

Die amerikanische Marine beendete die Rumration am 1. September 1862. Die Mäßigkeitsbewegungen des späten 19. Jahrhunderts begannen die Einstellung zum Alkohol in Großbritannien zu ändern, und die Tage des Grogs gingen langsam zu Ende. Im Jahr 1850 wurde die Größe des Tots auf ein Viertel Pint (140 ml) pro Tag halbiert. Die Ausgabe von Grog an Offiziere endete 1881 und an Warrant Officers 1918. Am 28. Januar 1970 fand im House of Commons die "Great Rum Debate" statt, und am 31. Juli 1970, später "Black Tot Day" genannt, die Praxis endete schließlich, obwohl alle Bewertungen als Entschädigung jeden Tag eine zusätzliche Dose Bier erhielten.

In den frühen Stadien der britischen Besiedlung Australiens wurde das Wort Grog in den allgemeinen Sprachgebrauch aufgenommen, um verdünnten, verfälschten und minderwertigen Rum zu beschreiben, der in Sly-Grog-Läden erhältlich ist. In den ersten Jahrzehnten der australischen Kolonien waren solche Getränke oft der einzige Alkohol, der der Arbeiterklasse zur Verfügung stand. Schließlich wurde das Wort Grog in Australien und Neuseeland als umgangssprachlicher Sammelbegriff für Alkohol verwendet, wie zum Beispiel in den "Grogladen" gehen, um Grog zu kaufen.

Die United States Navy, das US Marine Corps, die US Air Force und die US Army ehren das Regiment der britischen Armee aus dem 18. gegen die formelle Etikette verstoßen, werden "bestraft", indem sie in "den Grog" geschickt werden und öffentlich vor den Anwesenden daraus trinken. Der Grog besteht normalerweise aus verschiedenen alkoholischen Getränken, die geschmacklich unattraktiv sind und in einer Toilettenschüssel enthalten sind. Eine alkoholfreie Variante des Grogs ist in der Regel auch für die Anwesenden erhältlich, die keinen Alkohol konsumieren, und kann alles von scharfer Soße bis hin zu Mayonnaise enthalten, die es ebenfalls unattraktiv machen sollen.

Eine ähnliche Praxis wurde in der Royal Navy bis zum "Black Tot Day" am 31. Juli 1970 [9] fortgesetzt, als Bedenken über Besatzungsmitglieder, die unter dem Einfluss von Maschinen betrieben wurden, dazu führten, dass die Rum-Ration abgeschafft wurde. [10]

Verschiedene Rezepte Bearbeiten

Während viele behaupten, ein traditionelles Marine-Grog-Rezept herzustellen, gibt es mehrere akzeptierte Formen. Das Grog-Rezept der Royal Navy enthält Zitronensaft, Wasser, Rum und Zimt. Ein in der Karibik häufig vorkommendes Rezept umfasst Wasser, leichten Rum, Grapefruitsaft, Orangensaft, Ananassaft, Zimt und Honig.

Moderne Versionen des Getränks werden oft mit heißem oder kochendem Wasser zubereitet und enthalten manchmal Zitronensaft, Limettensaft, Zimt oder Zucker, um den Geschmack zu verleihen. Außerdem wird in den Vereinigten Staaten manchmal Wasser durch Apfelwein ersetzt. [ Zitat benötigt ] Rum mit Wasser, Zucker und Muskatnuss war als Bumbo bekannt und bei Piraten und Handelsschiffen beliebter. Im Gegensatz dazu bedeutet das Wort in Australien und Neuseeland jedes alkoholische Getränk.

In Schweden und einigen Subkulturen im englischsprachigen Raum Grog ist eine gängige Beschreibung von Getränken, die nicht nach einem Rezept hergestellt werden, sondern durch das Mischen verschiedener Arten von alkoholischen und alkoholfreien Getränken, Fruchtsäften oder ähnlichen Zutaten. In Schweden liegt die Mischung normalerweise zwischen 3:1 und 1:1 aus Softdrink und Spirituosen (in den USA wäre dies ein Highball ohne definierte Proportionen). Der Unterschied zwischen schwedischem Grog und Longdrinks, Mixgetränken oder Punsch ist die Anzahl der Zutaten. Die Anzahl der Zutaten in Getränken kann variieren, aber Grog enthält normalerweise nur eine Art von Spirituosen (am häufigsten Rum, Wodka oder Brännvin, Whisky, Cognac oder Eau de Vie) und eine Art alkoholfreies Getränk. Großhandlargrogg („Großhändler Grog“) bezieht sich auf eine Mischung aus Branntwein und Sockerdricka.

In anderen Teilen Europas, insbesondere den Niederlanden, Belgien und Frankreich [ Zitat benötigt ] , Grog wird für ein Heißgetränk verwendet, meist aus schwarzem Tee, Zitronensaft, Honig und einem Schuss Rum. Es ist ein beliebtes Wintergetränk, das in Belgien und Frankreich als Heilmittel gegen Erkältungen [11] oder in den Niederlanden gegen Grippe gilt. [12]

Auf den Kapverden ist Grogue eine destillierte Spirituose aus Zuckerrohr, ähnlich wie Rum.

In Fidschi ist der Begriff Grog bezieht sich auf ein Getränk, das hergestellt wird, indem sonnengetrocknete Kava-Wurzel zu einem feinen Pulver zerstoßen und mit kaltem Wasser vermischt wird. Traditionell wird Grog aus der geschorenen Halbschale einer Kokosnuss, genannt a ., getrunken bilo. [13]

Grog wurde auch als metaphorischer Begriff für die Laster einer Person verwendet, wie in dem alten irischen Lied "All For Me Grog". Das Getränk hat dem Wort auch seinen Namen gegeben groggy.


Schau das Video: Have you ever wanted to visit beautiful Galway City in Ireland?