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Kartoffelbrei mit brauner Butter

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Du wirst nicht mehr zu normalen Kartoffeln zurückkehren

Mit freundlicher Genehmigung von Jason Goldstein

Wer hätte gedacht, dass Kartoffelpüree noch besser werden könnte? Fügen Sie gebräunte Butter, Parmesankäse und Schnittlauch hinzu, und plötzlich ist es ein ganz neues Ballspiel.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Jason Goldstein, Chop Happy.

Zutaten

  • 2 und 1/2 Pfund Yukon Goldkartoffeln, gewaschen und geviertelt
  • 6 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • Salz und Pfeffer zum Würzen
  • 32 Unzen Hühnerbrühe
  • 1 Stange braune Butter (kochen und bei mittlerer Hitze schwenken, bis sie nussig riecht)
  • 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse
  • Kleine Handvoll frischer Schnittlauch, zum Garnieren gehackt

Kartoffelbrei mit brauner Butter

Von Chefkoch Michael Smith & Stier vor 11 Jahren

Es gibt so viele Möglichkeiten, Kartoffelpüree zu würzen, wie es Köche gibt. Das sind meine Goldstandards. Sie sind einfach, mit einem Twist: braune Butter. Sie werden nicht glauben, wie viel Geschmack in einem Stück Butter steckt, aber Sie werden glauben, dass dies der beste Kartoffelbrei ist, den Sie je hatten.

Zutaten

2 Pfund ungeschälte Kartoffeln, etwa 4 groß
1/2 Tasse Butter
1/2 Tasse Milch
ein paar Prisen Muskatnuss
ein oder zwei Prise Meersalz
viel frisch gemahlener Pfeffer

Verfahren

Die Kartoffeln in große Stücke schneiden und dämpfen, kochen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen.

Stellen Sie einen Topf bei mittlerer Hitze auf. Fügen Sie die Butter hinzu und beginnen Sie, sie zu erhitzen und zu schmelzen.

Behalte es im Auge, während es schäumt. Schwenken Sie es sanft und beobachten Sie die Farbe. Wenn es goldbraun wird und das Aroma von gerösteten Nüssen freisetzt, gießen Sie es sofort in eine Schüssel, um seine Temperatur zu senken und ein weiteres Bräunen zu verhindern.

Sobald die Kartoffeln weich sind, die braune Butter, Milch, Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas nachwürzen. Dann schauen Sie zu, wie die Schüssel leer ist!

Da Butter bis zu 20 Prozent Wasser enthält, beginnt sie zu dampfen und zu schäumen. Sobald das Wasser verdunstet ist, lässt der Schaum nach und die Temperatur der Butter beginnt über den Siedepunkt von Wasser zu steigen. Die Milchfettfeststoffe, die 1 oder 2 Prozent der Butter ausmachen, beginnen dann zu bräunen.

Variation

Sie können jede Kartoffel pürieren, aber Ihre beste Wahl sind die feuchtigkeitsarmen, stärkereichen Sorten, die sich auch am besten zum Backen eignen. Mein Favorit ist der Yukon Gold. Seine cremige Textur und goldene Farbe passen perfekt zu der braunen Butter. Sie können die Kartoffeln nach Belieben schälen, aber Sie verlieren dabei etwas rustikalen Geschmack und einige Nährstoffe. Deine Entscheidung! Geschnittene Frühlingszwiebeln, Schnittlauch und gehackte Petersilie verleihen Geschmack und Farbe. Französische Köche geben ihren Kartoffelpürees immer eine Prise eleganter Muskatnuss. Es fügt einen angenehmen mysteriösen Geschmack hinzu, aber Sie können es gerne weglassen.


Kartoffelbrei mit brauner Butter

Von Chefkoch Michael Smith & Stier vor 11 Jahren

Es gibt so viele Möglichkeiten, Kartoffelpüree zu würzen, wie es Köche gibt. Das sind meine Goldstandards. Sie sind einfach, mit einem Twist: braune Butter. Sie werden nicht glauben, wie viel Geschmack in einem Stück Butter steckt, aber Sie werden glauben, dass dies der beste Kartoffelbrei ist, den Sie je hatten.

Zutaten

2 Pfund ungeschälte Kartoffeln, etwa 4 groß
1/2 Tasse Butter
1/2 Tasse Milch
ein paar Prisen Muskatnuss
ein oder zwei Prise Meersalz
viel frisch gemahlener Pfeffer

Verfahren

Die Kartoffeln in große Stücke schneiden und dämpfen, kochen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen.

Stellen Sie einen Topf bei mittlerer Hitze auf. Fügen Sie die Butter hinzu und beginnen Sie, sie zu erhitzen und zu schmelzen.

Behalte es im Auge, während es schäumt. Schwenken Sie es sanft und beobachten Sie die Farbe. Wenn es goldbraun wird und das Aroma von gerösteten Nüssen freisetzt, gießen Sie es sofort in eine Schüssel, um seine Temperatur zu senken und ein weiteres Bräunen zu verhindern.

Sobald die Kartoffeln weich sind, die braune Butter, Milch, Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas nachwürzen. Dann schauen Sie zu, wie die Schüssel leer ist!

Da Butter bis zu 20 Prozent Wasser enthält, beginnt sie zu dampfen und zu schäumen. Sobald das Wasser verdunstet ist, lässt der Schaum nach und die Temperatur der Butter beginnt über den Siedepunkt von Wasser zu steigen. Die Milchfettfeststoffe, die 1 oder 2 Prozent der Butter ausmachen, beginnen dann zu bräunen.

Variation

Sie können jede Kartoffel pürieren, aber Ihre beste Wahl sind die feuchtigkeitsarmen, stärkereichen Sorten, die sich auch am besten zum Backen eignen. Mein Favorit ist der Yukon Gold. Seine cremige Textur und goldene Farbe passen perfekt zu der braunen Butter. Sie können die Kartoffeln nach Belieben schälen, aber Sie verlieren dabei etwas rustikalen Geschmack und einige Nährstoffe. Deine Entscheidung! Geschnittene Frühlingszwiebeln, Schnittlauch und gehackte Petersilie verleihen Geschmack und Farbe. Französische Köche geben ihren Kartoffelpürees immer eine Prise eleganter Muskatnuss. Es fügt einen angenehmen mysteriösen Geschmack hinzu, aber Sie können es gerne weglassen.


Kartoffelbrei mit brauner Butter

Von Chefkoch Michael Smith & Bull vor 11 Jahren

Es gibt so viele Möglichkeiten, Kartoffelpüree zu würzen, wie es Köche gibt. Das sind meine Goldstandards. Sie sind einfach, mit einem Twist: braune Butter. Sie werden nicht glauben, wie viel Geschmack in einem Stück Butter steckt, aber Sie werden glauben, dass dies der beste Kartoffelbrei ist, den Sie je hatten.

Zutaten

2 Pfund ungeschälte Kartoffeln, etwa 4 groß
1/2 Tasse Butter
1/2 Tasse Milch
ein paar Prisen Muskatnuss
ein oder zwei Prise Meersalz
viel frisch gemahlener Pfeffer

Verfahren

Die Kartoffeln in große Stücke schneiden und dämpfen, kochen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen.

Stellen Sie einen Topf bei mittlerer Hitze auf. Fügen Sie die Butter hinzu und beginnen Sie, sie zu erhitzen und zu schmelzen.

Behalte es im Auge, während es schäumt. Schwenken Sie es sanft und beobachten Sie die Farbe. Wenn es goldbraun wird und das Aroma von gerösteten Nüssen freisetzt, gießen Sie es sofort in eine Schüssel, um seine Temperatur zu senken und ein weiteres Bräunen zu verhindern.

Sobald die Kartoffeln weich sind, die braune Butter, Milch, Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas nachwürzen. Dann schauen Sie zu, wie die Schüssel leer ist!

Da Butter bis zu 20 Prozent Wasser enthält, beginnt sie zu dampfen und zu schäumen. Sobald das Wasser verdunstet ist, lässt der Schaum nach und die Temperatur der Butter beginnt über den Siedepunkt von Wasser zu steigen. Die Milchfettfeststoffe, die 1 oder 2 Prozent der Butter ausmachen, beginnen dann zu bräunen.

Variation

Sie können jede Kartoffel pürieren, aber Ihre beste Wahl sind die feuchtigkeitsarmen, stärkereichen Sorten, die sich auch am besten zum Backen eignen. Mein Favorit ist der Yukon Gold. Seine cremige Textur und goldene Farbe passen perfekt zu der braunen Butter. Sie können die Kartoffeln nach Belieben schälen, aber Sie verlieren dabei etwas rustikalen Geschmack und einige Nährstoffe. Deine Entscheidung! Geschnittene Frühlingszwiebeln, Schnittlauch und gehackte Petersilie verleihen Geschmack und Farbe. Französische Köche geben ihren Kartoffelpürees immer eine Prise eleganter Muskatnuss. Es fügt einen angenehmen mysteriösen Geschmack hinzu, aber Sie können es gerne weglassen.


Kartoffelbrei mit brauner Butter

Von Chefkoch Michael Smith & Stier vor 11 Jahren

Es gibt so viele Möglichkeiten, Kartoffelpüree zu würzen, wie es Köche gibt. Das sind meine Goldstandards. Sie sind einfach, mit einem Twist: braune Butter. Sie werden nicht glauben, wie viel Geschmack in einem Stück Butter steckt, aber Sie werden glauben, dass dies der beste Kartoffelbrei ist, den Sie je hatten.

Zutaten

2 Pfund ungeschälte Kartoffeln, etwa 4 groß
1/2 Tasse Butter
1/2 Tasse Milch
ein paar Prisen Muskatnuss
ein oder zwei Prise Meersalz
viel frisch gemahlener Pfeffer

Verfahren

Die Kartoffeln in große Stücke schneiden und dämpfen, kochen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen.

Stellen Sie einen Topf bei mittlerer Hitze auf. Fügen Sie die Butter hinzu und beginnen Sie, sie zu erhitzen und zu schmelzen.

Behalte es im Auge, während es schäumt. Schwenken Sie es sanft und beobachten Sie die Farbe. Wenn es goldbraun wird und das Aroma von gerösteten Nüssen freisetzt, gießen Sie es sofort in eine Schüssel, um seine Temperatur zu senken und ein weiteres Bräunen zu verhindern.

Sobald die Kartoffeln weich sind, die braune Butter, Milch, Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas nachwürzen. Dann schauen Sie zu, wie die Schüssel leer ist!

Da Butter bis zu 20 Prozent Wasser enthält, beginnt sie zu dampfen und zu schäumen. Sobald das Wasser verdunstet ist, lässt der Schaum nach und die Temperatur der Butter beginnt über den Siedepunkt von Wasser zu steigen. Die Milchfettfeststoffe, die 1 oder 2 Prozent der Butter ausmachen, beginnen dann zu bräunen.

Variation

Sie können jede Kartoffel pürieren, aber Ihre beste Wahl sind die feuchtigkeitsarmen, stärkereichen Sorten, die sich auch am besten zum Backen eignen. Mein Favorit ist der Yukon Gold. Seine cremige Textur und goldene Farbe passen perfekt zu der braunen Butter. Sie können die Kartoffeln nach Belieben schälen, aber Sie verlieren dabei etwas rustikalen Geschmack und einige Nährstoffe. Deine Entscheidung! Geschnittene Frühlingszwiebeln, Schnittlauch und gehackte Petersilie verleihen Geschmack und Farbe. Französische Köche geben ihren Kartoffelpürees immer eine Prise eleganter Muskatnuss. Es fügt einen angenehmen mysteriösen Geschmack hinzu, aber Sie können es gerne weglassen.


Kartoffelbrei mit brauner Butter

Von Chefkoch Michael Smith & Bull vor 11 Jahren

Es gibt so viele Möglichkeiten, Kartoffelpüree zu würzen, wie es Köche gibt. Das sind meine Goldstandards. Sie sind einfach, mit einem Twist: braune Butter. Sie werden nicht glauben, wie viel Geschmack in einem Stück Butter steckt, aber Sie werden glauben, dass dies der beste Kartoffelbrei ist, den Sie je hatten.

Zutaten

2 Pfund ungeschälte Kartoffeln, etwa 4 groß
1/2 Tasse Butter
1/2 Tasse Milch
ein paar Prisen Muskatnuss
ein oder zwei Prise Meersalz
viel frisch gemahlener Pfeffer

Verfahren

Die Kartoffeln in große Stücke schneiden und dämpfen, kochen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen.

Stellen Sie einen Topf bei mittlerer Hitze auf. Fügen Sie die Butter hinzu und beginnen Sie, sie zu erhitzen und zu schmelzen.

Behalte es im Auge, während es schäumt. Schwenken Sie es sanft und beobachten Sie die Farbe. Wenn es goldbraun wird und das Aroma von gerösteten Nüssen freisetzt, gießen Sie es sofort in eine Schüssel, um seine Temperatur zu senken und ein weiteres Bräunen zu verhindern.

Sobald die Kartoffeln weich sind, die braune Butter, Milch, Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas nachwürzen. Dann schauen Sie zu, wie die Schüssel leer ist!

Da Butter bis zu 20 Prozent Wasser enthält, beginnt sie zu dampfen und zu schäumen. Sobald das Wasser verdunstet ist, lässt der Schaum nach und die Temperatur der Butter beginnt über den Siedepunkt von Wasser zu steigen. Die Milchfettfeststoffe, die 1 oder 2 Prozent der Butter ausmachen, beginnen dann zu bräunen.

Variation

Sie können jede Kartoffel pürieren, aber Ihre beste Wahl sind die feuchtigkeitsarmen, stärkereichen Sorten, die sich auch am besten zum Backen eignen. Mein Favorit ist der Yukon Gold. Seine cremige Textur und goldene Farbe passen perfekt zu der braunen Butter. Sie können die Kartoffeln nach Belieben schälen, aber Sie verlieren dabei etwas rustikalen Geschmack und einige Nährstoffe. Deine Entscheidung! Geschnittene Frühlingszwiebeln, Schnittlauch und gehackte Petersilie verleihen Geschmack und Farbe. Französische Köche geben ihren Kartoffelpürees immer eine Prise eleganter Muskatnuss. Es fügt einen angenehmen mysteriösen Geschmack hinzu, aber Sie können es gerne weglassen.


Kartoffelbrei mit brauner Butter

Von Chefkoch Michael Smith & Bull vor 11 Jahren

Es gibt so viele Möglichkeiten, Kartoffelpüree zu würzen, wie es Köche gibt. Das sind meine Goldstandards. Sie sind einfach, mit einem Twist: braune Butter. Sie werden nicht glauben, wie viel Geschmack in einem Stück Butter steckt, aber Sie werden glauben, dass dies der beste Kartoffelbrei ist, den Sie je hatten.

Zutaten

2 Pfund ungeschälte Kartoffeln, etwa 4 groß
1/2 Tasse Butter
1/2 Tasse Milch
ein paar Prisen Muskatnuss
ein oder zwei Prise Meersalz
viel frisch gemahlener Pfeffer

Verfahren

Die Kartoffeln in große Stücke schneiden und dämpfen, kochen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen.

Stellen Sie einen Topf bei mittlerer Hitze auf. Fügen Sie die Butter hinzu und beginnen Sie, sie zu erhitzen und zu schmelzen.

Behalte es im Auge, während es schäumt. Schwenken Sie es sanft und beobachten Sie die Farbe. Wenn es goldbraun wird und das Aroma von gerösteten Nüssen freisetzt, gießen Sie es sofort in eine Schüssel, um seine Temperatur zu senken und ein weiteres Bräunen zu verhindern.

Sobald die Kartoffeln weich sind, die braune Butter, Milch, Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas nachwürzen. Dann schauen Sie zu, wie die Schüssel leer ist!

Da Butter bis zu 20 Prozent Wasser enthält, beginnt sie zu dampfen und zu schäumen. Sobald das Wasser verdunstet ist, lässt der Schaum nach und die Temperatur der Butter beginnt über den Siedepunkt von Wasser zu steigen. Die Milchfettfeststoffe, die 1 oder 2 Prozent der Butter ausmachen, beginnen dann zu bräunen.

Variation

Sie können jede Kartoffel pürieren, aber Ihre beste Wahl sind die feuchtigkeitsarmen, stärkereichen Sorten, die sich auch am besten zum Backen eignen. Mein Favorit ist der Yukon Gold. Seine cremige Textur und goldene Farbe passen perfekt zu der braunen Butter. Sie können die Kartoffeln nach Belieben schälen, aber Sie verlieren dabei etwas rustikalen Geschmack und einige Nährstoffe. Deine Entscheidung! Geschnittene Frühlingszwiebeln, Schnittlauch und gehackte Petersilie verleihen Geschmack und Farbe. Französische Köche geben ihren Kartoffelpürees immer eine Prise eleganter Muskatnuss. Es fügt einen angenehmen mysteriösen Geschmack hinzu, aber Sie können es gerne weglassen.


Kartoffelbrei mit brauner Butter

Von Chefkoch Michael Smith & Bull vor 11 Jahren

Es gibt so viele Möglichkeiten, Kartoffelpüree zu würzen, wie es Köche gibt. Das sind meine Goldstandards. Sie sind einfach, mit einem Twist: braune Butter. Sie werden nicht glauben, wie viel Geschmack in einem Stück Butter steckt, aber Sie werden glauben, dass dies der beste Kartoffelbrei ist, den Sie je hatten.

Zutaten

2 Pfund ungeschälte Kartoffeln, etwa 4 groß
1/2 Tasse Butter
1/2 Tasse Milch
ein paar Prisen Muskatnuss
ein oder zwei Prise Meersalz
viel frisch gemahlener Pfeffer

Verfahren

Die Kartoffeln in große Stücke schneiden und dämpfen, kochen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen.

Stellen Sie einen Topf bei mittlerer Hitze auf. Fügen Sie die Butter hinzu und beginnen Sie, sie zu erhitzen und zu schmelzen.

Behalte es im Auge, während es schäumt. Schwenken Sie es sanft und beobachten Sie die Farbe. Wenn es goldbraun wird und das Aroma von gerösteten Nüssen freisetzt, gießen Sie es sofort in eine Schüssel, um seine Temperatur zu senken und ein weiteres Bräunen zu verhindern.

Sobald die Kartoffeln weich sind, die braune Butter, Milch, Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas nachwürzen. Dann schauen Sie zu, wie die Schüssel leer ist!

Da Butter bis zu 20 Prozent Wasser enthält, beginnt sie zu dampfen und zu schäumen. Sobald das Wasser verdunstet ist, lässt der Schaum nach und die Temperatur der Butter beginnt über den Siedepunkt von Wasser zu steigen. Die Milchfettfeststoffe, die 1 oder 2 Prozent der Butter ausmachen, beginnen dann zu bräunen.

Variation

Sie können jede Kartoffel pürieren, aber Ihre beste Wahl sind die feuchtigkeitsarmen, stärkereichen Sorten, die sich auch am besten zum Backen eignen. Mein Favorit ist der Yukon Gold. Seine cremige Textur und goldene Farbe passen perfekt zu der braunen Butter. Sie können die Kartoffeln nach Belieben schälen, aber Sie verlieren dabei etwas rustikalen Geschmack und einige Nährstoffe. Deine Entscheidung! Geschnittene Frühlingszwiebeln, Schnittlauch und gehackte Petersilie verleihen Geschmack und Farbe. Französische Köche geben ihren Kartoffelpürees immer eine Prise eleganter Muskatnuss. Es fügt einen angenehmen mysteriösen Geschmack hinzu, aber Sie können es gerne weglassen.


Kartoffelbrei mit brauner Butter

Von Chefkoch Michael Smith & Stier vor 11 Jahren

Es gibt so viele Möglichkeiten, Kartoffelpüree zu würzen, wie es Köche gibt. Das sind meine Goldstandards. Sie sind einfach, mit einem Twist: braune Butter. Sie werden nicht glauben, wie viel Geschmack in einem Stück Butter steckt, aber Sie werden glauben, dass dies der beste Kartoffelbrei ist, den Sie je hatten.

Zutaten

2 Pfund ungeschälte Kartoffeln, etwa 4 groß
1/2 Tasse Butter
1/2 Tasse Milch
ein paar Prisen Muskatnuss
ein oder zwei Prise Meersalz
viel frisch gemahlener Pfeffer

Verfahren

Die Kartoffeln in große Stücke schneiden und dämpfen, kochen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen.

Stellen Sie einen Topf bei mittlerer Hitze auf. Fügen Sie die Butter hinzu und beginnen Sie, sie zu erhitzen und zu schmelzen.

Behalte es im Auge, während es schäumt. Schwenken Sie es sanft und beobachten Sie die Farbe. Wenn es goldbraun wird und das Aroma von gerösteten Nüssen freisetzt, gießen Sie es sofort in eine Schüssel, um seine Temperatur zu senken und ein weiteres Bräunen zu verhindern.

Sobald die Kartoffeln weich sind, die braune Butter, Milch, Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas nachwürzen. Dann schauen Sie zu, wie die Schüssel leer ist!

Da Butter bis zu 20 Prozent Wasser enthält, beginnt sie zu dampfen und zu schäumen. Sobald das Wasser verdunstet ist, lässt der Schaum nach und die Temperatur der Butter beginnt über den Siedepunkt von Wasser zu steigen. Die Milchfettfeststoffe, die 1 oder 2 Prozent der Butter ausmachen, beginnen dann zu bräunen.

Variation

Sie können jede Kartoffel pürieren, aber Ihre beste Wahl sind die feuchtigkeitsarmen, stärkereichen Sorten, die sich auch am besten zum Backen eignen. Mein Favorit ist der Yukon Gold. Seine cremige Textur und goldene Farbe passen perfekt zu der braunen Butter. Sie können die Kartoffeln nach Belieben schälen, aber Sie verlieren dabei etwas rustikalen Geschmack und einige Nährstoffe. Deine Entscheidung! Geschnittene Frühlingszwiebeln, Schnittlauch und gehackte Petersilie verleihen Geschmack und Farbe. Französische Köche geben ihren Kartoffelpürees immer eine Prise eleganter Muskatnuss. Es fügt einen angenehmen mysteriösen Geschmack hinzu, aber Sie können es gerne weglassen.


Kartoffelbrei mit brauner Butter

Von Chefkoch Michael Smith & Bull vor 11 Jahren

Es gibt so viele Möglichkeiten, Kartoffelpüree zu würzen, wie es Köche gibt. Das sind meine Goldstandards. Sie sind einfach, mit einem Twist: braune Butter. Sie werden nicht glauben, wie viel Geschmack in einem Stück Butter steckt, aber Sie werden glauben, dass dies der beste Kartoffelbrei ist, den Sie je hatten.

Zutaten

2 Pfund ungeschälte Kartoffeln, etwa 4 groß
1/2 Tasse Butter
1/2 Tasse Milch
ein paar Prisen Muskatnuss
ein oder zwei Prise Meersalz
viel frisch gemahlener Pfeffer

Verfahren

Die Kartoffeln in große Stücke schneiden und dämpfen, kochen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen.

Stellen Sie einen Topf bei mittlerer Hitze auf. Fügen Sie die Butter hinzu und beginnen Sie, sie zu erhitzen und zu schmelzen.

Behalte es im Auge, während es schäumt. Schwenken Sie es sanft und beobachten Sie die Farbe. Wenn es goldbraun wird und das Aroma von gerösteten Nüssen freisetzt, gießen Sie es sofort in eine Schüssel, um seine Temperatur zu senken und ein weiteres Bräunen zu verhindern.

Sobald die Kartoffeln weich sind, die braune Butter, Milch, Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas nachwürzen. Dann schauen Sie zu, wie die Schüssel leer ist!

Da Butter bis zu 20 Prozent Wasser enthält, beginnt sie zu dampfen und zu schäumen. Sobald das Wasser verdunstet ist, lässt der Schaum nach und die Temperatur der Butter beginnt über den Siedepunkt von Wasser zu steigen. Die Milchfettfeststoffe, die 1 oder 2 Prozent der Butter ausmachen, beginnen dann zu bräunen.

Variation

Sie können jede Kartoffel pürieren, aber Ihre beste Wahl sind die feuchtigkeitsarmen, stärkereichen Sorten, die sich auch am besten zum Backen eignen. Mein Favorit ist der Yukon Gold. Seine cremige Textur und goldene Farbe passen perfekt zu der braunen Butter. Sie können die Kartoffeln nach Belieben schälen, aber Sie verlieren dabei etwas rustikalen Geschmack und einige Nährstoffe. Deine Entscheidung! Geschnittene Frühlingszwiebeln, Schnittlauch und gehackte Petersilie verleihen Geschmack und Farbe. Französische Köche geben ihren Kartoffelpürees immer eine Prise eleganter Muskatnuss. Es fügt einen angenehmen mysteriösen Geschmack hinzu, aber Sie können es gerne weglassen.


Kartoffelbrei mit brauner Butter

Von Chefkoch Michael Smith & Bull vor 11 Jahren

Es gibt so viele Möglichkeiten, Kartoffelpüree zu würzen, wie es Köche gibt. Das sind meine Goldstandards. Sie sind einfach, mit einem Twist: braune Butter. Sie werden nicht glauben, wie viel Geschmack in einem Stück Butter steckt, aber Sie werden glauben, dass dies der beste Kartoffelbrei ist, den Sie je hatten.

Zutaten

2 Pfund ungeschälte Kartoffeln, etwa 4 groß
1/2 Tasse Butter
1/2 Tasse Milch
ein paar Prisen Muskatnuss
ein oder zwei Prise Meersalz
viel frisch gemahlener Pfeffer

Verfahren

Die Kartoffeln in große Stücke schneiden und dämpfen, kochen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen.

Stellen Sie einen Topf bei mittlerer Hitze auf. Fügen Sie die Butter hinzu und beginnen Sie, sie zu erhitzen und zu schmelzen.

Behalte es im Auge, während es schäumt. Schwenken Sie es sanft und beobachten Sie die Farbe. Wenn es goldbraun wird und das Aroma von gerösteten Nüssen freisetzt, gießen Sie es sofort in eine Schüssel, um seine Temperatur zu senken und ein weiteres Bräunen zu verhindern.

Sobald die Kartoffeln weich sind, die braune Butter, Milch, Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas nachwürzen. Dann schauen Sie zu, wie die Schüssel leer ist!

Da Butter bis zu 20 Prozent Wasser enthält, beginnt sie zu dampfen und zu schäumen. Sobald das Wasser verdunstet ist, lässt der Schaum nach und die Temperatur der Butter beginnt über den Siedepunkt von Wasser zu steigen. Die Milchfettfeststoffe, die 1 oder 2 Prozent der Butter ausmachen, beginnen dann zu bräunen.

Variation

Sie können jede Kartoffel pürieren, aber Ihre beste Wahl sind die feuchtigkeitsarmen, stärkereichen Sorten, die sich auch am besten zum Backen eignen. Mein Favorit ist der Yukon Gold. Seine cremige Textur und goldene Farbe passen perfekt zu der braunen Butter. Sie können die Kartoffeln nach Belieben schälen, aber Sie verlieren dabei etwas rustikalen Geschmack und einige Nährstoffe. Deine Entscheidung! Geschnittene Frühlingszwiebeln, Schnittlauch und gehackte Petersilie verleihen Geschmack und Farbe. Französische Köche geben ihren Kartoffelpürees immer eine Prise eleganter Muskatnuss. Es fügt einen angenehmen mysteriösen Geschmack hinzu, aber Sie können es gerne weglassen.


Schau das Video: Rosas brændende kærlighed med Max Nordahl


Bemerkungen:

  1. Gladwin

    Das Aga, so kam es mir auch vor.

  2. Aglarale

    Kreativ!

  3. Powell

    Ich bestätige. Es passiert.

  4. Launfal

    Überraschend aber wahr. Ihre Ressource ist teuer. Zumindest bei eigener Auktion könnte es für gutes Geld verkauft werden.

  5. Holwell

    Das hörte nicht zu



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