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Spenger's Fresh Fish Grotto bietet ein Abendessen mit St. Patrick's Day Beer Paired

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Spenger's Fresh Fish Grotto veranstaltet am Donnerstag, den 17. März 2011, ab 19:00 Uhr ein St. Patrick's Day "One Fermented Evening" mit Bier.

Das von Spenger's Executive Chef Devon Boisen zubereitete Menü zum Festpreis von $40,00 besteht aus fünf Gängen, die jeweils mit einem passenden irischen Bier gepaart werden. Der Preis ist pro Person und exklusive Steuern und Trinkgelder. An diesem Abend wird es auch Live-Musik im Restaurant geben.

Spenger's Fresh Fish Grotto ist seit über 110 Jahren einer der bekanntesten kulinarischen Ausflugsziele der Bay Area. Das Spenger-Erlebnis wird durch die einzigartigen nautischen Utensilien und historischen Sammlerstücke ergänzt, die im gesamten Restaurant ausgestellt sind. Besuchen Sie Spenger's im Web unter www.spengers.com. Das Restaurant befindet sich in der 1919 Fourth Street in Berkeley, Kalifornien, und die Telefonnummer lautet (510) 845-7771.


Spenger's Fresh Fish Grotto Gastgeber St. Patrick's Day Beer Paired Dinner - Rezepte

ESSEN IN HOUSTON, Teil eins

F Verzeihen Sie mir, dass ich die geliebte Vorstellung verewige, dass Houston immer noch ein Ort ist, an dem Cowboys in die Stadt reiten und Steaks und Whisky bestellen, aber ich kann einfach nicht widerstehen, das Bild oben aus "The Man Who Shot Liberty Valance" zu verwenden, einem guten John Ford Western in Der Bösewicht Lee Marvin gerät beinahe in eine Schießerei mit dem Guten John Wayne über ein Steak, das der Anwalt, der zum Kellner geworden ist, Jimmy Stewart auf den Boden geworfen hat.

Houston hat ein paar gute lokale Steakhäuser (und alle nationalen Ketten), aber seine Exzellenz als Restaurantstadt ist auf der ganzen Linie solide, von Goode Co. Barbeque bis zu Hugos mexikanischem Restaurant, von der New Texas Cuisine von Robert Del Grande’s RDG + Bar Annie (siehe unten) bis hin zum opulent großen italienischen Essen im Tony’s (siehe unten). Américas leistete hier Pionierarbeit in der Nuevo Latino-Küche, und die vietnamesischen Einwanderer, die die Fischindustrie der Stadt kontrollieren, haben enorm zur Vitalität von Houston beigetragen. Hier sind einige meiner Favoriten im Moment.



Seit 1965 – als Houston noch eine trockene Stadt war – hatte kein Restaurant in der Stadt die Schlagkraft und die prominente Kundschaft, die Tony's so sorgfältig gepflegt hat. Jetzt an seinem dritten Standort ist Tony's glamouröser, schöner und besser denn je, mit mehr italienischer Besetzung und einer enorm beeindruckenden Weinkarte.
Die Gästeliste des Besitzers Tony Vallone, die von Luciano Pavarotti bis zur Familie Bush alle umfasst, ist jetzt jünger, eine Kundschaft, die das hervorragende Design eines gewölbten Speisesaals mit einer hohen, abgewinkelten Oberlichtdecke, einem 12 Fuß großen, Freiformskulptur —“The Three Graces” von Jesus Moroles - ein intimer “Weinbibliotheksraum” mit einem spektakulären venezianischen Glaskronleuchter und einem Weinkeller mit 60 Sitzplätzen.
Chef de Cuisine Grant Gordon ( unten ) ist selbst jung und hat sich ganz dem modus operandi von Vallone verschrieben, der darin besteht, aus aller Welt, nicht zuletzt aus dem Mittelmeerraum, die saisonalsten Produkte zu sammeln und sie auf traditionelle und kreative Weise zu verwerten in seinem "napoleon duo", ein Sashimi aus Ahi-Thunfisch, Wildlachs, asiatischer Birne und toskanische Melone, nur eines von mehreren Crudi auf der Speisekarte. Unter der Kategorie "Passione" finden Sie herzhafte Pansotti-Pansotti mit dickem Bauch, gefüllt mit Butternut-Kürbis und an der Seite von Parmesan-Blätterteig und Hummer, ein wahrhaft üppiges Gericht.
Zu den Hauptgerichten gehört das Lammkarree von Elysian Fields Pennsylvania mit einer tadellosen Madeira-Reduktion und süßen Erbsen, während angebratener Branzino einen Glanz von Gavi-Wein und Zitrusbutter mit Cerignola-Oliven erhält. Tony's ist auch berühmt für seinen ganzen Fisch mit Salzkruste, der für das obligatorische "Oohs-and-Ahs!" feierlich auf den Tisch gebracht wird. dann filetiert, plattiert und glänzend zurückgebracht. Niemand in Houston macht ein Osso Buco, das auch nur an die Würze von Tony herankommt. Die Prime Steaks sind 40 Tage gereift und haben dadurch viel Geschmack. Vielleicht möchten Sie auch die Beilage von getrüffelten Makkaroni und Käse probieren. Beten Sie, dass Gordon seinen üppigen Bollito Misto (links) aus lang gekochtem Fleisch macht, das am Tisch in Scheiben geschnitten wird!
Tonys Weinkarte war schon immer herausragend und zu vernünftigen Preisen mit mehr als 1.100 Auswahlen, darunter großartige alte Bordeaux-Jahrgänge und neue Veröffentlichungen aus Kalifornien und vor allem Italien.

Die Desserts sind groß und klebrig, darunter ein feiner mehlloser Mousse-Kuchen aus dunkler Schokolade und, auch wenn er ein bisschen übertrieben ist, der Tuxedo Cake of Devil's Food, Mascarpone, Schokoladenmousse und HeatH-Bar-Crunch.
Tony's ist seit langem das Big Deal-Restaurant der Stadt (für etwas Lässigeres im Vallone-Stall siehe unten), und keines fordert seine Eminenz wirklich heraus. Es wäre ein Muss überall in Houston, es ist ein unverzichtbarer Abend, um zu sehen, wie gut Essen in der Stadt sein kann.


Tony's befindet sich in
3755 Richmond Avenue 713-622-6778 www.tonyshouston.com Geöffnet zum Mittagessen Mo.-Fr., zum Abendessen Mo.-Sa. Die Preise für das Abendessen für Vorspeisen betragen 12 bis 28 US-Dollar, die Hauptgerichte 24 bis 49 US-Dollar.


Ciao Bello
5161 San Felipe (bei Salbei)
713-960-0333
www.ciaobellohouston.com

ÖIm Laufe der Jahre hat Tony Vallone verschiedene italienische Restaurants und Trattorien mit ungezwungener Atmosphäre besessen und verkauft und letztes Jahr sein bisher bestes eröffnet, eines, das seinen eigenen Leidenschaften für la cucina casalinga am nächsten kommt. Das im letzten Jahr eröffnete Ciao Bello ist nicht 180 Grad vom eleganten Tony's ( oben ) entfernt, denn Sie werden die gleiche Sorgfalt bei der Zubereitung von Küchenchef Cesar Toriz finden, sogar ähnliche Gerichte wie die Fedelini Amatriciana, Crudi und Osso Buco mit Risotto.
Aber Ciao Bello ist ganz anders in seiner hell erleuchteten Einrichtung, mit hohen Decken und sehr hohen Dezibelpegeln, eher für eine Menge, die ohne Fanfaren essen und in einer Stunde oder so ein- und ausgehen möchte. Es hat eine lange Speisekarte, mit Salume und Antipasti wie Garnelen Livornese mit Olivenöl, Knoblauch und Weißwein, mehreren Salaten und gut gemachten, dünnen Krustenpizzas. Allein der Bereich hausgemachte Pasta und Risotto listet 15 Artikel auf, darunter hervorragende Interpretationen von mit Osso Buco gefülltem Raviolo mit Steinpilzen Agnolotti mit gefülltem Kürbis in einer leichten Salbeisauce Linguine mit Schalentieren, Wein und Tomaten und einem täglichen Risotto. Portionen für diese sind großzügig genug für ein Hauptgericht.
Es gibt neun Fischgerichte, mit einem tollen Red Snapper Mandorlat mit Tomaten, Wodka und der genialen Idee von knusprigen Auberginen, die Textur und Süße verleihen. Für einen deftigen Hauptgang empfiehlt sich das lange in Barolo geschmorte Shortrib, und wenn es etwas Einfaches geht, ist das saftige "Tante Mary's Grilled Chicken" mit Zitrone, Weißwein und Champignons eine ideale Wahl. Ein Gericht, das ich beim nächsten Mal unbedingt probieren möchte, ist nur beim Brunch erhältlich - Tonys Brathähnchen auf einer belgischen Waffel mit dem italienischen Hauch von Amarettosirup.
Unter den Desserts mochte ich am besten eine nostalgische sizilianische Cannoli und altmodische Zeppole-Krapfen mit gerade genug Zitrone, um ihre Süße zu reduzieren.

Vorne gibt es eine Bar, die ab 18 Uhr beliebt ist und von einer mehrstöckigen Wein- und Spirituosenkiste unterstützt wird, die so ziemlich alles enthält, was Sie in dieser Atmosphäre trinken möchten. Weine im Glas beginnen bei 7 US-Dollar, während die Flaschen ziemlich gleichmäßig zwischen italienischen und kalifornischen Etiketten aufgeteilt werden.


Ciao Bello ist Mo.-Fr. zum Mittagessen geöffnet. und abends zum Abendessen. Vorspeisen beim Abendessen kosten 5,95 bis 11,95 $, Pasta 12,95 bis 22,95 $, Hauptgerichte 15,95 bis 36,95 $.


EAuch wenn Haven nicht eines der angesagtesten neuen Restaurants in Houston und Chefkoch Randy Evans ’ amerikanisches Essen nicht so besonders war, möchten Sie vielleicht direkt nach Haven gehen, um eine Weinkarte zu sehen, auf der die meisten Abfüllungen stehen? unter sechzig Dollar – verdammt gute Weine wie Anne Amie’s Willamette Valley Pinot Noir und Ladoucette’s La Poussie Sancerre. Evans ist stolz auf diese Preise und seine Gäste lernen dadurch viel über Wein. Es ist ein toller Ort, mit breiten Fenstern und Holzlatten, Kaffee- und Schokoladentönen, geräumig, nicht zu laut, nicht zu dunkel, mit einer offenen Küche, die für eigene Spannung sorgt.

Der einheimische Junge Evans (unten), der seit 12 Jahren Koch im Brennan's of Houston war, nennt sein Essen “Modern Texas Cuisine”, was er vom Evangelium der“New Texas Cuisine” unterscheidet, das von Köchen wie Stephan entwickelt wurde Pyles, Dean Fearing und Robert del Grande (siehe RDG + Cafe Annie unten) in den 1980er Jahren. “Ihrer war mehr mit dem mexikanischen Einfluss auf Texas verbunden,” sagt Evans. “Ich sehe Texas als einzigartig, nicht wirklich mexikanisch oder südlich oder südwestlich, aber mit all diesen anderen Einwanderereinflüssen—Vieh, Deutsche, Vietnamesen—und ich schöpfe aus den Esstraditionen des Hill Country, Osttexas und des Golfs.— 8221 Er ist auch sehr engagiert, in jeder Hinsicht grün zu werden.

Dann können Sie in Haven mit dem charakteristischen Haven Airmail-Cocktail beginnen, einem Shaker aus mit Lavendel angereichertem Railean-Rum aus Leon, Texas, Limette, Honig und Sekt. So haben Sie Zeit, aus einem Menü zu wählen, in dem alles viel zu gut klingt —eine Erbstücktomate “Sundae” mit Zitronen-Olivenöl-Eis, gealtertem Balsamico und Tomatenstreuseln knusprige Schweinshaxe, mit Frisée, verkohlte Tomate Vinaigrette und eingelegte Gibson-Zwiebeln. Wenn Sie Hühnerleber lieben, ist Haven Ihr Ort - sie werden auf dem Land gebraten, mit einer Andouille-Soße und fantastischen Buttermilchkeksen. Es gibt Wildschwein-Chili mit Pfeffer-Jack-Käse, gehackten Zwiebeln und Maisstäbchen.
Golffisch, was auch immer frischer und saisonaler ist, wird mit Rahmkohl und brauner Butter serviert, und das Gericht, das man nicht verpassen sollte, wenn es auf der Speisekarte steht, ist die weiche Muschelkrabbe mit Erdnusskruste, mit grünen Bohnen, Auberginen, Okra, Zwiebeln und A Spritzer scharfer Vietnamesisch Nuoc Mama. Oh, ich habe vergessen, die langsam gerösteten Käsegrütze zu erwähnen, die hervorragend zu der 20-Dollar-Flasche von Dona Paulas weißen Torrontes passen.
Haven ist eines dieser Restaurants, deren überschwängliche Persönlichkeit des Besitzers/Kochs durchweg groß geschrieben wird. Randy Evans liebt eindeutig, was er tut und möchte dich genauso glücklich machen.

Haven ist Mo.-Fr. von 11:00 bis 23:00 Uhr geöffnet. zum Abendessen Sa. Die Vorspeisen zum Abendessen kosten 4 bis 15 US-Dollar, die Hauptgerichte 18 bis 32 US-Dollar.



Bach in den 1980er Jahren leisteten Chefkoch Robert Del Grande, ein ehemaliger Biochemiker, und seine Frau Mimi (unten) Pionierarbeit für die New Texas Cuisine im Café Annie, brachten die Aromen des Südwestens in einen wunderbaren Fokus und eröffneten danach eine Reihe von zwangloseren Orten, die erkundet die Möglichkeiten der bodenständigen und Ranch-Style-Küche, die Sie immer noch können finden Sie in seinem zwanglosen Restaurant The Grove in der Nähe des Kongresszentrums.

In diesen drei Jahrzehnten hat sich Del Grande als Meister erwiesen, dessen Ideen oft kopiert werden, und ein Teil seines Durchhaltevermögens besteht darin, dass er selten weit von seiner ursprünglichen Idee abweicht, dass Texas und südwestliches Essen zu kulinarischen Höchstleistungen erhoben werden können. Er schloss das Café Annie und zog nicht weit weg, um die neue RDG + Bar Annie zu eröffnen, die keinen großen Konzeptsprung, aber einen großen im Décor-Bereich darstellt. Der Ort ist auf zwei Ebenen angelegt, sehr modern, mit großen Fenstern, einer großen Treppe, die zum Hauptspeisesaal führt, und einem Trubel, der von Leuten erzeugt wird, die wissen, dass sie sich in einer sehr stilvollen Umgebung befinden, die ihnen schmeichelt und den Eintritt von Jeder neue Gast, der diese Treppe heraufkommt, ist der Grund, die Hälse zu verrenken, um zu sehen, wer es sein könnte. Beim Mittagessen versammeln sich einige der schönsten Frauen in Houston im RDG, und nachts sind sie vielleicht mit Ehemännern und Freunden in der Bar Annie zusammen.
Del Grande scheut sich nicht vor Großzügigkeit oder großen Aromen, die sich in Gerichten wie seinen in Speck verpackten Garnelen mit Habanero-Sauce oder seinen Hummer-Frikadellen mit Rémoulade zeigen - zwei unwiderstehliche Vorspeisen. Wachteln bekommen auch die Speckwickelbehandlung, serviert mit einer Jalapeño und Buttermilch-Dressing, heiße Krabbenbeignets werden schnell verschlungen.
Und das waren nur Vorspeisen zum Knabbern. Bei größeren Vorspeisen klingen die großen Aromen nicht ab: Eine in der Pfanne gebratene Jakobsmuschel kommt mit pikanter Tortilla und Rinderrippchen gebratene Gänseleber wird von einem wunderbar gesalzenen, aromatischen Honig und einem Sellerie-Mandelsalat begleitet Del Grande's geräucherte Wachtel ist seit langem berühmt vor und nichts wird es von der Speisekarte nehmen, damit seine Stammgäste nicht revoltieren.

main Gänge folgen der gleichen Texas-Linie, mit herzhaften Gerichten wie holzgegrilltem roten Fisch mit Texas-Austern-Maisbrot-Dressing, einem Prime Ribeye mit geräucherter Cheddar-Steak-Sauce und holzgebratenem Kaninchen und Enchiladas in einer üppigen roten Mole-Sauce. Das Colorado-Lammkoteletts mit Thymian, schwarzem Pfeffer und Tomatengelee und riesigen Corona-Bohnen sind ebenso vollmundig wie mächtig proportioniert.

Bis dahin müssen Sie entweder aufhören oder sich nur Desserts wie der warmen Schokoladentorte mit Kumquat-Kompott oder dem leckeren Apfel-Crisp mit schwarzer Missionsfeige und Marsala-Eis hingeben.
Tagsüber oder abends hält das liebenswürdige Servicepersonal Schritt, Eistee wuchert und wird neu ausgeschenkt und Weine werden ernst genommen. Es wäre für jeden, der hier diniert, sehr schwierig, sich nicht mit einem kleinen Texas-Twang zu amüsieren.


Sehen Sie auf der Website nach, wann die verschiedenen Veranstaltungsorte geöffnet sind. Bei RDG kosten die Starter 10 bis 22 US-Dollar, die Hauptgerichte 24 bis 48 US-Dollar.

TEIL ZWEI VON "GASTRONOMIE IN HOUSTON" WILL
ERSCHEINEN IN DER NÄCHSTEN WOCHE IM FEB. 6. AUSGABE

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NYC hat keinen Mangel an guten Bistros (siehe meine letzten Artikel über Benoit, Sel & Poivre und Millesime), und die meisten versuchen, einen Anschein des fröhlichen Ambientes zu reproduzieren, das in so vielen Pariser Originalen zu finden ist, von den Lederbänken und Messinggeländer bis hin zu die Spiegel und Zinkstangen. Jetzt kommt Lyon, das sich selbst " Bouchon moderne " nennt, eine Hommage an die kleinen einfachen Restaurants in der Heimatstadt des Besitzers Francois Latapie.
Das Wort Bouchon leitet sich vom altfranzösischen Bousche ab und bezieht sich auf Strohflaschenverschlüsse, weshalb Lyon-Bouchons manchmal Strohabzeichen über dem Türschild aufgehängt haben. Seit 1997 gibt es sogar eine Gruppe namens L'Association de défense des bouchons lyonnais , die mehrere Mitglieder in der Stadt hat.
Ironischerweise ist der "moderne" Teil der NYC-Gleichung weniger leicht zu verstehen, denn obwohl Latapie (unten, mit Küchenchef Leahy), früher im La Goulue und davor im Le Cirque, und seine Partnerin, die Immobilienentwicklerin Penny Bradley, dem West Village etwas ganz Neues gegeben haben (als Ersatz für das abgenutzte und abgenutzte Cafe de Bruxelles an dieser Stelle), kaum zu glauben, dass dieses süße kleine Restaurant nicht immer so ausgesehen hat oder Stück für Stück geliefert wurde, aus Lyon.

Wenn Sie eintreten, befindet sich links die fröhliche Bar, rechts der ebenso gesellige Speisesaal, der zu dieser Jahreszeit besonders gemütlich ist, wenn der Wind von der Greenwich Avenue her weht. Die Antiquitäten und Kunstwerke an den Wänden wurden seit Jahren von Mr. Latapie gesammelt, und die Michelin-Straßenkarten, die Bugholzstühle, die alten Holzwände und -böden und die Tafel-Specials des Tages rufen alle Gedanken an romantische Szenen aus dem Französischen der 1950er Jahre hervor Kino.

Der ehemalige BLT-Prime-Koch Chris Leahy ist in den Besonderheiten dieser deftigen bürgerlichen Küche bestens geschult. Das sieht und schmeckt man sofort beim Boudin Noir ( unten ), dessen kräftiges Aroma von Spinatsalat, süßen Birnen und kandierten Kastanien gezähmt wird. Die Zwiebelsuppe besteht aus Rinderbrust und Mark, mit gebräuntem Fontina-Käse darüber - eine Mahlzeit für sich. Schweinetraber ist richtig fettig, seidig und köstlich, mit dem zusätzlichen Reichtum von Foie Gras, grünen Linsen und einer würzigen Vinaigrette. An dem Abend, an dem wir dort zu Abend gegessen haben, war ein Special eine Lyonnaise-Version von gebratenen Hähnchenflügeln, und sie gingen? schnell an unserem Tisch. Aber wenn Sie sich nach altmodischen Hechtquenelles sehnen, ist Lyon Bouchon der richtige Ort, um sie zu genießen, glänzend unter einer reichhaltigen Sahnesauce mit Pilzen.
EINs in allen guten Bistros ist das Brot und die Butter ausgezeichnet, umso besser zu essen mit der Wurstplatte mit Country-Pâté, geräucherten Rinderwürsten, Schweinsflaumroulade und Essiggurken. Für 18 Dollar ist es eine sehr gute Vorspeise für zwei Personen.
Die Hauptgerichte sind genauso herzhaft, von einem großen Lammhaxeneintopf mit weißen Bohnen ( unten ) bis hin zu Perlhuhn mit winterlichem Wurzelgemüse. Es gibt das obligatorische Strip Steak au poivre mit Pfefferkornsauce und den Bistro-Klassiker Silky Skate Wing mit Butternut-Kürbis, Salbei und klassischer Kapern-Butter-Sauce. Die Speisekarte ist klein gehalten, damit alles gerendert werden kann à la minuit , außer natürlich köstliche Gerichte wie das Lamm, das stundenlang gekocht wird. Zu den goldenen Pommes kann ich nicht allzu viel sagen, weil sie an meinem Tisch mit so viel Spekulation verschlungen wurden. Die zwei oder drei, die ich in meinen Mund nahm, waren heiß, knusprig und wunderbar fleischig.
Es gibt nur einen Käse, St. Marcelin-Desserts, bis jetzt müssen einige Arbeit geleistet werden, und mir wurde gesagt, dass sie tatsächlich daran arbeiten.
Die Weinkarte von Lyon Bouchon Moderne ist alles, was Sie an einem Ort wie diesem erwarten können, mit Dutzenden von sehr preisgünstigen regionalen Abfüllungen, viele gute unter 40 Dollar pro Flasche. Oder Sie bestellen einen Pot Lyonnais, eine Weinkaraffe, die in Bouchons verwendet wird, deren farbiges Gummiband anzeigt, welcher Wein sich darin befindet, wie Côtes-Du-Rhône, Beaujolais, Chardonnay oder Pinot Noir.
Lyon Bouchon Moderne scheint hier auf der Greenwich Avenue, die eine Diagonale durch das West Village schneidet, so charmant zu Hause zu sein, und ihre Bonhomie, angeführt von Mr. Latapie und einem sehr liebenswürdigen Personal, garantiert, dass Sie nach einem Besuch zu einem alten Freund werden. Kommen Sie eines Abends in die Bar und riechen Sie die Aromen des Essens, von denen ich weiß, dass Sie zum Abendessen bleiben möchten.

Lyon ist täglich zum Abendessen und Brunch Sa. geöffnet. & Sonne. Vorspeisen kosten 10 bis 14 US-Dollar, Hauptgerichte 21 bis 29 US-Dollar.



MANN ÜBER DIE STADT

von Christopher Mariani


Spenger's Fresh Fish Grotto Gastgeber St. Patrick's Day Beer Paired Dinner - Rezepte

ESSEN IN HOUSTON, Teil eins

F Verzeihen Sie mir, dass ich die geliebte Vorstellung verewige, dass Houston immer noch ein Ort ist, an dem Cowboys in die Stadt reiten und Steaks und Whisky bestellen, aber ich kann einfach nicht widerstehen, das Bild oben aus "The Man Who Shot Liberty Valance" zu verwenden, einem guten John Ford Western in Der Bösewicht Lee Marvin gerät fast in eine Schießerei mit dem Guten John Wayne über ein Steak, das vom Anwalt, der zum Kellner geworden ist, Jimmy Stewart auf den Boden geworfen wurde.

Houston hat ein paar gute lokale Steakhäuser (und alle nationalen Ketten), aber seine Exzellenz als Restaurantstadt ist auf der ganzen Linie solide, von Goode Co. Barbeque bis zu Hugos mexikanischem Restaurant, von der New Texas Cuisine von Robert Del Grande’s RDG + Bar Annie (siehe unten) bis hin zum opulent großen italienischen Essen im Tony’s (siehe unten). Américas leistete hier Pionierarbeit in der Nuevo Latino-Küche, und die vietnamesischen Einwanderer, die die Fischindustrie der Stadt kontrollieren, haben enorm zur Vitalität von Houston beigetragen. Hier sind einige meiner Favoriten im Moment.



Seit 1965 – als Houston noch eine trockene Stadt war – hatte kein Restaurant in der Stadt die Schlagkraft und die prominente Kundschaft, die Tony's so sorgfältig gepflegt hat. Jetzt an seinem dritten Standort ist Tony's glamouröser, schöner und besser denn je, mit mehr italienischer Besetzung und einer enorm beeindruckenden Weinkarte.
Die Gästeliste des Besitzers Tony Vallone, die von Luciano Pavarotti bis zur Familie Bush alle umfasst, ist jetzt jünger, eine Kundschaft, die das hervorragende Design eines gewölbten Speisesaals mit einer hohen, abgewinkelten Oberlichtdecke, einem 12 Fuß großen, Freiformskulptur —“The Three Graces” von Jesus Moroles - ein intimer “Weinbibliotheksraum” mit einem spektakulären venezianischen Glaskronleuchter und einem Weinkeller mit 60 Sitzplätzen.
Chef de Cuisine Grant Gordon ( unten ) ist selbst jung und hat sich ganz dem modus operandi von Vallone verschrieben, der darin besteht, aus aller Welt, nicht zuletzt aus dem Mittelmeerraum, die saisonalsten Produkte zu sammeln und sie auf traditionelle und kreative Weise zu verwerten in seinem "napoleon duo", ein Sashimi aus Ahi-Thunfisch, Wildlachs, asiatischer Birne und toskanische Melone, nur eines von mehreren Crudi auf der Speisekarte. Unter der Kategorie "Passione" finden Sie herzhafte Pansotti-Pansotti mit dickem Bauch, gefüllt mit Butternut-Kürbis und an der Seite von Parmesan-Blätterteig und Hummer, ein wahrhaft üppiges Gericht.
Zu den Hauptgerichten gehört das Lammkarree von Elysian Fields Pennsylvania mit einer tadellosen Madeira-Reduktion und süßen Erbsen, während angebratener Branzino einen Glanz von Gavi-Wein und Zitrusbutter mit Cerignola-Oliven erhält. Tony's ist auch berühmt für seinen ganzen Fisch mit Salzkruste, der für das obligatorische "Oohs-and-Ahs!" feierlich auf den Tisch gebracht wird. dann filetiert, plattiert und glänzend zurückgebracht. Niemand in Houston macht ein Osso Buco, das auch nur an die Würze von Tony herankommt. Die Prime Steaks sind 40 Tage gereift und haben dadurch viel Geschmack. Vielleicht möchten Sie auch die Beilage von getrüffelten Makkaroni und Käse probieren. Beten Sie, dass Gordon seinen üppigen Bollito Misto (links) aus lang gekochtem Fleisch macht, das am Tisch in Scheiben geschnitten wird!
Tonys Weinkarte war schon immer herausragend und zu vernünftigen Preisen mit mehr als 1.100 Auswahlen, darunter großartige alte Bordeaux-Jahrgänge und neue Veröffentlichungen aus Kalifornien und vor allem Italien.

Die Desserts sind groß und klebrig, darunter ein feiner mehlloser Mousse-Kuchen aus dunkler Schokolade und, auch wenn er ein bisschen übertrieben ist, der Tuxedo Cake of Devil's Food, Mascarpone, Schokoladenmousse und HeatH-Bar-Crunch.
Tony's ist seit langem das Big Deal-Restaurant der Stadt (für etwas Lässigeres im Vallone-Stall siehe unten), und keines fordert seine Eminenz wirklich heraus. Es wäre ein Muss überall in Houston, es ist ein unverzichtbarer Abend, um zu sehen, wie gut Essen in der Stadt sein kann.


Tony's befindet sich in
3755 Richmond Avenue 713-622-6778 www.tonyshouston.com Geöffnet zum Mittagessen Mo.-Fr., zum Abendessen Mo.-Sa. Die Preise für das Abendessen für Vorspeisen betragen 12 bis 28 US-Dollar, die Hauptgerichte 24 bis 49 US-Dollar.


Ciao Bello
5161 San Felipe (bei Salbei)
713-960-0333
www.ciaobellohouston.com

ÖIm Laufe der Jahre hat Tony Vallone verschiedene italienische Restaurants und Trattorien mit ungezwungener Atmosphäre besessen und verkauft und letztes Jahr sein bisher bestes eröffnet, eines, das seinen eigenen Leidenschaften für la cucina casalinga am nächsten kommt. Das im letzten Jahr eröffnete Ciao Bello ist nicht 180 Grad vom eleganten Tony's ( oben ) entfernt, denn Sie werden die gleiche Sorgfalt bei der Zubereitung von Küchenchef Cesar Toriz finden, sogar ähnliche Gerichte wie die Fedelini Amatriciana, Crudi und Osso Buco mit Risotto.
Aber Ciao Bello ist ganz anders in seiner hell erleuchteten Einrichtung, mit hohen Decken und sehr hohen Dezibelpegeln, eher für eine Menge, die ohne Fanfaren essen und in einer Stunde oder so ein- und ausgehen möchte. Es hat eine lange Speisekarte, mit Salume und Antipasti wie Garnelen Livornese mit Olivenöl, Knoblauch und Weißwein, mehreren Salaten und gut gemachten, dünnen Krustenpizzas. Allein der Bereich hausgemachte Pasta und Risotto listet 15 Artikel auf, darunter hervorragende Interpretationen von mit Osso Buco gefülltem Raviolo mit Steinpilzen Agnolotti mit gefülltem Kürbis in einer leichten Salbeisauce Linguine mit Schalentieren, Wein und Tomaten und einem täglichen Risotto. Portionen für diese sind großzügig genug für ein Hauptgericht.
Es gibt neun Fischgerichte, mit einem tollen Red Snapper Mandorlat mit Tomaten, Wodka und der genialen Idee von knusprigen Auberginen, die Textur und Süße verleihen. Für einen deftigen Hauptgang empfiehlt sich das lange in Barolo geschmorte Shortrib, und wenn es etwas Einfaches geht, ist das saftige "Tante Mary's Grilled Chicken" mit Zitrone, Weißwein und Champignons eine ideale Wahl. Ein Gericht, das ich beim nächsten Mal unbedingt probieren möchte, ist nur beim Brunch erhältlich - Tonys Brathähnchen auf einer belgischen Waffel mit dem italienischen Hauch von Amarettosirup.
Unter den Desserts mochte ich am besten eine nostalgische sizilianische Cannoli und altmodische Zeppole-Krapfen mit gerade genug Zitrone, um ihre Süße zu reduzieren.

Vorne gibt es eine Bar, die ab 18 Uhr beliebt ist und von einer mehrstöckigen Wein- und Spirituosenkiste unterstützt wird, die so ziemlich alles enthält, was Sie in dieser Atmosphäre trinken möchten. Weine im Glas beginnen bei 7 US-Dollar, während die Flaschen ziemlich gleichmäßig zwischen italienischen und kalifornischen Etiketten aufgeteilt werden.


Ciao Bello ist Mo.-Fr. zum Mittagessen geöffnet. und abends zum Abendessen. Vorspeisen beim Abendessen kosten 5,95 bis 11,95 $, Pasta 12,95 bis 22,95 $, Hauptgerichte 15,95 bis 36,95 $.


EAuch wenn Haven nicht eines der angesagtesten neuen Restaurants in Houston und Chefkoch Randy Evans ’ amerikanisches Essen nicht so besonders war, möchten Sie vielleicht direkt nach Haven gehen, um eine Weinkarte zu sehen, auf der die meisten Abfüllungen stehen? unter sechzig Dollar – verdammt gute Weine wie Anne Amie’s Willamette Valley Pinot Noir und Ladoucette’s La Poussie Sancerre. Evans ist stolz auf diese Preise und seine Gäste lernen dadurch viel über Wein. Es ist ein toller Ort, mit breiten Fenstern und Holzlatten, Kaffee- und Schokoladentönen, geräumig, nicht zu laut, nicht zu dunkel, mit einer offenen Küche, die für eigene Spannung sorgt.

Der einheimische Junge Evans (unten), der seit 12 Jahren Koch im Brennan's of Houston war, nennt sein Essen “Modern Texas Cuisine”, was er vom Evangelium der“New Texas Cuisine” unterscheidet, das von Köchen wie Stephan entwickelt wurde Pyles, Dean Fearing und Robert del Grande (siehe RDG + Cafe Annie unten) in den 1980er Jahren. “Ihrer war mehr mit dem mexikanischen Einfluss auf Texas verbunden,” sagt Evans. “Ich sehe Texas als einzigartig, nicht wirklich mexikanisch oder südlich oder südwestlich, aber mit all diesen anderen Einwanderereinflüssen—Vieh, Deutsche, Vietnamesen—und ich schöpfe aus den Esstraditionen des Hill Country, Osttexas und des Golfs.— 8221 Er ist auch sehr engagiert, in jeder Hinsicht grün zu werden.

Dann können Sie in Haven mit dem charakteristischen Haven Airmail-Cocktail beginnen, einem Shaker aus mit Lavendel angereichertem Railean-Rum aus Leon, Texas, Limette, Honig und Sekt. So haben Sie Zeit, aus einem Menü zu wählen, in dem alles viel zu gut klingt —eine Erbstücktomate “Sundae” mit Zitronen-Olivenöl-Eis, gealtertem Balsamico und Tomatenstreuseln knusprige Schweinshaxe, mit Frisée, verkohlte Tomate Vinaigrette und eingelegte Gibson-Zwiebeln. Wenn Sie Hühnerleber lieben, ist Haven Ihr Ort - sie werden auf dem Land gebraten, mit einer Andouille-Soße und fantastischen Buttermilchkeksen. Es gibt Wildschwein-Chili mit Pfeffer-Jack-Käse, gehackten Zwiebeln und Maisstäbchen.
Golffisch, was auch immer frischer und saisonaler ist, wird mit Rahmkohl und brauner Butter serviert, und das Gericht, das man nicht verpassen sollte, wenn es auf der Speisekarte steht, ist die weiche Muschelkrabbe mit Erdnusskruste, mit grünen Bohnen, Auberginen, Okra, Zwiebeln und A Spritzer scharfer Vietnamesisch Nuoc Mama. Oh, ich habe vergessen, die langsam gerösteten Käsegrütze zu erwähnen, die hervorragend zu der 20-Dollar-Flasche von Dona Paulas weißen Torrontes passen.
Haven ist eines dieser Restaurants, deren überschwängliche Persönlichkeit des Besitzers/Kochs durchweg groß geschrieben wird. Randy Evans liebt eindeutig, was er tut und möchte dich genauso glücklich machen.

Haven ist Mo.-Fr. von 11:00 bis 23:00 Uhr geöffnet. zum Abendessen Sa. Die Vorspeisen zum Abendessen kosten 4 bis 15 US-Dollar, die Hauptgerichte 18 bis 32 US-Dollar.



Bach in den 1980er Jahren leisteten Chefkoch Robert Del Grande, ein ehemaliger Biochemiker, und seine Frau Mimi (unten) Pionierarbeit für die New Texas Cuisine im Café Annie, brachten die Aromen des Südwestens in einen wunderbaren Fokus und eröffneten danach eine Reihe von zwangloseren Orten, die erkundet die Möglichkeiten der bodenständigen und Ranch-Style-Küche, die Sie immer noch können finden Sie in seinem zwanglosen Restaurant The Grove in der Nähe des Kongresszentrums.

In diesen drei Jahrzehnten hat sich Del Grande als Meister erwiesen, dessen Ideen oft kopiert werden, und ein Teil seines Durchhaltevermögens besteht darin, dass er selten weit von seiner ursprünglichen Idee abweicht, dass Texas und südwestliches Essen zu kulinarischen Höchstleistungen erhoben werden können. Er schloss das Café Annie und zog nicht weit weg, um die neue RDG + Bar Annie zu eröffnen, die keinen großen Konzeptsprung, aber einen großen im Décor-Bereich darstellt. Der Ort ist auf zwei Ebenen angelegt, sehr modern, mit großen Fenstern, einer großen Treppe, die zum Hauptspeisesaal führt, und einem Trubel, der von Leuten erzeugt wird, die wissen, dass sie sich in einer sehr stilvollen Umgebung befinden, die ihnen schmeichelt und den Eintritt von Jeder neue Gast, der diese Treppe heraufkommt, ist der Grund, die Hälse zu verrenken, um zu sehen, wer es sein könnte. Beim Mittagessen versammeln sich einige der schönsten Frauen in Houston im RDG, und nachts sind sie vielleicht mit Ehemännern und Freunden in der Bar Annie zusammen.
Del Grande scheut sich nicht vor Großzügigkeit oder großen Aromen, die sich in Gerichten wie seinen in Speck verpackten Garnelen mit Habanero-Sauce oder seinen Hummer-Frikadellen mit Rémoulade zeigen - zwei unwiderstehliche Vorspeisen. Wachteln bekommen auch die Speckwickelbehandlung, serviert mit einer Jalapeño und Buttermilch-Dressing, heiße Krabbenbeignets werden schnell verschlungen.
Und das waren nur Vorspeisen zum Knabbern. Bei größeren Vorspeisen klingen die großen Aromen nicht ab: Eine in der Pfanne gebratene Jakobsmuschel kommt mit pikanter Tortilla und Rinderrippchen gebratene Gänseleber wird von einem wunderbar gesalzenen, aromatischen Honig und einem Sellerie-Mandelsalat begleitet Del Grande's geräucherte Wachtel ist seit langem berühmt vor und nichts wird es von der Speisekarte nehmen, damit seine Stammgäste nicht revoltieren.

main Gänge folgen der gleichen Texas-Linie, mit herzhaften Gerichten wie holzgegrilltem roten Fisch mit Texas-Austern-Maisbrot-Dressing, einem Prime Ribeye mit geräucherter Cheddar-Steak-Sauce und holzgebratenem Kaninchen und Enchiladas in einer üppigen roten Mole-Sauce. Das Colorado-Lammkoteletts mit Thymian, schwarzem Pfeffer und Tomatengelee und riesigen Corona-Bohnen sind ebenso vollmundig wie mächtig proportioniert.

Bis dahin müssen Sie entweder aufhören oder sich nur Desserts wie der warmen Schokoladentorte mit Kumquat-Kompott oder dem leckeren Apfel-Crisp mit schwarzer Missionsfeige und Marsala-Eis hingeben.
Tagsüber oder abends hält das liebenswürdige Servicepersonal Schritt, Eistee wuchert und wird neu ausgeschenkt und Weine werden ernst genommen. Es wäre für jeden, der hier diniert, sehr schwierig, sich nicht mit einem kleinen Texas-Twang zu amüsieren.


Sehen Sie auf der Website nach, wann die verschiedenen Veranstaltungsorte geöffnet sind. Bei RDG kosten die Starter 10 bis 22 US-Dollar, die Hauptgerichte 24 bis 48 US-Dollar.

TEIL ZWEI VON "GASTRONOMIE IN HOUSTON" WILL
ERSCHEINEN IN DER NÄCHSTEN WOCHE IM FEB. 6. AUSGABE

```````````````````````````````````````````


NYC hat keinen Mangel an guten Bistros (siehe meine letzten Artikel über Benoit, Sel & Poivre und Millesime), und die meisten versuchen, einen Anschein des fröhlichen Ambientes zu reproduzieren, das in so vielen Pariser Originalen zu finden ist, von den Lederbänken und Messinggeländer bis hin zu die Spiegel und Zinkstangen. Jetzt kommt Lyon, das sich selbst " Bouchon moderne " nennt, eine Hommage an die kleinen einfachen Restaurants in der Heimatstadt des Besitzers Francois Latapie.
Das Wort Bouchon leitet sich vom altfranzösischen Bousche ab und bezieht sich auf Strohflaschenverschlüsse, weshalb Lyon-Bouchons manchmal Strohabzeichen über dem Türschild aufgehängt haben. Seit 1997 gibt es sogar eine Gruppe namens L'Association de défense des bouchons lyonnais , die mehrere Mitglieder in der Stadt hat.
Ironischerweise ist der "moderne" Teil der NYC-Gleichung weniger leicht zu verstehen, denn obwohl Latapie (unten, mit Küchenchef Leahy), früher im La Goulue und davor im Le Cirque, und seine Partnerin, die Immobilienentwicklerin Penny Bradley, dem West Village etwas ganz Neues gegeben haben (als Ersatz für das abgenutzte und abgenutzte Cafe de Bruxelles an dieser Stelle), kaum zu glauben, dass dieses süße kleine Restaurant nicht immer so ausgesehen hat oder Stück für Stück geliefert wurde, aus Lyon.

Wenn Sie eintreten, befindet sich links die fröhliche Bar, rechts der ebenso gesellige Speisesaal, der zu dieser Jahreszeit besonders gemütlich ist, wenn der Wind von der Greenwich Avenue her weht. Die Antiquitäten und Kunstwerke an den Wänden wurden seit Jahren von Mr. Latapie gesammelt, und die Michelin-Straßenkarten, die Bugholzstühle, die alten Holzwände und -böden und die Tafel-Specials des Tages rufen alle Gedanken an romantische Szenen aus dem Französischen der 1950er Jahre hervor Kino.

Der ehemalige BLT-Prime-Koch Chris Leahy ist in den Besonderheiten dieser deftigen bürgerlichen Küche bestens geschult. Das sieht und schmeckt man sofort beim Boudin Noir ( unten ), dessen kräftiges Aroma von Spinatsalat, süßen Birnen und kandierten Kastanien gezähmt wird. Die Zwiebelsuppe besteht aus Rinderbrust und Mark, mit gebräuntem Fontina-Käse darüber - eine Mahlzeit für sich. Schweinetraber ist richtig fettig, seidig und köstlich, mit dem zusätzlichen Reichtum von Foie Gras, grünen Linsen und einer würzigen Vinaigrette. An dem Abend, an dem wir dort zu Abend gegessen haben, war ein Special eine Lyonnaise-Version von gebratenen Hähnchenflügeln, und sie gingen? schnell an unserem Tisch. Aber wenn Sie sich nach altmodischen Hechtquenelles sehnen, ist Lyon Bouchon der richtige Ort, um sie zu genießen, glänzend unter einer reichhaltigen Sahnesauce mit Pilzen.
EINs in allen guten Bistros ist das Brot und die Butter ausgezeichnet, umso besser zu essen mit der Wurstplatte mit Country-Pâté, geräucherten Rinderwürsten, Schweinsflaumroulade und Essiggurken. Für 18 Dollar ist es eine sehr gute Vorspeise für zwei Personen.
Die Hauptgerichte sind genauso herzhaft, von einem großen Lammhaxeneintopf mit weißen Bohnen ( unten ) bis hin zu Perlhuhn mit winterlichem Wurzelgemüse. Es gibt das obligatorische Strip Steak au poivre mit Pfefferkornsauce und den Bistro-Klassiker Silky Skate Wing mit Butternut-Kürbis, Salbei und klassischer Kapern-Butter-Sauce. Die Speisekarte ist klein gehalten, damit alles gerendert werden kann à la minuit , außer natürlich köstliche Gerichte wie das Lamm, das stundenlang gekocht wird. Zu den goldenen Pommes kann ich nicht allzu viel sagen, weil sie an meinem Tisch mit so viel Spekulation verschlungen wurden. Die zwei oder drei, die ich in meinen Mund nahm, waren heiß, knusprig und wunderbar fleischig.
Es gibt nur einen Käse, St. Marcelin-Desserts, bis jetzt müssen einige Arbeit geleistet werden, und mir wurde gesagt, dass sie tatsächlich daran arbeiten.
Die Weinkarte von Lyon Bouchon Moderne ist alles, was Sie an einem Ort wie diesem erwarten können, mit Dutzenden von sehr preisgünstigen regionalen Abfüllungen, viele gute unter 40 Dollar pro Flasche. Oder Sie bestellen einen Pot Lyonnais, eine Weinkaraffe, die in Bouchons verwendet wird, deren farbiges Gummiband anzeigt, welcher Wein sich darin befindet, wie Côtes-Du-Rhône, Beaujolais, Chardonnay oder Pinot Noir.
Lyon Bouchon Moderne scheint hier auf der Greenwich Avenue, die eine Diagonale durch das West Village schneidet, so charmant zu Hause zu sein, und ihre Bonhomie, angeführt von Mr. Latapie und einem sehr liebenswürdigen Personal, garantiert, dass Sie nach einem Besuch zu einem alten Freund werden. Kommen Sie eines Abends in die Bar und riechen Sie die Aromen des Essens, von denen ich weiß, dass Sie zum Abendessen bleiben möchten.

Lyon ist täglich zum Abendessen und Brunch Sa. geöffnet. & Sonne. Vorspeisen kosten 10 bis 14 US-Dollar, Hauptgerichte 21 bis 29 US-Dollar.



MANN ÜBER DIE STADT

von Christopher Mariani


Spenger's Fresh Fish Grotto Gastgeber St. Patrick's Day Beer Paired Dinner - Rezepte

ESSEN IN HOUSTON, Teil eins

F Verzeihen Sie mir, dass ich die geliebte Vorstellung verewige, dass Houston immer noch ein Ort ist, an dem Cowboys in die Stadt reiten und Steaks und Whisky bestellen, aber ich kann einfach nicht widerstehen, das Bild oben aus "The Man Who Shot Liberty Valance" zu verwenden, einem guten John Ford Western in Der Bösewicht Lee Marvin gerät fast in eine Schießerei mit dem Guten John Wayne über ein Steak, das vom Anwalt, der zum Kellner geworden ist, Jimmy Stewart auf den Boden geworfen wurde.

Houston hat ein paar gute lokale Steakhäuser (und alle nationalen Ketten), aber seine Exzellenz als Restaurantstadt ist auf der ganzen Linie solide, von Goode Co. Barbeque bis zu Hugos mexikanischem Restaurant, von der New Texas Cuisine von Robert Del Grande’s RDG + Bar Annie (siehe unten) bis hin zum opulent großen italienischen Essen im Tony’s (siehe unten). Américas leistete hier Pionierarbeit in der Nuevo Latino-Küche, und die vietnamesischen Einwanderer, die die Fischindustrie der Stadt kontrollieren, haben enorm zur Vitalität von Houston beigetragen. Hier sind einige meiner Favoriten im Moment.



Seit 1965 – als Houston noch eine trockene Stadt war – hatte kein Restaurant in der Stadt die Schlagkraft und die prominente Kundschaft, die Tony's so sorgfältig gepflegt hat. Jetzt an seinem dritten Standort ist Tony's glamouröser, schöner und besser denn je, mit mehr italienischer Besetzung und einer enorm beeindruckenden Weinkarte.
Die Gästeliste des Besitzers Tony Vallone, die von Luciano Pavarotti bis zur Familie Bush alle umfasst, ist jetzt jünger, eine Kundschaft, die das hervorragende Design eines gewölbten Speisesaals mit einer hohen, abgewinkelten Oberlichtdecke, einem 12 Fuß großen, Freiformskulptur —“The Three Graces” von Jesus Moroles - ein intimer “Weinbibliotheksraum” mit einem spektakulären venezianischen Glaskronleuchter und einem Weinkeller mit 60 Sitzplätzen.
Chef de Cuisine Grant Gordon ( unten ) ist selbst jung und hat sich ganz dem modus operandi von Vallone verschrieben, der darin besteht, aus aller Welt, nicht zuletzt aus dem Mittelmeerraum, die saisonalsten Produkte zu sammeln und sie auf traditionelle und kreative Weise zu verwerten in seinem "napoleon duo", ein Sashimi aus Ahi-Thunfisch, Wildlachs, asiatischer Birne und toskanische Melone, nur eines von mehreren Crudi auf der Speisekarte. Unter der Kategorie "Passione" finden Sie herzhafte Pansotti-Pansotti mit dickem Bauch, gefüllt mit Butternut-Kürbis und an der Seite von Parmesan-Blätterteig und Hummer, ein wahrhaft üppiges Gericht.
Zu den Hauptgerichten gehört das Lammkarree von Elysian Fields Pennsylvania mit einer tadellosen Madeira-Reduktion und süßen Erbsen, während angebratener Branzino einen Glanz von Gavi-Wein und Zitrusbutter mit Cerignola-Oliven erhält. Tony's ist auch berühmt für seinen ganzen Fisch mit Salzkruste, der für das obligatorische "Oohs-and-Ahs!" feierlich auf den Tisch gebracht wird. dann filetiert, plattiert und glänzend zurückgebracht. Niemand in Houston macht ein Osso Buco, das auch nur an die Würze von Tony herankommt. Die Prime Steaks sind 40 Tage gereift und haben dadurch viel Geschmack. Vielleicht möchten Sie auch die Beilage von getrüffelten Makkaroni und Käse probieren. Beten Sie, dass Gordon seinen üppigen Bollito Misto (links) aus lang gekochtem Fleisch macht, das am Tisch in Scheiben geschnitten wird!
Tonys Weinkarte war schon immer herausragend und zu vernünftigen Preisen mit mehr als 1.100 Auswahlen, darunter großartige alte Bordeaux-Jahrgänge und neue Veröffentlichungen aus Kalifornien und vor allem Italien.

Die Desserts sind groß und klebrig, darunter ein feiner mehlloser Mousse-Kuchen aus dunkler Schokolade und, auch wenn er ein bisschen übertrieben ist, der Tuxedo Cake of Devil's Food, Mascarpone, Schokoladenmousse und HeatH-Bar-Crunch.
Tony's ist seit langem das Big Deal-Restaurant der Stadt (für etwas Lässigeres im Vallone-Stall siehe unten), und keines fordert seine Eminenz wirklich heraus. Es wäre ein Muss überall in Houston, es ist ein unverzichtbarer Abend, um zu sehen, wie gut Essen in der Stadt sein kann.


Tony's befindet sich in
3755 Richmond Avenue 713-622-6778 www.tonyshouston.com Geöffnet zum Mittagessen Mo.-Fr., zum Abendessen Mo.-Sa. Die Preise für das Abendessen für Vorspeisen betragen 12 bis 28 US-Dollar, die Hauptgerichte 24 bis 49 US-Dollar.


Ciao Bello
5161 San Felipe (bei Salbei)
713-960-0333
www.ciaobellohouston.com

ÖIm Laufe der Jahre hat Tony Vallone verschiedene italienische Restaurants und Trattorien mit ungezwungener Atmosphäre besessen und verkauft und letztes Jahr sein bisher bestes eröffnet, eines, das seinen eigenen Leidenschaften für la cucina casalinga am nächsten kommt. Das im letzten Jahr eröffnete Ciao Bello ist nicht 180 Grad vom eleganten Tony's ( oben ) entfernt, denn Sie werden die gleiche Sorgfalt bei der Zubereitung von Küchenchef Cesar Toriz finden, sogar ähnliche Gerichte wie die Fedelini Amatriciana, Crudi und Osso Buco mit Risotto.
Aber Ciao Bello ist ganz anders in seiner hell erleuchteten Einrichtung, mit hohen Decken und sehr hohen Dezibelpegeln, eher für eine Menge, die ohne Fanfaren essen und in einer Stunde oder so ein- und ausgehen möchte. Es hat eine lange Speisekarte, mit Salume und Antipasti wie Garnelen Livornese mit Olivenöl, Knoblauch und Weißwein, mehreren Salaten und gut gemachten, dünnen Krustenpizzas. Allein der Bereich hausgemachte Pasta und Risotto listet 15 Artikel auf, darunter hervorragende Interpretationen von mit Osso Buco gefülltem Raviolo mit Steinpilzen Agnolotti mit gefülltem Kürbis in einer leichten Salbeisauce Linguine mit Schalentieren, Wein und Tomaten und einem täglichen Risotto. Portionen für diese sind großzügig genug für ein Hauptgericht.
Es gibt neun Fischgerichte, mit einem tollen Red Snapper Mandorlat mit Tomaten, Wodka und der genialen Idee von knusprigen Auberginen, die Textur und Süße verleihen. Für einen deftigen Hauptgang empfiehlt sich das lange in Barolo geschmorte Shortrib, und wenn es etwas Einfaches geht, ist das saftige "Tante Mary's Grilled Chicken" mit Zitrone, Weißwein und Champignons eine ideale Wahl. Ein Gericht, das ich beim nächsten Mal unbedingt probieren möchte, ist nur beim Brunch erhältlich - Tonys Brathähnchen auf einer belgischen Waffel mit dem italienischen Hauch von Amarettosirup.
Unter den Desserts mochte ich am besten eine nostalgische sizilianische Cannoli und altmodische Zeppole-Krapfen mit gerade genug Zitrone, um ihre Süße zu reduzieren.

Vorne gibt es eine Bar, die ab 18 Uhr beliebt ist und von einer mehrstöckigen Wein- und Spirituosenkiste unterstützt wird, die so ziemlich alles enthält, was Sie in dieser Atmosphäre trinken möchten. Weine im Glas beginnen bei 7 US-Dollar, während die Flaschen ziemlich gleichmäßig zwischen italienischen und kalifornischen Etiketten aufgeteilt werden.


Ciao Bello ist Mo.-Fr. zum Mittagessen geöffnet. und abends zum Abendessen. Vorspeisen beim Abendessen kosten 5,95 bis 11,95 $, Pasta 12,95 bis 22,95 $, Hauptgerichte 15,95 bis 36,95 $.


EAuch wenn Haven nicht eines der angesagtesten neuen Restaurants in Houston und Chefkoch Randy Evans ’ amerikanisches Essen nicht so besonders war, möchten Sie vielleicht direkt nach Haven gehen, um eine Weinkarte zu sehen, auf der die meisten Abfüllungen stehen? unter sechzig Dollar – verdammt gute Weine wie Anne Amie’s Willamette Valley Pinot Noir und Ladoucette’s La Poussie Sancerre. Evans ist stolz auf diese Preise und seine Gäste lernen dadurch viel über Wein. Es ist ein toller Ort, mit breiten Fenstern und Holzlatten, Kaffee- und Schokoladentönen, geräumig, nicht zu laut, nicht zu dunkel, mit einer offenen Küche, die für eigene Spannung sorgt.

Der einheimische Junge Evans (unten), der seit 12 Jahren Koch im Brennan's of Houston war, nennt sein Essen “Modern Texas Cuisine”, was er vom Evangelium der“New Texas Cuisine” unterscheidet, das von Köchen wie Stephan entwickelt wurde Pyles, Dean Fearing und Robert del Grande (siehe RDG + Cafe Annie unten) in den 1980er Jahren. “Ihrer war mehr mit dem mexikanischen Einfluss auf Texas verbunden,” sagt Evans. “Ich sehe Texas als einzigartig, nicht wirklich mexikanisch oder südlich oder südwestlich, aber mit all diesen anderen Einwanderereinflüssen—Vieh, Deutsche, Vietnamesen—und ich schöpfe aus den Esstraditionen des Hill Country, Osttexas und des Golfs.— 8221 Er ist auch sehr engagiert, in jeder Hinsicht grün zu werden.

Dann können Sie in Haven mit dem charakteristischen Haven Airmail-Cocktail beginnen, einem Shaker aus mit Lavendel angereichertem Railean-Rum aus Leon, Texas, Limette, Honig und Sekt. So haben Sie Zeit, aus einem Menü zu wählen, in dem alles viel zu gut klingt —eine Erbstücktomate “Sundae” mit Zitronen-Olivenöl-Eis, gealtertem Balsamico und Tomatenstreuseln knusprige Schweinshaxe, mit Frisée, verkohlte Tomate Vinaigrette und eingelegte Gibson-Zwiebeln. Wenn Sie Hühnerleber lieben, ist Haven Ihr Ort - sie werden auf dem Land gebraten, mit einer Andouille-Soße und fantastischen Buttermilchkeksen. Es gibt Wildschwein-Chili mit Pfeffer-Jack-Käse, gehackten Zwiebeln und Maisstäbchen.
Golffisch, was auch immer frischer und saisonaler ist, wird mit Rahmkohl und brauner Butter serviert, und das Gericht, das man nicht verpassen sollte, wenn es auf der Speisekarte steht, ist die weiche Muschelkrabbe mit Erdnusskruste, mit grünen Bohnen, Auberginen, Okra, Zwiebeln und A Spritzer scharfer Vietnamesisch Nuoc Mama. Oh, ich habe vergessen, die langsam gerösteten Käsegrütze zu erwähnen, die hervorragend zu der 20-Dollar-Flasche von Dona Paulas weißen Torrontes passen.
Haven ist eines dieser Restaurants, deren überschwängliche Persönlichkeit des Besitzers/Kochs durchweg groß geschrieben wird. Randy Evans liebt eindeutig, was er tut und möchte dich genauso glücklich machen.

Haven ist Mo.-Fr. von 11:00 bis 23:00 Uhr geöffnet. zum Abendessen Sa. Die Vorspeisen zum Abendessen kosten 4 bis 15 US-Dollar, die Hauptgerichte 18 bis 32 US-Dollar.



Bach in den 1980er Jahren leisteten Chefkoch Robert Del Grande, ein ehemaliger Biochemiker, und seine Frau Mimi (unten) Pionierarbeit für die New Texas Cuisine im Café Annie, brachten die Aromen des Südwestens in einen wunderbaren Fokus und eröffneten danach eine Reihe von zwangloseren Orten, die erkundet die Möglichkeiten der bodenständigen und Ranch-Style-Küche, die Sie immer noch können finden Sie in seinem zwanglosen Restaurant The Grove in der Nähe des Kongresszentrums.

In diesen drei Jahrzehnten hat sich Del Grande als Meister erwiesen, dessen Ideen oft kopiert werden, und ein Teil seines Durchhaltevermögens besteht darin, dass er selten weit von seiner ursprünglichen Idee abweicht, dass Texas und südwestliches Essen zu kulinarischen Höchstleistungen erhoben werden können. Er schloss das Café Annie und zog nicht weit weg, um die neue RDG + Bar Annie zu eröffnen, die keinen großen Konzeptsprung, aber einen großen im Décor-Bereich darstellt. Der Ort ist auf zwei Ebenen angelegt, sehr modern, mit großen Fenstern, einer großen Treppe, die zum Hauptspeisesaal führt, und einem Trubel, der von Leuten erzeugt wird, die wissen, dass sie sich in einer sehr stilvollen Umgebung befinden, die ihnen schmeichelt und den Eintritt von Jeder neue Gast, der diese Treppe heraufkommt, ist der Grund, die Hälse zu verrenken, um zu sehen, wer es sein könnte. Beim Mittagessen versammeln sich einige der schönsten Frauen in Houston im RDG, und nachts sind sie vielleicht mit Ehemännern und Freunden in der Bar Annie zusammen.
Del Grande scheut sich nicht vor Großzügigkeit oder großen Aromen, die sich in Gerichten wie seinen in Speck verpackten Garnelen mit Habanero-Sauce oder seinen Hummer-Frikadellen mit Rémoulade zeigen - zwei unwiderstehliche Vorspeisen. Wachteln bekommen auch die Speckwickelbehandlung, serviert mit einer Jalapeño und Buttermilch-Dressing, heiße Krabbenbeignets werden schnell verschlungen.
Und das waren nur Vorspeisen zum Knabbern. Bei größeren Vorspeisen klingen die großen Aromen nicht ab: Eine in der Pfanne gebratene Jakobsmuschel kommt mit pikanter Tortilla und Rinderrippchen gebratene Gänseleber wird von einem wunderbar gesalzenen, aromatischen Honig und einem Sellerie-Mandelsalat begleitet Del Grande's geräucherte Wachtel ist seit langem berühmt vor und nichts wird es von der Speisekarte nehmen, damit seine Stammgäste nicht revoltieren.

main Gänge folgen der gleichen Texas-Linie, mit herzhaften Gerichten wie holzgegrilltem roten Fisch mit Texas-Austern-Maisbrot-Dressing, einem Prime Ribeye mit geräucherter Cheddar-Steak-Sauce und holzgebratenem Kaninchen und Enchiladas in einer üppigen roten Mole-Sauce. Das Colorado-Lammkoteletts mit Thymian, schwarzem Pfeffer und Tomatengelee und riesigen Corona-Bohnen sind ebenso vollmundig wie mächtig proportioniert.

Bis dahin müssen Sie entweder aufhören oder sich nur Desserts wie der warmen Schokoladentorte mit Kumquat-Kompott oder dem leckeren Apfel-Crisp mit schwarzer Missionsfeige und Marsala-Eis hingeben.
Tagsüber oder abends hält das liebenswürdige Servicepersonal Schritt, Eistee wuchert und wird neu ausgeschenkt und Weine werden ernst genommen. Es wäre für jeden, der hier diniert, sehr schwierig, sich nicht mit einem kleinen Texas-Twang zu amüsieren.


Sehen Sie auf der Website nach, wann die verschiedenen Veranstaltungsorte geöffnet sind. Bei RDG kosten die Starter 10 bis 22 US-Dollar, die Hauptgerichte 24 bis 48 US-Dollar.

TEIL ZWEI VON "GASTRONOMIE IN HOUSTON" WILL
ERSCHEINEN IN DER NÄCHSTEN WOCHE IM FEB. 6. AUSGABE

```````````````````````````````````````````


NYC hat keinen Mangel an guten Bistros (siehe meine letzten Artikel über Benoit, Sel & Poivre und Millesime), und die meisten versuchen, einen Anschein des fröhlichen Ambientes zu reproduzieren, das in so vielen Pariser Originalen zu finden ist, von den Lederbänken und Messinggeländer bis hin zu die Spiegel und Zinkstangen. Jetzt kommt Lyon, das sich selbst " Bouchon moderne " nennt, eine Hommage an die kleinen einfachen Restaurants in der Heimatstadt des Besitzers Francois Latapie.
Das Wort Bouchon leitet sich vom altfranzösischen Bousche ab und bezieht sich auf Strohflaschenverschlüsse, weshalb Lyon-Bouchons manchmal Strohabzeichen über dem Türschild aufgehängt haben. Seit 1997 gibt es sogar eine Gruppe namens L'Association de défense des bouchons lyonnais , die mehrere Mitglieder in der Stadt hat.
Ironischerweise ist der "moderne" Teil der NYC-Gleichung weniger leicht zu verstehen, denn obwohl Latapie (unten, mit Küchenchef Leahy), früher im La Goulue und davor im Le Cirque, und seine Partnerin, die Immobilienentwicklerin Penny Bradley, dem West Village etwas ganz Neues gegeben haben (als Ersatz für das abgenutzte und abgenutzte Cafe de Bruxelles an dieser Stelle), kaum zu glauben, dass dieses süße kleine Restaurant nicht immer so ausgesehen hat oder Stück für Stück geliefert wurde, aus Lyon.

Wenn Sie eintreten, befindet sich links die fröhliche Bar, rechts der ebenso gesellige Speisesaal, der zu dieser Jahreszeit besonders gemütlich ist, wenn der Wind von der Greenwich Avenue her weht. Die Antiquitäten und Kunstwerke an den Wänden wurden seit Jahren von Mr. Latapie gesammelt, und die Michelin-Straßenkarten, die Bugholzstühle, die alten Holzwände und -böden und die Tafel-Specials des Tages rufen alle Gedanken an romantische Szenen aus dem Französischen der 1950er Jahre hervor Kino.

Der ehemalige BLT-Prime-Koch Chris Leahy ist in den Besonderheiten dieser deftigen bürgerlichen Küche bestens geschult. Das sieht und schmeckt man sofort beim Boudin Noir ( unten ), dessen kräftiges Aroma von Spinatsalat, süßen Birnen und kandierten Kastanien gezähmt wird. Die Zwiebelsuppe besteht aus Rinderbrust und Mark, mit gebräuntem Fontina-Käse darüber - eine Mahlzeit für sich. Schweinetraber ist richtig fettig, seidig und köstlich, mit dem zusätzlichen Reichtum von Foie Gras, grünen Linsen und einer würzigen Vinaigrette. An dem Abend, an dem wir dort zu Abend gegessen haben, war ein Special eine Lyonnaise-Version von gebratenen Hähnchenflügeln, und sie gingen? schnell an unserem Tisch. Aber wenn Sie sich nach altmodischen Hechtquenelles sehnen, ist Lyon Bouchon der richtige Ort, um sie zu genießen, glänzend unter einer reichhaltigen Sahnesauce mit Pilzen.
EINs in allen guten Bistros ist das Brot und die Butter ausgezeichnet, umso besser zu essen mit der Wurstplatte mit Country-Pâté, geräucherten Rinderwürsten, Schweinsflaumroulade und Essiggurken. Für 18 Dollar ist es eine sehr gute Vorspeise für zwei Personen.
Die Hauptgerichte sind genauso herzhaft, von einem großen Lammhaxeneintopf mit weißen Bohnen ( unten ) bis hin zu Perlhuhn mit winterlichem Wurzelgemüse. Es gibt das obligatorische Strip Steak au poivre mit Pfefferkornsauce und den Bistro-Klassiker Silky Skate Wing mit Butternut-Kürbis, Salbei und klassischer Kapern-Butter-Sauce. Die Speisekarte ist klein gehalten, damit alles gerendert werden kann à la minuit , außer natürlich köstliche Gerichte wie das Lamm, das stundenlang gekocht wird. Zu den goldenen Pommes kann ich nicht allzu viel sagen, weil sie an meinem Tisch mit so viel Spekulation verschlungen wurden. Die zwei oder drei, die ich in meinen Mund nahm, waren heiß, knusprig und wunderbar fleischig.
Es gibt nur einen Käse, St. Marcelin-Desserts, bis jetzt müssen einige Arbeit geleistet werden, und mir wurde gesagt, dass sie tatsächlich daran arbeiten.
Die Weinkarte von Lyon Bouchon Moderne ist alles, was Sie an einem Ort wie diesem erwarten können, mit Dutzenden von sehr preisgünstigen regionalen Abfüllungen, viele gute unter 40 Dollar pro Flasche. Oder Sie bestellen einen Pot Lyonnais, eine Weinkaraffe, die in Bouchons verwendet wird, deren farbiges Gummiband anzeigt, welcher Wein sich darin befindet, wie Côtes-Du-Rhône, Beaujolais, Chardonnay oder Pinot Noir.
Lyon Bouchon Moderne scheint hier auf der Greenwich Avenue, die eine Diagonale durch das West Village schneidet, so charmant zu Hause zu sein, und ihre Bonhomie, angeführt von Mr. Latapie und einem sehr liebenswürdigen Personal, garantiert, dass Sie nach einem Besuch zu einem alten Freund werden. Kommen Sie eines Abends in die Bar und riechen Sie die Aromen des Essens, von denen ich weiß, dass Sie zum Abendessen bleiben möchten.

Lyon ist täglich zum Abendessen und Brunch Sa. geöffnet. & Sonne. Vorspeisen kosten 10 bis 14 US-Dollar, Hauptgerichte 21 bis 29 US-Dollar.



MANN ÜBER DIE STADT

von Christopher Mariani


Spenger's Fresh Fish Grotto Gastgeber St. Patrick's Day Beer Paired Dinner - Rezepte

ESSEN IN HOUSTON, Teil eins

F Verzeihen Sie mir, dass ich die geliebte Vorstellung verewige, dass Houston immer noch ein Ort ist, an dem Cowboys in die Stadt reiten und Steaks und Whisky bestellen, aber ich kann einfach nicht widerstehen, das Bild oben aus "The Man Who Shot Liberty Valance" zu verwenden, einem guten John Ford Western in Der Bösewicht Lee Marvin gerät fast in eine Schießerei mit dem Guten John Wayne über ein Steak, das vom Anwalt, der zum Kellner geworden ist, Jimmy Stewart auf den Boden geworfen wurde.

Houston hat ein paar gute lokale Steakhäuser (und alle nationalen Ketten), aber seine Exzellenz als Restaurantstadt ist auf der ganzen Linie solide, von Goode Co. Barbeque bis zu Hugos mexikanischem Restaurant, von der New Texas Cuisine von Robert Del Grande’s RDG + Bar Annie (siehe unten) bis hin zum opulent großen italienischen Essen im Tony’s (siehe unten). Américas leistete hier Pionierarbeit in der Nuevo Latino-Küche, und die vietnamesischen Einwanderer, die die Fischindustrie der Stadt kontrollieren, haben enorm zur Vitalität von Houston beigetragen. Hier sind einige meiner Favoriten im Moment.



Seit 1965 – als Houston noch eine trockene Stadt war – hatte kein Restaurant in der Stadt die Schlagkraft und die prominente Kundschaft, die Tony's so sorgfältig gepflegt hat. Jetzt an seinem dritten Standort ist Tony's glamouröser, schöner und besser denn je, mit mehr italienischer Besetzung und einer enorm beeindruckenden Weinkarte.
Die Gästeliste des Besitzers Tony Vallone, die von Luciano Pavarotti bis zur Familie Bush alle umfasst, ist jetzt jünger, eine Kundschaft, die das hervorragende Design eines gewölbten Speisesaals mit einer hohen, abgewinkelten Oberlichtdecke, einem 12 Fuß großen, Freiformskulptur —“The Three Graces” von Jesus Moroles - ein intimer “Weinbibliotheksraum” mit einem spektakulären venezianischen Glaskronleuchter und einem Weinkeller mit 60 Sitzplätzen.
Chef de Cuisine Grant Gordon ( unten ) ist selbst jung und hat sich ganz dem modus operandi von Vallone verschrieben, der darin besteht, aus aller Welt, nicht zuletzt aus dem Mittelmeerraum, die saisonalsten Produkte zu sammeln und sie auf traditionelle und kreative Weise zu verwerten in seinem "napoleon duo", ein Sashimi aus Ahi-Thunfisch, Wildlachs, asiatischer Birne und toskanische Melone, nur eines von mehreren Crudi auf der Speisekarte. Unter der Kategorie "Passione" finden Sie herzhafte Pansotti-Pansotti mit dickem Bauch, gefüllt mit Butternut-Kürbis und an der Seite von Parmesan-Blätterteig und Hummer, ein wahrhaft üppiges Gericht.
Zu den Hauptgerichten gehört das Lammkarree von Elysian Fields Pennsylvania mit einer tadellosen Madeira-Reduktion und süßen Erbsen, während angebratener Branzino einen Glanz von Gavi-Wein und Zitrusbutter mit Cerignola-Oliven erhält. Tony's ist auch berühmt für seinen ganzen Fisch mit Salzkruste, der für das obligatorische "Oohs-and-Ahs!" feierlich auf den Tisch gebracht wird. dann filetiert, plattiert und glänzend zurückgebracht. Niemand in Houston macht ein Osso Buco, das auch nur an die Würze von Tony herankommt. Die Prime Steaks sind 40 Tage gereift und haben dadurch viel Geschmack. Vielleicht möchten Sie auch die Beilage von getrüffelten Makkaroni und Käse probieren. Beten Sie, dass Gordon seinen üppigen Bollito Misto (links) aus lang gekochtem Fleisch macht, das am Tisch in Scheiben geschnitten wird!
Tonys Weinkarte war schon immer herausragend und zu vernünftigen Preisen mit mehr als 1.100 Auswahlen, darunter großartige alte Bordeaux-Jahrgänge und neue Veröffentlichungen aus Kalifornien und vor allem Italien.

Die Desserts sind groß und klebrig, darunter ein feiner mehlloser Mousse-Kuchen aus dunkler Schokolade und, auch wenn er ein bisschen übertrieben ist, der Tuxedo Cake of Devil's Food, Mascarpone, Schokoladenmousse und HeatH-Bar-Crunch.
Tony's ist seit langem das Big Deal-Restaurant der Stadt (für etwas Lässigeres im Vallone-Stall siehe unten), und keines fordert seine Eminenz wirklich heraus. Es wäre ein Muss überall in Houston, es ist ein unverzichtbarer Abend, um zu sehen, wie gut Essen in der Stadt sein kann.


Tony's befindet sich in
3755 Richmond Avenue 713-622-6778 www.tonyshouston.com Geöffnet zum Mittagessen Mo.-Fr., zum Abendessen Mo.-Sa. Die Preise für das Abendessen für Vorspeisen betragen 12 bis 28 US-Dollar, die Hauptgerichte 24 bis 49 US-Dollar.


Ciao Bello
5161 San Felipe (bei Salbei)
713-960-0333
www.ciaobellohouston.com

ÖIm Laufe der Jahre hat Tony Vallone verschiedene italienische Restaurants und Trattorien mit ungezwungener Atmosphäre besessen und verkauft und letztes Jahr sein bisher bestes eröffnet, eines, das seinen eigenen Leidenschaften für la cucina casalinga am nächsten kommt. Das im letzten Jahr eröffnete Ciao Bello ist nicht 180 Grad vom eleganten Tony's ( oben ) entfernt, denn Sie werden die gleiche Sorgfalt bei der Zubereitung von Küchenchef Cesar Toriz finden, sogar ähnliche Gerichte wie die Fedelini Amatriciana, Crudi und Osso Buco mit Risotto.
Aber Ciao Bello ist ganz anders in seiner hell erleuchteten Einrichtung, mit hohen Decken und sehr hohen Dezibelpegeln, eher für eine Menge, die ohne Fanfaren essen und in einer Stunde oder so ein- und ausgehen möchte. Es hat eine lange Speisekarte, mit Salume und Antipasti wie Garnelen Livornese mit Olivenöl, Knoblauch und Weißwein, mehreren Salaten und gut gemachten, dünnen Krustenpizzas. Allein der Bereich hausgemachte Pasta und Risotto listet 15 Artikel auf, darunter hervorragende Interpretationen von mit Osso Buco gefülltem Raviolo mit Steinpilzen Agnolotti mit gefülltem Kürbis in einer leichten Salbeisauce Linguine mit Schalentieren, Wein und Tomaten und einem täglichen Risotto. Portionen für diese sind großzügig genug für ein Hauptgericht.
Es gibt neun Fischgerichte, mit einem tollen Red Snapper Mandorlat mit Tomaten, Wodka und der genialen Idee von knusprigen Auberginen, die Textur und Süße verleihen. Für einen deftigen Hauptgang empfiehlt sich das lange in Barolo geschmorte Shortrib, und wenn es etwas Einfaches geht, ist das saftige "Tante Mary's Grilled Chicken" mit Zitrone, Weißwein und Champignons eine ideale Wahl. Ein Gericht, das ich beim nächsten Mal unbedingt probieren möchte, ist nur beim Brunch erhältlich - Tonys Brathähnchen auf einer belgischen Waffel mit dem italienischen Hauch von Amarettosirup.
Unter den Desserts mochte ich am besten eine nostalgische sizilianische Cannoli und altmodische Zeppole-Krapfen mit gerade genug Zitrone, um ihre Süße zu reduzieren.

Vorne gibt es eine Bar, die ab 18 Uhr beliebt ist und von einer mehrstöckigen Wein- und Spirituosenkiste unterstützt wird, die so ziemlich alles enthält, was Sie in dieser Atmosphäre trinken möchten. Weine im Glas beginnen bei 7 US-Dollar, während die Flaschen ziemlich gleichmäßig zwischen italienischen und kalifornischen Etiketten aufgeteilt werden.


Ciao Bello ist Mo.-Fr. zum Mittagessen geöffnet. und abends zum Abendessen. Vorspeisen beim Abendessen kosten 5,95 bis 11,95 $, Pasta 12,95 bis 22,95 $, Hauptgerichte 15,95 bis 36,95 $.


EAuch wenn Haven nicht eines der angesagtesten neuen Restaurants in Houston und Chefkoch Randy Evans ’ amerikanisches Essen nicht so besonders war, möchten Sie vielleicht direkt nach Haven gehen, um eine Weinkarte zu sehen, auf der die meisten Abfüllungen stehen? unter sechzig Dollar – verdammt gute Weine wie Anne Amie’s Willamette Valley Pinot Noir und Ladoucette’s La Poussie Sancerre. Evans ist stolz auf diese Preise und seine Gäste lernen dadurch viel über Wein. Es ist ein toller Ort, mit breiten Fenstern und Holzlatten, Kaffee- und Schokoladentönen, geräumig, nicht zu laut, nicht zu dunkel, mit einer offenen Küche, die für eigene Spannung sorgt.

Der einheimische Junge Evans (unten), der seit 12 Jahren Koch im Brennan's of Houston war, nennt sein Essen “Modern Texas Cuisine”, was er vom Evangelium der“New Texas Cuisine” unterscheidet, das von Köchen wie Stephan entwickelt wurde Pyles, Dean Fearing und Robert del Grande (siehe RDG + Cafe Annie unten) in den 1980er Jahren. “Ihrer war mehr mit dem mexikanischen Einfluss auf Texas verbunden,” sagt Evans. “Ich sehe Texas als einzigartig, nicht wirklich mexikanisch oder südlich oder südwestlich, aber mit all diesen anderen Einwanderereinflüssen—Vieh, Deutsche, Vietnamesen—und ich schöpfe aus den Esstraditionen des Hill Country, Osttexas und des Golfs.— 8221 Er ist auch sehr engagiert, in jeder Hinsicht grün zu werden.

Dann können Sie in Haven mit dem charakteristischen Haven Airmail-Cocktail beginnen, einem Shaker aus mit Lavendel angereichertem Railean-Rum aus Leon, Texas, Limette, Honig und Sekt. So haben Sie Zeit, aus einem Menü zu wählen, in dem alles viel zu gut klingt —eine Erbstücktomate “Sundae” mit Zitronen-Olivenöl-Eis, gealtertem Balsamico und Tomatenstreuseln knusprige Schweinshaxe, mit Frisée, verkohlte Tomate Vinaigrette und eingelegte Gibson-Zwiebeln. Wenn Sie Hühnerleber lieben, ist Haven Ihr Ort - sie werden auf dem Land gebraten, mit einer Andouille-Soße und fantastischen Buttermilchkeksen. Es gibt Wildschwein-Chili mit Pfeffer-Jack-Käse, gehackten Zwiebeln und Maisstäbchen.
Golffisch, was auch immer frischer und saisonaler ist, wird mit Rahmkohl und brauner Butter serviert, und das Gericht, das man nicht verpassen sollte, wenn es auf der Speisekarte steht, ist die weiche Muschelkrabbe mit Erdnusskruste, mit grünen Bohnen, Auberginen, Okra, Zwiebeln und A Spritzer scharfer Vietnamesisch Nuoc Mama. Oh, ich habe vergessen, die langsam gerösteten Käsegrütze zu erwähnen, die hervorragend zu der 20-Dollar-Flasche von Dona Paulas weißen Torrontes passen.
Haven ist eines dieser Restaurants, deren überschwängliche Persönlichkeit des Besitzers/Kochs durchweg groß geschrieben wird. Randy Evans liebt eindeutig, was er tut und möchte dich genauso glücklich machen.

Haven ist Mo.-Fr. von 11:00 bis 23:00 Uhr geöffnet. zum Abendessen Sa. Die Vorspeisen zum Abendessen kosten 4 bis 15 US-Dollar, die Hauptgerichte 18 bis 32 US-Dollar.



Bach in den 1980er Jahren leisteten Chefkoch Robert Del Grande, ein ehemaliger Biochemiker, und seine Frau Mimi (unten) Pionierarbeit für die New Texas Cuisine im Café Annie, brachten die Aromen des Südwestens in einen wunderbaren Fokus und eröffneten danach eine Reihe von zwangloseren Orten, die erkundet die Möglichkeiten der bodenständigen und Ranch-Style-Küche, die Sie immer noch können finden Sie in seinem zwanglosen Restaurant The Grove in der Nähe des Kongresszentrums.

In diesen drei Jahrzehnten hat sich Del Grande als Meister erwiesen, dessen Ideen oft kopiert werden, und ein Teil seines Durchhaltevermögens besteht darin, dass er selten weit von seiner ursprünglichen Idee abweicht, dass Texas und südwestliches Essen zu kulinarischen Höchstleistungen erhoben werden können. Er schloss das Café Annie und zog nicht weit weg, um die neue RDG + Bar Annie zu eröffnen, die keinen großen Konzeptsprung, aber einen großen im Décor-Bereich darstellt. Der Ort ist auf zwei Ebenen angelegt, sehr modern, mit großen Fenstern, einer großen Treppe, die zum Hauptspeisesaal führt, und einem Trubel, der von Leuten erzeugt wird, die wissen, dass sie sich in einer sehr stilvollen Umgebung befinden, die ihnen schmeichelt und den Eintritt von Jeder neue Gast, der diese Treppe heraufkommt, ist der Grund, die Hälse zu verrenken, um zu sehen, wer es sein könnte. Beim Mittagessen versammeln sich einige der schönsten Frauen in Houston im RDG, und nachts sind sie vielleicht mit Ehemännern und Freunden in der Bar Annie zusammen.
Del Grande scheut sich nicht vor Großzügigkeit oder großen Aromen, die sich in Gerichten wie seinen in Speck verpackten Garnelen mit Habanero-Sauce oder seinen Hummer-Frikadellen mit Rémoulade zeigen - zwei unwiderstehliche Vorspeisen. Wachteln bekommen auch die Speckwickelbehandlung, serviert mit einer Jalapeño und Buttermilch-Dressing, heiße Krabbenbeignets werden schnell verschlungen.
Und das waren nur Vorspeisen zum Knabbern. Bei größeren Vorspeisen klingen die großen Aromen nicht ab: Eine in der Pfanne gebratene Jakobsmuschel kommt mit pikanter Tortilla und Rinderrippchen gebratene Gänseleber wird von einem wunderbar gesalzenen, aromatischen Honig und einem Sellerie-Mandelsalat begleitet Del Grande's geräucherte Wachtel ist seit langem berühmt vor und nichts wird es von der Speisekarte nehmen, damit seine Stammgäste nicht revoltieren.

main Gänge folgen der gleichen Texas-Linie, mit herzhaften Gerichten wie holzgegrilltem roten Fisch mit Texas-Austern-Maisbrot-Dressing, einem Prime Ribeye mit geräucherter Cheddar-Steak-Sauce und holzgebratenem Kaninchen und Enchiladas in einer üppigen roten Mole-Sauce. Das Colorado-Lammkoteletts mit Thymian, schwarzem Pfeffer und Tomatengelee und riesigen Corona-Bohnen sind ebenso vollmundig wie mächtig proportioniert.

Bis dahin müssen Sie entweder aufhören oder sich nur Desserts wie der warmen Schokoladentorte mit Kumquat-Kompott oder dem leckeren Apfel-Crisp mit schwarzer Missionsfeige und Marsala-Eis hingeben.
Tagsüber oder abends hält das liebenswürdige Servicepersonal Schritt, Eistee wuchert und wird neu ausgeschenkt und Weine werden ernst genommen. Es wäre für jeden, der hier diniert, sehr schwierig, sich nicht mit einem kleinen Texas-Twang zu amüsieren.


Sehen Sie auf der Website nach, wann die verschiedenen Veranstaltungsorte geöffnet sind. Bei RDG kosten die Starter 10 bis 22 US-Dollar, die Hauptgerichte 24 bis 48 US-Dollar.

TEIL ZWEI VON "GASTRONOMIE IN HOUSTON" WILL
ERSCHEINEN IN DER NÄCHSTEN WOCHE IM FEB. 6. AUSGABE

```````````````````````````````````````````


NYC hat keinen Mangel an guten Bistros (siehe meine letzten Artikel über Benoit, Sel & Poivre und Millesime), und die meisten versuchen, einen Anschein des fröhlichen Ambientes zu reproduzieren, das in so vielen Pariser Originalen zu finden ist, von den Lederbänken und Messinggeländer bis hin zu die Spiegel und Zinkstangen. Jetzt kommt Lyon, das sich selbst " Bouchon moderne " nennt, eine Hommage an die kleinen einfachen Restaurants in der Heimatstadt des Besitzers Francois Latapie.
Das Wort Bouchon leitet sich vom altfranzösischen Bousche ab und bezieht sich auf Strohflaschenverschlüsse, weshalb Lyon-Bouchons manchmal Strohabzeichen über dem Türschild aufgehängt haben. Seit 1997 gibt es sogar eine Gruppe namens L'Association de défense des bouchons lyonnais , die mehrere Mitglieder in der Stadt hat.
Ironischerweise ist der "moderne" Teil der NYC-Gleichung weniger leicht zu verstehen, denn obwohl Latapie (unten, mit Küchenchef Leahy), früher im La Goulue und davor im Le Cirque, und seine Partnerin, die Immobilienentwicklerin Penny Bradley, dem West Village etwas ganz Neues gegeben haben (als Ersatz für das abgenutzte und abgenutzte Cafe de Bruxelles an dieser Stelle), kaum zu glauben, dass dieses süße kleine Restaurant nicht immer so ausgesehen hat oder Stück für Stück geliefert wurde, aus Lyon.

Wenn Sie eintreten, befindet sich links die fröhliche Bar, rechts der ebenso gesellige Speisesaal, der zu dieser Jahreszeit besonders gemütlich ist, wenn der Wind von der Greenwich Avenue her weht. Die Antiquitäten und Kunstwerke an den Wänden wurden seit Jahren von Mr. Latapie gesammelt, und die Michelin-Straßenkarten, die Bugholzstühle, die alten Holzwände und -böden und die Tafel-Specials des Tages rufen alle Gedanken an romantische Szenen aus dem Französischen der 1950er Jahre hervor Kino.

Der ehemalige BLT-Prime-Koch Chris Leahy ist in den Besonderheiten dieser deftigen bürgerlichen Küche bestens geschult. Das sieht und schmeckt man sofort beim Boudin Noir ( unten ), dessen kräftiges Aroma von Spinatsalat, süßen Birnen und kandierten Kastanien gezähmt wird. Die Zwiebelsuppe besteht aus Rinderbrust und Mark, mit gebräuntem Fontina-Käse darüber - eine Mahlzeit für sich. Schweinetraber ist richtig fettig, seidig und köstlich, mit dem zusätzlichen Reichtum von Foie Gras, grünen Linsen und einer würzigen Vinaigrette. An dem Abend, an dem wir dort zu Abend gegessen haben, war ein Special eine Lyonnaise-Version von gebratenen Hähnchenflügeln, und sie gingen? schnell an unserem Tisch. Aber wenn Sie sich nach altmodischen Hechtquenelles sehnen, ist Lyon Bouchon der richtige Ort, um sie zu genießen, glänzend unter einer reichhaltigen Sahnesauce mit Pilzen.
EINs in allen guten Bistros ist das Brot und die Butter ausgezeichnet, umso besser zu essen mit der Wurstplatte mit Country-Pâté, geräucherten Rinderwürsten, Schweinsflaumroulade und Essiggurken. Für 18 Dollar ist es eine sehr gute Vorspeise für zwei Personen.
Die Hauptgerichte sind genauso herzhaft, von einem großen Lammhaxeneintopf mit weißen Bohnen ( unten ) bis hin zu Perlhuhn mit winterlichem Wurzelgemüse. Es gibt das obligatorische Strip Steak au poivre mit Pfefferkornsauce und den Bistro-Klassiker Silky Skate Wing mit Butternut-Kürbis, Salbei und klassischer Kapern-Butter-Sauce. Die Speisekarte ist klein gehalten, damit alles gerendert werden kann à la minuit , außer natürlich köstliche Gerichte wie das Lamm, das stundenlang gekocht wird. Zu den goldenen Pommes kann ich nicht allzu viel sagen, weil sie an meinem Tisch mit so viel Spekulation verschlungen wurden. Die zwei oder drei, die ich in meinen Mund nahm, waren heiß, knusprig und wunderbar fleischig.
Es gibt nur einen Käse, St. Marcelin-Desserts, bis jetzt müssen einige Arbeit geleistet werden, und mir wurde gesagt, dass sie tatsächlich daran arbeiten.
Die Weinkarte von Lyon Bouchon Moderne ist alles, was Sie an einem Ort wie diesem erwarten können, mit Dutzenden von sehr preisgünstigen regionalen Abfüllungen, viele gute unter 40 Dollar pro Flasche. Oder Sie bestellen einen Pot Lyonnais, eine Weinkaraffe, die in Bouchons verwendet wird, deren farbiges Gummiband anzeigt, welcher Wein sich darin befindet, wie Côtes-Du-Rhône, Beaujolais, Chardonnay oder Pinot Noir.
Lyon Bouchon Moderne scheint hier auf der Greenwich Avenue, die eine Diagonale durch das West Village schneidet, so charmant zu Hause zu sein, und ihre Bonhomie, angeführt von Mr. Latapie und einem sehr liebenswürdigen Personal, garantiert, dass Sie nach einem Besuch zu einem alten Freund werden. Kommen Sie eines Abends in die Bar und riechen Sie die Aromen des Essens, von denen ich weiß, dass Sie zum Abendessen bleiben möchten.

Lyon ist täglich zum Abendessen und Brunch Sa. geöffnet. & Sonne. Vorspeisen kosten 10 bis 14 US-Dollar, Hauptgerichte 21 bis 29 US-Dollar.



MANN ÜBER DIE STADT

von Christopher Mariani


Spenger's Fresh Fish Grotto Gastgeber St. Patrick's Day Beer Paired Dinner - Rezepte

ESSEN IN HOUSTON, Teil eins

F Verzeihen Sie mir, dass ich die geliebte Vorstellung verewige, dass Houston immer noch ein Ort ist, an dem Cowboys in die Stadt reiten und Steaks und Whisky bestellen, aber ich kann einfach nicht widerstehen, das Bild oben aus "The Man Who Shot Liberty Valance" zu verwenden, einem guten John Ford Western in Der Bösewicht Lee Marvin gerät fast in eine Schießerei mit dem Guten John Wayne über ein Steak, das vom Anwalt, der zum Kellner geworden ist, Jimmy Stewart auf den Boden geworfen wurde.

Houston hat ein paar gute lokale Steakhäuser (und alle nationalen Ketten), aber seine Exzellenz als Restaurantstadt ist auf der ganzen Linie solide, von Goode Co. Barbeque bis zu Hugos mexikanischem Restaurant, von der New Texas Cuisine von Robert Del Grande’s RDG + Bar Annie (siehe unten) bis hin zum opulent großen italienischen Essen im Tony’s (siehe unten). Américas leistete hier Pionierarbeit in der Nuevo Latino-Küche, und die vietnamesischen Einwanderer, die die Fischindustrie der Stadt kontrollieren, haben enorm zur Vitalität von Houston beigetragen. Hier sind einige meiner Favoriten im Moment.



Seit 1965 – als Houston noch eine trockene Stadt war – hatte kein Restaurant in der Stadt die Schlagkraft und die prominente Kundschaft, die Tony's so sorgfältig gepflegt hat. Jetzt an seinem dritten Standort ist Tony's glamouröser, schöner und besser denn je, mit mehr italienischer Besetzung und einer enorm beeindruckenden Weinkarte.
Die Gästeliste des Besitzers Tony Vallone, die von Luciano Pavarotti bis zur Familie Bush alle umfasst, ist jetzt jünger, eine Kundschaft, die das hervorragende Design eines gewölbten Speisesaals mit einer hohen, abgewinkelten Oberlichtdecke, einem 12 Fuß großen, Freiformskulptur —“The Three Graces” von Jesus Moroles - ein intimer “Weinbibliotheksraum” mit einem spektakulären venezianischen Glaskronleuchter und einem Weinkeller mit 60 Sitzplätzen.
Chef de Cuisine Grant Gordon ( unten ) ist selbst jung und hat sich ganz dem modus operandi von Vallone verschrieben, der darin besteht, aus aller Welt, nicht zuletzt aus dem Mittelmeerraum, die saisonalsten Produkte zu sammeln und sie auf traditionelle und kreative Weise zu verwerten in seinem "napoleon duo", ein Sashimi aus Ahi-Thunfisch, Wildlachs, asiatischer Birne und toskanische Melone, nur eines von mehreren Crudi auf der Speisekarte. Unter der Kategorie "Passione" finden Sie herzhafte Pansotti-Pansotti mit dickem Bauch, gefüllt mit Butternut-Kürbis und an der Seite von Parmesan-Blätterteig und Hummer, ein wahrhaft üppiges Gericht.
Zu den Hauptgerichten gehört das Lammkarree von Elysian Fields Pennsylvania mit einer tadellosen Madeira-Reduktion und süßen Erbsen, während angebratener Branzino einen Glanz von Gavi-Wein und Zitrusbutter mit Cerignola-Oliven erhält. Tony's ist auch berühmt für seinen ganzen Fisch mit Salzkruste, der für das obligatorische "Oohs-and-Ahs!" feierlich auf den Tisch gebracht wird. dann filetiert, plattiert und glänzend zurückgebracht. Niemand in Houston macht ein Osso Buco, das auch nur an die Würze von Tony herankommt. Die Prime Steaks sind 40 Tage gereift und haben dadurch viel Geschmack. Vielleicht möchten Sie auch die Beilage von getrüffelten Makkaroni und Käse probieren. Beten Sie, dass Gordon seinen üppigen Bollito Misto (links) aus lang gekochtem Fleisch macht, das am Tisch in Scheiben geschnitten wird!
Tonys Weinkarte war schon immer herausragend und zu vernünftigen Preisen mit mehr als 1.100 Auswahlen, darunter großartige alte Bordeaux-Jahrgänge und neue Veröffentlichungen aus Kalifornien und vor allem Italien.

Die Desserts sind groß und klebrig, darunter ein feiner mehlloser Mousse-Kuchen aus dunkler Schokolade und, auch wenn er ein bisschen übertrieben ist, der Tuxedo Cake of Devil's Food, Mascarpone, Schokoladenmousse und HeatH-Bar-Crunch.
Tony's ist seit langem das Big Deal-Restaurant der Stadt (für etwas Lässigeres im Vallone-Stall siehe unten), und keines fordert seine Eminenz wirklich heraus. Es wäre ein Muss überall in Houston, es ist ein unverzichtbarer Abend, um zu sehen, wie gut Essen in der Stadt sein kann.


Tony's befindet sich in
3755 Richmond Avenue 713-622-6778 www.tonyshouston.com Geöffnet zum Mittagessen Mo.-Fr., zum Abendessen Mo.-Sa. Die Preise für das Abendessen für Vorspeisen betragen 12 bis 28 US-Dollar, die Hauptgerichte 24 bis 49 US-Dollar.


Ciao Bello
5161 San Felipe (bei Salbei)
713-960-0333
www.ciaobellohouston.com

ÖIm Laufe der Jahre hat Tony Vallone verschiedene italienische Restaurants und Trattorien mit ungezwungener Atmosphäre besessen und verkauft und letztes Jahr sein bisher bestes eröffnet, eines, das seinen eigenen Leidenschaften für la cucina casalinga am nächsten kommt. Das im letzten Jahr eröffnete Ciao Bello ist nicht 180 Grad vom eleganten Tony's ( oben ) entfernt, denn Sie werden die gleiche Sorgfalt bei der Zubereitung von Küchenchef Cesar Toriz finden, sogar ähnliche Gerichte wie die Fedelini Amatriciana, Crudi und Osso Buco mit Risotto.
Aber Ciao Bello ist ganz anders in seiner hell erleuchteten Einrichtung, mit hohen Decken und sehr hohen Dezibelpegeln, eher für eine Menge, die ohne Fanfaren essen und in einer Stunde oder so ein- und ausgehen möchte. Es hat eine lange Speisekarte, mit Salume und Antipasti wie Garnelen Livornese mit Olivenöl, Knoblauch und Weißwein, mehreren Salaten und gut gemachten, dünnen Krustenpizzas. Allein der Bereich hausgemachte Pasta und Risotto listet 15 Artikel auf, darunter hervorragende Interpretationen von mit Osso Buco gefülltem Raviolo mit Steinpilzen Agnolotti mit gefülltem Kürbis in einer leichten Salbeisauce Linguine mit Schalentieren, Wein und Tomaten und einem täglichen Risotto. Portionen für diese sind großzügig genug für ein Hauptgericht.
Es gibt neun Fischgerichte, mit einem tollen Red Snapper Mandorlat mit Tomaten, Wodka und der genialen Idee von knusprigen Auberginen, die Textur und Süße verleihen. Für einen deftigen Hauptgang empfiehlt sich das lange in Barolo geschmorte Shortrib, und wenn es etwas Einfaches geht, ist das saftige "Tante Mary's Grilled Chicken" mit Zitrone, Weißwein und Champignons eine ideale Wahl. Ein Gericht, das ich beim nächsten Mal unbedingt probieren möchte, ist nur beim Brunch erhältlich - Tonys Brathähnchen auf einer belgischen Waffel mit dem italienischen Hauch von Amarettosirup.
Unter den Desserts mochte ich am besten eine nostalgische sizilianische Cannoli und altmodische Zeppole-Krapfen mit gerade genug Zitrone, um ihre Süße zu reduzieren.

Vorne gibt es eine Bar, die ab 18 Uhr beliebt ist und von einer mehrstöckigen Wein- und Spirituosenkiste unterstützt wird, die so ziemlich alles enthält, was Sie in dieser Atmosphäre trinken möchten. Weine im Glas beginnen bei 7 US-Dollar, während die Flaschen ziemlich gleichmäßig zwischen italienischen und kalifornischen Etiketten aufgeteilt werden.


Ciao Bello ist Mo.-Fr. zum Mittagessen geöffnet. und abends zum Abendessen. Vorspeisen beim Abendessen kosten 5,95 bis 11,95 $, Pasta 12,95 bis 22,95 $, Hauptgerichte 15,95 bis 36,95 $.


EAuch wenn Haven nicht eines der angesagtesten neuen Restaurants in Houston und Chefkoch Randy Evans ’ amerikanisches Essen nicht so besonders war, möchten Sie vielleicht direkt nach Haven gehen, um eine Weinkarte zu sehen, auf der die meisten Abfüllungen stehen? unter sechzig Dollar – verdammt gute Weine wie Anne Amie’s Willamette Valley Pinot Noir und Ladoucette’s La Poussie Sancerre. Evans ist stolz auf diese Preise und seine Gäste lernen dadurch viel über Wein. Es ist ein toller Ort, mit breiten Fenstern und Holzlatten, Kaffee- und Schokoladentönen, geräumig, nicht zu laut, nicht zu dunkel, mit einer offenen Küche, die für eigene Spannung sorgt.

Der einheimische Junge Evans (unten), der seit 12 Jahren Koch im Brennan's of Houston war, nennt sein Essen “Modern Texas Cuisine”, was er vom Evangelium der“New Texas Cuisine” unterscheidet, das von Köchen wie Stephan entwickelt wurde Pyles, Dean Fearing und Robert del Grande (siehe RDG + Cafe Annie unten) in den 1980er Jahren. “Ihrer war mehr mit dem mexikanischen Einfluss auf Texas verbunden,” sagt Evans.“Ich sehe Texas als einzigartig, nicht wirklich mexikanisch oder südlich oder südwestlich, aber mit all diesen anderen Einwanderereinflüssen—Vieh, Deutsche, Vietnamesen—und ich schöpfe aus den Esstraditionen des Hill Country, Osttexas und des Golfs.— 8221 Er ist auch sehr engagiert, in jeder Hinsicht grün zu werden.

Dann können Sie in Haven mit dem charakteristischen Haven Airmail-Cocktail beginnen, einem Shaker aus mit Lavendel angereichertem Railean-Rum aus Leon, Texas, Limette, Honig und Sekt. So haben Sie Zeit, aus einem Menü zu wählen, in dem alles viel zu gut klingt —eine Erbstücktomate “Sundae” mit Zitronen-Olivenöl-Eis, gealtertem Balsamico und Tomatenstreuseln knusprige Schweinshaxe, mit Frisée, verkohlte Tomate Vinaigrette und eingelegte Gibson-Zwiebeln. Wenn Sie Hühnerleber lieben, ist Haven Ihr Ort - sie werden auf dem Land gebraten, mit einer Andouille-Soße und fantastischen Buttermilchkeksen. Es gibt Wildschwein-Chili mit Pfeffer-Jack-Käse, gehackten Zwiebeln und Maisstäbchen.
Golffisch, was auch immer frischer und saisonaler ist, wird mit Rahmkohl und brauner Butter serviert, und das Gericht, das man nicht verpassen sollte, wenn es auf der Speisekarte steht, ist die weiche Muschelkrabbe mit Erdnusskruste, mit grünen Bohnen, Auberginen, Okra, Zwiebeln und A Spritzer scharfer Vietnamesisch Nuoc Mama. Oh, ich habe vergessen, die langsam gerösteten Käsegrütze zu erwähnen, die hervorragend zu der 20-Dollar-Flasche von Dona Paulas weißen Torrontes passen.
Haven ist eines dieser Restaurants, deren überschwängliche Persönlichkeit des Besitzers/Kochs durchweg groß geschrieben wird. Randy Evans liebt eindeutig, was er tut und möchte dich genauso glücklich machen.

Haven ist Mo.-Fr. von 11:00 bis 23:00 Uhr geöffnet. zum Abendessen Sa. Die Vorspeisen zum Abendessen kosten 4 bis 15 US-Dollar, die Hauptgerichte 18 bis 32 US-Dollar.



Bach in den 1980er Jahren leisteten Chefkoch Robert Del Grande, ein ehemaliger Biochemiker, und seine Frau Mimi (unten) Pionierarbeit für die New Texas Cuisine im Café Annie, brachten die Aromen des Südwestens in einen wunderbaren Fokus und eröffneten danach eine Reihe von zwangloseren Orten, die erkundet die Möglichkeiten der bodenständigen und Ranch-Style-Küche, die Sie immer noch können finden Sie in seinem zwanglosen Restaurant The Grove in der Nähe des Kongresszentrums.

In diesen drei Jahrzehnten hat sich Del Grande als Meister erwiesen, dessen Ideen oft kopiert werden, und ein Teil seines Durchhaltevermögens besteht darin, dass er selten weit von seiner ursprünglichen Idee abweicht, dass Texas und südwestliches Essen zu kulinarischen Höchstleistungen erhoben werden können. Er schloss das Café Annie und zog nicht weit weg, um die neue RDG + Bar Annie zu eröffnen, die keinen großen Konzeptsprung, aber einen großen im Décor-Bereich darstellt. Der Ort ist auf zwei Ebenen angelegt, sehr modern, mit großen Fenstern, einer großen Treppe, die zum Hauptspeisesaal führt, und einem Trubel, der von Leuten erzeugt wird, die wissen, dass sie sich in einer sehr stilvollen Umgebung befinden, die ihnen schmeichelt und den Eintritt von Jeder neue Gast, der diese Treppe heraufkommt, ist der Grund, die Hälse zu verrenken, um zu sehen, wer es sein könnte. Beim Mittagessen versammeln sich einige der schönsten Frauen in Houston im RDG, und nachts sind sie vielleicht mit Ehemännern und Freunden in der Bar Annie zusammen.
Del Grande scheut sich nicht vor Großzügigkeit oder großen Aromen, die sich in Gerichten wie seinen in Speck verpackten Garnelen mit Habanero-Sauce oder seinen Hummer-Frikadellen mit Rémoulade zeigen - zwei unwiderstehliche Vorspeisen. Wachteln bekommen auch die Speckwickelbehandlung, serviert mit einer Jalapeño und Buttermilch-Dressing, heiße Krabbenbeignets werden schnell verschlungen.
Und das waren nur Vorspeisen zum Knabbern. Bei größeren Vorspeisen klingen die großen Aromen nicht ab: Eine in der Pfanne gebratene Jakobsmuschel kommt mit pikanter Tortilla und Rinderrippchen gebratene Gänseleber wird von einem wunderbar gesalzenen, aromatischen Honig und einem Sellerie-Mandelsalat begleitet Del Grande's geräucherte Wachtel ist seit langem berühmt vor und nichts wird es von der Speisekarte nehmen, damit seine Stammgäste nicht revoltieren.

main Gänge folgen der gleichen Texas-Linie, mit herzhaften Gerichten wie holzgegrilltem roten Fisch mit Texas-Austern-Maisbrot-Dressing, einem Prime Ribeye mit geräucherter Cheddar-Steak-Sauce und holzgebratenem Kaninchen und Enchiladas in einer üppigen roten Mole-Sauce. Das Colorado-Lammkoteletts mit Thymian, schwarzem Pfeffer und Tomatengelee und riesigen Corona-Bohnen sind ebenso vollmundig wie mächtig proportioniert.

Bis dahin müssen Sie entweder aufhören oder sich nur Desserts wie der warmen Schokoladentorte mit Kumquat-Kompott oder dem leckeren Apfel-Crisp mit schwarzer Missionsfeige und Marsala-Eis hingeben.
Tagsüber oder abends hält das liebenswürdige Servicepersonal Schritt, Eistee wuchert und wird neu ausgeschenkt und Weine werden ernst genommen. Es wäre für jeden, der hier diniert, sehr schwierig, sich nicht mit einem kleinen Texas-Twang zu amüsieren.


Sehen Sie auf der Website nach, wann die verschiedenen Veranstaltungsorte geöffnet sind. Bei RDG kosten die Starter 10 bis 22 US-Dollar, die Hauptgerichte 24 bis 48 US-Dollar.

TEIL ZWEI VON "GASTRONOMIE IN HOUSTON" WILL
ERSCHEINEN IN DER NÄCHSTEN WOCHE IM FEB. 6. AUSGABE

```````````````````````````````````````````


NYC hat keinen Mangel an guten Bistros (siehe meine letzten Artikel über Benoit, Sel & Poivre und Millesime), und die meisten versuchen, einen Anschein des fröhlichen Ambientes zu reproduzieren, das in so vielen Pariser Originalen zu finden ist, von den Lederbänken und Messinggeländer bis hin zu die Spiegel und Zinkstangen. Jetzt kommt Lyon, das sich selbst " Bouchon moderne " nennt, eine Hommage an die kleinen einfachen Restaurants in der Heimatstadt des Besitzers Francois Latapie.
Das Wort Bouchon leitet sich vom altfranzösischen Bousche ab und bezieht sich auf Strohflaschenverschlüsse, weshalb Lyon-Bouchons manchmal Strohabzeichen über dem Türschild aufgehängt haben. Seit 1997 gibt es sogar eine Gruppe namens L'Association de défense des bouchons lyonnais , die mehrere Mitglieder in der Stadt hat.
Ironischerweise ist der "moderne" Teil der NYC-Gleichung weniger leicht zu verstehen, denn obwohl Latapie (unten, mit Küchenchef Leahy), früher im La Goulue und davor im Le Cirque, und seine Partnerin, die Immobilienentwicklerin Penny Bradley, dem West Village etwas ganz Neues gegeben haben (als Ersatz für das abgenutzte und abgenutzte Cafe de Bruxelles an dieser Stelle), kaum zu glauben, dass dieses süße kleine Restaurant nicht immer so ausgesehen hat oder Stück für Stück geliefert wurde, aus Lyon.

Wenn Sie eintreten, befindet sich links die fröhliche Bar, rechts der ebenso gesellige Speisesaal, der zu dieser Jahreszeit besonders gemütlich ist, wenn der Wind von der Greenwich Avenue her weht. Die Antiquitäten und Kunstwerke an den Wänden wurden seit Jahren von Mr. Latapie gesammelt, und die Michelin-Straßenkarten, die Bugholzstühle, die alten Holzwände und -böden und die Tafel-Specials des Tages rufen alle Gedanken an romantische Szenen aus dem Französischen der 1950er Jahre hervor Kino.

Der ehemalige BLT-Prime-Koch Chris Leahy ist in den Besonderheiten dieser deftigen bürgerlichen Küche bestens geschult. Das sieht und schmeckt man sofort beim Boudin Noir ( unten ), dessen kräftiges Aroma von Spinatsalat, süßen Birnen und kandierten Kastanien gezähmt wird. Die Zwiebelsuppe besteht aus Rinderbrust und Mark, mit gebräuntem Fontina-Käse darüber - eine Mahlzeit für sich. Schweinetraber ist richtig fettig, seidig und köstlich, mit dem zusätzlichen Reichtum von Foie Gras, grünen Linsen und einer würzigen Vinaigrette. An dem Abend, an dem wir dort zu Abend gegessen haben, war ein Special eine Lyonnaise-Version von gebratenen Hähnchenflügeln, und sie gingen? schnell an unserem Tisch. Aber wenn Sie sich nach altmodischen Hechtquenelles sehnen, ist Lyon Bouchon der richtige Ort, um sie zu genießen, glänzend unter einer reichhaltigen Sahnesauce mit Pilzen.
EINs in allen guten Bistros ist das Brot und die Butter ausgezeichnet, umso besser zu essen mit der Wurstplatte mit Country-Pâté, geräucherten Rinderwürsten, Schweinsflaumroulade und Essiggurken. Für 18 Dollar ist es eine sehr gute Vorspeise für zwei Personen.
Die Hauptgerichte sind genauso herzhaft, von einem großen Lammhaxeneintopf mit weißen Bohnen ( unten ) bis hin zu Perlhuhn mit winterlichem Wurzelgemüse. Es gibt das obligatorische Strip Steak au poivre mit Pfefferkornsauce und den Bistro-Klassiker Silky Skate Wing mit Butternut-Kürbis, Salbei und klassischer Kapern-Butter-Sauce. Die Speisekarte ist klein gehalten, damit alles gerendert werden kann à la minuit , außer natürlich köstliche Gerichte wie das Lamm, das stundenlang gekocht wird. Zu den goldenen Pommes kann ich nicht allzu viel sagen, weil sie an meinem Tisch mit so viel Spekulation verschlungen wurden. Die zwei oder drei, die ich in meinen Mund nahm, waren heiß, knusprig und wunderbar fleischig.
Es gibt nur einen Käse, St. Marcelin-Desserts, bis jetzt müssen einige Arbeit geleistet werden, und mir wurde gesagt, dass sie tatsächlich daran arbeiten.
Die Weinkarte von Lyon Bouchon Moderne ist alles, was Sie an einem Ort wie diesem erwarten können, mit Dutzenden von sehr preisgünstigen regionalen Abfüllungen, viele gute unter 40 Dollar pro Flasche. Oder Sie bestellen einen Pot Lyonnais, eine Weinkaraffe, die in Bouchons verwendet wird, deren farbiges Gummiband anzeigt, welcher Wein sich darin befindet, wie Côtes-Du-Rhône, Beaujolais, Chardonnay oder Pinot Noir.
Lyon Bouchon Moderne scheint hier auf der Greenwich Avenue, die eine Diagonale durch das West Village schneidet, so charmant zu Hause zu sein, und ihre Bonhomie, angeführt von Mr. Latapie und einem sehr liebenswürdigen Personal, garantiert, dass Sie nach einem Besuch zu einem alten Freund werden. Kommen Sie eines Abends in die Bar und riechen Sie die Aromen des Essens, von denen ich weiß, dass Sie zum Abendessen bleiben möchten.

Lyon ist täglich zum Abendessen und Brunch Sa. geöffnet. & Sonne. Vorspeisen kosten 10 bis 14 US-Dollar, Hauptgerichte 21 bis 29 US-Dollar.



MANN ÜBER DIE STADT

von Christopher Mariani


Spenger's Fresh Fish Grotto Gastgeber St. Patrick's Day Beer Paired Dinner - Rezepte

ESSEN IN HOUSTON, Teil eins

F Verzeihen Sie mir, dass ich die geliebte Vorstellung verewige, dass Houston immer noch ein Ort ist, an dem Cowboys in die Stadt reiten und Steaks und Whisky bestellen, aber ich kann einfach nicht widerstehen, das Bild oben aus "The Man Who Shot Liberty Valance" zu verwenden, einem guten John Ford Western in Der Bösewicht Lee Marvin gerät fast in eine Schießerei mit dem Guten John Wayne über ein Steak, das vom Anwalt, der zum Kellner geworden ist, Jimmy Stewart auf den Boden geworfen wurde.

Houston hat ein paar gute lokale Steakhäuser (und alle nationalen Ketten), aber seine Exzellenz als Restaurantstadt ist auf der ganzen Linie solide, von Goode Co. Barbeque bis zu Hugos mexikanischem Restaurant, von der New Texas Cuisine von Robert Del Grande’s RDG + Bar Annie (siehe unten) bis hin zum opulent großen italienischen Essen im Tony’s (siehe unten). Américas leistete hier Pionierarbeit in der Nuevo Latino-Küche, und die vietnamesischen Einwanderer, die die Fischindustrie der Stadt kontrollieren, haben enorm zur Vitalität von Houston beigetragen. Hier sind einige meiner Favoriten im Moment.



Seit 1965 – als Houston noch eine trockene Stadt war – hatte kein Restaurant in der Stadt die Schlagkraft und die prominente Kundschaft, die Tony's so sorgfältig gepflegt hat. Jetzt an seinem dritten Standort ist Tony's glamouröser, schöner und besser denn je, mit mehr italienischer Besetzung und einer enorm beeindruckenden Weinkarte.
Die Gästeliste des Besitzers Tony Vallone, die von Luciano Pavarotti bis zur Familie Bush alle umfasst, ist jetzt jünger, eine Kundschaft, die das hervorragende Design eines gewölbten Speisesaals mit einer hohen, abgewinkelten Oberlichtdecke, einem 12 Fuß großen, Freiformskulptur —“The Three Graces” von Jesus Moroles - ein intimer “Weinbibliotheksraum” mit einem spektakulären venezianischen Glaskronleuchter und einem Weinkeller mit 60 Sitzplätzen.
Chef de Cuisine Grant Gordon ( unten ) ist selbst jung und hat sich ganz dem modus operandi von Vallone verschrieben, der darin besteht, aus aller Welt, nicht zuletzt aus dem Mittelmeerraum, die saisonalsten Produkte zu sammeln und sie auf traditionelle und kreative Weise zu verwerten in seinem "napoleon duo", ein Sashimi aus Ahi-Thunfisch, Wildlachs, asiatischer Birne und toskanische Melone, nur eines von mehreren Crudi auf der Speisekarte. Unter der Kategorie "Passione" finden Sie herzhafte Pansotti-Pansotti mit dickem Bauch, gefüllt mit Butternut-Kürbis und an der Seite von Parmesan-Blätterteig und Hummer, ein wahrhaft üppiges Gericht.
Zu den Hauptgerichten gehört das Lammkarree von Elysian Fields Pennsylvania mit einer tadellosen Madeira-Reduktion und süßen Erbsen, während angebratener Branzino einen Glanz von Gavi-Wein und Zitrusbutter mit Cerignola-Oliven erhält. Tony's ist auch berühmt für seinen ganzen Fisch mit Salzkruste, der für das obligatorische "Oohs-and-Ahs!" feierlich auf den Tisch gebracht wird. dann filetiert, plattiert und glänzend zurückgebracht. Niemand in Houston macht ein Osso Buco, das auch nur an die Würze von Tony herankommt. Die Prime Steaks sind 40 Tage gereift und haben dadurch viel Geschmack. Vielleicht möchten Sie auch die Beilage von getrüffelten Makkaroni und Käse probieren. Beten Sie, dass Gordon seinen üppigen Bollito Misto (links) aus lang gekochtem Fleisch macht, das am Tisch in Scheiben geschnitten wird!
Tonys Weinkarte war schon immer herausragend und zu vernünftigen Preisen mit mehr als 1.100 Auswahlen, darunter großartige alte Bordeaux-Jahrgänge und neue Veröffentlichungen aus Kalifornien und vor allem Italien.

Die Desserts sind groß und klebrig, darunter ein feiner mehlloser Mousse-Kuchen aus dunkler Schokolade und, auch wenn er ein bisschen übertrieben ist, der Tuxedo Cake of Devil's Food, Mascarpone, Schokoladenmousse und HeatH-Bar-Crunch.
Tony's ist seit langem das Big Deal-Restaurant der Stadt (für etwas Lässigeres im Vallone-Stall siehe unten), und keines fordert seine Eminenz wirklich heraus. Es wäre ein Muss überall in Houston, es ist ein unverzichtbarer Abend, um zu sehen, wie gut Essen in der Stadt sein kann.


Tony's befindet sich in
3755 Richmond Avenue 713-622-6778 www.tonyshouston.com Geöffnet zum Mittagessen Mo.-Fr., zum Abendessen Mo.-Sa. Die Preise für das Abendessen für Vorspeisen betragen 12 bis 28 US-Dollar, die Hauptgerichte 24 bis 49 US-Dollar.


Ciao Bello
5161 San Felipe (bei Salbei)
713-960-0333
www.ciaobellohouston.com

ÖIm Laufe der Jahre hat Tony Vallone verschiedene italienische Restaurants und Trattorien mit ungezwungener Atmosphäre besessen und verkauft und letztes Jahr sein bisher bestes eröffnet, eines, das seinen eigenen Leidenschaften für la cucina casalinga am nächsten kommt. Das im letzten Jahr eröffnete Ciao Bello ist nicht 180 Grad vom eleganten Tony's ( oben ) entfernt, denn Sie werden die gleiche Sorgfalt bei der Zubereitung von Küchenchef Cesar Toriz finden, sogar ähnliche Gerichte wie die Fedelini Amatriciana, Crudi und Osso Buco mit Risotto.
Aber Ciao Bello ist ganz anders in seiner hell erleuchteten Einrichtung, mit hohen Decken und sehr hohen Dezibelpegeln, eher für eine Menge, die ohne Fanfaren essen und in einer Stunde oder so ein- und ausgehen möchte. Es hat eine lange Speisekarte, mit Salume und Antipasti wie Garnelen Livornese mit Olivenöl, Knoblauch und Weißwein, mehreren Salaten und gut gemachten, dünnen Krustenpizzas. Allein der Bereich hausgemachte Pasta und Risotto listet 15 Artikel auf, darunter hervorragende Interpretationen von mit Osso Buco gefülltem Raviolo mit Steinpilzen Agnolotti mit gefülltem Kürbis in einer leichten Salbeisauce Linguine mit Schalentieren, Wein und Tomaten und einem täglichen Risotto. Portionen für diese sind großzügig genug für ein Hauptgericht.
Es gibt neun Fischgerichte, mit einem tollen Red Snapper Mandorlat mit Tomaten, Wodka und der genialen Idee von knusprigen Auberginen, die Textur und Süße verleihen. Für einen deftigen Hauptgang empfiehlt sich das lange in Barolo geschmorte Shortrib, und wenn es etwas Einfaches geht, ist das saftige "Tante Mary's Grilled Chicken" mit Zitrone, Weißwein und Champignons eine ideale Wahl. Ein Gericht, das ich beim nächsten Mal unbedingt probieren möchte, ist nur beim Brunch erhältlich - Tonys Brathähnchen auf einer belgischen Waffel mit dem italienischen Hauch von Amarettosirup.
Unter den Desserts mochte ich am besten eine nostalgische sizilianische Cannoli und altmodische Zeppole-Krapfen mit gerade genug Zitrone, um ihre Süße zu reduzieren.

Vorne gibt es eine Bar, die ab 18 Uhr beliebt ist und von einer mehrstöckigen Wein- und Spirituosenkiste unterstützt wird, die so ziemlich alles enthält, was Sie in dieser Atmosphäre trinken möchten. Weine im Glas beginnen bei 7 US-Dollar, während die Flaschen ziemlich gleichmäßig zwischen italienischen und kalifornischen Etiketten aufgeteilt werden.


Ciao Bello ist Mo.-Fr. zum Mittagessen geöffnet. und abends zum Abendessen. Vorspeisen beim Abendessen kosten 5,95 bis 11,95 $, Pasta 12,95 bis 22,95 $, Hauptgerichte 15,95 bis 36,95 $.


EAuch wenn Haven nicht eines der angesagtesten neuen Restaurants in Houston und Chefkoch Randy Evans ’ amerikanisches Essen nicht so besonders war, möchten Sie vielleicht direkt nach Haven gehen, um eine Weinkarte zu sehen, auf der die meisten Abfüllungen stehen? unter sechzig Dollar – verdammt gute Weine wie Anne Amie’s Willamette Valley Pinot Noir und Ladoucette’s La Poussie Sancerre. Evans ist stolz auf diese Preise und seine Gäste lernen dadurch viel über Wein. Es ist ein toller Ort, mit breiten Fenstern und Holzlatten, Kaffee- und Schokoladentönen, geräumig, nicht zu laut, nicht zu dunkel, mit einer offenen Küche, die für eigene Spannung sorgt.

Der einheimische Junge Evans (unten), der seit 12 Jahren Koch im Brennan's of Houston war, nennt sein Essen “Modern Texas Cuisine”, was er vom Evangelium der“New Texas Cuisine” unterscheidet, das von Köchen wie Stephan entwickelt wurde Pyles, Dean Fearing und Robert del Grande (siehe RDG + Cafe Annie unten) in den 1980er Jahren. “Ihrer war mehr mit dem mexikanischen Einfluss auf Texas verbunden,” sagt Evans. “Ich sehe Texas als einzigartig, nicht wirklich mexikanisch oder südlich oder südwestlich, aber mit all diesen anderen Einwanderereinflüssen—Vieh, Deutsche, Vietnamesen—und ich schöpfe aus den Esstraditionen des Hill Country, Osttexas und des Golfs.— 8221 Er ist auch sehr engagiert, in jeder Hinsicht grün zu werden.

Dann können Sie in Haven mit dem charakteristischen Haven Airmail-Cocktail beginnen, einem Shaker aus mit Lavendel angereichertem Railean-Rum aus Leon, Texas, Limette, Honig und Sekt. So haben Sie Zeit, aus einem Menü zu wählen, in dem alles viel zu gut klingt —eine Erbstücktomate “Sundae” mit Zitronen-Olivenöl-Eis, gealtertem Balsamico und Tomatenstreuseln knusprige Schweinshaxe, mit Frisée, verkohlte Tomate Vinaigrette und eingelegte Gibson-Zwiebeln. Wenn Sie Hühnerleber lieben, ist Haven Ihr Ort - sie werden auf dem Land gebraten, mit einer Andouille-Soße und fantastischen Buttermilchkeksen. Es gibt Wildschwein-Chili mit Pfeffer-Jack-Käse, gehackten Zwiebeln und Maisstäbchen.
Golffisch, was auch immer frischer und saisonaler ist, wird mit Rahmkohl und brauner Butter serviert, und das Gericht, das man nicht verpassen sollte, wenn es auf der Speisekarte steht, ist die weiche Muschelkrabbe mit Erdnusskruste, mit grünen Bohnen, Auberginen, Okra, Zwiebeln und A Spritzer scharfer Vietnamesisch Nuoc Mama. Oh, ich habe vergessen, die langsam gerösteten Käsegrütze zu erwähnen, die hervorragend zu der 20-Dollar-Flasche von Dona Paulas weißen Torrontes passen.
Haven ist eines dieser Restaurants, deren überschwängliche Persönlichkeit des Besitzers/Kochs durchweg groß geschrieben wird. Randy Evans liebt eindeutig, was er tut und möchte dich genauso glücklich machen.

Haven ist Mo.-Fr. von 11:00 bis 23:00 Uhr geöffnet. zum Abendessen Sa. Die Vorspeisen zum Abendessen kosten 4 bis 15 US-Dollar, die Hauptgerichte 18 bis 32 US-Dollar.



Bach in den 1980er Jahren leisteten Chefkoch Robert Del Grande, ein ehemaliger Biochemiker, und seine Frau Mimi (unten) Pionierarbeit für die New Texas Cuisine im Café Annie, brachten die Aromen des Südwestens in einen wunderbaren Fokus und eröffneten danach eine Reihe von zwangloseren Orten, die erkundet die Möglichkeiten der bodenständigen und Ranch-Style-Küche, die Sie immer noch können finden Sie in seinem zwanglosen Restaurant The Grove in der Nähe des Kongresszentrums.

In diesen drei Jahrzehnten hat sich Del Grande als Meister erwiesen, dessen Ideen oft kopiert werden, und ein Teil seines Durchhaltevermögens besteht darin, dass er selten weit von seiner ursprünglichen Idee abweicht, dass Texas und südwestliches Essen zu kulinarischen Höchstleistungen erhoben werden können. Er schloss das Café Annie und zog nicht weit weg, um die neue RDG + Bar Annie zu eröffnen, die keinen großen Konzeptsprung, aber einen großen im Décor-Bereich darstellt. Der Ort ist auf zwei Ebenen angelegt, sehr modern, mit großen Fenstern, einer großen Treppe, die zum Hauptspeisesaal führt, und einem Trubel, der von Leuten erzeugt wird, die wissen, dass sie sich in einer sehr stilvollen Umgebung befinden, die ihnen schmeichelt und den Eintritt von Jeder neue Gast, der diese Treppe heraufkommt, ist der Grund, die Hälse zu verrenken, um zu sehen, wer es sein könnte. Beim Mittagessen versammeln sich einige der schönsten Frauen in Houston im RDG, und nachts sind sie vielleicht mit Ehemännern und Freunden in der Bar Annie zusammen.
Del Grande scheut sich nicht vor Großzügigkeit oder großen Aromen, die sich in Gerichten wie seinen in Speck verpackten Garnelen mit Habanero-Sauce oder seinen Hummer-Frikadellen mit Rémoulade zeigen - zwei unwiderstehliche Vorspeisen. Wachteln bekommen auch die Speckwickelbehandlung, serviert mit einer Jalapeño und Buttermilch-Dressing, heiße Krabbenbeignets werden schnell verschlungen.
Und das waren nur Vorspeisen zum Knabbern. Bei größeren Vorspeisen klingen die großen Aromen nicht ab: Eine in der Pfanne gebratene Jakobsmuschel kommt mit pikanter Tortilla und Rinderrippchen gebratene Gänseleber wird von einem wunderbar gesalzenen, aromatischen Honig und einem Sellerie-Mandelsalat begleitet Del Grande's geräucherte Wachtel ist seit langem berühmt vor und nichts wird es von der Speisekarte nehmen, damit seine Stammgäste nicht revoltieren.

main Gänge folgen der gleichen Texas-Linie, mit herzhaften Gerichten wie holzgegrilltem roten Fisch mit Texas-Austern-Maisbrot-Dressing, einem Prime Ribeye mit geräucherter Cheddar-Steak-Sauce und holzgebratenem Kaninchen und Enchiladas in einer üppigen roten Mole-Sauce. Das Colorado-Lammkoteletts mit Thymian, schwarzem Pfeffer und Tomatengelee und riesigen Corona-Bohnen sind ebenso vollmundig wie mächtig proportioniert.

Bis dahin müssen Sie entweder aufhören oder sich nur Desserts wie der warmen Schokoladentorte mit Kumquat-Kompott oder dem leckeren Apfel-Crisp mit schwarzer Missionsfeige und Marsala-Eis hingeben.
Tagsüber oder abends hält das liebenswürdige Servicepersonal Schritt, Eistee wuchert und wird neu ausgeschenkt und Weine werden ernst genommen. Es wäre für jeden, der hier diniert, sehr schwierig, sich nicht mit einem kleinen Texas-Twang zu amüsieren.


Sehen Sie auf der Website nach, wann die verschiedenen Veranstaltungsorte geöffnet sind. Bei RDG kosten die Starter 10 bis 22 US-Dollar, die Hauptgerichte 24 bis 48 US-Dollar.

TEIL ZWEI VON "GASTRONOMIE IN HOUSTON" WILL
ERSCHEINEN IN DER NÄCHSTEN WOCHE IM FEB. 6. AUSGABE

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NYC hat keinen Mangel an guten Bistros (siehe meine letzten Artikel über Benoit, Sel & Poivre und Millesime), und die meisten versuchen, einen Anschein des fröhlichen Ambientes zu reproduzieren, das in so vielen Pariser Originalen zu finden ist, von den Lederbänken und Messinggeländer bis hin zu die Spiegel und Zinkstangen. Jetzt kommt Lyon, das sich selbst " Bouchon moderne " nennt, eine Hommage an die kleinen einfachen Restaurants in der Heimatstadt des Besitzers Francois Latapie.
Das Wort Bouchon leitet sich vom altfranzösischen Bousche ab und bezieht sich auf Strohflaschenverschlüsse, weshalb Lyon-Bouchons manchmal Strohabzeichen über dem Türschild aufgehängt haben. Seit 1997 gibt es sogar eine Gruppe namens L'Association de défense des bouchons lyonnais , die mehrere Mitglieder in der Stadt hat.
Ironischerweise ist der "moderne" Teil der NYC-Gleichung weniger leicht zu verstehen, denn obwohl Latapie (unten, mit Küchenchef Leahy), früher im La Goulue und davor im Le Cirque, und seine Partnerin, die Immobilienentwicklerin Penny Bradley, dem West Village etwas ganz Neues gegeben haben (als Ersatz für das abgenutzte und abgenutzte Cafe de Bruxelles an dieser Stelle), kaum zu glauben, dass dieses süße kleine Restaurant nicht immer so ausgesehen hat oder Stück für Stück geliefert wurde, aus Lyon.

Wenn Sie eintreten, befindet sich links die fröhliche Bar, rechts der ebenso gesellige Speisesaal, der zu dieser Jahreszeit besonders gemütlich ist, wenn der Wind von der Greenwich Avenue her weht. Die Antiquitäten und Kunstwerke an den Wänden wurden seit Jahren von Mr. Latapie gesammelt, und die Michelin-Straßenkarten, die Bugholzstühle, die alten Holzwände und -böden und die Tafel-Specials des Tages rufen alle Gedanken an romantische Szenen aus dem Französischen der 1950er Jahre hervor Kino.

Der ehemalige BLT-Prime-Koch Chris Leahy ist in den Besonderheiten dieser deftigen bürgerlichen Küche bestens geschult. Das sieht und schmeckt man sofort beim Boudin Noir ( unten ), dessen kräftiges Aroma von Spinatsalat, süßen Birnen und kandierten Kastanien gezähmt wird. Die Zwiebelsuppe besteht aus Rinderbrust und Mark, mit gebräuntem Fontina-Käse darüber - eine Mahlzeit für sich. Schweinetraber ist richtig fettig, seidig und köstlich, mit dem zusätzlichen Reichtum von Foie Gras, grünen Linsen und einer würzigen Vinaigrette. An dem Abend, an dem wir dort zu Abend gegessen haben, war ein Special eine Lyonnaise-Version von gebratenen Hähnchenflügeln, und sie gingen? schnell an unserem Tisch. Aber wenn Sie sich nach altmodischen Hechtquenelles sehnen, ist Lyon Bouchon der richtige Ort, um sie zu genießen, glänzend unter einer reichhaltigen Sahnesauce mit Pilzen.
EINs in allen guten Bistros ist das Brot und die Butter ausgezeichnet, umso besser zu essen mit der Wurstplatte mit Country-Pâté, geräucherten Rinderwürsten, Schweinsflaumroulade und Essiggurken. Für 18 Dollar ist es eine sehr gute Vorspeise für zwei Personen.
Die Hauptgerichte sind genauso herzhaft, von einem großen Lammhaxeneintopf mit weißen Bohnen ( unten ) bis hin zu Perlhuhn mit winterlichem Wurzelgemüse. Es gibt das obligatorische Strip Steak au poivre mit Pfefferkornsauce und den Bistro-Klassiker Silky Skate Wing mit Butternut-Kürbis, Salbei und klassischer Kapern-Butter-Sauce. Die Speisekarte ist klein gehalten, damit alles gerendert werden kann à la minuit , außer natürlich köstliche Gerichte wie das Lamm, das stundenlang gekocht wird. Zu den goldenen Pommes kann ich nicht allzu viel sagen, weil sie an meinem Tisch mit so viel Spekulation verschlungen wurden. Die zwei oder drei, die ich in meinen Mund nahm, waren heiß, knusprig und wunderbar fleischig.
Es gibt nur einen Käse, St. Marcelin-Desserts, bis jetzt müssen einige Arbeit geleistet werden, und mir wurde gesagt, dass sie tatsächlich daran arbeiten.
Die Weinkarte von Lyon Bouchon Moderne ist alles, was Sie an einem Ort wie diesem erwarten können, mit Dutzenden von sehr preisgünstigen regionalen Abfüllungen, viele gute unter 40 Dollar pro Flasche. Oder Sie bestellen einen Pot Lyonnais, eine Weinkaraffe, die in Bouchons verwendet wird, deren farbiges Gummiband anzeigt, welcher Wein sich darin befindet, wie Côtes-Du-Rhône, Beaujolais, Chardonnay oder Pinot Noir.
Lyon Bouchon Moderne scheint hier auf der Greenwich Avenue, die eine Diagonale durch das West Village schneidet, so charmant zu Hause zu sein, und ihre Bonhomie, angeführt von Mr. Latapie und einem sehr liebenswürdigen Personal, garantiert, dass Sie nach einem Besuch zu einem alten Freund werden. Kommen Sie eines Abends in die Bar und riechen Sie die Aromen des Essens, von denen ich weiß, dass Sie zum Abendessen bleiben möchten.

Lyon ist täglich zum Abendessen und Brunch Sa. geöffnet. & Sonne. Vorspeisen kosten 10 bis 14 US-Dollar, Hauptgerichte 21 bis 29 US-Dollar.



MANN ÜBER DIE STADT

von Christopher Mariani


Spenger's Fresh Fish Grotto Gastgeber St. Patrick's Day Beer Paired Dinner - Rezepte

ESSEN IN HOUSTON, Teil eins

F Verzeihen Sie mir, dass ich die geliebte Vorstellung verewige, dass Houston immer noch ein Ort ist, an dem Cowboys in die Stadt reiten und Steaks und Whisky bestellen, aber ich kann einfach nicht widerstehen, das Bild oben aus "The Man Who Shot Liberty Valance" zu verwenden, einem guten John Ford Western in Der Bösewicht Lee Marvin gerät fast in eine Schießerei mit dem Guten John Wayne über ein Steak, das vom Anwalt, der zum Kellner geworden ist, Jimmy Stewart auf den Boden geworfen wurde.

Houston hat ein paar gute lokale Steakhäuser (und alle nationalen Ketten), aber seine Exzellenz als Restaurantstadt ist auf der ganzen Linie solide, von Goode Co. Barbeque bis zu Hugos mexikanischem Restaurant, von der New Texas Cuisine von Robert Del Grande’s RDG + Bar Annie (siehe unten) bis hin zum opulent großen italienischen Essen im Tony’s (siehe unten). Américas leistete hier Pionierarbeit in der Nuevo Latino-Küche, und die vietnamesischen Einwanderer, die die Fischindustrie der Stadt kontrollieren, haben enorm zur Vitalität von Houston beigetragen. Hier sind einige meiner Favoriten im Moment.



Seit 1965 – als Houston noch eine trockene Stadt war – hatte kein Restaurant in der Stadt die Schlagkraft und die prominente Kundschaft, die Tony's so sorgfältig gepflegt hat. Jetzt an seinem dritten Standort ist Tony's glamouröser, schöner und besser denn je, mit mehr italienischer Besetzung und einer enorm beeindruckenden Weinkarte.
Die Gästeliste des Besitzers Tony Vallone, die von Luciano Pavarotti bis zur Familie Bush alle umfasst, ist jetzt jünger, eine Kundschaft, die das hervorragende Design eines gewölbten Speisesaals mit einer hohen, abgewinkelten Oberlichtdecke, einem 12 Fuß großen, Freiformskulptur —“The Three Graces” von Jesus Moroles - ein intimer “Weinbibliotheksraum” mit einem spektakulären venezianischen Glaskronleuchter und einem Weinkeller mit 60 Sitzplätzen.
Chef de Cuisine Grant Gordon ( unten ) ist selbst jung und hat sich ganz dem modus operandi von Vallone verschrieben, der darin besteht, aus aller Welt, nicht zuletzt aus dem Mittelmeerraum, die saisonalsten Produkte zu sammeln und sie auf traditionelle und kreative Weise zu verwerten in seinem "napoleon duo", ein Sashimi aus Ahi-Thunfisch, Wildlachs, asiatischer Birne und toskanische Melone, nur eines von mehreren Crudi auf der Speisekarte. Unter der Kategorie "Passione" finden Sie herzhafte Pansotti-Pansotti mit dickem Bauch, gefüllt mit Butternut-Kürbis und an der Seite von Parmesan-Blätterteig und Hummer, ein wahrhaft üppiges Gericht.
Zu den Hauptgerichten gehört das Lammkarree von Elysian Fields Pennsylvania mit einer tadellosen Madeira-Reduktion und süßen Erbsen, während angebratener Branzino einen Glanz von Gavi-Wein und Zitrusbutter mit Cerignola-Oliven erhält. Tony's ist auch berühmt für seinen ganzen Fisch mit Salzkruste, der für das obligatorische "Oohs-and-Ahs!" feierlich auf den Tisch gebracht wird. dann filetiert, plattiert und glänzend zurückgebracht. Niemand in Houston macht ein Osso Buco, das auch nur an die Würze von Tony herankommt. Die Prime Steaks sind 40 Tage gereift und haben dadurch viel Geschmack. Vielleicht möchten Sie auch die Beilage von getrüffelten Makkaroni und Käse probieren. Beten Sie, dass Gordon seinen üppigen Bollito Misto (links) aus lang gekochtem Fleisch macht, das am Tisch in Scheiben geschnitten wird!
Tonys Weinkarte war schon immer herausragend und zu vernünftigen Preisen mit mehr als 1.100 Auswahlen, darunter großartige alte Bordeaux-Jahrgänge und neue Veröffentlichungen aus Kalifornien und vor allem Italien.

Die Desserts sind groß und klebrig, darunter ein feiner mehlloser Mousse-Kuchen aus dunkler Schokolade und, auch wenn er ein bisschen übertrieben ist, der Tuxedo Cake of Devil's Food, Mascarpone, Schokoladenmousse und HeatH-Bar-Crunch.
Tony's ist seit langem das Big Deal-Restaurant der Stadt (für etwas Lässigeres im Vallone-Stall siehe unten), und keines fordert seine Eminenz wirklich heraus. Es wäre ein Muss überall in Houston, es ist ein unverzichtbarer Abend, um zu sehen, wie gut Essen in der Stadt sein kann.


Tony's befindet sich in
3755 Richmond Avenue 713-622-6778 www.tonyshouston.com Geöffnet zum Mittagessen Mo.-Fr., zum Abendessen Mo.-Sa. Die Preise für das Abendessen für Vorspeisen betragen 12 bis 28 US-Dollar, die Hauptgerichte 24 bis 49 US-Dollar.


Ciao Bello
5161 San Felipe (bei Salbei)
713-960-0333
www.ciaobellohouston.com

ÖIm Laufe der Jahre hat Tony Vallone verschiedene italienische Restaurants und Trattorien mit ungezwungener Atmosphäre besessen und verkauft und letztes Jahr sein bisher bestes eröffnet, eines, das seinen eigenen Leidenschaften für la cucina casalinga am nächsten kommt. Das im letzten Jahr eröffnete Ciao Bello ist nicht 180 Grad vom eleganten Tony's ( oben ) entfernt, denn Sie werden die gleiche Sorgfalt bei der Zubereitung von Küchenchef Cesar Toriz finden, sogar ähnliche Gerichte wie die Fedelini Amatriciana, Crudi und Osso Buco mit Risotto.
Aber Ciao Bello ist ganz anders in seiner hell erleuchteten Einrichtung, mit hohen Decken und sehr hohen Dezibelpegeln, eher für eine Menge, die ohne Fanfaren essen und in einer Stunde oder so ein- und ausgehen möchte. Es hat eine lange Speisekarte, mit Salume und Antipasti wie Garnelen Livornese mit Olivenöl, Knoblauch und Weißwein, mehreren Salaten und gut gemachten, dünnen Krustenpizzas. Allein der Bereich hausgemachte Pasta und Risotto listet 15 Artikel auf, darunter hervorragende Interpretationen von mit Osso Buco gefülltem Raviolo mit Steinpilzen Agnolotti mit gefülltem Kürbis in einer leichten Salbeisauce Linguine mit Schalentieren, Wein und Tomaten und einem täglichen Risotto. Portionen für diese sind großzügig genug für ein Hauptgericht.
Es gibt neun Fischgerichte, mit einem tollen Red Snapper Mandorlat mit Tomaten, Wodka und der genialen Idee von knusprigen Auberginen, die Textur und Süße verleihen. Für einen deftigen Hauptgang empfiehlt sich das lange in Barolo geschmorte Shortrib, und wenn es etwas Einfaches geht, ist das saftige "Tante Mary's Grilled Chicken" mit Zitrone, Weißwein und Champignons eine ideale Wahl. Ein Gericht, das ich beim nächsten Mal unbedingt probieren möchte, ist nur beim Brunch erhältlich - Tonys Brathähnchen auf einer belgischen Waffel mit dem italienischen Hauch von Amarettosirup.
Unter den Desserts mochte ich am besten eine nostalgische sizilianische Cannoli und altmodische Zeppole-Krapfen mit gerade genug Zitrone, um ihre Süße zu reduzieren.

Vorne gibt es eine Bar, die ab 18 Uhr beliebt ist und von einer mehrstöckigen Wein- und Spirituosenkiste unterstützt wird, die so ziemlich alles enthält, was Sie in dieser Atmosphäre trinken möchten. Weine im Glas beginnen bei 7 US-Dollar, während die Flaschen ziemlich gleichmäßig zwischen italienischen und kalifornischen Etiketten aufgeteilt werden.


Ciao Bello ist Mo.-Fr. zum Mittagessen geöffnet. und abends zum Abendessen. Vorspeisen beim Abendessen kosten 5,95 bis 11,95 $, Pasta 12,95 bis 22,95 $, Hauptgerichte 15,95 bis 36,95 $.


EAuch wenn Haven nicht eines der angesagtesten neuen Restaurants in Houston und Chefkoch Randy Evans ’ amerikanisches Essen nicht so besonders war, möchten Sie vielleicht direkt nach Haven gehen, um eine Weinkarte zu sehen, auf der die meisten Abfüllungen stehen? unter sechzig Dollar – verdammt gute Weine wie Anne Amie’s Willamette Valley Pinot Noir und Ladoucette’s La Poussie Sancerre. Evans ist stolz auf diese Preise und seine Gäste lernen dadurch viel über Wein. Es ist ein toller Ort, mit breiten Fenstern und Holzlatten, Kaffee- und Schokoladentönen, geräumig, nicht zu laut, nicht zu dunkel, mit einer offenen Küche, die für eigene Spannung sorgt.

Der einheimische Junge Evans (unten), der seit 12 Jahren Koch im Brennan's of Houston war, nennt sein Essen “Modern Texas Cuisine”, was er vom Evangelium der“New Texas Cuisine” unterscheidet, das von Köchen wie Stephan entwickelt wurde Pyles, Dean Fearing und Robert del Grande (siehe RDG + Cafe Annie unten) in den 1980er Jahren. “Ihrer war mehr mit dem mexikanischen Einfluss auf Texas verbunden,” sagt Evans. “Ich sehe Texas als einzigartig, nicht wirklich mexikanisch oder südlich oder südwestlich, aber mit all diesen anderen Einwanderereinflüssen—Vieh, Deutsche, Vietnamesen—und ich schöpfe aus den Esstraditionen des Hill Country, Osttexas und des Golfs.— 8221 Er ist auch sehr engagiert, in jeder Hinsicht grün zu werden.

Dann können Sie in Haven mit dem charakteristischen Haven Airmail-Cocktail beginnen, einem Shaker aus mit Lavendel angereichertem Railean-Rum aus Leon, Texas, Limette, Honig und Sekt. So haben Sie Zeit, aus einem Menü zu wählen, in dem alles viel zu gut klingt —eine Erbstücktomate “Sundae” mit Zitronen-Olivenöl-Eis, gealtertem Balsamico und Tomatenstreuseln knusprige Schweinshaxe, mit Frisée, verkohlte Tomate Vinaigrette und eingelegte Gibson-Zwiebeln. Wenn Sie Hühnerleber lieben, ist Haven Ihr Ort - sie werden auf dem Land gebraten, mit einer Andouille-Soße und fantastischen Buttermilchkeksen. Es gibt Wildschwein-Chili mit Pfeffer-Jack-Käse, gehackten Zwiebeln und Maisstäbchen.
Golffisch, was auch immer frischer und saisonaler ist, wird mit Rahmkohl und brauner Butter serviert, und das Gericht, das man nicht verpassen sollte, wenn es auf der Speisekarte steht, ist die weiche Muschelkrabbe mit Erdnusskruste, mit grünen Bohnen, Auberginen, Okra, Zwiebeln und A Spritzer scharfer Vietnamesisch Nuoc Mama. Oh, ich habe vergessen, die langsam gerösteten Käsegrütze zu erwähnen, die hervorragend zu der 20-Dollar-Flasche von Dona Paulas weißen Torrontes passen.
Haven ist eines dieser Restaurants, deren überschwängliche Persönlichkeit des Besitzers/Kochs durchweg groß geschrieben wird. Randy Evans liebt eindeutig, was er tut und möchte dich genauso glücklich machen.

Haven ist Mo.-Fr. von 11:00 bis 23:00 Uhr geöffnet. zum Abendessen Sa. Die Vorspeisen zum Abendessen kosten 4 bis 15 US-Dollar, die Hauptgerichte 18 bis 32 US-Dollar.



Bach in den 1980er Jahren leisteten Chefkoch Robert Del Grande, ein ehemaliger Biochemiker, und seine Frau Mimi (unten) Pionierarbeit für die New Texas Cuisine im Café Annie, brachten die Aromen des Südwestens in einen wunderbaren Fokus und eröffneten danach eine Reihe von zwangloseren Orten, die erkundet die Möglichkeiten der bodenständigen und Ranch-Style-Küche, die Sie immer noch können finden Sie in seinem zwanglosen Restaurant The Grove in der Nähe des Kongresszentrums.

In diesen drei Jahrzehnten hat sich Del Grande als Meister erwiesen, dessen Ideen oft kopiert werden, und ein Teil seines Durchhaltevermögens besteht darin, dass er selten weit von seiner ursprünglichen Idee abweicht, dass Texas und südwestliches Essen zu kulinarischen Höchstleistungen erhoben werden können. Er schloss das Café Annie und zog nicht weit weg, um die neue RDG + Bar Annie zu eröffnen, die keinen großen Konzeptsprung, aber einen großen im Décor-Bereich darstellt. Der Ort ist auf zwei Ebenen angelegt, sehr modern, mit großen Fenstern, einer großen Treppe, die zum Hauptspeisesaal führt, und einem Trubel, der von Leuten erzeugt wird, die wissen, dass sie sich in einer sehr stilvollen Umgebung befinden, die ihnen schmeichelt und den Eintritt von Jeder neue Gast, der diese Treppe heraufkommt, ist der Grund, die Hälse zu verrenken, um zu sehen, wer es sein könnte. Beim Mittagessen versammeln sich einige der schönsten Frauen in Houston im RDG, und nachts sind sie vielleicht mit Ehemännern und Freunden in der Bar Annie zusammen.
Del Grande scheut sich nicht vor Großzügigkeit oder großen Aromen, die sich in Gerichten wie seinen in Speck verpackten Garnelen mit Habanero-Sauce oder seinen Hummer-Frikadellen mit Rémoulade zeigen - zwei unwiderstehliche Vorspeisen. Wachteln bekommen auch die Speckwickelbehandlung, serviert mit einer Jalapeño und Buttermilch-Dressing, heiße Krabbenbeignets werden schnell verschlungen.
Und das waren nur Vorspeisen zum Knabbern. Bei größeren Vorspeisen klingen die großen Aromen nicht ab: Eine in der Pfanne gebratene Jakobsmuschel kommt mit pikanter Tortilla und Rinderrippchen gebratene Gänseleber wird von einem wunderbar gesalzenen, aromatischen Honig und einem Sellerie-Mandelsalat begleitet Del Grande's geräucherte Wachtel ist seit langem berühmt vor und nichts wird es von der Speisekarte nehmen, damit seine Stammgäste nicht revoltieren.

main Gänge folgen der gleichen Texas-Linie, mit herzhaften Gerichten wie holzgegrilltem roten Fisch mit Texas-Austern-Maisbrot-Dressing, einem Prime Ribeye mit geräucherter Cheddar-Steak-Sauce und holzgebratenem Kaninchen und Enchiladas in einer üppigen roten Mole-Sauce. Das Colorado-Lammkoteletts mit Thymian, schwarzem Pfeffer und Tomatengelee und riesigen Corona-Bohnen sind ebenso vollmundig wie mächtig proportioniert.

Bis dahin müssen Sie entweder aufhören oder sich nur Desserts wie der warmen Schokoladentorte mit Kumquat-Kompott oder dem leckeren Apfel-Crisp mit schwarzer Missionsfeige und Marsala-Eis hingeben.
Tagsüber oder abends hält das liebenswürdige Servicepersonal Schritt, Eistee wuchert und wird neu ausgeschenkt und Weine werden ernst genommen. Es wäre für jeden, der hier diniert, sehr schwierig, sich nicht mit einem kleinen Texas-Twang zu amüsieren.


Sehen Sie auf der Website nach, wann die verschiedenen Veranstaltungsorte geöffnet sind. Bei RDG kosten die Starter 10 bis 22 US-Dollar, die Hauptgerichte 24 bis 48 US-Dollar.

TEIL ZWEI VON "GASTRONOMIE IN HOUSTON" WILL
ERSCHEINEN IN DER NÄCHSTEN WOCHE IM FEB. 6. AUSGABE

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NYC hat keinen Mangel an guten Bistros (siehe meine letzten Artikel über Benoit, Sel & Poivre und Millesime), und die meisten versuchen, einen Anschein des fröhlichen Ambientes zu reproduzieren, das in so vielen Pariser Originalen zu finden ist, von den Lederbänken und Messinggeländer bis hin zu die Spiegel und Zinkstangen. Jetzt kommt Lyon, das sich selbst " Bouchon moderne " nennt, eine Hommage an die kleinen einfachen Restaurants in der Heimatstadt des Besitzers Francois Latapie.
Das Wort Bouchon leitet sich vom altfranzösischen Bousche ab und bezieht sich auf Strohflaschenverschlüsse, weshalb Lyon-Bouchons manchmal Strohabzeichen über dem Türschild aufgehängt haben. Seit 1997 gibt es sogar eine Gruppe namens L'Association de défense des bouchons lyonnais , die mehrere Mitglieder in der Stadt hat.
Ironischerweise ist der "moderne" Teil der NYC-Gleichung weniger leicht zu verstehen, denn obwohl Latapie (unten, mit Küchenchef Leahy), früher im La Goulue und davor im Le Cirque, und seine Partnerin, die Immobilienentwicklerin Penny Bradley, dem West Village etwas ganz Neues gegeben haben (als Ersatz für das abgenutzte und abgenutzte Cafe de Bruxelles an dieser Stelle), kaum zu glauben, dass dieses süße kleine Restaurant nicht immer so ausgesehen hat oder Stück für Stück geliefert wurde, aus Lyon.

Wenn Sie eintreten, befindet sich links die fröhliche Bar, rechts der ebenso gesellige Speisesaal, der zu dieser Jahreszeit besonders gemütlich ist, wenn der Wind von der Greenwich Avenue her weht. Die Antiquitäten und Kunstwerke an den Wänden wurden seit Jahren von Mr. Latapie gesammelt, und die Michelin-Straßenkarten, die Bugholzstühle, die alten Holzwände und -böden und die Tafel-Specials des Tages rufen alle Gedanken an romantische Szenen aus dem Französischen der 1950er Jahre hervor Kino.

Der ehemalige BLT-Prime-Koch Chris Leahy ist in den Besonderheiten dieser deftigen bürgerlichen Küche bestens geschult. Das sieht und schmeckt man sofort beim Boudin Noir ( unten ), dessen kräftiges Aroma von Spinatsalat, süßen Birnen und kandierten Kastanien gezähmt wird. Die Zwiebelsuppe besteht aus Rinderbrust und Mark, mit gebräuntem Fontina-Käse darüber - eine Mahlzeit für sich. Schweinetraber ist richtig fettig, seidig und köstlich, mit dem zusätzlichen Reichtum von Foie Gras, grünen Linsen und einer würzigen Vinaigrette. An dem Abend, an dem wir dort zu Abend gegessen haben, war ein Special eine Lyonnaise-Version von gebratenen Hähnchenflügeln, und sie gingen? schnell an unserem Tisch. Aber wenn Sie sich nach altmodischen Hechtquenelles sehnen, ist Lyon Bouchon der richtige Ort, um sie zu genießen, glänzend unter einer reichhaltigen Sahnesauce mit Pilzen.
EINs in allen guten Bistros ist das Brot und die Butter ausgezeichnet, umso besser zu essen mit der Wurstplatte mit Country-Pâté, geräucherten Rinderwürsten, Schweinsflaumroulade und Essiggurken. Für 18 Dollar ist es eine sehr gute Vorspeise für zwei Personen.
Die Hauptgerichte sind genauso herzhaft, von einem großen Lammhaxeneintopf mit weißen Bohnen ( unten ) bis hin zu Perlhuhn mit winterlichem Wurzelgemüse. Es gibt das obligatorische Strip Steak au poivre mit Pfefferkornsauce und den Bistro-Klassiker Silky Skate Wing mit Butternut-Kürbis, Salbei und klassischer Kapern-Butter-Sauce. Die Speisekarte ist klein gehalten, damit alles gerendert werden kann à la minuit , außer natürlich köstliche Gerichte wie das Lamm, das stundenlang gekocht wird. Zu den goldenen Pommes kann ich nicht allzu viel sagen, weil sie an meinem Tisch mit so viel Spekulation verschlungen wurden. Die zwei oder drei, die ich in meinen Mund nahm, waren heiß, knusprig und wunderbar fleischig.
Es gibt nur einen Käse, St. Marcelin-Desserts, bis jetzt müssen einige Arbeit geleistet werden, und mir wurde gesagt, dass sie tatsächlich daran arbeiten.
Die Weinkarte von Lyon Bouchon Moderne ist alles, was Sie an einem Ort wie diesem erwarten können, mit Dutzenden von sehr preisgünstigen regionalen Abfüllungen, viele gute unter 40 Dollar pro Flasche. Oder Sie bestellen einen Pot Lyonnais, eine Weinkaraffe, die in Bouchons verwendet wird, deren farbiges Gummiband anzeigt, welcher Wein sich darin befindet, wie Côtes-Du-Rhône, Beaujolais, Chardonnay oder Pinot Noir.
Lyon Bouchon Moderne scheint hier auf der Greenwich Avenue, die eine Diagonale durch das West Village schneidet, so charmant zu Hause zu sein, und ihre Bonhomie, angeführt von Mr. Latapie und einem sehr liebenswürdigen Personal, garantiert, dass Sie nach einem Besuch zu einem alten Freund werden. Kommen Sie eines Abends in die Bar und riechen Sie die Aromen des Essens, von denen ich weiß, dass Sie zum Abendessen bleiben möchten.

Lyon ist täglich zum Abendessen und Brunch Sa. geöffnet. & Sonne. Vorspeisen kosten 10 bis 14 US-Dollar, Hauptgerichte 21 bis 29 US-Dollar.



MANN ÜBER DIE STADT

von Christopher Mariani


Spenger's Fresh Fish Grotto Gastgeber St. Patrick's Day Beer Paired Dinner - Rezepte

ESSEN IN HOUSTON, Teil eins

F Verzeihen Sie mir, dass ich die geliebte Vorstellung verewige, dass Houston immer noch ein Ort ist, an dem Cowboys in die Stadt reiten und Steaks und Whisky bestellen, aber ich kann einfach nicht widerstehen, das Bild oben aus "The Man Who Shot Liberty Valance" zu verwenden, einem guten John Ford Western in Der Bösewicht Lee Marvin gerät fast in eine Schießerei mit dem Guten John Wayne über ein Steak, das vom Anwalt, der zum Kellner geworden ist, Jimmy Stewart auf den Boden geworfen wurde.

Houston hat ein paar gute lokale Steakhäuser (und alle nationalen Ketten), aber seine Exzellenz als Restaurantstadt ist auf der ganzen Linie solide, von Goode Co. Barbeque bis zu Hugos mexikanischem Restaurant, von der New Texas Cuisine von Robert Del Grande’s RDG + Bar Annie (siehe unten) bis hin zum opulent großen italienischen Essen im Tony’s (siehe unten). Américas leistete hier Pionierarbeit in der Nuevo Latino-Küche, und die vietnamesischen Einwanderer, die die Fischindustrie der Stadt kontrollieren, haben enorm zur Vitalität von Houston beigetragen. Hier sind einige meiner Favoriten im Moment.



Seit 1965 – als Houston noch eine trockene Stadt war – hatte kein Restaurant in der Stadt die Schlagkraft und die prominente Kundschaft, die Tony's so sorgfältig gepflegt hat. Jetzt an seinem dritten Standort ist Tony's glamouröser, schöner und besser denn je, mit mehr italienischer Besetzung und einer enorm beeindruckenden Weinkarte.
Die Gästeliste des Besitzers Tony Vallone, die von Luciano Pavarotti bis zur Familie Bush alle umfasst, ist jetzt jünger, eine Kundschaft, die das hervorragende Design eines gewölbten Speisesaals mit einer hohen, abgewinkelten Oberlichtdecke, einem 12 Fuß großen, Freiformskulptur —“The Three Graces” von Jesus Moroles - ein intimer “Weinbibliotheksraum” mit einem spektakulären venezianischen Glaskronleuchter und einem Weinkeller mit 60 Sitzplätzen.
Chef de Cuisine Grant Gordon ( unten ) ist selbst jung und hat sich ganz dem modus operandi von Vallone verschrieben, der darin besteht, aus aller Welt, nicht zuletzt aus dem Mittelmeerraum, die saisonalsten Produkte zu sammeln und sie auf traditionelle und kreative Weise zu verwerten in seinem "napoleon duo", ein Sashimi aus Ahi-Thunfisch, Wildlachs, asiatischer Birne und toskanische Melone, nur eines von mehreren Crudi auf der Speisekarte. Unter der Kategorie "Passione" finden Sie herzhafte Pansotti-Pansotti mit dickem Bauch, gefüllt mit Butternut-Kürbis und an der Seite von Parmesan-Blätterteig und Hummer, ein wahrhaft üppiges Gericht.
Zu den Hauptgerichten gehört das Lammkarree von Elysian Fields Pennsylvania mit einer tadellosen Madeira-Reduktion und süßen Erbsen, während angebratener Branzino einen Glanz von Gavi-Wein und Zitrusbutter mit Cerignola-Oliven erhält. Tony's ist auch berühmt für seinen ganzen Fisch mit Salzkruste, der für das obligatorische "Oohs-and-Ahs!" feierlich auf den Tisch gebracht wird. dann filetiert, plattiert und glänzend zurückgebracht. Niemand in Houston macht ein Osso Buco, das auch nur an die Würze von Tony herankommt. Die Prime Steaks sind 40 Tage gereift und haben dadurch viel Geschmack. Vielleicht möchten Sie auch die Beilage von getrüffelten Makkaroni und Käse probieren. Beten Sie, dass Gordon seinen üppigen Bollito Misto (links) aus lang gekochtem Fleisch macht, das am Tisch in Scheiben geschnitten wird!
Tonys Weinkarte war schon immer herausragend und zu vernünftigen Preisen mit mehr als 1.100 Auswahlen, darunter großartige alte Bordeaux-Jahrgänge und neue Veröffentlichungen aus Kalifornien und vor allem Italien.

Die Desserts sind groß und klebrig, darunter ein feiner mehlloser Mousse-Kuchen aus dunkler Schokolade und, auch wenn er ein bisschen übertrieben ist, der Tuxedo Cake of Devil's Food, Mascarpone, Schokoladenmousse und HeatH-Bar-Crunch.
Tony's ist seit langem das Big Deal-Restaurant der Stadt (für etwas Lässigeres im Vallone-Stall siehe unten), und keines fordert seine Eminenz wirklich heraus. Es wäre ein Muss überall in Houston, es ist ein unverzichtbarer Abend, um zu sehen, wie gut Essen in der Stadt sein kann.


Tony's befindet sich in
3755 Richmond Avenue 713-622-6778 www.tonyshouston.com Geöffnet zum Mittagessen Mo.-Fr., zum Abendessen Mo.-Sa. Die Preise für das Abendessen für Vorspeisen betragen 12 bis 28 US-Dollar, die Hauptgerichte 24 bis 49 US-Dollar.


Ciao Bello
5161 San Felipe (bei Salbei)
713-960-0333
www.ciaobellohouston.com

ÖIm Laufe der Jahre hat Tony Vallone verschiedene italienische Restaurants und Trattorien mit ungezwungener Atmosphäre besessen und verkauft und letztes Jahr sein bisher bestes eröffnet, eines, das seinen eigenen Leidenschaften für la cucina casalinga am nächsten kommt. Das im letzten Jahr eröffnete Ciao Bello ist nicht 180 Grad vom eleganten Tony's ( oben ) entfernt, denn Sie werden die gleiche Sorgfalt bei der Zubereitung von Küchenchef Cesar Toriz finden, sogar ähnliche Gerichte wie die Fedelini Amatriciana, Crudi und Osso Buco mit Risotto.
Aber Ciao Bello ist ganz anders in seiner hell erleuchteten Einrichtung, mit hohen Decken und sehr hohen Dezibelpegeln, eher für eine Menge, die ohne Fanfaren essen und in einer Stunde oder so ein- und ausgehen möchte. Es hat eine lange Speisekarte, mit Salume und Antipasti wie Garnelen Livornese mit Olivenöl, Knoblauch und Weißwein, mehreren Salaten und gut gemachten, dünnen Krustenpizzas. Allein der Bereich hausgemachte Pasta und Risotto listet 15 Artikel auf, darunter hervorragende Interpretationen von mit Osso Buco gefülltem Raviolo mit Steinpilzen Agnolotti mit gefülltem Kürbis in einer leichten Salbeisauce Linguine mit Schalentieren, Wein und Tomaten und einem täglichen Risotto. Portionen für diese sind großzügig genug für ein Hauptgericht.
Es gibt neun Fischgerichte, mit einem tollen Red Snapper Mandorlat mit Tomaten, Wodka und der genialen Idee von knusprigen Auberginen, die Textur und Süße verleihen. Für einen deftigen Hauptgang empfiehlt sich das lange in Barolo geschmorte Shortrib, und wenn es etwas Einfaches geht, ist das saftige "Tante Mary's Grilled Chicken" mit Zitrone, Weißwein und Champignons eine ideale Wahl. Ein Gericht, das ich beim nächsten Mal unbedingt probieren möchte, ist nur beim Brunch erhältlich - Tonys Brathähnchen auf einer belgischen Waffel mit dem italienischen Hauch von Amarettosirup.
Unter den Desserts mochte ich am besten eine nostalgische sizilianische Cannoli und altmodische Zeppole-Krapfen mit gerade genug Zitrone, um ihre Süße zu reduzieren.

Vorne gibt es eine Bar, die ab 18 Uhr beliebt ist und von einer mehrstöckigen Wein- und Spirituosenkiste unterstützt wird, die so ziemlich alles enthält, was Sie in dieser Atmosphäre trinken möchten. Weine im Glas beginnen bei 7 US-Dollar, während die Flaschen ziemlich gleichmäßig zwischen italienischen und kalifornischen Etiketten aufgeteilt werden.


Ciao Bello ist Mo.-Fr. zum Mittagessen geöffnet. und abends zum Abendessen. Vorspeisen beim Abendessen kosten 5,95 bis 11,95 $, Pasta 12,95 bis 22,95 $, Hauptgerichte 15,95 bis 36,95 $.


EAuch wenn Haven nicht eines der angesagtesten neuen Restaurants in Houston und Chefkoch Randy Evans ’ amerikanisches Essen nicht so besonders war, möchten Sie vielleicht direkt nach Haven gehen, um eine Weinkarte zu sehen, auf der die meisten Abfüllungen stehen? unter sechzig Dollar – verdammt gute Weine wie Anne Amie’s Willamette Valley Pinot Noir und Ladoucette’s La Poussie Sancerre. Evans ist stolz auf diese Preise und seine Gäste lernen dadurch viel über Wein. Es ist ein toller Ort, mit breiten Fenstern und Holzlatten, Kaffee- und Schokoladentönen, geräumig, nicht zu laut, nicht zu dunkel, mit einer offenen Küche, die für eigene Spannung sorgt.

Der einheimische Junge Evans (unten), der seit 12 Jahren Koch im Brennan's of Houston war, nennt sein Essen “Modern Texas Cuisine”, was er vom Evangelium der“New Texas Cuisine” unterscheidet, das von Köchen wie Stephan entwickelt wurde Pyles, Dean Fearing und Robert del Grande (siehe RDG + Cafe Annie unten) in den 1980er Jahren. “Ihrer war mehr mit dem mexikanischen Einfluss auf Texas verbunden,” sagt Evans. “Ich sehe Texas als einzigartig, nicht wirklich mexikanisch oder südlich oder südwestlich, aber mit all diesen anderen Einwanderereinflüssen—Vieh, Deutsche, Vietnamesen—und ich schöpfe aus den Esstraditionen des Hill Country, Osttexas und des Golfs.— 8221 Er ist auch sehr engagiert, in jeder Hinsicht grün zu werden.

Dann können Sie in Haven mit dem charakteristischen Haven Airmail-Cocktail beginnen, einem Shaker aus mit Lavendel angereichertem Railean-Rum aus Leon, Texas, Limette, Honig und Sekt. So haben Sie Zeit, aus einem Menü zu wählen, in dem alles viel zu gut klingt —eine Erbstücktomate “Sundae” mit Zitronen-Olivenöl-Eis, gealtertem Balsamico und Tomatenstreuseln knusprige Schweinshaxe, mit Frisée, verkohlte Tomate Vinaigrette und eingelegte Gibson-Zwiebeln. Wenn Sie Hühnerleber lieben, ist Haven Ihr Ort - sie werden auf dem Land gebraten, mit einer Andouille-Soße und fantastischen Buttermilchkeksen. Es gibt Wildschwein-Chili mit Pfeffer-Jack-Käse, gehackten Zwiebeln und Maisstäbchen.
Golffisch, was auch immer frischer und saisonaler ist, wird mit Rahmkohl und brauner Butter serviert, und das Gericht, das man nicht verpassen sollte, wenn es auf der Speisekarte steht, ist die weiche Muschelkrabbe mit Erdnusskruste, mit grünen Bohnen, Auberginen, Okra, Zwiebeln und A Spritzer scharfer Vietnamesisch Nuoc Mama. Oh, ich habe vergessen, die langsam gerösteten Käsegrütze zu erwähnen, die hervorragend zu der 20-Dollar-Flasche von Dona Paulas weißen Torrontes passen.
Haven ist eines dieser Restaurants, deren überschwängliche Persönlichkeit des Besitzers/Kochs durchweg groß geschrieben wird. Randy Evans liebt eindeutig, was er tut und möchte dich genauso glücklich machen.

Haven ist Mo.-Fr. von 11:00 bis 23:00 Uhr geöffnet. zum Abendessen Sa. Die Vorspeisen zum Abendessen kosten 4 bis 15 US-Dollar, die Hauptgerichte 18 bis 32 US-Dollar.



Bach in den 1980er Jahren leisteten Chefkoch Robert Del Grande, ein ehemaliger Biochemiker, und seine Frau Mimi (unten) Pionierarbeit für die New Texas Cuisine im Café Annie, brachten die Aromen des Südwestens in einen wunderbaren Fokus und eröffneten danach eine Reihe von zwangloseren Orten, die erkundet die Möglichkeiten der bodenständigen und Ranch-Style-Küche, die Sie immer noch können finden Sie in seinem zwanglosen Restaurant The Grove in der Nähe des Kongresszentrums.

In diesen drei Jahrzehnten hat sich Del Grande als Meister erwiesen, dessen Ideen oft kopiert werden, und ein Teil seines Durchhaltevermögens besteht darin, dass er selten weit von seiner ursprünglichen Idee abweicht, dass Texas und südwestliches Essen zu kulinarischen Höchstleistungen erhoben werden können. Er schloss das Café Annie und zog nicht weit weg, um die neue RDG + Bar Annie zu eröffnen, die keinen großen Konzeptsprung, aber einen großen im Décor-Bereich darstellt. Der Ort ist auf zwei Ebenen angelegt, sehr modern, mit großen Fenstern, einer großen Treppe, die zum Hauptspeisesaal führt, und einem Trubel, der von Leuten erzeugt wird, die wissen, dass sie sich in einer sehr stilvollen Umgebung befinden, die ihnen schmeichelt und den Eintritt von Jeder neue Gast, der diese Treppe heraufkommt, ist der Grund, die Hälse zu verrenken, um zu sehen, wer es sein könnte. Beim Mittagessen versammeln sich einige der schönsten Frauen in Houston im RDG, und nachts sind sie vielleicht mit Ehemännern und Freunden in der Bar Annie zusammen.
Del Grande scheut sich nicht vor Großzügigkeit oder großen Aromen, die sich in Gerichten wie seinen in Speck verpackten Garnelen mit Habanero-Sauce oder seinen Hummer-Frikadellen mit Rémoulade zeigen - zwei unwiderstehliche Vorspeisen. Wachteln bekommen auch die Speckwickelbehandlung, serviert mit einer Jalapeño und Buttermilch-Dressing, heiße Krabbenbeignets werden schnell verschlungen.
Und das waren nur Vorspeisen zum Knabbern. Bei größeren Vorspeisen klingen die großen Aromen nicht ab: Eine in der Pfanne gebratene Jakobsmuschel kommt mit pikanter Tortilla und Rinderrippchen gebratene Gänseleber wird von einem wunderbar gesalzenen, aromatischen Honig und einem Sellerie-Mandelsalat begleitet Del Grande's geräucherte Wachtel ist seit langem berühmt vor und nichts wird es von der Speisekarte nehmen, damit seine Stammgäste nicht revoltieren.

main Gänge folgen der gleichen Texas-Linie, mit herzhaften Gerichten wie holzgegrilltem roten Fisch mit Texas-Austern-Maisbrot-Dressing, einem Prime Ribeye mit geräucherter Cheddar-Steak-Sauce und holzgebratenem Kaninchen und Enchiladas in einer üppigen roten Mole-Sauce. Das Colorado-Lammkoteletts mit Thymian, schwarzem Pfeffer und Tomatengelee und riesigen Corona-Bohnen sind ebenso vollmundig wie mächtig proportioniert.

Bis dahin müssen Sie entweder aufhören oder sich nur Desserts wie der warmen Schokoladentorte mit Kumquat-Kompott oder dem leckeren Apfel-Crisp mit schwarzer Missionsfeige und Marsala-Eis hingeben.
Tagsüber oder abends hält das liebenswürdige Servicepersonal Schritt, Eistee wuchert und wird neu ausgeschenkt und Weine werden ernst genommen. Es wäre für jeden, der hier diniert, sehr schwierig, sich nicht mit einem kleinen Texas-Twang zu amüsieren.


Sehen Sie auf der Website nach, wann die verschiedenen Veranstaltungsorte geöffnet sind. Bei RDG kosten die Starter 10 bis 22 US-Dollar, die Hauptgerichte 24 bis 48 US-Dollar.

TEIL ZWEI VON "GASTRONOMIE IN HOUSTON" WILL
ERSCHEINEN IN DER NÄCHSTEN WOCHE IM FEB. 6. AUSGABE

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NYC hat keinen Mangel an guten Bistros (siehe meine letzten Artikel über Benoit, Sel & Poivre und Millesime), und die meisten versuchen, einen Anschein des fröhlichen Ambientes zu reproduzieren, das in so vielen Pariser Originalen zu finden ist, von den Lederbänken und Messinggeländer bis hin zu die Spiegel und Zinkstangen. Jetzt kommt Lyon, das sich selbst " Bouchon moderne " nennt, eine Hommage an die kleinen einfachen Restaurants in der Heimatstadt des Besitzers Francois Latapie.
Das Wort Bouchon leitet sich vom altfranzösischen Bousche ab und bezieht sich auf Strohflaschenverschlüsse, weshalb Lyon-Bouchons manchmal Strohabzeichen über dem Türschild aufgehängt haben. Seit 1997 gibt es sogar eine Gruppe namens L'Association de défense des bouchons lyonnais , die mehrere Mitglieder in der Stadt hat.
Ironischerweise ist der "moderne" Teil der NYC-Gleichung weniger leicht zu verstehen, denn obwohl Latapie (unten, mit Küchenchef Leahy), früher im La Goulue und davor im Le Cirque, und seine Partnerin, die Immobilienentwicklerin Penny Bradley, dem West Village etwas ganz Neues gegeben haben (als Ersatz für das abgenutzte und abgenutzte Cafe de Bruxelles an dieser Stelle), kaum zu glauben, dass dieses süße kleine Restaurant nicht immer so ausgesehen hat oder Stück für Stück geliefert wurde, aus Lyon.

Wenn Sie eintreten, befindet sich links die fröhliche Bar, rechts der ebenso gesellige Speisesaal, der zu dieser Jahreszeit besonders gemütlich ist, wenn der Wind von der Greenwich Avenue her weht. Die Antiquitäten und Kunstwerke an den Wänden wurden seit Jahren von Mr. Latapie gesammelt, und die Michelin-Straßenkarten, die Bugholzstühle, die alten Holzwände und -böden und die Tafel-Specials des Tages rufen alle Gedanken an romantische Szenen aus dem Französischen der 1950er Jahre hervor Kino.

Der ehemalige BLT-Prime-Koch Chris Leahy ist in den Besonderheiten dieser deftigen bürgerlichen Küche bestens geschult. Das sieht und schmeckt man sofort beim Boudin Noir ( unten ), dessen kräftiges Aroma von Spinatsalat, süßen Birnen und kandierten Kastanien gezähmt wird. Die Zwiebelsuppe besteht aus Rinderbrust und Mark, mit gebräuntem Fontina-Käse darüber - eine Mahlzeit für sich. Schweinetraber ist richtig fettig, seidig und köstlich, mit dem zusätzlichen Reichtum von Foie Gras, grünen Linsen und einer würzigen Vinaigrette. An dem Abend, an dem wir dort zu Abend gegessen haben, war ein Special eine Lyonnaise-Version von gebratenen Hähnchenflügeln, und sie gingen? schnell an unserem Tisch. Aber wenn Sie sich nach altmodischen Hechtquenelles sehnen, ist Lyon Bouchon der richtige Ort, um sie zu genießen, glänzend unter einer reichhaltigen Sahnesauce mit Pilzen.
EINs in allen guten Bistros ist das Brot und die Butter ausgezeichnet, umso besser zu essen mit der Wurstplatte mit Country-Pâté, geräucherten Rinderwürsten, Schweinsflaumroulade und Essiggurken. Für 18 Dollar ist es eine sehr gute Vorspeise für zwei Personen.
Die Hauptgerichte sind genauso herzhaft, von einem großen Lammhaxeneintopf mit weißen Bohnen ( unten ) bis hin zu Perlhuhn mit winterlichem Wurzelgemüse. Es gibt das obligatorische Strip Steak au poivre mit Pfefferkornsauce und den Bistro-Klassiker Silky Skate Wing mit Butternut-Kürbis, Salbei und klassischer Kapern-Butter-Sauce. Die Speisekarte ist klein gehalten, damit alles gerendert werden kann à la minuit , außer natürlich köstliche Gerichte wie das Lamm, das stundenlang gekocht wird. Zu den goldenen Pommes kann ich nicht allzu viel sagen, weil sie an meinem Tisch mit so viel Spekulation verschlungen wurden. Die zwei oder drei, die ich in meinen Mund nahm, waren heiß, knusprig und wunderbar fleischig.
Es gibt nur einen Käse, St. Marcelin-Desserts, bis jetzt müssen einige Arbeit geleistet werden, und mir wurde gesagt, dass sie tatsächlich daran arbeiten.
Die Weinkarte von Lyon Bouchon Moderne ist alles, was Sie an einem Ort wie diesem erwarten können, mit Dutzenden von sehr preisgünstigen regionalen Abfüllungen, viele gute unter 40 Dollar pro Flasche. Oder Sie bestellen einen Pot Lyonnais, eine Weinkaraffe, die in Bouchons verwendet wird, deren farbiges Gummiband anzeigt, welcher Wein sich darin befindet, wie Côtes-Du-Rhône, Beaujolais, Chardonnay oder Pinot Noir.
Lyon Bouchon Moderne scheint hier auf der Greenwich Avenue, die eine Diagonale durch das West Village schneidet, so charmant zu Hause zu sein, und ihre Bonhomie, angeführt von Mr. Latapie und einem sehr liebenswürdigen Personal, garantiert, dass Sie nach einem Besuch zu einem alten Freund werden. Kommen Sie eines Abends in die Bar und riechen Sie die Aromen des Essens, von denen ich weiß, dass Sie zum Abendessen bleiben möchten.

Lyon ist täglich zum Abendessen und Brunch Sa. geöffnet. & Sonne. Vorspeisen kosten 10 bis 14 US-Dollar, Hauptgerichte 21 bis 29 US-Dollar.



MANN ÜBER DIE STADT

von Christopher Mariani


Spenger's Fresh Fish Grotto Gastgeber St. Patrick's Day Beer Paired Dinner - Rezepte

ESSEN IN HOUSTON, Teil eins

F Verzeihen Sie mir, dass ich die geliebte Vorstellung verewige, dass Houston immer noch ein Ort ist, an dem Cowboys in die Stadt reiten und Steaks und Whisky bestellen, aber ich kann einfach nicht widerstehen, das Bild oben aus "The Man Who Shot Liberty Valance" zu verwenden, einem guten John Ford Western in Der Bösewicht Lee Marvin gerät fast in eine Schießerei mit dem Guten John Wayne über ein Steak, das vom Anwalt, der zum Kellner geworden ist, Jimmy Stewart auf den Boden geworfen wurde.

Houston hat ein paar gute lokale Steakhäuser (und alle nationalen Ketten), aber seine Exzellenz als Restaurantstadt ist auf der ganzen Linie solide, von Goode Co. Barbeque bis zu Hugos mexikanischem Restaurant, von der New Texas Cuisine von Robert Del Grande’s RDG + Bar Annie (siehe unten) bis hin zum opulent großen italienischen Essen im Tony’s (siehe unten). Américas leistete hier Pionierarbeit in der Nuevo Latino-Küche, und die vietnamesischen Einwanderer, die die Fischindustrie der Stadt kontrollieren, haben enorm zur Vitalität von Houston beigetragen. Hier sind einige meiner Favoriten im Moment.



Seit 1965 – als Houston noch eine trockene Stadt war – hatte kein Restaurant in der Stadt die Schlagkraft und die prominente Kundschaft, die Tony's so sorgfältig gepflegt hat. Jetzt an seinem dritten Standort ist Tony's glamouröser, schöner und besser denn je, mit mehr italienischer Besetzung und einer enorm beeindruckenden Weinkarte.
Die Gästeliste des Besitzers Tony Vallone, die von Luciano Pavarotti bis zur Familie Bush alle umfasst, ist jetzt jünger, eine Kundschaft, die das hervorragende Design eines gewölbten Speisesaals mit einer hohen, abgewinkelten Oberlichtdecke, einem 12 Fuß großen, Freiformskulptur —“The Three Graces” von Jesus Moroles - ein intimer “Weinbibliotheksraum” mit einem spektakulären venezianischen Glaskronleuchter und einem Weinkeller mit 60 Sitzplätzen.
Chef de Cuisine Grant Gordon ( unten ) ist selbst jung und hat sich ganz dem modus operandi von Vallone verschrieben, der darin besteht, aus aller Welt, nicht zuletzt aus dem Mittelmeerraum, die saisonalsten Produkte zu sammeln und sie auf traditionelle und kreative Weise zu verwerten in seinem "napoleon duo", ein Sashimi aus Ahi-Thunfisch, Wildlachs, asiatischer Birne und toskanische Melone, nur eines von mehreren Crudi auf der Speisekarte. Unter der Kategorie "Passione" finden Sie herzhafte Pansotti-Pansotti mit dickem Bauch, gefüllt mit Butternut-Kürbis und an der Seite von Parmesan-Blätterteig und Hummer, ein wahrhaft üppiges Gericht.
Zu den Hauptgerichten gehört das Lammkarree von Elysian Fields Pennsylvania mit einer tadellosen Madeira-Reduktion und süßen Erbsen, während angebratener Branzino einen Glanz von Gavi-Wein und Zitrusbutter mit Cerignola-Oliven erhält. Tony's ist auch berühmt für seinen ganzen Fisch mit Salzkruste, der für das obligatorische "Oohs-and-Ahs!" feierlich auf den Tisch gebracht wird. dann filetiert, plattiert und glänzend zurückgebracht. Niemand in Houston macht ein Osso Buco, das auch nur an die Würze von Tony herankommt. Die Prime Steaks sind 40 Tage gereift und haben dadurch viel Geschmack. Vielleicht möchten Sie auch die Beilage von getrüffelten Makkaroni und Käse probieren. Beten Sie, dass Gordon seinen üppigen Bollito Misto (links) aus lang gekochtem Fleisch macht, das am Tisch in Scheiben geschnitten wird!
Tonys Weinkarte war schon immer herausragend und zu vernünftigen Preisen mit mehr als 1.100 Auswahlen, darunter großartige alte Bordeaux-Jahrgänge und neue Veröffentlichungen aus Kalifornien und vor allem Italien.

Die Desserts sind groß und klebrig, darunter ein feiner mehlloser Mousse-Kuchen aus dunkler Schokolade und, auch wenn er ein bisschen übertrieben ist, der Tuxedo Cake of Devil's Food, Mascarpone, Schokoladenmousse und HeatH-Bar-Crunch.
Tony's ist seit langem das Big Deal-Restaurant der Stadt (für etwas Lässigeres im Vallone-Stall siehe unten), und keines fordert seine Eminenz wirklich heraus. Es wäre ein Muss überall in Houston, es ist ein unverzichtbarer Abend, um zu sehen, wie gut Essen in der Stadt sein kann.


Tony's befindet sich in
3755 Richmond Avenue 713-622-6778 www.tonyshouston.com Geöffnet zum Mittagessen Mo.-Fr., zum Abendessen Mo.-Sa. Die Preise für das Abendessen für Vorspeisen betragen 12 bis 28 US-Dollar, die Hauptgerichte 24 bis 49 US-Dollar.


Ciao Bello
5161 San Felipe (bei Salbei)
713-960-0333
www.ciaobellohouston.com

ÖIm Laufe der Jahre hat Tony Vallone verschiedene italienische Restaurants und Trattorien mit ungezwungener Atmosphäre besessen und verkauft und letztes Jahr sein bisher bestes eröffnet, eines, das seinen eigenen Leidenschaften für la cucina casalinga am nächsten kommt. Das im letzten Jahr eröffnete Ciao Bello ist nicht 180 Grad vom eleganten Tony's ( oben ) entfernt, denn Sie werden die gleiche Sorgfalt bei der Zubereitung von Küchenchef Cesar Toriz finden, sogar ähnliche Gerichte wie die Fedelini Amatriciana, Crudi und Osso Buco mit Risotto.
Aber Ciao Bello ist ganz anders in seiner hell erleuchteten Einrichtung, mit hohen Decken und sehr hohen Dezibelpegeln, eher für eine Menge, die ohne Fanfaren essen und in einer Stunde oder so ein- und ausgehen möchte. Es hat eine lange Speisekarte, mit Salume und Antipasti wie Garnelen Livornese mit Olivenöl, Knoblauch und Weißwein, mehreren Salaten und gut gemachten, dünnen Krustenpizzas. Allein der Bereich hausgemachte Pasta und Risotto listet 15 Artikel auf, darunter hervorragende Interpretationen von mit Osso Buco gefülltem Raviolo mit Steinpilzen Agnolotti mit gefülltem Kürbis in einer leichten Salbeisauce Linguine mit Schalentieren, Wein und Tomaten und einem täglichen Risotto. Portionen für diese sind großzügig genug für ein Hauptgericht.
Es gibt neun Fischgerichte, mit einem tollen Red Snapper Mandorlat mit Tomaten, Wodka und der genialen Idee von knusprigen Auberginen, die Textur und Süße verleihen. Für einen deftigen Hauptgang empfiehlt sich das lange in Barolo geschmorte Shortrib, und wenn es etwas Einfaches geht, ist das saftige "Tante Mary's Grilled Chicken" mit Zitrone, Weißwein und Champignons eine ideale Wahl. Ein Gericht, das ich beim nächsten Mal unbedingt probieren möchte, ist nur beim Brunch erhältlich - Tonys Brathähnchen auf einer belgischen Waffel mit dem italienischen Hauch von Amarettosirup.
Unter den Desserts mochte ich am besten eine nostalgische sizilianische Cannoli und altmodische Zeppole-Krapfen mit gerade genug Zitrone, um ihre Süße zu reduzieren.

Vorne gibt es eine Bar, die ab 18 Uhr beliebt ist und von einer mehrstöckigen Wein- und Spirituosenkiste unterstützt wird, die so ziemlich alles enthält, was Sie in dieser Atmosphäre trinken möchten. Weine im Glas beginnen bei 7 US-Dollar, während die Flaschen ziemlich gleichmäßig zwischen italienischen und kalifornischen Etiketten aufgeteilt werden.


Ciao Bello ist Mo.-Fr. zum Mittagessen geöffnet. und abends zum Abendessen. Vorspeisen beim Abendessen kosten 5,95 bis 11,95 $, Pasta 12,95 bis 22,95 $, Hauptgerichte 15,95 bis 36,95 $.


EAuch wenn Haven nicht eines der angesagtesten neuen Restaurants in Houston und Chefkoch Randy Evans ’ amerikanisches Essen nicht so besonders war, möchten Sie vielleicht direkt nach Haven gehen, um eine Weinkarte zu sehen, auf der die meisten Abfüllungen stehen? unter sechzig Dollar – verdammt gute Weine wie Anne Amie’s Willamette Valley Pinot Noir und Ladoucette’s La Poussie Sancerre. Evans ist stolz auf diese Preise und seine Gäste lernen dadurch viel über Wein. Es ist ein toller Ort, mit breiten Fenstern und Holzlatten, Kaffee- und Schokoladentönen, geräumig, nicht zu laut, nicht zu dunkel, mit einer offenen Küche, die für eigene Spannung sorgt.

Der einheimische Junge Evans (unten), der seit 12 Jahren Koch im Brennan's of Houston war, nennt sein Essen “Modern Texas Cuisine”, was er vom Evangelium der“New Texas Cuisine” unterscheidet, das von Köchen wie Stephan entwickelt wurde Pyles, Dean Fearing und Robert del Grande (siehe RDG + Cafe Annie unten) in den 1980er Jahren. “Ihrer war mehr mit dem mexikanischen Einfluss auf Texas verbunden,” sagt Evans. “Ich sehe Texas als einzigartig, nicht wirklich mexikanisch oder südlich oder südwestlich, aber mit all diesen anderen Einwanderereinflüssen—Vieh, Deutsche, Vietnamesen—und ich schöpfe aus den Esstraditionen des Hill Country, Osttexas und des Golfs.— 8221 Er ist auch sehr engagiert, in jeder Hinsicht grün zu werden.

Dann können Sie in Haven mit dem charakteristischen Haven Airmail-Cocktail beginnen, einem Shaker aus mit Lavendel angereichertem Railean-Rum aus Leon, Texas, Limette, Honig und Sekt. So haben Sie Zeit, aus einem Menü zu wählen, in dem alles viel zu gut klingt —eine Erbstücktomate “Sundae” mit Zitronen-Olivenöl-Eis, gealtertem Balsamico und Tomatenstreuseln knusprige Schweinshaxe, mit Frisée, verkohlte Tomate Vinaigrette und eingelegte Gibson-Zwiebeln. Wenn Sie Hühnerleber lieben, ist Haven Ihr Ort - sie werden auf dem Land gebraten, mit einer Andouille-Soße und fantastischen Buttermilchkeksen. Es gibt Wildschwein-Chili mit Pfeffer-Jack-Käse, gehackten Zwiebeln und Maisstäbchen.
Golffisch, was auch immer frischer und saisonaler ist, wird mit Rahmkohl und brauner Butter serviert, und das Gericht, das man nicht verpassen sollte, wenn es auf der Speisekarte steht, ist die weiche Muschelkrabbe mit Erdnusskruste, mit grünen Bohnen, Auberginen, Okra, Zwiebeln und A Spritzer scharfer Vietnamesisch Nuoc Mama. Oh, ich habe vergessen, die langsam gerösteten Käsegrütze zu erwähnen, die hervorragend zu der 20-Dollar-Flasche von Dona Paulas weißen Torrontes passen.
Haven ist eines dieser Restaurants, deren überschwängliche Persönlichkeit des Besitzers/Kochs durchweg groß geschrieben wird. Randy Evans liebt eindeutig, was er tut und möchte dich genauso glücklich machen.

Haven ist Mo.-Fr. von 11:00 bis 23:00 Uhr geöffnet. zum Abendessen Sa. Die Vorspeisen zum Abendessen kosten 4 bis 15 US-Dollar, die Hauptgerichte 18 bis 32 US-Dollar.



Bach in den 1980er Jahren leisteten Chefkoch Robert Del Grande, ein ehemaliger Biochemiker, und seine Frau Mimi (unten) Pionierarbeit für die New Texas Cuisine im Café Annie, brachten die Aromen des Südwestens in einen wunderbaren Fokus und eröffneten danach eine Reihe von zwangloseren Orten, die erkundet die Möglichkeiten der bodenständigen und Ranch-Style-Küche, die Sie immer noch können finden Sie in seinem zwanglosen Restaurant The Grove in der Nähe des Kongresszentrums.

In diesen drei Jahrzehnten hat sich Del Grande als Meister erwiesen, dessen Ideen oft kopiert werden, und ein Teil seines Durchhaltevermögens besteht darin, dass er selten weit von seiner ursprünglichen Idee abweicht, dass Texas und südwestliches Essen zu kulinarischen Höchstleistungen erhoben werden können. Er schloss das Café Annie und zog nicht weit weg, um die neue RDG + Bar Annie zu eröffnen, die keinen großen Konzeptsprung, aber einen großen im Décor-Bereich darstellt. Der Ort ist auf zwei Ebenen angelegt, sehr modern, mit großen Fenstern, einer großen Treppe, die zum Hauptspeisesaal führt, und einem Trubel, der von Leuten erzeugt wird, die wissen, dass sie sich in einer sehr stilvollen Umgebung befinden, die ihnen schmeichelt und den Eintritt von Jeder neue Gast, der diese Treppe heraufkommt, ist der Grund, die Hälse zu verrenken, um zu sehen, wer es sein könnte. Beim Mittagessen versammeln sich einige der schönsten Frauen in Houston im RDG, und nachts sind sie vielleicht mit Ehemännern und Freunden in der Bar Annie zusammen.
Del Grande scheut sich nicht vor Großzügigkeit oder großen Aromen, die sich in Gerichten wie seinen in Speck verpackten Garnelen mit Habanero-Sauce oder seinen Hummer-Frikadellen mit Rémoulade zeigen - zwei unwiderstehliche Vorspeisen. Wachteln bekommen auch die Speckwickelbehandlung, serviert mit einer Jalapeño und Buttermilch-Dressing, heiße Krabbenbeignets werden schnell verschlungen.
Und das waren nur Vorspeisen zum Knabbern. Bei größeren Vorspeisen klingen die großen Aromen nicht ab: Eine in der Pfanne gebratene Jakobsmuschel kommt mit pikanter Tortilla und Rinderrippchen gebratene Gänseleber wird von einem wunderbar gesalzenen, aromatischen Honig und einem Sellerie-Mandelsalat begleitet Del Grande's geräucherte Wachtel ist seit langem berühmt vor und nichts wird es von der Speisekarte nehmen, damit seine Stammgäste nicht revoltieren.

main Gänge folgen der gleichen Texas-Linie, mit herzhaften Gerichten wie holzgegrilltem roten Fisch mit Texas-Austern-Maisbrot-Dressing, einem Prime Ribeye mit geräucherter Cheddar-Steak-Sauce und holzgebratenem Kaninchen und Enchiladas in einer üppigen roten Mole-Sauce. Das Colorado-Lammkoteletts mit Thymian, schwarzem Pfeffer und Tomatengelee und riesigen Corona-Bohnen sind ebenso vollmundig wie mächtig proportioniert.

Bis dahin müssen Sie entweder aufhören oder sich nur Desserts wie der warmen Schokoladentorte mit Kumquat-Kompott oder dem leckeren Apfel-Crisp mit schwarzer Missionsfeige und Marsala-Eis hingeben.
Tagsüber oder abends hält das liebenswürdige Servicepersonal Schritt, Eistee wuchert und wird neu ausgeschenkt und Weine werden ernst genommen. Es wäre für jeden, der hier diniert, sehr schwierig, sich nicht mit einem kleinen Texas-Twang zu amüsieren.


Sehen Sie auf der Website nach, wann die verschiedenen Veranstaltungsorte geöffnet sind. Bei RDG kosten die Starter 10 bis 22 US-Dollar, die Hauptgerichte 24 bis 48 US-Dollar.

TEIL ZWEI VON "GASTRONOMIE IN HOUSTON" WILL
ERSCHEINEN IN DER NÄCHSTEN WOCHE IM FEB. 6. AUSGABE

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NYC hat keinen Mangel an guten Bistros (siehe meine letzten Artikel über Benoit, Sel & Poivre und Millesime), und die meisten versuchen, einen Anschein des fröhlichen Ambientes zu reproduzieren, das in so vielen Pariser Originalen zu finden ist, von den Lederbänken und Messinggeländer bis hin zu die Spiegel und Zinkstangen. Jetzt kommt Lyon, das sich selbst " Bouchon moderne " nennt, eine Hommage an die kleinen einfachen Restaurants in der Heimatstadt des Besitzers Francois Latapie.
Das Wort Bouchon leitet sich vom altfranzösischen Bousche ab und bezieht sich auf Strohflaschenverschlüsse, weshalb Lyon-Bouchons manchmal Strohabzeichen über dem Türschild aufgehängt haben. Seit 1997 gibt es sogar eine Gruppe namens L'Association de défense des bouchons lyonnais , die mehrere Mitglieder in der Stadt hat.
Ironischerweise ist der "moderne" Teil der NYC-Gleichung weniger leicht zu verstehen, denn obwohl Latapie (unten, mit Küchenchef Leahy), früher im La Goulue und davor im Le Cirque, und seine Partnerin, die Immobilienentwicklerin Penny Bradley, dem West Village etwas ganz Neues gegeben haben (als Ersatz für das abgenutzte und abgenutzte Cafe de Bruxelles an dieser Stelle), kaum zu glauben, dass dieses süße kleine Restaurant nicht immer so ausgesehen hat oder Stück für Stück geliefert wurde, aus Lyon.

Wenn Sie eintreten, befindet sich links die fröhliche Bar, rechts der ebenso gesellige Speisesaal, der zu dieser Jahreszeit besonders gemütlich ist, wenn der Wind von der Greenwich Avenue her weht. Die Antiquitäten und Kunstwerke an den Wänden wurden seit Jahren von Mr. Latapie gesammelt, und die Michelin-Straßenkarten, die Bugholzstühle, die alten Holzwände und -böden und die Tafel-Specials des Tages rufen alle Gedanken an romantische Szenen aus dem Französischen der 1950er Jahre hervor Kino.

Der ehemalige BLT-Prime-Koch Chris Leahy ist in den Besonderheiten dieser deftigen bürgerlichen Küche bestens geschult. Das sieht und schmeckt man sofort beim Boudin Noir ( unten ), dessen kräftiges Aroma von Spinatsalat, süßen Birnen und kandierten Kastanien gezähmt wird. Die Zwiebelsuppe besteht aus Rinderbrust und Mark, mit gebräuntem Fontina-Käse darüber - eine Mahlzeit für sich. Schweinetraber ist richtig fettig, seidig und köstlich, mit dem zusätzlichen Reichtum von Foie Gras, grünen Linsen und einer würzigen Vinaigrette. An dem Abend, an dem wir dort zu Abend gegessen haben, war ein Special eine Lyonnaise-Version von gebratenen Hähnchenflügeln, und sie gingen? schnell an unserem Tisch. Aber wenn Sie sich nach altmodischen Hechtquenelles sehnen, ist Lyon Bouchon der richtige Ort, um sie zu genießen, glänzend unter einer reichhaltigen Sahnesauce mit Pilzen.
EINs in allen guten Bistros ist das Brot und die Butter ausgezeichnet, umso besser zu essen mit der Wurstplatte mit Country-Pâté, geräucherten Rinderwürsten, Schweinsflaumroulade und Essiggurken. Für 18 Dollar ist es eine sehr gute Vorspeise für zwei Personen.
Die Hauptgerichte sind genauso herzhaft, von einem großen Lammhaxeneintopf mit weißen Bohnen ( unten ) bis hin zu Perlhuhn mit winterlichem Wurzelgemüse. Es gibt das obligatorische Strip Steak au poivre mit Pfefferkornsauce und den Bistro-Klassiker Silky Skate Wing mit Butternut-Kürbis, Salbei und klassischer Kapern-Butter-Sauce. Die Speisekarte ist klein gehalten, damit alles gerendert werden kann à la minuit , außer natürlich köstliche Gerichte wie das Lamm, das stundenlang gekocht wird. Zu den goldenen Pommes kann ich nicht allzu viel sagen, weil sie an meinem Tisch mit so viel Spekulation verschlungen wurden. Die zwei oder drei, die ich in meinen Mund nahm, waren heiß, knusprig und wunderbar fleischig.
Es gibt nur einen Käse, St. Marcelin-Desserts, bis jetzt müssen einige Arbeit geleistet werden, und mir wurde gesagt, dass sie tatsächlich daran arbeiten.
Die Weinkarte von Lyon Bouchon Moderne ist alles, was Sie an einem Ort wie diesem erwarten können, mit Dutzenden von sehr preisgünstigen regionalen Abfüllungen, viele gute unter 40 Dollar pro Flasche. Oder Sie bestellen einen Pot Lyonnais, eine Weinkaraffe, die in Bouchons verwendet wird, deren farbiges Gummiband anzeigt, welcher Wein sich darin befindet, wie Côtes-Du-Rhône, Beaujolais, Chardonnay oder Pinot Noir.
Lyon Bouchon Moderne scheint hier auf der Greenwich Avenue, die eine Diagonale durch das West Village schneidet, so charmant zu Hause zu sein, und ihre Bonhomie, angeführt von Mr. Latapie und einem sehr liebenswürdigen Personal, garantiert, dass Sie nach einem Besuch zu einem alten Freund werden. Kommen Sie eines Abends in die Bar und riechen Sie die Aromen des Essens, von denen ich weiß, dass Sie zum Abendessen bleiben möchten.

Lyon ist täglich zum Abendessen und Brunch Sa. geöffnet. & Sonne. Vorspeisen kosten 10 bis 14 US-Dollar, Hauptgerichte 21 bis 29 US-Dollar.



MANN ÜBER DIE STADT

von Christopher Mariani


Spenger's Fresh Fish Grotto Gastgeber St. Patrick's Day Beer Paired Dinner - Rezepte

ESSEN IN HOUSTON, Teil eins

F Verzeihen Sie mir, dass ich die geliebte Vorstellung verewige, dass Houston immer noch ein Ort ist, an dem Cowboys in die Stadt reiten und Steaks und Whisky bestellen, aber ich kann einfach nicht widerstehen, das Bild oben aus "The Man Who Shot Liberty Valance" zu verwenden, einem guten John Ford Western in Der Bösewicht Lee Marvin gerät fast in eine Schießerei mit dem Guten John Wayne über ein Steak, das vom Anwalt, der zum Kellner geworden ist, Jimmy Stewart auf den Boden geworfen wurde.

Houston hat ein paar gute lokale Steakhäuser (und alle nationalen Ketten), aber seine Exzellenz als Restaurantstadt ist auf der ganzen Linie solide, von Goode Co. Barbeque bis zu Hugos mexikanischem Restaurant, von der New Texas Cuisine von Robert Del Grande’s RDG + Bar Annie (siehe unten) bis hin zum opulent großen italienischen Essen im Tony’s (siehe unten). Américas leistete hier Pionierarbeit in der Nuevo Latino-Küche, und die vietnamesischen Einwanderer, die die Fischindustrie der Stadt kontrollieren, haben enorm zur Vitalität von Houston beigetragen. Hier sind einige meiner Favoriten im Moment.



Seit 1965 – als Houston noch eine trockene Stadt war – hatte kein Restaurant in der Stadt die Schlagkraft und die prominente Kundschaft, die Tony's so sorgfältig gepflegt hat. Jetzt an seinem dritten Standort ist Tony's glamouröser, schöner und besser denn je, mit mehr italienischer Besetzung und einer enorm beeindruckenden Weinkarte.
Die Gästeliste des Besitzers Tony Vallone, die von Luciano Pavarotti bis zur Familie Bush alle umfasst, ist jetzt jünger, eine Kundschaft, die das hervorragende Design eines gewölbten Speisesaals mit einer hohen, abgewinkelten Oberlichtdecke, einem 12 Fuß großen, Freiformskulptur —“The Three Graces” von Jesus Moroles - ein intimer “Weinbibliotheksraum” mit einem spektakulären venezianischen Glaskronleuchter und einem Weinkeller mit 60 Sitzplätzen.
Chef de Cuisine Grant Gordon ( unten ) ist selbst jung und hat sich ganz dem modus operandi von Vallone verschrieben, der darin besteht, aus aller Welt, nicht zuletzt aus dem Mittelmeerraum, die saisonalsten Produkte zu sammeln und sie auf traditionelle und kreative Weise zu verwerten in seinem "napoleon duo", ein Sashimi aus Ahi-Thunfisch, Wildlachs, asiatischer Birne und toskanische Melone, nur eines von mehreren Crudi auf der Speisekarte. Unter der Kategorie "Passione" finden Sie herzhafte Pansotti-Pansotti mit dickem Bauch, gefüllt mit Butternut-Kürbis und an der Seite von Parmesan-Blätterteig und Hummer, ein wahrhaft üppiges Gericht.
Zu den Hauptgerichten gehört das Lammkarree von Elysian Fields Pennsylvania mit einer tadellosen Madeira-Reduktion und süßen Erbsen, während angebratener Branzino einen Glanz von Gavi-Wein und Zitrusbutter mit Cerignola-Oliven erhält. Tony's ist auch berühmt für seinen ganzen Fisch mit Salzkruste, der für das obligatorische "Oohs-and-Ahs!" feierlich auf den Tisch gebracht wird. dann filetiert, plattiert und glänzend zurückgebracht. Niemand in Houston macht ein Osso Buco, das auch nur an die Würze von Tony herankommt. Die Prime Steaks sind 40 Tage gereift und haben dadurch viel Geschmack. Vielleicht möchten Sie auch die Beilage von getrüffelten Makkaroni und Käse probieren. Beten Sie, dass Gordon seinen üppigen Bollito Misto (links) aus lang gekochtem Fleisch macht, das am Tisch in Scheiben geschnitten wird!
Tonys Weinkarte war schon immer herausragend und zu vernünftigen Preisen mit mehr als 1.100 Auswahlen, darunter großartige alte Bordeaux-Jahrgänge und neue Veröffentlichungen aus Kalifornien und vor allem Italien.

Die Desserts sind groß und klebrig, darunter ein feiner mehlloser Mousse-Kuchen aus dunkler Schokolade und, auch wenn er ein bisschen übertrieben ist, der Tuxedo Cake of Devil's Food, Mascarpone, Schokoladenmousse und HeatH-Bar-Crunch.
Tony's ist seit langem das Big Deal-Restaurant der Stadt (für etwas Lässigeres im Vallone-Stall siehe unten), und keines fordert seine Eminenz wirklich heraus. Es wäre ein Muss überall in Houston, es ist ein unverzichtbarer Abend, um zu sehen, wie gut Essen in der Stadt sein kann.


Tony's befindet sich in
3755 Richmond Avenue 713-622-6778 www.tonyshouston.com Geöffnet zum Mittagessen Mo.-Fr., zum Abendessen Mo.-Sa. Die Preise für das Abendessen für Vorspeisen betragen 12 bis 28 US-Dollar, die Hauptgerichte 24 bis 49 US-Dollar.


Ciao Bello
5161 San Felipe (bei Salbei)
713-960-0333
www.ciaobellohouston.com

ÖIm Laufe der Jahre hat Tony Vallone verschiedene italienische Restaurants und Trattorien mit ungezwungener Atmosphäre besessen und verkauft und letztes Jahr sein bisher bestes eröffnet, eines, das seinen eigenen Leidenschaften für la cucina casalinga am nächsten kommt. Das im letzten Jahr eröffnete Ciao Bello ist nicht 180 Grad vom eleganten Tony's ( oben ) entfernt, denn Sie werden die gleiche Sorgfalt bei der Zubereitung von Küchenchef Cesar Toriz finden, sogar ähnliche Gerichte wie die Fedelini Amatriciana, Crudi und Osso Buco mit Risotto.
Aber Ciao Bello ist ganz anders in seiner hell erleuchteten Einrichtung, mit hohen Decken und sehr hohen Dezibelpegeln, eher für eine Menge, die ohne Fanfaren essen und in einer Stunde oder so ein- und ausgehen möchte. Es hat eine lange Speisekarte, mit Salume und Antipasti wie Garnelen Livornese mit Olivenöl, Knoblauch und Weißwein, mehreren Salaten und gut gemachten, dünnen Krustenpizzas. Allein der Bereich hausgemachte Pasta und Risotto listet 15 Artikel auf, darunter hervorragende Interpretationen von mit Osso Buco gefülltem Raviolo mit Steinpilzen Agnolotti mit gefülltem Kürbis in einer leichten Salbeisauce Linguine mit Schalentieren, Wein und Tomaten und einem täglichen Risotto. Portionen für diese sind großzügig genug für ein Hauptgericht.
Es gibt neun Fischgerichte, mit einem tollen Red Snapper Mandorlat mit Tomaten, Wodka und der genialen Idee von knusprigen Auberginen, die Textur und Süße verleihen. Für einen deftigen Hauptgang empfiehlt sich das lange in Barolo geschmorte Shortrib, und wenn es etwas Einfaches geht, ist das saftige "Tante Mary's Grilled Chicken" mit Zitrone, Weißwein und Champignons eine ideale Wahl. Ein Gericht, das ich beim nächsten Mal unbedingt probieren möchte, ist nur beim Brunch erhältlich - Tonys Brathähnchen auf einer belgischen Waffel mit dem italienischen Hauch von Amarettosirup.
Unter den Desserts mochte ich am besten eine nostalgische sizilianische Cannoli und altmodische Zeppole-Krapfen mit gerade genug Zitrone, um ihre Süße zu reduzieren.

Vorne gibt es eine Bar, die ab 18 Uhr beliebt ist und von einer mehrstöckigen Wein- und Spirituosenkiste unterstützt wird, die so ziemlich alles enthält, was Sie in dieser Atmosphäre trinken möchten. Weine im Glas beginnen bei 7 US-Dollar, während die Flaschen ziemlich gleichmäßig zwischen italienischen und kalifornischen Etiketten aufgeteilt werden.


Ciao Bello ist Mo.-Fr. zum Mittagessen geöffnet. und abends zum Abendessen. Vorspeisen beim Abendessen kosten 5,95 bis 11,95 $, Pasta 12,95 bis 22,95 $, Hauptgerichte 15,95 bis 36,95 $.


EAuch wenn Haven nicht eines der angesagtesten neuen Restaurants in Houston und Chefkoch Randy Evans ’ amerikanisches Essen nicht so besonders war, möchten Sie vielleicht direkt nach Haven gehen, um eine Weinkarte zu sehen, auf der die meisten Abfüllungen stehen? unter sechzig Dollar – verdammt gute Weine wie Anne Amie’s Willamette Valley Pinot Noir und Ladoucette’s La Poussie Sancerre. Evans ist stolz auf diese Preise und seine Gäste lernen dadurch viel über Wein. Es ist ein toller Ort, mit breiten Fenstern und Holzlatten, Kaffee- und Schokoladentönen, geräumig, nicht zu laut, nicht zu dunkel, mit einer offenen Küche, die für eigene Spannung sorgt.

Der einheimische Junge Evans (unten), der seit 12 Jahren Koch im Brennan's of Houston war, nennt sein Essen “Modern Texas Cuisine”, was er vom Evangelium der“New Texas Cuisine” unterscheidet, das von Köchen wie Stephan entwickelt wurde Pyles, Dean Fearing und Robert del Grande (siehe RDG + Cafe Annie unten) in den 1980er Jahren. “Ihrer war mehr mit dem mexikanischen Einfluss auf Texas verbunden,” sagt Evans. “Ich sehe Texas als einzigartig, nicht wirklich mexikanisch oder südlich oder südwestlich, aber mit all diesen anderen Einwanderereinflüssen—Vieh, Deutsche, Vietnamesen—und ich schöpfe aus den Esstraditionen des Hill Country, Osttexas und des Golfs.— 8221 Er ist auch sehr engagiert, in jeder Hinsicht grün zu werden.

Dann können Sie in Haven mit dem charakteristischen Haven Airmail-Cocktail beginnen, einem Shaker aus mit Lavendel angereichertem Railean-Rum aus Leon, Texas, Limette, Honig und Sekt. So haben Sie Zeit, aus einem Menü zu wählen, in dem alles viel zu gut klingt —eine Erbstücktomate “Sundae” mit Zitronen-Olivenöl-Eis, gealtertem Balsamico und Tomatenstreuseln knusprige Schweinshaxe, mit Frisée, verkohlte Tomate Vinaigrette und eingelegte Gibson-Zwiebeln. Wenn Sie Hühnerleber lieben, ist Haven Ihr Ort - sie werden auf dem Land gebraten, mit einer Andouille-Soße und fantastischen Buttermilchkeksen. Es gibt Wildschwein-Chili mit Pfeffer-Jack-Käse, gehackten Zwiebeln und Maisstäbchen.
Golffisch, was auch immer frischer und saisonaler ist, wird mit Rahmkohl und brauner Butter serviert, und das Gericht, das man nicht verpassen sollte, wenn es auf der Speisekarte steht, ist die weiche Muschelkrabbe mit Erdnusskruste, mit grünen Bohnen, Auberginen, Okra, Zwiebeln und A Spritzer scharfer Vietnamesisch Nuoc Mama. Oh, ich habe vergessen, die langsam gerösteten Käsegrütze zu erwähnen, die hervorragend zu der 20-Dollar-Flasche von Dona Paulas weißen Torrontes passen.
Haven ist eines dieser Restaurants, deren überschwängliche Persönlichkeit des Besitzers/Kochs durchweg groß geschrieben wird. Randy Evans liebt eindeutig, was er tut und möchte dich genauso glücklich machen.

Haven ist Mo.-Fr. von 11:00 bis 23:00 Uhr geöffnet. zum Abendessen Sa. Die Vorspeisen zum Abendessen kosten 4 bis 15 US-Dollar, die Hauptgerichte 18 bis 32 US-Dollar.



Bach in den 1980er Jahren leisteten Chefkoch Robert Del Grande, ein ehemaliger Biochemiker, und seine Frau Mimi (unten) Pionierarbeit für die New Texas Cuisine im Café Annie, brachten die Aromen des Südwestens in einen wunderbaren Fokus und eröffneten danach eine Reihe von zwangloseren Orten, die erkundet die Möglichkeiten der bodenständigen und Ranch-Style-Küche, die Sie immer noch können finden Sie in seinem zwanglosen Restaurant The Grove in der Nähe des Kongresszentrums.

In diesen drei Jahrzehnten hat sich Del Grande als Meister erwiesen, dessen Ideen oft kopiert werden, und ein Teil seines Durchhaltevermögens besteht darin, dass er selten weit von seiner ursprünglichen Idee abweicht, dass Texas und südwestliches Essen zu kulinarischen Höchstleistungen erhoben werden können. Er schloss das Café Annie und zog nicht weit weg, um die neue RDG + Bar Annie zu eröffnen, die keinen großen Konzeptsprung, aber einen großen im Décor-Bereich darstellt. Der Ort ist auf zwei Ebenen angelegt, sehr modern, mit großen Fenstern, einer großen Treppe, die zum Hauptspeisesaal führt, und einem Trubel, der von Leuten erzeugt wird, die wissen, dass sie sich in einer sehr stilvollen Umgebung befinden, die ihnen schmeichelt und den Eintritt von Jeder neue Gast, der diese Treppe heraufkommt, ist der Grund, die Hälse zu verrenken, um zu sehen, wer es sein könnte. Beim Mittagessen versammeln sich einige der schönsten Frauen in Houston im RDG, und nachts sind sie vielleicht mit Ehemännern und Freunden in der Bar Annie zusammen.
Del Grande scheut sich nicht vor Großzügigkeit oder großen Aromen, die sich in Gerichten wie seinen in Speck verpackten Garnelen mit Habanero-Sauce oder seinen Hummer-Frikadellen mit Rémoulade zeigen - zwei unwiderstehliche Vorspeisen. Wachteln bekommen auch die Speckwickelbehandlung, serviert mit einer Jalapeño und Buttermilch-Dressing, heiße Krabbenbeignets werden schnell verschlungen.
Und das waren nur Vorspeisen zum Knabbern. Bei größeren Vorspeisen klingen die großen Aromen nicht ab: Eine in der Pfanne gebratene Jakobsmuschel kommt mit pikanter Tortilla und Rinderrippchen gebratene Gänseleber wird von einem wunderbar gesalzenen, aromatischen Honig und einem Sellerie-Mandelsalat begleitet Del Grande's geräucherte Wachtel ist seit langem berühmt vor und nichts wird es von der Speisekarte nehmen, damit seine Stammgäste nicht revoltieren.

main Gänge folgen der gleichen Texas-Linie, mit herzhaften Gerichten wie holzgegrilltem roten Fisch mit Texas-Austern-Maisbrot-Dressing, einem Prime Ribeye mit geräucherter Cheddar-Steak-Sauce und holzgebratenem Kaninchen und Enchiladas in einer üppigen roten Mole-Sauce. Das Colorado-Lammkoteletts mit Thymian, schwarzem Pfeffer und Tomatengelee und riesigen Corona-Bohnen sind ebenso vollmundig wie mächtig proportioniert.

Bis dahin müssen Sie entweder aufhören oder sich nur Desserts wie der warmen Schokoladentorte mit Kumquat-Kompott oder dem leckeren Apfel-Crisp mit schwarzer Missionsfeige und Marsala-Eis hingeben.
Tagsüber oder abends hält das liebenswürdige Servicepersonal Schritt, Eistee wuchert und wird neu ausgeschenkt und Weine werden ernst genommen. Es wäre für jeden, der hier diniert, sehr schwierig, sich nicht mit einem kleinen Texas-Twang zu amüsieren.


Sehen Sie auf der Website nach, wann die verschiedenen Veranstaltungsorte geöffnet sind. Bei RDG kosten die Starter 10 bis 22 US-Dollar, die Hauptgerichte 24 bis 48 US-Dollar.

TEIL ZWEI VON "GASTRONOMIE IN HOUSTON" WILL
ERSCHEINEN IN DER NÄCHSTEN WOCHE IM FEB. 6. AUSGABE

```````````````````````````````````````````


NYC hat keinen Mangel an guten Bistros (siehe meine letzten Artikel über Benoit, Sel & Poivre und Millesime), und die meisten versuchen, einen Anschein des fröhlichen Ambientes zu reproduzieren, das in so vielen Pariser Originalen zu finden ist, von den Lederbänken und Messinggeländer bis hin zu die Spiegel und Zinkstangen. Jetzt kommt Lyon, das sich selbst " Bouchon moderne " nennt, eine Hommage an die kleinen einfachen Restaurants in der Heimatstadt des Besitzers Francois Latapie.
Das Wort Bouchon leitet sich vom altfranzösischen Bousche ab und bezieht sich auf Strohflaschenverschlüsse, weshalb Lyon-Bouchons manchmal Strohabzeichen über dem Türschild aufgehängt haben. Seit 1997 gibt es sogar eine Gruppe namens L'Association de défense des bouchons lyonnais , die mehrere Mitglieder in der Stadt hat.
Ironischerweise ist der "moderne" Teil der NYC-Gleichung weniger leicht zu verstehen, denn obwohl Latapie (unten, mit Küchenchef Leahy), früher im La Goulue und davor im Le Cirque, und seine Partnerin, die Immobilienentwicklerin Penny Bradley, dem West Village etwas ganz Neues gegeben haben (als Ersatz für das abgenutzte und abgenutzte Cafe de Bruxelles an dieser Stelle), kaum zu glauben, dass dieses süße kleine Restaurant nicht immer so ausgesehen hat oder Stück für Stück geliefert wurde, aus Lyon.

Wenn Sie eintreten, befindet sich links die fröhliche Bar, rechts der ebenso gesellige Speisesaal, der zu dieser Jahreszeit besonders gemütlich ist, wenn der Wind von der Greenwich Avenue her weht. Die Antiquitäten und Kunstwerke an den Wänden wurden seit Jahren von Mr. Latapie gesammelt, und die Michelin-Straßenkarten, die Bugholzstühle, die alten Holzwände und -böden und die Tafel-Specials des Tages rufen alle Gedanken an romantische Szenen aus dem Französischen der 1950er Jahre hervor Kino.

Der ehemalige BLT-Prime-Koch Chris Leahy ist in den Besonderheiten dieser deftigen bürgerlichen Küche bestens geschult. Das sieht und schmeckt man sofort beim Boudin Noir ( unten ), dessen kräftiges Aroma von Spinatsalat, süßen Birnen und kandierten Kastanien gezähmt wird. Die Zwiebelsuppe besteht aus Rinderbrust und Mark, mit gebräuntem Fontina-Käse darüber - eine Mahlzeit für sich. Schweinetraber ist richtig fettig, seidig und köstlich, mit dem zusätzlichen Reichtum von Foie Gras, grünen Linsen und einer würzigen Vinaigrette. An dem Abend, an dem wir dort zu Abend gegessen haben, war ein Special eine Lyonnaise-Version von gebratenen Hähnchenflügeln, und sie gingen? schnell an unserem Tisch. Aber wenn Sie sich nach altmodischen Hechtquenelles sehnen, ist Lyon Bouchon der richtige Ort, um sie zu genießen, glänzend unter einer reichhaltigen Sahnesauce mit Pilzen.
EINs in allen guten Bistros ist das Brot und die Butter ausgezeichnet, umso besser zu essen mit der Wurstplatte mit Country-Pâté, geräucherten Rinderwürsten, Schweinsflaumroulade und Essiggurken. Für 18 Dollar ist es eine sehr gute Vorspeise für zwei Personen.
Die Hauptgerichte sind genauso herzhaft, von einem großen Lammhaxeneintopf mit weißen Bohnen ( unten ) bis hin zu Perlhuhn mit winterlichem Wurzelgemüse. Es gibt das obligatorische Strip Steak au poivre mit Pfefferkornsauce und den Bistro-Klassiker Silky Skate Wing mit Butternut-Kürbis, Salbei und klassischer Kapern-Butter-Sauce. Die Speisekarte ist klein gehalten, damit alles gerendert werden kann à la minuit , außer natürlich köstliche Gerichte wie das Lamm, das stundenlang gekocht wird. Zu den goldenen Pommes kann ich nicht allzu viel sagen, weil sie an meinem Tisch mit so viel Spekulation verschlungen wurden. Die zwei oder drei, die ich in meinen Mund nahm, waren heiß, knusprig und wunderbar fleischig.
Es gibt nur einen Käse, St. Marcelin-Desserts, bis jetzt müssen einige Arbeit geleistet werden, und mir wurde gesagt, dass sie tatsächlich daran arbeiten.
Die Weinkarte von Lyon Bouchon Moderne ist alles, was Sie an einem Ort wie diesem erwarten können, mit Dutzenden von sehr preisgünstigen regionalen Abfüllungen, viele gute unter 40 Dollar pro Flasche. Oder Sie bestellen einen Pot Lyonnais, eine Weinkaraffe, die in Bouchons verwendet wird, deren farbiges Gummiband anzeigt, welcher Wein sich darin befindet, wie Côtes-Du-Rhône, Beaujolais, Chardonnay oder Pinot Noir.
Lyon Bouchon Moderne scheint hier auf der Greenwich Avenue, die eine Diagonale durch das West Village schneidet, so charmant zu Hause zu sein, und ihre Bonhomie, angeführt von Mr. Latapie und einem sehr liebenswürdigen Personal, garantiert, dass Sie nach einem Besuch zu einem alten Freund werden. Kommen Sie eines Abends in die Bar und riechen Sie die Aromen des Essens, von denen ich weiß, dass Sie zum Abendessen bleiben möchten.

Lyon ist täglich zum Abendessen und Brunch Sa. geöffnet. & Sonne. Vorspeisen kosten 10 bis 14 US-Dollar, Hauptgerichte 21 bis 29 US-Dollar.



MANN ÜBER DIE STADT

von Christopher Mariani


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Bemerkungen:

  1. Mauzuru

    Meiner Meinung nach sind sie falsch. Ich schlage vor, darüber zu diskutieren.

  2. Sarsa Dengel

    Sagen Sie mir bitte - wo kann ich mehr darüber erfahren?

  3. Grora

    Bravo, was für eine ausgezeichnete Antwort.

  4. Gur

    Ich kann Ihnen anbieten, die Website zu besuchen, mit einer großen Menge an Informationen zu einem für Sie interessierenden Thema.

  5. Hartford

    Immerhin und wie ich nicht früher darüber nachgedacht habe



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