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Geschmorter Grünkohl

Geschmorter Grünkohl


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Thinkstock/iStockphoto

Der Trick bei zähem Blattgemüse wie Kohl ist, dass es überhaupt keinen Trick gibt. Das Vermitteln von Geschmack und das Aufbrechen ihrer harten Struktur ist so einfach wie Speck, Zwiebeln und Hühnerbrühe, und Justin Simoneaux vom Boxing Room in San Francisco zeigt uns in diesem Rezept, wie es geht. Es ist perfekt für jede Mahlzeit unter der Woche oder besondere Anlässe und Feiertage wie das Erntedankfest.

Zutaten

  • 1 Tasse dick geschnittener Speck, gewürfelt
  • 4 Tassen geschnittene gelbe Zwiebel
  • 4 Esslöffel gehackter Knoblauch
  • 3 Bund Grünkohl, gereinigt und entstielt
  • 1 Tasse Hühnerbrühe

Portionen4

Kalorien pro Portion207

Folatäquivalent (gesamt)60µg15%


Sperrgrund: Der Zugang aus Ihrem Bereich wurde aus Sicherheitsgründen vorübergehend eingeschränkt.
Zeit: Mi, 26. Mai 2021 21:33:20 GMT

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Sie können auch die Dokumentation lesen, um mehr über die Blockierungstools von Wordfence zu erfahren, oder besuchen Sie wordfence.com, um mehr über Wordfence zu erfahren.

Erstellt von Wordfence am Mi, 26. Mai 2021 21:33:20 GMT.
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Geschmorter Grünkohl

Butter mit Pflanzenöl in einem schweren großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und braten Sie sie etwa 6 Minuten an, bis sie weich sind. Fügen Sie Grüns hinzu und braten Sie es an, bis es zu welken beginnt. Brühe einrühren, aufkochen. Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis das Grün sehr zart ist, dabei gelegentlich umrühren, etwa 45 Minuten. Essig einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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Zutaten

  • 4 Pfund Collards, roh
  • 1 Pfund Scheibe Schweinefleisch, gepökelt, Speck, roh
  • 1 große Zwiebeln, roh
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 ½ Teelöffel koscheres Salz, geteilt
  • 3 Tassen Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
  • 1/2 Tasse Apfelessig
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Entfernen Sie die Rippe von den Kohlköpfen und reißen Sie sie in 2-Zoll-Stücke.

In einem großen holländischen Ofen bei mittlerer Hitze den Speck braten, bis das Fett verdampft ist. Speck auf einen mit Handtüchern ausgelegten Teller entfernen. Kann Speck weglassen und stattdessen Öl verwenden.

Zwiebel und einen Teelöffel Salz zum Speckfett geben, fünf bis sieben Minuten anbraten, bis die Zwiebeln zart sind.

Grünkohl dazugeben und anbraten, bis er zusammenfällt. Brühe und Apfelessig angießen. Mit restlichem Salz und Pfeffer bestreuen.

Toss bis vollständig beschichtet. Pfanne abdecken, Hitze reduzieren und 40-45 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren. Aufschlag.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Scheiben Speck
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Pfeffer
  • 3 Tassen Hühnerbrühe
  • 1 Prise rote Paprikaflocken
  • 1 Pfund frischer Grünkohl, in 2-Zoll-Stücke geschnitten

Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Speck hinzufügen und knusprig braten. Speck aus der Pfanne nehmen, zerbröseln und zurück in die Pfanne geben. Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind, ungefähr 5 Minuten. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis es nur noch duftet. Grünkohl hinzufügen und braten, bis sie zu welken beginnen.

Mit Hühnerbrühe aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Paprikaflocken würzen. Hitze reduzieren, abdecken und 45 Minuten köcheln lassen, oder bis das Grün zart ist.


Sam Sifton's geschmortes Grünkohl

Trotz meiner Südstaaten-Erbe habe ich an Thanksgiving noch nie Kohl gegessen (ich gebe all den übergewürzten und verkochten Schüsseln mit schlammigem Grün die Schuld, die bei Familientreffen serviert werden). Nach dem Kochen Sam Sifton's geschmorte Grünkohl , kann ich mir aber noch einmal überlegen.

Das Grün wird zerkleinert und dann kurz in einem starken Elixier aus Speckfett, Butter und einer Flasche Bier gedämpft. Sobald sie weich sind, kochen sie nur wenige Minuten, um den größten Teil des Bieres aus dem Topf zu verdampfen, und werden dann mit einem aufhellenden Schuss Rotweinessig geworfen. Ich wusste, dass der Speck und die Butter mit dem Grün großartig schmecken würden, aber das Bier war eine totale Überraschung. Seine Bierigkeit verflüchtigt sich während des Kochens und hinterlässt nur eine malzige Süße und nur einen Hauch von fermentiertem Getreide im Grünen. Es war diese zusätzliche Komplexität, die diese Grüns zu meiner Lieblingsseite der Saison machte.

Warum ich dieses Rezept ausgewählt habe: Neugierig, was Bier auf den Tisch bringen könnte, konnte ich diese schnelle und einfache grüne Seite nicht verpassen.

Was hat funktioniert: Speck, Butter und Bier sollten immer Grüns, Kohl oder anderes zieren.

Was nicht: Ich brauchte ein paar zusätzliche Minuten, um das Bier abzukochen, nachdem das Grün gedünstet war, aber der Kohl hat nicht ein bisschen gelitten.

Empfohlene Optimierungen: Sie könnten hier durchaus Grünkohl oder Senfgrün ersetzen, aber ich würde mich von zarterem Grün wie Mangold oder Spinat fernhalten.

Reproduziert mit Genehmigung von Sam Sifton, Autor von Thanksgiving: So kochst du es gut. Kein Teil dieses Auszuges darf ohne schriftliche Genehmigung des Autors oder Herausgebers Random House reproduziert oder nachgedruckt werden.


Rezeptzusammenfassung

  • ¼ Tasse Pflanzenöl
  • 1 ½ Esslöffel Kochsalz
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 5 Pfund Grünkohl
  • Essig

In einem großen Topf das Pflanzenöl, Salz und Zucker mit 3 Liter Wasser vermischen und kräftig aufkochen. Fügen Sie die Kohlköpfe in großen Handvoll hinzu und lassen Sie jede Charge etwas welken, bevor Sie mehr hinzufügen. Zum Kochen zurückkehren. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie die Kohlköpfe bei mäßiger Hitze, wobei Sie das Grün gelegentlich vorsichtig wenden, bis es sehr zart ist, etwa 1 Stunde. Die Kohlköpfe mit einer Zange in eine mittelgroße Schüssel geben, mit Essig beträufeln und servieren.


Grünkohl trimmen und reinigen

Collard Greens sind im Allgemeinen ziemlich schmutzig, egal ob Sie sie aus Ihrem Garten oder in Ihrem Lebensmittelgeschäft holen, sie müssen gut gereinigt werden.

Am besten schneiden Sie zuerst die harten Stiele ab. Ich tue dies, indem ich das Blatt in einer großen ‘V’ -Form schneide, dann die Blätter in ein Waschbecken voller Wasser und die Stiele in den Müll oder Komposthaufen werfe.

Sobald Sie sie alle getrimmt haben, ist es an der Zeit, sie sauber zu machen.

Stecken Sie beide Hände in das Wasser und bewegen Sie es wie eine Maische, während Sie die Stücke greifen und eine schrubbende Bewegung machen. Schwappen Sie weiter herum und bearbeiten Sie sie so, bis Sie alle durchgegangen sind.

Spüle ab, dann sehr Spülen Sie alles gründlich ab, um sicherzustellen, dass alles sauber ist.

Schneiden Sie nun alle Blätter in 1-Zoll-Streifen, damit Sie sie später leichter in den Topf bekommen.


Über Grünkohl & Schinken - geschmortes Bier

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Geschmorter Grünkohl mit Speck

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Iss dein Grün. Noch besser, essen Sie Ihren geschmorten Grünkohl mit Speck ... rauchig, würzig, mit einem Hauch von Süße und ein bisschen Wärme!

Ich bin keine junge Dame aus dem Süden. Wie dem auch sei, ich garantiere Ihnen, dass ich nach dem Versuch dieses geschmorten Grünkohls mit Speck schwöre. Diese Grüns enden in allen Geschmackskammern ... wir haben eine Süße / Harte / Wärme und Rauch. Die Schärfe wird zurückgenommen und die besondere, praktisch süße Art der Grüns kommt nach einem ordentlichen langen Schmoren in so viel Güte zum Vorschein.

Sie sehen regelmäßig Grünkohl mit Schweinehaxen, was eine ausgesprochen leckere Planung ist. Ich weiß jedoch, dass eine beträchtliche Anzahl von Ihnen nicht zum Laden eilt, um nach Schweinehaxen zu suchen, und für den Fall, dass Sie es sind, werden Sie sie möglicherweise nicht sofort finden (insbesondere im Norden). Heute verwenden wir Speck für diesen scharfen Schweinefleischgeschmack UND die Specktropfen, da wir nicht spielen.

Was trennt diese geschmorten Grünkohl? Ein wenig erdfarbener Zucker, eine kräftige Prise Apfelessig, ein Hauch geräucherter Paprika und ein festes Rührei (je nachdem, wie scharf Sie es mögen) aus roten Paprikastücken. Bedecken Sie, kochen Sie und lassen Sie diese Aromen verschmelzen.

Werfen Sie diesen festen Speck hinein, nachdem das Grün zart und zart für Geschmack und Oberfläche ist, und Sie haben die perfekte Seite. Vielleicht ein Fenster einschlagen, da sie beim Kochen etwas scharf werden können. Wie dem auch sei, so toll, Garantie!


Schau das Video: Grünkohl mit Pinkel aus dem DUTCH OVEN 4,9kg Fleisch. Die Queen Mom der Kohlgerichte...


Bemerkungen:

  1. Arvie

    Vielleicht stimme ich Ihrer Meinung zu

  2. Willy

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    Tut mir leid, diese Variante kommt mir nicht in den Weg. Wer kann noch was sagen?



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