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Was berühmte Köche an Thanksgiving essen (Diashow)

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Es stimmt: Köche essen besser als wir

Tom Colicchio

"Es ist ziemlich traditionell", erzählte uns Colicchio von seinem Thanksgiving-Essen. "Ich mache Rosenkohl mit Speck und Zwiebeln; ich mache eine Füllung mit viel Fenchel und goldenem Rosinenbrot, Schweinebauch und viel Frühstückswurst; normalerweise mache ich ein geröstetes gemischtes Wurzelgemüse mit einigen Artischocken, Karotten , und etwas Kürbis. Ich mache eine traditionelle Soße, ich mache meine eigene Cranberry-Sauce. Es ist ziemlich traditionell im Colicchio-Haushalt."

Was den Truthahn angeht, ist Colicchio gegen das Pökeln. "Ich denke, das Salzen trocknet es aus", sagte er. "Ich werde mit jedem streiten, der es haben möchte. Ich lade eine Tonne Butter und viele Kräuter unter die Haut, und auf diese Weise gießt es wirklich selbst. Ich mag es, wenn es losgeht , alle 10 bis 15 Minuten."

Alton Brown

Das Herzstück von Alton Browns Thanksgiving-Dinner ist natürlich Truthahn, und er hält sich an das Rezept, das er 1999 berühmt gemacht hat. "Mein Rezept spricht die Hauptbeschwerden von Truthahn an: Trockenheit und Würze", sagte er uns. Auch sein Day-after-Thanksgiving-Sandwich ist ein sehr wichtiger Bestandteil der Feierlichkeiten: „Das perfekte Thanksgiving-Sandwich wird nicht an Thanksgiving serviert, sondern am Tag danach“, erzählte uns Brown, als wir nach seinem Rezept fragten. „Man muss dem Truthahn Zeit zum Abkühlen und Ruhen geben. Nun werden die meisten Truthahnsandwiches wie ein traditionelles Aufschnitt-Sandwich zubereitet, aber so mache ich meins nicht. Ich mache ein Truthahnsalat-Sandwich. Ich habe immer Teufeleier auf meinem Thanksgiving-Tisch, und ich hacke die übrig gebliebenen Teufeleier, mische sie mit etwas Füllung in den gehackten Truthahn, binde alles mit Preiselbeersauce zusammen und lege alles auf ein Brötchen", sagte er. "Brötchen sind der richtige Weg. Es ist fantastisch. Sie erhalten alle Aromen von Thanksgiving, aber in einem Sandwich."

Jeff Mauro

Das Sandwich-König Gastgeber ist vielleicht vor allem für seine brotgebundenen Kreationen bekannt, und an Thanksgiving ist sein Lieblingsgericht eine alte Familientradition. "Es gibt immer einen Nudelgang mit hausgemachten Ravioli und Omas Wurstbrot, das ist Pizzateig, aufgerollt mit Wurst, Salami, Peperoni und Käse, dann im Ofen gebräunt."

Obwohl es nicht auf jedem Thanksgiving-Tisch zu sehen ist, ist kein Thanksgiving der Mauro-Familie ohne es komplett.

"Dieses Wurstbrot ist meine Lieblingssache auf der Welt", fügte er hinzu.

Jeff McInnis

Der Küchenchef, am besten bekannt als ehemaliger Koch hinter Miamis Yardbird und jetzt hart an Root & Bone, das Anfang nächsten Jahres eröffnet wird, hat uns gesagt, dass er dieses Jahr wieder nach Florida zurückkehren wird, um bei seiner Familie zu sein. "Meine genaue Mahlzeit ist noch nicht vollständig geplant, aber ein paar Tage vorher fange ich an, den Truthahn zu salzen, und ich röste ihn normalerweise mit einer Art zusammengesetzter Butter", sagte er uns. "Aus irgendeinem Grund mag ich eine traditionelle Preiselbeere sehr, wie die Konserven in der Jell-O-Form, wahrscheinlich weil sie mich an meine Kindheit erinnert. Ich werde wahrscheinlich auch einen Feigen-Ziegenkäse-Brotpudding machen, a Feigensoufflé und eine würzige Wurst-Maisbrot-Füllung."

Joe Bastianich

Batalis Partnerin in Crime wird dieses Jahr Thanksgiving in Deutschland verbringen, also scherzte er, dass er "ein sehr avantgardistisches, sprachen Thanksgiving" haben wird.

"Normalerweise besteht Thanksgiving aus Sauerkraut und Sauerkraut", fügte er hinzu. "Wir kommen aus dem Nordosten Italiens, also essen wir viel Schweinefleisch mit Sauerkraut darin. Prosciutto, Tomate, Mozzarella, Lasagne Bolognese mit grüner Béchamel und Kalbsbolognese, Baccala mit Knoblauch und Olivenöl geschlagen, und dann Türkei, aber nur, wenn wir dazu kommen. Das sind die Gerichte, die auftauchen und zu mir 'Thanksgiving' sagen."

Und wie alle Thanksgiving-Anhänger weiß Bastianich, dass der Tag danach fast so wichtig ist wie der Tag selbst, und er hat einen gründlichen Angriffsplan. „Weißt du, es ist ein ganzer Prozess“, sagte er. "Man beginnt mit Baccala und Champagner zum Frühstück, dann Tortellini und Brodo zum Mittagessen, dann Putenreste."

Mario Batali

Der König der italienischen Küche wählt jedes Jahr eine andere Region Italiens als Highlight, und der diesjährige Schwerpunkt wird auf der Region zwischen Montepulciano und Arezzo liegen, sagte er uns. „Anstatt einen Truthahn zu braten, mache ich einen Truthahnporchetta“, sagte er. „Ich nehme einen 20 Pfund schweren Truthahn, entbeine ihn und mache dann aus den Beinen und Schenkeln zusammen mit Pancetta und Schweinefett eine Wurst, die ich damit fülle. Dann rolle ich das Ganze zusammen und brate es anderthalb Stunden in meinem Pizzaofen. Und weil ich die Knochen habe, röste ich sie auch und mache eine Brühe daraus, aus der ich eine Soße mache, mit etwas Fenchel drin , dann serviere ich es mit einem Fenchelgratin."

Jetzt das ist die richtige Art, einen Truthahn zuzubereiten!

Aber das ist noch nicht alles: "Nebenbei gibt es Fregole, ein Gratin aus Cavolo Nero, Bruschetta und Ravioli", fügte er hinzu. "Und ich werde es mit einer Menge 97er Brunello abwaschen."

John Besh

„Für mich geht es bei Thanksgiving darum, dass Familie und Freunde zusammenkommen“, erzählte uns Besh. "Es ist die Tradition einer sich ständig ändernden Speisekarte und ich freue mich auf das Austerndressing, das Krabbenfleisch-Mirliton-Dressing, das Andouille-Maismehl-Dressing – wir leben einfach an unserer Seite – und hier unten in meinem Wald nennen wir Füllungsdressings. Sie haben also all diese verschiedenen Arten von Füllungen, hauptsächlich mit Meeresfrüchten, und fast nichts ohne ein bisschen Speck oder Wurst darin."

Und obwohl die Dressings die am meisten erwarteten Gegenstände auf dem Tisch sind, hört die Tradition hier nicht auf. "Eine Tradition, die wir immer haben, ist es, einen zusätzlichen Truthahn zu kochen, damit wir ihn am Tag nach Thanksgiving für den Gumbo haben", sagte er. „Danksagung ist eines Tages, und wir freuen uns so sehr auf das übrig gebliebene Truthahn-Gumbo, dass wir einen zusätzlichen Truthahn kochen, um sicherzustellen, dass wir noch viel übrig haben, und diese beiden Kadaver werden für reichhaltige Truthahnbrühe verwendet.“

Irgendwelche anderen Gegenstände, die immer auf Beshs Thanksgiving-Tisch stehen? "Es gibt auch die gebackenen Süßkartoffeln, die mit Butter und gedünstetem Zuckerrohrsirup gekocht werden", fügte er hinzu. „Wir haben immer ein Biskuit oder eine Suppe, also kann es oft ein Wildenten-Gumbo oder ein Austerneintopf sein.“

Tyler Florenz

Jane Bruce

Tyler Florence macht nie zweimal denselben Truthahn und bereitet sein Rezept normalerweise "im Supermarkt" zu, sagte er uns. "Dieses Jahr bekomme ich ein paar mit Walnuss gefütterte Truthähne von der Niman Ranch, und ich werde einen zerkleinern, salzen und in einem Gumbo geräuchert verwenden. Für den anderen werde ich einen Ballantine machen : es wird gebraten, entbeint, und ich mische das dunkle Fleisch mit Gänseleber, Pistazien und Trüffeln und verarbeite es zu einem Hackfleisch, um es in das weiße Fleisch zu füllen."

Es klingt zwar ziemlich arbeitsintensiv, aber "ich liebe den Prozess", sagte er. "Ich steige wirklich in die Zeremonie ein."

Bobby Flay

"Ich werde mediterranes Thanksgiving machen", sagte Flay uns. "Kennen Sie Ente a l'Orange? Ich werde Pute a l'Tangerine und Salbei machen. Ich werde auch eine Landbrotfüllung mit Ziegenkäse und Grünkohl machen; geröstete Polenta mit geröstetem Blumenkohl und Feta-Käse; und Preiselbeeren mit Honig, schwarzem Pfeffer und etwas frischer Minze. Für mich sollte es immer wie Thanksgiving aussehen. Aber es kann wie an anderen Orten der Welt schmecken."

Während seine Thanksgiving-Themen die ganze Welt umspannen, gibt es einige Gerichte, die es jedes Jahr auf den Tisch schaffen. „Eines der Gerichte, das in meinem Haus zu einem festen Bestandteil geworden ist, egal welches Thema wir wählen, ist Kartoffelpüree mit einer grünen Chili-Queso-Sauce“, sagte er uns. "Ich mache wirklich klassische Kartoffelpüree mit Butter, Sahne und Salz und Pfeffer, dann gebe ich sie in eine Schüssel und mache einen großen riesigen Brunnen und ich mache eine Käsesauce nach südwestlicher Art mit vielen gerösteten grünen Chilis darin. Dann lege es in die Mitte des Brunnens, damit du etwas von den Kartoffeln nimmst, du bekommst auch etwas von der grünen Soße."

Hört sich lecker an! Auf seinem Tisch steht auch immer ein Blumenkohl-Ziegenkäse-Gratin.


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