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Rainbow Cucidati (Feigenkekse)

Rainbow Cucidati (Feigenkekse)


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Ein klassischer italienischer Feigenkeks mit einer Glasur und bunten Streuseln.MEHR+WENIGER-

4

Tassen Gold Medal™ Allzweckmehl

1 1/2

Esslöffel Backpulver

1

Tasse Gemüseverkürzung

1

Esslöffel Vanilleextrakt

Glasur:

2

Tassen Puderzucker

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  • 1

    Für den Teig Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben. Zucker hinzufügen und gut verrühren. Schneiden Sie das Fett mit einer Gabel oder einem Teigmixer ein und bearbeiten Sie die Mischung, bis sie wie Maismehl aussieht.

  • 2

    In einer Schüssel Ei, Vanille und Milch verquirlen. Fügen Sie der Mehlmischung die Eimischung hinzu und mischen Sie sie mit einem elektrischen Mixer etwa 3 Minuten lang, bis sie gut vermischt ist; Teig wird weich.

  • 3

    Teilen Sie den Teig in vier Teile und wickeln Sie jedes Stück mit Plastikfolie ein. Den Teig etwa 20-40 Minuten kühl stellen, bis er fest ist.

  • 4

    Für die Füllung Feigen, Datteln und Rosinen in einer Küchenmaschine grob verarbeiten. Sie können sie auch von Hand hacken, wenn Sie keine Küchenmaschine haben. Gehackte Feigen, Datteln und Rosinen in eine Schüssel geben. Restliche Zutaten für die Füllung hinzufügen und gut vermischen (Mischung wird dickflüssig). Mischung beiseite stellen.

  • 5

    Backofen auf 375 ° F vorheizen. Arbeiten Sie mit jeweils einem Teigstück und lassen Sie die anderen Teigstücke im Kühlschrank, bis sie benötigt werden. Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Oberfläche (ich verwende oft Puderzucker zum Rollen meines Teigs) zu einem 12-Zoll-Quadrat. Teig in 2x3-Zoll-Rechtecke schneiden. Auf jedes Rechteck etwa 1 Teelöffel Füllung geben. Falten Sie die langen Kanten vorsichtig um, damit sie sich in der Mitte treffen, und drücken Sie sie zusammen, um die Naht zu versiegeln, wobei Sie die Enden offen lassen.

  • 6

    Legen Sie jeden Keks mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech im Abstand von 2 Zoll. Machen Sie mit einem scharfen Messer 2 oder 3 diagonale Schlitze in die Oberseite jedes Kekses.

  • 7

    12-15 Minuten backen, oder bis die Kekse eine goldene Farbe haben. Aus dem Ofen nehmen und die Kekse zum Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.

  • 8

    Für die Glasur Puderzucker in eine Schüssel geben. Fügen Sie jeweils nur ein wenig Wasser oder Milch (beginnen Sie mit 1/2 Esslöffel) hinzu, bis Sie eine glatte Konsistenz erhalten - aber nicht flüssig.

  • 9

    Die Oberseiten jedes Kekses mit Eiswürfeln versehen und mit bunten Streuseln bestreuen. Glasur setzen lassen.

  • 10

    Angepasst von: Cucidati Italienische Feigenkekse

Für dieses Rezept sind keine Nährwertangaben vorhanden

Mehr über dieses Rezept

  • Okay, ich bin also kein Italiener, aber italienisches Essen spricht mich an. Ich habe das Gefühl, dass irgendwo in meiner Abstammung ein Italiener in mir sein muss. Warum sonst würde es sich anfühlen, als hätte ich Familie in der Küche, wenn Pasta, Tiramisu und Pizza vorhanden sind? Wir alle kennen die klassischen italienischen Gerichte, aber diese Rainbow Cucidati, adaptiert von Cucidati Italian Feigenkeksen, sind verborgene Schätze der italienischen Küche. Ehrlich gesagt hatte ich noch nie von ihnen gehört; Als ich eine schnelle Google-Suche durchführte, stellte ich fest, dass dies sehr traditionelle italienische Feigenkekse sind. Diese Kekse sind mit einer Feigen-, Dattel-, Honig- und Walnussfüllung gefüllt. Bläh. Ja, ich war auch nicht wirklich von der Feigenfüllung überzeugt, selbst als ich diese machte. Aber es war großartig! Der Keksboden ist nicht zu süß, daher gibt die Füllung genau die richtige Süße. Außerdem sind die Kekse mit weißem Zuckerguss beträufelt und mit einer Tonne Streuseln belegt. Reichhaltige Feigenfüllung und süßer Zuckerguss, es macht den ganzen Keks!

Italienische Feigenkekse (Cucidati)

Cucidati oder italienische Feigenkekse ist die einzige stehende Tradition in unserer Familie.

Meine Tante macht jedes Jahr eine große Menge Teig und Feigenfüllung. Wir kommen alle zusammen, um ihr zu helfen, die Hunderte und Aberhunderte von Keksen zu backen. Es ist normalerweise ein lustiges Abenteuer!

Ich habe mich jahrelang mit ihr beraten, wie man das Rezept reduzieren kann, damit die meisten Hausbäcker aus Angst vor der schieren Größe ihres Rezepts nicht in die Berge rennen würden. Dieses Jahr habe ich sie einfach weiter verfolgt und beraten, bis wir endlich großartige Ergebnisse erzielt haben.

Probieren Sie unser Brotpudding-Rezept mit Bourbonsauce!

Siehe das obige Foto für das, was ich mit vielen Rezepten aus den vergangenen Jahren beschäftigt habe! So viele verschiedene!

Jede sizilianische Familie hat ihr eigenes Rezept und das ist sozusagen unseres. Ich habe ihr Teigrezept immer wieder getestet, bis ich fast den Überblick verlor.

Ihre Rezepte verwenden Backfett und Butter, aber das erste, von dem ich aus arbeitete, sagte entweder / oder. Uhhhh. Die erste Charge kam steinhart heraus!

Also zurück zu ihrem Haus, um die Rezepte herauszuholen und Fragen zu stellen.

Kommen Sie und finden Sie heraus, dass sie MARGARINE und Backfett verwendet. Nun, wenn es um Kekse geht, bin ich ein reiner Butterbäcker. Also die Teigrezept Ich teile dies mit vielen Recherchen und Tests. Aber die Feigenfüllung ist alles meine Tante.


Hausgemachte Cucidati, eine sizilianische Feigenplätzchen-Tradition

Wenn ich an Feiertagsbacken denke, ist das erste Keks, das mir in den Sinn kommt, Cucidati, ein sizilianisches Feigenkeks, gefüllt mit einer Mischung aus Nüssen, Datteln, Feigen, Rosinen, Gewürzen und ein paar verschiedenen Aromen und all das Gute ist in eine zarte Butter gehüllt Teig, der gebacken, gefrostet und bestreut wird.

In meiner Familie ist dies ein Keks mit Erinnerungen, allein die Gerüche wecken liebevolle Gedanken an eine längst verstorbene Mutter, die diese für ihre Familie während ihrer Kindheit zu besonderen Anlässen und Feiertagen liebevoll zubereitet hat.

Es geht darum, diese Tradition aufrechtzuerhalten und sie dann von Generation zu Generation weiterzugeben.

Aus diesem Grund werde ich groß, wenn ich sie mache, und es ist eine Familienangelegenheit. Wir beginnen früh am Morgen und es wird ein ganzer Tag des Backens. Ich glaube, das Maximum, das wir an einem Tag gemacht haben, waren 600.

Jeder bringt seine eigenen Behälter mit, um seine Kekse mit nach Hause zu nehmen, viele werden an andere Familienmitglieder und Freunde verschenkt, die sich auf unseren Lollapalooza-Backen freuen.

Ich finde es toll, verschiedene Dosen zu finden, um sie hineinzulegen, und ich schichte die Kekse immer zwischen Wachspapier.

Wir haben es jetzt zu einer Wissenschaft gemacht und jeder hat seine eigenen Aufgaben zu erledigen, mit denen er sich wohl fühlt, von der Füllung über das Rollen der Kekse, das Beobachten des Ofens, das Bereifen und das Hinzufügen der Streusel. Ich bereite den Teig immer am Vorabend vor, damit die Arbeit nicht im Weg ist, ich mache mindestens zehn Chargen.

Ich lege meinen Esstisch mit Wachspapier aus und bis wir fertig sind, wird jeder Zentimeter bedeckt und noch mehr!

Die einzige Regel, die wir haben, ist, dass niemand etwas mit nach Hause nimmt, bis der Zuckerguss vollständig ausgehärtet ist, sonst werden sie beim Einpacken einfach ruiniert.

Wir haben sogar einige mit Weiß auf Weiß gemacht, um einen klassischeren Look zu erzielen. Würden diese bei einer italienischen Hochzeit nicht gut aussehen?

Der Geruch von ihnen beim Backen hielt tagelang in meinem Haus an!

Aufgrund der überwältigenden Nachfrage nach diesem Rezept habe ich es zusammen mit all meinen Tipps unten gepostet.

Viel Spaß beim Backen!

Der Teig
TIPP: (Mein überliefertes Familienrezept verwendete Crisco, weil das damals sehr verbreitet war, aber heute verwende ich nur Butter im Teig und das schmeckt uns viel besser!)
 4 Tassen Allzweckmehl
 2/3 Tasse Zucker
 1 Teelöffel Backpulver
 1 Teelöffel Salz
 8 Unzen kalte ungesalzene Butter oder 2 Stäbchen, in Stücke geschnitten
 4 große Eier
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in eine Küchenmaschine mit dem Metallmesserimpuls geben, nur um sie zu vermischen. Fügen Sie die Butterstücke hinzu und pulsieren Sie. Eier hinzufügen und pulsieren, bis der Teig eine Kugel auf der Klinge bildet. Aus dem Prozessor nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz glatt kneten. Den Teig zu einem Holzklotz formen und in Plastik einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen oder verwenden, nachdem er gut abgekühlt ist.

TIPP: (Es ist großartig, damit zu arbeiten, wenn es gekühlt ist. Wenn Sie es auf der Theke lassen, was ich in der Vergangenheit getan habe, erwärmt sich die Butter und das Rollen ist ein Albtraum der Klebrigkeit, also nehmen Sie eine Charge nach der anderen heraus muss vielleicht mit dem Nudelholz geschlagen werden, um es ein wenig zu zerkleinern, aber glauben Sie mir, es funktioniert und rollt viel besser.Der Teig im Voraus zuzubereiten ist besonders gut, wenn Sie große Mengen machen, wie ich es tue, und es wird Ihre Küchenmaschine für die Füllung.
Die Füllung
 Eine 12-Unzen-Packung getrocknete Calimyrna- oder Missionsfeigen, das harte Ende des Stiels abschneiden
 ½ Tasse Datteln, Kerne entfernen
 1/2 Tasse nicht blanchierte Mandeln, geröstet und grob gehackt
 1/3 Tasse Aprikosenkonfitüre oder Orangenmarmelade
 ½ Tasse pralle goldene Rosinen
 1/4 Tasse kandierte Orangenschale, gewürfelt (Sie können dies online finden, wenn Sie es nicht auf der Backinsel finden, oder nur geriebene Orangenschale und mehr Marmelade verwenden, aber ich liebe diese Ergänzung)
 1/3 Tasse Honig, wenn du es süßer willst
 1/4 Tasse dunkler Rum oder Whisky
 1 Teelöffel Zimt
 TIPP: (Mein Rat ist, nach und nach zu probieren, vielleicht mehr oder weniger Zutaten hinzuzufügen, mein Favorit ist Whisky)
Anleitung zum Befüllen
Von den Feigen die Stiele entfernen und die Feigen in mittelgroße Würfel schneiden. Feigen und restliche Zutaten für die Füllung in die Küchenmaschine geben und mit dem Metallmesser fein hacken. Wenn Sie dies am Vortag tun möchten, gehen Sie gleich vor, damit die Aromen sich vermischen können.
Um die Kekse zusammenzustellen
Schneiden Sie Ihren Teigblock in 12 Stücke und versuchen Sie, ihn zu einem 3 x 12 Zoll großen Rechteck auszurollen. Nehmen Sie dann die Feigenfüllung und schöpfen Sie sie aus oder machen Sie einen Feigenklotz mittig auf das Rechteck des Teigs und rollen Sie ihn mit der Nahtseite nach unten auf.
Schneiden Sie die Kekse in 1 1/2-Zoll-Stücke, Sie können sie in ein Quadrat oder einen Winkel schneiden, dann die Kekse auf mit Pergament ausgelegte Backbleche legen und 15 Minuten bei 350 °C backen, bis der Boden schön golden ist.
Der Zuckerguss
Eine ganze Tüte Puderzucker mit Milch vermischt, um die richtige Konsistenz zu erhalten, irgendwie dickflüssig, nicht wässrig.
Ungefährlich zum Bestreuen

Dieses Rezept macht 4-5 Dutzend.
Machen Sie Zuckerguss, aber frieren Sie sie nicht ein, bis die Kekse vollständig aus dem Ofen abgekühlt sind (wichtig!) Verteilen Sie ein wenig Zuckerguss auf jedem Keks die Süße, weil die Füllung auch süß ist, dann streuen Sie die Nonpareils auf die Oberseite des nassen Zuckergusses, aber über eine Schüssel, sonst werden Sie sie überall auf Ihrem Boden sehen.

Erst wenn das Frosting zwischen Wachspapierschichten vollständig ausgehärtet ist, in Dosen verpacken, ich wiederhole, komplett trocknen lassen!!

Diese können im Voraus zum Einfrieren zubereitet werden, aber bitte nicht einfrieren, bis Sie zum Servieren bereit sind. Ich friere meine nicht ein, ich lagere sie dann wie gesagt in den Dosen zwischen Wachspapier und bewahre die Dosen an einem kühlen Ort auf, wie in meiner Garage.
Fröhliches Weihnachtsbacken!

Folgen Sie mir auf Instagram, um zu sehen, was ich sonst noch täglich in meiner Küche koche!


Warum habe ich Cuccidati gemacht, nachdem alle meine Keksdosen verpackt und an Freunde verschickt wurden?

Nun, ein ganz besonderer und wichtiger Freund fragte, was ich für ihn machen würde. Ich fragte, was er wollte und Cuccidati war seine Bitte. David war Michaels Trauzeuge bei unserer Hochzeit. David ist seit Michaels Tod ein treuer Freund, und meine Freundschaft mit ihm ist etwas, das ich schätze. Wir reden immer noch über Michael, als wäre er hier bei uns, und es ist nie unangenehm. Wenn der Mann Cuccidati will, kannst du wetten, dass ich sie für ihn gemacht habe.

David bevorzugt Cuccidati ohne Zuckerguss oder Streusel. Lustigerweise auch Virginia, obwohl sie sich nicht von Zuckerguss aufhalten lässt. Ich mag sie in beide Richtungen und finde die Streusel für die Weihnachtszeit unverzichtbar. Wenn Sie es vorziehen, die Glasur zu überspringen, aber die Nonpareils möchten, bestreichen Sie die Keksoberseiten mit einem geschlagenen Ei und fügen Sie die Streusel hinzu.


Cuccidati-Variationen

Natürlich bleiben die Hauptzutaten für diese originellen Kekse wie im Rezept unten angegeben.

Es gibt jedoch einige Anpassungen, die Sie nach Ihrem Geschmack vornehmen können.

Nüsse im Ofen rösten oder schnell in eine heiße Pfanne werfen, sie schmecken reicher. Sie können auch zusätzliche Nüsse hinzufügen, wenn Sie möchten.

Schokolade

Verwenden Sie Ihre Lieblingsschokolade oder hochwertige Schokoladenstückchen. Passen Sie die Menge auch nach Ihrem Geschmack an.

Kandierte Orangen- und Zitronenschale

Ersetzen Sie kandierte Früchte durch Orangenmarmelade oder Marmelade.

Marsala-Wein

Nicht als Ersatz empfohlen, aber wenn Sie Marsala unbedingt finden können, verwenden Sie Qualitätsbrandy, Limoncello oder einen anderen Likör.


Schau das Video: Kekse gefüllt mit einer leckeren Feigenfüllung - Incir Tatlisi