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Bewertung: Inder ist bei AR Cucina auf Italienisch umgestiegen und es ist Zeit, einen Negroni zu bestellen

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Der Food-Kritiker der Los Angeles Times bewertet ein Restaurant in Culver City

Orecchiette-Nudeln mit Hauswurst, Eskariol, Fresno-Chili, Olivenöl und Ricotta Salata.

Kochen ist eine wichtige Fähigkeit, die Sie haben sollten, wenn Sie ein Restaurant führen – es ist angeblich der Grund, warum alle dort sind. Ebenso großzügiger Geist, vielleicht ergänzt durch eine Portion Design-Gespür, ein Gespür für Ihre Gemeinschaft und die Fähigkeit, mit gutem Beispiel voranzugehen. Was tendenziell seltener erwähnt wird, ist eine Begabung für Mathematik – Ihre Quenelles sind vielleicht die besten der Welt, aber wenn die Zahlen nicht stimmen, wird Ihr Restaurant nicht lange bestehen.

So war niemand in der Branche besonders überrascht, als Akasha Richmond, deren Flaggschiff-Restaurant Akasha als Pionier der Restaurantreihe in der Innenstadt von Culver City mitgewirkt hat, im Herbst ihr indisches Restaurant Sambar abrupt schloss und über Nacht in das italienische Restaurant verwandelte AR Cucina. Jeder hatte Sambar mehr oder weniger gemocht – die Cocktails waren gut, das leicht hippieartige indische Essen war lecker und Reservierungen zur Hauptsendezeit waren relativ schwer zu bekommen – aber anscheinend geben die Leute in Westside nicht so viel Geld aus Indische Restaurants, insbesondere nur wenige Blocks von einigen der besser etablierten indischen Restaurants in LA entfernt.

Jetzt gibt es eine Aperitivo-Stunde am späten Nachmittag auf der Terrasse, eine fröhliche Weinkarte und clevere Cocktails namens La Dolce Vita und Tuscan Sunrise. Clare Ward, berühmt für ungewöhnliche Cocktails mit einem Hauch von Gemüse und indischen Kräutern, hat hier ihren scharfen Gaumen auf Negronis gelegt, einige auf der Basis von Rum, Roggenwhisky und Mescal; alle mit obskuren Bittertönen und einem Hauch von Zitrusfrüchten.

Lesen Sie den Rest der Rezension in der LA Times.


Was bedeutet es, 2017 in Los Angeles Koch zu sein?

Sie wissen, wie ein Koch in Los Angeles aussieht, oder? Sie ist diejenige, die Erbsensprossen und Sellerie-Wurzel-Chips auf eine Schüssel Quinoa zupft, lacto-fermentierende Rüben oder Wildblumen auf eine Käsepizza streut. Es sei denn, er ist der Typ, der in einer umgebauten Karosseriewerkstatt Carne Asada auf den provisorischen Grill knallt, seine eigenen Hefekulturen anbaut oder Schweineohren in einen Salat schneidet.

Sie tendiert zum Veganismus, außer wenn sie Wildschweinkragen in Fischsauce und Palmzucker mariniert. Er will dir familienfreundlich servieren, jedes Gericht auf dem Tisch auf einmal, denn so isst er gerne, wenn er abends ausgeht. Sie hat die Frau kennengelernt, die nach dem Seeigel getaucht ist, die Familie, die das Schweinefleisch aufgezogen hat, und mindestens drei der Kinder, die im Rahmen eines High-School-Projekts beim Anbau der Salate geholfen haben. Er wird Ihnen sagen, dass sein Lieblingsrestaurant Noma ist, aber insgeheim erinnert seine schönste Erinnerung an seine letzte Reise nach Kopenhagen vielleicht an die thailändischen Nudeln, die er auf dem Rückweg vom Flughafen gegessen hat.

Los Angeles ist nach den meisten Berichten die Essensstadt der Gegenwart. Die Liste der Köche, die im Laufe des nächsten Jahres oder so neue Restaurants eröffnen werden – Dave Beran, April Bloomfield, David Chang, Daniel Humm, Christina Tosi, Jean-Georges Vongerichten – liest sich wie die Liste für ein James Beard Award-All-Star-Spiel . Von Los Angeles genährte Trends wie Toast im Wert von 7 US-Dollar, Dinge in einer Schüssel, New-Wave-Sushi und die allgegenwärtige Avocado verbreiten sich weiterhin im ganzen Land, wenn nicht sogar auf der ganzen Welt. Ausländische Besucher, die früher mit der alten Woody-Allen-Linie über Hefepüree die lokale Küche verunglimpft haben, können Ihnen jetzt sagen, was auf einer Pizza bei Gjelina sein könnte, und nervös nach dem Wochenplan für den Kogi-Truck fragen.

Was macht einen Koch in Los Angeles aus?

Es gibt die üblichen Antworten, darunter eine 12-monatige Vegetationsperiode, Kunden, die sich vom weißen Tischdeckenservice entwöhnt haben, und eine berühmte Bereitschaft, Neues auszuprobieren. Der Zugang zu tiefgreifender außereuropäischer Küche ist beispiellos – in einigen Vierteln sind Restaurants mit einem Dutzend regionaler Küchen aus China oder Lateinamerika innerhalb weniger Gehminuten zu finden – und damit verbunden die Möglichkeit, fast unendlich viele neue Geschmacksrichtungen zu entdecken und Techniken sowie junge Köche der ersten und zweiten Generation mit unterschiedlichen Perspektiven auf das, was köstlich sein könnte.

Los Angeles ist keineswegs ein billiger Ort, um Geschäfte zu machen, aber die Kosten für die Einrichtung eines Restaurants sind hier niedriger als in San Francisco und Manhattan, und einige der besten Restaurants hier - Taco Maria, Trois Mec, Alma, Kali — begannen ihr Leben als Food Trucks, gelegentliche Pop-ups oder verblasste Schaufensterfronten. Besucher sind oft erstaunt, wenn sie feststellen, dass das Restaurant, von dem sie in nationalen Zeitschriften gelesen haben, wie Chichen Itza, ein Stand in einem Food Court in einem Gemeindezentrum, oder Baroo ist, das zwischen einem 7-Eleven und einer Botanica in einem schmuddeligen Mini- Einkaufszentrum.

Erfolgsgeschichten von Köchen in anderen Bereichen sind möglicherweise weniger wahrscheinlich mit Taco-Tischen bis spät in die Nacht oder Pop-up-Abend-Residenzen an Frühstückstheken. Mut geht hier weit und nicht unbedingt die Art von Mut, die es braucht, um in einem Tempel der Haute Cuisine auf der Linie zu überleben. Die Stadt ist ein großartiger Ort für den Einstieg in den Kapitalismus.

Ist es schwierig, vietnamesische Aromen zu integrieren, wenn Ihre Kunden wahrscheinlich Hoi An besucht haben oder von dort ausgewandert sind? Kann ein dekorierter Koch 18 Dollar für eine Schüssel Pozole verlangen, wenn das mexikanische Restaurant die Straße runter 7,99 Dollar verlangt? Gibt es in einer Stadt ohne harten Winter jemals eine gute Zeit zum Servieren? choucroute, Cassoulet oder Boeuf Bourguignon?

L.A.s Platz als Lebensmittelstadt war auch eine Chiffre für einen anderen Ort, eine Erzählung, die sich in jede Richtung wenden kann, die ein kreativer Koch entscheidet. Ein koreanisches Restaurant muss hier nicht wie ein koreanisches Restaurant aussehen, aber es kann sich oft koreanischer anfühlen als sein Gegenstück in Seoul, das einen anderen Hunger nährt.

Authentizität ist offensichtlich ein relatives Konstrukt – Küchen ändern sich ständig – aber sie wird hier als eine Art Maßstab wertvoll, ein Bezugspunkt. Eine der besten Pizzerien hier wird oft von Italienern kritisiert, die bemerken, dass die Pizza anders ist als alles, was man in Italien schmeckt. Das ist vollkommen richtig, aber die Pizzen sind köstlich.


Was bedeutet es, 2017 in Los Angeles Koch zu sein?

Sie wissen, wie ein Koch in Los Angeles aussieht, oder? Sie ist diejenige, die Erbsensprossen und Sellerie-Wurzel-Chips auf eine Schüssel Quinoa zupft, lacto-fermentierende Rüben oder Wildblumen auf eine Käsepizza streut. Es sei denn, er ist der Typ, der in einer umgebauten Karosseriewerkstatt Carne Asada auf den provisorischen Grill knallt, seine eigenen Hefekulturen anbaut oder Schweineohren in einen Salat schneidet.

Sie tendiert zum Veganismus, außer wenn sie Wildschweinkragen in Fischsauce und Palmzucker mariniert. Er will dir familienfreundlich servieren, jedes Gericht auf dem Tisch auf einmal, denn so isst er gerne, wenn er abends ausgeht. Sie hat die Frau kennengelernt, die nach dem Seeigel getaucht ist, die Familie, die das Schweinefleisch aufgezogen hat, und mindestens drei der Kinder, die im Rahmen eines High-School-Projekts beim Anbau der Salate geholfen haben. Er wird Ihnen sagen, dass sein Lieblingsrestaurant Noma ist, aber insgeheim erinnert seine schönste Erinnerung an seine letzte Reise nach Kopenhagen vielleicht an die thailändischen Nudeln, die er auf dem Rückweg vom Flughafen gegessen hat.

Los Angeles ist nach den meisten Berichten die Essensstadt der Gegenwart. Die Liste der Köche, die im Laufe des nächsten Jahres oder so neue Restaurants eröffnen werden – Dave Beran, April Bloomfield, David Chang, Daniel Humm, Christina Tosi, Jean-Georges Vongerichten – liest sich wie die Liste für ein James Beard Award-All-Star-Spiel . Von Los Angeles genährte Trends wie Toast für 7 US-Dollar, Dinge in einer Schüssel, New-Wave-Sushi und die allgegenwärtige Avocado verbreiten sich weiterhin im ganzen Land, wenn nicht sogar auf der ganzen Welt. Ausländische Besucher, die früher mit der alten Woody-Allen-Linie über Hefepüree die lokale Küche verunglimpft haben, können Ihnen jetzt sagen, was auf einer Pizza bei Gjelina sein könnte, und nervös nach dem Wochenplan für den Kogi-Truck fragen.

Was macht einen Koch in Los Angeles aus?

Es gibt die üblichen Antworten, darunter eine 12-monatige Vegetationsperiode, Kunden, die sich vom weißen Tischdeckenservice entwöhnt haben, und eine berühmte Bereitschaft, Neues auszuprobieren. Der Zugang zu tiefgreifender außereuropäischer Küche ist beispiellos – in einigen Vierteln sind Restaurants mit einem Dutzend regionaler Küchen aus China oder Lateinamerika innerhalb weniger Gehminuten zu finden – und damit verbunden die Möglichkeit, fast unendlich viele neue Geschmacksrichtungen zu entdecken und Techniken sowie junge Köche der ersten und zweiten Generation mit unterschiedlichen Perspektiven auf das, was köstlich sein könnte.

Los Angeles ist keineswegs ein billiger Ort, um Geschäfte zu machen, aber die Kosten für die Einrichtung eines Restaurants sind hier niedriger als in San Francisco und Manhattan, und einige der besten Restaurants hier - Taco Maria, Trois Mec, Alma, Kali — begannen ihr Leben als Food Trucks, gelegentliche Pop-ups oder verblasste Schaufensterfronten. Besucher sind oft erstaunt, wenn sie feststellen, dass das Restaurant, von dem sie in nationalen Zeitschriften gelesen haben, wie Chichen Itza, ein Stand in einem Food Court in einem Gemeindezentrum, oder Baroo ist, das zwischen einem 7-Eleven und einer Botanica in einem schmuddeligen Mini- Einkaufszentrum.

Erfolgsgeschichten von Köchen in anderen Bereichen sind möglicherweise weniger wahrscheinlich mit Taco-Tischen bis spät in die Nacht oder Pop-up-Abend-Residenzen an Frühstückstheken. Mut geht hier weit und nicht unbedingt die Art von Mut, die es braucht, um in einem Tempel der Haute Cuisine auf der Linie zu überleben. Die Stadt ist ein großartiger Ort für den Einstieg in den Kapitalismus.

Ist es schwierig, vietnamesische Aromen zu integrieren, wenn Ihre Kunden wahrscheinlich Hoi An besucht haben oder von dort ausgewandert sind? Kann ein dekorierter Koch 18 Dollar für eine Schüssel Pozole verlangen, wenn das mexikanische Restaurant die Straße runter 7,99 Dollar verlangt? Gibt es in einer Stadt ohne harten Winter jemals eine gute Zeit zum Servieren? choucroute, Cassoulet oder Boeuf Bourguignon?

L.A.s Platz als Lebensmittelstadt war auch eine Chiffre für einen anderen Ort, eine Erzählung, die sich in jede Richtung drehen kann, die ein kreativer Koch entscheidet. Ein koreanisches Restaurant muss hier nicht wie ein koreanisches Restaurant aussehen, aber es kann sich oft koreanischer anfühlen als sein Gegenstück in Seoul, das einen anderen Hunger nährt.

Authentizität ist offensichtlich ein relatives Konstrukt – Küchen ändern sich ständig – aber sie wird hier als eine Art Maßstab wertvoll, ein Bezugspunkt. Eine der besten Pizzerien hier wird oft von Italienern kritisiert, die bemerken, dass die Pizza anders ist als alles, was man in Italien schmeckt. Das ist vollkommen richtig, aber die Pizzen sind köstlich.


Was bedeutet es, 2017 in Los Angeles Koch zu sein?

Sie wissen, wie ein Koch in Los Angeles aussieht, oder? Sie ist diejenige, die Erbsensprossen und Sellerie-Wurzel-Chips auf eine Schüssel Quinoa zupft, lacto-fermentierende Rüben oder Wildblumen auf eine Käsepizza streut. Es sei denn, er ist der Typ, der in einer umgebauten Karosseriewerkstatt Carne Asada auf den provisorischen Grill knallt, seine eigenen Hefekulturen anbaut oder Schweineohren in einen Salat schneidet.

Sie tendiert zum Veganismus, außer wenn sie Wildschweinkragen in Fischsauce und Palmzucker mariniert. Er will dir familienfreundlich servieren, jedes Gericht auf dem Tisch auf einmal, denn so isst er gerne, wenn er abends ausgeht. Sie hat die Frau kennengelernt, die nach dem Seeigel getaucht ist, die Familie, die das Schweinefleisch aufgezogen hat, und mindestens drei der Kinder, die im Rahmen eines High-School-Projekts beim Anbau der Salate geholfen haben. Er wird Ihnen sagen, dass sein Lieblingsrestaurant Noma ist, aber insgeheim erinnert seine schönste Erinnerung an seine letzte Reise nach Kopenhagen vielleicht an die thailändischen Nudeln, die er auf dem Rückweg vom Flughafen gegessen hat.

Los Angeles ist nach den meisten Berichten die Essensstadt der Gegenwart. Die Liste der Köche, die im Laufe des nächsten Jahres oder so neue Restaurants eröffnen werden – Dave Beran, April Bloomfield, David Chang, Daniel Humm, Christina Tosi, Jean-Georges Vongerichten – liest sich wie die Liste für ein James Beard Award-All-Star-Spiel . Von Los Angeles genährte Trends wie Toast im Wert von 7 US-Dollar, Dinge in einer Schüssel, New-Wave-Sushi und die allgegenwärtige Avocado verbreiten sich weiterhin im ganzen Land, wenn nicht sogar auf der ganzen Welt. Ausländische Besucher, die früher mit der alten Woody-Allen-Linie über Hefepüree die lokale Küche verunglimpft haben, können Ihnen jetzt sagen, was auf einer Pizza bei Gjelina sein könnte, und nervös nach dem Wochenplan für den Kogi-Truck fragen.

Was macht einen Koch in Los Angeles aus?

Es gibt die üblichen Antworten, darunter eine 12-monatige Vegetationsperiode, Kunden, die sich vom weißen Tischdeckenservice entwöhnt haben, und eine berühmte Bereitschaft, Neues auszuprobieren. Der Zugang zu tiefgründiger außereuropäischer Küche ist beispiellos – in einigen Vierteln sind Restaurants mit einem Dutzend regionaler Küchen aus China oder Lateinamerika innerhalb weniger Gehminuten zu finden – und damit verbunden die Möglichkeit, fast unendlich viele neue Geschmacksrichtungen zu entdecken und Techniken sowie junge Köche der ersten und zweiten Generation mit unterschiedlichen Perspektiven auf das, was köstlich sein könnte.

Los Angeles ist keineswegs ein billiger Ort, um Geschäfte zu machen, aber die Kosten für die Einrichtung eines Restaurants sind hier niedriger als in San Francisco und Manhattan, und einige der besten Restaurants hier - Taco Maria, Trois Mec, Alma, Kali — begannen ihr Leben als Food Trucks, gelegentliche Pop-ups oder verblasste Schaufensterfronten. Besucher sind oft erstaunt, wenn sie feststellen, dass das Restaurant, von dem sie in nationalen Zeitschriften gelesen haben, wie Chichen Itza, ein Stand in einem Food Court in einem Gemeindezentrum, oder Baroo ist, das zwischen einem 7-Eleven und einer Botanica in einem schmuddeligen Mini- Einkaufszentrum.

Erfolgsgeschichten von Köchen in anderen Bereichen sind möglicherweise weniger wahrscheinlich mit nächtlichen Taco-Tischen oder Pop-up-Abend-Residenzen an Frühstückstheken. Mut geht hier weit und nicht unbedingt die Art von Mut, die es braucht, um in einem Tempel der Haute Cuisine auf der Linie zu überleben. Die Stadt ist ein großartiger Ort für den Einstieg in den Kapitalismus.

Ist es schwierig, vietnamesische Aromen zu integrieren, wenn Ihre Kunden wahrscheinlich Hoi An besucht haben oder von dort ausgewandert sind? Kann ein dekorierter Koch 18 US-Dollar für eine Schüssel Pozole verlangen, wenn das mexikanische Restaurant die Straße runter 7,99 US-Dollar verlangt? Gibt es in einer Stadt ohne harten Winter jemals eine gute Zeit zum Servieren? choucroute, Cassoulet oder Boeuf Bourguignon?

L.A.s Platz als Lebensmittelstadt war auch eine Chiffre für einen anderen Ort, eine Erzählung, die sich in jede Richtung drehen kann, die ein kreativer Koch entscheidet. Ein koreanisches Restaurant muss hier nicht wie ein koreanisches Restaurant aussehen, aber es kann sich oft koreanischer anfühlen als sein Gegenstück in Seoul, das einen anderen Hunger nährt.

Authentizität ist offensichtlich ein relatives Konstrukt – Küchen ändern sich ständig – aber sie wird hier als eine Art Maßstab wertvoll, ein Bezugspunkt. Eine der besten Pizzerien hier wird oft von Italienern kritisiert, die bemerken, dass die Pizza anders ist als alles, was man in Italien schmeckt. Das ist vollkommen richtig, aber die Pizzen sind köstlich.


Was bedeutet es, 2017 in Los Angeles Koch zu sein?

Sie wissen, wie ein Koch in Los Angeles aussieht, oder? Sie ist diejenige, die Erbsensprossen und Sellerie-Wurzel-Chips auf eine Schüssel Quinoa zupft, lacto-fermentierende Rüben oder Wildblumen auf eine Käsepizza streut. Es sei denn, er ist der Typ, der in einer umgebauten Karosseriewerkstatt Carne Asada auf den provisorischen Grill knallt, seine eigenen Hefekulturen anbaut oder Schweineohren in einen Salat schneidet.

Sie tendiert zum Veganismus, außer wenn sie Wildschweinkragen in Fischsauce und Palmzucker mariniert. Er will dir familienfreundlich servieren, jedes Gericht auf dem Tisch auf einmal, denn so isst er gerne, wenn er abends ausgeht. Sie hat die Frau kennengelernt, die nach dem Seeigel getaucht ist, die Familie, die das Schweinefleisch aufgezogen hat, und mindestens drei der Kinder, die im Rahmen eines High-School-Projekts beim Anbau der Salate geholfen haben. Er wird Ihnen sagen, dass sein Lieblingsrestaurant Noma ist, aber insgeheim erinnert seine schönste Erinnerung an seine letzte Reise nach Kopenhagen vielleicht an die thailändischen Nudeln, die er auf dem Rückweg vom Flughafen gegessen hat.

Los Angeles ist nach den meisten Berichten die Essensstadt der Gegenwart. Die Liste der Köche, die im Laufe des nächsten Jahres oder so neue Restaurants eröffnen werden – Dave Beran, April Bloomfield, David Chang, Daniel Humm, Christina Tosi, Jean-Georges Vongerichten – liest sich wie die Liste für ein James Beard Award-All-Star-Spiel . Von Los Angeles genährte Trends wie Toast für 7 US-Dollar, Dinge in einer Schüssel, New-Wave-Sushi und die allgegenwärtige Avocado verbreiten sich weiterhin im ganzen Land, wenn nicht sogar auf der ganzen Welt. Ausländische Besucher, die früher mit der alten Woody-Allen-Linie über Hefepüree die lokale Küche verunglimpft haben, können Ihnen jetzt sagen, was auf einer Pizza bei Gjelina sein könnte, und nervös nach dem Wochenplan für den Kogi-Truck fragen.

Was macht einen Koch in Los Angeles aus?

Es gibt die üblichen Antworten, darunter eine 12-monatige Vegetationsperiode, Kunden, die sich vom weißen Tischdeckenservice entwöhnt haben, und eine berühmte Bereitschaft, Neues auszuprobieren. Der Zugang zu tiefgreifender außereuropäischer Küche ist beispiellos – in einigen Vierteln sind Restaurants mit einem Dutzend regionaler Küchen aus China oder Lateinamerika innerhalb weniger Gehminuten zu finden – und damit verbunden die Möglichkeit, fast unendlich viele neue Geschmacksrichtungen zu entdecken und Techniken sowie junge Köche der ersten und zweiten Generation mit unterschiedlichen Perspektiven auf das, was köstlich sein könnte.

Los Angeles ist keineswegs ein billiger Ort, um Geschäfte zu machen, aber die Kosten für die Einrichtung eines Restaurants sind hier niedriger als in San Francisco und Manhattan, und einige der besten Restaurants hier - Taco Maria, Trois Mec, Alma, Kali — begannen ihr Leben als Food Trucks, gelegentliche Pop-ups oder verblasste Schaufensterfronten. Besucher sind oft erstaunt, wenn sie feststellen, dass das Restaurant, von dem sie in nationalen Zeitschriften gelesen haben, wie Chichen Itza, ein Stand in einem Food Court in einem Gemeindezentrum, oder Baroo ist, das zwischen einem 7-Eleven und einer Botanica in einem schmuddeligen Mini- Einkaufszentrum.

Die Erfolgsgeschichten von Köchen in anderen Bereichen sind möglicherweise weniger wahrscheinlich mit nächtlichen Taco-Tischen oder Pop-up-Abend-Residenzen an Frühstückstheken. Mut geht hier weit und nicht unbedingt die Art von Mut, die es braucht, um in einem Tempel der Haute Cuisine auf der Linie zu überleben. Die Stadt ist ein großartiger Ort für den Einstieg in den Kapitalismus.

Ist es schwierig, vietnamesische Aromen zu integrieren, wenn Ihre Kunden wahrscheinlich Hoi An besucht haben oder von dort ausgewandert sind? Kann ein dekorierter Koch 18 Dollar für eine Schüssel Pozole verlangen, wenn das mexikanische Restaurant die Straße runter 7,99 Dollar verlangt? Gibt es in einer Stadt ohne harten Winter jemals eine gute Zeit zum Servieren? choucroute, Cassoulet oder Boeuf Bourguignon?

L.A.s Platz als Lebensmittelstadt war auch eine Chiffre für einen anderen Ort, eine Erzählung, die sich in jede Richtung drehen kann, die ein kreativer Koch entscheidet.Ein koreanisches Restaurant muss hier nicht wie ein koreanisches Restaurant aussehen, aber es kann sich oft koreanischer anfühlen als sein Gegenstück in Seoul, das einen anderen Hunger nährt.

Authentizität ist offensichtlich ein relatives Konstrukt – Küchen ändern sich ständig – aber sie wird hier als eine Art Maßstab wertvoll, ein Bezugspunkt. Eine der besten Pizzerien hier wird oft von Italienern kritisiert, die bemerken, dass die Pizza anders ist als alles, was man in Italien schmeckt. Das ist vollkommen richtig, aber die Pizzen sind köstlich.


Was bedeutet es, 2017 in Los Angeles Koch zu sein?

Sie wissen, wie ein Koch in Los Angeles aussieht, oder? Sie ist diejenige, die Erbsensprossen und Sellerie-Wurzel-Chips auf eine Schüssel Quinoa zupft, lacto-fermentierende Rüben oder Wildblumen auf eine Käsepizza streut. Es sei denn, er ist der Typ, der in einer umgebauten Karosseriewerkstatt Carne Asada auf den provisorischen Grill knallt, seine eigenen Hefekulturen anbaut oder Schweineohren in einen Salat schneidet.

Sie tendiert zum Veganismus, außer wenn sie Wildschweinkragen in Fischsauce und Palmzucker mariniert. Er will dir familienfreundlich servieren, jedes Gericht auf dem Tisch auf einmal, denn so isst er gerne, wenn er abends ausgeht. Sie hat die Frau kennengelernt, die nach dem Seeigel getaucht ist, die Familie, die das Schweinefleisch aufgezogen hat, und mindestens drei der Kinder, die im Rahmen eines High-School-Projekts beim Anbau der Salate geholfen haben. Er wird Ihnen sagen, dass sein Lieblingsrestaurant Noma ist, aber insgeheim erinnert seine schönste Erinnerung an seine letzte Reise nach Kopenhagen vielleicht an die thailändischen Nudeln, die er auf dem Rückweg vom Flughafen gegessen hat.

Los Angeles ist nach den meisten Berichten die Essensstadt der Gegenwart. Die Liste der Köche, die im Laufe des nächsten Jahres oder so neue Restaurants eröffnen werden – Dave Beran, April Bloomfield, David Chang, Daniel Humm, Christina Tosi, Jean-Georges Vongerichten – liest sich wie die Liste für ein James Beard Award-All-Star-Spiel . Von Los Angeles genährte Trends wie Toast für 7 US-Dollar, Dinge in einer Schüssel, New-Wave-Sushi und die allgegenwärtige Avocado verbreiten sich weiterhin im ganzen Land, wenn nicht sogar auf der ganzen Welt. Ausländische Besucher, die früher mit der alten Woody-Allen-Linie über Hefepüree die lokale Küche verunglimpft haben, können Ihnen jetzt sagen, was auf einer Pizza bei Gjelina sein könnte, und nervös nach dem Wochenplan für den Kogi-Truck fragen.

Was macht einen Koch in Los Angeles aus?

Es gibt die üblichen Antworten, darunter eine 12-monatige Vegetationsperiode, Kunden, die sich vom weißen Tischdeckenservice entwöhnt haben, und eine berühmte Bereitschaft, Neues auszuprobieren. Der Zugang zu tiefgreifender außereuropäischer Küche ist beispiellos – in einigen Vierteln sind Restaurants mit einem Dutzend regionaler Küchen aus China oder Lateinamerika innerhalb weniger Gehminuten zu finden – und damit verbunden die Möglichkeit, fast unendlich viele neue Geschmacksrichtungen zu entdecken und Techniken sowie junge Köche der ersten und zweiten Generation mit unterschiedlichen Perspektiven auf das, was köstlich sein könnte.

Los Angeles ist keineswegs ein billiger Ort, um Geschäfte zu machen, aber die Kosten für die Einrichtung eines Restaurants sind hier niedriger als in San Francisco und Manhattan, und einige der besten Restaurants hier - Taco Maria, Trois Mec, Alma, Kali — begannen ihr Leben als Food Trucks, gelegentliche Pop-ups oder verblasste Schaufensterfronten. Besucher sind oft erstaunt, wenn sie feststellen, dass das Restaurant, von dem sie in nationalen Zeitschriften gelesen haben, wie Chichen Itza, ein Stand in einem Food Court in einem Gemeindezentrum, oder Baroo ist, das zwischen einem 7-Eleven und einer Botanica in einem schmuddeligen Mini- Einkaufszentrum.

Die Erfolgsgeschichten von Köchen in anderen Bereichen sind möglicherweise weniger wahrscheinlich mit nächtlichen Taco-Tischen oder Pop-up-Abend-Residenzen an Frühstückstheken. Mut geht hier weit und nicht unbedingt die Art von Mut, die es braucht, um in einem Tempel der Haute Cuisine auf der Linie zu überleben. Die Stadt ist ein großartiger Ort für den Einstieg in den Kapitalismus.

Ist es schwierig, vietnamesische Aromen zu integrieren, wenn Ihre Kunden wahrscheinlich Hoi An besucht haben oder von dort ausgewandert sind? Kann ein dekorierter Koch 18 Dollar für eine Schüssel Pozole verlangen, wenn das mexikanische Restaurant die Straße runter 7,99 Dollar verlangt? Gibt es in einer Stadt ohne harten Winter jemals eine gute Zeit zum Servieren? choucroute, Cassoulet oder Boeuf Bourguignon?

L.A.s Platz als Lebensmittelstadt war auch eine Chiffre für einen anderen Ort, eine Erzählung, die sich in jede Richtung drehen kann, die ein kreativer Koch entscheidet. Ein koreanisches Restaurant muss hier nicht wie ein koreanisches Restaurant aussehen, aber es kann sich oft koreanischer anfühlen als sein Gegenstück in Seoul, das einen anderen Hunger nährt.

Authentizität ist offensichtlich ein relatives Konstrukt – Küchen ändern sich ständig – aber sie wird hier als eine Art Maßstab wertvoll, ein Bezugspunkt. Eine der besten Pizzerien hier wird oft von Italienern kritisiert, die bemerken, dass die Pizza anders ist als alles, was man in Italien schmeckt. Das ist vollkommen richtig, aber die Pizzen sind köstlich.


Was bedeutet es, 2017 in Los Angeles Koch zu sein?

Sie wissen, wie ein Koch in Los Angeles aussieht, oder? Sie ist diejenige, die Erbsensprossen und Sellerie-Wurzel-Chips auf eine Schüssel Quinoa zupft, lacto-fermentierende Rüben oder Wildblumen auf eine Käsepizza streut. Es sei denn, er ist der Typ, der in einer umgebauten Karosseriewerkstatt Carne Asada auf den provisorischen Grill knallt, seine eigenen Hefekulturen anbaut oder Schweineohren in einen Salat schneidet.

Sie tendiert zum Veganismus, außer wenn sie Wildschweinkragen in Fischsauce und Palmzucker mariniert. Er will dir familienfreundlich servieren, jedes Gericht auf dem Tisch auf einmal, denn so isst er gerne, wenn er abends ausgeht. Sie hat die Frau kennengelernt, die nach dem Seeigel getaucht ist, die Familie, die das Schweinefleisch aufgezogen hat, und mindestens drei der Kinder, die im Rahmen eines High-School-Projekts beim Anbau der Salate geholfen haben. Er wird Ihnen sagen, dass sein Lieblingsrestaurant Noma ist, aber insgeheim erinnert seine schönste Erinnerung an seine letzte Reise nach Kopenhagen vielleicht an die thailändischen Nudeln, die er auf dem Rückweg vom Flughafen gegessen hat.

Los Angeles ist nach den meisten Berichten die Essensstadt der Gegenwart. Die Liste der Köche, die im Laufe des nächsten Jahres oder so neue Restaurants eröffnen werden – Dave Beran, April Bloomfield, David Chang, Daniel Humm, Christina Tosi, Jean-Georges Vongerichten – liest sich wie die Liste für ein James Beard Award-All-Star-Spiel . Von Los Angeles genährte Trends wie Toast für 7 US-Dollar, Dinge in einer Schüssel, New-Wave-Sushi und die allgegenwärtige Avocado verbreiten sich weiterhin im ganzen Land, wenn nicht sogar auf der ganzen Welt. Ausländische Besucher, die früher mit der alten Woody-Allen-Linie über Hefepüree die lokale Küche verunglimpft haben, können Ihnen jetzt sagen, was auf einer Pizza bei Gjelina sein könnte, und nervös nach dem Wochenplan für den Kogi-Truck fragen.

Was macht einen Koch in Los Angeles aus?

Es gibt die üblichen Antworten, darunter eine 12-monatige Vegetationsperiode, Kunden, die sich vom weißen Tischdeckenservice entwöhnt haben, und eine berühmte Bereitschaft, Neues auszuprobieren. Der Zugang zu tiefgreifender außereuropäischer Küche ist beispiellos – in einigen Vierteln sind Restaurants mit einem Dutzend regionaler Küchen aus China oder Lateinamerika innerhalb weniger Gehminuten zu finden – und damit verbunden die Möglichkeit, fast unendlich viele neue Geschmacksrichtungen zu entdecken und Techniken sowie junge Köche der ersten und zweiten Generation mit unterschiedlichen Perspektiven auf das, was köstlich sein könnte.

Los Angeles ist keineswegs ein billiger Ort, um Geschäfte zu machen, aber die Kosten für die Einrichtung eines Restaurants sind hier niedriger als in San Francisco und Manhattan, und einige der besten Restaurants hier - Taco Maria, Trois Mec, Alma, Kali — begannen ihr Leben als Food Trucks, gelegentliche Pop-ups oder verblasste Schaufensterfronten. Besucher sind oft erstaunt, wenn sie feststellen, dass das Restaurant, von dem sie in nationalen Zeitschriften gelesen haben, wie Chichen Itza, ein Stand in einem Food Court in einem Gemeindezentrum, oder Baroo ist, das zwischen einem 7-Eleven und einer Botanica in einem schmuddeligen Mini- Einkaufszentrum.

Die Erfolgsgeschichten von Köchen in anderen Bereichen sind möglicherweise weniger wahrscheinlich mit nächtlichen Taco-Tischen oder Pop-up-Abend-Residenzen an Frühstückstheken. Mut geht hier weit und nicht unbedingt die Art von Mut, die es braucht, um in einem Tempel der Haute Cuisine auf der Linie zu überleben. Die Stadt ist ein großartiger Ort für den Einstieg in den Kapitalismus.

Ist es schwierig, vietnamesische Aromen zu integrieren, wenn Ihre Kunden wahrscheinlich Hoi An besucht haben oder von dort ausgewandert sind? Kann ein dekorierter Koch 18 Dollar für eine Schüssel Pozole verlangen, wenn das mexikanische Restaurant die Straße runter 7,99 Dollar verlangt? Gibt es in einer Stadt ohne harten Winter jemals eine gute Zeit zum Servieren? choucroute, Cassoulet oder Boeuf Bourguignon?

L.A.s Platz als Lebensmittelstadt war auch eine Chiffre für einen anderen Ort, eine Erzählung, die sich in jede Richtung drehen kann, die ein kreativer Koch entscheidet. Ein koreanisches Restaurant muss hier nicht wie ein koreanisches Restaurant aussehen, aber es kann sich oft koreanischer anfühlen als sein Gegenstück in Seoul, das einen anderen Hunger nährt.

Authentizität ist offensichtlich ein relatives Konstrukt – Küchen ändern sich ständig – aber sie wird hier als eine Art Maßstab wertvoll, ein Bezugspunkt. Eine der besten Pizzerien hier wird oft von Italienern kritisiert, die bemerken, dass die Pizza anders ist als alles, was man in Italien schmeckt. Das ist vollkommen richtig, aber die Pizzen sind köstlich.


Was bedeutet es, 2017 in Los Angeles Koch zu sein?

Sie wissen, wie ein Koch in Los Angeles aussieht, oder? Sie ist diejenige, die Erbsensprossen und Sellerie-Wurzel-Chips auf eine Schüssel Quinoa zupft, lacto-fermentierende Rüben oder Wildblumen auf eine Käsepizza streut. Es sei denn, er ist der Typ, der in einer umgebauten Karosseriewerkstatt Carne Asada auf den provisorischen Grill knallt, seine eigenen Hefekulturen anbaut oder Schweineohren in einen Salat schneidet.

Sie tendiert zum Veganismus, außer wenn sie Wildschweinkragen in Fischsauce und Palmzucker mariniert. Er will dir familienfreundlich servieren, jedes Gericht auf dem Tisch auf einmal, denn so isst er gerne, wenn er abends ausgeht. Sie hat die Frau kennengelernt, die nach dem Seeigel getaucht ist, die Familie, die das Schweinefleisch aufgezogen hat, und mindestens drei der Kinder, die im Rahmen eines High-School-Projekts beim Anbau der Salate geholfen haben. Er wird Ihnen sagen, dass sein Lieblingsrestaurant Noma ist, aber insgeheim erinnert seine schönste Erinnerung an seine letzte Reise nach Kopenhagen vielleicht an die thailändischen Nudeln, die er auf dem Rückweg vom Flughafen gegessen hat.

Los Angeles ist nach den meisten Berichten die Essensstadt der Gegenwart. Die Liste der Köche, die im Laufe des nächsten Jahres oder so neue Restaurants eröffnen werden – Dave Beran, April Bloomfield, David Chang, Daniel Humm, Christina Tosi, Jean-Georges Vongerichten – liest sich wie die Liste für ein James Beard Award-All-Star-Spiel . Von Los Angeles genährte Trends wie Toast für 7 US-Dollar, Dinge in einer Schüssel, New-Wave-Sushi und die allgegenwärtige Avocado verbreiten sich weiterhin im ganzen Land, wenn nicht sogar auf der ganzen Welt. Ausländische Besucher, die früher mit der alten Woody-Allen-Linie über Hefepüree die lokale Küche verunglimpft haben, können Ihnen jetzt sagen, was auf einer Pizza bei Gjelina sein könnte, und nervös nach dem Wochenplan für den Kogi-Truck fragen.

Was macht einen Koch in Los Angeles aus?

Es gibt die üblichen Antworten, darunter eine 12-monatige Vegetationsperiode, Kunden, die sich vom weißen Tischdeckenservice entwöhnt haben, und eine berühmte Bereitschaft, Neues auszuprobieren. Der Zugang zu tiefgreifender außereuropäischer Küche ist beispiellos – in einigen Vierteln sind Restaurants mit einem Dutzend regionaler Küchen aus China oder Lateinamerika innerhalb weniger Gehminuten zu finden – und damit verbunden die Möglichkeit, fast unendlich viele neue Geschmacksrichtungen zu entdecken und Techniken sowie junge Köche der ersten und zweiten Generation mit unterschiedlichen Perspektiven auf das, was köstlich sein könnte.

Los Angeles ist keineswegs ein billiger Ort, um Geschäfte zu machen, aber die Kosten für die Einrichtung eines Restaurants sind hier niedriger als in San Francisco und Manhattan, und einige der besten Restaurants hier - Taco Maria, Trois Mec, Alma, Kali — begannen ihr Leben als Food Trucks, gelegentliche Pop-ups oder verblasste Schaufensterfronten. Besucher sind oft erstaunt, wenn sie feststellen, dass das Restaurant, von dem sie in nationalen Zeitschriften gelesen haben, wie Chichen Itza, ein Stand in einem Food Court in einem Gemeindezentrum, oder Baroo ist, das zwischen einem 7-Eleven und einer Botanica in einem schmuddeligen Mini- Einkaufszentrum.

Die Erfolgsgeschichten von Köchen in anderen Bereichen sind möglicherweise weniger wahrscheinlich mit nächtlichen Taco-Tischen oder Pop-up-Abend-Residenzen an Frühstückstheken. Mut geht hier weit und nicht unbedingt die Art von Mut, die es braucht, um in einem Tempel der Haute Cuisine auf der Linie zu überleben. Die Stadt ist ein großartiger Ort für den Einstieg in den Kapitalismus.

Ist es schwierig, vietnamesische Aromen zu integrieren, wenn Ihre Kunden wahrscheinlich Hoi An besucht haben oder von dort ausgewandert sind? Kann ein dekorierter Koch 18 Dollar für eine Schüssel Pozole verlangen, wenn das mexikanische Restaurant die Straße runter 7,99 Dollar verlangt? Gibt es in einer Stadt ohne harten Winter jemals eine gute Zeit zum Servieren? choucroute, Cassoulet oder Boeuf Bourguignon?

L.A.s Platz als Lebensmittelstadt war auch eine Chiffre für einen anderen Ort, eine Erzählung, die sich in jede Richtung drehen kann, die ein kreativer Koch entscheidet. Ein koreanisches Restaurant muss hier nicht wie ein koreanisches Restaurant aussehen, aber es kann sich oft koreanischer anfühlen als sein Gegenstück in Seoul, das einen anderen Hunger nährt.

Authentizität ist offensichtlich ein relatives Konstrukt – Küchen ändern sich ständig – aber sie wird hier als eine Art Maßstab wertvoll, ein Bezugspunkt. Eine der besten Pizzerien hier wird oft von Italienern kritisiert, die bemerken, dass die Pizza anders ist als alles, was man in Italien schmeckt. Das ist vollkommen richtig, aber die Pizzen sind köstlich.


Was bedeutet es, 2017 in Los Angeles Koch zu sein?

Sie wissen, wie ein Koch in Los Angeles aussieht, oder? Sie ist diejenige, die Erbsensprossen und Sellerie-Wurzel-Chips auf eine Schüssel Quinoa zupft, lacto-fermentierende Rüben oder Wildblumen auf eine Käsepizza streut. Es sei denn, er ist der Typ, der in einer umgebauten Karosseriewerkstatt Carne Asada auf den provisorischen Grill knallt, seine eigenen Hefekulturen anbaut oder Schweineohren in einen Salat schneidet.

Sie tendiert zum Veganismus, außer wenn sie Wildschweinkragen in Fischsauce und Palmzucker mariniert. Er will dir familienfreundlich servieren, jedes Gericht auf dem Tisch auf einmal, denn so isst er gerne, wenn er abends ausgeht. Sie hat die Frau kennengelernt, die nach dem Seeigel getaucht ist, die Familie, die das Schweinefleisch aufgezogen hat, und mindestens drei der Kinder, die im Rahmen eines High-School-Projekts beim Anbau der Salate geholfen haben. Er wird Ihnen sagen, dass sein Lieblingsrestaurant Noma ist, aber insgeheim erinnert seine schönste Erinnerung an seine letzte Reise nach Kopenhagen vielleicht an die thailändischen Nudeln, die er auf dem Rückweg vom Flughafen gegessen hat.

Los Angeles ist nach den meisten Berichten die Essensstadt der Gegenwart. Die Liste der Köche, die im Laufe des nächsten Jahres oder so neue Restaurants eröffnen werden – Dave Beran, April Bloomfield, David Chang, Daniel Humm, Christina Tosi, Jean-Georges Vongerichten – liest sich wie die Liste für ein James Beard Award-All-Star-Spiel . Von Los Angeles genährte Trends wie Toast für 7 US-Dollar, Dinge in einer Schüssel, New-Wave-Sushi und die allgegenwärtige Avocado verbreiten sich weiterhin im ganzen Land, wenn nicht sogar auf der ganzen Welt. Ausländische Besucher, die früher mit der alten Woody-Allen-Linie über Hefepüree die lokale Küche verunglimpft haben, können Ihnen jetzt sagen, was auf einer Pizza bei Gjelina sein könnte, und nervös nach dem Wochenplan für den Kogi-Truck fragen.

Was macht einen Koch in Los Angeles aus?

Es gibt die üblichen Antworten, darunter eine 12-monatige Vegetationsperiode, Kunden, die sich vom weißen Tischdeckenservice entwöhnt haben, und eine berühmte Bereitschaft, Neues auszuprobieren. Der Zugang zu tiefgreifender außereuropäischer Küche ist beispiellos – in einigen Vierteln sind Restaurants mit einem Dutzend regionaler Küchen aus China oder Lateinamerika innerhalb weniger Gehminuten zu finden – und damit verbunden die Möglichkeit, fast unendlich viele neue Geschmacksrichtungen zu entdecken und Techniken sowie junge Köche der ersten und zweiten Generation mit unterschiedlichen Perspektiven auf das, was köstlich sein könnte.

Los Angeles ist keineswegs ein billiger Ort, um Geschäfte zu machen, aber die Kosten für die Einrichtung eines Restaurants sind hier niedriger als in San Francisco und Manhattan, und einige der besten Restaurants hier - Taco Maria, Trois Mec, Alma, Kali — begannen ihr Leben als Food Trucks, gelegentliche Pop-ups oder verblasste Schaufensterfronten. Besucher sind oft erstaunt, wenn sie feststellen, dass das Restaurant, von dem sie in nationalen Zeitschriften gelesen haben, wie Chichen Itza, ein Stand in einem Food Court in einem Gemeindezentrum, oder Baroo ist, das zwischen einem 7-Eleven und einer Botanica in einem schmuddeligen Mini- Einkaufszentrum.

Die Erfolgsgeschichten von Köchen in anderen Bereichen sind möglicherweise weniger wahrscheinlich mit nächtlichen Taco-Tischen oder Pop-up-Abend-Residenzen an Frühstückstheken. Mut geht hier weit und nicht unbedingt die Art von Mut, die es braucht, um in einem Tempel der Haute Cuisine auf der Linie zu überleben. Die Stadt ist ein großartiger Ort für den Einstieg in den Kapitalismus.

Ist es schwierig, vietnamesische Aromen zu integrieren, wenn Ihre Kunden wahrscheinlich Hoi An besucht haben oder von dort ausgewandert sind? Kann ein dekorierter Koch 18 Dollar für eine Schüssel Pozole verlangen, wenn das mexikanische Restaurant die Straße runter 7,99 Dollar verlangt? Gibt es in einer Stadt ohne harten Winter jemals eine gute Zeit zum Servieren? choucroute, Cassoulet oder Boeuf Bourguignon?

L.A.s Platz als Lebensmittelstadt war auch eine Chiffre für einen anderen Ort, eine Erzählung, die sich in jede Richtung drehen kann, die ein kreativer Koch entscheidet. Ein koreanisches Restaurant muss hier nicht wie ein koreanisches Restaurant aussehen, aber es kann sich oft koreanischer anfühlen als sein Gegenstück in Seoul, das einen anderen Hunger nährt.

Authentizität ist offensichtlich ein relatives Konstrukt – Küchen ändern sich ständig – aber sie wird hier als eine Art Maßstab wertvoll, ein Bezugspunkt. Eine der besten Pizzerien hier wird oft von Italienern kritisiert, die bemerken, dass die Pizza anders ist als alles, was man in Italien schmeckt. Das ist vollkommen richtig, aber die Pizzen sind köstlich.


Was bedeutet es, 2017 in Los Angeles Koch zu sein?

Sie wissen, wie ein Koch in Los Angeles aussieht, oder? Sie ist diejenige, die Erbsensprossen und Sellerie-Wurzel-Chips auf eine Schüssel Quinoa zupft, lacto-fermentierende Rüben oder Wildblumen auf eine Käsepizza streut. Es sei denn, er ist der Typ, der in einer umgebauten Karosseriewerkstatt Carne Asada auf den provisorischen Grill knallt, seine eigenen Hefekulturen anbaut oder Schweineohren in einen Salat schneidet.

Sie tendiert zum Veganismus, außer wenn sie Wildschweinkragen in Fischsauce und Palmzucker mariniert. Er will dir familienfreundlich servieren, jedes Gericht auf dem Tisch auf einmal, denn so isst er gerne, wenn er abends ausgeht. Sie hat die Frau kennengelernt, die nach dem Seeigel getaucht ist, die Familie, die das Schweinefleisch aufgezogen hat, und mindestens drei der Kinder, die im Rahmen eines High-School-Projekts beim Anbau der Salate geholfen haben. Er wird Ihnen sagen, dass sein Lieblingsrestaurant Noma ist, aber insgeheim erinnert seine schönste Erinnerung an seine letzte Reise nach Kopenhagen vielleicht an die thailändischen Nudeln, die er auf dem Rückweg vom Flughafen gegessen hat.

Los Angeles ist nach den meisten Berichten die Essensstadt der Gegenwart.Die Liste der Köche, die im Laufe des nächsten Jahres oder so neue Restaurants eröffnen werden – Dave Beran, April Bloomfield, David Chang, Daniel Humm, Christina Tosi, Jean-Georges Vongerichten – liest sich wie die Liste für ein James Beard Award-All-Star-Spiel . Von Los Angeles genährte Trends wie Toast für 7 US-Dollar, Dinge in einer Schüssel, New-Wave-Sushi und die allgegenwärtige Avocado verbreiten sich weiterhin im ganzen Land, wenn nicht sogar auf der ganzen Welt. Ausländische Besucher, die früher mit der alten Woody-Allen-Linie über Hefepüree die lokale Küche verunglimpft haben, können Ihnen jetzt sagen, was auf einer Pizza bei Gjelina sein könnte, und nervös nach dem Wochenplan für den Kogi-Truck fragen.

Was macht einen Koch in Los Angeles aus?

Es gibt die üblichen Antworten, darunter eine 12-monatige Vegetationsperiode, Kunden, die sich vom weißen Tischdeckenservice entwöhnt haben, und eine berühmte Bereitschaft, Neues auszuprobieren. Der Zugang zu tiefgreifender außereuropäischer Küche ist beispiellos – in einigen Vierteln sind Restaurants mit einem Dutzend regionaler Küchen aus China oder Lateinamerika innerhalb weniger Gehminuten zu finden – und damit verbunden die Möglichkeit, fast unendlich viele neue Geschmacksrichtungen zu entdecken und Techniken sowie junge Köche der ersten und zweiten Generation mit unterschiedlichen Perspektiven auf das, was köstlich sein könnte.

Los Angeles ist keineswegs ein billiger Ort, um Geschäfte zu machen, aber die Kosten für die Einrichtung eines Restaurants sind hier niedriger als in San Francisco und Manhattan, und einige der besten Restaurants hier - Taco Maria, Trois Mec, Alma, Kali — begannen ihr Leben als Food Trucks, gelegentliche Pop-ups oder verblasste Schaufensterfronten. Besucher sind oft erstaunt, wenn sie feststellen, dass das Restaurant, von dem sie in nationalen Zeitschriften gelesen haben, wie Chichen Itza, ein Stand in einem Food Court in einem Gemeindezentrum, oder Baroo ist, das zwischen einem 7-Eleven und einer Botanica in einem schmuddeligen Mini- Einkaufszentrum.

Die Erfolgsgeschichten von Köchen in anderen Bereichen sind möglicherweise weniger wahrscheinlich mit nächtlichen Taco-Tischen oder Pop-up-Abend-Residenzen an Frühstückstheken. Mut geht hier weit und nicht unbedingt die Art von Mut, die es braucht, um in einem Tempel der Haute Cuisine auf der Linie zu überleben. Die Stadt ist ein großartiger Ort für den Einstieg in den Kapitalismus.

Ist es schwierig, vietnamesische Aromen zu integrieren, wenn Ihre Kunden wahrscheinlich Hoi An besucht haben oder von dort ausgewandert sind? Kann ein dekorierter Koch 18 Dollar für eine Schüssel Pozole verlangen, wenn das mexikanische Restaurant die Straße runter 7,99 Dollar verlangt? Gibt es in einer Stadt ohne harten Winter jemals eine gute Zeit zum Servieren? choucroute, Cassoulet oder Boeuf Bourguignon?

L.A.s Platz als Lebensmittelstadt war auch eine Chiffre für einen anderen Ort, eine Erzählung, die sich in jede Richtung drehen kann, die ein kreativer Koch entscheidet. Ein koreanisches Restaurant muss hier nicht wie ein koreanisches Restaurant aussehen, aber es kann sich oft koreanischer anfühlen als sein Gegenstück in Seoul, das einen anderen Hunger nährt.

Authentizität ist offensichtlich ein relatives Konstrukt – Küchen ändern sich ständig – aber sie wird hier als eine Art Maßstab wertvoll, ein Bezugspunkt. Eine der besten Pizzerien hier wird oft von Italienern kritisiert, die bemerken, dass die Pizza anders ist als alles, was man in Italien schmeckt. Das ist vollkommen richtig, aber die Pizzen sind köstlich.


Was bedeutet es, 2017 in Los Angeles Koch zu sein?

Sie wissen, wie ein Koch in Los Angeles aussieht, oder? Sie ist diejenige, die Erbsensprossen und Sellerie-Wurzel-Chips auf eine Schüssel Quinoa zupft, lacto-fermentierende Rüben oder Wildblumen auf eine Käsepizza streut. Es sei denn, er ist der Typ, der in einer umgebauten Karosseriewerkstatt Carne Asada auf den provisorischen Grill knallt, seine eigenen Hefekulturen anbaut oder Schweineohren in einen Salat schneidet.

Sie tendiert zum Veganismus, außer wenn sie Wildschweinkragen in Fischsauce und Palmzucker mariniert. Er will dir familienfreundlich servieren, jedes Gericht auf dem Tisch auf einmal, denn so isst er gerne, wenn er abends ausgeht. Sie hat die Frau kennengelernt, die nach dem Seeigel getaucht ist, die Familie, die das Schweinefleisch aufgezogen hat, und mindestens drei der Kinder, die im Rahmen eines High-School-Projekts beim Anbau der Salate geholfen haben. Er wird Ihnen sagen, dass sein Lieblingsrestaurant Noma ist, aber insgeheim erinnert seine schönste Erinnerung an seine letzte Reise nach Kopenhagen vielleicht an die thailändischen Nudeln, die er auf dem Rückweg vom Flughafen gegessen hat.

Los Angeles ist nach den meisten Berichten die Essensstadt der Gegenwart. Die Liste der Köche, die im Laufe des nächsten Jahres oder so neue Restaurants eröffnen werden – Dave Beran, April Bloomfield, David Chang, Daniel Humm, Christina Tosi, Jean-Georges Vongerichten – liest sich wie die Liste für ein James Beard Award-All-Star-Spiel . Von Los Angeles genährte Trends wie Toast für 7 US-Dollar, Dinge in einer Schüssel, New-Wave-Sushi und die allgegenwärtige Avocado verbreiten sich weiterhin im ganzen Land, wenn nicht sogar auf der ganzen Welt. Ausländische Besucher, die früher mit der alten Woody-Allen-Linie über Hefepüree die lokale Küche verunglimpft haben, können Ihnen jetzt sagen, was auf einer Pizza bei Gjelina sein könnte, und nervös nach dem Wochenplan für den Kogi-Truck fragen.

Was macht einen Koch in Los Angeles aus?

Es gibt die üblichen Antworten, darunter eine 12-monatige Vegetationsperiode, Kunden, die sich vom weißen Tischdeckenservice entwöhnt haben, und eine berühmte Bereitschaft, Neues auszuprobieren. Der Zugang zu tiefgreifender außereuropäischer Küche ist beispiellos – in einigen Vierteln sind Restaurants mit einem Dutzend regionaler Küchen aus China oder Lateinamerika innerhalb weniger Gehminuten zu finden – und damit verbunden die Möglichkeit, fast unendlich viele neue Geschmacksrichtungen zu entdecken und Techniken sowie junge Köche der ersten und zweiten Generation mit unterschiedlichen Perspektiven auf das, was köstlich sein könnte.

Los Angeles ist keineswegs ein billiger Ort, um Geschäfte zu machen, aber die Kosten für die Einrichtung eines Restaurants sind hier niedriger als in San Francisco und Manhattan, und einige der besten Restaurants hier - Taco Maria, Trois Mec, Alma, Kali — begannen ihr Leben als Food Trucks, gelegentliche Pop-ups oder verblasste Schaufensterfronten. Besucher sind oft erstaunt, wenn sie feststellen, dass das Restaurant, von dem sie in nationalen Zeitschriften gelesen haben, wie Chichen Itza, ein Stand in einem Food Court in einem Gemeindezentrum, oder Baroo ist, das zwischen einem 7-Eleven und einer Botanica in einem schmuddeligen Mini- Einkaufszentrum.

Die Erfolgsgeschichten von Köchen in anderen Bereichen sind möglicherweise weniger wahrscheinlich mit nächtlichen Taco-Tischen oder Pop-up-Abend-Residenzen an Frühstückstheken. Mut geht hier weit und nicht unbedingt die Art von Mut, die es braucht, um in einem Tempel der Haute Cuisine auf der Linie zu überleben. Die Stadt ist ein großartiger Ort für den Einstieg in den Kapitalismus.

Ist es schwierig, vietnamesische Aromen zu integrieren, wenn Ihre Kunden wahrscheinlich Hoi An besucht haben oder von dort ausgewandert sind? Kann ein dekorierter Koch 18 Dollar für eine Schüssel Pozole verlangen, wenn das mexikanische Restaurant die Straße runter 7,99 Dollar verlangt? Gibt es in einer Stadt ohne harten Winter jemals eine gute Zeit zum Servieren? choucroute, Cassoulet oder Boeuf Bourguignon?

L.A.s Platz als Lebensmittelstadt war auch eine Chiffre für einen anderen Ort, eine Erzählung, die sich in jede Richtung drehen kann, die ein kreativer Koch entscheidet. Ein koreanisches Restaurant muss hier nicht wie ein koreanisches Restaurant aussehen, aber es kann sich oft koreanischer anfühlen als sein Gegenstück in Seoul, das einen anderen Hunger nährt.

Authentizität ist offensichtlich ein relatives Konstrukt – Küchen ändern sich ständig – aber sie wird hier als eine Art Maßstab wertvoll, ein Bezugspunkt. Eine der besten Pizzerien hier wird oft von Italienern kritisiert, die bemerken, dass die Pizza anders ist als alles, was man in Italien schmeckt. Das ist vollkommen richtig, aber die Pizzen sind köstlich.


Was bedeutet es, 2017 in Los Angeles Koch zu sein?

Sie wissen, wie ein Koch in Los Angeles aussieht, oder? Sie ist diejenige, die Erbsensprossen und Sellerie-Wurzel-Chips auf eine Schüssel Quinoa zupft, lacto-fermentierende Rüben oder Wildblumen auf eine Käsepizza streut. Es sei denn, er ist der Typ, der in einer umgebauten Karosseriewerkstatt Carne Asada auf den provisorischen Grill knallt, seine eigenen Hefekulturen anbaut oder Schweineohren in einen Salat schneidet.

Sie tendiert zum Veganismus, außer wenn sie Wildschweinkragen in Fischsauce und Palmzucker mariniert. Er will dir familienfreundlich servieren, jedes Gericht auf dem Tisch auf einmal, denn so isst er gerne, wenn er abends ausgeht. Sie hat die Frau kennengelernt, die nach dem Seeigel getaucht ist, die Familie, die das Schweinefleisch aufgezogen hat, und mindestens drei der Kinder, die im Rahmen eines High-School-Projekts beim Anbau der Salate geholfen haben. Er wird Ihnen sagen, dass sein Lieblingsrestaurant Noma ist, aber insgeheim erinnert seine schönste Erinnerung an seine letzte Reise nach Kopenhagen vielleicht an die thailändischen Nudeln, die er auf dem Rückweg vom Flughafen gegessen hat.

Los Angeles ist nach den meisten Berichten die Essensstadt der Gegenwart. Die Liste der Köche, die im Laufe des nächsten Jahres oder so neue Restaurants eröffnen werden – Dave Beran, April Bloomfield, David Chang, Daniel Humm, Christina Tosi, Jean-Georges Vongerichten – liest sich wie die Liste für ein James Beard Award-All-Star-Spiel . Von Los Angeles genährte Trends wie Toast für 7 US-Dollar, Dinge in einer Schüssel, New-Wave-Sushi und die allgegenwärtige Avocado verbreiten sich weiterhin im ganzen Land, wenn nicht sogar auf der ganzen Welt. Ausländische Besucher, die früher mit der alten Woody-Allen-Linie über Hefepüree die lokale Küche verunglimpft haben, können Ihnen jetzt sagen, was auf einer Pizza bei Gjelina sein könnte, und nervös nach dem Wochenplan für den Kogi-Truck fragen.

Was macht einen Koch in Los Angeles aus?

Es gibt die üblichen Antworten, darunter eine 12-monatige Vegetationsperiode, Kunden, die sich vom weißen Tischdeckenservice entwöhnt haben, und eine berühmte Bereitschaft, Neues auszuprobieren. Der Zugang zu tiefgreifender außereuropäischer Küche ist beispiellos – in einigen Vierteln sind Restaurants mit einem Dutzend regionaler Küchen aus China oder Lateinamerika innerhalb weniger Gehminuten zu finden – und damit verbunden die Möglichkeit, fast unendlich viele neue Geschmacksrichtungen zu entdecken und Techniken sowie junge Köche der ersten und zweiten Generation mit unterschiedlichen Perspektiven auf das, was köstlich sein könnte.

Los Angeles ist keineswegs ein billiger Ort, um Geschäfte zu machen, aber die Kosten für die Einrichtung eines Restaurants sind hier niedriger als in San Francisco und Manhattan, und einige der besten Restaurants hier - Taco Maria, Trois Mec, Alma, Kali — begannen ihr Leben als Food Trucks, gelegentliche Pop-ups oder verblasste Schaufensterfronten. Besucher sind oft erstaunt, wenn sie feststellen, dass das Restaurant, von dem sie in nationalen Zeitschriften gelesen haben, wie Chichen Itza, ein Stand in einem Food Court in einem Gemeindezentrum, oder Baroo ist, das zwischen einem 7-Eleven und einer Botanica in einem schmuddeligen Mini- Einkaufszentrum.

Die Erfolgsgeschichten von Köchen in anderen Bereichen sind möglicherweise weniger wahrscheinlich mit nächtlichen Taco-Tischen oder Pop-up-Abend-Residenzen an Frühstückstheken. Mut geht hier weit und nicht unbedingt die Art von Mut, die es braucht, um in einem Tempel der Haute Cuisine auf der Linie zu überleben. Die Stadt ist ein großartiger Ort für den Einstieg in den Kapitalismus.

Ist es schwierig, vietnamesische Aromen zu integrieren, wenn Ihre Kunden wahrscheinlich Hoi An besucht haben oder von dort ausgewandert sind? Kann ein dekorierter Koch 18 Dollar für eine Schüssel Pozole verlangen, wenn das mexikanische Restaurant die Straße runter 7,99 Dollar verlangt? Gibt es in einer Stadt ohne harten Winter jemals eine gute Zeit zum Servieren? choucroute, Cassoulet oder Boeuf Bourguignon?

L.A.s Platz als Lebensmittelstadt war auch eine Chiffre für einen anderen Ort, eine Erzählung, die sich in jede Richtung drehen kann, die ein kreativer Koch entscheidet. Ein koreanisches Restaurant muss hier nicht wie ein koreanisches Restaurant aussehen, aber es kann sich oft koreanischer anfühlen als sein Gegenstück in Seoul, das einen anderen Hunger nährt.

Authentizität ist offensichtlich ein relatives Konstrukt – Küchen ändern sich ständig – aber sie wird hier als eine Art Maßstab wertvoll, ein Bezugspunkt. Eine der besten Pizzerien hier wird oft von Italienern kritisiert, die bemerken, dass die Pizza anders ist als alles, was man in Italien schmeckt. Das ist vollkommen richtig, aber die Pizzen sind köstlich.


Was bedeutet es, 2017 in Los Angeles Koch zu sein?

Sie wissen, wie ein Koch in Los Angeles aussieht, oder? Sie ist diejenige, die Erbsensprossen und Sellerie-Wurzel-Chips auf eine Schüssel Quinoa zupft, lacto-fermentierende Rüben oder Wildblumen auf eine Käsepizza streut. Es sei denn, er ist der Typ, der in einer umgebauten Karosseriewerkstatt Carne Asada auf den provisorischen Grill knallt, seine eigenen Hefekulturen anbaut oder Schweineohren in einen Salat schneidet.

Sie tendiert zum Veganismus, außer wenn sie Wildschweinkragen in Fischsauce und Palmzucker mariniert. Er will dir familienfreundlich servieren, jedes Gericht auf dem Tisch auf einmal, denn so isst er gerne, wenn er abends ausgeht. Sie hat die Frau kennengelernt, die nach dem Seeigel getaucht ist, die Familie, die das Schweinefleisch aufgezogen hat, und mindestens drei der Kinder, die im Rahmen eines High-School-Projekts beim Anbau der Salate geholfen haben. Er wird Ihnen sagen, dass sein Lieblingsrestaurant Noma ist, aber insgeheim erinnert seine schönste Erinnerung an seine letzte Reise nach Kopenhagen vielleicht an die thailändischen Nudeln, die er auf dem Rückweg vom Flughafen gegessen hat.

Los Angeles ist nach den meisten Berichten die Essensstadt der Gegenwart. Die Liste der Köche, die im Laufe des nächsten Jahres oder so neue Restaurants eröffnen werden – Dave Beran, April Bloomfield, David Chang, Daniel Humm, Christina Tosi, Jean-Georges Vongerichten – liest sich wie die Liste für ein James Beard Award-All-Star-Spiel . Von Los Angeles genährte Trends wie Toast für 7 US-Dollar, Dinge in einer Schüssel, New-Wave-Sushi und die allgegenwärtige Avocado verbreiten sich weiterhin im ganzen Land, wenn nicht sogar auf der ganzen Welt. Ausländische Besucher, die früher mit der alten Woody-Allen-Linie über Hefepüree die lokale Küche verunglimpft haben, können Ihnen jetzt sagen, was auf einer Pizza bei Gjelina sein könnte, und nervös nach dem Wochenplan für den Kogi-Truck fragen.

Was macht einen Koch in Los Angeles aus?

Es gibt die üblichen Antworten, darunter eine 12-monatige Vegetationsperiode, Kunden, die sich vom weißen Tischdeckenservice entwöhnt haben, und eine berühmte Bereitschaft, Neues auszuprobieren. Der Zugang zu tiefgreifender außereuropäischer Küche ist beispiellos – in einigen Vierteln sind Restaurants mit einem Dutzend regionaler Küchen aus China oder Lateinamerika innerhalb weniger Gehminuten zu finden – und damit verbunden die Möglichkeit, fast unendlich viele neue Geschmacksrichtungen zu entdecken und Techniken sowie junge Köche der ersten und zweiten Generation mit unterschiedlichen Perspektiven auf das, was köstlich sein könnte.

Los Angeles ist keineswegs ein billiger Ort, um Geschäfte zu machen, aber die Kosten für die Einrichtung eines Restaurants sind hier niedriger als in San Francisco und Manhattan, und einige der besten Restaurants hier - Taco Maria, Trois Mec, Alma, Kali — begannen ihr Leben als Food Trucks, gelegentliche Pop-ups oder verblasste Schaufensterfronten. Besucher sind oft erstaunt, wenn sie feststellen, dass das Restaurant, von dem sie in nationalen Zeitschriften gelesen haben, wie Chichen Itza, ein Stand in einem Food Court in einem Gemeindezentrum, oder Baroo ist, das zwischen einem 7-Eleven und einer Botanica in einem schmuddeligen Mini- Einkaufszentrum.

Die Erfolgsgeschichten von Köchen in anderen Bereichen sind möglicherweise weniger wahrscheinlich mit nächtlichen Taco-Tischen oder Pop-up-Abend-Residenzen an Frühstückstheken. Mut geht hier weit und nicht unbedingt die Art von Mut, die es braucht, um in einem Tempel der Haute Cuisine auf der Linie zu überleben. Die Stadt ist ein großartiger Ort für den Einstieg in den Kapitalismus.

Ist es schwierig, vietnamesische Aromen zu integrieren, wenn Ihre Kunden wahrscheinlich Hoi An besucht haben oder von dort ausgewandert sind? Kann ein dekorierter Koch 18 Dollar für eine Schüssel Pozole verlangen, wenn das mexikanische Restaurant die Straße runter 7,99 Dollar verlangt? Gibt es in einer Stadt ohne harten Winter jemals eine gute Zeit zum Servieren? choucroute, Cassoulet oder Boeuf Bourguignon?

L.A.s Platz als Lebensmittelstadt war auch eine Chiffre für einen anderen Ort, eine Erzählung, die sich in jede Richtung drehen kann, die ein kreativer Koch entscheidet. Ein koreanisches Restaurant muss hier nicht wie ein koreanisches Restaurant aussehen, aber es kann sich oft koreanischer anfühlen als sein Gegenstück in Seoul, das einen anderen Hunger nährt.

Authentizität ist offensichtlich ein relatives Konstrukt – Küchen ändern sich ständig – aber sie wird hier als eine Art Maßstab wertvoll, ein Bezugspunkt. Eine der besten Pizzerien hier wird oft von Italienern kritisiert, die bemerken, dass die Pizza anders ist als alles, was man in Italien schmeckt. Das ist vollkommen richtig, aber die Pizzen sind köstlich.


Was bedeutet es, 2017 in Los Angeles Koch zu sein?

Sie wissen, wie ein Koch in Los Angeles aussieht, oder? Sie ist diejenige, die Erbsensprossen und Sellerie-Wurzel-Chips auf eine Schüssel Quinoa zupft, lacto-fermentierende Rüben oder Wildblumen auf eine Käsepizza streut. Es sei denn, er ist der Typ, der in einer umgebauten Karosseriewerkstatt Carne Asada auf den provisorischen Grill knallt, seine eigenen Hefekulturen anbaut oder Schweineohren in einen Salat schneidet.

Sie tendiert zum Veganismus, außer wenn sie Wildschweinkragen in Fischsauce und Palmzucker mariniert. Er will dir familienfreundlich servieren, jedes Gericht auf dem Tisch auf einmal, denn so isst er gerne, wenn er abends ausgeht. Sie hat die Frau kennengelernt, die nach dem Seeigel getaucht ist, die Familie, die das Schweinefleisch aufgezogen hat, und mindestens drei der Kinder, die im Rahmen eines High-School-Projekts beim Anbau der Salate geholfen haben. Er wird Ihnen sagen, dass sein Lieblingsrestaurant Noma ist, aber insgeheim erinnert seine schönste Erinnerung an seine letzte Reise nach Kopenhagen vielleicht an die thailändischen Nudeln, die er auf dem Rückweg vom Flughafen gegessen hat.

Los Angeles ist nach den meisten Berichten die Essensstadt der Gegenwart. Die Liste der Köche, die im Laufe des nächsten Jahres oder so neue Restaurants eröffnen werden – Dave Beran, April Bloomfield, David Chang, Daniel Humm, Christina Tosi, Jean-Georges Vongerichten – liest sich wie die Liste für ein James Beard Award-All-Star-Spiel . Von Los Angeles genährte Trends wie Toast für 7 US-Dollar, Dinge in einer Schüssel, New-Wave-Sushi und die allgegenwärtige Avocado verbreiten sich weiterhin im ganzen Land, wenn nicht sogar auf der ganzen Welt. Ausländische Besucher, die früher mit der alten Woody-Allen-Linie über Hefepüree die lokale Küche verunglimpft haben, können Ihnen jetzt sagen, was auf einer Pizza bei Gjelina sein könnte, und nervös nach dem Wochenplan für den Kogi-Truck fragen.

Was macht einen Koch in Los Angeles aus?

Es gibt die üblichen Antworten, darunter eine 12-monatige Vegetationsperiode, Kunden, die sich vom weißen Tischdeckenservice entwöhnt haben, und eine berühmte Bereitschaft, Neues auszuprobieren. Der Zugang zu tiefgreifender außereuropäischer Küche ist beispiellos – in einigen Vierteln sind Restaurants mit einem Dutzend regionaler Küchen aus China oder Lateinamerika innerhalb weniger Gehminuten zu finden – und damit verbunden die Möglichkeit, fast unendlich viele neue Geschmacksrichtungen zu entdecken und Techniken sowie junge Köche der ersten und zweiten Generation mit unterschiedlichen Perspektiven auf das, was köstlich sein könnte.

Los Angeles ist keineswegs ein billiger Ort, um Geschäfte zu machen, aber die Kosten für die Einrichtung eines Restaurants sind hier niedriger als in San Francisco und Manhattan, und einige der besten Restaurants hier - Taco Maria, Trois Mec, Alma, Kali — begannen ihr Leben als Food Trucks, gelegentliche Pop-ups oder verblasste Schaufensterfronten.Besucher sind oft erstaunt, wenn sie feststellen, dass das Restaurant, von dem sie in nationalen Zeitschriften gelesen haben, wie Chichen Itza, ein Stand in einem Food Court in einem Gemeindezentrum, oder Baroo ist, das zwischen einem 7-Eleven und einer Botanica in einem schmuddeligen Mini- Einkaufszentrum.

Die Erfolgsgeschichten von Köchen in anderen Bereichen sind möglicherweise weniger wahrscheinlich mit nächtlichen Taco-Tischen oder Pop-up-Abend-Residenzen an Frühstückstheken. Mut geht hier weit und nicht unbedingt die Art von Mut, die es braucht, um in einem Tempel der Haute Cuisine auf der Linie zu überleben. Die Stadt ist ein großartiger Ort für den Einstieg in den Kapitalismus.

Ist es schwierig, vietnamesische Aromen zu integrieren, wenn Ihre Kunden wahrscheinlich Hoi An besucht haben oder von dort ausgewandert sind? Kann ein dekorierter Koch 18 Dollar für eine Schüssel Pozole verlangen, wenn das mexikanische Restaurant die Straße runter 7,99 Dollar verlangt? Gibt es in einer Stadt ohne harten Winter jemals eine gute Zeit zum Servieren? choucroute, Cassoulet oder Boeuf Bourguignon?

L.A.s Platz als Lebensmittelstadt war auch eine Chiffre für einen anderen Ort, eine Erzählung, die sich in jede Richtung drehen kann, die ein kreativer Koch entscheidet. Ein koreanisches Restaurant muss hier nicht wie ein koreanisches Restaurant aussehen, aber es kann sich oft koreanischer anfühlen als sein Gegenstück in Seoul, das einen anderen Hunger nährt.

Authentizität ist offensichtlich ein relatives Konstrukt – Küchen ändern sich ständig – aber sie wird hier als eine Art Maßstab wertvoll, ein Bezugspunkt. Eine der besten Pizzerien hier wird oft von Italienern kritisiert, die bemerken, dass die Pizza anders ist als alles, was man in Italien schmeckt. Das ist vollkommen richtig, aber die Pizzen sind köstlich.


Was bedeutet es, 2017 in Los Angeles Koch zu sein?

Sie wissen, wie ein Koch in Los Angeles aussieht, oder? Sie ist diejenige, die Erbsensprossen und Sellerie-Wurzel-Chips auf eine Schüssel Quinoa zupft, lacto-fermentierende Rüben oder Wildblumen auf eine Käsepizza streut. Es sei denn, er ist der Typ, der in einer umgebauten Karosseriewerkstatt Carne Asada auf den provisorischen Grill knallt, seine eigenen Hefekulturen anbaut oder Schweineohren in einen Salat schneidet.

Sie tendiert zum Veganismus, außer wenn sie Wildschweinkragen in Fischsauce und Palmzucker mariniert. Er will dir familienfreundlich servieren, jedes Gericht auf dem Tisch auf einmal, denn so isst er gerne, wenn er abends ausgeht. Sie hat die Frau kennengelernt, die nach dem Seeigel getaucht ist, die Familie, die das Schweinefleisch aufgezogen hat, und mindestens drei der Kinder, die im Rahmen eines High-School-Projekts beim Anbau der Salate geholfen haben. Er wird Ihnen sagen, dass sein Lieblingsrestaurant Noma ist, aber insgeheim erinnert seine schönste Erinnerung an seine letzte Reise nach Kopenhagen vielleicht an die thailändischen Nudeln, die er auf dem Rückweg vom Flughafen gegessen hat.

Los Angeles ist nach den meisten Berichten die Essensstadt der Gegenwart. Die Liste der Köche, die im Laufe des nächsten Jahres oder so neue Restaurants eröffnen werden – Dave Beran, April Bloomfield, David Chang, Daniel Humm, Christina Tosi, Jean-Georges Vongerichten – liest sich wie die Liste für ein James Beard Award-All-Star-Spiel . Von Los Angeles genährte Trends wie Toast für 7 US-Dollar, Dinge in einer Schüssel, New-Wave-Sushi und die allgegenwärtige Avocado verbreiten sich weiterhin im ganzen Land, wenn nicht sogar auf der ganzen Welt. Ausländische Besucher, die früher mit der alten Woody-Allen-Linie über Hefepüree die lokale Küche verunglimpft haben, können Ihnen jetzt sagen, was auf einer Pizza bei Gjelina sein könnte, und nervös nach dem Wochenplan für den Kogi-Truck fragen.

Was macht einen Koch in Los Angeles aus?

Es gibt die üblichen Antworten, darunter eine 12-monatige Vegetationsperiode, Kunden, die sich vom weißen Tischdeckenservice entwöhnt haben, und eine berühmte Bereitschaft, Neues auszuprobieren. Der Zugang zu tiefgreifender außereuropäischer Küche ist beispiellos – in einigen Vierteln sind Restaurants mit einem Dutzend regionaler Küchen aus China oder Lateinamerika innerhalb weniger Gehminuten zu finden – und damit verbunden die Möglichkeit, fast unendlich viele neue Geschmacksrichtungen zu entdecken und Techniken sowie junge Köche der ersten und zweiten Generation mit unterschiedlichen Perspektiven auf das, was köstlich sein könnte.

Los Angeles ist keineswegs ein billiger Ort, um Geschäfte zu machen, aber die Kosten für die Einrichtung eines Restaurants sind hier niedriger als in San Francisco und Manhattan, und einige der besten Restaurants hier - Taco Maria, Trois Mec, Alma, Kali — begannen ihr Leben als Food Trucks, gelegentliche Pop-ups oder verblasste Schaufensterfronten. Besucher sind oft erstaunt, wenn sie feststellen, dass das Restaurant, von dem sie in nationalen Zeitschriften gelesen haben, wie Chichen Itza, ein Stand in einem Food Court in einem Gemeindezentrum, oder Baroo ist, das zwischen einem 7-Eleven und einer Botanica in einem schmuddeligen Mini- Einkaufszentrum.

Die Erfolgsgeschichten von Köchen in anderen Bereichen sind möglicherweise weniger wahrscheinlich mit nächtlichen Taco-Tischen oder Pop-up-Abend-Residenzen an Frühstückstheken. Mut geht hier weit und nicht unbedingt die Art von Mut, die es braucht, um in einem Tempel der Haute Cuisine auf der Linie zu überleben. Die Stadt ist ein großartiger Ort für den Einstieg in den Kapitalismus.

Ist es schwierig, vietnamesische Aromen zu integrieren, wenn Ihre Kunden wahrscheinlich Hoi An besucht haben oder von dort ausgewandert sind? Kann ein dekorierter Koch 18 Dollar für eine Schüssel Pozole verlangen, wenn das mexikanische Restaurant die Straße runter 7,99 Dollar verlangt? Gibt es in einer Stadt ohne harten Winter jemals eine gute Zeit zum Servieren? choucroute, Cassoulet oder Boeuf Bourguignon?

L.A.s Platz als Lebensmittelstadt war auch eine Chiffre für einen anderen Ort, eine Erzählung, die sich in jede Richtung drehen kann, die ein kreativer Koch entscheidet. Ein koreanisches Restaurant muss hier nicht wie ein koreanisches Restaurant aussehen, aber es kann sich oft koreanischer anfühlen als sein Gegenstück in Seoul, das einen anderen Hunger nährt.

Authentizität ist offensichtlich ein relatives Konstrukt – Küchen ändern sich ständig – aber sie wird hier als eine Art Maßstab wertvoll, ein Bezugspunkt. Eine der besten Pizzerien hier wird oft von Italienern kritisiert, die bemerken, dass die Pizza anders ist als alles, was man in Italien schmeckt. Das ist vollkommen richtig, aber die Pizzen sind köstlich.


Was bedeutet es, 2017 in Los Angeles Koch zu sein?

Sie wissen, wie ein Koch in Los Angeles aussieht, oder? Sie ist diejenige, die Erbsensprossen und Sellerie-Wurzel-Chips auf eine Schüssel Quinoa zupft, lacto-fermentierende Rüben oder Wildblumen auf eine Käsepizza streut. Es sei denn, er ist der Typ, der in einer umgebauten Karosseriewerkstatt Carne Asada auf den provisorischen Grill knallt, seine eigenen Hefekulturen anbaut oder Schweineohren in einen Salat schneidet.

Sie tendiert zum Veganismus, außer wenn sie Wildschweinkragen in Fischsauce und Palmzucker mariniert. Er will dir familienfreundlich servieren, jedes Gericht auf dem Tisch auf einmal, denn so isst er gerne, wenn er abends ausgeht. Sie hat die Frau kennengelernt, die nach dem Seeigel getaucht ist, die Familie, die das Schweinefleisch aufgezogen hat, und mindestens drei der Kinder, die im Rahmen eines High-School-Projekts beim Anbau der Salate geholfen haben. Er wird Ihnen sagen, dass sein Lieblingsrestaurant Noma ist, aber insgeheim erinnert seine schönste Erinnerung an seine letzte Reise nach Kopenhagen vielleicht an die thailändischen Nudeln, die er auf dem Rückweg vom Flughafen gegessen hat.

Los Angeles ist nach den meisten Berichten die Essensstadt der Gegenwart. Die Liste der Köche, die im Laufe des nächsten Jahres oder so neue Restaurants eröffnen werden – Dave Beran, April Bloomfield, David Chang, Daniel Humm, Christina Tosi, Jean-Georges Vongerichten – liest sich wie die Liste für ein James Beard Award-All-Star-Spiel . Von Los Angeles genährte Trends wie Toast für 7 US-Dollar, Dinge in einer Schüssel, New-Wave-Sushi und die allgegenwärtige Avocado verbreiten sich weiterhin im ganzen Land, wenn nicht sogar auf der ganzen Welt. Ausländische Besucher, die früher mit der alten Woody-Allen-Linie über Hefepüree die lokale Küche verunglimpft haben, können Ihnen jetzt sagen, was auf einer Pizza bei Gjelina sein könnte, und nervös nach dem Wochenplan für den Kogi-Truck fragen.

Was macht einen Koch in Los Angeles aus?

Es gibt die üblichen Antworten, darunter eine 12-monatige Vegetationsperiode, Kunden, die sich vom weißen Tischdeckenservice entwöhnt haben, und eine berühmte Bereitschaft, Neues auszuprobieren. Der Zugang zu tiefgreifender außereuropäischer Küche ist beispiellos – in einigen Vierteln sind Restaurants mit einem Dutzend regionaler Küchen aus China oder Lateinamerika innerhalb weniger Gehminuten zu finden – und damit verbunden die Möglichkeit, fast unendlich viele neue Geschmacksrichtungen zu entdecken und Techniken sowie junge Köche der ersten und zweiten Generation mit unterschiedlichen Perspektiven auf das, was köstlich sein könnte.

Los Angeles ist keineswegs ein billiger Ort, um Geschäfte zu machen, aber die Kosten für die Einrichtung eines Restaurants sind hier niedriger als in San Francisco und Manhattan, und einige der besten Restaurants hier - Taco Maria, Trois Mec, Alma, Kali — begannen ihr Leben als Food Trucks, gelegentliche Pop-ups oder verblasste Schaufensterfronten. Besucher sind oft erstaunt, wenn sie feststellen, dass das Restaurant, von dem sie in nationalen Zeitschriften gelesen haben, wie Chichen Itza, ein Stand in einem Food Court in einem Gemeindezentrum, oder Baroo ist, das zwischen einem 7-Eleven und einer Botanica in einem schmuddeligen Mini- Einkaufszentrum.

Die Erfolgsgeschichten von Köchen in anderen Bereichen sind möglicherweise weniger wahrscheinlich mit nächtlichen Taco-Tischen oder Pop-up-Abend-Residenzen an Frühstückstheken. Mut geht hier weit und nicht unbedingt die Art von Mut, die es braucht, um in einem Tempel der Haute Cuisine auf der Linie zu überleben. Die Stadt ist ein großartiger Ort für den Einstieg in den Kapitalismus.

Ist es schwierig, vietnamesische Aromen zu integrieren, wenn Ihre Kunden wahrscheinlich Hoi An besucht haben oder von dort ausgewandert sind? Kann ein dekorierter Koch 18 Dollar für eine Schüssel Pozole verlangen, wenn das mexikanische Restaurant die Straße runter 7,99 Dollar verlangt? Gibt es in einer Stadt ohne harten Winter jemals eine gute Zeit zum Servieren? choucroute, Cassoulet oder Boeuf Bourguignon?

L.A.s Platz als Lebensmittelstadt war auch eine Chiffre für einen anderen Ort, eine Erzählung, die sich in jede Richtung drehen kann, die ein kreativer Koch entscheidet. Ein koreanisches Restaurant muss hier nicht wie ein koreanisches Restaurant aussehen, aber es kann sich oft koreanischer anfühlen als sein Gegenstück in Seoul, das einen anderen Hunger nährt.

Authentizität ist offensichtlich ein relatives Konstrukt – Küchen ändern sich ständig – aber sie wird hier als eine Art Maßstab wertvoll, ein Bezugspunkt. Eine der besten Pizzerien hier wird oft von Italienern kritisiert, die bemerken, dass die Pizza anders ist als alles, was man in Italien schmeckt. Das ist vollkommen richtig, aber die Pizzen sind köstlich.


Was bedeutet es, 2017 in Los Angeles Koch zu sein?

Sie wissen, wie ein Koch in Los Angeles aussieht, oder? Sie ist diejenige, die Erbsensprossen und Sellerie-Wurzel-Chips auf eine Schüssel Quinoa zupft, lacto-fermentierende Rüben oder Wildblumen auf eine Käsepizza streut. Es sei denn, er ist der Typ, der in einer umgebauten Karosseriewerkstatt Carne Asada auf den provisorischen Grill knallt, seine eigenen Hefekulturen anbaut oder Schweineohren in einen Salat schneidet.

Sie tendiert zum Veganismus, außer wenn sie Wildschweinkragen in Fischsauce und Palmzucker mariniert. Er will dir familienfreundlich servieren, jedes Gericht auf dem Tisch auf einmal, denn so isst er gerne, wenn er abends ausgeht. Sie hat die Frau kennengelernt, die nach dem Seeigel getaucht ist, die Familie, die das Schweinefleisch aufgezogen hat, und mindestens drei der Kinder, die im Rahmen eines High-School-Projekts beim Anbau der Salate geholfen haben. Er wird Ihnen sagen, dass sein Lieblingsrestaurant Noma ist, aber insgeheim erinnert seine schönste Erinnerung an seine letzte Reise nach Kopenhagen vielleicht an die thailändischen Nudeln, die er auf dem Rückweg vom Flughafen gegessen hat.

Los Angeles ist nach den meisten Berichten die Essensstadt der Gegenwart. Die Liste der Köche, die im Laufe des nächsten Jahres oder so neue Restaurants eröffnen werden – Dave Beran, April Bloomfield, David Chang, Daniel Humm, Christina Tosi, Jean-Georges Vongerichten – liest sich wie die Liste für ein James Beard Award-All-Star-Spiel . Von Los Angeles genährte Trends wie Toast für 7 US-Dollar, Dinge in einer Schüssel, New-Wave-Sushi und die allgegenwärtige Avocado verbreiten sich weiterhin im ganzen Land, wenn nicht sogar auf der ganzen Welt. Ausländische Besucher, die früher mit der alten Woody-Allen-Linie über Hefepüree die lokale Küche verunglimpft haben, können Ihnen jetzt sagen, was auf einer Pizza bei Gjelina sein könnte, und nervös nach dem Wochenplan für den Kogi-Truck fragen.

Was macht einen Koch in Los Angeles aus?

Es gibt die üblichen Antworten, darunter eine 12-monatige Vegetationsperiode, Kunden, die sich vom weißen Tischdeckenservice entwöhnt haben, und eine berühmte Bereitschaft, Neues auszuprobieren. Der Zugang zu tiefgreifender außereuropäischer Küche ist beispiellos – in einigen Vierteln sind Restaurants mit einem Dutzend regionaler Küchen aus China oder Lateinamerika innerhalb weniger Gehminuten zu finden – und damit verbunden die Möglichkeit, fast unendlich viele neue Geschmacksrichtungen zu entdecken und Techniken sowie junge Köche der ersten und zweiten Generation mit unterschiedlichen Perspektiven auf das, was köstlich sein könnte.

Los Angeles ist keineswegs ein billiger Ort, um Geschäfte zu machen, aber die Kosten für die Einrichtung eines Restaurants sind hier niedriger als in San Francisco und Manhattan, und einige der besten Restaurants hier - Taco Maria, Trois Mec, Alma, Kali — begannen ihr Leben als Food Trucks, gelegentliche Pop-ups oder verblasste Schaufensterfronten. Besucher sind oft erstaunt, wenn sie feststellen, dass das Restaurant, von dem sie in nationalen Zeitschriften gelesen haben, wie Chichen Itza, ein Stand in einem Food Court in einem Gemeindezentrum, oder Baroo ist, das zwischen einem 7-Eleven und einer Botanica in einem schmuddeligen Mini- Einkaufszentrum.

Die Erfolgsgeschichten von Köchen in anderen Bereichen sind möglicherweise weniger wahrscheinlich mit nächtlichen Taco-Tischen oder Pop-up-Abend-Residenzen an Frühstückstheken. Mut geht hier weit und nicht unbedingt die Art von Mut, die es braucht, um in einem Tempel der Haute Cuisine auf der Linie zu überleben. Die Stadt ist ein großartiger Ort für den Einstieg in den Kapitalismus.

Ist es schwierig, vietnamesische Aromen zu integrieren, wenn Ihre Kunden wahrscheinlich Hoi An besucht haben oder von dort ausgewandert sind? Kann ein dekorierter Koch 18 Dollar für eine Schüssel Pozole verlangen, wenn das mexikanische Restaurant die Straße runter 7,99 Dollar verlangt? Gibt es in einer Stadt ohne harten Winter jemals eine gute Zeit zum Servieren? choucroute, Cassoulet oder Boeuf Bourguignon?

L.A.s Platz als Lebensmittelstadt war auch eine Chiffre für einen anderen Ort, eine Erzählung, die sich in jede Richtung drehen kann, die ein kreativer Koch entscheidet. Ein koreanisches Restaurant muss hier nicht wie ein koreanisches Restaurant aussehen, aber es kann sich oft koreanischer anfühlen als sein Gegenstück in Seoul, das einen anderen Hunger nährt.

Authentizität ist offensichtlich ein relatives Konstrukt – Küchen ändern sich ständig – aber sie wird hier als eine Art Maßstab wertvoll, ein Bezugspunkt. Eine der besten Pizzerien hier wird oft von Italienern kritisiert, die bemerken, dass die Pizza anders ist als alles, was man in Italien schmeckt. Das ist vollkommen richtig, aber die Pizzen sind köstlich.


Was bedeutet es, 2017 in Los Angeles Koch zu sein?

Sie wissen, wie ein Koch in Los Angeles aussieht, oder? Sie ist diejenige, die Erbsensprossen und Sellerie-Wurzel-Chips auf eine Schüssel Quinoa zupft, lacto-fermentierende Rüben oder Wildblumen auf eine Käsepizza streut. Es sei denn, er ist der Typ, der in einer umgebauten Karosseriewerkstatt Carne Asada auf den provisorischen Grill knallt, seine eigenen Hefekulturen anbaut oder Schweineohren in einen Salat schneidet.

Sie tendiert zum Veganismus, außer wenn sie Wildschweinkragen in Fischsauce und Palmzucker mariniert. Er will dir familienfreundlich servieren, jedes Gericht auf dem Tisch auf einmal, denn so isst er gerne, wenn er abends ausgeht. Sie hat die Frau kennengelernt, die nach dem Seeigel getaucht ist, die Familie, die das Schweinefleisch aufgezogen hat, und mindestens drei der Kinder, die im Rahmen eines High-School-Projekts beim Anbau der Salate geholfen haben. Er wird Ihnen sagen, dass sein Lieblingsrestaurant Noma ist, aber insgeheim erinnert seine schönste Erinnerung an seine letzte Reise nach Kopenhagen vielleicht an die thailändischen Nudeln, die er auf dem Rückweg vom Flughafen gegessen hat.

Los Angeles ist nach den meisten Berichten die Essensstadt der Gegenwart. Die Liste der Köche, die im Laufe des nächsten Jahres oder so neue Restaurants eröffnen werden – Dave Beran, April Bloomfield, David Chang, Daniel Humm, Christina Tosi, Jean-Georges Vongerichten – liest sich wie die Liste für ein James Beard Award-All-Star-Spiel . Von Los Angeles genährte Trends wie Toast für 7 US-Dollar, Dinge in einer Schüssel, New-Wave-Sushi und die allgegenwärtige Avocado verbreiten sich weiterhin im ganzen Land, wenn nicht sogar auf der ganzen Welt. Ausländische Besucher, die früher mit der alten Woody-Allen-Linie über Hefepüree die lokale Küche verunglimpft haben, können Ihnen jetzt sagen, was auf einer Pizza bei Gjelina sein könnte, und nervös nach dem Wochenplan für den Kogi-Truck fragen.

Was macht einen Koch in Los Angeles aus?

Es gibt die üblichen Antworten, darunter eine 12-monatige Vegetationsperiode, Kunden, die sich vom weißen Tischdeckenservice entwöhnt haben, und eine berühmte Bereitschaft, Neues auszuprobieren. Der Zugang zu tiefgreifender außereuropäischer Küche ist beispiellos – in einigen Vierteln sind Restaurants mit einem Dutzend regionaler Küchen aus China oder Lateinamerika innerhalb weniger Gehminuten zu finden – und damit verbunden die Möglichkeit, fast unendlich viele neue Geschmacksrichtungen zu entdecken und Techniken sowie junge Köche der ersten und zweiten Generation mit unterschiedlichen Perspektiven auf das, was köstlich sein könnte.

Los Angeles ist keineswegs ein billiger Ort, um Geschäfte zu machen, aber die Kosten für die Einrichtung eines Restaurants sind hier niedriger als in San Francisco und Manhattan, und einige der besten Restaurants hier - Taco Maria, Trois Mec, Alma, Kali — begannen ihr Leben als Food Trucks, gelegentliche Pop-ups oder verblasste Schaufensterfronten. Besucher sind oft erstaunt, wenn sie feststellen, dass das Restaurant, von dem sie in nationalen Zeitschriften gelesen haben, wie Chichen Itza, ein Stand in einem Food Court in einem Gemeindezentrum, oder Baroo ist, das zwischen einem 7-Eleven und einer Botanica in einem schmuddeligen Mini- Einkaufszentrum.

Die Erfolgsgeschichten von Köchen in anderen Bereichen sind möglicherweise weniger wahrscheinlich mit nächtlichen Taco-Tischen oder Pop-up-Abend-Residenzen an Frühstückstheken. Mut geht hier weit und nicht unbedingt die Art von Mut, die es braucht, um in einem Tempel der Haute Cuisine auf der Linie zu überleben. Die Stadt ist ein großartiger Ort für den Einstieg in den Kapitalismus.

Ist es schwierig, vietnamesische Aromen zu integrieren, wenn Ihre Kunden wahrscheinlich Hoi An besucht haben oder von dort ausgewandert sind? Kann ein dekorierter Koch 18 Dollar für eine Schüssel Pozole verlangen, wenn das mexikanische Restaurant die Straße runter 7,99 Dollar verlangt? Gibt es in einer Stadt ohne harten Winter jemals eine gute Zeit zum Servieren? choucroute, Cassoulet oder Boeuf Bourguignon?

L.A.s Platz als Lebensmittelstadt war auch eine Chiffre für einen anderen Ort, eine Erzählung, die sich in jede Richtung drehen kann, die ein kreativer Koch entscheidet. Ein koreanisches Restaurant muss hier nicht wie ein koreanisches Restaurant aussehen, aber es kann sich oft koreanischer anfühlen als sein Gegenstück in Seoul, das einen anderen Hunger nährt.

Authentizität ist offensichtlich ein relatives Konstrukt – Küchen ändern sich ständig – aber sie wird hier als eine Art Maßstab wertvoll, ein Bezugspunkt. Eine der besten Pizzerien hier wird oft von Italienern kritisiert, die bemerken, dass die Pizza anders ist als alles, was man in Italien schmeckt.Das ist vollkommen richtig, aber die Pizzen sind köstlich.


Was bedeutet es, 2017 in Los Angeles Koch zu sein?

Sie wissen, wie ein Koch in Los Angeles aussieht, oder? Sie ist diejenige, die Erbsensprossen und Sellerie-Wurzel-Chips auf eine Schüssel Quinoa zupft, lacto-fermentierende Rüben oder Wildblumen auf eine Käsepizza streut. Es sei denn, er ist der Typ, der in einer umgebauten Karosseriewerkstatt Carne Asada auf den provisorischen Grill knallt, seine eigenen Hefekulturen anbaut oder Schweineohren in einen Salat schneidet.

Sie tendiert zum Veganismus, außer wenn sie Wildschweinkragen in Fischsauce und Palmzucker mariniert. Er will dir familienfreundlich servieren, jedes Gericht auf dem Tisch auf einmal, denn so isst er gerne, wenn er abends ausgeht. Sie hat die Frau kennengelernt, die nach dem Seeigel getaucht ist, die Familie, die das Schweinefleisch aufgezogen hat, und mindestens drei der Kinder, die im Rahmen eines High-School-Projekts beim Anbau der Salate geholfen haben. Er wird Ihnen sagen, dass sein Lieblingsrestaurant Noma ist, aber insgeheim erinnert seine schönste Erinnerung an seine letzte Reise nach Kopenhagen vielleicht an die thailändischen Nudeln, die er auf dem Rückweg vom Flughafen gegessen hat.

Los Angeles ist nach den meisten Berichten die Essensstadt der Gegenwart. Die Liste der Köche, die im Laufe des nächsten Jahres oder so neue Restaurants eröffnen werden – Dave Beran, April Bloomfield, David Chang, Daniel Humm, Christina Tosi, Jean-Georges Vongerichten – liest sich wie die Liste für ein James Beard Award-All-Star-Spiel . Von Los Angeles genährte Trends wie Toast für 7 US-Dollar, Dinge in einer Schüssel, New-Wave-Sushi und die allgegenwärtige Avocado verbreiten sich weiterhin im ganzen Land, wenn nicht sogar auf der ganzen Welt. Ausländische Besucher, die früher mit der alten Woody-Allen-Linie über Hefepüree die lokale Küche verunglimpft haben, können Ihnen jetzt sagen, was auf einer Pizza bei Gjelina sein könnte, und nervös nach dem Wochenplan für den Kogi-Truck fragen.

Was macht einen Koch in Los Angeles aus?

Es gibt die üblichen Antworten, darunter eine 12-monatige Vegetationsperiode, Kunden, die sich vom weißen Tischdeckenservice entwöhnt haben, und eine berühmte Bereitschaft, Neues auszuprobieren. Der Zugang zu tiefgreifender außereuropäischer Küche ist beispiellos – in einigen Vierteln sind Restaurants mit einem Dutzend regionaler Küchen aus China oder Lateinamerika innerhalb weniger Gehminuten zu finden – und damit verbunden die Möglichkeit, fast unendlich viele neue Geschmacksrichtungen zu entdecken und Techniken sowie junge Köche der ersten und zweiten Generation mit unterschiedlichen Perspektiven auf das, was köstlich sein könnte.

Los Angeles ist keineswegs ein billiger Ort, um Geschäfte zu machen, aber die Kosten für die Einrichtung eines Restaurants sind hier niedriger als in San Francisco und Manhattan, und einige der besten Restaurants hier - Taco Maria, Trois Mec, Alma, Kali — begannen ihr Leben als Food Trucks, gelegentliche Pop-ups oder verblasste Schaufensterfronten. Besucher sind oft erstaunt, wenn sie feststellen, dass das Restaurant, von dem sie in nationalen Zeitschriften gelesen haben, wie Chichen Itza, ein Stand in einem Food Court in einem Gemeindezentrum, oder Baroo ist, das zwischen einem 7-Eleven und einer Botanica in einem schmuddeligen Mini- Einkaufszentrum.

Die Erfolgsgeschichten von Köchen in anderen Bereichen sind möglicherweise weniger wahrscheinlich mit nächtlichen Taco-Tischen oder Pop-up-Abend-Residenzen an Frühstückstheken. Mut geht hier weit und nicht unbedingt die Art von Mut, die es braucht, um in einem Tempel der Haute Cuisine auf der Linie zu überleben. Die Stadt ist ein großartiger Ort für den Einstieg in den Kapitalismus.

Ist es schwierig, vietnamesische Aromen zu integrieren, wenn Ihre Kunden wahrscheinlich Hoi An besucht haben oder von dort ausgewandert sind? Kann ein dekorierter Koch 18 Dollar für eine Schüssel Pozole verlangen, wenn das mexikanische Restaurant die Straße runter 7,99 Dollar verlangt? Gibt es in einer Stadt ohne harten Winter jemals eine gute Zeit zum Servieren? choucroute, Cassoulet oder Boeuf Bourguignon?

L.A.s Platz als Lebensmittelstadt war auch eine Chiffre für einen anderen Ort, eine Erzählung, die sich in jede Richtung drehen kann, die ein kreativer Koch entscheidet. Ein koreanisches Restaurant muss hier nicht wie ein koreanisches Restaurant aussehen, aber es kann sich oft koreanischer anfühlen als sein Gegenstück in Seoul, das einen anderen Hunger nährt.

Authentizität ist offensichtlich ein relatives Konstrukt – Küchen ändern sich ständig – aber sie wird hier als eine Art Maßstab wertvoll, ein Bezugspunkt. Eine der besten Pizzerien hier wird oft von Italienern kritisiert, die bemerken, dass die Pizza anders ist als alles, was man in Italien schmeckt. Das ist vollkommen richtig, aber die Pizzen sind köstlich.


Was bedeutet es, 2017 in Los Angeles Koch zu sein?

Sie wissen, wie ein Koch in Los Angeles aussieht, oder? Sie ist diejenige, die Erbsensprossen und Sellerie-Wurzel-Chips auf eine Schüssel Quinoa zupft, lacto-fermentierende Rüben oder Wildblumen auf eine Käsepizza streut. Es sei denn, er ist der Typ, der in einer umgebauten Karosseriewerkstatt Carne Asada auf den provisorischen Grill knallt, seine eigenen Hefekulturen anbaut oder Schweineohren in einen Salat schneidet.

Sie tendiert zum Veganismus, außer wenn sie Wildschweinkragen in Fischsauce und Palmzucker mariniert. Er will dir familienfreundlich servieren, jedes Gericht auf dem Tisch auf einmal, denn so isst er gerne, wenn er abends ausgeht. Sie hat die Frau kennengelernt, die nach dem Seeigel getaucht ist, die Familie, die das Schweinefleisch aufgezogen hat, und mindestens drei der Kinder, die im Rahmen eines High-School-Projekts beim Anbau der Salate geholfen haben. Er wird Ihnen sagen, dass sein Lieblingsrestaurant Noma ist, aber insgeheim erinnert seine schönste Erinnerung an seine letzte Reise nach Kopenhagen vielleicht an die thailändischen Nudeln, die er auf dem Rückweg vom Flughafen gegessen hat.

Los Angeles ist nach den meisten Berichten die Essensstadt der Gegenwart. Die Liste der Köche, die im Laufe des nächsten Jahres oder so neue Restaurants eröffnen werden – Dave Beran, April Bloomfield, David Chang, Daniel Humm, Christina Tosi, Jean-Georges Vongerichten – liest sich wie die Liste für ein James Beard Award-All-Star-Spiel . Von Los Angeles genährte Trends wie Toast für 7 US-Dollar, Dinge in einer Schüssel, New-Wave-Sushi und die allgegenwärtige Avocado verbreiten sich weiterhin im ganzen Land, wenn nicht sogar auf der ganzen Welt. Ausländische Besucher, die früher mit der alten Woody-Allen-Linie über Hefepüree die lokale Küche verunglimpft haben, können Ihnen jetzt sagen, was auf einer Pizza bei Gjelina sein könnte, und nervös nach dem Wochenplan für den Kogi-Truck fragen.

Was macht einen Koch in Los Angeles aus?

Es gibt die üblichen Antworten, darunter eine 12-monatige Vegetationsperiode, Kunden, die sich vom weißen Tischdeckenservice entwöhnt haben, und eine berühmte Bereitschaft, Neues auszuprobieren. Der Zugang zu tiefgreifender außereuropäischer Küche ist beispiellos – in einigen Vierteln sind Restaurants mit einem Dutzend regionaler Küchen aus China oder Lateinamerika innerhalb weniger Gehminuten zu finden – und damit verbunden die Möglichkeit, fast unendlich viele neue Geschmacksrichtungen zu entdecken und Techniken sowie junge Köche der ersten und zweiten Generation mit unterschiedlichen Perspektiven auf das, was köstlich sein könnte.

Los Angeles ist keineswegs ein billiger Ort, um Geschäfte zu machen, aber die Kosten für die Einrichtung eines Restaurants sind hier niedriger als in San Francisco und Manhattan, und einige der besten Restaurants hier - Taco Maria, Trois Mec, Alma, Kali — begannen ihr Leben als Food Trucks, gelegentliche Pop-ups oder verblasste Schaufensterfronten. Besucher sind oft erstaunt, wenn sie feststellen, dass das Restaurant, von dem sie in nationalen Zeitschriften gelesen haben, wie Chichen Itza, ein Stand in einem Food Court in einem Gemeindezentrum, oder Baroo ist, das zwischen einem 7-Eleven und einer Botanica in einem schmuddeligen Mini- Einkaufszentrum.

Die Erfolgsgeschichten von Köchen in anderen Bereichen sind möglicherweise weniger wahrscheinlich mit nächtlichen Taco-Tischen oder Pop-up-Abend-Residenzen an Frühstückstheken. Mut geht hier weit und nicht unbedingt die Art von Mut, die es braucht, um in einem Tempel der Haute Cuisine auf der Linie zu überleben. Die Stadt ist ein großartiger Ort für den Einstieg in den Kapitalismus.

Ist es schwierig, vietnamesische Aromen zu integrieren, wenn Ihre Kunden wahrscheinlich Hoi An besucht haben oder von dort ausgewandert sind? Kann ein dekorierter Koch 18 Dollar für eine Schüssel Pozole verlangen, wenn das mexikanische Restaurant die Straße runter 7,99 Dollar verlangt? Gibt es in einer Stadt ohne harten Winter jemals eine gute Zeit zum Servieren? choucroute, Cassoulet oder Boeuf Bourguignon?

L.A.s Platz als Lebensmittelstadt war auch eine Chiffre für einen anderen Ort, eine Erzählung, die sich in jede Richtung drehen kann, die ein kreativer Koch entscheidet. Ein koreanisches Restaurant muss hier nicht wie ein koreanisches Restaurant aussehen, aber es kann sich oft koreanischer anfühlen als sein Gegenstück in Seoul, das einen anderen Hunger nährt.

Authentizität ist offensichtlich ein relatives Konstrukt – Küchen ändern sich ständig – aber sie wird hier als eine Art Maßstab wertvoll, ein Bezugspunkt. Eine der besten Pizzerien hier wird oft von Italienern kritisiert, die bemerken, dass die Pizza anders ist als alles, was man in Italien schmeckt. Das ist vollkommen richtig, aber die Pizzen sind köstlich.


Was bedeutet es, 2017 in Los Angeles Koch zu sein?

Sie wissen, wie ein Koch in Los Angeles aussieht, oder? Sie ist diejenige, die Erbsensprossen und Sellerie-Wurzel-Chips auf eine Schüssel Quinoa zupft, lacto-fermentierende Rüben oder Wildblumen auf eine Käsepizza streut. Es sei denn, er ist der Typ, der in einer umgebauten Karosseriewerkstatt Carne Asada auf den provisorischen Grill knallt, seine eigenen Hefekulturen anbaut oder Schweineohren in einen Salat schneidet.

Sie tendiert zum Veganismus, außer wenn sie Wildschweinkragen in Fischsauce und Palmzucker mariniert. Er will dir familienfreundlich servieren, jedes Gericht auf dem Tisch auf einmal, denn so isst er gerne, wenn er abends ausgeht. Sie hat die Frau kennengelernt, die nach dem Seeigel getaucht ist, die Familie, die das Schweinefleisch aufgezogen hat, und mindestens drei der Kinder, die im Rahmen eines High-School-Projekts beim Anbau der Salate geholfen haben. Er wird Ihnen sagen, dass sein Lieblingsrestaurant Noma ist, aber insgeheim erinnert seine schönste Erinnerung an seine letzte Reise nach Kopenhagen vielleicht an die thailändischen Nudeln, die er auf dem Rückweg vom Flughafen gegessen hat.

Los Angeles ist nach den meisten Berichten die Essensstadt der Gegenwart. Die Liste der Köche, die im Laufe des nächsten Jahres oder so neue Restaurants eröffnen werden – Dave Beran, April Bloomfield, David Chang, Daniel Humm, Christina Tosi, Jean-Georges Vongerichten – liest sich wie die Liste für ein James Beard Award-All-Star-Spiel . Von Los Angeles genährte Trends wie Toast für 7 US-Dollar, Dinge in einer Schüssel, New-Wave-Sushi und die allgegenwärtige Avocado verbreiten sich weiterhin im ganzen Land, wenn nicht sogar auf der ganzen Welt. Ausländische Besucher, die früher mit der alten Woody-Allen-Linie über Hefepüree die lokale Küche verunglimpft haben, können Ihnen jetzt sagen, was auf einer Pizza bei Gjelina sein könnte, und nervös nach dem Wochenplan für den Kogi-Truck fragen.

Was macht einen Koch in Los Angeles aus?

Es gibt die üblichen Antworten, darunter eine 12-monatige Vegetationsperiode, Kunden, die sich vom weißen Tischdeckenservice entwöhnt haben, und eine berühmte Bereitschaft, Neues auszuprobieren. Der Zugang zu tiefgreifender außereuropäischer Küche ist beispiellos – in einigen Vierteln sind Restaurants mit einem Dutzend regionaler Küchen aus China oder Lateinamerika innerhalb weniger Gehminuten zu finden – und damit verbunden die Möglichkeit, fast unendlich viele neue Geschmacksrichtungen zu entdecken und Techniken sowie junge Köche der ersten und zweiten Generation mit unterschiedlichen Perspektiven auf das, was köstlich sein könnte.

Los Angeles ist keineswegs ein billiger Ort, um Geschäfte zu machen, aber die Kosten für die Einrichtung eines Restaurants sind hier niedriger als in San Francisco und Manhattan, und einige der besten Restaurants hier - Taco Maria, Trois Mec, Alma, Kali — begannen ihr Leben als Food Trucks, gelegentliche Pop-ups oder verblasste Schaufensterfronten. Besucher sind oft erstaunt, wenn sie feststellen, dass das Restaurant, von dem sie in nationalen Zeitschriften gelesen haben, wie Chichen Itza, ein Stand in einem Food Court in einem Gemeindezentrum, oder Baroo ist, das zwischen einem 7-Eleven und einer Botanica in einem schmuddeligen Mini- Einkaufszentrum.

Die Erfolgsgeschichten von Köchen in anderen Bereichen sind möglicherweise weniger wahrscheinlich mit nächtlichen Taco-Tischen oder Pop-up-Abend-Residenzen an Frühstückstheken. Mut geht hier weit und nicht unbedingt die Art von Mut, die es braucht, um in einem Tempel der Haute Cuisine auf der Linie zu überleben. Die Stadt ist ein großartiger Ort für den Einstieg in den Kapitalismus.

Ist es schwierig, vietnamesische Aromen zu integrieren, wenn Ihre Kunden wahrscheinlich Hoi An besucht haben oder von dort ausgewandert sind? Kann ein dekorierter Koch 18 Dollar für eine Schüssel Pozole verlangen, wenn das mexikanische Restaurant die Straße runter 7,99 Dollar verlangt? Gibt es in einer Stadt ohne harten Winter jemals eine gute Zeit zum Servieren? choucroute, Cassoulet oder Boeuf Bourguignon?

L.A.s Platz als Lebensmittelstadt war auch eine Chiffre für einen anderen Ort, eine Erzählung, die sich in jede Richtung drehen kann, die ein kreativer Koch entscheidet. Ein koreanisches Restaurant muss hier nicht wie ein koreanisches Restaurant aussehen, aber es kann sich oft koreanischer anfühlen als sein Gegenstück in Seoul, das einen anderen Hunger nährt.

Authentizität ist offensichtlich ein relatives Konstrukt – Küchen ändern sich ständig – aber sie wird hier als eine Art Maßstab wertvoll, ein Bezugspunkt. Eine der besten Pizzerien hier wird oft von Italienern kritisiert, die bemerken, dass die Pizza anders ist als alles, was man in Italien schmeckt. Das ist vollkommen richtig, aber die Pizzen sind köstlich.