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Die besten Rezepte für Béchamelsauce

Die besten Rezepte für Béchamelsauce


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Rezepte für Béchamelsauce mit den besten Bewertungen

Dieses Rezept aus Brooklyns römischem Restaurant Antica Pesa stellt eine kreative Art vor, Lasagne als einzelne Portion zuzubereiten. Es ist auch eine großartige Möglichkeit, die Lasagne-Füllungen für jeden Gast basierend auf Vorlieben oder diätetischen Einschränkungen zu ändern.

Dieses Sandwich mit offenem Gesicht und einem zart gebratenen Ei ist das perfekte Gericht zum Brunch oder Abendessen. Rezept mit freundlicher Genehmigung von Eggland's Best

Nach dem Erhitzen garen Schnellkochtopf-Gnocchi in nur einer Minute. Sie haben richtig gelesen, eine Minute! Dieses Rezept eignet sich hervorragend für eine schnelle und gesunde Mahlzeit und kann mit einigen Substitutionen auch vegan zubereitet werden. Auszug aus dem neuen Schnellkochtopf-Kochbuch von Adams Media. Copyright © 2016 F+W Media, Inc. Verwendung mit Genehmigung des Herausgebers. Alle Rechte vorbehalten. Fotos mit freundlicher Genehmigung von iStockphoto.com

Diese Pizza ist einfach und lecker. Widerstehen Sie dem Drang, mehr Gemüse darauf zu legen. Lass die Artischocke glänzen! OK, und der Knoblauch, denke ich.

Dies ist ein wunderbares und wärmendes Herbstrezept, das mit Butterblumenkürbis und Käse gefüllt ist.


Wie man Bechamelsauce macht – ein einfaches und kinderleichtes Rezept

Bechamelsauce, manchmal auch weiße Sauce genannt, gilt als eine der französisch-italienischen Basissaucen. Es kann allein serviert werden, als Sauce zu Fisch oder Spargel serviert oder als Teil komplexerer Gerichte wie Lasagne oder machen Sie eine Basis für andere Saucen wie Käsesauce oder Alfredo-Sauce. Es ist sehr einfach und schnell zuzubereiten, es besteht aus nur 3 Hauptzutaten! Dies ist das einfachste und narrensichere Rezept, das zu einer cremigen und glatten weißen Sauce führt.


Käsige Béchamelsauce

Béchamel ist eine weiße Standardsauce und eine der fünf Muttersaucen der klassischen Küche. Diese Sauce ist eine käsige Version der klassischen Béchamelsauce und eignet sich perfekt für viele Gerichte, die eine milde Sauce mit Käse benötigen. Sie können es für Makkaroni und Käse, Käsereis, Gemüse und viele verschiedene Nudelrezepte verwenden, die manche Leute für Lasagne mögen.

Die grundlegende Technik besteht darin, eine Mehlschwitze zuzubereiten, bei der Saucen durch Kochen von Mehl mit einem Fett in gleichen Gewichtsmengen angedickt werden. In diesem Fall ist das Fett Butter, wie es für französisch inspirierte Saucen typisch ist. Die Mehlschwitze wird dann mit Milch, Käse und Gewürzen gemischt, um die Sauce herzustellen.

Diese käsige Sauce kann als Variation der Mornay-Sauce angesehen werden, die ursprünglich aus Weißkäse wie Gruyère und Emmentaler hergestellt wurde. Sie können die Käsesorte variieren, wenn Sie etwas anderes als scharfen Cheddar verwenden möchten. Es ist keineswegs traditionell, aber Sie können mehr oder weniger scharfe Sauce hinzufügen, um die Würze zu erhöhen oder abzuschwächen – oder ganz weglassen.


Clonakilty Blackpudding Topped Fish Pie

Von Clonakilty Black Pudding, Besuchen Sie die Clonakilty-Website

  • 200g Clonakilty Blackpudding
  • 800g Fisch – Schellfisch
  • Geräucherter Kabeljau
  • Lachs
  • 200g gefrorene grüne Erbsen
  • 2 hartgekochte Eier aus Freilandhaltung (optional)
  • 600ml Vollmilch
  • 1 kleine geviertelte Zwiebel
  • 4 Gewürznelken
  • 2 Lorbeerblätter
  • 100g Butter
  • 50g einfaches Mehl
  • Salz und Pfeffer
  • 1 kg Kartoffeln geschält und halbiert
  • Glatte Petersilie
  • Kerbel
  • Schnittlauch

Weiße Bechamelsauce

Milch mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskat erhitzen

  • 1 Liter Vollmilch oder teilentrahmt
  • 70 g Butter
  • 70 g Mehl
  • Salz
  • Frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • Muskatnuss

Bechamelsauce

Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen

Ragusauce

Hackfleisch, Lauch, Zwiebel und Karotten in einem großen Topf 5 Minuten bei starker Hitze erhitzen

  • 500g Hackfleisch
  • 2 große Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 2 Lauch
  • 1-2 Esslöffel Tomatenpüree
  • 2 Dosen Tomaten
  • 250ml Wein
  • Kräuter
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Brühwürfel

Roux blanc (weiße Soße)

Die Butter in Stücken bei schwacher Hitze in einem Topf schmelzen

Champignons auf Toast

Bereiten Sie eine dicke Bechamelsauce zu, fügen Sie die Pilze und den geriebenen Käse hinzu

  • Geschnittenes Brot
  • 2 oder 3 Scheiben pro Person
  • 1 Dose Champignons
  • Butter
  • Milch
  • Mehl (1 gehäufter Esslöffel) für die Béchamelsauce
  • etwas geriebener Käse
  • Salat und Tomaten

Cheats Lasagne

Meine Lasgne aus frischen Nudeln (siehe Grundrezept für Nudelteig), aber Bechamel gekauft :) Die Pasta dauert etwa 50 Minuten.

  • 200g frisch zubereiteter Nudelteig
  • 250G Rinderhackfleisch
  • 1 Glas rotes Pesto
  • 1 Zwiebel
  • Olivenöl
  • Knoblauch
  • 1 Glasladen kaufte Bechamelsauce
  • 2 Rinder-Oxo
  • 2 gehackte Tomaten aus der Dose
  • Cheddarkäse gerieben
  • Pfeffer

Weiße Soße

Butter, Milch und Mehl bei starker Hitze in eine Pfanne geben

  • 500ml Milch (1 Liter)
  • 30g einfaches Mehl
  • 30g Butter
  • (Aromen)
  • Muskatnuss

Croque Monsieur

Backofen auf 200°C vorheizen. Sauce verteilen, Schinken und Käse auf eine der Scheiben legen


Béchamelsoße

Béchamel ist eine weiße Basissoße und eine der fünf Muttersoßen der klassischen Küche. Das bedeutet, dass es der Ausgangspunkt für die Herstellung anderer Saucen ist, wie der Cheddar-Käse-Sauce, der Mornay-Sauce, der Käsesauce und mehrerer anderer Variationen. Sie können es auch würzen und so servieren. Oder versuchen Sie es mit Speck oder Wurstfett für eine erstaunliche weiße Soße.

Der Grund für die Verwendung eines frischen Lorbeers im Gegensatz zu getrockneten ist, dass Sie das Lorbeerblatt mit den Nelken wie Reißnägeln an der Zwiebel befestigen können. Ein getrocknetes Lorbeerblatt neigt dazu, zu knacken und zu bröckeln, wenn Sie dies versuchen. Dies ist nicht das Ende der Welt, da Sie die Sauce sowieso abseihen. Aber da eine Gewürznelke einen Zahn knacken kann, ist es schön zu bestätigen, dass die gleiche Zahl herauskommt, wie sie hineingegangen ist.

Es ist traditionell, weißen Pfeffer zum Würzen von Béchamel zu verwenden, da einige Köche es vorziehen, keine schwarzen Pfefferkörner in einer weißen Sauce zu sehen. Wenn Sie jedoch keinen weißen Pfeffer finden und / oder Pfefferflecken in Ihrer Béchamel nicht stören, können Sie schwarzen verwenden.

Während Butterschmalz ideal für die Herstellung von Béchamel ist, ist Béchamel nicht annähernd so wählerisch wie Hollandaise, sodass Sie es mit normaler ungesalzener Butter zubereiten können. Achte nur darauf, dass du etwas mehr verwendest, da ganze Butter Wasser enthält, während geklärte Butter dies nicht tut.


BTL Küchengespräch 5 Muttersaucen

Lernen Sie vom Profi! Küchenchef Paul erklärt die 5 Muttersaucen, die als Vorspeise für andere Saucen verwendet werden. Gehen Sie Sachen…

Video vom Kanal: Behind The Lime

Die fünf Basissaucen Bechamel. Bechamelsauce, auch als weiße Sauce bekannt, verwendet Milch als Basis und wird mit einer weißen Mehlschwitze eingedickt. Bechamel Espagnole.

Espagnole wird oft als braune Sauce bezeichnet. Es verwendet eine braune Brühe, z. B. Rindfleisch, als Basis und ist Hollandaise. Sauce Hollandaise ist reich. Fünf Muttersaucen der klassischen Küche Béchamelsauce.

Béchamelsauce ist wahrscheinlich die einfachste der Muttersaucen, da keine Brühe benötigt wird. Velouté-Sauce. Velouté-Sauce ist eine weitere relativ einfache Muttersauce, die durch Eindicken von weißer Brühe mit einer Mehlschwitze und Espagnole-Sauce hergestellt wird. Das.

Zutaten 4 große Eier nur Eigelb 1 K Butter 8 TL Zitronensaft 1/2 TL Peperonisauce Tabasco 1/8 TL Cayennepfeffer 2 TL Weißweinessig. Hinter jeder guten kulinarischen Tradition steht eine großartige Sauce: einfach in der Zutatenzusammensetzung, aber so präzise, ​​dass sie oft Geduld und Übung erfordert, um sie zu meistern. Während die französische Köchin Marie Antoine-Carême ist. Soßen wurden oft verwendet, um den Geschmack von Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchten zu überdecken. Zu den fünf Muttersaucen gehören Béchamelsauce, Veloutesauce, braune oder Espagnolesauce, Hollandaise.

Beim Erlernen der klassischen französischen Küche lernten Sie die 5 &ldquoMuttersaucen&rdquo kennen: Béchamel, Velouté, Sauce Tomat, Sauce Espagnole und Hollandaise. Zusätzlich zur Induktion von Angst bei jungen Menschen.

Liste der verwandten Literatur:

In diesem Kapitel werden unter Saucen die emulgierten Saucen wie Mayonnaise und Salatdressings und die nichtemulgierten Gewürzsaucen wie Tomatenketchup, braune Sauce und Minzsauce sowie die süßen Saucen wie Stopping Sirup und Fruchtsauce verstanden. basische Soßen.

Ein frühes Salatrezept ist aufgeführt: Es enthält Petersilie, Salbei, Rosmarin, Knoblauch, Minze, Schalotten, Zwiebeln, Fenchel und andere Kräuter und Gemüse, alles zusammen in Öl, Essig und Salz zerkleinert (das Wort Salat stammt tatsächlich aus dem Lateinischen für &lsquogesalzen&rsquo).

• Zusammenfassung: Saucen umfassen die folgenden Tafelsaucen: Ketchup, Fleisch (inkl. Steak-, Worcestershire-, Gemüse- und Meeresfrüchtesaucen), Barbecue, Mexikanisch (inkl. Chili, Taco, Enchilada usw.), zubereiteter Senf sowie Soja und Teriyaki .

Ich strukturiere dieses Kapitel anders als die anderen, weil ich denke, dass die nützlichsten Informationen die grundlegende Methode zur Herstellung jeder dieser Saucen ist.

5 Was sind die wichtigsten Klassifizierungen von Saucen und wie werden sie zubereitet?


Wie man Bechamelsauce macht

Zutaten

  • Butter – ungesalzen können Sie auch Öl- oder Fetttropfen verwenden
  • Mehl – Verwenden Sie normale Allzweck-
  • Milch – Vollmilch ist am besten ein niedrigerer Fettgehalt führt zu einer dünneren Sauce
  • Salz und weißer Pfeffer – schwarzer Pfeffer ist auch in Ordnung, man sieht nur die Flecken in der Sauce

Anweisungen

  1. Milch erwärmen Die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sich kleine Bläschen an den Rändern bilden. Erwärmte Milch verursacht weniger Reaktionen, wenn sie den anderen Zutaten hinzugefügt wird, und hilft der Sauce, schneller einzudicken.
  2. Mach eine Mehlschwitze: EIN Mehlschwitze ist einfach eine Mischung aus gleichen Teilen Fett und Mehl und dickt die Sauce ein. Dazu die Butter in einem Topf auf niedriger Stufe erhitzen, bis sie gerade geschmolzen ist, dann das Mehl einstreuen. Schneebesen, bis kombiniert und glatt.

Kochen Sie für ein oder zwei Minuten, um den rohen Geschmack aus dem Mehl zu bekommen. Sie werden sehen, dass sich kleine Blasen in der Mischung bilden, aber Sie möchten nicht, dass die Gesamtfarbe dunkler wird.

  1. Fertig die Soße Die Milch einrühren und langsam und nach und nach eingießen, damit sie nicht klumpt. Unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Sauce eingedickt ist. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Jetzt können Sie Ihre Bechamelsauce verwenden! Sie können es auch leicht abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter aufbewahren und bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bei schwacher Hitze auf dem Herd aufwärmen.

Fehlerbehebung

  • Sauce ist zu dick: Auf dem Herd halten und etwas extra erwärmte Milch einrühren, um sie zu verdünnen
  • Sauce wird nicht dicker: Versuchen Sie, es länger zu köcheln oder eine weitere Mehlschwitze in einer separaten Pfanne zuzubereiten und sie in die Sauce zu rühren. Es ist fertig, wenn es die Rückseite eines Löffels bedecken kann.
  • Zu viele Klumpen: Kräftiges Rühren sollte dies beheben, aber Sie können auch einen Stabmixer verwenden oder durch ein Sieb laufen lassen, wenn es wirklich schlimm ist.

ANWENDUNGEN FÜR BECHAMELSAUCE

Es gibt so viele Möglichkeiten, dieses Bechamelsauce-Rezept zu verwenden. Einer meiner Favoriten ist, wenn ich Broccoli Beef and Cheddar Cheese Pie mache. Oder machen Sie es als Basis für:


Woher stammt die Bechamelsauce?

Bechamel mit einer langen Geschichte wird seit Jahrhunderten in Italien hergestellt, insbesondere in der toskanischen und emilianischen Küche, und wurde später nach Frankreich importiert, um 1651 in einem französischen Kochbuch zu erscheinen. Ursprünglich bekannt als “balsamella” auf Italienisch, der Name it wird heute am häufigsten “béchamel” genannt, benannt nach dem Marquis de Béchameil, dem obersten Verwalter von König Ludwig XIV. und Mäzen der Künste. Die Sauce wurde nach ihm benannt, weil ihm zugeschrieben wurde, sie aus einer älteren Sauce auf Sahnebasis perfektioniert zu haben. Als die Sauce Béchameil gewidmet wurde, um ihm zu schmeicheln, rief der Herzog von Escars laut Wikipedia aus:

“Dieser Béchameil hat das Glück! Ich habe Hähnchenbrust serviert à la Crème mehr als 20 Jahre vor seiner Geburt, aber ich hatte nie die Gelegenheit, auch nur die bescheidenste Soße meinen Namen zu geben!”

Für französische Puristen: “Est-il heureux, ce petit Béchameil ! J'avais fait servir des émincés de blancs de volaille à la crème plus de vingt und avant qu'il fût au monde et, voyez, pourtant je n'ai jamais eu le bonheur de pouvoir donner mon nom à la plus petite sauce! #8221

Heute wie damals klassisch, ist Bechamel eine zeitlose Sauce, die in den rustikalsten Küchen bis hin zu den luxuriösesten High-End-Restaurants genossen wird.

Diese Version enthält etwas Parmesankäse für zusätzliche Tiefe und Geschmack. Sie können es weglassen, wenn Sie möchten, es sind keine weiteren Anpassungen erforderlich. Sie können auch einen anderen Käse Ihrer Wahl hinzufügen. Zu Ihrer Information, wenn Sie Gruyère (oder weißen Cheddar) zusammen mit dem Parmesan hinzufügen, wird die Béchamel technisch zu einer Mornay-Sauce. Nur ein bisschen Sauce Making 101.

Klassisch ausgebildeten Köchen wird beigebracht, Béchamel in drei Stärken zuzubereiten. Eine dünne Béchamel wird oft als Basis für cremige Suppen verwendet, während eine dicke Béchamel für Soufflés verwendet wird. Eine mitteldicke Béchamel, das ist dieses Rezept, ist am vielseitigsten und wird als eigene Sauce oder als Basis für eine Vielzahl anderer Saucen verwendet. Die Dicke der Béchamel wird durch die verwendete Mehlmenge bestimmt (und die Buttermenge wird entsprechend angepasst).


Die Mutter der französischen Saucen

Jetzt haben wir alle unsere Lieblingssaucen, aber es gibt einige, die den Namen “die fünf französischen Muttersoßen” – . tragen Béchamel, velouté, espagnole, Hollandaise, und Tomate sind diese fünf und sie sind Grundnahrungsmittel der meisten französischen Küche.

Die klassische französische Küche hat die kulinarische Welt außerordentlich beeinflusst und unzählige Saucen wurden von diesen Originalen abgeleitet. Bechamel oder “weiße Sauce” ist eine einfache Sauce auf Milchbasis aus Butter, Mehl und Milch. Es verleiht fast jedem Gericht eine cremige, reichhaltige und komplexe Konsistenz und kann als Basis für viele andere Saucen verwendet werden!


    1. Die Butter in einem Topf mit schwerem Boden schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis die Paste kocht und ein wenig sprudelt, aber nicht bräunen lassen — etwa 2 Minuten. Fügen Sie die heiße Milch hinzu und rühren Sie weiter, während die Sauce eindickt. Bringen Sie es zum Kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Hitze reduzieren und unter Rühren weitere 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Von der Hitze nehmen. Um diese Sauce für die spätere Verwendung abzukühlen, bedecken Sie sie mit Wachspapier oder gießen Sie einen Film Milch darüber, damit sich keine Haut bildet.
    1. Rühren Sie in den letzten 2 Minuten des Kochens 1/2 Tasse geriebenen Cheddar-Käse zusammen mit einer Prise Cayennepfeffer ein.
    1. Die Milch bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich an den Rändern kleine Blasen bilden. Dann vom Herd nehmen.

    Auszug aus Das Fannie Farmer Kochbuch: Wir feiern den 100. Jahrestag von Amerikas großem Kochbuchklassiker von Marion Cunningham. Copyright © 1996 von Marion Cunningham. Auszug mit Genehmigung von Knopf. Alle Rechte vorbehalten.


    So wärmen Sie auf: Fügen Sie es in einen mittelgroßen Topf hinzu und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze, bis es heiß ist.

    So speichern Sie: Einfach abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

    Es ist sehr zu Ändern Sie den Geschmack der Sauce, indem Sie den Greyerzer-Käse durch Cheddar-Käse ersetzen, der auch hervorragend zu Gemüse passt.

    Wenn aus irgendeinem Grund die Soße ist stückig, achten Sie darauf, sie durch ein Chinois- oder feinmaschiges Sieb zu passieren.

    Wenn die Soße ist zu dick, verdünnen Sie es mit ¼ Tasse heißer Milch.



Bemerkungen:

  1. Traigh

    Märchen

  2. Kadmus

    Sicherlich. Ich stimme mit allen oben erzählten. Wir können über dieses Thema kommunizieren. Hier oder in PM.

  3. Deke

    Ich stimme all dem zu.

  4. Darwyn

    Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach begehen Sie einen Fehler. Ich schlage vor, darüber zu diskutieren. Schreib mir per PN, wir kommunizieren.

  5. Rickard

    Es ist eine ausgezeichnete Variante

  6. Ovadiah

    Ich entschuldige mich, aber ich denke, Sie liegen falsch. Ich kann meine Position verteidigen.

  7. Shakagis

    Verdammt, Test! Ich unterstütze es voll und ganz! Ich habe am Vorabend der kommenden Neujahrsfeiertage schade, dass das Internet in Bezug auf Besucher etwas verarmt wurde und dementsprechend auch gute Ideen, aber hier ist es! Ich respektiere. Und hier sitze ich tagelang im Netz, Freunde winkten sofort, um das neue Jahr über dem Hügel zu feiern, aber ich konnte es nicht wegen der Sitzung

  8. Rybar

    Schade, dass ich jetzt nicht sprechen kann - ich habe es eilig, mich zur Arbeit zu machen. Ich werde veröffentlicht - ich werde definitiv meine Meinung zu diesem Thema zum Ausdruck bringen.



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