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Caponata-Rezept von vom 09.08.2012 [Aktualisiert am 26.07.2016]

Caponata ist eine typische Beilage der sizilianischen Küche, ein Gericht auf der Basis von Auberginen mit Tomaten, Sellerie, Zwiebeln, Oliven, Kapern in süß-saurer Sauce.
Ich hatte noch nie Caponata gemacht, ich hatte sie noch nicht einmal probiert, aber ich hatte millionenfach davon gehört, aber obwohl ich immer fasziniert war, hatte ich Angst, dass sie nicht meinem Geschmack entsprechen würde. Neulich nachmittags, beim Durchblättern einer Kochzeitschrift, kam die sizilianische Caponata wieder in meine Hände, ich habe ein wenig recherchiert und das Rezept schien zuverlässig zu sein, ich habe mich mit den sizilianischen Mädchen der Facebook-Gruppe verglichen und ein Rezept entwickelt, bei dem ich alles gut ausbalanciert habe Aromen. Ich muss sagen, dass mir meine Caponata sehr gut gefallen hat und es definitiv ein Gericht ist, das jetzt nachgekocht werden muss, nachdem ich ein wirklich gutes Rezept entwickelt habe ;) Es gibt mehrere Versionen, die auch die Zugabe von Paprika zu diesem Gericht beinhalten, ich habe mich beim Klassiker gehalten nur mit Auberginen und unter Anleitung einer Köchin, Anna, die mich nach dem Rezept ihrer Großmutter anleitete, widerstand ich der Versuchung, am Ende des Garvorgangs Basilikum hinzuzufügen und das erste Mal zu sein, und sah den Geschmacksindex am Tisch, Ich gebe mir eine schöne 10, wie wäre es mit sizilianischen Freunden?

Methode

Wie man Caponata macht

Die Auberginen putzen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl extra vergine anbraten.

Die Auberginen mit einem Schaumlöffel anheben und beiseite stellen.

Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und die Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden, in die Pfanne geben, in der du die Auberginen angebraten hast (vorher jedoch einen Teil des überschüssigen Öls entfernen) und trocknen lassen.

Die entsalzten Kapern und die entkernten Oliven dazugeben und noch einige Minuten kochen lassen.

Fügen Sie nun die Tomatenwürfel und das Tomatenmark hinzu.

Zum Schluss die Auberginen dazugeben.

Mit einer Tasse Essig ablöschen, in der Sie einen Löffel Zucker aufgelöst haben, und Ihre Caponata vorsichtig mischen.

Nun ist die Caponata fertig, auskühlen lassen und bei Zimmertemperatur als Vorspeise, Beilage oder Hauptgang zusammen mit heißem Brot servieren ;)


Klassische Caponata

Dort caponata es ist ein klassisches Rezept die zur großartigen Tradition von . gehört Sizilianische Küche. Mit einem charakteristischen süß-säuerlichen Geschmack wird es grundsätzlich mit . zubereitet Aubergine, Tomaten, Oliven, die richtige Prise Essig und das perfekte Management der Zutatenmenge. Tatsächlich liegen der Erfolg des Gerichts und die Ausgewogenheit der Aromen wie bei jedem einfachen Rezept im Detail.

Vorbereitung

1) Bereiten Sie das Gemüse vor. 200 g kochen Tomaten in kochendem Wasser abgießen, abtropfen lassen, schälen, entkernen und in Stücke schneiden. 1 Esslöffel sorgfältig waschen gesalzene Kapern (am besten von Pantelleria) und 10 Minuten in einer Schüssel mit Wasser einweichen lassen, dabei das Wasser 3-4 mal wechseln. 800 g waschen Aubergine, den Strunk entfernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Lava 1 kostet Sellerie und in Stücke schneiden. 80 g teilen schwarze Oliven entkernt.

2) Auberginen und Sellerie anbraten. Gießen Sie reichlich Natives Olivenöl extra in einer antihaftbeschichteten Pfanne. Wenn es heiß ist, braten Sie ein paar Würfel Aubergine auf einmal für 2-3 Minuten. Lassen Sie sie nach und nach auf saugfähigem Papier abtropfen. In derselben Pfanne die Stücke von . braten Sellerie 1-2 Minuten ziehen lassen und auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.

3) Vervollständigen Sie das Gericht. 1 . schälen Zwiebel, hacken und in der beschichteten Pfanne mit 3-4 EL anbraten Natives Olivenöl extra. Wenn es verwelkt ist, kombinieren Sie die Tomaten, 1 Esslöffel Zucker und 4 Esslöffel Weißweinessig dann 3-4 Minuten kochen. Ergänzen Sie die Aubergine und das Sellerie, umrühren und weitere 2-3 Minuten kochen lassen. In der Pfanne anrichten i Kapern, 1 Esslöffel Pinienkerne und das Oliven, Regel von Salz Und Pfeffer, umrühren, ausschalten und in eine Schüssel geben.

4) Bringen Sie zum Tisch. Servieren Sie die caponata kalt oder bei Zimmertemperatur, mit 5-6 Blättern aromatisieren Basilikum mit den Händen gehackt und nach Belieben mit Selbstgemachtes Brot leicht geröstet. Wenn Sie etwas übrig haben, können Sie es behalten caponata 3-4 Tage in einem luftdichten Glas in den Kühlschrank stellen. Fügen Sie in diesem Fall vor dem Servieren noch ein paar gehackte Basilikumblätter hinzu.

Hat Ihnen dieses Gericht gefallen? Wie wäre es, wenn Sie lernen, ein weiteres berühmtes sizilianisches Auberginenrezept zu kochen? Dort Pasta alla Norma es ist wirklich einfach zuzubereiten und sehr lecker. Oder schau dir an, wie lecker zubereitet wird Sizilianische Cannoli mit Ricotta. Konditorkunstwerk!


Sizilianische Caponata

Zutaten:
200g Auberginen
200g Paprika
1 Zwiebel
1 Stange Sellerie
100g Tomaten
1 Esslöffel Kapern
1 Knoblauchzehe
10 Oliven
1 Teelöffel Zucker
1 Esslöffel Essig
Natives Olivenöl extra
Salz

Vorbereitung:
Beginnen Sie damit, die Aubergine zu schälen und in Würfel zu schneiden und mindestens 30 Minuten in Salz zu legen, um die Bitterkeit zu verlieren. Nach der Zeit mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die gewürfelten Auberginen in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten und wenn sie goldbraun sind (1), in einem Papiertuch abtropfen lassen und beiseite stellen. Nehmen Sie nun die Paprikaschoten und entfernen Sie die Oberseite und die inneren Kerne. In kleine Stücke schneiden und mit der Zwiebel und einigen Esslöffeln Öl in einer Pfanne anbraten (2). Fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie es etwa 10 Minuten lang, fügen Sie während des Kochens gegebenenfalls etwas Wasser hinzu (3). Dann den Sellerie in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch schälen und leicht zerdrücken. Knoblauch und Sellerie in einer Pfanne in kleine Stücke braten (4) und dann die zuvor geschälten und in kleine Stücke geschnittenen Tomaten hinzufügen (5). Etwa 10 Minuten kochen. Zum Schluss in einer Pfanne die zuvor gekochten Auberginenwürfel, Paprika und Tomaten mischen (6). Gehackte Oliven, Kapern und einige Basilikumblätter ebenfalls dazugeben. Um der Caponata einen süßsauren Geschmack zu verleihen, fügen Sie einen Teelöffel Zucker und einen Esslöffel Essig hinzu (wenn Sie möchten, können Sie auch Balsamico-Essig verwenden) (7). Gut mischen und einige Minuten bei schwacher Hitze kochen, damit alle Zutaten gut schmecken. Die Caponata kann heiß oder kalt serviert werden (8).


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Sizilianische Caponata

Ich muss zugeben, sizilianisches Essen war mir schon immer ein Rätsel. Viele sizilianische Gerichte erinnern mich an die kampanische Küche von Angelina & # 8217 – und die Sizilianer erheben tatsächlich Anspruch darauf Aubergine mit Parmesan, eines ihrer typischen Gerichte – aber einige der Geschmackskombinationen, die Sie in der sizilianischen Küche finden, haben etwas Anderes, insbesondere die Tendenz, süß und sauer zu kombinieren.

Die Caponata, eines der bekanntesten sizilianischen Gerichte, ist ein gutes Beispiel. Eine Art südlicher Cousin der Ratatouille aus der Provence, dieses Gericht spielt Auberginen, mit Sellerie in der Hauptrolle und mit Tomaten und Zwiebeln in Nebenrollen, zusammen mit Kapern und Oliven, typisch süditalienischen Geschmacksverstärkern. Und ja, es hat einen süß-sauren Abgang, der die Aromen perfekt ausbalanciert, wenn er nicht übertrieben wird.

Zutaten

Für 6 oder mehr Personen, als Antipasti oder als Teil eines Buffets

  • 1 Kilo Aubergine, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Bund Sellerie, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 kleine Dose Tomaten oder 250 g (1/2 lb) frisch, enthäutet und entkernt
  • Salz und Pfeffer
  • Eine Handvoll Kapern
  • 250 g (1/2 lb.) grüne Oliven, entkernt und halbiert
  • Ein Zweig frischer Majoran
  • Olio d'Oliva
  • Zucker und Essig nach Geschmack

Richtungen

Der erste Schritt in diesem Rezept, der nicht unbedingt notwendig, aber gerade für größere, reifere Auberginen eine gute Idee ist, besteht darin, die überschüssige Flüssigkeit aus der Aubergine zu entfernen, indem man die Auberginenwürfel mit Salz bestreut und in ein Sieb mit einem ein kleiner Teller oben, um leichten Druck auszuüben, und einer unten, um die Auberginenflüssigkeit beim Abtropfen aufzufangen. Lassen Sie die Aubergine eine Stunde oder länger ziehen.

Wenn Sie zum Kochen bereit sind, nehmen Sie eine Handvoll Auberginen mit einem Papiertuch zusammen, drücken Sie sie leicht, um die Würfel zu trocknen, und werfen Sie sie in reichlich Olivenöl – etwa 1 cm tief – in einem großen Topf. (Emaillierte Gusseisentöpfe eignen sich besonders gut.) Arbeiten Sie in Chargen, um ein Überfüllen der Aubergine zu vermeiden, und entfernen Sie sie mit einem Skimmer, wenn die Auberginenwürfel nur leicht gebräunt sind.

Wenn alle Auberginen fertig sind, sollte weniger Öl in der Pfanne sein, aber immer noch genug zum Kochen. Sellerie dazugeben, einige Minuten anbraten, bis der Sellerie zart ist, aber noch etwas & # 8216Biss & # 8217 drin hat. Während des Garvorgangs mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Skimmer herausnehmen und beiseite stellen.

Geben Sie nun die Zwiebel zum restlichen Öl im Topf und braten Sie sie vorsichtig an, bis sie ganz weich ist. Fügen Sie die Tomate hinzu. Die Tomate köcheln lassen, bis sie geschmolzen und auf eine schöne, saucenartige Konsistenz reduziert ist.

Fügen Sie nun Ihre Auberginen und Sellerie zusammen mit den Kapern, Oliven und dem Majoran hinzu. Alles zusammen etwa 5-10 Minuten köcheln lassen. Ein oder zwei Minuten bevor es fertig ist, Zucker und Essig hinzufügen, gut (aber vorsichtig!) mischen und zu Ende köcheln lassen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Gericht vor dem Servieren vollständig abkühlen.

Anmerkungen

Es gibt zwei Hauptpunkte, auf die Sie bei der Herstellung achten sollten Sizilianische Caponata. Erstens, abhängig von der Qualität der Aubergine, es kann sehr weich werden und wird bei zu häufigem oder zu starkem Rühren zu Brei. Sie sollten beim Mischen sehr vorsichtig vorgehen – ein Spatel ist hier besser als ein Löffel. Es hilft auch, die Aubergine bei starker Hitze zu bräunen, damit sie braun wird, bevor sie zu weich wird. Das abschließende Zusammenköcheln der Zutaten sollte ebenfalls einige Minuten dauern. Auch das anfängliche Einweichen der Aubergine in Salz hilft. Neben der Entfernung der oft bitteren natürlichen Flüssigkeiten in der Aubergine erzeugt es eine festere Textur. Die Rezepte variieren, wie lange Sie sie mehrere Stunden lang abtropfen lassen sollten, aber bei den meisten Auberginen reicht eine Stunde. Tatsächlich helfen sogar 30 Minuten. Die Größe und das Alter der Aubergine bestimmen, wie lange Sie brauchen. Kleinere Auberginen sind übrigens tendenziell fester und benötigen diesen ersten Schritt weniger.

Der andere Punkt ist Fettigkeit, da alles in reichlich Öl gekocht wird. Nun ist natürlich eine Person & # 8217s fettig eine andere Person & # 8217s Geschmeidigkeit, und dieses Gericht wird niemals fettfrei sein. Aber wenn Sie den Fettgehalt (und die Kalorienzahl) senken möchten, gibt es ein paar Tricks. Zuerst, wie bereits erwähnt, braten Sie Ihre Aubergine bei hoher Hitze, dies begrenzt die Menge an Öl, die die Aubergine aufnimmt. Achten Sie darauf, das überschüssige Öl mit Papiertüchern aufzusaugen. Das gleiche gilt für den Sellerie. Und wenn das Gericht nach dem Abkühlen für Ihren Geschmack etwas zu reichhaltig ist, können Sie das überschüssige Öl entweder mit einem Löffel abschöpfen oder sogar (wie gestern Abend) das Ganze über ein Sieb abseihen nur ein oder zwei Minuten, damit das überschüssige Öl ablaufen kann. Übrigens, die meisten Rezepte für Sizilianische Caponata wird Ihnen sagen, dass Sie die Aubergine und den Sellerie separat braten und dann die Zwiebel in einem weiteren Topf anbraten sollen. Das scheint mir eine weitere Möglichkeit zu sein, mit einem fettigen Gericht fertig zu werden, meine Methode funktioniert perfekt und erspart Ihnen das Aufräumen danach.

Traditionelle Rezepte werden Ihnen sagen, dass Sie die Fäden entfernen müssen Sellerie und vor dem Anbraten blanchieren, denn früher war Sellerie sehr stark aromatisiert und hatte zähe Fäden. Moderner Sellerie (zumindest hier in den USA) ist fast fadenlos und sehr mild im Geschmack. Nehmen Sie im Zweifelsfall einen Bissen und sehen Sie, ob diese Vorbereitungen erforderlich sind. Das Kapern sollten in Salz verpackt sein. In diesem Fall spülen Sie sie ab und wenn sie sehr salzig sind, können Sie sie einige Minuten einweichen. Aber die in Salzlake verpackte Art ist zur Not gut. Natürlich wäre es perfekt, wenn Sie importierte sizilianische Kapern, insbesondere die berühmten Caperi di Pantelleria, finden können. Da dies offensichtlich ein Sommergericht ist, frisch Tomaten statt Konserven sind traditionell. Aber wenn Sie sich des Geschmacks und der Frische Ihrer Tomaten nicht sicher sind, sind Dosen meiner Meinung nach wahrscheinlich die bessere Wahl. Ich habe auch Rezepte mit deutlich weniger Sellerie und/oder Tomate gesehen. Andere Rezepte fügen Tomatenmark für eine & # 8216redder & # 8217-Version hinzu. Kurz gesagt, Sie können mit den Proportionen und Zutaten spielen – aber was auch immer Sie tun, die Aubergine sollte immer der Star der Show sein!

Wie viel Zucker und Essig, du fragst? Nun, ich neige dazu, nicht zu messen, aber ein paar Löffel Zucker zusammen mit einem Spritzer Essig (ich bevorzuge die Weißweinsorte) sollten Ihnen gut tun. Fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie einen ausgeprägteren süß-sauren Geschmack wünschen, aber ich mag nur einen Hauch.

caponata soll spanischen Ursprungs sein und hat wie viele italienische Gerichte eine interessante Geschichte, die Sie hier nachlesen können.


Caponata - Rezepte

Ein allgemein bekanntes Gericht, ausschließlich der sizilianischen gastronomischen Tradition. In der reichen fürstlichen Küche wurde Fisch, oft Oktopus, als Hauptzutat zubereitet. In seinem spanischen Ursprung umfasste Caponata auch verschiedene Schalentiere. Bei schlechter Küche wurde aus offensichtlichen wirtschaftlichen Gründen Gemüse geschätzt und Fisch wurde eliminiert. Es gibt diejenigen, die wollen, dass das Wort vom lateinischen "cauponae", den römischen Tavernen, abgeleitet wird, und die anderen vom spanischen Seemannsgebäck "capon". Einfacher gesagt leitet sich der Name Caponata von der Tatsache ab, dass ursprünglich der Kapaunfisch zu den Hauptzutaten gehörte. Diese Beschreibung und das Rezept wurden mir von Salvatore, einem Fan von Cibo Bene, zugesandt.

  • 4 Auberginen
  • 2 Sellerieherzen
  • 4 Zwiebeln
  • 4 reife Tomaten
  • 100 g entkernte Oliven
  • 50 g Pinienkerne
  • 50 g Kapern
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 1/2 Glas Essig
  • 100 ml Olivenöl
  • Salz nach Geschmack.

Alles Gemüse gut waschen und Auberginen, Sellerie und Tomaten in Würfel, Zwiebeln in Ringe schneiden.
Etwas Öl erhitzen, Zwiebeln anbraten und wenn sie goldbraun sind, die Tomaten, die entsalzten Kapern, den Sellerie, die Pinienkerne und die Oliven dazugeben. Alles gut anbraten und sobald die Tomaten gar sind, die Pfanne vom Herd nehmen. Die Auberginen im restlichen Öl anbraten und wenn sie gut gefärbt sind, zu den Tomaten geben.
Nun Essig und Zucker dazugeben und gut umrühren und bei schwacher Hitze weitermachen, bis der Essig vollständig verdampft ist.
An diesem Punkt ist die Caponata fertig. Es sollte kalt gegessen werden und kann auch als Vorspeise serviert werden.


Sizilianische Caponata

Das herzhafte Gericht, das wahrscheinlich mehr Menschen mit Sizilien in Verbindung bringen, ist Caponata, ein (im Allgemeinen) Auberginen-Genuss, das sich inzwischen auf der ganzen Halbinsel verbreitet hat, ähnlich wie Cotoletta alla Milanese. Wie bei der Cotoletta, die in Mailand eine Sache ist und anderswo zu oft etwas anderes, ist ein Großteil der Caponata, die man außerhalb Siziliens trifft, ein Schatten dessen, was sie sein sollte & # 8212 ein pikantes Sommergericht, das & # 8217 perfekt ist kalt gegessen und ideal, um an heißen Tagen einen trägen Appetit zu wecken.

Außerdem ist es viel zu schade, um es nach dem Sommer aufzugeben, und wird jetzt das ganze Jahr über in einer unendlichen Vielfalt von Formen hergestellt. Einige sind rein vegetarisch, wohingegen das, was in Palermo hergestellt wird, auch Fisch enthalten kann. Obwohl es nie ein Rezept für ein traditionelles Gericht gibt, dient das folgende Rezept als Grundlage für viele Variationen, von denen einige im Folgenden folgen. Die Rezepte basieren auf denen in Pino Correnti & # 8217s Das Goldene Buch der sizilianischen Küche und Weine.

  • 2 1/4 Pfund (1 k) Auberginen
  • 1/2 Pfund (225 g) grüne Oliven in Salzlake verpackt, entkernt
  • 60 g gesalzene Kapern, gut abgespült
  • 1 1/4 Pfund (500 g) Sellerierippen
  • 1 Tasse Tomatensauce (optional)
  • 2/3 Pfund (300 g) Zwiebeln
  • 2/3 Pfund (300 g) Tomaten
  • 1/3 Tasse Essig
  • 2 Esslöffel Zucker
  • Basilikum
  • 3/8 Tasse Pinienkerne
  • Olio d'Oliva
  • Salz

Beginnen Sie damit, die Filamente von den Selleriestangen zu entfernen, und blanchieren Sie sie dann fünf Minuten lang in leicht gesalzenem Wasser. Abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden, in etwas Öl anbraten und beiseite stellen.

Die Auberginen waschen, würfeln, die Stücke in ein Sieb geben, großzügig mit Salz bestreuen und mehrere Stunden ruhen lassen, um die bitteren Säfte herauszuziehen. Während sie sitzen, blanchieren, schälen, entkernen und hacken Sie die Tomaten.

Sobald die Aubergine sitzt, das Salz abspülen und die Stücke trocken tupfen. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten, sobald sie glasig geworden ist, Kapern, Pinienkerne, Oliven und Tomaten dazugeben. Weiter kochen, mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Tomaten gar sind, etwa 15 Minuten, und dann den Topf vom Feuer nehmen.

Während die Tomaten kochen, einen zweiten Topf mit Öl erhitzen und die Auberginenwürfel in mehreren Portionen anbraten, damit das Öl nicht auskühlt. Wenn die letzte Portion fertig ist, stellen Sie den Tomatentopf wieder auf das Feuer und rühren Sie die Aubergine zusammen mit dem zuvor sautierten Sellerie unter. Einige Minuten auf kleiner Flamme unter leichtem Rühren kochen, dann den Essig und den Zucker einrühren, wenn der Essig fast vollständig verdampft ist, den Topf vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.

Servieren Sie die Caponata kalt mit einer Garnitur aus frischem Basilikum, sie hält sich mehrere Tage im Kühlschrank.

Und nun einige Variationen:

Capunata Palermitana chi Purpiceddi, Caponata nach Palermo-Art mit Fisch

  • Die oben aufgeführten Zutaten plus:
  • 1 Pfund (450 g) Baby-Krake (oder Tintenfisch), gereinigt
  • 4/5 Tasse (100 g) Mehl
  • 2 Artischocken, in Achtel geschnitten und blanchiert

Die Methode folgt der oben angegebenen, mit folgenden Variationen: Die Selleriestangen, Artischocken, Oliven und Kapern bemehlen und braten. Wenn die Tintenfische sehr klein sind, braten Sie sie ganz, andernfalls hacken Sie sie vor dem Braten. Alle frittierten Zutaten auf saugfähigem Papier gut abtropfen lassen, zur Tomatenmischung geben und wie oben beschrieben fertig garen.

Capunata Barunissa di Carni, Die Baronin von Carni & # 8217s Caponata

Wie Mr. Correnti bemerkt, muss die Noble Lady zu Höhenflügen, Sinnlichkeit und Reichtum geführt haben.

  • Alle Zutaten der vorherigen beiden Versionen außer dem Oktopus.
  • 3/4 Pfund (350 g) Schwertfischfilets, in dünne Scheiben geschnitten, bemehlt und gebraten.
  • 1/2 Pfund (225 g) gewürfelter Hummerschwanz, kaum blanchiert
  • 1/2 Pfund (225 g) Spargelspitzen (am besten wilder Spargel), gedünstet
  • 1/4 Pfund (110 g) Garnelen, gekocht bis sie fertig sind und geschält
  • Eine knappe Unze (50 g) Bottarga (Thunfischrogen, erhältlich in einem Feinkostladen), gerieben oder zerbröselt
  • Gehackte Petersilie

Bereiten Sie die Caponata nach dem oben beschriebenen Verfahren zu, indem Sie die Schwertfischfilets, die Spargelspitzen und den gewürfelten Hummerschwanz vorsichtig mit allem anderen kombinieren und die Caponata in einer eleganten Servierschale auslegen. Mit Garnelen, Bottarga und gehackter Petersilie garnieren und mit einem trockenen Weißwein servieren.


Dosierungen & Zutaten

  • Dosen für 4 Leute
  • Schwierigkeit niedrig
  • Vorbereitung 30 Minuten
  • Kochen 30 Minuten
  • Kosten Mittel
  • Verfügbarkeit von Speisen einfach
  • friselle 4
  • Krake 400 gr
  • Gurken Babykarotten - 50 gr
  • Eskariol 1 Büschel
  • Möhren 1
  • Sellerie 1 Küste
  • Zwiebeln 1
  • Kartoffeln gekocht - 1
  • Knoblauchzehe 1
  • Weißweinessig & frac12 Brille
  • Natives Olivenöl extra (EVO) 4 Esslöffel
  • Salz q.s.
  • schwarzer Pfeffer q.s.

  • 6 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
  • 1 Pfund Auberginen (siehe Tipps), geschält und gewürfelt
  • 1 große süße Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 3 Stangen Sellerie mit Blättern, gewürfelt
  • 3 Pflaumentomaten, gewürfelt
  • 1 EL Zucker, wenn nötig
  • 1 Esslöffel Rotwein- oder Weißweinessig oder mehr nach Geschmack
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Esslöffel Kapern, abgespült
  • 2 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum
  • 15 kleine oder 7 große entsteinte grüne Oliven, geviertelt
  • 2 Esslöffel leicht geröstete Pinienkerne (siehe Tipps)

4 Esslöffel Öl in einer 12-Zoll-Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Auberginen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie leicht gebräunt und weich sind, 5 bis 10 Minuten. Auf einen Teller übertragen.

Die restlichen 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis sie weich und leicht golden sind, 6 bis 8 Minuten. Knoblauch einrühren und unter Rühren 30 Sekunden kochen lassen. (Wenn die Pfanne zu trocken erscheint, schieben Sie die Zwiebel und den Knoblauch zur Seite, fügen Sie einen Schuss Öl hinzu und kochen Sie weiter.)

Selleriekochen unter häufigem Rühren einrühren, bis er weich und leicht golden ist, 5 bis 7 Minuten. Rühren Sie in Tomaten kochen, rühren, ca. 2 Minuten. Geben Sie die Auberginen in die Pfanne und rühren Sie sie gut um, bis sie sich gut vermischt haben. Streuen Sie Zucker über die Auberginenmischung (weglassen, wenn Sie chinesische Auberginen verwenden, die von Natur aus süßer sind), rühren Sie um und kochen Sie sie etwa 30 Sekunden lang. Essig, Salz und Pfeffer einrühren. Abschmecken und nach Belieben 1 bis 2 Esslöffel Essig hinzufügen. Oliven und Kapern unterrühren und 1 Minute kochen lassen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Basilikum und Pinienkerne unterrühren.

Make-Ahead-Tipp: Abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps: Wenn Sie große, gewöhnliche Auberginen verwenden, die bitterer sein können als andere Sorten, kann das vorherige Salzen die Bitterkeit reduzieren. Salzen: Die vorbereiteten Auberginen in ein großes Sieb über einer Schüssel geben und mit 1 Esslöffel Salz mischen. Die Aubergine mit einem mit Dosen beschwerten Teller belegen. 30 Minuten bis 1 Stunde ruhen lassen, bevor Sie es verwenden. Mit kaltem Wasser gut abspülen, dann mit Papiertüchern trocknen.

Gehackte, kleine oder in Scheiben geschnittene Nüsse in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind.


Ein weiteres Jahr in Rezepten

Einer meiner Lieblingsdetektivromanautoren ist Andrea Camilleri. Sein unbestechlicher Polizeiinspektor Salvo Montalbano ist ein voll verwirklichter und vollkommen befriedigender Held, dessen Reiz nicht zuletzt die Hingabe ans Essen ist. In jeder Geschichte finden wir ihn leidenschaftlich konsumiert klassische Gerichte seiner sizilianischen Heimat. Beim Lesen der Bücher läuft einem das Wasser im Mund zusammen.

Daher habe ich mich sehr gefreut, ein Kochbuch namens . zu entdecken Die Geheimnisse des Montalbano-Tisches: Die Rezepte von Andrea Camilleri. (Die Geheimnisse von Montalbanos Tisch: Camilleris Rezepte.) Mein Italienisch ist für Rezepte in Ordnung, aber es gibt auch einige Aufsätze in dem Buch, die ich sicher nicht ganz schätze. Darunter sind Auszüge aus den Romanen, in denen die verschiedenen Gerichte besprochen werden, die mir zumindest aus meinen englischsprachigen Ausgaben bekannt sind.

Inspiriert vom Kochbuch beschloss ich, dieses Memorial Day-Wochenende mit einer Dinnerparty ganz in Montalbano zu feiern. Für die Speisekarte wählte ich fünf Gerichte aus, die meine – und die des Kommissars – Speichelsäfte in den Romanen aktiviert hatten:

Auberginen Caponata
Pasta mit sizilianischem Rag
'Mpanata von Schweinen
Geröstete Paprika
Bitterschokoladenflan mit Orangensauce

Ich habe einige Freunde, die auch Camilleri, Essen und Sizilien lieben, in eine Reihe gestellt und sie gewarnt, dass dies ein sehr zweifelhafter Abend werden würde. Das Essen wäre ein reines Experiment, da es keine Proben gäbe und vor allem die Rezepte alle in italienischer Sprache wären Verachtung Stil - das heißt, eher wie ein Gedicht als eine Anleitung geschrieben, mit einer luftigen Gleichgültigkeit für genaue Mengen, Abläufe und Kochzeiten.

Tom grub in seinem externen Weinlager und stellte vier verschiedene sizilianische Weine zusammen, die er dazu servieren konnte. Und wir haben beide einen Tag vorher angefangen zu kochen. Wir blieben während der gesamten Vorbereitungszeit nervös, aber als sich die wirklich appetitlichen Aromen ansammelten, wuchs unser Selbstvertrauen. Die Ergebnisse waren köstlich. Hier die Kurse:

Auberginen Caponata

Caponata ist ein Grundnahrungsmittel des sizilianischen Tisches, und es gibt viele Versionen dieses Gemüse-Antipasti auf Auberginenbasis. Dieses Rezept war wie keins, das ich je zuvor gemacht oder probiert hatte. Es forderte ein halbes Pfund "weiße" Oliven (eine ungewöhnlich große Menge, für die ich die hellgrünen ersetzen musste), einen ganzen Bund Sellerie (ich habe sechs große Stiele verwendet), 12 Auberginen (kleine sizilianische, Ich nahm an, ich nannte es 1½ Pfund), zwei Unzen Kapern (das ist auch viel) und nur eine Tasse Tomatensauce. Je drei Esslöffel Essig und Zucker. Und ein Viertelpfund geröstete Mandeln, um sie vor dem Servieren darüber zu streuen.

Es war fabelhaft. Ich hatte mir Sorgen gemacht, dass so viele Oliven in der Mischung übermächtig sein würden, aber beim Kochen tauschten sie Aromen mit den anderen Zutaten und wurden sehr gesellig. Das ganze Ensemble schmeckte wirklich nach Sizilien. In mehreren der Romane isst Montalbano große Schüsseln mit Caponata, die seine hingebungsvolle Haushälterin Adelina für ihn zubereitet hat. Fünf von uns hatten die Portion, die für acht gedacht war, fast vollständig aufgebraucht, was übrig blieb, ging mit einem Gast nach Hause, dessen Mann leider aus der Party aussteigen musste.

Pasta mit sizilianischem Rag

In dem Buch, in dem dieses Gericht erscheint, Ausflug nach Tindari, besucht der Inspektor einen Zeugen, und "unter der Tür drang ein Duft von Rag-Sauce hervor, der Montalbano ohnmächtig werden ließ." Das Aroma, das meine Sauce beim Kochen verströmte, war auch ziemlich großartig. Es ist ein einfaches Rezept: aromatisches Gemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie, Basilikum, Petersilie) in Olivenöl weich gemacht, Rinderhackfleisch (wir haben ein Stück Rinderfilet verwendet, das wir frisch gemahlen haben), Tomaten und Rotwein, alles lange zusammen gekocht und sanft.

Maccheroncini - schmale, eher kurze Röhrennudeln - werden fast fertig gekocht und mit geriebenem Pecorino, der Sauce und dünnen Caciocavallo-Scheiben in einer Auflaufform geschichtet. Das Gericht wird dann im Ofen fertig, wo der Käse mit der Sauce zusammenwirkt, um einen faszinierenden neuen Geschmack zu erzeugen. Und reich! Dieses Rezept für sechs hätte leicht acht ernährt – und wir sind alle leidenschaftliche Pasta-Esser.

'Mpanata von Schweinen
Geröstete Paprika

Dieses Rezept steht nicht im Kochbuch. Es erscheint als eine 200-Wörter-Erzählung in Die Flügel der Sphinx, als Montalbano in einer neuen Trattoria isst: "Das war das Rezept & # 8230, das ihm der Inspektor vom Koch diktieren ließ, nachdem er und Fazio es sich von den Fingern abgeleckt hatten." Ich wollte es von dem Moment an, als ich es gelesen habe, unbedingt ausprobieren, also habe ich es zum Herzstück des Abendessens gemacht. An meinem Tisch benutzten wir Gabeln, keine Finger, aber unsere Reaktion war ähnlich.

Die Zutaten - Blumenkohl, Zwiebeln, Süßwürste, Kartoffeln - werden zuerst getrennt, dann zusammen unter Zugabe von schwarzen Oliven gekocht. Die Mischung wird in eine Brotteighülle gefüllt, dünn ausgerollt und in einer Springform geformt, die dann in einem sehr heißen Ofen gebacken wird, bis das Brot fertig ist. Es ist ein rustikales Gericht, schwer, aber ungemein befriedigend.

Für einen lebhaften Kontrast habe ich neben der 'Mpanata geröstete Paprika serviert. Adelina gibt Montalbano dieses Gericht in Die Form des Wassers. Große rote Paprikaschoten werden geröstet, geschält, in Scheiben geschnitten und mit Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Oregano, Salz und Pfeffer angemacht. Kein Essig nötig: Dafür sorgt die eigene Süße-Säure-Kombination der Paprika.

Bitterschokoladenflan mit Orangensauce

Nach all dem brauchten wir zwar kein Dessert, aber ein kleines süßes Ding rundet ein aufwendiges Mahl gebührend ab. Montalbano hat diese bittere Schokoladen-Timbale in Orangensauce gegessen Der Snackdieb, nach einer sautierten Muschel in Paniermehl, Spaghetti mit weißer Muschelsauce und einem gebratenen Steinbutt mit Oregano und karamellisierter Zitrone. Danach "ging er in die Küche und schüttelte dem Koch wortlos die Hand, tief bewegt".

Schokolade, Butter, Zucker, Mehl und Eier sorgten für einen dichten Teig, und ich machte mir Sorgen, dass die kleinen Torten nicht bereit waren, sich aus der Form zu lösen. Sie machten sich keine Mühe damit, aber sie kamen etwas trocken heraus. Vielleicht habe ich sie ein bisschen zu lange im Ofen gelassen. Sie waren jedoch reichlich schokoladig. Die Garnitur aus Orangenschale und der zu einem Sirup eingekochten Orangensaftsoße war ungewöhnlich und sehr gut. Ein Klecks Schlagsahne wäre auch nicht schlecht gewesen.

Da war also mein Memorial Day-Dinner - und unvergesslich war es in der Tat. Ich würde gerne denken, dass Montalbano selbst das Menü genehmigt hätte. Wir hätten ihn sicherlich eingeladen – oder seinen Schöpfer – wäre entweder verfügbar gewesen.

Luca Zingaretti, der Montalbano in der ausgezeichneten italienischen Fernsehserie spielt, und Autor Andrea Camilleri



Bemerkungen:

  1. Malduc

    Wenn Sie nachts Milch mit Gurken essen, zahlt sich Ihre finnische Installation schneller aus! Das Abendessen war ausgezeichnet, besonders die Gastgeberin ist in Mayonnaise gelungen. Warum bekommen Männer im Winter kalte Füße, Frauen aber nicht??? Denn für Männer ist die Heizung mies und für Frauen ist der verdammte russische Hacker praktisch unbesiegbar! Welche Art von Dach fährt nicht gerne schnell? Es gibt nichts Schlimmeres, als eine Frau zu betrügen ... Aber es gibt nichts Schöneres, wenn es klappt.

  2. Addy

    Is very similar.

  3. Dijin

    Ich stimme zu, dieser brillante Gedanke fällt übrigens

  4. Vihn

    Wunderschön, ich nehme es in mein Tagebuch

  5. Bartley

    Es scheint mir, dass dies die bemerkenswerte Idee ist

  6. Beaman

    he had in view no that



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