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101 besten Restaurants in Amerika 2012 Diashow

101 besten Restaurants in Amerika 2012 Diashow


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Arthur Bovino

Dieses ikonische New Yorker Restaurant öffnete seine Türen in einer verschneiten Nacht im Jahr 1962 und hat überlebt, während seine ehemaligen Kollegen wie Lutèce, La Caravelle und La Côte Basque geschlossen haben. Was macht dieses Restaurant so besonders, dass es immer weiter floriert? Le Grenouille ist eine fesselnde Momentaufnahme der kulinarischen Trends vergangener Epochen, wo das Signature-Gericht, Pike Quenelles Lyonise, dasselbe ist wie am ersten Abend der Bedienung und der luxuriöse Speisesaal, der mit frischen Blumen und scharlachroten Banketten dekoriert ist, sich positiv anfühlt erfrischend (auch wenn sich das Dekor auch nicht verändert hat). Ja, die Preise sind hoch (ab 98 $ für ein Drei-Gänge-Prix-Fixe) und die Speisekarte ist frei von der Art von kulinarischem Drama, wie man es oft in moderneren Gourmetrestaurants erlebt, aber wenn das Essen so fachmännisch zubereitet wird wie hier , da muss nichts geändert werden.

#101 La Grenouille, New York City

Arthur Bovino

Dieses ikonische New Yorker Restaurant öffnete seine Türen in einer verschneiten Nacht im Jahr 1962 und hat überlebt, während seine ehemaligen Kollegen wie Lutèce, La Caravelle und La Côte Basque geschlossen haben. Ja, die Preise sind hoch (ab 98 $ für ein Drei-Gänge-Prix-Fixe) und die Speisekarte ist frei von der Art von kulinarischem Drama, wie man es oft in moderneren Gourmetrestaurants erlebt, aber wenn das Essen so fachmännisch zubereitet wird wie hier , da muss nichts geändert werden.

#100 Bar Masa, New York City

Das lässige Gegenstück zu das Restaurant auf Platz 43 unserer Liste, Bar Masa Sushi-Meister Masa Takayamas ist ein etwas günstigerer Ort nebenan. Im Gegensatz zu Masa, wo die einzige Option das Omakase-Menü ist, sind die Angebote in der Bar Masa à la carte, einschließlich einer Vielzahl von gehobenem Sushi und modernen Variationen des japanischen Streetfoods. Die "Bar" in der Bar Masa bezieht sich übrigens nicht auf die Sushi-Bar, sondern auf die große Auswahl an Sakes und Cocktails.

#99 Michael Mina, San Francisco

Als Besitzer von 18 Restaurants ist Mina einer der erfolgreichsten Köche und Gastronomen des Landes, aber er ist (noch) kein TV-Food-Star und bleibt etwas unter dem Radar. Er ist zu einer wichtigen Figur in der Restaurantszene von Las Vegas geworden, aber es ist sein Flaggschiff-Restaurant in San Francisco. Michael Mina, das zum Esquire’s Best Restaurant des Jahres 2011 gekürt wurde, das für seine japanisch und französisch inspirierte Interpretation der besten amerikanischen Zutaten am meisten gelobt wird.

#98 Die Grube, Raleigh, N.C.

Grillen ist im Süden Religion, und ohne Frage, Die Grube ist eine ihrer heiligsten Einrichtungen. Trotz der Tatsache, dass The Pits legendärer Barbecue-Baron, Ed Mitchell, dieses Jahr verließ, um sein eigenes Restaurant zu eröffnen, serviert dieser Ort, der ein Reiseziel wert ist, weiterhin das gleiche, grubengekochte Schwein im North Carolina-Stil, das es immer hat. Das Wort "authentisch" sollte beim Essen mit Vorsicht verwendet werden, aber Mitchells Generationen altes Rezept (das jetzt von The Pits neuem Küchenchef Darrell Brown, einem eigenen Grillveteranen, verwendet wird) ist das einzig Wahre und gilt weithin als Standard für sein Genre.

#97 Jitlada, Los Angeles

Alle thailändischen Standardgerichte werden hier sehr gut zubereitet bekanntes Schaufensterrestaurant in Thai Town, aber die südthailändischen Spezialitäten, von denen viele nirgendwo sonst in Amerika zu finden sind, sind der wahre Anziehungspunkt. Probieren Sie die Ochsenschwanzsuppe, knusprigen Welssalat, Softshell-Krabben mit gelbem Curry, Wolfsbarsch mit karamellisiertem Knoblauch und was der Inhaber Sarintip "Jazz" Singsanong sonst noch empfiehlt – sogar das Rindercurry namens Khua Kling Phat Lung, wahrscheinlich das schärfste Gericht in L.A.

#96 Das Walross und der Zimmermann, Seattle

Ein skurriler Name für ein ziemlich unkompliziertes Restaurant, Das Walross und der Zimmermann ist eine relativ neue Ergänzung der angesagten Ballard-Restaurantszene. An der Raw-Bar treten bärtige Männer acht verschiedene Austernsorten aus Metallkörben mit Eis in die Pedale, während die Gäste die industriell-schicke Einrichtung zusammen mit Steak-Tartar oder Geoduck-Chowder genießen. Die Köchin und Inhaberin des Boat Street Caf und Boat Street Pickles, Renee Erickson, verkörpert das für den pazifischen Nordwesten typische Handwerks- und Locavore-Ethos, ist aber auch stark von der französischen Küche beeinflusst, was sich in Gerichten wie den Entenrillettes widerspiegelt kreierte eine Speisekarte mit frankophilem Baressen, das Sie genießen können, während Sie ein Seemannslied singen und einen ausgefallenen Cocktail schlürfen.

#95 SriPraPhai, Queens, N.Y.

Von Kritikern und Yelpern gleichermaßen als das authentischste thailändische Restaurant in New York gelobt, SriPraPhai bietet eine Speisekarte, die so groß ist wie ihr Ruf, von Papayasalat mit trockenen Garnelen und zerstoßenen Erdnüssen bis hin zu gebratenem Fisch mit grüner Mangosauce oder klassischem Pad Thai und sautierten Schweinekeulen mit Chilis, Knoblauch und Basilikum. Fühlen Sie sich von der Ausbreitung überfordert? Fragen Sie ein Mitglied des freundlichen und sachkundigen Personals nach einer Empfehlung, aber seien Sie gewarnt: Es kann pikant werden.

#94 Jaleo, Las Vegas

Nach dem Öffnen des Originals Jaleo in Washington, D.C., expandierte Küchenchef José Andrés 1993 in die Vororte der Stadt, bevor er seine Aufmerksamkeit von der spanischen Küche auf andere Küchen wie die mediterrane und mexikanische Küche richtete. Jetzt hat er geöffnet Jaleo in der Sündenstadt. Als inoffizieller kulinarischer Botschafter Spaniens, sowohl für die traditionelle Küche als auch für Ferran Adriàs Avantgarde-Marke, hält Andrés das Jaleo-Menü voller traditioneller Tapas und Paellas, wobei er die besten Zutaten und altehrwürdige Techniken mit gemessenen modernen Schnörkeln verwendet.

#93 Charlie Trotters, Chicago

Beeilen Sie sich, Sie haben nur bis zum 31. August 2012 Zeit, in diesem charakteristischen Restaurant zu essen. Im Januar kündigte Trotter an, das Restaurant nach 25 Jahren bahnbrechender, preisgekrönter Küche zu schließen und stattdessen in die Akademie zu wechseln. Das klassische kulinarische Erlebnis, Charlie Trotters Grand Menu, mit Produkten wie hawaiianischem Big Eye Thunfisch mit Sunchokes, Serrano-Schinken und neuseeländischem Spinat, verweist auf eine Welt der Einflüsse und bleibt dabei typisch amerikanisch.

#92 Boulevard, San Francisco

Boulevard strahlt das warme, entspannte San-Franciscan-Ambiente aus, das viele der besten Restaurants der Stadt auszeichnet, aber die Köchin und Inhaberin Nancy Oakes, die von der James Beard Foundation als beste kalifornische Köchin 2010 ausgezeichnet wurde, hat mit ihrer herzhaften, aber modernen, raffinierten amerikanischen Küche hohe Ziele Monterey rote Abalone mit Abalone-Pilzen, Artischocken, Sunchokes und Oktopus; im Holzofen gebratenes kalifornisches Lamm mit Kartoffeln, die mit Brennesseln zerdrückt werden, sautiertem Mangold und Romanesco-Brokkoli mit Tokioter Rüben; und DeVoto Gardens Apfelkuchen mit Preiselbeer-Karamell und Bruléed-Feige.

#91 Stephan Pyles, Dallas

Stephan Pyles‘ gleichnamiges Restaurant mag sein 13. oder 14. Restaurant sein, aber wer zählt? Eine illustre Karriere als Koch, Gastronom, Kochbuchautor und Mitbegründer von Share Our Strength hat es ihm ermöglicht, einen ebenso großen Einfluss auf die zeitgenössische amerikanische Küche zu haben wie beispielsweise Wolfgang Puck, aber ohne den bekannten Namen Sichtweite. Pyles' Marke mit kräftigen texanischen Aromen und klassischer Ausführung sind im Restaurant zu sehen, das einige seiner typischen Gerichte serviert, wie die Tamale-Torte mit gebratenem Knoblauchpudding, Peekytoe-Krabben und geräucherter Tomatensauce sowie Neuland für Pyles. wie sein Menü mit sechs verschiedenen Ceviche-Sorten.

#90 Die vier Jahreszeiten, New York City

Die vier Jahreszeiten ist ein New Yorker Original mit einem atemberaubenden Interieur, entworfen von Mies van der Rohe und Philip Johnson, einer treuen Kundschaft von gothamischen High Rollern, und einer amerikanischen Speisekarte, die wenig Überraschungen bietet, aber normalerweise jeden Geschmack trifft. Hier können Sie Speisen wie verschiedene kalte Meeresfrüchte, Räucherlachs am Tisch, gegrillte Dover-Seezunge, Fasan Coq au Vin oder knusprige Bauernente bestellen und sich dann zurücklehnen und wie ein Erwachsener speisen.

#89 Tertulia, New York City

Eines der am meisten angekündigten neuen Restaurants in New York; Tertulia ist das erste Soloprojekt von Küchenchef Seamus Mullen, der zuvor bei Boqueria. Vielleicht erkennst du ihn auch von Food Network, da er schon dabei war Der nächste Eiserne Koch (im Jahr 2010) und weiter Gehackt. Für das Restaurant West Village ließ sich Mullen von einem Apfelweinhaus im nordspanischen Stil inspirieren und kreierte eine "Nuevo Rustico" (um das New York Magazine zu zitieren) Atmosphäre und Speisekarte. Besondere Anerkennung findet der Jamón Iberico, der auf der relativ kleinen Speisekarte in drei verschiedenen Varianten auftaucht, aber die kompakte Speisekarte enthält eine Reihe bekannter spanischer Tapas sowie neu interpretierte Gerichte wie den Cojonudo… Revisited, ein frecher Name für „zwei Bissen“ " von geräucherter Schweinebacke mit Wachtelei.

#88 O-Ya, Boston

Arthur Bovino

Chefkoch Tim Cushman bringt innovatives Sushi und verwandtes neu-japanischer Tarif (Hamachi-Sashimi mit Bananen-Pfeffer-Mousse, Reh-Tataki mit rasierter Foie Torchon) zu seiner Speisekarte mit Fantasie und Flair und serviert diese und andere wirklich wunderbare Gerichte, begleitet von einer großen Auswahl an exzellentem Sake und Wein, in einem schlichten Speisesaal, dessen Schlichtheit täuscht die Komplexität der Aromen auf dem Teller.

#87 Palena Café, Washington, D.C.

Palena ist vor allem für den Cheeseburger bekannt das CafeMenü wie für die eleganteren, saisonalen Speisen, die im Speisesaal serviert werden. Nach einer Zeit als Küchenchef im Weißen Haus war es für Küchenchef und Gastronom Frank Ruta ein interessanter Schritt, sein Restaurant im Cleveland Park einzurichten, weit weg von der glitzernden, von Lobbyisten überfüllten Restaurantszene in der K Street. Obwohl der Speisesaal des Restaurants raffinierte Menüs wie eine Perlhuhn-Ballotine anbietet, glänzt das Café wirklich als unaufdringliches Viertel mit einem einfachen Brathähnchen aus dem Holzofen und heimeligen Pastagerichten wie Spaghetti mit Blumenkohl und Pinienkernen , und Ei.

#86 Zahav, Philadelphia

Von Küchenchef Michael Solomonov, der 2011 mit dem James Beard Award ausgezeichnet wurde, findet israelisches Essen seine eigene Identität abseits der typisch mediterranen Standbys. Die Mischung aus Farmfrische und hausgemachtem Ethos des Kibbuz mit dem europäischen, nahöstlichen und nordafrikanischen Erbe der israelischen Bevölkerung, Zahav ist eine Reise durch die Antike ins 21. Jahrhundert, vom traditionellen täglich gebackenen Laffa-Brot und dem mit Paprika stark gewürzten ungarischen Lammeintopf bis hin zu einer Kugel mit Bruststück und über heißen Kohlen gegrillter Rinder- und Lammköfte.

#85 Son of a Gun, Los Angeles

Das neueste Projekt des Küchenchef-Duos dahinter Tier (eine Wiederholung auf unserer 101-Besten-Liste), Sohn einer Waffe macht mit Fisch, was ihr erstes Restaurant mit Fleisch macht; das heißt, finden Sie geniale Wege, um vertraute Geschmäcker zu übernehmen und sie mit mehr esoterischen Zutaten in neue Rollen umzuwandeln. Die preisgekrönten Köche Jon Shook und Vinny Dotolo nutzen das Überraschungsmoment zu ihrem Vorteil – sie bevorzugen ein schlichtes Interieur und minimale Schnörkel, um die Komplexität ihres scheinbar simplen "Strand-Shack"-Essens hervorzuheben. Um die Aufregung der Gäste noch zu steigern, ändert sich die Speisekarte im Son of a Gun, wie im Animal, ständig, so dass es eines Tages vielleicht einen Dip mit geräuchertem Fisch und ein weiteres Alligatorschnitzel, aber Austern in der Halbschale und einen Hummer enthält Brötchen mit Sellerie und Zitronen-Aïoli sind aufgrund der Nachfrage wahrscheinlich in starker Rotation.

#84 Aruns, Chicago

Seit 1985, Aruns bietet raffinierte, raffinierte thailändische Küche und hat sich einen Ruf als eines der besten thailändischen Restaurants des Landes erworben. Obwohl der Namensgeber des Restaurants, Inhaber-Koch Arun Sampanthavivat, nicht klassisch ausgebildet ist, hat er eine Meisterhand in der Küche, die am besten durch sein abendliches Sieben-Gänge-Degustationsmenü für 65 US-Dollar pro Person erfahren wird.

#83 Bens Chili Bowl, Washington, D.C.

Die Fotos von Prominenten (und Präsidenten) an der Wand sind klare Hinweise auf Bens Chili Bowl's Wahrzeichen der Stadt, aber die durchgehenden Schlangen vor der Tür (und die Aufnahme in diese Liste) sind ein Beweis dafür, dass die Chili-Cheese-Hunde des Restaurants zu den besten des Landes gehören. Aber die Kenner bestellen nicht nur "Hunde", sie bekommen die halb geräucherte Wurst, eine halb geräucherte Wurst aus Schweinefleisch, halb Rindfleisch, eine einheimische Spezialität von DC, die angeblich von Ben Ali erfunden wurde, dem ursprünglichen Eigentümer, dessen Söhne das Geschäft übernommen haben Restaurant nach seinem Tod. Da sich das Viertel U Street Corridor/Shaw um ihn herum gentrifiziert und trendig geworden ist, ist es eine mehr als 50 Jahre alte Bastion des düsteren DC, in der College-Kids, Oldtimer und Prominente willkommen sind, solange sie es sind bereit, wie alle anderen Schlange zu stehen, obwohl der Präsident umsonst isst.

Nr. 82 Casa Mono, New York City

Inspiriert vom Boqueria-Markt in Barcelona (etwas bevor die meisten ihrer Landsleute jemals von diesem Ort gehört hatten), haben Mario Batali – der in Spanien zur Schule gegangen ist und eine große Liebe für die Küche des Landes hat – und Chefkoch Andy Nusser dieses lässige, aber hervorragend kreierte Lauf Spanisches und spanisch geprägtes Etablissement, die Kabeljaubacken Pil Pil, Kutteln mit Kichererbsen und Blutwurst, Tintenfisch mit Schweinefleischbällchen und dergleichen zu einer hippen Manhattan-Kundschaft bringt. Es hat dieses Jahr einen Michelin-Stern verdient.

#81 Der Basar, Los Angeles

Spanisches Essen, ob traditionell oder avantgardistisch, hat in Amerika keinen leidenschaftlicheren und eloquenteren Verfechter als José Andrés, den Inhaber dieses Restaurants mehrteiliges Restaurant und kulinarischer Themenpark. Egal, ob Sie in Saam heiße und kalte Foie-Suppe mit Mais probieren, osmanische Karottenkrapfen mit Aprikosen-Pistazien-Sauce in der Bar Centro oder den besten Jamón Ibérico Amerikas in Rojo y Blanco – oder am besten eine Kombination aus dem Traditionellen und das völlig Verrückte, hier leicht zu erreichen – Sie werden hier ein unvergessliches, einzigartiges Erlebnis haben, und zwar bis die zweite Location von The Bazaar, die derzeit gebaut wird, in Miami eröffnet wird.

#80 La Taqueria, San Francisco

Arthur Bovino

Die Benennung von San Franciscos "besten Tacos" ist so persönlich, dass es wahrscheinlich zu Streitigkeiten kommt, aber La Taqueria scheint ein Ort zu sein, auf den sich eine große Mehrheit der Stadt und der Rest der Nation einigen können. Es ist eines der vielen zwanglosen mexikanischen Kneipen, aber mit etwa 3,50 Dollar pro Taco ist es eines der teureren. Dennoch halten die äußerst beliebten Tacos und reisfreien Burritos, insbesondere die zartschmelzende gegrillte Carne-Asada-Version, die Tische zum Selbersitzen mit einer vielseitigen Mischung von Gästen gefüllt, die in Scharen kommen, bevor sie zum Bars am Wochenende.

#79 The Hitching Post II, Buellton, Kalifornien.

Die "Barbecue"-Tradition von Santa Maria, nördlich von Santa Barbara, die nicht auf langem geräuchertem Schweinefleisch basiert, sondern auf Tri-Tip-Steak, gegrillt auf roter Eiche, prägt die Küche der kalifornischen Central Coast. Dieses heimelige, immer geschäftiger Ort, das sein 25-jähriges Bestehen feiert, erweitert und verbessert die Grundsprache und fügt eine umwerfende Weinkarte mit Jahrgängen des Eigentümers und seiner Nachbarn hinzu.

#78 Gjelina, Venedig, Kalifornien.

Das typische Nachbarschaftsrestaurant, Gjelina, am trendigen Abbott Kinney Boulevard, hat die Restaurantszene Venedigs verankert, da sich das Viertel von schmutzig zu Gourmet gewandelt hat. Die moderne amerikanische Küche von Chefkoch Travis Lett ist fest in der Fülle der Entdeckungen des Bauernmarktes verwurzelt, und sowohl die Feuerstelle als auch der Holzofen zeugen von der glühenden Rustikalität des Restaurants, ähnlich wie die unrasierten Gesichter und schäbig-kunstvollen Outfits der typischen Gäste. Knusprige Pizzen mit dünner Kruste und eine Reihe kreativ zubereiteter Gemüsegerichte offenbaren eine minimalistische Sensibilität, die viel Liebe zum Detail erfordert. Wie Lett der Los Angeles Times sagte: "Wir arbeiten wirklich hart, um nicht so auszusehen, als würden wir wirklich hart arbeiten."

#77 Boulud Sud, New York City

Sie wissen, dass ein Ort ziemlich spektakulär sein muss, wenn er nach nur 10 Monaten geöffnet auf einer Liste der besten Restaurants des Landes landet – aber wenn jemand der Aufgabe gewachsen ist, ist Daniel Boulud der Koch und Gastronom dafür . Boulud Sud, das siebte Restaurant der kulinarischen Legende in New York City, ist ein Fest des Mittelmeers und hebt insbesondere die Küchen Sardiniens, Gibraltars, Griechenlands, Tunesiens und der Türkei hervor. Die Aromen und Gerichte dieser Gegenden werden zu Gerichten kombiniert, die neu im Konzept, aber im Geiste vertraut sind, wie Seeigel und Krabben-Tartine mit grünen Oliven, Zitronencreme und Algen-Roggenbrot; und Zaatar gebackener Kabeljau mit Muscheln und griechischem Joghurt. Das Dekor in diesem weitläufigen Raum (vor allem für New York City-Verhältnisse) spiegelt die gleiche Küstensensibilität wider wie das Essen, dekoriert mit warmen Holzmöbeln, buttergelben Wänden und Plüschbänken, die mit Streifen in Blau-, Gelb- und Weißtönen bedruckt sind. An Boulud Sud angeschlossen ist picerie Boulud, ein Imbiss- und Imbissmarkt, auf dem Kunden Austern, hausgemachte Wurstwaren, Suppen, Salate, Brot, Gebäck und andere Süßigkeiten kaufen können.

#76 Ad-hoc, Yountville, Kalifornien.

Der vierte Auftritt von Thomas Keller auf dieser Liste, Ad hoc begann als seine Gelegenheit, die Gerichte zu präsentieren, mit denen er aufgewachsen ist, und zwar in einer wärmeren und ungezwungeneren Umgebung als an schicken Orten wie An sich oder der Französische Wäsche zur Verfügung stellen. Ad Hoc begann als einfaches, temporäres Konzept mit einem einzigen, ständig wechselnden 4-Gänge-Menü im Familienstil, das allabendlich serviert wird (außer dem legendären Buttermilch-Frittieren, das täglich außer im Winter erhältlich ist), das als Raum konzipiert ist -Halter, während Keller hier ein weiteres Restaurant entwickelte. Die Resonanz war jedoch so positiv, dass Keller und seine Mitarbeiter beschlossen, diese dauerhaft zu machen. Das Restaurant wird derzeit umgebaut und wird im März 2012 wiedereröffnet.

#75 Vaters Büro, Los Angeles

Was bekommst du, wenn du gehst? Vaters Büro, Chefkoch Sang Yoons Gastropub in Los Angeles (jetzt sowohl in Santa Monica als auch in Culver City)? Kein Tischservice. Und kein Vorwand. Es gibt eine holzgetäfelte, komfortable Atmosphäre eines großartigen, bewohnten Ortes, aber es ist sauber und auf den Punkt gebracht. Es gibt großartige Craft-Biere und kleine Häppchen (denken Sie an Räucheraal, Sobrasada, Spinatpilze und weiße Sardellen). Sie können auch „Groß essen“ und sich für die würzigen Haferflocken-Stout-Ribs oder das Bistro-Steak entscheiden. Aber seien wir ehrlich, Sie sind hier für den Office Burger, den viele Leute in L.A. als den besten Burger der Stadt bezeichnen. Es gibt nichts Bougie oder Frou-Frou, nur karamellisierte Zwiebeln, Speck, Gruyre, Maytag Blue und Rucola. Es ist ein sehr, sehr saftiger Burger mit Funk, Frische und großartigem Geschmack. Checklistenpunkt? Sie wetten.

#74 Michaels echtes Essen und Trinken, Miami

Laut Michael Schwartz, Gewinner des James Beard Award 2010 als bester Südstaatenkoch, ist das Wichtigste, was Sie vom Essen in diesem Restaurant mitnehmen können New York Times Top 10 Einrichtung ist: Kenne deine Quelle. Das Restaurant bezieht seine Old World Rustikal-Hähnchen zum Beispiel von Joyce Foods aus North Carolina, dem einzigen Hersteller von Label Rouge-Geflügel in den USA das minimalistische Esszimmer.

#73 McCradys, Charleston, S.C.

McCradys ist eine Einrichtung, die reich an Geschichte von Charleston ist und in einem Gebäude aus dem Jahr 1778 untergebracht ist, das im National Register of Historic Places and Landmarks aufgeführt ist. Im Kontrast zur ruhigen Umgebung ist die Speisekarte im McCrady's alles andere als traditionell, obwohl Küchenchef Sean Brock, der 2010 den James Beard Award als Best Chef Southeast erhielt, einen Hauch südlicher Tradition in die ansonsten hochmoderne Küche einfügt. Die Bar ist bekannt für ihre Cocktails im Stil der Zeit vor der Prohibition. Brocks anderes Charleston-Restaurant, Schale, kam auf Platz 41.

#72 Valentino, Santa Monica, Kalifornien.

Piero Selvaggio eröffnet Valentino Vor 40 Jahren, 1972, als italienisches Essen in L.A. Spaghetti mit roter Sauce und Kalbsparmigiana bedeutete. Er war nicht zuletzt dafür verantwortlich, wie nicht nur Kalifornien, sondern ganz Amerika die Küche seines Heimatlandes ansah (und aß). Durch die Beschaffung der besten Produkte aus Kalifornien und Italien, den Aufbau einer Weinkarte (italienisch und anderswo), die zu den umfassendsten des Landes gehört, und dem Servieren sowohl klassischer als auch fantasievoller italienischer Gerichte mit vollendetem Können, hat Selvaggio ein bleibendes gastronomisches Wahrzeichen geschaffen.

#71 Coi, San Francisco

Mit sorgfältig ausgewählten Zutaten, Coi Küchenchef Daniel Patterson serviert durchdachte nordkalifornische Küche, die klassische Methoden mit modernen Techniken in Einklang bringt, um ungewöhnliche und eindrucksvolle Erlebnisse für die Gäste zu schaffen. Zu den vielen Auszeichnungen von Coi gehören eine Zwei-Sterne-Michelin-Bewertung, vier Sterne vom San Francisco Magazine und der Titel des 75. besten Restaurants der Welt laut San Pellegrino.

#70 Kräuterfarm, Seattle

Etwas außerhalb von Seattle in einer umgebauten Garage gelegen, Kräuterfarm bietet ein saisonal inspiriertes kulinarisches Erlebnis, das die Fülle des pazifischen Nordwestens feiert. Jedes einzigartige Neun-Gänge-Menü besteht aus den frischesten Zutaten aus Wald, Bauernhof und Meer und wird mit fünf oder sechs Weinen gepaart; Die Themenmenüs wechseln mit der Saison etwa alle zwei Wochen.

#69 Biest, Portland, Erz.

Viel von dem Charme bei Tier, abgesehen von der umfangreichen modernen amerikanischen Speisekarte (müssen wir hinzufügen, dass es lokal und nachhaltig ist?), kommt von der intimen Atmosphäre. Chef-Eigentümerin Naomi Pomeroy akzeptiert gerade genug Reservierungen für zwei Dinner-Sitzplätze von Montag bis Samstag und zwei Brunch-Sitzplätze am Sonntag. Die Gäste speisen an zwei Gemeinschaftstischen, wo ihnen das feste Tagesmenü serviert wird (keine Ausnahmen). Wer das Glück hat, einen Platz an den Tischen zu ergattern, wird mit Sicherheit wie eine Familie behandelt.

#68 Al Forno, Providence, R.I.

Die Chefköche, Ehemann und Ehefrau, George Germon und Johanne Killeen, erhielten von der italienischen Regierung die Insegna del Ristorante Italiano, eine seltene Ehrung für Amerikaner, die ihrer fundierten Leidenschaft für Pasta und ihrer Erfindung der gegrillten Pizza zuzuschreiben ist. Sie haben zwar auch zielen Sie ins kulinarische Rampenlicht auf Rhode Island's charakteristischem Gemüse - Mais, Kürbis, Bohnen und Tomaten - einfach zubereitet, mit dem authentischen italienischen Elan, den man von mehreren James Beard-Preisträgern erwarten würde.

#67 Joes Steinkrabbe, Miami

"Eat at Joe's" war vielleicht ein Running Gag in klassischen Warner Bros.-Cartoons, aber das hier fast 100 Jahre altes Haus ist eine ernsthafte Institution in Miami. Das Seafood-Haus der alten Schule bietet eine riesige Speisekarte, aber Ihre Bestellung ist einfach: Steinkrabbenkrallen (Jumbos, wenn verfügbar, nicht kleiner als groß), Rösti und Key Lime Pie.

#66 Die Scheune auf der Blackberry Farm, Walland, Tenn.

Die Küche ist so emblematisch, dass sie eine neue Kategorie inspiriert hat – Foothills Cuisine, ein Begriff, der tatsächlich urheberrechtlich geschützt ist. Wirklich vom Bauernhof auf den Tisch, die Scheune verwendet die Produkte und Produkte des Gutshofs in einer dynamischen Speisekarte mit regionalen Smoky Mountain-Gerichten mit globalem Flair.

#65 Minibar, Washington, D.C.

Yelp/Jocelyno

Im Restaurant von José Andrés in D.C. Amerika isst Taverne, der beste Platz im Haus ist in einem ganz anderen Lokal – der Theke, die er getauft hat Minibar. Mit nur sechs Sitzplätzen an der Bar ist dieses Restaurant in einem Restaurant wohl das landesweit am schwierigsten zu erzielende Reservat. Weil sie als eine Art Testküche für sein Restaurant in L.A. fungiert, Der Basarerwartet Sie ein kulinarisches Erlebnis voller kulinarischer Huttricks – Zuckerwatte-Aal, Popcorn, das im Mund raucht, eine Studie über Zucchini-Samen. Selbst mit einem Preis von 150 US-Dollar für 30 (Mini-)Kurse ist es ein Schnäppchen. Die phantasievolle Küche hat Chefkoch José Andrés 2011 mit dem James Beard Outstanding Chef Award ausgezeichnet.

#64 Spago, Los Angeles

Dieser aufwendigere, aber unmittelbare Nachkomme des ursprünglichen bahnbrechenden Spago bleibt das Flaggschiff des stetig wachsenden Wolfgang-Puck-Imperiums. Voller Glamour und Glanz bleibt es dennoch ein Ort, an dem Essen sehr ernst genommen wird. Die berühmten Spago-Pizzas gibt es nur mittags, aber es ist fast eine Schande, den Appetit darauf (fast) zu verschwenden, angesichts all der erstklassigen modernen kalifornischen Küche, die hier unter der Leitung von Küchenchef Lee Hefter zubereitet wird, einem der beliebtesten unterschätzte Köche in Amerika.

#63 Der Zöllner, Chicago

Arthur Bovino

Es gibt Restaurants, in die man reingeht, die Einrichtung sieht und mit den Schultern zuckt, und dann gibt es ein Restaurant wie Der Zöllner, ein Gewinner des James Beard-Designpreises, der Ihnen zeigt, was Restaurantdesign sein kann. Die höhlenartige, hohe Decke mit Gemeinschaftssitzen und warmen Hängekugeln gibt Ihnen gleichzeitig das Gefühl, in einem zeitgenössischen Gourmetrestaurant und einem Restaurant in einem Charles-Dickens-Roman zu sein. Aber dieses selbstbeschriebene Bier-fokussierte Restaurant im West Loop von den Köchen Paul Kahan und Brian Huston ist viel mehr als Ambiente und sogar Bier. Dies mag wie eine europäische Bierhalle aussehen, aber das Essen ist auf höchstem Niveau. Ja, es gibt Rillettes im Topf, gereiften Schinken, Entenherzen, Boudin Blanc und Spanferkel, aber es gibt auch frische Austern, Hamachi Crudo, Wurstwaren und tägliche Gurken. Sie sitzen, Sie trinken, Sie belauschen die Leute neben Ihnen und verzichten auf die Bestellung der unglaublich scharfen Schweineschwarten.

#62 Le Pigeon, Portland, Erz.

Unter der Leitung des 2011 mit dem James Beard Award ausgezeichneten Küchenchefs Gabriel Rucker, Le Taube lockt die Gäste an die Gemeinschaftstische für herzhafte, fantasievolle Vorspeisen aus der Region (Schweinefilet mit Brezelspätzle, Brüsseler Kraut und Senf) und Desserts wie Honig, Speck und Aprikosenmaisbrot mit Ahorneis und Foie Gras profiterole. Wenn Sie sich nach einem mit Krautsalat bestrichenen Burger sehnen, sollten Sie früh da sein, denn Rucker serviert genau fünf pro Nacht.

#61 Luling City Market, Houston

Beginnen Sie ein Gespräch über das beste Barbecue in Texas und Sie suchen nach Ärger. "Es ist in Lockhart!" manche werden sagen. "Es ist in Austin!" andere bestehen darauf. "Es ist der lokale Ort in meiner Stadt, wo Sie echte Cowboys finden, die sich auf Bruststück und Bohnen kauen", verkünden die stolzesten Texaner. Nun, in Houston, Stadtmarkt von Luling vertritt seit 1981 seinen eigenen Fall. Luling ist nichts anderes als lokal. Die Tische fühlen sich an wie aus Patina gemacht, die Stammgäste nehmen beim Betreten eine Größe auf, und wenn es ums Geld geht, können Bruststück und Wurst sehr gut sein. Und wie die Eingeweihten Ihnen sagen werden: "Wenn es ein Tag ist, an dem es nicht gut ist, bedecken Sie einfach alles mit dieser Orangensauce und alles ist gut."

#60 Gotham Bar und Grill, New York City

Die meisten Restaurants in New York City würden sich glücklich schätzen, überhaupt eine Rezension in der Times zu bekommen. In den 27 Jahren, die es gibt, Gotham Bar und Grill wurde nicht weniger als überprüft sechs Mal von der Grauen Dame. Noch beeindruckender? Es hat 15 Sterne erhalten – fünf Drei-Sterne-Bewertungen (vier ist die beste), seit Chefkoch Alfred Portale es 1985 übernommen hat Haute Cuisine, aber nur wenige würden die Vorzüge ihrer Klassiker oder ihr langfristiges Engagement für Innovation in Frage stellen.

#59 Spiaggia, Chicago

Jahrzehnte bevor Größen wie Mario Batali und Michael White die jüngste Popularität der gehobenen italienischen Küche auslösten, brachte Tony Mantuano den Chicagoern bei, wie man raffinierte italienische Küche in Spiaggia. In Anlehnung an seinen Namen, der auf Italienisch "Strand" bedeutet, sind das Essen und die Einrichtung des Restaurants von der Küste inspiriert. Mantuano hat für seine Leistungen im Spiaggia unzählige Auszeichnungen erhalten, darunter 2005 den James Beard Award als bester Koch des Mittleren Westens. Die Küchenchefin des Restaurants, Sarah Grueneberg, wurde dieses Jahr als Kandidatin der letzten Staffel von Spitzenkoch.

#58 Galatoires, New Orleans

Das sollten Sie wissen Galatoires: Das Essen ist klassisch kreolisch, ganz im Stil von New Orleans, und es steht nicht auf Ihrer Diät; Die Speisekarte hat sich im letzten Jahrhundert kaum verändert und ist voll von Dingen wie Schildkrötensuppe mit Sherry, Krabbenfleisch gratiniert, Eiern Sardou (mit Rahmspinat, Artischockenherzen und Hollandaise) und Louisiana-Auberginenkuchen mit Meeresfrüchten; und Sie werden eine gute Zeit haben, wenn Sie hungrig sind – und eine bessere Zeit, wenn Sie mit einem Stammgast an Ihrer Seite hungern. Dieser Nola-Klassiker ist ein Kult-Favorit und wird von vielen Food-Autoren, darunter Ruth Reichl, sehr empfohlen.

#57 Die Holländer, New York City

Das zweite Restaurant auf dieser Liste von Küchenchef Andrew Carmellini (das erste ist Locanda Verde bei #44), Der Holländer serviert gehobene italienisch und amerikanisch inspirierte Küche in einem temperamentvollen und dennoch schnörkellosen Ambiente. Die skurrile Natur des Restaurants zeigt sich in der Dessertkarte, die voller nostalgischer Americana-Gerichte wie Sandwich-Kekse und Bananen-Sahne-Torte ist. Carmellini eröffnete die zweite Filiale seines von der Kritik gefeierten Restaurants in Miamis W Hotel in diesem Jahr. Die Location serviert die meisten der gleichen Gerichte, die auch im Original erhältlich sind, zusammen mit einigen Miami-Spezialitäten wie einem Zackenbarsch-Sandwich.

#56 Osteria Morini, New York City

Vor ein paar Jahren sagte Mario Batali, Michael White habe mehr Lob verdient, als er bekommen habe, und bemerkte, dass dieser in Wisconsin geborene Koch jemand war, der wahrscheinlich sogar "Liebe macht wie ein Italiener, auf jeden Fall besser als ich". Nicht mehr nach Lob leidend, hat White, mit Osteria Morini, nutzte die Gelegenheit, um einige der Lebensmittel zu zeigen, die ihm am meisten bedeuten. In Italien ist eine "Osteria" ein Ort, an dem der Besitzer Gäste "bewirtet". Und bei Morini schöpft der Gastgeber aus seiner Erfahrung in der Emilia-Romagna, wo er sieben Jahre lang unter Küchenchef Valentino Marcattilii gearbeitet hat. Inmitten der Terrakottaböden und -hölzer eines abgebauten italienischen Bauernhauses aus dem 18. .

#55 Senfgrill, Napa, Kalifornien.

Die Winzer aus dem Napa Valley drängen sich in die unprätentiösen Senfgrill Probieren Sie Cindy Pawlcyns amerikanisch-internationale Küche, die alles von Tamales mit wilden Pilzen über gegrillte Wachteln nach laotischer Art bis hin zu Meeresfrüchte-Tostadas und einem der besten Burger Kaliforniens umfasst. Pawlcyn ist einer der Köche, die Napa zu dem gemacht haben, was es kulinarisch geworden ist.

#54 Fonda San Miguel, Austin, Texas

In einer Stadt voller großartiger Tex-Mex-Orte, Fonda San Miguel zeichnet sich durch sein hervorragend zubereitetes authentisches mexikanisches Essen aus, von Tacos al Pastor und Spinatsalat mit gerösteten Pasilla-Chilis und Panela-Käse bis hin zu Golfgarnelen in Chipotle-Sahnesauce und mit Ziegenmilch-Karamell gefüllten Crpes. Das Interieur ist auch nicht zu schäbig und hat sich 2011 einen Platz auf der Liste der besten Dekore von Zagat verdient.

#53 Robertas, Brooklyn, N.Y.

Sagen Robertas ist in der neuen Klasse von Restaurants, die die Flammen der Debatte Brooklyn vs. Manhattan entfacht haben, nennen es eine großartige Pizzeria, erinnern es als Vorreiter der Dachgartenbewegung der Stadt und erwähnen, dass Carlo Mirarchi kürzlich als bester Neuling ausgezeichnet wurde Chefkoch von Food & Wine, und Sie würden es immer noch knapp verkaufen. Roberta's ist in Bushwick, sechs Haltestellen von Manhattan entfernt auf der L, und es ist eines der besten Restaurants der Stadt. Bushwick! Die neapolitanischen Kuchen sind am oberen Ende der Debatte darüber, welche die besten der Stadt sind, aber Pizza ist nicht einmal der Punkt. Es gibt ein schwer zu reservierendes Degustationsmenü, großartige Gerichte (Süßbrot, Gänseleber, Tintenfisch), fantastische Pasta (Tagliatelle mit Tintenfischtinte, Muscheln und Seeigel) und ein in Salzlake gebratenes Red Wattle-Schweinekotelett, das beste der Stadt Wiedergabe. Bushwick!

Nr. 52 August, New Orleans

John Besh ist heute einer der interessantesten und ambitioniertesten Köche in der Crescent City. Das amerikanische Menü bei dieses tolle Lokal zeigt seine Liebe und sein Verständnis für die französische, italienische und hochrangige amerikanische Küche, vieles davon mit einem New-Orleans-Lilt interpretiert. Es wurde 2011 von Open Table zu einem der 100 besten Restaurants des Landes gekürt.

#51 Lucques, Los Angeles

Köchin Suzanne Goin wurde 2011 für den James Beard Award nominiert ihr erster Versuch, die so gut wie eh und je bleibt. Das Restaurant glänzt mit einem warmen Speisesaal, einer bezaubernden Terrasse und einer Speisekarte mit hellen, vollmundigen Speisen (Ricotta-Knödel mit Sunchokes und Walnüssen, langsam gebratenes Lammfilet mit Pastinakenpüree), basierend auf Rohstoffe aus Quellen, die "von Prinzipien der Nachhaltigkeit geleitet" sind.

#50 Feige, Los Angeles

Es gab eine Zeit, in der sich viele Köche verpflichtet fühlten, jeden einzelnen Betrieb, Erzeuger, Winzer und Käser auf der Speisekarte aufzuführen. Dann war da die Gegenreaktion. All dies scheint Küchenchef Ray Garcia, dessen Philosophie bei ihm ist, keine Bedeutung zu haben Wilshire Boulevard Restaurant besteht darin, die Zutaten an die erste Stelle zu setzen und ein Menü rund um die Hauptsaison zusammenzustellen (mit Hilfe des hauseigenen Sammlers Kerry Clasby). Das Bistro-Menü bietet genug Gemüse, um Kritiker ins Schwärmen zu bringen, und eine Pasta ohne Lasagne hält die glutenfreien glücklich, aber mit einem verspielten Bloody-Mary-Menü (Foie Mary, irgendjemand?) es spart auch nicht an dem seelenbefriedigenden Zeug. Mit dem queso fundido gibt es sogar eine Anspielung auf Garcias Hintergrund.

#49 Frank Pepe Pizzeria Napoletana, New Haven, Anschl.

Wer das geladene Thema Amerikas beste Pizza mit irgendeiner Autorität diskutieren will, muss zu diesem legendären New Haven-Spot pilgern. Was sollten Sie bei dieser Checkliste bestellen? Zwei Worte: Muschelkuchen. Dies ist ein nordöstliches Pizza-Genre für sich, undPepes ist das Beste von allen – frisch geschälte, salzige kleine Muscheln, eine intensive Dosis Knoblauch, Olivenöl, Oregano und geriebener Käse auf einer anthrazitfarbenen Kruste. Der fortgeschrittene Schritt? Muschelkuchen mit Speck. Rechnen Sie einfach damit, Schlange zu stehen, wenn Sie an einem Wochenende nach 11:30 Uhr dort ankommen.

#48 Arthur Bryant, Kansas City, Missouri.

Es gibt eine lange Schlange in diesem fluoreszierenden Linoleumboden Grillstelle, und du solltest besser wissen, was du willst, wenn du an diesem Glasfenster stehst – oder es schnell herausfinden kannst – weil es dort hinten heiß ist und sie Narren nicht auf die leichte Schulter nehmen. Aber wenn man einen Teller voller Fleisch mit diesen weichen, quadratischen Weißbrotscheiben bekommt und sich mit einer Flasche Soße hinsetzt und hineinschnuppert, wird es sicher eine dieser Mahlzeiten sein, an die man sich immer erinnern wird.

#47 Minetta Taverne, New York City

Arthur Bovino

Vier Jahre nach seiner Eröffnung Minetta Taverne demonstriert weiterhin die Vision des Gastronomen Keith McNally und seiner Partner, den Köchen Lee Hanson und Riad Nasr. Ursprünglich im Jahr 1937 eröffnet und nach Minetta Brook benannt (die einst von der 23rd Street zum Hudson verlief), wurde dieser Treffpunkt in Greenwich Village von allen literarischen Persönlichkeiten der Zeit besucht, Ernest Hemingway, Ezra Pound, Eugene O'Neill, e.e. Cummings, Dylan Thomas und Joe Gould unter ihnen. In der aktuellen Inkarnation gibt es auch Prominente, aber vor allem das Essen ist fantastisch. Minetta hat sich mit seinem fabelhaften Black Label Burger, gemahlenem Dry-Aged Côte-de-Bœuf mit gerösteten Markknochen, und auf Kartoffeln, was für Kartoffeln, einen Namen gemacht! Pommes, Anna, Aligot und "gelocht". Der Andrang und die nur um 18 oder 22:30 Uhr reservierten Plätze sind nicht jedermanns Sache, aber der neue Mittagsservice hilft und bringt eines von New Yorks großartigen neuen Sandwiches mit sich: den French Dip.

#46 Das Moderne, New York City

Da sich dieses Danny Meyer Restaurant im renommierten Museum of Modern Art in New York befindet, ist es nicht verwunderlich, dass Design hier eine so wichtige Rolle spielt, sowohl bei der Dekoration als auch auf dem Teller. Das Restaurant ist aufgeteilt in den edlen Speisesaal und den Barraum, der ein ganz anderes Menü serviert. Das Essen ist von der elsässischen Küche inspiriert, aber mit einer ausgesprochen modernen Hand ausgeführt. Herausragend sind auch die handgefertigten Cocktails mit hausgemachten Likören und das bemerkenswerte Weinprogramm.

#45 Angst, Dallas

Das Hotel liegt im The Ritz-Carlton Dallas, Angst bietet moderne südwestamerikanische Küche mit einem Farm-to-Table-Ansatz (denken Sie an gegrillte Enten-Tamales oder Nantucket-Jakobsmuscheln mit Pekannuss-Kruste). Wählen Sie aus einem der vielen Restaurants vor Ort, von der Außenterrasse bis zur gehobenen Galerie; Wenn Sie in Dean's Kitchen oder am Chef's Table speisen, suchen Sie nach dem überschwänglichen Koch Dean Fearing höchstpersönlich, der oft anwesend ist.

#44 Locanda Verde, New York City

Chefkoch Andrew Carmellinis rustikale italienische Taverne, im Greenwich Hotel in Tribeca gelegen, serviert köstliche Speisen von morgens bis spät in die Nacht. Verpassen Sie nicht Konditorin Karen DeMascos köstliche gebackene Leckereien oder eine der Pasta auf der Speisekarte. Sie werden einen wahren Genuss erleben, wenn Sie einen Platz im Trufflepalooza ergattern, Carmellinis Drei-Gänge-Menü, das vollständig aus der beliebten Zutat besteht und an einem Abend im Jahr angeboten wird.

#43 Masa, New York City

Im vergangenen Juni hat der ehemalige Times-Kritiker Sam Sifton festgenagelt Masa auf drei Sterne von den vier, die ihm sein Vorgänger Frank Bruni gegeben hat.Da seine Gründe dafür zu sein schienen, dass sie ihn baten, draußen zu warten, wenn er früh auftauchte, einige der Gerichte nicht erklärt wurden und das Personal ihm nach dem Dessert nicht viel Aufmerksamkeit schenkte, möchten Sie vielleicht eine Lupe nehmen? mit Ihnen, um die "Falten in Masas feiner Seide" zu erkennen. Allen Berichten zufolge inspirieren Masas mit Toro gefüllte Maki-Rollen immer noch das Lippenzucken und Augenrollen, das Brunis Rezension von 2004 prägte, und etablierte es als den führenden Sushi-Spot in New York City, wenn nicht in den USA -nur Menü wird von einer hohen Bar für den Eintritt begleitet: der Preis. Bei 450 US-Dollar pro Person vor dem Trinkgeld sehen Sie sich eine Rechnung an, die leicht mehr als 1.000 US-Dollar für zwei Personen betragen kann.

#42 Schräge Tür, San Francisco

Der preisgekrönte Küchenchef Charles Phan’s Schräge Tür serviert eine moderne Interpretation des klassischen vietnamesischen Streetfoods mit Schwerpunkt auf frischen Zutaten aus der Region. Es befindet sich in einem luftigen und entspannten neuen Raum im Ferry Building und ist zu einem Muss für Feinschmecker geworden. ein Essen hier, mit Blick auf die San Francisco Bay, sollte man sich nicht entgehen lassen, aber viel Glück, einen Tisch zu bekommen.

# 41 Hülle, Charleston, S. C.

Das erste von zwei Restaurants auf dieser Liste von Küchenchef Sean Brock (das zweite ist McCradys bei #72), Schale ist bekannt für seinen Fokus auf regionale Zutaten des Südens. Die täglich wechselnde Speisekarte ist voll von gehobenen, bodenständigen Gerichten wie Southern-Fried Chicken Skins, Piment-Käse-Aufstrich und mit Brioche und Gänseleber gefüllte Wachteln mit Bourbon-Apfel-Jus. Das einzig charmantere als die Tatsache, dass ein Großteil ihrer Produkte aus einem Garten im Hinterland stammt, ist, dass die Köche dafür bekannt sind, Bestellungen persönlich an die Gäste zu liefern.

#40 Kreuz Markt, Lockhart, Texas

Arthur Bovino

Definitives Hill Country Grillfleisch auf Metzgerpapier in einer großen Scheune eines Ortes, der mit Holzrauch parfümiert ist. Es geht um das Brisket, aber es gibt auch Fans, die stundenlang für die hausgemachten Würste fahren, einschließlich der unglaublich leckeren "normalen" und der komplizierteren Jalapeo-Käse-Links. Zu den "Beilagen" gehören deutscher Kartoffelsalat und Sauerkraut neben dem üblichen Krautsalat und Bohnen, ein Hinweis auf Kreuz's germanische Ursprünge.

#39 Mehl + Wasser, San Francisco

Arthur Bovino

Mehl + Wasser ist ein großartiger Ort in der Nachbarschaft an der Ecke Harrison und 20th, aber es ist auch einfach ein großartiges Restaurant. Die Besitzer David White und David Steele (langjährige Missionsbewohner) und Thomas McNaughton, ihr James Beard-Finalist 2011 für Rising Star Chef, nennen Pasta ihren Schwerpunkt, und sie ist ausgezeichnet und ungewöhnlich (wo sonst findet man Tajarin mit in brauner Butter geschmorten Innereien und Chilis? ?). Sie servieren aber auch einige der besten neapolitanischen Pizzas des Landes, darunter eine wie aus dem Lehrbuch stammende Margherita (Erbstücktomaten, Basilikum, Fior di Latte und natives Olivenöl extra) und eine würzige Salsiccia (Tomate, Wurst, Gaeta-Oliven, geräucherter Caciocavallo-Käse und Chile).

#38 Die kleine Eule, New York City

Das Restaurantjuwel von Chefkoch Joey Campanaro in Manhattans Greenwich Village ist das Inbegriff des Nachbarschaftsrestaurants in Sachen Philosophie – warme Beleuchtung und dunkle Holzarmaturen sorgen für eine gemütliche und romantische Atmosphäre, die sich in den sorgfältig zubereiteten mediterran inspirierten Gerichten auf der Speisekarte widerspiegelt. Zu den typischen Gerichten gehören die berühmten Fleischbällchen-Schieber und knuspriges, saftiges Brathähnchen. Es gibt nur einen Haken – aufgrund der extrem engen Quartiere ist eine Tischreservierung unter Die kleine Eule ist keine leichte Aufgabe.

#37 Del Posto, New York City

Nachdem Joe Bastianich und Mario Tempel der zeitgenössischen italienischen Küche reiht sich in eine Klasse für sich ein. In einem luxuriösen und bemerkenswert komfortablen Raum serviert Küchenchef Mark Ladner mit Hilfe von Konditor Brooks Headley Gerichte, die auf den Klassikern mit echtem Innovationsgeist aufbauen zeigt, wie man zu Hause Gerichte zubereitet.

#36 Zuni Café, San Francisco

Zuni zeigt die mediterrane Küche von San Francisco vom Feinsten mit Gerichten von Küchenchefin Judy Rodgers und dem Chez-Panisse-Alumnus Gilbert Pilgram, der jetzt für den Speisesaal verantwortlich ist. Die hausgemachten Sardellen mit Sellerie, Parmigiano und Coquillo-Oliven; der gegrillte lokale Opah; und das ganze Brathähnchen mit Brotsalat für zwei Personen gehören zu den emblematischen Gerichten in dieser nahrungsverrückten Stadt.

# 35 Das Gasthaus in Little Washington, Washington, Virginia.

Patrick O'Connell, Autodidakt als Koch, eröffnet dieses Restaurant 1978 in einer ehemaligen Garage in einer kleinen Stadt, etwa eine Autostunde von D.C. entfernt. Lange bevor es in Mode kam, schloss er Allianzen mit lokalen Bauern und Handwerksbetrieben und entwickelte sich zu einem anspruchsvollen modernen amerikanischen Koch der Spitzenklasse. Seine Partnerschaft mit dem Mitbegründer von The Inn, Reinhardt Lynch, endete 2007, aber das Lob für dieses mit dem Five Diamond Award ausgezeichnete Hotel hält an.

#34 Le Bec-Fin, Philadelphia

Nachdem der französische Koch Georges Perrier das verkauft hat Klassiker aus Philadelphia dem ehemaligen französischen Wäscherei-Geschäftsführer Nicolas Fanucci hat Fanucci dem traditionsreichen Restaurant seine eigene Note verliehen und das ursprüngliche, nur zum Festpreis bestimmte Menü wieder eingeführt. Das Essen ist voll von modernen amerikanischen Akzenten (und hochwertigen regionalen Zutaten), aber die Finesse der Küche und das Gesamtgefühl des Ortes bleiben attraktiv französisch.

#33 Pizzeria Bianco, Phoenix

Arthur Bovino

Seit Serious Eats-Gründer und Pizza-Experte Ed Levine genannt wurde Pizzeria BiancoAls beste Pizza Amerikas ist dieser Wüstenklassiker zu einem beliebten Ziel für Kuchenfanatiker geworden. Der in der Bronx geborene Besitzer Chris Bianco hat dieses Restaurant geschaffen, um nicht nur süchtig machende Pizzen mit dünner Kruste zu servieren, sondern auch fantastische Antipasti (mit Holzofengemüse), perfekte Salate und hausgemachtes Landbrot. Reservierungen werden nur für sechs oder mehr Personen akzeptiert, seien Sie also bereit zu warten (obwohl die Wartezeit jetzt etwas erträglicher ist, da sie zum Mittagessen geöffnet sind).

#32 Joël Robuchon, Las Vegas

In diesem opulent ausgestatteten Speisesaal im MGM Grand Hotel & Casino wird einfach exquisit gekocht. Als die erstes Restaurant In Amerika von dem berühmten, preisgekrönten Robuchon eröffnet, der allgemein als der größte der modernen französischen Köche gilt, hält es die höchsten Standards aufrecht, vom hervorragenden Service und der beeindruckenden (und beeindruckend teuren) Weinkarte bis hin zu so fein zubereiteten Gerichten wie getrüffelten Langustenravioli und Perlhuhn mit gebratener Gänseleberpastete und geschmorten Kartoffeln. Das 16-Gänge-Degustationsmenü ist ein wirklich unvergessliches Erlebnis – es sollte auch 425 US-Dollar pro Person kosten, Wein nicht inbegriffen.

#31 Canlis, Seattle

Canlis ist ein Wahrzeichen des pazifischen Nordwestens, das seit 1950 geöffnet ist und frische, saisonale Gerichte serviert, die eher poliert als modern sind, in einem rustikal-modernen Raum, dessen Verwendung von einheimischem Holz und Stein an Wälder und Bäche erinnert. Die Dungeness-Krabbenkuchen und das Wagyu-Steak-Tartar sind die definitiven Gerichte des Restaurants, und der gegrillte Königslachs ist so gut wie es nur geht.

#30 Frontera Grill, Chicago

Starkoch Rick Bayless will keine Fans; hier essen Mexikanisches Restaurant mit Sitz in Chicagot von ihm und Sie werden eine gute Idee haben, warum. Der Champion der lokalen und biologischen mexikanischen Küche hat hier einen wahren Preisträger in den Händen (es wurde 2007 mit dem James Beard Award für "Outstanding Restaurant" ausgezeichnet) und serviert echte Südstaaten-Küche in ungezwungener Atmosphäre Einstellung. (Er nimmt das Konzept in seinem Topolobampo, gleich nebenan, auf den Punkt.)

#29 Bouchon Bistro, Yountville, Kalifornien.

Schalentierplatten, Gänseleber-Terrine, Kabeljau-Beignets, Steak Frites, gedünstete Muscheln, Profiteroles und andere Bistro-Basics stehen auf der Speisekarte dieses authentisch aussehenden Französisches Bistro im Napa Valley neu erfunden – und die Tatsache, dass der Mann hinter dem Ort Thomas Keller ist, bedeutet, dass alles sehr, sehr gut ist.

#28 Weiter, Chicago

Arthur Bovino

Was unternimmt einer der erfolgreichsten Avantgarde-Köche der Welt, um sich selbst herauszufordern? Offen ein Restaurant das alle paar Monate die Konzepte komplett verändert. Zuerst war es Paris 1906, ein Menü als Hommage an die Kreationen des legendären Küchenchefs Escoffier, dann ein futuristisches thailändisches Menü, und es folgte ein vielleicht noch ehrgeizigeres Thema: die Kindheit. Es war schon schwer genug, ein Ticket zu kaufen (es gibt ein spezielles Online-Reservierungssystem) und dann beschloss Küchenchef Grant Achatz, dem inzwischen geschlossenen, legendären elBulli eine Hommage zu erweisen. Manche Leute spielen damit, innovativ zu sein. Nicht Achatz und nicht der fähige Chefkoch von Next, Dave Beran, der die Konzepte des Restaurants geschickt umgesetzt hat.

#27 Katz's Deli, New York City

"Schick deinem Jungen in der Armee eine Salami!" Dies Jüdischer koscherer Feinkostladen macht mit seiner Salami – und Pastrami und Hot Dogs und mehr – seit 1888 Konversionen. Man geht rein, schnuppert an der Theke von einem der erfahrenen Slicer und staunt, wie toll es ist, dass es so einen Ort gibt. Dann tauchen Sie ein in Gurken und ein riesiges Pastrami-Sandwich mit Senf und einem großen Preisschild. Das ist es wert. Und das Pastrami und die Eier "wie der Chef es mag" mit Eiern, die auf dem Hotdog-Grill gekocht werden, um diese Fettigkeit zu bekommen? Nicht viele Dinge besser zum Frühstück. Verliere nur nicht dein Ticket. Sie wollen nicht wissen, was passiert.

#26 Vetri, Philadelphia

In diesem kleinen Schmuckkästchen eines Ortes, Chefkoch Marc Vetri bietet seinen Gästen raffinierte, handgemachte italienische und italienische Spezialitäten (Tintenfisch-Linguine mit Krabben und Seeigel, Mandel-Tortellini mit Trüffel-Fonduta, knusprig gebratene Babyziege), serviert mit Präzision und Anmut.

#25 Tier, Los Angeles

Bei diesem ultimative Oase für abenteuerlustige Fleischfresser haben die Köche Jon Shook und Vinny Dotolo zahlreiche Auszeichnungen für ihre herzhafte, unkomplizierte und innovative Küche gewonnen. Gerichte wie die mit Foie-Gras-Spitze versehene Loco Moco, die Ochsenschwanz-Poutine und der knusprige Schweineschwanz im "Buffalo-Stil" lassen Köche und Zivilisten gleichermaßen zurückkommen.

#24 WD-50, New York City

Sagen Sie was Sie wollen über die sogenannte Molekulargastronomie, aber darauf müssen Sie verzichten ein Restaurant Das nimmt ein ikonisches Gericht wie Eggs Benedict und bringt es als Eigelbzylinder mit knusprigen Würfeln aus geschmolzener Hollandaise mit dehydriertem Speck wieder auf den Teller. Und es ist so hübsch, dass man es fast nicht mit der Gabel angreifen möchte – fast. Wylie Dufresne beweist sich weiterhin als einer der einfallsreichsten und technisch versiertesten Köche unseres Landes.

#23 Mädchen und die Ziege, Chicago

Eintreten ist unmöglich Mädchen & die Ziege, Stephanie Izards Restaurant West Loop, und die Freude nicht spüren – das Gemeinschaftsgefühl und die Behaglichkeit sind weithin sichtbar, vom Soundtrack der Pop- und Rockhits im Hintergrund bis hin zum breiten gemeinschaftlichen Stehtisch. Das Beste an dem Restaurant ist jedoch, wie gut jedes Gericht zubereitet ist, von Kreationen aus der Region wie hoffrische geröstete Rüben mit grünen Bohnen, weißer Sardelle und Avocado-Crème Fraîche bis hin zu so skurrilen Tellern wie Schneckenravioli mit Tamarinden-Miso-Sauce .

#22 Commander's Palace, New Orleans

Ein Stück Gastronomiegeschichte von New Orleans – es wurde 1880 eröffnet – das kulinarisches Wahrzeichen sammelt seit langem Auszeichnungen für alles, von seinem Service über seine Weinkarte bis hin zu seiner "haute kreolischen" Küche. Es geht immer noch gut, jetzt mit Chefkoch Tory McPhail an den Öfen. Commander's Palace ist der Goldstandard der familiengeführten Restaurants und bietet ein kulinarisches Erlebnis, das Sie allein durch seinen südlichen Charme überzeugen könnte – aber Sie würden es nicht versäumen, die Schildkrötensuppe zu bestellen, die praktisch gleichbedeutend mit dem Ort ist.

#21 Marea, New York City

Dies ist einer der originellsten und durchweg wunderbarsten Newcomer des gehobenen Restaurants in Manhattan in letzter Zeit sehr schönes Restaurantt auf dem Gelände des alten San Domenico ist spezialisiert auf exquisit frischen Fisch und Schalentiere in italienisch inspirierten Zubereitungen (Crostini mit Lardo und Seeigel, Fusilli mit Oktopus und Knochenmark) von Küchenchef Michael White.

#20 Cochon, New Orleans

Seit seiner Eröffnung im Jahr 2006 ein ernstzunehmender Kult-Favorit, Kochon ist die Domäne des Schweinefleisch-liebenden Chefkochs Donald Link, Inhaber des beliebten Herbsaint und Gewinner des James Beard Award für sein Kochbuch Echte Cajun. Inspiriert von den kulinarischen Traditionen der Cajun- und Kreolischen Küche serviert Link Gerichte wie Garnelen-Etouffée und Louisiana Cochon (Schweinbraten) mit Rüben, Kohl und Knäckebrot sowie nicht vom Schwein stammende Köstlichkeiten wie gebratener Alligator mit Chili-Knoblauch-Aïoli und Kaninchen mit Knödeln. In diesem Hotspot in Nola brennt es immer noch – Küchenchef Stephen Stryjewski gewann 2011 den James Beard Award als bester Koch des Südens.

#18 Peter Luger, Brooklyn, N.Y.

Peter Luger ist ein New Yorker Klassiker – sogar eine Institution. Das Restaurant serviert seit 1887 Steaks und bietet eine einfache Speisekarte. Einzelsteak, Steak für zwei, Steak für drei oder Steak für vier. Mit anderen Worten, mit wie vielen Leuten fährst du? Okay, es gibt also etwas mehr Auswahl, aber hier geht es um hochwertiges, fachmännisch zubereitetes Rindfleisch, zusammen mit der berühmten Haussauce, Tomaten-Zwiebel-Salat und natürlich der gefeierten Vorspeise mit dickem Speck. Viele Nachahmer, ein Original.

#17 ABC-Küche, New York City

ABC-Küche, ein trendiges Restaurant in New York City, zelebriert die besten Zutaten, die jede Saison zu bieten hat, serviert im klassisch-eleganten Stil, für den Jean-Georges weithin bekannt ist. Marktfrische Gerichte wie gerösteter Kabocha-Kürbis-Toast mit frischem Ricotta und Apfelessig stehen neben Vongerichten-Standbeinen wie Calamari mit Brezelkruste. Das Dekor ist frisch, mit einer absolut coolen urbanen Raffinesse, die perfekt zum Stil des Einrichtungsgeschäfts passt, mit dem es verbunden ist, ABC Carpet and Home. Das Restaurant wurde 2011 von der James Beard Foundation als bestes neues Restaurant ausgezeichnet.

#16 Jean Georges, New York City

Jean-Georges/Yelp

Jean-Georges Vongerichten ist einer der wenigen Köche in New York City, der von der New York Times mit vier Sternen ausgezeichnet wurde. Bei seinem gleichnamiges Restaurant im Trump International Hotel and Tower verbindet seine klassische französische Technik alte und neue Welten, verzichtet auf schwere Saucen und greift die Würze und Aromen der asiatischen Küche auf.

#15 Franklin Barbecue, Austin, Texas

An einem Freitag um 10 Uhr stehen mehr als 90 Menschen in der bescheidenen neuen Einrichtung in der Schlange. Die 90 Leute, die in der nächsten halben Stunde auftauchen, warten vergeblich, eine Kellnerin wird ihnen sagen, dass es einfach kein Grillen mehr gibt. Es geht also um Franklin, wo Aaron Franklin einige der besten kulinarischen Highlights von Texas serviert. Das Bruststück mit seinem pfeffrigen Äußeren fällt beim Aufheben auseinander. Der Truthahn ist das, wonach vom Präsidenten begnadigte Vögel streben. Die Wurst knackt laut, wenn man sie aufschneidet, Saft spritzt raus und hoch... Du hast das Summen gehört. Es ist kein Hype. Es ist wirklich so gut.

#14 Babbo, New York City

Während Mario Batali in diesem Jahr sicherlich für Schlagzeilen sorgte, Babbo blieb ein New Yorker Essential. Was können Sie über diesen Ort sagen, was noch nicht gesagt wurde? Die Pasta! Dieses Schweinekotelett! Mario Batali ist ein Genie! Rockmusik in einem Gourmetrestaurant? Brillant! Bei diesem langjährigen Kritikerliebling ist man nach fast 14 Jahren immer noch den Reservatsgöttern ausgeliefert, wenn man einsteigen will – buona fortuna.

#13 Blue Hill in Stone Barns, Pocantico Hills, N.Y.

Der hochkarätige Organo-Loca-Sustainavore Dan Barber hat das perfekte Zuhause gefunden bei Blue Hill bei Stone Barns, ein schönes Restaurant in ländlicher, aber fleißiger Umgebung auf einem ganzjährig geöffneten Bauernhof und Bildungszentrum. Das meiste, was Sie hier essen, wird auf dem Grundstück angebaut, aufgezogen und / oder verarbeitet, und Barbers modernes amerikanisches Essen ist voller Farbe und Geschmack.

#12 Pok-Pok, Portland, Erz.

Als Andy Ricker eröffnete Klopf klopf 2008 eroberte er den pazifischen Nordwesten (und viele der hingebungsvollsten Esser des Landes) im Sturm mit seiner einzigartig raffinierten Herangehensweise an südostasiatisches Streetfood. Tatsächlich sind seine vietnamesisch inspirierten Chicken Wings und seine würzige Auswahl an Hausspezialitäten so gefragt, dass Ricker einen eigenen Standort eröffnete speziell für Flügel dieses Jahr in New York City. Um das Ganze abzurunden, kürte die James Beard Foundation Ricker 2011 zum besten Koch des Nordwestens.

#11 L'Atelier de Joël Robuchon, New York City

Der mit mehreren Michelin-Sternen ausgezeichnete Koch Joël Robuchon’s schickes Restaurant im Four Seasons Hotel bietet Ruhe inmitten des Lärms und der Hektik von Midtown Manhattan. Ein schlichtes, minimalistisches Interieur bildet die Kulisse für die klassische, französisch inspirierte Speisekarte von Küchenchef Xavier Boyer. (Die Burger mit Rindfleisch und Foie Gras mit karamellisierter Paprika sind ein Muss.)

#10 Citronelle, Washington, D.C.

Mit seinem weihnachtlichen Körperbau, seiner liebenswürdigen Art und seiner offensichtlichen Leidenschaft für sein Mtier sieht Michel Richard manchmal wie der glücklichste Koch der Welt aus, wenn er sich über einen Teller beugt Citronelle das eine seiner fantasievollen, brillant ausgeführten Spezialitäten in sich birgt, lächeln und den letzten Schliff geben einen Anblick, den man durch die Glaswand erleben kann, die seine funkelnde Küche bei diesem D.C.-Klassiker umschließt. Obwohl Richards andere Spots, Zentral und FleischklößchenSie haben im letzten Jahr viel Spiel bekommen, Citronelle bleibt ein D.C.-Star.

Nachtrag: Citronelle hat ab 12. Juli 2012 wegen Wasserschaden geschlossen und soll in einigen Monaten wiedereröffnet werden

#9 Gramercy Tavern, New York City

Gramercy Taverne gehört zu den besten der neuen Welle klassischer amerikanischer Restaurants. Mit Danny Meyer, der die Show leitet und Michael Anthony die Kontrolle in der Küche übernimmt, zeichnet sich das Restaurant weiterhin dadurch aus, raffinierte amerikanische Küche ohne Anspruch zu servieren. Bekannt wurde Anthony vor allem für seine einfach zubereiteten Fischgerichte wie Wolfsbarsch mit Spaghettikürbis, Walnüssen und Sherrysauce. Und vergessen wir nicht, dass dies das Restaurant ist, das Tom Colicchios Karriere geholfen hat; Er war Gründungspartner von Meyer, bevor er schließlich seine Sammlung von Craft-Restaurants eröffnete.

#8 Momofuku Ssäm, New York City

Mahlzeiten in diesem Hotspot im East Village hat den ehemaligen Kritiker der New York Times, Frank Bruni, 2008 in eine lobenswerte Drei-Sterne-Rezension versetzt, und kein Wunder. Changs Essen bietet kräftige, asiatisch inspirierte Aromen – wie sein Duckaholic-Mittagessen und das beliebte Bo ssäm-Abendessen (langsam gekochte Schweineschulter, Austern, Reis, Kimchee und Saucen, die in Bibb-Salatblätter gewickelt werden). David Chang ist nach wie vor das kulinarische Cool Kid. Mit Lucky Peach (seinem neuen Magazin) und viel Wirbel Momofuku Milchbar's Christina Tosi, er hat definitiv etwas richtig gemacht.

#7 per se, New York City

Dieser elegante Speisesaal mit Blick auf den Central Park im Time Warner Center bleibt ein Muss in New York, selbst für Sam Sifton, der das Restaurant letztes Jahr für seine letzte Kritik als Restaurantkritiker der New York Times auswählte und ihm vier Sterne verlieh . An sich hält die Standards von Thomas Keller bei der French Laundry aufrecht, gewann 2011 einen James Beard Award für herausragenden Service und wurde im vergangenen Jahr vom Restaurant Magazine zum 10. besten Restaurant der Welt gekürt.

#6 Osteria Mozza, Los Angeles

Nancy Silverton, deren Bäckerei La Brea änderte das Spiel für handwerkliches Brot in Amerika, verbündet sich hier mit den in New York ansässigen Italian-Food-Moguln Mario Batali und Joe Bastianich in diesem lebhaften urbanen Restaurant mit Mozzarella-Bar, ungewöhnlicher Pasta (Kalbshirnravioli, Spaghetti mit marinierten weißen Sardellen) und Hauptgerichten von Meerforelle mit Linsen bis gegrillte Pancetta-umwickelte Wachteln. Im Jahr 2011 wurde die Konditorin von Mozza, Dahlia Narvaez, zur Finalistin des James Beard Award ernannt.

# 5 Französische Wäscherei, Yountville, Kalifornien.

Arthur Bovino

Wie kam es, dass ein Koch, dessen innovatives Restaurant in Manhattan versagte und der nach Westen ging, um in einem Hotel in der Innenstadt von L.A. zu kochen, plötzlich im Napa Valley auftauchte, um ein Restaurant zu schaffen, das mit den großartigen Drei-Sterne-Restaurants des ländlichen Frankreichs konkurrieren konnte? Höchstwahrscheinlich harte Arbeit und übergroßes Talent. Küchenchef Thomas Keller übernahm ein gutes, aber viel einfacheres Restaurant und näherte sich zeitgenössischer amerikanischer Küche mit klassischer Technik Französische Wäsche neue Maßstäbe für die gehobene Gastronomie in diesem Land gesetzt. Im Jahr 2012 erhielten Keller und die französische Wäscherei den begehrten AAA Five Diamond Award, eine weitere Ehre.

#4 Eleven Madison Park, New York City

Wie viele der schönsten Dinge im Leben, Elf Madison Park ist ein Restaurant, das mit zunehmendem Alter besser zu werden scheint. Obwohl es 1998 für viel Aufsehen und anschließenden Beifall eröffnet wurde, hob Danny Meyer 2006 den in der Schweiz geborenen Daniel Humm an, um die Küche zu leiten. Humm – der für das Restaurant so viel Lob erhalten hat, wie vier Sterne von der New York Times, drei von Michelin und Platz 24 auf der Liste der 50 besten Restaurants der Welt im Restaurant Magazine des letzten Jahres – kaufte letztes Jahr Eleven Madison von Meyer Partnerschaft mit seinem Front-of-House-Kollegen Will Guidara, so dass die Standards wahrscheinlich nicht sinken werden.

#3 Chez Panisse, Berkeley, Kalifornien.

Arthur Bovino

Wir feiern 40 Jahre im Geschäft und sind immer noch stark, Chez Panisse war maßgeblich an der Veränderung der amerikanischen Lebensmittelszene beteiligt; Vor diesem Restaurant servierte praktisch niemand in Amerika nur frische lokale Speisen und schrieb täglich Menüs, je nach Saison. Alice Waters, eine Pionierin des biologischen Lebens, ist auch die Gründerin von The Edible Schoolyard, einer Stiftung, die Schulen im ganzen Land mit gesundem Frühstück und Mittagessen versorgt. Es ist in Mode gekommen, diese kulinarische Ikone als irrelevant oder anmaßend zu kritisieren, aber die Wahrheit ist, dass das Essen in ihrem Restaurant immer noch hervorragend ist, sowohl im One-Menü-pro-Night-Restaurant im Erdgeschoss als auch im lebhaften, abwechslungsreichen Café im Obergeschoss.

#2 Alinea, Chicago

Es steht außer Frage, dass Grant Achatz, dessen Ausbildung Stationen bei Charlie Trotter, Thomas Keller und Ferran Adrià umfasst, den Titel des kreativsten Kochs Amerikas verdient. Die Speisekarte bei ihm Alinea klingt täuschend einfach (Bass mit schwarzem Pfeffer, Vanille und Zitrone), aber was sich auf dem Teller zeigt, ist absolut originell und fast immer blendend gut. Es gibt jedoch Gerüchte, dass er und sein Partner Nick Kokonas Pläne haben, das Alinea-Konzept grundlegend zu ändern, nachdem sie nun zwei neue Projekte erfolgreich gestartet haben. Nächste und Die Voliere.

#1 Le Bernardin, New York City

Denken Le Bernardin und Sie denken, Auszeichnungen: Michelin, The New York Times, James Beard Foundation. Ist es ein bisschen stickig? Sicher… Aber mit einer kürzlich abgeschlossenen superschlanken Renovierung und einem langen neuen Pachtvertrag wird dieses ikonische Restaurant nirgendwo hingehen. Und wenn es eine Kunst ist, Fisch gut zu kochen, dann ist Chefkoch Eric Ripert ein Michelangelo; Sein zeitgenössischer französischer Touch hat einige dazu veranlasst, seine Kreationen als die besten Meeresfrüchte der Welt zu bezeichnen.

#19 Daniel, New York City

Dies sehr Restaurant für Erwachsene auf Manhattans Upper East Side bietet Service und Küche – französische Haute Cuisine, die heute stark vom Aussterben bedroht ist – die auf eine frühere Ära zurückgehen. Aber die Küche ist aktuell und wirklich sehr gut. Es ist tatsächlich so gut, dass Präsident Obama eine Art Stammgast ist – er hat im Januar eine Spendenaktion in Höhe von 15.000 US-Dollar (pro Person) veranstaltet und seitdem bereits wieder besucht.


22 köstliche Speckgerichte in ganz Amerika

Ah, Speck – ein Essen, das so sündhaft lecker, so vielseitig und so lange allgegenwärtig ist, dass es den Trend übersteigt. In ganz Amerika mit Schokolade serviert, hoch auf Burgern gestapelt und um alles von Datteln bis Wachtelbeinen gewickelt, sind die endlos kreativen Präsentationen sowohl atemberaubend als auch köstlich. Ein bisschen Speck hat noch niemandem geschadet, und diese Restaurants bringen es wirklich nach Hause.


The Hot 10: Beste neue Restaurants in Amerika 2012

Die Frage, die ich mir am häufigsten stelle, lautet: "Was ist dein Lieblingsrestaurant in Amerika?" Und ich antworte immer: „Machst du Witze?“ Es ist unmöglich, nur einen auszuwählen. Meine Wahl wechselt monatlich, wöchentlich, sogar täglich. Vor zehn Jahren war es höchstwahrscheinlich einer dieser "Gastronomietempel", ein Restaurant mit weißen Tischdecken in Fadenstärke 800, Vorspeisen um die 40 Dollar und einer exklusiven Atmosphäre. Vor fünf Jahren wurde es entspannter, und es war nicht nur das Essen: The Clash spielte aus den Lautsprechern, die Stühle waren rückenfrei, und die Kunden schreckten eher vor den langen Schlangen als den hohen Preisen zurück.

Welche Restaurants stechen mir 2012 heraus? Nun, um zu beginnen, sie sind normalerweise schlampig und persönlich, geleitet von Köchen, die leidenschaftlich daran interessiert sind, unabhängige Orte zu schaffen, an denen sie an ihrem freien Tag essen möchten. Was das Aussehen, den Geschmack und die Klänge dieses Restaurantstils angeht, gibt es einige gemeinsame Themen: Besitzer von Ehepaaren, kleine Speisesäle und noch kleinere Küchen, keine Reservierungen und keine Tischdecken, Sitzgelegenheiten an der Theke rund um die offene Küche , Pinzetten in der Küche, tätowierte Köche, Kellner und Sommeliers, grob behauene handgemachte Teller, Plattenspieler und zufällige Vinylauswahl im Speisesaal und Menüs zu günstigen Preisen.

In unserem Paket für die besten neuen Restaurants 2012 stellen wir Ihnen eine neue Art von Restaurants vor. Und während ein Ort Streetfood im thailändischen Stil serviert und ein anderer Gerichte zubereitet, die wie ein Instagram-Foto des Waldbodens aussehen, sind sie alle aus dem gleichen Stoff. Und sie sind genau dort, wo ich gerade essen möchte. **


Amerikas enttäuschendste Restaurants

Etwas namens thedailymeal.com hat eine Liste der 101 besten Restaurants Amerikas herausgebracht. Ich warne Sie, bevor Sie sich durchklicken, dass es sich um eine Diashow handelt, was eine wirklich schäbige Art ist, die Anzahl der Seitenaufrufe zu erhöhen, wenn Sie mich fragen. Klicken Sie auf 10, 15 Folien, klar, in Ordnung. Aber 101?

Wie auch immer, die französische Wäsche ist die Nummer 1 und das ist sie oft in diesen Dingen. Ein guter Freund von mir hat dort eine schreckliche Erfahrung gemacht, was es wert ist. Per se in NYC ist #2. Ich bin ein bisschen neugierig darauf, aber es sind 350 Dollar pro Kopf, die ich mir einmal leisten könnte, wenn so etwas für mich eine große Priorität hätte, aber das ist es nicht.

Das ranghöchste Restaurant, in dem ich gegessen habe, ist Chez Panisse in Berkeley (#7), wo ich dreimal gegessen habe. Zwei waren wirklich gut. Einmal hatte ich ein Stück Thunfisch, das über den Tod hinaus gekocht wurde. Ich verstehe, dass Alice Waters ein revolutionäres Genie ist und Wunder für dieses Land bewirkt hat, aber jede Küche kann hin und wieder einen Fehler machen.

Bis vor ungefähr fünf Jahren hielt ich mich für einen ernsthaften Feinschmecker, als ich es einfach aufgab. Etwas an der Anstrengung, in heiße Restaurants zu kommen, scheint für jemanden aus meiner Bevölkerungsgruppe so vorhersehbar zu sein. Ich war oft enttäuscht von diesen Mahlzeiten, auf die eine solche Vorfreude gewachsen war.

Ich bin ein guter Koch, wenn ich das so sagen darf. Ich habe ein Händchen dafür, etwas essen zu können und es mehr oder weniger zu Hause nachzuahmen. Ich mag daher am liebsten Restaurants, bei denen ich genau weiß, dass ich das nicht kann. Douglas Rodriguez ist ein Koch, dessen Arbeit ich zu Hause in keiner Weise annähern konnte. Sein Patria war wahrscheinlich mein Lieblingsrestaurant in NYC, als ich dort lebte.

Und doch, wenn es zu pingelig wird, werde ich mürrisch. Ich mag keine Degustationsmenüs. Ging nach Komi, das hier in Washington beliebt ist und wo das Abendessen etwa acht Gänge umfasst, von denen viele winzig sind. Nicht für mich. Dauert zu lange. Ich werde nervös. Und ich mag es nicht, wie die Kellner dir dieses kleine Ding bringen, du schaust darauf, es ist ein Bissen, und sie beschreiben es dir in diesen gedämpften ehrerbietigen Tönen, als ob sie dir das Original von Shakespeares erstem präsentieren würden Liebesbrief an Anne Hathaway. Gib mir eine Pause.

Am anderen Ende der Skala stehe ich normalerweise nicht auf Steakhouses. Ich kann ein Steak anbraten und etwas Spinat cremig schlagen und eine Kartoffel backen. Warum muss ich (jeweils) $37, $10 und $8 dafür bezahlen?

Ich bewerte Restaurants auch mehr als die meisten Leute auf Komfortniveau. Einmal ging eine Gruppe von uns in ein gehobenes französisches Restaurant in New York. Wir waren um einen zu kleinen Tisch gedrängt, der wackelte. Das ist in einem Bistro der mittleren Preisklasse in Ordnung, aber wo ich 32 Dollar für ein Lammkotelett ausgegeben habe (das war vor fast 20 Jahren, also war das wirklich teuer)?

Im Allgemeinen geben Sie mir einen bequemen Stuhl, einen bescheidenen Geräuschpegel, einen 9-Dollar-Salat und einen 20-Dollar-Teller mit mild kreativer Pasta und ich bin im Himmel. Oder nimm mich irgendwo hin mit Essen, das ich noch nie gegessen habe. Mein kulinarisches Erlebnis Nr. 1 in London war in diesem südindischen Fischrestaurant in der Charlotte Street. Sie kennen das. Ich liebte Charlotte St.

Dazu natürlich zwei Gläser anständigen Pinot. Was ein ganz anderer Bereich ist: wie hoch man bereit ist, auf den Traubensaft zu gehen. Selbst an einem schicken Ort neige ich dazu zu denken, dass mehr als 65 Dollar für eine Flasche Wein es antreibt. Derselbe Freund, der in der französischen Wäscherei das miese Essen hatte. er und ich waren einmal in Boston zum Essen, und er sah etwas auf der Weinkarte, von dem er sagte, dass man es nie, nie sieht. Ich werde Ihnen nicht einmal sagen, wie viel es war. Ich weigerte mich, die Kosten mit ihm zu teilen, mit der Begründung, dass ich so etwas nie tun würde. Ich glaube, er hat es trotzdem ziemlich großzügig gekauft und mich meinen Anteil trinken lassen, wenn ich mich recht erinnere, was für ihn schade war, weil er an mich verschwendet wurde. Ich konnte sagen, dass es sehr gut war, aber soweit ich wusste, hätte es eine 40-Dollar-Flasche sein können, nicht das, was es tatsächlich war. Ich habe mich immer schlecht gefühlt, dass ich seine religiösen Erfahrungen nass gemacht habe.

Daher die Überschrift dieses Beitrags. Generell finde ich die besten Restaurants am enttäuschendsten. Und deshalb habe ich aufgehört, ein Feinschmecker zu sein. Darüber bin ich auch viel glücklicher.

Apropos Schlagzeilen: Ich schreibe diese, meistens, aber nicht immer. Und so war der Hinweis "über alles" im Quiz vom letzten Freitag, über den sich einige von Ihnen beschwert haben, vollständig meine Schuld. Ich wusste nicht, dass es aus der Hymne gefallen war. Ich Idiot. Ich freue mich, es zu erfahren, und ja, angesichts dieser Enthüllung war das sicherlich ein erschreckender Kopf, und ich entschuldige mich bei den Beleidigten und bei Deutschland.


Tolle Häppchen im Bluegrass State: Was man in Kentucky essen sollte

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Im Zusammenhang mit:

Foto von: Sarah Jane Sanders

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Foto von: Pattis Siedlung aus den 1880er Jahren

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Foto von: Willow Pond of Aurora

Bourbon und darüber hinaus

Von den östlichen Appalachen im Westen bis zum Mississippi-Fluss stehen die Kentucker vereint um Tische, die mit gereiftem Landschinken, zartem Löffelbrot (bitte die Butter übergeben) und handgemachtem Sorghumsirup beladen sind. Oh, und ein bisschen lokaler Bourbon, vielleicht vorher. Vielleicht danach. Bereit, sich der Köstlichkeit anzuschließen? Probieren Sie für den Alltag beliebte Suppenbohnen und Maisbrot und ihre Variationen: national gefeierte Burritos und Tacos. Kombinieren Sie es mit einem Ale-8-One, essen Sie zum Nachtisch eine Modjeska und teilen Sie Kentuckys Commonwealth.

Illustration von Hello Neighbor Designs

Heißes Braun

Im Jahr 1926 kreierte Chefkoch Fred Schmidt im Brown Hotel in Louisville ein herzhaftes, cremiges, heißes Truthahnsandwich mit offenem Gesicht, das die Energie der abendlichen Dinner-Dance-Gäste des Hotels aufladen sollte. Schmidt schichtete Putenschnitzel auf Toast, bedeckte ihn mit Mornay-Sauce, steckte einige Roma-Tomatenhälften und Toastspitzen hinein, ließ das Gericht unter einen heißen Grill und fügte knusprige Speckscheiben als Topper hinzu. Das Hot Brown, das immer noch täglich im Brown Hotel erhältlich ist, hat eine eigene Webseite, die das Originalrezept enthält. Es bleibt in Restaurants im gesamten Commonwealth so beliebt, dass es seine eigenen Best-Of-Wettbewerbe hervorgebracht hat.

Bourbon

Kentucky brachte Bourbon hervor, und Kentucky-Brennereien stellen heute noch 95 Prozent des weltweiten Bourbons her. Zu den bourbonfreundlichen Naturschätzen von Kentucky gehören eisenfreies Kalksteinwasser, ein gutes Klima und viel Mais, der mindestens 51 Prozent der Grundzutaten des Bourbons ausmachen muss – seine „Kornrechnung“. Kentucky-Bourbon-Liebhaber, die zu Hause schlürfen, entscheiden sich oft für den bewährten Old Forester, der 1870 in Louisville eingeführt und durch die Prohibition legal destilliert wurde. Unter vielen guten Bourbon-Bars im Commonwealth sticht Henry Clay's Public House in Lexington durch exzellente Live-Musik und seine Lage in einem Gebäude des Bourbon-liebenden Great Compromiser aus dem Jahr 1805 hervor.

Benediktiner: La Peche Gourmet-To-Go (Louisville, Kentucky)

Jennie Benedict, geboren 1860 in Louisville, erfand Benediktiner, einen Aufstrich aus Frischkäse, Gurkensaft, Zwiebelsaft und Gewürzen, die mit einer Gabel zerdrückt werden. Benediktiner-Dip oder Sandwiches erscheinen während der Derby-Woche auf vielen Tischen in Louisville. Das weit verbreitete Originalrezept enthält zwei Tropfen grüne Lebensmittelfarbe, eine Zutat, die einige Köche und Köche heute auslassen. Louisvillen, die hungrig nach ihrem charakteristischen Aufstrich sind, besuchen oft das La Peche Gourmet-To-Go, das an Lilly's angeschlossen ist, um die gurkenreiche, knusprige Version der berühmten Köchin Kathy Cary zu genießen. Manche bestellen auch ein Benediktiner-Speck-Sandwich zum Mitnehmen, als Stärkung, bis sie ihre Benediktinerinnen nach Hause bekommen und sich selbst eins zubereiten können.

Mint Julep

Bourbon-basierte Mint Juleps am Derby Day sind ein Ritual in Kentucky, sowohl für Einheimische als auch für Besucher, und Mint Juleps sind das offizielle Getränk auf der Rennstrecke von Churchill Downs. Kentucky Mint Juleps beginnen mit Bourbon und beinhalten gemischte frische Minze, Zucker oder einfachen Sirup und zerstoßenes Eis. Die Getränke werden sorgfältig, auch feierlich, zusammengestellt. Der Staatsmann von Kentucky, Henry Clay, schätzte sowohl Mint Juleps als auch Bourbon. Craft-Cocktails in vielen Restaurants umfassen das ganze Jahr über Julep-Variationen, die eine große Anziehungskraft haben. In Louisville fügt 610 Magnolia beispielsweise Rosenwasser und Rosenblütenaufgüsse hinzu, und Proof On Main streckt sich mit einem Hot to Trot-Cocktail aus, der Cayenne, Curaçao und einen bitteren Kräuterlikör enthält.

Teufelseier

Um bei einem Potluck in Kentucky beliebt zu sein, bringen Sie teuflische Eier mit und sehen Sie zu, wie Ihre Platte vor allen anderen leer ist. Während jeder Koch in Kentucky teuflische Eier nach den Vorlieben der Familie herstellt, von rein herzhaft bis süß-herb, sind die Kentucker aufgeschlossen und genießen das volle Geschmacksspektrum. Obwohl Restaurants selten Teufelseier anbieten, bietet Dudley's Restaurant, das 1981 in Lexington gegründet wurde, gefeierte tägliche Vorspeisen mit Teufelsei, optional mit geräucherter Kentucky-Forelle und gebratenen Kapern. Einige Kentucker widerstehen dem „Teufel“ in Deviled Eggs und trauen vielleicht den Briten des späten 18. Während die Kentucker teuflische (oder „gekleidete“ oder „gefüllte“) Eier für sich beanspruchen, erscheinen Versionen dieses Lieblingsbisses auf Tischen auf der ganzen Welt, und zwar seit den Tagen der alten Römer.

Löffel Brot

Setzen Sie sich in den ruhigen Speisesaal der historischen Boone Tavern des Berea College und die heiße Vorspeise des berühmten Restaurants kommt: knuspriges Goldlöffelbrot direkt aus der Auflaufform, serviert mit frischer Butter. James Beard nannte Löffelbrot ein „schweres Soufflé“. Es ist der schicke Cousin von Maisbrot: eiig, butterartig, zart und feucht. Während in einigen Teilen des Landes gelbes Maismehl herrscht, benötigte der legendäre Boone Tavern Manager und Kochbuchautor Richard T. Hougen aus der Mitte des 20. Jahrhunderts weißes Maismehl für das typische Gericht der Taverne. Hobbyköche können aus vielen Rezepten wählen, um für Feiertage, Geburtstage und natürlich Derby-Brunches Löffelbrot auf den Tisch zu legen.

Götta

Nord-Kentucker schätzen knusprig gebratene Goetta-Scheiben (ausgesprochen „GET-uh“) zum Frühstück, in Sandwiches und als Teil von „Katerkur“-Tellern. Die Hersteller von Goetta mischen Fleisch und Brühe mit stahlgeschnittenem Hafer und Gewürzen, um einen Brei herzustellen, und formen die Mischung dann zu Stämmen oder Blöcken, um sie an Restaurants und Hobbyköche zu verkaufen. Köche und Köche schneiden oder zerbröseln es dann und braten es knusprig. Der ehrwürdige Anchor Grill in Covington – „We may doze but never close“ – serviert Goetta rund um die Uhr, 365 Tage im Jahr und hat es nicht weit, um es zu kaufen. Gleich gegenüber stellt Glier’s Goetta, das 1946 gegründet wurde, jedes Jahr 1 Million Pfund dieser deutsch beeinflussten Spezialität her.

Gebratenes Huhn

Auch wenn Menschen auf der ganzen Welt Kentuckys Fast-Food-Hähnchen für ungezwungene Mahlzeiten lieben, sind es die Gourmetrestaurants, die die frittierte Version zu ihrem Höhepunkt bringen. Das Heirloom Restaurant in Midway bietet eine unvergessliche Hähnchenbrust in Buttermilch, die über reichhaltigem Kartoffelpüree mit Sägesoße und Rucola serviert wird.Die gebratenen Hühnerleber dieses Restaurants, serviert mit Zitronen-Ricotta-Ravioli, ziehen eine so leidenschaftliche Anhängerschaft an, dass das Restaurant sie auf der Speisekarte nicht ersetzen kann. Die Kentucker braten immer noch Hühnchen in gusseisernen Pfannen für besondere Mahlzeiten zu Hause, oft mit einer gewürzten Mehlmischung aus in Kentucky angebautem weichen roten Winterweizen, die in der historischen Weisenberger Mill hergestellt wird.

Mondschein

Unabhängige Kentuckianer haben seit mindestens 200 Jahren ihren eigenen Alkohol hergestellt und verkauft, einschließlich vor, während und nach der Prohibition. Ein Großteil dieses Alkohols könnte als Mondschein bezeichnet werden – ungealterter, hochprozentiger, destillierter Whisky auf Maisbasis, der oft illegal hergestellt wird. Brennereien wie die Casey Jones Distillery in Hopkinsville produzieren heute legalen Mondschein bei Tageslicht. Meisterbrenner Arlon Casey Jones verwendet Brennblasen nach Mustern, die sein Großvater in Golden Pond, Kentucky, entwickelt hat, einer Stadt, die für ihren Mondschein aus der Prohibitionszeit bekannt ist. Golden Pond hörte auf zu existieren, als seine Bewohner in den 1960er Jahren gezwungen waren, um Platz für das Land Between the Lakes National Recreation Area zu machen.

Burgoo

Während Reisen zur Keeneland Race Track in Lexington normalerweise mit Wetten verbunden sind, lockt dort auch ein anderes „B“-Wort: Burgoo, seit mindestens Mitte des 19. Jahrhunderts ein Grundnahrungsmittel in Kentucky. Burgoo hat kein festes Rezept. Der Lebensmittelhistoriker Charles Patteson nennt es „einen Jägereintopf aus dem, was verfügbar war“. Frühe Versionen von Burgoo enthielten lokales Wild, das im Freien in großen Eisenkesseln gegart wurde. Heute ist Burgoo ein dickes, herzhaftes Gericht aus verschiedenen Fleisch- und Gemüsesorten, das nach dem Geschmack des Kochs gewürzt wird. In den Churchill Downs in Louisville finden Derby-Besucher am ersten Samstag im Mai Burgoo aufrecht. Der Lebensmitteljournalist Jean Anderson sagte, Burgoo sei „bei politischen Kundgebungen, Kirchenabendessen und Familientreffen in Kentucky ein Muss“.

Shaker Zitronenkuchen

Seit fast 50 Jahren fahren Gäste ins Shaker Village Pleasant Hill in der Nähe von Harrodsburg, um Schönheit, Geschichte, Entdeckungen zu machen – und den Shaker Lemon Pie. Dieser intensiv herb-süße Kuchen mit doppelter Kruste, gefüllt mit leicht bitteren, hauchdünnen Scheiben einer ganzen Zitrone, lässt die Kentucker die Zitronen-Baiser- und Eisbox-Kuchen in der Welt draußen vergessen. Gäste aus dem ganzen Land kommen immer noch in Scharen für andere Shaker-Gerichte und für die reichhaltigen Freuden, in einem liebevoll restaurierten Ambiente von der Saat auf den Tisch zu speisen. Zu den großen Favoriten auf der Speisekarte gehören würzige Tomaten-Sellerie-Suppe, die Mais-Muffins oder weiße Hefebrötchen, die zu jeder Hauptmahlzeit gereicht werden, und gebratenes Hühnchen.

Suppenbohnen und gebratene Maiskuchen

Suppenbohnen und Maisbrot? Dies ist das Epizentrum von Kentuckys Appalachen-Erbe-Küche, die im ganzen Bundesstaat wegen der herzhaften, salzigen Güte von langsam gekochten Pintobohnen, die mit geräuchertem Schweinefleisch gewürzt sind, genossen wird. Während Bohnensuppen auf jeder getrockneten Bohne basieren können, sind Suppenbohnen immer Pintos. Die besten Suppenbohnen und Maisbrot kommen von zu Hause – idealerweise aus Mamaws Küche – aber auch Restaurants aller Preisklassen bieten diese mittlerweile stylischen Survival Foods an. Der Windy Corner Market, ein beliebter ländlicher Kreuzungspunkt in der Nähe von Lexington, bietet jeden Tag mit rotem Pfeffer gesprenkelte Suppenbohnen und gebratenen Maiskuchen, serviert mit rohen Zwiebeln, wie es sich gehört. Suppenbohnen und Maisbrot entstanden, weil hart arbeitende Bauern- und Bergbaufamilien gutes Essen brauchten, das sie sich leisten und kochen konnten, während sie die gesamte Arbeit der selbstständigen Gehöfte erledigten. Der Geschmack der Speisen, der Komfort, den sie bieten und das Gefühl der Verbundenheit mit Tradition und Kultur haben sie in den Mainstream gebracht, wo sie heute in sparsamen Familienessen sprudeln.

Hoppin' John

Das Alfalfa Restaurant in Lexington setzte Hoppin’ John kurz nach seiner Eröffnung im Jahr 1973 auf die Speisekarte, und das Gericht ist immer noch täglich erhältlich und macht Generationen von Alfalfa-Fans glücklich. Alfalfas eigenwillige, vegetarische Version dieses Küstenfavoriten besteht aus braunem Reis mit leicht gewürzten Schwarzaugenerbsen, einer Schicht gewürfelter Dosentomaten und einem Trio von Belägen: gehackte frische Zwiebeln, Paprika und geriebener weißer Cheddar-Käse. Insider bestellen den Kohlbeilagensalat, der während des Salatboykotts der frühen 1970er Jahre erfunden wurde, und fragen nach Alfalfas berühmtem Miso-Dressing als Beilage.

Bourbonkugeln

Während der Winterferien und der Derby-Woche Anfang Mai bereiten Hausköche oft Bourbonbällchen mit feuchten Kernen zu, die zerdrückte Vanillekekse enthalten, ähnlich wie europäische Rumbällchen. Mehrere ausgezeichnete handwerkliche Süßwarenunternehmen in Kentucky produzieren trüffelähnliche Versionen dieser beliebten Süßigkeiten: cremige, mit Bourbon getränkte Fondantkerne, die in feine Schokolade getaucht sind. Bei der 95-jährigen Ruth Hunt Candies in Mt. Sterling, die Mitarbeiter krönen jeden Woodford Reserve Bourbon Ball mit einer perfekten Pekannusshälfte. Ruth Hunt lockt auch Tausende von Fans mit ihrem unverwechselbaren Blue Monday-Schokoriegel, einer mit Schokolade überzogenen Scheibe gezogener, schmelzender Vanille-Creme-Bonbons, zu Ehren eines reisenden Ministers, der sagte, er brauche jede Woche ein bisschen Süßes, um ihm durch seinen „Blue Monday“ zu helfen. ”

Transparente Puddings und Pasteten

Die transparenten Pasteten der 1956 in Maysville gegründeten Magee’s Bakery haben ihre Wurzeln in nahe gelegenen Bauernküchen, wo Köche mit dem, was sie hatten, Desserts zubereiteten: Eier, Butter, Zucker, Sahne und ein Hauch Mehl. Diese ikonischen Pasteten mögen Cousins ​​ersten Grades der bekannteren Schachpasteten und Cousins ​​zweiten Grades sein, die einst von Pekannusstorten entfernt wurden, aber Fans bestehen auf der Besonderheit transparenter Pasteten: Sie werden ohne die für Schachpasteten typischen Maismehl- und Aromastoffe und ohne die Nüsse, die in Pekannusstorten so wichtig sind. Kenner wissen auch, dass die kleineren Kuchen in persönlicher Größe "transparente Puddings" genannt werden. Angeblich sucht George Clooney, Maysvilles bekanntester Eingeborener, die Kuchen und teilt sie mit Freunden und Kollegen auf seinen Filmsets.

Maispudding

Corn Pudding, eine Beilage aus gebackenem, mit Mais gefülltem Pudding, erfreut die Kentucker bei großen Familienessen, Potlucks und Feiertagsessen. Viele Hausköche in Kentucky verlassen sich auf ein weit verbreitetes Rezept, das auf der Speisekarte des Beaumont Inn in Harrodsburg steht und über fünf Generationen der Besitzerfamilie weitergegeben wird. Die James Beard Foundation erklärte das Beaumont Inn 2015 zum amerikanischen Klassiker und ehrte damit fast 100 Jahre Familienbesitz und ein Engagement für ikonische Speisen aus Kentucky wie Landschinken und Brathähnchen.

Handgemachtes Bier

Bourbon mag beim Trinken in Kentucky an erster Stelle stehen, aber auch die Craft-Beer-Szene floriert. Im Jahr 2012 begann das West Sixth Brewing in Lexington mit dem Brauen und Ausschank von Bier in einer Ecke eines historischen Bäckereigebäudes namens The Bread Box. Die handwerkliche Mikrobrauerei bietet jetzt 15 bis 20 Biere vom Fass an, und die Bread Box strotzt nur so vor kreativen, gemeinschaftsorientierten Unternehmen und gemeinnützigen Organisationen, darunter eine einfallsreiche Indoor-Farm im Herzen des Gebäudes. Geschäfte und Restaurants in ganz Kentucky verkaufen das charakteristische IPA von West Sixth und viele andere Biere. Bald wird das Bier von West Sixth Zutaten enthalten, die auf einer neu erworbenen 120 Hektar großen Franklin County Farm angebaut werden, 35 Minuten von der Brauerei entfernt.

Tacos und Burritos

Bei einem nationalen Wettbewerb im Jahr 2014, bei dem es um den besten Burrito der USA ging, verpassten Tortillería y Taquería Ramírez aus Lexington den ersten Platz um einen Punkt. Ein Richter nannte die Tortillas „im Wesentlichen perfekt“. Dieses bescheidene Lebensmittelrestaurant zieht täglich Hunderte von Gästen an, sowohl zum Sitzen als auch zum Mitnehmen. Viele sind nur für warme, frisch zubereitete Maistortillas da: Die Familie Ramirez kauft, tränkt und mahlt in Kentucky angebauten Mais aus der lokalen Weisenberger Mühle als Hauptbestandteil der Tortillas. Der Journalist und mexikanische Lebensmittelexperte Gustavo Arrellano dokumentierte die Geschichte der Familie Ramirez in einer mündlichen Überlieferung für die Southern Foodways Alliance, beginnend mit ihrer Arbeit auf einer Pferdefarm im Zentrum von Kentucky bis hin zu ihrem Besitz eines Gebäudeblocks, der ihr berühmtes Lebensmittelrestaurant umfasst.

Donuts

Bowman und Zelma Spalding gründeten 1929 Spalding's Bakery in ihrem Haus im Norden von Lexington. Ihre Familienmitglieder folgen immer noch dem Originalrezept, um Lexingtons berühmteste Hefe-Donuts zuzubereiten – leicht knorrig, knusprig, leicht, kaum glasiert, sowohl sättigend als auch erfüllend. Andere Backwaren von Spalding, insbesondere Apfelkrapfen und gefüllte Krapfen, haben ihre eigenen Fangruppen. Obwohl viele Medien die Wunder der Donuts bestätigt haben, profitieren nur Einheimische, die bereit sind, früh zu kommen, in der Schlange zu stehen und zu tragen – es gibt keine Sitzplätze – die vollen Vorteile der Bäckerkünste. Sobald der Tagesvorrat an allen Backwaren aufgebraucht ist, schließt Spalding’s.

Hammelgrill

Owensboro, eine große Flussstadt, ist Kentuckys Epizentrum für gegrilltes Hammelfleisch. Mindestens vier lokale Restaurants haben Hammelfleisch auf ihren Speisekarten, und häufige Kirchenessen und Spendenaktionen bieten diese regionale Spezialität des westlichen Kentucky. Das Moonlite Bar-B-Q Inn in Owensboro serviert ein legendäres tägliches Buffet mit Hammelfleisch, zusammen mit anderem Fleisch und traditionellen Beilagen wie grünen Bohnen und Brokkoliauflauf. Ein unverwechselbarer Buffetartikel, Bananensalat, besteht aus in Scheiben geschnittenen Bananen, die in einem gekochten süß-säuerlichen cremigen Dressing gerollt und mit zerstoßenen Erdnüssen belegt sind. Bananen haben eine Verbindung zu Kentucky, weil frühe Kühltriebwagen, die die tropischen Früchte von New Orleans nach Chicago für den nationalen Vertrieb nach Norden brachten, in Fulton, Kentucky, anhalten mussten, um ihren Eisvorrat aufzufüllen.

Burger

Im Jack Fry's, dem schwülen Restaurant in Louisville, das 1933 eröffnet wurde, können die Gäste Jack's Burger zum Mittag- oder Abendessen bestellen. Die Köche von Jack Fry legen Black Hawk Farms Black Angus Chucks auf ein Brioche-Brötchen und fügen dann Salat, Tomaten, karamellisierte Zwiebeln und würzig-süße lokale Gurken hinzu. Der Rest der Speisekarte von Jack Fry erreicht gehobene Gourmet-Höhen, aber der Burger enttäuscht nie. Die City Pool Hall in Monticello serviert eine andere Art von Burger, ebenfalls seit mehr als 50 Jahren ein Favorit: ein Hamburger-Patty, flachgedrückt und knusprig neben seinem Brötchen auf einer ehrwürdigen flachen Grillplatte, alles knusprig und lecker.

Modjeskas

In den späten 1800er Jahren arbeitete Anton Busath, ein französischer Konditor, der in Louisville lebte, jahrelang daran, eine Süßigkeit zu perfektionieren, die er nach einer schönen, dramatischen polnischen Schauspielerin, Helena Modjeska, benannte. Busath wickelte einen erstklassigen Marshmallow in weiches, butterartiges Karamell und kreierte einen zarten Bissen süß-süß, der heute begeisterte Fans erfreut. Muth’s Candies, gegründet 1921, erwarb das streng gehütete Rezept Ende der 1940er Jahre. Nachkommen des Gründers Rudy Muth fertigen und verpacken Modjeskas auch heute noch von Hand und überziehen sie teilweise mit Milch- oder Zartbitterschokolade. Muth's verkauft jetzt Modjeskas und andere Süßwaren sowohl online als auch in seinem NuLu-Store.

Sorghum

Die Kentucker verehren den süßen Sorghumsirup, den viele „Melasse“ oder „Sorghummelasse“ nennen, als bevorzugte Art, eine Mahlzeit zu beenden: Sie pürieren Sorghum mit weicher Butter und tragen die Mischung auf ein oder zwei Kekse auf. Sorghum ist ein süßer Sirup mit einer einzigen Zutat, den Bauernfamilien von Anfang bis Ende auf ihrem eigenen Land herstellen können. Die Köche von Kentucky verwenden Sorghum in weichen, würzigen Keksen, gebackenen Bohnen und den Apfelkuchen, die Teil der traditionellen Küche der Appalachen sind. Zu den führenden Kentucky-Produzenten gehören Townsend Sorghum Mill und Country Rock, die beide nationale Sorghum-Meisterschaften ausrichten, sowie Oberholtzer's, das nicht an nationalen Wettbewerben teilnimmt. Ab dem Spätsommer pressen die Sorghum-Produzenten Sorghum-Rohrstängel, um ihren grünen Saft freizusetzen, und kochen ihn dann in speziellen Pfannen, um süßen, dunklen, bernsteinfarbenen Sirup zu erhalten. Für viele Kentucker ist das Kochen von Sorghum eine unterhaltsame Aktivität, die gemeinsam mit Familie und Freunden durchgeführt wird.

Skyline Chili

Nicholas Lambrinides, geboren in Griechenland, gründete Skyline Chili 1949 in Cincinnati und setzte dabei auf eine geheime Mischung aus mediterranen Gewürzen. Auf der anderen Seite des Ohio River genießen die Nordkentucker seit Jahrzehnten ihre eigenen Skyline-Standorte und beanspruchen die würzige Sauce als Teil ihrer Küche. Einfaches Chili, auch "3-Way" genannt, kommt auf einem Bett aus Spaghetti, garniert mit geriebenem Käse. Die Gäste können weiterhin Toppings hinzufügen, Bohnen oder Zwiebeln oder beides auswählen, um einen "4-Weg" oder "5-Weg" zu erreichen. Die charakteristischen Coneys der Kette sind Hot Dogs mit Soße, mit anderen Belägen optional. In Louisville gibt es mehrere Skyline Chili-Filialen.

Bier Käse

Die Kentucker begannen in den 1940er Jahren, Bierkäse zu essen, als der Koch aus Arizona, Joe Allman, einen Käseaufstrich mit vier Zutaten erfand: Käse, Bier, Knoblauch und Cayennepfeffer. Joes Cousin, der berühmte Gastronom Johnny Allman, servierte es als Vorspeise in beliebten Ausflugsrestaurants am Kentucky River in der Nähe von Winchester. Heute serviert Hall's on the River in Winchester eine beliebte Bier-Käse-Vorspeise mit Salzcrackern und knackigem Gemüse. Halls Aufstrich gewann den People’s Choice Award beim Winchester’s Beer Cheese Festival 2016. Hall’s Snappy Beer Cheese, eine kommerzielle Version des hausgemachten Brotaufstrichs des Restaurants, kann online bestellt werden.

Derby Pie

George Kern und seine Eltern Leaudra und Walter entwickelten Derby Pie um 1950 in Prospect, Kentucky. Sie haben es Ende der 1960er Jahre als Derby-Pie geschützt. Kentuckians essen Derby Pie das ganze Jahr über, nicht nur Anfang Mai. Kern’s Kitchen in Louisville stellt das Vanille-Schoko-Dessert nach einem geheimen Rezept her und verkauft es tiefgekühlt online und an Restaurants und Lebensmittelgeschäfte in Teilen von Kentucky, Indiana und Ohio. Wenn Hausköche und Köche in Kentucky ähnliche Kuchen zubereiten – zum Beispiel beim Hinzufügen von Schokoladenstückchen zu einem Pekannusskuchen – verwenden sie manchmal Namen wie Racetrack Pie, um den Gästen mitzuteilen, dass der Kuchen Derby-Pie ähnelt, während sie gleichzeitig Ärger über die streng geschützte Marke vermeiden.

Blumentopfbrot

West-Kentucker und Menschen aus dem gesamten Bundesstaat fahren zur Spitze des Land Between the Lakes National Recreation Area, um in Pattis Siedlung aus den 1880er Jahren zu essen. Ein wichtiger Grund ist Pattis Flower Pot Bread. Zu jeder Vorspeise serviert Patti's einen gewürzten Blumentopf aus Ton, der mit zartem Hefebrot überfüllt ist, das frisch von Grund auf gebacken wird. Dazu kommen normale Butter und Erdbeerbutter. Patti's und sein Geschwisterrestaurant Mr. Bill's bedienen jährlich mehr als 350.000 Menschen in einer Stadt mit weniger als 400 Einwohnern. Machen Sie einen Spaziergang durch die Gärten oder spielen Sie im nahe gelegenen See und kehren Sie zurück, um ein Stück kilometerhohen Baiserkuchen zu genießen.

Ale-8-One

1926 brachte G. L. Wainscott in Winchester Ale-8-One auf den Markt, ein neues, koffeinhaltiges Erfrischungsgetränk mit Ingwer. Er bewarb es als "A Late One", um seine jüngste Ankunft in einer aktiven Softdrink-Szene hervorzuheben. Jahrzehntelang gingen Fans nach Winchester, um das Getränk zu kaufen, und trugen Vorräte an Freunde und Familienmitglieder in die Ferne. Jetzt ist Ale-8-One online verfügbar und sein Vertriebsgebiet umfasst einen Großteil von Kentucky sowie einige Grafschaften von Ohio und Indiana. G. L. Wainscotts Ururneffe Fielding Rogers leitet das Unternehmen heute und verlässt sich immer noch auf die handschriftlichen Notizen des Gründers, um dem Originalrezept treu zu bleiben.

Gebratener Wels

Während gebratener Wels auf den Speisekarten von Restaurants in ganz Kentucky steht, wird er von den Gästen im Westen von Kentucky besonders geschätzt. Willow Pond Southern Catfish in Aurora paniert Welsfilets leicht und brät sie knusprig braun und serviert sie zusammen mit gut gelobten Beilagen, darunter Hush Puppies, Essigsalat, Ofenkartoffeln und weiße Bohnen. Zu den Gewürzen auf jedem Tisch gehört ein süßer Paprika-Relish, den die meisten Gäste zu den Bohnen hinzufügen – obwohl es auch ein Dip für andere Lebensmittel sein kann. Willow Pond of Aurora wurde 1993 eröffnet und löste Sue and Charlie's ab, ein beliebtes Welsrestaurant, das 1947 gegründet wurde, und ist nach wie vor für seinen herzlichen, kompetenten Service bekannt.

Landschinken

Kentucky Country Schinken, heute eine verehrte Delikatesse, war einst einfach „Schinken“. Familien züchteten ihre eigenen Schweine, räucherten die Schinken in Salz – manchmal mit braunem Zucker –, räucherten sie ein wenig, wenn sie wollten, und hängten sie dann bis zu zwei Jahre lang in unbeheizten Räuchereien zum Altern auf. Nancy Newsom Mahaffey von Col. Bill Newsoms Aged Kentucky Country Ham in Princeton sagt, dass es wahrscheinlich ist, dass ihre Vorfahren kurz nach ihrer Ankunft in Virginia im Jahr 1642 mit dem Aushärten von Schinken begannen. Heute verwendet Nancy ein Rezept, das Ende des 18. wurden von James Beard gelobt. Sie sind auf der Website des Unternehmens erhältlich und beeindruckend genug, dass ein Col. Newsom-Schinken die einzige amerikanische Ausstellung in einem spanischen Museum ist, das dem Jamon gewidmet ist.


The Hot 10 2016: Sehen Sie sich die besten neuen Restaurants Amerikas an

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Bei Milktooth dreht sich alles um die Kunst des Brunchs . Ein Schrein, der nur tagsüber genutzt werden kann, um ein Ei darauf zu legen, beweist, dass Brunch die interessanteste, inspirierendste und lächerlichste Mahlzeit des Tages sein kann – nein, sollte.

Bei Kindred dreht sich alles darum, die Liebe (und das Essen) zu teilen . Hier ist die Tonhöhe: Junges Paar zieht zurück in die kleine Heimatstadt des Mannes, um ein Restaurant zu eröffnen. Es stellte sich heraus, dass sie nicht nur ein Unternehmen betreiben, sondern eine Community aufbauen.

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Mangalitza Schweinefleisch — Iron Chef America Zutaten

Bei einem kürzlichen Besuch in Budapest, der Hauptstadt Ungarns, hatte ich das Glück, ein hervorragendes Essen in einem Restaurant namens Bock Bisztro zu genießen, das viele Gerichte aus Mangalitza-Schweinefleisch servierte. Obwohl ich das Fleisch dieser speziellen Schweinerasse schon einmal gegessen hatte und wusste, wie lecker und vollmundig es sein kann, bemerkte ich zum ersten Mal, wie unglaublich vielseitig es ist. Das Essen zählt leicht zu meinen besten in den letzten Jahren.

Ich hoffe, dass Sie die Arbeit des Eisernen Chefkochs mit diesem großartigen Tier im Kitchen Stadium sehen werden, um Sie auf die Suche nach dieser Alternative zu traditionellen Schweinerassen zu machen, entweder in den Restaurants einiger der besten Köche des Landes oder in Ihrer eigenen Küche.

Mangalitza-Schweine, oder wie sie in ihrer Heimat Ungarn genannt werden, Mangalica-Schweine, sind eine Schweinerasse, die für ihr intensiv aromatisiertes Fleisch und ihren hohen Fettgehalt bekannt ist.Der Name Mangalica bedeutet wörtlich „Schwein mit viel Schmalz“. Wegen des lockigen Fells, das ihren Körper bedeckt, werden sie manchmal auch als „Wollschweine“ bezeichnet.

Das Mangalitza-Schwein ist den iberischen Schweinen Westspaniens, die den berühmten Jamon Iberico produzieren, genetisch sehr ähnlich. Und wie ihre Cousins ​​​​ist das Mangalitza-Schwein für die Qualität des von ihm produzierten Fetts bekannt, das wenig gesättigte und hohe Ölsäure enthält. Diese stammt aus der Fütterung der Tiere, die hauptsächlich aus Weizen und Eicheln besteht.

Die Schweine wurden erstmals Anfang des 19. Jahrhunderts auf Wunsch von Erzherzog Joseph von Österreich-Ungarn gezüchtet. Das Fleisch wurde so geschätzt, dass es nur an die königliche Familie geliefert wurde.

Das Fleisch blieb bis ins 20. Jahrhundert populär, als die Forderungen der neuen kommunistischen Regierung dazu führten, dass die Aufmerksamkeit auf die Zucht magererer Tiere gelenkt wurde, die schneller mehr Fleisch produzierten. Das Mangalitza-Schwein ist fast ausgestorben, aber die jüngsten Bemühungen, seine Popularität wiederzubeleben, haben sich als sehr erfolgreich erwiesen und ungarische Landwirte produzieren jetzt mehr als 60.000 Tiere pro Jahr.

Bis vor kurzem war das köstliche Fleisch und Fett von Mangalitza-Schweinen so ziemlich ein ungarisches Geheimnis. In den letzten fünf Jahren wurden die Schweine jedoch sowohl im Vereinigten Königreich als auch in den Vereinigten Staaten gezüchtet, und Mangalitza-Schweinefleisch steht seit kurzem auf den Speisekarten so angesehener Restaurants wie Thomas Kellers The French Laundry und Iron Chef Mark Forgiones Restaurant Marc Forgione.

Viele Leute, die zum ersten Mal ein Stück Mangalitza-Schweinefleisch bekommen, werden es wegen seiner dunklen Farbe und reichen Marmorierung oft mit einem Stück Rindfleisch verwechseln.

Traditionell wurde das Fleisch in Eintöpfen langsam gegart oder zur Herstellung von Würsten und Schinken verwendet. Das cremige Fett wurde geschlagen und mit Salz, Gewürzen und sogar knusprigen Röstzwiebeln zu einem Topping für knuspriges Brot vermischt.

Speck aus dem Bauch des Mangalitza-Schweins ist ganz einfach zuzubereiten und besonders lecker. Wenn Sie luftgetrocknete Schinkenstreifen kaufen können, eignen sie sich hervorragend um Seeteufelschwanz oder dicke Heilbuttsteaks, die in der Pfanne angebraten und dann im Ofen fertig gestellt werden.

Die Schulterstücke können langsam gegart werden und funktionieren besonders gut, wenn sie mit getrockneten Früchten wie in Brandy getränkten Pflaumen serviert werden.

Achten Sie darauf, das Fett nicht zu verschwenden. Viele Restaurants in Ungarn servieren nur Scheiben dieser Delikatesse als eigenständiges Gericht mit nur einer Prise Meersalz, um Geschmack und Textur zu verleihen. Aufgrund des hohen Gehalts an ungesättigtem Fett beginnen die Scheiben zu schmelzen, wenn Sie sie auf Ihre Zunge legen und einen unglaublichen Geschmack wie Schweinesüßigkeit im Mund freisetzen.

Da Mangalitza-Schweinefleisch erst seit kurzem an den US-Küsten eingetroffen ist, ist es sehr unwahrscheinlich, dass Sie es in irgendeinem Supermarkt oder sogar in einem Gourmetgeschäft finden, obwohl es jetzt auf einigen der besten Bauernmärkte im Osten erhältlich ist und Westküsten.

Die beste Gelegenheit, Mangalitza-Schweinefleisch zu kaufen, um es in Ihrer eigenen Küche zuzubereiten, ist online. Es gibt jetzt eine Reihe von Landwirten, die direkt an Ihre Tür liefern. Besuchen Sie die Mosefund Farm in New Jersey und die Heath Putnam Farms im Bundesstaat Washington. Ihre Websites enthalten auch einige Informationen darüber, welche Restaurants ihr Produkt kaufen.

Es mag eine Menge Arbeit sein, ein Stück Fleisch zu finden, aber ich garantiere Ihnen, dass Sie nach dem ersten Bissen von einem Stück Mangalitza-Schweinefleisch zustimmen werden, dass sich die Mühe gelohnt hat.


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Vor dem Essen

Die einzigen Porzellanstücke, die vor dem Essen auf dem Tisch gedeckt werden sollten, sind der Brotteller und auf Wunsch ein Ladegerät. Ein Servierteller (in Amerika auch als Ladegerät bekannt) ist ein rein dekorativer, übergroßer Teller, der verwendet wird, um dem Tisch Textur, Farbe oder Muster zu verleihen. Ladegeräte können aus fast allem hergestellt werden. Porzellan, Zinn und Messing sind üblich, aber auch Stroh oder Pappmaché reichen aus.

Denken Sie daran, dass Speisen niemals direkt auf dem Ladegerät serviert werden, sondern eine Vorspeise-Suppenschüssel oder ein Salatteller darauf gestellt werden können. Das Ladegerät sollte zusammen mit der Schüssel oder dem Teller gelöscht werden.


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Maccaroni und Käse

Hier ist, was ein Rezept-Rezensent zu sagen hatte: "Dieser Mac and Cheese ist erwachsen. Er war lecker, käsig und einfach zuzubereiten. Habe ihn in den letzten 2 Monaten ein paar Mal gemacht und er ist jedes Mal ein Hit."


Food Truck Kundenetikette 101

Die diesjährigen Teilnehmer am Das große Foodtruck-Rennen lernen die Bedienelemente eines Food Trucks kennen, den sie mitnehmen und nach der Show einsetzen. Während sie Lektionen lernen und Notizen machen, was ist mit der anderen Seite des Trucks – den Kunden?

Wir alle kennen die Spielregeln. Legen Sie Ihre Serviette auf Ihren Schoß, essen Sie nicht mit den Händen (es sei denn, es ist angebracht), halten Sie die Ellbogen vom Tisch und so weiter. Aber diese Regeln gelten für Mahlzeiten am Tisch. Mit einer neuen Generation von Feinschmeckern kommen völlig neue Regeln für das Essen ohne Tisch an Foodtrucks. Sie haben diese Tipps nicht in Cotillion gelernt, nein, Sir! Befolgen Sie also unseren Leitfaden zur Food-Truck-Etikette, um Ihren Weg in die Eliteklasse der sehr höflichen Food-Truck-Feinschmecker zu finden.

1. Seien Sie geduldig – Von einem Food Truck zu essen macht dich nicht zum Follower, aber zu einem von vielen gleichgesinnten hungrigen Trendsettern. Dies kann oft lange Schlangen und noch längere Wartezeiten bedeuten. Denken Sie daran, dass die Köche an Bord, so hungrig Sie auch sein mögen, nicht absichtlich versuchen, Ihre Wartezeit zu verlängern. Normalerweise jonglieren sie ein paar hundert Bestellungen pro Tag aus einem begrenzten Raum, der mit heißen Grills gefüllt ist, wobei eine Menge Leute auf engstem Raum zusammengepfercht sind. Gourmet-Food-Trucks mögen wie Fast Food erscheinen, aber denken Sie daran, dass eine längere Wartezeit nur die beste Taco-Kombination bedeuten kann, die Sie je gegessen haben. Versuchen Sie, nicht zu fragen, wann die Bestellung 164 fertig sein wird, und gehen Sie niemals unaufgefordert auf den LKW, um den Köchen mitzuteilen, dass Sie 25 Minuten warten. Lass den Arsch im Auto, sie tun ihr Bestes.

2. Seien Sie vorbereitet – Anstatt ein Words With Friends-Spiel mit dem Facebook-Freund zu starten, von dem Sie glauben, dass Sie ihn einmal auf einer Party getroffen haben, lesen Sie die Speisekarte, während Sie in der Schlange stehen. Es gibt nichts Schlimmeres für eine lange Schlange als einen abgelenkten Kunden, der die Schlange hochhält, um einmal am Bestellfenster darüber nachzudenken, was er essen soll. Die meisten Food Trucks haben ihre Speisekarten genau dort, wo man sie sehen kann, und das aus gutem Grund. Überleg dir was du willst und bleib dabei. Ändern Sie Ihre Meinung nicht, wenn Sie dort ankommen, aber wenn Sie noch unentschlossen sind, ist es in Ordnung, vom Fenster aus nach einer Empfehlung zu fragen, wenn Sie diese Informationen rechtzeitig nutzen können, um weiterzumachen.

„Schauen Sie sich zuerst die Speisekarte an. Fragen Sie die Person, die Ihre Bestellung entgegennimmt, nicht nach allem, was auf der Speisekarte steht, denn das verlangsamt die Dinge für alle anderen.“ – Lobsta-Truck

3. Seien Sie vertrauensvoll – Wenn Sie zu diesem Zeitpunkt nicht der einzige Kunde sind und die Leute hinter der Theke eine Herausforderung suchen, versuchen Sie, Ihre Bestellung einfach zu halten und vertrauen Sie der Speisekarte, die die Köche an Bord für Sie zusammengestellt haben. Wenn Sie das Brötchen lieber von Ihrem Hummerbrötchen lassen möchten, gut, aber übertreiben Sie es nicht, indem Sie nach halb Hummer, halb Krabben mit Butter an der Seite fragen, und, oh, können Sie die Mayonnaise in einem Smiley-Gesicht machen? Food Trucker gestalten ihre Speisekarte mit dem, was beliebt und gut ist, sonst würden sie es nicht servieren. Haben Sie ein wenig Vertrauen in ihre Fähigkeiten und sie werden Sie nicht im Stich lassen. Dem Koch zu vertrauen ist ein wichtiger Indikator für die richtigen Manieren im Food Truck.

„Ändere das Menü nicht so sehr. Die Elemente auf der Speisekarte wurden auf eine bestimmte Art und Weise kreiert, um ein vollständiges Gericht zu sein. Ich hatte einmal einen Kunden, der darum bat, drei Dinge von einem Menüpunkt zu entfernen und sich dann darüber beschwerte, dass es nicht gut war.“ – Schweinefüße unter

4. Seien Sie effizient – Viele Foodtrucks akzeptieren Kreditkarten, aber ein Problem tritt auf, wenn es ein Minimum von 10 US-Dollar gibt und Sie nur eine Waffel möchten oder wenn ihre iPhone-Kreditkarten-App schlecht gelaunt ist. Es ist immer besser, mit Bargeld zu bezahlen, wenn Sie zu einem Foodtruck gehen. Es wird schneller und einfacher sein und Sie müssen diese seltsame Sache mit der iPhone-Fingersignatur nicht machen.

„Veränderung mitbringen. Das Bezahlen mit Bargeld beschleunigt die Dinge für alle.“ – Coolhaus



Bemerkungen:

  1. Alim

    Ich gebe jemandem cgi Charakter)))))

  2. Shalar

    Absolut mit Ihnen einverstanden. Ich denke, was ist das für eine ausgezeichnete Idee.

  3. Tiresias

    Du hast nicht recht. Treten Sie ein, wir diskutieren. Schreib mir per PN.

  4. Steve

    Es ist die gute Idee. Es ist bereit, Sie zu unterstützen.

  5. Bromly

    Ich denke, dass du nicht Recht hast. Ich kann es beweisen. Schreiben Sie mir in PM.

  6. Shakabei

    Ich bin sehr dankbar, dass sie aufgeklärt haben, und vor allem gerade rechtzeitig. Denken Sie nur, sechs Jahre schon im Internet, aber das ist das erste Mal, dass ich davon höre.

  7. West

    Ich bin endlich, ich entschuldige mich, aber diese Variante kommt mir nicht nahe.



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