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10 großartige Fleischmarinaden

10 großartige Fleischmarinaden


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Marinaden sind eine großartige Möglichkeit, Speisen Geschmack zu verleihen und härtere Fleischstücke zart zu machen. Sie bestehen typischerweise aus einem Öl, einer Säure und einer Reihe von Kräutern, Gewürzen, Gewürzen und Aromastoffen.

Während ein Stück Lebensmittel „mariniert“, arbeitet die Säure daran, das Protein im Fleisch abzubauen – das bedeutet es, ein Stück Fleisch „zartzumachen“. Für zartere Fleischstücke ist eine Säure nicht immer notwendig, wenn Sie nur für kurze Zeit marinieren. Bei Säuren können Sie mit Essig, Zitrone/Limette oder anderen Fruchtsäften, Wein oder Buttermilch experimentieren.

Die Kräuter, Gewürze, Gewürze und Aromen geben der Marinade einen tieferen Geschmack. Wenn Sie Ihre eigene Marinade herstellen, versuchen Sie, eine Vielzahl dieser Zutaten zu verwenden, fügen Sie jeweils kleine Mengen hinzu und probieren Sie sie nach und nach, um sicherzustellen, dass sie sich gut vermischen.

Am besten bedecken Sie die Speisen beim Marinieren so gut es geht, daher am besten eine breite, flache Schüssel, damit alles gleichmäßig mit der Flüssigkeit bedeckt ist und das Fleisch während des Marinierens auch mindestens einmal wenden.

Hier ist eine Liste von zehn großartigen Fleischmarinaden für fast jede Fleischsorte.

Vom Guten Essen

Eine einfache Marinade für Hühnchen oder Schweinefleisch, gewürzt mit Knoblauch und frischer Petersilie für einen belebenden Kick.

Honigglasierte Baby Back Ribs mit Whisky-Marinade

Von Essen und Wein

Honig, Ingwer und Sesamöl verleihen dieser Marinade eine asiatische Note.

Von Food.com

Dieses würzige Rezept eignet sich hervorragend für gegrilltes Hähnchen und enthält noch bessere Anwendungstipps für einfallsreiche Variationen.

Allzweckmarinade

Von TasteofHome.com

Diese Marinade eignet sich hervorragend für Fleisch oder Wild wie Wild und ist ein großartiges Basic, das Sie zu jeder Jahreszeit zur Hand haben können.

Italienisch-Hähnchen-Marinade

Von AllRecipes.com

Direkt aus der Flasche ist diese Marinade schnell, einfach und funktioniert gut, da die meisten Salatdressings Emulgatoren (Verdickungsmittel) enthalten, die die Fleischproteine ​​noch schneller durchdringen als Säure.

Von FoodNetwork.com

Dieses Rezept verwendet Apfel- und Orangensaft, um der Marinade einen fruchtigeren Geschmack zu verleihen.

Von MixingBowl.com

BBQ und scharfe Sauce geben dieser Marinade den Kick.

Von BBC.com

Gewürze und Gewürze wie Paprika, Kreuzkümmel, Fenchel und Safran verleihen dem Fleisch Tiefe und Geschmack.

Orange, Honig, Ingwer-Soja-Marinade

Von Food.com

Eine pikante Marinade, die auch auf Gemüse, Fisch oder Tofu verwendet werden kann.

Von AllRecipes.com

Diese einfache Marinade aus Sojasauce und Worcestershire ist schnell und einfach für Hühnchen, Schweinefleisch oder fast jede andere Fleischsorte. Versuchen Sie, es in großen Mengen zu verwenden, und frieren Sie das zusätzliche Fleisch dann für schnelle Mahlzeiten unter der Woche ein.


10 Best Beef Rubs (Tipp: Sie haben die Zutaten bereits in Ihrer Küche)

Wir haben nicht zu jeder Mahlzeit Rindfleisch, aber Sie finden es normalerweise zwei- bis dreimal pro Woche auf unserem Esstisch.

Generell mögen wir es einfach. Wir würzen Rindfleisch mit koscherem Salz, damit der Geschmack des Rindfleischs so richtig zur Geltung kommt.

Wir verwenden jedoch auch viele Beef Rubs, je nachdem, was wir machen.

Beef Rubs sind eine erstaunliche Möglichkeit, dem Rindfleisch Geschmack zu verleihen, aber nicht fett.

Sie erzeugen eine schöne, herzhafte Kruste auf Rindfleisch, ähnlich der, die Sie in Ihrem Lieblingssteakhouse finden würden.

Im Laufe der Jahre haben wir verschiedene Beef Rubs und Steak Gewürze verwendet. Einige sind im Laden gekauft und andere sind hausgemacht.

Nach Gesprächen mit vielen Kunden stellt sich heraus, dass hausgemachte Rubs in vielen Heimküchen nicht verwendet werden. Wenn Sie das sind, lassen Sie sich überraschen.

Kräuter und Gewürze können ein Steak buchstäblich verwandeln. Außerdem sind Beef Rubs unglaublich einfach zuzubereiten und Sie haben wahrscheinlich bereits alle Zutaten in Ihrer Speisekammer.


Fleisch marinieren 101 mit Rezepten

Letzte Woche haben wir über das Marinieren von 101 gesprochen, wenn es um Fleisch geht. Ich war so aufgeregt, den großartigen David von Farming America zu haben! Wenn Sie David nicht kennen, sollten Sie es tun. Dank seines Abschlusses in Meat Science verfügt er über umfassende Kenntnisse in der Fleischindustrie. Und dieser Gastauftritt war nicht anders. Er teilte mit uns die verschiedenen Arten, Fleisch zu marinieren, einige gängige Zutaten in Marinaden und Injektionen, wir sprachen ein wenig über Phosphate und Nitrite und deren Sicherheit in Fleischprodukten. Wir haben auch darüber gesprochen, WARUM Fleisch injiziert oder mariniert wird. Nachdem wir mit unserer Diskussion fertig waren, habe ich Ihnen drei verschiedene Rezepte für Marinaden gezeigt.

Für diejenigen unter Ihnen, die sich das Video nicht ansehen können, ist die gebräuchlichste Methode zum Marinieren von Fleisch im Haushalt die statische Marinierung. Es ist im Grunde, wo das Fleisch in der Marinade einweicht (normalerweise über Nacht in Ihrem Kühlschrank). David gibt im Video eine großartige Beschreibung, wie das Marinieren funktioniert. Es gibt drei verschiedene Zutaten, die sich beim Marinieren von Fleisch bewährt haben. Eine verwendet eine Art Säure (wie Zitrusfrüchte, Essig oder Tomate), die zweite verwendet ein Enzym (in Ingwer, Papaya, Kiwi und Ananas enthalten) und die dritte verwendet ein Milchprodukt (wie Buttermilch oder Joghurt). ).

Saure Marinierungsmethode: Tequila Lime Mariniertes Hühnchen

Bei diesem Tequila Lime Chicken habe ich Limetten und Orangensaft gewählt. Ich liebe Tequila Lime Marinaden, vor allem weil ich Limette liebe. Dieser ist super einfach. Es ist großartig, serviert zusammen mit mexikanischem Reis und Bohnen oder sogar in Scheiben geschnitten in einem Burrito! Die Möglichkeiten sind endlos! Ich habe auch etwas Weißfisch darin mariniert (nur für ca. 15 Minuten) und ihn für Fisch-Tacos gegrillt. YUM!


Diese asiatisch inspirierte Marinade ist eine ungewöhnliche und süchtig machende Kombination mit zarten Stücken von gegrilltem Thunfisch.

Seit 1995 ist Epicurious mit täglichen Küchentipps, lustigen Kochvideos und, ach ja, über 33.000 Rezepten die ultimative Nahrungsquelle für den Hobbykoch.

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7 köstlichste russische Möglichkeiten, Ihr BBQ-Fleisch zu marinieren (REZEPTE)

Eines der russischsten Dinge im Sommer ist es, Freunde und Verwandte in der Datscha zu versammeln und Fleisch am Spieß zu grillen - ein Gericht namens Schaschlik. Das Fleisch sollte fettig, aber zart sein: Schweinenacken ist die beste Option, aber unterschiedliche Menschen bevorzugen unterschiedliche Fleischsorten, von Hühnchen bis Lamm. Um das Fleisch weicher zu machen und ihm Aroma zu verleihen, wird das Fleisch vor dem Garen normalerweise 2 Stunden bis über Nacht mariniert. Hier sind die leckersten russischen Rezepte. Alle Zutaten sind auf 1 kg Fleisch berechnet. Oh, und Zwiebeln sind besser in Ringe geschnitten!

1. Kefir

Dieses russische fermentierte Produkt ist nicht nur gut für den Magen, sondern auch eine der beliebtesten Marinaden für Schaschlik.

1 kg Zwiebel in Scheiben schneiden, in eine tiefe Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 Esslöffel kaukasische Gewürzmischung namens Khmeli-Suneli (die aus Koriander, Basilikum, Dill und Petersilie hergestellt wird) hinzufügen. Dann in Scheiben geschnittene Fleischstücke dazugeben und alles miteinander vermischen. Alles mit Kefir übergießen, mit einem Deckel abdecken und schütteln, damit das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.

2. Sprudelwasser

Für dieses Rezept benötigen Sie gewöhnliches Mineralwasser mit Sprudel. Russen bevorzugen die Marken Narzan oder Yessentuki, aber jede andere ist ausreichend.

1 kg Fleisch in eine tiefe Pfanne geben, mit 0,5 kg geschnittener Zwiebel bedecken, 1 Esslöffel Olivenöl, 4-5 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und Ihre Lieblingsgewürze nach Geschmack dazugeben und gut vermischen. Sprudelndes Mineralwasser hinzufügen und über Nacht stehen lassen.

3. MAYO!

Manchmal scheint es, als seien die Russen von Mayonnaise besessen: Sie ist ein beliebtes Salatdressing, eine Sauce für Knödel, sogar eine Zutat für den süßen Teig. Und ja, Mayo ist ein Kamerad von Schaschlik! Die Marinade auf Mayonnaise-Basis lässt Fleisch anbrennen. Zumindest die Köche schwören darauf.

In Scheiben geschnittene Fleischstücke in eine Pfanne geben, mit Gewürzen abschmecken, gut mischen und 15 Minuten ruhen lassen. Dann etwa 0,5 Liter Vollfett-Mayonnaise hinzufügen. Es sollte das Fleisch nur bedecken, aber nicht ertrinken. 5 große Zwiebeln in Ringe schneiden und darauf legen. Das Schaschlik über Nacht im Kühlschrank marinieren oder 4 Stunden einfach auf einem Tisch stehen lassen.

4. Bier

Wenn Sie den Geruch von Malz mögen, probieren Sie dieses Rezept. Für diese Marinade ist es besser, hochwertiges Bier zu nehmen, sogar Live- oder Craft-Bier. Bitteres Bier macht den Geschmack kühner.

Fleisch mit Küchenpapier abtrocknen und für den Spieß in Scheiben schneiden. Zuerst die geschnittene Zwiebel in die Pfanne geben, dann das Fleisch, dann die Gewürze - außer Salz. Mischen und 40 Minuten drinnen lassen. Nochmals mischen und 1 Liter Bier hinzufügen. Mindestens 3 Stunden ruhen lassen. Vor dem Grillen salzen.

5. Zitrone

Einfache und leckere Marinade für alle Schaschlik-Liebhaber! Zuerst Fleisch in Scheiben schneiden und in eine Pfanne geben, dann 2 geschnittene Zwiebeln hinzufügen. Salz und Pfeffer werden nach Geschmack hinzugefügt - und es ist gut, Pfefferkörner zu verwenden. Nehmen Sie eine große Zitrone und schneiden Sie sie in 2-4 Teile. Den Zitronensaft auf das Fleisch auspressen, dann die Schale in die Pfanne geben und gut vermischen. 4 Stunden unter etwas Druck stehen lassen.

6. Essig

Essig macht Fleisch (insbesondere Schweinefleisch) sehr zart und verleiht einen leicht bittersüßen Geschmack. Zuerst das in Scheiben geschnittene Fleisch in eine Nicht-Aluminium-Pfanne geben, dann 2 große geschnittene Zwiebeln hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. In der anderen Pfanne 2 Tassen Wasser und 2 Esslöffel 9% Essig mischen und diese Flüssigkeit zum Fleisch geben. 1-2 Stunden an einem kalten Ort ruhen lassen. Es wird nicht empfohlen, Ihren Schaschlik länger zu marinieren.

7. Zwiebel und Öl

Gibt es hier Zwiebelfans? Dieses Rezept ist für Sie! Für 1 kg Fleisch 0,5 kg Zwiebel in Ringe geschnitten und gut zerknittert nehmen.

Das Fleisch salzen, in eine Pfanne geben, würzen und mit Zwiebelringen bedecken. Gut mischen, bis mehr Saft entsteht. Manche Leute hacken die Zwiebel sogar mit einem Mixer. 10 Minuten ruhen lassen, dann 2-3 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und noch einmal mischen. Lassen Sie es mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in jeder Pfanne außer Aluminium marinieren. Während des Grillens können Sie diese Marinade auf Ihren Schaschlik gießen - sie verhindert das Anbrennen des Fleisches.

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Wie man Lamm & Hammel mariniert

„Im Frühling grille ich gerne Lamm, da es etwas unerwarteter ist“, sagt Chefkoch Marc Vidal von Boqueria. Im Restaurant, ihr pintxos morunos– gegrillte, gewürzte Lammspieße – sind sehr beliebt und das aus gutem Grund: „Ich mariniere Lammkopfrunden ohne Knochen zwei Tage lang mit geröstetem Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Zwiebeln, Piment und Zitrone und serviere sie mit eingelegten Schalotten und Salsa Verde“, er sagt. „Die Säure und Frische des Gerichts sind perfekt zum Grillen bei warmem Wetter, und die Spieße eignen sich hervorragend als kleine Häppchen für einen Grillabend.“

Für Hammelfleisch hält Fletcher die Dinge gerne einfach mit einer Mischung aus 1⁄2 Tasse Olivenöl, dem Saft einer Zitrone, einem Esslöffel gehacktem Knoblauch und einem Esslöffel Oregano. „Grillen Sie Hammelfleisch bei indirekter Hitze langsam und langsam und fügen Sie Ihrem Feuer ein paar Holzspäne hinzu“, rät er.


Fleisch, das mit den besten Absichten gekauft wurde, kann langweilig sein. Marinaden beheben das, manchmal in Eile.

Einige der gängigsten Rezepte, die Sie im Koch-Internet um die Ecke finden werden, sind Fleischmarinaden. Wieso den? Einfach. Viele Fleischstücke – ob Rind, Geflügel, Lamm, Schwein, Wild – sind zu zäh oder, wie wir sagen, langweilig, um sie einfach angebraten und gewürzt zu servieren. Marinade macht Fleisch lebendig. Seine Erfindung war eine monumentale Leistung in der kulinarischen Geschichte, wie der erste Film mit Ton (das wäre Das Jazzsänger 1927). Wissen wir, wann Fleisch zum ersten Mal mariniert wurde? Auf keinen Fall. Aber wir können noch ein paar Fragen zu dieser oft missverstandenen Kochtechnik beantworten.

Nun, zuerst, was ist eine Marinade?
Eine Marinade ist eine feuchte Mischung aus Salz, Säure und Fett – kombiniert mit Aromastoffen wie Kräutern und Gewürzen, die zum Überziehen, Ausruhen und Garen von Fleisch verwendet werden, mit dem ausdrücklichen Ziel, die Textur zart zu machen und den Geschmack zu verbessern. Einige Beispiele sind Teriyaki, Jamaican Jerk und Korean Bulgogi.

Und wie unterscheidet sich das von einer Sole oder einem Trockenreiben?
Marinaden unterscheiden sich von Salzlaken oder Trockenreiben, wobei letztere trocken sind (eine einfache Unterscheidung) und erstere bedeutet, dass das Fleisch vollständig in eine säurefreie, salzreiche Flüssigkeit getaucht wird, normalerweise mit dem Ziel, zur Konservierung zu pökeln. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass mariniertes Fleisch in der Marinade gegart wird, während eingelegtes Fleisch vor dem Garen von der Flüssigkeit getrennt wird.

Soll ich mein Fleisch marinieren?
Aus praktischer Sicht ist das Marinieren eine Form des Würzens im Voraus, und das vorherige Würzen von Fleisch ist eine der besten und einfachsten Möglichkeiten, das Ergebnis Ihrer Zubereitung zu verbessern. Aus wissenschaftlicher Sicht leisten Salz und Säure die ganze Arbeit (auf zellulärer Ebene), während der Rest der Zutaten (z. Die Wahl, ob Sie einfach vorher würzen (ein paar Prisen koscheres Salz) oder vollständig mit Salz und Säure marinieren, hängt von der Art des Fleisches ab, das Sie kochen.

Das Salz in einer Marinade heilt das Fleisch effektiv (entzieht die Feuchtigkeit), was es schwieriger macht, es zu verkochen, wogegen Sie kaum ein Argument finden können. Die Säurekomponente ist etwas schwieriger, sie koaguliert die Proteine ​​und kocht das Fleisch teilweise vor, wodurch es zart wird. Was das Fett betrifft, so sind viele der Chemikalien, die die Aromen von Kräutern und Gewürzen ausmachen, fettlöslich (nicht wasserlöslich), sodass das Fett es der Marinade ermöglicht, den vollen Geschmack der Zutaten aufzunehmen, zu verteilen und zu verleihen. Das Fett dämpft auch die Säure und das Salz teilweise und mildert ihre Wirkung.

Und wie lange soll ich marinieren?
Die Art des Fleisches, die Zartheit des Schnitts und seine Dicke helfen Ihnen bei der Entscheidung, wie lange es mariniert werden soll. Generell gilt: Je härter und größer der Schnitt, desto länger dauert es. Ein ganzes Huhn zum Beispiel sollte mindestens 12 Stunden mariniert werden und wird bis zu drei Tage lang in der Marinade weiter verbessert. Der Geschmack von Schweinefleisch eignet sich zum Pökeln (denken Sie an Prosciutto oder Salami), aber eine Säure wie Essig oder Zitrussaft kann ihm im Laufe der Zeit eine mehlige Textur verleihen (vermeiden Sie insbesondere Ananas, da sie das Protein erheblich abbauen), also ist es am besten weniger als 24 Stunden marinieren.

Wenn es zu lange gesalzen wird, kann Rindfleisch eine klebrige Textur und einen deutlich spürbaren Pökelgeschmack annehmen (denken Sie an Corned Beef). So wird es am besten für weniger als 24 Stunden mariniert, wobei dünnere Stücke wie Rocksteak bereits nach zwei bis vier Stunden spürbare Vorteile erzielen. Deshalb finden Sie in fast jedem Rezept oder Kochbuch Hemd- oder Flankenmarinaden, die als „schnell“ oder „einfach“ positioniert sind.

Okay, die Hauptfrage hier. Was macht die beste Marinade aus?
Ein ausgewogenes Verhältnis von Fett, Säure und Salz ist der Schlüssel. Zu viel Säure und das Fleisch kann eingelegt schmecken, zu viel Salz und, na ja, es ist zu salzig. Zu viel Fett und die anderen Zutaten haben nicht die richtige Konzentration, um ihre Magie zu entfalten. Streben Sie ein basisches Verhältnis von 3 Teilen Fett zu 1 Teil Säure an, wobei 2 % des Gesamtgewichts (Fleisch + Marinade) Salz sind, was bei Diamond Crystal Kosher Salz etwa einem Esslöffel pro Pfund entspricht und bei anderen etwas weniger.

Das spezifische Fett, Salz und die Säure, die Sie wählen, hängt von dem ultimativen Geschmack ab, den Sie kreieren möchten. Olivenöl ist wunderbar, wenn Sie mit mediterranen, nahöstlichen oder nordafrikanischen Zutaten arbeiten, während es mit Aromen aus dem Fernen Osten und Südamerika kollidieren kann und einen bitteren Nachgeschmack hinterlässt.

Wir bevorzugen pflanzliches oder rohes Sesamöl beim Marinieren mit asiatischen Aromen (insbesondere bei Sojasauce) und Erdnuss- oder Kürbiskernöl beim Arbeiten mit süd- und mittelamerikanischen Aromen, insbesondere wenn Limettensaft die Hauptsäurequelle ist. Die Faustregel “Wenn es zusammenwächst, geht es zusammen” sollte Sie vor Ärger bewahren.


10 günstige und köstliche Marinaden

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Um ein anständiges Essen zuzubereiten, brauchst du keinen Abschluss in Kochausbildung.

Sicher, Sie sollten ein paar Grundlagen kennen, aber den Rest können Sie durch Versuch und Irrtum und das Internet lernen.

Zum Beispiel, wie man Fleisch mehr Geschmack verleiht oder ein ansonsten zähes, billiges Stück Fleisch zart macht. Die Antwort liegt in einer Marinade und einer gewürzten, oft säuerlichen Flüssigkeit, die mit Zitrusfrüchten, Ölen, Kräutern, Essigen und mehr aromatisiert ist.

Es gibt Millionen Möglichkeiten, eine Marinade zuzubereiten, aber ich habe meine Auswahl auf 10 Optionen beschränkt, die einen großen Schlag auf den Teller bringen und Ihren Geldbeutel wenig belasten. (Siehe auch: Tipps zum Sparen von Lebensmitteln für Fleischfresser)

1. Mojito-Marinade

Der Frühling steht vor der Tür, also tauche ich mit dieser Mojito-Marinade von Eating Well direkt in die guten Sachen ein. Der typisch kubanische Cocktail wird aus Rum, Limettensaft, frischer Minze und Zucker hergestellt, aber dieses Rezept ersetzt den Zucker durch Honig und fügt Schalotten und koscheres Salz hinzu, um es herzhafter zu machen. Wenn Sie keinen Rum zur Hand haben, empfiehlt ein Kommentar, den Likör durch eine gleiche Menge Naturjoghurt zu ersetzen, wodurch die Marinade übrigens auch zu einem Salatdressing wird &mdash, solange Sie sie natürlich vom rohen Fleisch trennen.

2. Walt&rsquos Teriyaki Marinade

Sie können im Laden eine vorgefertigte Teriyaki-Marinade kaufen, die jedoch mit Zucker beladen ist. Dieses Teriyaki-Marinadenrezept von Food.com ersetzt den Zucker durch Honig für eine angenehmere Süße und fügt andere Zutaten wie gemahlenen Ingwer, Sojasauce, Knoblauch, geriebene Zwiebel und Wasser hinzu. Es eignet sich für jede Art von Fleisch (ich glaube, ich probiere es auf Schweinefleisch) und kann auch als Dip verwendet werden.

3. Spritziges Dijon

Allein das Lesen der Zutaten für diese pikante Dijon-Marinade von MyRecipes lässt meine Geschmacksnerven kribbeln &mdash und die Chancen stehen gut, dass Sie jetzt alle Zutaten zur Hand haben. Das Rezept erfordert Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Olivenöl, Salz, Pfeffer und zerdrückten Knoblauch und ergibt etwa eineinhalb Tassen Flüssigkeit. Klingt perfekt für ein Rocksteak.

4. Steak-Marinade mit Bier und braunem Zucker

Allein der Name macht Appetit, oder? Beginnen Sie mit zwei 16 oz. Lendensteaks (die in zwei Hälften geschnitten werden können) und marinieren Sie sie fünf Minuten lang in einer Mischung aus Bier, Teriyaki-Sauce und braunem Zucker. Dann mit der Hälfte des gewürzten Salzes, Pfeffers und Knoblauchpulvers bestreuen, das das Rezept verlangt, und 10 Minuten beiseite stellen. Drehen Sie die Steaks um, wiederholen Sie den Bestreuvorgang und warten Sie weitere 10 Minuten. Nachdem Sie die übrig gebliebene Marinade aufgekocht haben, bestreichen Sie die Steaks damit, während sie auf dem Grill ruhen. Hervorragend!

5. Ingwer-Soja-Marinade

Wenn Sie Ihrem Gericht einen asiatischen Kick verleihen möchten, ist diese Ingwer-Soja-Marinade von Allrecipes eine ausgezeichnete Wahl. Dieses Rezept ist ideal für Steaks und Pfannengerichte und verbindet die kräftigen Aromen von Sojasauce und Ingwer mit Sesamöl, Ahornsirup und Peperonisauce. Es gibt auch eine besondere Zutat - eine halbe Tasse Bier. Kann damit schief gehen.

6. Indische Marinade

Wenn Sie Lust auf indisches Essen haben, müssen Sie nicht ausgehen. Mit diesem indischen Marinadenrezept von Martha Stewart Everyday Food (unten auf der verlinkten Seite) können Sie die Aromen Südasiens selbst auf den Tisch bringen, das Vollmilchjoghurt, Rapsöl, Kreuzkümmel, Kurkuma und gemahlenen Koriander enthält . Für einen tieferen Geschmack können Sie der Mischung gehackten Koriander und Ingwer hinzufügen, bevor Sie Hühnchen hinzufügen.

7. Jim&rsquos Honig-Orangen-Marinade und Trockenrub

Bevor ich diese geldbeutelfreundlichen, geschmacksverstärkenden Marinaden recherchierte, fragte ich meine Facebook-Freunde, ob sie Originalrezepte hätten, die sie gerne teilen würden. Einer meiner Freunde, Jim, erzählte mir von einer Marinade, die er für Schweinekoteletts macht. Sein ursprüngliches Rezept war sehr viel sein eigenes &ndash &ldquoein paar Esslöffel Worcestershire-Sauce&rdquo, sagte er, worauf ich antwortete: &bdquoDas’s ist kein Rezept&rdquo Aber er kam schließlich durch und zählte die Zutaten für mich zusammen &ndash er mischt vier Esslöffel Worcestershire-Sauce, eine Tasse Orangensaft und eine viertel Tasse Honig (oder nach Geschmack) für die Marinade. Bevor er die Koteletts jedoch auf den Grill gießt, reibt er sie trocken mit italienischem Gewürz ein, das aus je einem halben Teelöffel getrocknetem Rosmarin, Basilikum, Thymian, Salbei, Oregano, Salz und Pfeffer besteht. Etwa eine Minute bevor die Koteletts fertig sind, teilt er die Marinade in zwei Hälften und verwendet eine Hälfte zum Übergießen, während er die andere Hälfte zum Dippen reserviert. Danke, Jim!

8. Lamp Chops Marinade

Auf der Suche nach der perfekten Marinade für köstliche, zarte Lammkoteletts? Das Food Network&rsquos Ellie Krieger, bekannt für ihre gesunde Einstellung zum Kochen, hat es. Diese Marinade für Lammkoteletts reicht für vier Personen und enthält Olivenöl, Zitronenschale und -saft, Oregano (frisch oder trocken), Knoblauch, Salz und Pfeffer. So einfach. Vielleicht ist dies genau das, was Sie brauchen, um das Osteressen abzurunden.

9. Rotweinmarinade

Weinliebhaber, freut euch &mdash diese Marinade&rsquos für euch! Wie einer der Kommentare sagte, ist dies ein großartiges Marinadenrezept, um übrig gebliebenen Rotwein zu verbrauchen. Weitere Zutaten sind Zwiebelwürfel, Orangenschale, frischer Rosmarin, Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer. Die Marinade wird für Tofu, Lachs, Hühnchen, Ente, Schweinefleisch, Flankensteak und mehr empfohlen.

10. Marinierte Melone

Ich versuche, meine vegetarischen und veganen Freunde nicht zu vergessen, wenn ich Rezeptideen liefere &mdash und das ist keine Ausnahme. Um der Honigmelone einen frischen, würzigen Geschmack zu verleihen, beträufeln Sie sie mit einer Marinade aus Limettensaft, Gin, Zitronenschale und gehackter Minze. Lassen Sie die Zutaten ein bis zwei Stunden ruhen, bevor Sie sie über die Melonenscheiben gießen. Dies wäre auch eine göttliche Ergänzung für den Brunch-Tisch für Erwachsene.

Haben Sie noch mehr günstige, leckere Marinade-Ideen zu teilen? Teile mir deine Favoriten in den Kommentaren unten mit.

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11 einfache Marinaden, um billiges Fleisch zart und lecker zu machen

Eines unserer Lieblingsgerichte, die wir im Sommer auf dem Grill zubereiten, ist mariniertes Flankensteak. Es ist schnell und einfach und ideal für die Familie oder um eine Menge zu unterhalten. Aber als ich es letztes Wochenende machte, begann ich darüber nachzudenken, es vielleicht mit einer anderen Marinade zu vermischen. Meine Lieblingsmarinade ist Mr. Yoshida's Marinade and Cooking Sauce, und obwohl sie absolut KÖSTLICH ist, dachte ich, es würde Spaß machen, etwas Neues auszuprobieren!

Ich fing an, mich online umzusehen und fand mehrere leckere Marinadenrezepte, die ich ausprobieren wollte. Ich dachte mir, ich mache einfach einen Blogpost daraus, damit ich diese Rezepte auch mit dir teilen kann! Aber anstatt nur die Rezepte zu teilen, dachte ich, ich würde eine kleine Einführung in Marinaden dazu zusammenstellen. Wir werden also besprechen, warum Marinaden nützlich sind, was in ihnen steckt, wie man sie verwendet, und dann werde ich all diese leckeren Rezepte mit Ihnen teilen.

Warum eine Marinade verwenden?

Aber lassen Sie uns zuerst ein wenig über Marinaden im Allgemeinen sprechen und warum Sie eine verwenden möchten. Der offensichtlichste Grund, warum Sie ein Stück Fleisch marinieren möchten, ist, Geschmack hinzuzufügen!
Es gibt wahrscheinlich Tausende von verschiedenen Marinadenrezepten im Internet, daher ist es ziemlich einfach, diejenigen zu finden, die Ihre Lieblingsgeschmacksrichtungen enthalten. (Wenn Sie nicht wissen, wo Sie anfangen sollen, geben Sie einige Ihrer Lieblingsgeschmacksrichtungen oder -zutaten zusammen mit dem Wort &8220marinade&8221 in Google ein.)

Ein weiterer Grund für die Verwendung einer Marinade ist, Ihr Fleisch zarter und saftiger zu machen. Das kann tatsächlich Sparen Sie Geld auf Ihrer Lebensmittelrechnung! Sie können ein billigeres Stück Fleisch kaufen, es marinieren und es wird trotzdem zart und lecker. Der Schlüssel ist der Säuregehalt der Marinade, der hilft, das zähe Gewebe im Fleisch vor dem Garen aufzubrechen.

Was uns zu unserem nächsten Thema führt – was macht eine Marinade aus?

Was gehört in eine Marinade?

Eine Marinade ist eine Kombination aus drei Grundkomponenten:

  • Säure – Säuren, die Sie in Marinaden finden können, sind Zitronen- oder Limettensaft, Essig, Wein und mehr. Die Säure macht das Fleisch zart und verleiht einen hellen, würzigen Geschmack.
  • Öl – Öl dringt in das Fleisch ein und bringt die anderen Aromen der Marinade mit.
  • Kräuter & Gewürze – Dies verleiht der Marinade einen einzigartigen und köstlichen Geschmack!

Wenn Sie diese 3 Komponenten im Hinterkopf behalten, können Sie mit dem Experimentieren beginnen und einige wirklich einzigartige und geschmackvolle Kombinationen entdecken! Als nächstes möchte ich ein paar wichtige Tipps für die richtige Verwendung von Marinaden geben, denn Sie möchten besonders vorsichtig sein, wenn es um rohes Fleisch geht.

Richtlinien zum Marinieren

Hier sind einige allgemeine Richtlinien für die sichere und effektive Verwendung von Marinaden:

  • Fleisch und Geflügel werden in der Regel 2 Stunden bis 2 Tage mariniert.
  • Meeresfrüchte und Fisch sollten nicht länger als eine Stunde mariniert werden.
  • Verwenden Sie einen nicht reaktiven Behälter wie Kunststoff oder Glas. Halten Sie sich von Aluminium, Kupfer oder Gusseisen fern.
  • Wenn eine Marinade gekocht werden muss, warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt ist, bevor Sie sie über das Fleisch gießen.
  • Kühlen Sie Ihr Fleisch während des Marinierens immer.
  • Marinaden niemals wiederverwenden! Sie können jede unbenutzte Marinade zur späteren Verwendung in einem Glas aufbewahren, aber sobald sie mit rohem Fleisch in Kontakt gekommen ist, kann sie nicht wiederverwendet werden.

Jetzt, da wir alle ein bisschen mehr über Marinaden wissen, kommen wir zu den guten Dingen – die Rezepte! Hier sind 11 meiner beliebtesten Marinadenrezepte, beginnend mit einem, das mir vor einigen Jahren von einem Leser mitgeteilt wurde. Die Leserin war Amy B. aus Kalifornien, daher nennen wir diese hier in unserem Haus “Amy B.'s California Marinade!” (Dieses Rezept ergibt ziemlich viel Marinade, also schneide dieses Rezept gerne in zwei Hälften oder Frieren Sie einfach ein, was Sie nicht verwenden.)

11 köstliche Marinade-Rezepte

Ich habe diesen Rezepten keine Anleitung beigefügt, da die meisten Marinaden nur zusammengerührt werden müssen. Oder Sie können sie schnell in Ihrem Mixer oder Ihrer Küchenmaschine aufschlagen! Gegebenenfalls werden besondere Hinweise vermerkt.

1. Kaliforniens Marinade von Amy B.

4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Tasse Zitronensaft
1/2 Tasse Senf
1 1/2 Tassen Sojasauce
1/2 Tasse Worcestershire-Sauce
2 TL Pfeffer
2 Tassen Olivenöl

2. Kaffeemarinade

1 Tasse stark gebrühter Kaffee
1 1/2 EL brauner Zucker
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
2 Knoblauchzehen, gehackt

3. Teriyaki-Marinade

1/2 Tasse Sojasauce
1 Tasse Wasser
1/2 TL gemahlener Ingwer
1/4 TL Knoblauchpulver
5 EL brauner Zucker
1 EL Honig
2 EL Maisstärke
1/4 Tasse kaltes Wasser

Alles außer Maisstärke und kaltem Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen. Mischen Sie die Maisstärke und das kalte Wasser getrennt und geben Sie die Aufschlämmung in kleinen Mengen zu Ihrer Marinade, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4. Griechische Marinade

1 TL Zitronenschale, fein gerieben
1/4 Tasse Zitronensaft
1 TL getrockneter Oregano, zerdrückt
2 TL Knoblauch, gehackt
1/2 TL Pfeffer

5. Zitronen-Rosmarin-Marinade

Saft von 3 Zitronen
1/4 Tasse frischer Rosmarin
1/4 Tasse Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 TL Salz

6. Koreanische BBQ-Marinade

1 Tasse weißer Zucker
1 Tasse Sojasauce
1 Tasse Wasser
1 TL Zwiebelpulver
1 TL gemahlener Ingwer
1 EL Zitronensaft

7. Meeresfrüchte-Marinade

1/2 Tasse Sojasauce
2 EL brauner Zucker
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1/4 Tasse Zitronensaft

8. Balsamico-Marinade

1 EL Balsamico-Essig
1/4 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
1 EL Thymian

9. Süß-saure Marinade

3/4 Tasse Apfelessig
1/3 Tasse brauner Zucker
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 TL Sojasauce
2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
Pfeffer nach Geschmack

10. Rauchige BBQ-Marinade

1/2 Tasse Worcestershire-Sauce
1/4 Tasse Flüssigrauch
1 1/2 EL Salz
3 EL Gewürzsalz
2 EL Knoblauchpulver
2 1/2 EL Zwiebelpulver

11. Limetten- und Koriander-Marinade

2 Tassen Limettensaft
4 EL frischer Koriander
1 Jalapeno, gehackt
3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Ich glaube, wir alle sollten den Ort lieben, den wir Zuhause nennen, und das Leben, das wir dort leben. Seit 2011 setze ich mich dafür ein, One Good Thing by Jillee zu einer zuverlässigen und vertrauenswürdigen Ressource für moderne Hausfrauen zu machen, die sich den täglichen Herausforderungen der Führung eines Haushalts stellen. Begleiten Sie mich, wenn ich Haushalts- und Lifestyle-Lösungen teile, die das Leben einfacher machen, damit Sie es mehr genießen können!

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Marinaden und Saucen für perfekte Grillgerichte

Gegrilltes ist köstlich, wenn es nur mit Salz und Pfeffer gewürzt wird, aber das Marinieren von Fleisch und Gemüse und das Servieren einer Sauce dazu bringt das Essen im Freien zu köstlichen neuen Höhen.

Eine Marinade enthält normalerweise säurehaltige Zutaten wie Zitronensaft oder Essig, die Proteine ​​abbauen und als flüssige Weichmacher wirken. Sie verleihen dem Fleisch auch Geschmack und helfen, alles feucht zu halten. Sie eignen sich besonders gut für trockene Fleischstücke wie Hähnchenbrust.

Eine Sauce in der einfachsten Form ist eine aromatisierte Flüssigkeit, die dazu bestimmt ist, Speisen zu begleiten, um ihren Geschmack zu verstärken oder hervorzuheben. Wie diese Definition impliziert, gibt es fast endlose Möglichkeiten, alles zu säuern, was Sie grillen. Saucen, die nicht zu viel Zucker enthalten, können vor, während oder nach dem Kochen hinzugefügt werden. Aber um auf Nummer sicher zu gehen, wird dem Fleisch oft zuckerhaltige Barbecue-Sauce hinzugefügt, bevor oder nachdem es vom Grill genommen wird.

Hier sind einige beliebte Grillrezepte für Marinaden und Saucen, die Ihre Sommergerichte garantiert aufpeppen:


21 der besten Barbecue Rubs und Marinaden

Wenn Sie Ihren Grill auf die nächste Stufe heben möchten, benötigen Sie einige hochwertige Dry Rubs und Marinaden. Lesen Sie weiter für unsere Lieblingsrezepte und machen Sie sich bereit, Ihr Fleisch zu maximieren.

Great British Chefs ist ein Team leidenschaftlicher Feinschmecker, das sich zum Ziel gesetzt hat, Ihnen die neuesten kulinarischen Geschichten, Nachrichten und Bewertungen zu präsentieren.

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Wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie die Grundlagen des Grillens beherrschen und Ihr Grillspiel auf die nächste Stufe bringen möchten, sind Rubs und Marinaden eine großartige Möglichkeit, noch mehr Geschmack auf den Tisch zu bringen. Versteht uns nicht falsch, manchmal braucht ihr nur Salz, Pfeffer, glühend heiße Kohlen und etwas Rauch, um das Beste aus eurem Fleisch herauszuholen – aber wenn ihr Lust auf etwas Experimentierfreudigeres habt, seid ihr gekommen an die richtige Stelle.

Zuerst jedoch ein bisschen Wissenschaft. Obwohl Rubs und Marinaden Ihrem Fleisch Geschmack verleihen, tun sie dies auf ziemlich unterschiedliche Weise. Marinaden sind im Allgemeinen dazu gedacht, Fleisch zart zu machen und ihnen Geschmack zu verleihen – sie enthalten oft eine Art Säure, die hilft, die zäheren Proteine ​​​​aufzubrechen, und je länger Sie das Fleisch marinieren lassen, desto zarter wird es. Rubs werden in der Zwischenzeit nicht auf die gleiche Weise zart, aber sie verleihen der Außenseite Ihres Fleisches einen direkten Geschmack und erzeugen beim Kochen eine köstliche Kruste, die Ihrem letzten Gericht Textur und Geschmack verleiht. Diese Kruste härtet auch und trägt dazu bei, das Fleisch im Inneren zu schützen und es feucht und saftig zu halten.

Also, ob reiben oder marinieren? Das liegt an dir. Überlegen Sie, mit welchem ​​Fleisch Sie es zu tun haben, welche Geschmacksrichtungen Sie verwenden möchten und wie das Endprodukt aussehen soll. Wir haben einundzwanzig unserer Lieblings-Barbecue-Rubs und -Marinaden als Orientierungshilfe – sowohl in Bezug auf Geschmack als auch auf Methode – zusammengestellt, um Ihnen zu helfen, Ihr Spiel zu verbessern, bevor Ihre Gäste eintreffen. Scrollen Sie nach unten und sehen Sie es sich an!



Bemerkungen:

  1. Dogal

    Sie liegen falsch. Geben Sie ein, wir werden darüber diskutieren. Schreiben Sie mir in PM, wir werden damit umgehen.

  2. Ron

    Is there something analogous?

  3. Afeworki

    seltsamerweise, aber das analoge ist?

  4. Kaage

    Ich meine, du hast nicht Recht. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.

  5. Westbrook

    Darin ist etwas. Bevor ich anders dachte, vielen Dank für Ihre Hilfe bei dieser Frage.

  6. Metaxe

    Und wo ist die Logik?



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