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Fleischbällchen mit Nduja Spicy Salami Rezept

Fleischbällchen mit Nduja Spicy Salami Rezept


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Hier ist ein einfaches Rezept mit diesem traditionellen Nduja-Leckerei aus Kalabrien, das Sie zu Hause ausprobieren können. Es bringt einen Hauch von Süditalien in Ihre Küche, den Sie lieben werden!


Essex, England, Großbritannien

2 Leute haben das gemacht

Zutaten

  • 500g Hackfleisch
  • 150g Nduja
  • 70g Pecorino
  • 30g Parmigiano-Reggiano
  • 50g grüne Oliven
  • 50g altbackenes Brot
  • 2 Schalotten
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 2 Bio-Eier aus Freilandhaltung
  • 400g San Marzano geschälte Tomaten
  • 200g Semmelbrösel
  • Bio-Olivenöl extra vergine
  • Salz

Methode

  1. Einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne zusammen mit den zuvor geschälten und in Scheiben geschnittenen Schalotten, gemahlenem Pfeffer und einer Prise Salz erhitzen, 2 Minuten anbraten und dann die geschälte Tomate (die Sie mit einer Gabel zerkleinert haben) und eine Schöpfkelle hinzufügen Wasser, um die Sauce zu dehnen, bei mittlerer Flamme mit Deckel 15/20 Minuten kochen lassen.
  2. In der Zwischenzeit das Hackfleisch, die Nduja und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen einige Minuten vermischen.
  3. Den geriebenen Pecorino und Parmesan, die beiden Eigelbe, die gehackten Oliven, die Hälfte der Semmelbrösel und den geschälten und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Mit den Händen mischen, bis eine glatte Paste entsteht. Forme runde klassische Frikadellen und bedecke sie dann mit Paniermehl.
  4. 5 Esslöffel Öl in eine Pfanne geben und wenn sie heiß sind, die Frikadellen hinlegen und 3-4 Minuten braten, dann mit der Tomatensauce in die Pfanne geben, mit der Sauce mischen und ca. 10/15 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen .

Siehe es auf meinem Blog

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  • 600 g Auberginen
  • 100 g Paniermehl + nach Geschmack zum Panieren
  • 1 Ei
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • Muskatnuss
  • EVO-Öl
  • Salz
  • Pfeffer

Die Auberginen waschen und trocknen, den Blattstiel entfernen und in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben, dann im vorgeheizten Backofen bei 200° eine Stunde garen. Abkühlen lassen, die Schale entfernen und in Stücke schneiden. Geben Sie das Fruchtfleisch in ein feinmaschiges Sieb und drücken Sie es aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dann in einer Schüssel mit Ei, Semmelbrösel, gehacktem Knoblauch und Petersilie auffangen.

Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Muskat würzen und die Zutaten vermischen bis die Masse gut homogen ist, dann mit den Händen viele kleine Kugeln formen. Die Frikadellen mit den Semmelbröseln auf einen Teller legen und gleichmäßig rollen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Öl beträufeln und im bereits heißen Backofen bei 180° ca. 40 Minuten backen. Servieren Sie die Auberginen-Frikadellen heiß oder warm, genießen Sie Ihre Mahlzeit!


Was ist 'Nduja?

'Nduja ist eine weiche, streichfähige, fermentierte Schweinesalume, gespickt mit feurigen kalabrischen Chilis. Es hat seinen Ursprung in Spilinga, einer kalabrischen Gemeinde mit einer Bevölkerung von wenigen Tausend. Der Name 'nduja scheint dem französischen Andouille ähnlich zu sein, und das liegt wahrscheinlich am Einfluss der Anjou, die im 13. Jahrhundert über Kalabrien herrschten - obwohl es viele andere Theorien darüber gibt, woher er seinen Namen hat. Auch die Wurst selbst hat viele Ähnlichkeiten mit Spanisch sobrasada, mit möglichem Einfluss von den Aragonesen, die später auch die Region kontrollierten.

Während seine vollständige Herkunftsgeschichte ein wenig mysteriös bleibt, wissen wir, dass ‘Nudja aus Armut und Not geboren wurde – ein gepökeltes Schweinefleischprodukt für diejenigen mit begrenzten Ressourcen. Arme Bauern, die Schweine züchteten und schlachten, verkauften die teuersten Schweinefleischstücke an Königs- und Oberschichtfamilien, die sie sich leisten konnten. Was den Bauern übrig blieb, war eine Mischung aus Innereien, überschüssigem Fett und Fleischresten, die beim Schlachten übrig blieben. Allein diese Schrotte (in anderen Teilen Italiens als "Quinto Quarto," oder "fünftes Viertel", in Anlehnung an die vier Urschnitte eines Tieres) waren keine Delikatesse für sich, aber sie konnten in etwas Leckeres (und Verderbliches) verwandelt werden, wenn sie miteinander vermischt, selbstbewusst gewürzt, gefüllt wurden in eine Hülle gegossen und über einen langen Zeitraum ausgehärtet.

'Nduja enthielt damals neben fettem Schweinebauch und -rücken auch Innereien wie Lungen, die sonst verschwendet worden wären. Obwohl moderne 'Nduja-Hersteller möglicherweise andere Zutaten enthalten, enthält 'Nduja in seiner einfachsten Form kaum mehr als gemahlenes Schweinefleisch, Salz und eine betäubend scharfe Dosis kalabresischer Chilis, die der Salume ihren charakteristischen roten Glanz verleiht.


Pasta mit scharfer 'Nduja-Tomatensauce Rezept

Warum es funktioniert

  • Tomatenpassata im Glas ist die einfachste hausgemachte Tomatensauce in Rekordzeit.
  • Jede Zutat in diesem Rezept hat eine längere Haltbarkeit in der Speisekammer, was diese Pasta zur perfekten Pasta für ein schnelles und einfaches Abendessen unter der Woche macht.
  • Die weiche streichfähige Textur und der hohe Fettgehalt von 'Nduja ermöglichen es, sich leicht zu emulgieren und mit der Mischung zu verschmelzen, für eine Fleischsauce ohne Fleischzubereitung.
  • Nach dem Garen der Nudeln in der Soße sind die Nudeln gut umhüllt und al dente.

Die besten Pasta-Rezepte unter der Woche sind diejenigen, die nur eine Handvoll Zutaten für die Speisekammer erfordern, sehr wenig Vorbereitungsarbeit erfordern, aber dennoch eine große Geschmacksausbeute haben. Dieses Rezept passt mehr als nur. Es ist im Wesentlichen eine Fleischsoße auf Tomatenbasis, aber es gibt kein rohes Hackfleisch zum Anbraten oder gepökeltes Schweinefleisch, das bei schwacher Hitze langsam zubereitet werden könnte. Stattdessen ist dies sugo erhält seinen fleischigen Reichtum von einem unserer Lieblingssalumi: 'nduja.

Der hohe Fettgehalt von Nduja, der ihm eine weiche, streichfähige Textur verleiht, ermöglicht es ihm auch, leicht zu emulgieren und zu einer schnellen Tomatensauce mit nur ein paar Schalotten zu verschmelzen (perfekt für diejenigen von uns, die es nicht lieben, mit einem Kühlschrank zu enden voller vergessener halber Zwiebeln) und einer Flasche Tomate Tomatensoße, ein italienischer Favorit in der Speisekammer aus pürierten, aber nicht gekochten Tomaten, der als Cheat-Code für schnelle Saucen verwendet wird.

Gepaart mit al dente ziti, aufgebrochen Kerzenschein, oder einer kurzen Röhrennudeln (sehen Sie sich unser neues Glossar für Pastaformen an, um sich inspirieren zu lassen) und geriebenem Pecorino Romano trifft dieses 30-minütige Abendessen alle Geschmacksrichtungen – salzig, herzhaft und funky aus der 'Nduja und Käse, mit süßen Säure aus den Tomaten. Es ist Sonntagssoße an einem Mittwoch.


Würzige Frikadellen mit Adjika und Joghurt

Adjika, wörtlich „rotes Salz“, ist eine würzige und duftende Pfefferpaste aus Abchasien, einer abtrünnigen Region Georgiens. Sie werden es völlig süchtig machen und es als Gewürz für alles verwenden, wie es in Abchasien der Fall ist. Im Kühlschrank hält er sich einige Tage.

Vorbereitung

Kochen

Fähigkeits Level

Zutaten

  • 4 rote Chilis, entkernt
  • 4 Tomaten, entkernt
  • 4 Knoblauchzehen, grob gehackt
  • ½ Selleriestange, grob gehackt
  • 15 g Koriander Blätter
  • 15 g Basilikumblätter
  • 15 g Dillwedel
  • 2 EL Walnussöl
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 EL Rotweinessig
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Meersalz
  • 1 Scheibe Weißbrot, Krusten entfernt
  • 6 EL Milch
  • 250 g Schweinehackfleisch
  • 250 g Hackfleisch
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 Esslöffel Berberitzen
  • 1 Esslöffel gemahlener Sumach
  • ½ TL Cayenne Pfeffer
  • ½ TL gemahlener Koriander
  • ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 TL Meersalz Olivenöl, zum Braten
  • Griechischer Joghurt zum Servieren

Notizen des Kochs

Ofentemperaturen sind für konventionell, bei Verwendung von Gebläse (Konvektion), reduzieren Sie die Temperatur um 20˚C. | Wir verwenden australische Esslöffel und Tassen: 1 Teelöffel entspricht 5 ml 1 Esslöffel entspricht 20 ml 1 Tasse entspricht 250 ml. | Alle Kräuter sind frisch (sofern nicht anders angegeben) und die Tassen sind leicht verpackt. | Alle Gemüse sind mittelgroß und geschält, sofern nicht anders angegeben. | Alle Eier sind 55-60 g, sofern nicht anders angegeben.

Anweisungen

Für die Adjika, alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und zu einer klumpigen Paste mixen. Der Geschmack wird runder und weicher, wenn Sie die Paste im Voraus zubereiten und eine Weile ruhen lassen.

Für die Frikadellen, das Brot 10 Minuten in der Milch einweichen. In der Zwischenzeit alle anderen Zutaten in eine große Schüssel geben und mit den Händen gut vermengen. Brot und Milch zu einer Paste zerdrücken, dann unter die Fleischbällchen-Mischung mischen. In Fleischbällchen rollen, ich mag sie in Golfballgröße.

Einen Schuss Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen portionsweise braten. Beginnen Sie bei hoher Hitze, um die Außenseite zu bräunen, und senken Sie dann die Temperatur, bis das Fleisch durchgegart ist.

Mit der Adjika und einem großzügigen Klecks Joghurt servieren.

Rezept und Bild aus Samarkand von Caroline Eden und Eleanor Ford (Kyle Books, hbk, 49,99 $). Lesen Sie hier mehr über das Essen dieser historischen Stadt.


‘Nduja Frühstückssandwiches

Bevor wir auf das Rezept eingehen, möchte ich nur kurz durchgehen, was ‘nduja ist. Ich räume das aus dem Weg, bevor Sie zu den nächsten Fotos scrollen und von der Konsistenz abgeschreckt werden. ‘Nduja ist ein würziges, streichfähiges Schweinefleisch aus Italien und es ist unglaublich lecker! Wenn Sie Salami, italienische Wurst, jede Art von Wurst, Pasteten mögen oder einfach nur ein Mensch sind, der Fleisch isst, werden Sie es lieben. Hier ist also das supereinfache Rezept für meine neue Lieblingsart, ‘nduja zu konsumieren: Frühstückssandwiches!

Wie Sie auf den Fotos oben sehen können, ist es buchstäblich streichfähiges Fleisch. Fleischpaste, wenn Sie so wollen. Dies macht es perfekt für diese Frühstückssandwiches, da es sehr gut auf dem Brot haftet, sodass Sie bei jedem Bissen etwas ‘nduja bekommen! Wissen Sie, wie, wenn Sie ein Frühstückssandwich essen und einen Bissen nehmen, das ganze Stück Speck herauskommt? Ja, das wird mit diesem Zeug nicht passieren.

Dann ist da das Ei. Du kannst kein Frühstückssandwich ohne Ei haben, oder? Ich habe mich für ein Spiegelei entschieden, aber Sie können Rührei machen, wenn Sie möchten! Ich habe es über leicht, über mittel und irgendwo dazwischen gemacht (auf Fotos gezeigt) und sie werden immer köstlich, egal was Sie wählen! Ich muss sagen, wenn ich mich für einen Weg entscheiden müsste, um die Eier zu machen, würde ich mich wahrscheinlich für einfach entscheiden, denn dann bekommst du dieses ach so leckere tropfende Eigelb.

Für das Brot ist ein warmes, geröstetes Ciabatta-Brötchen der richtige Weg. Zeitraum. Ich habe mich diesmal für einen Körnersenf entschieden, aber Dijon funktioniert auch wirklich gut! Und natürlich Rucola. Ich liebe es einfach, wie gut Rucola zu Eiern passt, so natürlich, dass es meine erste Wahl für dieses Rezept war.

Die einzige wirkliche Arbeit, die Sie für diese Sandwiches tun müssen (wenn Sie es Arbeit nennen können), ist etwas Brot zu toasten und ein paar Eier zu braten. Ich habe nicht gelogen, als ich sagte, sie seien super einfach!

Wenn Sie diese leckeren Frühstückssammies machen, machen Sie ein Foto und markieren Sie #CarolynsCooking auf Instagram, damit ich es sehen kann! Ich hoffe, du liebst sie!

Rezeptzusammenfassung

  • 4 Ciabatta-Röllchen
  • 4 Eier, gebraten
  • 8 Scheiben frischer Mozzarella
  • Nduja
  • Rucola
  • Senf
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  1. Die Ciabatta-Röllchen rösten.
  2. Die Eier in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Streichen Sie die 'Nduja auf der unteren Hälfte jeder Rolle und Senf auf der Oberseite. Den frischen Mozzarella auf die 'Nduja, dann das Ei, dann den Rucola schichten und mit der anderen Hälfte der Rolle belegen.
  4. Genießen Sie!

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Über mich

Ich bin Carolyn Mazzocco. Ich mag mein Steak blutig, meine Eier flüssig und ich wurde ohne Naschkatzen geboren.
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Stöbern Sie in unserer Auswahl an traditionelle Rezepte aus der Region Kalabrien und denken Sie daran, dass sie scharf sein können. Für unsere Homepage der Region Kalabrien verwenden Sie diesen Link.

Cuzzupe di Pasqua Rezept

Cuzzupe, Cuculi oder Cudduraci sind eine Art von Ciambelle traditionell zu Ostern in Kalabrien hergestellt.

Ein Ei schmückte traditionell die Oberseite der Cuzzupe, aber jetzt scheint es, als hätten süßere Geschmäcker die Oberhand gewonnen.

Maccheroni-Nudeln mit Nduja und Speck

Dieses Pasta-Rezept ist nur für Leute, die scharfes Essen und Chilischoten mögen. Tatsächlich wird die Pastasauce aus Tomaten und der Calabrese 'Nduja-Salami hergestellt.

Es ist ein Wintergericht, sehr herzhaft. rustikal und perfekt für ein schnelles Mittagessen, begleitet von gutem Cirò-Rotwein.

Nudeln und Bohnen

EIN einfaches und herzerwärmendes Gericht für die kälteren Monate, wo immer Sie sind. Das folgende Rezept ist eine Überarbeitung eines sehr traditionellen Rezepts, eines Klassikers der 'Cucina Povera', das mit zeitgenössischen Geschmacksrichtungen in Einklang gebracht wird. Suchen Sie nur die besten Zutaten der Saison.

Dieses eigentliche Rezept ist von Chef Barbato und es wurde uns vorgeschlagen von Natives Olivenöl Extra Terra dei Giganti aus Kalabrien. Barbato inspiriert durch seinen beliebten YouTube-Kanal, wie wir alle die wahren Aromen der traditionellen italienischen Küche wiederfinden können.


Marinara-Pizza mit tiefen Gerichten

Die Milch in einem kleinen Topf leicht erhitzen, bis sie dampft, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Mehl, Salz, Hefe und Puderzucker in einer großen Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken und 4 EL Olivenöl und 250 ml warme Milch hineingießen. Umrühren und den Rest der Milch hinzufügen, wenn sich der Teig trocken anfühlt. Auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und 10 Minuten kneten, dann in eine leicht geölte Schüssel geben. Zugedeckt 1 Std. 30 Min.-2 Std. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Für die Sauce das Öl in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzen und die Zwiebel mit einer großen Prise Salz 12-15 Minuten braten, oder bis die Zwiebel weich und glasig ist. Knoblauch dazugeben und weitere 1 Minute braten. Tomaten, Tomatenmark, Oregano und Zucker unterrühren. Aufkochen, dann auf Köcheln reduzieren und 15-20 Minuten ohne Deckel kochen, oder bis die Sauce eingedickt ist. Jahreszeit. Wenn Sie eine glatte Sauce bevorzugen, blitzen Sie mit einem Stabmixer.

Ein etwa 33 x 23 cm großes Backblech leicht einölen. Den aufgegangenen Teig mit einem Nudelholz leicht ausrollen, dann über das Blech und in die Ecken strecken und an den Rändern nach oben drücken, bis eine lippenförmige Kruste entsteht. Auf der Tomatensauce verteilen und mit dem größten Teil des Mozzarella belegen. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 240 °C/220 °C Umluft/Gas 8 mit einem Backblech zum Aufheizen aufheizen – es sollte groß genug sein, um das Pizzablech aufzunehmen. Das Schweinefleisch, Semmelbrösel, Eigelb, Fenchelsamen und etwas Gewürze in einer großen Schüssel vermengen. Alles mit den Händen ca. 5 Minuten verrühren, bis alles gut vermischt ist, dann die Mischung zu 12 Kugeln rollen. Das restliche Öl in einer großen beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Fleischbällchen 5 Minuten braten, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Beiseite legen.

Die Pizzakruste mit etwas Öl bestreichen, dann die Polenta darüberstreuen. Die Pizza mit den Hackbällchen belegen, etwas in die Sauce und den Käse drücken, dann den restlichen Mozzarella darüberstreuen. Schieben Sie das Pizzablech sofort auf das heiße Backblech und backen Sie es 15-18 Minuten lang oder bis die Pizza in der Mitte durchgebacken und an den Rändern knusprig ist. Parmesan und Oregano darüberstreuen und zum Servieren in sechs Quadrate schneiden.

Rezepttipp

Sie können die Beläge nach Ihren Wünschen oder Vorlieben anpassen. Salami oder Peperoni funktionieren sehr gut, ebenso wie Gemüse-Antipasti. Probieren Sie für eine erwachsene Version stattdessen Nduja – eine würzige italienische Wurst.


Wie wird 'Nduja hergestellt?

Nach der kalabrischen Tradition wird ‘Nduja normalerweise im Winter mit dem fetteste Teile vom Schweinefleisch, wie Schweinebacke, Speck und Schmalz. Sie werden gehackt und dann mit reichlich kalabrischem . verknetet Chili-Pfeffer, die dem Fleisch eine gut definierte rote Farbe sowie eine lange Haltbarkeit verleiht. Dank der antiseptischen Eigenschaften der Chilischote benötigt 'nduja keine Konservierungsstoffe und kann als 100% natürlich und echt Produkt. Viele der nährenden und wohltuenden Eigenschaften von 'Nduja sind mit der Verwendung von Chili verbunden, die ein wertvoller Verbündeter des Verdauungs- und Kreislaufsystems werden kann.

Hat der Teig eine ausreichend homogene und cremige Konsistenz, wird er in den Naturdarm des Schweins gefüllt und anschließend einer leichtes Rauchen mit aromatischen Kräutern. Schließlich bleibt es übrig Heilung auf ganz natürliche Weise für mindestens drei bis maximal sechs Monate. ‘Nduja kommt dann als klassische vakuumverpackte Wurst oder in praktischen Gläsern auf den Markt, die ihr Aroma und ihren Geschmack auch über längere Zeit unverändert behalten. Um ihn optimal genießen zu können, empfehlen wir Ihnen jedoch, ihn einige Stunden außerhalb der Vakuumverpackung ruhen zu lassen.


AUFBEWAHRUNG

‘Ndjua kann ein oder zwei Wochen außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden, da seine vielen Gewürze als natürliches Konservierungsmittel wirken. Wenn Sie es lieber im Kühlschrank aufbewahren möchten, bewahren Sie es in seiner Hülle auf. Lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen, damit es leicht streichbar wird. Verwenden Sie einen Löffel, um den Aufstrich herauszuschöpfen, und lassen Sie die Haut unberührt. Wickeln Sie das freigelegte Fleisch mit seiner überschüssigen Hülle ein und kühlen Sie es bis zu 1 Monat lang.

HINWEIS: Gekühltes ‘Nduja fängt an zu trocknen und zu verhärten, wenn es länger Sauerstoff ausgesetzt wird, aber es ist immer noch essbar.


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