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Die 101 besten Restaurants mit ungezwungener Atmosphäre in Amerika

Die 101 besten Restaurants mit ungezwungener Atmosphäre in Amerika


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Diese Restaurants sind vielleicht keine Tempel der Gastronomie, aber sie bieten auf jeden Fall mächtig gutes Essen

Die 101 besten Restaurants mit ungezwungener Atmosphäre in Amerika

Seit 2011 erstellen wir jedes Jahr ein umfassendes Ranking der 101 besten Restaurants in Amerika. Wir sind jedoch in ein Dilemma geraten: Ist ein Restaurant wie zum Beispiel das legendäre? Frank Pepe Pizzeria in New Haven, Connecticut, so hervorragend wie es für das ist, was es tut, gehört es wirklich in die gleiche Rangliste wie ein Ort wie der von Manhattan Elf Madison Park, mit seinen drei Michelin-Sternen? Obwohl es sich bei beiden um legendäre Lokale handelt, die unglaublich leckeres Essen servieren, gibt es einfach keine Möglichkeit, die beiden zu vergleichen. es sind Äpfel und Orangen, Pizza und Gänseleber. Aus diesem Grund haben wir uns letztes Jahr entschlossen, das Lässige vom Ausgefallenen mit einem zu trennen Erstplatzierung von 50 zwanglosen Restaurants, und dieses Jahr freuen wir uns, es in unsere erste Rangliste der 101 besten Casual Restaurants in Amerika aufzunehmen. Von Hot-Dog-Shacks bis zu Taco-Lokalen, von Nachbarschaftstreffs bis hin zu legendären Grillplätzen – dies sind fantastische Restaurants, in denen der Eintrittspreis keine Bar ist und Sie sich in Jeans wie zu Hause fühlen werden.

#101 Jim's Steaks, Philadelphia

Seit 1939, Jims Steaks ist der Standardträger für echte Philly Cheesesteaks. Pat’s und Geno’s werden vielleicht mehr Presse bekommen, aber fragen Sie gebürtige Philadelphianer, wohin sie gehen, wenn sie ein großartiges Cheesesteak wollen, und sie werden Ihnen höchstwahrscheinlich Jim’s erzählen, das drei Standorte in der Stadt hat. Was unterscheidet Jims von der Masse? Das Rindfleisch ist USDA Choice Top Round, das täglich vor Ort in Scheiben geschnitten wird (und das Öl, mit dem es angebraten wird, enthält ein wenig Schmalz); die frisch gebackenen Brötchen stammen von den ikonischen Amoroso's; und Toppings sind top. Auch ihre Hoagies, vor allem der Special Italian (mit Genua-Salami, Capicola, Provolone und Schinken), sind geradezu perfekt.

#100 Lafayette Coney Island, Detroit

Eine der größten Rivalitäten der kulinarischen Welt besteht zwischen zwei benachbarten Hot-Dog-Ständen in der Innenstadt von Detroit: Lafayette Coney Island und amerikanische Coney Island. Der Kampf darum, welcher Hot Dog besser schmeckt, ist vergleichbar mit dem Kampf zwischen Pats und Genos Cheesesteaks in Philadelphia – aber die meisten Einheimischen werden Ihnen aus mehreren Gründen sagen, dass es sich um Lafayette handelt. Der Hot Dog hat einen saftigen, salzigen, rauchigen Biss, die Coney-Sauce ist genau richtig und die Pommes sind knusprig. Aber es ist die Erfahrung, die es in unserem Buch übertrieben macht: Während amerikanisch glänzt und ein wenig reizlos ist, ist Lafayette ein abgenutzter, verwitterter, exzentrischer Ort, der seit vielen Jahren nicht renoviert wurde. Sein Charme ist vor allem bei den Mitarbeitern spürbar, die Ihnen Ihre Bestellung höchstwahrscheinlich in weniger als 30 Sekunden bringen. Kurzum: Der perfekte Hot-Dog-Stand.

#99 Xi'an Famous Foods, Queens, N.Y.

Mit neun einfachen Standorten in New York, darunter Außenposten in Flushing, Chinatown, Greenpoint und East Village, Xi’an ist einer der wenigen Orte des Landes, an dem Sie die traditionellen Gerichte der gleichnamigen westchinesischen Stadt genießen können. Sie werden froh sein, dass Sie es getan haben: Entscheiden Sie sich für eines der handgezogenen Nudelgerichte, wie das würzige Kreuzkümmellamm, oder probieren Sie die 2-Dollar-Lamm-"Burger", die eher wie gehackte gewürzte Fleischbrötchen sind. Die Geschmacksrichtungen, die Sie probieren werden, werden anders sein als alle, die Sie je gegessen haben, und wir empfehlen Ihnen, ihre Warnung zu beachten und Ihre Bestellung nicht zum Mitnehmen anzunehmen. Diese frischen Nudeln wollen sofort gegessen werden, bevor sie anfangen zusammenzukleben.

#98 Bark Hot Dogs, Brooklyn

Während einige Hot-Dog-Verkäufer die Herkunft ihres Produkts geheim halten, sind die Leute dahinter Bellen, in Brooklyns Stadtteil Park Slope (mit einem zweiten Standort vor kurzem in Greenwich Village eröffnet), teilen Ihnen gerne mit, wo sie ihre Hot Dogs beziehen (und alle anderen Zutaten, bis hin zum Kohl, der in der Sauerkraut). Hartmann's Old World Sausage aus Upstate New York arbeitete mit ihnen zusammen, um einen hervorragenden Hot Dog zu kreieren, der beim Bräunen auf der flachen Oberseite mit Schmalzbutter begossen wird, bevor er in ein gegrilltes, gebuttertes Split-Top-Brötchen von Pepperidge Farm gelegt wird. Beläge bleiben ziemlich traditionell, aber eines unserer schuldigen Vergnügen ist ihr Speck Cheddar-Hund, der den Hund mit einer Prise Nueske-Speckwürfeln, einer hausgemachten Cheddar-Sauce und gewürfelten eingelegten Zwiebeln belegt. Alle Gewürze werden hausgemacht, mit Ausnahme von Ketchup, Senf und Mayo. "Manche Dinge sind nur amerikanische Klassiker", erklären sie auf ihrer Speisekarte.

#97 La Gloria, San Antonio

Johnny Hernandez mag landesweit noch nicht bekannt sein … aber die Leute werden bald erfahren, was die Leute in Texas vor einigen Jahren über den unermüdlichen und einfallsreichen Koch aus San Antonio erkannt haben: Er ist ein Kraftpaket; eine kulinarische Unausweichlichkeit. La Gloria ("The Heavens"), dessen Mission es ist, die Streetfoods im Landesinneren Mexikos zu feiern, ist Hernandez' zweites Restaurant in San Antonio. Es befindet sich am Rande des Pearl-Komplexes, in dem einige der coolsten Restaurants der Stadt zu Hause sind (und seit Anfang dieses Jahres auch in Las Vegas). Von den Outdoor-Skulpturen bis hin zu den handgefertigten Tellern gibt es kein Detail, das Hernandez nicht akribisch geplant hat, und es gibt nichts Schöneres als die pulsierende Energie des Restaurants. Neben den leckeren Tacos, Tortas und Ceviches finden Sie Coctéles de Mariscos aus Veracruz und Oaxacan Tlayudas (denken Sie an mexikanische Pizza), aber vergessen Sie nicht, einen der unvergesslich leckeren Molcajetes zu bestellen, eine vulkanische Steinschale gefüllt entweder mit heißem Queso in scharfer Tomatensauce, Arrachera en Adobo (Rocksteak in Chili-Pasilla-Sauce) oder Puerco en Chilis, von denen jedes 20 Minuten lang zu blubbern scheint.

#96 Deninos Pizzeria und Taverne, Staten Island, N.Y.

Die Bewohner des Forgotten Borough wissen längst, was der Rest der Stadt und neuerdings auch das Land gerade erst zu begreifen beginnt: Wenn es um Pizza geht, spielt Staten Island nicht herum. Und Deninos hat die Anklage angeführt seit 1951, als Carlo Denino die Taverne übernahm, eröffnete sein sizilianischer Vater John Giovanni 1937. Nach dem Tod seines Vaters führte Carlo Pizza in der Taverne ein, und die Einheimischen bestellen seither Barpasteten und trinken sie mit Krügen Bier. Eine dritte Generation von DeNino's führt den Betrieb heutzutage (und eröffnete einen zweiten Standort in New Jersey) und sie ziehen immer wieder Stammgäste für ihren süßen italienischen Wurstkuchen mit Wurst in Stücken über eine leichte, geschmeidige Kruste.

#95 Irmas, Houston

Erwarten Sie nicht, ein Menü zu erhalten, wenn Sie sich hier hinsetzen heimeliges, kitschiges mexikanisches Restaurantin der Nähe des Minute Maid Parks. Die 16 Angebote wechseln täglich und basieren auf frischen Zutaten, die der Koch auf dem lokalen Markt finden kann. Ihr Server (der sehr gut Irma selbst sein kann) liest die Auswahl des Tages vor und Sie treffen Ihre Wahl. Produkte wie Carne Guisada, gegrillter Mahi Mahi, Hühnchen-Maulwurf oder Schweine-Enchiladas und Queso werden höchstwahrscheinlich auf den Tisch kommen; Sie werden wahrscheinlich am Ende viel zu viel Essen bestellen, weil alles köstlich klingt; Und wenn Sie etwas möchten, das nicht auf der Tageskarte steht, fragen Sie einfach nach. Verpassen Sie auch nicht die frisch zubereitete Limonade.

#94 Pinks, Los Angeles

Gibt es etwas über Pinks das wurde nicht gesagt? Es ist schwer vorstellbar. Selbst Kritiker definieren sich über diesen berühmten Casual Spot. Aber Sie werden nicht viele Neinsager finden – schauen Sie sich einfach die Schlange an diesem familiengeführten Hot-Dog-Stand an, der seit 1939 existiert. Bei unserer letzten Zählung sagte Besitzer Richard Pink, er habe 35 Sorten Hot Dogs und Toppings verkauft und zieht weiter Durchschnittlich etwa 2.000 Hot Dogs pro Tag. Einen Großteil des Erfolgs von Pink seinem Chili zuschreiben, der einst die damalige Restaurantkritikerin der New York Times, Ruth Reichl, dazu veranlasste, Müllcontainer zu tauchen, um das Rezept herauszufinden (wahre Geschichte). Und obwohl er seine Zutaten nicht preisgeben würde, stellte Pink in einem Interview mit The Daily Meal fest, dass „es relativ glatt sein muss, aber immer noch genug Textur haben muss, um Hot Dogs und Hamburgern standzuhalten“.

#93 Charles' Country Pan Fried Chicken, New York City

Charles Gabriel von Charles’ Country Pan Fried Chicken in Harlem hat Hühnchen gebraten, seit er ein Kind war, das außerhalb von Raleigh, North Carolina, aufwuchs. Mit nur ein paar Pfannen und dem Rezept seiner Mutter (das häufiges Wenden und Wenden des Hühnchens erfordert) hat Gabriel seinen Laden zu einer New Yorker Institution gemacht. Dieses schnörkellose Lokal serviert einige der besten Brathähnchen des Landes, ganz zu schweigen von anderen Soulfood-Spezialitäten wie ersticktem Schweinefleisch, Makkaroni und Käse sowie Ochsenschwanz. Sein All-you-can-eat-Abendessen in Höhe von 13,99 USD an Wochentagen ist ein zertifizierter Schnäppchenpreis.

#92 Una Pizza Napoletana, San Francisco

Als Anthony Mangieri das East Village schloss Una Pizza Napoletana 2009 "um etwas zu ändern", nach Westen zu ziehen und irgendwo öffnen er könnte "eine Chance bekommen, sein Auslegerkanu und sein Mountainbike öfter zu benutzen", es war die ultimative Beleidigung für die New Yorker. Sie nehmen eine der beliebtesten neapolitanischen Pizzerien der Stadt und flüchten in ein gemäßigtes Klima, um Menschen zu servieren, die New Yorks mexikanisches Essen verunglimpfen? Du kannst also Kanu und Mountainbike fahren? Verräter! Gut für Mangieri und gut für San Franziskaner, die mit Una Pizza Napoletana eine der besten neapolitanischen Pasteten des Landes geerbt (wenn auch nur von Mittwoch bis Samstag, bis 17 Uhr, wenn sie "aus dem Teig" sind). Beißen in a dünne Kruste mit zähem Cornicion, eine säuerliche und lebendige Soße, ein angemessenes Verhältnis von Käse... Da Michele, wo die Pizza Poesie ist und Pizzapoesie an der Wand hängt. Mangieri greift auf seiner Website auf dasselbe Ethos zurück — schau dir das Pizzagedicht "Napoli" an — und liefert die essbare Version an seine Gönner. Es gibt nur fünf Pasteten, alle 25 Dollar (eine 5 Dollar Wanderung seit letztem Jahr), plus die Apollonia, eine spezielle Samstagstorte mit Eiern, Parmigiano-Reggiano, Mozzarella di Bufala, Salami, nativem Olivenöl extra, Basilikum, Knoblauch , Meersalz und schwarzer Pfeffer. Aber wenn Sie der Frömmigkeit so nahe sind, brauchen Sie keine Extras. Halten Sie es einfach mit der Margherita: San Marzano Tomaten, Mozzarella di Bufala, natives Olivenöl extra, frisches Basilikum, Meersalz und Tomatensauce.

#91 Beschäftigtes Bienen-Café, Atlanta, Georgia.

Ein Wahrzeichen von Atlanta, das Belebtes Bienen-Café serviert hungrigen Einheimischen seit seiner Eröffnung im Jahr 1947 traditionelles Soulfood. Das gemütliche Restaurant verfügt über eine lange Mittagstheke und eine Handvoll Tische und das Essen ist gutbürgerlich, lecker und günstig. Besseres gebratenes oder ersticktes Hühnchen, Schweinekoteletts, gebratener Fisch, geräucherte Schinkenhaxen, Ochsenschwanz, langsam geräucherte Rippchen oder gebackene Makkaroni und Käse finden Sie nirgendwo sonst in der Stadt und die Desserts, einschließlich selbstgemachter Kuchen und Georgia-Pfirsich- und Brombeer-Schuster sind legendär.

#90 Bens Chili Bowl, Washington, DC

So wie Bagels und Pizza für New York ikonisch sind, so ist der halbe Rauch für die Hauptstadt. Die Fotos von Prominenten (und Präsidenten) an der Wand sind klare Hinweise auf Bens Chili Bowls Der Status als Wahrzeichen der Stadt und die durchgehenden Schlangen vor der Tür sind ein Beweis dafür, dass die Chili-Cheese-Hunde des Restaurants zu den besten des Landes gehören. Aber Kenner bestellen nicht nur "Hunde"; Sie bekommen den halben Rauch, eine halb Schweine-, halb Rindfleisch geräucherte Wurst, die eine einheimische Spezialität von DC ist, die angeblich von Ben Ali erfunden wurde, dem ursprünglichen Besitzer, dessen Söhne das Restaurant nach seinem Tod übernahmen. Da sich das Viertel U Street Corridor/Shaw um ihn herum gentrifiziert hat, ist es eine mehr als 50 Jahre alte Bastion von Downhome DC, in der College-Kids, Oldtimer und Prominente alle willkommen sind, solange sie bereit sind, Schlange zu stehen wie alle anderen – obwohl der Präsident umsonst isst.

#89 Summit Diner, Summit, N.J.

Es gab einmal eine Zeit, als klassische Diners im Stil eines Eisenbahnwaggons voller Chrom und hungriger Stammgäste, die jeden Hocker einnahmen, in New Jersey allgegenwärtig waren, aber heute gibt es nur noch wenige davon. Die schnörkellosen, zurückhaltenden Gipfelessen ist ein Überbleibsel aus einer früheren Ära, und es ist perfekt in der Zeit eingefroren. Schnappen Sie sich einen Hocker an der Theke und bestellen Sie den Jersey-Klassiker Taylor Schinken, Ei und Käse auf einem harten Brötchen oder entscheiden Sie sich für ein Omelett oder Pfannkuchen, serviert mit einem Haufen Speck und Rösti, die irgendwie besser sind als alles andere andere, die du jemals hattest. Wenn es um Old-School-Diner geht, ist das Summit einfach perfekt.

#88 Katzinger's Delicatessen, Columbus, Ohio

Familiengeführt seit der Eröffnung im Jahr 1984, Katzinger´s ist ungefähr so ​​klassisch ein jüdisches Feinkostgeschäft, wie Sie es jemals finden werden. Sie machen keine Abstriche: Das Corned Beef wird frisch von Sy Ginsbergs United Meat in der Nähe zubereitet, Brot wird von Hand geschnitten und täglich von Pittsburghs Mediterra Bakehouse geliefert, Brisket wird 48 Stunden lang mariniert, bevor es langsam geröstet wird, die Brühe in der Hühnernudelsuppe wird hausintern aus Amish-Hühnern hergestellt und täglich werden Roastbeef und frischer Truthahn gebraten. Sandwiches gibt es in zwei Größen (Normal und „Deli-Size“), es stehen 10 verschiedene Reubens zur Auswahl und die traditionellen jüdischen Spezialitäten wie gehackte Leber, Nudelkugel und Kartoffellatkes sind möglicherweise noch besser als bei Bubbe .

#87 Superdawg, Chicago

Gekrönt von einer der besten Beschilderungen Amerikas – einem sich bewegenden Hot Dog, der einem zwinkernden Wiener Mädchen seine Muskeln zeigt – Superdawg ist eine Institution in der Milwaukee Avenue, gegenüber von Caldwell Woods, seit Maurie Berman es 1948 eröffnete. Das kürzlich zurückgekehrte G.I. entwarf das Gebäude, entwickelte sein eigenes Geheimrezept und richtete ein Autokino am damaligen Ende der Straßenbahnlinie ein. Er plante, im Sommer für einige Monate 32-Cent-Superdawg-Sandwiches an "schwimmende Familien und Cruisin-Teenager" zu verkaufen, um sich in Northwestern durch die Schule zu bringen. 1950 bestand Maurie die CPA-Prüfung, aber er und seine Frau Flaurie beschlossen, den Superdawg weiterzuführen und die Türen das ganze Jahr über offen zu halten. Das familiengeführte Drive-In serviert immer noch erstklassige reine Rinderhunde, "die schönste und saftigste Kreation von reinem Rindfleisch-Hotdog (kein Schweinefleisch, kein Kalbfleisch, kein Müsli, kein Füllstoff), die formell mit allem Drum und Dran gekleidet sind: goldener Senf, würzige Piccalilli". , koschere Dillgurke, gehackte spanische Zwiebeln und eine unvergessliche scharfe Paprika."

#86 La Condesa, Austin

Dies "modernes mexikanisches" Restaurant macht es auf seine Art: Es gibt ein Lachsbauch-Ceviche mit Tomatillo-Salpicón, Aji-Sorbet und knusprigem Zitronen-Buchweizen; ein mit Quinoa gefüllter Chili Relleno mit Sonnenblumensprossen und Taleggio Mornay; und unter anderem geräuchertes Brisket Pastrami auf Roggen-Taquitos, so ist es kaum verwunderlich, dass auch die Tacos nicht zum Standard gehören. Die "arabischen" Tacos zum Beispiel, die für Originalität und Intensität des Geschmacks gute Noten erhalten, kombinieren gebratenes Wild mit eingelegter Gurke, Chipotle-Harissa, Fenchelpollen-Joghurt und Koriander, umhüllt von einer Tortilla, die - im dezidiert nicht-arabischen Stil - hergestellt wird. mit Speckfett. Weder klassischer Mexikaner noch Tex-Mex, dieser Ort ist einfach gut.

#85 Domenica, New Orleans

Chefkoch Alon Shaya (der kürzlich ein modernes israelisches Restaurant namens Shaya in der Magazine Street eröffnet hat) serviert im Restaurant der John Besh Restaurant Group in New Orleans einige der besten Pizzen Amerikas Domenica (italienisch für "Sonntag") im renovierten historischen Roosevelt Hotel. Sie werden es schwer haben, sich zwischen den 17 Pizzen aus dem Pekannuss-Holzofen von Pavesi zu entscheiden. Schaut euch einfach die Fotos an - die leicht unvollkommenen Kreise, die von hellen, geschwollenen und schwarz-bläschen Krusten umgeben sind; die Mitte des Kuchens mit Soße gesprenkelt und wunderschön belegt mit hervorragenden (und lustigen) Zutaten wie Cotechino (Wurst aus Schweinefleisch, Fatback und Schweineschwarte), Speck und Eiern, Apfel und Pekannüssen, Mortadella, würzigem Lammfleischbällchen, gebratener Schweineschulter , und Ente mit Süßkartoffel – und Sie werden sehen, warum es schwierig ist, nur eine Pizza zu bestellen. Also nicht. Holen Sie sich Domenicas beliebteste Torte, die Margherita (Tomaten, Basilikum, frischer Mozzarella), und setzen Sie dann Ihre zweite und dritte Wahl. Probieren Sie das Tutto Carne (Fenchelwurst, Speck, Salami und Cotechino), die geröstete Karotte (zu der auch Ziegenkäse, rote Zwiebeln, Rosenkohl, Rüben und Haselnüsse gehören – wow!) oder probieren Sie den Muschelkuchen. Für einen noch ungezwungeneren Ansatz, schauen Sie sich das kürzlich eröffnete Uptown-Spin-off Pizzeria Domenica an.

#84 P.J. Clarke's, New York City

Jetzt sind es sieben P.J. Clarkes Orte, darunter zwei in São Paulo, aber das Original der Third Avenue Manhattan ist das lebhafte kleine Backsteingebäude, das sich weigerte, dem 47-stöckigen Wolkenkratzer Skidmore, Owings & Merrill Platz zu machen, der jetzt darüber thront. Es ist auch der Ursprung des großartigen Burgers im Pub-Stil, der als The Cadillac bekannt ist – ein saftiges Patty auf einem klassischen Brötchen mit geräuchertem Country Bacon, amerikanischem Käse, Zwiebeln, Salat, Tomaten und Pommes Frites an der Seite. Der Name wurde dem Ding übrigens von Nat „King“ Cole verliehen, der Clarkes „Cadillac der Burger“ nannte. Burger sind hier jedoch nicht die einzige Attraktion. Auf der Speisekarte stehen unter anderem auch Muscheln und Austern, drei verschiedene Hummerbrötchen, Fish and Chips und Fisch-Tacos, alle Arten von Sandwiches und Salaten und einen Hühnchen-Pot-Pie nach alter Art, den Sie sich nicht entgehen lassen sollten.

#83 Joes Kansas City Bar-B-Que, Kansas City

Lassen Sie sich nicht durch die unwahrscheinliche Lage an einer Tankstelle vom Essen abhalten Joes Kansas City Bar-B-Que, früher Oklahoma Joe’s genannt. Jeff Stehney benannte das Restaurant nach dem ersten Raucher, den er 1991 kaufte: ein 24-Zoll-Modell von Oklahoma Joe. Stehney und eine Handvoll Freunde, die sich Slaughterhouse Five nannten, begannen mit dem Smoker an Grillwettbewerben teilzunehmen und gewannen acht große Meisterschaftspreise. Er begann eine Partnerschaft mit dem Gründer des Raucherunternehmens von Oklahoma Joe, Joe Don Davidson, und eröffnete 1996 sein erstes Restaurant in Stillwater, Oklahoma, wo sich der Hauptsitz von Davidson befindet. Acht Monate später expandierte er nach Kansas City. Drei Standorte servieren jetzt Hühnchen- und Schweinefleischplatten und Sandwiches, darunter die Spezialität des Hauses, ein Pulled Pork Sandwich.

#82 Knochen, Denver, Colorado.

Die Homepage-Animation auf Knochen Website zeigt alte chinesische Krieger, die in Paris einfallen, und das ist im Grunde Bones in aller Kürze: Französisch inspirierte asiatische Nudeln und Brötchen, mit Menüpunkten, die Sie wahrscheinlich nirgendwo anders auf der Welt finden werden. Escargot-Potsticker; gekühlte Fadennudeln mit Garnelen-Ceviche und Chimichurri; Hummer-Ramen mit Edamame, Beurre Blanc, Frühlingszwiebeln und Miso-Hummerbrühe; grüne Chili-Ramen mit geschmorter Schweineschulter, Hominy, Queso-Fresko und einem Spiegelei… Moment, das letzte ist nicht französisch, sondern Tex-Mex! Naja, egal, es ist immer noch wahnsinnig lecker. Bones ist ein kulinarisches Durcheinander im besten Sinne.

#81 Domileses, New Orleans

Das Gespräch über die besten Po'boys von New Orleans ist ernst genug, um den Restaurantkritiker der Times-Picayune, Brett Anderson, auf eines der beliebtesten Unterfangen der Stadt zu bringen: den besten Roastbeef-Po'boy zu finden. Sicher, das bedeutete, Orte wie Mother's und Parkway zu besuchen, aber es war bei Domilise's, an der unscheinbaren Ecke von Annunciation und Bellecastle Street, am Ende einer Straßenbahnfahrt ziemlich weit westlich der Bourbon Street, die Sie erwarten können, eine der besten von New Orleans zu finden. Das typische helle Brot des Genres, belegt mit hauchdünn geschnittenem Roastbeef, angerichtet mit einem Hauch kreolischen Senfs und übergossen mit Soße, wird sicherlich die Zunge wedeln lassen. Betrachten Sie Andersons eigene Worte: "Ich bin bereit, diese Vorschläge zu verteidigen: Wenn es eine Vorlage für einen klassischen New Orleans Po'boy-Joint gibt, dann ist es die von Domilise."

#80 Dicks Drive-In, Seattle

Mit sechs Standorten, Dicks ist eine Institution in Seattle, und ihre Besitzer wissen, dass sie, wenn sie nicht kaputt ist, nicht reparieren. Seit fast 60 Jahren serviert Dick's eine unveränderliche Speisekarte mit nie gefrorenen 1/8-Pfund-Burgern, die täglich geliefert werden; handgeschnittene Pommes; und Milchshakes. Der Double Deluxe ist das platonische Ideal eines Hamburgers: zwei Patties, geschmolzener Käse, Salat, Tomaten und Gurken-Relish auf einem weichen, matschigen Brötchen, verkauft für satte 2,90 US-Dollar. Willst du Zwiebeln? Das kostet Sie bitte 5 Cent extra. Dick's ist in Familienbesitz und behandelt alle Mitarbeiter wie eine Familie und bietet volle Sozialleistungen, Stipendien, Kinderbetreuung, bezahlte gemeinnützige Arbeit und einen Startstundenlohn von 10 US-Dollar.

#79 Slows Bar BQ, Detroit

Grillen ist vielleicht nicht das Erste, woran Sie in Detroit denken, aber es sollte es sein. Denn Detroit ist die Heimat von Verlangsamt Balken BQ, das im Herzen der Innenstadt von Detroit einige wirklich fantastische Grillgerichte, Sandwiches und Bier serviert. Babyback Ribs, St. Louis Spareribs, Brisket, Pulled Pork, Räucherhähnchen und Pute sowie geräucherte Knoblauch-Schweinewurst sind die wichtigsten Fleischsorten, die alle hormonfrei sind und auf familienbetriebenen Farmen artgerecht aufgezogen werden. Sie sind rauchig und lecker, aber wir empfehlen Ihnen, sie in einem ihrer hervorragenden Sandwiches zu probieren, die mit Zingerman's Toast oder einem Mohnbrötchen erhältlich sind. Das Yardbird (geräuchertes Pulled Chicken gemischt mit Pilzen und Käse und mit Speck belegt), Triple Threat Pork (Speck, Pulled Pork und Schinken) und das Longhorn (Rinderbrust mit Zwiebelmarmelade, geräuchertem Gouda und spezieller Sauce) werden für immer heimsuchen deine Träume. Aber verpassen Sie nicht die Seiten; Besonders die Makkaroni und der Käse sind unverschämt lecker.

#78 Nongs Khao Man Gai, Portland, Erz.

"Hühnchen und Reis. Das ist alles, was wir tun“, lautet der Slogan für Portlands Nongs Khao Man Gai, das 2009 als Cart begann und seitdem zu einem zweiten Cart und einem Sitzrestaurant ausgebaut wurde. Sie lügen nicht. Die Speisekarte basiert vollständig auf diesem universellen Gericht, das aus pochiertem Bio-Hühnchen und Reis in Brühe und thailändischen Kräutern zubereitet wird. Es wird mit einer Sauce aus fermentierten Sojabohnen, frischem Ingwer, Knoblauch, Thai-Chilis, Essig und Sojasauce serviert und mit Gurken und Koriander garniert, zusammen mit einer kleinen Tasse hausgemachter Brühe an der Seite. Nongs Khao Man Gai macht eine Sache, und sie machen es sehr, sehr gut.

#77 Ramen-Laden, Oakland, Kalifornien.

Ramen-Laden ist absolut zugeschlagen, seit drei Chez-Panisse-Alumni vor zwei Jahren zum ersten Mal die Türen öffneten, und das aus gutem Grund: Obwohl es nur sechs Vorspeisen, drei Ramen-Sorten und ein paar Desserts gibt, wird alles von Grund auf selbst gemacht (die Nudeln werden gemacht .) hausintern auf einer japanischen Nudelmaschine), biologisch, nachhaltig und unglaublich erfinderisch. Die Speisekarte wechselt täglich, aber eine typische Vorspeise sind süß-würzige Schweinerippchen mit gerösteten Erdnüssen, Koriander, Minze, Siamkohl, Mungobohnensprossen, Kohlrabi und Fenchel; In der Ramen-Sektion finden Sie Hokkaido-Miso-Ramen mit gemahlenem Schweinebauch, Shoyu-mariniertem Ei, Hühnerfettkartoffeln, Zuckererbsen, Frühlingszwiebeln, Purpurkohl und einer würzigen fermentierten Bohnenpaste namens Tobanjan (Frühling für Chashu – ein Stück langsam gekochter Schweinebauch – für zusätzliche 4 US-Dollar. Die Geschmackskombinationen mögen verrückt klingen, aber sie funktionieren besser, als Sie sich vorstellen können.

# 76 Louis' Mittagessen, New Haven, Conn.

Ein Gespräch über Louis' Mittagessen ist nie einfach. Ist es der Geburtsort des Hamburgers? Angeblich sagte eines Tages im Jahr 1900 ein Gentleman dem Besitzer Louis Lassen eilig, "er war in Eile und wollte etwas, das er unterwegs essen konnte", was zu einer Mischung aus gemahlenen Steakzutaten zwischen zwei Toastscheiben führte, mit der der Gentleman war auf den Weg geschickt. Aber war das ein „Burger“ oder war es ein „Sandwich“ – weil es kein Hackfleisch-Patty auf irgendeiner Form von Hefebrötchen war? Sandwich, Hamburger, was auch immer. Was bekommen Sie bei Louis? Ein flammengebratener Burger aus einem vertikal aufklappbaren Stahldrahtgrill, der die Burger gleichzeitig auf beiden Seiten gart; ein Hamburger-Sandwich, das angeblich aus einer Mischung von fünf Stücken gemahlenem Steak besteht. Wenn Sie Gewürze möchten, müssen Sie fragen. Ansonsten bekommst du nur Käse, Tomaten und Zwiebeln. Kein Senf, Ketchup oder Mayo. Aber braucht man das alles wirklich? Die Nostalgie kann man praktisch schmecken. Und das enttäuscht nie.

#75 LC's Bar B-Q, Kansas City

Dies Tauchen ohne Schnickschnack ist genau das, wonach man in einem Grilllokal sucht: Eine Handvoll Tische (jeweils mit einer Rolle Papiertücher), Pappteller und Utensilien, ein paar montierte Bässe und ein Chiefs-Plan für die Dekoration und ein Fernseher in der Ecke. LC’s ist maximal zurückhaltend, aber so sollte es sein, denn der Grill hier spricht für sich. Während die Rippen (erhältlich als Platte, kurzes oder langes Ende) hervorragend sind, sollten Sie sicherstellen, dass Sie die auf Bestellung zugeschnittenen verbrannten Enden (entweder Rind oder Schwein) probieren. Rauchig, fettig, wahnsinnig aromatisch, in einem riesigen Haufen auf Weißbrot serviert und mit Barbecue-Sauce mit Selleriesamen übergossen, sind sie eines der Markenzeichen des Kansas City-Barbecue. Niemand macht sie besser als LCs.

#74 Parkway Bäckerei, New Orleans

Verbringen Sie den Nachmittag unter Einheimischen in diese heimelige Taverne in dem mehr als hundert Jahre alten Gebäude mit Blick auf den Bayou St. John. Das Bier ist billig und die Po'boys sind vielleicht die besten der Stadt. Entscheiden Sie sich für die gebratene Austernversion, falls verfügbar, oder entscheiden Sie sich für das hausgemachte heiße Roastbeef mit Soße oder heißes Bar-b-q-Beef (Sie können jetzt Speck hinzufügen, wenn Sie es wünschen). Vielleicht willst du einfach nie mehr weg.

#73 Grays Papaya, New York City

Greys Papaya (nicht zu verwechseln mit Papaya King) gibt es nur an einem Ort, auf der Upper West Side, nachdem der in der Eighth Street im West Village kurzerhand geschlossen und letztes Jahr durch eine Kettensaftbar ersetzt wurde – aber es bleibt eine Ikone New Yorker Institution und ein großartiger Ort, um einen nahezu perfekten Hot Dog zu bekommen. Diese farbenfrohen Lieferanten mit New Yorker Charakter der alten Schule grillen ihre Sabretthunde im Naturdarm auf einer flachen Oberseite, schmiegen sie in ein leicht geröstetes Brötchen und belegen sie mit Senf, Sauerkraut oder den klassischen "Zwiebeln in Sauce", ebenfalls von Sabrett. Lehnen Sie sich gegen den Sims, spülen Sie ein paar mit Papaya-Drink herunter und machen Sie sich auf den Weg, satt, zufrieden und nur ein paar Dollar.

#72 Ankerstange, Büffel

Der Legende nach war Dominic Bellissimo am Abend des 4. März 1964 in der Bar, während seine Mutter Teressa die Küche bediente. Als eine Gruppe seiner hungrigen Freunde auftauchte, bat Dominic Teressa, ihnen etwas zu essen zuzubereiten, also nahm sie einige Chicken Wings, die in den Suppentopf sollten, und warf sie stattdessen in die Fritteuse. Sie braute eine einfache Sauce auf Butter- und scharfer Saucenbasis, mischte sie zusammen und Buffalo Wings, wohl das beste Baressen aller Zeiten, waren geboren. Hier ist der Ort damit fing alles an, und viele würden argumentieren, dass sie oft nachgeahmt, nie dupliziert wurden. Die Wings sind saftig, knusprig, würzig und werden vor wimmelnden Horden hungriger Massen serviert, und wer hierher pilgert, geht nie unzufrieden (vor allem, nachdem er ein paar Genesee Cream Ales gezapft hat).

#71 Ruth's Diner, Salt Lake City

Seit 1930, Ruths Diner war ein SLC-Standby und servierte den Glücklichen, die die Möglichkeit haben, hier zu speisen, eine umfangreiche Speisekarte mit Omeletts, Sandwiches, Salaten, 7-Unzen-Burgern und Diner-Grundnahrungsmitteln wie Schmorbraten, Hackbraten, Makkaroni und Käse und gebratenem Hühnchensteak . Spezialitäten des Südwestens wie Chili Verde, Migas und Enchiladas stehen ebenso auf der Speisekarte wie einige der besten Kekse, die Sie jemals essen werden. Dies ist etwas, das den Magen zerstört (Zimtschnecken-Französischer Toast ist auf der Speisekarte unter "The Lighter Side" aufgeführt), aber dies ist eine dieser Menüs, bei denen buchstäblich alles köstlich klingt. Stellen Sie sicher, dass Sie Platz für das Dessert haben; Der Schokoladen-Malzpudding, der auf altmodische Weise mit halbsüßer Schokolade, Gerstenmalzsirup, Sahne, Eigelb, Zucker und Vanille zubereitet wird, ist der beste, den Sie je gegessen haben.

#70 Grimaldis, Brooklyn

Es ist nicht erforderlich, die komplizierte Geschichte einer der berühmtesten Pizzerien Brooklyns zu verstehen, um ein Stück ihrer berühmten Pizza zu genießen, aber hier geht es. Gennaro Lombardi eröffnete, was allgemein als Amerikas erste Pizzeria gilt. Er soll Pasquale (Patsy) Lancieri trainiert haben, der den ersten eröffnete Patsys in East Harlem. Lancieris Neffe Patsy Grimaldi eröffnete sein eigenes Haus, Auch genannt Patsys, in Brooklyns Stadtteil DUMBO im Jahr 1990, musste jedoch nach dem Tod seines Onkels seinen Namen in Grimaldi ändern und seine Tante verkaufte den Namen der Patsy an ein Unternehmen. Drei Jahre später verkaufte Patsy die Grimaldi's in der Old Fulton Street 19 an Frank Ciolli, dessen zwei Kinder die Marke Grimaldi auf fast 40 Restaurants im Tri-State-Gebiet und im Mittleren Westen erweiterten. Doch Ciolli verlor den Mietvertrag für die ursprünglichen Flächen und musste in ein größeres ehemaliges Bankgebäude direkt nebenan in der Front Street 1 umziehen. Zu diesem Zeitpunkt kam Patsy aus dem Ruhestand und stürzte in den ursprünglichen Grimaldi-Raum, um Julianas zu eröffnen. Hier ist, worauf es ankommt: Patsy Grimaldi, deren Pizza-Abstammung auf Familienmitglieder zurückgeht, die von Gennaro Lombardi ausgebildet wurden, backt Kuchen in einem Restaurant namens Julianas im ursprünglichen Grimaldi-Raum und Grimaldis ist gleich nebenan. Nach alledem sind Sie fast an der Spitze der Schlange, um hineinzukommen (denken Sie daran: keine Kreditkarten, keine Reservierungen, keine Scheiben und keine Lieferung!). Setzen Sie sich also hin und bestellen Sie etwas Einfaches: einen Margherita-Kuchen, der in einem Kohleofen hergestellt wird, der auf 1.200 Grad F erhitzt wird und etwa 100 Pfund Kohle pro Tag benötigt. Es ist knusprig, rauchig, würzig, käsig und lecker.

#69 Grand Sichuan, New York City

Die chinesische Küche in New York City war vor 25 Jahren besser und vielfältiger als heute – viele der großen älteren Köche, die während des Kalten Krieges nach Amerika eingewandert sind, sind in Rente gegangen, und die Nachfrage in China selbst ist jetzt zu groß, um jeden dazu zu ermutigen verlassen. Küchenchef und Gastronom Xiaotu "John" Zhang's Groß-Sichuan Restaurants – von denen die Filiale in der Ninth Avenue als bestes Beispiel gilt – sind ein Lichtblick in der lokalen Food-Szene. Die Küche bleibt alten Wurzeln treu, umfasst aber die Entwicklung der modernen Küche und definiert das bekannte "Mitnehmen", das die New Yorker lieben (und verlassen) Zusätzlich zu all den Standards, die Sie erwarten würden, bietet die Speisekarte auch ungewöhnlichere Gerichte - zum Beispiel Krabben- und Schweinesuppenknödel, in Scheiben geschnittene Muschel mit "Wilder Pfeffer"-Sauce, Aal mit Knoblauchsauce, zerkleinerte Ente mit Bittermelone, und Ochsenzunge und Kutteln in scharfer Soße.

#68 Hugos regionale mexikanische Küche, Houston

Hugos wurde 2002 in einem restaurierten, lateinamerikanisch inspirierten Gebäude von Joseph Finger (auch verantwortlich für die Houston City Hall im Art-déco-Stil) eröffnet und startete mit einem vielfältigen regionalen Ansatz für mexikanisches Essen. Chefkoch Hugo Ortega, Finalist für den James Beard Award 2013 als bester Koch: Southwest, kocht elegante, erfinderische und inspirierende Speisen. Bestellen Sie das viel gepriesene Lamm-Barbacoa, geschmort in Knoblauch und Chilis, dann langsam in Agave geröstet, und allein wegen des Namens die Manchamanteles – auf der Speisekarte als „Tischdeckenfärber“ bezeichnet – ein süßes Schweinefleisch- und Hühnchengericht mit Maulwurf.

#67 Pizzeria Delfina, San Francisco

Der Mission District von San Francisco mag sich in den letzten zehn Jahren ziemlich verändert haben, aber wie der Restaurantkritiker von Chronicle, Michael Bauer, bemerkte, Missionsvisionäre und Pizzeria Delfina Die Besitzer Craig und Anne Stoll haben keinen Schritt verloren, obwohl sie ihr Imperium auf vier Standorte erweitert haben. Es sei nicht nur "so beliebt wie immer", sagte er, sondern auch "das Essen gehört immer noch zu den besten italienisch inspirierten Gerichten der Stadt". Pizzas sind inspiriert von Craigs Erinnerungen an die New Yorker Pies aus seiner Jugend und Pizza aus den besten Pizzerien von Neapel. Auf der Speisekarte stehen neun "neapolitanisch inspirierte" Pasteten mit dünner Kruste und zwei täglich wechselnde Spezialitäten. Sie werden von Optionen wie der Panna (Tomatensauce, Sahne, Basilikum und Parmigiano-Reggiano) und einem Kirschkernmuschelkuchen mit Tomaten, Oregano und Peperoni fasziniert sein. Aber Ihr erster Schritt sollte die Salsiccia sein: hausgemachte Fenchelwurst, Tomate, Paprika, Zwiebel und Mozzarella.

#66 Santa Fe Biss, Santa Fe, N.M.

Auf dem Old Las Vegas Highway (der ursprünglichen Route 66), dem grünen Chili-Cheeseburger-Lokal Rotluchsbiss, 1953 von Mitzi Panzer gegründet, wurde gefeiert von Hamburger Amerikas George Motz, Jane und Michael Stern von Roadfood, Lebensmittelnetzwerk, und sogar Guten Appetit als nicht nur der Zenit der grünen Chili-Cheeseburger, sondern vielleicht einer der besten Burger in den USA. Ein Streit zwischen der Familie Panzer und John und Bonnie Eckre, die das Geschäft vor 13 Jahren übernommen haben, führt dazu, dass sie packen und an einen neuen Standort mit neuem Namen umziehen müssen. Santa Fe Biss. Trotz der Änderung des Veranstaltungsortes bleiben die riesigen hausgemahlenen, knochenlosen Chucks, 10-Unzen-Burger des Restaurants, die auf die gewünschte Temperatur zubereitet und mit grünen Chilis unter weißem amerikanischem Käse auf riesigen, ciabattaartigen Brötchen bedeckt sind, einer der besten Burger der Nation.

#65 Gus' Fried Chicken, Memphis, Tennessee.

Wenn Sie sich in Memphis wiederfinden und Lust auf das wahrscheinlich beste Brathähnchen haben, das Sie jemals essen werden, gehen Sie zu Guss – oder noch besser, besuchen Sie den ursprünglichen Standort, eine kleine Hütte, die 40 Meilen außerhalb der Stadt liegt. Es ist ratsam, ein halbes Hühnchen zu bestellen, damit Sie von allem ein bisschen probieren können. Außen knusprig und knusprig goldbraun, innen saftig und saftig. Im Ernst, die Zeit steht still, während Sie dieses Hühnchen essen. Es ist wahnsinnig gut.

#64 Mi Tierra, San Antonio

Einheimische und Besucher füllen diesen großen, ausgelassenen, absolut zuverlässigen Tex-Mex-Restaurant und Bäckerei - geschmückt mit Weihnachtsbeleuchtung und 24 Stunden am Tag geöffnet - für Fajita-Platten, Enchiladas, Quesadillas und mehr (einschließlich erstklassiger Menüs zum Frühstück). Die Mehl-Tortilla-Tacos sind möglicherweise die besten der Stadt – vor allem die mit Carnitas Michoacán gefüllten: in Orangensaft und Gewürzen marinierte Schweinefleischstücke, perfekt frittiert und mit Guacamole, Pico de Gallo und Bohnen serviert.

#63 Sals Pizza, Mamaroneck, N.Y.

Sal´s gibt es seit 50 Jahren, es hat eine Schlange vor der Tür, und obwohl die runden Kuchen zu den vorbildlichsten gehören, die Sie je gegessen haben, sind sie nicht der Punkt. Sie sind hier für den Sizilianer – ein dickes und schweres, käsiges Durcheinander mit einem deutlichen Knirschen außen, einem Hauch von Fett und einem zarten, kissenartigen Biss. Laut The Journal News, hier würde Joe Torre nach den Heimspielen anhalten, um sich auf dem Heimweg einen Kuchen zu holen – und er ist angeblich laktoseintolerant. Was könnten Sie sonst noch wissen wollen, außer der Wegbeschreibung? Sal DeRose wurde 1964 in der Mamaroneck Avenue eröffnet. Seitdem gibt es Linien. Jetzt geh! Sie können nicht so schnell dorthin kommen? Pizzalieferung ist nie ein fairer Weg, um einen Ort zu beurteilen, aber Sie kann bestellen ihre Pizzen aus dem ganzen Land.

#62 BrisketTown, Brooklyn

New York hat seinen Ruf als Grill-Ödland zum großen Teil aufgrund des Einflusses der Big Apple Barbecue Block Party verloren, einem jährlichen Festival, das von Danny Meyer und seinen Kollegen ins Leben gerufen wurde und die Gothamiten mit großartigen Grillgerichten einiger der bedeutendsten amerikanischen Pitmaster bekannt gemacht hat mehr als ein Jahrzehnt. Die Stadt wurde sogar als neue Hauptstadt des amerikanischen Grills bezeichnet. Das ist ein bisschen viel, aber wenn es jemanden in New York City gibt, der Aufmerksamkeit für ein großartiges texanisches Brisket verdient, dann ist es Daniel Delaney, der Mann dahinter BrisketTown in Williamsburg, Brooklyn. Sicher, er kommt aus Jersey, aber nach mehreren Jahren des Experimentierens ("brisket labs") hat Delaney New York City mehr Grill-Glaubwürdigkeit verliehen, als sie sich hätte vorstellen können. Das Bruststück hat die richtige Salz- und Pfefferbeschichtung und fällt auseinander, na ja ... so wie es sollte. Es ist so nah an Aaron Franklins Austin-Brisket-Paragon, wie Sie es wahrscheinlich jenseits der finden werden Franklin Barbecue Parkplatz.

#61 Zero Otto Nove, Bronx, N.Y.

Für viele New Yorker ist die Arthur Avenue eine geschichtsträchtige Gegend der Bronx, in der es angeblich möglich ist, das "authentische" italienische Essen zu finden, das in den von Chinatown überfluteten Touristenfallen von Little Italy nicht mehr erhältlich ist. Unabhängig davon, ob Sie glauben, dass das italienische Shangri-La der Wahrnehmung entspricht oder nicht, der in Salerno geborene Chefkoch Roberto Paciullo ist eine der treibenden Kräfte hinter dieser Legende. Der Erfolg seines ersten Spots, Robertos, führte zur Pizzeria Null Otto Nove ("0-8-9"), die nach der Vorwahl von Salerno benannt wurde (Salerno ist die Hafenstadt etwa 45 Autominuten südlich von Neapel), die ein zweiter Standort im New Yorker Flatiron District. Die neapolitanischen Holzofenpasteten kochen bei 900 Grad Hitze etwa 45 Sekunden lang und sie sind vorbildlich. Wir können uns für fast die gesamte Speisekarte verbürgen, die Pasteten mit Gorgonzola und Tomaten, Kartoffelscheiben und Würstchen umfasst, und das abenteuerlichere Cirilo mit Butternusskürbispüree und Trüffelcreme. Aber beginnen Sie mit der Margherita, die eine würzige, ausgewogene Sauce und eine leichte und etwas zähe Kruste bietet – viel zu schade, um sie als Pizzaknochen zurückzulassen.

#60 Hawker-Tarif, Oakland

Dies trendiger lokaler Ort serviert klassisches thailändisches Streetfood und spült alles mit einigen hervorragenden Cocktails herunter. Gebratenes Hühnchen, Spieße aus mit Kokosmilch übergossener Schweineschulter und gebratene Softshell-Garnelen mit Tamarinde und Knoblauch sind nur einige der gemeinsamen Produkte, und Reisschüsseln werden mit gegrilltem Zitronengras-Hühnchen, 24-Stunden-geschmortem Schweinebauch mit fünf Gewürzen serviert, Satay Beef Short Ribs und in Kokosmilch gekochter Tofu und Kürbis. Sieben-Dollar-Cocktails und mit Ananas gewürzte Rum-Jell-O-Shots für 1,50 US-Dollar sorgen dafür, dass jeder Abend im Hawker Fare zu einem unvergesslichen Erlebnis wird.

#59 Toms Restaurant, Brooklyn

Wöchentlich strecken sich Schlangen um die Ecke, um hineinzukommen Toms, ein Grundnahrungsmittel in Crown Heights seit 1936. Diejenigen, die sich anstellen, genießen kostenlosen Kaffee, Zimttoast und Obst, während sie warten, und sobald sie drinnen sind, werden sie mit einem fast perfekten Diner-Erlebnis verwöhnt. Das Dekor des Sodabrunnens ist authentisch (nichts an diesem Ort hat sich seit Jahrzehnten geändert) und die Liste der klassischen Diner-Gerichte, darunter Steak und Eier, Challah French Toast, frisches Roastbeef und Burger, ist zeitlos und makellos ausgeführt. Die Stars der Speisekarte sind jedoch die Pfannkuchen. Erhältlich in Sorten wie Kürbis-Walnuss, Zuckermais und Preiselbeere, Zitronen-Ricotta, Süßkartoffel und (natürlich) Schokoladenstückchen, werden sie serviert mit vier Buttersorten: Zimt, Erdbeere, Zitrone und regelmäßig. Waschen Sie alles mit einem frisch zubereiteten Limetten-Rickey herunter und Sie werden sehen, wie ein Ausflug zu Tom's ein erholsames und bahnbrechendes Erlebnis sein kann.

#58 Mile End, Brooklyn

Als das Ehepaar Noah Bernamoff und Rae Cohen eröffnete Meilenende in einer kleinen umgebauten Garage in Brooklyns Stadtteil Boerum Hill Anfang 2010 erschütterten sie die New Yorker Deli-Szene auf eine Weise, die seit Harry und Sally zu Katz's gegangen ist. Berühmt wird hier das „Räucherfleisch“ nach Montrealer Art, das saftiger und pfeffriger ist als Pastrami und rauchiger als Corned Beef. Und mit der Eröffnung von Mile End wurde Poutine – Pommes mit Käsebruch und Soße, eine weitere Spezialität Montreals – endlich zu einem Begriff in New York; Ihre Version mit geräuchertem Fleisch sollte jeder einmal probieren (aber wahrscheinlich nicht zu oft, wenn Sie Wert auf Ihre Arterien legen). In Anspielung auf Buffalo bieten sie auch ein herausragendes Rindfleisch auf Weck, in Jus getauchtes Roastbeef auf einem mit Kümmel besetzten Brötchen. Cohen und Bernamoff haben seitdem einen zweiten Außenposten in Manhattan eröffnet und bieten ihre Waren auf Märkten und Festivals an. Sie haben ihren Platz im kulinarischen Pantheon von New York zu Recht beansprucht.

#57 Motorino, New York City

Jane Bruce

Einige Räume sind verflucht. Andere? Gesegnet. Wenn Anthony Mangieri geschlossene Una Pizza Napoletana in 349 East 12th Street und ging nach Westen, Mathieu Palombino übernahm den Pachtvertrag und benannte den Raum um Motorino, und die Pizzaszene von East Village hat kaum einen Schlag ausgelassen. Motorino bietet eine Handvoll temperamentvoller Pasteten an, darunter eine mit Kirschkernmuscheln; ein anderer mit Stracciatella, rohem Basilikum und Gaeta-Oliven; und der Cremini-Pilz mit Fior di Latte, süßer Wurst und Knoblauch. Aber entgegen jeder Faser deiner Kindheitserinnerung ist der beste Zug der Rosenkohlkuchen (Fior di Latte, Knoblauch, Pecorino, geräucherter Pancetta und Olivenöl), etwas, das sowohl Hongkonger als auch Brooklyner seither bestätigen können Palombino öffnete (und bewegte und öffnete wieder) seine asiatisch und Williamsburg Außenposten im Jahr 2013.

#56 Roscoes House of Chicken and Waffles, Los Angeles

Roscoes macht zwei Dinge, und sie machen sie sehr, sehr gut: Hühnchen und Waffeln. 1975 von dem aus Harlem stammenden Herb Hudson gegründet und heute mit sieben Standorten in ganz Los Angeles vertreten, hat Roscoe's dazu beigetragen, eine kulinarische Kombination bekannt zu machen, die viele für seltsam halten, bis sie sie probieren. Die breiten und flachen Waffeln passen perfekt zu sirupgetränktem Brathähnchen, das nach einem Geheimrezept leicht und knusprig gebraten wird. Oft imitiert, nie dupliziert, ist Roscoes das wahre Original und eine Institution in Los Angeles.

#55 Fette Sau, Brooklyn

Brooklyns Fette Sau ist eine der wenigen Räuchereien in Amerika, die ausschließlich Tiere aus der Region verwendet. Die vollständige Liste der vom Restaurant servierten Fleischsorten ist wie ein Nachschlagewerk für traditionelle Rassen: Piemontesisches Rindfleisch; eine mysteriöse Delikatesse namens Akaushi Beef Zubaton; und alle Arten von Schweinefleischstücken von Duroc-, Berkshire- und Red Wattle-Schweinen. Hungrige Einheimische stehen täglich Schlange, um spektakuläre und einzigartige Grillgerichte von einer ständig rotierenden Feinkosttheke zu probieren: Berkshire-Schweinebacken an einem Tag, Pulled Lamm am anderen, hausgemachte Pastrami am nächsten. Egal was passiert, Sie werden immer satt und glücklich gehen, nachdem Sie einige der kreativsten Grillgerichte des Landes genossen haben.

#54 Distrito, Philadelphia, Pennsylvania.

Chefkoch Jose Garces ist eine Legende aus Philadelphia und er hat großartige Arbeit geleistet, um Mexiko-Stadt mitten ins Herz der University City (sowie an andere Orte in Scottsdale, Arizona, Palm Springs, Kalifornien und Moorestown, New Jersey) zu bringen Distrito. Kommen Sie wochentags zwischen 17 und 19 Uhr vorbei. für eine tolle Happy Hour (5 $ Tacos, Guacamole und Margaritas, 2 $ Chips und Salsa und 3 $ Tecates oder Modelos), aber bleiben Sie zum Abendessen und Sie werden mit Speisen wie gegrilltem spanischen Oktopus mit Jalapeño-Püree, Kartoffelconfit und Kapern-Béarnaise; Queso Fundido mit Entenbarbacoa und Poblanos; flache Eisensteak-Tacos mit getrüffelten Kartoffeln, Tomaten-Meerrettich-Escabeche und Yukon-Pommes; und ein Huarache mit Carnitas, Chorizo, Serrano-Schinken, Kartoffeln und Queso Oaxaca. Bereit für Ihre Vorspeise? Entscheiden Sie sich für die Pancita Pibil, einen langsam gebratenen Schweinebauch mit Achiote, Ananas und Zitrusfrüchten und eine rote Chili-Tamale, und Sie planen Ihren nächsten Besuch, bevor Sie überhaupt abreisen.

#53 Joe Bostons italienisches Rindfleisch, Chicago

Chicago ist für drei Hauptspeisen bekannt: Pizza, Hot Dogs und italienische Rindfleischsandwiches. Al’s und Mr. Beef mögen das meiste Getöse, aber fragen Sie die Einheimischen und sie werden Sie zur Kreuzung der West und Chicago Avenue führen, zu einem uralt aussehenden Ziegelhütte wo das Roastbeef innen noch rosa ist, ist die Soße reich und duftet nach Oregano und Knoblauch und die Giardiniera ist genau richtig scharf. Bestellen Sie es mit scharfer oder süßer Paprika, beugen Sie sich vornüber, damit Sie es nicht über Ihr Hemd bekommen, waschen Sie es mit einem Mountain Dew (vom Fass!) .

# 52 Der Schuppen, Santa Fe, N.M.

Santa Fe ist bekannt für seine grünen Hatch-Chilis und ihre fast übernatürliche Fähigkeit, sich perfekt mit fast jeder Art von Essen zu kombinieren, die Sie sich vorstellen können. Bei Der Schuppen, seit 1953 im Geschäft, werden die Chilis speziell für sie angebaut und täglich frisch angeliefert und vor Ort weiterverarbeitet. Sie sind überall auf der Speisekarte zu finden, darunter grüner Chili-Schweineeintopf, Hühnchen-Enchilada Verde und ein wahnsinnig leckerer Burrito mit grünem Chili-Topping (gefüllt mit Pinto-Bohnen, Cheddar und Zwiebeln). Eine der besten Anwendungen dieser würzigen grünen Sauce, die Sie in der Stadt finden, ist jedoch auf der Taco-Platte des Restaurants: zwei frische blaue Maistortillas mit gebackenem Hühnchen mit grünem Chili, Cheddar-Käse, Zwiebeln, Salat und Tomaten . Das Hühnchen ist perfekt zubereitet, aber der Chili ist der wahre Star der Show (wie auch die dazugehörige stellare Posole).

#51 Guisados, Los Angeles

Mit drei Standorten in Los Angeles, Guisados zelebriert die Einfachheit der mexikanischen Küche durch ein fokussiertes Tacos-Menü mit traditionellen, hausgemachten Schmorbraten, die in frischen, handgemachten Tortillas serviert werden. Sie bieten verschiedene Optionen für jede Haupttaco-Gruppe, darunter Steak, Hühnchen, Schweinefleisch, Fisch und Vegetarier. Was die Schweinefleisch-Tacos angeht, können die Gäste Chicharrón, Chorizo, Chuleta en Salsa Verde und Cochinita Pibil probieren. Waschen Sie alles mit einer Melone, Zitrone oder Hibiskus Agua Fresca herunter und Sie werden sich im Taco-Himmel wiederfinden.

# 50 Gene und Judes Red Hot Stand, River Grove, Illinois.

Eine Reise nach Wrigley Field im Jahr 1945 von Gene Mormino und Freunden wurde zur Inspiration für eine Chicagoer Institution, von der viele behaupten, dass sie den besten Hot Dog in einer Stadt serviert, die für ihre Großartigen bekannt ist. "Während des Spiels bestellte die Gruppe ein paar Hot Dogs und Getränke", heißt es Gene und Judas Webseite. „Als er auf das Essen in seinen Händen herunterschaute, merkte er, dass etwas fehlte. Die Räder begannen sich zu drehen und als er nach Hause kam, hatte das Experiment begonnen. Er hatte eine so gute Idee, dass er 1946 einen kleinen Stand eröffnete.“ auf der Polk und Western Avenue, wo Hot Dogs und Pommes zusammen mit einigen anderen Speisen auf der Speisekarte serviert werden." Mormino verlor angeblich den ursprünglichen Stand bei einem Kartenspiel, eröffnete aber 1950 einen weiteren in River Grove, der heute von seinem Sohn Joe betrieben wird. Die Hot Dogs sind ein Durcheinander, bedeckt mit überraschend weichen Pommes, aber die Einführung von Salzigkeit und struktureller Variation macht sie nuancierter als viele andere Chicago-Hunde. Und ihre 10:30 Uhr bis 1:00 Uhr morgens, wenn viele andere der legendären Restaurants Chicagos geschlossen sind, machen sie zu einem Sonntags-Hot-Dog-Retter.

#49 Nickel Diner, Los Angeles

Eine Legende aus Downtown Los Angeles, Nickel Diner ist in jeder erdenklichen Weise beruhigend. Es ist eine perfekte Nachbildung eines Diners aus der Zeit des Zweiten Weltkriegs, komplett mit einer Mittagstheke, Vintage-Tapeten, abgewetzten Fliesenböden und roten Ledernischen. Der Service ist freundlich und nur ein bisschen frech; und das Essen ist hervorragend (und außergewöhnlich gut-zerstörend). Eier sind in jedem erdenklichen Stil erhältlich, und andere Frühstücksspezialitäten sind das Dutch Baby (ein karamellisierter Apfelpfannkuchen), Kekse und Soße (nur am Wochenende) und das 5th and Main (würziges BBQ-Schweinehasch mit zwei pochierten Eiern). Zu den Mittagsgerichten gehören ein Killer-Pozole, Salate, Sandwiches und einer der besten Burger von LA, und zum Abendessen sollten Sie die gebratenen Hühnchen-Drumettes mit Speckmarmelade auf Polenta, den Rindereintopf oder das doppelt gefüllte Hühnchen nicht verpassen. Und die Donuts! Donuts nicht vergessen!

#48 Robertas, Brooklyn

Sagen Robertas ist in der neuen Klasse von Restaurants, die die Flammen der Debatte Brooklyn vs. Manhattan entfacht hat, nennen Sie es eine großartige Pizzeria, erinnern Sie sich an einen Vorreiter der Dachgartenbewegung der Stadt und erwähnen Sie das Carlo Mirarchi wurde von Food & Wine als bester neuer Koch ausgezeichnet, und Sie würden es immer noch leer verkaufen. Roberta's befindet sich in Bushwick, sechs Haltestellen mit dem L-Zug von Manhattan entfernt, und es ist eines der besten Restaurants der Stadt (es serviert sogar eines der am schwersten zu bewertenden Degustationsmenüs New Yorks). In Bushwick! Pizza ist vielleicht nicht das einzige, was bei Roberta's serviert wird, aber ihre neapolitanischen Pasteten stehen am oberen Ende der Debatte um die besten der Stadt. Ja, einige von ihnen haben Namen wie "Family Jewels", "Barely Legal" und, inspiriert vom in Ungnade gefallenen New Yorker Bürgermeisterkandidaten Anthony Wiener, "Carlos Danger", aber Sie können es sich leisten, sich selbst nicht ernst zu nehmen – in einer Umgebung, in der Brooklyn-Hipster und alle anderen tolerieren sich – wenn deine Pizza so gut ist. So sehr die Amatriciana auch verlocken mag, die Margherita (Tomate, Mozzarella, Basilikum) ist Robertas Pizza Lothario.

# 47 Sallys Apizza, New Haven, Anschl.

Sallys Pizza ist ein New Haven-Klassiker, der von demselben Standort aus betrieben wird, an dem sie in den späten 1930er Jahren am Wooster Square in New Haven eröffnet wurden. Ihre Pizza ist eine traditionelle dünne Kruste, die mit Tomatensauce, Knoblauch und "Mozz" belegt ist. Die Kuchen sehen ziemlich ähnlich aus wie die, die Sie die Straße runter bei Frank Pepe finden, was, wie jeder Pizza-Gläubige in New Haven feststellen wird, daran liegt, dass der Mann, der Sally's eröffnet hat, der Neffe des Besitzers von Pepe ist. Die Leute von Sally's werden Ihnen als Erste sagen, dass Pepe einen besseren Muschelkuchen macht, aber ihr Tomatenkuchen (Tomatensauce, kein Käse) ... nun, sie haben den ursprünglichen Beat.

#46 Guelaguetza, Los Angeles

Wenn Sie in Los Angeles nach authentischer oaxacanischer Küche suchen, suchen Sie nicht weiter: Guelaguetza sehr gut könnte nicht nur in Südkalifornien, sondern auch auf dem Land das Beste sein. Die umfangreiche Speisekarte reicht von Frühstücksgerichten wie Huevos Rancheros bis zu Hühnchen umhüllt von roten und schwarzen Maulwürfen (komplexe Saucen aus Chilis, Nüssen, Samen, Gewürzen und Oaxaca-Schokolade), von gegrilltem Fleisch und Carnitas bis hin zu Barbacoa Roja de Chivo (langsam gekocht) junge Ziege in einer Schüssel mit Brühe). Das gemütliche Restaurant bietet auch eine der größten Mezcal-Auswahlen des Landes, und wenn Sie Lust auf mehr Maulwurf haben, wird es auch verkauft durch das Glas.

#45 Kreuz Markt, Lockhart, Texas

Kreuzmarkt, ursprünglich ein Fleischmarkt und ein Lebensmittelgeschäft, wurde 1900 von Karl Kreuz (in diesen Gegenden "krites" ausgesprochen) gegründet. Wie die meisten Märkte zu dieser Zeit wurden hier die besseren Fleischstücke im Grubengrill gegrillt und aus den wenigeren Wurstwaren hergestellt schneidet. Die Kunden kauften Grillgerichte, Wurst und Beilagen wie Brot, Cracker, Gurken, Zwiebeln, Tomaten und Käse aus dem Lebensmittelgeschäft und aßen es direkt vom Metzgerpapier. Das Geschäft ging an die Söhne von Kreuz über, die es bis 1948 führten. In diesem Jahr kaufte Edgar A. "Smitty" Schmidt den Laden, stellte die Lebensmittel ein, servierte aber weiterhin Grill und Wurst. Kohlmesser wurden an die Tische gekettet, damit die Kunden ihr Fleisch schneiden konnten (aber das Besteck nicht mit nach Hause nehmen konnten). Schmidts Sohn Rick Schmidt kaufte das Geschäft, und als er und seine Schwester Nina getrennte Wege gingen, zog er 1999 zusammen mit dem Namen Kreuz in einen riesigen neuen Standort mit 560 Plätzen. Nina behielt den alten Standort und nannte ihn Smittys (Nr. 32). Heute verfügt Kreuz über acht 16-Fuß-Gruben zum Grillen von Fleisch (vier bis sechs Stunden, eine kurze Zeit nach Branchenstandards) und zum Grillen von etwa 15.000 Wurstringen pro Woche. Die ursprüngliche Speisekarte wurde um gebackene Bohnen, deutschen Kartoffelsalat, Sauerkraut und Eiscreme erweitert.

#44 Canter's Deli, Los Angeles

Mick hat hier gegessen. Barack auch. Und Axl Rose, Taylor Swift, Wayne Gretzky, Don Draper… Die Liste geht so ziemlich 24 Stunden am Tag, 365 Tage im Jahr weiter, wenn dieses klassische jüdische Feinkostgeschäft im Hollywood-Stil geöffnet ist. Seine rund um die Uhr gehackte Leber, Käse-Blintzes, Matzen-Bällchen-Suppe, hoch aufragendes Corned Beef und Pastrami-Sandwiches und, OK, Cheeseburger, Chili und Caesar-Salate – zusammen mit der Tatsache, dass die umfangreiche Frühstückskarte zu jeder Tageszeit serviert wird – haben es zu einem Favoriten sowohl lokaler als auch tourender Musiker gemacht (1961, Galopp eröffnete den Kibitz Room, eine Cocktail-Lounge nebenan, die einst für ihre Jam-Sessions berühmt war und immer noch jeden Abend mit Live-Musik gefüllt ist). Aber Sie sitzen genauso wahrscheinlich neben Bauarbeitern, Handelsreisenden oder Senioren, die seit Eisenhowers Präsident im Fairfax District leben, um sich etwas zu gönnen. Ist dies das beste Feinkost-Essen in Amerika? Vielleicht nicht, aber es ist nicht schlecht, und (wie der alte Witz sagt) es gibt so viel davon. Auf seine altbewährte, trendsichere Art ist das Canter's viel hipper als sein fast benachbarter Nachbar, das trendige Tier.

#43 Käsebrettpizza, Berkeley, Kalifornien.

Pizza vom Käsebrett bringt Pizzaliebhaber in Berkeley dazu, draußen Schlange zu stehen und sich zwischen dem Verkehr auf die Grasmitte zu setzen. Das muss doch eine gute Pizza sein, oder? Sie wetten. Und die ganze Idee hinter Cheese Board ist auch cool. Aber Sie kennen die Geschichte wahrscheinlich schon: Cheese Board wurde 1967 als kleiner Käseladen eröffnet und vier Jahre später verkauften die beiden Eigentümer es an ihre Mitarbeiter und gründeten ein 100-prozentiges Arbeiterunternehmen namens Cheese Board Collective. Das Pizzaprogramm von Cheese Board begann 1985. Während der Schichten, wie die Legende sagt, begannen die Mitarbeiter, Pizzas für sich selbst zuzubereiten, indem sie Stücke von zusätzlichem Sauerteig-Baguette-Teig abschnitten, Lieblingskäse von der Theke holten und Gemüse vom Markt warfen nebenan." Nach den regulären Öffnungszeiten am Freitag begannen sie, eine vegetarische Pizza mit frischen Zutaten und ungewöhnlichen Käsesorten auf einer dünnen Sauerteigkruste zu servieren. Was ist der beste Kuchen? Was auch immer sie an diesem Tag servieren. Stellen Sie sicher, dass Sie es unter der Sonne auf dem Mittelstreifen genießen.

#42 JG Melon, New York City

Der Legende nach wollte Burgermeister George Motz dabei sein JG Melon's definitiver Bar-Burger in der Erstausgabe seines Buches Hamburger Amerika, aber niemand vor Ort würde seine Anrufe erwidern – vielleicht, weil sie zu beschäftigt waren, um die verdammten Dinger tatsächlich aufzuräumen. Der Burger ist einfach und klassisch: Ein gesundes Stück Rinderhackfleisch (genaue Formel nicht verraten) auf der Grillplatte brutzelt und serviert mit amerikanischem Käse auf einem Toastbrötchen, mit Gurken und roten Zwiebeln als Beilage. Es wird in einem schlichten alten Esszimmer auf einer Schachbrett-Tischdecke mit einer Seite von Cottage-Pommes serviert. JG Melon ist der Ort, an dem viele Burger-Erinnerungen entstehen.

Nr. 41 Ippudo, New York City

Die großen, schlürfenden Schalen von Amerikas beste Ramen zieht Kunden immer wieder in die zu diesem ursprünglichen Ort in Manhattan im East Village einer der bekanntesten Ramen-Ketten Japans (es gibt jetzt einen zweiten Standort auf der West Side). Manchmal sieht man sie sich an die Bar schleichen, um sich in Sake zu ertränken, um das Warten an der glasüberdachten Ramen-Bar vor dem Restaurant erträglich zu machen. Wenn du tun setz dich hin... Freude! Es gibt immer den Shiromaru Hakata Classic, der als "die originalen seidigen 'Tonkotsu' (Schweinefleisch) Suppennudeln mit Schweinelende-Chashu, Sesam-Kikurage-Pilzen, Menma [fermentierte Bambussprossen], rotem eingelegtem Ingwer und Frühlingszwiebeln" beschrieben wird. Aber die verschiedenen zeitlich begrenzten Specials sind meistens der unterhaltsame Weg. Ein aktuelles Beispiel sind die würzigen Tonkotsu-Ramen nach Szechuan-Art mit schwarzer Sesamsauce, garniert mit "Niku-Miso-Dame" [japanische Fleischsauce], Chashu-Schweinefleisch, Kohl, Koriander, duftendem Garnelenöl und frischer Limette.

#40 Lombardi's, New York City

Arthur Bovino

Jeder, der daran interessiert ist, Amerikas Liebesaffäre mit Pizza bis zu ihren Anfängen zurückzuverfolgen, wird unweigerlich zu geführt Lombardis. Gennaro Lombardi eröffnete 1897 ein Lebensmittelgeschäft in der Lower East Side von Manhattan und begann 1905 mit dem Verkauf von in Papier gewickelten und mit einer Schnur zusammengebundenen Tomatenpasteten. Seine Kunden waren meist Arbeiter italienischer Abstammung, die sie zu ihren Arbeitsplätzen mitnahmen (da sich die meisten den ganzen Kuchen nicht leisten konnten, wurde er stückweise verkauft). Die Pizzeria wurde von der Familie Lombardi geführt – zuerst von Gennaros Sohn John und dann von seinem Enkel Jerry – bis sie 1984 geschlossen wurde. 10 Jahre später wurde sie einen Block vom ursprünglichen Standort entfernt von Jerry Lombardi und John Brescio, seinem, wiedereröffnet Freund aus Kindertagen. Heutzutage scheint Lombardi's fast immer voll zu sein. Es gibt eine Pizza mit dünner Kruste: eine Cornicione, die nicht viel Blasen oder Blätterteig hat und die eine gründliche Schichtung einer Sauce aufweist, die würzig und nicht zu süß oder salzig ist. Es gibt keinen zerkleinerten Mozzarella – nur das frische Zeug, gut verteilt. Auch wenn Sie kein Fan von Frischkäse auf Ihrem Kuchen sind, werden Sie ihn wahrscheinlich lieben. Ist es die beste Pizza von New York City? Nein. TrotzdemLombardis ist ein Prüfstein. Und beim Blick auf die New Yorker Pizzalandschaft tröstet die Hingabe an einen Pie aus einer Zeit, als Pizza noch nicht mit kunstvollem Anbraten und ausgeklügelten, goldgekachelten Öfen gemeint war, auch wenn damit nur die Pizza von 1994 gemeint ist.

#39 Pecan Lodge, Dallas

Dallas' preisgekrönter Grilllokal, Pekannuss Lodge bietet ein echtes Texas-Grillerlebnis. Die Raucher werden 24 Stunden am Tag mit einer Mischung aus Mesquite und Eiche angefeuert, Würste werden im Haus hergestellt und fast alles auf der Speisekarte wird von Grund auf neu zubereitet, einschließlich der jenseitigen Beilagen: Grünkohl, Mac und Käse und frittiert Okra, die man nicht verpassen darf. Stellen Sie also sicher, dass Sie dort sind, bevor sie ausgehen, und kommen Sie hungrig, denn Sie bestellen The Trough für den Tisch: eine Rinderrippe, ein Pfund Schweinerippchen und Brisket, ein halbes Pfund Pulled Pork und drei Würstchen Links.

#38 La Casita Mexicana, Glocke, Kalifornien.

Die Köche Jaime Martin del Campo und Ramiro Arvizu hatten bereits die Ehre, eines von Los Angeles zu leiten. wichtigsten mexikanischen Restaurants bevor sie in einen benachbarten Raum zogen, der es ihnen ermöglichte, sich über die Maulwürfe, Chilaquiles, Enmoladas und Chiles en Nogada hinaus, die sie so beliebt machten, erheblich auszudehnen. Die erweiterte Speisekarte umfasst Knochenmark in Adobo und Brombeermole, und die Weinkarte bietet eine Erkundung des Valle de Guadalupe von Baja.

#37 Gott's Roadside, St. Helena, Kalifornien.

Bereits 2011 benannte Taylor's Automatic Refresher, ein beliebter Hamburger-Stand in Kalifornien, seine vier Standorte (Napa, St. Helena, Palo Alto und San Franciscos Ferry Building) um, da seine Besitzer, die Brüder Joel und Duncan Gott, keine Rechte daran besaßen den ursprünglichen Namen und konnte seine Besitzer nicht davon überzeugen, ihn als Markenzeichen verwenden zu lassen. Es mag erschreckend gewesen sein, die Namensänderung und das neonrote G zu sehen, aber was änderte sich nicht, als sie den Familiennamen annahmen? Gott's Roadside Tablett Gourmet waren die berühmten gegrillten Niman Ranch Burger mit einem Drittel. Mittelgut gegart, aber "innen ein bisschen rosa" serviert, belegt mit amerikanischem Käse, Salat, Tomaten, Gurken und geheimer Sauce auf einem gerösteten Eierbrötchen, wird Gott's Cheeseburger am Ende der Linie in einer Maschine leicht gepresst (Mitarbeiter sagen, dies dämpft das Brötchen, lässt aber die Unterseite geröstet-knusprig). Die Wirkung ist dick und saftig. Ein Symbol.

#36 Kumas Ecke, Chicago

Kumas Ecke ist ein ernsthafter Rock'n'Roll-Burger-Lokal und der beste in Chicago. Es ist kein ruhiger Ort zum Essen – der Slogan des Restaurants lautet: "Unterstützen Sie Ihre Gemeinschaft. Essen Sie Rindfleisch. Schlagen Sie sich den Kopf." Aber bei all der Pyrotechnik, die beim Bissen losgeht, macht der Heavy Metal nicht nur Sinn – er passt perfekt. Es gibt Burger mit Tomatillo-Salsa und gebratenen Chilis und Burger mit Sriracha und gegrillter Ananas, aber Sie müssen mit dem typischen Kuma-Burger beginnen: Speck, scharfer Cheddar, Salat, Tomate, Zwiebel und ein Spiegelei.

#35 Chichen Itza, Los Angeles

Dies familiengeführtes Unternehmen präsentiert Küche aus dem mexikanischen Bundesstaat Yucatán, in der südöstlichen Ecke des Landes. Küchenchef und Besitzer Gilberto Cetina hat eine Speisekarte kreiert, die die Maya-, spanischen und libanesischen Einflüsse der Region hervorhebt. Eine traditionelle Vorspeise ist das Kibi (mit Minze und Gewürzen gewürzte Hackfleisch- und Crack-Weizen-Pastetchen), das von libanesischen Einwanderern in die Region gebracht wurde. Die Tacos de Chicharrón (Freundes-Schweinefleisch-Crackling mit Pico de Gallo und geschnittener Avocado) werden in zweierlei Reihenfolge serviert. Sie bieten auch eine herausragende Version des mexikanischen Getränks Horchata auf Reisbasis an.

# 34 Prince's Hot Chicken Shack, Nashville, Tennessee.

Wie gebratenes Hühnchen? Dann sollte keine Reise nach Nashville komplett sein ohne eine Reise nach Prince's Hot Chicken Shack, ein hausgemachtes Restaurant, das vor mehr als 60 Jahren von William und Thornton Prince gegründet wurde und das platonische Ideal von Brathähnchen nach Nashville-Art serviert, das für seine Schärfe bekannt ist. Sie müssen sich nur für eines entscheiden: Soll Ihr Hähnchen mild, medium, scharf oder extra scharf sein? Wenn der Name des Restaurants Sie nicht warnt, ist selbst das milde ziemlich scharf, also seien Sie vorsichtig. Serviert mit Weißbrot und Gurkenmünzen ist das Hühnchen selbst knusprig, knusprig und zart vom Knochen. Eine Reise zu Prince's ist eine, die Sie wahrscheinlich nicht vergessen werden.

#33 Charles Vergos Rendezvous, Memphis, Tennessee.

Charles Vergos Rendezvous wird durchweg zu den besten Grilllokalen des Landes gezählt, und Sie möchten nicht auf ihre Rippchen verzichten. Was diese Rippchen so gut macht, ist das Einreiben – oder, wie sie es nennen, "das Gewürz" (das Wort heißt, dass es nicht als Einreiben bezeichnet wird, weil es nicht eingerieben wird). Die Baby Back Ribs werden heiß und schnell gekocht, was gegen den Strich erscheinen mag, aber der Beweis liegt im Pudding: Die Technik funktioniert. Verpassen Sie nicht die Schweineschulter, und wenn Sie ihnen 24 Stunden im Voraus Bescheid geben, schlagen sie eine Pfanne mit fünf Pfund Grillgarnelen für Sie.

#32 Smitty's Market, Lockhart, Texas

Smittys Markt, untergebracht auf dem Platz, der ursprünglich vom ebenso legendären Kreuzmarkt eingenommen wurde, ist erheblich kleiner als das verpflanzte Kreuz, hat aber ein abgenutztes Ambiente – sowie seine ursprünglichen Gruben. Diese gut gewürzten Gruben sind einige der zartesten und saftigsten Brisket, die Sie jemals finden werden (mit einem Rauchring, der so groß ist, dass er eine eigene Postleitzahl haben sollte) und Würstchen, die perfekt schnappen, wenn Ihre Zähne die Haut durchbrechen. Nina Schmidt Sells hält es einfach und serviert nur samstags, sonntags und montags Barbecue und Wurst mit Brot, Crackern, Gurken, Zwiebeln, Tomaten, Avocado und Käse.

#31 Patsys Pizzeria, New York City

Einige würden sagen, dass dies der einzige existierende Ort im Universum ist, an dem man eine richtige und authentische Kohlenofenscheibe bekommen kann, da sein Gründer Pasquale "Patsy" Lancieri angeblich eröffnet wurde Patsys nach der Zusammenarbeit mit dem Paten der New Yorker Pizza, Gennaro Lombardi. Ob wahr oder nicht, dieses Original aus East Harlem aus dem Jahr 1933 kann das Pizza-Erbe beanspruchen, von dem die meisten nur träumen, und war angeblich eines der Lieblingslokale von Sinatras und DiMaggio. Dennoch ist der ursprüngliche Ort einer der am meisten unterschätzten und am wenigsten gehypten Pizzaklassiker der Stadt. Angesichts der Geschichte und Qualität ist es eine merkwürdige Sache, obwohl es einige Vorbehalte gibt. Die Pizza bei Patsy's ist ungewöhnlich dünn und im Vergleich zu vielen anderen New Yorker Scheiben relativ kurz – Sie könnten leicht sechs Scheiben abschälen, während Sie an der Theke stehen. Das ist es, was Sie übrigens tun wollen; Die Pizza bei Patsy hat etwas an sich, wo sie wie durch ein Wunder direkt aus dem Ofen kommt, aber genauso exponentiell unscheinbar, wenn man sie warten lässt. Dieser Schritt hier besteht darin, den einfachen Käse zu bestellen, zu essen und zu wiederholen – nicht aufwärmen.

#30 La Super-Rica Taqueria, Santa Barbara, Kalifornien.

Es ist nicht viel zu sehen – nur eine kleine, einstöckige weiße Hütte mit türkisfarbenen Zierleisten, an einer Ecke mit Palmwedeln, die die Szenerie dahinter bilden – aber dieser Ort hat einen Ruf, der eine Menge anzieht. Der verstorbene kulinarische Star Julia Child, die ihre Zeit zwischen Cambridge, Massachusetts und Santa Barbara aufteilte, erwähnte La Super Rica Taqueria an Guten Morgen Amerika als ihre Lieblingstaqueria. Einige herausragend: der Frijol Super-Rica (eine Schüssel Pintos mit Chilis, Speck und Chorizo); Super-Rica Especial (Schweinefleisch mit Pasilla-Chilis); und die Tacos de Adobe.

#29 Mutter, New Orleans

Wenn Sie schon einmal in Mutters, die bloße Erwähnung wird Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Seit 1938 stehen die Leute täglich vor den Türen, um ein reichhaltiges Frühstück und traditionelle Cajun-Spezialitäten zu genießen. Aber der eigentliche Star der Show hier ist die Carving-Station, wo denjenigen, die an ihrem Altar angebetet werden, fast perfekte Po'boys serviert werden. Am besten bestellen Sie das Ferdi Special, gefüllt mit hausgemachtem gebackenem Schinken (haben wir schon den tollen Schinken erwähnt?), Roastbeef, Soße und einer besonderen Zugabe, die eines der köstlichsten Lebensmittel der Welt ist: Schutt (ausgesprochen „Tag -Bree“). Was genau ist Schutt? Fleisch- und Saiblingfetzen, die beim langsamen Garen vom Roastbeef fallen und in ausgeschmolzenem Fett und Säften einweichen. Gern geschehen.

#28 Willie Maes Scotch House, New Orleans

Sie haben nicht wirklich gebratenes Hühnchen gegessen, bis Sie es von Willie Maes, das legendäre Restaurant, das sich seit 1956 im Fifth Ward von New Orleans befindet. Schauen Sie sich in den beiden schlichten Speisesälen um und Sie werden nichts als Brathähnchen sehen, obwohl andere Angebote wie ersticktes Kalbfleisch erhältlich (und lecker) sind. Aber wenn Sie zum ersten Mal dort sind, lassen Sie sich von den Stammgästen und Pilgern gleichermaßen begeistern. Das Huhn, das von Willie Mae Seaton (der 101 Jahre alt ist) perfektioniert und heute von ihrer Enkelin Kerry bewacht wird, ist einfach gesagt, jenseitig. Auf Bestellung gebraten, ist die Kruste glänzend, schroff, leicht, nicht fettig und erschütternd knusprig und knusprig, die beim Bissen sauber abgeht, ohne den Rest der Panade mitzuschleppen. Darunter ist das Huhn unglaublich feucht und saftig. Wir haben Willie Mae's fast verloren, nachdem es während Katrina zerstört wurde, aber die Gemeinschaft hat sich zusammengetan, um das Restaurant genau so wieder aufzubauen, wie es zuvor war.

#27 Hill Country Barbecue, New York

Jane Bruce

Das Bruststück, die Wurst, die Schweinerippchen und die geräucherte Hochrippe bei Hügelland Hommage an – wo sonst? – das Texas Hill Country. Sie sind pfeffrig, duften zart nach Holzrauch und brauchen keine Sauce. Es ist ein Restaurant im Honky-Tonk-Stil, in dem Fleisch auf Bestellung geschnitzt, abgewogen und auf Metzgerpapier serviert wird, mit vielen bodenständigen Beilagen und köstlichen Desserts, jetzt unter der Leitung von Pitmaster Charles Grund Jr., seit die Küchenchefin Elizabeth Karmel letztes Jahr gegangen ist andere Möglichkeiten zu verfolgen. Sie werden mehr als ein paar Bissen essen, bevor Sie überhaupt merken, dass es keine Sauce gibt – weil sie völlig unnötig ist. Mit einem zweiten Standort in Washington, D.C. und einem dritten, der kürzlich in Brooklyn eröffnet wurde, zeigt Hill Country glücklicherweise keine Anzeichen einer Verlangsamung der Verbreitung des texanischen Barbecue-Evangeliums.

#26 Big Bob Gibson BBQ, Decatur, Ala.

Bob Gibson arbeitete für die L & N Railroad und veranstaltete an den Wochenenden Grillabende in seinem Garten, und 1952 eröffnete er Big Bob Gibson Bar-B-Q auf Decaturs Sixth Avenue. Gibsons Enkel Don McLemore übernahm 1972. Als das Restaurant 1988 niederbrannte, baute die Familie es nebenan wieder auf und rettete die ursprüngliche Leuchtreklame. Heute wird es von dem legendären Pitmaster Chris Lilly geleitet, der die Rubs für das Fleisch sowie die Saucen erfunden hat.

#25 Parm, New York

Als Rich Torrisi und Mario Carbone ein kleines Restaurant namens . eröffneten Italienische Spezialitäten von Torresi Im Jahr 2009, als sie tagsüber Sandwiches und nachts ein preiswertes Degustationsmenü servierten, hatten sie wahrscheinlich keine Ahnung, was für ein Phänomen daraus werden würde. Der Ort explodierte sofort, mit nächtlichen Schlangen vor der Tür, und 2011 eröffneten sie einen kleinen Anbau nebenan namens Parm, konzentrierte sich nur auf Sandwiches. Und was sind das für Sandwiches. Ihr bescheidenes Truthahn-Sandwich wurde von vielen als das beste der Stadt gelobt, Fleischbällchen sind brillant in Form von Pastetchen anstelle von Bällchen und das Hühnchen-Parm-Sandwich ist zweifellos das beste des Landes. An diesem Sandwich ist nichts zu verrückt. Es wird einfach aus den hochwertigsten und frischesten Zutaten hergestellt, die alle mit sehr geschickter Hand zusammengestellt werden. Das Sandwich beginnt mit einem frisch gebackenen weichen runden Grießbrötchen aus der Nähe Pariser Bäckerei. Der Boden bekommt eine Schicht lang gekochte Tomatensauce und ein frisch gebratenes Hähnchenschnitzel wird darauf gelegt, dann ein weiterer Löffel Sauce. Frischer Mozzarella wird darüber geschmolzen und mit ein paar Blättern frischem Basilikum abgerundet. Und das ist es. Es wird in einem mit Wachspapier ausgekleideten Korb serviert und schmeckt genau wie die Hühnchen, die Sie schon immer gegessen haben. Außer es ist nur besser.

#24 Nacht + Markt, West Hollywood, Kalifornien.

„Unser Restaurant ist sehr klein, sehr eng und sehr laut.“ Notizen zur Website von Night + Market. Sie können sich fast vorstellen, dass Küchenchef Kris Yenbamroong warnt: „Wissen Sie, worauf Sie sich einlassen!“ Obwohl Yenbamroong keine formale kulinarische Ausbildung hat, ist er nicht ohne einen Stammbaum der thailändischen Küche; er ist der Sohn der Familie hinter dem angesehenen thailändischen Restaurant Talesai in West Hollywood. Aber Nacht + Markt tanzt zu seinem eigenen Beat und serviert nordthailändisches Streetfood im Nachtclubviertel des Sunset Strip mit einem Stil und einer Philosophie, die Yenbamroong mit dem thailändischen Begriff „aharn glam lao“ beschreibt, was er bedeutet, „das köstlichste und authentischste thailändische Essen zuzubereiten“ erleichtern das Trinken und das Genießen unter Freunden." Gebratener Schweineschwanz, gebratenes Schweineohr mit Chili und Knoblauch, gegrillter fetter Kragen nach Isaan-Art, viel thailändisches Bier und Mekhong-Whisky (eigentlich mehr wie ein Rum) werden in einer Umgebung serviert, die wurde im Bangkok der 70er Jahre als GI Bar beschrieben.

#23 Di Fara, Brooklyn

Domenico DeMarco ist eine lokale Berühmtheit, die Eigentümer und Betreiber ist Di Fara seit 1964. Dom kocht mittwochs bis samstags (mittags bis 20 Uhr) und sonntags ab 13 Uhr Pizza nach New Yorker und sizilianische Art. bis 20 Uhr für hungrige New Yorker und Touristen, die bereit sind, dem Frei-für-Alles zu trotzen, das das Di Fara-Schaltererlebnis ist. Ja, es ist besser, einen ganzen Kuchen zu bekommen, als für die 5 $-Scheibe zu bezahlen. Ja, es ist eine Wanderung, und klar, Dom durchlebt Zeiten, in denen die Unterseite der Pizza kann zu übertrieben neigen, aber wenn er dabei ist, ist Di Fara ein starker Anwärter auf den Titel der besten Pizzeria Amerikas. Wenn Sie vor Ihrem Besuch verstehen möchten, warum, sehen Sie sich das großartige Video über Di Fara mit dem Titel „Das Beste, was ich je gemacht habe.“ Mit der klassischen runden oder eckigen Käsepastete (mit ölmarinierter Peperoni, die Sie an der Theke mit dem Ellbogen schöpfen können) können Sie nichts falsch machen, aber das Markenzeichen der Speisekarte ist die Di Fara Classic Pie: Mozzarella, Parmigiano-Reggiano, Pflaumen-Tomaten-Sauce, Basilikum, Wurst, Paprika, Champignons, Zwiebeln und natürlich ein Schuss Olivenöl von Dom.

#22 Langers Deli, Los Angeles

Eröffnet von russischen Einwanderern, die von New York nach Los Angeles umgezogen sind, Langers ist ein traditionsreiches Feinkostgeschäft. Das Feinkostgeschäft ist am besten für sein Sandwich Nr. 19 bekannt, das aus heißem Pastrami, Krautsalat, einer Scheibe Schweizer Käse und russischem Dressing auf heißem Roggenbrot besteht. Was das Roggenbrot so besonders macht, ist der Prozess des Doppelbackens. Das Brot wird von der Bäckerei erhalten und dann 30 Minuten lang bei 350 Grad F erneut gebacken, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Sie servieren auch ein Seele-befriedigendes Hühnchen-im-Topf, das mit Matzenbällchen, Hühnchen, Nudeln und Gemüse beladen ist.

#21 Second Avenue Deli, New York City

Abe Lebewohl war ein echtes New Yorker Original. Ein polnischer Einwanderer, der 1950 nach Amerika kam, war sein erster Job als Soda Idiot in einem Feinkostladen auf Coney Island, wo er schließlich zum Counterman graduierte. 1954 investierte er seine Ersparnisse in die Eröffnung einer kleinen Imbissbude in der Second Avenue und 10th Street in Manhattan, die im Laufe der Jahre zu der beliebten Institution wurde, die als The bekannt ist Second Avenue Deli. 1996, auf dem Höhepunkt des Erfolgs des Restaurants, wurde Lebewohl ermordet, als er zur Bank ging, um eine Einzahlung zu tätigen, und sein Tod machte bundesweit Schlagzeilen. Der ursprüngliche Standort wurde 2006 nach einem Vermieterstreit geschlossen und ist heute eine Bank (das ist leider das Schicksal vieler New Yorker Institutionen), aber Lebewohls Erbe lebt an den beiden seither eröffneten Standorten in Manhattan weiter. Die Second Avenue ist eine von nur wenigen streng koscheren Feinkostläden in der Stadt das Ort für authentische jüdische Küche in New York: Kasha Lackkes, Knishes, Matzo Brei, Cholent, Noodle Kugel, gekippter Lachs… die Möglichkeiten sind endlos, Arterien verstopfend und köstlich. Wenn Sie jedoch eines bestellen müssen, machen Sie es zum heißen Pastrami auf Roggen. Dünn geschnitten, perfekt gewürzt und rauchig, ist es eines der köstlichsten Dinge, die Sie jemals essen werden. Schauen Sie also vorbei, heben Sie Abe ein Glas Dr. Brown Soda an und genießen Sie echtes jüdisches Feinkost-Essen.

#20 Totonnos, Brooklyn

Nach allem, Totonnos sollte nicht mehr existieren. Betrachten Sie zunächst, dass es 1924 auf Coney Island eröffnet wurde (von Antonio "Totonno" Pero, einem Alaun der Lombardis). Berücksichtigen Sie dann den Brand, der 2009 im Kohlelager ausbrach und den gesamten Ort verwüstete.einige berichteten von Reparaturen in Höhe von 150.000 US-Dollar) entstand 2012 während des Hurrikans Sandy, als vier Fuß Wasser alles in der familieneigenen Einrichtung zerstörte. Sie werden wahrscheinlich zustimmen, dass Brooklyn (und das Land) seine Glückssterne zählen sollten, die Totonnos immer noch gibt. Und doch ist Totonno’s so viel mehr als „noch da“. Es hält nicht nur einen sagenumwobenen Pizzanamen oder die Nostalgie für einfachere Zeiten am Leben. Die Besitzer Antoinette Balzano, Frank Balzano und Louise "Cookie" Ciminieri überbrücken nicht nur die Festlichkeit der Pizza unserer modernen Ära bis zu ihren Anfängen bei Lombardis. Die kohlegebrannten Blasenränder, der fleckige Mozzarella über dieser wunderschönen roten Soße ... Das So macht man Pizza.

#19 Kesté, New York City

"Das ist es. New Yorks Nummer 1", merkt Kestés Website an. Und ja, so heißt das Restaurant tatsächlich Kesté bedeutet im neapolitanischen Dialekt: "Das ist es." Schwer zu argumentieren, dass es zumindest nicht ins Gespräch gehört. „Pizza Maestro“ Roberto Caporuscio ist auf einem Milchviehbetrieb in Pontinia, Italien, eine Stunde außerhalb von Neapel geboren und aufgewachsen.Er ist der US-Präsident der Verband der neapolitanischen Pizzaiuoli (APN – Association of Neapolitan Pizza Makers), der italienische Dachverband, der die 150 Jahre alte Kunst des neapolitanischen Pizzabackens lehrt und die Einhaltung authentischer Verfahren zertifiziert. Pizza bei Kesté hat die charakteristische zähe Kruste, die weiche, leicht suppige Mitte und die richtige Balance aus hochwertigen Zutaten. Der gleichnamige Kuchen mit Tomatensauce, Mozzarella di Bufala, Prosciutto di Parma, Rucola, Gran Cru und Olivenöl trägt den Namen des Restaurants mit Stolz und lässt ihn nicht im Stich.

#18 Ivan Ramen, New York City

Ivan Orkin ist einer dieser seltenen Köche, der seine Berufung in der Küche eines fernen Landes gefunden hat; in diesem Fall Japan. Er eroberte die Tokioter Nudelszene im Sturm und kehrte dann in seine Heimatstadt zurück, um das Evangelium zu verbreiten, und er verbreitete es. An seiner Enge Laden in der Lower East Side, können Sie das volle Ramen-Erlebnis in Tokio genießen. Entscheiden Sie sich für die Tokyo Shio Ramen mit Schweinefleisch-Chashu, Ei und gebratener Tomate, wenn Sie authentisch sein möchten, oder wenn Sie es etwas schärfer mögen, entscheiden Sie sich für die roten Chili-Ramen mit Dashi, Hühnerbrühe, Schweinehackfleisch, zerschlagenem Ei, und Roggennudeln.

# 17 Der Wal gewinnt, Seattle, Washington.

In einem urigen Weiß und Blau umgebautes Lager, das Team hinter Seattles gefeiertem Walross und der Zimmermann lassen sich von den Lieblingsrestaurants von Küchenchef Renee Erickson in Südeuropa und England inspirieren und kreieren einfache, hervorragende Gerichte auf der Grundlage von saisonalem Gemüse und im Holzofen gebratenem Fleisch und Fisch. Die Speisekarte wechselt täglich, aber die Gäste können sich auf Produkte wie hausgemachte Gurken, gebratenen Karotten-Fenchel-Salat mit Harissa und Joghurt, gebratene Muscheln mit Kürbis-Curry-Creme und Lauch und im Ofen gebratene Côte de Bœuf mit Sauce Verte und Kartoffeln freuen.

#16 Lexington Barbecue, Lexington, N.C.

Wayne Monk eröffnet Lexington-Barbecue 1962 und ist heute eines der beliebtesten Restaurants der Gegend. Sein Schwiegersohn, Bub Wright, ist jetzt der Grubenmeister, und er salzt Schweineschultern stark, bevor er sie 10 bis 11 Stunden lang raucht. Wie bei den meisten Grillplätzen in Lexington üblich, warten sie, um die Schultern zu hacken und sie in ihrer Essig-Soße zu übergießen – „Dip“, für die Einheimischen – bis es Zeit zum Servieren ist. Die Auswahl an Schnitten unterscheidet dieses Restaurant von seinen Nachbarn. Kunden können ihr Barbecue-Schweinefleisch gehackt, grob gehackt oder in Scheiben geschnitten bestellen und angeben, ob sie weißes oder „braunes“ Fleisch möchten, wobei letzteres einen Teil der dünnen Hautschicht enthält, die nach dem Schlachten übrig bleibt. Die dickere äußere Hautschicht wird aufbewahrt und gebraten; Es schmeckt wie sehr rauchiger Speck, hat aber eine noch befriedigendere Knusprigkeit. An einem geschäftigen Samstag können die Plätze knapp werden, da Wright und sein Team 1.600 bis 1.800 hungrige Gäste bedienen, aber das Warten lohnt sich auf jeden Fall.

#15 Mission Chinese, San Francisco

Chefkoch Danny Bowiens Wahrzeichen von San Francisco ist immer noch gut und sehr gut, es könnte heute das berühmteste chinesische Restaurant in Amerika sein, das stundenlange Wartezeiten erfordert, die nur durch Fässer mit Freibier für diejenigen, die sich entscheiden, hier zu bleiben, etwas gelindert werden. Zum Glück können Sie zum Mitnehmen bestellen, so dass es möglich ist, skurrile, nicht traditionelle Gerichte wie Kung Pao Pastrami, gegrillte Schweineohrterrine und eine gehobene Variante von Rindfleisch mit Brokkoli zu genießen, die zartes Brisket und geräucherte Austernsauce enthält, ohne von Hipstern zerquetscht zu werden. Der Standort in New York, der im Oktober 2013 vom Gesundheitsministerium der Stadt geschlossen wurde, wurde im vergangenen Dezember mit viel Fanfare wiedereröffnet.

#14 Kleine Ziege, Chicago

Ein Diner wie kein anderer, Kleine Ziege ist Chefkoch Stephanie Izards Nachfolger ihres gefeierten (und ständig gemobbten) Flaggschiffs, Mädchen & die Ziege, das ein mehrjähriges Mitglied unseres Clubs 101 Best Restaurants in America ist. Die Speisekarte umfasst ein ganztägiges Frühstück mit Produkten wie Crunch-Pfannkuchen mit dunkler Schokolade, Fat Elvis Waffles (mit Banane, Erdnussbutter und Speck-Ahornsirup) und dem wahnsinnig leckeren Ooey Gooey Cinnabun. Zu den Sandwiches gehören das Los Drowned (geschmortes Rindfleisch, Avocado, Butterkäse, eingelegte Paprika und Zwiebeln und würzige Mayo); ein Schweinebauch-Frühlingspfannkuchen mit Hoisin, Pak Choy-Salat und Ingwer-Ahorn-Dressing; ein schlampiger Joe aus Ziegenfleisch; und ein gegrillter Käse gefüllt mit geräuchertem Gouda, MontAmore-Käse, Schweinefleisch Guanciale und geräucherter Tomate. Und wir sind noch nicht einmal bei den Burgern, Salaten und Desserts angekommen! Überzeugen Sie sich also selbst, wie lecker das Essen hier ist.

#13 Hominy Grill, Charleston, S.C.

Unprätentiöse, klassische Südstaaten-Gerichte stehen im Zentrum von Charleston Hominy Grill, wo Küchenchef und Besitzer Robert Stehling in einem ehemaligen Barbershop steingemahlene Grütze, hausgemachte Würstchen und gebratene grüne Tomaten serviert. Die klassische Diner-Beschilderung aus den 1950er Jahren, besonders bequeme Holzstühle und saisonale Desserts wie Kaki-Pudding verkörpern alles, wofür Comfort Food steht. Das charakteristische geräucherte Schweinefleisch und Hühnchen des Restaurants werden über einer Ziegelsteingrube gebraten. Das Hühnchen wird mit weißer Sauce auf Essigbasis serviert und das Schweinefleisch hat eine Tomatensauce auf Essigbasis – obwohl einige Gäste darauf bestehen, die weiße Sauce für Schweinefleisch und Rippchen zu verwenden. Beilagen sind eine mit Grill gefüllte Ofenkartoffel. Sparen Sie Platz für ein Stück Heaven High Baiser Pie mit Kokoscreme, Heaven High Baiser Pie aus Schokolade oder den Lemon Icebox Pie.

#12 Winstead's, Kansas City, Mo.

Winsteads ist ein bekannter Name in der Gegend von Kansas City und serviert seit mehr als 70 Jahren Diner-Grundnahrungsmittel und "Steakburger". Diese Burger sind das, wonach sich die Einheimischen sehnen, wenn sie die Stadt verlassen: frisch gemahlenes Choice-Rindfleisch, serviert mit Senf, Ketchup, Gurken und einer dicken Zwiebelscheibe (mit Käsesalat, Tomaten und Speck, wenn Sie es wünschen), alles auf ein weiches weißes Brötchen. Das Doppelte ist der richtige Weg: Es besteht aus zwei 2-Unzen-Patties, die auf der Grillplatte zerkleinert werden, bis sie im Wesentlichen nur noch Kruste sind, aber mit etwas Feuchtigkeit. Wenn dies Ihre bevorzugte Burgersorte ist, dann stimmen Sie wahrscheinlich Calvin Trillin aus Kansas City zu, der ihn zu einem der besten Burger der Welt erklärt hat. Holen Sie sich Käse, bestellen Sie Limonade und Pommes, genießen Sie Ihre Umgebung und genießen Sie was Hamburger Amerikas George Motz nennt das „perfekte Diner-Ess-Erlebnis“.

#11 Al Forno, Providence, R.I.

An der South Main Street im Herzen von Providence, Rhode Island, Al Forno bietet ein typisch italienisches kulinarisches Erlebnis für diejenigen, die sich den Flug nach Italien selbst nicht leisten können. Die Chefköche, Ehemann und Ehefrau, George Germon und Johanne Killeen, erhielten von der italienischen Regierung die Insegna del Ristorante Italiano, eine seltene Ehrung für Amerikaner, die ihrer fundierten Leidenschaft für Pasta und ihrer Erfindung der gegrillten Pizza zuzuschreiben ist. Das Restaurant backt seine Kuchen in Holzöfen sowie auf Grills über Hartholzkohlefeuer. Ihre bemerkenswerteste Grillpizza? Die Margherita. Es wird mit frischen Kräutern, Pomodoro, zwei Käsesorten und nativem Olivenöl extra serviert. Fast jeder, der das Restaurant betritt, bestellt eine Pizza, spart aber Platz für Pastagerichte wie handgemachte Brotgnocchi und Linguine mit cremigem Ei, Pancetta und Rucola.

# 10 Arthur Bryant's, Kansas City, Missouri.

Dies ist wahrscheinlich das berühmteste Barbecue-Restaurant in Amerika – vor allem dank der Bemühungen des in Kansas City geborenen Schriftstellers Calvin Trillin, der 1974 im Playboy schrieb, dass es „möglicherweise das beste Restaurant der Welt“ sei. Arthur Bryants wuchs aus einem Ort im Besitz von Henry Perry, dem sogenannten "Vater des Kansas-City-Barbecue", hervor. Als Perry 1940 starb, übernahm Charlie Bryant, einer seiner Angestellten, das Haus, und nach seinem Tod übernahm sein Bruder Arthur das Eigentum. Baseballspieler und Fans gleichermaßen, zusammen mit US-Präsidenten, Filmstars und anderen Prominenten, strömen seitdem zu ihm wegen seiner mit Hickory- und Eichenholz geräucherten Rippen, die in einer würzigen Essigsauce bestrichen werden. Arthur Bryant starb 1982 im Alter von 80 Jahren mitten in einer Schicht, aber das Restaurant floriert weiterhin.

#9 Mehl + Wasser, San Francisco

Obwohl dieses Restaurant in San Francisco einige spektakuläre hausgemachte Pasta serviert, ist die Pizza beeindruckend. Im Holzofen gebacken, ist die Pizza mit dünner Kruste bei Mehl + Wasser verbindet die Tradition der Alten Welt mit moderner Raffinesse, so Küchenchef und Mitinhaber Thomas McNaughton. Pizzabeläge variieren je nach Saison, was jedes kulinarische Erlebnis einzigartig macht, aber das Lehrbuch Margherita von Flour + Water ist erstaunlich. Alte Tomaten, Basilikum, Fior di Latte und natives Olivenöl extra… wenn nur die Einfachheit, die der Name des Restaurants impliziert, in Pizzerien im ganzen Land kopiert werden könnte.

#8 La Taquería, San Francisco

Wenn es um führende kulinarische Genres geht, gibt es in Amerika nur wenige Restaurants, die für ihren jeweiligen Schwerpunkt eine größere Bedeutung haben als die von San Francisco La Taquería hat für Tacos. Das fordert ihn und seine Tacos (darunter Carnitas, wohl die besten) heraus, die einen Ruf haben, dem es gerecht werden muss. La Taquería ist nur einer der lässigen mexikanischen Kneipen der Mission und macht die Dinge so, wie sie gemacht werden sollten: frisch.

#7 Shake Shack, verschiedene Orte

Amerikas bester Fast-Food-Burger ist Shake Shack. Ja es ist besser als In-N-Out, und ja, es hat sein eigenes geheimes menü… irgendwie (es nennt sich Danny Meyers Hospitality-Philosophie). Was 2001 als Hot-Dog-Wagen im Madison Square Park begann, hat Geschichte geschrieben. 2004 eröffnete Gastronom Danny Meyer’s Union Square Hospitality Group gewann die Ausschreibung, einen permanenten Kiosk im Park zu eröffnen, und die Warteschlangen, das Summen, die Kultfolge und sogar a widerliche Rezension aus der New York Times folgte. In diesem Jahr ging Shake Shack mit einem Börsengang von 1,6 Milliarden US-Dollar an die Börse. Warum ist es so gut? Qualität. Und einer der saftigsten Cheeseburger (100 Prozent natürliches Angus-Rind, keine Hormone, keine Antibiotika), die Sie jemals auf einem weichen, gegrillten Kartoffelbrötchen finden werden (fragen Sie nach Gurken und Zwiebeln!). Shake Shack’s hat ein energisches Expansionsprogramm – Theatre District, Coral Gables, Abu Dhabi, Istanbul, Las Vegas – man weiß also nie, wo das nächste auftauchen wird. Kreuzen Sie die Finger, die man in Ihrer Nähe öffnet; Diese Burger sind einfach perfekt.

#6 Pizzeria Bianco, Phoenix, Ariz.

"Meine Pizza ist kein Geheimnis", war Chris Bianco aus der Bronx einmal zitiert in der New York Times. "Sizilianischer Oregano, Bio-Mehl, San Marzano-Tomaten, gereinigtes Wasser, Mozzarella, den ich bei Mike's Deli in der Bronx gelernt habe, Meersalz, frischer Hefekuchen und ein bisschen vom Teig von gestern. Am Ende tolle Pizza, wie alles andere , dreht sich alles um das Gleichgewicht. So einfach ist das.'' Versuchen Sie es den Legionen von Pizza-Pilgern zu sagen, die die Reise zu den sagenumwobene Pizzeria in Phoenix er hat vor mehr als 20 Jahren eröffnet. Das Restaurant serviert nicht nur süchtig machende Pizzen mit dünner Kruste, sondern auch fantastische Antipasti (mit im Holzofen geröstetem Gemüse), perfekte Salate und hausgemachtes Landbrot. Die Wartezeit, die einst routinemäßig als eine der längsten für Essen im Land angesehen wurde, wurde durch die Eröffnung der Pizzeria Bianco zum Mittagessen verbessert die Eröffnung der Trattoria Bianco, dem italienischen Restaurant des Pizzaprinzen von Arizona im historischen Town & Country Shopping Center (ca. 10 Minuten vom Original entfernt). Dies ist ein weiterer Fall, in dem jeder Kuchen wahrscheinlich besser ist als die meisten, die Sie in Ihrem Leben gegessen haben (probieren Sie den Rosa mit roten Zwiebeln und Pistazien!), aber die charakteristische Marinara wird Ihre Pizza für immer neu kalibrieren: Tomatensauce, Oregano und Knoblauch (kein Käse).

# 5 Frank Pepe Pizzeria Napoletana, New Haven, Anschl.

Wenn Sie das geladene Thema Amerikas beste Pizza mit irgendeiner Autorität diskutieren möchten, müssen Sie zu dieser legendären New Haven Pizzeria pilgern, deren "Clam Pie" den ersten Platz im Daily Meal-Ranking von belegt hatDie 101 besten Pizzen in Amerika zwei Jahre hintereinander. Frank Pepe öffnete 1925 seine Türen in New Haven, Connecticuts Wooster Square, und serviert klassische Pizza im neapolitanischen Stil. Nachdem er 1909 im Alter von 16 Jahren aus Italien in die Vereinigten Staaten ausgewandert war, nahm Pepe Gelegenheitsjobs an, bevor er sein Restaurant eröffnete. Seit seiner Gründung hat Pepe’s sieben weitere Standorte eröffnet. Was soll man hier bestellen Checkliste Ziel? Zwei Worte: Muschelkuchen ("No muzz!"). Dies ist ein nordöstliches Pizza-Genre für sich, und Pepe's ist das Beste von allen – frisch geschälte, salzige Littleneck-Muscheln; eine intensive Dosis Knoblauch; Olivenöl; Oregano; und geriebener Parmigiano-Reggiano auf einer anthrazitfarbenen Kruste. Der fortgeschrittene Schritt? Muschelkuchen mit Speck. Rechnen Sie einfach damit, Schlange zu stehen, wenn Sie an einem Wochenende nach 11:30 Uhr dort ankommen.

# 4 Pok Pok, Portland, Erz.

Als Andy Ricker eröffnete Klopf klopf 2008 eroberte er mit seiner raffinierten Herangehensweise an südostasiatisches Streetfood den pazifischen Nordwesten und viele der treuesten Esser des Landes im Sturm. Die Speisekarte braucht einige Zeit, um den Kopf zu verdrehen, aber Sie sollten auf jeden Fall die süßen und würzigen vietnamesischen Fischsaucenflügel von Ike und Papaya Pok Pok probieren, einen würzigen, krabbenartigen grünen Papayasalat. Im April 2012 eröffnete er Pok Pok NY in Brooklyns abgelegener Columbia Street Waterfront, und es erwies sich als so beliebt, dass es vor ein paar Jahren gezwungen war, in größere Ausgrabungen die Straße hinauf umzuziehen (seine Whiskey Soda Lounge wurde im alten Raum eröffnet) – aber sein Portland-Original bleibt Rickers definitive Einrichtung.

#3 Pizzeria Mozza, Los Angeles

Die renommierte Bäckerin und Köchin Nancy Silverton hat sich mit den italienischen kulinarischen Moguln Mario Batali und Joe Bastianich zusammengetan, um zu eröffnen Osteria Mozza, ein Hotspot in Los Angeles, wo die berühmte Kundschaft im Vergleich zu der innovativen, kreativen Küche verblasst. Ihre Pizzeria, die dem Hauptrestaurant angeschlossen ist, bietet eine Vielzahl von italienischen Spezialitäten von Antipasti bis Bruschetta, aber die Pizzen nach neapolitanischer Art stehlen die Show. Ihre Liste von 21 Kuchen reicht von 11 USD für ein einfaches Fladenbrot aus Tomaten, Oregano und Olivenöl bis hin zu 23 USD für einen einzigartigen Kuchen mit Kürbisblüten, Tomaten und Burrata-Käse – eine köstliche und einfache Pizza, die die Qualität und Nuance von transportiert seine Zutaten. Kein Wunder also, dass Batali und Bastianich versucht haben, den Erfolg dieser Vorzeige-Pizzeria zu wiederholen und Standorte in zu eröffnen Newport Strand und Singapur.

#2 Katz's Delikatessen, New York City

Katz’s Deli, auf der Lower East Side von New York, ist eine New Yorker Institution. Ihr Corned Beef und Pastrami, die vor Ort hergestellt und auf Bestellung geschnitten werden, sind legendär, und die einfache Handlung, Ihr Ticket zu nehmen, in der Schlange zu stehen, mit dem Schalter zu scherzen und einen Tisch zu finden, ist ebenso in New York zu einer Übung geworden , ein heißes Pastrami-Sandwich essend. Es öffnete seine Türen im Jahr 1888 und diente ursprünglich vielen der Einwandererfamilien auf der Lower East Side, die in New York landeten. Ein Wort an die Weisen: Sie tun sich selbst keinen Gefallen, wenn Sie gehen, ohne das Corned Beef und Pastrami auf Roggen mit etwas Feinkostsenf zu probieren. Corned Beef wird gepökelt und gedämpft, Pastrami gepökelt und geräuchert, und niemand macht es besser. Einen kleinen Teller mit einer Kostprobe dessen zu erhalten, was der Thekenmann mit der Hand schneidet, ist eines dieser kulinarischen Erlebnisse in New York, die Sie nur vom ersten Bissen Ihres Sandwichs übertreffen sollten. Katz’s ist nicht nur ein Restaurant, es ist ein Erlebnis. Und mehr als jedes andere Feinkostgeschäft in New York (insbesondere das touristische in der Nähe des Times Square) ist kein Besuch in der Stadt ohne einen Besuch bei Katz vollständig.

#1 Franklin BBQ, Austin

Bis 10 Uhr an einem Freitag werden hier mehr als 90 Leute anstehen bescheidene Einrichtung, die Spuren seine Wurzeln zurück ins Jahr 2009 und einen türkisfarbenen Trailer. Die 90 Leute, die in der nächsten halben Stunde zeigen, warten vergeblich; eine Kellnerin wird ihnen sagen, dass es einfach kein Barbecue mehr gibt. So geht es auch bei Franklin, wo Aaron Franklin einige der besten kulinarischen Highlights von Texas serviert. Das Bruststück mit seinem pfeffrigen Äußeren fällt beim Aufheben auseinander. Der Truthahn ist das, was vom Präsidenten begnadigte Vögel sein wollen. Die Wurst knackt laut, wenn man sie aufschneidet, Saft spritzt raus und hoch... Du hast das Summen gehört. Sie haben Franklin im Fernsehen gesehen. Sie haben das Brisket-Evangelium seiner Akolythen gehört. Es ist kein Hype. Es ist wirklich so gut. Tatsächlich ist es das beste zwanglose Restaurant in Amerika.


Die 10 besten Muschelsuppe an der Küste von Oregon, von Astoria bis Yachats

Wenn Sie ein Restaurant an der Küste sind, servieren Sie Muschelsuppe. So ist es nun einmal. Wie Salzwasser-Toffee und Fudge und Eis durchdringt es den Strand, weil Touristen es erwarten. Und das trotz der Tatsache, dass unsere Muscheln, wie sich herausstellt, keine gute Chowder abgeben.

Wenn es um Chowder geht, sind Oregons Razor- und Buttermuscheln zart und mild, weniger geeignet als die viel salzigere Meeresmuschel der Ostküste. Das habe ich zumindest gelernt, nachdem ich an 25 Chowder-Spots entlang der Küste von Oregon gegessen hatte, während ich daran arbeitete Going Coastal, unser Hochglanz-Outdoor-Magazin 2016, das am 8. Juni erscheint. Es mag meinen Stolz als Einheimischer aus Oregon verletzen, aber die meisten der besten Chowder in Oregon werden aus importierten Ostküstenmuscheln hergestellt. Die subtile Natur unserer Weichtiere hat wahrscheinlich auch die Gewohnheit der Westküste inspiriert, extrem unsubtilen Speck hinzuzufügen.

Nichtsdestotrotz hat die 100-jährige Grab-Bag-Chowder-Tradition auch für eine schöne Suppe gesorgt. Ich habe jede Schüssel Küstensuppe zwischen Astoria und Yachats gegessen, von der jemand sagte, sie sei "das Beste", sei es ein anderer Food-Autor, Freund oder sogar ein überzeugender Internet-Befürworter.

Ich habe nach drei gleich gewichteten Kriterien bewertet: allgemeine Schwüle (Specksuppe gewinnt Specksuppe-Wettbewerbe, keine Muscheln), Textur und Geschmackstiefe. Improvisation wird geschätzt, aber klassische Chowders gelten als schön und Manhattan wird völlig ignoriert. Hier sind die 10 besten.

Gracie's Sea Hag, Punktzahl: 95

58 N Highway 101, Depoe Bay, 541-765-2734, Theseahag.com.

Reichhaltiger, pfeffriger New England Chowder mit einem Klecks Paprika und Petersilie in einem zwanglosen, abgenutzten Fischrestaurant mit einer Salatbar im Hintergrund und Buntglas über jedem Stand.

Gracie war keine Köchin. Bei der 53-jährigen Sea Hag war Gracie eine Entertainerin, eine vollendete Gastgeberin und eine Spielerin der Flaschen. "Sie hat jedem im Restaurant das Gefühl gegeben, dass es sein eigenes ist", sagt Clary Grant, die vor 10 Jahren mit ihrem Mann Jerome das Restaurant Depoe Bay gekauft hat, nachdem sie 10 Jahre lang als Manager tätig war, wo es neben mehreren Eiswürfeln sitzt. Cafés und ein Ort, an dem Salzwasser-Toffee von einem alten Abzieher serviert wird.

Es stellte sich heraus, dass niemand genau weiß, welcher Koch in der Sea Hag-Küche das Chowder-Rezept erfunden hat, aber es wurde in vorgestellt Das Erbe-Kochbuch der New York Times als einer der besten des Landes. Trotzdem, sagt Grant, sei das Rezept seit mindestens 40 Jahren unverändert geblieben. Die Chowder wird täglich frisch zubereitet, mit Muscheln der Ostküste statt der Westküste, leicht gewürzt, mit einer Vielzahl von Gewürzen, darunter Basilikum und Thymian, gekocht und mit einer leichten Mehlschwitze, Milch und Butter verdickt.

Jede Schüssel bekommt einen Klecks frische Butter, Petersilie und Paprika – ein alter Kochtrick, aber er funktioniert. Die Suppe ist bissfest gewürzt, tief mit Kräutern und Kartoffeln und viel Venusmuschel und hinterlässt eine salbungsvolle Tiefe, die nach jedem Löffel noch lange anhält. Gracie starb im Februar, aber sowohl das Restaurant als auch die Chowder überleben wunderbar.

179 N Hemlock St., Cannon Beach, 503-436-2439, driftwoodcannonbeach.com.

Ein jahrzehntealtes, wunderschön authentisches Chowder-Rezept aus einem Neuengland-Import, serviert in einem 70 Jahre alten Restaurant mit einer wunderschön erhaltenen, schwach beleuchteten Old-Man-Bar mit einer Feuerstelle auf der Terrasse.

Dieser Ort in Cannon Beach hätte Gracie's fast verlassen. Das Restaurant und die Bar haben ihr Chowder-Rezept vor etwa 30 Jahren von einem in Neuengland geborenen Koch namens Kirk Anderson übernommen – es wird seit 19 Jahren von Eddy Morales gekocht. Auch hier verwendet er Muscheln der Ostküste und bereitet die Suppenbasis den ganzen Tag über Stunde für Stunde zu, damit sie konstant frisch ist: Sellerie, Zwiebeln, Mehlschwitze, Meeresmuscheln und Muschelsaft, ohne Speck. Dieses Ding ist ganz klamm und tief drin. Es ist eine prächtige, fast archetypische Chowder im New England-Stil.

35915 N Highway 101, Nehalem, 503-368-2469, buttercup101.com.

Eine herzhafte Chowder mit einer riesigen Menge an gartenfrischem Gemüse aus der Region und einem überraschenden Reichtum an Muschelgeschmack darunter in einem fast versteckten Chowder-Laden, der auch als eine der besten Eisdielen in Oregon gilt.

Wenn Sie die Besitzerin und Köchin Julie Barker fragen, sollten Sie die Northwest Spring Clam Chowder wirklich nicht in ihrem Eiscreme- und Chowder-Laden kaufen, der einige Treppen hoch und vorbei an einem Antiquitätenladen versteckt ist. "Es ist mein unbeliebtester auf der Speisekarte", sagt sie. Sie zieht ihre Thai Chowder dieser bei weitem vor – und tatsächlich wurde die von uns probierte Frühlingssuppe bereits gegen eine Sommerversion ausgetauscht. Aber Barker hat hohe Ansprüche, wie sich herausstellt. Ihre lächerlich reichhaltige, mehl- und glutenfreie Basis ist eine Mischung aus Heilbuttfond, Muschelsaft, Sherry, Zitronensaft, einer proprietären Lorbeer-Gewürzmischung und pürierten Kartoffeln und Speck – und in die Mischung wirft sie fast jedes Gemüse, das Sie können Denk an. Es ist eine klobige, herzhafte, reichhaltige Chowder, die dennoch stark nach Muscheln duftet. Und sie macht Eiscreme, die genauso gut ist wie ihre Chowder – vor allem ein lächerlich reichhaltiges Marshmallow. Verdammt, sie macht vielleicht das beste Eis, das ich in diesem Staat probiert habe.

Georgie's Beachside Grill, Punktzahl: 90

744 SW Elizabeth St., Newport, 541-265-9800, georgiesbeachsidegrill.com.

Ein Bougie-Spot in Newport, das bei alten Damen für seine Aussicht berühmt ist, serviert einige der schönsten französischen Muschelsuppe, die wir je hatten.

Dieses Restaurant mit Blick auf die Bucht von Newport, das einem Hallmark Inn Resort angegliedert ist, ist auf eine Weise der 1980er Jahre selbstbewusst schick, die es bei 60-jährigen Damen des Landadels beliebt macht, ein Ort, an dem Mama zum Muttertag mitgenommen wird. Aber die Suppe? Es ist vielleicht die schönste, klassisch französische Mehlschwitze, die wir probiert haben – eine reichhaltige Suppe für die Eroberung der Normannen. Während die meisten Suppen rotieren, bleibt diese kleben – eine Brühe mit Speck und Zwiebeln mit geschälten Kartoffeln, die klein genug gewürfelt sind, um die Suppe zu verdicken, anstatt sie abzulenken.


Gourmet Pub Grub: Die 40 besten Bars in Amerika für Feinschmecker

Lassen Sie die einfachen Burger und Pommes ohne Schnickschnack an diesen Kneipen hinter sich, wo Sie Ihren Durst löschen können, ohne Ihren Appetit zu verlieren.

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Haute Wasserlöcher

Die besten Tropfen zu trinken schließt ein gastronomisches Erlebnis nicht aus – zumindest nicht in den 40 besten Bars des Landes für Feinschmecker. Diese Bars, Kneipen, Lounges und Speakeasies hätten bei der Speisenkarte anrufen können, aber stattdessen suchten sie Top-Talente, um Gerichte zu produzieren, die weit über Käse und Wurstwaren oder einen Gourmet-Burger hinausgehen. Denken Sie an Sardinen à la Plancha, auffällige Okonomiyaki und Meeresfrüchtetürme, die von der Fülle des Ozeans überfüllt sind. Diese Kneipen sind in erster Linie für ihre Getränke bekannt, aber vielleicht sollten sie es nicht sein.

Foto der Avocado-Pizza der Matador Bar mit freundlicher Genehmigung von The Miami Beach EDITION

Die Alembic Bar (San Francisco)

Diese Kneipe in der Haight Street ist bekannt für ihre schmeichelhafte Beleuchtung und ihre Cocktails, die mit Geschichten verbunden sind, und verdient mehr Liebe für das, was aus der Küche fliegt. Während sich die Speisekarte nach den Launen des Küchenchefs ändert, gibt es zwei Gerichte, die einen Aufruhr auslösen würden, wenn sie aus dem Repertoire entfernt würden: Entenherzen mit Ruckwürzung, serviert mit eingelegter Ananas und Thymiansalz, und Knochenmark, bestrichen mit Kaperngremolata und Knoblauchconfit. Weitere Highlights sind Hausricotta, Berkshire Pork Fritters und ein Meyer Zitronenparfait zum Nachtisch. Ein Hinterhofgarten versorgt die Barkeeper und Köche mit den Kräutern, die sie brauchen, um inspirierte Drinks und Teller zuzubereiten.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Andrew Dalton

Leyenda (New York City)

Die meisten strömen in die Leyenda Brooklyn Cocteleria, um einen Drink vom renommierten Cocktailkenner Ivy Mix zu schlürfen. Die lateinamerikanisch inspirierte Brooklyn Bar bietet Drinks wie das Say Anything mit Jalapeno-infundiertem Tequila, Cachaca, Aperol, Wassermelone, Limette, Minze und Salz. Es schmeckt nach Urlaub. Ebenso das Essen. Das Churrasco-Rocksteak von Chefkoch Sue Torres ist noch lange nach der Begleichung des Schecks unvergesslich. Ebenso ihre Panuchos und frittierten Tortillas mit Kokos-Habanero-Garnelen, Bohnen und Avocado. Mix Witze, dass sie "aus Versehen ein Restaurant eröffnet" hat, aber die Küche und die Bar sind gleichermaßen großartig.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Hanna Lee

Trinken (Boston)

Drink&rsquos Cocktail-Spiel veränderte Fort Point, als es 2013 die Auszeichnung Tales of the Cocktail World &rsquos Best Cocktail Bar gewann. Vielleicht hat es sogar Boston verändert. Die Cocktails, wie auch das Essen, basieren auf Farmen für die frischesten Zutaten, und das Barteam und das Küchenpersonal arbeiten nahtlos zusammen. Während es unmöglich ist, bei Drink Halt zu machen, ohne dick geschnittene Pommes in Malz-Essig-Aioli zu tauchen, sparen sich kundige Besucher Platz für Steak-Tartar, herzhafte Donut-Hole, die Foie Gras Frankfurter und das Eiscreme-Sandwich des Tages. Jeder Besuch fühlt sich an, als hätte man eine begehrte Einladung zu einer Cocktailparty bekommen.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Wayne Chinnock

Avantgarde-Bar (Milwaukee)

Wenn Sie eine Bar für Feinschmecker eröffnen, benötigen Sie polierte Utensilien und Stoffservietten. Die Vanguard Bar, die sich auf einer Liste von mehr als 100 braunen Spirituosen einen Namen macht, ist auch ein Wurstwarenmarkt. Die meistverkaufte Wurst ist die Ente BLT, die mit zerkleinertem Salat, Hollandaise-Aioli und Speck serviert wird, aber die Bar beherbergt auch die originale Bratwurst nach Milwaukee-Art mit Käsequark, Cheddar-Käse und Cheez Whiz. Die insgesamt 26 Würstchen locken mit exotischen Kombinationen wie Octopus Chorizo ​​und für Vegetarier Soja Meets World. Jeder Link enthält eine empfohlene Bierpaarung.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Vanguard Bar

Pub Royale (Chicago)

Das erste, was Besucher beim Betreten des Pub Royale überprüfen, ist die Entwurfsliste auf der Rückseite des von Indien inspirierten Pubs. Das ist, wo ein Brett einen Schwaden von leicht bitteren Bieren und Apfelweinen zeigt, weil sie am besten zu dem würzigen indischen Essen aus der Küche passen. Auch Cocktails &ndash wie ein Iced Royale Chai, mit Whisky, Kokos, Chai, Zimt und schwarzem Pfeffer &ndash können die Hitze bändigen. Eines der beliebtesten Gerichte, Gobi Manchurian, ist der ideale Bar-Snack mit knusprigem Blumenkohl, süß-würziger Mandschurischer Sauce, Sesam und Cashewnüssen. Zu den weiteren Favoriten zählen Paneer mit Butter, India Hot Chicken, Miesmuscheln und Naan und Stockfisch-Samosas.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Martha Williams

Trou Normand (San Francisco)

San Francisco&rsquos Trou Normand ist gleichermaßen bekannt für sorgfältig zubereitete Cocktails und hauseigene Wurstwaren. Bei den Getränken haben französische Brände und Spirituosen die Nase vorn, allen voran Armagnac und Calvados. Schließlich bezieht sich Trou Normand auf die französische Tradition, zwischen den Gängen einen kleinen Drink zu sich zu nehmen, um den Gaumen zu reinigen. Die Besitzer sind der Meinung, dass die reichen, fettigen Aromen von Wurstwaren gut mit destillierten Spirituosen vertragen, daher die 40 verschiedenen Wurstsorten im Angebot, von der bekannten Mortadella, Bresaola und 'Nduja bis hin zu exotischen Salame wie Kaninchen mit eingelegter Orange, Kreuzkümmel und Cara Cara . Bestellen Sie zum besten Preis-Leistungs-Verhältnis Wurstwaren an der Tafel und denken Sie auch an den Schweinebraten von der Abendkarte.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Colin Price

Schlummertrunk (Austin)

Die Cocktails bei Nightcap zu bestellen macht aufgrund ihrer cleveren Namen wie Tequila Mockingbird und Jalapeno Business Spaß, aber der wahre Zauber liegt darin, dass Sie zu Ihren Getränken ein Dessert der nächsten Generation bestellen können. Nehmen Sie zum Beispiel Donut und Foie Gras: Ricotta Beignet, Zitrone, eingelegte Heidelbeere, Foie Buttercreme und Müsli. Nightcap hat auch auf der herzhaften Seite einiges zu bieten. Die gebratene Hähnchenbrust mit Kartoffel-Dauphine, schwarzem Knoblauch, Maitake-Pilz und Trüffeljus hat sich an dem noch jungen Ort bereits als Sieger herausgestellt.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Kristyn Miller Photo

Heilung (New Orleans)

NOLA ist begeistert von der Happy Hour von Cure, die sich sieben Tage die Woche erstreckt und 12 klassische Cocktails zum Preis von jeweils 6 US-Dollar umfasst. Die Großzügigkeit der Bar während der Stoßzeiten ist nicht die einzige Fahrt, für die es sich lohnt, Tickets in der Freret Street zu kaufen: Die saisonalen Cocktails sind äußerst originell und die kleinen Teller sind so frisch, dass sie sich nicht wie Baressen anfühlen. Chefkoch Jason Klutts sagt, er könne von seinem eigenen Steak-Tartar genug bekommen, aber auch der Pimentkäse und das knusprige, im Ofen gebratene Hühnchen mit Rucola-Salat sind begeistert.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Cure

Essen Sie die Reichen (Washington, D.C.)

Eiskalte Virginia-Austern sind das Yin zu heißen Hushpuppies&rsquo Yang bei Eat the Rich. Die Punkrock-Bar des James Beard-Nominierten Derek Brown ist so unprätentiös, dass die Cocktails in Krügen serviert werden, Austernkäfige als Kronleuchter dienen und Barkeeper Ihren Namen sofort zu kennen scheinen. Sie servieren Rappahannock River Oysters &mdash einige der besten Muscheln &mdash der Region &mdash sowie eine Reihe von Meeresfrüchten wie Forellen-Hash, ein gebratenes Fluke-Sandwich, Garnelen-Mac und Käse und "Redneck-Wäsche" oder Kaviar mit Route 11-Kartoffelchips. Waschen Sie alles mit dem Buck Hunter, einem Krug Bourbon, Haus-Ingwer-Sirup, Zitrone, Soda und Angostura-Bitter.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Scott Suchman

Euclid Hall Bar & Küche (Denver)

Euclid Hall hat sich Trinknahrung aus der ganzen Welt ausgeliehen, um seine lange, eigenwillige Bierliste zu ergänzen (unterteilt nach Arten von Mathematik, um den Schwierigkeitsgrad beim Trinken anzuzeigen). Deshalb finden Sie hier Pad Thai-Schweineohren neben bayerischem Schnitzel und kanadischer Poutine. Wo die Küche jedoch wirklich glänzt, sind Würstchen. Von Short-Rib Kielbasa bis Boudin Noir ist für jeden Schluck etwas dabei. Was Ihnen auffällt, ist, dass sich Köche und Barkeeper während des Service eine Theke teilen und ein Zeichen dafür ist, dass die Speisen und Getränke so miteinander verbunden sind wie ihre Wurst.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Chad Chisholm

Waffenkammer D.E. (Dallas)

Waffenkammer D.E. gnädig lässt seine Küche bis 2 Uhr morgens brennen, was bedeutet, dass die Menge in Deep Ellum, einem künstlerischen Viertel in East Dallas, haute ungarische Late-Night-Essen für die Menge bietet. Gulyas, eine ungarische Gulaschsuppe, passt hervorragend zu dem umfangreichen Angebot an doppelt destillierten Obstbränden und starken Hauscocktails. Es gibt einige beliebte Picks, die einen ungarischen Akzent tragen, wie der Short-Rib-Burger, der durch Pekannuss-geräucherter Speck noch besser wird, und der verkohlte Pulpo mit Tintenfisch, der in Weißwein und spanischen Gewürzen köchelt, bevor er den Grill sieht.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Armory D.E.

Standby (Detroit)

Die Küche und die Bar spielen wie alte Freunde im Standby. Deshalb wird die Barbecue-Sauce mit Mezcal versetzt, Oliven in Gin mariniert und Karotten durch Brandy aufgepeppt. Der Cocktail-Neuling im Belt bietet eine reichhaltige Speisekarte mit herzhaften Vorspeisen, die an ein kleines Renaissance-Festival erinnern, wie in Milch geschmortes Lamm, marokkanisches Steak und lackierte Putenkeule. Wenn Sie nur grasen möchten, gibt es Horchata- und Shrimp-Kuchen, gebratene Mandeln mit Entenfett und eine amerikanische Version des klassischen japanischen Streetfood-Takoyaki, das in scharfer Sauce, Feta und Fenchelpollen gefaltet wird.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Sal Rodriguez

Überland (Portland, Erz.)

North Portland&rsquos Interurban beschreibt sich selbst bescheiden als eine Trinkbude in der Nachbarschaft, aber seine beneidenswerte Whisky-Liste und die Beherrschung von Craft-Cocktail-Rezepten summieren sich zu mehr, insbesondere wenn man bedenkt, dass die Küche unvergessliche Snacks für 16 US-Dollar oder weniger zubereitet. Der Wildschweinburger überzeugt auf fleischlicher Ebene mit Los Roast Hatch Chilis, Röstzwiebeln, Queso Botanero, eingelegten Jalapenos und Aioli. Jonny Henry macht alle seine Pökel- und Wurstherstellung im Haus, was auf dem Publican Board unbemerkt bleibt, und bietet Kaninchen-Rillettes, Wild-Kirsch-Terrine und mehr. Es gibt auch einen Corn Dog, für diejenigen, die sich gerne an einen Volksfest erinnern.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Interurban

Matador-Bar (Miami)

Die Speisekarte der Matador Bar liegt in den Händen des jüngsten Top-Chef-Gewinners Jeremy Ford, der auch als Küchenchef im Matador Room nebenan fungiert. Um den Stammbaum zu fördern, ist dieser Doppelschlag aus Bar und Restaurant eine Kreation von Jean-Georges Vongerichten, so dass Sie wissen, dass die Bar-Häppchen weit über den Durchschnitt hinausgehen werden. Stattdessen knallen Teller mit Florida-Appeal. Der roh rasierte Florida Red Snapper wird mit einem pikanten Green-Chile-Dressing und knusprigem Reis serviert, und die Peekytoe-Krabbe und der Maiskrapfen sind goldbraun genug, um zu einem kalten Bier zu passen. Wenn Sie auf der Suche nach einem Gericht sind, das es wert ist, ein Foto zu machen, gibt es die Avocado-Pizza, deren Namensvetter-Gemüse sich wie eine Rose ausbreitet.

Foto mit freundlicher Genehmigung von The Miami Beach EDITION

Bar Goto (New York City)

Bar Goto kanalisiert Tokio mit der Atmosphäre einer Izakaya- und einer Whisky-Bar im japanischen Stil. Sie kennen die Drinks, da sie von Pegu Club Alaun Kenta Goto stammen, aber auch beim Essen geht nichts in der Übersetzung verloren. Das Okonomiyaki &mdash ist ein herzhafter Pfannkuchen, der in vier Geschmacksrichtungen erhältlich ist &mdash ist ein Kunstwerk, und die Miso-Flügel bringen Wellen von Umami. Es hilft, dass Gotos Mutter einen Okonomiyaki-Laden in Chiba, Japan, hatte, wo er den Kohl hackte und den Teig machte, als er aufwuchs. Probieren Sie für eine außergewöhnliche Paarung Gobo-Pommes aus Klettenwurzel mit einem Pflaumen-Sazerac.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Paul Wagtouicz

Holeman und Finch Wirtshaus (Atlanta)

Der Holeman and Finch Burger ist in Atlanta so beliebt wie der Braves und taucht regelmäßig auf den nationalen besten Burgerlisten auf. Aber die Speisekarte von Linton Hopkins hat noch viel mehr zu bieten: Der Küchenchef hat es sich zur Aufgabe gemacht, das ganze Tier zu verwenden, mit Gerichten wie Büffelhähnchenhaut, Kalbshirn mit schwarzer Butter und Toast und Tontopfzwiebeln mit Grünkohl und Lammhoden als Beweis. Sogar die Cocktails fühlen sich cheforientiert an. Die Chrysantheme geht sanft hinunter, mit hausgemachtem Kamillenlikör, bittersüßem Wermut, blanc Wermut, Absinth und Thymian.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Bart Sasso

Portland Hunt + Alpine Club (Portland, Maine)

Portland war eine Stadt, die vor allem für Bier bekannt war, bis das Portland Hunt + Alpine im Jahr 2013 mit Cocktails eröffnet wurde, die nationale Aufmerksamkeit erregten. Riffs mit klassischen Cocktails &mdash sowie einige Originale &mdash ziehen weiterhin Trinker an, ebenso wie das skandinavische Hausmannskost, das einem Abend im The Beard House würdig ist. Probieren Sie den nordischen Cocktail &mdash einen altmodischen Aquavit, der mit brauner Butter fettgewaschen und mit Apfelscheiben garniert wurde &mdash neben dem typischen Smorgasbord der Bar, das mit Fleisch, Fisch, lokalem Käse, gedünsteten Muscheln und Brot überfüllt ist. Weitere unverzichtbare Produkte aus der kleinen, aber feinen Küche sind Gravlax-Sandwiches, Popcorn mit grünem Chilipulver und ein Butterscotch-Budino mit geschlagener Creme Fraiche.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Meredith Perdue

Die NoMad Bar (New York City)

Dieser Super Bowl mit Hotelbars hat all die Finesse und den Geschmack seines Schwesterrestaurants, dem gefeierten NoMad, aber die Bar-Umgebung ermöglicht es den Gästen, sich etwas zurückzuziehen. Cocktails mögen die beabsichtigte Hauptattraktion gewesen sein, aber das Essen wird gleichermaßen begeistert. Bringen Sie ein kleines Team mit, um den NoMad-würdigen Chicken Pot Pie mit schwarzem Trüffel und Foie Gras (mit dem renommierten Hühnchen des Restaurants) zu zerkleinern, oder probieren Sie den Burger, der aufgrund seines Pat LaFreida-Pastetchens mit Dry-Aged-Rindfleisch zu wiederholten Besuchen führt. Knochenmark und Talg (köstliches Fett). Außerdem gibt es drei Sorten Tatar, ein erfrischendes Hummerbrötchen und sogar einen im Speckmantel gewickelten Hot Dog mit schwarzem Trüffel und Sellerie.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Patrick Michael Chin

Breitengrad 29 (New Orleans)

Der Pate der Tiki-Getränke, Jeff "Beachbum" Berry, steht hinter Latitude 29, also sind biegsame Strohhalme und andere Instagram-würdige Beilagen die Lei des Landes. Asiatische Gerichte waren schon immer die natürliche Kombination für frische und fruchtige Tiki-Getränke, aber diese Bar im French Quarter serviert Speisen, die von den Inseln Hawaiis inspiriert wurden, anstelle von kantonesischen Aromen, die typisch für Tiki-Bars aus der Mitte des Jahrhunderts sind. Das beste Beispiel ist eine Version von Loco Moco mit Hamburger-Patty, Kokosreis und pikanter Pilzsauce. Zu den weiteren Köstlichkeiten gehören quergeschnittene Schweinerippchen, ein Mahi Mahi Banh Mi Sandwich und eine neu interpretierte Rumaki-Variante. Latitude 29 macht keine Abstriche in der Küche: Fast alle Brote werden selbst gebacken und Microgreens stammen von einem nahe gelegenen Bauernhof in Treméacute.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Latitude 29

Libertine (Indianapolis)

Libertine nimmt die bescheidenen Teufelseier und erhebt sie zu etwas für Feinschmecker. Bestellen Sie sie und staunen Sie, wenn drei Sorten ankommen: klassische Räucherforelle mit Kentucky Löffler-Kaviar und mit Meerrettich eingelegte Rüben.Das ist nur ein Häppchen von Libertine's Bar-Häppchen, die eine raffinierte Auswahl an Cocktails ergänzen, die nach Persönlichkeiten wie Andy Warhol und David Bowie benannt sind. Ein Cocktail kommt in einer Teetasse und bildet eine Gegenüberstellung mit den weit weniger leckeren Speisen, darunter Chicken Wings, die vier Stunden lang in Speckfett Sous Vide gekocht werden, bevor sie in die Fritteuse gelangen. Es gibt auch eine Maismehlwaffel mit gebratener Hühnerleber und gegrillten Champignons für den Appetit.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Libertine

Der Partisan (Washington, D.C.)

Die Getränkekarten im The Partisan sind schwindelerregend. Es ist schwer zu wissen, wo man anfangen soll: mit einem gewagten Weinprogramm, das Lambrusco und andere exzentrische Schlückchen präsentiert, eine Bierkarte voller Sours oder eine Spirituosenauswahl, die kaum zu überbieten ist. Wählen Sie Ihr Gift aus und schnappen Sie sich dann eine Sushi-Menü-ähnliche Checkliste, um hausgemachte Wurstwaren zu bestellen, die es ernst meinen, das ganze Tier zu verwenden. Es gibt Absinth-Limetten-Schweine-Rillettes, Thai-Basilikum-Bresaola und einen eingelegten Halbrauch, um nur einige Auswahlmöglichkeiten zu nennen. Folgen Sie dem Fleischbrett mit einem angebratenen Schweinehuhn mit Speckkraut, mit Speck umwickeltem Rebhuhn oder einer Lammschulter im Gaucho-Stil, die das Verlangen nach Höhlenmenschen sicher befriedigen.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Marissa Bialecki

Canon Whisky & Bitters Emporium (Seattle)

Bringen Sie Ihre Brille mit, wenn Sie die preisgekrönte, 160-seitige Spirituosenliste von Canon, die als Captain&rsquos-Liste bezeichnet wird, durchgehen möchten. Wenn Sie von einer Spirituose gehört haben, besteht die Möglichkeit, dass die Bar sie zur Verfügung hat. Aber es gibt noch mehr Attraktionen bei Canon, die über die Spirituosenbibliothek und 40 gut zubereitete Cocktails hinausgehen. Die Speisekarte, die sich alle zwei Monate mit den Jahreszeiten ändert, ist voll von skurrilen Auswahlmöglichkeiten wie den Angostura-Bourbon-Nüssen und dem charakteristischen Knochenmark-Schlitten, der ein Vehikel für Sherry, Mezcal oder Whisky sein kann. Andere Optionen sind das Schweinebauchbrötchen mit Apfelsalat und das Schweinelende mit Karotten-Romesco.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Canon

Böhmische Musikkapelle (Chicago)

Da ein Großteil der Inhaberlinie von der berühmten, mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Chicagoer Ikone Alinea stammt, sind die Erwartungen bei Band of Bohemia hoch. Das kulinarische Sudhaus ist bekannt für leicht verrückte Gebräue wie Guave-Rosa-Pfefferkorn und Kakaonib-Feigen-Bucht-Rum Black Ale. Die Speisekarte ergänzt die Entwurfsliste, indem sie kleine Teller empfiehlt, die zu jedem skurrilen Gießen passen. Zum Limetten-Blatt-Zitronengras-Jasmin-Bier passt zum Beispiel ein spritziges Bananen-Curry mit geröstetem Blumenkohl, Ziegenmilch-Karamell, Erdnüssen und Auberginen. Fleischliebhaber werden mit gegrillten Steaks vom humanen Lieferanten Jefferson Township besonders zufrieden sein.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Ruby Rubio

Nur für Mitarbeiter (New York City)

Versuchen Sie, eine Bucket-Liste von Big Apple-Bars zu finden, die nur Mitarbeiter enthält. Der West Village-Titan ist mitverantwortlich für die Geburt der Craft-Cocktail-Bewegung, die heute ihren Höhepunkt erreicht, aber Sie sollten auf keinen Fall nur für Getränke dorthin gehen. Die sorgfältig zusammengestellte Speisekarte wurde mit Blick auf Cocktailpaare entworfen, wie zum Beispiel den Provencal, eine Interpretation eines Gin Martini mit Wermut mit Kräuter-de-Provence-Infusion, der nach einem Dutzend frischer Austern der Ostküste verlangt. Willst du etwas gekochtes? Probieren Sie Knochenmark-Poppers, mit Speck umwickelte neuseeländische Lammkoteletts oder Elchlende mit Yukon-Kartoffeln, Austernpilzen, toskanischem Grünkohl und verkohlten Zwiebeln.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Emilie Baltz

Amerikanische Sardinenbar (Philadelphia)

Die meisten schwimmen in die American Sardine Bar, um die kleine, aber gut kuratierte Craft-Bier-Liste zu genießen, die fast jede Art von Seifenlauge berührt. Aber der Name der Bar ist ein Hinweis darauf, dass es auch einiges gibt, nämlich Sardinen, die auf vier Arten zubereitet werden: sautiert, gegrillt, a la plancha oder gebraten. (Wenn Sie Sardinen auf einem Sandwich zählen, wird die Zahl auf fünf abgerundet.) Die kleinen, aber würzigen Fische passen hervorragend zu einer kalten Jahreszeit. Zu den weiteren Gerichten gehören das Spaghetti-Sandwich und gelegentlich das "Pittsburgh Cheesesteak", das eine Hommage an die geliebten Primati Bros.

Foto mit freundlicher Genehmigung von American Sardine Bar

Metzger und der Roggen (Pittsburgh)

Ja, es gibt verrückte Wandmalereien, Geweihlichter und Tierpräparate, aber diese Bar, die auf die Lodge-Kultur hinweist, ist großstädtisch verfeinert, wenn es um Essen und Trankopfer geht. Bekannt für Cocktails, eine 800-Flaschen-Whiskey-Liste und eine attraktive Bierauswahl, ist dieser Cultural District Saloon auch die erste Pittsburgh Bar, die seit Bestehen dieser Kategorie für einen James Beard Foundation Award für herausragendes Barprogramm nominiert wurde. Die Speisekarte von Richard DeShantz ist auf Whisky abgestimmt, darunter Gerichte wie Dirty Pasta mit gemahlener Ente, Strozzapreti, Salbei, Brandy und Pecorino Romano. Ebenso herzhaft ist die Sunday Gravy mit Tomaten, Ricotta und Lammhals.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Alyssa Florentine

Löwenanteil (San Diego)

In einer von Craft Beer getränkten Stadt, die von Fisch-Tacos angetrieben wird, ist es eine nette Abwechslung, eine Bar zu besuchen, die grüblerische Cocktails mit Wildfleisch serviert, wie die beliebten Antilopen-Slider der Bar. Sie sind mit roter Zwiebelmarmelade, geräuchertem Gouda-Käse und Körner-Senf-Aioli geschmückt und machen einen großartigen ersten Akt. Ein weiteres beliebtes Gericht, das hervorragend zu den Cocktails im Lion&rsquos Share passt, ist die Kaninchen-Handpastete, die von einer Entenfettpastete-Kruste zusammengehalten wird. Chefkoch Mark Bolton empfiehlt, einen Roggencocktail namens De la Louisianne zu probieren, der zu seinem Elchlendensteak mit karamellisiertem Rosenkohl, Honeycrisp-Äpfeln, geräuchertem Zwiebelpüree, Grütze und einer Cabernet-Reduktion serviert wird.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Lion&rsquos Share

Julep (Houston)

Julep serviert auf Ihrer Traumparty am Derby Day alles, was Sie sich wünschen: Pimentkäse, Johnnycakes, Austern, Hushpuppies und Getränke, die den Süden definieren. Alba Huerta rührt zum Beispiel einen fiesen Mint Julep, Sazerac und Ramos Gin Fizz. Diejenigen mit tiefen Taschen und anspruchsvollen Gaumen können sogar eine Pappy Van Winkle Bourbon-Verkostung bestellen. Wenn es ums Essen geht, ist der Seafood Tower die erste Wahl und bietet Hummer, Krabben, Austern, Jakobsmuscheln, Garnelen und Fino Sherry zum Schlürfen. Geräucherte Fischteufel-Eier sind ein schöner Start für eine Mahlzeit in der grau-weißen Cocktailbar.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Julep

Das Kaninchenloch (Minneapolis)

Diese einem koreanischen Pojangmacha nachempfundene Bar &mdash im Besitz eines Ehepaars &mdash hat Sinn für Humor. Schauen Sie sich nur Kat und Thomas Kims Bestseller Harold & Kumar Poutine an, mit hausgemachten Pommes Frites, Schweine-Currysauce, Kimchi, karamellisierten Zwiebeln, Parmesan, Cheddar, weich pochiertem Ei und Chipotle-Aioli. Dieses Monstergericht und das Rice Rice Baby (gebratener Kimchi-Reis mit Speck und eingelegten Jalapenos) bereiten den Magen auf die erfinderischen, steifen Getränke der Bar vor. Auch das Honigschwein-Saam, die doppelt gebratenen Hähnchenflügel und die Go-Go-Nudeln sind die Kalorien wert.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Julia Merle-Smith

Bitter & Twisted Cocktailsalon (Phoenix)

Das Bitter & Twisted ist kein Unbekannter in den "Best Bars"-Listen und bietet ein ernstes Ambiente (die Adresse im Stadtzentrum von Luhrs aus den 1920er Jahren) und ein noch ernsteres Cocktailprogramm. Es dauert mehr als ein paar Minuten, um durch die Getränkekarte zu blättern. Das Essen hingegen kann nur als Spaß bezeichnet werden. Sie kommen in den Ramen-Burger-Wahnsinn, als Vorspeise: Knusprige Ramen-Nudeln formen das Brötchen. Traditionalisten können den Knödel-Burger probieren, dessen Schweine- und Rindfleisch-Patty durch die Zugabe von Knödelsauce noch besser wird. Stellen Sie sicher, dass Sie jede Mahlzeit mit Hurricane-Popcorn beginnen, das mit asiatischen Gewürzen gewürzt ist, und dann mit mit Alkohol angereicherten "ausgelassenen" Cupcakes enden.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Bitter & Twisted Cocktail Parlour

Torst (New York City)

Die spritzige Bierliste bei Tørst ist biblisch groß, mit seltenen Funden, die praktisch ein Fledermaussignal für Bierfreaks aussenden, hierher zu kommen. Obwohl die Seifenlauge die Hauptattraktion in der Schwesterbar des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Luksus ist, umfassen die Bar-Snacks von Chefkoch Daniel Burns eine feine Interpretation von walisischem Rarebit, Kedgeree (geräucherter Felchen, Curry und weich gekochtem Ei) und einem Entenconfit-Sandwich mit würzigem Kohl und eingelegte Gurken. Es ist zwingend erforderlich, dass die Gäste ein Gericht bestellen, das mit dem hausgemachten, traditionellen dänischen Roggenbrot der Bar geliefert wird, wie zum Beispiel den Charcuterie-Teller. Wer sonntags zu Besuch kommt, bekommt einen traditionellen, vom Vereinigten Königreich inspirierten Sonntagsbraten.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Signe Birck

The Rum Line, saisonal geöffnet (Miami)

Die Rum Line führt 165 Sorten der gleichnamigen Zuckerrohrspirituose, die von erfahrenen Barkeepern zu Punsch, Daiquiris, Dschungelvögeln und sogar Inca Kola verarbeitet wird. Passend zur tropischen Atmosphäre bereitet die South Beach Bar&rsquos-Küche Strandhäppchen wie Austern-Ceviche, Lachs-Tacos und jerked Chicken Lutscher zu. Es ist nicht ungewöhnlich, dass sich Gruppen an einem Nachmittag, der sich leicht bis in den Abend erstreckt, sowohl einen Vulkan-Bowl-Cocktail als auch einen Raw-Bar-Meeresfrüchte-Turm teilen, weil Sie bei The Rum Line auf Inselzeit sind.

Foto mit freundlicher Genehmigung von The Rum Line

Schwarzmarkt-Likörbar (Los Angeles)

Wenn eine Flüsterkneipe und ein Gastropub ihre DNA zusammenwirbeln würden, wäre der Nachwuchs Black Market Liquor Bar. Auf der Liste der hochprozentigen „Fancy Drinks“ von Studio City steht das berüchtigte „Fade to Black“ mit 103-prozentigem Bourbon, Clément Sirop de Canne und Walnussbitter. So viel Schnaps erfordert ein Kissen aus Komfortessen wie gegrillte Short Rib, Ricotta Gnudi, Ochsenschwanz-Tagliatelle und würzige koreanische Hähnchenflügel. Bevor Sie Feierabend machen, kassieren Sie mit der frittierten Fluffernutter, die nach einem Snack nach der Schule schreit.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Black Market Liquor Bar

Das Townsend (Austin)

Trotz seiner höhlenartigen Lage im historischen Townsend-Thompson Building ist diese Cocktail-Autorität in Austin entspannt. Als Beweis sind zwei ihrer typischen Gerichte ein No-Muss-Burger und eine clevere, nordafrikanisch gewürzte Version von heißem Hühnchen, serviert mit Grießfladenbrot und roter Sauce. Beide stammen von Chefkoch Justin Huffman, dessen Lebenslauf lokale Größen wie Uchi und Contigo umfasst. Die Cocktailkarte ist lang genug, dass Sie zwei Wochen lang jeden Tag ein anderes Getränk probieren können, aber auch zum Essen kommen.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Ruben Morales

Geschmack (St. Louis)

Das Bar-Team von Taste kennt alle Tricks, die heute angesagt sind. Sie reifen im Fass, rühren Sherry ein, fügen Gemüse und Kräuter hinzu und greifen nach der Gewürzschublade. Die gemeinsam nutzbaren kleinen und großen Teller, aus denen die Speisekarte besteht, sind saisonal und etwas einfacher. Der Bestseller ist schließlich das mit Speck gebratene Maisbrot, ein Genuss, der zu jedem Cocktail auf der Speisekarte passt. Der Pork Burger und das Brick Chicken sind bei Stammgästen gleichermaßen beliebt. Dazu gibt es Muscheln im duftenden Kokosmilchbad, Jägerwurst mit allen typisch deutschen Beilagen und Churros mit samtiger Mandel-Panna Cotta.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Tuan Lee

The Gin Joint (Charleston, S.C.)

Wählen Sie Ihr starkes Getränk in Charlestons Schmuckkästchen einer Cocktailbar aus und gehen Sie dann weiter, ohne das Hauspopcorn einzusammeln, das nach Pad Thai schmeckt. Es ist einer von mehreren hausgemachten salzigen Snacks, die wie ein Beschleuniger für bittere Elixiere wie den Tweed Ring wirken, mit Amaro, Fernet, Aperol, Grapefruitlikör, Limette und Bitter. Ein anderes ist Beef Jerky, das so gut ist, dass Edmund&rsquos Oast jetzt das Rezept verwendet. Zu den reichhaltigeren Speisen von MariElena Raya gehören Muscheln und Chorizo, die mit gegrilltem Ciabatta zum Dippen serviert werden, und pikante Schweinebrötchen mit Hoisin-Sauce. Finden Sie Ihren zweiten Magen zum Dessert, denn der Erdnussbutter-Schokoriegel ist dank der Einbeziehung von Knallbonbons ein Erlebnis.

Foto mit freundlicher Genehmigung von The Gin Joint

ABV (San Francisco)

Mit einem Namen, der für Alkohol nach Volumen steht &mdash das Maß dafür, wie feucht ein Getränk ist &mdash Cocktails sind der klare Schwerpunkt in dieser Mission District Bar. Trendige Spirituosen wie japanischer Whisky und Mezcal locken die Massen, aber die meisten Gäste kommen auch hungrig. Die Küche füllt Oliven mit Hudson Valley Foie Gras Mousse als Vorspeise. Das heißt nicht, dass es Schnickschnack gibt: Alle Lebensmittel von ABV sind dazu gedacht, mit den Händen gegessen zu werden, einschließlich der meistverkauften Rinderzunge Reuben, Mapo Sloppy Joe und Falafel Lamm Dog.

Foto mit freundlicher Genehmigung von ABV

Lobo Fells Point (Baltimore)

Hängen Sie ein paar Stunden in Lobo ab und Sie werden verstehen, warum Baltimores Spitzname Charm City ist. Die Getränke enthalten ikonische lokale Zutaten, vor allem das Spring Shandy mit dem Kult-Klassiker Natty Boh Bier, frisch gepresster Grapefruit und Melone. Während die meisten Gäste die originellen und klassischen Cocktails genießen, ermutigt das Essen die Kunden, eine Mahlzeit aus kleinen Tellern zuzubereiten. Da gibt es zum Beispiel ein freches Cheeseburger-Tartar, das seltenes Filet mit Micro-Sellerie, rasiertem Cheddar, eingelegten Tomaten und Sesam krönt. Da ist auch das Räucherlende-Sandwich, das Kenner mit Binkert´s Räucherlende, Provolone, geröstetem Knoblauchaufstrich und Brokkoli-Rabe lockt. Ein komplettes Charcuterie-Programm und eine Rohkostbar sind ebenfalls erhältlich.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Lobo Fell&rsquos Point

Bürgerwirtshaus und Austernbar (Boston)

Bostoner Braunlikör-Liebhaber kommen für 220 Whiskys zu Citizen, darunter seltene Fundstücke wie ein Dutzend proprietärer Single-Cask-Flaschen, die nur für die Bar kreiert wurden. Austerngerichte wechseln täglich, aber die Küche umfasst auch Schweinefleisch in großem Umfang. Sie können ein Abendessen mit ganz gebratenem Schwein bestellen, das 10 oder mehr Personen ernährt. „Man lernt viel über die Gäste, die sich dafür entscheiden, die Augäpfel zu essen“, sagt der Barbesitzer David DuBois. Wenn das zu ursprünglich ist, ist eine weitere Top-Wahl die hausgeräucherte Linguica mit Cheddar-Grits, Rainbow Mangold und Speckmarmelade.


Amerikas unverzichtbare Restaurants 2018

★ – ein Eater 38 Icon, auf dieser Liste fünfmal hintereinander

2M Räucherei, San Antonio, TX | Al Ameer, Dearborn, MI | Atelier Crenn, San Francisco, Kalifornien | Schlechter Heiliger, Washington, DC | Bateau, Seattle, WA | ★ Benu, San Francisco, Kalifornien | Berthas Küche, North Charleston, SC | ★ Blue Hill bei Stone Barns, Pocantico Hills, NY | Brennans, New Orleans, LA | Compère Lapin, New Orleans, LA | FEIGE, Charleston, SC | ★ Franklin Barbecue, Austin, TX | Der graue, Savanne, GA | Hier sieht man dich an, Los Angeles, Kalifornien | Highlands Bar & Grill, Birmingham, AL | Himalaja, Houston, TX | José Enrique, San Juan, PR | JuniBaby, Seattle, WA | Kachka, Portland ODER | Koi-Palast, Daly City, Kalifornien | Mariscos Jalisco, Los Angeles, Kalifornien | Mary & Titos Café, Albuquerque, NM | Milchzahn, Indianapolis, IN | Momofuku Ko, New York, NY | Schlammhühnerwasser, Honolulu, HALLO | n/naka, Los Angeles, Kalifornien | Palace Diner, Biddeford, ME | Fallschirm, Chicago, IL | Grillen im Park, Los Angeles, Kalifornien | ★ Prince's Hot Chicken, Nashville, TN | Smyth & der Loyalist, Chicago, IL | Löffel & Stall, Minneapolis, MN | Stapelhaus, Atlanta, GA | Überlegenheitsburger, New York, NY | Über Carota, New York, NY | Xi’an berühmte Speisen, New York, NY | Xochi, Houston, TX | ★ Zahav, Philadelphia, PA


Willie Maes Scotch House (New Orleans, Louisiana)

Mit freundlicher Genehmigung von Willie Maes Scotch House

Seit 1957 im Geschäft, überlebte diese Bastion guten südlichen Essens in Nolas 6. Gemeinde die verheerenden Schäden des Hurrikans Katrina. Von Food Network und dem Travel Channel als "Amerikas bestes gebratenes Hühnchen" anerkannt, wäre keine Liste vollständig ohne eine Beschreibung ihrer knusprig gebratenen Vögel und ihrer südlichen Seiten. Wählen Sie aus Beilagen wie Makkaroni und Käse, Butterbohnen oder Kartoffelpüree mit oder ohne Soße. Höchstwahrscheinlich werden Besucher auf eine Schlange stoßen, aber das Hühnchen von Willie Mae ist das Warten wert.


Bavel-Pfeil

Bavel serviert Speisen aus dem gesamten Nahen Osten, von Israel über Tunesien bis zum Jemen, und fühlt sich hell, frisch und einzigartig an. Die Atmosphäre wird Sie an die Pracht des Spas im La Mamounia, dem legendären Hotel in Marrakesch, erinnern. Lassen Sie das typische Gericht nicht aus - die Malawach, im Wesentlichen ein nahöstliches Roti, das mit geriebenen Tomaten, Dill-Crème Fraîche, weich gekochtem Ei und einem ach so kalifornischen Erdbeer-Zhoug serviert wird. Die Leute reden viel über die fleischigen Gerichte, aber wir lieben die Pilzspieße genauso. Vergessen Sie nicht, den seidigen Hummus mit Entennduja zu bestellen – und natürlich einige Desserts.


Steaks 101

Nur wenige Lebensmittel sind so verlockend wie ein perfekt zubereitetes Steak. In diesem Leitfaden enthalten wir unsere beliebtesten Steakrezepte aller Zeiten sowie die Kochtechniken, die Sie kennen müssen, um Steaks jedes Mal richtig zuzubereiten.

Ein perfektes gegrilltes Steak zubereiten

1. TRIMSTEAKS

Um das Aufflammen so gering wie möglich zu halten, schneide mit einem scharfen Messer das harte, weiße Fett am Rand der Steaks ab. Lassen Sie nicht mehr als 1/8 Zoll Fett.

2. PAT TROCKEN

Beide Seiten der Steaks mit Papiertüchern trocken tupfen – der erste Schritt zu einer schönen Kruste, die das Markenzeichen eines perfekten gegrillten Steaks ist.

3. SALZ UND RUB

Reiben Sie die Steaks anschließend von beiden Seiten mit einer Mischung aus gleichen Teilen Salz und feuchtigkeitsabsorbierender Maisstärke ein. Das Salz würzt das Steak und zieht Feuchtigkeit an die Oberfläche.

4. IM GEFRIERRAUM VERSTAUEN

Die Steaks ohne Deckel 30 Minuten einfrieren. Die vom Salz entzogene Feuchtigkeit verdunstet in der trockenen Umgebung des Gefrierschranks. Trockenere Oberfläche = bessere Kruste = besseres Steak.

5. HITZE GRILLROT

Den Grill vorheizen, damit die Steaks nicht kleben. Drehen Sie für Gas alle Brenner auf die höchste Stufe und decken Sie sie dann ab. Für Holzkohle den Rost über die heißen Kohlen legen und zugedeckt fünf Minuten erhitzen.

6. GRILLGITTER REINIGEN

Bevor Sie mit dem Grillen beginnen, verwenden Sie eine Grillbürste, um anhaftende Lebensmittel vom Grill zu entfernen. Das Grillen auf einem mit den Resten des Abendessens von gestern Abend verkrusteten Rost ist wie Kochen in einer schmutzigen Pfanne.

7. ÖLGRILLROSTE

Das Einölen des Grillrostes verhindert zudem das Ankleben der Steaks. Tauchen Sie ein Bündel Papiertücher in Pflanzenöl, nehmen Sie das Bündel mit einer Grillzange und bürsten Sie dann den Rost.

8. START AUF DER HEISSEN SEITE

Die Steaks auf der heißen Seite des Grills ungestört zwei bis drei Minuten anbraten. Wenn Sie ein Porterhouse oder T-Bone grillen, legen Sie die Filetseite näher an die kühle Seite des Grills.

9. FLIP NACH DEM BRAUNEN

Bewegen Sie die Steaks nicht, bevor sich die Kruste gebildet hat. Geben Sie den Steaks eine Wackelbewegung: Wenn sie sich nicht leicht lösen lassen, lassen Sie sie bis zum Ende in Ruhe. Die zweite Seite weitere zwei bis drei Minuten bräunen.

10. AUF DIE KÜHLE SEITE BEWEGEN

Sobald die Steaks auf beiden Seiten gut gebräunt sind, schieben Sie sie auf die kühle Seite des Grills und kochen Sie weiter, bis sie Ihren bevorzugten Gargrad erreicht haben.

11. ÜBERPRÜFEN SIE DEN STAND

Stecken Sie ein sofort ablesbares Thermometer in die Seite der Steaks.Nehmen Sie sie bei 120 Grad für Rare, 125 für Medium-Rare und 135 für Medium vom Grill.

12. GEBEN SIE ES RUHE

Legen Sie die Steaks auf einen Teller, decken Sie sie locker mit Folie ab und lassen Sie sie fünf Minuten ruhen, damit sich die würzigen Säfte umverteilen können. Wenn Sie die Steaks sofort schneiden, gehen einige Säfte aus.

Ein perfektes in der Pfanne gebratenes Steak zubereiten

Diese einfache Technik des Anbratens sorgt für perfekte Steaks – jedes Mal.

TROCKEN TUPFEN

Das Anbraten von Steaks entwickelt Geschmack und ist ein entscheidender Schritt, und trockene Steaks werden besser braun als nasse Steaks. Tupfe das Steak mit Küchenpapier trocken, bevor du es in die Pfanne legst. Und würze das Steak direkt vor dem Garen. Auf diese Weise kann das Salz das Essen aromatisieren, ohne Feuchtigkeit zu entziehen, die das Bräunen hemmen würde.

HEIZÖL & BRAUNE STEAKS

Gießen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl in Ihre Pfanne und erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze, bis Sie Rauchschwaden sehen. Verwenden Sie kein Olivenöl, da es einen niedrigeren Rauchpunkt hat und anfängt zu brennen, bevor Ihre Pfanne heiß genug ist, um Ihre Steaks zu garen.

Die Steaks auf der ersten Seite etwa vier Minuten anbraten. Bewegen Sie die Steaks nicht, bis sie die Chance haben, dass sich die Kruste bildet. Sie wissen, dass sich eine Kruste gebildet hat, weil sich das Steak ohne oder mit wenig Widerstand von der Pfanne abhebt. Die Steaks umdrehen und 4 bis 6 Minuten länger bis zum gewünschten Gargrad garen.

ÜBERTRAGUNG AUF PLATTE

Übertragen Sie die Steaks auf einen sauberen Teller, zelten Sie sie locker mit Folie und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen. Während die Steaks ruhen, entspannen sich die darin enthaltenen Proteine ​​und halten die wertvollen Säfte des Steaks besser fest.

Häufige Steak-Fallstricke

Nur wenige Dinge sind frustrierender, als ein schön gebräuntes, saftiges Steak zu erwarten, nur um dann an einem ausgetrockneten, blassen oder geschmacklosen Steak zu nagen.

NASS UND BLASS

Trockne es! Steak, das außen nass auf den Grill gelegt wird, entwickelt nie Farbe.

KRUSTIG ABER ROH

Steaks müssen bei schwacher Hitze fertig werden, um richtig durchzugaren. Von Anfang bis Ende bei hoher Hitze gegart, verbrennt das Steak außen, bevor es innen gegart wird.

VERBRENNT UND TROCKEN

Um das Grillen zu einem Abenteuer zu machen, verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer, um die Temperatur des Steaks zu überprüfen. Oder Sie könnten mit einem solchen Steak enden.

Wann ist Ihr Steak fertig?

Wie kann man ein Steak am besten auf Garheit prüfen?

Zu beurteilen, ob rotes Fleisch gar ist, ist selbst mit einem sofort ablesbaren Thermometer keine exakte Wissenschaft. Denn während das Fleisch ruht, steigt die Temperatur weiter an. Halten Sie das Steak mit einer Zange fest und führen Sie das Thermometer seitlich durch das Fleisch. Verwenden Sie die unten stehenden Temperaturen, um zu wissen, wann Sie Ihr Steak vom Grill nehmen müssen. Lassen Sie die gebratenen Steaks auf einer Platte – locker mit Folie bedeckt, um sie warm zu halten – 5 Minuten ruhen, damit sich der Saft gleichmäßig verteilen kann.

Ziehen Sie das Steak: 120 Grad

Serviertemperatur: 125 Grad

Ziehen Sie das Steak: 125 Grad

Serviertemperatur: 130 Grad

Ziehen Sie das Steak: 135 Grad

Serviertemperatur: 140 Grad

Eine perfekte Pfannensauce zubereiten

Eine Pfannensauce – hergestellt mit nur einer Handvoll Zutaten und in wenigen Minuten – kann fast so reichhaltig aussehen und schmecken wie eine klassische, arbeitsintensive französische Sauce. Die Basis einer Pfannensauce sind die gebräunten oder gebräunten Stücke, die nach dem Anbraten oder Anbraten von Fleisch, Geflügel oder Fisch am Boden der Pfanne haften. Sobald das Essen aus der Pfanne genommen wird, können Aromastoffe wie gehackte Schalotten sautiert werden, dann wird in einem Prozess namens Ablöschen Flüssigkeit - normalerweise Wein, hausgemachte Brühe (oder Brühe in Dosen) oder Brühe - hinzugefügt und der Fond wird ausgekratzt. Die Flüssigkeit wird gekocht und auf konzentrierte Aromen reduziert, eingedickt und in einem letzten (manchmal optionalen) Schritt wird die Reduktion durch Einrühren von Butter angereichert und leicht eingedickt.


Chi-Chi ging bankrott und wurde dann vom Outback aufgekauft

Nach Chi-Chis Kämpfen in den 80er Jahren wurden sie von Foodmaker, Inc. aufgekauft, dem Fastfood-Konzern, dem Jack-in-the-Box gehörte. Es ging wieder etwas gewinnbringend nach oben, aber die Speisekarte verbesserte sich sicherlich nicht – alle ursprünglichen Menüpunkte, die auch nur entfernt der mexikanischen Küche ähnelten, wurden durch Tex-Mex und "mexikanische" amerikanische Gerichte wie Pizza, Pasta und Rühren ersetzt -Braten. Bald begannen die Verkäufe wieder zu sinken, und die Restaurants schlossen weiter. Von einem Höchststand von 200 Restaurants im Jahr 1986 sank das Chi-Chi's auf 150 und ging Ende der 90er Jahre immer noch zurück. Im Jahr 2002 erklärte Chi-Chis schuldengeplagter Mutterkonzern Prandium Chapter 11-Konkurs

Während Prandium im nächsten Jahr aus seinem eigenen Insolvenzverfahren unversehrt hervorgehen würde, würde Chi-Chi's selbst im Jahr 2003 Chapter 11 einreichen, und für sie würde es keine Erholung geben. Bis 2004 würde Outback Steakhouse 76 verbleibende Chi-Chi's-Restaurants mit allen Möbeln und Einrichtungsgegenständen kaufen, mit der erklärten Absicht, zumindest einige der Immobilien in seine eigene Restaurantmarke umzuwandeln. Einige dieser geschlossenen Chi-Chis wurden jedoch nicht als Outbacks umfunktioniert. Einige von ihnen wurden schließlich verkauft, um abgerissen zu werden oder um andere Geschäfte zu beherbergen. Wieder andere alte Chi-Chis spuken gruselig noch immer durch die Landschaft, lange verlassen, aber vielleicht immer noch voller Geister von Sombrero-tragenden, Margarita-trinkenden Nachtschwärmern aus vergangenen Zeiten.


Mit freundlicher Genehmigung von Dairy Queen

Mehrheitsregeln! Die Kunden schwärmten davon, dass die Fast-Food-Kette "gute Qualität" ist, "nie alt wird" und ein "gutes Preis-Leistungs-Verhältnis" bietet. Das klingt für uns nach einer Gewinnkombination! DQ verkaufte im ersten Jahr seiner Einführung im Jahr 1985 sogar mehr als 175 Millionen Blizzards – wer hätte das gedacht? Für mehr, sieh dir diese 108 beliebtesten Limonaden an, die nach ihrer Giftigkeit geordnet sind.


Kulinarische Begriffe von A bis Z

Beispiele für gängige Kochbegriffe

Unsere Liste mit 101 kulinarischen Begriffen umfasst Kochterminologie, Begriffe für die Zubereitung von Speisen und Getränkedefinitionen, die jeder Gastronom kennen sollte, von à la carte und au jus bis hin zu Yakitori und Zest.

Kulinarische Begriffe: A-D

EIN

A la carte (adj.) - gesondert bepreiste Speisen aus einer Speisekarte, nicht als Teil eines Menüs.
Al dente (adj.) - gekocht, so dass es beim Bissen immer noch zäh ist, oft in Bezug auf Pasta
A la Grecque (adj.) - nach griechischer Art serviert, mit Olivenöl, Zitronensaft und mehreren Gewürzen, oft in Verbindung mit Gemüse
Ein Punkt (adj.) - Garen bis zum idealen Gargrad, oft wird Fleisch als medium rare bezeichnet
Ansäuerung (n.) - der Prozess, mit Zitronen- oder Limettensaft etwas sauer oder sauer zu machen
belüften (v.) - der Prozess, bei dem trockene Zutaten durch ein Sieb laufen und Luft zirkuliert, wodurch sich die Zusammensetzung des Materials ändert, was sich oft auf Mehl bezieht
Aspik (n.) - ein Gericht, bei dem Zutaten in eine Gelatine aus Fleischbrühe oder Brühe eingelegt werden
gratiniert (adj.) - mit Semmelbrösel und Käse oder beidem bestreut und gebräunt

Au jus (adj.) - mit eigenen Säften aus der Küche, die sich oft auf Steak oder anderes Fleisch beziehen
Au poivre (adj.) - mit locker geknackten Pfefferkörnern überzogen und dann gegart, oft in Anlehnung an Steak
Au Sek (adj.) - der Deskriptor für eine Flüssigkeit, die reduziert wurde, bis sie fast trocken ist, ein Prozess, der häufig bei der Saucenherstellung verwendet wird

B

Bain-Marie (n.) - ein Behälter mit heißem Wasser, in den eine Pfanne zum langsamen Garen gestellt wird, auch bekannt als "Wasserbad" oder "Doppelkocher"
Barding (V.) - Um ein Fleisch vor dem Garen mit einer Fettschicht wie Speck zu bedecken, um die Feuchtigkeit des Fleisches während des Garens effektiv zu halten, um ein Übergaren zu vermeiden
Basteln (v.) - beim Garen Säfte oder geschmolzenes Fett über Fleisch oder andere Speisen zu gießen, um es feucht zu halten
Beurre blanc (n.) - eine Sauce aus Butter, Zwiebeln und Essig, die normalerweise zu Fischgerichten serviert wird
Biskuit (n.) - eine dicke, cremige Suppe auf der Basis von abgesiebter Brühe (siehe Coulis) von Schalentieren oder Wild
Blanchieren (v.) - in kochendes Wasser tauchen, nach einem Moment herausnehmen und dann in Eiswasser tauchen, um den Kochvorgang zu stoppen, normalerweise bezogen auf Gemüse oder Obst
Schmoren (V.) - eine Kombinationskochmethode, bei der das Essen zuerst bei hoher Temperatur angebraten und dann in einem abgedeckten Topf bei niedriger Temperatur in etwas Flüssigkeit versenkt wird
Salz (v.) - das Einweichen von Fleisch in Salzlake oder stark gesalzenem Wasser vor dem Garen, ähnlich wie beim Marinieren

C

Chiffonade (n.) - zerkleinertes oder fein geschnittenes Gemüse und Kräuter, meist als Beilage für Suppen
Concasse (n.) - Rohes oder gekochtes Essen durch Schälen, Entkernen und Hacken grob zu zerkleinern, um es servierfertig zu machen oder mit anderen Zutaten zu kombinieren, normalerweise in Bezug auf Tomaten
Verbrauch é (n.) - eine Art klare Suppe aus würzigen Brühen, die geklärt wurde, ein Verfahren, bei dem Eiweiß verwendet wird, um Fett zu entfernen
Konf. (n.) - Fleisch, das langsam in seinem eigenen Fett gegart wird, meist bezogen auf Ente
Entkernung (V.) - um den mittleren Teil einiger Früchte zu entfernen, die Samen und zäheres Material enthalten, das normalerweise nicht gegessen wird
Coulis (n.) - eine dicke Sauce aus Obst- oder Gemüsepüree, die als Basis oder Garnitur verwendet wird
Krokette (n.) - eine kleine runde Hackfleisch-, Fisch- oder Gemüserolle mit Ei und Semmelbröseln

D

Ablöschen (V.) - zum Entfernen und Auflösen der gebräunten Speisereste oder "Glasur" aus einer Pfanne, um Soßen, Suppen und Bratensoßen zu würzen
Entfetten (v.) - um das Fett von der Oberfläche einer heißen Flüssigkeit wie einer Soße, Suppe oder einem Eintopf zu entfernen, auch bekannt als Entfetten oder Fetttrimmen

Ausbaggern (V.) - um nasse oder feuchte Lebensmittel vor dem Garen mit einer trockenen Zutat zu beschichten, um eine gleichmäßige Beschichtung zu erzielen
Kleid (v.) - um Öl, Essig, Salz oder andere Beläge auf einen Salat oder andere Speisen zu geben

Kulinarische Begriffe: E-H

E

Effilier (n.) - um die Schnur von einer Bohnenbohne zu entfernen oder Mandeln in dünne Scheiben zu schneiden
Eminzer (n.) - in dünne Scheiben schneiden, ähnlich der Julienne-Art, aber nicht so lang
Escabeche (n.) - ein Gericht aus etwa einen Tag mariniertem Fisch in einer Sauce aus Olivenöl, Essig, Kräutern, Gemüse und Gewürzen, dann pochiert oder gebraten und abkühlen gelassen

F

Filet (n.) - Ein Stück Fleisch, Geflügel oder Fisch ohne Knochen Die französische Version, buchstabiert als "Filet", wird auch verwendet, wenn auf ein Stück Rindfleisch ohne Knochen verwiesen wird, wie z. B. Filet Mignon
Flambieren (v.) - der Prozess der Zugabe von Alkohol wie Brandy, Cognac oder Rum in eine heiße Pfanne, um einen Flammenschlag zu erzeugen
Französisch (V.) - das Entfernen von Fett, Fleisch und Knorpel von Rippenknochen auf einem Stikkenbraten durch Schneiden zwischen den Knochen mit einem scharfen Schälmesser, was sich oft auf Lamm-, Rind- oder Schweinerippe bezieht

G

Galantine (n.) - ein polnisches Gericht aus entbeintem, gefülltem Fleisch, das in Gelatinebrühe pochiert, gepresst und kalt mit Aspik oder eigenem Gelee serviert wird
Galette (n.) - flache, runde Kuchen aus Gebäck, oft mit Früchten belegt oder ein Essen, das in Form eines flachen runden Kuchens serviert wird, wie z
Gazpacho (n.) - ein spanisches Gericht mit kalter, ungekochter Suppe, die typischerweise Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Knoblauch, Öl und Essig enthält

H

Harissa (n.) - eine würzige, aromatische Chilipaste aus einer Vielzahl von scharfen Paprikaschoten und Gewürzen, die oft in der nordafrikanischen und nahöstlichen Küche verwendet wird


Schau das Video: 10 Best Places to Visit in Greece - Travel Video


Bemerkungen:

  1. Macduff

    Es tut mir leid, es nähert sich mir überhaupt nicht.

  2. Hagly

    Sie liegen falsch. Lassen Sie uns darüber diskutieren. Schicke mir eine PN per PN, wir reden.

  3. Sandor

    Ich meine, du hast nicht Recht. Treten Sie ein, wir diskutieren. Schreib mir per PN, wir regeln das.

  4. Vojas

    So etwas taucht nicht auf

  5. Duzuru

    Bravo, was für ein Satz..., eine großartige Idee



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