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Rezept für Petersilien-Anchoïade

Rezept für Petersilien-Anchoïade


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Anchoïade ist ein französischer Sardellendip. Auf frischem Baguette gestrichen und im Ofen kurz gegrillt, ist es ein schneller und leckerer Party-Häppchen.

1 Person hat das gemacht

ZutatenPortionen: 12

  • 1 (50g) Dose Sardellenfilets in Öl
  • 100g Butter, weich
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 kleiner Bund frische Petersilie
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 bis 2 französische Baguettes, in Scheiben geschnitten

MethodeVorbereitung:5min ›Bereit in:5min

  1. Heizen Sie Ihren Backofengrill vor.
  2. Alle Zutaten einschließlich des Sardellenöls in die Küchenmaschine geben und glatt hacken.
  3. Die Baguettescheiben mit der Masse bestreichen, auf ein Backblech legen und 3 Minuten unter den Backofengrill schieben.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(1)


Heilbutt mit Mandel-Anchoïade

Mandeln rösten, bis sie duften und etwas Farbe haben, dann abkühlen lassen.

Alle Zutaten für die Anchoïade in eine Küchenmaschine geben und zu einer cremigen Masse verarbeiten.

Fisch kochen

Den Heilbutt in einer Bratpfanne anbraten, bis er gar ist.

Teller + Servieren

Die Sauce über dem Fisch servieren.

*Die angezeigten Informationen sind unsere Analyse des Rezepts aufgrund seiner Zutaten und Zubereitung und sollten nicht als Ersatz für eine professionelle Ernährungsberatung angesehen werden.


Zutaten

1 kg Zwiebeln, geschnitten
2kg Chuck Steak, in 6–7 cm große Stücke geschnitten
4–5 frischer Thymian oder Oregano Zweige
2 Lorbeerblätter
5 Knoblauchzehen, 25g, gehackt oder in Scheiben geschnitten
100ml Olivenöl
Schale von 1 Orange
750ml Rotwein Côtes du Rhône
750ml Rinderfond
200g Speckschmalz
Salz und weißer Pfeffer
Für die Tomaten Provençal:
Eine große Handvoll glatte Petersilie
5 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
6 große Tomaten
Salz und schwarzer Pfeffer
Für die Anchoïade (auch bekannt als Beurre d’Avignon):
3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gerieben
3 gesalzene Sardellen
100g Butter, weich
1 Esslöffel dijon Senf

Linsensalat mit Sardellencroutons von Michel Guerard

Einer der großen Vorteile des letzten Jahres war die Wiederentdeckung von Kochbüchern, die ich vergessen hatte. In letzter Zeit tauche ich tief in Michel Guerards klassische Cuisine Gourmande ein. Zwei Gerichte, die ich in letzter Zeit zubereitet habe, waren sein Pot au Feu, den er in seinem Pariser Restaurant aus den 1960er Jahren, auch „Pot au Feu“ genannt, berühmt machte. Das zweite Gericht ist dieser unglaublich einfache und köstliche Linsensalat mit Anchoïade-Croutons.


Sardellen-Dip

Anchoïade – ein wirklich mutiger Dip aus der Provence – Sie werden sehen, dass bei einigen der folgenden Zutaten optional ist – das liegt daran, dass es so viele Versionen dieser Sauce gibt, dass Sie wirklich auswählen können, was Sie wollen einschließen. Der Rotweinessig ist eine persönliche Sache – die Leute lieben ihn entweder in ihrem Dip oder nicht – vielleicht möchten Sie ihn ohne zu probieren versuchen.

Wie auch immer, es ist ein sehr einfacher und leicht zuzubereitender Dip – manche Leute fügen auch gerne ein paar fein gehackte Schalotten und schwarze Oliven hinzu – es ist eines dieser Rezepte, mit denen Sie experimentieren und Ihre eigenen machen können!

Zutaten

Kleine Dose Sardellen in Olivenöl
3 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 EL Rotweinessig (optional)
eine Handvoll Petersilie, fein gehackt (optional)
150ml/5fl oz Olivenöl
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Für die Anchoïade alle Zutaten außer Olivenöl und schwarzem Pfeffer in einen Prozessor geben und einschalten. Gießen Sie das Öl in einem gleichmäßigen Strahl in den Mixer, bis eine dicke Sauce entsteht.

– Wenn Sie es in Stößel und Mörser machen möchten, erhalten Sie eine großartige Textur, aber es ist härter.

– oder Sie können einfach alles mit einem Kochmesser grob hacken, dann mit der breiten Seite des Messers die Knoblauchzehe und die Sardellen zu einer einheitlichen, weichen Paste zerquetschen, dann mit dem Öl und Rotweinessig in einer Schüssel mischen.

Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und sofort mit Brot, Toast oder rohem Gemüse wie Sellerie, Karottenstangen, Gurkenstangen, Radieschen, Paprikastreifen, Kirschtomaten auf Stangen etc. servieren.

Sie können auch Salat, hartgekochte Eier, kleine runde Baguette-Scheiben als Canapé servieren – es ist ein vielseitiger Dip und wie Sie sehen, sehr einfach zuzubereiten.


Wie man kohlenhydratarme Anchoïade herstellt

Eine ganze 2 Unzen Dose Sardellen abtropfen lassen und den Fisch mit Papiertüchern trocken tupfen. Gib sie zusammen mit Knoblauchpaste in eine kleine Küchenmaschine (ich benutze den Klingenaufsatz an meinem Stabmixer). Sie könnten natürlich frische Knoblauchzehen verwenden, aber wie Sie vielleicht bemerkt haben, verwende ich stattdessen oft die Paste, weil sie praktisch ist und sich mit anderen Aromen mischt.

Mischen Sie die beiden zusammen, bis sie gründlich zerdrückt sind. Fügen Sie Olivenöl, Weißweinessig (oder Zitronensaft, wenn Sie es vorziehen), ein paar Blätter frische glatte Petersilie und schwarzen Pfeffer hinzu. Mixen, bis sich eine Paste gebildet hat.

Servieren Sie diese Low Carb Anchoade mit hausgemachten Tortilla Chips, Gurkenscheiben, Paprikastreifen, Sellerie oder, wie hier gezeigt, Low Carb Baked Bagel Chips!


Hinweise zu diesem Rezept

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Mitglied indiziert

Dieses Rezept wurde von einem Eat Your Books-Mitglied indiziert.

Wo ist das vollständige Rezept - warum kann ich nur die Zutaten sehen?

Wir bei Eat Your Books lieben großartige Rezepte – und die besten kommen von Köchen, Autoren und Bloggern, die viel Zeit damit verbracht haben, sie zu entwickeln und zu testen.

Wir haben Ihnen geholfen, dieses Rezept zu finden, aber für die vollständige Anleitung müssen Sie zur Originalquelle gehen.

Wenn das Rezept online verfügbar ist, klicken Sie auf den Link „Komplettes Rezept anzeigen“ – andernfalls müssen Sie das Kochbuch oder die Zeitschrift besitzen.


Marinierte Sardellen sind eine beliebte Antipasti, aber manchmal möchten Sie etwas anderes machen. Diese Zubereitung verwendet ähnliche Aromen von Petersilie, Knoblauch, roten Zwiebeln und Rotweinessig, kombiniert sie jedoch zu einem Püree, das gerade noch gekocht wird. Es passt hervorragend zu gegrilltem Brot oder Fladenbrot.

Hier ist er – der Schinken und die Melone. Keine Sorge, wir haben es nicht vergessen. Die Aufnahme von Walter Pisano ist jedoch von einem einfachen Sirup inspiriert, der der üblichen Melone einen schönen Geschmacksschub verleiht. Pisano ist Küchenchef im Tulio Ristorante in Seattle.


Walters Salz + Pfeffer Steak

Ich bin mir nicht sicher warum, aber ein dickes, saftiges Côte de Boeuf lädt zum Feiern ein: ein einfaches, aber festliches Essen mit Freunden am Tisch, ein kräftiger Rotwein und ein einfacher grüner Salat. Dieses Rezept erfordert nicht mehr Spielereien als eine gut gewürzte Pfanne. Walter erinnert sich, dass er seinem Vater beim Steakkochen zugesehen hat, und er hat immer grobes Meersalz erhitzt und gewartet, bis es „tanzte“, bevor er das Fleisch zubereitete. Es ist ein unkomplizierter, aber sicherer Weg, um eine dicke, würzige Kruste auf einem unserer Lieblingsfleischstücke zu erzielen.

AUSRÜSTUNG

Eine Grillpfanne, eine gewürzte Gusseisenpfanne oder eine Hochleistungspfanne.

ZUTATEN

1 Rinder-Rib-Eye-Steak mit Knochen, ca. 1 kg, ca. 2,5 cm dick
2 Esslöffel grobes Meersalz
Grober, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Fleur de Sel
Zitronenspalten, zum Servieren

METHODE

1. Nehmen Sie das Fleisch mindestens 4 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank.

2. Wenn Sie bereit sind, das Rindfleisch zu garen, heizen Sie die Grillpfanne oder die Pfanne 2 Minuten lang bei starker Hitze vor. Streuen Sie das grobe Meersalz auf die Grillplatte und erhitzen Sie es, bis das Salz "tanzt" oder zu platzen beginnt, etwa 3 Minuten. Dann das ungewürzte Fleisch dazugeben und 4 Minuten auf einer Seite braten. Das Fleisch wenden, die angebratene Seite mit Pfeffer würzen und für seltenes Fleisch weitere 4 Minuten garen oder bis zum gewünschten Gargrad garen.

3. Übertragen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett. Die zweite Seite mit Pfeffer würzen und beide Seiten mit Fleur de Sel würzen. Das Fleisch locker mit Alufolie zelten, damit die Oberfläche nicht zu schnell auskühlt. 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.

4. Zum Servieren in dicke Scheiben schneiden. Mit Zitrone servieren.

DAS GEHEIMNIS

Drei Regeln hier: anbraten, würzen, ausruhen. Das Anbraten karamellisiert den Zucker und bräunt die Proteine ​​auf der Fleischoberfläche, was zu intensiveren Aromen und einer attraktiven Kruste führt. Das Salz hilft zwar, das Fleisch zu würzen, aber da die Pfanne extrem heiß ist, beginnt das Fleisch sofort zu braten und bildet eine Kruste, die verhindert, dass das Salz dem Steak Feuchtigkeit entzieht. Die abschließende Würze sorgt für Fleisch, das gewürzt und nicht gesalzen schmeckt. Durch Ruhen kann sich der Saft wieder in das Fleisch zurückziehen, was zu einem feuchten und zarten Rindfleisch führt, das nicht trocken ist.

Weinvorschlag

Bringen Sie ein kräftiges Rot hervor, das den vorwärts gerichteten Aromen von gut gekochtem Rindfleisch standhält. Mit diesem Fleisch entkorke ich gerne die herausragende Cuvée unseres Winzers Yves Gras, Gigondas Prestige des Hautes Garrigues. Der Wein ist eine Mischung aus 80 Prozent Grenache alter Rebe, 15 Prozent Mourvedre, 3 Prozent Syrah und 1 Prozent Cinsaut. Er reift 2 Jahre in Eichenfässern und Eichentanks und wird ohne Filtration abgefüllt. Eine perfekte Ergänzung für ein perfekt gegartes Steak.

Dieses Rezept wurde erstmals in The French Kitchen Cookbook veröffentlicht. Alle Rechte vorbehalten. Bitte nicht ohne Erlaubnis reproduzieren.


Rezept: Socca

Socca ist eine Art von Proven al Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl.

Paul Stephen / San Antonio Express-News

Pfannkuchen können eine herzhafte Seite haben, und nichts ist so gut wie Socca, eine provenzalische französische Spezialität aus Kichererbsenmehl.

1 (3 1/2-Unzen) Glas Sardellen, abgetropft

1/4 Tasse glatte Petersilienblätter

1 1/2 Esslöffel Olivenöl, plus extra zum Einfetten

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Für die Anchoïde: Sardellen, Knoblauch und Petersilie in eine Küchenmaschine geben und pürieren, dabei das Olivenöl nach und nach hinzufügen, bis eine raue, dicke Paste entsteht. Beiseite legen.

Für die Soca: Den Ofen auf 225 °F vorheizen und zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen, dann leicht mit Olivenöl bestreichen. Das Kichererbsenmehl in eine große Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel vermischen. Das Wasser nach und nach einfüllen und dabei mit einem elektrischen Handrührgerät verquirlen. Weiter schlagen, bis die Mischung glatt ist und die Konsistenz von Sahne hat. Das Eiweiß in eine saubere Schüssel geben und steif schlagen. Das Eiweiß mit einem Metalllöffel vorsichtig in die Socca-Mischung einarbeiten. Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, einen Schneebesen zu verwenden. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen oder gleich morgens zubereiten, damit es für den Abend fertig ist.

Stellen Sie eine beschichtete Bratpfanne 2 Minuten lang auf hohe Hitze und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere bis hohe Hitze. Mit einem hitzebeständigen Backpinsel die Pfanne mit Olivenöl bestreichen. Gießen Sie eine Schöpfkelle Teig in die Pfanne, die Socca sollte etwa 1/4 Zoll dick sein. 2 Minuten kochen lassen oder bis sich kleine Bläschen auf der Oberfläche zu bilden beginnen. Umdrehen und 2 Minuten kochen lassen oder bis sie leicht golden, ein wenig knusprig und spitz sind. Auf die Backbleche geben, um sie im Ofen warm zu halten, während Sie mit dem restlichen Teig wiederholen und nach Bedarf mehr Öl in die Pfanne geben. Mit Schalen mit Anchoïade und Crème fraîche servieren, damit die Gäste sich auf ihre Socca stürzen können.

Ergibt 4 Portionen

Pro Portion: 554 Kalorien, 14 g Fett (2 g gesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 340 mg Natrium, 84 g Kohlenhydrate, 24 g Ballaststoffe, 15 g Zucker, 28 g Protein


Schau das Video: Comment faire une anchoïade anchoyade facilement - Technique de cuisine


Bemerkungen:

  1. Alcmaeon

    It's even more cheerfully :)

  2. Xicohtencatl

    Admirably

  3. Thanos

    Zu Hause die schwierige Wahl

  4. Moses

    Ich bin zufällig hier, aber ich habe mich speziell im Forum registriert, um an der Diskussion zu diesem Thema teilzunehmen.

  5. Athdar

    Haben Sie nicht versucht, auf google.com zu suchen?

  6. Selassie

    Es tut mir sehr leid, ich kann nichts helfen, aber es ist versichert, dass Ihnen helfen wird, die richtige Entscheidung zu finden. Nicht verzweifeln.

  7. Voodookora

    Ich finde, dass Sie nicht Recht haben. Ich bin sicher. Wir werden diskutieren.



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