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Old-School-Tiramisù

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Dieses Tiramisú ist feucht, aber nicht nass, extra flauschig und mit echtem Kaffee (kein Espressopulver) und der perfekten Menge an dunklem Rum zubereitet. Zerdrücken Sie sie nach Bedarf, damit sie in die Pfanne passen.

Zutaten

  • 1½ Tassen sehr starker Kaffee, gekühlt
  • 1 Tasse gekühlte Sahne
  • Kakaopulver (zum Bestäuben)

Rezeptvorbereitung

  • Eine 9x5" große Kastenform leicht einölen und mit Frischhaltefolie auslegen, dabei viel Überhang lassen. Kaffee, Rum, Salz und 1 EL Zucker in einer flachen Schüssel verquirlen, bis sich Zucker und Salz auflösen. Bis zur Verwendung kalt stellen.

  • Sahne und Mascarpone in einer mittelgroßen Schüssel glatt rühren. Beiseite legen.

  • Gießen Sie Wasser in einen großen Topf, bis es 2" an den Seiten hochkommt, und bringen Sie es zum Köcheln. Kombinieren Sie Eigelb, den restlichen ⅓ Tasse Zucker und 2 EL Wasser in einer mittelgroßen hitzebeständigen Schüssel. Stellen Sie die Schüssel über die Pfanne und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, damit Wasser mit einem elektrischen Mixer (oder einem großen Schneebesen und einem Freund zum Auffüllen bei Armkrämpfen) auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis die Eier ihr Volumen verdreifachen und extrem blassgelb sind und die Mischung ein sich langsam auflösendes Band bildet wenn es über sich selbst in einer Schüssel beträufelt, 5–7 Minuten.Die Schüssel vom Herd nehmen.

  • Mit sauberen Rührbesen (oder Schneebesen) die reservierte Sahnemischung schlagen, bis sich mittlere Spitzen bilden. Eigelbmischung dazugeben und vorsichtig unterheben, bis keine Streifen mehr übrig sind.

  • Tauchen Sie die Löffelbiskuits nacheinander in die gekühlte Kaffeemischung und lassen Sie sie gerade so lange einweichen, bis sie weich werden, 1-2 Sekunden pro Seite. Legen Sie 8 Kekse in die vorbereitete Pfanne (es ist in Ordnung, sie ein wenig zu zerdrücken). Ein Drittel der Füllung darauf verteilen. Weitere 8 eingeweichte Löffelbiskuits darüber schichten und die Hälfte der restlichen Füllung darauf verteilen. Schichten noch einmal mit restlichen Löffelbiskuits und Füllung wiederholen. Pfanne mit Plastikfolie abdecken; Die Tiramisù mindestens 6 Stunden und bis zu 12 Stunden fest werden lassen (länger ist besser; Sie erhalten sauberere Scheiben und die Schichten werden vollständig abgebunden).

  • Drehen Sie eine kleine Platte oder einen großen Teller über die Kastenform, halten Sie sie fest zusammen und drehen Sie sie um, sodass die Platte darunter liegt. Auf eine Arbeitsfläche stellen und Pfanne vorsichtig herausnehmen. Ziehen Sie die Plastikfolie von Tiramisù ab; verwerfen. Tiramisù großzügig mit Kakaopulver bestäuben. In Scheiben servieren und nach Belieben mit mehr Kakaopulver bestäuben.

  • Voraus tun: Tiramisù (ohne Kakaopulver) kann 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Kühl halten.

Abschnitt BewertungenWie sehen mittlere Spitzen mit Mascarpone und Schlagsahne aus? Der Mascarpone und die Sahne werden so ziemlich zu einer trockenen Hüttenkäse-Konsistenz. Ich muss davon ausgehen, dass ich etwas falsch mache, aber beim nächsten Mal schlage ich die Sahne separat auf. Eine Lernerfahrung, aber eine Verschwendung von 20 Dollar in Sahne und Mascarpone.AnonymousCincinnati 19.07.20Holy sh*t! Das ist köstlich. Danke, Chris Marokko basiert. Auf jeden Fall ein Showstopper. Und eine Möglichkeit, verpasste Kohlenhydrate in der Quarantäne nachzuholen ... falls das jemals ein Problem war.boulezLos Angeles05/02/20Obwohl es viele Schritte gibt, ist es insgesamt ein einfaches Rezept. Das ist ein Rezept für mich! Es hat den besten Geschmack und ist immer ein Hit.AnonymPhiladelphia 12/05/19

Kleinserien-Tiramisu

Bitte sagen Sie mir, das passiert nicht nur mir: Sie wissen, wenn Sie ein Gericht so lieben, möchten Sie es nicht einmal riskieren, es zu bestellen, wenn Sie unterwegs sind, weil es so oft enttäuschend ist? Das hoffnungslose Kind der 80er und 90er Jahre, das ich bin, ist Tiramisu ein Top-5-Dessert für mich, aber ich esse es aus diesem unordentlichen Grund fast nie. Vom Feinsten werden kleine Kuchenstückchen fast mit kräftigem Espresso gesättigt, dann in eine ätherisch leichte und flauschige Creme gegraben, die eine unheilige Menge Mascarpone enthält, und zwischen jeder Schicht großzügig mit Kakao oder geriebener ungesüßter Schokolade bestäubt. Die Summe der Teile ist nicht übermäßig süß, aber ziemlich reichhaltig, ideal in kleinen Dosen. Es ist der Himmel.


Die offensichtliche Lösung wäre, es zu Hause zu machen, und vor Kindern und vor dieser Site haben wir das oft gemacht. So ziemlich jede Dinnerparty, die wir hatten, war eine Ausrede, um mein Rezept zu verfeinern, und wenn Sie mir sagen würden, dass es eine nicht allzu ferne Zukunft gibt, in der ich feststellen würde, dass es fast ein Jahrzehnt her ist, seit ich es das letzte Mal gemacht habe, hätte ich gedacht Du bist aus dem tiefen Ende gegangen. Aber hier sind wir und die Realität ist, dass gutes Tiramisu, die einzige Sorte, mit der ich mich beschäftigen möchte, die folgenden nicht gerade kinderfreundlichen oder kinderinkubationsfreundlichen Dinge enthält:

Sehr starker Espresso
Marsala oder Rum oder beides, du Glückspilz
Rohe Eier, mehrere

… Was meine Tiramisu-Aufnahme in den letzten 8 oder so Jahren stark eingeschränkt hat. Es ist lustig, ich bin völlig in Ordnung, wenn mein Mann und ich etwas zum Abendessen machen, das die Kinder hassen könnten (es hilft, Ohrstöpsel zu tragen, um die Beschwerden zu übertönen) (nur ein Scherz!) (irgendwie) aber eine große Pfanne von einem mit Schokolade bestäubten Dessert, das die Kinder nicht anfassen können? Selbst nach meinen Maßstäben ist das übermäßig grausam. [“Yay! Du hast Schokoladenpudding mit Kuchen darin gemacht!” “Nicht für dich, Liebes.”]

Aber ich habe endlich meine Lösung gefunden: Tiramisu in kleinen Mengen, also absolut perfektes, kompromissloses Tiramisu, das in kleinen Tassen für einen gelegentlichen Luxus zubereitet und serviert wird, aber nicht so sehr, dass zwei Erwachsene am Ende einen Auflauf mit dreifacher Sahne essen. Darüber hinaus sind sie so winzig und ohne Funfetti, dass die kleinen Leute vielleicht nicht einmal bemerken, dass Sie nicht teilen.

Vorher

Kleinserien-Tiramisu

  • Portionen: 8 kleine (2/3 Tasse) oder knapp 6 große (1 Tasse) Portionen
  • Zeit: 30 Minuten plus Zeit zum Einstellen
  • Quelle:Ein bisschen nach dem Polpo-Kochbuch angepasst
  • 24 Löffelbiskuits (Savioardi) Kekse (im Laden gekauft oder nach Rezept unten)
  • 3 große Eier, getrennt
  • 1/3 Tasse (65 Gramm) plus 1 Esslöffel (13 Gramm) Kristallzucker, geteilt
  • 1 Packung Mascarpone (250 ml)
  • 1/3 Tasse (80 ml) süßer oder trockener Marsala
  • 1 Tasse (235 ml) starker, warmer Espressokaffee
  • Ein paar Esslöffel deines Lieblingskakaopulvers zum Übersieben

In einer größeren Schüssel mit demselben Rührbesen Eigelb und 1/3 Tasse Zucker 3 bis 4 Minuten lang dick und hellgelb schlagen. Mascarpone-Käse einrühren, bis alles gut vermischt ist, und eine weitere Minute weiterschlagen, um zusätzlichen Flaum zu erhalten. Marsala glatt rühren. Das Eiweiß vorsichtig unterheben, bis es vermischt ist, und dabei versuchen, die Mischung nicht zu entleeren. Es wird ein lockerer, weicher, cremiger Vanillepudding.

In einer kleinen Schüssel, die breit genug ist, um Kekse einzutauchen, den Espresso und 1 Esslöffel Zucker mischen. Beiseite legen.

Um kleine Tassen zusammenzustellen: Tauchen Sie den ersten Keks in die Espressomischung, bis er fast vollständig gesättigt ist, aber nicht auseinanderfällt. In zwei Hälften brechen und die erste Hälfte auf den Boden der Tasse legen. 1 großzügigen (ich verwende einen Messlöffel, aber etwas gehäuft) Esslöffel Sahne darüber geben. Mit der zweiten Hälfte des ersten Kekses und einem weiteren Löffel Sahne wiederholen. Mit Kakaopulver bestäuben. Den zweiten Keks in Kaffee tauchen und halbieren. Seite an Seite über den Kakao legen und dann mit 2 großzügigen Esslöffeln Sahnemischung bedecken, die Sie fast bis zum oberen Rand der Tasse bringen sollte. Mit mehr Kakao bestäuben. Wiederholen Sie mit den restlichen Tassen.

Um große Tassen zusammenzustellen: Tauchen Sie den ersten Keks in die Espressomischung, bis er fast vollständig gesättigt ist, aber nicht auseinanderfällt. In zwei Hälften brechen und nebeneinander in den Boden deiner größeren Tasse stellen. 2 großzügige Esslöffel (ich verwende einen Messlöffel, aber etwas gehäuft) Sahne darüber geben und mit Kakaopulver bestäuben. Zwei Kekse in Espressomischung tauchen und halbieren. 3 der Hälften auf das Kakaopulver legen, mit weiteren 2 großzügigen Esslöffeln Sahne und Kakaopulver bedecken. Tauchen Sie einen 4. Keks in die Espressomischung, brechen Sie ihn in zwei Hälften und legen Sie diese beiden Hälften plus die übrig gebliebene Hälfte der vorherigen Schicht auf den Kakao. Noch mehr Sahne drüber geben und mit den restlichen Tassen wiederholen.

Wenn Sie es ertragen können, lassen Sie die Tassen über Nacht im Kühlschrank abkühlen, damit sie fest werden. Vor dem Essen können Sie sie für ein schöneres Aussehen mit frischem Kakaopulver bestäuben.

Einfachste Ladyfingers (Savioardi)

  • 2 große Eier, getrennt
  • 1/3 Tasse (65 Gramm) Kristallzucker, plus mehr zum Bestreuen
  • 2/3 Tassen (85 Gramm) Allzweckmehl
  • Puderzucker, zum Bestäuben

In einer mittelgroßen Schüssel das Eiweiß steif schlagen. Beiseite legen.

In einer großen Schüssel mit den gleichen Rührbesen das Eigelb mit 1/3 Tasse Zucker dick und blass schlagen. Das Eiweiß vorsichtig unterheben, dann das Mehl unterheben und dabei versuchen, die Mischung nicht zu entleeren.

Gießen Sie den Teig in einen quartgroßen Gefrierbeutel und schneiden Sie das Ende bis zu einer etwa 1-Zoll-Öffnung oder einem Spritzbeutel mit einer großen runden Spitze ab. Pfeifen Sie Kekse in 3-Zoll-Streifen, mit 2 Zoll zwischen jedem Keks. Jeweils mit einer Prise Kristallzucker und leichtem Puderzucker bestäuben, dann Kekse backen, bis sie sich leicht goldgelb und trocken anfühlen, etwa 6 bis 8 Minuten (obwohl ich festgestellt habe, dass es bei Verwendung eines Feuerzeugs bis zu 4 Minuten länger dauert). farbiges Backblech besser früh überprüfen). Auf dem Blech eine Minute abkühlen lassen und dann zum vollständigen Abkühlen in ein Kühlregal geben.

Wenn Sie einen Hinweis auf diese Kekse bekommen und sie erst am nächsten Tag benötigen, lassen Sie sie unbedeckt, damit sie so gut wie möglich austrocknen können.

Anmerkungen:
Das Wichtigste zuerst: Sie haben vielleicht bemerkt, dass ich meine eigenen Savoiardi gemacht habe, nicht weil ich sie hier nicht hinbekomme und nicht weil ich denke, dass Ihr Tiramisu ohne sie leiden wird. Nein, ganz einfach, ich erkannte, dass sie nur drei Zutaten enthielten und musste selbst sehen, ob sie so einfach waren, wie sie klangen. Es stellte sich heraus, dass sie es absolut sind, also füge ich das Rezept hinzu, für das ich mich entschieden habe (nach ein paar Flops, lasst uns nicht darüber sprechen) unten.

Wenn Sie Löffelbiskuits kaufen, suchen Sie nach knusprigen. Ich verstehe, dass irgendwann amerikanische Gerichte weicher und italienische knackiger waren. (Ich habe das Gefühl, dass ich heutzutage nur letzteres sehe, aber wenn Sie bei ersterem enden sollten, trocknen Sie sie ein wenig im Ofen, bis sie einrasten. Sie möchten, dass sie in der Lage sind, sie aufzunehmen.

Dieses Rezept stammt aus einem meiner Lieblingskochbücher, mit dem ich mich zusammenrollen kann. Ich habe vorher hier und hier darüber gesprochen. Diese Version ist halbiert, verwendet etwas weniger Zucker. Ich habe den Rum im Kaffee verwendet, würde ihn aber beim nächsten Mal weglassen, denke ich, dass der Marsala für einen guten Geschmack ausreichend ist.

Marsala ist der traditionelle Alkohol im Tiramisu. Sie können süß oder trocken verwenden. Süß ist eher typisch für Desserts, aber ich halte es nur trocken. Nachdem ich dies von Cook’s Illustrated gelesen hatte, war ich zuversichtlich, dass es genauso gut sein würde, und das war es auch. Meine zweite Wahl für Tiramisu ist Rum. Ich weiß, dass Brandy auch ziemlich gut funktioniert. Ich bin nicht verrückt nach Kahlua, weil das Dessert selbst natürlich mit Schokolade und Kaffee aromatisiert ist, es muss nicht künstlich hinzugefügt werden, wenn man nur Rum verwenden könnte. Sowohl für Brandy als auch für Rum verwende ich möglicherweise etwas weniger, da Marsala einen geringeren Alkoholgehalt hat.

Um dieses Rezept zu optimieren, um es weniger riskant zu machen, könnten Sie pasteurisierte Eier verwenden, und Sie sollten mindestens Eier verwenden, von denen Sie sich so sicher sind, dass sie frisch sind. Sie könnten entkoffeinierten Espresso verwenden. Ich bin sicher, dass irgendwo jemand den Alkohol überspringt oder weniger verbraucht. Alle Arbeit. Du machst das für dich, nicht für mich. Aber wenn Sie es für mich machen, tun Sie es bitte nicht. Und wenn Sie nicht daran interessiert sind, es so nachsichtig zu machen, tun Sie es einmal und wenn es schrecklich ist, können Sie alle Extras hierher schicken.


Essen wie ein Preisträger in Nashville

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Foto: Heidi Ross

Lisa Donovan ist eine der besten Konditorinnen des Landes. Punkt. Die Kreationen des Küchenchefs aus Nashville (alles von Buttermilch-Schachkuchen und Pfirsich-Handkuchen bis hin zu Karamell-Schichtkuchen) haben die Dessertmenüs in einigen der Top-Restaurants der Stadt von Husk über City House bis hin zu Margot Cafe and Bar verankert. Aber seit sie die Küche von Husk im Jahr 2014 verlassen hat, sagte sie, dass sie die Tage der Küchenarena glücklich hinter mir gelassen habe

Heute widmet sich Donovan ihrer anderen Leidenschaft und dem Schreiben von Lebensmitteln. Donovan&rsquos 2017 James Beard Award&ndashwinning Essen & Wein Essay über sexuelle Belästigung in der professionellen Küche schlug Wellen und, was noch wichtiger war, ermutigte andere Frauen, ihre Geschichten zu besitzen und zu teilen. Im nächsten Sommer wird Penguin ihre ersten Memoiren veröffentlichen. Unsere Liebe Frau vom ewigen Hunger.

Donovan ist ein unverfrorener Fan der kulinarischen Szene ihrer Stadt, von der Old School Meat-and-Threes bis hin zu den High-End (aber nicht protzig) feinen Restaurants. Sie hat sogar einige herausragende Desserts gefunden, die ihre anspruchsvollen Standards als Konditorin durchbrechen. Ich habe Anfang des Jahres mit ihr gesprochen, um mehr über ihre Nashville-Favoriten zu erfahren.

(Hinweis: Dieses Interview wurde bearbeitet.)

Immer wenn ich ein schönes, gut artikuliertes und nicht protziges Essen möchte, gehe ich zu Volk. Ich glaube nicht, dass ich da noch einen Fehler gemacht habe. Es erschöpft mich, wenn Restaurants sich zu sehr anstrengen, aber das Team von Folk kocht souverän und mit größter Sorgfalt. Sie haben diese erstaunliche Version eines Caesar-Salats mit Gurken, Forellenrogen und diesen super-duper zweimal knusprigen Semmelbröseln. Es ist überhaupt nicht traditionell, aber es hat genau das richtige Geschmacksprofil. Es ist auch sehr selten, dass ich bei einem Dessert verrückt werde, aber ich liebe ihre Tiramis & Ugrave Windbeutel. Es hat eine knusprige Textur außen mit einer schönen Creme innen, die wie Tiramisù schmeckt. Es ist mit Kakaopulver und etwas fein gemahlenem Kaffee überzogen&mdashit ist super einfach und so perfekt, was für jedes Gericht im Folk sinnbildlich ist.

Wir hatten auch tolle Mahlzeiten bei Halbinsel, das ist ein spanisches Restaurant. Sie haben ein tolles Gin-Tonic-Programm und wunderschöne Sherrys auf der Getränkekarte. Und ihr Essen schafft es, Elemente der Molekularküche zu enthalten, während es sich dennoch warm und lieblich anfühlt und nicht einschüchternd oder anstößig ist. Wir hatten dieses perfekt zubereitete Makrelengericht, das in einer Schüssel mit Hefeschaum geliefert wurde. Beim ersten Erscheinen dachte ich: &bdquoOh toll, Schaum.&rdquo Aber es ist das wunderbarste Gericht, das sich alle paar Bissen irgendwie entwickelt.

Das geschmorte Kaninchen der Halbinsel mit Knoblauchbrühe und PimentÓn (Foto: Danielle Atkins Photography)

Und die Desserts&mdashIch war so sauer, wie gut sie waren! Wir hatten ein süßes Milcheis mit Kaviar und hausgemachten Kartoffelchips. Es war so verrückt. Wir hatten auch eine Panna Cotta aus Sassafras mit dieser wunderschönen Schlagsahnewolke, die irgendwie die Textur eines Marshmallows hatte. Ich mag Panna Cotta sehr, aber ich schwöre, es ist eines der schönsten Desserts, die ich seit langem hatte.

Für besondere Anlässe lieben wir auch dieses Steakhouse der alten Schule namens Sperry&rsquos. Mein Sohn, der jetzt fast 20 ist, hat es sich seit seiner Kindheit für sein Geburtstagsessen gewünscht. Sie haben eine dieser Killer-Salatbars, in denen alles in einem Metallbehälter auf Eis liegt, und ich ertränke meine Gefühle in Thousand Island-Dressing. Sie haben eine köstliche Forelle Amandine und Shrimps Scampi. Alles kommt jedes Mal gleich aus der Küche, aber nicht langweilig, sondern auf schöne Weise.

Crema's Kaffeesoda (Foto: Ben Lehman)

Ein weiterer Ort, an dem ich nachlässig sein muss, ist Arnold&rsquos Landhausküche [ein Klassiker der James Beard Foundation America!], ein Fleisch-und-drei-Restaurant, das von der Familie Arnold geführt wird. Ich weiß es zu schätzen, dass sie das zusätzliche Geld für gutes Fleisch ausgeben und mit lokalen Bauern zusammenarbeiten, während sie ihr Essen für die Menschen wirklich erschwinglich machen. Und das Essen ist so sehr gut und der gebratene Wels, der gedünstete Kohl, ihr wunderschöner Kürbisauflauf. Ich könnte buchstäblich jeden Tag zu Arnold&rsquos gehen. Ich muss absichtlich vergessen, dass es da ist, sonst würde ich es wirklich tun.

Ich liebe es nicht, Geld für Kaffee außerhalb von zu Hause auszugeben, und so werden oft acht Dollar für eine Tasse ausgefallenen Kaffee berechnet, der nach heißem Orangensaft schmeckt. Aber zwei Freunde von mir haben diesen Ort namens eröffnet Creme das ist wundervoll. Ihr Espresso ist mein Favorit und sie haben dieses Kaffeesoda, das ich liebe. Es ist kalt und spritzig mit einer zitrusartigen Essenz. Es wird hier so heiß, dass es im August bei 500 Grad draußen das perfekte Getränk ist.

Nashville hat die höchste kurdische Einwandererbevölkerung in den Vereinigten Staaten, und dort gibt es diese großartige kurdische Bäckerei namens Azadi traditionelles Fladenbrot backen. Sie verkaufen andere Dinge wie Oliven und Halva, aber wenn ich hineingehe, gehe ich normalerweise schnurstracks nach hinten, um zu sehen, wie diese vier Frauen die Brote um diesen runden Ofen schlagen. Ich werde ein bisschen weinerlich, hole mir mein Brot&mdasnormalerweise ein einfaches, das ich im Ofen aufwärme und mit Knoblauchbutter bestreichen&mdashand geh nach Hause.

Folk's TiramisÙ Creme Puff (Foto: Emily Dorio)


Für Cocktails liebe ich diesen Ort namens Herzog & rsquos. Mein Mann, der Bildhauer ist, und ich arbeiten heute hauptsächlich von zu Hause aus. Manchmal machen wir eine Mittagspause und gehen zu Duke&rsquos für Gin Tonics. Sie machen auch diese Killer-Sandwiches, wie den schlampigsten gegrillten Käse mit heißer Giardiniera. Wir gehen und zerquetschen einen davon und einen Gin Tonic und machen uns wieder an die Arbeit.

Lisa Donovan & rsquos Nashville Dining Guide

Arnold&rsquos Country Kitchen (Fleisch und Drei)
605 8th Avenue Süd 615-256-4455


Old-School Tiramisù - Rezepte

Die beliebte Köchin und Bestsellerautorin Lidia Bastianich teilt zum ersten Mal die zeitlosen Rezepte, die ihr Flaggschiff-Restaurant Felidia seit fast vier Jahrzehnten zu einer New Yorker kulinarischen Legende gemacht haben.

Seit seiner Eröffnung 1981 auf der Upper East Side von Manhattan gilt das Felidia als eines der besten italienischen Restaurants des Landes. Auf diesen Seiten teilen Lidia und der langjährige Küchenchef Fortunato Nicotra 115 der Rezepte, die den Geist der Felidia-Speisekarte in Vergangenheit und Gegenwart widerspiegeln. Von Pasta und Primi bis hin zu Vorspeisen und Fleisch, von Brot und Aufstrichen bis hin zu Beilagen und Suppen, dies sind einige der absoluten Lieblingsgerichte von Lidia, die liebevoll von Hobbyköchen in ihrer eigenen Küche zubereitet werden können.

Hier sind Rezepte für Klassiker der alten Schule wie Pasta Primavera und Linguine mit weißer Muschelsauce und Brokkoli. Zu den zeitgenössischen Favoriten zählen Birnen-Pecorino-Ravioli, Hühnchen-Pizzaiola, in Barolo geschmorte Short Ribs und Auberginen-Flan mit Tomatencoulis. Exquisite Dessertrezepte umfassen Warm Nutella Flan, Open Cannolo und Limoncello Tiramisù, während Passion Fruit Spritz und Frozen Peach Bellini aus der lebhaften Bar des Restaurants kommen. Felidia ist ein wunderschön illustriertes, vollfarbiges Kochbuch, das die Leser hinter die Kulissen der Geschichte des Restaurants führt und mit der gleichen Herzlichkeit und Gastfreundschaft gefüllt ist, die das Markenzeichen aller Lidia-Kochbücher sind. Es ist das Nächstbeste, um einen Abend in diesem preisgekrönten Restaurant zu genießen!

Über den Autor

Lob für&hellip

&bdquoSchnell, ehrlich, einfach, aber raffiniert und absolut lecker, Felidia ist meine Art von Essen. Von Ossobuco über hausgemachten Ricotta bis hin zu Pilzgratin werden diese sättigenden Gerichte Ihrer Familie oder Ihren Freunden immer eine Freude bereiten.&rdquo &mdashJacques Pépin

&bdquoIch genieße seit mehr als drei Jahrzehnten das kreative und gefühlvolle Kochen bei Felidia. Lidia war die erste, die uns wirklich authentisches regionales italienisches Essen in New York brachte. Ihre Rezepte in diesem Buch sind rustikal, lecker und perfekt für den Hausmann.&rdquo &mdashDaniel Boulud

&ldquoFür diejenigen, die die Art von delizioso Italienische Köstlichkeiten, die man im New Yorker Flaggschiffrestaurant des Küchenchefs, Felidia, findet, [Lidia] Bastianich serviert mehr als 100 typische Rezepte, die sie 38 Jahre lang perfektioniert hat: Istrische Gerichte, raffiniert und selbstgemacht.&rdquo &mdashO, The Oprah Magazine

&bdquoAls langjähriger Feinschmecker werde ich es schätzen Felidia. Die Rezepte werden mit Sicherheit zum Familienessen. Niemand trifft das Herz des italienischen Essens wie Lidia Bastianich.&rdquo &mdashDebbie Macomber,#1 New York Times Bestseller-Autor


Das italienische Füllungsrezept meiner Mutter von Daniela Savone

*Ergibt eine große Bratpfanne, um einen riesigen 24 Pfund schweren Truthahn zu füllen

Zutaten:

5 Pfund süße Schweinswurst (Darm entfernt und zerbröckelt)
12 gehackte Knoblauchzehen (½ für Würstchen, ½ für Gemüse)
1 ½ große gelbe Zwiebeln, fein gehackt (½ für Würstchen, ½ für Gemüse)
4 große Karotten, fein gehackt
1 ganzer Sellerie (nur die zarten Teile), fein gehackt
2 12oz Packungen. von weißen Champignons, gehackt
1 Bund frische Petersilie, gehackt (½ für Würstchen, ½ für Gemüse)
1 Dose riesige entkernte schwarze Zwiebeln, gehackt
1 12-Unzen-Beutel Pepperidge Farm Kräuter gewürzte Würfelfüllung
1 mittelgroßes rundes italienisches Brot (in Scheiben geschnitten und gewürzt mit Knoblauchpulver, trockenem Oregano, trockener Petersilie und geriebenem Parmesankäse, dann geröstet und in große Croutons gebrochen)
1 32-Unzen-Behälter natriumarme Hühnerbrühe
½ Tasse Weißwein zum Kochen
Olivenöl
2 Tassen geriebener Parmesankäse
Salz & Pfeffer nach Geschmack

In einer großen Bratpfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Braten Sie Knoblauch, Zwiebel, Karotten, Sellerie, Pilze und Petersilie an, bis sie weich und durchscheinend sind. Nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen.

In einer weiteren großen Bratpfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und die Zwiebel anschwitzen, die zerbröckelte Wurst, die Petersilie und den weißen Kochwein hinzufügen. (Wurst anbraten, bis sie gebräunt ist.)

In einer großen Rührschüssel hausgemachte geröstete Croutons und eine Tüte Pepperidge Farms Kraut gewürzte Würfelfüllung. Gießen Sie die Hühnerbrühe und die feuchten Zutaten hinzu.

In eine extragroße Rührschüssel die Würstchensaute, die Gemüsesaute, die nassen Croutons, die Oliven und den Parmesankäse geben. Gut vermischen. (Nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen.)

In einer großen Bratpfanne die Füllung bei 175 °C 45 Minuten mit Alufolie bedeckt backen. Die letzten 10 Minuten die Folie entfernen und backen, bis sich oben eine Kruste bildet.


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Veganes Tiramisú

Zutaten

Für den Schwamm:
3 Esslöffel Kichererbsenmehl
150 ml kochendes Wasser
150 g) Zucker
4 Esslöffel Öl
100 g Allzweckmehl
2 Teelöffel Backpulver
50 g Maisstärke
eine großzügige Prise Salz
Für die Füllung:
200 g rohe Cashewkerne
625 g Sojajoghurt (Vanillegeschmack oder naturbelassen)
150 g Puderzucker
110 g geschmolzenes raffiniertes Kokosöl
Einweichflüssigkeit:
240 ml frisch gebrühter starker Kaffee
4 Esslöffel Amaretto oder Whisky
1-2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver

Anweisungen

Am Vorabend die Cashewkerne in frischem Wasser einweichen und beiseite stellen.
Am nächsten Tag die Cashewkerne abgießen und in einen Mixer geben. Restliche Zutaten für die Füllung zugeben und zu einer sehr glatten Masse pürieren.
Beiseite legen.
Zwei kleine Backformen (13 x 12 cm) oder eine größere Backform (28 x 18) mit Backpapier auslegen oder sehr gut einfetten. Backofen auf 200°C vorheizen.
In einer Schüssel Kichererbsenmehl und Wasser vermischen und verquirlen, bis keine Klumpen mehr übrig sind.
Öl und Zucker dazugeben und gut verquirlen.
Mehl, Backpulver und Stärke einrühren.
Teig in Pfannen füllen und 15-20 Minuten backen. (Oder 10-15 Minuten, wenn Sie eine einzelne große Pfanne gewählt haben.)
Bitte beobachten Sie den Teig sorgfältig, er neigt dazu, leicht zu brennen.
Stellen Sie sicher, dass der Biskuit richtig gebacken ist, indem Sie einen Zahnstocher in die Mitte der Pfannen stecken. Wenn es sauber herauskommt, ist der Schwamm fertig.
30 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Schneiden Sie den Biskuit in zwei Schichten und legen Sie eine Schicht auf den Boden jeder Pfanne, die Sie gerade zum Backen verwendet haben.
Kaffee und Alkohol mischen und auf jede Biskuitschicht ein Viertel gießen. (Halb, bei Verwendung einer Pfanne usw.)
Ein Viertel der Füllung in jede Pfanne geben.
Restliche Biskuits darauflegen, restliche Kaffeemischung und restliche Füllung dazugeben.
Mit Kakaopulver bestäuben.
Decken Sie die Pfannen ab und lassen Sie das Tiramisú über Nacht im Kühlschrank ruhen. So wird die Füllung ganz fest und cremig.

Anmerkungen

Bitte beachten Sie, dass Sie möglicherweise die gesamte Whisky-Flüssigkeit des Kaffeestabs benötigen. Gießen Sie einfach so viel ein, wie Sie brauchen, um den Kuchen einzuweichen, aber nicht in Flüssigkeit zu schwimmen.


Lidia Bastianich im Gespräch mit Bürgermeister Ron Strouse

Wir freuen uns, die beliebte Köchin und Bestsellerautorin Lidia Bastianich begrüßen zu dürfen, die zum ersten Mal die zeitlosen Rezepte teilt, die ihr Flaggschiff-Restaurant Felidia seit fast vier Jahrzehnten zu einer New Yorker kulinarischen Legende gemacht haben. Frau Bastianich wird sich mit dem Bürgermeister von Doylestown, Ron Strouse, unterhalten. Nach der Diskussion wird sie Kopien ihrer Bücher signieren.

MONTAG | 11. NOVEMBER | 19:00 Uhr – OFFSITE IM LIFE SCIENCES AUDITORIUM DER DELAWARE VALLEY UNIVERSITY (in der 700 East Butler Avenue in Doylestown, PA).

DIES IST EINE TICKETIERTE VERANSTALTUNG – DAS MUSST DU WISSEN

  • Dies ist eine Off-Site-Veranstaltung, die an der Delaware Valley University in Doylestown, PA, stattfinden wird. Einlass ist um 18:00 Uhr, die Veranstaltung beginnt um 19:00 Uhr.
  • Jedes Ticket kostet $40,00, lässt eine Person zu und enthält ein Exemplar des Buches FELIDA. Keine Auswechslungen.
  • Die Bücher liegen am Veranstaltungstag vor Ort zur Abholung bereit.
  • Bei der Veranstaltung werden weitere Bücher zum Verkauf angeboten.
  • Lidia signiert und personalisiert Bücher nur mit Ihrem Vornamen, keine Nachrichten. Sie kann keine Poster, Lesezeichen, Papierfetzen usw.
  • Die Teilnehmer werden nach der Nummer entlassen, um in die Signierzeile zu gelangen.
  • Kinder unter 18 Jahren müssen von einem Erwachsenen begleitet werden.
  • Tickets werden zwei Wochen vor der Veranstaltung per E-Mail zugesandt.

ÜBER DAS BUCH


Die beliebte Köchin und Bestsellerautorin Lidia Bastianich teilt zum ersten Mal die zeitlosen Rezepte, die ihr Flaggschiff-Restaurant Felidia seit fast vier Jahrzehnten zu einer New Yorker kulinarischen Legende gemacht haben.

Seit seiner Eröffnung 1981 auf der Upper East Side von Manhattan gilt das Felidia als eines der besten italienischen Restaurants des Landes. Auf diesen Seiten teilen Lidia und der langjährige Küchenchef Fortunato Nicotra 115 der Rezepte, die den Geist der Felidia-Speisekarte in Vergangenheit und Gegenwart widerspiegeln. Von Pasta und Primi bis hin zu Vorspeisen und Fleisch, von Brot und Aufstrichen bis hin zu Beilagen und Suppen, dies sind einige der absoluten Lieblingsgerichte von Lidia, die liebevoll von Hobbyköchen in ihrer eigenen Küche zubereitet werden können.

Hier sind Rezepte für Klassiker der alten Schule wie Pasta Primavera und Linguine mit weißer Muschelsauce und Brokkoli. Zu den zeitgenössischen Favoriten zählen Birnen-Pecorino-Ravioli, Hühnchen-Pizzaiola, in Barolo geschmorte Short Ribs und Auberginen-Flan mit Tomatencoulis. Exquisite Dessertrezepte umfassen Warm Nutella Flan, Open Cannolo und Limoncello Tiramisù, während Passion Fruit Spritz und Frozen Peach Bellini aus der lebhaften Bar des Restaurants kommen. Felidia ist ein wunderschön illustriertes, vollfarbiges Kochbuch, das die Leser hinter die Kulissen der Geschichte des Restaurants führt und von der gleichen Wärme und Gastfreundschaft erfüllt ist, die alle Kochbücher von Lidia auszeichnen. It’s the next-best thing to enjoying an evening out at this award-winning eatery!

ÜBER DEN AUTOR

LIDIA MATTICCHIO BASTIANICH is the author of fourteen previous cookbooks and the Emmy award-winning host of public television's Lidia's Kitchen, which also airs internationally. She is also a judge on MasterChef Junior Italy and Italy's highly rated daily program La Prova del Cuoco. Lidia owns Felidia, Becco, and several other restaurants, and is a partner in the acclaimed Eataly. TANYA BASTIANICH MANUALI is integrally involved in the production of Lidia's Public Television series as an owner and executive producer of Tavola Productions and is active daily in the family restaurant business. She oversees the production and expansion of LIDIA'S food line alongside her husband, Corrado, and has co-authored several cookbooks with her mother, and one with her brother, Joe. FORTUNATO NICOTRA has been the executive chef at Felidia since 1995.

Ron Strouse has a diverse background, beginning his career as a Corporate Risk Analyst for Pfizer. He went on to serve as a chief-of-staff in the US House of Representatives. After attending The Restaurant School, La Varenne in Paris, and cooking with James Beard, Ron became the chef and co-owner of two boutique hotels and restaurants in Bucks County. He consults to the hospitality industry.

Ron has served as president of the boards of the County Theater, the Bucks County Tourist Commission, and Planned Parenthood of Bucks County. He served as Chairman of the Doylestown Human Relations Commission and chaired the Doylestown Revitalization Board.

Ron grew up in the Doylestown area, graduated from Central Bucks High School, and earned his Bachelor of Arts with departmental and university honors from American University. He has resided in the Borough for over a decade.


Muhammara (page 70)

From Bon Appétit Magazine, May 2019: The Travel Issue Bon Appétit Magazine, May 2019

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  • Kategorien: Dips, spreads & salsas Lebanese Vegetarian Vegan
  • Zutaten: walnuts red peppers breadcrumbs Aleppo pepper tahini paprika pomegranate molasses
  • Begleitungen:Crispy pita with chickpeas and yogurt (Fattet hummus) Smoky eggplant dip (Eggplant moutabal) Cabbage tabbouleh Tomato salad with pine nuts and pomegranate molasses Grilled chicken skewers with toum (Shish taouk) Seven-spice grilled lamb chops with parsley salad


HOW TO MAKE PERFECT ITALIAN EASY * TIRAMISU *

Taste Food is all about mouth watering healthy recipes. I’m chef Ganesh and in this video I’m going to show you How To Make Tiramisu .
Tiramisu is the Italian dessert par excellence, a masterpiece, as simple to make as it is delicious, based on four main ingredients: mascarpone, eggs, ladyfingers and coffee. This cold dessert is a very successful preparation that presents a remarkable series of variations. This we propose is the traditional version.

Now, let’s see what ingridients we will need to prepare Tiramisu :

✔️ Egg yolk – 4
✔️ Sugar – 8 tbsp / 120g ( and 40g for Whipping cream )
✔️ Mascarpone Cheese – 9 oz / 250g
✔️ Egg whites – 4
✔️ Whipping Cream – 8 tbsp / 120g
✔️ Espresso or Instant coffee – 13 tbsp / 200 ml
✔️ Savoiardi Biscuits ( Ladyfinger ) – 20
✔️ Cocoa powder

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Title Trans :
TIRAMISÙ CLASSICO | TIRAMISÙ GOLOSO
ふわふわ濃厚ティラミスの作り方 | 마스카포네 티라미수 만들기
Настоящий рецепт *ТИРАМИСУ*
اسهل طريقة لعمل التيراميسو الايطالي كتيييييير شهية
提拉米苏也可以酥酥的 | 天生手殘也會做的提拉米蘇
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ティラミスの作り方
티라미수 * 노오븐 *
Tiramisú italiano auténtico
ทีรามิสุ สูตรต้นตำหรับ ทำง่ายๆ
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Bemerkungen:

  1. Ellwood

    Darin ist etwas. Vielen Dank für die Information. Sie sind erschienen, sind richtig.

  2. Kojo

    Ich denke, es wäre es wert, einige Punkte hervorzuheben und ausführlicher zu sagen.

  3. Yeoman

    Diese Version ist veraltet

  4. Ware

    Großartig, das ist eine wertvolle Antwort

  5. Hann

    Entschuldigung, dass ich mich einmische... Aber dieses Thema liegt mir sehr am Herzen. Ich kann bei der Antwort helfen.

  6. Isaias

    Wir wünschen Ihnen Glück und Gesundheit!

  7. Hareleah

    Ich denke du liegst falsch. Schreiben Sie mir in PM, wir werden diskutieren.



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