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Klassisches peruanisches Ceviche-Rezept

Klassisches peruanisches Ceviche-Rezept


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Ceviche ist Perus Nationalgericht, und obwohl es in anderen Ländern zu finden ist, wird die peruanische Version weithin als "The Daddy" bezeichnet. Einfach zuzubereiten und schnell „kochen“ (es ist ja nicht roh, der Limettensaft gart den Fisch). Der Rocoto-Chili macht dieses Gericht zu einem authentischen peruanischen und nicht nur zu einer westlichen Interpretation eines echten Klassikers.


Großraum Manchester, England, Großbritannien

8 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 1kg frische, feste Weißfischfilets (Tilapia oder Wolfsbarsch)
  • Salz
  • 150ml Limettensaft
  • 120ml Fischfond
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 kleiner Bund Koriander, grob gehackt
  • 2 Esslöffel Aji Rocoto Chilipaste
  • 3 Esslöffel Kondensmilch
  • 1 große rote Zwiebel, fein geschnitten
  • 1 Süßkartoffel, gekocht, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
  • 1 Maiskolben, gekocht
  • ein paar handvoll geröstete Cancha-Maisnüsse
  • 2 Blätter Nori-Algen, in feine Streifen geschnitten

MethodeVorbereitung:15min ›Extra Zeit:8min Marinieren › Fertig in:23min

  1. Fischfilets mit einem scharfen Messer in daumengroße Stücke schneiden. Zu dünn und das Ceviche verliert seine Festigkeit – zu dick und der Limettensaft wird es nicht richtig „garen“. Vom Schneidebrett in eine Auflaufform geben.
  2. Das Salz zum Limettensaft geben, umrühren und über die Fischstücke gießen. Warten Sie 6 bis 7 Minuten. Sie sollten sehen, dass der Fisch weißer wird, wenn er in der natürlichen Säure des Fruchtsaftes „kocht“.
  3. Fischfond, Knoblauch, Koriander und Rocoto-Rot-Chili-Paste hinzufügen und erneut umrühren. Dann die Kondensmilch hinzufügen. Rühren Sie es um und probieren Sie es. Wenn Sie möchten, können Sie noch mehr Chili, Salz oder Pfeffer hinzufügen – wir empfehlen jedoch, diese als Gewürze auf dem Tisch zu lassen, damit Ihre Gäste ihren Geschmack treffen können.
  4. Dann die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in die Marinade geben, vermischen und über den Fisch gießen.
  5. Jede Portion mit einem Viertel Maiskolben und Süßkartoffelscheiben servieren, dann eine Handvoll geröstete gesalzene Cancha-Maisnüsse hinzufügen und mit den dünn geschnittenen Nori-Algenbändern garnieren.

Trinkgeld

Cancha-Maisnüsse und Rocoto-Chili gibt es im Fachhandel oder online.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(2)

Bewertungen auf Englisch (1)

Uns hat es gefallen, aber es hat etwas gefehlt, ich bin mir nicht sicher, was. Vielleicht war die Zitronenmenge ein bisschen zu viel, aber wenn ich nicht die richtige Menge gebe, wird der Fisch vielleicht nicht wirklich mit der Säure gekocht, ich bin mir nicht sicher. Irgendwelche Ideen, um dieses Rezept wow zu machen? -05. Mai 2018


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Pfund frische, hautlose Schnapper-, Barsch-, Heilbutt- oder andere Meeresfischfilets, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1 1/2 Tassen frischer Limettensaft
  • 1 mittelgroße weiße Zwiebel, in 1/2-Zoll-Stücke gehackt
  • 2 mittelgroße Tomaten (ca. 1 Pfund), in 1/2-Zoll-Stücke gehackt
  • Frische scharfe grüne Chilis (2 bis 3 Serranos oder 1 bis 2 Jalapeños), entstielt, entkernt und fein gehackt
  • 1/3 Tasse gehackter Koriander, plus ein paar Blätter zum Garnieren
  • 1/3 Tasse gehackte entsteinte grüne Oliven (Manzanillos für einen typisch mexikanischen Geschmack)
  • 1 bis 2 Esslöffel natives Olivenöl extra (optional)
  • Salz
  • 3 Esslöffel frischer Orangensaft oder 1/2 Teelöffel Zucker
  • 1 große oder 2 kleine reife Avocados, geschält, entkernt und gewürfelt
  • Tostadas, Tortilla-Chips oder Saltine-Cracker zum Servieren

Mischen Sie in einer 1 1/2-Quart-Glas- oder Edelstahlschüssel den Fisch, den Limettensaft und die Zwiebel. Verwenden Sie genügend Saft, um den Fisch zu bedecken und frei schwimmen zu lassen. Zu wenig Saft bedeutet ungleichmäßig "gegarter" Fisch. Abgedeckt etwa 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis ein aufgebrochener Fischwürfel nicht mehr roh aussieht. In einem Sieb abtropfen lassen.

In einer großen Schüssel Tomaten, grüne Chilis, Koriander, Oliven und optional Olivenöl vermischen. Den Fisch einrühren und mit Salz würzen, normalerweise etwa 1/2 Teelöffel. Orangensaft oder Zucker hinzufügen. Abdecken und kühl stellen, wenn nicht sofort serviert. Kurz vor dem Servieren die Avocadowürfel vorsichtig unterrühren.


Klassisches peruanisches Ceviche

Das Restaurant Mission Ceviche im Meatpacking District von New York City feiert die peruanische Kultur und Gemeinschaft durch Essen. Mission Ceviche verbindet Menschen, Kultur und Vielfalt mit den New Yorker Lebensmittelmärkten.

Mission Ceviche-Beschilderung. Foto: Mission Ceviche.

Im letzten Jahrhundert haben sich asiatische und afrikanische Einwanderer in Peru niedergelassen, was es zu einem erstaunlichen kulinarischen Reiseziel macht. Letztes Jahr hat die National Restaurant Association die peruanische Küche als einen der Top-20-Trends im Jahr 2018 aufgenommen.

Mission Ceviche Schneidebrett. Foto: Mission Ceviche.

Mission Ceviche bietet eine traditionelle und doch moderne Interpretation der peruanischen Küche. Das Restaurant unterstützt seine lokale Gemeinschaft, indem es mit lokalen Anbietern und Bauernhöfen zusammenarbeitet, um die besten Produkte und Zutaten zu beziehen. Das Restaurant arbeitet auch mit lokalen Künstlern für Inneninstallationen und andere kreative Konzepte zusammen.

Mission Ceviche ist ein moderner internationaler Raum, der kreativen Ausdruck, Individualität und Innovation in seiner Küche und Umgebung repräsentiert.

Wenn Sie es nicht ins Restaurant schaffen, können auch Sie eine der peruanischen Spezialitäten der Mission Ceviche, die klassische peruanische Ceviche, bequem zu Hause genießen.


Ceviche

peruanisch Ceviche ist ein rohes Fischgericht, das heute auf der ganzen Welt gefeiert wird.

Wie macht man Ceviche?

Ceviche ist ein rohes Fischgericht, das mit sehr frischem Fisch zubereitet wird, der in Zitrussäften gepökelt wird. In Peru wird es mit Aji oder anderen Peperoni zubereitet und mit zusätzlichen Gewürzen wie roten Zwiebeln, Koriander, Knoblauch und Salz ergänzt. Peruanische Ceviche (Ceviche Peruano) wird traditionell mit Süßkartoffeln, dicken Maiskolbenscheiben auf einem Salatbett serviert und kann manchmal mit Kochbananen oder Avocado begleitet werden.

Der Saft der Marinade heißt leche de tigre (Tigermilch) oder leche de pantera. Es gilt als aphrodisierende Delikatesse. Es ist völlig in Ordnung, den Teller mit den Händen anzuheben und in den Mund zu nehmen, um diese flüssige Delikatesse zu trinken. Und genau wie Gurkensaft in Martinis in den USA verwendet wird, kann Leche de Tigre mit Wodka oder Pisco für einen typischen Cocktail gemischt werden.

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Was ist der Ursprung von Ceviche?

Ceviche erschien zum ersten Mal vor 2000 Jahren, als dieses Rezept bereits von den Moche zubereitet wurde, einer nordperuanischen Zivilisation, die den fermentierten Saft der Bananen-Passionsfrucht verwendet, um den Fisch zu heilen. Später marinierten die Inkas den Fisch in Chicha, ein fermentiertes Getränk, das typischerweise mit Mais hergestellt wird. Roher Fisch wurde auch mit Salz und Aji zubereitet, bevor die Spanier Zitrusfrüchte nach Lateinamerika brachten.

Die moderne Version von Ceviche wurde tatsächlich von maurischen Frauen aus Granada (Südspanien) nach Peru gebracht, die mit spanischen Konquistadoren ankamen. Die maurisch beeinflussten Köche stellten ein Gericht namens sei-vech, das mit Fisch oder Fleisch zubereitet wurde, das im Saft von Ceuta-Zitronen mariniert wurde, die sie aus Nordafrika mitbrachten und in der Neuen Welt anpflanzten.

Ceviche breitete sich über die anderen Gebiete des Vizekönigreichs Peru aus, das zwischen dem 16. El Salvador, Belize, Guatemala, USA, Mexiko, Panama sowie in der gesamten Karibik.

Die Varianten von Ceviche auf der ganzen Welt

Es ist auch unter verschiedenen Namen im gesamten Südpazifik beliebt. Auf den Philippinen ist eine Version des Ceviche bekannt als kinilaw (oder Kilawin) wird mit Calamansi, einer lokalen Zitrusfrucht, zubereitet. Auf Fidschi, kokoda wird zusätzlich zu den üblicheren Ceviche-Zutaten mit Kokosmilch zubereitet.

In Peru wird traditionelles Ceviche mit . zubereitet corvina oder Cebo (Wolfsbarsch), wird aber auch oft mit Seezunge, Kabeljau oder Heilbutt zubereitet, einem in Chile beliebten Fisch.

In Ecuador fügen die Leute Garnelen-Ceviche Tomatensauce hinzu, um einen würzigen Geschmack zu erzielen.

In Mexiko und einigen Regionen Mittelamerikas wird Ceviche oft auf Tostadas serviert. Beliebte Meeresfrüchte sind Garnelen, Tintenfisch, Tintenfisch, Thunfisch und Makrele.

In El Salvador und Nicaragua ist das beliebteste Rezept ceviche de concha negra (schwarze Muschel-Ceviche), die auch in Mexiko unter dem Namen bekannt ist Pata de Mula (Maultier’s Fuß).

In Nicaragua und Costa Rica verwendet man traditionell Tilapia, Corvina, Mahi-Mahi, Hai oder Marlin.

In Panama wird Ceviche hauptsächlich aus Wolfsbarsch, Oktopus, Garnelen und Tintenfisch hergestellt. Wie die Mexikaner mit ihren Tostadas servieren die Panamaer ihr Ceviche mit kleinen Gebäckschalen namens canastitas.

In Kuba wird Ceviche mit Mahi-Mahi sowie Tintenfisch und Thunfisch zubereitet.

In Puerto Rico und anderen Orten in der Karibik wird das Gericht mit Kokosmilch zubereitet, genau wie in Fidschi-Kokoda

Auf den Bahamas und Südflorida ist Muschelsalat die Ceviche der Wahl.

Auf den Nördlichen Marianen und Guam (Mikronesien) kelaguen ist eine andere Art von Ceviche, die bei den Chamorro beliebt ist. Kelaguen kann mit Fisch oder Fleisch zubereitet werden, wie Hühnchen-Kelaguen, das wir bereits vorgestellt haben.

Woher kommt das Wort Ceviche?

Der Ursprung des Wortes Ceviche ist nicht ganz klar. Manche denken, der Ursprung des spanischen Wortes cebiche kommt vom lateinischen Wort Zibus, was übersetzt „Nahrung für Mensch und Tier“ bedeutet. Andere Quellen weisen darauf hin, dass es vom spanisch-arabischen Wort stammen könnte assukkabáǧ, das aus dem arabischen Wort stammt sakbāj (سكباج) und bedeutet “ in Essig gekochtes Fleisch”. Es kann auch von dem Wort kommen escabeche, Spanisch für Gurke. Auf Spanisch hat das Gericht mehrere regionale Schreibweisen, darunter cebiche, Ceviche, seviche, sowie weniger gebräuchliche Schreibweisen wie cerbiche und serviche.

In Peru markiert der 28. Juni den nationalen Ceviche-Tag. Das Gericht wurde sogar zum nationalen Erbe Perus erklärt.

Dieses Rezept wurde von unserer peruanischen Kochexpertin Morena Cuadra, Autorin des kulinarischen Blogs Peru Delights, validiert.


Wie ist peruanisches Essen?

Peru ist seit Tausenden von Jahren eines der Herzen des Handels in Südamerika. Die einzigartige Landschaft und die Sammlung von Mikroklimata haben ihre alten Gesellschaften gezwungen, sich anzupassen und zu erneuern, um ihre Bevölkerung zu ernähren. Diese landwirtschaftliche Technik ist an vielen Orten im ganzen Land ausgestellt, einschließlich der terrassierten Felder von Maras im Heiligen Tal.

Aber wenn Sie sich fragen, wie ist das peruanische Essen? Nun, die Antwort kann kompliziert sein. Und es hängt hauptsächlich davon ab, wo Sie sich in Peru befinden. Die peruanische Küche lässt sich am einfachsten in drei Bereiche unterteilen. Essen aus Küstenstädten in Peru wie der Hauptstadt Lima, Essen aus den Bergregionen wie Cusco, der Hauptstadt des Inkareichs, und Essen aus dem peruanischen Amazonasgebiet.

Egal, wohin Sie in Peru reisen, es gibt ein paar Grundnahrungsmittel, die Sie auf der Speisekarte finden. Kartoffeln fallen mir da offensichtlich direkt ein, und bei über 4.000 Sorten im ganzen Land ist es keine Überraschung, warum. Mais ist auch üblich. Nicht nur gedünstet und gebuttert. Mais wird für die Herstellung vieler Wraps, Tortillas und Muscheln verwendet, die Sie in ganz Peru finden.

Aber eine interessante Anpassung der peruanischen Küche in den letzten zwei Jahrhunderten war der Einfluss asiatischer Einflüsse. Dies hat zu einer meiner Lieblingsarten von peruanischer Küche geführt, der Chifa-Küche. Diese Mischung aus chinesischen und peruanischen Einflüssen ist in den meisten Städten von Lima bis Puno zu finden und sollte auf Ihrer Liste der Dinge stehen, die Sie ausprobieren sollten, wenn Sie auf dem Land sind.

Es gibt auch ein beliebtes Essen in Peru, das viele Besucher vielleicht nicht erwarten. Cuy, ist etwas, das Sie entweder ausprobieren oder sich von ihm fernhalten möchten. Es hängt wirklich davon ab, wie Sie über Meerschweinchen denken. Diese süßen flauschigen Kreaturen sind in vielen Ländern im westlichen Südamerika ein Gourmetgericht. Und wenn Sie die unzähligen Inka-Ruinen erkunden, die in ganz Peru verstreut sind, finden Sie fast immer einen engen Raum mit Löchern in Bodennähe. Hier werden seit Jahrtausenden Meerschweinchen aufgezogen.


Vorbereitung

Leche de Tigre

Schritt 1

Setzen Sie ein feinmaschiges Sieb über eine kleine Schüssel. Die ersten 4 Zutaten und 4 große Eiswürfel in einem Mixer glatt pürieren. Zwiebelpuls 3–4 mal zugeben. Flüssigkeit in eine mittelgroße Schüssel abseihen. Muschelsaft einrühren, nach Belieben mit Salz würzen. Abdecken und kalt stellen.

Ceviche

Schritt 2

Gießen Sie Wasser in einen großen Topf, der mit einem Dampfkorb ausgestattet ist, bis zu einer Tiefe von 1 Zoll zum Kochen bringen. Fügen Sie Süßkartoffel hinzu, bedecken Sie und kochen Sie, bis gerade Gabel-zart, ungefähr 30 Minuten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit mehr Wasser in denselben Topf geben, falls erforderlich, um 1 Zoll zu messen, zum Kochen bringen. Maiskolben in den Topf geben und 2–3 Minuten dämpfen, bis sie knusprig zart sind. Auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen.

Schritt 4

Kartoffel längs halbieren. Mit einem kleinen Melonenballer Kartoffelbällchen herausnehmen und in eine kleine Schüssel geben. Kerne aus Kolben schneiden. Reservieren Sie 1/3 Tasse Kerne (bewahren Sie zusätzliche Kerne für eine andere Verwendung auf).

Schritt 5

Reiben Sie eine große Schüssel mit den angeschnittenen Seiten des Chilis ab. Fluke, 2/3 Zwiebel, Leche de Tigre und 4 große Eiswürfel in eine Schüssel geben und gut verrühren. 2 Minuten marinieren lassen, Eis entfernen. Kartoffel und Mais unterheben und mit Salz würzen.

Schritt 6

Ceviche mit einem Schaumlöffel in kleine Schüsseln oder auf Teller verteilen. Ceviche mit Leche de Tigre aus der Schüssel beträufeln, mit restlicher Zwiebel und Koriander garnieren.

Wie würden Sie Peruanisches Ceviche bewerten?

Dies war ein so leckeres Rezept - mit frischem Red Snapper gemacht und etwas länger "kochen" lassen als hier aufgeführt, aber die Geschmackskombination war wunderbar und ich fühlte mich, als würde ich in Lima zu Mittag essen. Es fehlte nur ein Pisco! Zu der negativen schriftlichen Bewertung dazu: Der Autor dieses Rezepts ist Peruaner und besitzt mehrere Restaurants, darunter Astrid y Gastón, das in den Top 50 der Welt aufgeführt wurde. Nur weil es nicht genau so aussieht, wie Sie es erwarten, ist es nicht angemessen). Ich war auch mehrmals in Peru und es hat genau so geschmeckt, wie ich es in Erinnerung hatte!

Da der Autor dieses Rezepts Peruaner und ein Botschafter der peruanischen Küche ist, kann ich mit Sicherheit sagen, dass es (für ihn?) authentisch ist. Würde eine 4 oder 5 bewerten, aber 5 Sterne geben, um die letzte Bewertung auszugleichen, da sie voreingenommen und nicht auf dem Rezept basiert. Unabhängig von der Art von Ceviche, die Sie probiert haben, ich denke, Sie werden diese genießen. Super würzig, mit toller Balance von Geschmack und Texturen. Ich stimme dem Hinweis zur Schärfe zu.

Huch. Kulturelle Aneignung vom Feinsten? Mais und Süßkartoffel werden normalerweise als Beilage serviert. Kein Knoblauch. Ich nehme an, Bon Appetit war nie viel für Authentizität, wenn es um internationale Küche geht. Ich habe 2 Jahre in Peru verbracht, das habe ich noch nie gesehen.

Nachdem ich eine Woche in Peru verbracht hatte, beschloss ich, zu Hause peruanisches Ceviche zuzubereiten. Das ist super geworden! Werde es auf jeden Fall wieder machen. Wie geschrieben ist das Rezept nicht allzu scharf, aber es können mehr gewürfelte Chilis hinzugefügt werden, um Ihre Gewürzvorlieben anzupassen.


PERFEKTES PERUIANISCHES CEVICHE-REZEPT

Heute habe ich ein besonderes Kinderrezept, das klassische peruanische Ceviche-Rezept. Ceviche ist eine der Sommerobsessionen… nicht nur, weil es frisch, gesund und aromatisch ist, sondern weil ich auch mit Ceviche aufgewachsen bin. Durch meine peruanischen Wurzeln habe ich schon vor langer Zeit meine Liebe zum Ceviche entdeckt, besonders wenn es mit dem typischen Chili Rocoto zubereitet wird. Dieses klassische Ceviche-Rezept ist ganz einfach zuzubereiten und vor allem im Sommer sehr erfrischend.

Ich liebe einfach die Mischung zwischen der Säure der Limette zusammen mit dem Fisch und der Würze der Chilis. Ceviche ist für mich eines der besten und erfrischendsten Gerichte auf der ganzen Welt.

Ceviche ist ein bekanntes Gericht in Lateinamerika, bei dem Fisch in Zitronensaft mariniert wird und Zwiebeln, Knoblauch-Chili und Koriander enthalten. Jedes Land hat seine eigenen Variationen, was noch wichtiger ist, Sie können mit diesem klassischen Rezept Ihre eigene vegane Variation machen.

Ich hoffe, Sie genießen dieses Rezept genauso wie ich, aber bevor ich Ihnen erzähle, wie Sie das typisch peruanische Ceviche-Rezept zubereiten, werfen wir einen Blick auf die Ursprünge des Ceviche.

Was ist der Ursprung des Ceviche-Rezepts?

Einige historische Quellen behaupten, dass Ceviche vor fast 2000 Jahren von der Moche-Zivilisation im heutigen Nordperu entstanden ist. Andere Untersuchungen zeigen, dass die Inkas durch das Inka-Reich den marinierten Fisch mit Chicha, dem fermentierten Getränk der Anden, oder dem ebenfalls mit Fruchtsäften marinierten Salz und Chilischoten verwenden. Die eigentliche Version von Ceviche, bei der der Fisch in Limettensaft mariniert wird, kam wahrscheinlich, nachdem die spanischen Kalorisatoren Limetten auf den Kontinent gebracht hatten. Trotzdem wurde Ceviche mit der Notwendigkeit geboren, den Fisch zu konservieren. Heute ist dies ein erstaunliches Gericht, das ich gerne zubereite und das sich in Lateinamerika verbreitet hat.

Welche Ceviche-Rezeptvariationen können Sie zubereiten?

Es gibt viele Ceviche-Variationen, und wenn Sie ein veganes Rezept suchen, können Sie anstelle von Fisch Champignons oder Palmherzen verwenden. Ganz zu schweigen davon, dass Sie Ihrem normalen Ceviche einige Meeresfrüchte hinzufügen können.

Natürlich hat jedes lateinamerikanische Land seine eigenen Variationen, zum Beispiel wird in Ecuador Ceviche mit Tomatensauce zubereitet. In Chile wird der Fisch zusammen mit Knoblauch, Minze, Koriander und roten Chilischoten in Limetten- und Grapefruitsaft mariniert. In Puerto Rico und der Karibik wird Ceviche aus Kokosmilch hergestellt. Trotzdem machen wir heute das klassische peruanische Ceviche-Rezept.

Ist der Fisch für Ceviche vorher gekocht?

Nein, das Ceviche ist frischer Fisch, der in Stücke geschnitten und in Zitronensaft mariniert wird. Die Säure der Zitronen denaturiert die Proteine ​​im Fisch, daher ist es wichtig, dass Sie einen sehr frischen Fisch wählen und bei der Auswahl Ihres Fisches klug sein.

Wie viele Stunden sollte ich das Ceviche marinieren lassen?

Normalerweise habe ich das Ceviche mindestens 4 bis 5 Stunden mariniert (ich kann ehrlich gesagt nicht länger warten) Aber Sie können es innerhalb von 24 bis 48 Stunden MAX essen.

Was sind die besten Fische für Ceviche?

Der perfekte Fisch sollte salzig und nicht fischig riechen und sollte sich fest anfühlen. Einer der besten Fische für Ceviche sind Schnapper, Wolfsbarsch, Heilbutt, Mahi-Mahi, Fluke, Flunder, Red Snapper, Heilbutt. Sie können auch einige Garnelen, Tintenfische, Jakobsmuscheln oder Oktopus in Ihr Ceviche geben sie runter)


Ceviche de Pulpo – Peruanischer Tintenfisch Ceviche

Heute zeige ich Ihnen, wie Sie das traditionelle Ceviche-Rezept, eines der bekanntesten peruanischen Gerichte der Welt, köstlich variieren können. Anstelle von weichem Weißfisch verwenden wir Octopus. Und obwohl das vielleicht nicht jedem gefällt, vertrauen Sie mir, wenn ich Ihnen sage, dass es köstlich ist. Probieren Sie es aus, wenn Sie die Chance haben.

Tatsächlich ist hier Ihre Gelegenheit! Folgen Sie einfach und lassen Sie uns wissen, was Sie von diesem köstlichen und gesunden Meeresfrüchterezept halten.

Diese Delikatesse aus Peru ist in den Küstenregionen des Landes beliebt, in denen Meeresfrüchte einen bedeutenden Teil der Ernährung der heutigen Peruaner ausmachen. Das farbenfrohe Gericht besteht aus frischem Oktopus, kombiniert mit Limettensaft, Zwiebeln, Tomaten, Peperoni und Koriander.

Der Unterschied zwischen dem bekannteren klassischen Weißfisch-Ceviche und den Zutaten in diesem Rezept besteht darin, dass die Tintenfisch muss gekocht werden. Obwohl es technisch möglich ist, das Fleisch roh zu essen, sollte Oktopus durch Kochen zart gemacht werden, um es schmackhaft zu machen. Und stellen Sie sicher, dass es gut und frisch ist. Verwenden Sie für dieses Gericht nur Fisch bester Qualität.


Peruanische Ceviche

Heute teile ich mit Ihnen mein Rezept von Ceviche, Peruanisches Ceviche ist eines der einfachsten und leckersten Ceviche Lateinamerikas, es ist auch eines der berühmtesten Gerichte der peruanischen Gastronomie.

Wenn Sie Peru besucht haben, haben Sie wahrscheinlich unser Ceviche probiert. Peru ist eines der besten gastronomischen Reiseziele der Welt. Es hat so viele Gerichte, dass eine Person wie ich tatsächlich einen Blog starten kann, der Rezepte über Peru schreibt.

Ceviche ist ein Gericht, das im ganzen Land zubereitet wird und jede Region auf ihre eigene Weise zubereitet. Es sind nicht zwei Ceviches gleich, was ich wirklich toll finde.

Was zum Teufel ist Ceviche?

Ceviche besteht aus “rohem Fisch”, mariniert in einem sauren Element (es könnte Limette, Zitrone, Essig usw. sein), kalt serviert und mit einer Vielzahl von sauren, salzigen, herben und süßen Elementen.

Roher Fisch?

Ja, dieses Gericht ist Sashimi sehr ähnlich, in “Paper” wird es kalt serviert, mit einem sauren Element servieren. Es soll sofort gegessen werden und wird aus frischen Zutaten hergestellt (immer frischer Fisch)

Was sind die “Schlüsselzutaten”?

Meiner Meinung nach besteht ein Ceviche aus:

Das ist es, alles andere sind ergänzende Elemente zu einer Ceviche, die sie einzigartig macht.

Was ist “Leche de Tigre”?

Leche de Tigre o Tiger’s Milk, ist eine Marinade, die entwickelt wurde, um den Geschmack der Ceviche zu verbessern nicht nur Geschmack, sondern auch Aroma.

Ich werde gestehen, dass ich kein großer Fan von Ceviche bin, wahrscheinlich habe ich es deshalb nicht so gut vorbereitet, wie ich sollte.

Als Kind kochte meine Mutter nicht oft Fisch, und als sie es tat, roch das Haus nach Fisch, und die meisten Fische, die sie bekam, hatten Gräten. all meine Klamotten riechen nach Fisch und andere Sachen, an die ich mich einfach nicht erinnern möchte.

Die Dinge haben sich mit der Zeit geändert, ich habe gelernt, Fisch zu kochen und zu essen, und jetzt teile ich ein Ceviche-Rezept, das Sie zu Hause zubereiten können und das jeder (einschließlich derer, die nicht auf Fisch stehen) lieben wird.


Peruanische Ceviche | Christopher Kimballs Milk Street

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