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Une Café Parfait (oder zumindest wie es schmeckt)

Une Café Parfait (oder zumindest wie es schmeckt)


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Wie entscheiden Sie, ob eine bestimmte Tasse Kaffee gut ist?

Wir bekommen diese Frage sehr oft, und meistens wissen wir nicht, wo wir anfangen sollen, eine Antwort zu geben. „Gut“ ist ein wirklich schwer zu bindender Begriff und wird seit Sokrates diskutiert. Ist es die Herkunft des Kaffees, der ihn gut macht? Wir könnten von Anfang an damit beginnen, beispielhafte Anbautechniken aufzuzeigen, Ihnen überlegene Verarbeitungsmethoden aufzuzeigen, die nuancierten Röstungen und preisgekrönte Barista-Techniken hervorzuheben. All das ist sehr wichtig, aber da Kaffee ein Getränk ist, sollte die grundlegende Frage immer lauten: „Wie schmeckt er?“

Foto mit freundlicher Genehmigung von Dear Coffee I Love You

Die Leute sind immer schockiert, wenn ihnen gesagt wird, dass sie vier verschiedene Kaffees probieren werden („Gott sei Dank habe ich heute keinen getrunken!“), aber Kaffee probieren ist nicht dasselbe wie Kaffee trinken. Die Verkostung legt nahe, dass man sich stärker auf bestimmte Elemente des Geschmacks eines bestimmten Kaffees konzentriert. Auf der einfachsten Ebene lässt sich dies in drei Elemente unterteilen: Geschmack, Körper und Säure. Wenn Sie also eine Tasse trinken, zerlegen Sie die Köstlichkeit am Gaumen in die drei Elemente.

Der Geschmack bezieht sich auf die Elemente der Tasse, die Ihnen auffallen, als ob sie von anderen Speisen oder Getränken stammen. Kaffee ist normalerweise eine interessante Mischung aus einer ganzen Reihe von Geschmäckern und Gerüchen. Manche Kaffees haben nussige oder erdige Gerüche, andere haben wirklich fruchtige oder blumige Aromen. Wir hatten einmal einen Sumatra Pak Lintong Joner, der uns bei der Verkostung einfach an intensiv reife Trauben erinnerte. Das Geschmackselement von Kaffee ist ziemlich einprägsam; Es ist etwas, mit dem Sie die Kaffees schnell voneinander unterscheiden können, und ist sowohl ein Geschmackserlebnis als auch ein Aroma. Schokolade und Nüsse sind sehr verbreitete Aromen, die sich im Kaffee zeigen, ebenso wie rote Äpfel und Pflaumen.

Körper bezieht sich auf das Mundgefühl des Kaffees oder wie „schwer“ er sich am Gaumen anfühlt. Sie können dies mit Milch vergleichen. Vollmilch ist reicher als Magermilch, die wiederum reicher ist als fettarme Milch, die dicker als Wasser ist. Ebenso sind manche Kaffees im Body-Bereich teeähnlicher und leichter, während andere dicker und dichter sind. Ein solches Gefühl wird normalerweise den Ölen im Kaffee zugeschrieben, und einige Brühmethoden (Espresso, French Press) werden Ihnen ein viel volleres Erlebnis bieten als andere (Chemex).

Säure bezieht sich auf die Säure oder Helligkeit einer Tasse Kaffee und ist normalerweise das, was Ihnen sofort beim ersten Schluck auffällt. Einige Kaffees werden im Grunde "HI-MOM-I'M-ON-TV !!!" schreien. während andere ziemlich schnell davonflitzen werden, ein bisschen wie Ihr Mitbewohner während der Finals-Woche, wenn er sich in den Bücherstapeln versteckt. Diese Helligkeit kommt in verschiedenen Formen vor, von der zitronigen „Kräuseln-Ihre-Lippen“-Säure bis hin zu einer milderen, süßeren Säure, die einer reifen Nektarine ähnelt. Als Faustregel gilt: Je dunkler die Röstung, desto milder die Säure.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Daily Shot of Cofee

Wir betrachten diese drei Punkte bei der Verkostung einer Tasse Kaffee und beschreiben den Kaffee hauptsächlich anhand dieser drei Kategorien. Dieser sehr subjektive Prozess erlaubt es uns natürlich nicht, direkt zu behaupten, dass ein Kaffee deutlich besser ist als der Rest. Vieles davon liegt an unseren persönlichen Vorlieben. Zwischen uns beiden, die diese Kolumne schreiben, haben wir sehr unterschiedliche Geschmäcker und wenn wir uns entscheiden müssten, würden wir wahrscheinlich auf zwei verschiedene Tassen in einem Set, bestehend aus einer Tasse, verweisen. Branchenexperten bewerten jedoch Kaffee in Kaffee-Schröpfen-Einstellungen als Versuch, diese „Güte“ zu quantifizieren. Bei ähnlichen Punkten sind jedoch persönliche Vorlieben wichtiger als die genauen Punkte, die die Kaffees erhalten.

Wie eingangs erwähnt, gehört zu einer guten Tasse Kaffee noch mehr, und in zukünftigen Artikeln werden wir auf jeden Fall noch etwas mehr verraten (…ausgewogene Extraktion…Verarbeitung…). Aber die Werkzeuge in den Händen zu haben, um die Tasse Kaffee zu verstehen, ist definitiv ein Anfang!

Der Beitrag Une Café Parfait (Oder zumindest was es schmeckt) erschien zuerst an der Spoon University.


So pürieren Sie Lebensmittel, die Senioren lieben werden

Es kommt eine Zeit, in der ein Senior möglicherweise pürierte Nahrung als Hauptnahrung zu sich nimmt. Wenn dies bei Ihrem Senior der Fall ist, ist es wichtig zu wissen, wie man Lebensmittel richtig püriert. Dies wird ihm helfen, die beste Ernährung und die besten Kalorien zu bekommen, die er jeden Tag braucht.

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