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Birnen-Cheddar-Sandwich mit Wiskey gekehrt

Birnen-Cheddar-Sandwich mit Wiskey gekehrt


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Die Brotscheiben mit Senf einfetten, dann die Birnen- und Käsescheiben dazugeben. Schließen Sie das Sandwich mit der restlichen Brotscheibe.

Auf einen heißen Grill legen und 3-4 Minuten ruhen lassen.

Sofort mit Salat servieren.


Wie man Glenlivet herstellt, einen der berühmtesten Single Malt Whiskys der Welt

Ich halte einen Glenlivet-Whisky für ungefähr 2.000 Pfund.

Beachten Sie das letzte Datum auf der Flasche: 20. Oktober 1962. Dieser Whisky wurde in das Fass gefüllt, als Kennedy noch am Leben war, tatsächlich während der Kubakrise repariert. Die Menschheit war sieben Jahre davon entfernt, den Mond zu erreichen, und sogar 1962 war das Jahr, in dem John Glenn, der erste Amerikaner im Weltraum, seinen berühmten Flug in die Umlaufbahn des Planeten unternahm. Ebenfalls 1962 erschienen die Debütalben der Beatles und Bob Dylan. Der erste James-Bond-Film kam 15 Tage vor der Produktion dieses Whiskys in die Kinos. Europa war noch einige Jahre von den ersten Farbfernsehsendungen entfernt.

Ich sage dies, damit Sie besser verstehen können, wie lange dieser Whisky im Fass bleibt und wie die Welt aussah, als er dort gelagert wurde. Es ist eine Art & # 8220flüssige Geschichte & # 8221.

Eine 50 Jahre alte Flasche The Glenlivet, von der vor kurzem nur 100 Stück abgefüllt wurden, wurde für etwa 18.000 Pfund verkauft und in nachfolgenden Auktionen sogar verdoppelt. Das Fläschchen, das ich in der Hand hielt, 54 Jahre alt, ist also mindestens 2.000 Pfund wert, schätze ich. Ich würde gerne sagen, dass ich davon getrunken habe, aber ich habe es nicht getan, es war eine Probe, für die genommen wurde Meistermixer, der dann sehen wird, wie er es vielleicht in den 50-jährigen Glenlivet im nächsten Jahr integrieren kann. Ich habe es einfach ausgenutzt, dass die Mitarbeiter der Destillerie das Fass wieder aufgesetzt haben und habe es unter ihren wachsamen Augen fotografiert.

Über 10 Millionen Liter Whisky werden jährlich in der Glenlivet Destillerie hergestellt aus Schottland, dessen Name & # 8220 das Green Valley & # 8221 bedeutet. Der Glenlivet ist der meistverkaufte Single Malt in den USA und der erste oder zweitbeste Single Malt der Welt, je nach Jahr der Berechnung, da er in harter Konkurrenz zu einem anderen schottischen Whisky steht. Sie finden es natürlich auch auf unserem Markt.

Ich habe auch über Whiskys geschrieben und was die Begriffe bedeuten. Wir gehen sie schnell durch: Scotch = Whisky made in Scotland, nach einigen strengen Gesetzen. Single Malt Whisky = Whisky aus Gerste und in einer einzigen Brennerei, der Master Blender ist der Mann, der die Whiskys aus den verschiedenen Fässern im Keller entnimmt und die Mischung herstellt, die in die Flasche kommt. Whisky im Alter von X Jahren = der jüngste Whisky im Blend war X Jahre alt. Blended Whisky = Whisky aus einer Mischung von Gerste und anderen Getreidewhiskys, hergestellt in mehreren Brennereien, gemischt in Anteilen, die ihr Geschäftsgeheimnis sind.

Ich trinke schon lange Whisky und einmal im Jahr schenkt man mir eine teure Flasche, vielleicht 21 Jahre altes oder was auch immer ich mag. Aber erst jetzt, als ich die Glenlivet Destillerie (und andere, erzähle ich Ihnen in einem anderen Artikel) besuchte, wurde mir klar, wie faszinierend der gesamte Herstellungsprozess ist, wenn man ihn aus folgender Perspektive betrachtet: ein feines Getränk, mit so vielen Aromen in den Aromen, dass geschrieben werden, buchstäblich ganze Bände Theorie darüber, entsteht nur aus Gerste, Hefe und Quellwasser, plus einige Zeit in Fässern verbracht, wo es Farbe und andere Aromen zieht.

Das ist alles: Müsli, Wasser, Hefe, um die Gärung zu starten. Es kam mir unglaublich vor, wenn man sieht, was für eine milliardenschwere Industrie daraus entstanden ist.

Die Geschichte von The Glenlivet beginnt im Jahr 1824, als George Smith als erste offiziell registrierte Destillerie in der Gegend mit der Herstellung von Whisky begann. Whisky wurde so berühmt, dass ein König einmal namentlich nach ihm fragte, als er durch die Gegend fuhr, und 1950 machte Glenlivet die Hälfte aller Scotch-Verkäufe in den Vereinigten Staaten aus. Irgendwann in ihrer Geschichte erhielt die Brennerei die Erlaubnis, sich selbst zu erzählen Das Glenlivet, um seine Einzigartigkeit zu betonen.

Ich machte einen Rundgang durch die Destillerie, wo ich einen weiteren Kontrast sah: Whisky wird nach den gleichen traditionellen Rezepten wie vor fast 200 Jahren hergestellt, aber der Prozess selbst ist modern, in dem Sinne, dass jetzt Computer die Temperatur kontrollieren, das Malz von -Ein Schiff in einem anderen und kümmern sich um den gesamten Prozess.

MÄLZEN & # 8211 MALTIFIZIERUNG

So sieht gute Gerste für Whisky (links) im Vergleich zu der als Futtermittel (rechts) aus. Es ist größer, hat eine größere Körnung, was bedeutet, dass es mehr Zucker enthält, die fermentieren, um die notwendige Stärke zu erhalten. Gerste für Whisky wird aus verschiedenen Teilen Schottlands mitgebracht und speziell für die Destillation angebaut.

In meiner Hand halte ich & # 8220 Torf & # 8221, das ist Torf, die Kohle, durch deren Verbrennung die Gerste zu Räucherwhiskys geräuchert wird. Glenlivet produziert einen solchen Whisky, er heißt Nadurra Peated, eine Variante, die mit einer Stärke von fast 60% abgefüllt wird, wenn er aus dem Fass kommt. Es ist sehr gut, es ist nur leicht geräuchert und ich empfehle es, es hat eine hervorragende Nase und ein hervorragendes Aroma.

FRÄSEN & # 8211 SCHLEIFEN

Gerste wird in das Wasser gegeben, um den Prozess der Umwandlung der Stärke von innen in Zucker zu starten, woraufhin sie Malz genannt wird, dann wird sie gemahlen. In der Vergangenheit wurde die & # 8220 Mühle & # 8221 Porteus aus dem Bild unten verwendet, jetzt stelle ich mir vor, dass die Maschinen größer und schneller sind, aber der Prozess ist der gleiche: Das Malz durchläuft zwei Mahlstufen, eine gröbere als gibt nur das Korn frei, ein anderes, das es zu dem macht, was Sie unten sehen, genannt Schrot, ein Begriff, der auf Rumänisch als Mahlen oder Mahlen übersetzt würde.


MASCHUNG

Ich weiß nicht, wie ich es auf Rumänisch sagen soll, vielleicht würde es funktionieren & # 8220glätten & # 8221. Das Schrot wird nun in Wasser gegeben und nach und nach auf hohe Temperaturen erhitzt, ein Prozess, bei dem alle darin enthaltenen Zucker entwickelt werden, um sie für die Gärung vorzubereiten.

Diese Etappe heißt & # 8220 Maische Kanone & # 8221 und findet jeden Tag in einem großen Schiff statt, bis zu zwei Stockwerke hoch, wahrscheinlich mit einer Kapazität von über 150 Tonnen. Das Schrot bleibt dort etwa 3,5 Stunden (die Zeit ist bei jeder Destillerie unterschiedlich, es ist ein Aspekt des & # 8220 Rezepts & # 8221), während dieser Zeit wird es in Quellwasser erhitzt. Glenlivet entnimmt Wasser aus einer Quelle namens Josie's Well, produziert aber jetzt so viel Whisky, dass es Wasser aus mehreren Quellen in der Umgebung bezieht.

Nach 3,5 Stunden heißt die resultierende Flüssigkeit & # 8220wort & # 8221 (borhot?), Sie wird filtriert und dann in die Fermentationsgefäße überführt.

FERMENTATION

Diese Gefäße werden & # 8220washbacks & # 8221 genannt, und hier wird die Würze mit Hefe gemischt, um die Gärung zu beginnen. Glenlivet verfügt über 16 Schiffe mit je 100 Tonnen aus Oregon-Kiefernholz. Ungefähr 60 Tonnen Flüssigkeit treten hier ein, aber während der Fermentation (die 52 Stunden dauert) nimmt das Volumen zu und aus diesem Grund haben die Gefäße ein größeres Fassungsvermögen.

Ich öffnete ein solches Fass und versuchte darin zu riechen. Das Erlebnis ist unglaublich, die Nebenhöhlen werden von den Dämpfen im Gefäß geschockt und bleiben stecken, Sie verspüren einen Schmerz in der Stirn und Sie machen Ihre Augen groß. Nicht einmal der stärkste Kaffee hätte so eine erwachende Wirkung auf den menschlichen Körper.

Nach 52 Stunden wird die Würze zu einer sogenannten Waschwürze mit einer Stärke von etwa 9% und geht zur Destillation.

DOPPELDESTILLATION

Die Destillation erfolgt in großen Kupfergefäßen, einem Material, das verwendet wird, weil es sich gleichmäßig erhitzt und den Schwefel im Getränk zurückhält, der sonst den Geschmack des Whiskys verändern würde.

Die Gefäße im The Glenlivet haben eine Laternenform, die 1824 von George Smith entworfen wurde, mit einem langen Hals und einer Form, die den Kontakt der Wäsche mit dem Metall maximiert. Alkohol verdunstet bei einer niedrigeren Temperatur als Wasser, so dass beim Erhitzen des Dampfbrenners der Alkohol zuerst aufsteigt.

Die Dämpfe kondensieren dann in flüssiger Form und erreichen eine Stärke von ca. 20 %. Eine zweite Destillation dieser Flüssigkeit erhöht die Stärke auf 70%, wenn der Whisky schließlich gewonnen wird.

Die aus den Brennern austretende Flüssigkeit fließt durch ein Gerät namens & # 8220 der Safe & # 8221, der Safe, der traditionell verschlossen ist, um den Diebstahl von Alkohol für den persönlichen Konsum oder die Vermeidung von Steuern zu verhindern. Früher wurde der Tresor in jeder Brennerei von einem Steuerbeamten bewacht.

Dieser Whisky ist farblos, die Farbe nimmt ihn vom Fass. Nicht alles, was aus der Brennerei kommt, wird verwendet, sondern nur etwa 20% der Menge, genannt & # 8220inima & # 8221, Kopf und Schwanz werden weggeworfen, der erste Teil weil es einen giftigen Methanolgehalt hat, der letzte Teil weil es ist nicht sehr gut.

Ich habe Whisky aus dem Tresor getrunken und das hat nichts mit dem Produkt zu tun, das wir in der Flasche haben, ein Beweis dafür, wie wichtig das Reifefass für den gesamten Prozess ist. Der frisch destillierte Whisky riecht und schmeckt wie erhitztes Malz, wie eine Getreidesuppe. Es fühlte sich nicht an wie etwas, das ich gerne trinken würde. Es ist auch sehr stark, ich spürte, wie sich meine Kehle zuschnürte, und um seine Aromen zu spüren, muss man es mit Wasser beugen, sonst verbrennen die Papillen durch Alkohol.

Ich habe bei dieser Gelegenheit gemerkt, wie wichtig das Fass ist, und ich habe mich auch gefragt, warum in Rumänien die Herstellung von Brandy normalerweise nach der Destillation eingestellt wurde, ohne dass eine lange Reifung im Fass stattfindet. Wer weiß, wie es nach 12 Jahren in einem Qualitätsholz geschmeckt hat.

BEREIT FÜR

Der farblose Whisky im Safe wird in Fässer gefüllt und mit einer Reifung, die zwischen 3 Jahren (das gesetzlich vorgeschriebene Minimum) und vielen, vielen Jahren dauern kann, wie ich Ihnen mit diesem 56-Liter-Whisky gezeigt habe, in die Keller verbracht.

Für die Fässer verwenden die Schotten einige, die bereits amerikanischen Bourbon-Whisky hergestellt haben, wobei das Holz mit einigen Aromen von dort imprägniert wird. Je nach Edition werden einige Whiskys auch für einige Jahre in spanische Sherryfässer umgefüllt. Es gibt ganze, coole Hallen mit Zehntausenden von Fässern darin.


Glaswhisky wird selten aus einem einzigen Fass abgefüllt, sondern aus einer Mischung. Das Alter der Flasche (falls bestanden) ist das des jüngsten Whiskys in der Kombination, und die Kombinationen sind geheim und wurden vom Master Blender entworfen. Er entscheidet auch, wie lange ein Whisky im Fass gelagert wird, wobei er von ihm verlangt, Vorhersagen für den Konsum über 18 oder 21 Jahre zu machen und Fässer für diese Zeit aufzubewahren.

Der Prozess selbst verbraucht riesige Mengen an Zutaten: rund 26.000 Tonnen Gerste pro Jahr und rund 300 Millionen Liter Wasser für 10 Millionen Liter Whisky. Der Unterschied wird nicht weggeworfen, sondern für andere Zwecke wiederverwendet: Ein Großteil der nicht fermentierten Gerste wird zur Tierfütterung an Farmen geschickt, erhitztes Wasser wird verwendet, um andere Einrichtungen zu heizen, Wärme wird gespeichert, Wasser wird gefiltert und gereinigt, bevor es weiterverarbeitet wird entlassen. Das Volumen und vor allem die Schönheit der Gegend, in der sich Glenlivet befindet, in der hügeligen Gegend von Speyside, zwingt sie, sich um die Natur zu kümmern.

Glenlivet produziert verschiedene Arten von Whiskys:

  • Founder & # 8217s Reserve & # 8211 Dies ist die meistverkaufte Flasche, die am häufigsten in Geschäften zu finden ist. Nach und nach ersetzt Glenlivet 12 Jahre.
  • Nadurra & # 8211 Whisky wird vor der Abfüllung auf eine Stärke von 40% verdünnt, aber Nadurra (& # 8220natural & # 8221) wird in seiner ursprünglichen Stärke belassen und nicht gefiltert. Es hat etwa 56% Stärke und ist sehr gut, sehr aromatisch.
  • Nadurra Peated & #8211 Whisky noch in Fassstärke, aber aus geräucherter Gerste hergestellt. Es ist auch sehr gut, es ist von der leicht geräucherten Kategorie, es ist vollmundig und mit einem gut definierten Nachgeschmack, aber die Stärke steigt auf 61% und muss mit mindestens ein paar Tropfen Wasser verdünnt werden, damit es sich anfühlt besser.
  • 18 Jahre alt & # 8211 Der jüngste Whisky der Glasmischung wurde 1998 abgefüllt.
  • XXV & # 8211 eine Flasche, die in unserem Land leider nicht offiziell vertrieben wird, aber einige Geschäfte importieren sie aus anderen Teilen. Es ist ein großartiger Whisky, einer der besten, die ich je getrunken habe.

Denken Sie jetzt nicht, dass ein lang gereifter Whisky automatisch besser ist. Die Geschmacksknospen sind bei jedem anders, also trinke diejenige, die dir am besten schmeckt, unabhängig vom Alter. Der Preis steigt natürlich mit der Reifezeit, da es sich sonst nicht lohnt, die Whiskyfässer 18 oder 25 Jahre in Position zu halten.


Mit einer reichhaltigen Zusammensetzung an Nährstoffen, Proteinen, einschließlich aller essentiellen Aminosäuren, Kohlenhydrate, Phospholipide, Mineralstoffe und Spurenelemente, Vitamine: A, B1, B2, B6, E, Beta-Carotin, Riboflavin, Nikotinsäure, Cholin, Thiamin und Apilarnil, ein Vorläufer von Sexualhormonen, soll biostimulierende und immunmodulatorische Eigenschaften haben, indem es die natürlichen Abwehrkräfte des Körpers stimuliert.

Es wird hauptsächlich Männern empfohlen und sollte von älteren Menschen, Frauen oder Kindern nicht ignoriert werden.


Pilaw mit Champignons und Weißwein

Wussten Sie, dass beim Kochen der gesamte Alkohol im Wein verdampft und nur das Aroma und die Farbe zurückbleiben?

Aus diesem Grund können weinhaltige Gerichte all denen serviert werden, die einen besonderen Geschmack bevorzugen.
Die Franzosen verwenden viel Rotwein in Steaks und Marinaden. Die Engländer verwenden es in mit Fleisch gefüllten Törtchen. Und die Italiener & # 8211 in Pilaw, auch Risotto genannt, und in Saucen.

Ich empfehle ein Risotto-Rezept mit Pilzen und Weißwein.

Zutaten
200 g Reis mit kleinen Körnern, gespült und abgeseiht
300 g Champignons in große oder ganze Scheiben geschnitten, wenn klein
75 g Weißwein
0,5 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
gereifter Käse, Typ Cheddar, sehr kalt und in große, dünne Scheiben gerieben
eine große Zwiebel, geputzt und fein gehackt
zwei Knoblauchzehen, zerdrückt
halbe Avocadowürfel
ein Bund Salat- oder Rucolablätter, in 2 cm große Stücke gebrochen
gemahlener schwarzer Pfeffer
drei Esslöffel Öl

Zubereitungsart
Öl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen, dann Zwiebel, Champignons und Knoblauch dazugeben und ohne Bräunung köcheln lassen.
Fügen Sie den Reis hinzu und mischen Sie ihn gut, damit sich der Reis erwärmt und in Öl einhüllt.
Wenn der Reis heiß ist, gießen Sie den Weißwein ein und lassen Sie ihn eine halbe Minute lang auf hoher Hitze stehen, während dieser Zeit verdunstet der Alkohol.
Die Brühe aufgießen, mit schwarzem Pfeffer würzen, mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.
Nach 20 Minuten den Pilaw vom Herd nehmen und weitere 20 Minuten ruhen lassen, damit der Reis die gesamte Flüssigkeit aufnimmt.
Der Pilaw wird in einzelnen Tellern serviert, die mit grünen Blättern bedeckt sind, dann Avocadowürfel (wenn Sie sie verwenden) und darauf die transparenten und kalten Käsescheiben legen.

Quelle: Pilaw mit Pilzen und Weißwein. In Ziarul Național, 2015, 4. Oktober, S. 27.


Tarla 201 - rot (FN + CS) 2016 - 0,75L, Alc: 14,5%

REGION / LAND: DEALU MARE - MUNTENIA / ROM & AcircNIA

SORTE / SORTEN: SCHWARZES MÄDCHEN, CABERNET SAUVIGNON

ROTWEIN SEK aus einem Gebiet, das bereits für die Elite der Roma- und Acircne-Rotweine berühmt ist, zu 100% gereift und in rumänischen & Acircnesc- und französischen Eichenfässern gereift.


Weil Vielfalt die Essenz des Lebens ist, sammelte das TARLA-Projekt von repräsentativen Erzeugern die besten Weinberge, die mit etablierten Rebsorten bepflanzt wurden, trocken oder perfekt an das rumänische Terroir angepasst, aus denen eine Reihe von Mischungen und Fässern geschaffen wurden. ein Spiegel des Bodens, des Klimas und der Weinbautradition, die für jedes Gebiet typisch sind.

DAS AUFTRETEN: Rubinrot, intensiv.

GERUCH: Intensiv, stark und duftend. Die erste Nase ist die von Cabernet Sauvignon mit seinen reifen roten Früchten: Blaubeeren und Schwarzkirschen, ergänzt durch Noten von Paprika und leichten Gewürznoten. Feteasca Neagră greift später mit Noten von Brombeeren, Pflaumen und schwarzen Kirschen ein und endet mit Noten von Vanille und Zimt. All diese Noten werden später von denen des Barriques umgeben: Holz, Kakao und Tabak verleihen ihm Komplexität und Finesse.

SCHMECKEN: Schmackhaft, samtig und zugleich lebendig, mit kräftigen Tanninen und hohem Alkoholgehalt, aber gut eingebunden. Die Fruchtaromen finden sich auch im Geschmack wieder, der Anfang ist der von reifen roten Früchten, gefolgt von leichten Gewürznoten und der Nachgeschmack ist lang und voller Geschmack, der die Noten von Holz und Rauch und das süße Aroma von Vanille offenbart. All dies macht ihn zu einem komplexen Wein, ideal für Liebhaber vollmundiger Rotweine.

KULINARISCHER VERBAND: Er passt zu rotem Fleisch, Steaks, leicht gewürzt und mit roter Fruchtsauce und Zimt, einem Teller mit gereiftem oder halbgereiftem Käse.

TEMP. DIENEN: 18 - 20 & Grad C. (Es wird empfohlen, etwa 20-30 Minuten vor dem Servieren zu dekantieren).


Montag, 4. Januar 2016

Pilaw mit Champignons und Weißwein

Wussten Sie, dass beim Kochen der gesamte Alkohol im Wein verdampft und nur das Aroma und die Farbe zurückbleiben?

Aus diesem Grund können weinhaltige Gerichte all denen serviert werden, die einen besonderen Geschmack bevorzugen.
Die Franzosen verwenden viel Rotwein in Steaks und Marinaden. Die Engländer verwenden es in mit Fleisch gefüllten Törtchen. Und die Italiener & # 8211 in Pilaw, auch Risotto genannt, und in Saucen.

Ich empfehle ein Risotto-Rezept mit Pilzen und Weißwein.

Zutaten
200 g Reis mit kleinen Körnern, gespült und abgeseiht
300 g Champignons in große oder ganze Scheiben geschnitten, wenn klein
75 g Weißwein
0,5 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
gereifter Käse, Typ Cheddar, sehr kalt und in große, dünne Scheiben gerieben
eine große Zwiebel, geputzt und fein gehackt
zwei Knoblauchzehen, zerdrückt
halbe Avocadowürfel
ein Bund Salat- oder Rucolablätter, in 2 cm große Stücke gebrochen
gemahlener schwarzer Pfeffer
drei Esslöffel Öl

Zubereitungsart
Öl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen, dann Zwiebel, Champignons und Knoblauch dazugeben und ohne Bräunung köcheln lassen.
Fügen Sie den Reis hinzu und mischen Sie ihn gut, damit sich der Reis erwärmt und in Öl einhüllt.
Wenn der Reis heiß ist, gießen Sie den Weißwein ein und lassen Sie ihn eine halbe Minute lang auf hoher Hitze stehen, während dieser Zeit verdunstet der Alkohol.
Die Brühe aufgießen, mit schwarzem Pfeffer würzen, mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.
Nach 20 Minuten den Pilaw vom Herd nehmen und weitere 20 Minuten ruhen lassen, damit der Reis die gesamte Flüssigkeit aufnimmt.
Der Pilaw wird in einzelnen Tellern serviert, die mit grünen Blättern bedeckt sind, dann Avocadowürfel (wenn Sie sie verwenden) und darauf die transparenten und kalten Käsescheiben legen.

Quelle: Pilaw mit Pilzen und Weißwein. In Ziarul Național, 2015, 4. Oktober, S. 27.



Bemerkungen:

  1. Leod

    Schwacher Trost!

  2. Illias

    Du liegst offensichtlich falsch

  3. Amadeo

    Ich möchte sehen

  4. Toft

    Megaprom - ist spezialisiert auf die Herstellung von: Eisenwaren, Befestigungselementen, Seilen, Drähten, Elektroden, Maschen, kalibrierten Walzprodukten, Kreisen, Sechsecken, Stahlseilen, verzinkten Seilen, Hanfseilen, Flaschenzügen, Verstärkungslitzen, Schlingen, Nägeln, Blitzschutzkabeln , geschweißte Maschen, Geflechte, Geflechte, Geflechte, Stacheldraht, Schweißdraht, Strickdraht, Schweißelektroden, hochfeste Verbindungselemente.

  5. Bayley

    Einfach wundervolle - sehr interessante Gedanken

  6. Nikokree

    Ich finde, Sie geben den Fehler zu. Wir werden dies prüfen.



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