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Reisefoto des Tages: Kardamom

Reisefoto des Tages: Kardamom


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Von einem Zahnreinigungsmechanismus über ein Parfüm bis hin zu einem exotischen Gewürz, das in verschiedenen Kulturen weltweit verwendet wird, hat Kardamom eine Vielzahl von Anwendungen.

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Kardamom ist neben Safran einer der teurere Gewürze. es ist stammt aus Südindien, wächst aber mittlerweile auch in den tropischen Klimazonen Sri Lankas, Guatemalas, Indochinas und Tansanias.

Das Gewürz selbst stammt aus den Samen eines "Ingwer-ähnliche Pflanze." Sie sind bekannt für ihren scharfen und warmen Geruch, der an "Eukalyptin [Aromen] mit Kampfer und Zitrone Untertöne." Es gibt mehrere Sorten von Kardamom, aber die wertvollsten sind Malabar und Mysore.

Lust auf Kardamom? Schauen Sie sich unser Rezept für a . an Blutorange und Kardamom Mojito mit Basilikum!

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Kardamom ist ein Gewürz, das aus den Samenkapseln verschiedener Pflanzen der Ingwerfamilie gewonnen wird. Kardamomkapseln sind spindelförmig und haben einen dreieckigen Querschnitt. Die Schoten enthalten eine Reihe von Samen, aber die gesamte Kardamomschote kann ganz oder gemahlen verwendet werden. Die Samen sind klein und schwarz, während sich die Schoten je nach Art in Farbe und Größe unterscheiden.

Es gibt zwei Hauptarten von Kardamom: schwarzer Kardamom und grüner Kardamom, und es gibt auch weißen Kardamom, eine gebleichte Version von grünem Kardamom. Grüner Kardamom wird am häufigsten in der nordischen und nahöstlichen Küche verwendet, während Rezepte in Indien und Asien oft angeben, ob grüner oder schwarzer Kardamom verwendet wird.

Grüner Kardamom (Elettaria Cardamom) ist als echter Kardamom bekannt. Dies ist die am häufigsten vorkommende Sorte, die Sie im Gewürzregal des Supermarkts sehen werden. Es ist die erste Wahl für süße Speisen, passt aber auch gut zu herzhaften Speisen. Die gebleichte Version, weißer Kardamom, hat weniger Geschmack. Es wird in tropischen Gebieten wie Indien, Malaysia und Costa Rica angebaut.

Schwarzer Kardamom (Amomum subulatum) hat größere, dunkelbraune Schoten. Es hat ein rauchiges Element, das es besser für herzhafte Gerichte geeignet macht, aber es wird in Südindien auch in süßen Gerichten verwendet. Es wird im östlichen Himalaya angebaut.

Kardamom findet sich sowohl in der indischen Küche als auch in der Küche des Nahen Ostens. In indischen Rezepten werden ganze Kardamomschoten für die Zubereitung von Basmatireis und verschiedenen Currys verwendet. In Rezepten aus dem Nahen Osten würzt gemahlener Kardamom bestimmte Desserts.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Ei
  • 3 Eigelb
  • ¼ Tasse Sahne
  • 4 Teelöffel weißer Zucker
  • 1 Esslöffel Butter, geschmolzen
  • ¼ Teelöffel gemahlener Kardamom
  • 1 ½ Tassen Allzweckmehl
  • 4 Tassen Schmalz zum Braten

In einer großen Schüssel Ei und Eigelb verquirlen. Sahne, Zucker, zerlassene Butter und Kardamom einrühren. So viel Mehl untermischen, dass ein weicher, aber handlicher Teig entsteht. Behandeln Sie den Teig so wenig wie möglich, sonst werden die Kekse zäh.

Öl in einer tiefen Pfanne auf 375 Grad F (190 Grad C) erhitzen. Auf einem bemehlten Tuch den Teig auf 1/8 Zoll Dicke ausrollen. In 2x2 Zoll Diamantformen schneiden.

In heißem Schmalz braten, bis es leicht gebräunt ist. Auf Papier abtropfen lassen und nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben. Die Kekse sollten eine einheitliche Größe und Dicke haben und nicht zu dunkel oder zu hell frittiert werden.


Ka'ak asawer (Armbandkekse)

Foto: Victor Besa / The National

Rezeptautorin May Al Moghrabi sagt: „Dattelkekse oder Ka'ak Asawer sind definitiv ein palästinensisches Grundnahrungsmittel. Traditionell werden sie in den Dörfern hergestellt, wo Grieß seltener verwendet wird. Als Kind freute ich mich auf Eid-Morgen und den himmlischen Duft von frisch gebackenem Ka'ak Asawer. Jetzt mache ich sie das ganze Jahr über für Familie und Freunde, um sie mit einem Morgenkaffee oder Nachmittagstee zu genießen. Der Schlüssel zu diesem Rezept besteht darin, das Öl und das Ghee zu erhitzen, bevor Sie es zu den trockenen Zutaten geben.“

Mai Al Moghrabi mit ihrer Tochter Youmna. Victor Besa / The National


Ein kleiner Vorgeschmack.

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Kolonialrezepte: Sally Lunn Cake

Bei einem Besuch in Colonial Williamsburg letztes Wochenende habe ich eine Broschüre mit Rezepten mitgenommen, die von der Raleigh Tavern Bakery des wiederaufgebauten Dorfes verkauft werden. Das Cover versprach Eine Sammlung der geschmackvollsten und anerkanntesten Rezepte in Virginia Cookery.

Obwohl die Sprache altmodisch war, klangen die Rezepte für Leckereien wie "Lebkuchen", "Birnenkuchen" und "Apfelpasteten" (Umsätze) ziemlich vertraut. "Shrewsbury-Kuchen" läutete nicht, bis die Anmerkungen moderner Autoren erklärten, dass es sich einfach um Zuckerkekse handelt.

Aber das rätselhafte "Sally Lunn" wurde als Rezept für Sally Lunn ins moderne Englisch übersetzt. Es scheint eine Art Kuchen oder Brot zu sein, das aus Hefe, Mehl, Zucker, Backfett, Milch, Eiern und Salz hergestellt wird. (Ich habe es noch nicht versucht, weil ich eigentlich keine Kuchen- oder Brotformen besitze. Aber lesen Sie weiter, anscheinend können diese auch als Brötchen geformt werden.)

Nun, das ist schwer zu sagen. Sie könnte eine echte Frau gewesen sein, eine in Frankreich geborene Konditorin namens Solange Luyon, die Ende des 17. Jahrhunderts als Flüchtling nach England floh. Eine moderne Bäckerei und ein Museum namens Sally Lunn's steht noch immer auf dem Gelände in Bath, wo sie eine besondere Art von Brötchen gebacken und verkauft haben soll:

Aber andere Geschichten gibt es zuhauf. Ein britisches Buch aus dem 19. Jahrhundert besagt, dass die fraglichen Brötchen von einem französischen Flüchtling namens Madame de Narbonne erfunden wurden, der um 1800 eine Bäckerei in Chelsea, England gründete lokale Haushalte, und Sally Lunn war der Name des schottischen Dienstmädchens, das es überbrachte.

Oder vielleicht gab es keine Sally Lunn, und die gebackenen Brötchen haben ihren Namen von ihrem Aussehen, rund und kontrastreich (die Unterseite ist vom Backen dunkel), wie die Sonne und der Mond: Soleil et lune, auf Französisch, verwandelt durch britische Cockney-Akzente in so etwas wie "Solly Lun".

Auf der anderen Seite behauptet eine andere Geschichte, dass das Rezept aus Großbritannien stammt und von einer französischen Köchin namens Marie Antoine Careme übernommen wurde, die bald eine leicht angepasste Version des süßen Brotes "erfunden" hatte, die es als Solilemme bezeichnete.

Wer auch immer das Sally-Lunn-Brot in seinen verschiedenen Formen erfunden hat, es scheint klar, dass die britischen Kolonisten diese Essenstradition genug genossen haben, um es über einen Ozean zu tragen, wo es sich im Laufe des 18. und 19. Jahrhunderts in Form und Rezeptur weiterentwickelte. Ein Zeitungsartikel von 1892 behauptet, dass George Washington Sally Lunn so sehr mochte, dass es als "Washingtons Frühstücksbrot" oder "Bundesbrot" bekannt wurde.

Persönlich finde ich die schlichten, runden Versionen, die auf der Website der Bäckerei von Sally Lunn abgebildet sind, nicht besonders verlockend. Ich bin mehr verführt von der Bundt-Cake-Version von Sally Lunn mit Kardamomzucker auf dem Brooklyn Farmhouse Blog und den Sally Lunn Kräuterbrötchen, die auf dem Food Channel vorgestellt werden.

Haben Sie schon einmal eine Sally Lunn probiert?

Hier ist das Rezept um 1770, das im Williamsburg-Kochbuch nachgedruckt wurde:

Über Amanda Fiegl

Amanda Fiegl ist ehemalige Redaktionsassistentin bei Smithsonian und ist jetzt leitender Redakteur bei der Nature Conservancy.


Weißer Pfirsich-Kardamom-Crumble.

Dies ist besonders ärgerlich, wenn Sie in einer Gegend leben, in der im Sommer etwa 27 gute Pfirsiche auf Tausende von Menschen verteilt werden.

Und ich kann nicht aufhören, über sie zu reden. Eigentlich bin ich irgendwie deprimiert, dieses Rezept heute mit Ihnen zu teilen, weil ich in der nächsten Woche ein weiteres völlig unverschämtes, unangemessenes und verrücktes (und besseres?) Pfirsichrezept mit Ihnen teilen möchte. Ich meine, ich zögere, es besser zu sagen, denn dieser Crumble war ziemlich unglaublich… und ich sollte es wissen, da ich fast alles mit einem Löffel gegessen habe. Wie singulär. Ein einziger Löffel.

Nun ja. Zeit, sich mit Pfirsichen zu befassen.

Weiße Pfirsiche sind so hübsch, oder? Ich weiss. Ich möchte sie nur aufessen.

Und der Kardamom? Nun, ich liebe etwas Kardamom, aber ich denke, es schmeckt wie… Weihnachten. Es ist einfach so… WARM. Es ist wärmend und warm. Wenn mir außer warm noch ein anderes Wort einfallen würde, würde ich es auf jeden Fall verwenden. Aber ich kann nicht. Es ist also weihnachtlich und warm. Und lassen Sie mich Ihnen sagen, warum das ein Problem für mich ist, okay?

Ich bin einfach so verwirrt, wenn die Dinge nicht in den richtigen Jahreszeiten sind. Obwohl ich nicht mehr gerade Typ A bin, mag ich meine Jahreszeiten ein bisschen… starr. Oh, und wo wir gerade bei diesem Thema sind, ich war die Typ-A-est-Person aller Zeiten, bis ich die Typ-A-est-Person aller Zeiten heiratete. Tipp: Zwei ernsthafte Typ-A-Personen in einer Ehe sind eine knifflige, knifflige Sache. Tipp: Eine sehr Typ-A- und sehr Typ-B-Ehe ist auch eine knifflige Sache. Ich weiß nicht mehr, was ich bin, aber ich bin gezwungen, irgendwo in der Mitte zu landen, was für mich in Ordnung ist, da ich so etwas nachlassen kann, wenn es darum geht, das Geschirr wegzuräumen oder Männer zu falten. 8217s Unterwäsche, da ICH ES NIE RICHTIG MACHE.

Aber die Jahreszeiten. Ich mag meine knusprigen Blätter und meinen Kürbis im Herbst, etwas Schnee und heiße Schokolade im Winter, ein paar Blumenbrisen und Mimosen im Frühling und etwas Sonnencreme und Sand im Sommer. Ich kann einfach nicht mit ungewöhnlichen Dingen arbeiten. Berechnet.nicht. Kardamom in meinem Crumble war also eine GROSSE Sache.

Aber es war eine gute große Sache. Eine tolle Sache. Eine große Sache, die ich wieder essen möchte. Wie eine Million und zwanzigmal.


Bundt Cake mit Kardamomcremefüllung

Kuchen ist unsere Schwäche. Wir wollen ein zweites drittes Stück, aber wir wissen, dass wir am Ende große Reue (und große Bauchschmerzen) haben werden. Dieser luftige Bundt-Kuchen mit Kardamomcreme-Füllung ist eine aktualisierte Variante eines klassischen schwedischen Hefedesserts namens semlor. Jeder Bissen ist wie das Essen einer schaumigen Wolke, sodass Sie so viele Stücke haben können, wie Ihr Herz begehrt.

Erin McDowell, Autorin von Der furchtlose Bäcker, hat sich mit uns über ihr Rezept unterhalten. &bdquoDer Teig wird vor dem Backen entweder zu Brötchen geformt oder zu einem Ring geformt&ldquo erklärte sie. &bdquoTraditionell wird der Kuchen geritzt, um den Leuten zu zeigen, wo man ihn anschneiden muss. Meine Version ist viel einfacher zu formen, weil sie einfach in einer Bundt-Pfanne gebacken wird. Die Ergebnisse überzeugen mit minimalem Aufwand.&rdquo

Wir nennen es: Schwedische Desserts liegen im Trend. Wer ist bereit für ein Stück?

4½ Tassen (542g) Allzweckmehl

2¼ Teelöffel (7g) Instanthefe

1 Teelöffel gemahlener Kardamom

¼ TL frisch geriebene Muskatnuss

2 Esslöffel Pflanzenöl

Füllen und Veredeln

⅓ Tasse (38g) Puderzucker’, plus mehr zum Servieren

1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

1. MACHEN SIE DEN KUCHEN: Fetten Sie eine Bundt-Pfanne mit Antihaftspray ein. In einem mittelgroßen Topf die Hälften bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie sich warm anfühlen (ca. 95 ° F). Von der Hitze nehmen.

2. In der Schüssel eines Elektromixers mit Knethakenaufsatz Mehl, Zucker, Hefe, Kardamom, Salz und Muskatnuss miteinander vermischen. Fügen Sie die Hälfte und die Hälfte, Pflanzenöl und Ei hinzu und mischen Sie 3 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und mischen Sie für 3 Minuten.

3. Den Teig in eine mittelgroße gefettete Schüssel geben, abdecken und 30 bis 45 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.

4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Kugel rollen. Den Griff eines Holzlöffels bemehlen und in die Mitte der Kugel stecken. Verwenden Sie Ihre Hände, um die Mitte zu erweitern, bis sie um das Mittelrohr der Bundt-Pfanne passt.

5. Die Masse abdecken und 45 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar geschwollen aussieht. Gegen Ende der Anstiegszeit den Ofen auf 350 °F vorheizen.

6. Backen Sie den Kuchen, bis er goldbraun ist und eine Innentemperatur von 190 °F erreicht, 30 bis 35 Minuten. Aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen.

7. IN DER Zwischenzeit DIE FÜLLUNG MACHEN: Sahne, Puderzucker, Kardamom, Orangenschale und Vanilleextrakt in der Schüssel eines elektrischen Mixers, der mit dem Schlagaufsatz ausgestattet ist, zu mittleren Spitzen schlagen.

8. Den Kuchen mit einem Sägemesser waagerecht halbieren und die Füllung auf der unteren Hälfte verteilen. Die Oberseite wieder auflegen und mit Puderzucker bestäuben.


Ros Omelett

Ros ist Konkani für Soße, und die Vielseitigkeit des Ros Omelettes besteht darin, dass Sie Ihre Version je nach Ihren Lieblingsgeschmacksrichtungen kuratieren können. Das Tolle daran ist, dass dies Elemente aus Ihrem Lieblingsessen und Ihrem Omelett-Rezept enthält, alles in einem. Hier ist ein Rezept von Condé Nast Traveler India Abigail Rodrigues.

Zutaten

Etwas übrig gebliebenes Curry auf Kokosbasis

Methode für Ros-Omelette-Rezept

Das übrig gebliebene Curry auf Kokosbasis in einer Pfanne erhitzen und etwas einkochen lassen. In einer anderen Pfanne etwas Butter schmelzen und den Knoblauch anbraten. Die Eier gut verquirlen und mit Zwiebel, Chili und Salz abschmecken. Fügen Sie die Eier zu Butter und Knoblauch hinzu und machen Sie ein Omelett, wie Sie es normalerweise tun würden. Sobald die Eier fertig sind, das Curry hinzufügen und das Omelett darin kochen lassen. Es sollte ein paar Minuten dauern. Mit Pao servieren.


Zeitreisen und ein erneuter Besuch in Gulliver

Mit diesem Time Travel Revisiting Gulliver Cheat erhalten Sie schnell Gullivers gesamte Souvenirsammlung und können Ihnen helfen, verrostete Teile zu farmen. Cheat-Gutschrift an Doug Chin dafür, dass er uns wegen dieses Exploits kontaktiert hat. So geht's.

    erscheint zufällig, also Zeitreise einen Tag nach dem anderen, bis Sie ihn finden. Überprüfen Sie Ihre Strände auf seinen Standort.
  1. Wenn Sie ihn gefunden haben, geben Sie ihm seine Kommunikatorteile, damit Sie Ihre Belohnung erhalten (oder ignorieren Sie diese Aufgabe und holen Sie die verrosteten Teile am nächsten Tag aus dem Mülleimer).
  2. Speichern und beenden Sie das Spiel. Stellen Sie die Uhr einen Tag vor. Spiel starten, Geschenk Gulliver zuschicken, dann speichern und beenden.
  3. Stellen Sie die Uhr auf den Tag zurück, an dem Gulliver aufgetaucht ist, und Sie werden eingestellt!
  4. Spülen und wiederholen.
  5. Denken Sie daran: Sie können diesen Trick verwenden, um verrostete Teile zu farmen (Sie erhalten 5, wenn Sie die Kommunikatorteile nicht an Gulliver zurückgeben) oder um schnell seine gesamte Sammlung (30 einzigartige Geschenke einschließlich des Rezepts für die goldene Schaufel) zu erhalten.
  6. Fortgeschrittener Gulliver-Trick: Er wird Ihnen ein Geschenk geben, das Sie noch nie erhalten haben. Wenn Sie also mehrere dieses Artikels haben möchten, nehmen Sie das Geschenk einfach nicht am nächsten Tag aus seinem Brief. Sie können diese Methode verwenden, um so viele Pagoden zu erhalten, wie Sie möchten.

Und Sie können weitere Tricks wie diesen lernen, indem Sie sich unsere Seite Cheats und Geheimnisse ansehen.


12 unwiderstehliche Gerichte, inspiriert von Essen, Beten, Lieben

In den Bestseller-Memoiren Essen, beten, lieben, bereist die Autorin Elizabeth Gilbert die Welt, um sich selbst neu zu entdecken und ihre Lebenslust zu stillen. Von einer chaotischen Scheidung und einer unerträglichen Depression erschüttert, sammelt Gilbert die Scherben auf, während er von drei einfachen Worten geleitet wird: Essen, Beten, Lieben. Auf der Suche nach Freude an den kulturellen Genüssen Italiens, spiritueller Führung in einem Ashram in Indien und Harmonie auf der indonesischen Insel Bali sprach Gilberts einjährige Reise zu unseren Herzen, unserer Seele und natürlich unserem Magen. Und jetzt, da die Geschichte für die große Leinwand adaptiert wurde, gibt es keinen besseren Zeitpunkt, um eine unglaubliche eigene Reise zu unternehmen? Von einer klassischen neapolitanischen Pizza bis hin zu einem langsam gekochten Gemüsecurry haben wir ein Dutzend umwerfender Rezepte zusammengestellt, die von Gilberts Reisen inspiriert wurden.

Es ist kein Wunder, dass Gilberts erste Destination&mdashadored für sein Engagement für Schönheit, Leidenschaft und puren Genuss&mdash sie schnell wieder zum Leben erweckte. Vom Genuss einer neapolitanischen Pizza mit der Macht der Verführung (wie Gilbert schrieb: "Ich habe eine Beziehung zu dieser Pizza, fast eine Affäre.") kein Kohlenhydrat zurückgelassen" Tour durch Italien. Ob Sie sich mit klassischen Rigatoni Bolognese oder einem dekadenten Stück Tiramisu satt finden, ein Geschmack der reichen kulinarischen Tradition Italiens ist ein Abenteuer, das Sie nicht verpassen sollten. Foto mit freundlicher Genehmigung von Paula Hible.

Gilbert tauschte weltliche Ablässe gegen Frieden, Nüchternheit und Hingabe ein und reiste nach Indien, wo eine reiche und inspirierende Kultur auf sie wartete. Während sie ihre Tage (und einige sehr lange Nächte) mit Meditation und Gebet verbrachte, fand Gilbert irdischen Trost in der einfachen vegetarischen Kost des Ashrams. Während die indischen Spezialitäten von Region zu Region variieren, gehören zu den üblichen Zutaten Reis, frisches lokales Gemüse und eine Reihe herzhafter Gewürze wie Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom und Chilipulver. Von Curry Yellow Split Peas bis hin zu Gemüse-Curry ohne Eile – diese kühnen, herzhaften Gerichte lassen die Heilung mit Sicherheit beginnen. Foto mit freundlicher Genehmigung von Kate Sears.

Mit seinen herzlichen, großzügigen Bewohnern und der frischen, schmackhaften Küche ist es kein Geheimnis, warum Gilberts drittes und letztes Reiseziel ihr Herz für grenzenlose Liebe öffnete. Umgeben von wilden Reisfeldern und üppigen Mango-, Ananas- und Kokospalmen erfreute sich Gilbert an den süßen und herzhaften Balis köstlich harmonischen Gerichten. Von traditionellen indonesischen Hühnchen-Satay-Spießen bis hin zu saftigen Schweinefleisch-Frühlingsrollen mit Mango-Dip-Sauce, diese Gerichte werden Ihnen mit Sicherheit ein Lächeln ins Gesicht zaubern! Foto mit freundlicher Genehmigung von Kate Sears.


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