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Wie man ein dekoratives Kuchenstück herstellt

Wie man ein dekoratives Kuchenstück herstellt


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Mit diesen einfachen Schritten und Rezepten erhalten Sie einen Kuchen, der sowohl lecker aussieht als auch schmeckt.

Es gibt mehr als eine Möglichkeit, einen Piekrust zuzubereiten. Bei der Torte links, mit freundlicher Genehmigung unserer Testküchen, falzen wir vor dem Befüllen den Rand, legen dann das Gitter ein und drücken es sanft in die Seite. Aber unser Frischer Kirschkuchen Das Rezept schlägt vor, die Oberseite zu vergittern und dann zu kräuseln. Nachdem wir jede Technik getestet haben, können wir sagen, dass beides funktioniert und die Ergebnisse die Augen ebenso erfreuen wie den Gaumen. Sie benötigen genug Teig (hausgemachte oder aufgetaute gefrorene Tortenschalen) für zwei Krusten: eine für die Tortenplatte, die andere für das Gitter.

1. Drücken Sie einen Kuchenteig in die Kuchenplatte und stellen Sie sicher, dass keine Luftblasen vorhanden sind, und stecken Sie dann zusätzlichen Teig unter die Ränder.

2. Mit Daumen und Zeigefinger der einen Hand den Teig zusammendrücken, mit dem Daumen der anderen Hand nach innen drücken.

3. Kehren Sie zum reservierten Kuchen zurück und verwenden Sie einen Teigschneider, um 10, 1⁄2 Zoll breite Streifen zu schneiden, um die Oberseite des Kuchens zu bedecken.

4. Füllung in den Kuchen gießen. Arbeiten Sie dann von der Mitte nach außen und legen Sie einen Streifen horizontal, dann einen vertikal.

5. Fahren Sie mit abwechselnden Streifen fort und lassen Sie etwa 1⁄2 Zoll zwischen jedem, während Sie sie über und unter weben.

6. Stellen Sie sicher, dass jeder Streifen lang genug ist, um den Rand des Kuchens zu erreichen, und drücken Sie ihn dann in die Seite, um ihn zu versiegeln.


Schritt für Schritt eine Gitterkuchenkruste herstellen

Erfahren Sie mit einer einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Sie eine dekorative Tortenkruste mit Gitteroberseite weben.

Wir lieben den rustikalen Reiz eines gewebten Gitterkuchens. Und es verleiht Ihrem Kuchen nicht nur einen Hingucker, sondern erfüllt auch einen echten Zweck. Das offene Gewebe des Gitters lässt beim Backen der Füllung Dampf entweichen. Wenn Sie das Aussehen wie wir lieben, aber das Weben eines Gitters etwas kompliziert erscheint, finden Sie hier diese Schritt-für-Schritt-Anleitung, die Ihnen hilft, eine Tortenkruste mit Gitterspitzen wie ein Profi zu weben.


1. Verwenden Sie einen Alltagsgegenstand, um Ihr Top-Crust-Spiel zu verbessern

Wer hätte gedacht, dass etwas so Alltägliches wie eine Gabel zu solch großartigen Ergebnissen führen kann? Diese Technik sieht schick aus, ist aber wirklich einfach auszuführen und funktioniert für jedes Rezept für Doppelteigkuchen (wir haben hier unseren Lieblings-Apfelkuchen gewählt). Um zu beginnen, benötigen Sie genug Tortenteig für einen Doppelkrustenkuchen, hier ist unser Rezept.

Um einen Doppelkrustenkuchen zuzubereiten, rollen Sie zunächst eine Teigscheibe auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer 13-Zoll-Runde (ungefähr 1/8 Zoll dick oder zwei Viertel dick) aus, um die obere Kruste zu bilden. Drehen Sie die Kuchenform um und drücken Sie ganz leicht in die obere Kruste, um eine schwache kreisförmige Vertiefung zu erzeugen, damit Sie sehen können, wie groß die Oberfläche ist, die Sie dekorieren werden. Entfernen Sie die Kuchenform und übertragen Sie den Teig auf ein großes Schneidebrett oder ein randloses Backblech und kühlen Sie ihn etwa 15 Minuten lang, bis er fest ist.

Rollen Sie die zweite Teigscheibe zu einer 13-Zoll-Runde aus, um die untere Kruste zu bilden, passen Sie sie in die Tortenplatte und schneiden Sie sie (weitere Informationen dazu finden Sie in unserer Galerie mit Anleitungen). Tortenplatte zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Ziehen Sie die obere Kruste aus dem Kühlschrank und drücken Sie die Gabelzinken von einer Seite des Kreises beginnend leicht in den Teig, um einen Abdruck zu machen, dann drehen Sie die Gabel um 90° und drücken Sie leicht mit den Zinken senkrecht zum ersten Abdruck. Arbeiten Sie in Spalten, drehen Sie die Gabel weiter hin und her und drücken Sie sie leicht nach unten, um ein künstliches Korbmuster auf der gesamten oberen Kruste zu erzeugen. Wenn sich der Teig zu irgendeinem Zeitpunkt warm und sehr flexibel anfühlt, geben Sie ihn zurück auf das Schneidebrett oder das Backblech und kühlen Sie ihn weitere 15 Minuten.

Nehmen Sie die Tortenplatte aus dem Kühlschrank und füllen Sie sie gemäß den Anweisungen Ihres Rezepts. Zentrieren Sie die dekorierte obere Kruste oben und schneiden Sie den Überhang auf 1/2 Zoll. Falten Sie den Rand der oberen Kruste unter die untere Kruste und drücken Sie sie nach unten, um sie zu versiegeln. Verwenden Sie die Gabel, um den Rand der Kruste zu dekorieren, und wechseln Sie den diagonalen Winkel der Gabel, um ein passendes Muster zu erhalten. Vergessen Sie nicht, die Kruste zu beenden, indem Sie sie mit einem Eiwaschmittel bestreichen – die Epi-Testküche verwendet gerne 1 großes Ei, das mit 1 Esslöffel Milch geschlagen wird. 30 Minuten kalt stellen, um das Design zu fixieren, dann nach Rezeptanleitung backen.

Unser Lieblings-Apfelkuchen

Ein überwuchertes, mit Blättern bedecktes Gitter oder das ultimative Herbstdessert? Du entscheidest.

Foto von Chelsea Kyle, Prop Styling von Anna Surbatovich, Food Styling von Mariana Velasquez


Dekorative Oberteile

Doppelte Krustenpasteten bieten die Möglichkeit, mehr als nur den Rand der Torte zu dekorieren. Die Dekorationsmöglichkeiten reichen von einfachen dekorativen Schlitzen zur Belüftung bis hin zu aufwendig gestalteten Ergänzungen aus zusätzlichen Krustenausschnitten. Torten können auch attraktiver aussehen, indem Sie die obere Kruste mit einem der folgenden Effekte beschichten:

  • Leicht mit Milch oder Sahne bestreichen, um dem Kuchen eine sattere Farbe zu verleihen.
  • Mit Eiweiß bestreichen, um die Kruste zu glasieren.
  • Leicht mit Zucker bestreuen, damit die Kruste funkelt und knusprig wird.

Einige gängige dekorative Tortenbeläge, die verwendet werden, sind Gitteroberteile, Diamantoberteile und Spiraloberteile. Nachfolgend finden Sie Anweisungen zum Herstellen der dekorativen Oberteile.

  • Bereiten Sie die untere Kruste vor, wie oben in der Anleitung für die doppelte Tortenkruste gezeigt. Die obere Kruste ausrollen und in ½-Zoll-Streifen schneiden.
  • Wiederholen Sie das gleiche Verfahren auf der anderen Hälfte des Kuchens.
  • Heben Sie jeden Streifen an und befeuchten Sie den Rand der Kruste in diesem Bereich mit Wasser und drücken Sie den Streifen dann wieder nach unten, um ihn am Rand zu versiegeln.
  • Wenn alle Streifen über die Füllung gelegt sind, schneiden Sie die Enden 1/8 Zoll kürzer als der Überhang der unteren Kruste.
  • Befeuchten Sie den gesamten Rand der Kruste und drehen Sie dann den Überhang von der unteren Kruste nach oben über die Enden der Streifen, so dass der Rand der Kruste mit dem Rand der Tortenplatte bündig ist.
  • Versiegeln Sie die untere Kruste und die Streifen, indem Sie die Kanten in gewünschter Weise riffeln.
  • Nach Rezept backen.

Bereiten Sie die Oberseite auf die gleiche Weise wie die Gitterplatte vor, nur anstatt den zweiten Streifensatz senkrecht zu den ersten Streifen zu platzieren, legen Sie sie diagonal zu den ersten Streifen. Wenn Sie die Streifen diagonal statt senkrecht platzieren, entsteht eher ein Rautenmuster als die Quadrate.

Versiegeln Sie die Kanten wie oben auf der Gitteroberseite gezeigt.

  • Bereiten Sie die untere Kruste wie oben in der Anleitung für die doppelte Tortenkruste gezeigt vor und schneiden Sie die Kanten bündig mit dem Rand der Tortenplatte ab. Die obere Kruste zu einem langen schmalen Streifen ausrollen. Schneiden Sie die Kruste in lange Streifen, die 3/8 bis 1/2 Zoll breit sind.
  • Legen Sie die Füllung in die untere Kruste. Beginnen Sie mit einem Streifen in der Mitte des Kuchens, drehen Sie den Streifen und wickeln Sie ihn um die Mitte des Kuchens. Drehe den Streifen weiter, während du ihn herumwickelst, oder er beginnt sich aufzudrehen. Arbeiten Sie sich zum Rand des Kuchens hin. Fügen Sie weiterhin Streifen in einer fortlaufenden Länge hinzu, indem Sie die Enden jedes Streifens befeuchten und zusammendrücken, um ihn am vorherigen Streifen zu befestigen.
  • Fügen Sie weiterhin Streifen hinzu und wickeln Sie sie zum Rand hin auf, bis der gesamte Kuchen bedeckt ist. Arbeiten Sie vorsichtig, damit die Streifen die Füllung nicht berühren, bis Sie sie einlegen. Dadurch wird verhindert, dass die Streifen an Stellen, an denen Sie nicht möchten, mit Füllungen gefüllt werden. Den Tortenrand mit Wasser befeuchten und dann einen etwas breiteren Streifen fest verdreht um den Rand legen. Zum Versiegeln drücken.
  • Die Kruste leicht mit Zucker bestreuen, damit sie funkelt und knusprig wird.
  • Nach Rezept backen.

Baiser ist eine Alternative zu Kruste, um einen Kuchen zu belegen. Es bedeckt die Kuchenfüllung auf die gleiche Weise wie die obere Kruste eines Kuchens und verleiht dem Kuchen seinen eigenen Geschmack.


Dies sind alle Tricks, die Sie brauchen, um ein Instagram-würdiges Piekrust zu erreichen

Bei der Zusammenstellung unserer ausführlichen Anleitung zu Pie , wir fragten nach essen Stylist , Fotograf und Instagram-Rockstar Judy Kim, die den Piecrust Inspiration-Feed im digitalen Kochzentrum bearbeitet thefeedfeed , für ihre Tipps zur Herstellung der schönsten Kuchenstücke. Hier teilt sie ihre fortgeschrittenen Tipps zum Dekorieren von Tortenstücken zu Gittern, Flechten, Tortenausschnitten, Kränzen und mehr.

Was sind derzeit ein paar wirklich große Torten-Dekorationstrends?

Judy Kim: Die Herstellung dekorativer Tortenkrusten scheint in einem kontinuierlichen Strudel aus Blumen, Blättern, Windungen, Zöpfen und Gitterwerk zu erfolgen. Die Kombinationen sind endlos. Besonders beliebt sind geflochtene Krusten, Gitter- und Fischgrätmuster. Auch dekorative Handpasteten liegen im Trend.

Was sind einige Ihrer Lieblingstortendekorationen, die Sie kreieren?

JK: Viele dieser Elemente in einem Kuchen zu kombinieren, ist meine Marmelade. Normalerweise konzentriere ich mich auf ein Detail, wie Gitterarbeit, Zöpfe oder sogar eine Jahreszeit, und entwickle von dort aus.

My Springtime Garden Wreath ist ein gutes Beispiel dafür, dass es sich auf die argyleartige Gitterformation mit zwei strategisch platzierten Zöpfen und ungleichmäßig geschnittenen Gitterbändern konzentriert. Es hat einen Blätterkranz, eine Mischung aus Hartriegelblüten und Wildblumenformen. Ich mag zufällige Muster, daher sind die Blumen und Blätter in einem ungleichmäßigen rustikalen Muster angeordnet.

Dieser wunderschöne Frühlingsgartenkranz. Bildnachweis: Judy Kim

Mein Modehintergrund schleicht sich auf unerwartete Weise in meine aktuelle Arbeit ein, was ich liebe. Für jeden Kuchen erstelle ich gerne ein Konzept, und manchmal skizziere ich das Design sogar vorher. Einer meiner Lieblingskuchen basierte auf einem irischen Zopfstrickpullover.

Wie Sie bereits erwähnt haben, sind geflochtene Kuchenkrusten gerade so groß. Was sind einige Ihrer Tipps, um sie großartig zu machen?

JK: Ich liebe es, die Formen der Strähnen zu ändern, um ein anderes Aussehen zu erhalten. Ich verwende quadratische Stränge (wie in meinem Zopfstrick-Pullover-Design für einen klobigen Look), gerollte Spaghetti-Stränge (erzeuge einen dickeren, runderen Look) und Fettuccine-ähnliche Stränge (diese erzeugen einen breiten, flachen Zopf).

Das Design dieses Kardamom-Apfelkuchens ist von einem irischen Zopfstrickpullover inspiriert. Bildnachweis: Judy Kim

Versuchen Sie zu vermeiden, die Enden zusammenzustreichen, bevor Sie mit dem Zopf beginnen. Es kann hilfreich sein, wenn sie locker sind, damit Sie kürzere Zöpfe miteinander verbinden können, indem Sie die Enden ineinander stecken, um das Aussehen eines Unendlichkeitsgeflechts zu erhalten.

Um eine Lücke zwischen den Zöpfen zu füllen, versuchen Sie, zusätzliche Blätter und Blumen dazwischen zu platzieren. Stellen Sie sich vor, die Zöpfe sind Teil eines Spaliers mit Blumen und Blättern, die überall verstreut sind. Für einen guten Trick, um Zöpfe oder andere Gegenstände an Ihrem Kuchen zu befestigen, verwenden Sie Eiwaschmittel als Kleber und tragen Sie es mit einem kleinen Pinsel auf.

Irgendwelche Tipps für frustrierende Flechtprobleme wie Bruch?

JK: Flechtende Frustration, seien wir ehrlich, das passiert jedem. Sie können Ihre Flechtbruchprobleme beheben, indem Sie die Dicke der Stränge und die Konsistenz Ihres Kuchenteigs überprüfen. Ungleichmäßige Dicke ist oft der Grund für Bruch, aber das kann leicht behoben werden, indem der Teig gerollt und die Stränge gleichmäßiger geschnitten werden. Ein weiterer Übeltäter sind große Butterstücke. Wenn Sie die Zöpfe anfassen, wird die Butter weich und die Strähnen brechen. Die Verwendung einer Küchenmaschine hilft sicherzustellen, dass die Butter eine einheitliche Größe hat und gleichmäßig verteilt wird.

Für eine großartige Alternative zum Flechten versuchen Sie, einen einzelnen Strang zu verdrehen oder zwei Stränge wie ein Seil zusammenzudrehen. Beide erzeugen Textur. Niemand wird die Zöpfe vermissen und du wirst immer noch wie ein Bäckermeister aussehen.

Wenn Sie noch nie eine dekorative Kruste gemacht haben, was wäre ein guter Anfang?

JK: Blattausschnitte sind großartig, und da habe ich angefangen. Beginnen Sie mit einer einfachen, gekräuselten Tortenschale und streuen Sie die Blätter über die gesamte Oberfläche der Tortenfüllung. Die Blätter können in einem zufälligen Muster gestreut werden, aber versuchen Sie, sie gleichmäßig zu halten, sie schmecken besser. Tortenausstecher erzeugen im Vergleich zu Ausstechformen hübschere Gebäckformen aufgrund des detaillierten Eindrucks, den sie hinterlassen, wie beispielsweise die Adern auf einem Blatt. Tortenausstecher-Sets werden oft mit einer Vielzahl ähnlicher Formen geliefert. Versuchen Sie also, sie miteinander zu kombinieren, um einen mehrdimensionalen Look zu erzielen.

Gefallene Blätter mit einer geflochtenen Kruste. Bildnachweis: Judy Kim

Irgendwelche Vorschläge, um diese Ausschnitte in einem Blumenkranz auf die nächste Ebene zu bringen?

JK: Für eine Blumenkranzkruste beginne ich mit einem einfachen Tortenkrustenboden – ohne Kräuselung –, der gleichmäßig von überschüssigem Teig beschnitten wird. Die ausgeschnittenen Blätter und Blumenelemente sollten im Voraus eingefroren werden. Verwenden Sie Eiwaschmittel als Kleber, um die Spitzen jedes Stücks zu bemalen und an der Kruste zu befestigen, wobei Sie die Blätter und Blüten in verschiedene Richtungen fächern.

Um die Blätter realistischer aussehen zu lassen, versuchen Sie, sie von Hand zu formen und sie ein wenig zu biegen. Dies verleiht Ihrem Design ein wenig Flair. Nachdem Sie die Blätter geschnitten haben, lassen Sie sie etwas weich werden und formen Sie den Teig, bevor Sie ihn vor dem Backen einfrieren, damit er beim Backen seine Form behält.

Um Blumen hervorzuheben, versuchen Sie es mit einer Vielzahl von Blumenformen und legen Sie kleinere Ausschnitte über größere Blumen. Wenn dies abgeschlossen ist, frieren Sie Ihren Kuchen 20 Minuten oder länger ein, bevor Sie die Füllung hinzufügen und backen. Dies wird dazu beitragen, dass die Form des Kranzes nicht zusammenfällt und sich kräuselt. Dieses Blumenkranzkonzept kann eine großartige Ergänzung zu Gitterwerken oder als Kruste einer Tortenschale für eine Torte auf Puddingbasis sein.

Eignen sich bestimmte Torten am besten für eine aufwendige Dekoration?

JK: Apfel- und Birnenkuchen haben viel Pektin und ergeben im Vergleich zu Beeren oder Steinobst eine wunderbar gleichmäßige Füllung. Diese können aufgrund ihres Wassergehalts knifflig sein, aber mit dem richtigen Verdickungsmittel kontrollierbar. Ich verwende oft Allzweckmehl und habe kürzlich entdeckt, wie gut Tapiokamehl funktioniert.

Wenn Sie Ihre Zeit auf ein schönes Design konzentrieren möchten, wird Ihnen die Verwendung einer einfacheren, bewährten Füllung das Leben erleichtern. Eine neue ausgefallene Kruste und eine neue Füllung in einem Kuchen zu testen, kann überwältigend sein. Den Teig im Voraus zuzubereiten ist eine weitere große Zeitersparnis.

Irgendwelche Lieblingsgarnituren?

JK: Nicht gerade eine Garnitur, aber die Farbe Ihres Kuchens kann ein wichtiger Faktor für das endgültige Aussehen sein. Verschiedene Eiwaschungen verleihen Ihrem Gebäck eine Vielzahl von schönen Goldtönen. Eiweiß gibt am wenigsten Farbe, klassisches Eiwaschen, bestehend aus Ei und Wasser, ergibt eine tiefgoldene Farbe und Eigelb mit Wasser wird gelber. Aber meine Vorliebe ist Ei mit Sahne oder nur Sahne. Sie bilden eine hellgoldene Kruste.

Nach dem leichten Auftragen des Eiwaschmittels den Kuchen mit verschiedenen Zuckersorten bestreuen. Zucker schleifen macht Spaß. Es gibt eine zusätzliche Schicht Crunch und ist sehr glitzernd. Oder probieren Sie ein bisschen flockiges Meersalz, wenn Sie süße und salzige Aromen mögen.


Küchenwerkzeuge, die Sie brauchen, um die perfekte Tortenkruste zuzubereiten

Der nächste Schritt bei der Vorbereitung des Backens Ihrer Tortenkruste besteht darin, sicherzustellen, dass Sie über die richtigen Werkzeuge verfügen. Ich habe Links zu jedem Artikel auf der Liste eingefügt, um den Einkauf zu erleichtern. Meine Website ist Teil des Amazon-Partnerprogramms, daher erhalten wir eine Provision basierend auf qualifizierten Käufen. Für weitere Informationen habe ich am Ende dieses Beitrags einen Link zu meiner vollständigen Offenlegung eingefügt.

    oder ein Teigschneider. Ich ziehe es vor, die Butter mit der Küchenmaschine in das Mehl zu schneiden, weil es weniger schmutzig ist. Beide Tools reichen jedoch aus. oder ein Silikon-Piekrust-Schild. Beide Optionen haben Vor- und Nachteile. Die Folie kann Es ist schwierig, sich perfekt um einen glühend heißen Kuchen zu formen, kann aber jede gewünschte Form annehmen. Der Tortenkrustenschild kostet im Voraus etwas mehr, schützt aber perfekt Ihre Kruste – und nur die Kruste, nicht die Oberseite des Kuchens. Es ist jedoch waschbar und wiederverwendbar! Tortenplatte aus aluminisiertem Stahl. Sie könnten Glas verwenden, wenn Sie das haben, aber denken Sie daran, dass Kuchen, der in einer Glaskuchenplatte gebacken wird, bis zu 10 Minuten früher fertig gebacken werden kann als Metall. Beobachten Sie den Kuchen genau!
  • Ausstechformen, Fondantstempel usw. (Sie können jedes gewünschte Design erstellen. Ich kaufe meine vor Ort, aber dieses Set enthält die gleichen Blumen, die ich verwendet habe)


Wie man eine narrensichere flockige Pie-Kruste macht

Die flockigste All-Butter-Kuchenkruste ist einfach zuzubereiten und mit meinem bewährten Rezept und meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung praktisch unmöglich zu vermasseln.

Diese Tortenkruste ist meine erste Wahl für all mein Tortenbacken und ich habe sie wahrscheinlich schon Hunderte Male gebacken. Ich weiß, dass es viele Rezepte und Meinungen gibt, wenn es um Kuchen geht, aber das ist die Kruste, die mich nie im Stich lässt. Es ist flockig und voller Geschmack. Und wenn Sie das Backen von Kuchen einschüchtern, ist diese narrensichere Methode ein großartiger Ausgangspunkt.

Dieses vollständige Tutorial befindet sich seit fast 5 Jahren auf meiner Website und ist einer meiner beliebtesten Beiträge. Jetzt wurde es mit noch mehr Fotos, Tipps und einem Video aktualisiert!

Jetzt ansehen: Wie man narrensichere flockige Tortenkruste macht

Zutaten

Folgendes benötigen Sie, um loszulegen (vollständige druckbare Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags):

  • 2 1/2 Tassen Allzweckmehl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Tasse gewürfelte kalte Butter (ich bevorzuge ungesalzene)
  • 1/4-1/2 Tasse kaltes Wasser
  • Sie können 1 Esslöffel Kristallzucker hinzufügen, um die Süße eines Obst- oder Sahnekuchens zu ergänzen.
  • Am liebsten mache ich dieses Rezept mit Buttermilch anstelle von Wasser. So viel Geschmack! Klicken Sie hier, um meine Buttermilchkuchen-Kruste zu sehen.

Methode

Es gibt drei Möglichkeiten, wie ich Kuchenkruste mache:

  1. Indem Sie die Butter zu den trockenen Zutaten ausrollen (die Methode, die ich Ihnen hier zeigen werde).
  2. Die traditionellere Art, die Butter mit einem Konditor zu schneiden.
  3. Verwenden einer Küchenmaschine, was großartig ist, wenn Sie wenig Zeit haben (klicken Sie hier, um mein Tutorial für die Küchenmaschine anzuzeigen).

Meiner Erfahrung nach ist das Rollen der Butter in die trockenen Zutaten ein garantierter Weg, um eine flockige Kuchenkruste zu erhalten. Diese flachen Butterblätter, die in den Teig geschichtet sind, schmelzen und geben Dampf ab, während der Kuchen backt, und hinterlassen kleine Lufttaschen und viel Flockigkeit.

Diese Methode dauert etwas länger, aber nur etwa 5 zusätzliche Minuten, und sie funktioniert!

Der Prozess

Zuerst Mehl, Salz und Zucker (falls verwendet) in einer Schüssel vermischen und die kalten Butterwürfel dazugeben. schwenken, bis die gesamte Butter mit Mehl überzogen ist.

Schütte alles auf eine saubere Oberfläche. Die Butterwürfel mit einem Nudelholz flach drücken und in die trockenen Zutaten rollen. Ein Bankschaber ist praktisch, um alles wieder auf einen Haufen zu bringen und bei Bedarf auch Butter vom Nudelholz zu entfernen.

Rollen Sie weiter, bis die gesamte Butter in die trockenen Zutaten gerollt ist.

Das Ziel ist es, Butterblätter in den trockenen Zutaten sichtbar zu machen. Brechen Sie wirklich lange Butterblätter mit Ihrem Bankschaber oder einem Messer auf.

Sammeln Sie die Mischung und geben Sie sie in die Schüssel zurück. Stellen Sie die Schüssel bei Bedarf für einige Minuten in den Gefrierschrank, damit alles wieder kalt wird.

Dann in die Mitte eine Mulde drücken und etwa 2-3 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen.

Verwenden Sie einen großen Löffel und dann Ihre Hände, um die Mischung zu einer Kugel zusammenzufügen. Wenn nötig, fügen Sie jeweils 1 Esslöffel kaltes Wasser hinzu. Ich muss immer mehr Wasser hinzufügen, von 1/4 Tasse – 1/2 Tasse insgesamt, aber es ist jedes Mal anders und so fange ich mit einer kleinen Menge an und füge langsam mehr hinzu. Wenn Sie zu viel Wasser hinzufügen, wird der Teig klebrig und erzeugt eine zähe Kruste.

Der Teig sollte zu einer Kugel zusammenhalten, aber ein paar lose Krümel sind in Ordnung. Ich mag es, die Mischung auf eine Arbeitsfläche zu kippen, um den Teig zu kneten, damit er zusammenkommt. Sie möchten es nicht überarbeiten, aber ein wenig kneten und handhaben ist in Ordnung.

Den Teig halbieren und jeweils zu einer Scheibe flach drücken. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Der Kuchenteig hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage und im Gefrierschrank (doppelt verpackt) bis zu 2 Monate. Kuchenkruste im Voraus zuzubereiten ist eine große Zeitersparnis!

Wenn Sie bereit sind, Ihren Kuchen zuzubereiten, arbeiten Sie mit einer Teigscheibe nach der anderen. Packen Sie es aus, legen Sie es auf eine bemehlte Oberfläche und lassen Sie es etwa 15 Minuten lang auf Raumtemperatur kommen. Sie möchten, dass es immer noch kalt, aber biegsam ist.

Den Tortenboden mit einem Nudelholz ausrollen, dabei von der Mitte nach außen im Uhrzeigersinn arbeiten (1 Uhr, 2 Uhr, 3 Uhr usw.). Nach ein paar Durchgängen mit dem Nudelholz drehe ich den Teig mit den Fingern um eine Vierteldrehung, um sicherzustellen, dass er nicht klebt. Wenn etwas anhaftet, benutze ich meinen Bankschaber, um es zu lösen und meine Oberfläche neu zu bemehlen.

Sie möchten 1-2 Zoll Überhang, also für eine Standard 9-Zoll-Kuchenform, rollen Sie den Teig auf etwa 12 Zoll aus.

Um die Tortenkruste auf Ihre Tortenform zu übertragen, rollen Sie sie vorsichtig auf das Nudelholz.

Dann zentrieren Sie es über Ihrem Gericht und rollen Sie es vom Nudelholz ab.

Wenn Sie jetzt einen doppelt verkrusteten Kuchen backen, gehen Sie zurück und rollen Sie die zweite Scheibe Kuchenkruste aus und bereiten Sie sie vor.

Füllen Sie die untere Kruste mit Ihrer gewünschten Füllung. Wenn du Rezeptinspiration brauchst, schau in mein Archiv. Einige meiner Favoriten sind mein Mile High Apple Pie (in diesem Beitrag abgebildet), Cranberry Blueberry Pie, Strawberry Rhabarb Pie und Coconut Curry Chicken Pot Pie.

Wenn Sie einen doppelt verkrusteten Kuchen backen, legen Sie ihn jetzt darauf. Schneiden Sie Schlitze, um beim Backen Dampf abzulassen, oder wenn Sie es vorziehen, können Sie auch ein Gitter machen.

Drücken Sie die obere und untere Kruste zusammen, stecken Sie sie in die Kuchenform und crimpen Sie die Ränder nach Belieben. Um diese traditionelle gekräuselte Kante zu erstellen, habe ich meinen Daumen und Zeigefinger verwendet.

Ich bepinsle meine Tortenkrusten gerne mit einem Eiwaschmittel aus 1 großen Ei + 1 Teelöffel Wasser, was ihr eine schöne goldglänzende Kruste verleiht. Ich bestreue auch manchmal mit Zucker, nachdem ich die Eiwäsche aufgetragen habe, um etwas mehr Farbe und Knusprigkeit zu erzielen. Aber Toppings sind optional.

Legen Sie den Kuchen auf ein Blech (um Tropfen aufzufangen und auch um ihn leicht in den Ofen zu nehmen und heraus zu nehmen) und backen Sie ihn dann, bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung durch die Öffnungen sprudelt.


Perfekte glutenfreie Tortenkruste

Der dreifache Food-Stylist, Rezeptentwickler und Kochlehrer für allergenfreie Küche Jeffrey Larsen zeigt uns, wie man die ultimative GF-Kuchenkruste zubereitet – mit veganen Variationen. (Ersetzen Sie einfach die Butter durch eine gleiche Menge von Earth Balance Vegan Buttery Sticks und ersetzen Sie die saure Sahne durch 2 Esslöffel kaltes Wasser.)

1/2 Tasse (60 Gramm) braunes Reismehl, plus mehr zum Rollen des Teigs

1/3 Tasse (34 Gramm) Tapiokastärke

1/3 Tasse (48 Gramm) Kartoffelstärke (kein Kartoffelmehl)

1/4 Tasse (34 Gramm) süßes Reismehl

1/2 Tasse (4 Unzen/1 Stick) kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt

1 1/2 Esslöffel Sauerrahm oder 2 Esslöffel Eiswasser (für Veganer)

1 1/2 Esslöffel Reisessig

1. In einer mittelgroßen Schüssel oder Küchenmaschine braunes Reismehl, Tapiokastärke, Kartoffelstärke, süßes Reismehl, Zucker, Xanthangummi und Salz vermischen. Butter mit einem Stabmixer oder einer Gabel einschneiden, bis erbsengroße Stücke entstehen. Sauerrahm und Reisessig hinzufügen und mit den Händen vermischen.

2. Drehen Sie den Teig auf die Arbeitsplatte und kneten Sie ihn vorsichtig. Wenn es trocken erscheint, fügen Sie jeweils 1 Teelöffel kaltes Wasser hinzu und kneten Sie den Teig, bis er glatt ist.

3. Bestreuen Sie ein Blatt Pergamentpapier mit braunem Reismehl. Den Teig auf dem Papier zu einer Scheibe plattdrücken. Bestreuen Sie es mit etwas mehr braunem Reismehl und rollen Sie es aus, bis der Teig einen Durchmesser von 11 bis 12 Zoll hat.

4. Drehen Sie eine 9-Zoll-Kuchenplatte auf den Teig. Schieben Sie eine Hand unter das Pergamentpapier, während Sie mit der anderen Hand die Tortenplatte halten. Das Ganze vorsichtig umdrehen, sodass der Teig auf der Tortenplatte liegt.

5. Ziehen Sie das Papier vorsichtig ab, während Sie den Teig in die Platte einlegen. Drücken Sie den Teig vorsichtig in die Tortenplatte, drücken Sie alle Risse zusammen und schneiden Sie die Ränder des Teigs so ab, dass sie gerade den Rand der Tortenplatte erreichen. (Sie können die Beschnitte verwenden, um Unterbrechungen zu flicken.)

6. Um einen dekorativen Rand zu erzeugen, mit einem Löffel oder einer Gabel ein Muster anfertigen, falls der Löffel am Teig klebt, diesen vor jedem Gebrauch in GF-Mehl tauchen. Die Kruste mit einer Gabel am Boden einstechen und an den Seiten halb hoch. Verwenden Sie den Piekrust oder frieren Sie ihn gut in Plastikfolie eingewickelt für die zukünftige Verwendung ein.


Grundlagen zum Verzieren von Tortenböden

Seien wir ehrlich: Pie schmeckt gut, egal wie hübsch er aussieht. Aber das Erlernen einiger Grundlagen zum Dekorieren von Tortenkrusten kann einen bereits köstlichen Kuchen noch weiter verbessern und ein optisch verlockendes Element hinzufügen. Außerdem macht das Üben Spaß!

Was auch immer Ihr Komfortniveau mit Kuchenkruste ist, hier gibt es eine Technik für Sie. Sie können mit etwas Einfachem beginnen, wie zum Beispiel Crimpen. Fahren Sie dann mit der Perfektionierung der Gitterkruste fort und lernen Sie dann, eine geflochtene Kruste herzustellen.

Wir zeigen Ihnen auch einige kreative Möglichkeiten, Ihren Kuchen mit Ausschnitten und Formen zu krönen. Diese Technik lässt sich leicht an jeden Feiertag oder Anlass anpassen (Blätter für den Herbst, Herzen für den Valentinstag, Sie haben die Idee!).

Diese Verzierungstechniken funktionieren mit jeder Tortenkruste, aber ein ausgezeichneter Ausgangspunkt ist unser Rezept für die klassische Doppelte Tortenkruste. Jetzt lass uns phantasievoll werden.

1. Gekräuselte Tortenkruste

Legen Sie zuerst Ihre Tortenkruste in die Pfanne. Schneiden Sie die Ränder der Kruste so ab, dass nur etwa 1" Überhang vorhanden ist. Stecken Sie den überhängenden Teig unter den Rest der Kruste, so dass Ihre Kruste genau auf die Tortenplatte passt.

Drücken Sie mit Daumen und Zeigefinger einer Hand und Daumen der anderen Hand, um gleichmäßig geformte Kräusel um die gesamte Kruste zu bilden. Wenden Sie beim Crimpen leichten Druck an.

Üben Sie das Crimpen an unserem Old-Fashioned Pecan Pie-Rezept.

2. Gabel-gekrimpte Tortenkruste

Dies ist eine einfachere Art des Crimpens, die eine ordentlich verzierte Kruste erzeugt. Bereiten Sie Ihre Kruste wie für das normale Crimpen vor. Mit den Zinken einer Gabel leicht auf den Rand der Kruste drücken. Drücken Sie weiter um die gesamte Kante herum, um gleichmäßig verteilte Linien zu bilden.

Diese Technik wird oft verwendet, um den Rand von Handpasteten zu versiegeln. Probieren Sie es in unserem Rezept für Toffee Apple Hand Pies oder unserem Mr. Washington's Cherry Pie-Rezept aus.

3. Gitterkruste mit Variation

Klassisch und hübsch ist die Gitterkruste die bekannteste Art, einen Kuchen zu dekorieren. Bereiten Sie dafür ein Rezept mit doppelter Kruste vor. Legen Sie die Tortenplatte mit Ihrer unteren Kruste aus und füllen Sie die Torte.

Die andere Hälfte des Tortenteigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Teigstreifen mit einem Messer in gleichmäßige Breiten schneiden. Legen Sie die Streifen vertikal über Ihren Kuchen und achten Sie darauf, dass sie gleichmäßig verteilt sind. Ziehen Sie nun jeden zweiten vertikalen Streifen zurück. Beginnen Sie oben auf Ihrem Kuchen und legen Sie einen Teigstreifen waagerecht. Falten Sie die vertikalen Streifen nach unten, um nur die horizontalen Streifen zu bedecken.

Ziehen Sie jeden zweiten vertikalen Streifen ab, abwechselnd mit denjenigen, die Sie im ersten Schritt zurückgezogen haben. Legen Sie einen weiteren Streifen horizontal, falten Sie die vertikalen Streifen zurück und fahren Sie auf diese Weise fort, bis Ihr Kuchen bedeckt ist.

Sobald Sie das Grundgitter beherrschen (üben Sie es mit unserem Best Apple Pie-Rezept), können Sie über den Tellerrand hinausdenken. Versuchen Sie es mit einem engmaschigen Miniaturgitter, indem Sie Ihre Streifen sehr dünn machen und sie ziemlich nahe beieinander legen. Oder machen Sie die Streifen extra breit, um einen "fetten" Gittereffekt zu erzielen.

4. Aufgeschnittene Kruste

Diese kinderleichte Technik erfordert kein spezielles Drücken oder Falten, nur eine Küchenschere! Bereiten Sie Ihre Tortenkruste vor und falten Sie jeden Überhang unter den Rand des Tortenplatzes. Mache mit einer Schere eine Reihe kleiner diagonaler Schnitte um den gesamten Rand des Kuchens.

5. Ausschnitt Kruste

Nun zum kreativen Teil! Ausgeschnittene Krusten sind so einfach, aber sie haben eine atemberaubende Wirkung, wenn sie gebacken werden. Sie behandeln Ihren Teig (achten Sie darauf, ein Rezept mit doppelter Kruste zu machen) wie einen Rollout-Keks, also ziehen Sie Ihre Lieblings-Ausstecher für diese Technik heraus. Sie sollten kleinere Formen im Bereich von 1" bis 2" verwenden.

Legen Sie Ihre untere Kruste in die Kuchenform. Das zweite Teigstück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Schneiden Sie mit einem kleinen Ausstecher (oder, wenn Sie Kreise machen möchten, den oberen Teil eines Glases oder einer Flasche in Ihrer Speisekammer) Formen aus. Drücken Sie die Formen vorsichtig zusammen, um sie am Rand der gesamten Tortenkruste zu befestigen.

Sie können auch den Rand der Tortenkruste glatt lassen und Ihre Ausschnitte über die gesamte Torte legen.

Probieren Sie es selbst mit unserem Erdbeer-Rhabarber-Kuchen-Rezept aus.

6. Geflochtene Kruste

Eine geflochtene Tortenkruste sieht komplex aus, aber lassen Sie sich nicht einschüchtern! Sie wissen wahrscheinlich, wie man ein Band flechtet, und es ist genau das gleiche (es erfordert nur eine sanftere Berührung).

Bereiten Sie Ihre untere Kruste vor. Die obere Kruste auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Messer drei lange dünne Streifen ausschneiden. Drücken Sie die Oberseite aller drei Streifen vorsichtig zusammen. Flechten Sie die drei Stränge mit einer leichten Berührung zusammen.

Übertragen Sie das Geflecht auf den Rand der Tortenplatte und drücken Sie es leicht an, um es zu verkleben. Es ist einfacher, die geflochtene Kruste in ein paar separaten Abschnitten zu machen, anstatt zu versuchen, einen langen Zopf zu machen, der auf die gesamte Kruste passt.

Jetzt, wo Sie alle Tipps haben, die Sie brauchen, gehen Sie weiter und dekorieren Sie!

Weitere Tipps und Anleitungen zum Kuchenbacken finden Sie in unserem umfassenden Leitfaden zum Kuchenbacken!


Wie man auf traditionelle Weise flockige Pie-Kruste macht

Amerikaner stellen seit über 200 Jahren die besten Pasteten der Welt her und gehen sogar so weit, Gebäck und Patriotismus gleichzusetzen - "so amerikanisch wie Apfelkuchen" (ein Dessert, das nicht eine Kruste, sondern zwei erfordert). Aber irgendwie empfinden wir es als eine besonders entmutigende Aufgabe, als ob die Großmütter des 19.

Mit diesen erheblichen Vorteilen ist die Herstellung von Gebäck einfacher denn je. Während Kenji mit einer Küchenmaschine für seinen Easy Pie Dough voll modern ist, ist mein Ansatz entschieden Low-Tech. Es ist einfach, zuverlässig und erzeugt einen starken, aber biegsamen Teig, der zu einer extraflockigen Kruste backt.

Bevor Sie in das Wesentliche meiner Technik einsteigen, müssen Sie das, was Sie aus anderen Rezepten gelernt haben, wieder verlernen. Wir wurden so oft vor den "Übeln" von Gluten gewarnt, dass einige Bäcker eine tiefe Angst haben, den Teig zu überarbeiten. Das ist eine miese Denkweise, die man in die Küche tragen kann, denn Angst führt zu Wut, Wut führt zu Hass und Hass führt zu Leiden. Fasst die Dinge ziemlich gut zusammen, oder? Wir haben solche Angst vor Gluten, dass wir fast alles tun, um es zu vermeiden, aber dann ärgern wir uns über Teige, die reißen und reißen, und wir hassen unsere Krusten, die im Ofen aus der Form fallen.

Um dieses Leiden zu überwinden, müssen wir erkennen, dass Gluten nicht der Feind unseres Teigs ist. (Wenn dem so wäre, wären wir inzwischen alle auf ein glutenfreies Rezept umgestiegen.) Um einen alten Freund zu paraphrasieren, mein Verbündeter ist Gluten, und ein mächtiger Verbündeter ist es. Es ist die Kraft, die dem Gebäck seine Kraft verleiht, die eine Kruste zusammenhält. Es stärkt den Teig, sodass wir ihn mit Zuversicht handhaben können, da wir wissen, dass er in unseren Händen nicht auseinanderfällt.

Mit Gluten auf unserer Seite sollte sich Tortenteig so angenehm anfühlen wie eine abgenutzte Lederjacke, flexibel und weich, aber stark. Sicher, die dunkle Seite von Gluten ist, dass es eine Tortenkruste zäh machen kann, aber hier kommt die Liebesbutter ins Spiel. Sie bringt die Kraft ins Gleichgewicht, sodass der Tortenteig zart und knusprig wird. In der Kochschule habe ich gelernt, dass ein Gewichtsverhältnis von Mehl zu Butter von 1:1 ideal ist. Das mag nach mehr erscheinen, als Sie es gewohnt sind, aber es ist eine bewährte Gebäckformel, die die Flexibilität des Teigs verbessert.

Es verhindert auch, dass die Bodenkruste durchweicht, da die Butter den Teig leicht wasserfest macht und verhindert, dass er eine saftige Füllung aufnimmt. Das bedeutet, dass selbst die untere Kruste eines Kirschkuchens flockig und knusprig wird, kein Vorbacken erforderlich.

Glücklicherweise macht die Technik, um die Kruste extra flockig zu bekommen, ziemlich viel Spaß, zumindest wenn Sie die Art von Person sind, die gerne Luftpolsterfolie platzt und Papierflugzeuge macht, denn alles läuft darauf hinaus, zu zerschlagen und zu falten. Hier ist der Deal: Schneiden Sie etwas kalte Butter, werfen Sie sie mit Mehl und quetschen Sie jeden Würfel flach. Das ist kein "grobes Mahl" oder "erbsengroße Stückchen", um nach Augenmaß zu urteilen. Auch bei der Zugabe des Wassers gibt es keine Rätselraten – die Menge, die Sie hinzufügen, beträgt immer genau 50 Gew.-% des Mehls. Sobald es eingearbeitet ist, kneten Sie, bis der Teig eine klumpige Kugel bildet. Die Butter selbst fungiert als Bindemittel und verhindert gleichzeitig, dass das Gluten gefährlich stark wird.

Wenn alle mehligen Stücke aufgesogen sind, den Teig auf eine gut bemehlte Fläche plumpsen und mehr Mehl darüberstreuen. Seriously, have at it! Any excess flour can be brushed off later on, so there's absolutely no reason to scrape by with the bare minimum. Use as much flour as you need to feel 100% confident as you roll.

On that note, choose whatever type of rolling pin feels most comfortable in your hands. Like a finely crafted lightsaber, it's an expression of your own personal style. I've got a soft spot for this tapered French pin, which lets me feel every bump in the dough, but some prefer the smooth action of an American pin or the fixed handles of a Shaker-style.

However you choose to arm yourself, aim to roll the dough just a little bigger than a sheet of notebook paper, keeping it well floured on either side as you go.

Bring each 10-inch side toward the middle, close both sides together like a menu, then fold the whole thing in half (top to bottom). Unlike with a fancy puff pastry or croissant dough, this sort of folding isn't about precision—it's about throwing in a few quick and dirty layers that will be thinned and lengthened as you roll out the top and bottom crusts. For that modicum of effort, you'll be rewarded with massive layers that make everyone go ooooh und ahhhh.

As soon as you've folded it up, the dough is ready to rock and roll—no waiting or refrigeration needed. In fact, unless your kitchen is unreasonably warm (which means your rolling surface is warm, too), it's besser to tackle the procedure all in one go. When you refrigerate a block of dough, rolling it out later on will soften the chilled butter and "awaken" the gluten, requiring that it be chilled and relaxed again. If it's not, the softened butter will melt too fast, making the crust greasy and dense. What's worse, the unrelaxed gluten will turn to the dark side and cause our crust to shrink.

Cut the folded dough in two pieces for the top and bottom crusts. Yeah, they'll be kinda square, but don't worry about the logistics of trying to make things perfectly round. So long as you roll the dough until it's roughly 14 inches across, you can just sling it over a pie plate and trim it to size.

And yes, I said sling. This dough is a joy to handle, wonderfully easy to pick up without any of the "tricks" so many other recipes suggest to prevent weakling doughs from stretching, ripping, or tearing. Thanks to an ample supply of butter, you don't have to worry about cracks as you fold and shape the dough. It easily conforms to the curves of the pie plate, and curls over nicely to form the border of the crust.

Roll the remaining dough into a nine- by 15-inch rectangle. It's the perfect size and shape to yield plenty of strips for a lattice-top pie, but it's also big enough that you can cover the whole pie in one solid sheet, with enough extra dough for decorative cutouts, too. Whatever your plan, don't cut those pieces yet, or they'll shrink as the dough relaxes. Instead, transfer the dough to a parchment-lined baking sheet or cutting board so it can lie flat.

Cover both portions of dough with plastic, and refrigerate at least two hours and up to 24 any longer and it's better off frozen in carbonite. As I mentioned before, refrigeration isn't strictly about relaxing the gluten it's about chilling the butter to help preserve all those leafy sheets.

I mean, seriously, check out this pie. Could it be any more flaky or crisp? You can even see where the crust browned along the bottom as well.

If I could impart one final piece of crusty wisdom, it would be to remind you that my pie dough should never, ever feel sticky or wet. If it does, chances are the ambient heat in your kitchen is causing the butter to soften too fast (more on the importance of dough temperature here). It's also worth taking a look at how different pie plates, whether aluminum, ceramic, or glass, can affect the texture of your crust (full write-up with photos here).

Know that you have the power to make a perfect pie. Do. Or do not. There is no try.



Bemerkungen:

  1. Doshicage

    Bravo, dieser bewundernswerte Satz muss genau absichtlich sein

  2. Safwan

    Entschuldigung, aber diese Option war für mich nicht geeignet. Was könnte das sonst noch vorschlagen?

  3. Gilburt

    Ja, meiner Meinung nach schreiben sie das bereits an jedem Zaun

  4. Crespin

    A very great idea and in a timely manner

  5. Baktilar

    Sie haben eine Seite mit einer Frage gefunden, die Sie interessiert.



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