at.blackmilkmag.com
Neue Rezepte

Mala Gebratene Erdnüsse

Mala Gebratene Erdnüsse


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Es ist sehr schwer aufzuhören, diese betäubenden, süßen, salzigen und knusprigen Erdnüsse zu essen. Sie sind ein idealer Snack zum Trinken oder zerkleinern und als Beilage auf Salaten oder Nudeln. Geschälte rohe Erdnüsse sind auf asiatischen Märkten, Reformhäusern und anderen Lebensmittelgeschäften leicht zu finden. Dieses Rezept stammt vom spektakulären Lunar New Year Fest der taiwanesisch-amerikanischen Köchin Lisa Cheng Smith. Den Rest ihrer Speisekarte finden Sie hier.

Zutaten

Fünf-Gewürze-Pulver

  • 2½ 4" lange Cassia- oder Zimtstangen
  • 1 Esslöffel. plus 1 TL. ganze Nelken
  • 20 Scheiben getrockneter Sandingwer (optional)
  • 2 EL. plus 1½ TL. Sichuan-Pfefferkörner
  • 2½ TL. geschnittene getrocknete Süßholzwurzel oder Fenchelsamen
  • 1 Teelöffel. weiße Pfefferkörner (optional)

Erdnüsse und Montage

  • 2 Tassen rohe Erdnüsse, vorzugsweise blanchiert
  • 18 getrocknete Sichuan-Chilis oder andere rote chinesische Chilis, 8 ohne Kerne, in Streifen geschnitten, 10 ganz übrig
  • 1 Teelöffel. Sichuan-Pfefferkörner
  • 1 Teelöffel. gemahlene Sichuan-Pfefferkörner (ab 1½ TL ganz)
  • Prise frisch gemahlener weißer Pfeffer (optional)

Spezialausrüstung

  • Eine Gewürzmühle oder Kaffeemühle

Rezeptvorbereitung

Fünf-Gewürze-Pulver

  • Cassia, Sternanis, Nelken, Ingwer (falls verwendet), Sichuan-Pfefferkörner, Süßholzwurzel, schwarze Pfefferkörner und weiße Pfefferkörner (falls verwendet) in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe rösten und einmal schwenken, bis sie duften, ca. 3 Minuten. Abkühlen lassen; in einer Gewürzmühle oder Kaffeemühle zu Pulver mahlen.

  • Voraus tun: Five-Spice-Pulver kann 1 Monat im Voraus hergestellt werden. Luftdicht bei Raumtemperatur lagern.

Erdnüsse und Montage

  • Wenn Sie nicht blanchierte Erdnüsse (mit Haut) verwenden, geben Sie sie in eine mittelgroße Schüssel und gießen Sie Wasser ein, bis sie bedeckt sind. Mindestens 6 Stunden und bis zu 12 Stunden einweichen lassen. Erdnüsse abtropfen lassen, dann die Haut bei Bedarf mit Küchenpapier abreiben.

  • Erdnüsse auf einem Backblech mit Rand anrichten und mindestens 2 Stunden und bis zu 12 Stunden einfrieren (dadurch werden die Nüsse dehydriert, sodass sie beim Frittieren schneller knusprig werden). Wenn du blanchierte Erdnüsse verwendest, überspringe das Einweichen und friere sie direkt ein.

  • Gefrorene Erdnüsse in einen Wok oder einen mittelgroßen Topf geben und Öl einfüllen, bis ¼" bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 15–20 Minuten kochen, bis die Erdnüsse goldbraun sind und an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel , auf Küchenpapier abtropfen lassen Öl abkühlen lassen Alles bis auf 1 TL Öl in einen luftdichten Behälter geben, für eine andere Verwendung aufbewahren.

  • Geschnittene Chilis, ganze Chilis und ganze Sichuan-Pfefferkörner mit Öl in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten lang erhitzen, bis sie duften (lassen Sie die Chilis nicht braun – sie sollen rot bleiben). Erdnüsse, Salz, Zucker, gemahlene Sichuan-Pfefferkörner, weißen Pfeffer (falls verwendet) und 1 TL. Fünf-Gewürze-Pulver. In eine kleine Schüssel geben; abkühlen lassen.

  • Voraus tun: Erdnüsse können 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Luftdicht bei Raumtemperatur lagern.

Rezept von Lisa Cheng SmithRezensionsbereich

Würzige Erdnüsse

Würzige und extrem stückige Erdnüsse kombiniert mit Szechuan-Pfefferkörnern und getrocknetem Chili. Er ist nicht nur einer der bekanntesten Snacks in China, sondern gilt auch als großartiger Begleiter für einen Drink zwischen den Mahlzeiten.

Dieser Snack hat einen schönen chinesischen Namen "酒鬼花生", was wörtlich die Erdnüsse des Betrunkenen bedeutet, weil er bei Betrunkenen sehr beliebt ist. Es ist in China sehr verbreitet, aber ich habe vor einigen Tagen eine Rezeptanfrage erhalten. Da es wirklich ein toller Snack für den Sommer ist, habe ich danach angefangen, eine kleine Charge zu machen.

Wir weichen die Erdnüsse über Nacht in Wasser ein und benachrichtigen sie dann, die Häute zu entfernen. Um den Vorgang zu vereinfachen, können Sie im Laden gekaufte geschälte Erdnüsse verwenden.


Sichuan Crispy Beef Kochnotizen

(1) Schneiden Sie das Rindfleisch gegen die Faser, damit es nach dem Garen eine zarte Textur ergibt. Eines meiner Lieblingsstücke für Pfannengerichte ist das Flankensteak. Im Bild unten zeige ich dir, wie man ein halbes Flankensteak schneidet.

(2) Für ultra-knuspriges Rindfleisch mit einer zartschmelzenden Mitte, verwenden Sie genug Öl, um 1/4 Zoll (5 mm) Ihrer Pfanne zu bedecken, damit das Rindfleisch richtig frittiert wird.

(3) Mit weniger Öl ein gesundes Gericht zubereiten, verwenden Sie gerade genug Öl, um die Pfanne zu bedecken. Es kann zwischen 1/4 Tasse und 1/3 Tasse sein, wenn Sie eine große Pfanne verwenden. In diesem Fall hat das Rindfleisch immer noch eine knusprige Kruste, bleibt aber nicht so lange knusprig wie das frittierte Rindfleisch.

(4) Um Gemüse in das Gericht zu geben, können Sie gehackte Zwiebeln und Sellerie (etwa 2 Tassen gehacktes Gemüse) verwenden, bevor Sie das Rindfleisch hinzufügen (Schritt 5 im Rezept).

(5) JaSie können auch den gedünsteten Brokkoli während des Rührens hinzufügen (in Schritt 5) und verwenden Sie etwas mehr Chilisauce.

(6) Das Rindfleisch bleibt nach dem Abkühlen knusprig und lecker auch, aber am besten schmeckt es direkt vom Herd.

Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, lassen Sie es uns wissen! Hinterlasse einen Kommentar, bewerte es (wenn du es ausprobiert hast), mach ein Foto und markiere es mit @omnivorescookbook auf Instagram! Ich würde gerne sehen, was dir einfällt.


10 Nudelrezepte für einfache Mahlzeiten zu jeder Zeit

Nudeln sind vielleicht die am einfachsten zuzubereitenden Kohlenhydrate – kurz köcheln, blanchieren oder braten und es ist gekocht. Und diese Rezepte machen sie großartig - von einer Ingwer-Zwiebel-Nudel über eine summende Mala-Rindfleisch-Nudeln bis hin zu gekühlten vietnamesischen Garnelen-Glasnudeln ist immer eine für jeden dabei.

1. Kurkuma-Fischnudeln

Inspiriert von dem vietnamesischen Weltklassegericht Cha Ca La Vong, wird dieses Gericht alle Ihre Sinne ansprechen. Getreu seinen vietnamesischen Wurzeln verwendet dieses farbenfrohe Gericht eine Vielzahl von aromatischen Zutaten wie Kurkuma, Galgant, Schalotten und Garnelenpaste. Sie werden froh sein zu wissen, dass der Einsatz von Kurkuma neben dem himmlischen Geschmack auch bei der Bekämpfung von Entzündungen und der Vorbeugung chronischer Krankheiten hilft.

2. Würzige Suan La Fen Tang (Szechuan würzig duftende Nudelsuppe)

Sobald die Nudeln fertig sind, ist der nächste Teil der in China sehr beliebten scharf-sauren Suppe, oder Suan La Fen Tang, die Suppe selbst. Sie werden vielleicht überrascht sein, aber siedende Hühnerbrühe ist die Basis der glühend heißen Essigsuppe. Es wird nur überschattet von den Aromen des summenden roten Pfefferöls aus Sichuan und dem scharfen Spritzen von schwarzem Essig. Natürlich sind die Proportionen flexibel, also spiele damit herum, wenn du mehr Hitze, weniger Essig und so weiter willst. Was das Ganze zusammenhält, ist ein Löffel weiches Sesamöl, das ihm eine nussige, aromatische Schwere verleiht, die die Hitze und Säure mildert.

3. Mee Goreng Mamak

Mee Goreng Mamak, ein in Singapur und Malaysia berühmtes gebratenes Nudelgericht, ist ein köstlicher Teller mit trockenen Nudeln, der süß und würzig mit einem Hauch von Nuss ist. Der Schlüssel zu diesem Gericht liegt in der Paste – einer Mischung aus Soßen mit Erdnüssen, getrockneten Chilis, getrockneten Garnelen, Dhal und roten Zwiebeln. Wenn Sie Zugang zu Garnelenkrapfen haben, werfen Sie einige hinein, um zusätzliche Chips und Crunch zu erhalten!

4. Frühlingszwiebelölnudeln

Eine schnelle Arbeit mit Austernsauce, Sojasauce und einem grasigen Hauch von Frühlingszwiebeln (oder Frühlingszwiebeln) ist alles, was diese einfache Shanghai-Nudelschüssel braucht. Um das Aroma der Frühlingszwiebeln hervorzuheben, braten Sie es an und beobachten Sie, wie es auf der Pfanne prasselt, während der Saft in das heiße Öl sickert. Das ist die magische Sauce dieses süchtig machenden Eiernudelgerichts, aber manche mögen es noch duftender, und fügen Sie daher gebratene Schalotten für ein bisschen marmeladige Süße und Knusprigkeit hinzu. Machen Sie etwas von Charlotte Meis öligem, herzhaftem und ingwerfarbenem Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl für eine zusätzliche Geschmacksschicht.

5. Kimchi gebratene Nudeln

Nicht Ihre normalen Instant-Nudeln - diese Instant-Nudeln werden mit dem dreifachen Geschmack von würzig, süß und sauer in einer köchelnden, warmen Nudelbrühe hergestellt. Die Sauce ist der Schlüssel, sehen Sie, also lassen Sie die koreanische Paprikapaste von Gochujang mit Tomatensaft, Kimchi-Saft und der herzhaften Fleischigkeit eines Brühwürfels für eine weiche und scharfe Nudelsauce sprudeln. Hacken Sie auch Kimchi und nehmen Sie es am besten direkt aus dem Kühlschrank, um den kühlen Effekt gegen eine dampfende Nudelschüssel zu erzielen. Schlürfe auf.

6. Verkohlte Auberginen-Pad Thai

Es ist mehr Salat als Pad Thai, aber genauso lecker und noch gesünder. Eine kraftvolle Explosion thailändischer Aromen von thailändischem Basilikum, Chili, Tamarinde und Knoblauch parfümiert diese süchtig machende Schüssel für eine Mahlzeit. Die Attraktion hier ist eine erstaunliche Vielfalt an Gemüse und Gewürzen, die die übliche Mischung aus Fleisch und Meeresfrüchten ersetzt. Es gibt platzende Kirschtomaten, cremige Auberginen und süße Tamarinde, die Reisbandnudeln ihren ganzen Geschmack und Saft verleihen. Dieses vegetarische Gericht ist mehr Montage als Kochen!

7. Kantonesische Supreme Sojanudeln

„Einfach einfach und lecker, nur mit Sojasauce“, kommentiert einer aus unserer Community das Rezept. Dieses Rezept ist ein absoluter Favorit in Dim Sum Restaurants und chinesischen Haushalten - es wird häufig zum Frühstück, Mittag- und Abendessen gegessen. In nur wenigen Minuten und mit Zutaten Ihrer Wahl (Fleisch, Gemüse oder Nudeln) und einem guten Schuss Sojasauce und Sesamöl. Kurzer Tipp: Kochen Sie mit Stäbchen anstelle eines Spatels für einfache Manövrierfähigkeit!

8. Mala Rindfleisch-Nudelsuppe

Heiß und würzig dampfend, ist die Mala Beef Noodle Soup das ultimative wärmende Gericht für eine kalte Winternacht. Es ist unglaublich aromatisch, dank der großzügigen Verwendung von Knoblauch, Ingwer und asiatischen Kräutern wie Sternanis, Nelken und natürlich dem chinesischen Pfeffer. Aber Achtung, Sie könnten ins Schwitzen geraten, also stellen Sie sicher, dass Sie mehr als ein paar Servietten zur Hand haben!

9. Yakisoba

Wenn Sie von Japan träumen - beginnen Sie mit einem Nudelgericht, das überall in Japan zu finden ist. Yakisoba, das an Nudelständen und feinen Restaurants gegessen wird, ist ein schnelles, schlürfendes Nudelgericht aus Fleisch, Gemüse und herzhafter Yakisoba-Sauce. Die dunkelglänzende Sauce besteht aus einer reichhaltig duftenden Mischung aus Austern, Worcestershire, Soja, Ketchup und Honig für einen Hauch spritziger Süße.

10. Vietnamesischer Garnelen- und Glasnudelsalat

Frisch und fabelhaft ist der vietnamesische Shrimps and Glass Noodles Salad ein Gericht, das Ihrer regulären Speisekarte etwas Flair verleiht. Im Wesentlichen vietnamesisch, ist dieses Rezept wunderbar strukturiert und hat dank der Verwendung von frischen Kräutern und Gemüse, mit Spritzern von Calamansi-Saft und Fischsauce mehrere Geschmacksschichten. Eines der besten Dinge an diesem Gericht? Sie können es im Voraus zubereiten und für später im Kühlschrank aufbewahren!


Arten von Nudeln, die Sie für malaysische gebratene Nudeln verwenden können

Die am häufigsten für dieses Gericht verwendete Nudelsorte sind frische gelbe Nudeln.

Als ich in den USA lebte, habe ich für dieses Gericht frische Yakisoba-Nudeln verwendet, die ich im asiatischen Supermarkt gekauft habe. Sie können auch Hokkien-Nudeln verwenden.

Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von Instant-Nudeln (abzüglich der Geschmackspakete). Sie sind viel dünner und knuspriger in der Textur, aber sie funktionieren.

Zur Not können Sie auch Spaghetti verwenden. Kochen Sie es ein oder zwei Minuten gemäß den Anweisungen auf der Packung, damit es beim Anbraten nicht zu matschig wird.


Wie man DIY Laoganma's Chili Crisp macht

Mein Lieblingsmerkmal von Laoganma's Spicy Chili Crisp ist seine realistische Portionsgröße. Dank seines Nährwertetiketts, das kühn erklärt, dass ein 210-Gramm-Glas vier Portionen entspricht, habe ich endlich ein Gewürz gefunden, das mich voll und ganz versteht. Seien wir ehrlich: Niemand hört nach nur einem Löffel dieser würzigen, prickelnden, salzigen, knusprigen, aromatischen, funky und geschmacksintensiven Perfektion auf.

Für diejenigen, die noch nicht in den Fanclub von Spicy Chili Crisp eingeweiht wurden, hat dieses Gewürz der Firma Laoganma eine kultige Anhängerschaft angehäuft und stieg schnell als Chinas meistverkaufte Sauce auf. Es verdankt seine süchtig machende Natur einer gewinnenden Kombination von malà Soße und Crunch. Málà-Sauce ist ein Chili-Öl-Gewürz, das aus köchelnden Chilis, Sichuan-Pfefferkörnern und Gewürzen in Öl hergestellt wird. Das resultierende aromatische Öl ist sowohl betäubend () und heiß (), aber was Laoganmas Chili-Knusper auszeichnet, ist die "knusprige" Seite der Gleichung. Vollgepackt mit gerösteten Sojanüssen, gebratenen Zwiebeln und gebratenem Knoblauch bietet es wirklich alles, was Sie jemals brauchen werden.

Die Soßen- und Öllinie von Laoganma wurde 1996 von einer Frau namens Tao Huabi gegründet. Sie hatte 1989 ursprünglich einen Nudelladen eröffnet, aber die scharfe Chilisauce, in die sie ihre Nudeln warf, wurde bald beliebter als die Nudeln selbst, also tat sie der Welt einen Gefallen und begann, sie in Flaschen abzufüllen.

Meine Version ist nicht genau wie das Original, sondern eher wie das Liebeskind von Laoganma und Frito-Lay. Ich habe meinen Chili-Chips mit einer so unangemessenen Menge gebratener Schalotten und Knoblauchchips vollgestopft, dass er Gefahr läuft, in den Snackbereich abzurutschen. Ich schäme mich nicht zuzugeben, dass ich dafür bekannt bin, direkt mit einem Löffel in dieses Zeug zu graben.

Jenseits des Crunchs entscheide ich mich für eine dreifache Hitzegefahr von arbol, japanische, und Kaschmir rote Chilis. Alle drei dieser Sorten haben einen starken Durchschlag, der leise an Intensität zunimmt, während das fertige Gewürz in Ihrer Speisekammer lauert. Wenn Sie eine weniger frontale Gaumenattacke bevorzugen, ersetzen Sie sie durch andere, mildere Chilis, die Sie in der Nähe haben.

Um die Chilis zuzubereiten, entkerne ich sie zuerst – nicht um den Gewürzgrad zu senken, sondern um die Textur des Chili-Crisps zu verbessern. Die Samen in getrockneten Chilis neigen dazu, ledrig und zäh zu sein, daher ist es wichtig, die meisten von ihnen zu entfernen.

Bei größeren getrockneten Chilis ist dies eine schnelle und einfache Aufgabe – schneiden Sie einfach die Oberseite ab und schütteln Sie die Samen aus. Bei kleineren Chilis, wie den Arbol- und Japones-Paprikaschoten in meinem Chili-Chips, kann es eine lange und mühsame Aufgabe sein, jede einzeln zu handhaben. Da ein paar Samen der letzten Würze nicht schaden, schneide ich die Chilis stattdessen schnell mit einer Küchenschere oder zerdrücke sie mit behandschuhten Händen über einem Gitterrost in einem Blech. Nach einem kurzen Schütteln werden die meisten Samen abgesiebt und die gereinigten Chilis bleiben zurück.

Als nächstes pulsiere ich die Chilis in einer Gewürzmühle, bis sie in Stücke gebrochen sind, die nur größer als eine Standard-Chiliflocken sind. Ich fülle die Chiliflocken in eine große hitzebeständige Schüssel, bevor ich sie mit den anderen Gewürzen garniere. Natürlich füge ich eine großzügige Menge gemahlener Sichuan-Pfefferkörner wegen ihrer blumigen Aromen und betäubenden Kräfte hinzu, aber ich füge auch Bonusgewürze hinzu, um all den pfeffrigen Bissen einen subtilen Hintergrund zu geben – schwarzer Pfeffer und frischer Ingwer für zusätzliche Wärmeschichten, zusammen mit Kreuzkümmel , roter Kardamom und Sternanis. Aber Sie können diese zusätzlichen Gewürze gerne kombinieren oder sogar ganz weglassen.

Außerdem füge ich koscheres Salz, Zucker, MSG und Pilzpulver hinzu – ein Trick, den Chefkoch Danny Bowien von den Mission Chinese Food-Restaurants verwendet, um seinem eigenen Chili-Knusper-Rezept zusätzliches Umami und natürliches MSG hinzuzufügen. Sowohl das MSG als auch das Pilzpulver verleihen meinem Chili Crisp die köstliche und süchtig machende Qualität, die in der originalen Laoganma-Version zu finden ist. Wenn Sie MSG nicht verwenden möchten, können Sie es auch weglassen.

Für die "knackige" Seite des Crisps bevorzuge ich Erdnüsse gegenüber Sojanüssen wegen ihrer fettigen Knusprigkeit. Und weil ich einen Überschuss an Crunch durch das Chiliöl möchte, schneide ich meine Schalotten und meinen Knoblauch vor dem Braten mit einer Mandoline in dünne Scheiben. Der Schlüssel zu gleichmäßig gebratenen Schalotten und Knoblauch besteht darin, mit gleichmäßigen und dünnen Scheiben zu beginnen, und die Mandoline ist das beste Werkzeug dafür. (Eine Übersicht unserer beliebtesten billigen Mandolinen finden Sie hier.)

Um die Schalotten zu braten, starte ich sie in kaltem Erdnussöl bei starker Hitze und rühre ständig um. Wenn die Schalotten ihre Feuchtigkeit verlieren und das Sprudeln nachlässt, verwandeln sie sich schnell von schlaff und blass in golden und knusprig.

Wenn sie eine Nuance heller als gebräunt sind, die Schalotten durch ein feinmaschiges Sieb passieren und das Öl auffangen. Sie werden erst richtig knusprig und golden erscheinen, wenn sie aus dem Öl herausgekommen sind. Danach wird die Restwärme ihnen helfen, ein knuspriges, goldbraunes Aussehen zu erreichen.

Geben Sie das Öl zurück in den Topf und fügen Sie den dünn geschnittenen Knoblauch hinzu, dann braten Sie ihn bei mittlerer Hitze, bis er kaum gebräunt ist, bevor Sie ihn abseihen. Knoblauch kann schnell bitter werden, daher ist es wichtig, mit dem Kochen aufzuhören, lange bevor er goldbraun wird.

Das Erdnussöl ist jetzt vollständig mit Schalotten und Knoblauch aromatisiert und ist somit die perfekte Basis für den Chili-Crisp. Ich gebe das Öl noch einmal in den Topf zurück und erhitze es, bevor ich es über die getrockneten Chilis, Gewürze und Erdnüsse gieße. Dadurch wird alles schnell gebraten, die Gewürze blühen auf und die Aromen vermischen sich. Sobald diese Malà-Basis abgekühlt ist, rühre ich die gebratenen Schalotten und Knoblauchchips unter, und es ist fertig.

Klar, technisch gesehen ist Chili-Crisp ein Gewürz, aber ich ziehe es vor, es als ein Lebensstil. Ohne sie kann ich mich nicht zu einer Mahlzeit hinsetzen, und die Zubereitung zu Hause hat mir erschreckende neue Möglichkeiten eröffnet. Es muss nicht länger auf die prickelnde Welt von Sichuan beschränkt sein, mit nur ein paar Optimierungen – einigen cleveren Chili-Swaps und Gewürz-Upgrades – Chili-Knusper kann global werden. Pasilla und morita Chilis gepaart mit Zimt, Nelken und Achiote verleihen ihm eine mexikanische Note, während rote Kaschmir-Chilis in Kombination mit Garam Masala und gewürfelter Mangogurke ihn auf eine Reise nach Indien mitnehmen.

Zum Glück wissen Sie, egal wo Sie Ihre Chilischote mitnehmen, Sie können sie getrost auf alles auftragen. Wenn Sie ein Purist sind, werfen Sie es in Nudeln oder verwenden Sie es als Topper für Reis und Ramen. Oder seien Sie rücksichtslos und spotten Sie über die Tradition, indem Sie sie in cremiges Risotto einrühren und in eine flauschige Tamale füllen.


Wie man Sichuan Mala Dip Mix (scharf und betäubend) macht 四川干碟蘸料

Sichuan Mala Dip Mix, 四川干碟蘸料,ist eine Pulvermischung, die in Sichuan-Küchen, Esstischen und / oder Sichuan-Restaurants sehr verbreitet ist. Es hat viele Verwendungen in der Sichuan-Küche. Es kann als Fleischeinreibung für Grill, BBQ oder Spieße verwendet werden. Mischen Sie es mit Fleisch, Rippchen usw. zum Marinieren und es fügt Aromen hinzu. Es könnte als Dip-Mix für Hot Pot verwendet werden. Nachdem Sie das Essen aus dem heißen Topf genommen haben, tauchen Sie es einfach in die Pulvermischung, bevor Sie es in Ihren Mund füllen.

Zutaten:

1. Dry Chili 500g - Ich verwende Facing-Heaven Chili Pepper, da ich die Kombination aus Schärfe und Geschmack mag. Sie können zwischen Er Jing Tiao (weniger scharf) oder Stars-in-the-sky (sehr scharf) wählen.

2. Erdnüsse 100g - Trockene Erdnüsse

3. Sojabohne 100g - trockene gelbe Sojabohnen, keine frischen Sojabohnen

6. Sichuan-Pfefferkörner 20g - Sie können rote Sichuan-Pfefferkörner oder grüne Sichuan-Pfefferkörner wählen

7. MSG 10g - überspringe MSG, wenn es dir nicht gefällt

8. Gewürze: Sternanis 4g Zimt 4g Lorbeerblatt 4g

Vorbereitungsschritte:

1. Erdnüsse in einem Wok bei mittlerer Hitze anbraten bis das Aroma herauskommt und die Erdnüsse herausholen

2. Sojabohnen in einem Wok bei mittlerer Hitze anbraten bis das Aroma herauskommt und die Sojabohnen herausholen

3. Trockene Chili, Sichuan-Pfefferkörner, Salz und Gewürze in einem Wok bei schwacher Hitze unter Rühren anbraten, bis das Aroma herauskommt und das Salz braun wird

4. Mischen Sie die Erdnüsse, Sojabohnen, trockene Chili, Sichuan-Pfefferkörner, Salz. MSG und Gewürze vollständig, und in eine Mühle geben und zu Pulver mahlen.

1. Erdnüsse anbraten. Sojabohnen und Chili separat, um das beste Ergebnis zu erzielen. Jeder von ihnen kann eine andere Bratzeit benötigen, um den Duft zu erhalten.

2. Fügen Sie beim Braten dieser Zutaten kein Pflanzenöl hinzu

3. Fügen Sie kein MSG hinzu, wenn Sie die Chili unter Rühren braten

Unten ist der schnelle Link, um Sichuan Mala Dip Mix von uns zu kaufen.


7 Mala-Snacks, um deine Geschmacksknospen köstlich zu betäuben


Foto: @thegoldenduck.sg/ Instagram

Mala-Fieber ist in Singapur total ON! Burger King ist der neueste, der mit seinen Mala Stacker Burgern auf den bewusstseins- und zungenbetäubenden Zug aufspringt, mit Patties, die mit einer zungenbetäubenden Mala-Sauce bedeckt sind. Erhältlich in Hühnchen oder Rindfleisch, können abenteuerlustige Gäste 2,80 USD für ein zusätzliches Patty hinzufügen (das mit mehr Mala-Sauce und Gurkenscheiben geliefert wird).

Was ist Mala eigentlich? Es ist eine super scharfe Sauce aus China, die aus Sichuan-Pfefferkorn, Chili-Pfeffer und verschiedenen in Öl gekochten Gewürzen besteht. Sie gilt als regionale Zutat für die Küche von Chongqing und Sichuan und ist heute nicht nur in China, sondern weltweit eine der beliebtesten Saucen.

In Singapur hat seine Popularität eine Reihe von Variationen hervorgebracht, abgesehen von den beliebten Mala Xiang Guo (gebratene Zutaten in Mala-Sauce) und Mala Huo Guo (Dampfschiff mit Mala-Brühe). Dazu gehören verschiedene Snacks in einfach zu essenden Portionen.


Wie man Maladu . macht

1. Zucker und Kardamom in einen Mixbecher geben. Es ist besser, Samen als die gesamten Kardamomkapseln zu verwenden.

3. Übertragen Sie dies in eine Schüssel. Wenn Sie ein größeres Glas verwenden, können Sie es einfach im Glas behalten.

5. Machen Sie ein feines Pulver. Möglicherweise müssen Sie die Seiten abkratzen und erneut mischen, um ein sehr feines Pulver zu erhalten. Stellen Sie sicher, dass Zucker und gebratenes Gramm zu einem sehr feinen Pulver werden.

6. Diesen zusammen mit dem Zucker beiseite stellen.

7. Erhitzen Sie 1/4 Tasse Ghee und braten Sie die Cashewnüsse leicht an, wenn Sie es verwenden. Das Ghee wird sehr heiß.

8. Fügen Sie das Mehl und den Puderzucker hinzu. Vom Herd.

9. Beginnen Sie gut zu mischen. Die Mischung wird richtig heiß und beginnt ein schönes Aroma zu verströmen. Zu diesem Zeitpunkt muss das Mehl gut mit dem Ghee umhüllt werden. Wenn Sie trockenes Pulver sehen, mischen Sie einfach weiter. Zucker beginnt zu schmelzen und hilft, das Mehl gut zu binden. Wenn Sie trockenes Mehl sehen, fügen Sie sofort 1 EL mehr Ghee hinzu und mischen Sie. Dann bei Bedarf einen weiteren EL hinzugeben. Ich habe 2 EL zusätzliches Ghee außer 1/4 Tasse verwendet.

10. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen. Wenn es noch warm ist, nehmen Sie kleine Portionen davon und formen Sie Kugeln. Sie müssen Ihre Handflächen nicht einfetten. Nicht vollständig abkühlen lassen.

Bewahre Maladu in einem luftdichten Glas auf. Diese halten sich in luftdichten Gläsern etwa einen Monat lang, wenn sie mit trockenen Händen angefasst werden.


Rezept: Sichuan-Mala-Nudeln (重庆麻辣小面)

Heute wollte ich dir zeigen, wie man ein klassisches Sichuanese-Nudelgericht zubereitet, Chongqing Mala-Nudeln (d.h. mala xiaomian).

Wenn Sie im Ausland sind, denken Sie wahrscheinlich sofort an die allseits beliebten Dan Dan-Nudeln, wenn Sie an ein „Sichuanese-Nudelgericht“ denken. In vielerlei Hinsicht ist dieses Gericht – Chongqing Mala-Nudeln – konzeptionell den Dan Dan-Nudeln nahe. Sie teilen wirklich viele der gleichen Komponenten… aber geschmacklich? Chongqing Mala-Nudeln wirft die sorgfältige Ausgewogenheit der Aromen von Dan Dan-Nudeln aus dem Fenster und hebt die Würze und Betäubung auf etwa das Niveau an, auf dem Geschmacksrezeptoren keinen logischen Sinn mehr ergeben. Dies ist das Geschmacksprofil von Mala. Während das Essen aus Sichuan Dutzende von Geschmacksrichtungen verwendet, ist dieses hier genau das Synonym für die Küche weltweit.

All das mag so klingen, als würde ich das Gericht ein wenig herunterreden, aber ich verspreche, dass ich nichts dergleichen tue. Es gibt nur wenige Freuden im Leben, die schöner sind, als eine Schüssel mit Nudeln, die auf einem kleinen Plastikhocker geparkt ist, zu schrubben… dein Mund brennt, deine Lippen kribbeln, deine Stirn schwitzt… jeden Bissen nacheinander mit einem Schluck eiskaltem Tsingtao-Bier zu waschen.

Zutaten:

All dies setzt zwei Portionen voraus.

Frische basische Nudeln (碱面), 200g. Okay, mala xiaomian verwendet im Allgemeinen frische alkalische Nudeln – ich nehme an, die genaue Sorte zu finden, die wir verwenden, könnte ein bisschen sein, Sie können jedoch durchaus japanische Ramen-Nudeln verwenden. Frische Nudeln werden bevorzugt, können aber auch trocken verwendet werden. Versuche wirklich, nicht besessen zu sein auch viel mehr als die genaue Art von Nudeln hier – wenn die einzige Nudel, die Sie finden können, getrocknete Spaghetti sind, verwenden Sie getrocknete Spaghetti (versprechen Sie nur, dass Sie niemandem erzählen, dass ich es Ihnen gesagt habe).

Zutaten für die Sauce: 100g Brühe, 20g helle Sojasauce (生抽), 40g Youlazi-Chiliöl. Jetzt ist die Basis dieser Sauce leider Vorrat. Normalerweise verzichte ich gerne auf lagerbasierte Rezepte, wenn ich irgendwie helfen kann, vor allem, weil ich es für etwas unvernünftig halte, anzunehmen, dass ein Leser mehrere verschiedene Lagerbestände aus verschiedenen Küchen in seinem Gefrierschrank herumliegen hat. Wenn Sie jedoch lernen möchten, wie man chinesische Brühe macht, lesen Sie unseren Beitrag von etwa einem halben Jahr zurück – für dieses Gericht wäre eine einfache chinesische Hausmannsbrühe perfekt. Das heißt, weil dies ein so kühn gewürztes Gericht ist… ungeröstet Lager nach westlicher Art, solange es nicht die Sorte ist, die völlig mit Aromaten überladen ist. Verdammt, ich verspreche, nicht zu urteilen, wenn Sie sich am Ende auch der Kiste zuwenden. Natürlich muss das Chiliöl unbedingt hausgemacht sein…

Zutaten für Youlazi Chiliöl: 60g Öl, vorzugsweise Sichuan Caiziyou (菜籽油) zwei

2 Zoll Lauchstücke (大葱),

1 Zoll Ingwer, zerdrückt (姜) 30g Chiliflocken (粗辣椒粉) ½ EL Sesam (芝麻). Also im Gegensatz zu Dan Dan-Nudeln, die verwendet werden hongyou, rotes Chiliöl, dieses Gericht verwendet Youlazi. Praktisch, weil Youlazi-Chili-Öl sich tausendmal einfacher aufschlagen lässt – im Grunde einfach das Öl mit Aromastoffen aromatisieren und die Chiliflocken und Sesamsamen im heißen Öl baden. Für das Öl verwendet dieses Gericht – wie ein Großteil der südwestchinesischen Küche – caiziyou als Basis. Es ist ein kaltgepresstes natives Rapsöl mit a sehr unverwechselbarer Geschmack: Wenn Sie nicht zufällig in Asien leben, können Sie ihn wahrscheinlich nicht beziehen. Indisches Senfsamenöl ist sehr ähnlich und kann in einigen indischen Supermärkten gefunden werden. Im schlimmsten Fall fühlen Sie sich nicht schlecht, wenn Sie sich am Ende zu Erdnussöl wenden müssen – wird immer noch vollständig funktionieren.

Würze für die Sauce: 10g Sesampaste (芝麻酱), 10g ungeröstetes Sesamöl (白芝麻油), 1 TL Zucker, 1/4 TL Salz, 1/4 TL MSG, optional aber empfohlen (味精), 1/2 TL dunkles Chinesisch Essig, optional, aber empfohlen (陈醋/香醋). Stellen Sie die Debatte darüber ein, ob chinesische Sesampaste und Tahinpastete dasselbe sind – ich tendiere zu ja, aber ich weiß sehr wenig über die Küche des Nahen Ostens. Dieses Gericht verwendet auch ungeröstetes Sesamöl (das „weiße“ Sesamöl genannt wird), aber Sie können auch geröstetes Sesamöl verwenden.

Sichuan-Pfefferkörner (花椒), 4g. Geröstet, dann zu Pulver gemahlen. Versuchen Sie dafür die besten Sichuan-Pfefferkörner zu verwenden, die Sie sich vorstellen können. Wenn Sie aus wirtschaftlichen Gründen eine Kombination aus teurem und billigem Restaurant verwenden müssen, verwenden Sie eine Kombination (das tun einige Sichuan-Restaurants hier in Guangdong). Wenn du total SOL bist, schwitzen die Pfefferkörner nicht auch viel – Sie sollten in der Lage sein, einen relativ anständigen betäubenden Kick zu bekommen, solange Sie ganze Pfefferkörner verwenden, sie rösten und dann selbst mahlen. Nicht Verwenden Sie das abgepackte Pulver.

Erdnüsse (花生), 10g. Geröstet, dann zerstoßen, um zu zerquetschen.

Yacai (芽菜) -oder- Tianjin Konserviertes Gemüse (冬菜) -oder- Zha Cai (榨菜) -oder- überspringen. Yacai bei sehr schwacher Hitze geröstet. Ich weiß, dass die Leute anscheinend verdammt viel Zeit damit haben, Yacai zu beschaffen, also wäre es hier in Ordnung, es mit einem der oben genannten konservierten Gemüse zu tauschen. Wenn Sie wirklich nichts finden können, überspringen Sie das Zeug. Es ist schön, aber es ist hier eine Art tertiärer Geschmack.

Knoblauch, 2 Nelken. Zertrümmert dann zu einer Paste zerstoßen.

3 min, mittlere Hitze), die Sichuan-Pfefferkörner (

90 Sekunden, mittlere bis niedrige Hitze) und die Yacai (

1 min, Restwärme). Die Erdnüsse etwa drei Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis sie gerade anfangen, schwarz zu werden, und beiseite stellen. Dann die Sichuan-Pfefferkörner bei mittlerer Hitze rösten, bis sie Blasen bilden und kleine Ölflecken auf der Pfanne hinterlassen, und beiseite stellen. Mit der Restwärme die Yacai etwa eine Minute rösten, bis sie duften – ein bisschen bleibt an der Pfanne kleben, das ist normal.

Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, Knoblauch zerdrücken. Zufällig beiseite – neulich habe ich hier einen Thread gesehen, in dem die Vorteile von vorgehacktem Knoblauch gepriesen wurden, weil die Leute sich das lästige Schälen des Knoblauchs ersparen möchten. Ich schaue sicherlich nicht auf Faulheit herab, aber wenn Sie faul sein wollen, zerdrücken Sie einfach Ihren Knoblauch. Schlag! Job ist erledigt.

In einem Mörser: Die Sichuan-Pfefferkörner zu einem Pulver mahlen, den Knoblauch zu einer Paste zerstoßen, die Erdnüsse zerstoßen und dann schälen. Alle natürlich getrennt. Nachdem Sie die Erdnüsse zerdrückt haben, können Sie sie in eine kleine Schüssel werfen und leicht darauf blasen, um die Schalen zu entfernen.

Für das Youlazi-Chiliöl: Lauch und Ingwer anbraten für

5 Minuten, dann entfernen. Diese nächsten beiden Schritte werden den Chiliölprozess fortsetzen. Lauch und Ingwer anbraten, bis der Lauch leicht goldbraun wird.

220C, dann die Hitze abschalten und wieder auf

170C. Wir erhitzen das Öl bis etwa zum Rauchpunkt, um den Geschmack zu verbessern. 150-170 °C sind eine gute Temperatur, um Ihre Chilis hineinzuwerfen, sie bekommen zu diesem Zeitpunkt eine gute Farbe und einen guten Duft.

Chilis und Sesam unterheben. Braten für

1 Minute bei ausgeschalteter Hitze, dann in eine Schüssel geben. Die Chilis werden auf eine super befriedigende Art und Weise sprudeln.

Montieren Sie den Boden Ihrer Nudelschüssel. Ich werde die Mengen hier auflisten, aber ja… es ist im Grunde nur die Hälfte jeder oben genannten Zutat. In einer Schüssel 50 Gramm Brühe, 10 Gramm leichte Sojasauce, 20 Gramm Youlazi-Chiliöl, 5 Gramm Sesampaste, 5 Gramm Sesamöl, ½ TL Zucker, 1/8 TL Salz, 1/8 TL MSG, ¼ TL dunkler chinesischer Essig.

Blanchieren Sie Ihr Gemüse, falls verwendet. Für uns haben wir den Spinat für blanchiert

20 Sekunden, dann schmiegt sich die Schüssel mit der Sauce an.

Kochen Sie die Nudeln bis kurz nach al dente. Wenn Sie andere Nudeln als wir verwenden, folgen Sie einfach den Anweisungen. Wenn Sie frische basische Nudeln verwenden, schwenken Sie diese in siedendes Wasser und kochen Sie sie bis zur gewünschten Konsistenz – bei uns waren das etwa viereinhalb Minuten.

Die Nudeln herausnehmen, in die Schüssel heben und mit den restlichen Zutaten belegen. Dies war die Hälfte der Erdnüsse (5g), die Hälfte der Frühlingszwiebeln (5g), die Hälfte der Yacai, die Hälfte des Knoblauchs und

1/2 EL Sichuan-Pfefferkorn. Bewahren Sie überschüssiges Sichuan-Pfefferkorn auf oder machen Sie es einfach zusätzlich betäubend.


Schau das Video: Paradajz pelat - Paradajz u tegli


Bemerkungen:

  1. Bothan

    Ich denke, du hast nicht Recht. Wir werden darüber diskutieren. Per PN schreiben.

  2. Dartagnan

    Exklusives Delirium

  3. Montay

    Vielen Dank für den Blog, alles wurde sehr kompetent gemacht. Trotzdem ist eigenständig besser als LiveJournal und andere.

  4. Marvyn

    Ich bin endgültig, es tut mir leid, aber es nähert sich mir überhaupt nicht. Wer kann noch helfen?

  5. Sherlock

    Kameraden, warum gibt es so viele Emotionen?

  6. Erasmus

    Ja, jeder kann es sein



Eine Nachricht schreiben