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Die Köche Hosea Rosenberg und Brendan McHale kooperieren bei einem „East Meats West“ Dining Event im New Yorker The Eddy

Die Köche Hosea Rosenberg und Brendan McHale kooperieren bei einem „East Meats West“ Dining Event im New Yorker The Eddy


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Wenn Sie noch nicht im charmanten Restaurant East Village waren? Der Wirbel, es gab nie eine bessere Gelegenheit, es auszuprobieren als Okt. Chefkoch Hosea Rosenberg, Spitzenkoch Gewinner und Besitzer von Blackbelly in Boulder, reist nach New York City, um mit Chefkoch Brendan McHale, Chefkoch/Besitzer von The Eddy, an einem Fünf-Gänge-Degustationsmenü zusammenzuarbeiten. Auf der Speisekarte stehen saisonale Spezialitäten aus den jeweiligen Regionen.

Diejenigen, die sich nicht auskennen Schwarzbauch müssen wissen, dass es der Traum eines Fleischfressers ist. Die Verbindung – teils Restaurant, teils Marktplatz – bietet a Ganztierschlachterei Programm, das auf Tieren basiert, die in Zusammenarbeit mit lokalen Viehzüchtern und Landwirten aufgezogen werden.

Der Eddy bietet eine Kostprobe dieser Colorado-Proteine ​​(von Rosenberg selbst mitgebracht), einschließlich Blackbellys hausgemachte Wurstwaren und essbare Rindertalgkerzen. Beide Köche werden Fischgerichte aus nachhaltiger Quelle servieren – für die The Eddy bekannt ist – und saisonale Produkte aus den Catskill Mountains verwenden.

Die Eddy's Bar wird auch gießen Signature-Cocktails und servieren Sie einige der beliebtesten Craft-Biere von Rosenberg aus Colorado. Der Erlös der Nacht geht an Dort mit Sorgfalt, eine in Colorado ansässige gemeinnützige Organisation, die laut ihrer Website „Dienstleistungen für Familien und Kinder in der kritischen Phase einer medizinischen Krise anbietet“. Später in diesem Jahr plant McHale, nach Westen zu reisen, um mit Rosenberg in der Blackbelly-Küche zu kochen.

Das Daily Meal hatte die Gelegenheit, mit den beiden talentierten Köchen zu plaudern, und hier ist, was sie über das besondere Dinner-Event, ihre kulinarische Expertise und ihre Zusammenarbeit zu sagen hatten.

The Daily Meal: Ich war einmal im Eddy und habe es absolut geliebt. Wie unterscheidet sich das Menü am 4. Oktober von einem normalen Abend im Restaurant?
Brendan McHale:
Hosea [Rosenberg] ist stark fleischfressend, also wird das definitiv eine große Rolle auf der Speisekarte spielen. Getreu unserem Namen werden wir einige ozeanische Elemente einbringen, um eine coole Kreuzung beider Restaurants zu schaffen.

Was gefällt Ihnen an der Zusammenarbeit mit einem anderen Koch? Wie ergänzen sich die Fähigkeiten von Ihnen und Hosea?
Es macht immer Spaß, mit jemandem zusammenzuarbeiten, mit dem man normalerweise nicht zusammenarbeitet – man kann den Kochstil seines Kollegen sehen und sehen, wie ähnlich und anders er sich von Ihrem unterscheidet. Dies ist wirklich eine gemeinsame Anstrengung, und es ist inspirierend.

Wir beschäftigen uns normalerweise nicht mit ernsthafter Schlachtung, daher ist es definitiv cool, dieses Element aus der Nähe zu sehen. Die Arbeit mit jemand Neuem und Anderem kann dazu führen, dass Dinge organisch passieren, die vielleicht nie passieren würden, wenn nur ich und mein Team in unserer Küche wären.

Was war Ihre Inspiration bei der Eröffnung von Blackbelly?
Hosea Rosenberg: Transparenz. Beziehungen zu Lieferanten aufbauen, von denen unsere Gäste direkt profitieren. Wir beziehen ganze Tiere von Viehzüchtern, die unsere Freunde geworden sind und denen wir vertrauen. Die Tiere, die wir erhalten, werden in ihrer natürlichen Umgebung unter optimalen Bedingungen aufgezogen, die zu unvergleichlichem Qualitätsfleisch führen. Das Restaurant trägt den Namen Blackbelly, nach einer traditionellen Lammrasse. Wir wurden von dem, was in unserer Region endemisch ist, und unserer besten kulinarischen Quelle inspiriert.

Wie sind Sie zur Ganztierschlachterei gekommen?
Als ernsthafter Koch lernst du bestimmte Techniken und wirst von ihnen angezogen. Dies wurde zu einer Leidenschaft und einem Schwerpunkt, der mit unserem Konzept funktionierte. Wir haben auch festgestellt, dass es in unserem lokalen Markt eine Öffnung für diese Spezialität gibt. Ob Sie es glauben oder nicht, es ist selbst hier in Colorado selten, jemanden zu finden, der klassische Ganztierschlachtereien betreibt.

Welche Gerichte und Überraschungen bringst du zu The Eddy mit?
Zusätzlich zu den Einflüssen, die wir von unserer Speisekarte im Blackbelly mitbringen, werden wir eine Kostprobe unserer hausgemachten Wurstwaren anbieten. Die bei Blackbelly verkauften Vorräte umfassen trocken fermentierte Salami und ganze gepökelte Muskeln nach europäischer Art (wie Prosciutto und Copa).

Alle unsere Wurstwaren stammen aus Fleisch, das wir von unseren lokalen Viehzüchtern beziehen. Zum Brötchenservice servieren wir unsere essbaren Rindertalgkerzen. Das „Wachs“ besteht zu 100 Prozent aus Rindertalg, gewürzt mit Rosmarin und Knoblauch. Sie werden aus den Fetten hergestellt, die wir beim Schlachten unserer lokalen pasteurisierten Kühe von unseren Freunden bei Carter Country Beef übrig haben. So wissen wir, wie die Kühe behandelt wurden und was sie gefressen haben. Das hängt damit zusammen, wie wir alles, womit wir im Haus arbeiten, für die Gastronomie und das Angebot für den Handel am Markt voll ausschöpfen.

Klicken Sie hier, um mehr über Restaurants und Reisenachrichten in New York City zu erfahren.


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Bemerkungen:

  1. Mikatilar

    Das ist nicht cool!

  2. Agamemnon

    Entschuldigung, wird gereinigt

  3. Jaspar

    Ich glaube, ich mache Fehler. Ich schlage vor, darüber zu diskutieren. Schreiben Sie mir in PM, es spricht mit Ihnen.

  4. Nishan

    Es tut mir leid, aber meiner Meinung nach liegst du falsch. Ich kann es beweisen. Schreiben Sie mir in PM, besprechen Sie es.



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