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Zucker, Zucker: Gebäck und Cocktails im Thirst Boston

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Vom 28. bis 30. April, Durst verwandelt Boston in eine Cocktailstadt mit Seminaren, Partys und Showdowns, die alle die vielfältigen Köstlichkeiten hinter der Bar bieten. Das Festival wurde von den furchtlosen Maureen Hautaniemi und Nick Korn zusammengestellt und ist so konzipiert, dass die Teilnehmer ihre eigenen Routen aus der Fülle der geplanten Fun-Aktivitäten zusammenstellen können. Ganz oben auf meiner Liste steht, nicht überraschend, eine Session zu feuchtfröhlichen Desserts – wer sagt, dass man dieses Zeug nur trinken kann?

Unter der Leitung von Kate Holowchik, Chefkonditorin im The Townshend und selbst ein Kraftpaket, führt das Seminar die Gäste auf eine Reise durch die Herausforderungen des Backens mit Alkohol zu den köstlichen Ergebnissen. Aber vertraue mir nicht nur beim Wort – in einem exklusiven Interview erzählt Holowchik von ihrer Inspiration, ihrer Reise und ihren Lieblingslikören… alles gebacken in einigen der kreativsten Desserts der Stadt.

Die tägliche Mahlzeit: Sie mischen schon seit einiger Zeit Alkohol und Liköre in die Zubereitung Ihrer Desserts. Können Sie uns erzählen, wie dies zum ersten Mal in Ihr Arsenal kam?

Kate Holowchik: Meine Vorliebe für die Verwendung von Alkohol in meinem Gebäck stammt sowohl aus meinem Barkeeper-Hintergrund als auch aus der Liebe zur Kameradschaft in der Gastronomie. Als ich mit voller Kraft in die Konditorei einstieg, liebte ich es, Aromen zu überlagern, und Alkohol macht definitiv einen guten Job, um das Unerwartete hinzuzufügen. Mein einziges Ärgernis war, wenn die meisten Konditoren Likör oder Spirituosen zu Gebäck hinzufügten, konnte man es wirklich nicht schmecken – besonders in Eiscreme. Ich trinke, weil ich den Geschmack von Spirituosen und ihre Nuancen wirklich mag. Ich mag es, diese Nuancen zu verfeinern und sie auch in einem komponierten Dessert zu ergänzen.

Mein erster großer Tauchgang in saufendes Gebäck bestand darin, den perfekten Bumerang zu kreieren, um ihn an Branchenfreunde in anderen Bars und Restaurants zu liefern. Mir ist aufgefallen, dass Fernet der "Handschlag der Branche" war und auch nicht unbedingt das zugänglichste Getränk. Ich nutzte seine Mentholnoten und wusste, dass Eiscreme der richtige Weg war, um die härteren Kanten zu mildern. Ich dachte, ein Bonbon wäre der nächste Schritt, weil es dann den Leckerbissen leicht zu transportieren und in Snackgröße machte, anstatt Eis schöpfen zu müssen. So war das Fernet Ice Cream Bon Bon geboren und stand später lange auf der Speisekarte von JM Curley.

Von JM Curley zu Yvonnes und jetzt Townshend, was denkst du über die Innovation in der Cocktailindustrie in Boston und wie passt das mit deiner Inspiration für Gebäck zusammen?

Ich bin sehr glücklich, mit so vielen kreativen Menschen umgeben zu sein, seien es Köche oder Barkeeper, die im Namen von Wissenschaft und Bildung Grenzen überschreiten wollen, was wirklich inspirierend ist. Eines der größeren Gespräche, an denen ich gerne teilnehme, ist die Zusammenarbeit von Barkeepern und Konditoren. Es gibt so viele Überschneidungen mit Techniken, Geschmackskombinationen und Profilen, dass es dumm wäre, sie nicht zu verwenden. Die Verwendung eines ISI-Wäschers und CO2-Ladegerätes kann eine Spirituose schnell mit allen Gewürzen oder Pflanzenstoffen anreichern, die Sie dazugeben, und ist zu einer meiner Lieblingstechniken geworden, die ich verwende, egal ob ich an der Bar stehe oder ein Element für ein Dessert zubereite.

Eine weitere Innovation auf ganzer Linie ist das sich ständig erweiternde und breite Spektrum an Spirituosen und Produkten, die jetzt erhältlich sind. Was für Cocktails vielleicht nicht ideal ist, ist in der Regel perfekt für Gebäck, da wir Backwaren und andere Elemente als Vehikel für Aromen verwenden und nicht eine reine Spirituose, die nichts hat, wodurch sie drastisch aufgeweicht werden kann. Mehl, Butter und andere Zutaten können als Polster für bestimmte Aromen dienen, die ansonsten stark oder aggressiv sein könnten.

Mit welchem ​​Alkohol oder Likör spielen Sie am liebsten?

Amaro verwende ich gerne, weil es bereits als „After-Meal“-Getränk kategorisiert ist und das Dessert meist der letzte Gang ist. Es macht Spaß, mit den Botanicals zu spielen, und sie ermöglichen es mir, wirklich kreativ zu werden und auch Geschmacksprofile zu reproduzieren, die an unsere Kindheit erinnern.

Die Verwendung von Branca Menta in Minz-Schokoladeneiscreme fügt ein gewisses Maß an Raffinesse hinzu, spiegelt aber auch den ikonischen Geschmack und die Farbe des gefrorenen Klassikers wider. Ich verwende auch gerne Spirituosen, von denen Konditoren die Finger lassen, weil sie so komplex oder schwer zu kombinieren erscheinen mögen.

Ich habe ein Mezcal-Popcorn-Eis gemacht, das der Rauchigkeit des Mezcals wirklich standhält, aber die Feinheiten des Popcorns ergänzt.

Gin ist auch eine andere harte Spirituose, aber ich liebe ihn wieder wegen seiner Botanicals. Gin Dreamsicle Buttercreme [Zuckerguss] ist ein Game-Changer auf einem Kuchen. Im Grunde geht es darum zu verstehen, was eine Spirituose besonders macht und wie Sie diese Eigenschaften hervorheben und ergänzen können.

Worauf wollen Sie sich in diesem Jahr bei Durst konzentrieren?

Dieses Jahr bei Thirst plane ich, mich auf die größere Konversation von Barkeepern und Konditoren zu konzentrieren, die mehr zusammenarbeiten und nicht nur ihre Zehen eintauchen. Wir können wirklich tief greifen und einige erstaunliche Produkte kreieren, egal ob Konfekt oder Cocktails. Ich möchte den Leuten auch zeigen, wie weit man Aromen treiben kann und nicht schüchtern ist, wenn es um die Verwendung von Spirituosen beim Kochen geht. Wir wollen schmecken, was sie zu bieten haben und sie hervorheben. Eiscreme wird der große Fokus sein, da die meisten Leute wissen, dass Alkohol das "Frostschutzmittel" für jede gefrorene Süßigkeit ist. Durch die Stabilisierung Ihrer Spirituosen verlieren Sie jedoch nicht den Geschmack und können wirklich die Menge hinzufügen, die Sie benötigen, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.

Gibt es etwas, worauf Konditorhoffnungen bei der Verwendung von Alkohol beim Backen besonders achten sollten?

Junge Köche sollten auf jeden Fall darauf achten, beim ersten Versuch mit Alkohol in Gebäck nicht übereifrig zu werden. Fügen Sie langsam Alkohol hinzu und verlassen Sie sich stark auf den Geschmack. Lesen Sie auch die Rezepte gründlich durch und sehen Sie, wo Sie Flüssigkeiten einstellen können. Sie möchten die Teige nicht übersättigen und die allgemeine Integrität einer Backware durcheinander bringen, weil Sie nicht auf die Verhältnisse achten. Seien Sie auch vorsichtig, wenn Sie direkte Hitze verwenden. Ich habe viele Köche gesehen, die Sirupe mit Alkohol zubereitet und Pfannen angezündet haben. Sicherheit ist bei der Arbeit mit Alkohol am wichtigsten. Wenn Sie die richtigen Vorsichtsmaßnahmen befolgen, steht Ihnen die Welt im Wesentlichen zu Füßen, wenn es um die Herstellung feuchter Kreationen geht.

Erleben Sie Kate und all ihr Fachwissen und ihre Weisheit – und natürlich ihre feuchtfröhlichen Desserts – bei ihrem Durst-Seminar „Zucker, Zucker: Gebäck & Cocktails“ am Sonntag, den 30. April. Ansonsten lauf nach Townshend, um ihre gesamte Kreativität auszuprobieren – ihre Desserts lügen nicht. Tickets sind online erhältlich.


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Gefrorener Blätterteig ist die einfachste Zutat, um ohne großen Aufwand ausgefallene Speisen zuzubereiten. Ich versuche, es immer zur Hand zu haben, wenn ich etwas Reiches, Unwiderstehliches und Angenehmes zaubern möchte. Diese einfachen Blätterteigrezepte sind perfekt, wenn Sie jemanden beeindrucken möchten oder einfach nur ein schnelles Gericht für ein Potluck benötigen. Hier sind 16 einfache Blätterteigrezepte (sowohl süß als auch herzhaft), die schick aussehen, dich aber nicht den ganzen Tag in der Küche halten.


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Schau das Video: Versuchen Sie dies auf jeden Fall! Minze mit Zucker mischen! Gesunde Rezepte.


Bemerkungen:

  1. Polydorus

    Das habe ich nicht erwartet

  2. Giannes

    Ich denke, dass du nicht Recht hast. Ich bin versichert. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.

  3. Filmore

    Darm! Ich erfinde so etwas oft selbst ...

  4. Mames

    Auch dass wir ohne Ihre brillante Idee tun würden

  5. Riston

    Was für ein rührender Satz :)

  6. Zebenjo

    Ich möchte Sie ermutigen, sich google.com anzusehen

  7. Murisar

    Du liegst absolut richtig. Darin ist auch etwas vorzüglich die Idee, stimme dir zu.



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