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Lammkreuzknochen mit geräucherter Gerste

Lammkreuzknochen mit geräucherter Gerste


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Zutaten

  • Zwei 16 Unzen gekreuzte Lammknochen
  • Ein 1-Pfund-Sack Gerste
  • 1 Bund Thymian
  • 1 Bund Rosmarin
  • 2 EL Olivenöl, plus mehr zum Grillen
  • 3 Schalotten, fein gehackt
  • 5 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Tassen Weißwein
  • 4 Tassen Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Wasser
  • 20 Salbeiblätter, fein gehackt
  • 1 Tasse Mascarpone
  • 1/4 Tasse geriebener Parmesankäse
  • 2 Tassen gemischte grüne und rote Brunnenkresse
  • Zitronensaft und Olivenöl, für das Dressing

Richtungen

Heizen Sie einen Innen- oder Außengrill auf mittlere Hitze und fetten Sie die Roste mit etwas Olivenöl ein. Würzen Sie die Lammknochen mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und grillen Sie sie für 7 Minuten auf jeder Seite für medium-rare oder bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben.

Währenddessen den Beutel Gerste über Holzspäne mit Thymian und Rosmarin etwa 20 Minuten räuchern. 2 EL Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch anbraten. Gerste zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und goldbraun rösten. Als nächstes fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie, bis er reduziert ist, und rühren Sie gut um. Fügen Sie langsam Ihre Brühe hinzu, eine Kelle nach der anderen, bis die Gerste die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und durchgegart ist (ähnlich wie bei der Zubereitung von Risotto). Überprüfen Sie Ihre Gewürze, während Sie die Gerste kochen. Zuletzt Salbei, Mascarpone und Parmesan dazugeben und bis zum Servieren beiseite stellen.

Die Brunnenkresse mit Zitronensaft und Olivenöl anrichten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Löffel Gerste auf einen Teller geben und mit einem gekreuzten Knochen belegen. Mit 1 Tasse Brunnenkressesalat garnieren.

Nährwerte

Portionen2

Kalorien pro Portion4921

Folatäquivalent (gesamt)154µg39%


  • 1 Tasse (200 g) Graupen
  • 12 Coles Australian Lammkoteletts, französisch getrimmt oder 4 Coles Australian Lamm Koteletts
  • 2 TL geräucherter Paprika
  • 2 TL getrockneter Oregano
  • 1/4 Tasse (60 ml) Olivenöl
  • 300g gemischte Medley-Tomaten, grob gehackt
  • 1 libanesische Gurke, grob gehackt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/2 Tasse grob gehackte Minze
  • 1/2 Tasse grob gehackte glatte Petersilie
  • 1 Zitrone, geschält, entsaftet

SCHRITT 1

Kochen Sie die Gerste in einem großen Topf mit kochendem Wasser 20 Minuten lang oder bis sie weich ist. Unter fließendem Wasser auffrischen. Gut abtropfen lassen.

SCHRITT 2

In der Zwischenzeit Lamm, Paprika, Oregano und 1 EL Öl in einer großen Schüssel vermengen. Jahreszeit. Zum Kombinieren werfen.

SCHRITT 3

Erhitzen Sie einen Grill oder Holzkohlegrill bei mittlerer bis hoher Hitze. Kochen Sie das Lamm 2-3 Minuten auf jeder Seite für mittelgroß oder bis es nach Ihrem Geschmack gekocht ist.

SCHRITT 4

Auf einen Teller geben und mit Folie abdecken. 5 Minuten zum Ausruhen beiseite stellen.

SCHRITT 5

Die Gerste mit Tomate, Gurke, Zwiebel, Frühlingszwiebel, Minze und Petersilie in eine große Schüssel geben. Mit Zitronensaft und restlichem Öl beträufeln und vermengen.

SCHRITT 6

Die Gerstenmischung auf einer Servierplatte verteilen. Mit dem Lamm belegen und zum Servieren mit Zitronenschale bestreuen.


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Dieses sommerliche Dessert – obwohl es einfach zuzubereiten ist – ist ein Schnitt über einem Standard-Erdbeer-Shortcake. Der Kuchenteig ist sehr verzeihend und kommt beim Backen auf dem Grill gut heraus oder in deinem Backofen. Backen Sie dies in einer Standard-Backform von 8 x 8 Zoll in Ihrem Ofen, wenn Sie in einem abgedeckten Grill backen, gießen Sie den Teig in einen holländischen Ofen.

Seit 1995 ist Epicurious mit täglichen Küchentipps, lustigen Kochvideos und, ach ja, über 33.000 Rezepten die ultimative Nahrungsquelle für den Hobbykoch.

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Griechisches Lamm mit geräucherter Aubergine & Minzbohnen

Schalten Sie die größte Gasflamme Ihres Kochfelds ein und kochen Sie die Aubergine direkt darüber für 7-8 Minuten, wobei Sie sie alle 2 Minuten mit einer Zange wenden, bis sie weich und die Haut verkohlt ist. Sie können dies auf dem Grill oder unter einem heißen Grill tun, wenn Sie keinen Gasherd haben. Etwas abkühlen lassen.

Zitronenschale, die Hälfte des Knoblauchs, Oregano, etwas schwarzen Pfeffer und 1/2 TL Öl mischen, dann die Lammsteaks damit bestreichen. Die dicken Bohnen 4 Minuten kochen.

Die Aubergine auf einen großen Teller legen und die Haut vorsichtig entfernen und entsorgen. Mit Messer und Gabel das Fruchtfleisch fein hacken, das nun weich und breiig sein sollte. Mit restlichem Knoblauch, Joghurt, Tahini und etwas Gewürzen in eine Schüssel geben und gut verrühren.

Grillplatte oder Grill erhitzen und das Lamm 5 Minuten garen, dabei einmal wenden. In der Zwischenzeit die Bohnen mit dem Zitronensaft, dem restlichen Olivenöl und den Minzblättern mischen. Auberginenpüree auf Teller verteilen und um die Minzbohnen streuen. Mit dem Lamm belegen und mit Zitronenspalten servieren.


Geschmortes Lamm mit gebratenen Karotten und gemischten Körnern

Australian Gourmet Traveller Rezept für geschmortes Lamm mit gebratenen Karotten und gemischten Körnern von Tea Rooms of Yarck in Victoria.

Geschmortes Lamm mit gebratenen Karotten und gemischten Körnern

Zutaten

  • 60 ml natives Olivenöl extra (¼ Tasse)
  • 600 g Lammschulter ohne Knochen, in 3 cm große Stücke geschnitten
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 300 ml Bier wie Birra Moretti
  • 5 Salbeiblätter
  • 1 Sternanis
  • 2 Bund holländische Karotten, geputzt, geschrubbt
  • 5 Thymianzweige
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 50 ml natives Olivenöl extra
  • Je 50 g grober Burghulweizen, Gerste, roter Quinoa und Buchweizen
  • ¼ Tasse glatte Petersilie, grob gezupft (fest verpackt)
  • Saft von 1 Zitrone

Methode

Anmerkungen

Notiz In den Tea Rooms von Yarck verwenden die Köche für dieses Gericht Ziegen. Wir haben uns für Lamm entschieden, aber Sie können möglicherweise Ziege bei Ihrem örtlichen Metzger bestellen.


Warum ist walisisches Lamm das beste?

Wir essen viel Lamm, und ich habe nicht wirklich darauf geachtet, woher es kommt. ABER, Mir war aufgefallen, dass das Lamm, das wir auf dem Heimweg von unseren regelmäßigen Reisen nach Wales oft in einem kleinen Hofladen kaufen, immer das beste lamm.
- Es stellt sich heraus, dass ein großer Faktor die Menge an ist Regen es gibt in Wales (was viel ist!).
- All der Regen sorgt für die feinstes saftiges Gras damit die Schafe frei grasen können - sei es saftiges Weideland, oder die hoch nahrhafte Salzwiesen.
- Sie werden auch traditionell aufgezogen Anbaumethoden die Jahrhunderte zurückreichen. Einer meiner Lieblingsteile der Reise war das Anschauen der Schäferhunde fachmännisch herumflitzen, die Schafe zusammentreiben und sie sicher auf das Feld bringen, bevor die Flut hereinbricht.

Mit Liebeslammwoche demnächst (1.-7. September 2019), wollte ich euch eine zeigen einfach Art und Weise zu erhalten lecker Lammessen auf dem Tisch.

Keine gekochten Kartoffeln, kein Schälen von Karotten und keine Notwendigkeit, eine zweite Spüle zu installieren, die in alle Töpfe und Pfannen passt, die ein durchschnittliches Bratenessen erfordert!

  • Wir beginnen damit, dass wir Öl auf eine große Lammschulter, dann mit Salz, Pfeffer und Rosmarin bestreuen, mit Folie abdecken und 3 Stunden in den Ofen stellen.
  • Nach drei Stunden das Lamm begießen und die Kartoffeln dazugeben (Öl hinzufügen und wieder würzen) für 15 Minuten.
  • Dann Karotten, Schalotten, Butternut-Kürbis und Sprossen dazugeben. Alles Gemüse in den Fett- und Fleischsäften schwenken in der Pfanne. 15 Minuten zurück in den Ofen.
  • Dann den zarten Stielbrokkoli hinzugeben und leicht würzen, bevor er wieder für 1 in den Ofen gestellt wird letzte 15 Minuten.

Aus dem Ofen nehmen und das Gemüse und das Lamm auf einer warmen Servierplatte ruhen lassen, während Sie die Soße zubereiten.

  • Stellen Sie den Bräter bei mittlerer Hitze auf und gießen Sie die Apfelwein.
  • Kratzen Sie alle Bits auf aus der Pfanne nehmen und einige Minuten köcheln lassen.
  • Dann füge hinzu Lammfond und zum Kochen bringen. Rühren Sie ein wenig Speisestärke (Maisstärke)-Aufschlämmung ein, um sie zu verdicken.
    Mit dem servieren Lamm und Gemüse.


Die Entdeckung meiner Tochter

Mein Mann, mein Sohn und ich bestellten das schottische Frühstück und meine Tochter fragte nach Linsensuppe und Brot. Als ihre Suppe ankam, sah sie mich sofort besorgt an. Es ähnelte nicht “unserer” Linsensuppe, sagte mir “the look”. Ich hatte vergessen, ihr zu sagen, dass die Suppe wahrscheinlich aus roten Linsen bestehen würde, nicht aus braunen oder grünen.

Doch nach ihrem ersten Löffel hellte sich ihr Gesicht auf! Sie geliebt die schottische rote Linsensuppe, und obwohl sie für ihren Geschmack etwas zu "gesund" aussieht, erhielt das Brot im Landhausstil auch fünf Sterne in ihrem Geschmacksknospentest. Meine Tochter redet immer noch von Suppe und Brot. Craigard Tearooms Suppe hatte keine Gerste, aber ich liebe sie, also füge ich sie manchmal hinzu. Wenn Sie eine glutenfreie Version dieser Suppe wünschen, lassen Sie einfach die Gerste weg.

Sie werden den Craigard Tearoom wahrscheinlich in absehbarer Zeit nicht besuchen (es sei denn, Sie sind in Schottland), aber Sie können einen köstlichen Topf dieser roten Linsensuppe zubereiten, die der hier servierten sehr ähnlich ist. Da sich meine Tochter in die schottische rote Linsensuppe verliebt hat, habe ich versucht, sie nachzukochen, nachdem ich das Internet nach Rezepten durchforstet (und nichts gefunden habe, was mir geschmeckt hat) und aus meiner Erinnerung, wie die Suppe schmeckt. Ich glaube, ich bin ziemlich nah dran und meine Tochter stimmt zu, aber sie sagt immer noch, die Teestube war besser.

Es ist schade, dass ich in meinem Haus keine schottische Teestube-Atmosphäre nachbilden kann.


Instant Pot Lamm Haleem

Foto von Joseph De Leo, Food Styling von Micah Marie Morton

Bei Haleem geht es nicht darum, viel Fleisch zu essen. Stattdessen ist es ein pakistanischer Dal-, Reis- und Gersteneintopf mit ...-Geschmack mit Fleisch. Und dieses Stückchen Fleisch muss mit Knochen sein: Während die Knochen köcheln, bilden all das Kollagen, das Mark und das Bindegewebe einen herzhaften, schmatzenden, umami-gefüllten Eintopf. Deshalb braucht Haleem Stunden, um sanft zu köcheln, bis das Fleisch vollständig vom Knochen gefallen ist und Dal und Körner fast im Eintopf verschwinden. Verwenden Sie einen Schnellkochtopf (wie den Instant Pot), wenn Sie einen haben, der die Kochzeit verkürzt und das Ganze zu einer einfachen, meist handfreien Angelegenheit macht.

Reste halten sich perfekt im Gefrierschrank. Wenn Sie also auf dem Herd kochen, nutzen Sie Ihre Zeit und verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge, um sie als Geschenk an Ihr zukünftiges Ich im Gefrierschrank zu lagern.


Steven Raichlens beste geräucherte Cocktails:

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Über das Buch

Projekt Rauch

Projekt Rauch ist der Grillen des Rauchens, sowohl eine vollständige Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Beherrschen der Ausrüstung und Techniken als auch eine Sammlung von 100 geschmacksintensiven Rezepten zum Räuchern aller Arten von Lebensmitteln, von der Vorspeise bis zum Dessert.

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Schau das Video: Gerste einlagern H6 Kiel


Bemerkungen:

  1. Endre

    Alles über eins und so endlos

  2. Wynono

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  3. Porfiro

    Meiner Meinung nach liegst du falsch. Ich bin sicher. Ich kann meine Position verteidigen.

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  5. Andor

    Klasse!

  6. Dumuro

    cool .. fast alles genommen)))

  7. Dhoire

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