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Beste Wonton-Suppe-Rezepte

Beste Wonton-Suppe-Rezepte


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Einkaufstipps für Wonton-Suppe

Grundnahrungsmittel der asiatischen Küche wie Ingwer, Daikon, Reisessig und scharfe Chilisaucen wie Sriracha sorgen ohne viel Aufhebens für helle, frische Aromen.

Tipps zum Kochen von Wonton-Suppe

Sriracha hat eine gute Schärfe, aber auch Geschmack - seine milde Süße kommt von sonnengereiften Chilischoten sowie Zucker und Knoblauch.


Das beste einfache Wonton-Suppenrezept aller Zeiten

Einfaches Wan-Tan-Suppe-Rezept – wer sagt, dass man außerhalb des Winters keine Suppen genießen kann? Hier ist ein Rezept, wie man Wan-Tan-Suppe mit supereinfacher Anleitung zubereitet.

Als Mutter von vier Kindern finde ich, dass Suppen super einfach zuzubereiten sind und das ganze Jahr über problemlos genossen werden können! Eine Suppe, die ich das ganze Jahr über LIEBE, die einfach und lecker ist, ist Wan-Tan-Suppe. Dieses einfache Wan-Tan-Suppe-Rezept basiert auf dem bewährten Rezept meiner Mutter. Nichts zu verrücktes. Einfach einfach und lecker.


Enten-Wanton-Suppe

Chinesische Barbecue-Ente wird als Füllung für diese tollen Wontons verwendet, und Geschmacksakzente werden durch die Verwendung von Chili, Zwiebeln, 5-Gewürzen, Knoblauch und chinesischem Brokkoli hinzugefügt. Diese Wan-Tan-Suppe ist ungewöhnlich und lecker.

  • Autor: Victoria Haneveer
  • Vorbereitungszeit: 20 Minuten
  • Kochzeit: 10 Minuten
  • Gesamtzeit: 30 Minuten
  • Ertrag: 6 1 x
  • Kategorie: Wantan
  • Küche: Chinesisch

Zutaten

  • 1 lb (500 g) chinesische gegrillte Ente
  • 1 geschnittene Frühlingszwiebel
  • 1 halbierte frische rote Chili
  • 30 Knödelwickler
  • 1 gehackte Zwiebel
  • 1/8 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver
  • 2 Esslöffel gehackter Knoblauch-Schnittlauch
  • 12 Tassen (3 Liter) Wasser
  • 250 g gehackter chinesischer Brokkoli
  • 250 g gehackte Chinakohlblätter
  • 1 leicht geschlagenes Eiweiß
  • 5 cm geschnittener frischer Ingwer
  • 1 Esslöffel Hoisinsauce
  • 2 Sterne Anis
  • 4 Esslöffel getrocknete Shiitake-Pilze
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

  1. Das Entenfleisch von den Knochen lösen und das Fett abschneiden. Das Fleisch fein hacken. Entsorgen Sie das Fett und die Hälfte der Haut.
  2. Entenknochen, reservierte Haut, Zwiebel, Wasser, Ingwer, Sternanis und Chili in einen großen Topf geben. Die Mischung zum Kochen bringen, dann eine Stunde zugedeckt köcheln lassen.
  3. Die Champignons in eine hitzebeständige Schüssel geben. Bedecken Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 20 Minuten stehen. Das Wasser abgießen.
  4. In der Zwischenzeit das Entenfleisch mit der Frühlingszwiebel und der Hoisin-Sauce in einer Schüssel vermischen. Einen abgerundeten Teelöffel dieser Mischung in die Mitte jeder Knödelhülle geben. Den Rand mit Eiweiß bestreichen, die Ränder zusammenraffen und zum Schluss drehen, um zu versiegeln.
  5. Den Entenfond in einen sauberen Topf abseihen und das Fett von der Oberfläche abschöpfen. Die vorbereiteten Champignons mit Kohl, Brokkoli, Fünf-Gewürze und Sojasauce in die Brühe geben.
  6. Die Wontons portionsweise in die Suppe geben. Ohne Deckel etwa 2 Minuten köcheln lassen oder bis es heiß ist. Den Knoblauch-Schnittlauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Wontons auf 6 Schüsseln verteilen und die Suppe darüber gießen. Dies ist eines der besten Rezepte für Wan-Tan-Suppe, wenn Sie Ihre Gäste beim Abendessen ernsthaft beeindrucken möchten und natürlich eine Vorliebe für köstliche Entenrezepte haben. Es gibt auch andere Wan-Tan-Suppe-Rezepte, die Sie sich ansehen können.

Sie können sehen, wie bunt der Knoblauch-Schnittlauch in diesem Enten-Wan-Tan-Suppe-Rezept aussieht, aber verwenden Sie normalen Schnittlauch, wenn Sie möchten, oder sogar geschnittene Frühlingszwiebeln. Diese Wan-Tan-Suppe mit Ente erfordert vielleicht etwas mehr Arbeit als einige andere Wan-Tan-Suppe-Rezepte, aber es lohnt sich, wenn Sie für einen besonderen Anlass kochen oder sich etwas Besonderes gönnen möchten. Probieren Sie dies als eines Ihrer Wan-Tan-Suppenrezepte und Sie werden es bald zu einem Favoriten machen. Die Ente wird mit 5-Gewürzen, Ingwer, Anis und mehr ergänzt, und der Geschmack dieser Wontons ist erstaunlich. Wenn Sie den Geschmack und die Textur von Ente mögen, werden Sie dieses Rezept für Enten-Wan-Tan-Suppe sicher genießen.


Tipps zum Einwickeln von Wontons zu Hause

  • Halten Sie die Wan-Tan-Haut immer bedeckt, damit sie nicht an der Luft austrocknet.
  • Achten Sie auf die Größe Ihrer Füllung und vermeiden Sie große Wontons. Ich empfehle etwa 1 Teelöffel Füllung pro Wonton.

Etwa 1 Teelöffel Füllung auf 1/3 der Verpackung geben. Befeuchten Sie die Kanten mit den Fingern. Falten Sie den Wrap in der Mitte, um im mittleren Teil des Wrappers eine rechteckige Form zu bilden. Die Füllung wieder zusammenklappen. Befeuchten Sie eine Ecke und legen Sie zuletzt die beiden Ecken übereinander.

Wenn Sie ein Bild-Tutorial benötigen oder andere Methoden erlernen, überprüfen Sie, wie Sie Wontons wickeln.

Wie man Wan-Tan lagert oder einfriert

Wir machen normalerweise eine große Menge Wonton, manchmal bleiben sie übrig und müssen sie für die nächste Mahlzeit einfrieren. Viele Jungs haben ihre Wontons bei diesem Gefrierprozess zerstört. Im Folgenden ist meine Methode, den rohen Wonton nach dem Einfrieren gut aufzubewahren.

  1. Zuerst eine große Pfanne nehmen, mit Papier auslegen. Legen Sie den gefüllten Wan-Tan hinein und lassen Sie zwischen jedem etwas Platz und stellen Sie sicher, dass sie sich nicht berühren. Stellen Sie die Pfanne in Ihren Gefrierschrank, warten Sie, bis sie gefroren ist und fest wird.
  2. Übertragen Sie die Wontons in eine Tüte und bewegen Sie die Luft durch Kneifen. Andernfalls kleben sie aneinander und Sie können sie nach dem Einfrieren nicht mehr trennen, was die Hüllen weiter vollständig zerstört.

Wie man Wan-Tan in Suppen serviert

Der einfachste Weg, eine Wan-Tan-Suppe zuzubereiten, besteht darin, leichte Sojasauce, Sesamöl, getrocknete Algen und getrocknete Babygarnelen zu verwenden, um einem Topf mit kochendem Wasser einen Meeresfrüchte-artigen Geschmack zu verleihen. Diese Version ist einfach, schnell und die am häufigsten verwendete in meiner Küche.

Oder mit einer scharf-sauren Soße. In meiner Heimatstadt Chongqing werden Wontons normalerweise auf diese Weise serviert.

Wenn Sie eine Brühe wie Schweinebrühe oder Hühnerbrühe zu Hause bekommen. Fügen Sie einfach Salz, weißen Pfeffer und Brühe hinzu, um eine leichte Wan-Tan-Suppe zuzubereiten.


Dieses letzte Schweinefleisch-Wanton-Rezept enthält eine ungewöhnliche Zutat. Ein Wurzelgemüse namens Taro. Probieren Sie es aus und lassen Sie mich wissen, was Sie denken.

Gewürze zum Füllen

  1. Den Taro schälen. Waschen, schneiden, dämpfen und zerdrücken. Abkühlen lassen
  2. Mischen Sie das Hackfleisch mit dem pürierten Taro. Gewürze zum Füllen hinzufügen
  3. Gut mischen, stehen lassen und eine Stunde marinieren
  4. Wickeln Sie die Wontons ein

Okay, das ist alles. Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Zubereiten dieser 7 Wan-Tan-Füllungen.


Die beste Wonton-Suppe | Das Lebensmittellabor

Reichhaltige Brühe und zarte Wontons mit Garnelen, die unter den Zähnen knirschen.

Meine Liebe zu Wan-Tan-Suppe ist vielleicht nicht so tief wie die meiner Schwester, die mit einer Leidenschaft in eine Schüssel eintaucht, die nur mit ihrer Liebe zum Beef-Chow-Spaß konkurriert, aber sie rangiert dort immer noch in der Kategorie der "Top-Five-Suppen" für mich.

Ich gebe es zu: Die Wan-Tan-Suppen meiner Jugend - die, die mich ursprünglich in das salzige, glitschige, beruhigende Gericht verliebt hat - waren wahrscheinlich nicht gut. Auf dem Heimweg von Skiausflügen in Imbissbuden oder Einkaufszentren bestellt, gab es dicke, ungeschickt zubereitete Wontons und eine Brühe, die hauptsächlich nach Salz mit einem Hauch Kohl schmeckte.

Seitdem habe ich es mir zur Aufgabe gemacht, alle Wan-Tan-Suppe in der Stadt zu probieren, die es wert ist, ausprobiert zu werden (eine ziemlich große Aufgabe), und habe festgestellt, dass Wan-Tan-Suppe, wenn sie richtig gemacht wird, nicht die billige Vorspeise der Wahl sein muss, sondern eine würdige Gericht für sich. Es gibt die chinesisch-amerikanische Version mit Schweinebraten mit dicker Haut, die in Grillgeschäften verkauft wird, oder die großen, mit Schweinefleisch und Bok Choy gefüllten Versionen, die in Hühnersuppe mit Nudeln schwimmend in den Shanghaier Restaurants serviert werden. In den wenigen Fu Zhou-Restaurants der Stadt können Sie Brühe mit Dutzenden von zarten, kometenförmigen Wontons und Stücken von Gurken und getrockneten Garnelen bekommen.

Aber meine Lieblingsversion – die Version, die gut genug ist, um sie wie eine Mahlzeit zu essen und nicht nur eine MSG-Kopfschmerz verursachende Vorspeise*, ist die reichhaltige Version mit Garnelen und Schweinefleisch, die in Hongkong serviert wird. Die Brühe, weit entfernt von den salzigen, eindimensionalen Versionen, die ich als Kind hatte, besteht aus Schweinefleisch (und manchmal Hühnchen), mit einem reichen Körper und einem schwachen Aroma des Meeres, das von getrockneten Flundern und Garnelen vermittelt wird. Die Wontons sind voller als die meisten, zu kleinen runden Päckchen gefaltet, gefüllt mit saftigem Schweinefleisch und Garnelen, die herausspringen, wenn Sie durch die dünne, dünne Haut beißen, während die Garnelen beim Kauen unter Ihren Zähnen knirschen.

*ja ich weiß, MSG-Kopfschmerzen sind ein Mythos oder bestenfalls psychosomatisch. Es sei denn, Sie essen vielleicht MSG-beladene Wan-Tan-Suppe auf nüchternen Magen.

Dies ist die Version von Wan-Tan-Suppe, nach der ich mich sehne, und dies ist die Version, die ich in meiner eigenen Küche suchte.

Teil 1: Die Brühebasis

Genau wie gutes französisches oder japanisches Essen ist eine gute Brühe eines der Rückgrate der chinesischen Küche, und die wichtigste Brühe, wenn es um ausgefallene Suppen geht, ist überlegene Aktie, eine reichhaltige Brühe aus Schweinefleisch, Hühnchen, Jinhua-Schinken und Aromastoffen.

Der Hühnchenteil der Brühe ist einfach – Hähnchenrücken sind billig und voller Fleisch- und Fettstücke, die der Brühe den Geschmack verleihen, zusammen mit viel Bindegewebe, das im Laufe eines langen Köchelns in Gelatine zerfällt und dem Körper Körper verleiht Brühe.*

*Mir wurde mitgeteilt, dass viele Restaurants in Hongkong dies tun nicht Beginnen Sie mit einer überlegenen Brühe und verwenden Sie stattdessen nur Schweinefleisch und Meeresfrüchte. Ich bleibe bei meinem Hühnchen, da es billig ist und eine großartige Quelle für Gelatine und Geschmack ist.

Ich habe versucht, Brühen mit Schweinehalsknochen und Schweinetraben zuzubereiten – zwei der am häufigsten empfohlenen Schnitte.

Der Unterschied zwischen den beiden ist ziemlich auffällig. Traber sind, genau wie Hände und Füße, vollgepackt mit Tonnen von kurzen Knochen, und viele Knochen bedeuten viel Bindegewebe, um Ihre Brühe anzureichern. Eine Brühe, die nur mit Nackenknochen zubereitet wird, wird nicht viel reicher als eine mit Hühnchen allein, obwohl sie einen süßen, schweineartigen Geschmack erhält. Schau dir an, wie dick es gekühlt ist:

Sie können sehen, dass eine kleine Menge Gelatine drin ist, aber nicht viel.

Schauen Sie sich jetzt an, wie dick eine Schweinehuhnbrühe wird:

Geliert genug, um seine Form zu halten und geschöpft zu werden! In Bezug auf die Textur führt dies zu einem reichhaltigeren, mundbedeckenderen, schmatzenden Gefühl. Geschmacklich haben Schweinsfüße jedoch nicht so viel Schlagkraft wie Schweinehälse. Normalerweise würde ich empfehlen, eine Mischung aus beidem zu verwenden, aber in diesem Fall, da wir der Mischung immer noch so viele Aromastoffe und noch eine andere Form von Schweinefleisch hinzufügen werden, die zusätzlichen Geschmacksvorteile einer Kombination aus Hals und Traber geht auf Dauer verloren.

Schweinetraber und Hühnchen ist es.

Als nächstes: Der Schinken.

Jinhua-Schinken ist ein chinesischer Salzschinken aus der Provinz Jinhua, der mindestens seit dem 10. Jahrhundert n. Chr. hergestellt wird (nehmen Sie das, Prosciutto und Serrano!). Es handelt sich um einen einfachen gesalzenen, gereiften Schinken, der dem amerikanischen Country-Schinken sehr ähnlich ist, was eine gute Nachricht ist, wenn Sie nicht in der Nähe eines chinesischen Marktes leben, der ihn verkauft. Im Gegensatz zu seinen europäischen und amerikanischen Cousins ​​​​wird Jinhua-Schinken hauptsächlich zum Würzen von Suppen und Eintöpfen verwendet, nicht zum Essen.

Für meine nächste Portion Brühe habe ich versucht, ein Stück davon zusammen mit meinen Knochen hinzuzugeben und das Ganze einige Stunden lang köcheln lassen. die Brühe kam lächerlich salzig heraus, als der Schinken langsam sein Salz ins Wasser auslaugte. Lektion gelernt: Genau wie bei einem amerikanischen Landschinken müssen Sie Blanchiere deinen Schinken bevor du ihn kochst.

Ich habe auch versucht, den chinesischen Schinken mit ein paar verschiedenen Substitutionen zu ersetzen, und habe festgestellt, dass ein Stück Landschinken (oder ein Stück Schinkenknochen) oder ein Stück Prosciutto (Prosciutto-Enden gibt es im Allgemeinen relativ billig in italienischen Feinkostläden) die besten Ersatzstoffe sind. obwohl sogar ein Stück Speck oder gesalzenes Schweinefleisch die Arbeit erledigen wird.

Aus Gründen der Klarheit

Bei meinen fertigen Brühen ist mir sofort aufgefallen, dass sie leicht braun und sehr trüb waren. Dies ist auf das geronnene Blut, Proteine ​​und andere Verunreinigungen zurückzuführen, die in den ersten Minuten des Siedevorgangs aus geschnittenen Knochen ausgelaugt werden:

Wie bei einer Tonkotsu-Brühe nach japanischer Art, die Knochen kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann das Wasser ablassen, die Knochen schrubben und mit frischem Wasser beginnen, erhalten Sie eine klarere Brühe mit einem saubereren Geschmack.

Willst du sehen, was du loswerden willst?

Ich werfe meinen Topf, die Knochen und alles direkt in die Spüle, dann reibe ich die Knochen überall unter kaltem fließendem Wasser ab und benutze meine Fingerspitzen oder ein Essstäbchen, um alle Teile des Drecks zu entfernen, die sich in ihren Spalten verfangen haben. Es ist eigentlich seltsam befriedigend, wie ein Dermatillomane in einem Raum voller angebundener Aknepatienten zufrieden sein könnte.

Wenn Sie das frische Wasser hinzufügen und erneut zum Köcheln bringen, schwimmt nur Fett und eine kleine Menge sauberes, weißes Treibgut an die Oberfläche.

Manche Leute mögen es, dieses Fett und diesen Abschaum akribisch abzuschöpfen, aber ich habe festgestellt, dass, solange Sie das klebrige schwarze Zeug loswerden, das innerhalb der ersten fünfzehn Minuten oder so koaguliert, Sie tatsächlich mit besser Geschmack, wenn Sie Ihre Brühe erst nach dem Abseihen abschöpfen.

Das Tolle daran ist, dass man unseren Salzschinken sowieso schon blanchieren wollte, man kann ihn einfach mit den restlichen Zutaten in den Topf geben. Das meiste Salz wird während des ersten Kochens ausgelaugt.

Wenn Sie die Brühe nach dem Abkühlen abschöpfen, können Sie sie mit einem Löffel abschöpfen. (Wenn Sie die Suppe natürlich am selben Tag essen möchten, können Sie nach dem Kochen mit einer Schöpfkelle abschöpfen).

Die Aromaten

Dieser ist einfach. Die wichtigsten aromatischen Elemente in einer überlegenen Brühe sind nur drei: Ingwer und Frühlingszwiebeln starten die Party.

Und Napa Kohl hebt das Dach.

Lass uns nicht mit dem anlegen, was nicht kaputt ist.

Die Meeresfrüchte

Jetzt haben wir hier eine Reihe von Fragen. Zunächst einmal, was bringen uns Meeresfrüchte überhaupt?

Nun, natürlich ein ozeanisches Aroma, aber es gibt noch einen anderen wichtigen Faktor: die Geschmacksverbesserung.

Wir alle wissen, dass das Salz der Glutaminsäure (A.K.A. Mononatriumglutamat oder MSG) die natürliche Verbindung ist, die hauptsächlich für das Gefühl von umami bei Lebensmitteln. Das macht Dinge wie Schinken, Parmesan oder Sojasauce so herzhaft.

Aber es gibt noch andere Verbindungen, die die Wirkung von Glutaminsäure verstärken können, nämlich inosinat und Guanosin, zwei Proteine, die reichlich in Meeresfrüchten vorkommen, insbesondere in getrockneten Meeresfrüchten, wo sie konzentriert werden. Inosinat und Guanosin haben für sich genommen keinen wirklichen Geschmack, sie dienen lediglich dazu, unsere eigene Wahrnehmung von Würzigkeit zu steigern, ähnlich wie das Bestreuen Ihres Fleisches mit Salz es nicht nur salzig schmecken lässt, sondern es tatsächlich mehr nach sich selbst schmeckt.

Es gibt einen Grund, warum Dinatriumguanylat – eine Salzform von Guanosin – regelmäßig als Geschmacksverstärker in Instantnudeln und Chips verwendet wird.

Sie können es in Pulverform bekommen (wenn Sie genau hinschauen und in großen Mengen kaufen), aber zum Glück für uns gibt es natürliche Quellen.

Getrocknete Meeresfrüchte sind die häufigste Quelle, und ich habe versucht, Brühen mit getrockneten Garnelen, getrocknetem Fisch und getrockneten Jakobsmuscheln herzustellen (unser Büro befindet sich zufällig über einem Geschäft für getrocknete Meeresfrüchte). Von den dreien waren die Jakobsmuscheln am besten, mit einem intensiven Geschmack und einem sehr milden Meeresfrüchte-Aroma, das das Gericht nicht mit Fischigkeit überhäufte.

Allerdings ist es nicht für jeden leicht, getrocknete Jakobsmuscheln zu finden.

"Da wir sowieso Garnelen in unsere Wan-Tans geben werden, könnte man sie genauso gut nutzen, oder?" Ich dachte mir.

Ich kaufte ein paar Dutzend Shrimps, die mit der Schale auf den Kopf gestellt wurden, schälte sie und benutzte dann die Köpfe und Schalen, um meine Brühe zu würzen. Es hatte etwas von dem Meeresfrüchte-Aroma, nach dem ich gesucht hatte, aber es fehlte der tiefe Geschmack, den man von getrockneten Meeresfrüchten bekommt.

Die Lösung? Verwenden Sie eine Kombination aus frischen Garnelenschalen, zusammen mit einem Streifen japanischer kombu—getrockneter riesiger Seetang, reich an Glutaminsäure, der den pikanten Faktor des Gerichts dorthin bringt, wo er hingehört.

Bingo. Geschmackvolle Brühe mit einem milden Meeresfrüchte-Aroma und einer tiefen Würze, ohne auf teuren Trockenfisch zurückgreifen zu müssen.

Die Wontons

Wir sind hier auf der Zielgeraden.

Die Füllung für Wontons nach Hongkong-Art wird im Allgemeinen mit leicht gewürztem Schweinefleisch mit Ingwer, gelbem Schnittlauch,* Sojasauce und Sesamöl sowie einer Form von Garnelen hergestellt. In der einfachsten Version werden die Garnelen direkt mit dem Schweinefleisch gemahlen, aber ich persönlich bevorzuge die Version, bei der die Garnelen intakt bleiben und jeder Wonton mit einer einzigen prallen, knusprigen Garnele gefüllt ist.

*eine Sorte von jungem Schnittlauch, die einen delikateren Geschmack hat als normaler Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln, die beide zur Not ersetzt werden können

Ich habe zu meiner Zeit genug Knödel und Wontons gemacht, um zu wissen, wie man eine gute grundlegende Schweinefleischfüllung macht (verwenden Sie viel Fett, würzen Sie es richtig und probieren Sie es, indem Sie eine kleine Portion 10 Sekunden lang auf einem Teller in der Mikrowelle erhitzen), also dachte ich mir, es zu machen Diese Garnelen- und Schweinefleisch-Wantons wären so einfach, als würden Sie eine Garnele in die Verpackung stecken, bevor Sie sie versiegeln und kochen.

Der Wan-Tan, der herauskam, hatte perfekt gekochtes Schweinefleisch, begleitet von einer gummiartigen, mehligen Garnele.

Wie zum Teufel bekommen diese Restaurants ihre Garnelen so knusprig?

Zufälligerweise hat mir erst letzte Woche ein Leser per E-Mail einen Link zu einem Artikel über Rasa Malaysia geschickt, der genau dieses Thema behandelt. Die Antwort? Alkalisches Wasser. Anscheinend verändert das Einweichen von Garnelen in einem Wasserbad mit Backpulver für fünfzehn Minuten bis zu einem Tag ihre Textur und liefert die Knusprigkeit, nach der ich gesucht habe.

Ich habe dies getestet, indem ich in klarem Wasser eingeweichte Garnelen (mein Wasserhahn ist bei einem pH-Wert von 7,5 leicht alkalisch), in Salzwasser eingeweichte Garnelen, in Backpulver eingeweichte Garnelen und völlig ungeweichte Garnelen probiert.

Die Salzwassergarnelen waren etwas saftiger – mitbringen kann dem Fleisch helfen, Feuchtigkeit zu speichern – während das Natronwasser eine deutliche Verbesserung der Textur zeigte. Die Garnelen wären fast in meinem Mund geplatzt. Die Kombination von Backpulver und Salz war die beste Option, um Garnelen zu liefern, die beide knusprig waren und saftig.

Ehrlich gesagt bin ich mir nicht ganz sicher, warum die Technik funktioniert, aber ich schaue mir das an und melde mich bei jedem, der Fragen hat.

Formation

Mit einer tollen Brühe und einer Killerfüllung mit knusprigen Shrimps müssen nur noch die Wontons geformt werden.

Ich verwende im Laden gekaufte Häute (die eckige Art, nicht die runde Knödelsorte) der dünnsten Dicke, die ich finden kann. Wenn Sie die Wahl zwischen einfachen Weizenmehlverpackungen und solchen mit Eigelb haben, entscheiden Sie sich für letztere, da sie dem Kochen etwas besser standhalten und beim Kochen eine schöne Zähigkeit entwickeln.*

* Beachten Sie, dass einige Wonton-Wrapper-Marken sowohl weiße als auch gelbe Sorten anbieten, der einzige Unterschied besteht darin, dass Lebensmittelfarbe hinzugefügt wird, um Eier zu simulieren.

Sie können Ihre Wontons nach Belieben formen. Am einfachsten sind die kometenförmigen Wontons, bei denen Sie eine Hülle auf Ihre Hand legen, einen kleinen Klecks Füllung und eine Garnele hinzufügen und dann alles zusammendrücken. Fast genauso einfach ist eine Dreiecksform, bei der Sie die Hülle flach auf ein Brett legen, die Füllung hinzufügen und dann die Hülle umklappen. Befeuchte in jedem Fall die Verpackung mit einer Fingerspitze oder einem Pinsel mit Wasser, bevor du sie verschließt, damit sie dicht schließt, und drücke vor dem Verschließen so viel Luft wie möglich heraus, um zu verhindern, dass sie beim Köcheln ausblasen.

Wenn Sie besonders schick sein möchten, können Sie kleine Tortellini-ähnliche Geldbörsen formen, wodurch Sie die Menge an praller Füllung in jedem Wonton maximieren können. Der Prozess ist etwas komplizierter, aber nicht schwer, wenn Sie den Dreh raus haben. Sehen Sie sich hier die Schritt-für-Schritt-Diashow an, um Anweisungen zu erhalten.

Sieht das nicht nach etwas aus, das Sie in Ihre Speiseröhre schlüpfen möchten? Ich weiß ich tue.

Das Beste an der Zubereitung von Wan-Tan-Suppe zu Hause ist für mich Folgendes: Die im Laden gekaufte Version hat nie genug Gemüse. Diese zarten Bissen Kohl und Schnittlauchstreifen sind einige meiner Lieblingsteile.

Wenn Sie es zu Hause machen, können Sie es richtig laden.

Und wenn wir schon dabei sind, können wir auch gleich eine Handvoll Nudeln hineinwerfen. Meine Mutter hat immer gesagt, es bringt nichts, eine gute Brühe vergeuden zu lassen.*

*Zumindest ich Wunsch Ich hatte die Art von Mutter, die solche Perlen der alten chinesischen Weisheit etwas regelmäßiger verteilte.

Make-Ahead-Tipps

Sowohl die Brühe als auch die Wontons können im Voraus zubereitet und eingefroren werden. Um die Wontons einzufrieren, legen Sie sie auf einen mit Pergamentpapier ausgelegten Teller, bedecken Sie sie locker mit Plastikfolie und legen Sie sie dann in den Gefrierschrank, bis sie vollständig gefroren sind, etwa 1 Stunde. Übertragen Sie sie in eine Plastiktüte. Sie können direkt aus dem gefrorenen Zustand gekocht werden, fügen Sie einfach 1 bis 2 Minuten zu der Garzeit hinzu.


Zutaten

  • Für die Brühe:
  • 2 Pfund Hühnerrücken, Flügelspitzen und/oder Knochen. grob mit einem Hackbeil gehackt
  • 1 1/2 Pfund Schweinetraben, geteilt oder in Scheiben geschnitten
  • 3 Unzen chinesischer Schinken oder Prosciutto
  • 1 (3 x 4 Zoll) quadratisches Stück Kombu (siehe Hinweis)
  • 1 Unze getrocknete Garnelen oder Stockfisch (optional)
  • 8 Frühlingszwiebeln, Weiß und Grün, separat reserviert
  • 1 (4-Zoll) Knubbel frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten, plus 2 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
  • 12 Blätter Napa-Kohl, in 5 cm große Stücke geschnitten, geteilt
  • Koscheres Salz
  • Für die Wontons:
  • 24 kleine Garnelen, Schalen entfernt und reserviert
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 3/4 Pfund Schweinehack
  • 2 Teelöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Sojasauce
  • 2 Teelöffel Sesamöl
  • 1/2 Tasse geschnittener gelber Schnittlauch, geteilt (siehe Hinweis)
  • 24 Wonton-Wrapper (dünne Sorte bevorzugt)

Rezeptzusammenfassung

  • 24 rechteckige (3 1/2 x 3 Zoll) oder quadratische Wonton-Wrapper
  • 1 Rezept Wan-Tan-Füllung
  • 2 Dosen (je 14,5 Unzen) natriumreduzierte Hühnerbrühe
  • Grobes Salz
  • 3 Frühlingszwiebeln, diagonal in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 bis 3 Teelöffel Reisessig
  • 1/2 Teelöffel geröstetes Sesamöl

Suppe zubereiten: In einem großen Topf Brühe, 4 Tassen Wasser und 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Wontons nacheinander hinzufügen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und köcheln Sie, bis die Wontons gerade durchgegart sind, 4 bis 6 Minuten. Frühlingszwiebeln, Essig und Sesamöl unterrühren und mit Salz würzen. Aufschlag.


Wonton Suppe

Ertrag: 6 Portionen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 40 Minuten

Eine super einfache, leichte und beruhigende Wan-Tan-Suppe, die Sie direkt zu Hause zubereiten können – und sie schmeckt 1000x besser als beim Bestellen!

Zutaten:

  • 1 Esslöffel Sesamöl
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
  • 4 Tassen Hühnerbrühe
  • 4 Unzen Shiitake-Pilze
  • 2 Baby-Bok-Choi
  • 3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel gelbe Misopaste oder mehr nach Geschmack

Für die Wontons

  • 8 Unzen mittelgroße Garnelen, geschält, entdarmt und gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel Austernsauce
  • 1 Esslöffel reduzierte Natrium-Sojasauce
  • 1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • 1/2 Teelöffel Sriracha, optional
  • 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 36 2-Zoll-Won-Tonnen-Wrapper

Richtungen:

  1. In einer großen Schüssel Garnelen, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Austernsauce, Sojasauce, Ingwer, Sesamöl, Sriracha und Pfeffer mischen.*
  2. Um die Wontons zusammenzubauen, legen Sie die Wrapper auf eine Arbeitsfläche. 1 Esslöffel der Garnelenmischung in die Mitte jeder Hülle geben. Reiben Sie die Ränder der Hüllen mit dem Finger mit Wasser ab. Falten Sie den Teig über die Füllung, um eine Halbmondform zu erhalten, und drücken Sie die Ränder zusammen, um die Dichtung beiseite zu legen.
  3. 1 Esslöffel Sesamöl in einem großen Suppentopf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Knoblauch und Ingwer hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren etwa 1-2 Minuten, bis es duftet.
  4. Hühnerbrühe, Champignons und 2 Tassen Wasser einrühren.
  5. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Pilze weich sind, etwa 10 Minuten. Pak Choi und Frühlingszwiebeln einrühren. Miso-Paste einrühren, bis alles gut vermischt ist, etwa 1-2 Minuten.
  6. Wontons einrühren, bis sie gar sind, etwa 2 Minuten.
  7. Sofort servieren.

Anmerkungen:

*Die Wan-Tan-Füllung muss vor dem Einwickeln nicht gekocht werden.

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Anweisungen

  1. Gib 8 Tassen Hühnerbrühe, ganze Frühlingszwiebeln, geschnittenen Ingwer und Salz in einen großen Topf. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Abdeckung reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen vereint haben. Brühe vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  2. Setzen Sie die restlichen 2 EL. Hühnerbrühe und Maisstärke in eine große Schüssel geben und verrühren. Restliche Frühlingszwiebeln, restlichen Ingwer, Schweinefleisch, Sojasauce, Sherry, Sesamöl und Zucker hinzufügen und gut umrühren, um eine Füllung für die Wontons zu erhalten.
  3. Füllen Sie eine Tasse mit beiseite gestelltem Wasser. Ordnen Sie ein Wrapper so vor sich an, dass es wie ein Diamant aussieht. Tauchen Sie Ihren Finger in das Wasser und befeuchten Sie die 4 Ränder des Wrappers. Etwa 1 TL. der Füllung in der Mitte des Umschlags zur Hälfte über die Füllung falten, um ein Dreieck zu bilden. Drücken Sie fest an den Seiten, um die überschüssige Luft zu verschließen und zu entfernen. Befeuchten Sie die linke und rechte Ecke, ziehen Sie sie dann zusammen und drücken Sie sie zusammen, um sie zu versiegeln. Gefüllte Wan-Tan mit einem Handtuch auf einen mit Wachspapier ausgelegten Blechdeckel legen. Wiederholen Sie mit der restlichen Füllung und Wrappern.
  4. Bringen Sie die reservierte Brühe zugedeckt bei mittlerer Hitze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und fügen Sie Wontons hinzu. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Wan-Tan-Füllung fest und durchgegart ist, etwa 5 Minuten. Spinat einrühren, weitere 30 Sekunden kochen. In Schüsseln anrichten und heiß servieren.

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Bemerkungen:

  1. Dole

    Du liegst falsch. Lass uns diskutieren. Schreiben Sie mir in PM.

  2. Buadhachan

    Meiner Meinung nach hat bereits jemand gesagt, aber ich kann den Link nicht teilen.

  3. Emmanuel

    Bravo, ich denke, das ist die brillante Idee

  4. Kazinos

    Wirst du einen Moment für mich nehmen?

  5. Baillidh

    Wenn Sie dies sehen, fällt im Allgemeinen ein Gedanke ein, aber es ist so einfach, warum konnte ich mir das nicht einfallen lassen?

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  7. Nelkis

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