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The Food Almanach: Montag, 14. Oktober 2013

The Food Almanach: Montag, 14. Oktober 2013


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Der Geschmack von heute
Heute ist Tasso-Tag in der gesamten Cajun-Welt. Tasso wird normalerweise aus Schweineschulter hergestellt, stark gewürzt, gesalzen und geräuchert. Es nimmt eine Textur an, die ungefähr zur Hälfte ruckartig ist, mit einer dichten, dunkelbraunen Kruste, die nach Gewürzen und Rauch duftet. Es wird in kleine Würfel geschnitten und als Gewürz in einer Vielzahl von Cajun-Gerichten verwendet. Es verleiht allem, was es berührt, seine drei Hauptaromen. Es ist besonders beliebt in Gerichten mit reichhaltigen Saucen, aber es kann in fast allem auftauchen.

Sie können Ihren eigenen Tasso herstellen, indem Sie handygroße Schweineschulterstücke mit so viel Cajun-Creole-Gewürz bestreichen, wie daran haften bleibt, ihn einwickeln und ein oder zwei Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Dann in einem heißen Räucherofen bei ca. 200 Grad rauchen, bis er merklich steif, aber nicht trocken wird. Danach ist es verpackt und gekühlt lange haltbar.

Das Wort "Tasso" stammt wahrscheinlich vom spanischen Wort ab tasajo, ein lateinamerikanisches Wort für geräuchertes Beef Jerky.

Das ist auch Nationaler Tag der mit Schokolade überzogenen Insekten. Während diese sicherlich so exotisch sind, dass sie nur diejenigen ansprechen, deren Geschmack abenteuerlich ist, wurden sie nie zu den köstlichsten Leckereien der Welt gezählt. Am interessantesten sind die "Supples", Mitglieder einer Ameisenart, deren Körper dazu verwendet werden, Nektar in der Kolonie zu speichern. Sie haben die Größe von kleinen Trauben und sollen sehr süß und gut sein. Habe noch nie einen gehabt oder auch nur einen gesehen. Als ich anfing, über Essen zu schreiben, wurde ich oft von Leuten gefragt, die es nicht besser wussten, ob ich Ameisen mit Schokoladenüberzug esse.

Geschickte Speiseregel Nr. 142
Die Kombination aus Tasso, Sahne und Meeresfrüchten ist ein Zaubertrank, der selbst die Inkompetenz geschmackloser Köche besiegt. Bestellen Sie es überall dort, wo Sie es sehen.

Gourmet-Zeitung
Schinkenhügel steigt auf 721 Fuß im Zentrum von Maine. Es ist 65 Meilen nördlich von Augusta, der Landeshauptstadt. Es ist hauptsächlich bewaldet, aber Ackerfelder und Viehweiden nehmen einen Großteil der nahe gelegenen Immobilien ein. Nachdem Sie am frühen Morgen einen Spaziergang zum Gipfel des Ham Hill gemacht haben – es ist nicht anstrengend –, fahren Sie zurück und fahren Sie acht Kilometer südlich für ein Schinkenomelett im The Breakfast Nook in der Stadt Harmony mit dem angenehmen Namen.

Essbares Wörterbuch
Jamon Serrano, Spanisch, n.--Jamón ist das spanische Wort für Rohschinken, ein fast unglaublich beliebtes Lebensmittel in Spanien. Es wird ähnlich wie italienischer Prosciutto hergestellt. Serrano ist der berühmteste der vielen Arten von Jamón, der aus einer bestimmten Rasse von weißen Schweinen hergestellt wird. Serrano-Schinken werden weiter unterteilt in die Bereiche, in denen diese Schweine aufgezogen werden, sowie nach ihrer Nahrung – wobei die Schweine, die die meisten Eicheln im Wald fressen, als die besten gelten. Selbst der kleinste der Jamóns ist ein besserer Schinken, als wir normalerweise in Amerika essen.

Essen durch die Geschichte
Heute im Jahr 1066 besiegte Wilhelm der Eroberer König Harold in der Schlacht von Hastings Normannen übernahmen England. Sie brachten die französische Sprache und Kultur nach England und veränderten die der Angelsachsen. Die Engländer haben seit jeher eine starke Vorliebe für das Französische, insbesondere für die Weine. Es ist kein Zufall, dass die Briten insbesondere in der Geschichte der Bordeaux-Weine immer eine herausragende Rolle gespielt haben. Sie waren sicherlich die besten Kunden von Bordeaux. Apropos Normannen. Sie haben eine charmante Tradition, einen Schuss Calvados - den in der Normandie hergestellten Apfelschnaps - mitten in einer großen Mahlzeit zu sich zu nehmen. Sie nennen es le trou Normande--das normannische Loch, das der Calvados in deinem Magen verbrennt, um mehr Nahrung hineinzulassen.

Starköche heute
Thomas Keller, Der Besitzer von The French Laundry im Napa Valley wurde heute 1955 geboren. In den letzten zehn Jahren hat kein anderes amerikanisches Restaurant den Beifall erhalten, den The Laundry hat. Es erscheint routinemäßig ganz oben auf allen Listen der besten Restaurants/Köche des Landes/der Welt. In letzter Zeit war auch Kellers New Yorker Lokal an sich (sie schreiben es so in Kleinbuchstaben) dort oben. Sowohl die französische Wäscherei als auch per se haben drei Sterne von Michelin; nur zwei andere Köche der Welt können zwei dieser Konstellationen beanspruchen. Das Abendessen an beiden Orten beinhaltet, einen ganzen Abend mit einem festgelegten Degustationsmenü zu verbringen und mehr als 200 US-Dollar pro Person (mindestens) auszugeben. Ich war auch noch nicht dort; Ich denke, sie bekommen genug Berichterstattung von anderen Medien. Ich werde gehen, wenn sie nicht mehr das heißeste Restaurant der Welt sind, dann ist Keller noch mindestens so gut und wahrscheinlich besser. Ich kann den Geschmack von Ruhm nicht erkennen.

Essen und Reisen
Dies ist der Geburtstag im Jahr 1905 von Eugen Fodor, der die nach ihm benannte Reiseführer-Reihe gründete. Fodor's ist immer noch einer der führenden Herausgeber solcher Bücher, mit Titeln, die fast jeden Ort abdecken, an den Sie reisen möchten. Sie alle geben Restaurants und Speisen genauso viel Aufmerksamkeit wie allem anderen. Denn wie kann man einen exotischen Ort besser erleben, als das Essen der Menschen dort zu essen? Es ist sehr passend, dass Fodor in Ungarn geboren wurde.

Namensvetter für Lebensmittel
Ellison Kapern, ein Brigadegeneral der Konföderierten Armee, wurde heute im Jahr 1837 geboren. . DeJuan Weizen, ein professioneller Basketballspieler, war heute 1973 an der Spitze des Schlüssels.

Worte zum Essen
„Ich hatte mein Zuhause (wie alle jüdischen Mädchen) verlassen, um Schweinefleisch zu essen und Antibabypillen zu nehmen. Als ich zum ersten Mal einen intimen Abend mit meinem Mann verbrachte, war ich von der in mir so schlummernden Leidenschaft einer langen und gequälten Das körperliche Verlangen, das ich so sehr zu leugnen versucht hatte, war endlich und schließlich gestillt – aber genug von dem Schweinefleisch.“Roseanne Barr.

Worte zum Trinken
"Am Anfang der Welt schuf Gott den Wein für die Gesundheit des Menschen, da er kostbarer als jedes andere Getränk und für ihn natürlicher ist."Francesc Eiximenis, Mönch aus dem 13. Jahrhundert.


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Bemerkungen:

  1. Negor

    Ich hoffe, Sie finden die richtige Entscheidung.

  2. Gazahn

    Ich danke für die Hilfe in dieser Frage, jetzt werde ich keinen solchen Fehler begehen.

  3. Eburacon

    und das ist es, wonach ich strebe ...

  4. Dain

    Stimmen Sie Ihnen absolut zu. Es ist auch etwas drin, es scheint mir eine hervorragende Idee. Ich stimme mit Ihnen ein.



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