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Rezept für Chocolate Chip Haselnuss Biscotti

Rezept für Chocolate Chip Haselnuss Biscotti


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Dies ist eine Schokoladenversion der klassischen italienischen, zweimal gebackenen Dunking-Kekse. Sie sind mit Haselnusslikör aromatisiert und mit Schokoladenstückchen und gehackten Haselnüssen übersät.

15 Leute haben das gemacht

ZutatenErgibt: 36 Kekse

  • 135g geschälte, geröstete Haselnüsse
  • 200g Puderzucker
  • 115g ungesalzene Butter
  • 4 EL Haselnusslikör
  • 3 Eier
  • 375g einfaches Mehl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 85g einfache Schokoladenstückchen

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:45min ›Extra Zeit:30min Abkühlen › Bereit in:1h35min

  1. Backofen auf 180 °C / Gas vorheizen 4.
  2. Haselnüsse grob hacken. In einer Schüssel Nüsse, Zucker, Butter, Likör und Eier mischen; gut mischen. Mehl, Backpulver und Salz einrühren.
  3. Den Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen und kurz durchkneten; Dann zu einem etwa 5 cm breiten Brotlaib formen. Den Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder leicht geöltes Backblech legen. In der Mitte des Ofens 25 Minuten backen oder bis sie fest sind. Das Brot wird eine kuchenartige Textur haben. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  4. Den Laib schräg in 5 bis 1,25 cm große Scheiben schneiden und auf einem Backblech auslegen. Weitere 20 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis beide Seiten leicht gebräunt und geröstet sind. Abkühlen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(14)

Bewertungen auf Englisch (14)

Dies war mein erster Versuch mit Biscotti, ich fand den Teig wirklich nass und konnte ihn überhaupt nicht kneten, aber ich habe ihn trotzdem gebacken und obwohl sie etwas rau aussahen, schmecken sie großartig. Werde auf jeden Fall einen zweiten Versuch machen, danke für das schöne Rezept.-15.08.2015

von OH_JUST_ME

Ich habe die Haselnüsse durch geröstete Mandelsplitter und den Likör durch Brandy ersetzt und die Schokoladenstückchen weggelassen. Ich habe herzliche Ergänzungen von jedem erhalten, der diese ausprobiert hat. Die sind wirklich fantastisch!-04 Dez 2002

von Jessica Prescott

Ich habe zum ersten Mal Biscotti gemacht, ich fand dieses Rezept sehr einfach und gut. Allerdings habe ich die Richtungen etwas geändert. Ich habe die Butter mit dem Zucker cremig geschlagen, Eier und Brandy hinzugefügt. Ich fügte die trockenen Zutaten hinzu und dann die Nüsse und die Schokoladenstückchen. Ich habe Haselnüsse anstelle von Haselnüssen verwendet. Es hat sehr gut geschmeckt. Ich würde dieses Rezept wieder machen =)-22 Jan 2010


Schokoladen-Haselnuss-Biscotti

Ich habe vor kurzem einen meiner Lieblingssnacks gemacht - dunkles Schokoladen-Haselnuss-Granola. Obwohl lecker, habe ich viel zu viele Haselnüsse gekauft und brauchte etwas, um sie zu verwenden.

Mir kamen sofort Schoko-Haselnuss-Biscotti in den Sinn, da es recht einfach zuzubereiten ist und ich alle Zutaten schon hatte. Sie haben richtig gehört! Biscotti ist wirklich nicht schwer zu machen. Sie müssen es nur zweimal backen, um den erwarteten Crunch zu erhalten.

Und ja, Schokoladenbiscotti müssen knusprig sein. Es soll in etwas getaucht werden. Wenn Sie also ein weiches Biscotti machen, ist es einfach kein großartiges Fahrzeug zum Eintauchen.

Die butterartigen Haselnüsse ergänzen die Schoko-Biscotti perfekt. Es ist fast wie mit knusprigen Brownies.

Wenn Sie also morgens etwas zu Ihrem Kaffee haben möchten, nehmen Sie sich die Zeit, hausgemachte Kekse zuzubereiten. Wenn Sie wie ich sind, werden Sie sich nach einem Bissen Ihre nächste Kreation ausdenken!


Erster Backen

Ihr Biscotti beginnt mit einem schnellen Biskuitteig. Nehmen Sie Butter, Zucker und Sahne zusammen, bis sie eine helle Farbe haben. Schlagen Sie Ihre Eier nacheinander ein, machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihr Teig ein wenig zu gerinnen beginnt, das ist normal. Als nächstes fügen Sie Mehl, Backpulver, Nüsse und Schokoladenstückchen hinzu und mischen, bis ein weicher Teig entsteht. Diesen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und vorsichtig kneten, bis eine Kugel entsteht.

Nimm deinen Teig und schneide ihn in zwei Hälften. Mit jeder Hälfte vorsichtig zu einem Klotz formen und auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche legen. Verwenden Sie für jeden Ihrer Teige ein Blech, da es dazu neigt, sich ziemlich auszubreiten. Sie müssen den Teig leicht abklopfen, damit die Oberseite flach ist. Backen, bis sie gerade gar sind und außen kaum zu bräunen beginnen. Der erste Backvorgang ist bei diesen Biscotti entscheidend, wenn Sie sie überbacken, werden sie krümelig und schwer zu schneiden, wenn Sie sie unterbacken, sind sie roh.


Nussbiscotti mit Schokolade

Nussbiscotti sind einige der Dinge, die ich schon seit Ewigkeiten backen wollte, aber bis jetzt irgendwie nie dazu gekommen bin. Ich bin sicher, jeder, der gerne kocht, hat bald eine solche Liste von Dingen, die gekocht werden müssen, eine Liste, die mit den Jahren immer länger wird&hellip

Meine Liste wird wohl nie ganz durchgekocht sein, es stehen einfach zu viele Sachen drauf, aber was ich versuchen möchte, ist zumindest einige dieser wirklich bekannten Rezepte zu kochen oder zu backen, wie Panna Cotta oder Scones, Blätterteig oder Zabaglione.

Ich habe mich spontan entschieden, diese Biscotti zu machen, ich hatte die Haselnüsse bereits und hatte Lust, etwas mit Schokolade zu essen, also dachte ich, ich würde diese Nussbiscotti mit Haselnuss und Schokolade probieren.

Ein Grund, der mich immer davon abgehalten hat, Biscotti zu machen, war die Hauptidee hinter den Biscotti, nämlich dass die Kekse zweimal gebacken werden müssen ist so einfach und sie sind so lecker, besonders in Kaffee getaucht, dass Sie sie nicht mehr in Scheiben schneiden und 10 Minuten länger backen müssen.

Und eine weitere gute Sache an ihnen ist, dass sie lange haltbar sind, solange Sie sie luftdicht halten. So können Sie sie für die Gäste bereithalten, die zu dieser Jahreszeit immer wieder kommen. Bereiten Sie sich einfach eine Tasse frischen Kaffee zu und fertig ist ein perfekter süßer Nachmittagssnack.


Schokoladenchip Biscotti

Von Chefkoch Michael Smith & Stier vor 51 Jahren

In Italien herrscht die Biscotti. Sie sind ein knuspriger Leckerbissen, der speziell zum Eintauchen in Kaffee hergestellt wurde.

Zutaten

1 Tasse weißer oder brauner Zucker
1/4 Tasse (4 Esslöffel) Butter, weich
2 Eier
1 Esslöffel Vanilleextrakt
2 Tassen Allzweckmehl
2 große Löffel Kakaopulver
1 Teelöffel Backpulver
Prise Salz
1 Tasse Schokoladenstückchen

Verfahren

Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 Grad vor.

Zucker und Butter in einem Standmixer schaumig schlagen. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie noch einige Minuten weiter. Fügen Sie die Vanille hinzu.

Mehl, Kakao, Backpulver und Salz verrühren und in den Mixer geben. Gut vermischen und dann die Schokostückchen unterrühren.

Den Teig mit leicht bemehlten Händen zu einem etwa 12 Zoll langen und 3 Zoll breiten Holzklotz formen. Möglicherweise fällt es Ihnen leichter, den Teig in zwei Hälften zu teilen und zwei kürzere Stämme zu formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, etwas flach drücken und 30 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bis Sie damit umgehen können. Schneiden Sie diagonal in 1/2-Zoll-Scheiben und kehren Sie zum Backblech zurück. Nochmals backen, bis die Kekse leicht braun sind, etwa zehn Minuten. Drehen Sie sie um und bräunen Sie sie noch ein paar Minuten. Abkühlen und mit einer Tasse Espresso genießen!


Alles, was zweimal Schokolade im Namen hat, muss ich versuchen! Ist das ein Rezept, das du David posten kannst? Sie sehen total magisch aus! Sind diese leichten Stücke nur Haselnüsse oder hast du ein paar weiße Schokoladenstückchen hineingesteckt?

Lecker aussehender Backen David!
OldWoodenLöffel

1/2 Tasse (114 g) ungesalzene Butter, weich

2 Eier, groß (je ca. 50g)

1/4 Tasse (18g) Kakao (ich habe Hershey's Special Dark verwendet)

1/2 bis 1 TL Chipotle Chilipulver, je nach gewünschter Schärfe. Ich habe 1/2 TL verwendet, werde es aber beim nächsten Mal auf mindestens 3/4 TL erhöhen.

1/2 Tasse (64g) Haselnüsse, gehackt

3/4 Tasse (125g) Schokoladenstückchen (ich habe Hershey's Special Dark verwendet)

Entweder von Hand oder maschinell:

Butter und Zucker cremig schlagen, Eier nacheinander dazugeben. Schlagen, bis zitronig gefärbt.

Mehl, Kakao, Backpulver, Salz und Chilipulver vermischen. Zu den nassen Zutaten geben und nur glatt schlagen und die gesamte Mehlmischung ca. 1 Min. eingearbeitet haben. auf niedrig

Von Hand: Haselnüsse und Schokostückchen unterheben.

Formen Sie zwei Stämme von etwa 9 x 2 1/2 Zoll auf einem leicht gefetteten Backblech oder ungefettetem Pergamentpapier oder Silpat. Auf etwa 3/4 "flachen. Bei 350°F 15 bis 17 Minuten backen, bis sie sich nur noch fest anfühlen oder ein Zahnstocher sauber herauskommt. 10 Minuten abkühlen lassen. Ofentemperatur auf 300°F reduzieren. schräg, mit einem Messer mit gezackter Klinge in 3/4"-Scheiben. Auf dem Backblech mit den Schnittseiten nach oben und unten anordnen. 20 Minuten backen. Kekse wenden und weitere 20 Minuten backen, oder bis sie sehr trocken und fest sind.

PS Ich habe keine weißen Schokoladenstückchen verwendet, aber sie wären eine tolle Ergänzung.

Danke für diesen David! Es sieht einfach genug aus. Die dunkle Schokolade passt besser zum Chipotle als die typische halbsüße Sorte, die ich wette.
OldWoodenLöffel

Ich wähle speziell dunklen Schokoladenkakao und Chips wegen des Chipotle. Wer dunkle Schokolade mag, wird diese lieben.

Wir lieben dunkle Schokolade und wir lieben diese! Ich habe diese gestern Abend gebacken (siehe meinen Blogbeitrag hier) und sie sind wunderbar. Der Teig war allerdings sehr nass und klebrig und ich frage mich: Ist das normal? Es hat zusätzliche Zeit gedauert, sie bis zur ersten Stufe fertigzustellen, damit ich sie schneiden konnte, und es dauerte auch länger, sie auszutrocknen. Wie ist Ihr Teig, wenn Sie ihn zu Stämmen formen? Meins würde nicht "aufstehen", sondern sackte zusammen, ohne plattgedrückt zu werden.

Danke für ein tolles Rezept!
OldWoodenLöffel

Ich schätze, ich hätte dich warnen sollen, der Teig ist normalerweise sehr nass. Ich mache häufig Biscotti, aber noch nie zuvor mit Schokolade: Zitrone-Haselnuss, Pastachio-Crasains, Pekannuss-Tarte getrocknete Kirschen und Mandel-Amaretto alle süßen Teige. Ich mache auch ein herzhaftes Biscotti mit Parmasen und schwarzem Pfeffer, das ich liebe. (besonders bei Bier oder Sauvignon Blanc). Ich habe vor, nach Thanksgiving mit anderen herzhaften Kombinationen zu experimentieren. Ich denke zum Anfang an getrocknete Tomaten-Basilikum-Majoran, Spinat-Ziegenkäse und Tappenade-Ziegenkäse. Ich finde, das Biscotti verdient es, sich davon aufzufächern, nur ein Dessertkeks zu sein.

Alle Rezepte, die ich ausprobiert habe – vier oder fünf – sagen: „Bilde zwei Scheite.“ Unweigerlich lande ich mit nassem Teig. Ich schaufele den Teig auf eine mit Silpat-Pad ausgekleidete Blechpfanne und "modelliere" mit einem nassen Schüsselschaber zwei trapazoideale Formen wie in der Skizze unten. Die gestrichelten Linien stellen Schrägschnittlinien dar. Durch die schrägen Enden entsteht weniger Abfall.

Zu den Backzeiten habe ich keine Tipps. Ich mache den ersten Backvorgang absichtlich, nur bis die Oberseiten sich wieder anfühlen. Wenn es ein einzelner Auflauf wäre, würde ich wahrscheinlich ein paar Minuten hinzufügen und auf die Bräunung der Ränder achten. Für diesen Auflauf hat es 16 Minuten gedauert. Der zweite Backvorgang auf der ersten Seite dauerte volle zwanzig Minuten, die andere Seite nur 17 Minuten. Dies passt zu allen meinen Biscotti-Aufläufen. Ich erinnere mich, dass ich ein paar Mal 22 Minuten auf der anderen Seite backen musste, aber ansonsten wie angegeben.

Ich finde selbstgebackene Biscotti viel leichter, knuspriger und kieferfreundlicher als das, was man in den Coffeeshops findet. Ich bevorzuge viel selbstgebackenes.

Danke für die zusätzlichen Tipps! Vielen Dank auch für Ihre Kommentare zu meinem eigenen Blog.

Ich kann sehen, wie nass und klebrig der Teig ist, warum Sie einen Silpat verwenden würden. Ich hatte große Probleme, diese Protokolle zu verschieben! Mit dem Silpat können Sie auf derselben Oberfläche formen und backen. Ich benutzte Wachspapier zum Formen, dann bewegte ich die Holz- / Klecksformen zum Backen auf Pergament und benutzte das Wachspapier, um sie ein wenig herunterzudrücken. Es funktionierte, aber es war auch ein klebriges, schwieriges Durcheinander. Eventuell muss ich nachgeben und eine Silpatmatte kaufen, denn diese lohnen sich und ich werde sie wieder backen.

Ich weiß, dass sie mit etwa 20 Dollar etwas teuer sind, aber sie sind jeden Cent wert. Ich habe zwei davon seit über einem Jahrzehnt. Sie werden jede Woche verwendet – wenn nicht jeden Tag, einige Wochen. Bis auf ein paar Flecken sind sie so gut wie neu.

Schön, dass ich dich dazu inspiriert habe, Biscotti zu probieren.

Schönes Rezept, David. Das einzige, was ich ändern würde, ist, die fertigen Biscotti in dunkle Schokolade zu tauchen. Ich mag einfach Dreifach-Schokolade.

. nicht zu viel schokolade! Ich denke, ich werde diese mit Ihrer empfohlenen Dip-Sauce servieren.

Bei einem Besuch in meinem lokalen Feinkostladen bemerkte ich, dass sie Schokoladen-Haselnuss-Crunch anbieten, die wie ein Biscotti aussahen. So inspiriert habe ich TFL durchsucht und deinen Thread und dein Rezept gefunden. Die Zugabe von Chipotle zur doppelten Schokolade ist brillant - wirklich inspiriertes Backen! Ich habe heute eine halbe Charge probiert und war begeistert! Ich werde beim nächsten Mal auch das Chili aufkochen.

Super Rezept, danke fürs Teilen!

Schön, dass sie dir gefallen. Sie sind zu einem Haushaltsliebling geworden, es gab eine Charge auf der Anrichte, die alle paar Wochen ständig ersetzt wurde, seit ich das Rezept letztes Jahr zum ersten Mal ausgebrütet habe. Ich habe mich für volle 1 TL Chipotle-Chili-Pulver entschieden, ansonsten hat sich das Rezept kein Jota geändert.

Hallo Dave, ich habe gestern eine 2. Charge gebacken und diesmal ein paar dunkle Schokoladenstückchen gekauft. Alles, was ich beim ersten Versuch hatte, waren mittelsüße Chips. Ich habe ein halbes Rezept gebacken und einen vollen Teelöffel Chipotle-Pulver verwendet. Da ich kein handelsübliches Pulver hatte, zerrieb ich einige getrocknete Chipotles in einem Mörser und Stößel und siebte sie dann. Die dunkle Schokolade passt wirklich gut zur Chili! Tolles Rezept Dave, du rockst!

Ich würde gerne einige der anderen von Ihnen erwähnten Biscotti probieren: Zitrone-Haselnuss, Pastachio-Crasains, Pekannuss-Tarte getrocknete Kirschen und Mandel-Amaretto alle süßen Teige. Ich mache auch ein herzhaftes Biscotti mit Parmasen und schwarzem Pfeffer, das ich liebe. Ich habe deinen Blog überprüft und konnte keine Biscotti-Referenz finden. Ich würde gerne Ihren Parmesan, Biscotti mit schwarzem Pfeffer und eigentlich auch alle anderen probieren! Ich frage mich, ob Sie so freundlich wären, diese großartig klingenden Rezepte oder Links zu ihnen zu posten. Vielen Dank für den tollen Geschmack!

Ich melde mich verspätet zurück Ich war eine Woche an der John C. Campbell Folk School in Brasstown, NC, um mehr über Charcuterie zu erfahren. In sechs Tagen haben wir ein ganzes Schwein zu leckeren Würsten, Braten, Schinken, Pasteten, Aufstrichen und Aufschnitt reduziert. Ich habe absichtlich alle meine elektronischen Kommunikationsgeräte zu Hause gelassen.

Hier ist ein Grundrezept für süße Kekse: (ergibt 2 Brote, ca. 30 Biscotti-Kekse)

2 c (250 g) Allzweckmehl

1/2 c (114 g) ungesalzene Butter

3/4 c (150 g) Kristallzucker

1 bis 2 EL Zitronenschale - nicht weglassen!

1/2 TL Salz – auf 0 bis 1/4 TL reduzieren, wenn Sie gesalzene Butter ersetzen

Backofen auf 350 °F vorheizen. Verwenden Sie keinen Backstein und lassen Sie ihn auch nicht im Ofen. Beim zweiten Backen muss der Ofen schnell abkühlen. Die in manchen Backsteinen gespeicherte Wärme verhindert das.

Butter und Zucker cremig schlagen. Eier und Vanille hinzufügen und zusammenschlagen. Mehl, Backpulver und Salz verrühren, um es gleichmäßig zu verteilen.

Hinweis: Wenn Sie zusätzliche flüssige Aromaextrakte verwenden (siehe unten), können diese mit der Vanille hinzugefügt werden. Wir verwenden Vanille, unabhängig davon, welche anderen Extrakte wir auch hinzufügen.

Die trockenen Zutaten mit den nassen mischen und entweder von Hand oder auf niedrigster Mixerstufe falten oder schlagen, bis sie gerade verbunden sind.

Von Hand mit einem Gummispatel Nüsse und Trockenfrüchte (siehe unten) vorsichtig unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Der Teig sollte steif, aber noch klebrig sein.

Bilden Sie auf einem halben Blech oder Backblech, das mit Pergamentpapier oder einem Glasfaserkissen ausgelegt ist, zwei Trapeze - siehe "Sie haben keine Fehler gemacht!" Posting an OldWoodenSpoon - oben in diesem Thread - für Details.

Backen, bis die obere Mitte der Laibe leicht zurückspringt oder ein Zahnstocher sauber herauskommt. (normalerweise 16 bis 18 Min.)

Aus dem Ofen nehmen, auf der Pfanne 10 Minuten abkühlen lassen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 300 ° F.

Wenn es abgekühlt ist, entfernen Sie vorsichtig einen Laib auf ein Schneidebrett - ich verwende einen 20 cm breiten Kuchentransferspatel. Es besteht die Gefahr, dass die Brote durch ihr Eigengewicht in zwei Hälften brechen, wenn Sie nicht beide Enden abstützen.

Schneiden Sie mit einer gezackten Klinge 3/4 Zoll dicke Scheiben schräg ab und legen Sie sie mit einer Schnittseite nach unten in die Backform zurück. Machen Sie dasselbe mit dem zweiten Laib.

20 Minuten bei 300 ° F backen, auf Knusprigkeit testen - die Oberseite sollte sehr fest sein, eine leichte Feder ist in Ordnung. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und drehen Sie jeden Keks um, um die ursprüngliche Unterseite freizulegen. Weitere 20 Minuten backen oder bis die Oberseite knusprig ist (kein Frühling) und trocken. Herausnehmen und 5 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann auf ein Kühlregal übertragen.

Nuss- und Trockenfruchtkombinationen, die wir ausprobiert haben:

Unabhängig von der Kombination verwenden wir 1/2 Tasse grob gehackte Nüsse und 2/3 Tasse grob gehackte Trockenfrüchte.

Pistazie/Craisan, Haselnuss/Kandierte Zitronenschale, Pekannüsse/getrocknete Sauerkirschen und der Favorit meiner Frau: Mandeln mit je 2 TL Amaretto- und Mandelextrakt (von King Arthur) und 1/2 TL Vanilleextrakt.

Aber Sie sind sicherlich nicht nur auf diese beschränkt. Zum Beispiel werde ich in dieser Weihnachtszeit vorgekochten frischen Kürbis (nur etwas weich) in einen 3/16-Zoll-Würfel hacken und 2 TL Pumpkin Pie Spice in die Mischung geben.

Parmesan/Schwarzer Pfeffer Biscotti

(dieses Rezept ergibt vier Brote, ergibt etwa 60 Biscotti-Kekse)

1-1/2 TL ganze schwarze Pfefferkörner, aufgeteilt in 1 TL (für den Teig) und 1/2 TL (zum Bestreuen)

4 c (500 g) Allzweckmehl

4-1/2 Unzen. (128 g) fein geriebener Parmesankäse Reserve 1/4 Tasse zum Bestreuen darüber.

3/4 c (170 g) ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten.

3 große Eier (150g) leicht verquirlt

1 Tasse (245 g) Vollmilch, unter die Eier schlagen

1 Eigelb und 1 EL Wasser, verquirlt für die Glasur

Das Originalrezept schreibt vor, die Butter mit einem Teigmixer oder mit den Fingern in die trockenen Zutaten zu schneiden, um eine grobe Mehltextur zu bilden - wie ein Biskuitteig. Ich habe diese komplett in einem Mixer gemacht, die Eier und Butter zusammen cremig gemacht, bevor ich die trockenen Zutaten und die Milch hinzugefügt habe. Bei den fertigen Biscotti konnte ich keinen Unterschied feststellen.

Die Pfefferkörner in einer Gewürzmühle pulsieren, bis sie einen groben Mahlgrad erreichen.

Mehl, Backpulver, Salz, 1 EL gemahlenen Pfeffer und alle bis auf 1/4 Tasse geriebenen Käse mischen und verquirlen.

Die Butter dazugeben und mit einem Ausstecher einschneiden, bis eine grobe Mahlzeit entsteht. 3 Eier und Milch dazugeben und verrühren, bis ein gut geformter Teig entsteht.

Hinweis: Dieser Teig kann leicht klebrig sein, Sie können mit einem Spatel wie beschrieben Trapeze formen - so mache ich das - oder den geteilten Teig auf ein bemehltes Brett stürzen und Holzscheite formen, auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech übertragen und die Holzscheite platt drücken leicht.

Die Oberseite der Laibe mit dem Ei bestreichen und gleichmäßig mit dem zurückbehaltenen Pfeffer und dem geriebenen Käse bestreuen.

Backen Sie, wie oben beschrieben, bei 350 ° F , wobei Sie die Position der Pfannen auf zwei Ebenen um die Hälfte ändern, bis die Oberseiten bei leichtem Zusammendrücken zurückfedern.

Herausnehmen, die Ofentemperatur auf 300 °F reduzieren, die Brote 10 Minuten abkühlen lassen, dann schneiden und backen, wenden und fertig stellen, wie oben beschrieben.

Obwohl ich es noch nicht ausprobiert habe, denke ich, dass wir den Käse durch 100 g bis 128 g zusätzliches Mehl ersetzen und einen herzhaften Grundteig herstellen könnten, indem wir innovative Mischungen aus zerbröckeltem Käse, Kräutern, Gewürzen und Nüssen hinzufügen, z. Mandel/Feta, nur Rosmarin und/oder andere Kräuter, Basilikum/Pepperoni, Pistazie/Morta Della, Jalapeno/frische Maiskörner oder alles, was Ihre Fantasie erschaffen kann. Da die Biscotti normalerweise Wein begleitet, würde ich nach Kombinationen suchen, die die Weine und / oder die Vorspeisen ergänzen, wenn sie zum Abendessen serviert werden. Zu den trockenen Zutaten werden Kräuter hinzugefügt, Nüsse und zerbröckelter Käse zum fertigen Teig gefaltet.

Hinweis: Diese herzhaften Biscotti sind in der Regel hygroskopischer als die süßen Biscotti. Ich schlage vor, dass Sie sie in einer doppelten Plastiktüte oder in einem fest verschlossenen Behälter aufbewahren.

deine Biscotti-Rezepte, Dave! Mir läuft das Wasser im Mund zusammen, wenn ich sie nur lese und ich kann es kaum erwarten, den herzhaften Pfeffer und Parma zu probieren. Ich bin versucht, sautierten Knoblauch und etwas frischen Rosmarin hinzuzufügen. . . so viele möglichkeiten!!

Es hört sich so an, als ob Sie eine interessante Woche hatten, um all das Schwein zuzubereiten und zu essen! Sicher eine ziemliche Erfahrung und Sie waren für diese Zeit ziemlich korrekt offline. Schöne Idee für einen Kochurlaub.

Nochmals danke fürs teilen! Brian

Ich melde mich zu spät. Ich war eine Woche lang an der John C. Campbell Folk School in Brasstown, NC, um mehr über Charcuterie zu erfahren. In sechs Tagen haben wir ein ganzes Schwein zu leckeren Würsten, Braten, Schinken, Pasteten, Aufstrichen und Aufschnitt reduziert. Ich habe absichtlich alle meine elektronischen Kommunikationsgeräte zu Hause gelassen.

Hier ist ein Grundrezept für süße Kekse: (ergibt 2 Brote, ca. 30 Biscotti-Kekse)

2 c (250 g) Allzweckmehl

1/2 c (114 g) ungesalzene Butter

3/4 c (150 g) Kristallzucker

1 bis 2 EL Zitronenschale - nicht weglassen!

1/2 TL Salz – auf 0 bis 1/4 TL reduzieren, wenn Sie gesalzene Butter ersetzen

Backofen auf 350 °F vorheizen. Verwenden Sie keinen Backstein und lassen Sie ihn auch nicht im Ofen. Beim zweiten Backen muss der Ofen schnell abkühlen. Die in manchen Backsteinen gespeicherte Wärme verhindert das.

Butter und Zucker cremig schlagen. Eier und Vanille hinzufügen und zusammenschlagen. Mehl, Backpulver und Salz verrühren, um es gleichmäßig zu verteilen.

Hinweis: Wenn Sie zusätzliche flüssige Aromaextrakte verwenden (siehe unten), können diese mit der Vanille hinzugefügt werden. Wir verwenden Vanille, unabhängig davon, welche anderen Extrakte wir auch hinzufügen.

Die trockenen Zutaten mit den nassen mischen und entweder von Hand oder auf niedrigster Mixerstufe falten oder schlagen, bis sie gerade verbunden sind.

Von Hand mit einem Gummispatel Nüsse und Trockenfrüchte (siehe unten) vorsichtig unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Der Teig sollte steif, aber noch klebrig sein.

Bilden Sie auf einer halben Backform oder einem Backblech, die mit Pergamentpapier oder einer Glasfaserunterlage ausgelegt sind, zwei Trapeze - siehe "Sie haben keine Fehler gemacht!" Posting an OldWoodenSpoon - oben in diesem Thread - für Details.

Backen, bis die obere Mitte der Laibe leicht zurückspringt oder ein Zahnstocher sauber herauskommt. (normalerweise 16 bis 18 Min.)

Aus dem Ofen nehmen, auf der Pfanne 10 Minuten abkühlen lassen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 300 ° F.

Wenn es abgekühlt ist, entfernen Sie vorsichtig einen Laib auf ein Schneidebrett - ich verwende einen 20 cm breiten Kuchenübertragungsspatel. Es besteht die Gefahr, dass die Brote durch ihr Eigengewicht in zwei Hälften brechen, wenn Sie nicht beide Enden abstützen.

Schneiden Sie mit einer gezackten Klinge 3/4 Zoll dicke Scheiben schräg ab und legen Sie sie mit einer Schnittseite nach unten in die Backform zurück. Machen Sie dasselbe mit dem zweiten Laib.

20 Minuten bei 300 ° F backen, auf Knusprigkeit testen - die Oberseite sollte sehr fest sein, ein leichter Frühling ist in Ordnung. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und drehen Sie jeden Keks um, um die ursprüngliche Unterseite freizulegen. Weitere 20 Minuten backen oder bis die Oberseite knusprig ist (kein Frühling) und trocken. Herausnehmen und 5 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann auf ein Kühlregal übertragen.

Nuss- und Trockenfruchtkombinationen, die wir ausprobiert haben:

Unabhängig von der Kombination verwenden wir 1/2 Tasse grob gehackte Nüsse und 2/3 Tasse grob gehackte Trockenfrüchte. (Alle Nüsse rösten, um den Geschmack zu verstärken.)

Pistazie/Craisan, Haselnuss/Kandierte Zitronenschale, Pekannüsse/getrocknete Sauerkirschen und der Favorit meiner Frau: Mandeln mit je 2 TL Amaretto- und Mandelextrakt (von King Arthur) und 1/2 TL Vanilleextrakt.

Aber Sie sind sicherlich nicht nur auf diese beschränkt. Zum Beispiel werde ich in dieser Weihnachtszeit vorgekochten frischen Kürbis (nur etwas weich) in einen 3/16-Zoll-Würfel hacken und 2 TL Pumpkin Pie Spice in die Mischung geben.

Parmesan/Schwarzer Pfeffer Biscotti

(dieses Rezept ergibt vier Brote, ergibt etwa 60 Biscotti-Kekse)

1-1/2 TL ganze schwarze Pfefferkörner, aufgeteilt in 1 TL (für den Teig) und 1/2 TL (zum Bestreuen)

4 c (500 g) Allzweckmehl

4-1/2 Unzen. (128 g) fein geriebener Parmesankäse Reserve 1/4 Tasse zum Bestreuen darüber.

3/4 c (170 g) ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten.

3 große Eier (150g) leicht verquirlt

1 Tasse (245 g) Vollmilch, unter die Eier schlagen

1 Eigelb und 1 EL Wasser, verquirlt für die Glasur

Das Originalrezept schreibt vor, die Butter mit einem Teigmixer oder den Fingern in die trockenen Zutaten zu schneiden, um eine grobe Mehltextur zu bilden - wie ein Biskuitteig. Ich habe diese komplett in einem Mixer gemacht, die Eier und Butter zusammen cremig gemacht, bevor ich die trockenen Zutaten und die Milch hinzugefügt habe. Bei den fertigen Biscotti konnte ich keinen Unterschied feststellen.

Die Pfefferkörner in einer Gewürzmühle pulsieren, bis sie einen groben Mahlgrad erreichen.

Mehl, Backpulver, Salz, 1 EL gemahlenen Pfeffer und alle bis auf 1/4 Tasse geriebenen Käse mischen und verquirlen.

Die Butter dazugeben und mit einem Ausstecher einschneiden, bis eine grobe Mahlzeit entsteht. 3 Eier und Milch dazugeben und verrühren, bis ein gut geformter Teig entsteht.

Hinweis: Dieser Teig kann leicht klebrig sein, Sie können mit einem Spatel wie beschrieben Trapeze formen - so mache ich das - oder den geteilten Teig auf ein bemehltes Brett stürzen und Holzscheite formen, auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech übertragen und die Holzscheite platt drücken leicht.

Die Oberseite der Laibe mit dem Ei bestreichen und gleichmäßig mit dem zurückbehaltenen Pfeffer und dem geriebenen Käse bestreuen.

Backen Sie, wie oben beschrieben, bei 350 ° F , wobei Sie die Position der Pfannen auf zwei Ebenen um die Hälfte ändern, bis die Oberseiten bei leichtem Zusammendrücken zurückfedern.

Herausnehmen, die Ofentemperatur auf 300 °F reduzieren, die Brote 10 Minuten abkühlen lassen, dann schneiden und backen, wenden und fertig stellen, wie oben beschrieben.

Obwohl ich es noch nicht ausprobiert habe, denke ich, dass wir den Käse durch 100 g bis 128 g zusätzliches Mehl ersetzen und einen herzhaften Grundteig herstellen könnten, indem wir innovative Mischungen aus zerbröckeltem Käse, Kräutern, Gewürzen und Nüssen hinzufügen, z. Mandel/Feta, nur Rosmarin und/oder andere Kräuter, Basilikum oder Rosmarin/Sonnengetrocknete Tomate, Basilikum/Pepperoni, Pistazie/Morta Della, Jalapeno/frische Maiskörner oder alles, was Ihre Fantasie kreieren kann. Da die Biscotti normalerweise Wein begleitet, würde ich nach Kombinationen suchen, die die Weine und / oder die Vorspeisen ergänzen, wenn sie zum Abendessen serviert werden. Zu den trockenen Zutaten werden Kräuter hinzugefügt, Nüsse und zerbröckelter Käse zum fertigen Teig gefaltet.

Hinweis: Diese herzhaften Biscotti sind in der Regel hygroskopischer als die süßen Biscotti. Ich schlage vor, dass Sie sie in einer doppelten Plastiktüte oder in einem fest verschlossenen Behälter aufbewahren.


Chocolate Chip Haselnuss Biscotti

Ich war diesen Winter ziemlich viel unterwegs, daher sind meine Beiträge ein wenig zurückgegangen. Bedeutet nicht, dass das Kochen aufgehört hat! Ich habe mich zu Weihnachten gleich wieder damit beschäftigt und diese Schokoladen-Haselnuss-Biscotti gemacht, wie von meiner Mutter gewünscht.

Auf der Suche nach dem perfekten Rezept

Ich habe lange nach einem Rezept gesucht, mit dem ich zufrieden war, bin aber schließlich auf dieses von Smitten Kitchen gelandet. Mir gefiel, dass es von Natur aus milchfrei war (keine Butter benötigt) und Espressopulver hatte! Ich habe ein paar Updates gemacht, nämlich ein paar verschiedene Mehle (Haselnuss + weißes Vollkornmehl) hinzugefügt und einige Schokoladenstückchen anstelle von Haselnüssen hinzugefügt. Und das Eierwaschen vergessen (oops). Sie sind großartig geworden und passen perfekt zum Kaffee! Ich hoffe, Sie probieren sie aus, – werden Sie kreativ mit Add-Ins. Ich denke, Walnüsse oder Mandeln wären auch toll, und ein weißer Schokoladen-Nieselregen wäre auch sehr hübsch. Rezept unten.

Backhinweise

Der Teig sieht sehr klebrig aus und fühlt sich auch so an, aber wenn Sie Ihre Hände etwas anfeuchten und den Teig in etwas Mehl portionieren, sollten Sie in der Lage sein, ihn zu ein paar Stämmen zu formen. Der Begriff “Rollen” trifft hier nicht wirklich zu – Ich klopfe Teighaufen in eine Reihe und forme sie dann zu einem langen Rechteck. Die Stämme müssen wirklich nicht perfekt sein, solange sie eine etwas einheitliche Form haben, dann werden sie gut backen. Siehe unten für meine!

Sobald Sie das erste Holzstück gebacken und einige Minuten abkühlen lassen, lässt sich das gebackene “log” leicht schneiden. Schneiden Sie es so dünn wie Sie möchten – je mehr, desto besser meiner Meinung nach! Nachdem Sie die Biscotti wieder auf dieselbe Pfanne gelegt haben, sind sie bereit für ihren zweiten Backvorgang. Nach dem zweiten Backen abkühlen lassen und dann mit allem belegen, was Sie möchten – Ich habe einen einfachen geschmolzenen Schokoladen-Nieselregen gemacht und zu Feiertagen Streusel hinzugefügt!


Schokoladen-Haselnuss-Biscotti

1. Ofen auf 350F vorheizen. Ein schweres großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

2. Mahlen Sie 1/2 Tasse geröstete Haselnüsse im Prozessor.

3. Beiseite legen. Mehl, Kakao, Natron, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen.

4. Butter und Zucker in einer anderen großen Schüssel verquirlen.

5. Fügen Sie Eier und Vanille- und Mandelextrakte hinzu und schlagen Sie, bis alles gut vermischt ist.

6. Mehlmischung einrühren. Mischen Sie 1 Tasse ganze geröstete Haselnüsse, Schokoladenstückchen und 1/2 Tasse gemahlene Haselnüsse.

7. Teig in 2 gleich große Stücke teilen. Formen Sie jedes Stück auf dem Backblech zu einem 2 1/2 Zoll breiten und 14 Zoll langen Baumstamm.

8. Legen Sie die Holzscheite auf das vorbereitete Backblech mit einem Abstand von 2 1/2 Zoll (die Holzscheite breiten sich während des Backens aus).

9. Backen Sie, bis sich die Stämme fest anfühlen, wenn die Oberseiten vorsichtig gedrückt werden, etwa 35 Minuten.

10. Die Holzscheite auf dem Backblech 15 Minuten abkühlen lassen. Ofentemperatur halten.

11. Mit einem langen, breiten Spatel die gebackenen Stämme auf das Schneidebrett übertragen.

12. Mit einem gezackten Messer warme Holzscheite quer in 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden.

13. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach unten auf 2 Backbleche verteilen.

14. Biscotti backen, bis sie fest sind, etwa 15 Minuten. Übertragen Sie auf Gestelle und kühlen Sie vollständig ab.

15. (Schokolade-Haselnuss-Biscotti kann im Voraus zubereitet werden.

16. In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage aufbewahren oder in Folie einwickeln und in wiederverschließbaren Plastiktüten bis zu 3 Wochen einfrieren).


TEILE ALLE MEINE LIEBLINGS-HERBST-REZEPTE!

Ich denke, man kann mit Sicherheit sagen, dass der Herbst eine beliebte Jahreszeit ist – das Wetter ist kühl, aber nicht kalt, die Blätter ändern ihre Farben und alles hat einen Kürbisgeschmack! Was ist nicht zu lieben?

Also dachte ich, es wäre angebracht, einige meiner Lieblingsrezepte vom Herbst zu teilen, wie diese:

Wenn du immer noch bis hierher liest, verdienst du definitiv ein paar Haselnuss-Biscotti in Schokolade und wenn du dieses Rezept oder ein anderes Rezept aus dem Blog machst, markiere @peanutbutterpluschocolate auf Instagram und schau mich auf Facebook und Pinterest an!

Vergessen Sie auch nicht, mir nach der Rezeptkarte unten einen Kommentar zu hinterlassen. Ich liebe es wirklich, mit euch allen zu plaudern, zu hören, wie euer Rezept geworden ist, und alle Fragen zu beantworten, die ihr vielleicht habt.


  • 1 ½ Tassen Allzweckmehl
  • 1 Tasse Zucker
  • ½ Tasse Kakaopulver
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel Salz
  • 4 Eier
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Tasse dunkle Schokoladenstücke oder -chips
  • 1 Tasse Haselnüsse, grob in große Stücke gehackt
  • 1 Tasse getrocknete Cranberries, grob gehackt
  • Geschmolzene weiße Schokolade zum Beträufeln (optional)

Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. 2 Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver und Salz verquirlen, damit keine Klumpen entstehen. In einer separaten Schüssel Eier und Vanille verquirlen. Fügen Sie die Eimischung zur Mehlmischung hinzu und rühren Sie, bis sich alles gut vermischt hat. Die Mischung scheint trocken zu sein, aber rühre weiter und du erhältst einen dunklen, glänzenden Teig. Die Schokoladenstücke, Haselnüsse und Preiselbeeren unterheben, um sie gleichmäßig zu verteilen.

Gießen Sie die Hälfte der Mischung auf eines der mit Backpapier ausgelegten Backbleche und formen Sie eine lange Klotzform (ca. 20 x 5 Zoll). Mit dem restlichen Teig auf dem zweiten Backblech wiederholen. 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Holzscheite einige Minuten abkühlen lassen.

Nach dem leichten Abkühlen die Stämme vorsichtig auf ein Schneidebrett legen. Schneiden Sie die Stämme mit einem gezackten Messer diagonal in -Zoll-Scheiben. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben auf die Backbleche legen und 10 Minuten im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen und auf den Backblechen abkühlen lassen.

Nach dem vollständigen Abkühlen die Biscotti mit geschmolzener weißer Schokolade beträufeln (falls gewünscht). Sobald die Schokolade ausgehärtet ist, bewahren Sie die Biscotti in einem luftdichten Behälter auf.


Schau das Video: Chocolate Hazelnut Biscotti


Bemerkungen:

  1. Bagdemagus

    Ich dachte, es passiert nie

  2. Frascuelo

    Es scheint mir, dass die Idee in diesem Artikel nicht vollständig offengelegt ist. Autor, können Sie dem etwas hinzufügen?

  3. Phoenix

    Danke für die freundliche Gesellschaft.

  4. Ramone

    Meiner Meinung nach ist es offensichtlich. Ich möchte dieses Thema nicht entwickeln.

  5. Rasheed

    Ich biete Ihnen an, die Website zu besuchen, auf der es viele Informationen zu dem für Sie interessanten Thema gibt.

  6. Yozshular

    Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach haben Sie nicht Recht. Lassen Sie uns darüber diskutieren. Schreiben Sie mir in PM, wir werden kommunizieren.



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