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Einfache Essex Haggis

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Einfache Essex Haggis

Neeps & Tatties Shepherd's Pie Stylie

Neeps & Tatties Shepherd's Pie Stylie

Für 16 Personen

Kocht in 4 Stunden 35 Minuten

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 321 16%

  • Fett 14,4 g 21%

  • Sättigt 4,7 g 24%

  • Zucker 2,8 g 3%

  • Protein 27 g 54%

  • Kohlenhydrate 24g 9%

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 3 mittelgroße Zwiebeln, geschält und geviertelt
  • 3 Stangen Sellerie, geschnitten und grob gehackt
  • 3 Speckstreifen mit höherem Wohlbefinden und geräuchertem Speck
  • 8 Zweige frischer Thymian, Blätter gepflückt
  • Olivenöl
  • 3 gehäufte Teelöffel Piment
  • 3 gehäufte Teelöffel fein gemahlener Pfeffer
  • 1 Level Teelöffel gemahlene Nelken
  • 1 ganze Muskatnuss
  • 500 g Chucksteak
  • 500 g hochwertige Lamm- oder Hammelschulter
  • 1 Schweine- oder Lammherz mit höherem Wohlbefinden
  • 250 g Lammnieren
  • 250 g Hühnerleber mit höherem Wohlbefinden
  • 10 frische Lorbeerblätter
  • 1,5 Liter Bio-Rinderbrühe
  • 500 g Stecknadelkopfhafer (grob gemahlenes Haferflockenmehl)
  • 50 ml Whisky
  • 1 Zitrone
  • 1 Orange
  • 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce

Rezept von

Jamies Großbritannien

Von Jamie Oliver

Methode

  1. Zwiebeln und Sellerie mit Speck und Thymianblättern in eine Küchenmaschine geben und fein hacken. Stellen Sie eine sehr große Auflaufform (ca. 25 cm Durchmesser) auf mittlere Hitze, fügen Sie eine gute Portion Olivenöl hinzu, fügen Sie dann Piment, Pfeffer, gemahlene Nelken, eine gute Prise Salz hinzu und reiben Sie die Muskatnuss hinein. Einige Minuten rühren, bis es fantastisch riecht, dann alles aus der Küchenmaschine geben und einige Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich wird.
  2. Schneiden Sie das Steak in ca. 2 cm große Stücke und pulsieren Sie in einer Küchenmaschine, bis es wie Hackfleisch aussieht. In die Pfanne mit Gemüse geben und dasselbe mit dem Lamm oder Hammel und dem Herzen tun. Befreien Sie sich von Sehnen. Halbieren Sie die Nieren und spülen Sie sie und die Lebern schnell in einer Schüssel mit Wasser aus. Entleeren, dann ein- oder zweimal in den Prozessor pulsieren - nicht pürieren! In die Pfanne geben, dann kochen und alles etwa 15 Minuten lang umrühren oder bis das Fleisch anfängt zu färben. Zu diesem Zeitpunkt die Lorbeerblätter und 500 ml Brühe oder Wasser hinzufügen, dann mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden lang abtropfen lassen. Hin und wieder umrühren, um sicherzustellen, dass sie sich nicht verfangen und einen Spritzer hinzufügen Wasser, wenn nötig.
  3. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. 4. Nach 2 Stunden ein paar Schöpflöffel der Haggis-Mischung (unter Vermeidung der Lorbeerblätter) in die saubere Küchenmaschine geben und auf eine ziemlich glatte Konsistenz blitzen. Rühren Sie dies wieder ein, um eine schöne Cremigkeit hinzuzufügen. Verteilen Sie den Stecknadelkopfhafer auf einem Backblech und rösten Sie ihn etwa 25 Minuten lang oder bis er goldbraun ist. Die Haggis-Mischung einrühren und die restliche Brühe hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel weitere 30 bis 35 Minuten köcheln lassen. Dies ist eine großartige Zeit, um Ihre Neeps und Tatties zu kochen.
  4. Sobald die Zeit abgelaufen ist, fischen Sie die Lorbeerblätter aus und kochen Sie weiter, bis Sie eine schöne dicke Konsistenz haben. Schalten Sie die Heizung aus und korrigieren Sie das Gewürz, um es bis zur Perfektion zu bringen. Den Whisky, ein paar Gitter Zitronen- und Orangenschale und die Worcestershire-Sauce einrühren. Probieren und korrigieren Sie die Aromen bei Bedarf, setzen Sie den Deckel auf und lassen Sie sie stehen, bis Sie servierfertig sind - am besten mit vielen guten Freunden und ein oder zwei Drams feinem schottischen Whisky.
  5. PS: Legen Sie die übrig gebliebenen Haggis in eine Tonschale und füllen Sie sie mit Neeps und Tatties auf. Es ist die aufregendste Arta-Shepherd-Torte.


Schau das Video: A Traditional Scottish Burns Supper - Haggis Neeps and Tatties


Bemerkungen:

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