Zarte Eierbänder mit Bresaola, knusprigem Fenchel und Frühlingsblättern
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Zarte Eierbänder mit Bresaola, knusprigem Fenchel und Frühlingsblättern
Serviert 4
Kocht in 25 Minuten
SchwierigkeitNicht zu knifflig
Ernährung pro Portion
Kalorien 293 15%
Fett 20,5 g 29%
Sättigt 4,9 g 25%
Zucker 1,6 g 2%
Protein 22,8 g 46%
Kohlenhydrate 4,4 g 2%
Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen
Zutaten
- 1 Zwiebel Fenchel, Kräuteroberteile entfernt
- 4 große Eier aus Freilandhaltung
- Olivenöl
- 1 Kopf Radicchio oder Treviso oder 2 rote Chicorée, Blätter gewaschen, trocken geschleudert und zerrissen
- 2 gute Handvoll Rucola und / oder Brunnenkresse, gewaschen und trocken geschleudert
- 16 Scheiben Bresaola
- Natives Olivenöl extra
- eine Handvoll frisch geriebener Parmesan sowie extra zum Servieren
- Saft einer halben Zitrone
- Optional:
- 1 Teelöffel Trüffelöl (probieren Sie es aus!)
Rezept angepasst von
Jamie zu Hause
Von Jamie Oliver
Methode
- Rasieren Sie die Fenchelknolle mit einem Speed Peeler oder einem scharfen Messer. Legen Sie die Späne etwa eine Minute lang in gefrorenes oder sehr kaltes Wasser - dies ergibt eine schöne knusprige Textur, aber der Nachteil ist, dass Sie den Geschmack verlieren. Seien Sie also schnell. Sobald sich der Fenchel zusammenrollt, lassen Sie ihn in einem Sieb abtropfen, entfernen Sie alle Eiswürfel und drehen Sie ihn
In einer Salatschleuder richtig trocknen und beiseite stellen. - Die Eier mit einer Prise Meersalz und schwarzem Pfeffer aufschlagen. Fügen Sie der Mischung einen Spritzer Wasser hinzu, da Sie so dünne, crêpeähnliche Omeletts erhalten.
- Reiben Sie ein wenig Olivenöl über den Boden einer 20-cm-Antihaft-Pfanne und stellen Sie es auf die Hitze. Gießen Sie schnell ein wenig Eimischung ein und kippen Sie die Pfanne so, dass sie rund um den Boden läuft. In weniger als einer Minute ist Ihr Crêpe undurchsichtig und durchgekocht.
- Berühren Sie es leicht, um zu testen, ob es fertig ist. Wenn dies der Fall ist, halten Sie die Pfanne in einem Winkel und beginnen Sie, sie mit einem Spatel abzuziehen. Sei sanft und beeile dich nicht - wenn du den ersten durcheinander bringst, mach dir keine Sorgen, du wirst das Gefühl dafür bekommen! Wenn Sie Ihre Crêpes gemacht haben, stapeln Sie sie auf ein Brett und bedecken Sie sie mit Alufolie, um sie warm zu halten.
- Den Fenchel und alle Salatblätter in eine Schüssel geben. Die Bresaola auf vier Teller verteilen und mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln.
- Entfernen Sie die Alufolie von den Crêpes. Rollen Sie sie einzeln auf und schneiden Sie sie 1 bis 2 cm breit. Werfen Sie sie vorsichtig mit Ihren Fingern, um sie abzuwickeln. Mit dem geriebenen Parmesan in die Schüssel mit Fenchel und Salatblättern geben.
- Mit 6 EL nativem Olivenöl extra und Zitronensaft bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig aber gründlich verrühren. Schmecken Sie und balancieren Sie mit Gewürzen und etwas zusätzlichem Zitronensaft, wenn nötig.
- Für einen kühlen Tweak einen Teelöffel Trüffelöl hinzufügen. Die reservierten Kräuterfenchelspitzen über den Salat streuen. Stellen Sie die Salatschüssel mit Ihren Bresaola-Tellern in die Mitte des Tisches und lassen Sie alle sich selbst helfen. Schön beendet mit einem zusätzlichen Gitter Parmesan.
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