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Blanchierter Spargel - pochiertes Ei - frisch geräucherter Lachs

Blanchierter Spargel - pochiertes Ei - frisch geräucherter Lachs


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Blanchierter Spargel - pochiertes Ei - frisch geräucherter Lachs

Serviert 4

SchwierigkeitSuper einfach

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 290 15%

  • Fett 20g 29%

  • Sättigt 7g 35%

  • Zucker 2g 2%

  • Salz 1,3 g 22%

  • Protein 26g 52%

  • Kohlenhydrate 2 g 1%

  • Faser 2.1g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 2 Stück Butter
  • 2 Zitronen
  • Olivenöl
  • getrocknete Chiliflocken
  • 1 Kopf Sellerie plus innere gelbe Blätter
  • ein paar Zweige frischer Estragon
  • 4 große Eier aus Freilandhaltung
  • 500 g Spargel, Holzenden abgebrochen
  • 8 Scheiben Räucherlachs (ca. 240 g)

Rezept von

Jamies Großbritannien

Von Jamie Oliver

Methode

  1. Füllen Sie einen mittelgroßen Topf zur Hälfte mit Wasser, würzen Sie ihn großzügig mit Salz und bringen Sie ihn zum Kochen. Stellen Sie statt eines Deckels eine große Schüssel auf, aber lassen Sie sie nicht das Wasser berühren. Die Butter, eine Prise Salz und Pfeffer und den Saft von 1 Zitrone in die Schüssel geben.
  2. Das wird cheffy klingen, aber es ist einfach, also nimm es mit ... Zerreiße 8 Blätter Frischhaltefolie von guter Qualität, jedes ungefähr 40 cm groß. Holen Sie sich 4 Teetassen oder Schälchen und reiben Sie die Felgen mit Olivenöl. Legen Sie eine doppelte Schicht Frischhaltefolie auf jede und drücken Sie sie vorsichtig hinein, so dass sie die Tassen fest auskleidet. Verwenden Sie Ihren Finger, um die Innenseite leicht zu ölen - dies hilft Ihrem Ei, am Ende leicht herauszukommen. Geben Sie eine kleine Prise Salz-, Pfeffer- und Chiliflocken in jede Tasse, pflücken Sie die Sellerie- und Estragonblätter und verteilen Sie sie auch auf die Tassen. Versuchen Sie, diesen Aromen zu helfen, die Seiten zu verteilen, wenn Sie können.
  3. Knacken Sie das Ei vorsichtig in die Frischhaltefolie und drücken Sie das Eigelb vorsichtig nach unten, so dass das Eiweiß es umgibt (ohne dass es bricht). Bringen Sie die Frischhaltefolie zu einem Bündel zusammen, binden Sie sie dann zu einem Knoten zusammen und versuchen Sie, den Knoten zusammenzudrücken, damit ein perfekter Beutel entsteht und versiegelt wird (stellen Sie sich einen Goldfisch in einer Plastiktüte auf dem Jahrmarkt vor).
  4. Sobald das Wasser kocht, nehmen Sie die Schüssel heraus (die Butter sollte jetzt geschmolzen sein) und legen Sie Ihre Eier zusammen mit dem Spargel ins Wasser. Es dauert zwischen 5 und 6 Minuten bei leichtem Sieden für ein großes Ei. Setzen Sie die Schüssel oder einen Deckel wieder auf und entfernen Sie nach 3 oder 4 Minuten den Spargel in die Schüssel mit Zitronenbutter und werfen Sie ihn schnell um.
  5. In der Zwischenzeit 2 Stück Räucherlachs auf jeden Teller legen. Ziehen Sie nach 5 Minuten eines Ihrer Eier heraus und fühlen Sie sich ein wenig an (es sollte eine ähnliche Textur wie frischer Mozzarella haben). Wenn es immer noch nicht richtig gekocht ist, legen Sie es für eine weitere Minute wieder ein.
  6. Teilen Sie den Spargel ordentlich auf Ihre Teller. Schneiden Sie die Frischhaltefolienknoten mit einer Schere ab, schälen Sie den Rest ab, heben Sie die Eier vorsichtig mit einem Esslöffel an und servieren Sie sie direkt auf Ihrem Spargel. Wenn Sie gute Arbeit geleistet haben, haben Sie nicht nur perfekt pochierte Eier, sondern die Kräuter und Gewürze haben sich auch in das Ei eingekocht und werden eins, wie ein Buntglasfenster, das wirklich süß ist. Stecken Sie ein Messer in das Ei, um das Eigelb laufen zu lassen, und servieren Sie es mit Zitronenschnitzen an der Seite.


Schau das Video: Wie pochiert man Eier? So einfach gehts. REWE Deine Küche


Bemerkungen:

  1. Nodons

    Welche Worte ... Super, eine brillante Phrase

  2. Mekazahn

    Stimmt dir absolut zu. Daran ist etwas Gutes, behaupte ich.

  3. Nezil

    Es tut mir leid, dass ich bei nichts helfen kann. Ich hoffe, andere helfen Ihnen hier.

  4. Satordi

    Ich glaube, ich mache Fehler. Ich kann es beweisen.

  5. Darnall

    Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach irren Sie sich. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.



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