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Huhn in einer Kruste

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Huhn in einer Kruste

Herby Pilzbutter

Herby Pilzbutter

Für 10 Personen

Kocht in 2 Stunden 40 Minuten

SchwierigkeitAnzeigen

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 406 20%

  • Fett 30,8 g 44%

  • Sättigt 12,9 g 65%

  • Zucker 0,3 g 0%

  • Salz 0,2 g 3%

  • Protein 30,5 g 61%

  • Kohlenhydrate 1,4 g 1%

  • Faser 0,6 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 20 g getrocknete Steinpilze
  • 1 Knoblauchzehe
  • 120 g wilde Pilze wie Pfifferlinge, Girollen
  • Olivenöl
  • ½ Bund frischer Thymian (15 g)
  • 1 x 2,5 kg ganzes Freilandhuhn
  • 2 kg Mehl
  • ½ Bund frische Petersilie (15 g)
  • Trüffelöl
  • 170 g ungesalzene Butter (bei Raumtemperatur)

Rezept angepasst von

Jamies Friday Night Feast Kochbuch

Von Jamie Oliver

Methode

  1. Decken Sie die Steinpilze in einer kleinen Schüssel einfach mit kochendem Wasser ab und lassen Sie sie 10 Minuten lang rehydrieren, während Sie den Knoblauch schälen, fein schneiden und die wilden Pilze zerreißen. Legen Sie beide in eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit 1 Esslöffel Olivenöl.
  2. Die Thymianblätter abstreifen und alles 5 bis 8 Minuten braten oder bis sie goldbraun sind, dabei gelegentlich umrühren. Die Steinpilze grob hacken und in die Pfanne geben, dann die Einweichflüssigkeit einfüllen (nur das letzte Stück wegwerfen).
  3. Weitere 3 bis 4 Minuten kochen lassen oder bis sie eingedickt und reduziert sind, dann mit Meersalz und schwarzem Pfeffer perfekt würzen. Abkühlen lassen.
  4. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 ° C / Gas vorheizen. 6. Das Huhn aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
  5. Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und gießen Sie dann nach und nach 1,2 Liter eiskaltes Wasser unter ständigem Rühren ein, bis alles gut vermischt ist. Verwenden Sie Ihre Hände, um es zu einem weichen, elastischen Teig zusammenzubringen, bedecken Sie es dann mit einem feuchten Geschirrtuch und legen Sie es beiseite.
  6. Übertragen Sie die Pilzmischung auf ein Brett mit der oberen belaubten Hälfte der Petersilie, fügen Sie ein paar Tropfen Trüffelöl hinzu und hacken Sie sie grob zusammen. In eine Schüssel kratzen, dann quetschen und die Butter untermischen.
  7. Heben Sie Ihre Finger oder einen Löffel vorsichtig an und drücken Sie sie zwischen die Hühnerbrust und die Haut auf beiden Seiten des Vogels, um Taschen für Ihre aromatisierte Butter zu schaffen. Achten Sie darauf, die Haut nicht zu zerreißen.
  8. Reiben Sie den größten Teil der Butter auf das Brustfleisch, ersetzen Sie dann die Haut und massieren Sie die restliche Butter ganz ein. Binden Sie die Beine mit einer Schnur zusammen.
  9. Rollen Sie ein Drittel des Teigs in ein Rechteck, das 1 cm dick und etwas größer als das Huhn ist, und setzen Sie das Huhn darauf. Den Rest des Teigs 1 cm dick und groß genug ausrollen, um das Huhn zu bedecken. Legen Sie den Teig darüber und drücken Sie die Ränder zusammen, um ein versiegeltes Paket zu erhalten.
  10. In ein großes Bratblech legen und 1 Stunde 40 Minuten im Ofen kochen - seien Sie genau mit Ihrem Zeitplan, da Sie nicht überprüfen können, ob es gekocht ist, bis Sie die Kruste aufgeschnitten haben.
  11. Auf ein Brett legen, um 30 Minuten zu ruhen, dann die Kruste mit einem Messer aufbrechen und wegwerfen (Sie essen die Kruste nicht). Überprüfen Sie, ob das Huhn durchgekocht ist, schnitzen Sie es auf und servieren Sie es. Perfekt zu cremigem Brei und gedämpftem Gemüse der Saison.


Schau das Video: REZEPT: Rindfleisch Szechuan Art. chinesisches gebratenes Rindfleisch


Bemerkungen:

  1. Admetus

    Ich teile ihre Ansicht voll und ganz. Ich denke, das ist eine gute Idee.

  2. Eddison

    Mir ist es nicht klar

  3. Ricweard

    Menschen, lasst uns gegenseitig respektieren ... Ich denke, der Schriftsteller hat Recht, nun, es hätte weicher sein können. P. S. Ich gratuliere Ihnen zu letzten Weihnachten!

  4. Bakazahn

    Bravo, dieser Gedanke muss Absicht sein



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