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Gewürzte Gänsebraten

Gewürzte Gänsebraten


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Gewürzte Gänsebraten

Mit einer reichen Port-Soße

Mit einer reichen Port-Soße

Serviert 8

Köche In3 Stunden 45 Minuten

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 836 42%

  • Fett 54,2 g 77%

  • Sättigt 16,7 g 84%

  • Zucker 8,2 g 9%

  • Protein 73,9 g 147%

  • Kohlenhydrate 14g 5%

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 1 x 4 kg ganze Gans (fragen Sie auch Ihren Metzger nach den Innereien)
  • Olivenöl
  • 1 Clementine
  • ½ Bund frischer Rosmarin (15 g)
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Karotten
  • 3 Stangen Sellerie
  • 1 Handvoll frische Lorbeerblätter
  • 1 Stück Port
  • 2 gehäufte Esslöffel Mehl
  • 1 Liter Bio-Hühnerbrühe
  • 1 Granatapfel
  • Gewürzmischung
  • 90 g Sternanis
  • 90 g Fenchelsamen
  • 75 g Koriandersamen
  • 30 g Sichuanpfeffer
  • 15 g Nelken
  • 60 g Zimtstangen
  • 1 große Prise Safran
  • 90 g weicher brauner Zucker
  • 60 g Meersalz
  • 30 g ganze schwarze Pfefferkörner

Rezept von

Jamie knackt Weihnachten

Von Jamie Oliver

Methode

  1. Den Backofen auf 180 ° C / Gas vorheizen 4.
  2. Um die Gewürzmischung herzustellen, blitzen Sie alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem feinen Pulver. Gießen Sie durch ein grobes Sieb in ein luftdichtes Gefäß und werfen Sie alle im Sieb zurückgebliebenen Holzstücke weg.
  3. Stechen Sie mit einer Gabel oder der Spitze eines scharfen Messers den Fettklumpen unter den Flügel der Gans, damit das Fett herausschmilzt.
  4. Reiben Sie die Gans mit etwas Olivenöl und 2 gehäuften Esslöffeln der Gewürzmischung ein, und achten Sie darauf, dass Sie in alle Ecken und Winkel gelangen. Bewahren Sie die verbleibende Gewürzmischung für einen weiteren Tag auf - es ist unglaublich auf allen gebratenen oder gegrillten Fleischsorten.
  5. Die Clementine mit einem scharfen Messer einstechen und mit ein paar Rosmarinzweigen in die Gänsehöhle geben.
  6. Die Zwiebeln schälen und vierteln, dann die Karotten und den Sellerie in große Stücke schneiden. In ein großes Bratblech mit dem restlichen Rosmarin, der Bucht und den Gänsehaut geben. Gut umrühren, 150 ml kaltes Wasser hinzufügen und das Tablett auf das untere Regal des Ofens stellen.
  7. Pop die Gans direkt auf die Riegel oben, so dass die Säfte von der Gans in das Tablett tropfen und Sie mit knusprigem, schön saftigem Fleisch verlassen. Etwa 3 Stunden kochen lassen oder bis sie durchgegart sind, golden und knusprig. Führen Sie zur Überprüfung einen Spieß in den dicksten Teil des Oberschenkels ein. Wenn die Säfte klar sind, ist dies erledigt.
  8. Wenn die Gans 2 Stunden lang geröstet hat, nehmen Sie das Gemüsetablett aus dem Ofen und ersetzen Sie es durch ein anderes Tablett. Das Fett vom Gemüsetablett abschöpfen (in einem Glas mit ein paar zusätzlichen Lorbeerblättern aufbewahren, um fantastische Braten oder meine süßen glasierten Karotten zuzubereiten), dann das Tablett bei starker Hitze auf das Kochfeld stellen.
  9. Fügen Sie den Port hinzu und kochen Sie ihn etwa 3 Minuten lang oder bis er reduziert ist. Mehl eine Minute einrühren, dann die Brühe einfüllen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen oder bis eine schöne Soßenkonsistenz erreicht ist. In eine mittelgroße Pfanne sieben und beiseite stellen.
  10. Wenn die Zeit für die Gans abgelaufen ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen, bedecken Sie sie mit einer doppelten Schicht Alufolie und einem Geschirrtuch und lassen Sie sie 20 bis 25 Minuten ruhen.
  11. Nehmen Sie das Tablett aus dem Ofen, überfliegen Sie es und reservieren Sie das Fett. Gießen Sie dann alle Säfte in die Soße. Die Soße bei mittlerer Hitze erwärmen.
  12. Sobald Sie ausgeruht sind, legen Sie die Gans auf ein Brett und entfernen Sie die Haut - legen Sie diese für weitere 10 Minuten in den Ofen, um sie schön zu knusprigen (behalten Sie sie im Auge!).
  13. Schnitzen Sie die Beine weg, zerkleinern Sie das Fleisch mit zwei Gabeln und werfen Sie die Knochen weg. Schneiden Sie die Brüste vorsichtig weg, schneiden Sie sie in Scheiben und legen Sie sie mit dem restlichen zerkleinerten Fleisch auf eine Platte.
  14. Halbieren Sie den Granatapfel, halten Sie ihn dann mit der Handfläche nach unten über die Platte und schlagen Sie mit einem Holzlöffel auf den Rücken, damit die Samen herausfallen. Schnappen Sie die knusprige Haut darüber und servieren Sie sie mit Ihrer heißen Soße und allen Zutaten.

Tipps

Gänsefett ist absolutes Gold und es ist das Beste, wenn Sie Ihre Kartoffeln darin rösten.



Schau das Video: Ich bin eine Weihnachtsgans #ungespielt LIVE


Bemerkungen:

  1. Wanageeska

    Sorry, but could you please give a little more information.

  2. Jomo

    Erklären Sie, warum dies ausschließlich so ist? Ich bezweifle, warum diese Bewertung nicht klären.

  3. Devlon

    Und es gibt nichts, woran zu fassen ist, aber ich liebe es so zu kritisieren ...

  4. Nicage

    Der lustige Moment

  5. Kajir

    Ich stimme all den oben genannten Said zu. Versuchen wir, die Angelegenheit zu besprechen.

  6. Firth

    Meiner Meinung nach haben Sie nicht Recht. Ich biete an, darüber zu diskutieren. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.

  7. Enos

    What remarkable question

  8. Meztitaxe

    die sympathische Botschaft



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