Arancini

Arancini

Risottokugeln in knusprigen Semmelbröseln

Risottokugeln in knusprigen Semmelbröseln

Macht 16

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion

• Kalorien 549 27%

• Fett 34,4 g 49%

• Sättigt 7,7 g 39%

• Zucker 2,9 g 3%

• Protein 14,9 g 30%

• Kohlenhydrate 44,2 g 17%

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 70 g Parmesan
• 1 Zitrone
• 30 g ungesalzene Butter
• Olivenöl
• 500 g Risottoreis
• 1 große Prise Safran
• 175 ml trockener italienischer Weißwein
• 2 Liter heiße Bio-Gemüsebrühe
• 1 Liter Pflanzenöl zum Braten
• FÜLLUNG
• 100 g geschälte Pistazien
• ½ Bund frischer Oregano (15 g)
• 1 x 150 g Kugel Mozzarella
• 100 g Caciocavallo-Käse
• 150 g halbgetrocknete Tomaten
• FELD
• 150 g Mehl
• 3 große Eier aus Freilandhaltung
• 300 g fein getrocknete Semmelbrösel
• ARABBIATA SAUCE
• 3 Knoblauchzehen
• 1 frische rote Chili
• ½ Bund frisches Basilikum (15 g)
• 1 x 400 g Dose hochwertige Pflaumentomaten

Rezept von

Jamie Magazine

Von Maddie Rix

Methode

1. Die Zwiebeln schälen und fein hacken, den Parmesan fein reiben und die Zitrone pikieren.
2. Legen Sie die Butter in eine große Pfanne bei schwacher Hitze mit etwas Olivenöl, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie 15 Minuten lang oder bis sie weich, aber nicht gefärbt sind.
3. Drehen Sie die Hitze auf mittel, gießen Sie den Risottoreis hinein und rühren Sie einige Minuten lang um, um sicherzustellen, dass jedes Korn überzogen ist. Fügen Sie dann den Safran hinzu und rühren Sie gut um.
4. Gießen Sie den Wein ein und lassen Sie ihn unter regelmäßigem Rühren einige Minuten lang sprudeln. Beginnen Sie, die Brühe Stück für Stück zu schöpfen, rühren Sie sie durch den Reis und lassen Sie jede Schöpfkelle absorbieren, bevor Sie die nächste hinzufügen. Fahren Sie fort, bis der Reis durchgekocht ist - etwa 15 bis 20 Minuten.
5. Den geriebenen Parmesan und eine Prise Zitronensaft einrühren und abkühlen lassen, während die Füllung hergestellt wird.
6. Die Pistazien in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. 20 Minuten ruhen lassen, dann abtropfen lassen und die Häute entfernen. Dies verleiht Ihrer Füllung eine bessere Farbe und eine glattere Textur.
7. Pistazien, Mozzarella, Caciocavallo und Tomaten hacken und mit Oregano und Zitronenschale vermengen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
8. Um die Arancini zu formen, schöpfen Sie einen Teil des abgekühlten Risottos in Ihre Hand. 1 Esslöffel der Füllmischung in die Mitte geben und das Risotto darum wickeln, um es vollständig zu versiegeln. Wiederholen Sie mit dem restlichen Risotto und Füllung.
9. Für die Scheibe Mehl, geschlagene Eier und Semmelbrösel in separate flache Schalen geben. Tauchen Sie jede Arancini-Kugel vorsichtig in das Mehl und schütteln Sie den Überschuss, dann das Ei und schließlich die Krümel ab, um sicherzustellen, dass der Reis vollständig überzogen ist. Beiseite legen.
10. Für die Arrabbiata-Sauce den Knoblauch schälen und fein schneiden, die Chilis fein schneiden, das Basilikum pflücken und die Stiele fein hacken.
11. Knoblauch, Chili und Basilikum bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Olivenöl in eine Pfanne geben und 2 Minuten braten. Gießen Sie die Tomaten hinein, würzen Sie sie und kochen Sie sie 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze. In einen Mixer geben und glatt rühren.
12. Gießen Sie das Pflanzenöl in einen tiefen Topf mit starkem Boden und stellen Sie es auf hohe Hitze. Um zu testen, ob das Öl fertig ist, geben Sie ein paar Semmelbrösel hinein. Wenn sie brutzeln und schwimmen, ist es fertig.
13. Die Arancini vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel in 4er-Chargen absenken und 8 Minuten lang oder bis sie goldgelb und knusprig sind frittieren. Zum Abtropfen auf eine doppelte Schicht Küchenpapier geben.
14. Köstlich serviert mit gebratenen Kapern, frischem Oregano und Basilikumblättern, geriebenem Parmesan und der schlagkräftigen Arrabbiata-Sauce zum Eintauchen.