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Unglaubliche übrig gebliebene Lasagne

Unglaubliche übrig gebliebene Lasagne


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Unglaubliche übrig gebliebene Lasagne

Mit hausgemachten Nudeln, reichhaltigem Ragù und käsigem Bechamel

Mit hausgemachten Nudeln, reichhaltigem Ragù und käsigem Bechamel

Für 12 bis 16 Personen

Kocht in 3 Stunden 30 Minuten

SchwierigkeitAnzeigen

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 614 31%

  • Fett 22,8 g 33%

  • Sättigt 9,8 g 49%

  • Zucker 13,2 g 15%

  • Salz 0,8 g 13%

  • Protein 40 g 80%

  • Kohlenhydrate 59g 23%

  • Faser 4,2 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • EI PASTA DOUGH
  • 700 g Tipo 00 Mehl
  • 7 große Eier aus Freilandhaltung oder 14 Eigelb
  • FÜLLUNG & BÉCHAMEL
  • 3 Knoblauchzehen
  • 4 Zwiebeln
  • 3 Stangen Sellerie
  • 3 Karotten
  • ½ Bund frischer Rosmarin
  • Olivenöl
  • 2 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 3 x 400 g Dose hochwertige Pflaumentomaten
  • 375 ml Chianti oder anderer mittelkräftiger Rotwein
  • 750 g gekochtes Fleisch mit höherem Wohlbefinden wie Huhn, Rind, Lamm, Schweinefleisch
  • 1 Liter Milch
  • ein paar Pfefferkörner
  • 75 g ungesalzene Butter
  • 75 g Mehl
  • 100 g Parmesan
  • 1 x 125 g Büffelmozzarella
  • ein paar Zweige frisches Basilikum

Rezept von

Jamie Magazine

Von Jamie Oliver

Methode

  1. Machen Sie zuerst Ihren Teig. Legen Sie das Mehl auf ein Brett oder in eine Schüssel und machen Sie einen Brunnen in der Mitte. Das Ei glatt schlagen und in den Brunnen gießen.
  2. Mischen Sie das Ei mit den Fingerspitzen allmählich mit dem Mehl, bis es vereint ist.
  3. Kneten Sie die Teigstücke zu einem glatten Klumpen. Sie können diesen Schritt auch in einer Küchenmaschine ausführen - rühren Sie einfach Mehl und Ei, bis die Mischung wie Semmelbrösel aussieht. Auf eine Arbeitsfläche kippen und mit den Händen zusammenbringen.
  4. Den Teig kneten, um das Gluten zu entwickeln. Dies macht Ihre Pasta federnd statt schlaff, wenn Sie es kochen. Das Kneten ist kein Geheimnis - Sie müssen den Teig nur ein wenig mit den Händen herumschlagen, in den Tisch quetschen, umformen, dehnen und erneut quetschen. Hören Sie auf, wenn sich Ihre Nudeln glatt und seidig anfühlen. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  5. Es ist nicht das Ende der Welt, wenn Sie keine Nudelmaschine haben. Verwenden Sie einfach einen Nudelholz. Das Problem besteht darin, dass die Nudeln dünn genug sind, um damit zu arbeiten. Der Weg dahin besteht darin, viele kleine Stücke zu rollen. Sie rollen Ihre Nudeln kreisförmiger als von einer Maschine.
  6. Wenn Sie eine Maschine verwenden, stellen Sie sicher, dass diese fest auf einer sauberen, langen Arbeitsfläche festgeklemmt ist. Die Oberfläche mit Mehl bestäuben, dann einen Teigklumpen von der Größe einer großen Orange nehmen und mit den Fingerspitzen flach herausdrücken.
  7. Stellen Sie die Nudelmaschine auf die breiteste Stufe und rollen Sie den Teig durch. Die Nudeln leicht mit Mehl bestäuben, wenn sie kleben.
  8. Klicken Sie mit der Maschine auf eine Einstellung und rollen Sie den Teig erneut durch. Falten Sie den Teig in zwei Hälften, klicken Sie die Maschine wieder auf die breiteste Einstellung und rollen Sie sie erneut durch. 5 oder 6 mal wiederholen.
  9. Arbeiten Sie den Teig durch alle Einstellungen der Maschine, von der breitesten bis zur engsten. Bestäuben Sie beide Seiten des Teigs jedes Mal leicht mit Mehl, wenn Sie ihn durchlaufen lassen. Wenn Sie die engste Einstellung erreicht haben, falten Sie den Teig in zwei Hälften, dann wieder in zwei Hälften und dann noch einmal zu einem quadratischen Teigstück.
  10. Drehen Sie es um 90 Grad und führen Sie es mit der breitesten Einstellung durch die Maschine. Wenn Sie zum letzten Mal durch die Einstellungen rollen, sollten Sie ein seidiges, rechteckiges Blatt Nudeln mit geraden Kanten erhalten.
  11. Rollen Sie die Nudeln für die in diesen Rezepten benötigten Lasagneblätter so lange, bis sie irgendwo zwischen der Dicke einer Biermatte und einer Spielkarte liegen.
  12. Schneiden Sie die Nudeln in 10 cm x 20 cm große Blätter. Es trocknet schneller als Sie vielleicht denken, warten Sie also nicht länger als ein oder zwei Minuten, um es zu schneiden. Legen Sie ein feuchtes Geschirrtuch auf die Nudeln, um ein Austrocknen zu vermeiden.
  13. Knoblauch schälen und fein schneiden. Alle Zwiebeln schälen, 3 fein hacken und die restlichen Zwiebeln in Keile schneiden. Den Sellerie und die Karotten schneiden und fein hacken und den Rosmarin pflücken und fein hacken.
  14. Erhitzen Sie eine gute Portion Öl in einem großen, tiefen Topf. Braten Sie den Knoblauch bei mittlerer Hitze 1 Minute lang oder bis er goldbraun ist. Die fein gehackten Zwiebeln mit Karotte und Sellerie in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze 10 bis 15 Minuten braten oder bis das Gemüse weich, aber nicht gefärbt ist.
  15. Rosmarin, Oregano, Tomaten, Wein und eine gute Prise Meersalz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen, wobei die Tomaten mit einem Löffel zerkleinert werden. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 1 Stunde lang oder bis es eingedickt ist köcheln.
  16. Das Fleisch oder den Hülsenfruchtfleisch in einer Küchenmaschine hacken und dann die letzten 15 Minuten in den Ragù einrühren oder bis das Fleisch durchgeheizt ist und die Sauce dick, reich und glänzend ist. Rühren Sie die Sauce regelmäßig um und lösen Sie sie mit einem Spritzer kochendem Wasser aus dem Wasserkocher, wenn sie zu dick für Ihren Geschmack ist.
  17. Wenn der Ragù fast da ist, heizen Sie den Ofen auf 180 ° C / Gas 4 vor und beginnen Sie mit Ihrer Bechamelsauce. Gießen Sie die Milch bei schwacher Hitze in einen großen Topf. Fügen Sie die Pfefferkörner und die restliche Zwiebel hinzu und bringen Sie sie vorsichtig fast zum Kochen.
  18. Die Butter in einem zweiten Topf schmelzen. Mehl einrühren, um eine Paste zu erhalten, und bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten unter häufigem Rühren kochen.
  19. Die heiße Milch mit einem Schöpflöffel unterrühren (Zwiebel und Pfefferkörner wegwerfen). Vorsichtig zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen oder bis Sie eine dicke, glatte Sauce haben. Den größten Teil des Parmesans reiben und einrühren und abschmecken.
  20. Eine große rechteckige oder runde Auflaufform mit etwas Öl einfetten und eine Pfanne mit Salzwasser zum Kochen bringen.
  21. Geben Sie die Lasagne-Blätter einige Blätter auf einmal in die Pfanne und kochen Sie sie etwa 1 Minute pro Charge. Entfernen Sie die Nudeln mit einer Zange und verteilen Sie sie zum Abtropfen auf einem sauberen Geschirrtuch.
  22. Eine einzelne Schicht Lasagne über den Boden der Auflaufform legen. Über eine dünne Schicht Ragù verteilen, mit einer weiteren Schicht Nudeln bestreichen und dann über eine dünne Schicht Bechamelsauce verteilen.
  23. Wiederholen Sie dies so oft wie möglich (idealerweise 6 bis 8) und schließen Sie mit einer Schicht Nudeln ab, die mit Bechamelsauce belegt sind.
  24. Über den Mozzarella reißen und mit dem restlichen geriebenen Parmesan und einem Spritzer Öl abschließen. Pflücken und über die Basilikumblätter streuen.
  25. Backen Sie die Lasagne 45 Minuten lang im Ofen oder bis sie goldbraun ist und an den Rändern sprudelt. Vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen.


Schau das Video: Lachslasagne Rezept. Auflauf mit Lachs, Zucchini und Käse selber machen. EDEKA


Bemerkungen:

  1. Ze'ev

    Ich bestätige. Es war und mit mir. Wir können über dieses Thema kommunizieren. Hier oder in PM.

  2. Thacher

    Darin ist etwas. Danke für eine Erklärung.



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