Croquembouche
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Croquembouche
Dulce de Leche Füllung & Schokoladensauce
Dulce de Leche Füllung & Schokoladensauce
Für 12 Personen
Kocht in 1 Stunde 30 Minuten
SchwierigkeitAnzeigen
Ernährung pro Portion
Kalorien 477 24%
Fett 24,8 g 35%
Sättigt 14,8 g 74%
Zucker 44,4 g 49%
Protein 5,8 g 12%
Kohlenhydrate 57,2 g 22%
Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen
Zutaten
- 100 g ungesalzene Butter
- 1 Teelöffel goldener Puderzucker
- 200 g Mehl
- 4 große Eier aus Freilandhaltung
- 1 x 400 Zoll oder Glas Dulce de Leche (Kondensmilchkaramell)
- 300 g goldener Kristallzucker
- OPTIONAL: SCHOKOLADENSUGE
- 100 g dunkle Schokolade (70% Feststoffe)
- 300 ml Einzelcreme
Rezept von
Jamie Magazine
Von Jamie Oliver
Methode
- Den Backofen auf 200ºC / 400ºF / Gas vorheizen 6.
- Butter, Zucker und 1 Teelöffel Meersalz in eine Pfanne mit 325 ml Wasser geben. Aufkochen.
- Vom Herd nehmen, Mehl hinzufügen und zu einer Paste schlagen. Die Eier einzeln unterrühren, bis sie glatt und gut vermischt sind.
- Übertragen Sie die Mischung in einen Spritzbeutel mit einer einfachen Düse.
- Auf 2 große Antihaft-Backbleche in Dollops von der Größe großer Walnüsse geben und einen Spalt zwischen ihnen lassen, damit sie aufgehen können. Sie sollten ungefähr 40 bekommen.
- Befeuchten Sie Ihren Finger und drücken Sie die Spitze vorsichtig zusammen, damit sie nicht verbrennt. Backen Sie sie dann 15 bis 20 Minuten lang oder bis sie aufgeblasen und goldbraun sind.
- Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Dann mit einem kleinen scharfen Messer jeweils ein kleines Loch in jedes Loch stechen.
- Spritzbeutel und Düse auswaschen, dann den Dulce de Leche einlöffeln. Pfeifen Sie die Brötchen mit Dulce de Leche, bis sie gerade voll sind. Es kann ein wenig Übung erfordern, also mach dir keine Sorgen, wenn du ein paar durcheinander bringst. Durchhalten, es lohnt sich.
- Wenn Sie die Schokoladensauce machen, zerschlagen Sie die Schokolade und geben Sie sie mit der Sahne und einer Prise Salz in eine hitzebeständige Glasschüssel.
- Über eine Pfanne mit leicht kochendem Wasser stellen (sicherstellen, dass das Wasser die Schüssel nicht berührt) und unter gelegentlichem Rühren stehen lassen, bis die Schokolade geschmolzen und glänzend ist.
- Machen Sie einen Toffee, indem Sie den goldenen Zucker mit 50 ml Wasser in eine flache Antihaftpfanne auf schwerer Basis geben.
- Bei starker Hitze 4 bis 5 Minuten sprudeln lassen oder bis sie hellbraun und sirupartig sind. Rühren Sie es nicht um, schütteln Sie die Pfanne nur gelegentlich vorsichtig und seien Sie vorsichtig - heißer Zucker kann sehr leicht brennen. Halten Sie die Kinder fern und seien Sie nicht versucht, ihn zu probieren.
- Lassen Sie den Toffee einige Minuten abkühlen, tauchen Sie dann mit einer Zange jedes Brötchen vorsichtig und leicht in den Toffee, um eine sehr dünne Schicht zu erhalten (Sie möchten Ihren Gästen nicht die Zähne brechen), und üben Sie, sie zusammenzukleben .
- Wenn Sie zufrieden sind, ordnen Sie die Brötchen so auf einer Platte an, dass sie zusammenkleben und sich nach oben zu einer Pyramidenform aufbauen. Mit Schokoladensauce servieren, wenn Sie möchten.
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