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Die Finalisten des James Beard Award 2014 stehen fest

Die Finalisten des James Beard Award 2014 stehen fest


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Die James Beard Foundation hat heute Morgen in Chicago die Finalisten für die Auszeichnungen für Rundfunk, Journalismus, Buch, Koch und Restaurant bekannt gegeben. Zwei der begehrtesten Auszeichnungen: Der James Beard Humanitarian of the Year Award und der Lifetime Achievement Award gehen jeweils an Matt Haley aus Rehoboth Beach, Delaware und Sirio Maccioni von Le Cirque in New York. Die James Beard Awards sind bei Köchen, Schriftstellern und Gastronomen sehr begehrt und gelten als das Äquivalent zu einem Oscar für ihren Beitrag zur kulinarischen Welt.

„Wir freuen uns, für die diesjährige Finalisten-Ankündigung nach Chicago zurückzukehren, und The Publican, das Restaurant unseres 2013 Outstanding Chef Award-Gewinners Paul Kahan, ist der perfekte Rahmen, um die florierende kulinarische Industrie der Stadt zu feiern“, sagte Susan Ungaro, Präsidentin des James Beard-Stiftung.

Die besten Nominierten der neuen Restaurantkategorie sind Betony in New York, Carbone in New York, Coqueta in San Francisco, Estela in New York und Peche Seafood Grill in New Orleans. Für die jüngeren Nominierten (unter 30 Jahren) erkennt James Beard den Rising Star Chef of the Year an. Die Nominierten sind Jimmy Bannos Jr. vom Purple Pig in Chicago, Katie Button von Curate in North Carolina, Jessica Largey von Manresa in Kalifornien, David Posey von Blackbird in Chicago und Blaine Wetzel vom The Willows Inn auf Lummi Island in Washington.

Es war keine Überraschung, dass April Bloomfield vom Spotted Pig, Dan Kluger von ABC Kitchen, Marc Ladner von Del Posto, Jonathan Waxman von Barbuto und Michael White von Marea als bester Koch in New York nominiert wurden.

Herausragende Konditoren nickten Dominique Ansel von Ansel's Bakery, Dana Cree von Blackbird in Chicago, Belinda Leong von b. Patisserie in San Francisco, Dahlia Narvaez von Osteria Mozza in Los Angeles und Christina Tossi von Momofuku in New York.

Für diejenigen, die seit 10 oder mehr Jahren im Geschäft sind, sind die Nominierten für das beste Restaurant: Hearth in New York, Highlands Bar and Grill in Birmingham, Ala., The Slanted Door in San Francisco, Spiaggia in Chicago und wd~ 50 in New York.

Und schließlich gibt es den begehrten Outstanding Chef Award. Diese Nominierten sind bekannte Namen, die seit 5 oder mehr Jahren im Geschäft arbeiten: Michael Anthony von Gramercy Tavern, Sean Brock von McCrady's in Charleston, SC, Suzanne Goin von Lucques in Los Angeles, David Kinch von Manresa in Los Gatos, Kalifornien , Nancy Silverton von der Pizzeria Mozza in Los Angeles und Marc Vetri von Vetri in Philadelphia.

Sehen Sie sich hier die vollständige Liste der Nominierten an.

Joanna Fantozzi ist Associate Editor bei The Daily Meal. Folge ihr auf Twitter @JoannaFantozzi


Blumenthal, Kennedy unter den Gewinnern des James Beard Foundation Cookbook Award 2014

Die James Beard Foundation gab am Freitag, den 2. Historisches Heston (Bloomsbury) und die mexikanische Kochexpertin Diana Kennedy wurden unter anderem in die Cookbook Hall of Fame aufgenommen.

Random House hatte eine gute Nacht und nahm Auszeichnungen in fünf von 13 Kochbuchkategorien zwischen Random, Knopf und Ten Speed ​​Press mit nach Hause. Auch Kochbuchautoren waren unter den Gewinnern der Kategorien Broadcast und New Media vertreten: Ina Garten gewann für Outstanding Personality/Host for Barfuß Contessa: Zurück zu den Grundlagen, während Martha Stewart ausgezeichnet wurde für Martha Stewart & rsquos Kochschule. Und in den Journalismus-Kategorien, David Changs Food Journal, Glücklicher Pfirsich, erhielt fünf Auszeichnungen für das Schreiben von John Birdsall, Lisa Hanawalt, John Jeremiah Sullivan, Francis Lam und Fuchsia Dunlop (Dunlop nahm auch einen Kochbuchpreis für Jedes Reiskorn: Einfache chinesische Hausmannskost).

Eine vollständige Liste der Kochbuchgewinner folgt. Weitere Informationen finden Sie auf der Website der Stiftung. Die Gewinner der verbleibenden 2014 JBF Awards&mdash, darunter Auszeichnungen für die besten Köche, Restaurants, Weinprogramme und mehr&mdash, werden heute Abend im Lincoln Center unter der Leitung von Ted Allen im Rahmen einer Zeremonie bekannt gegeben.

Kochbuch des Jahres: Historisches Heston von Heston Blumenthal (Bloomsbury)

Kochbuch Hall of Fame: Diana Kennedy (Die Küche Mexikos Die Kunst der mexikanischen Küche)

Amerikanische Küche: The New Midwestern Table: 200 Heartland-Rezepte von Amy Thielen (zufällig)

Backen und Dessert: Die Kunst des französischen Gebäcks von Jacquy Pfeiffer mit Martha Rose Shulman (Knopf)

Getränk: The Cocktail Lab: Enträtseln Sie die Geheimnisse von Geschmack und Aroma in Getränken mit Rezepten von Tony Conigliaro (Ten Speed)

Kochen aus professioneller Sicht: Historisches Heston von Heston Blumenthal (Bloomsbury)

Fokus auf Gesundheit: Glutenfreies Mädchen jeden Tag von Shauna James Ahern mit Daniel Ahern (Houghton Mifflin Harcourt)

Allgemeines Kochen: Rauch: Neues Brennholzkochen von Tim Byres (Rizzoli)

International: Jedes Reiskorn: Einfache chinesische Hausmannskost von Fuchsia Dunlop (W.W. Norton)

Fotografie: Renéacute Redzepi: Ein in Arbeit befindliches Werk von Ali Kurshat Altinsoy, Ditte Isager, René Redzepi, Lars Williams und dem Noma Team (Phaidon)

Referenz und Stipendium: Soul Food: Die überraschende Geschichte einer amerikanischen Küche, Teller für Teller von Adrian Miller (Univ. of North Carolina)

Einzelfach: Kulinarische Vögel: Das ultimative Geflügel-Kochbuch von John Ash mit James O. Fraioli (Running Press)

Gemüsefokussiert und vegetarisch: Gemüsekompetenz von Deborah Madison (Ten Speed)

Schreiben und Literatur: Salz-Zucker-Fett: Wie die Lebensmittelriesen uns süchtig gemacht haben von Michael Moss (zufällig)


So wird das James Beard Restaurant & Chef Awards Committee ausgewählt

Die Saison der James Beard Awards ist in vollem Gange: Die "lange Liste" der Semifinalisten der James Beard Awards wurde letzte Woche bekannt gegeben, wobei die Finalisten am 18. März bekannt gegeben werden. Aber wie wählt die Beard Foundation die Restaurants und Köche aus, die sie ehrt? Die Halbfinalisten und Finalisten werden von einem Elitekomitee ausgewählt, das sich aus Restaurantkritikern, Zeitschriftenredakteuren, Lebensmitteljournalisten und Kochbuchautoren im ganzen Land zusammensetzt.

Die Mitglieder des Auszeichnungskomitee für Restaurants und Küchenchefs sind unten aufgeführt, und um herauszufinden, wie der Ausschuss funktioniert, sprach Eater mit seinem Vorsitzenden, dem Seattle Times' Providence Cicero. Laut Cicero werden die Mitglieder aufgrund ihres fundierten Wissens in der Gastronomie und ihrer Ethik ausgewählt: "Die Idee ist, einen Experten zu finden, der sich mit den Restaurants in ihrer Region sehr gut auskennt. Der auch die journalistische Distanz hat" Köche. Das diesjährige Komitee der Restaurant- und Küchenchef-Preise ist:

James Beard 2014 Restaurant & Chefs Awards Committee

· Tina Antolini (Nationales öffentliches Radio)
· Michael Bauer (San Francisco Chronik)
· Providence Cicero (Vorsitzender, Seattle Times)
· Jennifer V. Cole (Südliches Leben)
· John T. Edge (Zentrum für das Studium der südlichen Kultur)
· Adam Erace
· Ian Fröb (St. Louis Post-Versand)
· Jeff Houck (Tampa-Tribüne)
· Cheryl verändert Jamison
· Kate Krader (Essen & Wein)
· Corby Kummer (Der Atlantik)
· Christiane Lauterbach (Atlanta Magazin/Messer & Gabel)
· Jordana Rothman
· Patricia Sharpe (Texas monatlich)
· Tom Sietsema (Washington Post)
· Phil Vettel (Chicago-Tribüne)
· Irene Virbila (Los Angeles Zeiten)

Die Mitglieder des Ausschusses für Restaurant- und Küchenchefs haben eine gestaffelte Amtszeit von ein bis drei Jahren. Ihre erste Aufgabe, wie in der Satzung definiert, besteht darin, eine Liste "mit ungefähr 20 Halbfinalisten in jeder Kategorie" zu erstellen. Diese Liste wird dann online an "ein Abstimmungsgremium von über 300 früheren Gewinnern des James Beard Restaurant & Chef Award 250 Diskussionsteilnehmer verteilten sich gleichmäßig auf 10 Regionen. und 17 Mitglieder des Unterausschusses Restaurant and Chef Award." Jede Stimme zählt gleich und die fünf Halbfinalisten mit den meisten Stimmen werden nominiert.

Wenn die Beard Awards die höchste Auszeichnung für Lebensmittel- und Getränkefachleute in Amerika sind – und viele behaupten, dass sie es sind – tragen die Mitglieder des Komitees eine ernsthafte Verantwortung. Aber ist eine Jury aus Journalisten wirklich die beste Gruppe, um über das Schicksal von Köchen zu entscheiden, die sie in vielerlei Hinsicht bereits in ihren Rezensionen beurteilt haben? Bedeutet eine schlechte Bewertung, dass eine Auszeichnung unmöglich ist? Und da die Identitäten öffentlich bekannt sind, was hindert Restaurants daran, Mitgliedern des Ausschusses VIP-Erlebnisse zu bieten, die nicht unbedingt einen typischen Service widerspiegeln?

Der Vorsitzende des Ausschusses, Providence Cicero, gibt Aufschluss darüber, wie der Ausschuss ausgewählt wurde und welche Regeln für ihn gelten. In den folgenden Fragen und Antworten erläutert Cicero die Bedeutung der Interessenkonfliktpolitik der Stiftung, die journalistische Distanz und den schmalen Grat zwischen dem Wunsch nach einem transparenten Auswahlverfahren und der Gefahr, dass Restaurants Ausschussmitglieder umwerben. Folgendes hatte sie zu sagen:

Können Sie mir sagen, wie die Stiftung das Komitee ausgewählt hat?

Der Ausschuss wählt eigentlich selbst aus. Es gibt ein Auszeichnungskomitee, das sich aus allen Vorsitzenden der verschiedenen Komitees zusammensetzt. Sie genehmigen die Mitglieder jedes Ausschusses, aber in der Praxis wählen die Ausschüsse alle selbst aus.

Es gibt also spezifische Begriffe, und wenn die Bedingungen steigen und Leute zurücktreten, durchsucht das Komitee das Universum von – in unserem Fall sind das eher Restaurantkritiker, Food-Journalisten, Kochbuchautoren – wir schauen uns die gesamte Landschaft an und geben Empfehlungen, und dann gehen wir auf die Leute zu, um zu sehen, ob die Leute interessiert sind. Dann stimmt das Komitee über neue Mitglieder ab und das alles wird vom Preiskomitee bestätigt. . Ich habe keine Ahnung, wie es angefangen hat, wer die erste Gruppe ausgewählt hat.

Was sucht der Ausschuss bei seinen Mitgliedern?

Ich denke, wir suchen nach Branchenkenntnissen. Aus diesem Grund suchen wir insbesondere Journalisten, die über die Branche berichten, die einer journalistischen Ethik verpflichtet sind (in Bezug auf das Nichteinnehmen kostenloser Mahlzeiten), aber das Hauptkriterium sind Personen, die mit der Branche sehr gut vertraut sind. Es ist regional gegliedert, es gibt Ausschussmitglieder, die die verschiedenen Regionen vertreten. Die Idee ist, einen Experten zu finden, der sich mit den Restaurants in seiner Region bestens auskennt. Menschen, die viel auswärts essen, die darüber schreiben, die auch die journalistische Distanz haben.

Es gibt tatsächliche Interessenkonfliktregeln. Sie können keine Geschäftsbeziehung mit Köchen oder Restaurants haben. Wenn Sie gerade mit einem Koch an einem Kochbuch arbeiten, könnten Sie nicht im Ausschuss sein, bis es fertig ist.

Warum möchte die Stiftung die Liste der Ausschussmitglieder teilen?

Wir werben nicht für unser öffentliches Engagement, aber unsere Namen sind aktenkundig. Die Richter werden auch gebeten, ihre Rolle nicht zu fördern. Einige der Journalisten sind durch ihre Veröffentlichung verpflichtet, ihre Stimmfunktion offenzulegen. Die Idee ist, dass keiner von uns sich da draußen stellen möchte, wir wollen nicht, dass [die Mitglieder des Komitees] so wahrgenommen werden, als würden sie zusätzliche Aufmerksamkeit oder kostenlose Mahlzeiten oder ähnliches erbitten. Wir wollen uns zurückhalten und bitten die Juroren aus dem gleichen Grund, dasselbe zu tun.

Ist dies ein neues Maß an Transparenz für die Stiftung?

das ist schon seit mehreren jahren so. Es war ein Bemühen um vollständige Transparenz, damit es keine Missverständnisse über die Funktionsweise der Auszeichnungen gab. Die Ausschüsse nehmen ihre Auswahl unabhängig von der Stiftung wahr. Ich denke, es geht zurück auf 2006 …. Damals, als Dorothy Hamilton für die Dinge verantwortlich war. Dieses Bemühen, Transparenz und Satzungen zu erreichen und Regeln für Interessenkonflikte und Laufzeitbegrenzungen festzulegen, ist genau die Art von Best Practices, die gemeinnützige Organisationen und Preisverleihungsorganisationen umsetzen möchten.

AKTUALISIERUNG: 26.02. 08:20 Uhr: Ein Vertreter der James Beard Foundation hat folgende Klarstellungen übermittelt: „Das Restaurant & Chef Committee beginnt den Auswahlprozess erst nach einer nationalen Ausschreibung, die in diesem Jahr über 38.000 Einträge umfasste. Und über die Nominierten und Finalisten wird von über 600 abgestimmt Leute, kein elitäres Gremium. Beim Thema Transparenz wollten wir das klären."


Beard Foundation gibt Nominierungen für das beste Kochbuch bekannt

Was war dein Lieblingskochbuch 2014? Am Dienstag gab die James Beard Foundation ihre Nominierungen in einem Dutzend Kategorien bekannt, die von Backen und Desserts bis hin zu gesundheitsorientierten Themen reichen.

Zu den großen Namen, die nominiert wurden, gehören der Koch aus South Carolina, Sean Brock, die Sternebäcker Dorie Greenspan und Alice Medrich, der italienische Drei-Sterne-Koch Massimo Bottura, der beliebte Blogger David Lebovitz, der Londoner Revolutionär Yotam Ottolenghi und Michael Ruhlman, Autor von 19 Kochbüchern.

Der Gewinner des Kochbuchs des Jahres und die Aufnahme in die Cookbook Hall of Fame werden am 24. April bekannt gegeben.

2015 James Beard Foundation Buchpreise

Amerikanische Küche: „Heritage“, Sean Brock „The New England Kitchen: Fresh Takes on Seasonal Recipes“, Erin Byers Murray und Jeremy Sewall „Texas on the Table: People, Places, and Recipes Celebrating the Flavours of the Lone Star State“, Terry Thompson -Anderson.

Backen und Dessert: „Backen von Chez Moi: Rezepte von meinem Pariser Zuhause bis zu Ihrem Zuhause überall“, Dorie Greenspan „Della Fattoria Bread: 63 narrensichere Rezepte für Hefe, angereichertes und natürlich gesäuertes Brot“, Kathleen Weber „Flavour Flours: A New Way to Bake with Teff , Buchweizen, Sorghum, andere Vollkorn- und Urgetreide, Nüsse und Nichtweizenmehl“, Alice Medrich.

Getränk: „Death & Co: Modern Classic Cocktails, With More than 500 Recipes“, Alex Day, Nick Fauchald und David Kaplan „Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail“, Dave Arnold „Sherry: A Modern Guide to the Wine Das bestgehütete Geheimnis der Welt mit Cocktails und Rezepten“, Talia Baiocchi.

Kochen aus professioneller Sicht: „Bar Tartine: Techniken & Rezepte“, Nicolaus Balla und Cortney Burns „Vertrauen Sie niemals einem dünnen italienischen Koch“, Massimo Bottura „Relae: Ein Buch der Ideen“, Christian F. Puglisi.

Fokus auf Gesundheit: „Eine Veränderung des Appetits: Wo Gesund auf Köstliches trifft“, Diana Henry „Cooking Light Mad Delicious: The Science of Making Healthy Food Taste Amazing“, Keith Schroeder „Nom Nom Paleo: Food for Humans“, Henry Fong und Michelle Tam.

Allgemeines Kochen: „The Kitchn Cookbook: Recipes, Kitchens & Tips to Inspire Your Cooking“, Faith Durand und Sara Kate Gillingham „Marcus Off Duty: The Recipes I Cook at Home“, Marcus Samuelsson „Saveur: The New Classics Cookbook“, die Herausgeber von Saveur.

International: „The Cuban Table: A Celebration of Food, Flavours and History“, Ana Sofía Peláez „My Paris Kitchen: Recipes and Stories“, David Lebovitz „Yucatán: Recipes from a Culinary Expedition“, David Sterling.

Fotografie: „A New Napa Cuisine“, Fotograf: Jen Munkvold und Taylor Peden „In Her Kitchen: Stories and Recipes from Grandmas Around the World“, Gabriele Galimberti Rezepte“, Fotograf: Ed ​​Anderson.

Referenz und Stipendium: „Schlachten von Geflügel, Kaninchen, Lamm, Ziege und Schweinefleisch: Der umfassende fotografische Leitfaden für humanes Schlachten und Schlachten“, Adam Danforth „Erfindung von Babynahrung: Geschmack, Gesundheit und die Industrialisierung der amerikanischen Ernährung“, Amy Bentley „The Spice & Herb“ Bibel“, Ian und Kate Hemphill.

Einzelfach: „Bitter: Ein Geschmack des gefährlichsten Geschmacks der Welt, mit Rezepten“, Jennifer McLagan „Charcutería: The Soul of Spain“, Jeffrey Weiss „Ei: A Culinary Exploration of the World’s Most Versatile Ingredient“, Michael Ruhlman.

Gemüseorientiert und vegetarisch: „Zu Hause in der Vollwertküche: Die Kunst des guten Essens feiern“, Amy Chaplin „Viel mehr: Lebendige Gemüseküche von Londons Ottolenghi“, Yotam Ottolenghi „Vegetarische Dinnerpartys: 150 fleischlose Mahlzeiten, die gut genug sind, um der Gesellschaft zu dienen“, Mark Scarbrough und Bruce Weinstein.

Schreiben und Literatur: „The Chain: Farm, Factory and the Fate of Our Food“, Ted Genoways „The Language of Food: A Linguist Reads the Menu“, Dan Jurafsky „The Third Plate: Field Notes on the Future of Food“, Dan Barber.


Zwei Küchenchefs aus Houston nannten James Beard Finalisten, einer ziemlich überraschend

2 von 4 Jianyun Ye vom Mala Sichuan Bistro wurde am Mittwoch, 15. März 2017, in Houston als Finalist des James Beard Award ausgezeichnet. ( Steve Gonzales / Houston Chronicle ) Steve Gonzales/Staff Mehr anzeigen Weniger anzeigen

3 von 4 Chefkoch Hugo Ortega im Hugo's Nick de la Torre Mehr anzeigen Weniger anzeigen

4 von 4 Chefkoch Hugo Ortega of Hugo's wurde zum sechsten Mal nominiert. Nick de la Torre Mehr anzeigen Weniger anzeigen

Für Jianyun Ye, den Küchenchef im Mala Sichuan Bistro, war der Mittwoch wie jeder andere Tag. Um 10.30 Uhr musste er in der Küche arbeiten, um 15 Uhr wurde er ausgestempelt. und kehrte zwei Stunden später zum Abendessen zurück.

Bis zum Ende seiner Mittagsschicht wusste Ye nicht – ebenso wie die Besitzer des kleinen Restaurants, das in einem Strip-Center zwischen einem Elektronikladen und einem Nudelladen in Chinatown liegt –, dass die James Beard Foundation seinen Namen zusammen mit Houston bekannt gegeben hatte Chefkoch Hugo Ortega, als Finalist in der Kategorie Bester Koch Südwest für die jährlichen Auszeichnungen der Organisation, die Oscars der Lebensmittelwelt.

Tatsächlich wusste Ye, der kein Englisch spricht, nicht viel über die James Beard Awards. Cori Xiong, der Mala Sichuan mit ihrem Ehemann Heng Chen gehört, erklärte ihm das Prestige. Und selbst sie war über die Details verschwommen und spickte einen Reporter mit Fragen darüber, wie Ye und gleichzeitig ihr Restaurant für eine solche Auszeichnung in Betracht gezogen wurden.

Bei seiner Eröffnung im Jahr 2011 brachte Mala Sichuan einen aufregenden neuen regionalen Schwerpunkt gepaart mit solider Qualität auf den Bellaire Boulevard. Die komplexen Aromen und die Zunge betäubende Pfefferzauberei der südwestlichen Provinz Sichuan hatten in Houston nur eine begrenzte Präsenz – und keine auf dem hohen, konsistenten Niveau, das von Xiong und Chen aufgestellt wurde.

Das junge Paar, 31 bzw. 30 Jahre alt, war das öffentliche Gesicht des Restaurants, als sein Ruf wuchs. Sie erhielten großes Lob für ihre kluge, seriöse Speisekarte und ihre kluge Entscheidung, Weine und Biere hinzuzufügen, die vom lokalen Kult-Sommelier Justin Vann kuratiert wurden. Wie in vielen Chinatown-Restaurants arbeiteten die Köche von Mala Sichuan im Laufe der Jahre hinter den Kulissen (und der Sprachbarriere), die allen außer den fanatischsten Gästen unbekannt waren. Andere lokale Köche, darunter der Gewinner des James Beard Award, Chris Shepherd, wurden zu Stammkunden.

Die Nominierung für Ye war kein Zufall. Im Januar traf sich in Houston das 17-köpfige Küchen- und Restaurantkomitee für die Beard Awards – bestehend aus Food-Journalisten und Kritikern, die eine lange Liste von Halbfinalisten ermitteln – mit der ausdrücklichen Absicht, die Restaurantlandschaft der Stadt zu begutachten.

„Wir haben uns bewusst bemüht, über die offensichtlichen großen Köche, die in einer europäischen und mediterranen Sprache kochen, hinauszugehen“, sagte der Restaurantkritiker von Texas Monthly, Pat Sharpe, der Co-Vorsitzende der Jury für die Region Südwest, zu der auch Texas, New Mexico, Colorado, Nevada, Oklahoma, Utah und Arizona. „Wir als Gremium wollen nicht in der Vergangenheit stecken bleiben. Die Zeiten ändern sich.

"Uns hat das Essen dort so gut gefallen. (Ye is't) ein Koch mit einer überzeugenden Geschichte und einer PR-Agentur im Rücken. Es basierte ausschließlich darauf, das Essen zu lieben."

Ye, 58, aus Chengdu in der chinesischen Provinz Sichuan, ist seit zwei Jahren der Küchenchef von Mala Sichuan. Er lebt seit 16 Jahren in Houston und arbeitete zuvor in einem inzwischen geschlossenen chinesischen Restaurant. Er bekam seinen jetzigen Job nach dem Weggang von Rong Wu, dem ehemaligen Koch von Mala Sichuan, dem Ye zugeschrieben wird, dass er geholfen hat, das Restaurant auf die Landkarte zu bringen.

Mit Xiong als Übersetzer sagte Ye, er habe sein ganzes Leben in Küchen gearbeitet. 1978 machte er seinen Abschluss an einer Kochschule in China und kochte dort Sichuan-Essen, bevor er in die USA zog.

"Es ist sehr lohnend, Anerkennung für etwas zu bekommen, das ich seit so vielen Jahren tue", sagte er. Vor allem in den USA, fügte er hinzu.

"Es ist hier bedeutungsvoller, weil ich Leuten, die keine Chinesen sind, eine Art von Essen vorstelle."

Xiong sagte, sie glaube nicht, dass Ye eine Chance hätte, weil Mala Sichuans Essen nicht gut ist.

"Es kommt mir nicht echt vor", sagte Xiong. "Unser Essen ist für das amerikanische Volk ethnisches Essen, aber für das chinesische Volk ist es traditionelle Küche und seiner Herkunft treu."

Obwohl es Yes erste Nominierung für einen Beard Award ist, ist es Ortegas sechste. Trotzdem freut er sich, Finalist zu sein.

"Es bedeutet uns allen die Welt und als Houstoner, diese wundervolle Stadt zu repräsentieren", sagte er.

Ortega, 52, wurde für seine Arbeit im Hugo's nominiert, einem Restaurant in Montrose, das regionale mexikanische Küche serviert. Er und seine Frau Tracy Vaught besitzen die H Town Restaurant Group, zu der auch Backstreet Café, Caracol und Xochi gehören.

Ortega plant, an der Verleihung der Black-Tie-Preisverleihung am 1. Mai in Chicago teilzunehmen. Aber nicht nur als Kandidat. Zusammen mit anderen Superstar-Köchen aus dem ganzen Land wurde er eingeladen, für das Preisdinner zu kochen.

„Jetzt muss ich mir die Logistik überlegen, um 1.200 Bissen Essen zu bringen“, sagte er.

Die anderen Finalisten in der Kategorie Best Chef Southwest sind Bryce Gilmore von Barley Swine in Austin Steve McHugh von Cured in San Antonio Martín Rios vom Restaurant Martín in Santa Fe, N.M. und Steve Redzikowski vom Acorn Restaurant in Denver. Nur drei Küchenchefs aus Houston haben jemals einen James Beard Award gewonnen: Robert Del Grande (1992), Shepherd (2014) und Justin Yu (2016).

Xiong und Ye sind sich nicht sicher, ob sie an der Zeremonie teilnehmen werden.

"Wir haben bereits eine Veranstaltung im Mai", sagte sie.

Alison Cook und Greg Morago hat beigetragen zu dieser Geschichte.


Goin, Silverton, führende Nominierte für die James Beard Awards 2014

Es wird Suzanne Goin sein, die beim jährlichen Preisverleihungswettbewerb der James Beard Foundation in der Kategorie der herausragenden Köche gegen Nancy Silverton antritt. Die Finalisten wurden am Dienstag bekannt gegeben.

Als die Academy Awards der kulinarischen Welt gelten 59 Kategorien von Auszeichnungen, darunter das beste Restaurant, der beste Koch, das beste Restaurantdesign, das beste Kochbuch und mehr.

Außerdem wurde Goins Restaurantpartnerin Caroline Styne für den herausragenden Gastronomenpreis und Osteria Mozzas Dahlia Narvaez als herausragende Konditorin nominiert. Jon Shook und Vinny Dotolo von Animal and Son of a Gun und Michael Cimarusti von Providence wurden als bester Koch des Westens nominiert.

Neben Goin, der für Lucques geehrt wurde, und Silverton, für die Pizzeria Mozza, sind die herausragenden Finalisten des Küchenchefs Michael Anthony von Grammercy Tavern in New York Sean Brock von McCrady's in Charleston, SC David Kinch von Manresa in Los Gatos, Kalifornien, und Marc Vetri von Vetri in Philadelphia.

Auch die Konditorin und Autorin Sherry Yard (Spago) wird in das James Beard Who’s Who of Food and Beverage aufgenommen.

Lokale Autoren, die es ins Finale der Kochbuchpreise geschafft haben, sind Valerie Gordon für „Sweet“ und Martha Rose Shulman mit Co-Autor Jacquy Pfeiffer für „The Art of French Pastry“.

Die Gewinner werden am 5. Mai bei einer Zeremonie in New York bekannt gegeben. Tickets für die Zeremonie und den Galaempfang können online oder telefonisch unter (914) 231-6180 erworben werden. Tickets kosten 475 US-Dollar oder 425 US-Dollar für Mitglieder der James Beard Foundation.

Die Gewinner der Buchpreise werden am 2. Mai beim Abendessen der James Beard Foundation Book, Broadcast and Journalism Awards in der Gotham Hall bekannt gegeben.


Gewinner des Bart-Awards bekannt gegeben

Kaliforniens Restaurants und Köchinnen schnitten bei den diesjährigen James Beard Awards gut ab, die am Montagabend bei einer Zeremonie im Lincoln Center mit mehr als 1.700 Lebensmittelfachleuten und anderen bekannt gegeben wurden.

Die Auszeichnung als herausragende Köchin des Jahres ging an Nancy Silverton von der Pizzeria Mozza in Los Angeles, die neben Alice Waters, Lidia Bastianich und Judy Rodgers als einzige Frau seit Beginn des Programms im Jahr 1990 diese Top-Auszeichnung erhielt. Barbara Lynch aus Boston wurde als hervorragender Gastronom ausgezeichnet. Sie ist die zweite Frau in Folge, die diese Auszeichnung gewinnt, nach Maguy Le Coze, die letztes Jahr die erste überhaupt war.

Als herausragendes Restaurant wurde das Slanted Door in San Francisco gewählt. Shed in Healdsburg, Kalifornien, wurde für herausragendes Design ausgezeichnet. Die Auszeichnung für den besten Service ging an das Restaurant in Meadowood im Napa Valley und brach damit die dreijährige Siegesserie von New York. Und in der westlichen Region der Auszeichnung war der beste Koch ein weiterer Kalifornier, Daniel Patterson von Coi in San Francisco.

Die jährliche Veranstaltung, die oft als Oscar-Wettbewerb für die kulinarische Welt bezeichnet wird, war für New York ein etwas weniger aufregendes Schaufenster als in der Vergangenheit. Die einzigen lokalen Gewinner unter den Top-Auszeichnungen waren Dominique Ansel, der als herausragender Konditor ausgezeichnet wurde, und Garrett Oliver von der Brooklyn Brewery, der als herausragender Wein-, Bier- oder Spirituosenprofi ausgezeichnet wurde. NoMad wurde für sein Barprogramm ausgezeichnet, und Sirio Maccioni, der lange Zeit im Le Cirque präsidierte und kürzlich seinen 82. Geburtstag feierte, gewann einen Preis für sein Lebenswerk. Er wurde vom ehemaligen Bürgermeister Michael R. Bloomberg vorgestellt, der die Kleiderordnung der schwarzen Krawatte missachtete und weiße Krawatte und Frack trug. Unter den Leuten, denen Herr Maccioni dankte, war der verstorbene William Zeckendorf, der sein erster Hauswirt war.

April Bloomfield wurde für ihre Arbeit im Spotted Pig zur besten Köchin New Yorks gekürt.

Landesweit war der Pêche Seafood Grill in New Orleans das beste neue Restaurant und übertrumpfte damit ein Feld, zu dem Betony, Carbone und Estela in New York und Coqueta in San Francisco gehörten. Der Wettbewerb um die aufstrebenden Sterneköche endete unentschieden: Jimmy Bannos Jr. vom Purple Pig in Chicago und Blaine Wetzel vom Willows Inn auf Lummi Island in Washington. The Barn at Blackberry Farm in Walland, Tennessee, gewann für sein herausragendes Weinprogramm. Das Kochbuch des Jahres ging an „Historic Heston“ des britischen Kochs Heston Blumenthal.

Die Gewinner werden von einem Komitee aus freiwilligen Richtern, allesamt Food-Journalisten, ausgewählt.

Die vollständige Liste der Gewinner finden Sie auf der Website der James Beard Foundation.


Acht Köche und Restaurants aus St. Louis wurden zu den Semifinalisten des James Beard Foundation Award

Die Finalisten für die sogenannten „Oscars der kulinarischen Welt“ werden am 25. März gekürt und die Preisverleihung findet am 4. Mai in Chicago statt.

Fotografie von Kevin A. Roberts

Aus Indo, Thonmaguro Sashimi (Roter Thunfisch) mit Akami, Chutoro, Otoro, begleitet von verschiedenen Gurken, frischem Wasabi und Shiso

Die Halbfinalisten für die James Beard Awards 2020 wurden heute Morgen bekannt gegeben, und die Restaurants und Köche in St. Louis erhielten acht Nominierungen gegenüber sieben im Vorjahr.

Vier lokale Köche (von 20 Nominierten) wurden als Bester Koch nominiert: Mittlerer Westen - Michael Gallina für Vicia (eine zweite Nominierung) Lona Luo für Lonas Lil Eats (eine dritte Nominierung) Jesse Mendica für Olive + Oak (eine dritte Nominierung) und Loryn Nalic für Balkan Treat Box (ihre erste Nominierung).

Indo war doppelt nominiert: Koch-Besitzer Nick Bognar wurde für Rising Star Chef of the Year (eine zweite Nominierung) und indo für das beste neue Restaurant, eine nationale Kategorie, nominiert.

Für Best Baker, eine weitere nationale Kategorie, Nathaniel Reid von Nathaniel Reid Bakery erhielt seine zweite Nominierung für den Halbfinalisten.

Fotografie von Kevin A. Roberts

Und vielleicht die größte (aber wohlverdiente) Überraschung, Qui Trans Mai Lee wurde zum ersten Mal in der prestigeträchtigsten nationalen Kategorie von allen, Outstanding Restaurant, nominiert.

Scratch Brewing Company, die auf Nahrungssuche fokussierte Bauernbrauerei in Ava, Il, wurde in der Kategorie „Herausragender Wein-, Spirituosen- oder Bierproduzent“, eine weitere nationale Kategorie, nominiert.

Die Finalistenrunde wird am 25. März bekannt gegeben und die Gewinner werden bei der jährlichen Gala in der Lyric Opera of Chicago am 4. Mai bekannt gegeben.


Chefkonditorin Ghaya Oliveira von Daniel macht Desserts, die leicht an den Wänden des Museum of Modern Art hängen könnten – wenn sie nicht über die gesamte Leinwand tropfen würden. Bis dahin werden sie auf Tellern serviert und im legendären New Yorker Restaurant ooh-ed und ahh-ed. Oben ist türkisches Kaffeeeis, Jivara-Kaffee-Chantilly-Creme, Ingwer-Karamell und Schokoladenfondant.

Oben ist Oliveiras skurriles Miel: Zitronen-Bienenpollen-Sorbet mit Wabenbaiser, Mango und Papaya.


Die Halbfinalisten des James Beard Award 2014 stehen fest

Die James Beard Foundation hat am Mittwoch ihre Halbfinalisten für die Chef and Restaurant Awards 2014 bekannt gegeben. Um es klar zu sagen, die tatsächlichen Nominierten werden am 18. März in Chicago bekannt gegeben, aber diese lange Liste gibt Ihnen eine gute Vorstellung davon, wer am 5. Mai in New York gefeiert werden könnte. Chicago rühmt sich wie immer mit einem respektablen Platz auf dieser Liste.

Bestes neues Restaurant: Brindille, Nico Osteria

Hervorragendes Barprogramm: Die violette Stunde

Hervorragender Koch: Carrie Nahabedianer (Naha)

Hervorragender Konditor: Dana Cree (Amsel)

Hervorragendes Restaurant: Spiaggia

Hervorragender Gastronom: Donnie Madia (One Off Hospitality Group)

Hervorragenden Service: L2O, Topolobampo

Hervorragendes Weinprogramm: Sepia

Hervorragender Wein-, Spirituosen- oder Bierprofi: Mike Floyd, Nick Floyd, Simon Floyd (Three Floyds Brewing, Munster, Ind.) Don Feinberg und Wendy Littlefield, Vanberg & DeWulf (Der Bierimporteur ist ein Unternehmen mit Sitz in Cooperstown, NY, aber Feinberg und Littlefield sind Einwohner von Chicago.)

Aufstrebender Sternekoch des Jahres: Jimmy Bannos Jr. (Das lila Schwein), Matthew Kirkley (L2O), David Posey (Amsel)

Bester Koch, Great Lakes: David Beran (Next), Abraham Conlon und Adrienne Lo (Fat Rice), Curtis Duffy (Grace), Paul Fehribach (Big Jones), Phillip Foss (EL Ideas), Ryan McCaskey (Acadia), Iliana Regan (Elizabeth), Jason Vincent (Nightwood), Paul Virant (Vie), Erling Wu-Bower (Nico Osteria), Andrew Zimmerman (Sepia)

Eine vollständige Liste der Halbfinalisten aus dem ganzen Land finden Sie unter diesem Link.


Schau das Video: 2014 James Beard Awards


Bemerkungen:

  1. Mitcbel

    Scheinbar kein Schicksal.

  2. Ogilhinn

    Du hast nicht recht. Senden Sie mir eine E -Mail an PM.

  3. Cronus

    Bereit, über das Thema zu diskutieren?

  4. Burkhart

    Ich gratuliere, es scheint mir, dass dies die brillante Idee ist

  5. Mukasa

    Sie liegen falsch. Ich bin sicher. Schreib mir per PN.

  6. Benedicto

    Meiner Meinung nach hast du nicht Recht. Ich bin versichert. Ich kann die Position verteidigen.



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