at.blackmilkmag.com
Neue Rezepte

Perus ultimatives kulinarisches Reiseziel: Astrid & Gastón

Perus ultimatives kulinarisches Reiseziel: Astrid & Gastón


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Astrid & Gastón wurde vier Jahre in Folge als eines der besten Restaurants der Welt ausgezeichnet

Peru ist berühmt für sein vielfältiges kulinarisches Angebot, das von Region zu Region sehr unterschiedlich ist.

Erst letztes Jahr im Jahr 2014 wurde Peru zu Südamerikas führende kulinarische Destination, zum dritten Mal hat das Land die Ehre gewonnen. Peru ist berühmt für sein vielfältiges kulinarisches Angebot, das von Region zu Region sehr unterschiedlich ist. Jede Region bietet Einheimischen und Reisenden gleichermaßen ihre eigene Küche, die perfekt auf den abenteuerlustigen und hungrigen Reisenden zugeschnitten ist, der offen ist, von allem ein bisschen zu probieren.

Zu den Restaurants, die Peru weiterhin kulinarisch berühmt machen, gehört Astrid & Gastón, ein Restaurant, das sich den Platz 4 auf unserer Liste der 101 besten Restaurants in Lateinamerika und der Karibik.

Mit dem bemerkenswerten Erfolg von vier aufeinander folgenden Jahren in den 50 besten Restaurants der Welt aufführen, Astrid & Gastón ist ein Pionier der blühenden kulinarischen Szene Limas und ein wichtiger Grund für die internationale Anerkennung der peruanischen Küche. Obwohl der Gründer des Restaurants, Gastón Acurio, sich letztes Jahr aus der aktiven Leitung des Lokals zurückzog, beaufsichtigen er und seine Frau Astrid Gutsche weiterhin ein Gourmet- (und gelegentlich Casual-Dining-) Imperium, das sich von Madrid über San Francisco bis São Paulo erstreckt (darunter beeindruckende sieben Restaurants in Lima allein und einige weitere in Entwicklung). Die Menüs bei Acurio Lima-Original bestehen aus experimentellen Gerichten, in denen traditionelle Elemente in neue und unterschiedliche Angebote verwandelt werden. Eines der herausragenden Gerichte sind die berühmten cuy pekinés, bei denen Meerschweinchen nach Peking-Enten-Art zubereitet und mit Rocoto-Chilis und einem lila Mais-Crpe serviert werden. Die Desserts folgen dem gleichen kreativen Kochstil und kombinieren lokale peruanische Früchte mit Sirup, Kuchen und Eiscreme für Kreationen wie Lúcuma-Eis (eine tropische Frucht), serviert mit Himbeerkompott und Crème-Brûlée-Schaum.


Perus ultimatives kulinarisches Reiseziel: Astrid & Gastón - Rezepte

(CNN) – Paris vielleicht? Oder vielleicht New York, Rom oder Tokio?

Die Benennung der größten Gourmetstadt der Welt ist eine verwirrend einfache Herausforderung, um die Feinschmecker die ganze Nacht kämpfen könnten.

Doch nun gibt es einen neuen Titelkandidaten, der bis vor kurzem nur wenige mit Haute Cuisine in Verbindung gebracht hat, der aber die gastronomische Welt im Sturm erobert: Lima.

Seit der Jahrtausendwende ist die peruanische Hauptstadt das Epizentrum einer immer mehr beachteten kulinarischen Renaissance.

Eine Generation kreativer junger Köche, die an einigen der besten Kochschulen der Welt ausgebildet wurden, ist nach Peru zurückgekehrt, um ihre neuen Fähigkeiten und Techniken auf das riesige Reservoir traditioneller Rezepte der Anden anzuwenden.

Der Beweis liegt im elegant plattierten Pudding.

In der Ausgabe 2017 von San Pellegrinos Ranking der 50 besten Restaurants der Welt ist Lima die einzige Stadt, die tatsächlich zwei Restaurants in die Top 10 schafft, mit dem fünften Platz im Central und dem achten Maido.

Limas Top-Restaurants haben auch einen weiteren Vorteil, während das Essen in so hoch bewerteten Restaurants in Europa oder Nordamerika das Äquivalent einer monatlichen Hypothekenzahlung kosten kann. Hier können Sie sogar mit unter 100 US-Dollar für eine einzige Mahlzeit davonkommen.

Die Wurzeln der gastronomischen Exzellenz Perus sind nicht schwer zu erkennen.

Seine Küche ist ein buchstäblicher Schmelztiegel von Aromen und Traditionen aus allen Teilen der Welt. Das Land hat eine bedeutende Einwanderung aus so unterschiedlichen Nationen wie Spanien, Italien, Frankreich, China und Japan erlebt.

Dann gibt es die lebenswichtigen Einflüsse der lebendigen afro-peruanischen Gemeinschaft sowie verschiedene indigene Kulturen von der Küste, den Bergen und dem riesigen Regenwald.

Hinzu kommt eine spektakulär vielfältige natürliche Speisekammer. Dank seiner tropischen Lage und der großen Höhenunterschiede hat Peru so ziemlich jede Art von Ökosystem – und Nahrungspflanze –, die man sich vorstellen kann.

Die Anden und der Amazonas beherbergen unzählige exotische, wenig bekannte, aber äußerst köstliche Kräuter, Früchte und Gemüse, während der kalte Humboldtstrom dazu führt, dass Perus Pazifikfischerei von unzähligen Meeresfrüchten wimmelt.

Hier führen wir 12 der besten Restaurants, die Lima zu bieten hat, durch.

Das Central ist derzeit der unbestritten hellste Star im kulinarischen Universum Perus und wurde wiederholt als bestes Restaurant Lateinamerikas ausgezeichnet.

Die Philosophie von Chefkoch Virgilio Martínez greift die präkolumbianische Tradition des Tauschhandels und des Austauschs zwischen Gemeinden an der Küste, den Bergen und dem Regenwald auf und bietet Zutaten aus einer Höhe von bis zu 12.000 Fuß unter dem Meeresspiegel, also Fisch und Meeresfrüchte.

Diese Herangehensweise ist in der peruanischen Gastronomie nicht neu, obwohl sie noch nie zuvor so gelobt wurde wie Martínez, der in der CNN-Serie "Culinary Journeys" zu sehen ist.

Aus den hohen Anden serviert Martínez den Gästen eine Auswahl an peruanischen Kartoffeln, garniert mit Muña, einer Art Andenminze, und Alpaka-Herzspänen.

Wer hätte am anderen Ende des Höhenspektrums gedacht, dass Jakobsmuscheln, gewürzt mit peruanischer Rocoto-Paprika, in eine Kruste mit Baiser-ähnlicher Textur verwandelt werden können?

Die Buchung muss Wochen, möglicherweise sogar Monate im Voraus erfolgen.

Central, Santa Isabel 376 Miraflores Lima +51 1 2428515

2. El Señorio del Sulco

Dieses Restaurant ist eines von nur einer winzigen Handvoll Restaurants mit der ultimativen Lage am Malecon in Lima, dem Klippen-Boulevard mit Blick auf den Pazifik.

Kommen Sie hungrig und sind Sie bereit, traditionelle Rezepte wie Ají de Gallina, eine Art peruanisches Hühnchen "Korma" oder Beef Huatia, eine präkolumbianische Technik, bei der das Fleisch mit großen Steinen aus dem Feuer begraben wird, zu probieren.

El Señorio de Sulco, El Malecón Cisneros 1470, Miraflores, Lima +51 1 4410183

3. Astrid & Gastón

Keine Liste der Restaurants in Lima wäre komplett ohne Astrid & Gastón, das Restaurant, das bei seiner Eröffnung im Jahr 1994 die gastronomische Wiedergeburt Perus anführte.

Das Vorzeigeprojekt von Küchenchef Gastón Acurio und seiner deutschen Chocolatier-Frau Astrid Gutsche – die einst zur weltbesten Konditorin gekürt wurde –, die er während seines Studiums in der Pariser Cordon Bleu Kochschule kennengelernt hat, befindet sich heute in einem geräumigen Palacio aus dem 17. , minimalistischer Stil.

Acurio ist nach wie vor der Vater der zeitgenössischen peruanischen Küche, da er sich sowohl für die reiche Tradition der Hausmannskost des Landes einsetzte als auch sie als erster mit der Haute Cuisine auf internationaler Ebene verfeinerte.

Astrid & Gastón bietet ein Degustationsmenü, das eine Tour de Force ist und die Gäste auf eine zügige Reise durch Perus aufregende Geschichte und Geographie mitnimmt.

4. La Picanteria

Dieses Restaurant ist eines der am höchsten bewerteten Restaurants in Lima und bietet Gerichte aus Arequipa, Perus malerischer drittgrößter Stadt in den südlichen Ausläufern der Anden.

Dort sind "Picanterias", die normalerweise nur zum Mittagessen geöffnet sind, eine Lebensart, mit Gerichten, die von Meeresfrüchten bis hin zu ausgesprochen fleischigen Gerichten reichen, insbesondere Chicharron, auch bekannt als gebratenes Schweinefleisch, ein peruanischer Klassiker.

Zu den Gerichten, auf die Sie achten sollten, gehören die Rinderrippen, ein Krabbenparihuela oder Eintopf und der Rocoto en Chupe, eine Suppe, die ein wenig an eine Chowder erinnert, mit einer der schärfsten einheimischen Chilischoten Perus.

La Picanteria, Surquillo, Sta Rosa 388, Distrito de Lima +51 1 2416676

Osso als gehobenes Steakhouse zu beschreiben, wird dem Ort nicht gerecht. Angefangen hat der Spezialist in Sachen Rindfleisch eigentlich als exklusive Metzgerei.

Zunächst begann Küchenchef Renzo Garibaldi, Freunde einzuladen, einen privaten Grill um den Schnitztisch herum zu genießen, während er mit der Reifung verschiedener Stücke experimentierte, einige für bis zu drei Monate.

Da die Enzyme das Fleisch zersetzen und komplexe Geschmacksschichten verleihen, erhielt er Anfragen von Fremden, die seine Erfahrung teilen wollten.

Der Chef's Table bleibt geöffnet, obwohl Sie möglicherweise Monate im Voraus buchen müssen. Garibaldi hat auch eine zweite Filiale im zentralen Stadtteil San Isidro eröffnet, die ausländischen Besuchern den Weg zu seinem ursprünglichen Restaurant in La Molina abseits der ausgetretenen Pfade am östlichen Rand von Lima erspart.

Osso ist vielleicht das am wenigsten authentisch peruanische Restaurant auf dieser Liste, aber es könnte auch der beste Ort in Südamerika sein, um ein Steak zu genießen.

Osso La Molina, Tahiti 175, La Molina, Lima +51 1 3529915

Osso San Isidro, Av. Sto. Toribio 173 und Via, Av. Central 172, San Isidro, Lima +51 1 4697438

Küchenchef Rafael Osterling wird von der Kritik und einigen hochkarätigen kulinarischen Rankings gelobt und geht neue Wege.

Das heißt, anstatt ein Degustationsmenü mit einem Dutzend oder mehr winzigen, aber aufwendig gearbeiteten und oft experimentellen Portionen anzubieten, dreht er sich darum, den Gästen ein sättigendes Drei-Gänge-Menü zu bieten, aber eines mit dem Flair, das man von einer Weltklasse erwarten würde Koch.

Die aktuelle Speisekarte umfasst sehr peruanische Gerichte wie "Tiradito", eine Art Fisch-Carpaccio, das mit Thunfisch zubereitet und mit Avocado- und Palmherzen aromatisiert wird, und Ente (ein Grundnahrungsmittel an Perus Nordküste), die mit Schwarzbier geschmort und mit süßem Reis serviert wird.

Rafael, Calle San Martin 300, Miraflores, Lima +51 1 2424149

Dies ist das hoch bewertete Lokal von Pedro Miguel Schiaffino, einem Koch, der besonders für seine Verwendung exotischer Zutaten aus dem Amazonas bekannt ist.

Malabar beherbergt auch eine Bar, die in den Top 10 der Welt gelistet ist, sollten Sie vor dem Essen Lust auf einen Aperitif haben.

Heutzutage ist Schiaffino wie Osterling etwas mehr auf die Zufriedenheit seiner Kunden als auf kritische Anerkennung ausgerichtet und bietet "Casual Cuisine, mit einem einfachen Geist und der Wärme von Zuhause".

In der Praxis bedeutet das jedoch nichts weniger als spektakulär originelle Kost, von geräuchertem Paiche, dem größten Fisch des Amazonas, serviert mit schwarzer Chilisauce und Yucca-Püree, bis hin zu gegrilltem Oktopus mit Limabohnen und Parmesanspänen.

Malabar, Av. Camino Real 101, San Isidro, Lima +51 1 4405300

Wenn Peru ein Nationalgericht hat, dann ist es Ceviche, der in Zitronensaft marinierte frische Meeresfrüchtesalat, der in spezialisierten Restaurants, Cevicherien, sogar in den Anden verkauft wird.

Keine Cevicheria ist berühmter als La Mar - der Name bedeutet übersetzt "die hohe See" - das zweite Flaggschiff-Restaurant von Gastón Acurio. Wie alle Cevicherien bietet La Mar nicht nur eine Vielzahl von Ceviches, sondern auch zahlreiche andere Versionen der vielen originalen Fisch- und Schalentierklassiker Perus.

Eine Flasche Weißwein ist eine perfekte Begleitung, aber die klassische peruanische Art, Ceviche zu essen, wird mit einem lokalen, sehr kalten Lagerbier heruntergespült.

La Mar, Av Mariscal La Mar 770, Miraflores, Lima +51 1 4213365

9. Chez Wong

Wenn Ceviche einen Doyen hat, dann ist es Javier Wong. Er hat dieses Restaurant tatsächlich aus seiner Garage heraus gegründet, obwohl Sie heutzutage Wochen im Voraus für sein informelles Mittagessen-Restaurant hinter einer unmarkierten Tür in einer unmodernen Gegend buchen müssen.

Wong bereitet alle Gerichte selbst zu und verwendet für seine abgespeckte Version dieses peruanischen Klassikers im Gegensatz zu den meisten nur einen einzigen Fisch, die Seezunge. Dann fügt er rote Zwiebelscheiben, Salz, schwarzen Pfeffer, gewürfelte Chilis und den Zitronensaft hinzu, der die rohen Fischstücke heilt.

Es ist ein Zeichen seiner wahren Meisterschaft, wie ein so einfaches Rezept so köstlich sein kann. Er kocht auch alle möglichen anderen Köstlichkeiten aus Meeresfrüchten, ohne Rezept und je nach Lust und Laune oft aus der Hand.

Chez Wong, Enrique León García 114, Distrito de Lima +51 1 4706217

10. 1087 Bistro

Dies ist ein neues Projekt von Palmiro Ocampo, einem aufstrebenden Star der peruanischen Küche, zu dessen Lebenslauf eine Station im Kopenhagener Noma gehört, das einst als das beste Restaurant der Welt eingestuft wurde.

Das Degustationsmenü zeigt die gleiche Avantgarde-Philosophie seiner dänischen Mentoren, die in der Saisonalität und Nachhaltigkeit lokaler Zutaten verwurzelt ist und gleichzeitig Perus eigene komplexe Traditionen verehrt.

Sie können auch à la carte bestellen. Die Gerichte sind experimentell, aufwendig, aber auch streng und werden mit Titeln wie "el Trueque" versehen, einem Hinweis auf die präkolumbianische Tradition des Tauschhandels, die im ländlichen Peru noch immer überlebt hat, und sogar Trepanation, die einst von den Paracas praktizierten Schädeloperationen entlang der Südküste.

1087 Bistro, Av. Los Conquistadores 1087, San Isidro, Lima +51 977 741 746

Der Name bedeutet auf Japanisch "Willkommen" und dieses Restaurant von Küchenchef Mitsuharu Tsumura ist der Höhepunkt der japanisch-peruanischen, auch bekannt als "Nikkei"-Küche.

Diese Fusion geht dank der großen Einwanderergemeinschaft des Andenstaates aus dem Land der aufgehenden Sonne mehr als ein Jahrhundert zurück. Maido ist laut dem San Pellegrino-Ranking 2017 nicht nur das zweitbeste Restaurant Lateinamerikas, sondern auch die Nummer acht der Welt.

Die Speisekarte reicht von konventionell exquisiten japanischen Sushi-Klassikern bis hin zu originellen Kreationen wie Cau Cau, einem präkolumbianischen Kartoffeleintopf, aber serviert mit Meeresschnecken.

Maido, Calle San Martin 399, Miraflores +51 1 4462512

Dies ist das andere Restaurant von Schiaffino, das günstiger erreichbar sein soll als Malabar. Es ist auch explizit Rezepten und Zutaten aus dem gesamten Amazonasbecken gewidmet.

Wenn man bedenkt, wie groß und artenreich es ist, fragen Sie sich vielleicht, wie die Küche aus dem größten tropischen Regenwald der Welt es geschafft hat, weitgehend unter dem Radar der meisten Feinschmecker zu bleiben.

Bei Amaz wird dies mit Schiaffinos raffinierter Interpretation aller Arten von Dschungel-Grundnahrungsmitteln korrigiert, von Juanes (Hühnchen, Reis, Oliven und Ei, die zusammen in ein riesiges Blatt gehüllt werden) bis hin zu Cecina und Tacacho, auch bekannt als geräuchertes Schweinefleisch mit einer Art Rösti Knödel aus Kochbananen.


Wie Gastón Acurio Peru in ein kulinarisches Reiseziel verwandelte

Jede Gemeinschaft in Peru ist um drei zentrale Orte herum aufgebaut: die Kirche, der Platz und das Lokal Mercado. Der Markt ist an sich heilig – ein fester Bestandteil des täglichen Lebens, wo Verkäufer alles von schuppigen Cherimoya-Früchten und fußballförmigen Kakaoschoten bis hin zu Quinoa pfundweise verkaufen oder dampfende Teller mit Paella-ähnlichen schieben arroz con mariscos und frisch geworfenes Ceviche über die Theken zu den Schlangen hungriger Kunden. Viele dieser Verkäufer haben treue Anhänger, ihre Stände könnten ihren Namen tragen oder ihre Porträts zeigen. Wenn Sie jedoch durch genug dieser Märkte laufen, werden Sie den gleichen Mann bemerken, der an ihrer Seite abgebildet ist: Gastón Acurio, Perus berühmtester Koch.

In den letzten 15 Jahren hat Acurio ein Imperium rund um peruanisches Essen aufgebaut – mit über 40 Restaurants in einem Dutzend Ländern – und sich als einer der prominentesten Starköche Lateinamerikas etabliert. Sein in Lima ansässiges Restaurant Astrid & Gastón wurde wiederholt auf der Liste der 50 besten Restaurants der Welt aufgeführt, und letztes Jahr verlieh ihm die Organisation den Diner’s Club Lifetime Achievement Award. Seine Cevicheria La Mar hat jetzt Außenposten in sechs Städten, von San Francisco bis Buenos Aires Tanta, ein peruanisches Restaurant mit Hausmannskost hat sich bis nach Chicago und Madrid ausgedehnt. Es ist der ultimative Vertrauensbeweis, dass er an Ihrem Stand im Mercado vorbeischaut und ein Foto mit Ihnen macht.

Die Gäste strömen in die Restaurants von Acurio, um alle Arten der peruanischen Küche zu genießen – seien es Streetfood-Klassiker wie gegrillte Kuhherzspieße im Panchita in Lima oder ein 15-Gänge-Degustationsmenü im Astrid & Gastón, Heimat von Anden-Klassikern wie cuy (Meerschweinchen) und zarte Küsten tiraditos (Fischcarpaccio mit peruanischer Chilisauce). Seine Restaurants wirken wie ein Klassenzimmer: Die Speisekarten sind Enzyklopädien der peruanischen Küche, und die Bedienung ist bereit, die Gäste zu erziehen. Es ist diese Dichotomie, die Acurio, sofort erkennbar an seinem strahlenden Grinsen und dem Durcheinander aus dunklen Locken, in Peru so beliebt gemacht hat – es ist genauso natürlich, dass er seine Fernsehsendung moderiert La Adventura Culinaria in einem knackig weißen Kochmantel, als ob er eine Schüssel schlürfen würde chilcano Fischbrühe bei einem lokalen Mercado in Jeans.

Aber fragen Sie jeden Peruaner, was Acurio so wichtig macht, und Sie werden erfahren, dass es nicht nur um die Restaurants geht. In den letzten drei Jahrzehnten ist Acurio auf der Mission, das Land für Reisende wieder auf die Landkarte zu bringen.

Ein Gericht mit Jakobsmuscheln aus Paracas.

Mit freundlicher Genehmigung von Gastón Acurio

Astrid & Gastón in der Casa Hacienda Moreyra aus dem 17. Jahrhundert.

Von den 1970er bis Ende der 1990er Jahre war Peru in einen gewaltsamen innenpolitischen Konflikt verwickelt, der sich vom Herzen Limas bis an die Ränder des Amazonas erstreckte, unterbrochen von einer Rezession Mitte der 2780er Jahre, die Hyperinflation und weitere Instabilität verursachte. Laufende Berichte über Gewalt und häuslichen Terrorismus waren für viele Besucher eine Abschreckung – und für die Einheimischen ein Grund zur Abreise. „Peru war in einer sehr schlechten wirtschaftlichen, politischen und sozialen Lage“, sagt Marisol Mosquera, eine Reisespezialistin, die mit ihrer Firma Aracari seit über 20 Jahren Reisen nach Peru organisiert. „Niemand kam [vor den 𧤎rn].“

Mit 28 Jahren verließ Acurio Peru für Le Cordon Bleu in Paris. Wenn er nicht gerade die französische Kochkunst lernte, zauberte er für seine Klassenkameraden peruanische Gerichte: aji de gallina, aus zerkleinertem Hühnerfleisch mit cremiger, eigelb-gelber Verdickung aji amarillo (gelbe Chilischote) Soße im Wok gebraten Lomo Saltado, ein Rührbraten auf Sojasaucenbasis aus Steak, Zwiebeln, Paprika, Tomaten und dick geschnittenen Pommes frites und natürlich Ceviche – zarte, rohe Stücke von weißem Fisch, gemischt mit roten Zwiebeln und gehackten Chilis, und frisch geworfen - gepresster Limettensaft.

„Ich wollte unseren Leuten beweisen, dass wir nicht dazu verdammt sind, die Kulturen anderer nachzuahmen – wir haben eine wunderschöne Küche, die es verdient, auf der ganzen Welt gefeiert zu werden.“

Überrascht von der positiven Resonanz seiner Klassenkameraden, begann Acurio, sein kulinarisches Erbe mit einem neuen Sinn zu sehen.“ [Peruer] sind eine Mischung aus indigenen Kulturen, den spanischen Kolonisatoren und den vielen Einwanderern, die nach Peru gekommen sind – Italiener, Japanisch, Chinesisch – und unser Essen spiegelt [davon] wider“, sagt Acurio. „Wenn wir über unser Essen sprechen, sprechen wir über unsere Familien. Lange Zeit versuchten die Peruaner, unsere multikulturelle Herkunft zu verbergen. Wir dachten, wir müssten europäischer sein – unser gemischter Hintergrund würde uns Chancen verwehren. ”

1994 kehrte er – mit seiner in Deutschland geborenen Frau im Schlepptau – nach Lima zurück und eröffnete zusammen mit seiner Cordon-Bleu-Alaun Astrid Gutsche das Astrid & Gastón. Peru zog jährlich weniger als eine halbe Million Touristen an, und Lima war kaum mehr als ein Zwischenstopp, um einen Flug nach Cusco zu nehmen, um Machu Picchu zu besuchen. Nachdem Acurio und Gutsche kurzzeitig französische Gerichte auf der Speisekarte standen, legten sie den Fokus auf lokale Zutaten. „Ich wollte unseren Leuten beweisen, dass wir nicht dazu verdammt sind, die Kulturen und Küchen anderer zu imitieren – wir haben eine wunderschöne Küche, die es verdient, auf der ganzen Welt gefeiert zu werden“, sagt Acurio. “Zu dieser Zeit gab es in Lima keine Touren, und ich wusste, dass das Essen eine der besten Waffen war, mit denen wir die Menschen davon überzeugen konnten, unser Land zu besuchen.”

Wo man in Peru essen kann, laut Gastón Acurio

Im Jahr 2005 besuchten 1,6 Millionen Touristen Peru, ein Jahrzehnt später, im Jahr 2015, erhielt das Land 3,5 Millionen jährliche Besucher, eine Mischung aus generationsübergreifenden Wanderern und Feinschmeckern in Lima. Das Wachstum des Tourismus in Machu Picchu war so groß und so schnell, dass Übertourismus zu einem großen Gesprächsthema geworden ist, und 2016 begann die Regierung mit Maßnahmen zur Begrenzung der Besuche. Ende 2018 waren es 4.4. Millionen Touristen kommen jährlich in das Land – ein Anstieg von 800 Prozent gegenüber 1994, als Acurio zum ersten Mal nach Hause zurückkehrte.

Auf dem Belen-Markt in Iquitos, Peru, verkaufen Verkäufer Produkte und Proteine ​​direkt aus dem Amazonas.

Als sich Lima in den frühen 2000er Jahren weiter stabilisierte, eröffnete Acurio weiterhin neue Restaurants, bevor er seine Tempel der peruanischen Küche ins Ausland brachte. „Wir wussten, dass, wenn wir peruanische Restaurants auf der ganzen Welt eröffnen würden, wunderschöne Restaurants mit schönen Sitzgelegenheiten und schöner Verkleidung an schönen Alleen, dass sie zu Botschaften der peruanischen Kultur werden würden“, sagt er. Er begann, andere peruanische Köche vor Ort zu kontaktieren – Flavio Solorzano, Jose del Castillo, Pedro Miguel Schiafino und Rafael Piqueras – und bat sie, sich ihm bei seiner Mission anzuschließen. „Für Köche gibt es immer Egos, Eitelkeiten, Konkurrenz und Eifersucht – aber wir haben uns als eine Gemeinschaft von Köchen entschieden, die peruanische Küche in die Welt zu tragen.“

Ihre Bemühungen inspirierten junge Peruaner, die in den USA und Europa trainiert hatten, nach Hause zurückzukehren und den Weg zu ebnen. Als die Tourismuszahlen wuchsen, häuften sich Perus kulinarische Auszeichnungen. Im Jahr 2012 wurde Peru von den World Travel Awards als weltweit führendes kulinarisches Reiseziel ausgezeichnet, ein Titel, den es seitdem jedes Jahr erhält. (Italien, Frankreich, Spanien und Japan blieben alle Zweitplatzierte.) Im Jahr 2013 erreichte Astrid & Gastón den ersten Platz auf der ersten Liste der besten Restaurants in Lateinamerika von World's 50 Best, eine Liste, auf der es seitdem geblieben ist. „[Peru] war das erste führende kulinarische Land in Südamerika“, sagt der französische Gastronom Daniel Boulud. „Ich erinnere mich, dass ich mein Restaurant 1993 eröffnete und nach seiner Eröffnung mir Gäste aus Peru stolz von Astrid & Gastón erzählten.“

Ende 2018 waren es satte 4.4. Millionen Touristen kommen jährlich in das Land – ein Anstieg von 800 Prozent gegenüber 1994, als Acurio zum ersten Mal nach Hause zurückkehrte.

Eine bemerkenswerte Veränderung in den letzten zehn Jahren war die Offenheit der Reisenden, Reiseziele zu erleben, von denen vor 10 Jahren noch niemand gehört hatte“, sagt Jordan Harvey, Mitbegründer von Knowmad Adventures und ein südamerikanischer Reisespezialist. „[In der Vergangenheit] haben einige Peru vielleicht als Ort nur für Geschichts- und Abenteuerfans übersehen, und das Rampenlicht, das das Essen auf Peru gesetzt hat, lässt sie wieder aussehen“, sagt Harvey. „Sobald sie mit der Planung beginnen, decken sie die vielen Schichten des Landes auf und planen schließlich Reisen, die diese einbeziehen.“ Einige Besucher tauschen Macchu Picchu jetzt gegen eine viertägige Wanderung zu den Inka-Ruinen von Choquequirao, einen Besuch der Siedlung Kuelap aus dem 6. die Gletscherkette Cordillera Blanca.

Der Tourismusverband geht davon aus, dass Peru bis 2021 7 Millionen Touristen anziehen wird, und andere lateinamerikanische Länder wie Kolumbien, Chile und Brasilien hoffen nun, eine ähnliche Geschichte zu schreiben. „Ich sehe, dass Chile einen starken Vorstoß macht, Essen und Wein in die Erzählung des chilenischen Reisens zu integrieren“, sagt Harvey. „Aber kein Land, das ich kenne, erzählt durch sein Essen so faszinierende Geschichten wie Peru.“

Acurio, heute 51, leitet derzeit eine von ihm gegründete Kochschule im einkommensschwächeren Viertel Pachacutec und arbeitet an der Eröffnung einer zweiten in der Nähe von Pamplona. (Er hofft, dass solche Projekte den Rest des Landes, einschließlich der Regierung, dazu inspirieren, nachzudenken und mehr davon zu tun.) Mehr als 300 junge Köche haben bereits die erste Schule abgeschlossen, viele davon haben ein kulinarisches Praktikum absolviert im Ausland.

Auch eine neue Generation peruanischer Köche ist angekommen. Virgilio Martínez, Pía León und Mitsuharu Tsumura sind alles Namen, an die Acurio den Staffelstab weitergeben möchte. „Sie nutzen diese Plattform jetzt, um noch bessere Arbeit zu leisten als wir“, sagt er. Tsumura’s Maido und Martínez’ Central Restaurante

in Lima belegt derzeit die ersten beiden Plätze auf der Liste der besten Restaurants in Lateinamerika. Im Maido serviert Tsumara japanisch-peruanische Fusion, bekannt als nikkei, mit Gerichten wie Seeigelreis und einem Riff auf Cau Cau Eintopf, der die üblichen Kutteln gegen Meeresschnecken eintauscht. Die Gäste von Central durchlaufen ein Degustationsmenü mit Zutaten, die in verschiedenen Höhen in Peru gefunden werden, von 20 Metern unter dem Meeresspiegel bis zu mehr als 13.000 Metern über dem Meeresspiegel. Zu den regelmäßigen Menüpunkten gehören Seesprudelalgen und Yuca-Holzkohle.

Mil, das neueste Restaurant von Virgilio Martínez, liegt in den Anden neben den Inkaruinen von Moray.

Gustavo Vivanco Leon/Courtesy MIL

Die Food-Szene weitet sich über Lima hinaus aus: Martínez hat gerade das mit Spannung erwartete Mil, 12.000 Fuß hoch in den Anden, eröffnet. Der Raum war ein ehemaliges Zuchtzentrum für Vicuñas (ein Verwandter des Lamas, das für seine weiche Wolle bekannt ist), neben der noch ungeklärten archäologischen Stätte Moray (die Ruinen, eine Reihe konzentrischer Terrassen mit unterschiedlichen Mikroklimas auf jeder Ebene, sollen für den Anbau verschiedener Pflanzen an einem Ort verwendet wurde – passend, angesichts des Konzepts von Martínez bei Central). Die Speisekarte konzentriert sich auf Perus Gemüse, Knollen und Getreide, was in einem Land, in dem allein mehr als 4.000 Kartoffelsorten leben, kaum Grenzen setzt. „Mil ist nicht nur ein Restaurant“, sagt Martínez. „Es ist ein Labor, das die peruanische Kultur, Produkte und Identität untersucht.“

Mit dem gleichen Geist der Gemeinschaft, den Acurio jahrzehntelang kultiviert hat, arbeiten die alte und die neue Garde zusammen. Im vergangenen April veranstalteten Acurio und Martínez gemeinsam das letzte Saisonfinale von MasterChef UK in Lima, bei dem die vier britischen Finalisten Lamafleisch und amazonische Piranhaköpfe zubereiteten. Laut Acurio haben mehrere lokale Reiseveranstalter in Lima gemeldet, dass ihre Websites aufgrund des Monsuns des Verkehrs aus Großbritannien abstürzten.

„Ich habe noch viel zu tun“, sagt Acurio. „Es war hart, aber ich habe immer davon geträumt, dass wir eines Tages diesen Punkt erreichen würden, an dem jeder unser traditionelles peruanisches Essen, das von unseren Müttern und ihren Müttern erfunden wurde, als etwas Schönes ansehen würde.“


Peru auf dem Teller: Ein kulinarischer Reiseführer für Lima

Mit unzähligen Lebensmittelmärkten, drei Restaurants, die auf der Liste der 50 besten Restaurants der Welt 2018 stehen, und einer einzigartigen Küche, die sowohl den Amazonas-Regenwald als auch die Anden widerspiegelt, ist Lima ein Traumziel für Gastronomieliebhaber. Fügen Sie seine Immobilieninvestitionsmöglichkeiten hinzu, und Sie haben ein Erfolgsrezept. Hier führt Virgilio Martínez, Besitzer des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Central, Luxury Defined an die Spitzentische von Lima.

Limas Food-Szene

Limas Gourmet-Szene war schon immer lebhaft, aber erst seit kurzem wird sie auf der Weltbühne anerkannt, vor allem dank Virgilio Martínez, der in Serie 3 des beliebten Netflix zu sehen war Chef's Table. Sein Restaurant Central steht derzeit auf Platz sechs der Liste 2018, eine Reservierung dort ist nach wie vor die heißeste der Stadt.

Martínez schätzt die anderen hochrangigen Institutionen Maido (Platz 7) und Astrid & Gastón (Platz 39) als gleichwertig ein, und mit einer frischen Perspektive nach dem Umzug ins trendige Barranco Anfang des Jahres ist der Peruaner optimistisch, was die Essenszukunft seiner Stadt angeht .

Ähnlich: Entdecken Sie die bestgekleideten Restaurants der Welt

„Es hat lange gedauert, bis wir Peruaner unsere kulinarischen Traditionen und die regionale Küche angenommen haben, aber wir können jetzt über Lima als kulinarisches Reiseziel sprechen“, sagt er. „Meine Generation hat in Europas Küchen ausgebildet, aber die nächste Generation hat immer nur in Limas High-End-Restaurants gearbeitet, was eine sehr peruanische Perspektive hinzufügt.“

Barranco erkunden

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts war der Küstenbezirk Barranco das Ziel für die Oberschicht Limeños Urlaub zu machen, wobei viele Sommerhäuser im republikanischen Stil mit Blick auf den Pazifischen Ozean besitzen. 100 Jahre später ist Barranco wieder in Mode, und Immobilieninvestoren sollten einen genaueren Blick darauf werfen, sagt María José Borquez von Borquez & Asociados, der exklusiven Tochtergesellschaft von Christie’s International Real Estate in Peru.

„Es ist ein Künstler- und Künstlerviertel, das sich in den letzten zehn Jahren verändert hat, und luxuriöse Gebäude wurden auf Piers gebaut, um einen exklusiven Blick auf das Wasser zu bieten“, sagt sie. „Barranco, Heimat des Museo Mario Testino (MATE) und des Museum of Contemporary Art (MAC), zieht junge Immobilienkäufer dank seiner mittelhohen Gebäude und Apartments im Loft-Stil sowie der Immobilien entlang der Miraflores-Promenade mit Blick auf den Pazifischen Ozean an .“ Auch Boutique-Hotels wie Casa República und Hotel B sowie Kunstgalerien haben die Gelegenheit ergriffen, die schönen ehemaligen Sommerhäuser zu renovieren und auf den neuesten Stand zu bringen und so zur Erneuerung des Viertels beizutragen.

Nachdem er 10 Jahre im Stadtteil Miraflores gearbeitet hatte, zog Martínez im Juni 2018 von Central nach Barranco – und er ist begeistert von der Veränderung. „Barranco ist Limas kulturellstes Viertel und viele Kunsthandwerker – wie Keramiker, mit denen wir im Restaurant zusammengearbeitet haben – sind hier ansässig. Dieser böhmische und kulturelle Geist passt sehr gut zu Central und unserem biologischen und kulturellen Forschungszentrum Mater Iniciativa. Barranco ist klein, hübsch und jeder kennt jeden. Sonntags spazieren wir durch die malerische Plätze, und wandern Sie vom handwerklichen Bäcker zum Käser zum Tischler. Ich liebe es."

Einer der Lieblingsrestaurants von Martínez ist Isolina, deren herzhafte Limeño Klassiker wie der von Chefkoch José del Castillo kreierte Hühnchenmageneintopf haben es zu einem festen Bestandteil der 50 besten Restaurants Lateinamerikas 2018 gemacht. Was die nächste Generation angeht, eröffnete Pía León – die ehemalige Küchenchefin von Central und Frau von Martínez – im August das Kjolle, was mehr dauert Casual Dining-Ansatz mit familiären Gerichten. Mérito, ein Raum mit 20 Sitzplätzen, der venezolanische Grundnahrungsmittel wie arepas ein luxuriöser Twist, ist ein weiterer Neuling im Bezirk.


9 peruanische Restaurants unter den „50 besten Restaurants Lateinamerikas 2018“

Am 30. Oktober 2018 enthüllte „The World’s 50 Best“, gesponsert von S.Pellegrino & Acqua Panna, die „Latein America’s 50 Best Restaurants 2018“ vor führenden Köchen, Medien und Influencern bei einer Live-Preisverleihung in Bogota, Kolumbien.

Und nicht nur das beste Restaurant der Region befindet sich in Lima, auch weitere 8 Gourmettempel in der peruanischen Hauptstadt zählen zu den 50 besten Restaurants Lateinamerikas.

Maido – Bestes lateinamerikanisches Restaurant 2018

Für das zweite Jahr Maido (Calle San Martin 399, Miraflores, Lima) wurde zum besten Restaurant Lateinamerikas gekürt. Das Flaggschiff-Restaurant des in Lima geborenen peruanischen Nikkei-Kochs Mitsuharu ‚Micha‘ Tsumura bietet ein auf Meeresfrüchte ausgerichtetes Menü und ist auch auf Platz 7 der „World’s 50 Best Restaurants 2018“ platziert.

„The World’s 50 Best“ sagt über Maido und Perus besten Nikkei-Koch: „Wenn Peru auf dem Teller auf Japan trifft, wird Nikkei geboren – und Küchenchef Mitsuharu ‚Micha‘ Tsumura ist der Nikkei-König. Dies bedeutet einen einladenden Ort, an dem frischer Fisch und Saucen mit Zitrusfrüchten an erster Stelle stehen. Kein Wunder, dass es 2018 erneut zum besten Restaurant Lateinamerikas gewählt wurde, nachdem es 2017 das nahe gelegene Central von seiner dreijährigen Tätigkeit auf Platz 1 geschlagen hatte.

Auf der Speisekarte: Das Menü Nikkei Experience von Küchenchef Micha ist eine Reise durch die peruanisch-japanische Fusionsküche mit Schwerpunkt auf Meeresfrüchten. Es gibt saftigen Kabeljau mariniert in Miso mit knusprigen Nüssen, Nigiri-Sushi, Seeigel-Reis, 50-Stunden-Rind-Short-Rib und sogar Tofu-Käsekuchen-Eis. Alles singt mit Geschmack und den natürlichen leuchtenden Farben, die aus Perus Produkten stammen. There’s also a separate sushi counter and menu for everyday or business diners.”

Central – Latin America’s Best Restaurants 2018 runner-up

Zentral (Av. Pedro de Osma 301, Barranco, Lima) owned by Peru's most celebrated chef Virgilio Martínez offers an exploration of Peruvian flavors by taking Peruvian food to new heights. Ranking 6th on the list of “The World’s 50 Best Restaurants 2018”, Central is as already 2017 the runner-up in the Latin America listing.

“The World’s 50 Best” says about Central: “Chefs Virgilio Martínez and Pía León’s flagship restaurant is a shrine to all things Peruvian, including many ingredients that are seldom served elsewhere. The husband-and-wife team have been travelling the length and breadth of the country for several years to source interesting and unique produce from land, sea and mountains.

On the menu: Martínez and León like to play with the many varieties of corn, potato and more obscure products offered by Peru’s vastly biodiverse landscape. Classics include Land of Corn and Extreme Stems, with newer dishes such as Waters of Nanay featuring piranha fish served in an entire, sharp-tooth-filled piranha head. The menu explores every altitude, from 20 metres below sea level to 4,100 metres above it, in 17+ courses.”

Astrid y Gastón – 8th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2018

Gastón Acurio was the first Peruvian chef that actively promoted Peruvian cuisine, ingredients, history and heritage around the globe. Awarded countless times, Astrid y Gastón (Av. Paz Soldan 290, San Isidro, Lima) was the first ever No.1 in the inaugural Latin America’s 50 Best Restaurants list in 2013.

Gastón Acurio is famous for his contemporary Peruvian cuisine that honors ancestry and tradition. Astrid y Gastón, housed in a beautifully 17th century mansion decorated in modern, minimalist style, offers an unparalleled dining experience.

Astrid y Gastón is placed 8th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2018 and ranks on position 39 on the list of “The World’s 50 Best Restaurants 2018”

According to “the World’s 50 Best”, “This is where the magic began, the first establishment helmed by chef and patron saint of modern Peruvian cuisine Gastón Acurio – who fortunately jacked in his law degree for hospitality – and pastry chef wife Astrid Gutsche. Opened in 1994, over the years the restaurant and its owners have grown exponentially, changing concept to focus exclusively on Peruvian culture, dishes and ingredients, as well as moving house: the eponymous restaurant relocated to Casa Moreyra in Lima’s San Isidro district in 2014. All areas are finely tuned at Astrid y Gastón, starting with the most recent menu, a tribute to Lima. Star dishes served à la carte or as part of the tasting menu include Peking-style guinea pig bao, grilled octopus with a pseudo-cereal salad and lucuma gnocchi.”

Isolina – 13th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2018

Mit Isolina (Av. San Martin 101, Barranco, Lima) chef José del Castillo pays homage to Lima’s traditional home cooking, creole taverns and his mother. After being placed last year on position 21, in 2018 Isolina is the number13 on the list of Latin America’s Best Restaurants 2018.

“The World’s 50 Best” says about Isolina: “Chef José del Castillo is giving back to Lima the ultimate comfort food experience, recreating the feeling of a mother’s love at the table with delicious and nostalgic food in generous sharing portions. Set in a historic house in Barranco – the favourite area in Lima for bohemians, artists and intellectuals – it has the authentic ambience of an old family home.

Isolina serves many dishes using offal and seafood, including cau cau con sangrecita (tripe and potato stew with fried blood), brain tortilla, liver and onions, and octopus chicharrón (a take on pork scratchings, made with octopus).”

Rafael – 16th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2018

Rafael (Calle San Martin 300, Miraflores, Lima), housed in a beautiful Art Deco townhouse in Miraflores, celebrates Peru's eclectic food culture. Chef Rafael Osterling, former lawyer and now one of Peru’s culinary stars, explores the diverse culinary heritage of the country, fusing traditional native ingredients with Italian, Asian and Nikkei influences.

“The World’s 50 Best” says about Rafael: “Rafael Osterling's eponymous restaurant, housed in a beautiful Art Deco townhouse in the chic Miraflores area, celebrates Peru's eclectic food culture. The menu draws on Peru's diverse culinary heritage, fusing traditional native ingredients with Italian, Asian and Nikkei influences. Think everything from ceviche and tiraditos to pizza and sashimi. Stand-outs include grilled octopus with pimento chimichurri, Kalamata olives and garlic confit.”

La Mar - 17th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2018

Chef Gastón’s second flagship restaurant La Mar (Av Mariscal La Mar 770, Miraflores, Lima) surely is one of the best places in town to enjoy Peru’s national dish ceviche and a wide variety of other Peruvian fish and seafood dishes. In 2017 Gustavo Montestruque, a Cordon Bleu Peru graduate who worked in several renowned Lima restaurants, took over the kitchen at La Mar.

“The World’s 50 Best” says about La Mar: “Lima institution continues to wow diners with a vast array of ceviche. Reason to visit: To mix with Lima’s buzzing foodie crowd and sample chef Gustavo Montestruque’s creative repertoire of ceviches that include octopus, sea urchin, shrimp and grouper – along with a pisco sour or two. Typical dishes: Chalaca de causas, featuring crab, sand smelt crackling, avocado and tartare sauce. The classic ceviche is also a must-eat.”

Osso Carnicería y Salumería – 25th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2018

Osso (Calle Tahiti 175, La Molina and Av. Sto. Toribio 173, San Isidro, Lima) is probably the least authentic Peruvian restaurant, but surely the best place in South America for steak and this year can be found on position 12 of “Latin America’s Best 50 Restaurants.

“The World’s 50 Best” says about Osso: A butcher’s shop and restaurant all rolled into one, Osso is the place to go in Lima for all the best cuts, from perfectly cooked ribeye to flavoured sausages (cheddar, rocoto pepper marmalade and limo chilli). Almost everything is grilled over the barbecue and there’s a casual a la carte as well as a tasting menu to be eaten with the hands only. Typical dishes: Osso carpaccio, deconstructed cutlets, artisanal hamburgers.”

Malabar – 39th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2018

Bei Malabar (Av. Camino Real 101, San Isidro, Lima) Pedro Miguel Schiaffino brings the Amazon to life in urban Lima.

And even though the highly rated chef repeatedly stated to just offer "casual cuisine, with a simple spirit and the warmth of home", his creations are spectacular using mostly exotic ingredients, flavors, textures and ancient Andean cooking techniques. Have an aperitif before your meal at Malabar’s bar which ranks among the top 10 in the world.

“The World’s 50 Best” says about Malabar: Visiting is “a unique Peruvian experience that cannot be recreated in any other part of the world. What makes it stand out: Plated masterpieces featuring exotic ingredients, flavors, textures and ancient Andean cooking techniques. Typical dishes: Chia, guanábana and Andean cereals rice concoclon with seafood jungle merengón. The kitchen works with more than 100 rare products, spanning the Amazon to the Andes, including algae, roots, freshwater fish and wild fruits.”

Amaz – 48th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2018

Amaz (Av. la Paz 1079, Miraflores, Lima) is after Malabar Chef Schiaffino's second restaurant. It as well is explicitly dedicated to recipes and ingredients from the Amazon basin bringing staple foods of the Peruvian rainforest to new heights.

“The World’s 50 Best” says about Amaz: “Ámaz is the first and only restaurant of its kind presenting Amazonian cuisine with urban vibes. Pedro Miguel Schiaffino has managed to bring much research and passion into a concept that brings enjoyment to every kind of customer. Typical dishes: Amazonian cuisine in three different perspectives: fish broth with pehuelpa and macambo showcasing ancestral cuisine, chicken juane to give a feel for traditional Amazonian cuisine and churros pishpirones, an example of contemporary cuisine.”


Discover Peru As A Culinary Destination – Peru Food

In the last few years, Peru has become a gourmet paradise and it has started to grab the world's attention. Now, when you travel for a Peru Tour, you will not only be immersed in the Inca culture, its wonderful nature and interesting sites, but you will also live a great culinary experience. Peru has been named the "Gastronomic Capital of the Americas" at the Madrid Fusion Summit back in 2009. Publications like Bon Apetit, Gourmet, Travel & Leisure, and well-known chefs such as Bobby Chinn Anthony Bourdain, Rachel Ray, etc have also featured Peru as their new discovery.

What makes Peru such a special place?

Well, Peruvian gastronomy benefits from the country's geography, climatic diversity and its long history of immigration. Peru has three main geographical zones: coast, jungle and highlands that encompass 90 different micro-climates. This means a great variety of land products, such as rice, corn, quinoa, more than 3000 different types of potatoes, the hot chili pepper known as aji and 2000 species of fish and shellfish species, such as sea bass, tuna, crab and many exotic ingredients.

From street food to fine dining restaurants, Peru has it all.

In Peru you will find a restaurant for each taste and wallet, from cheap, middle-priced and expensive places to eat. Wo soll ich anfangen? While in Lima the most popular for fine dining are Astrid and Gaston, menu designed by renown Chef Gaston Acurio and his team who strongly contributed to make Peruvian cuisine famous all over the world, Central Restaurant by Michellin Star Chef Virgilio Martinez, Rafael by Rafael Osterling and Malabar by Pedro Miguel Schiaffino featuring Amazon inspired food. If you are in the mood of something quick, you may want to visit any of the great "Cafés" you will find all over Lima, where you can just have coffee and have a complete meal at a great price. Examples are La Baguette, Mammino, San Antonio, and Café Café.

Also, you can find, almost in every corner of the city, restaurants called "chifas", which is how Peruvians called Chinese Restaurants. These restaurants are great examples of a Chinese-fusion cuisine. You will also find everywhere a great variety of Rotisseries Chicken or "Pollo a la brasa". In addition you will also find the "Cevicherias" only opened for lunch. Some traditional options are Punta Sal, Segundo Muelle, Embarcadero 41, La red, and Fusion more modern versions Mercado by Osterling and La Mar by Acurio and Pescados Capitales. Finally, for the off the beaten path seekers, you have the "huariques" or restaurants at "closed doors" such as Javier Wong or La Picanteria.

Sign-up to get the latest stories on the most amazing destinations and travel experiences from Quasar Expeditions.

Peru is also the land of Pisco, the national drink.

The heartland of Pisco is the Southern of the country, from Ica to Tacna. Peru has always been famous for the Pisco Sour and lately for its exótic pisco "martinis" made with jungle fruits. The latest trend is the "chilcano" made with ginger Ale and exotic fruit macerated Pisco.

Also, worauf wartest Du? You just have to plan your trip to Peru to live the best culinary experience ever! For more information on Peru Tours with Quasar visit here - Galapagos Peru Tours.

Hi, I am Fernando and travel is my passion. This passion began with my first trip to the Galapagos Islands in 1986 and later became my work when I started working at Quasar Expeditions. Now the Marketing Director for Quasar and responsible for the creation of the Patagonia Project in Chile, my passion for travel continues to grow to new and exciting destinations in South America.


Peru’s Ultimate Dining Destination: Astrid & Gastón - Recipes

Home » Blog » News » Peru’s Central #1 in Latin America’s 50 Best Restaurants 2014

The recently announced Latin America’s 50 Best Restaurants 2014 list ranks #1 Central by Virgilio Martinez’s, in Lima, Peru. Astrid y Gaston, last year's winner moved to second place.

Central’s was selected for its diverse menu and unique dining experience. From original appetizers such as ‘pisco sour with coca leaves’ and entrées like ‘tiradito served with tiger’s milk ceviche’. The restaurant’s also has an urban orchard where they grow a wide range of produce and experiment with new varieties of fruit, herbs and vegetable varieties.


10 Peruvian restaurants among “Latin America’s 50 Best Restaurants 2017”

Last week “The World’s 50 Best” in collaboration with S. Pellegrino once again revealed Latin America’s 50 Best Restaurants 2017 at a grand ceremony in Bogota, Colombia. And not only the best restaurant in the region is located in Lima, but another 9 gourmet temples in the Peruvian capital are among the 50 best restaurants.

Maido – Best Latin American Restaurant 2017

Dieses Jahr Maido (Calle San Martin 399, Miraflores, Lima), the flagship restaurant of Lima-born Peruvian Nikkei chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, takes the top spot on the list of “Latin America’s 50 Best Restaurants 2017”. Placed as well on 8th position of “The World’s 50 Best Restaurants 2017” Maido offers a seafood-centric menu.

“The World’s 50 Best” says about Maido and Peru’s finest Nikkei chef: “From start to finish, diners are treated as if they’re at home and taken on a gastronomic journey through Peru’s finest produce. After four years in the top echelons of Latin America’s 50 Best Restaurants, this year Maido takes the top spot – a well-deserved accolade for a cook who is liked and respected across the world.

On the menu: For special occasions, Maido’s Nikkei Experience and 200 Miles tasting menus are unmissable, each providing a taste of Tsumura’s Nikkei magic, with dishes such as the fish and octopus hotdog choripan, calamari and snail dim sum and the signature 50-hour asado de tira. Regulars can also enjoy sushi à la carte from the counter for a top notch but speedy mid-week lunch.”

Central – Latin America’s Best Restaurants 2017 runner-up

Zentral (Santa Isabel 376, Miraflores, Lima) owned by Peru's most celebrated chef Virgilio Martínez offers an exploration of Peruvian flavors by taking Peruvian food to new heights. Ranking 5th on the list of “The World’s 50 Best Restaurants 2017”, Central this year is the runner-up in the Latin America listing.

“The World’s 50 Best” says about Central: “With three years as Latin America’s Best Restaurant and three in the top five of The World’s 50 Best Restaurants, Central has become one of the must-visit destinations for food travelers in the whole of Latin America. It’s all down to chef Virgílio Martínez and his wife Pía León’s unique menu celebrating the diversity of Peru.

On the menu: From 25 meters below sea level to 4,200 meters above, Central’s menu takes diners on a tasting adventure through desert plants, rock molluscs, sea creatures and medicinal plant dyes. It’s a treat for the taste buds and a colourful delight for the eyes.”

Astrid y Gastón – 7th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2017

Gastón Acurio was the first Peruvian chef that actively promoted Peruvian cuisine, ingredients, history and heritage around the globe. Awarded countless times, Astrid y Gaston (Av. Paz Soldan 290, San Isidro, Lima) was the first ever No.1 in the inaugural Latin America’s 50 Best Restaurants list in 2013. Gaston Acurio is famous for his contemporary Peruvian cuisine that honors ancestry and tradition. Astrid y Gaston, housed in a beautifully 17th century mansion decorated in modern, minimalist style, offers an unparalleled dining experience.

According to “the World’s 50 Best”, “Acurio’s extensive tasting menu offers an exploration of the region’s ingredients, traditions and culinary techniques. After a series of menus based on themed narratives, the latest manifestation, called Región Lima, is designed as a more permanent, though evolving, structure. There is a short and long version of the tasting menu, with most ingredients coming from the wider Lima area (and many grown in the restaurant’s garden)”.

Osso Carnicería y Salumería – 12th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2017

Osso (Calle Tahiti 175, La Molina and Av. Sto. Toribio 173, San Isidro, Lima) is probably the least authentic Peruvian restaurant, but surely the best place in South America for steak and this year can be found on position 12 of “Latin America’s Best 50 Restaurants.

Chef Renzo Garibaldi offers in his butcher shop and restaurant Osso the best cuts, from perfectly cooked ribeye to flavored sausages (cheddar, rocoto pepper marmalade and limo chili) fresh from the grill master’s BBQ. There’s a casual a la carte as well as a tasting menu to be eaten with the hands only.

La Mar - 15th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2017

Chef Gastón’s second flagship restaurant La Mar (Av Mariscal La Mar 770, Miraflores, Lima) surely is one of the best place in town to enjoy Peru’s national dish ceviche and a wide variety of other Peruvian fish and seafood dishes prepared by seafood specialist Andrés Rodríguez

Isolina – 21st on the list of Latin America’s Best Restaurants 2017

Mit Isolina (Av. San Martin 101, Barranco, Lima) chef José del Castillo pays homage to Lima’s traditional home cooking, creole taverns and the his mother.

“The World’s 50 Best” says about Isolina:” Chef José del Castillo is giving back to Lima the ultimate comfort food experience, recreating the feeling of a mother’s love at the table with delicious and nostalgic food in generous sharing portions. Set in a historic house in Barranco – the favourite area in Lima for bohemians, artists and intellectuals – it has the authentic ambience of an old family home.

Typical dishes: Isolina serves many dishes using offal and seafood, including cau cau con sangrecita (tripe and potato stew with fried blood), brain tortilla, liver and onions, and octopus chicharrón (a take on pork scratchings, made with octopus)”.

Rafael – 24th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2017

Rafael (Calle San Martin 300, Miraflores, Lima), housed in a beautiful Art Deco townhouse in Miraflores, celebrates Peru's eclectic food culture. Chef Rafael Osterling, former lawyer and now one of Peru’s culinary stars, explores the diverse culinary heritage of the country, fusing traditional native ingredients with Italian, Asian and Nikkei influences.

Malabar – 30th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2017

Bei Malabar (Av. Camino Real 101, San Isidro, Lima) Pedro Miguel Schiaffino brings the Amazon to life in urban Lima.

And even though the highly rated chef repeatedly stated to just offer "casual cuisine, with a simple spirit and the warmth of home", his creations are spectacular using mostly exotic ingredients, flavors, textures and ancient Andean cooking techniques. Have an aperitif before your meal at Malabar’s bar which ranks among the top 10 in the world.

Fiesta - 46th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2017

Fiesta Chiclayo Gourmet (Av. Reducto 1278, Miraflores, Lima) celebrates the culinary traditions of Northern Peru and brings the ancient Moche food history and culture to the Peruvian capital.

Typical dishes served at Fiesta include Chiclayo’s most famous dish, arroz con pato (rice with duck) which dates back to the Moche culture, ceviche caliente, and slow-cooked goat ribs.

Amaz – 47th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2017

Amaz (Av. la Paz 1079, Miraflores, Lima) is after Malabar Chef Schiaffino's second restaurant. It as well is explicitly dedicated to recipes and ingredients from the Amazon basin bringing staple foods of the Peruvian rainforest to new heights.


How Food Became Religion in Peru’s Capital City

The first time I went out to eat in Lima, it was in secret. It was the start of the 1980s, and Peru was in the midst of a civil war. There were blackouts and curfews—and very few people went out after dark. At the time, I was four years old, and my only friend was a man who worked as a sort of assistant to my father, who was raising four of us alone and needed the help. The man’s name was Santos. Santos was about 30, and he had a huge appetite. Like millions of other Peruvians who’d fled the violence unfolding in the countryside, we’d recently migrated to Lima from a town deep in the Andes. We all missed home. But at night it was Santos who always seemed most heartbroken. When I asked him why, he said that he no longer savored his food.

Santos soon discovered that the remedy for his sadness was the street food being served up by other migrants, and as he got to know his way around Lima, he turned into a different person. He became animated when he told me about all the delicious things you could eat in the capital. But for my sisters and me, going out there was still off-limits the streets were a place where bombs exploded and people died. They were a place that my father—like many parents then—had forbidden us from visiting, especially after dark. But one evening when my father wasn’t around, Santos decided to sneak me out.

This article is a selection from our new Smithsonian Journeys Travel Quarterly

Travel through Peru, Ecuador, Bolivia and Chile in the footsteps of the Incas and experience their influence on the history and culture of the Andean region.

The Lima I saw that night was almost completely devoid of streetlights: a world of empty avenues and concrete apartment blocks, without a real restaurant in sight. It was nothing like the city that three decades later we’d be calling the culinary capital of Latin America—a city that journalists, chefs and visitors from all over the world would travel to in search of new dishes and chic places to dine. That night, Santos parked our car, then carried me in his arms to a dark corner draped in a cloud of fragrant smoke. A woman stood over a small grill covered in the skewered pieces of beef heart that we call anticuchos, a recipe first invented by slaves who seasoned and cooked cuts of meat that their owners refused to eat. While today anticuchos are a staple in restaurants all over the city, in the eighties it felt crazy to be eating them out there on the street. Nonetheless, what I most remember about that night is not a sense of danger but the perfume of the marinade hitting the grill. Even if Lima was a sad shadow of a city, that smell was joyful.

I think about that scene—and the city we once lived in—each time I go with my sisters to eat anticuchos at a working-class restaurant called La Norteña, tucked away in a neighborhood of family homes and office buildings near the airport. The owners started out in the 1990s, selling skewers in the street to whatever brave customers were venturing out. When the war finally ended and Lima became more prosperous, their business grew. At first it occupied the patio of the owners’ house. Then it expanded into the dining room and, later, through the entire first story of the house. Now it’s normal for a family to wait 10 or 20 minutes to get a table at La Norteña.

The Lima of the 21st century is a relatively comfortable place, with plenty of jobs and an optimistic middle class. Yet in many ways it retains the spirit of the somber, deeply introverted city I came to know as a child. It doesn’t have great architecture. It’s not designed for walking. There are very few parks or public squares. The beaches often look abandoned. And the traffic is terrible. To put it bluntly, it’s not the sort of city you fall in love with at first sight. Most Limeños won’t ask travelers what sights they’ve seen or suggest a stroll they’ll ask what dishes they’ve tried or invite them to have a meal. The tables we eat around aren’t just social spaces. In Lima, food has long been its own landscape, a haven of beauty and comfort.

La Norteña is renowned for its anticucho featuring grilled cow tongue with potatoes and corn. (Lianne Milton) It’s normal for a family to wait 10 or 20 minutes to get a table at La Norteña. (Lianne Milton) Locals enjoy La Norteña fare. (Lianne Milton) Chef Tomás Matsufuji brings Japanese culinary traditions to Peruvian cooking at Al Toke Pez. (Lianne Milton) Matsufuji prepares food over the stove. (Lianne Milton) Al Toke Pez customers enjoy a caldo of crabmeat and vegetables. The seafood is carefully selected by Matsufuji at the fish market, Terminal Pesquero de Villa Maria. (Lianne Milton) Potatoes cooked in soil comprise Astrid & Gastón’s unusual version of “Papa a la Huancaina,” a dish honoring ancient indigenous cooks and served at their Eden Casa Moreyra. (Lianne Milton) The team at Astrid & Gastón harvests vegetables from restaurant gardens. (Lianne Milton) Chefs pay careful attention to dish presentation. (Lianne Milton) Central Restaurant’s “River Snales” entrée incorporates river snails and freshwater fish and celebrates ingredients found in lowland Peru. (Lianne Milton) The dish is seasoned with herbs and roots from Central Restaurant’s extensive collection. (Lianne Milton) El Timbó’s rotisserie chicken approaches perfection. It’s grilled in quarters, browned over a wood fire and served with delicate sauces, French fries and salad. (Lianne Milton)

This gives coherence to a city that, at first, can seem utterly incoherent. One of Lima’s most celebrated ceviche spots, for instance, is found on a noisy avenue surrounded by car repair shops. Al Toke Pez is a fast-food restaurant with the spirit of a neighborhood bistro it has a single counter open to the street, half a dozen stools and six options on the menu. Everything is served as takeout, yet most customers eat ceviche or stir-fry nestled along the bar, or standing, quietly relishing their food as they watch an enormous wok throw off flames. The place is run by chef and owner Tomás Matsufuji, a slight, serious guy. Matsufuji was trained as an engineer and has a doctorate in supramolecular chemistry he also comes from a long line of nikkei chefs. (Nikkei refers to the large community of Japanese immigrants in Peru and their descendants, as well as the fusion created by mixing Japanese and Peruvian cooking. The Japanese immigrated to Peru in several waves, beginning in the 19th century, when industrialization in their homeland displaced agricultural workers.)

Matsufuji’s ceviches and stir-fry highlight fresh, humble ingredients from the sea, which Matsufuji picks out himself at the fisherman’s wharf in Villa María del Triunfo. At Al Toke Pez, people who don’t normally cross paths—manual laborers, businesspersons, artists, yuppies, teenagers and tourists—somehow all end up at his narrow counter, eating elbow to elbow. It might be the most democratic experiment to come out of the huge, multifaceted movement known as Lima’s culinary boom.

In postwar Lima, we constantly use the word “boom.” We say there’s a musical boom, a publishing boom, a design boom. While the word smacks of commercialism, it also reflects a sense of national pride. But nothing compares with the pride we feel for our biggest boom, the one in cuisine. The great Spanish chef, Ferran Adrià, put it best: Food is a religion in Peru. Cooking professionally has become something to aspire to, and about 80,000 young people from every social class are currently studying to be chefs, in schools scattered across Lima.

It all took off in the mid-1990s, during the war, back when Peruvian food was seen as something you ate only in your house or, if you were a risk taker, out in the street. The shift happened at a small restaurant called Astrid & Gastón. The owners of the restaurant were a young couple—she (Astrid) is German he (Gastón) is Peruvian—and they had studied cooking in Paris. So Parisian food was what they made, until one day when they tired of serving standard French dishes on white tablecloths. They decided to serve Peruvian cuisine, with the same respect and care afforded European cuisine, if not more. The decision would inspire an entire generation of young chefs, and eventually help elevate Peruvian cuisine across the world.

Astrid & Gastón recently celebrated 20 years in business by moving into a former palace in the heart of San Isidro, Lima’s financial district. The space has a regal aura and a futuristic electricity. Each day chefs harvest vegetables from their own gardens, which are adjacent to the building and are referred to as “Eden,” carry out culinary experiments in a workshop-laboratory, and offer public conferences and cooking classes in an open-air patio. Astrid & Gastón is now as much a cultural center as it is a restaurant. The new space cost six million dollars to renovate, itself a clear sign of changing times in Lima. Now middle-aged, Gastón Acurio oversees an empire of about 50 restaurants all over the globe. But nothing compares with the tasting menu offered at his flagship restaurant in Lima. That menu is called Virú (an indigenous term that is said to refer to modern Peru) and consists of 28-30 small plates served over the course of three hours, showcasing ingredients and techniques from all over Peru. One dish is a hunk of earth and straw, and contains three cooked potatoes. Diners are supposed to dig out the potatoes using their hands, to mimic the way people live and eat in the Andes, where more than 4,000 varieties of potatoes are grown and often cooked in the ground. At Astrid & Gastón, a successful dish is one that tells a story about Peru. And increasingly, a successful chef is an ambassador who shows us the world outside the walls—real and imagined—of Lima.

My first trip outside Lima got cut short. It was 1995 the army and the guerrillas of Shining Path were still fighting in the Andes. I was 16 and far more ignorant than intrepid. I hitched a ride on a cargo truck on its way to the Amazon, with the idea that I’d turn around when the driver kicked me off or my money ran out. The army was stationed at the entry to a town called Pichanaki, where a soldier who looked about my age glanced at my documents, then told me to go back to the city. The guerrillas had attacked just a few days earlier. I did as I was told.

About 20 years later, chef and traveler Virgilio Martínez invited me to visit his office on the second floor of Central, a discreet restaurant just a few steps from the ocean, on a tree-lined street in the Miraflores district of Lima. It’s decidedly exclusive, a place where you should make a reservation at least a month in advance. Yet Martínez’s office looked more like a biologist’s lab or an art installation. It was filled with glass vials. Each one contained a seed, a root, or an herb that Martínez had brought back from his adventures. He showed me photos from his most recent trip into the Andes. There was an image of a frigid lagoon perched at an elevation of more than 13,000 feet, where he’d collected sphere-shaped edible algae. And there was one of him cooking beet soup in the home of some local farmers. His cuisine was a reflection of all the time he’d spent traveling across the country: Since peace was established, it has become infinitely easier to get on a bus or a plane and see Peru.

The country’s geography is like a staircase in the form of a letter EIN. You begin at the Pacific, ascend to the highest peaks of the Andes, and then descend the other side into the Amazon jungle. The full journey passes through 84 different ecological zones, each one with its own species of plants and animals. The tasting menu at Central reflects that diversity and is organized by altitude. “Bivalves and corals. Lima Ocean. 10 meters.” “Different varieties of corn. Low Andes. 1,800 meters.” “Frozen potato and algae. Extreme altitude. 4,100 meters.” Not so long ago, when the city was locked away and absorbed by the war, this kind of diversity would’ve been impossible to imagine. Today, even though most Limeños now go out to bars and restaurants, many people remain frightened by the thought of traveling outside the city. Yet young chefs like Martínez are helping to break that taboo.

Chef Pedro Miguel Schiaffino runs Malabar and Ámaz, which both specialize in Amazonian cuisine. Schiaffino is a friend, and a few years ago I accompanied him on one of his monthly trips to the jungle. (Full disclosure: I occasionally consult for Schiaffino on social media strategy.) On that trip, we started out at the Belén market in the river city of Iquitos, where it was about 100 degrees Fahrenheit. Stevedores unloaded rodents the size of small pigs off ships, as well as lizards and monkeys. Local delicacies such as piranha and edible larvae called suri are cooked on grills. Fruit sellers showed off products like caimito, a citrus fruit nicknamed the kissing fruit, because eating it is supposed to be like getting kissed. By afternoon, we’d left the market, and Schiaffino was submerged in a lake, along with a group of local men who were casting for paiche, a prehistoric-looking fish that can weigh over 400 pounds and is often called the king of the Amazon. Everyone was surprised when Schiaffino managed to get his arms around an adolescent paiche and hoist it gently to the surface. He showed us the fish with a quiet sort of pride, as if he and the creature were old friends.

Schiaffino started to travel to this region in 2003, when many of his colleagues in Lima were still hung up on the idea of molecular cooking, mimicking European chefs by transforming local ingredients into foams, gels and other novelties. Eventually Schiaffino moved to the Amazon for about six months, and what he learned there changed everything for him. After returning to Lima, he opened Malabar and, ever since, it’s been considered a kind of secret gateway into unknown culinary territory. Today you can see his love of experimentation in little details, such as how the fish in his ceviche isn’t marinated in citrus but in masato, a fermented yucca beverage that indigenous Amazonians have been drinking for centuries. Everyone knows that in Lima you can find thousands of delicious riffs on the city’s ceviche, but Malabar’s version will take you the farthest away from the city.

I never wanted to leave Lima until I fell in love with my wife, who’s from the United States. Over the past few years, I’ve learned firsthand what a radical change it is to be away from the city’s food in some ways it feels more drastic than speaking a different language. Now whenever I go back, the most important part—after seeing my family, of course—is deciding where to eat. A new tradition is to have our first and last meal at El Timbó, a roast chicken joint that my father always loved. (While the Lima of my childhood had few restaurants, places offering rotisserie chicken or Chinese food were the rare exceptions.) Timbó still bravely hangs on to an aesthetic straight out of the 1970s—wood paneling, faux-crystal chandeliers and plenty of mirrors—and it has perfected the art of rotisserie chicken, which a Swiss immigrant is credited with introducing. The classic dish is a quarter chicken browned over a wood fire, french fries and salad. Though it doesn’t sound like much, Timbó uses a marinade that borders on magical, and the plates come out with a whole palette of bright, delicate sauces that complement the dish perfectly.

When we’re in Lima, my wife also makes sure we get to Kam Men, a Chinese restaurant in Miraflores that she sweetly refers to as “our chifa.” Chifa is the word Peruvians use for Chinese-Peruvian fusion, mixing local ingredients with Chinese recipes and cooking techniques collected over about two centuries of immigration. Like Timbó, Kam Men is an old-school spot that hasn’t yet been touched by the purposefully cool aesthetic of the culinary boom. Much of the dining room is made up of private booths cordoned off by pomegranate- colored curtains. When my wife and I lived in Lima, we marked important occasions there, always with the same dishes: dumplings, roast duck and a platter of curried noodles with beef.

But the most important place to eat in Lima is at home with my family. Back when Lima was a city in the midst of one long blackout, when restaurants were few and far between, and eating out was considered dangerous, this is what we did. All over the city, we hid in our houses with our families and prepared variations of recipes now served in the thousands of restaurants that have made Lima famous as a culinary destination. Ceviche. Ají de gallina. Arroz con pollo. Tacu tacu. Papa a la huancaína. Lomo saltado. In Lima, these dishes are our monuments, the closest we’ll ever get to an Eiffel Tower or a Statue of Liberty. So when you taste them at one of Lima’s sleek, energetic restaurants, try to imagine for a moment a different city, where millions of people savored meals with their families in quiet, dark apartments, thinking about homes they had recently left. Then you might understand where the culinary boom really began.

About Marco Avilés

Marco Avilés is a Peruvian writer and editor. His most recent book, De Donde Venimos Los Cholos (Where Do We Cholos Come From), chronicles the harsh treatment that his family and other people of mixed indigenous and Spanish ancestry receive.


You don't find this sort of cafe very often in Peru, let alone in Yarinacocha. Lovely coffee (the city's best), freshly squeezed juices and 100% homemade food are all served at reasonable prices. Some of the.

Top Choice Japanese in Lima


Schau das Video: Astrid y Gaston at service in Lima, Peru


Bemerkungen:

  1. Trieu

    Welcher Motor ist es? Ich möchte auch einen Blog starten

  2. Kolt

    die gute frage

  3. Euan

    Autor macht weiter so

  4. Kezahn

    Ich denke, dass Sie einen Fehler begehen. Lass uns diskutieren. Schreib mir per PN, wir kommunizieren.

  5. Kolichiyaw

    Bravo, dieser sehr gute Satz wird nützlich sein.

  6. Wulffrith

    Important answer :)



Eine Nachricht schreiben