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Was sind Süßspeisen?

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Diese leckeren Innereien sind für manche etwas rätselhaft

Kalbsbries kann sautiert oder gebraten werden.

Kalbsbries taucht heutzutage auf immer mehr Speisekarten auf, und wir haben vorhergesagt dass es 2015 noch beliebter wird. Aber was sind Kalbsbries genau?

Die Definition ist eigentlich ziemlich nebulös, was ein Teil des Grundes sein könnte, warum es so viel Verwirrung darüber gibt, was sie eigentlich sind. Gelegentlich werden sie auch aus den Ohrspeicheldrüsen oder Sublingualdrüsen hergestellt. Obwohl die Definitionen variieren, wird bei Kalbsbries auf einer Speisekarte normalerweise angegeben, ob es sich um Lamm- oder Kalbfleisch handelt, und meistens ist es die Thymusdrüse.

Um Kalbsbries zuzubereiten, wird die Orgel normalerweise in Salzwasser eingeweicht, dann in Milch pochiert, dann wird die äußere Hülle entfernt. Dann werden sie entweder sautiert oder paniert und gebraten, und das Endergebnis ist eigentlich ziemlich lecker.

Was diesen Namen an? Es hat offensichtlich nichts mit Brot oder etwas Süßem zu tun; Während die Etymologie unklar ist, süß bezieht sich höchstwahrscheinlich auf den Geschmack (es ist süßer als traditionelles Fleisch) und Brot kann aus dem Altenglischen kommen Brede, für „gebratenes Fleisch“.


Kalbsbries à la Crème

Da Kalbsbries zu den empfindlichsten Lebensmitteln gehört, bedürfen sie einer subtilen Behandlung. Viele alte Rezepte verlangten, sie zu pikieren oder zu spicken, ein Verfahren, das zu Zeiten der Haute Cuisine ein bezaubernd aussehendes Gericht machte, aber heute völlig überflüssig ist. Die wahrscheinlich älteste Art, Kalbsbries zuzubereiten, war das Eincremen. Diese Version ist eine typische Version um die Jahrhundertwende, als Sahnesaucen in unserer Küche viel verwendet wurden.

Zutaten

  • 1 Paar Kalbsbries
  • 1/2 Pfund Champignons, fein gehackt
  • 5 Esslöffel Butter
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 1/2 Tassen reichhaltige Sahnesauce
  • Patty Shells oder Toastförmchen

Methode

Das Kalbsbries blanchieren, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons und das Kalbsbries 4 bis 5 Minuten in Butter anbraten und mit der reichhaltigen Sahnesauce vermischen. Erhitzen und die Würze korrigieren. In heiße Patty-Schalen oder Brotförmchen füllen und mit einem kleinen Zweig Petersilie garnieren.


Was sind Kalbsbries? (Mit Bildern)

Kalbsbries, eine Art Innereien, ist die Thymusdrüse oder Bauchspeicheldrüse eines Kalbes. Wenn sie richtig eingeweicht und blanchiert sind, können sie mit fast jeder Methode zubereitet werden und werden oft als Ersatz für Kuhhirne verwendet. Kalbsbries gilt als Delikatesse und wird in einigen Gourmetrestaurants – insbesondere in Westeuropa – serviert und ist in den östlichen Mittelmeerregionen äußerst beliebt.

Es gibt zwei Arten von Kalbsbries. Das erste, auch Rachenbries genannt, ist die Thymusdrüse, die sich im Nacken befindet. Das zylindrisch geformte Kehlbries ist das kleinere der beiden. Es ist oft weniger wünschenswert und wird normalerweise für Gerichte verwendet, die mundgerechte Fleischstücke erfordern, wie z. B. Eintöpfe.

Die zweite Art wird Herz- oder Magenbries genannt, die Bauchspeicheldrüse des Kalbes. Die Bauchspeicheldrüse kann in Medaillons geschnitten oder ganz gekocht werden. Es wird oft für die meisten Gerichte bevorzugt, da es erheblich größer als die Thymusdrüse ist.

Kalbsbries kann durch Backen, Braten, Dünsten, Sautieren oder eine Reihe anderer Zubereitungsmethoden zubereitet werden. Bevor sie jedoch zu einem Gericht gegart werden, werden sie zunächst in Wasser oder Milch eingeweicht und blanchiert. Das Einweichen kann vier bis 24 Stunden dauern und soll das restliche Blut aus dem Organ entfernen. Dieser Prozess hellt nicht nur die Farbe des Fleisches auf, sondern verleiht dem Kalbsbries auch einen milderen Geschmack. Wenn Wasser zum Einweichen verwendet wird, kann es mit Zitronensaft, Essig oder Salz gewürzt werden.

Da das Einweichen hilft, das überschüssige Blut zu entfernen, reduziert es das Gewicht des Fleisches erheblich. Die Gewichtsreduktion des durchschnittlichen Kalbsbries beträgt etwa 46 Prozent. Die meisten Rezepte berücksichtigen dies jedoch und listen die Gewichte vor dem Einweichen in ihrer Zutatenliste auf.

Nach dem Einweichen wird das Kalbsbries blanchiert. Zum Blanchieren wird die Orgel in kochendes Wasser gelegt und kurz köcheln gelassen. Nach dem Kochen wird das Fleisch in ein Eisbad überführt, um den Garprozess zu stoppen. Beim Blanchieren kann das Kalbsbries teilweise garen, bevor es in ein Gericht aufgenommen wird.

Manchmal wird das Fleisch nach dem Blanchieren trocken getupft und dann gepresst, um es auf weniger als 2,54 cm Dicke zu glätten. Zum Pressen des Fleisches kann das Kalbsbries zwischen zwei Teller gelegt und ein schwerer Gegenstand auf den oberen Teller gelegt werden, um das Fleisch zu beschweren. Außerdem sollten alle fadenziehenden Teile vor dem Garen des Fleisches entfernt werden.


Was sind Süßspeisen? - Rezepte

Woche für Woche Orgelfleisch kochen

Kalbsbries kann die perfekte Einführung in Innereien sein. Aber was sind sie überhaupt? Und warum der Name?

Die Thymusdrüse

Kalbsbries ist der kulinarische Name der Thymusdrüse. Manchmal wird versucht, Bauchspeicheldrüse, Eierstöcke oder Hoden als Kalbsbries auszugeben, aber der Name gehört zur Thymusdrüse.

Aber was ist die Thymusdrüse?

Beim Menschen wandelt die Thymusdrüse weiße Blutkörperchen in T-Zellen um. Sobald T-Zellen produziert sind, wandern sie zu den Lymphknoten, wo sie unser Leben lang eine Rolle spielen werden. Diese T-Zellen schützen uns vor Viren und Infektionen und schützen von Anfang an in der Thymusdrüse vor Autoimmunität.

Interessanterweise ist die Thymusdrüse erst während der Pubertät aktiv. Bis dahin sind die meisten T-Zellen gereift und in die Lymphknoten eingewandert und die Drüse beginnt zu schrumpfen. In unseren späteren Jahren ist nur noch ein kleines fettes Knötchen an seinem Platz geblieben.

Kalbsbries

Alle Wirbeltiere haben ähnliche Thymusdrüsen. Ähnlich wie beim Menschen ist die Thymusdrüse nur bei jungen Tieren vorhanden – am häufigsten bei Lamm und Kalb. Und es gibt nur ein Set – also Kalbsbries sind nicht ganz so leicht zu bekommen wie andere Orgeln.

Sie werden oft im Plural bezeichnet, da die Thymusdrüse zwei miteinander verbundene Lappen hat. Der größere, dickere Lappen wird gemeinhin als Herzbries und der kleinere, ungleichmäßige Lappen als Rachenbries bezeichnet.

Das ganze Kalbsbries wiegt etwa ein Pfund. Das Lammbries wiegt deutlich weniger. Die letzten, die ich hatte, waren jeweils weniger als ein Drittel Pfund. Sie sind jedoch reichhaltig und die Portionsgrößen können reduziert oder in größere Gerichte integriert werden.

Aber warum heißen sie Kalbsbries?

Marcella Hazan erklärt: “Brot war früher eine andere Art, Bissen zu sagen, und süßer Bissen ist eine genaue Beschreibung dieses köstlichsten Teils der Anatomie eines Tieres.”

Wikipedia fügt weitere Details hinzu. “Sweet” wird vielleicht verwendet, da der Thymus süß und reich im Geschmack ist, im Gegensatz zu herzhaft schmeckendem Muskelfleisch. “Brot” kann herkommen Brede, “gebratenes Fleisch” oder aus dem alten Englischen brǣd (“Fleisch” oder “Fleisch”).

Ich gestehe, dass ich mich beim ersten Essen betrogen und angewidert gefühlt habe, als ich erfuhr, dass meine Ravioli tatsächlich Innereien enthielten. Der Name klang so verlockend. Ist es nicht? Ich würde das ungefähr auf 1998 datieren. Wer hätte damals gedacht, was ich jetzt tun würde’?

Kalbsbries zubereiten

Kalbsbries-Zubereitungen ähneln Gehirnen. Zuerst spülen und einweichen. Zum Einweichen ergeben ein Teelöffel Salz pro Tasse Wasser und optional ein Spritzer Zitrone ein schönes Bad. Die Einweichempfehlungen variieren von 1,5-2 Stunden bis 4-6 Stunden, solange das Wasser einige Male gewechselt wird. (Ich gebe zu, dass ich meine zuvor über Nacht verlassen habe.) Dies macht die äußere Membran weicher, erleichtert das Entfernen und hellt die Drüse auf, indem Blut und Verunreinigungen extrahiert werden.

Nach dem Spülen oder Einweichen können die äußere Membran oder große Verbindungsstücke beschnitten oder abgezogen werden. Obwohl ich das leichter finde, nachdem die Drüse gewildert wurde. Auf jeden Fall sollten Sie aufhören, bevor (oder wenn) Sie an den Punkt gelangen, an dem die Lappen in kleine Stücke getrennt werden!

Beim Grillen oder Schmoren kann das Kalbsbries unverändert verwendet werden. Für die meisten anderen Rezepte wird Wilderei empfohlen.

Pochieren Sie in Flüssigkeit, die die Orgel etwa fünf Zentimeter bedeckt – Brühe, eine Bouillon oder einfach Wasser mit einem Teelöffel Salz und Zitrone. Die Empfehlungen variieren zwischen 2 und 15 Minuten. Fergus Henderson schlägt vor, an den Finger zu denken, der den Bauch des Pillsbury Doughboy drückt. Ihr Finger sollte auf die gleiche Weise drücken.” Sie sollten nicht vollständig durchgegart sein.

Nach dem Pochieren können Sie sie zum Abkühlen in ein Bad mit Eiswasser legen. Alternativ lassen Sie sie auf einem Handtuch auf der Arbeitsplatte.

Als letzte Option legen Sie Ihr Kalbsbries zwischen zwei Teller und legen etwas sehr Schweres darüber. 2-3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch werden sie flach gedrückt (wenn gewünscht, leichter in schmale Scheiben zu schneiden) und entzieht möglicherweise Wasser.

Fahren Sie mit Ihrem Rezept fort. Genießen Sie!

Kalbsbries Rezepte


Das Kalbsbries grillen. Ölen Sie die Roste Ihres Grills leicht ein und legen Sie das Kalbsbries bei mittlerer Hitze direkt auf den Grill. Fünf bis sieben Minuten kochen lassen und die Stücke einige Male wenden, um beide Seiten gleichmäßig zu bräunen, rät die Website von Epicurious.

Das Kalbsbries anbraten. Das Kalbsbries schräg in kleine Medaillons schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Olivenöl anbraten. Drei bis fünf Minuten braten, dabei häufig wenden, bis sie auf beiden Seiten leicht gebräunt sind.

Das Kalbsbries auf dem Herd dünsten. Das Kalbsbries in Scheiben schneiden und bei starker Hitze in einer Pfanne ein oder zwei Minuten braten, dann mit Wein oder Brühe bedecken. Das Kalbsbries bei schwacher Hitze 25 bis 30 Minuten dünsten.


Kalbsbries kochen

  • Das vorbereitete Kalbsbries abgießen und mit gewürztem Mehl bestreichen.
  • Etwas Butter in eine Bratpfanne geben, nicht anbrennen, sondern etwas nussig werden lassen.
  • Das Kalbsbries dazugeben und unter mehrmaligem Wenden etwa zehn Minuten braten. Einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.

Was man mit Kalbsbries isst

Kalbsbries ist weich, mild, cremig und unglaublich reichhaltig. Sie passen gut zu scharfen oder säuerlichen Geschmacksrichtungen wie Kapern, Fenchel und Zitrone – oder auch zu etwas Bitterem wie Rucola. Sie passen auch gut zu dem leicht muffigen, erdigen Geschmack von Trüffeln, Steinpilzen und indonesischem Langpfeffer. Sie passen gut zu der Süße und Spritzigkeit von Erbsen. Ich habe einen warmen Salat mit all diesen Dingen erfunden, der, obwohl ich es selbst sage, perfekt passt.

Auf der BBC-Website gibt es ein Rezept von Jason Atherton für Bärlauch, geröstetes Kalbsbries und Morchelrisotto. Ich habe es nicht probiert, aber ich denke, es wäre ausgezeichnet und sehr sättigend.

Normalerweise finde ich Kalbsbries nur alle paar Jahre auf der Speisekarte eines Restaurants, aber bei einem kürzlichen Ausflug in die Niederlande war ich erstaunt, dass sie innerhalb von 24 Stunden in zwei verschiedenen Restaurants angeboten wurden. Eines war das ausgezeichnete Rijks, wo das Kalbsbries mit Stangenbohnen, gebratenen Reisstücken und malaysischer Erdnusssauce serviert wurde. Diese waren wunderbar, in der Tat war das Essen in diesem Restaurant alles ausgezeichnet. Das zweite Restaurant, das sie servierte, war De Neder Landen, ebenfalls in den Niederlanden, wo das Kalbsbries knusprig serviert wurde, mit Kalbsfilet, Pommes, Chicorée und Zoervleisj (ich bin mir nicht sicher, was das ist).


Passen Sie Kalbsbries in Ihre Ernährung ein

Das Hinzufügen von Kalbsbries zu Ihrer Ernährung ist einfacher, als Sie vielleicht denken. Es gibt so viele Möglichkeiten, Kalbsbries zuzubereiten, und fast alle werden köstlich! Am besten kaufen Sie mit Gras gefüttertes Kalbsbries und wählen dann ein Rezept aus, das die Vorbereitungsarbeit für das Kochen von Kalbsbries enthält.

Wir werden ein wenig davon behandeln, damit Sie sich ein Bild von diesem Prozess machen können.

Bereiten Sie Ihr Kalbsbries immer vor

Nachdem Sie Kalbsbries gekauft haben, müssen Sie einige Vorbereitungen treffen. Die Leute unterscheiden sich darin, was sie für notwendig halten, aber es ist ziemlich einfach.

Der allgemeine Ansatz bei der Zubereitung von Kalbsbries besteht darin, sie 3 bis 24 Stunden lang in kaltem Wasser einzuweichen, um Blut loszuwerden. Unser Rat wäre, dies zu tun, bevor Sie für den Tag zur Arbeit gehen, und wenn Sie können, wechseln Sie das Wasser ein oder zwei Mal. Danach müssen Sie sie nur noch köcheln lassen, bis sie fast gar sind, und dann in ein Eisbad werfen. Nachdem sie abgekühlt sind, nehmen Sie ein Messer und entfernen Sie Knorpel, Röhrchen und Membranen (optional), die Sie finden. Es ist ein bisschen wie die Zubereitung eines Fisches.

Hier finden Sie eine großartige Anleitung zur Zubereitung von Kalbsbries, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern.

Wie Kalbsbries normalerweise serviert wird

Kalbsbries ist super vielseitig, aber es ist immer eine gute Wahl, sie in einer cremigen Sauce oder gebraten zu servieren. Und selbst sie einfach mit Zitrone und Kapern auf einem Gemüsebett zu essen, kann viel bewirken. Die Möglichkeiten sind endlos – Sie müssen nur mit dem Experimentieren beginnen!

Hier ist ein köstliches Kalbsbries-Rezept, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern.


Kalbsbries ist Fleisch (Innereien), kein Brot

Ich hatte noch nie etwas von Kalbsbries gehört, bevor ich anfing, alte Kochbücher zu lesen. Kalbsbries nennt man die Thymusdrüse oder die Bauchspeicheldrüse eines Kalbs oder Lamms. Innereien oder Innereien sind die Teile des Tieres, die keine Muskeln sind.

INFORMATIONEN UNTEN AUS KOCHBÜCHERN DES 19. JAHRES

SÜßBROT BEREIT ZUM KOCHEN BEREITSTELLEN
Generell empfiehlt es sich, das Kalbsbries paarweise zu kaufen, da das Herz- und Halsbries dem magennahen vorzuziehen ist.

Kalbsbries verdirbt sehr schnell. Legen Sie sie daher, sobald sie in die Küche gebracht werden, in kaltes Wasser und lassen Sie sie dort eine halbe Stunde oder länger stehen. Dann 20 Minuten in kochendem Wasser kochen lassen, um sie anzukochen, danach wieder in kaltes Wasser legen.

Wenn sie nicht sofort verwendet werden sollen, bewahren Sie sie in kaltem Wasser auf, da dies ein Verfärben verhindert. Entfernen Sie vor der Verwendung von Kalbsbries in Rezepten die Haut und die fadenziehenden Teile.

SÜßBROT BACKEN
Nehmen Sie drei Sätze Kalbsbries, kochen Sie sie gut und lassen Sie sie kalt werden. Zwei Eier gut verrühren und zuerst im Ei, dann in Semmelbröseln vorsichtig rollen. Lassen Sie sie stehen, damit das Ei und die Krümel darauf trocknen. Dann je zwei Esslöffel Butter und Schmalz in eine heiße Pfanne geben. Das Kalbsbries hineingeben und 15 Minuten lang ständig begießen. Entweder mit einer Tomaten- oder Champignonsauce [Pilz] servieren.

SÜßBROT BRITTIEREN
Nimm sechs Kalbsbries. Waschen Sie sie sauber und geben Sie sie mit einem Teelöffel Salz in einen Wasserkocher mit kochendem Wasser. Zwanzig Minuten lang langsam kochen, dann in kaltes Wasser werfen. Nimm sie nach fünf Minuten heraus und stelle sie weg, damit sie kalt werden.

Bereiten Sie einen Teig aus einer Kaffeetasse süßer Milch, einem Teelöffel Mehl, einem Dessertlöffel* Butter, ein gut geschlagenes Ei und Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Das Kalbsbries aufteilen, jedes Stück in den Teig tauchen und in heißem Schmalz schön braun braten.

*Dessertlöffel – zwei Teelöffel.

SÜßBROT FRICASSEE
Das Kalbsbries in ziemlich dicke Scheiben schneiden, bis zur Hälfte gar kochen, mit etwas mehr Wasser, als nur um sie zu bedecken. Fügen Sie ein wenig Salz, weißen Pfeffer und Muskat hinzu. Dann etwas Butter, das Eigelb von vier Eiern mit etwas Weißwein geschlagen und etwas Versaft.* Halten Sie dies über dem Feuer und schütteln Sie es gut, bis die Sauce richtig eingedickt ist. Servieren Sie es mit dem Saft einer Sevilla-Orange, die darüber gepresst wird.

Wenn es ein braunes Frikassee werden soll, das Kalbsbries zuerst in Butter braten, bis es außen gebräunt ist. Dann die Butter weggießen, das Kalbsbries mit Wasser aufgießen, aufkochen und wie zuvor fertig backen. Dem Wasser kann eine Zwiebel oder eine Knoblauchzehe hinzugefügt werden, oder wenn Brühe anstelle von Wasser verwendet wird, wird das Frikassee würziger.

*versaft – ein saurer Saft aus Holzapfel, unreifen Trauben oder anderen Früchten.

SÜßBROT-RAGOUT
Das Kalbsbries etwa walnussgroß schneiden, waschen und trocknen, dann fein braun braten. Gießen Sie eine gute Soße darüber, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Piment und entweder Champignons oder Champignonketchup, und fügen Sie Trüffel und Morcheln hinzu, falls genehmigt. Abseihen und mit Butter und etwas Mehl andicken.

SÜßBROTE CUSTARDS
Zwei sehr weiße Kalbsbries in Salz und Wasser eine Stunde einweichen. 20 Minuten vorkochen, dann abkühlen lassen. Haut, Fett und Knorpel entfernen. Schneiden Sie sie in halbe Zoll große Würfel und legen Sie sie beiseite, während Sie die folgende Sauce zubereiten:

Setzen Sie ein Kieme* von starker weißer Brühe in einen kleinen Topf mit einer Kieme Pilzlikör und einem Dutzend kleiner Pilze zum Kochen bringen. Kochen Sie in einem anderen Topf eine Unze Mehl und eine Unze Butter zusammen und rühren Sie, bis sie sprudeln. Gießen Sie die beiden Kiemen Brühe schnell dazu und rühren Sie glatt. Mit einem halben Teelöffel Salz und ganz wenig Pfeffer würzen.

Das Kalbsbries einlegen und zwanzig Minuten schmoren lassen. Aus der Soße abseihen, einkochen (unter ständigem Rühren, um ein Anbrennen zu verhindern) bis sie sehr dick sind, dann eine Kieme dicker frischer Sahne hinzufügen. Die Sauce sollte nun dick genug sein, um den Löffel sehr stark zu maskieren. Über das Kalbsbries gießen und verrühren. Dies ist nun bereit zum Befüllen der Puddingbecher.

*gkrank/jill – eine Flüssigkeitsmessung von vier Unzen in den USA und fünf Unzen in Großbritannien.

SÜßBROT MIT PILZEN
Legen Sie ein halbes Dutzend Kalbsbries zwölf Stunden lang in kaltes Wasser und wechseln Sie das Wasser mehrmals. Dann fünf Minuten kochen, in kaltes Wasser fallen lassen, die Haut entfernen und Schmalz* mit fettem Speck. Gib sie in einen Topf mit einem halben Liter Brühe, zwei kleinen Zwiebeln und einer gehackten Karotte, einem Teelöffel gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Muskatblüte. Schmoren bis sie weich sind.

Servieren Sie mit einer Pilzsauce, die wie folgt zubereitet wird: Nehmen Sie eine kleine Flasche Champignons oder ein Dutzend frischer Champignons in Scheiben und kochen Sie sie fünf Minuten in Wasser und Limettensaft. Abtropfen lassen und in eine Schmorpfanne mit zwei Unzen Butter, einer Unze Mehl und einem halben Liter gut gewürzter Brühe oder Soße geben. Kochen, bis die Sauce um die Hälfte reduziert ist. Über das heiße Kalbsbries gießen.

*schmalz — Einlegen von Fett- oder Speckstreifen in das Fleisch mit einer Spick- oder Spicknadel vor dem Garen, damit es nicht austrocknet.

Gespickte Süssbrötchen
Kochen Sie drei oder vier der größten Kalbsbries, die Sie bekommen können. Wenn sie halb gekocht sind, legen Sie sie in kaltes Wasser. Bereiten Sie ein Hackfleisch aus geriebenem Brot, Zitronenschale, Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss mit geschlagenem Eigelb zu. Das Kalbsbries aufschneiden und mit dem Hackfleisch füllen, anschließend mit einem Spieß feststecken oder mit Packgarn umbinden.

Bereiten Sie einige Streifen Speckfett und einige Streifen Zitronenschale vor, schneiden Sie sie etwa so dick wie sehr kleine Strohhalme. Das Kalbsbries abwechselnd mit Speck und Zitronenschale spicken und mit einer Spicknadel durchziehen. Tun Sie es regelmäßig und gut aussehend. Dann das Kalbsbries in einen Dutch Oven geben und braun backen. Servieren Sie sie mit Kalbssauce, gewürzt mit einem Glas Madeira und angereichert mit geschlagenem Eigelb, das zuletzt untergerührt wird.

Das folgende Video zeigt, wie man Kalbsbries zum Kochen zubereitet

Wir alle kennen die besten Stücke – das Rinderfilet, Lammkarree und Schweinekoteletts. Aber was ist mit Nieren, Kutteln, Leber, Bauch, Wange und Unterschenkel? Ungerade Bits wird nicht nur unseren Geschmack für diese Stücke wiederherstellen, sondern auch das Geheimnis des Kochens mit Innereien beseitigen, sodass Feinschmecker sich ihnen so sicher nähern können wie ein Steak. Vom Vertrauten (Schweinebauch), über das Roman (Hahnenkamm) bis hin zum geradezu herausfordernden (Lammhoden) bietet Jennifer McLagan fachkundige Ratschläge und köstliche Rezepte, um diese seltsamen Stücke in das Repertoire jedes begeisterten Kochs zu integrieren.
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Haben Sie schon einmal Kalbsbries gegessen? Bitte hinterlassen Sie unten einen Kommentar.>
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Wie schmecken Kalbsbries?

Kalbsbries kann auf vielfältige Weise zubereitet werden: sautiert, pochiert, gebraten, gegrillt, geschmort oder gebraten. Sie können auch zur Herstellung von Würsten, Terrinen, Pasteten und Eintöpfen verwendet werden und sind sogar für kalte Vorspeisen und Salate bekannt. In der traditionellen französischen und italienischen Küche werden Kalbsbries mit cremigen Saucen belegt, aber andere Kalbsbries-Rezepte erfordern möglicherweise eine Zitronensauce, um ihren Reichtum zu reduzieren. Die Küche stellt fest: "Die Außenseite lässt sich leicht knusprig machen und sie passen sowohl zu reichhaltigen als auch zu saureren Soßen."

Wie also schmecken Kalbsbries? Überhaupt nicht brotig, aber sie schmecken irgendwie süß. HuffPost behauptet: "Die Textur ist glatt und zart, während der Geschmack subtil und fast cremig ist." Sie behaupten auch, dass ". Kalbsbries von allen Innereien am wenigsten geschmacklos ist - was bedeutet, dass sie am wenigsten "muffig" gewürzt sind." Wenn Sie eine genauere (wenn auch möglicherweise weniger genaue) Beschreibung wünschen, einen Kommentar zu Essen52 schrieb: "Mir ist gerade aufgefallen, dass sie ein wenig nach weißem Hühnchen mit Austerngeschmack schmecken."


Was genau sind Kalbsbries überhaupt? Ein Leitfaden für alle, die es noch nicht wissen

Bildnachweis: Rick Lew über Getty Images

Es gibt kein Lebensmittel mit einem schlechteren Namen als Kalbsbries. Es ist nicht so, dass der Reiz des Namens (wer liebt kein süßes Brot?) nicht mit der Köstlichkeit des Essens übereinstimmt (weil es sogar die Erwartungen übertrifft). Es ist so, dass das Bild, das der Name heraufbeschwört, nicht weiter von der Realität entfernt sein könnte, was es ist. Kalbsbries ist nicht süß. Sie sind kein Brot. Sie sind Innereien.

Genauer gesagt sind Kalbsbries das Innereienfleisch der Thymusdrüse und der Bauchspeicheldrüse. Sie werden am häufigsten vom Kalb oder Lamm hergestellt, aber auch Kalbsbries kann man finden. Und sie sind wirklich, Ja wirklich gut. Sieh sie dir einfach geröstet an (es sind die knusprig aussehenden Nuggets auf der linken Seite).


Bildnachweis: Tina Wong/The Wandering Eater über Getty Images

Für diejenigen unter Ihnen, die noch nie Gehirn, Leber oder andere Innereien gegessen haben, ist Kalbsbries der beste Ausgangspunkt. Betrachten Sie sie als Einstiegsdroge für Innereien. Zum einen schmecken Kalbsbries, wie wir gerade gesagt haben, SO GUT. Die Textur ist glatt und zart, während der Geschmack subtil und fast cremig ist. Wie ein feines Stück Schokolade braucht man nicht viel, um hochzufrieden zu sein, denn es ist auch extrem reichhaltig. Zweitens sind Kalbsbries das am wenigsten geschmacklos - was bedeutet, dass es am wenigsten "muffig" gewürzt ist - von allen Innereien (was schließlich ein erworbener Geschmack ist). Und drittens sind sie wirklich gut gebraten. Aber auch toll gegrillt oder geschmort.

Nun zur wirklich wichtigen Frage: Wie kommt man an Kalbsbries? Nun, Sie könnten sie in Ihrer eigenen Küche zubereiten, obwohl es ein wenig Arbeit erfordert, das Fleisch zu finden, die Membran zu entfernen und das zarteste Ergebnis zu erzielen. (Die Küche hat eine großartige Erklärung, was zu tun ist.) Oder Sie können es essen gehen. Kalbsbries kann man in einer Reihe von Restaurants finden, kann aber fast immer in einem argentinischen erwartet werden, gegrillt und mit Zitrone serviert.

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Bemerkungen:

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