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Lauch-Vinaigrette mit Burrata-Käse und Senf-Semmelbrösel

Lauch-Vinaigrette mit Burrata-Käse und Senf-Semmelbrösel


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Zutaten

SEMMELBRÖSEL

  • 2 Esslöffel Senfkörner
  • 1/4 Tasse Dijon-Senf aus Vollkornprodukten
  • 1/2 16 Unzen Laib Country Weißbrot, Krusten beschnitten, Brot gewürfelt

VINAIGRETTE

  • 1/3 Tasse frischer Zitronensaft
  • 1/3 Tasse Vollkorn-Dijon-Senf
  • 1 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale

LAUCH

  • 8 mittelgroße Lauch, jeder auf 15 cm Länge geschnitten, Wurzelenden beschnitten
  • 1 1/2 Tassen salzarme Hühnerbrühe
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 4 große frische Thymianzweige
  • 1 große Zitrone, in sehr dünne Ringe geschnitten
  • Gehackte frische italienische Petersilie
  • 16 Unzen Burrata-Käse oder frischer, wassergefüllter Mozzarella-Käse, in Scheiben geschnitten

Rezeptvorbereitung

SEMMELBRÖSEL

  • Backofen auf 250°F vorheizen. Senfkörner in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie dunkel werden und platzen, etwa 5 Minuten; in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Samen in einer Gewürzmühle zu Pulver mahlen.

  • Vollkornsenf, Wein, Öl und gemahlene Senfkörner in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Senfmantel mit Salz und Pfeffer würzen. Toss Brotstücke und Beschichtung in einer großen Schüssel gleichmäßig zu beschichten. Brot auf einem umrandeten Backblech verteilen.

  • Brotstücke backen, bis sie getrocknet und leicht gefärbt sind, dabei gelegentlich umrühren, etwa 1 Stunde 15 Minuten. Vollständig abkühlen. Mit einem Kartoffelstampfer das Brot auf dem Blech grob zerdrücken. DO AHEAD Kann 3 Tage im Voraus erfolgen. Abdecken und kalt stellen. Erwärmen Sie ihn 4 bis 5 Minuten vor der Verwendung im Ofen bei 350 ° F.

VINAIGRETTE

  • Die ersten 3 Zutaten in eine mittelgroße Schüssel geben. Öl nach und nach einrühren. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdeckung; Erkältung. Auf Zimmertemperatur bringen und vor Gebrauch umrühren.

LAUCH

  • Stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 450 ° F vor. Lauch längs halbieren. Unter kaltem Wasser abspülen, um jeglichen Sand zwischen den Schichten zu entfernen; auf Küchenpapier abtropfen lassen. Lauch mit der Schnittseite nach unten in einer einzigen Schicht in einer 13x9x2-Zoll-Glasauflaufform anrichten. Brühe übergießen; mit Öl beträufeln. Mit Thymianzweigen und Zitronenscheiben belegen. Schüssel fest mit Plastikfolie abdecken, dann Folie.

  • Lauch 35 Minuten backen. Aufdecken; Zitrone wegwerfen. Lauch ohne Deckel backen, bis er sehr zart und gebräunt ist und die Flüssigkeit fast verdampft ist, etwa 50 Minuten. 15 Minuten abkühlen. Servieren oder bis zu 2 Stunden stehen lassen.

  • 2 Lauch auf jedem Teller anrichten; mit Vinaigrette, Semmelbrösel und Petersilie bestreuen. Käse daneben anrichten.

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