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Gumbo z'Herbes mit perfektem Reis

Gumbo z'Herbes mit perfektem Reis


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Zutaten

  • 11 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt
  • 4 Tassen 1/2-Zoll-Würfel geräucherter Schinken (ca. 22 Unzen)
  • 2 Esslöffel (1/4 Stick) Butter
  • 6 Tassen Lauch in Scheiben geschnitten (nur weiße und hellgrüne Teile; ab 5 großen)
  • 2 Tassen fein gehackter Sellerie
  • 2 Tassen geschnittene Frühlingszwiebeln (ca. 8)
  • 1 Tasse gehackte frische italienische Petersilie
  • 5 große Knoblauchzehen, gehackt
  • 3 Esslöffel Filetpulver*
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Oregano
  • 3/4 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 8 Tassen geschnittenes Grünkohl (ca. 6 Unzen)
  • 8 Tassen geschnittenes Senfgrün (ca. 6 Unzen)
  • 1 großer Bund Brunnenkresse, dicke Stiele abgeschnitten (ca. 4 Tassen)
  • 4 Tassen frische Spinatblätter
  • 10 Tassen salzarme Hühnerbrühe, geteilt
  • 3/4 Tasse Allzweckmehl
  • Perfekter Reis (für Rezept klicken)

Rezeptvorbereitung

  • 1 Esslöffel Öl in einem schweren extragroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Schinken hinzufügen; braten, bis sie gebräunt sind, etwa 10 Minuten. In eine Schüssel geben und reservieren.

  • Butter in demselben großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch und Sellerie hinzufügen. Braten, bis das Gemüse weich ist, etwa 8 Minuten. Fügen Sie grüne Zwiebeln, Petersilie und Knoblauch hinzu. Anbraten, bis die Zwiebeln welken, etwa 2 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Fügen Sie Filetpulver, Oregano und Cayennepfeffer hinzu. 3 Minuten rühren. Fügen Sie Grünkohl, Senfgrün, Brunnenkresse, Spinat und Zucker hinzu. Zum Kombinieren werfen. 2 Tassen Brühe hinzufügen. Abdecken und kochen, bis alle Grüns weich sind, dabei gelegentlich umrühren, etwa 15 Minuten. Topf vom Herd nehmen.

  • Arbeiten Sie in Chargen von 2 Tassen, pürieren Sie die Grüns im Prozessor, kratzen Sie gelegentlich die Seiten ab. Püree in eine Schüssel geben.

  • Erhitze 10 Esslöffel Öl in demselben Topf bei mittlerer Hitze. Mehl hinzufügen; glatt rühren. Kochen Sie, bis die Mehlschwitze erdnussbutterfarben ist, und schlagen Sie sie oft, etwa 7 Minuten. Die restlichen 8 Tassen Brühe einrühren und zum Kochen bringen, dabei oft wischen. Grünes Püree hinzufügen, dann Schinken. Gumbo 10 Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • In die Mitte jeder Schüssel 1/4 Tasse warmen Reis häufen. Schöpfkelle Gumbo um Reis.

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