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Deutsche Brauer umarmen Bier mit Fruchtgeschmack

Deutsche Brauer umarmen Bier mit Fruchtgeschmack


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Deutschland ist berühmt für sein Bier, und die Reinheit der Biere des Landes ist seit langem durch ein Reinheitsgebot aus dem 16. Jahrhundert geschützt, das bestimmte Zusatzstoffe und Aromen einschränkt. In letzter Zeit haben sich die deutschen Craft Brewer jedoch vermehrt und sogar mit fruchtigen Geschmacksrichtungen experimentiert, um nicht-traditionelle Gebräue zu kreieren, die noch immer den traditionellen Reinheitsstandards entsprechen.

"Es erstaunt die Leute wirklich, welche besonderen Aromen man einem Bier auch innerhalb des Reinheitsgebots verleihen kann", sagt Thorsten Schoppe, ein Berliner Bierbrauer, der ein doppeltes India Pale Ale mit zitrusartigem Duft braut.

Laut The Local besagt das Reinheitsgebot, dass nur Wasser, Malz, Hopfen und Hefe zur Herstellung von Bier verwendet werden dürfen. Es dürfen keine Farb-, Aroma- oder Konservierungsstoffe zugesetzt werden. Aber "aromatisierter" Hopfen mit fruchtigen Eigenschaften kann dem Bier überraschende Dimensionen verleihen.

"Manche Leute glauben dir nicht, wenn du sagst, das sei alles natürlich, sie denken, du musst ein paar Aromen hinzugefügt haben", sagte Schoppe.

Bis vor kurzem mussten die meisten aromatisierten Hopfen aus den USA importiert werden, wo sie bei Craft Brewern beliebt sind. Der deutsche Hopfenzüchter Anton Lutz hatte alle Setzlinge mit fruchtigem Duft verworfen, aber 2006 beschloss er, sie gezielt zu züchten. Er bestäubte eine weibliche Pflanze aus den USA mit Pollen aus traditionellem deutschen Hopfen, um einen Geschmack zu erhalten, den er als "hopfig und fruchtig, nicht nur fruchtig" beschreibt.

"Deutsche Biertrinker erwarten Biere, die nicht so extrem sind, also brauchten wir etwas Weicheres", sagte Lutz gegenüber The Local.

Die Experimente haben es deutschen Brauern ermöglicht, Biere mit Noten von Schokolade und Beeren zu kreieren, ohne gegen Reinheitsregeln zu verstoßen, was dazu beigetragen hat, neue Kunden zu gewinnen, ohne die Traditionalisten zu verschrecken.

"Wir wollen Bier für neue Märkte erschließen", erklärte Lutz, "die Leute nicht davon überzeugen, ihren Geschmack zu ändern."


10 beliebte deutsche Biere

Denken Sie an deutsches Bier und es ist wahrscheinlich, dass Ihnen ein blasses, strohfarbenes deutsches Pilsner als erstes in den Sinn kommt. Dem Gelegenheitsbiertrinker ist zu verzeihen, dass alle deutschen Brauer das Gleiche produzieren.

Die deutsche Bierszene ist tatsächlich komplexer als viele denken und das Land produziert eine große Auswahl an Lagern und Ales. Als Einführung in die vielen Biere Deutschlands finden Sie hier 10 Beispiele für tolle Biere in den beliebtesten Stilrichtungen.


Wie Bier begann

Die Deutschen haben das Bier nicht erfunden. Bereits vor 13.000 Jahren, noch vor der Agrarrevolution, entdeckten einige Leute im Nahen Osten, dass in Wasser eingeweichtes geröstetes Getreide ein wohlschmeckendes, nahrhaftes, leicht alkoholisches Getränk ergibt. Jüngste archäologische Ausgrabungen in der Gegend von Haifa, Israel, haben die Überreste einer alten Brauerei entdeckt. Schließlich wurde leicht alkoholisches ‘flüssiges Brot’ in fast allen Kulturen rund um den Globus zu einem Grundgetränk.

Deutsche Klöster stellen seit etwa dem Ende des ersten Jahrtausends, dem Jahr 1000, Bier für den Massenkonsum her. Gallen, Weihenstephan oder Weltenburg. Bier zu trinken war damals sicherer als Wasser zu trinken. Bier galt als sicher, nahrhaft und kalorienreich, sogar gut für kleine Kinder (und es hielt sie auch ruhig). Bier wurde in Deutschland immer beliebter, insbesondere nach Inkrafttreten des Reinheitsgebotes.


Schwarzbier Rezepte – Deutsches Schwarzbier

Schwarzbier (was “Schwarzbier” bedeutet) ist ein dunkles Lagerbier aus Deutschland, das seinen Ursprung im Mittelalter hat. Es ist ein dunkles Bier mit mittlerem Körper, fast undurchsichtig in der Farbe und trotz seines dunklen Aussehens weich und mild. Heute ist Schwarzbier auch außerhalb Deutschlands beliebt, wobei eine Reihe von US-Brauereien und Mikrobrauereien beliebte Variationen produzieren. Diese Woche werfen wir einen Blick auf das Hausbrauen von Schwarzbier, die Schwarzbier-Art und einige Schwarzbier-Rezepte.

Schwarzbier-Geschichte

Schwarzbier ist eigentlich das älteste europäische Bier, für das wir harte wissenschaftliche Beweise haben. Laut einem BYO-Artikel (Nov. 2002) wurde in der Nähe von Kulmbach, Deutschland, ein Topf aus dem Jahr 800 v. Germanische Stämme brauten in Europa Hunderte von Jahren vor der Ankunft des Kaisers dunkles Gerstenbier und verbreiteten das von den Ägyptern erworbene Wissen über das Bierbrauen. Auch moderne Zeugnisse belegen das Bierbrauen in Kulmbach in einem Brief des Bamburger Bischofs bis 1174.

Auch in Thüringen und Sachsen gibt es substanzielle Hinweise darauf, dass Schwarzbier im Mittelalter gebraut wurde. Die Braunschweiger Mumme Brauerei in Braunschweig braut das Bier mindestens seit 1390 und in Thüringen wurde es spätestens 1543 gebraut. Der Stil wird auch heute noch in Deutschland von Thüringen bis Nordfranken sowie in vielen anderen Ländern der ganzen Welt gebraut Welt.

Das Schwarzbier “Black Beer” Style

Schwarzbier ist ein sehr dunkles, etwas mildes Lager. Manche beschreiben Schwarzbier als eine dunklere Version des bayerischen Dunkels, aber selbst diese Beschreibung greift zu kurz. Es ist trockener als Munich Dunkel mit einer leichten Kante zum Profil.

Es ist auch viel dunkler als Dunkel. Es ist sehr undurchsichtig und reicht in der Farbe von schwarz bis zu dunklem Sepia. Im Gegensatz zu dunklen britischen Bieren verwendet es jedoch keine geröstete Gerste und weist keine Röstaromen auf. Es fehlt auch die Fruchtigkeit und Dicetyle von British Ales. Es ist ein Lagerbier mit einem bittersüßen Schokoladengeschmack mit einem Hauch von Kaffee oder Vanille.

Wie die meisten deutschen Biere hat es einen leicht malzigen Geschmack ohne Bitterkeit. Der BJCP-Styleguide listet es mit 22-32 IBUs auf, die eine Stammwürze von 1.046-1.052 ausgleichen. Das Endgewicht reicht von 1,010 bis 1,016, was 4,4 bis 5,4 Vol.-% Alkohol ergibt. Die Farbpalette reicht von 17-30 SRM mit vielen Beispielen auf der dunklen Seite.

Ein Schwarzbier brauen

Der Schlüssel zu einem guten Schwarzbier liegt in der richtigen Balance zwischen Malzbasis, Spezialgetreide und Hopfen, damit keine dieser Zutaten die anderen übertrumpft. Das Grundmalz für Schwarzbier besteht typischerweise aus etwa 40-50% Münchner und 30-40% Pilsner Malz mit dunkleren Spezialkörnern, die den Rest der Getreiderechnung ausmachen. Wenn Sie mit Extrakt brauen, versuchen Sie, einen Extrakt zu finden, der Münchner Malz enthält oder eine Mischung aus Münchner und Pale Malz.

Spezialkörner sorgen für Balance zum Schwarzbier. Der Schlüssel liegt darin, die erforderliche dunkle Farbe zu erreichen, ohne zu viel Röstgeschmack zu liefern (dh es handelt sich nicht um einen britischen Porter oder Stout). Daher sollten Röstmalz und geröstete Gerste nicht verwendet werden. Ich bevorzuge eine Mischung aus mittelfarbigen Caramel/Crystal Malts mit einer kleinen Menge Carafa Special II. Zur Not können Sie auch eine kleine Menge Schokoladenmalz oder dunkles Kristall/Karamell hinzufügen, aber wenn Sie zu viel verwenden, erhalten Sie einen unerwünschten Röstcharakter.

Ein moderater Maischeplan für einen einzelnen Aufguss in der 154F-Reihe ist dem Stil angemessen, da das Bier einen moderaten Körper und Geschmack hat.

Edelhopfen wie Hallertau oder Saaz werden für die Bitterkeit auf 22-32 IBU-Niveau verwendet. Eine kleine Menge an edlem Hopfenaroma ist erlaubt, daher können Sie beim Ausbrennen etwas Hopfen oder Trockenhopfen hinzufügen, wenn Sie ein leichtes Hopfenaroma wünschen. Hopfengeschmack sollte das Malz ausgleichen und das Bier nicht dominieren.

Für die Vergärung bei Lagertemperaturen werden sauber vergorene deutsche Lagerhefen verwendet, zusammen mit einer entsprechenden Lagerung (Kühllagerung) nach der Gärung des Bieres. Zu den vernünftigen Entscheidungen gehören White Labs WLP830 German Lager sowie WLP833 Bock Lager Hefe.

Schwarzbier-Rezepte

Hier einige Schwarzbierrezepte aus dem BeerSmith Rezeptarchiv:

Nochmals vielen Dank für Ihre Einwahl in den BeerSmith Home Brewing Blog. Ich schätze auch die starke Unterstützung für meinen neuen Podcast, der bereits fast 10.000 Downloads hat! Wenn Ihnen der Artikel dieser Woche gefallen hat, hinterlassen Sie unten einen Kommentar und zögern Sie nicht, ihn zu abonnieren.


Obst vorbereiten und hinzufügen

Die Methoden der Fruchtzubereitung hängen weitgehend von der Form der Frucht ab (z. B. ganz, Püree, Saft usw.) und zu welchem ​​Zeitpunkt die Frucht dem Bier zugesetzt wird. Auch hier gibt es viele Möglichkeiten, die sprichwörtliche Katze zu häuten.

Ganze, pürierte und entsaftete Früchte werden oft in den letzten Minuten des Kochens hinzugefügt. Dies dient als schneller Pasteurisierungsschritt, um eine potenzielle bakterielle Kontamination zu verhindern, die Ihr Fruchtbier in den Süden treiben könnte. Das Hinzufügen von Früchten zum Kochen bedeutet, dass sich die Früchte während der aktiven Gärung in der Würze befinden. Wenn sich während der Gärung Früchte im Fermenter befinden, entsteht ein ganz anderer Fruchtcharakter als bei der Zugabe von Früchten nach der Gärung.

Für den Anfang fügt die Frucht der Würze wahrscheinlich fermentierbaren Zucker hinzu, was Sie bei der Formulierung des Rezepts berücksichtigen sollten. Fermentierte Früchte haben auch einen ganz anderen Charakter als Fruchtzusätze nach der Gärung. Ein Großteil des Fruchtcharakters wird durch die Strenge der Gärung weggeblasen, und was bleibt, wird ein eher weinähnlicher Fruchtcharakter sein, da der Zucker der Frucht fermentiert wurde, anstatt eine frische Fruchtqualität. Bei einigen Fruchtbieren, insbesondere solchen, die Weintrauben verwenden, kann der fermentierte Fruchtcharakter erwünscht sein.

Pürees und Säfte können direkt in den Kochkessel gegeben werden. Du kannst das gleiche mit ganzen Früchten machen, aber du solltest in Betracht ziehen, die Früchte zu pürieren oder zu pürieren, bevor du sie zum Kochen bringst, um mehr Saft freizusetzen. Das Absacken der Früchte in einem Hopfenbeutel wird empfohlen, wenn es um viel Fruchtfleisch und Samen geht, aber es ist nicht zu 100 Prozent notwendig, wenn Sie darauf achten, die Feststoffe nicht in den Vorfermenter zu geben.

Wenn Sie nach mehr frischem Fruchtcharakter suchen, der an die verwendeten rohen Früchte erinnert, bleiben Sie bei den Nachgärungszusätzen, nachdem die Hauptgärung fast abgeschlossen ist. Da Sie jedoch nicht die hohen Temperaturen wie beim Kochen von Obst haben, müssen Sie besonders vorsichtig sein, um eine Kontamination zu vermeiden (es sei denn, Sie sind auf der Suche nach etwas Wildem). Oft werden Säfte, Pürees und gefrorene Früchte einer Schnellpasteurisierung unterzogen, die ein geringes Kontaminationsrisiko birgt, wenn sie dem Bier zugesetzt werden. Ganze Frucht hingegen ist eine andere Geschichte.

Zuerst die Früchte pürieren oder pulsieren, um die Säfte freizusetzen und mehr Oberfläche zu schaffen, damit das Bier mit den Früchten in Kontakt kommt. Jetzt haben Sie drei Möglichkeiten zur Pasteurisierung. Erstens ist eine Pasteurisierungsmethode bei niedriger Hitze, die Sie in einem Wasserbad oder vorsichtig direkt auf Hitze durchführen können. Halten Sie das Fruchtpüree etwa 15 Minuten lang bei etwa 150-170 ° F, und das sollte die meisten unerwünschten Bakterien aus den Früchten entfernen. Zweitens frieren Sie das pürierte Obst einfach ein, bevor Sie es in den Fermenter geben. Es wird gesagt, dass das mehrmalige Einfrieren und Auftauen von Früchten dazu beiträgt, mehr Aromen freizusetzen, indem die Zellwände abgebaut werden, was zu einem fruchtigeren Gebräu führt! Drittens, einfach nichts tun und das Beste hoffen (viel Glück!).

Sobald Sie Ihr Fruchtpüree pasteurisiert haben, packen Sie es in einen Hopfenbeutel wie Trockenhopfen und fügen Sie es Ihrem Nachgärer oder Fass hinzu. Stellen Sie sicher, dass alle Säfte auch in den Fermenter gelangen, auch wenn der Beutel ihn nicht enthält. Dann einfach wie Trockenhopfen auf den Früchten altern lassen. Ziehen Sie Proben und sobald es so schmeckt, wie Sie es sich gewünscht haben, reißen Sie die Tüte und die Flasche oder beginnen Sie mit dem Servieren! Sie können auf Hopfensäcke verzichten und Früchte direkt in den Fermenter geben, aber dies erfordert wahrscheinlich Filtern, Abfüllen in zusätzliche Fermenter und / oder Kaltcrashen, um klares, feststofffreies Fruchtbier zu erhalten.

Quellen: “Brewing with Fruit” von Dave Mentus (Mai/Juni 2010 Zymurgy) “Notes from a Fruit Beer Züchter” von Randy Mosher (Juli/August 2002 Zymurgy) “Sweet & Sour: Hinzufügen von Früchten zu saurem Bier” von Kevin Wright (Mai/Juni 2015 Zymurgy).


Bestes Kölsch: Gaffel Kölsch

  • Region: Deutschland
  • vol.: 4,8%
  • Verkostungsnotizen: Keks, Zitrone, Gras

Kölsch ist seit kurzem als durstlöschendes, unglaublich knackiges Bier der Wahl in den heißen Monaten im Rampenlicht. Während sich viele amerikanische Brauer an dem Stil versucht haben, gibt es auch viele deutsche Importe wie Gaffel Kölsch.

Wenn es darum geht, dieses leichte, leicht zu trinkende Gebräu zu konsumieren, schlägt Dost eine traditionelle Methode vor. „Tun Sie sich selbst einen Gefallen und holen Sie sich eine traditionelle Kölner Stange, um diese zu trinken: ein 200 ml Glas, das in Köln immer wieder durch ein frisches Glas ersetzt wird, sobald Sie den Boden erreichen, bis Sie Ihren Untersetzer auf das Glas stellen .“


Kolsch-Bier stammt aus Köln, Deutschland, hat aber wie viele andere deutsche Biere seinen Weg in die amerikanische Craft-Beer-Szene gefunden. Technisch gesehen muss Bier aus der Stadt Köln stammen, damit es als Kölsch bezeichnet werden kann, aber das hat amerikanische Craft Brewer nicht davon abgehalten, den Kölsch-Bierstil anzunehmen. Craft-Beer-Kenner genießen in der warmen Jahreszeit seit der Einführung des Kölsch in der amerikanischen Craft-Szene Biere im amerikanischen Kölsch-Stil. Dieser Bierstil passt am besten zu Bratwurst, nussigem Käse und noch leichteren Desserts wie Aprikosenkuchen. Wir möchten Ihnen helfen, eine Brauerei zu finden, die Ihr nächstes Lieblings-Kölsch-Bier herstellt.

Sie müssen nicht lange suchen, um ein Bier im Kölsch-Stil zu finden, das Ihnen schmeckt, aber wir möchten Ihnen helfen, den Überblick über alle kleinen und unabhängigen Brauereien in der Craft-Beer-Szene zu behalten. Wir haben ein interaktives Tool zum “Finden einer Brauerei” erstellt, das Ihnen genau dabei hilft. Indem Sie der Karte erlauben, Ihren genauen Standort zu verwenden, nach einer bestimmten Brauerei zu suchen oder nach Bundesland zu suchen, hilft Ihnen unsere Karte dabei, den Überblick über die Brauereien in Ihrer Nähe zu behalten und sogar neue Brauereien und Brauereien zu finden, während Sie unterwegs sind. Wir möchten Ihnen helfen, Ihr nächstes Lieblings-Craft-Bier zu finden – das könnte ein Bier im Kölsch-Stil sein – und unsere Karte wurde dafür entwickelt.

Die Suche nach Ihrem nächsten Lieblings-Kölsch-Bier muss hier nicht aufhören. Wenn Ihnen die Website gefällt und Sie daran interessiert sind, auf bequeme Weise mehr über deutsches Bier zu erfahren, melden Sie sich an, um unseren Newsletter direkt in Ihr Postfach zu erhalten.


Tipps zum Hinzufügen von Fruchtpürees zu Ihrem nächsten Bier

Fruchtbiere haben vielleicht keine jahrhundertelange Tradition, aber sie sind heute einer der beliebtesten Trends im Craft Brewing. Insbesondere der Aufstieg von Fruchtpürees hat reiche Aromen nicht nur möglich, sondern auch einfach gemacht, und die Experimentiermöglichkeiten sind vielfältiger denn je. Sehen wir uns an, wie Sie Ihrem Bier Fruchtpüree hinzufügen können und wie Sie es in verschiedene Stile integrieren können. Mit ein paar Tipps und Tricks können Sie ein Gebräu kreieren, das sowohl köstlich als auch einzigartig ist!

Möglichkeiten, Fruchtpüree in Bier zu verwenden

Beim Hinzufügen von Fruchtpüree zur Würze gibt es zwei große Denkrichtungen. Sollten Sie es dem primären oder sekundären Fermenter hinzufügen? Während der Sekundäre einfacher ist, ist der Primäre besser, wenn der Fermenter selbst klein ist oder Sie viel Obst hinzufügen möchten.

Im Primärfermenter

Wenn Sie vorhaben, Fruchtpüree in den primären Fermenter zu geben, sollten Sie warten, bis die primäre Fermentation fast abgeschlossen ist. Wenn Ihr Aräometer etwa 1,020 anzeigt oder Sie sehen, dass 3-5 Blasen pro Minute aus der Luftschleuse kommen, können Sie der Würze Fruchtpüree hinzufügen.

Wenn Sie einen kleinen Ballon von 5 Gallonen oder weniger für Ihren sekundären Fermenter haben oder planen, 10 Pfund Obst oder mehr hinzuzufügen, bedeutet die Tatsache, dass die meisten Pürees fermentierbaren Zucker enthalten, dass Ihre Würze überschäumen kann. Um dies zu vermeiden, fügen Sie einfach während der Hauptgärung Püree hinzu, auch wenn der Prozess etwas komplizierter ist.

Im Sekundärfermenter

Die Zugabe von Püree in den Nachgärer ist denkbar einfach. Reinigen Sie den sekundären Ballon wie gewohnt, trichtern Sie das Püree ein und fügen Sie dann Ihr Bier hinzu - fertig! Stellen Sie sicher, dass Sie es etwas länger als üblich stehen lassen, um den vergärbaren Zucker des Pürees zu berücksichtigen.

Da nichts zu messen ist und keine genaue Zeit für die Zugabe der Früchte besteht, ist dies die beliebteste Methode, um Fruchtpüree zu Bier hinzuzufügen. Es funktioniert am besten, wenn Sie einen großen sekundären Fermenter haben, aber es ist einfach, schnell und liefert köstliche Ergebnisse.

Möglichkeiten, Fruchtaromen in Bier zu verwenden

Welche Fruchtaromen am besten zu welchen Bieren passen, ist letztendlich eine Frage des persönlichen Geschmacks. Aber manche Kombinationen funktionieren traditionell besser als andere oder haben sich bei Bierfans bewährt. Schauen Sie sich diese Klassiker an und verwenden Sie sie als Ausgangspunkt für Ihre Experimente.

Multidimensionale Sours

Das intensive Geschmacksprofil einer Sour eignet sich perfekt für die Kombination mit starken, säuerlichen Früchten. Die Popularität von Sours nimmt wieder zu, also ist es die beste Zeit, um einen zu machen, der sich von den anderen abhebt. Säuerliche Früchte wie Himbeere eignen sich hervorragend als Zugabe zu einem sauren Bier. Sie verleihen dem Getränk einen volleren, reicheren Körper und eine Saftigkeit, die die inhärenten Qualitäten dieses Gebräus ergänzt. Der Nachteil der meisten sauren Biere ist beispielsweise, dass alle anderen Noten von dem scharfen Geschmack überwältigt werden, aber säuerliche Früchte können diesen Aromen standhalten.

Eine der Haupteigenschaften eines IPAs ist sein fruchtiger, zitrusartiger Geschmack. Die Kombination dieser Aromen mit einer anderen Frucht ist der perfekte Weg, um ein kühnes Gebräu zu kreieren. Mit IPAs können Sie entweder eine komplementäre oder köstlich kontrastierende Frucht hinzufügen. Auf der ergänzenden Seite gibt es säuerliche Früchte, die den frischen Geschmack des Bieres hervorheben! Exotische Früchte wie die Maracuya verleihen Ihrem Gebräu eine tropische Note. Wenn Sie die scharfe Bitterkeit des IPA lieber mildern möchten, sind süße Früchte wie Pfirsiche eine beliebte Wahl.

Geladenes Weizenbier

Fruchtbiere sind ein relativ neuer Trend, aber Weizenbiere werden seit Jahrzehnten mit einer Orangenscheibe serviert. Der leichte, knackige Geschmack eines Weißbiers passt perfekt zu den meisten Früchten, daher kann man mit diesem Stil kaum etwas falsch machen! Von Mandarine über Erdbeere bis hin zu Ananas können Sie ein kräftiges, fruchtiges Weißbier kreieren, das die Menge dazu bringt, wiederzukommen.

Wenn Sie wirklich experimentierfreudig werden möchten, versuchen Sie, mehrere Früchte zu mischen, um eine einzigartige Geschmackskombination zu erhalten. Hier müssen Sie nicht übertreiben – beginnen Sie mit etwas Einfachem, wie einem Weißbier mit Aprikosen-Erdbeer-Püree. Das ist ein Bier, das man praktisch zum Frühstück trinken könnte.

Neuartige Hefeweizen

Hefeweizen haben bereits ein wenig Fruchtaroma und sind daher eine perfekte Wahl für die Kombination mit Fruchtpüree. Mit einem Bananengeschmack als Basis wird die Zugabe von Püree dazu, diesen völlig einzigartigen Geschmack zu ergänzen oder zu kontrastieren. Viele Brauer entscheiden sich dafür, die Banane zu kontrastieren, beispielsweise mit Grapefruit-Hefeweizens. Aber es macht auch Spaß, sich in die Banane zu lehnen und mit Früchten zu brauen, die gut zu diesem Geschmack passen, wie Blaubeeren, Guaven oder Papaya.

Starke Blondinen

Blondinen sind normalerweise allein betrunken. Leicht und zerbrechlich, ist es schwierig, sie mit den meisten Lebensmitteln zu kombinieren. Aber wenn Sie ihren Geschmack mit einem guten Fruchtpüree wie Mango verstärken, werden sie mutig genug, um sie zum Abendessen zu essen, während sie nicht so stark sind, dass sie es überwältigen.

Wie Chefkoch Joel Gamoran von Homemade zu diesem Thema sagt: „Die Kombination subtiler Speisen wie Hühnchen oder Fisch mit dem hellen Geschmack von Früchten ist eine überraschende und unterhaltsame Art, das Abendessen zu etwas Besonderem zu machen. Hühnchen und Mango ist eine klassische Kombination.“

Dessert-Stouts

Stouts sind bereits reichhaltig und schokoladig. Deshalb eignen sie sich perfekt zum Aufbrühen mit Fruchtpüree – wer liebt es nicht, ein Stück Obst in einen Schokoladenbrunnen zu tauchen? Erdbeeren und Himbeeren sind eine offensichtliche (und ausgezeichnete) Wahl. Aber solange Sie sich auf der süßen Seite irren, ist es schwer, etwas falsch zu machen.

Wenn Sie experimentieren möchten, versuchen Sie es mit reichhaltigen, erdigen Früchten, um die Stärke eines Stouts zu ergänzen. Brauen Sie Stouts mit Pflaumen für ein einzigartiges, köstliches Dessertbier.

Dies ist erst der Anfang. Es gibt so viele Möglichkeiten, mit Fruchtpüree in Bier zu experimentieren, dass es unmöglich ist, sie alle aufzuzählen! Solange Sie mit Geschmacksprofilen kreativ werden und etwas herstellen, von dem Sie wissen, dass Sie es trinken möchten, werden Sie ein großartiges Gebräu kreieren, das Ihre Gäste lieben werden.

Biografie des Autors: Julia Nikolaus ist Content Strategin für ein in LA ansässiges Unternehmen. Sie arbeitet gerne mit Lebensmittel- und Getränkemarken zusammen mit Beauty- und Modekunden. In ihrer Freizeit backt Julia gerne neue Rezepte, besucht Tanzkurse und verbringt Zeit im Freien.


THE BREWER’S BEST® STORY

Die frischesten Zutaten, stilechte Rezepte, praktisch verpackt zu einem erschwinglichen Preis – das ist die Geschichte von Brewer’s Best®. Wir sind die landesweit am weitesten verbreitete Marke von Kits und Ausrüstung für die Heimbrauer von heute. Unsere Geschichte begann vor über 25 Jahren, als die Heimbrauerei noch in den Anfängen steckte. Heute verlassen wir uns auf diese Erfahrung und unser Know-how, um mehr als 50 Sorten von Craft-Beer-Zutaten-Kits zu kreieren, die in unseren Linien Classic, Premium, Limited Release, Seasonal und One Gallon angeboten werden, sowie leckere Sorten von Craft-Cidre durch unser Cider House Select® Linie.

Hier finden Sie alles, was Sie brauchen, um Ihr bestes Gebräu zu brauen. Wir beginnen mit frischen Zutaten, die verpackt werden, um den Geschmack zu erhalten, sowie leicht verständlichen Rezepten, die bis zur Perfektion gemessen werden.

Wenn Sie ein leicht zu trinkendes Cream Ale oder Continental Pilsner brauen, verwendet Brewer’s Best® den leichtesten verfügbaren Malzextrakt. Ein russisches Imperial Stout übergießen? Brewer’s Best® verwendet dunkles Malz und geröstete Spezialkörner für einen reichen, toastigen Geschmack. Alle unsere Rezepte sind perfekt formuliert, um die Integrität des Bierstils zu bewahren, den Sie brauen.

Brewer’s Best® wird über ein internationales Netzwerk ausgewählter Einzelhändler angeboten – diejenigen, die die besten Produkte der Branche führen und sachkundige Ressourcen für den Heimbrauer von heute sind. Wenden Sie sich bei der Auswahl von Brewer's Best®-Produkten unbedingt an Ihren Händler.


Ich Bin Berliner Weisse Himbeere, Mikkeller

Himbeeren sind eine der beliebtesten Früchte, die beim Sauerbrauen verwendet werden. Die natürliche Säure kombiniert mit der saftigen Frische der Beere harmoniert perfekt mit der Berliner Weisse Basis.

Das dänische Bierimperium stellt einige Versionen von Ich Bin Berliner Weisse her, einige sind definitiv besser als andere. Das Beste ist jedoch die Himbeer-Iteration. Weich und leicht zu trinken, dieses verführerische 3,7% vol. herbe Weißbier gießt ein tiefes Rubinrot und passt hervorragend zu einem heißen Sommertag.


Weizenbier-Rezepte: Weizen- und Weisse-Arten

Weizen-, Weizen- und Weißbierrezepte sind hier in den USA in den letzten 20 Jahren zu sehr beliebten Craft- und Homebrew-Bierstilen geworden. Heute schauen wir uns die Geschichte des Weißbiers an, wie man ein Weißbier braut und eine Kostprobe von Weißbierrezepten, darunter bayerisches Weissbier und Berliner Weisse.

Geschichte des Weizenbiers

Da Weizen ein Grundgetreide ist, überrascht es nicht, dass Weizen schon seit mehreren tausend Jahren zum Bierbrauen verwendet wird. Es gibt historische Beweise dafür, dass Weizen viel länger zum Brauen verwendet wird als Gerste, und tatsächlich wurde Gerstenbier erst in den letzten paar hundert Jahren populär (Ref: Daniels). Daniels erwähnt, dass in bestimmten historischen Perioden die Verwendung von Weizen zum Brauen tatsächlich verboten wurde, weil befürchtet wurde, dass zu viel Weizen von der Nahrungsversorgung zur Bierherstellung umgeleitet wurde.

Modernes Weißbier konzentriert sich auf zwei deutsche Stile: das beliebtere bayerische Weissbier aus Süddeutschland und Berliner Weisse aus Berlin. Ein dritter Weizenstil, der heute immer beliebter wird, ist Belgischer Wit oder Weißbier, aber diesem Stil werde ich in Zukunft einen eigenen Artikel widmen. Amerikanisches Weißbier ähnelt in vielerlei Hinsicht der bayerischen Weisse, jedoch ohne die charakteristische bayerische Weizenhefe.

Die deutsche Brauliteratur enthält viele Hinweise auf Weißbier, die mindestens bis ins 14. Jahrhundert zurückreichen, und zwar in Gebieten von Dänemark über Hamburg bis Wien.

Bayerische Weiße (Weißbier) hat eine viel direktere Abstammung. Laut Daniels wurden im 15. Jahrhundert die ersten Weißbiere unter adeliger Lizenz des Degenberger Clans gebraut. Zur gleichen Zeit wurde in München die erste Weißbierbrauerei gebaut, und das Brauen von Weißbier wurde im 16.-18. Jahrhundert von verschiedenen Herzögen streng kontrolliert und lizenziert. 1872 wurde die königliche Kontrolle endgültig gelockert, um das Weisse-Braurecht in den öffentlichen Bereich zu überführen.

Weizenbier brauen

Weizen fehlen wichtige Nährstoffe und Enzyme, die für die richtige Umwandlung von Zucker während des Maischens benötigt werden, daher wird gemälzter Weizen immer mit Gerstenmalz kombiniert, um Enzyme für das Maischen und Fermentieren bereitzustellen, oft mit einer Mischung zwischen 40 und 60 % Weizen. Das bayerische Weißbier erhält den ausgeprägten Nelken- und Bananengeschmack durch die Verwendung verschiedener Hefestämme. Ebenso verwendet Berliner Weisse einen eigenen Hefestamm zusammen mit Milchsäurebakterien, um einen herben Geschmack zu erzeugen. Amerikanisches Weizenbier hat einen neutraleren Geschmack durch die Verwendung von Common Ale-Hefe.

Deutsche Weißbiere wurden traditionell mit Abkochungsmethoden gebraut, obwohl ein Hausbrauer mit einem einstufigen Aufguss hervorragende Ergebnisse erzielen kann. Ray Daniels stellt fest, dass die Gärtemperaturen bei Weißbier aufgrund der Empfindlichkeit der beteiligten Hefen sehr wichtig sind. Er empfiehlt eine Fermentationstemperatur von 64-66 F (ca. 18C).

Bayerische Weisse oder Weizen

Weisse hat eine angestrebte Stammwürze von 1,040 bis 1,056, eine Farbe von 2 bis 9 SRM und eine Bitterkeit zwischen 10 und 20 IBUs. Es hat eine sehr niedrige Bitterkeit, einen niedrigen bis mittleren Körper und einen hohen Estergehalt sowie einen Bananen- und Nelkengeschmack, der aus der Hefe stammt.

Bayerische Weisse oder Weizen wird fast immer aus nur zwei Grundmalzen hergestellt: Weizenmalz und Pils oder Hellmalz. Der Anteil an Weizenmalz variiert von nur 20 % bis 60 %, aber 40-50 % sind ein guter Durchschnittswert. Beachten Sie, dass Weizenmalz nicht eingeweicht werden kann und püriert werden muss. Wenn Sie also ein Extraktbrauer sind, verwenden Sie unbedingt Weizen- oder Weizenextrakt als Basismalz. Abkochung oder ein einzelner Aufgussbrei ist mit einer empfohlenen Umwandlungstemperatur von etwa 152 ° F akzeptabel.

Der Hopfenplan für Weisse ist minimal – typischerweise eine einzelne edle Hopfenzugabe zu Beginn des Kochens. Am häufigsten wird Hallertauer Hopfen verwendet, aber auch Saazer, Tettnanger und Hersbrucker sind beliebt. Eine niedrige Hop-Rate mit 15-17 IBUs ist typisch. Die Verwendung von unverwechselbarer bayerischer Weizenhefe ist entscheidend für den Stil, da ein Großteil des bayerischen Geschmacksprofils von der Hefe selbst abgeleitet wird.

Bayerische Weiße ist mit 2,4-3,0 Volumen stark kohlensäurehaltig. Hefeweizen (mit Hefe) wird relativ jung serviert, wobei die Hefe noch in Suspension ist, was einen trüben Charakter verleiht. Krystal (klar) wird kommerziell gefiltert, um ein kristallklares Finish zu erhalten.

Amerikanisches Weizenbier

Amerikanisches Weißbier hat viele Gemeinsamkeiten mit der bayerischen Weisse, wobei es im Wesentlichen die gleiche Getreiderechnung, den niedrigen Hopfenanteil und die blasse Farbe verwendet. Der Hauptunterschied besteht darin, dass amerikanisches Weizenbier normalerweise mit amerikanischer Ale-Hefe fermentiert wird, was einen neutralen und sauberen Abgang ergibt, aber nicht den Bananen- und Nelkengeschmack aufweist, den bayerische Weizenhefe bietet. Amerikanisches Weißbier wird oft mit mäßiger Kohlensäure serviert und verwendet gelegentlich amerikanischen Hopfen, obwohl das Hopfenaroma für den Stil nicht von Bedeutung ist.

Berliner Weiße

Berliner Weisse hat eine Stammwürze zwischen 1.026 und 1.036, eine sehr geringe Hopfenrate von 3-8 IBUs, eine blasse Farbe zwischen 2-4 SRM und wird mit viel Kohlensäure (2.5-3,0 Volumen) serviert. Das Geschmacksprofil ist durch die Verwendung von Milchsäurebakterien oder Milchsäure sauer. Sie haben einen leichten Körper und einen trockenen herben Abgang.

Berliner Weisse wird in der Regel zu gleichen Teilen aus Weizen und Pils oder heller Malzbasis gebraut, wobei in einigen Fällen bis zu 70 % Weizen verwendet werden können. Extraktbrauer sollten eine Basis aus Weizen oder Weizenextrakt verwenden. Bei einer Hopfenzugabe werden niedrige Hopfenraten verwendet, wobei wiederum Edelhopfen wie Hallertau, Saaz oder Tettnanger am beliebtesten sind.

Berliner Hefe wird am häufigsten mit der Zugabe von Milchsäurebakterien nach der Primärgärung verwendet. Als Alternative geben einige Hausbrauer ihrem Bier Milchsäure in Lebensmittelqualität (Daniel’s empfiehlt 90 ml für 7 Gallonen), um den erforderlichen sauren, milchigen Abgang zu erzielen.

Rezeptbeispiele

Hier einige Beispielrezepte aus unserer Sammlung:

Ich hoffe, der heutige Artikel über klassische Weißbiere hilft Ihnen bei der Formulierung Ihres nächsten Weisse- oder Weizen-Rezepts. Vielen Dank für Ihre Teilnahme am BeerSmith Home Brewing Blog. Für eine wöchentliche Lieferung sollten Sie sich per E-Mail oder RSS anmelden. Wenn Ihnen der Artikel gefallen hat, geben Sie uns auf Stumbleupon einen “Daumen hoch” oder geben Sie eine kostenlose Stimme für diese Geschichte auf BrewPoll ab, indem Sie die Schaltfläche zum Zählen der BrewPoll-Stimmen unten verwenden.

Verwandte Artikel zum Thema Bierbrauen von BeerSmith:

In Ihrem Artikel vom 2. November 2008 über den belgischen Wit schreiben Sie:

“Ungemälzter Weizen stellt den Single-Infusion-Heimbrauer vor einige Herausforderungen. Reiner ungemälzter Weizen lässt sich mit einer einzigen Aufgussmaische nicht gut verarbeiten. Dies kann durch eine mehrstufige Infusion oder einen mehrstufigen Abkochbrei behoben werden, es gibt jedoch einfachere Lösungen. Wenn Sie Weizenflocken oder torrifizierten Weizen ersetzen, können Sie problemlos einen einzelnen Aufgussbrei herstellen, während der unverwechselbare Geschmack von ungemälztem Weizen erhalten bleibt.”

Gilt das gleiche für bayerisches Weizen (der Ersatz von Flocken- oder Torrified-Weizen)

Können Sie mit Weizenmalz akzeptable Ergebnisse erzielen, wenn Sie einen einzigen Aufguss mit Weizenmalz verwenden, oder ist bei Verwendung von Weizenmalz ein Abkochen erforderlich.

Hallo,
Es stimmt, wenn Sie ungemälzten Weizen verwenden. Weizen wird jedoch normalerweise mit gemälztem Weizen hergestellt, der dieses Problem nicht hat. Nur Wit und einige andere Biere verwenden große Mengen ungemälzten Weizens.

“Weizen fehlen wichtige Nährstoffe und Enzyme, die für die richtige Umwandlung von Zucker während des Maischens benötigt werden, daher wird gemälzter Weizen immer mit Gerstenmalz kombiniert, um Enzyme für das Maischen und Fermentieren bereitzustellen, oft mit einer Mischung von 40 bis 60 % Weizen.”

Sie wissen nicht, wovon Sie sprechen. Weizenmalz enthält mehr Enzyme und eine stärkere Wirkung als jede Art von gemälzter Gerste. Der Grund dafür ist, dass 100 % Weizenschrot oft zu festsitzenden Maischen führt.

Brad, ich bin neugierig, warum du sagst, Weizenmalz kann nicht eingeweicht werden. Ich habe gestern ein Blaubeer-Weizen-Extrakt-Kit aus meinem LHBS gebraut. Es kam mit einem halben Pfund Weizen zum Einweichen, von dem ich annehme, dass es enthalten war, um dem Bier etwas Frische zu verleihen und abgestandenen oder seifigen Aromen aus einem reinen Extraktschrot entgegenzuwirken.

Hallo, ich bin Günter und werde mein eigenes Hausbrauen gründen. Ich möchte wissen, wo und wie ich Zutaten zum Brauen von bayerischen Weißbiersorten wie Franziskaner-, Erdinger- und Weihenstephaner Hefe/Dunkel kaufen kann. Mit freundlichen Grüßen Günter


Schau das Video: Pilstesten 2021 - Tysk pils


Bemerkungen:

  1. Aodhfionn

    Recht

  2. Chas Chunk A

    Die Antwort kompetent, kognitiv ...

  3. Arnou

    Bravo, bemerkenswerte Idee

  4. Scanlon

    Ich glaube, dass du falsch liegst. Senden Sie mir eine E -Mail an PM.



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