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Rinderbauchsuppe

Rinderbauchsuppe


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Ich habe die Phase bestanden, in der ich stolz darauf war, die beste Bauchsuppe zuzubereiten - wie es im Buch steht. Jetzt suche ich nach Variationen zum gleichen Thema weniger Kalorien, einfacher und schneller zu kochen.

  • 1 kg vorgegarter Fidelita Vita Bauch
  • 1 Rindfleisch
  • 2 Karotten
  • 2 war dafin
  • 2 Peperoni [rot und grün
  • 1 Zöliarose
  • 1 Zitronensaft
  • 4 Knoblauchzehen
  • 300 ml Sauerrahm
  • 1 Messerspitze Kurkuma [Kurkuma] Pulver
  • Salz

Portionen: 4

Vorbereitungszeit: weniger als 60 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Rinderbauchsuppe:


  1. Schäle das Gemüse.

  2. Knochen, in Scheiben geschnittene Karotten, ganze Zwiebeln, Lorbeerblätter, Pfeffer und Salz kochen.

  3. Nach 20 Minuten, wenn die Karotte eingedrungen ist, fügen Sie den aufgetauten Rinderbauch und den gehackten Knoblauch hinzu.

  4. Verdünnen Sie die saure Sahne mit dem heißen Saft, fügen Sie die Kurkuma hinzu, die ihr eine schöne gelbe Farbe verleiht, und geben Sie sie in die Suppe.

  5. Zum Schluss die Zwiebel entfernen und die Peperoni dazugeben, in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft abschmecken.

  6. Servieren Sie heiße Suppe mit grünen oder eingelegten Peperoni.



Rezept für Bauchsuppe

Das Rezept für die Bauchsuppe ist nicht schwer zuzubereiten, aber die Zubereitung dauert einige Zeit. Aber der Geschmack steht über allem und Sie haben jede Minute, die Sie für die Zubereitung verloren haben, verdient.

  • 1 kg Rinderbauch
  • 1 Rindfleisch
  • 2 Karotten
  • 1 Gulie
  • 2 Petersilienwurzeln
  • 1 kleiner Sellerie
  • 1 Esslöffel Pfefferkörner
  • 2 war dafin
  • 1 rote Paprika
  • 1 scharfe Paprika
  • 400 g Sauerrahm
  • 6 Knoblauchzehen
  • 4 Esslöffel grobes Salz
  • 2 Esslöffel Öl
  • 7 Esslöffel Essig
  1. Den Rinderbauch in kleine Stücke schneiden, in etwas Wasser waschen und einen Esslöffel Essig hinzufügen. Dann in ein Sieb geben und mit zwei Esslöffel grobem Salz gut einreiben, dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser und zwei Esslöffel Essig geben. Lassen Sie es eine Stunde im Wasser mit Essig stehen.
  2. Inzwischen Gulia, Petersilie, Sellerie und eine Karotte putzen und in vier Liter Wasser kochen. Lorbeerblatt, Pfeffer und Rindfleisch hinzufügen. Lassen Sie es etwa eine Stunde kochen. Nach dieser Zeit die erhaltene Suppe abseihen.
  3. Die andere Karotte und Paprika schälen, reiben und in einer Schüssel mit zwei Esslöffeln Öl die Karotte und die geriebene Paprika etwa fünf Minuten garen. Dann die abgeseifte Suppe darübergießen und mit Salz würzen.
  4. Fügen Sie den Bauch und die in Runden geschnittenen Peperoni hinzu. Bei mittlerer Hitze eine Stunde kochen lassen, bis die Bauchstücke gut weich sind.
  5. Die Sahne in eine Schüssel geben und mit fünf Esslöffeln heißer Suppe auflösen. Gießen Sie es nach und nach in den Suppentopf und mischen Sie es vorsichtig, damit es nicht käset.
  6. Die Knoblauchzehen schälen, mit einer Messerklinge zerdrücken und in die Suppe geben. Lassen Sie es weitere fünf Minuten kochen.

Das Rezept für Bauchsuppe ist ein traditionelles rumänisches und gehört zu den Favoriten aller. Heiß servieren, mit Sauerrahm und Peperoni. Ich wünsche Ihnen guten Appetit und erfolgreiche Rezepte.


Bauchsuppe (IV)

Der Bauch und die Rinderknochen werden gut gewaschen und in einem großen Behälter mit etwa 4 oder 4,5 Liter Wasser gekocht.

Nehmen Sie den Schaum, bis er vollständig verschwindet. Fleisch und Bauch 15 Minuten kochen lassen, dann das Gemüse dazugeben.

Fügen Sie das gereinigte, aber ganze, ungeschnittene Gemüse hinzu, geben Sie einen Teelöffel Salz hinzu und lassen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze kochen, bis sich das Rindfleisch von den Knochen löst, oder etwa 70 Minuten. Nehmen Sie in der Zwischenzeit den Schaum, falls er immer noch erscheint. Bevor Sie die Suppe vom Herd nehmen, prüfen Sie, ob der Bauch gar ist.

Es zeigt sich, dass der Saft beim Kochen um etwa 2 l von den anfänglichen 4,5 l abnimmt.

Nachdem alles kocht, das Gemüse und das Fleisch abseihen. Trennen Sie das Fleisch vom gekochten Gemüse und den Rinderknochen / -knochen. Den Bauch in dünne und relativ kleine Streifen schneiden. Das Fleisch in kleinere Stücke schneiden, währenddessen den Saft etwas abkühlen lassen. Es muss nicht vollständig abkühlen.

Separat zwei Eier schlagen, mit etwas Zitronensaft und Sauerrahm und in den Behälter, in dem ich die Eier mit Sauerrahm gut gemischt / geschlagen habe, eine Prise Saft geben. Nach jeder hinzugefügten Politur gut mischen, um den Saft einzuarbeiten. Tun Sie dies, bis die Hälfte des Saftes eingearbeitet ist. Dann alles in die andere Hälfte des restlichen Saftes gießen. Legen Sie den Bauch und das Rindfleisch in den richtigen Saft mit Ei und Sauerrahm.

Das letzte Geheimnis ist, dass Sie in etwas Öl eine rohe Karotte kochen und durch eine kleine Reibe geben. Bereiten Sie ein Sieb vor, halten Sie es über die Schüssel mit der Suppe, gießen Sie dann die Karotte und das Öl, in dem sie gehärtet wurde, in das Sieb und nehmen Sie den Saft mit einer Politur und geben Sie ihn einige Male über die Karotte. Dadurch wird die Suppe an der Oberfläche mit einem angenehmen Orange gefärbt und es entstehen Ölkugeln der gleichen Farbe. Das Aussehen der Bauchsuppe wird durch diese Karotte gegeben, durch die die Suppe am Ende der Zubereitung geführt wird.

Am Ende wird die Suppe mit Salz gewürzt und weitere anderthalb Teelöffel Salz hinzugefügt. Es ist gut für die Hausfrau, nach ihrem Geschmack und denjenigen, die am Tisch sein werden, zu probieren und Salz hinzuzufügen.

Denken Sie daran: Es ist besser, dem Tisch Salz hinzuzufügen, als die Suppe zu stark zu salzen.

Der Saft wird aus zerdrücktem Knoblauch hergestellt, etwas mit Salz und einigen Tropfen Öl eingerieben, über das etwa 150 ml heißes Wasser und einige Tropfen Essig gegossen werden.

Essig, Saft, Salz stehen jedem Gast zur Verfügung und er fügt sich nach Belieben hinzu.

Die Bauchsuppe wird morgens bis mittags heiß serviert, mit frischem Weißbrot und einem Glas Schnaps.


Zubereitung Bauchsuppe mit Rinderknochen

In einem großen Topf mit Wasser den Rinderknochen mit etwas Salz aufkochen. Aufkochen und das geschälte Gemüse dazugeben, aber ganz. Aufkochen, bis der Saft weiß wird. Entferne den Rinderknochen und das ganze Gemüse und füge den dünn geschnittenen Bauch hinzu. Etwa 35-40 Minuten kochen lassen. Nachdem der Bauch gekocht ist, fügen Sie 2 Karotten durch eine kleine Reibe, in Scheiben geschnittene Donuts und zerdrückten Knoblauch hinzu. Nimm den Borschtsch vom Feuer. Eier separat mit Sauerrahm und Essig schlagen, die erhaltene Zusammensetzung in eine Menge Borschtsch gießen und gut mischen. Unter ständigem Rühren nach und nach in den Borschtschtopf geben.

Probiere auch dieses Videorezept aus


Kuttelsuppe. Rezept von Frau Hadean # Rezept 2

Viele Leute kennen Adi Hadean und es ist bekannt, wie geschickt er in der Küche ist. Aber auch Mrs. Haean gibt nicht auf. Hier ist ihr Rezept für eine Bauchsuppe.

Das Rezept für die Bauchsuppe ist einfach und hat für jede Familie eigene Variationen. Grundsätzlich gilt: Wenn man weiß, wie es geht, ist es gut, wenn man nicht weiß, wie es geht, ist es schlecht. Meine Dame weiß, wie es geht.

Mrs. Hadeans Bauchsuppe Zutat

schick mich zum Gemüse kaufen, Bauch (ich verwende 2 Kilogramm vorgekochten Bauch, gereinigt und gefroren, es hat einige Zeit gedauert, bis ich einen guten gefunden habe, aber ich bevorzuge diesen Weg, einen rohen Bauch zu nehmen, immer schlecht, und das durchzumachen qualvoller Prozess, stinkend - schlechtes Mojo, wenn Sie im Block wohnen - und meiner Meinung nach nutzlos und irrelevant im endgültigen Bild). Ich kaufe Rinderknochen mit Mark und zwei (kleinen) Schweinekeulen. Ich kaufe auch Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Petersilienblätter, Zwiebeln und Knoblauch.

Wie man Mrs. Hadeans Bauchsuppe zubereitet

Ich komme nach Hause, ich lasse morgens abends meinen Bauch auftauen, ich wasche und putze das Gemüse, ich wasche die Knochen, ich rede und ich putze die Schweinebeine. Ich gebe kaltes Wasser in den 10-Liter-Topf (es ist Zeit- und Ressourcenverschwendung, die Bauchsuppe in einem Topf mit weniger als zehn Litern anzufangen) und ich lege die Schweineknochen und -keulen, einmal überbrüht, für 30 Sekunden hinein (lassen Sie viel mehr wenig) Schaum). Das Feuer muss klein sein, das Kochen muss extraktiv sein, damit die Knochen, Schweinekeulen und Gemüse (die Sie erst in den Topf geben, wenn das Wasser zu kochen beginnt) den vollen Geschmack erhalten, den sie bieten können. Diese Suppe ist das Wichtigste in der Bauchsuppe, noch wichtiger als der Bauch. Es sollte drei Stunden kochen, während dieser Zeit können Sie etwas Salz in den Topf geben und bei Bedarf aufschäumen. Wenn Sie etwas Fleisch an den Knochen haben, die Sie kochen, ist es noch besser (Sie können 2-3 Stück Salzlake geben, es ist schön, zusätzlich zum Bauch ein paar Fleischstücke in die Suppe zu geben). Nachdem sie die Suppe bekommen hat, aus der alles beginnt, schiebt Frau Hadean sie in einen kleineren Topf (verliert etwa 4 Liter beim Kochen), gibt mir den großen Topf zu waschen und das Fleisch auf den Knochen auszuwählen, dann die Suppe noch einmal abseihen und hinstellen es zurück in den Topf, in dem es gekocht hat. Diesmal fügen Sie den in geeignete Streifen geschnittenen Bauch hinzu, eine Paste aus 8 Knoblauchzehen (nicht sehr groß), zerdrückt und mit etwas Salz und zwei Esslöffeln Öl und zwei Karotten Majoran eingerieben, die durch eine kleine Reibe gegeben werden. Ich weiß, dass viele Leute Karotten in Öl kochen und sie zum Schluss in die Suppe geben, um die Farbe zu erhalten. Ich sage nicht, dass es falsch ist, ich sage nur, dass die Suppe, wenn Sie sie durch eine feine Reibe geben und eine Stunde bei schwacher Hitze kochen lassen, zusammen mit dem Bauch, mehr Geschmack und genug Farbe bekommen, ohne zu sein durch ein Braten belastet (übrigens, nach dem Abseihen entfette ich die Suppe, ich nehme das gesamte Fett von der Oberfläche, es sammelt sich etwa ein halber Liter Fett an, den ich niemandem zum Essen geben würde).

Nachdem sie die Suppe mit dem Bauch darin eine Stunde lang bei schwacher Hitze gekocht hat (genug, um den Bauch zu schmecken, wenn Sie es geschafft haben, eine Qualitätssuppe zu kaufen - normalerweise ist die teuerste die beste), gibt die Dame 100 Milliliter Gurkenessig hinein . Es ist duftend und weniger sauer. Dann die Suppe mit einer Mischung aus 5-6 Eigelb bei Raumtemperatur mit 300 Gramm Sauerrahm und Suppe aus dem Topf glätten, etwas hinzufügen, um das Dressing ohne Käse auf die richtige Temperatur zu bringen. Sobald das Dressing hinzugefügt ist (auch Liezon genannt, auch dicker genannt), schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Suppe sich beruhigen. Wenn Sie gehackte Petersilie auf einen Teller, einen Esslöffel Sauerrahm, mehr Essig oder Peperoni geben möchten, wird Ihnen niemand widersprechen.


Rinderbauchsuppe

Den Knochen in einem Topf mit 2,5 l Wasser aufkochen, den Schaum entfernen und die Selleriestange (gewaschen und halbiert), eine Karotte (geschält und gewaschen), eine Zwiebel (geschält und gewaschen) und etwas Salz dazugeben.


Den Rinderbauch sehr gut mit kaltem Wasser waschen und zusammen mit dem Gemüse aufkochen. Nach dem Aufkochen aus der Suppe nehmen und entsorgen (der Knochen kann auch entfernt werden). * Wasser kann bei Bedarf während des Kochens hinzugefügt werden. *


In einer Pfanne mit 3-4 Esslöffeln Öl eine Karotte kochen (geschält, gewaschen und auf eine kleine Reibe gelegt), 1-2 Esslöffel Wasser und etwas Salz hinzufügen.


Die gehärtete Karotte wird über die Suppe gegeben und sie wird wieder auf das Feuer gelegt, wobei 3 Esslöffel Essig (oder nach Geschmack) und eine Knoblauchzehe (geschält, gewaschen und gepresst) hinzugefügt werden. 3 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.


Eier in einer Schüssel verquirlen, dann saure Sahne darüber geben und mischen. Die Zusammensetzung über die Suppe gießen und mischen.


Bauchsuppe wird mit gehackter grüner Petersilie und Peperoni serviert.


Bauchsuppe & #8211 Klassisches Rezept, ohne Verbesserung

Halten Sie den Bauch mindestens 2 Stunden in warmem Wasser mit Essig oder Zitronensaft und Backpulver, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, damit er aus dem spezifischen Geruch herauskommt und weiß wird. Die Rede ist vom bereits gereinigten Bauch.

Die Knochen sind gut gewaschen und ich rate Ihnen, sehr vorsichtig zu sein, keine Haare zu haben, so etwas passiert. Die Knochen in einen großen Topf geben (die Knochen sollten unten sein, wenn es der Bauch ist, kann er am Kochen bleiben) und den Bauch mit so viel Wasser füllen, dass er bedeckt ist und 2 Esslöffel Salz hinzufügen.

Wenn es kocht, lassen Sie es noch 10 Minuten stehen, schütten Sie dann das Wasser weg, waschen Sie die Knochen sehr gut und bringen Sie sie wieder zum Kochen. Der Bauch wird gewaschen und überprüft, ob er gut gereinigt ist.Oft - meistens wird er nur gewaschen, nicht von der Haut gereinigt.

Auf diese Weise verbrüht, ist es sehr leicht zu reinigen. An der glatten Seite ist zu erkennen, dass es eine Haut hat, die gezogen und gereinigt wird, genau wie wenn man sich in der Sonne verbrennt und die Haut abblättert. Das ist ein großes Geheimnis, das leider viele Hausfrauen nicht kennen und den Magen verunreinigen lässt. Beim Kochen ist diese Haut unansehnlich, braun und sehr schmutzig.

Den Bauch auf die Knochen legen, Salz und Peperoni, Pfefferkörner, Zwiebel und gereinigte Wurzeln hinzufügen und einige Stunden kochen lassen. Von Zeit zu Zeit wird es mit heißem Wasser ergänzt, nicht mit kaltem, denn es stärkt das Fleisch, sodass die Flüssigkeit Bauch und Knochen bedeckt.

Wenn der Bauch gut gekocht ist, überprüfen Sie die Knochen, um die Sehnen weich zu machen, den Saft in einen anderen Topf abseihen, das Gemüse beiseite stellen (Sie können es zur Suppe geben und zurückgeben oder den Welpen geben), und lassen Sie den Bauch und Knochen zu kalt.
Das Eigelb (Eiweiß wird nicht in der Bauchsuppe verwendet, da es so aussieht, als würde es schneiden) wird mit 1 Teelöffel Salz geschlagen und mindestens 20 Minuten beiseite gestellt, um seine Farbe zu intensivieren.

Stellen Sie den Saft auf das Feuer und fügen Sie nach Belieben Essig hinzu, aber nicht zu viel, besser jeden auf einen Teller legen.

Sauerrahm und Mehl zum Eigelb geben, gut vermischen und dann etwas vom kochenden Saft dazugeben.

Ich nehme den Saft mit der linken Hand mit einer Politur oder einem Wasserkocher und mische ihn mit der rechten Hand gut mit dem Ziel, ich gieße den kochenden Saft ein, bis das Eigelb mit dem Saft aus der Schüssel so heiß ist wie die Suppe.

Man muss sehr geduldig sein, etwas einschenken und ständig umrühren, sonst wird die Suppe geschnitten. Alles in den Suppentopf geben und weiterrühren, bis es kocht.

Mit Salz abschmecken, noch ein paar Minuten kochen lassen und fertig. Der Bauch wird in löffelgerechte Streifen von ca. 2 - maximal 3 cm Länge geschnitten, die Sehnen an den Knochen werden gerafft und ebenfalls in kleine Stücke geschnitten und in die Suppe gegeben.

Eine Karotte auf eine kleine Reibe geben und in eine Pfanne mit 3 Esslöffeln Öl geben und kochen, bis das Öl orange wird. Dies wird das "Gesicht" unserer Suppe sein, in den Suppentopf abgießen und eine Weile kochen lassen, um sie auszugleichen.

Heiß servieren, mit einem Gericht, mit dem jede Suppe nach Belieben gewürzt werden kann: Mujdei, Essig, Sauerrahm. Sie können auch fetten Joghurt, Schlagmilch, Sana, Kefir verwenden, aber die doppelte Menge Sauerrahm. Dies ist die echte Bauchsuppe, mit dickem Saft, nicht klarem Wasser, ungeschnitten und mit einem Geschmack, den Sie mir erwähnen werden.

Und um sicherzustellen, dass Sie es verstehen (der Lehrer in mir sagt das Wort), fassen wir die Geheimnisse einer erfolgreichen Suppe zusammen:

  1. frischer Bauch (und nicht vorgekocht.) Knochen mit Rindermark (das Mark herausnehmen und ein paar absolut bestialische Sandwiches machen)
  2. nur das Eigelb wird auf dem Bauch für mindestens 2 Stunden in Wasser mit Essig belassen, um weiß zu werden
  3. Bauch und Knochen sind verbrüht, das erste Wasser wird weggeworfen
  4. der Bauch wird von Haut gereinigt
  5. 1 Esslöffel Mehl zum Eigelb zum Binden geben
  6. Essig wird dem Suppensaft zugesetzt und dann wird der kochende Saft nach und nach unter ständigem Rühren gegossen, bis die Dotterzusammensetzung mit der Sahne gekocht ist.
  7. über die Suppe gießen und kontinuierlich mischen, bis sie kocht, mit Karotten ein "Gesicht" machen, damit die Suppe sommersprossig wird.

Das Geheimnis des Chefkochs: 1 Esslöffel Mehl zum Eigelbdressing mit Sauerrahm geben, um die Suppe zu binden. Dieses Mehl (20 g-1 Esslöffel gerieben) bedeutet weniger als 0,5% der Suppe, also ersetzt es weder Sauerrahm noch Ei.

Wenn Sie Mehl verwenden, wird die Suppe nicht so unansehnlich "geschnitten". Meine Suppe sieht aus wie Seide, sie sieht aus wie eine ganz feine Creme. Und nur mit Eigelb gemacht, nicht mit Eiweiß… Ich kann nicht erklären, welchen Geschmack und welche Textur diese Suppe haben kann.

Ich fordere Sie auf, die Suppe wie gesagt zu probieren…

Der Unterschied zwischen einer Bauchsuppe, die nach meinem Rezept zubereitet wurde, und einer anderen Suppe, ist der Unterschied zwischen einem echten moldawischen Kuchen, der mit 20-30 Eigelb pro 1 kg Mehl zubereitet wird, und einem leicht süßen Brot mit 2 ganzen Eiern pro 1 kg von Mehl.

Ich werde dir nicht mehr erzählen. Probieren Sie das Rezept aus.

TRICK: Sie können am Ende auch 2-3 Donuts in Essig hinzufügen, dünne Streifen in der Größe der Bauchstreifen schneiden, um Farbe und Geschmack zu erhöhen. VORSICHTIG: Fügen Sie dieser Suppe kein Grün hinzu. Es ist wie eine Creme mit Eigelb und Sauerrahm!

Ein großes Geheimnis der Bauchsuppe ist, dass der Saft lecker ist, die Suppe reich ist, kein klares Wasser.

Deshalb werden Knochenmark und gekochtes Gemüse verwendet, um den Saft schmackhaft zu machen.

Wenn Sie einen vorgekochten Bauch verwenden, ohne Knochenmark und ohne Gemüse, wird es keinen Gott geben.

Nachdem ich Ihnen nun alle alten, authentischen Geheimnisse der Bojarenbauchsuppe verraten habe, die ich von meinen Tanten und alten Köchen kenne, fordere ich Sie auf, eine echte, gute Bauchsuppe zu kochen und mir Bilder zu zeigen.
Wer eine richtig gute Suppe macht, bekommt von mir ein Geschenk.


Kuttelsuppe

  • Portionen: 10 Personen
  • Vorbereitungszeit: 15 MINUTEN
  • Kochzeit: 2h 30min
  • Kalorien: -
  • Schwierigkeit: Umgebung

Bauchsuppe ist eine der beliebtesten rumänischen Suppen. Normalerweise wird die Bauchsuppe für die Feiertage oder zu besonderen Anlässen zubereitet und heiß mit Peperoni serviert. Es gibt viele Rezepte für Bauchsuppe, Sie können ungekochten, vorgekochten oder gekochten Bauch verwenden. Für die Suppenbasis verwenden manche Hausfrauen nur Rinderknochen oder Rinderknochen mit Rinderbrühe. Ich bereite lieber eine konzentrierte Basis für Bauchsuppe aus Salzlake und Rinderknochen zu, das gekochte Gemüse halte ich zum Beispiel zusammen mit der Brühe zum Abendessen, oder das Rindfleisch kann in Rindersalat verwendet werden und das Gemüse kann zu einer Soße für ein anderes Gericht. Für diese Suppe habe ich handelsüblichen gekochten Bauch verwendet, fertig geschnitten, gefällt mir besser, weil die Kochzeit stark verkürzt wird und der Geschmack gleich bleibt.


1 kg in Scheiben geschnittener, vorgegarter Rinderbauch, 2 Karotten, eine Petersilienwurzel, ein Esslöffel getrocknetes Gemüse, Salz, 4 Eier, 200 g Sauerrahm, etwas Öl
Sauerrahm für eine passende Knoblauchzehe, 100 ml Essig, Salz

Karotte und Petersilienwurzel schälen, waschen und reiben.
Den in Scheiben geschnittenen Bauch gut waschen und in ca. 2,5 l Wasser aufkochen, das Öl erhitzen und die geriebene Karotte bei schwacher Hitze braten, bis sie pastös wird, zusammen mit der Petersilienwurzel auf der Reibe aufkochen, mit eine Prise Salz und getrocknetes Gemüse kochen, bis der Bauch weich ist, dann vom Herd nehmen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen und mit geschlagenen Eiern zusammen mit Sauerrahm würzen Mit Knoblauchsauce und Essig servieren und Sauerrahm hinzufügen, wie gewünscht.
Guten Appetit!

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