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Malfatti mit Pancetta und Cherrytomaten

Malfatti mit Pancetta und Cherrytomaten


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Malfatti – wörtlich „schlecht gemacht“ – sind nicht so schwierig zu formen, wie Sie denken. Viele frische Nudeln sind wählerisch und delikat, aber dieser robuste Knödelteig im Gnocchi-Stil ist ein Kinderspiel – geringer Druck, hohe Beteiligung, große Auszahlung. Sie brauchen keine ausgefallene Ausrüstung, nur viel Arbeitsfläche, auf der Sie sich ausbreiten können. Für ein langes, faules Mittagsmenü servieren Sie diese Pasta zusammen mit Seebrassen-Crudo, Tomaten und Bohnenkraut, gegrilltem Steinbutt und Tiramisù mit Keksen.

Zutaten

  • 1 Tasse Allzweckmehl, plus mehr
  • 2 Tassen frischer Ricotta aus Vollmilch, vorzugsweise aus der Dose
  • 1 großes Ei, Zimmertemperatur
  • 6 Unzen. Parmesan, fein gerieben, plus mehr zum Servieren
  • 1½ TL. koscheres Salz und mehr
  • 4 Unzen. Pancetta (italienischer Speck), in dünne Scheiben geschnitten
  • 3 EL Olivenöl extra vergine, plus mehr zum Beträufeln
  • 2 Tassen Sun Gold und/oder Kirschtomaten
  • 2 EL. ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezeptvorbereitung

  • Ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech großzügig mit Mehl bestäuben; beiseite legen. Ricotta in die Mitte des Käsetuchs geben. Sammeln Sie die Seiten in Ihren Händen und wringen Sie überschüssige Flüssigkeit aus. Ricotta auf ein paar Blätter Papiertücher geben und mit weiteren Papiertüchern trocken tupfen.

  • Pulsricotta, Ei, 6 oz. Parmesan und 1½ TL. Salz in einer Küchenmaschine zu kombinieren. In eine große Schüssel geben; sieben Sie 1 Tasse Mehl ein und mischen Sie es, bis es gerade noch vermischt ist (versuchen Sie nicht, es zu übermischen). Ricotta-Mischung auf eine bemehlte Fläche kratzen und in 4 Stücke teilen. Rollen Sie jedes Stück zu einem 22x¾" Seil. Schneiden Sie in ¾" Stücke und legen Sie Knödel auf das vorbereitete Backblech.

  • Kombinieren Sie Pancetta und 3 EL. Öl in eine kalte große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze stellen. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis der Pancetta braun und knusprig ist, 6–8 Minuten. Mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben; Pfanne reservieren.

  • In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser zum Köcheln bringen (nicht kochen lassen). Wenn nötig, in Chargen arbeiten, Knödel kochen, bis sie sich ausdehnen und an die Oberfläche schwimmen, etwa 3 Minuten.

  • Etwa ¾ Tasse Nudelkochflüssigkeit in die reservierte Pfanne geben und Knödel, Tomaten und Butter hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe und kochen Sie unter leichtem Rühren (nicht werfen), bis die Sauce leicht eindickt und Knödel bedeckt, etwa 4 Minuten. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Malfatti auf Schüsseln verteilen. Zitronenschale fein darüberreiben, mit Öl beträufeln und mit Pancetta und Parmesan bestreuen.

Abschnitt BewertungenIch habe dieses Rezept geliebt. Es war ein lustiges, einfaches Rezept und sorgte für eine beeindruckende Mahlzeit. Ich stimme der Rezension zu, um etwas frisches Basilikum durchzuarbeiten - es wäre eine schöne Ergänzung. Lassen Sie sich von diesem Rezept nicht einschüchtern, wenn Sie ein Anfänger zu Hause sind – folgen Sie einfach den Schritten und Sie können loslegen! Wenn Sie keinen Pancetta verwenden möchten, können Sie auch Speck verwenden, würde ich wetten. Auch ein Spritzer Wein, während die Tomaten kochen.AnonymousKent, Ohio06/12/18Das ist wirklich, wirklich gut und überhaupt nicht schwierig. Reiben Sie den Parm in der Küchenmaschine, bevor Sie ihn mit Ricotta / Ei pulsieren, sodass keine Reibe erforderlich ist. Ich hatte kein Käsetuch, also drückte ich den Ricotta einfach zwischen ein paar Blätter Papiertuch und das schien gut zu funktionieren. Der Teig ist sehr schnell zusammen und lässt sich gut verarbeiten. Das geht in die reguläre Rotation! Dieses Rezept war etwas schwierig (weil man ja schließlich Nudeln von Hand macht), aber ehrlich gesagt hat es mir viel Spaß gemacht. Meine einzige Änderung bestand darin, beim Servieren frisches Basilikum hinzuzufügen, denn warum nicht? Liebte dieses Rezept! Es war extrem einfach, wenn man bedenkt, dass Sie frische Ricotta-Knödel von Grund auf neu machen. Ich habe normalen dick geschnittenen Speck verwendet, da ich keine Panchetta hatte und es war immer noch phänomenal. Ich liebe Zitrone, deshalb habe ich vor dem Servieren zusätzlich zur Zitronenschale die Hälfte der Zitrone hineingedrückt. Wir haben es geliebt und werden dieses Rezept auf jeden Fall mit einem Lesezeichen versehen, um es immer wieder zu machen.AnonymCincinnati 05/06/18 Eine ganze Menge Arbeit für ein meiner Meinung nach durchschnittliches Ergebnis. Außerdem unordentlich beim Zusammenbauen. Zu viele Gerichte erforderlich, einschließlich Nudeltopf, Bratpfanne, Backblech, Küchenmaschine, Käsereibe und Käsetuch. Gibt es nicht einen einfacheren Weg?Brigette MartinLouisiana30.04.18Super duper easy! Nach einem langen Arbeitstag aufgepeppt - und es war köstlich - die ganze Familie hat es genossen. Anonym Lawn Guyland NY 30.04.18

Rezeptzusammenfassung

  • 1 (8 Unzen) Packung Engelshaarnudeln
  • 2 Pfund Tomaten
  • 4 Zehen zerdrückter Knoblauch
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • Salz nach Geschmack
  • gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • ¼ Tasse geriebener Parmesankäse

Tomaten in einen Wasserkocher geben und mit kaltem Wasser bedecken. Einfach zum Kochen bringen. Wasser abgießen und wieder mit kaltem Wasser bedecken. Schälen. In kleine Stücke schneiden.

Die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen.

In einer großen Pfanne oder Bratpfanne den Knoblauch in so viel Olivenöl anbraten, dass der Boden der Pfanne bedeckt ist. Der Knoblauch sollte nur undurchsichtig werden, nicht braun. Tomatenmark einrühren. Tomaten sofort unterrühren, salzen und pfeffern. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Nudeln fertig sind, Basilikum hinzufügen.

Die Nudeln abgießen, aber nicht in kaltem Wasser abspülen. Mit ein paar Esslöffeln Olivenöl beträufeln und dann in die Sauce mischen. Reduzieren Sie die Hitze so gering wie möglich. Bis zum Servieren etwa 10 Minuten ohne Deckel warm halten. Großzügig mit frischem Parmesan garnieren.

VARIANTEN: Braten Sie frische geviertelte Champignons mit dem Knoblauch an, oder geben Sie Zucchini zusammen mit der Tomate hinzu.


Caponata (Aubergineneintopf)

Caponata ist ein köstliches Gericht, das typisch für die sizilianische Küche ist und mit sautiertem Gemüse (meist Auberginen) zubereitet und mit süß-saurer Sauce gewürzt wird. Die Sizilianer sind sehr stolz darauf, denn es werden nur einheimische sizilianische Zutaten hergestellt. Er kann kalt entweder als Vorspeise oder als Beilage serviert werden, aber auch als Hauptgang mit einer dicken Scheibe hausgemachtem Brot genießen. Es ist ein perfektes Gericht für ein Sommerpicknick, da es im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Tatsächlich ist es ein praktisches Gericht, das Sie für unerwartete Gäste oder Nächte, in denen Sie nicht wissen, was Sie zubereiten sollen, im Kühlschrank bereithalten können. Wie bei allen Rezepten gibt es ein Grundrezept und viele Variationen. Dieses Rezept mit Paprika habe ich von einem lieben Freund aus Palermo (Sizilien) gelernt. Die Herkunft dieses Gerichts ist ungewiss -: Die Etymologie bezieht sich auf die spanische Sprache “caponata” was „ähnlich“ bedeutet. Nach der sizilianischen Tradition ist der Begriff caponata kommt von “Kapaun” So heißt ein teurer Fisch, serviert mit einer süß-sauren Soße, typisch für caponata. Arme Leute konnten sich diesen teuren Fisch nicht leisten, deshalb ersetzten sie ihn durch die billigsten Auberginen. Nach anderen Quellen leitet sich der Name von “ . abcaupone“, der Name der Tavernen, in denen dieses Gericht serviert wurde. Unabhängig von der Herkunft dieses Rezepts ist es wirklich lecker, auf jeden Fall etwas zum Probieren!


CAPONATA (Aubergineneintopf)
Zubereitungszeit: 2 ½ Stunden Kochzeit: 30 Minuten Portionen: 8




ZUTATEN
900 g Auberginen
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
450 g Sellerie, fein gehackt
110 g (⅔ Tasse) Pinienkerne
150 g (1 Tasse) grüne Oliven
3 Esslöffel Cucunci Kapern (in Salz eingelegt)
450 g (1 Pfund) Paprika
450 g (1 Pfund) Tomaten S. Marzano, geschält und gehackt
2 Esslöffel Zucker
110 ml (½ Tasse) Weißweinessig oder Apfelessig
5-6 Blätter frisches Basilikum
Natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer

RICHTUNGEN
1. Auberginen in etwa 2,5 cm lange Stücke schneiden, in ein großes Sieb geben und mit grobem Salz bestreuen. Mindestens zwei Stunden unter einem Gewicht stehen lassen, um die bittere Flüssigkeit zu entfernen. Um das Entfernen der Flüssigkeit zu erleichtern, versuchen Sie, das Sieb in eine leicht geneigte Position zu stellen. Nach zwei Stunden die Auberginen mit einer Küchenbürste salzen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In heißem Olivenöl anbraten. Beiseite legen
2. In einer Pfanne mit hohem Rand Zwiebeln, Sellerie, Paprika, Kapern, Oliven und Pinienkerne in Olivenöl ca. 7-8 Min. anbraten. Tomaten hinzufügen. Etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis der Sellerie zart ist
3. Fügen Sie Auberginen, Basilikumblätter und in Essig aufgelösten Zucker hinzu. Gut mischen und bei mittlerer Hitze etwa 5-6 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen
4. Bei Zimmertemperatur einige Stunden fest werden lassen.

Hinweis: Die Caponata kann in einem mit einem Deckel verschlossenen Glas- oder Keramikbehälter mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lassen Sie es vor dem Verzehr bei Raumtemperatur. -Paola

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Beispielmenüs

Beispiel Frühlingsmenü

Antipasti

Prosciutto di San Daniele &ndash mit Charentais-Melone £23

Insalata di Granchio &ndash Devon-Krabbe mit Baby-Artischocken und Petersilie £24

Mazzancolle &ndash Split & holzgeröstete schottische Langustinen mit Chili und Oregano £30

Mozzarella di Bufala &ndash mit Zitrone & Minze, Saubohnen, schwarzen Oliven und Tarasco Cicoria £23

Calamari ai ferri &ndash gegrillter Tintenfisch mit frischem rotem Chili und Rucola £23

Spargel &ndash Englischer Spargel mit Sardellenbutter & Parmesan £24

Vitello Tonnato &ndash dünn geschnittener Kalbsbraten mit Thunfisch-Mayonnaise, gesalzener Sardelle, Kapern, Basilikum und Zitrone £21

Primi

Risi e Bisi - Venezianischer Reis & Erbsen mit Minze, Brühe und Wermut £21

Taglierini al Bosco &ndash frische feine Pasta mit Wildspargel, Hopfen, Kräutern und Pecorino £22

Tagliatelle con le Ortiche &ndash frische Brennnesselnudeln mit Butter und Parmesan £21

Spaghetti alle Vongole &ndash mit Muscheln, Petersilie, Knoblauch, Chili und Fracassi Favorita £24

Ravioli &ndash mit Zucchini & ihre Blumen, Büffel-Ricotta und Minze £22

Zweite

Rombo al forno &ndash Steinbutttranche holzgebraten über Kartoffeln mit Amalfizitrone und Zucchini £44

Branzino al forno &ndash Wilder Wolfsbarsch geröstet in Terlaner Weißburgunder mit Risinabohnen und Violetta-Artischocken £43

Coda di Rospo ai ferri &ndash gegrillter Cornish Seeteufel mit Sardellen-Rosmarinsauce, Agretti und Saubohnen sott&rsquoolio £36

Piccione al forno &ndash ganze Anjou-Taube vom Holz gebraten auf Bruschetta mit Allegrini Valpolicella und grünen Bohnen &lsquoin umido&rsquo £38

Costoletta di Vitello al forno &ndash holzgebratenes, dick geschnittenes Kalbskotelett mit Salsa Verde, langsam gekochten Erbsen und Rucola

Controfiletto ai ferri &ndash gegrilltes Longhorn Rinderfilet mit gerösteten Merinda-Tomaten, geschmortem Spinat und frischem Meerrettich £40

Gelati del River Café & Pfund10

Karamell
Geröstete Mandel
Stracciatella
Haselnuss
Erdbeersorbet

Affogato mit: Grappa Bassano £16 Vin Santo £18 oder Espresso £12

Dolci & Pfund14

Schokoladen-Nemesis
Zitronenkuchen
Nespole & Mandeltorte
Pannacotta mit Grappa & Himbeeren
Gepresster Schokoladenkuchen mit Zabaglione-Eiscreme

Ich formaggi &ndash aus unserem Käseraum £5

Caprini Freschi &ndash Ziegenmilch, Piemont
Scimudin - Kuh- und Ziegenmilch, Lombardia
Pecorino Marzolio Rosso &ndash pasteurisierte Schafsmilch &rsquos, Toskana
Castelrosso &ndash Kuhmilch, Piemont
Blucora &ndash blue, Kuh- & Ziegenmilch, Piemont

Beispiel Sommermenü

Donnerstag, 25. Juni - Abendessen

Antipasti

Mozzarella di Bufala con Caponata alla Siciliana £23

Calamari ai ferri - gegrillter Tintenfisch mit frischem rotem Chili und Rucola £23

Culatello di Zibello &ndash mit Charentais-Melone oder italienischen schwarzen Feigen £25

Mazzancolle &ndash pochierte schottische Langusten mit Aioli und Erbsensalat mit Basilikum, Minze & Fenchelkraut £30

Carpaccio di Branzino &ndash dünn geschnittener roher wilder Wolfsbarsch mit Ringeltomaten, goldenem Oregano und Chili £23

Antipasto di Verdure &ndash gebratene rote und gelbe Paprika mit Sardellen, gebackenen Borlotti, italienischem Spinat und Büffel-Ricotta-Crostino £22

Carne Cruda di Vitello - fein gehackter Kalbsrücken mit zerquetschter Tomaten-Bruschetta und Pecorino Gran Riserva £23

Primi

Strozzapreti con Pesto alla Genovese e Fagiolini Verdi £22

Ravioli - gefüllt mit Büffel-Ricotta, Gartenkräutern & Zitronenschale mit Majoranbutter und Pecorino £22

Risotto - mit Muscheln, Zucchiniblüten und Castello di Neive Lange Arneis £23

Taglierini - mit Cherry & Ringelblumentomaten und Basilikum £22

Zweite

Rombo al forno - Steinbutttranche holzgebraten mit Sardellen, Kapern und blühendem Oregano mit Sommerrüben und Gartenrauke £44

Capesante ai ferri - gegrillte schottische Jakobsmuscheln mit Zucchini-Fritti, Chili und Minze

Salmone al sale - wilder schottischer Lachs im Ganzen gebacken in Meersalz mit Salsa Verde und gegrilltem Verdura Mista von Auberginen, Zucchini & Paprika £43

Piccione al forno - ganze Anjou-Taube holzgebraten in San Guido Guidalberto mit toskanischen Bratkartoffeln £38

Vitello Cotto in Bianco - pochiertes Kalbsbein, Pancetta & Lorbeer mit frischem Meerrettich, Mangold und Erbsen £39

Controfiletto ai ferri &ndash gegrilltes Rinderfilet mit frischem Borlotti, Senf, Sorrento-Tomaten und Basilikum £40

Gelati del River Café & Pfund10

Karamell
Stracciatella
Geröstete Mandel
Haselnuss
Erdbeersorbet

Affogato mit: Grappa Bassano £16 Vin Santo £18 oder Espresso £12

Dolci & Pfund14

Schokoladen-Nemesis
Zitronenkuchen
Mandeltorte mit Erdbeeren
Sommerpudding mit Valpolicella
Pannacotta mit Grappa und Himbeeren

Ich formaggi &ndash aus unserem Käseraum £5

Robiola di Roccaverano &ndash Ziegen &rsquos Milch, Piemont
Asiago Pressato &ndash Kuhmilch, Veneto
Capretta di Toscano &ndash Ziegenmilch &rsquos, Toscana
Pecorino Sardo Canestrato &ndash Schaf&rsquos Milch, Sardinien
Blu di Bufala &ndash blue, Büffelmilch, Lombardia

Beispiel Herbstmenü

Dienstag, 18. November - Mittagessen

Antipasti

Pizzetta &ndash mit Kartoffel, Taleggio und Thymian £21

Prosciutto di Parma &ndash mit Radicchio und Parmigiano Reggiano £23

Carne Cruda di Vitello e Manzo &ndash fein gehacktes Kalb- und Rindfleisch mit schwarzem Pfeffer, Pecorino Gran Riserva und Rosmarin-Bruschetta £23

Bagna Cauda &ndash Puntarelle, Karotten, Romanesco, Sellerieherzen & Mangold mit warmer Sardelle & De Faveri Prosecco Sauce £22

Mozzarella di Bufala &ndash mit Artischocke alla &lsquoRomana&rsquo, gemischter gerösteter Kürbis, Risinabohnen, Majoran & Felsina natives Olivenöl extra £23

Calamari ai ferri &ndash gegrillter Tintenfisch mit frischem rotem Chili & wilder Rucola £23

Mazzancolle &ndash Schottische Langusten gespalten & holzgebraten mit Knoblauch und Petersilie £30

Primi

Panzotti &ndash handgemachte Pasta gefüllt mit Robiola di Roccaverano mit Salbeibutter £22

Risotto Verde &ndash mit Wintergemüse, Brühe & Pecorino Canestrato £21

Malfatti con Fagiano &ndash handgeschnittene Pasta mit Fasan langsam gekocht in Bussola Valpolicella Classico, Fenchelkraut & Pancetta £21

Linguine con Granchio &ndash mit Devon-Krabbe, Petersilie, Chili & Zitrone £23

Zweite

Branzino ai ferri &ndash wilder Wolfsbarsch aufgeschnitten & gefüllt mit Zitrone, Thymian & Majoran mit Oliven, roten Winterblättern &

Sogliola al forno &ndash ganze Dover Seezunge holzgebraten mit Pangrattato, Sardelle & Zitronenschale mit italienischem Spinat £42

Fritto Misto &ndash von Cornish Seeteufel, Rotbarbe, schottische Jakobsmuschel, Sardelle, Salbei & Violetta Artischocken £39

Gallo Cedrone &ndash ganzes Yorkshire Grouse holzgebraten in Isole e Olena Chianti Classico mit Kartoffeln & Salbei &lsquoal forno&rsquo und Brunnenkresse £43

Stinco di Vitello &ndash Kalbsshin langsam gebraten in Giacomo Fenocchio Barolo mit Risotto bianco & gremolata £39

Coscia d&rsquoAgnello ai ferri &ndash gegrillte marinierte Lammkeule mit Kichererbsen, Cima di Rape & frischem Meerrettich £39

Gelati del River Cafée & Pfund10

Karamell
Geröstete Mandel
Stracciatella
Haselnuss
Schokolade & Vecchia Romagna Sorbet

Affogato mit: Grappa Bassano £16 Vin Santo £18 oder Espresso £12

Dolci & Pfund14

Schokoladen-Nemesis
Zitronenkuchen
Birnen-Mandel-Tarte
Pannacotta mit Grappa & Granatapfel
Walnuss-Amaretto-Kuchen

Formaggi - Aus unserem Käseraum mit Muscat Trauben £5

La Tur &ndash Schaf- und Ziegenmilch, Piemont
Castellino Caciotta &ndash Kuhmilch, Veneto
Caprino Stagionato al Caprone &ndash Ziegenmilch &rsquos, Sardinien
Ragusano &ndash Kuhmilch, Sizilien
Basajo &ndash Schafsmilch, Veneto

Beispiel Wintermenü

Samstag, 25. Januar - Abendessen

Antipasti

Puntarelle alla Romana £21

Carciofi alla Guidea &ndash frittierte ganze römische Artischocken mit Amalfi-Zitrone £20

Calamari ai ferri &ndash gegrillter Tintenfisch mit frischem rotem Chili und Rucola £23

Mozzarella di Bufala &ndash mariniert in Crème fraîche mit holzgebratenem Violino-Kürbis und Agretti £23

Mazzancolle al forno &ndash Schottische Langustinen gespalten & holzgebraten mit Petersilie und Knoblauch £30

Carpaccio di Manzo &ndash fein geschnittenes Rinderfilet in Thymiankruste & schwarzer Pfeffer mit Rucola und sardischen Wintertomaten £25

Pizzetta &ndash mit Radicchio, Speck di Val d&rsquoAosta und Rosmarin £21

Primi

Ribollita &ndash Toskanische Brotsuppe mit Mangold, Borlotti, Karotten und Selvapiana nativem Olivenöl extra £18

Linguine con Granchio &ndash mit Devon-Krabbe, Chili, Petersilie und Zitrone £24

Taglierini al Pomodoro &ndash frische feine Pasta mit langsam gekochten Tomaten £20

Panzotti con Salsa di Noce &ndash mit Mangold, Büffelricotta und frischer Walnusssauce £22

Tagliatelle al Ragu &ndash frische Pasta mit Kalbfleisch, Kaninchen, Pancetta und Radicchio langsam gegart in Fontodi Chianti Classico £22

Zweite

Rombo al forno &ndash Steinbutt-Tranche holzgebraten mit wildem Oregano mit Kartoffeln, Cedro-Zitrone, Thymian und Oliven &lsquoal forno&rsquo £44

Coda di Rospo con Vongole &ndash Seeteufel & Muscheln gebraten in Tercic Ribolla Gialla mit Kapern, Sardellen und Cima di Rape £39

Branzino ai ferri &ndash gegrillter wilder Wolfsbarsch mit Salsa Verde, Rucola und langsam gekochtem Florenz-Fenchel £43

Piccione al forno &ndash ganze Anjou-Taube holzgebraten in Isole e Olena Chardonnay mit Speck, Knollensellerie und Brunnenkresse £38

Stinco di Vitello &ndash Kalbsshin langsam gegart mit seinem Mark in Aldo Vajra Nebbiolo mit Tomaten & Salbei auf Bruschetta mit Cavolo Nero £39

Controfiletto di Manzo ai ferri &ndash gegrilltes Longhorn Rinderfilet mit Salsa Etrusca geschmorter italienischer Spinat und Cannellinibohnen £40

Gelati del River Cafée & Pfund10

Geröstete Mandel
Stracciatella
Haselnuss
Karamell
Birne & Grappa Sorbet

Affogato mit: Grappa Bassano £16 Vin Santo £18 oder Espresso £12

Dolci & Pfund14

Schokoladen-Nemesis
Zitronenkuchen
Pflaumen-Mandel-Tarte
Pannacotta mit Grappa & Champagner Rhabarber
Zitronen-Mandel-Polenta-Kuchen mit karamellisierten Blutorangen

I Formaggi - Aus unserem Käseraum £5

Robiola Rochetta &ndash Ziegenmilch, Piemont
Taleggio di Val Brembana &ndash Kuhmilch, Lombardia
Pecorino di Fossa &ndash Schafsmilch, Umbrien
Alto But Vecchio &ndash Kuhmilch, Padola, Veneto
Gorgonzola Naturale &ndash blue, Kuhmilch, Lombardia


Pasta allo Zafferano (Pasta mit Safran)

Wir wissen wahrscheinlich alle, dass Pasta eine sehr vielseitige Zutat für die Zubereitung schneller und köstlicher Mahlzeiten ist und sowohl zu einfachen als auch zu eleganten Abendessen serviert werden kann. Die Zugabe von Safran, dem König der Gewürze (das teuerste Gewürz der Welt nach Gewicht. ), macht Ihr Nudelgericht zu etwas, an das Sie sich erinnern werden und das Sie immer wieder gerne machen möchten. Es ist ein einfacher und schneller erster Kurs, der ein Lächeln auf die Gesichter meiner Kinder zaubert. Safran verleiht Ihrem Rezept eine einladende intensive goldgelbe Farbe (vergessen Sie nicht, dass wir zuerst mit den Augen essen. ) und einen besonderen honigartigen Geschmack. Tatsächlich stammt das Wort Safran aus dem Lateinischen Safran, was auf Arabisch Gelb bedeutet. Safran stammt von den Narben der Blume Crocus sativus (allgemein bekannt als Safrankrokus), die in Kleinasien noch vor Christi Geburt angebaut und später in viele Mittelmeerländer gebracht wurde. Bereits um 1600 v. Chr. kultivierten ägyptische Ärzte diese Pflanze. Heute befinden sich die größten Ernten Italiens in den Abruzzen, Sardinien, der Toskana und Umbrien. Der Aquila-Safran oder Zafferano d’Aquila (Abruzzen), der ausschließlich im Navelli-Tal angebaut wird, ist aufgrund seiner markanten Fadenform, seines ungewöhnlich scharfen Aromas und seiner intensiven Farbe einer der besten Safran der Welt. Safran kann in vielen Rezepten wie Reis, Pasta, Fleisch, Suppen und Süßigkeiten verwendet werden. Zu guter Letzt ist es ein MUSS für einen Superstar Risotto alla Milanese. Neben seinen kulinarischen Anwendungen hat Safran auch viele therapeutische Eigenschaften wie Anti-Aging, Anti-Depressiva, Anti-Krebs- und Herz-Kreislauf-Wirkungen (was natürlich zur Steigerung der sexuellen Vitalität beiträgt). Fügen Sie Ihrem Rezept Safran hinzu und bringen Sie etwas mehr Sonnenschein auf Ihren Tisch und in Ihr Leben!

PASTA ALLO ZAFFERANO (NUDELN MIT SAFRAN)
Zubereitungszeit: 20 min. Portionen: 4

ZUTATEN
340 g Penne- oder Fliege-Nudeln (handwerkliche Nudeln)
1 Esslöffel ungesalzene Butter
200 ml (¾ Tasse) Sahne
¼ Teelöffel Safranfäden oder 1 Packung Safranpulver
½ Tasse geriebener Parmesankäse
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

RICHTUNGEN
1.In einer beschichteten Pfanne die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und dann die Sahne hinzufügen. Gut mischen und Safranpulver oder -fäden hinzufügen (siehe Hinweis zur Zubereitung)
2. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln etwa 10-11 Minuten kochen al dente (Lesen Sie die Garzeit auf der Packung). Die Nudeln abgießen und in die Pfanne geben, vorsichtig schwenken. Vor dem Servieren mit gemahlenem Pfeffer und Parmesan bestreuen.

Hinweis: Die Qualität der verwendeten Zutaten ist für das Ergebnis eines Rezepts sehr wichtig. Insbesondere in Bezug auf Pasta würde ich handwerkliche Pasta wie Faella oder Martelli gegenüber einer eher industriellen Marke vorschlagen. Tatsächlich hat handwerkliche Pasta eine raue und poröse Textur, an der sich Soßen besser festhalten können, und sie ist normalerweise „mantiene bene la cottura“ (behält ihre „al dente“-Textur länger). Wenn Sie keine handwerkliche Pasta finden, würde ich Ihnen empfehlen, handelsübliche Hartweizengrieß-Pasta zu kaufen – aber streng in Italien hergestellt! Safranfäden versus Safranpulver: Safran gibt es in zwei Formen: Fäden und Pulver. Die Fäden sind die ganze Narbe, während das Pulver aus gemahlener Narbe besteht. Die Fäden sind schmackhafter und echter, während das Safranpulver schnell seinen Geschmack verliert und sehr leicht mit anderen, weniger teuren Pulvern ähnlicher Farbe wie Kurkuma verunreinigt wird. Wenn Sie das Pulver bevorzugen, müssen Sie der Marke vertrauen, die Sie kaufen. Falls Sie Fäden verwenden, weichen Sie die Safranfäden 15 Minuten lang in 5 Teelöffel Flüssigkeit (heißes – nicht kochendes – Wasser, Brühe oder Ihre Kochflüssigkeit) für jeden Teelöffel Safran ein. Dann fügen Sie die Lösung zu Ihrem Gericht hinzu. Im Allgemeinen ½ Teelöffel Safranfäden = ¼ Teelöffel Safranpulver, also in der Regel die Hälfte der Pulvermenge wie bei Fäden verwenden…-Paola

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So was:


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, halbiert
  • 2 (14 Unzen) Dosen Passata (zerstoßene Tomaten)
  • ¼ Tasse frisches Basilikum, in zwei Hälften gerissen
  • Salz nach Geschmack

Öl in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Kochen und rühren, bis sie weich und durchscheinend sind, etwa 5 Minuten. Passata, Basilikum und Salz hinzufügen. Abdecken und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Tomatensauce eingedickt ist. Knoblauchhälften vor dem Servieren entfernen.


Italienische Hausmannskost-Rezepte

Für viele von uns ist italienisches Essen das, was wir essen, wenn wir etwas Beruhigendes essen möchten. Die warme Umarmung von Knoblauch, Tomate und Rotwein in einem guten Rag reicht aus, um selbst die blauesten Tage zu vertreiben, aber es gibt noch viel mehr, wenn Sie etwas Aufmunterung brauchen. Diese Sammlung italienischer Hausmannskostrezepte ist ein Beweis dafür.

Pasta ist für die meisten von uns die erste Anlaufstelle, wenn es um einen Teller mit etwas Leckerem und Schlichtem geht. Filippo Trapellas Bolognese Rag ist eine einfache und köstliche Version des italienischen Klassikers, während Sally Abés Spaghetti alla Carbonara reich an Parmesan, Pancetta und Ei ist und genauso gefällig ist. Es gibt sogar Antonio Carluccios traditionelle Makkaroni-Torte, bei der es sich praktisch um zwei Komfortgerichte in einem handelt.

Pasta ist auch nicht Ihre einzige Option. Probieren Sie diese Aubergine parmigiana von Manuela Zangara oder Valeria Necchios Torta della nonna, wenn Sie etwas Süßeres suchen.


Pastinaken-, Sprossen- und Kastanien-Eintopf mit Apfelwein und Sprossen-Top-Pesto

By Hugh Fearnley-Whittingstall From Saturday Kitchen Ingredients 100 g Graupen oder Dinkelperl 2 EL Oliven- oder Rapsöl 250 g Schalotten oder Babyzwiebeln, geschält und halbiert 300 g Rosenkohl, getrimmt und äußere Blätter entfernt 400 g Pastinaken, geschält und geschnitten &hellip


Schau das Video: Pasta me pomodorini dhe kaperi - Pasta with cherry tomatoes and capers