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Rezept für gefüllte Zucchini mit Ratatouille

Rezept für gefüllte Zucchini mit Ratatouille


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  • Ratatouille

Diese leicht zuzubereitenden gefüllten Zucchini sind weich und herzhaft, eine festliche kleine Beilage für Ihr Abendessen. Sie sind auch ein fabelhaftes vegetarisches Hauptgericht für vier Personen.

4 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 8

  • 4 große Zucchini (am besten runde Zucchini)
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Prisen Currypulver
  • 3 Esslöffel Tamari-Sojasauce
  • 4 Tomaten, gehackt
  • 2 Auberginen, gehackt
  • 1 rote Paprika, gehackt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 8 Kartoffeln, geschält und gehackt
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise gemahlene Mischung aus fünf Pfefferkörnern
  • 80g geriebener Parmesankäse

MethodeVorbereitung:30min ›Kochen:30min ›Fertig in:1h

  1. Backofen auf 200 C / Gas vorheizen. 6. Zucchini waagerecht halbieren und auf ein Backblech legen.
  2. Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen.
  3. Währenddessen Olivenöl, Currypulver und Tamari-Sojasauce in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Tomaten, Auberginen, Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln einrühren und zugedeckt unter häufigem Rühren ca. 10 Minuten garen, bis sie weich sind. Mit der Salz-Pfeffer-Mischung würzen.
  4. Das Fruchtfleisch aus den gekochten Zucchini schöpfen und das Fruchtfleisch unter das Ratatouille rühren. Die Zucchini mit Ratatouille füllen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Die Zucchini wieder auf das Backblech legen.
  5. Im vorgeheizten Backofen backen, bis der Käse schmilzt und die gefüllten Zucchini durchgewärmt sind, ca. 10 Minuten.

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