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Rezept für sizilianisches gefülltes geschmortes Rindfleisch

Rezept für sizilianisches gefülltes geschmortes Rindfleisch


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Ein traditionelles Rezept, das meine italienische Mutter sonntags zubereitet hat. Nachdem sie in einer Auflaufform gebräunt sind, werden sie in Tomaten-Pasta-Sauce oder Passata geschmort.

31 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
  • 100g Semmelbrösel
  • frisch geriebener Pecorino-Käse (ca. 20g)
  • Rosinen (ca. 20g)
  • 1 Esslöffel Pinienkerne, geröstet
  • 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 (650g) Stück Rinderschmorsteak
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Liter Passata oder Pastasauce auf Tomatenbasis

MethodeVorbereitung:1h ›Kochen:1h30min ›Fertig in:2h30min

  1. 1 EL Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel etwa 10 Minuten kochen, damit sie weich wird. Knoblauch und Petersilie unterrühren und weitergaren, bis die Zwiebeln anfangen zu bräunen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  2. In einer mittelgroßen Schüssel Semmelbrösel, geriebenen Pecorino-Käse, Rosinen, geröstete Pinienkerne mischen und mit Pfeffer würzen.
  3. Schmorsteak auf etwa 1,5 cm Dicke klopfen. Verteilen Sie die Zwiebelmischung gleichmäßig über das Fleisch und lassen Sie an den Rändern einen Rand frei. Die Semmelbröselmischung in einer gleichmäßigen Schicht verteilen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Vom schmalen Ende her aufrollen und mit Küchengarn fest zubinden.
  4. Restliches Olivenöl in einer Kasserolle bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Rindfleisch von allen Seiten anbraten, 1 bis 2 Minuten pro Seite. Passata einfüllen, Hitze reduzieren und zugedeckt 2 Stunden köcheln lassen, bis sie weich sind.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(32)

Bewertungen auf Englisch (28)

von JULIENNES

Meine Großmutter hat für die meisten Leute jeden Sonntag Brasciole mit ihrer "Soße", Tomatensauce gemacht... rollen und werden möglicherweise nicht so zart, wie es sollte. Brasciole ist ein vielseitiges Rezept, da man wirklich mit den Füllungszutaten herumspielen kann, z.B. verschiedene Käsesorten, Capicola, meine Großmutter hat ihr hartgekochtes Ei hineingelegt (billiger als Pinienkerne!!)-05 Nov 2005

von WINELOVER813

Ich habe dies für die letzte Episodenparty der Sopranistin gemacht (was enttäuschend war), aber das Rezept war der Hit der Party! Ein paar Vorschläge, um dies einfacher und schmackhafter zu machen: Mischen Sie die Zwiebelmischung mit der Semmelbröselmischung und fügen Sie genug EVOO hinzu, um zu machen es binden und dann auf dem Fleisch verteilen. Ich habe auch Panko-Semmelbrösel und italienische Gewürze verwendet, um der Füllung mehr Geschmack zu verleihen. Ich habe Zahnstocher verwendet, um sie alle zusammenzuhalten, und sie haben großartig funktioniert. Fügen Sie der Spaghetti-Sauce ein wenig Rotwein hinzu, um das Aroma zu verbessern, und verwenden Sie den Topftopf für sehr zartes Fleisch. Ich hatte es eilig, also habe ich 5 Stunden lang die hohe Einstellung verwendet und es war perfekt. Ich werde das auf jeden Fall wieder machen! 11. Juni 2007

von mer3438

Exzellent! Meine einzige Änderung wird das nächste Mal sein, etwas mehr Käse zu geben und italienische Petersilie zu verwenden. Ich habe sie gebräunt und in Crockpot gelegt. Steak war sehr zart.-27. Februar 2006


Italienisches Rindfleisch Braciole ist so gut, dass es dich zum Weinen bringt

Es gibt wirklich keine Möglichkeit, die Wahrheit hier zu beschönigen. Italienisches Rindfleisch Braciole ist ein zeit- und arbeitsintensives Rezept. Es erfordert auch etwas Geschick mit Knoten und Metzgerschnur. Dies ist definitiv ein Gericht für besondere Anlässe – etwas für das Weihnachtsessen oder ein anderes Festessen oder für einen besonders ausgefallenen Sonntag. Es ist eines dieser Gerichte, das stundenlang auf dem Herd köchelt und Sie den größten Teil des Tages in der Küche verbringen müssen. Und rund um die Feiertage kann das je nach Temperament wirklich lustig oder schrecklich sein. Tatsächlich würde ich sagen, wenn Sie wirklich gerne gutes Essen essen, aber nicht gerne kochen, dann ist dies nicht das richtige Rezept für Sie. Auf der anderen Seite, wenn Sie der Typ sind, der nicht davor zurückschreckt, ein paar hundert Ravioli von Hand zuzubereiten (dh jemand mit der Geduld einer italienischen Großmutter), können Sie genauso gut einen Topf Braciole köcheln lassen während Sie arbeiten.

Warum sich also all diese Mühe machen? Weil italienisches Rindfleisch Braciole so gut ist, dass Sie weinen möchten. Es ist außergewöhnlich lecker. In solch einem Gericht steckt viel Liebe und das schmeckt man auf jeden Fall.


Braciole (italienisches gefülltes Steak)

Dies Braciole-Rezept ist ein traditionelles italienisches Rindfleischrezept, das in Tomatensauce gefüllt und geschmort wird. Es ist pures italienisches Komfortessen. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Braciole hergestellt wird.

Diese Jahreszeit ist für mich etwas ganz Besonderes. Der 20. Oktober war der Geburtstag meines Vaters. Nun, es war vielleicht der 21., aber das ist eine Geschichte für einen anderen Blogbeitrag.

Das Lieblingsessen meines Vaters war Braciole (ausgesprochen: brah-joel). Eines Tages unterhielten wir uns und er erwähnte, dass seine Mutter es für ihn gemacht hat. Ihm zufolge machte sie das beste Braciole. Zarte Brötchen aus dünn geschnittenem Rindfleisch, gefüllt mit hausgemachter Füllung und den ganzen Tag in ihrer hausgemachten Sauce geschmort.

Es ist die Art und Weise, wie die Dinge hinter ihnen gemacht wurden. Das Abendessen dauerte den ganzen Tag und diejenigen, die es zubereiteten, taten dies mit Liebe.

Mein Vater wünschte sich laut, dass er das Braciole seiner Mutter wieder haben könnte. Da machte ich mich auf den Weg, das Rezept meiner Großmutter nachzumachen. Aber das Einzige, was ich weitermachen musste, waren die 25-jährigen Erinnerungen meines Vaters.

Wie die meisten Dinge, die meine Großmutter zubereitete, war ihr Braciole eines dieser Gerichte, für die es kein Rezept und keine Anleitung gab.

Ich habe mehrere Versionen gemacht und das Rezept im Laufe der Zeit optimiert, bis ich es endlich hatte. Ein Braciole-Rezept, das so gut war, dass es kein Wunder ist, dass mein Vater seit 25 Jahren von diesem Gericht träumt.

In diesem Jahr überraschte ich ihn zu seinem Geburtstag mit Braciole. Er war platt – es schmeckte genau wie bei meiner Großmutter. Obwohl ich ihm ein Geschenk machte – er gab mir gleich eins zurück – dieses Kompliment. Von diesem Jahr an machte ich Braciole zu seinem Geburtstag.

Mein Vater ist 2013 verstorben. Und obwohl er nicht bei uns ist, feiere ich ihn immer noch gerne mit seinem Lieblingsessen. Es ist eine kleine Möglichkeit, sein Andenken weiterhin zu ehren und die Erinnerungen zu feiern, die wir an ihn haben.


Sizilianische gefüllte Fleischrolle

Diese Fleischrolle nach italienischer Art besteht aus gewürztem Rinderhackfleisch, gefüllt mit Schinken und Käse, dann mit Tomatensauce glasiert.

Scusami! Das ist kein durchschnittlicher Hackbraten

Dieses Rezept wurde von meiner Freundin Joan inspiriert, die eine fantastische und aufgeschlossene Köchin ist. Sie arbeitete in der Autobranche von Detroit-Windsor zusammen mit Kollegen aus verschiedenen ethnischen Gruppen und sprach liebevoll darüber, wie sie Rezepte austauschen würden.

Als Joan anbot, uns eines Tages Abendessen zu machen, servierte sie das, was sie Italian Stuffed Hackbraten nannte, ein Rezept, das sie von einem italienischen Kollegen bekam. Alle fanden es unglaublich und ich fand es einfach toll, wie sie den weltlichen Hackbraten in das Reich der Genießer erhoben hatte.

Der Detroit River trennt Windsor, Ontario, und Detroit, Michigan. Foto: Hermes Rivera

Heute gibt es in der Region Windsor-Essex eine lebendige italienische Gemeinde. Erleben Sie authentische italienische Küche bei einem Besuch der Via Italia, dem größten Geschäftsviertel von Little Italy in der Region.


Sizilianische gefüllte Rindfleischrolle


1 In einer großen Schüssel Schweinefleisch, Ei, Käse, Semmelbrösel, Petersilie, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack mischen.

2 Legen Sie ein großes Stück Frischhaltefolie auf eine ebene Fläche und legen Sie das Rindfleisch darauf. Legen Sie eine zweite Plastikfolie über das Rindfleisch und klopfen Sie es vorsichtig, um das Fleisch auf eine Dicke von etwa 1/4 Zoll zu glätten.

3 Entsorgen Sie die obere Plastikfolie. Die Schinkenscheiben über dem Rindfleisch anrichten. Verteilen Sie die Fleischmischung über dem Prosciutto und lassen Sie rundherum einen 1/2-Zoll-Rand frei. Legen Sie die hartgekochten Eier in einer Reihe auf eine lange Seite des Fleisches. Falten Sie das Fleisch der Länge nach über die Eier und die Füllung und rollen Sie es wie eine Geleerolle auf, wobei Sie die untere Plastikfolie zum Rollen verwenden. Binden Sie die Rolle mit Baumwoll-Küchenschnur in Abständen von 1 Zoll wie einen Braten.

4 Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze in einem großen Schmortopf oder einem anderen tiefen, schweren Topf mit dicht schließendem Deckel. Die Rinderrolle dazugeben und auf einer Seite gut anbraten, ca. 10 Minuten. Das Fleisch mit einer Zange wenden und die Zwiebel rundherum verteilen. Das Fleisch auf der anderen Seite etwa 10 Minuten anbraten.

5 Fügen Sie den Wein hinzu und bringen Sie ihn zum Köcheln. Die zerdrückten Tomaten und das Wasser unterrühren. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie, indem Sie das Fleisch gelegentlich wenden, etwa 1 1/2 Stunden oder bis das Rindfleisch zart ist, wenn Sie es mit einer Gabel einstechen.

6 Übertragen Sie das Fleisch auf einen Teller. Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten abkühlen. Entfernen Sie die Fäden und schneiden Sie die Rolle in 1/2-Zoll-Scheiben. Die Scheiben auf einer warmen Platte anrichten. Erhitzen Sie die Sauce bei Bedarf erneut. Die Sauce über das Fleisch geben und servieren.

Aus "1.000 italienische Rezepte". Copyright 2004 von Michele Scicolone. Verwendung mit Genehmigung des Herausgebers Wiley Publishing, Inc. Alle Rechte vorbehalten.

Nährwerte:

Dies Sizilianische gefüllte Rindfleischrolle Rezept ist von der Cook'n in Italien Kochbuch. Laden Sie dieses Kochbuch noch heute herunter.


  • Hauptsächlich
  • Mittel
  • 8
  • 1 Stunde 15 Minuten, plus 3 Stunden Gehzeit für den Teig

Diese wunderschöne Pizza im sizilianischen Stil von Helen Graves ist einfach zuzubereiten und voller Geschmack. Eine Sauce auf Passata-Basis bedeckt eine cremige Basis aus Mozzarella, auf die vor dem Backen Salami- und Chilischeiben gelegt werden. Sie können die Beläge nach Belieben anpassen, aber eine gute Tomatensauce ist für diese Pizza von grundlegender Bedeutung.

Pizza nach sizilianischer Art wird aus einem Focaccia-Teig hergestellt, der leicht und flauschig ist. Es unterscheidet sich auch von anderen Pizzastilen dadurch, dass der Käse vor der Tomatensauce hinzugefügt wird. Alle saisonalen Beläge funktionieren hier (probieren Sie Gemüse wie Spargel und zarter Brokkoli), aber ich liebe besonders die Kombination von Sardellen mit Oliven und Kapern und diese Version mit Salami und Chili.


Methode

Für das gefüllte Rindfleisch jede Scheibe der Oberseite nehmen und zwischen zwei Stück Frischhaltefolie legen. Mit einem Fleischklopfer sehr dünn schlagen (ca. 3 mm). Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu spalten oder zu zerreißen.

Parmesan, Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale in einer Schüssel vermischen. Mit reichlich schwarzem Pfeffer würzen.

Legen Sie jede Rindfleischscheibe so aus, dass das kürzere Ende zu Ihnen zeigt. Eine Scheibe mit einem Stück Schinken belegen und dann mit etwas Mozzarella bedecken, wobei an den beiden Längsseiten und oben ein dicker Rand frei bleibt. Etwas von der Parmesanmischung darüberstreuen. Auf die Unterseite ein Basilikumblatt legen und ein Sardellenfilet darauf legen.

Das Rindfleisch ganz fest aufrollen und mit einem Cocktailspieß fixieren. Wiederholen, bis Sie alle 6 Rindfleischstücke gefüllt und gerollt haben.

Öl in einer großen Bratpfanne mit Deckel erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und ruhen lassen, während die Tomatensauce zubereitet wird.

Für die Tomatensauce bei Bedarf mehr Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel dazugeben. Rühre die Zwiebel um, damit die Pfanne ablöschen kann. Wenn er weich und durchscheinend ist, fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn für ein paar Minuten weiter. Weißwein dazugeben, aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen. Oregano, Tomaten und 200 ml Wasser hinzufügen. Aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann 5 Minuten köcheln lassen. Geben Sie das Rindfleisch zusammen mit allen Fleischsäften in die Pfanne und drücken Sie das Rindfleisch in die Sauce.

Bei sehr schwacher Hitze ca. 1–1½ Stunden, teilweise abgedeckt, köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Während dieser Zeit die Hitze nicht aufdrehen – jede aggressive Hitze kann die Füllung aus dem Rindfleisch drücken.

Währenddessen die Pappardelle in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen.

Das Rindfleisch aus der Sauce nehmen und in Scheiben schneiden. Die gekochte Pappardelle in die Sauce geben und gut vermischen. Die Nudeln auf Teller verteilen und mit den in Scheiben geschnittenen Rindfleischröllchen belegen.


Nicht deine Oma´s gefüllte grüne Paprika Rezept

Nun, das setzt voraus, dass sie diese grünen Paprikaschoten nicht angebaut hat! Dieses Rezept verwendet keine normale grüne Paprika. Auf keinen Fall. Diese verwenden diese länglichen hellgrünen Paprikaschoten, die Sie im Lebensmittelgeschäft sehen. Und wenn ich mich wie ich immer gefragt habe, wofür die Leute sie benutzen.

Ich züchte diese Paprika nicht wie meine Schwiegermutter, daher bin ich mir nicht sicher, welche Art sie speziell angebaut hat, aber hier unten ist ein Bild von denen, die ich für dieses Rezept gekauft habe.

Sie werden Cubanelle-Paprika genannt und kosten bei Heinen’s etwa 3,99 $/lb. Manchmal habe ich gesehen, dass sie nur als Paprikaschoten bezeichnet wurden.

Sie haben nicht diesen wirklich starken grün-pfeffrigen Geschmack und die Haut ist nicht so zäh und dick wie eine normale grüne Paprika. Wenn sie mit dem Kochen fertig sind, ist der Pfeffer weich und leicht zu essen (aber er ist nicht matschig).

Außerdem sind diese nicht scharf, wie die mexikanischen Poblano-Paprikaschoten – kriegt die nicht! Diese sind mild und haben einen leicht süßlichen Geschmack!


Rezeptzusammenfassung

  • 1 ½ Pfund knochenloses rundes Steak
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 2 EL geriebener Parmesankäse
  • 1 Teelöffel gehackte Petersilie
  • 3 Scheiben Speck, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 3 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 (32 Unzen) Glas Spaghettisauce

Mit einer flüchtigen Bewegung das runde Steak mit einem angefeuchteten Hammer oder der Seite eines Hackbeils auf 1/2 Zoll klopfen. Mit Knoblauch einreiben und mit Käse und Petersilie bestreuen, dabei einen kleinen Rand an den Rändern lassen. Speckstücke gleichmäßig auf das Steak legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vom schmalen Ende her aufrollen und mit Garn fest zubinden.

Öl im Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Braune Rolle von allen Seiten, 1 bis 2 Minuten pro Seite. Spaghettisauce einfüllen, Hitze reduzieren und zugedeckt 60 bis 90 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist.


Gefüllte sizilianische Artischocken mit Parmesan und Knoblauch á la Florence Cipolla

Gefüllte Artischocken mit Parmesan und Knoblauch sind eine Spezialität meiner Tante Florence. Ihre Artischocken sind ein Liebling der Familie Cipolla, und ich war begeistert, als ihr Sohn und mein Cousin Ron mir das Rezept gaben. Das ist sizilianische Küche vom Feinsten.

Wie bei jedem guten italienischen Essen kommt es auf die Qualität der Zutaten an. Verwenden Sie frische Artischocken und Knoblauch aus Kalifornien, importierten Parmigiano-Reggiano-Käse, ein hochwertiges natives Olivenöl extra und eine gute italienische Semmelbröselmarke. Natürlich können Sie Ihre eigenen gewürzten Semmelbrösel herstellen. Mein Cousin Ron mischt auch gerne einen guten Pecorino Romano-Käse mit Parmigiano-Reggiano. Eine ganze Artischocke wäre eine Mahlzeit für mich. Teilen Sie eine mit einem Freund für eine wunderbare Vorspeise.

Jedes Blatt strotzt vor käsiger Güte und geröstetem Knoblauch in einem gerösteten Paniermehlnest. Die Artischocken werden geputzt, gefüllt und ca. 45 Minuten gedämpft. Das Rezept verlangt 3 Knoblauchzehen pro Artischocke und viele gehobelte Parmesanscheiben – genug für eine Scheibe pro Blatt!

Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von gefüllten Artischocken:

Entfernen Sie mit einem Kochmesser harte Blätter an der Basis. Schneiden Sie den Stiel ab, um eine gleichmäßige Basis zu schaffen, damit die Artischocke aufrecht sitzen kann. Schneiden Sie die oberen Blätter mit den scharfen Spitzen ab

Mit einer Küchenschere alle verbleibenden scharfen Spitzen abschneiden.

Tauchen Sie die geschnittenen Artischocken in Zitronenwasser, um eine Bräunung zu vermeiden, während Sie den Rest schneiden.

Arbeite an einer Artischocke nach der anderen und ziehe die Blätter fest auseinander, um kleine Taschen zu bilden. Jedes Blatt mit einer Scheibe Parmesan/Romano und einer Knoblauchscheibe füllen.

Öffnen Sie die Taschen vorsichtig und gießen Sie vorsichtig gewürzte Semmelbrösel über die Blätter, wobei Sie so viel wie möglich in jede einzelne füllen.

Legen Sie die gefüllte Artischocke auf einer Zitronenscheibe in einem großen Schmortopf auf die Herdplatte. Wiederholen, bis alle Artischocken gefüllt und dampfbereit sind.

Zum Bestreichen Olivenöl über die Semmelbrösel träufeln. Bedecken Sie den unteren Zentimeter der Pfanne mit Wasser.

Decken Sie die Pfanne ab und bringen Sie sie zum Kochen, dann senken Sie sie zum Köcheln. 45 Minuten kochen lassen, dabei alle 15 Minuten den Wasserstand überprüfen.

Mit einem großen Schaumlöffel vorsichtig jede gefüllte Artischocke herausnehmen und auf eine Servierplatte geben. Mit einer Seitenschüssel für weggeworfene Blätter servieren.

Meine schöne 98-jährige Tante Florence ist vor kurzem gestorben. Das Posten ihres Rezepts ist eine Möglichkeit, diese erstaunliche Frau zu ehren. Sie wird sehr vermisst.



Bemerkungen:

  1. Perkins

    Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach haben Sie nicht Recht. Ich kann es beweisen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden kommunizieren.

  2. Hawly

    On mine it is very interesting theme. Ich schlage vor, Sie können hier oder in PM diskutieren.

  3. Idrissa

    Ich kann mich nicht entscheiden.

  4. Abdul-Ghaf

    Ich trete bei. Alle oben haben die Wahrheit gesagt. Lassen Sie uns diese Frage diskutieren.

  5. Tedmund

    Vielleicht hast du dich geirrt?



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