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Tartufo

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Greg Henry beschreibt den Tartufo-Cocktail, der in seinem Buchen: „Dieser Cocktail wirkt auf den ersten Blick frisch und leicht, aber hinter all diesen Bläschen und leuchtenden Pflanzenstoffen verbirgt sich eine dunkle Erdigkeit. Es stammt aus mit Trüffeln angereichertem Honig, der in den meisten guten Käsegeschäften, auf Gourmetmärkten und online erhältlich ist.“

Anmerkungen

* Kombinieren Sie schwarzen Trüffelhonig und warmes Wasser im Verhältnis 1:2.

Zutaten

  • 2 Unzen trockener Gin
  • 1 Unze frisch gepresster Zitronensaft
  • 1/2 Unze Trüffelhonigsirup*
  • 2 frische Rosmarinzweige, geteilt
  • 2-3 Unzen Club-Soda

Portionen1

Kalorien pro Portion190

Folatäquivalent (gesamt)17µg4%


Tartufi-Rezept

Okay, wir wollten dieses Rezept weniger wegen des Eises teilen, sondern mehr wegen der Schokoladenbeschichtung. Schokoladensauce ist eine tolle Sache, aber ist eine dünne, knusprige Schokoladenschale nicht hundertmal besser?

Verwenden Sie in diesem Rezept jedes Eis, das Sie möchten, selbstgemacht ist natürlich immer gut, aber wenn Sie nach einem einfacheren Projekt suchen, verwenden Sie einfach Ihre Lieblingsmarke aus dem Laden.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Die perfekte Kugel: Eiscreme, Sorbets, Granitas und süße Beilagen von David Lebovitz, Copyright © 2007. Herausgegeben von Ten Speed ​​Press, einem Geschäftsbereich von Random House.


Rezeptzusammenfassung

  • 3 Pints ​​Kaffeeeis, leicht weich
  • 54 mit Schokolade überzogene Espressobohnen (ca. 2 Unzen)
  • 1 Packung (9 Unzen) Schokoladenwaffelkekse, zerkleinert (2 3/4 Tassen)

Ein umrandetes Backblech mit Frischhaltefolie auslegen und in den Gefrierschrank stellen. Machen Sie mit einem 1/4-Tassen-Eisportionierer eine leicht abgerundete Eiskugel. Drücken Sie Ihren Daumen in die Mitte, um eine Vertiefung zu machen, und füllen Sie ihn mit 3 mit Schokolade überzogenen Espressobohnen. Von den Rändern der Vertiefung aus Eiscreme verteilen und andrücken, um die Kugel zu versiegeln und auf das Backblech im Gefrierschrank zu übertragen. Wiederholen, um insgesamt 18 Eiskugeln zu machen. Bis zum Aushärten einfrieren, 2 bis 3 Stunden.

Eiskugeln aus dem Gefrierschrank nehmen und 3 bis 5 Minuten bei Raumtemperatur weich werden lassen. (Dies hilft den zerkleinerten Wafern, im nächsten Schritt zu haften).

Legen Sie zerkleinerte Waffeln in eine flache Schüssel, rollen Sie Eiskugeln in Waffeln und klopfen Sie sie zum Überziehen. Tartufo auf ein Backblech legen und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden einfrieren.


Hier ist mein Rezept für Salame al Tartufo:

  • 2270g Schweineschulter
  • 340g Schweinefett (Fatback)
  • 44g Urbani Schwarzes Trüffelsalz
  • 13,5 g Glukose
  • 7g Heilung #2
  • 2,8 g weißer Pfeffer
  • 2g ganze schwarze Pfefferkörner’s
  • 2 EL Rotwein (ich habe 100% Sangiovese verwendet)
  • 2 TL Tiberio Roncuzzi Crema di Tartufo
  • B-LC-007 Starterkultur
die trockenen Zutaten wurden gemischt und beiseite gestellt. Am nächsten Tag, nachdem ich das Schweinefleisch abgekühlt und teilweise eingefroren hatte, habe ich das gewürfelte Fettrücken und die Schulter mit meinem KitchenAid-Mixer-Mahlaufsatz mit dem großen Mahlwerkzeug gemahlen. Dann vermischte ich das Schweinefleisch und die Gewürze und fügte zuletzt den Wein und zwei Teelöffel gehackten schwarzen Trüffel hinzu. Im Gegensatz zu dem von mir verwendeten Trüffelsalz duftete der von mir hinzugefügte gehackte schwarze Sommertrüffel von Tiberio Roncuzzi besonders gut. Sie sind einer der wenigen Hersteller, die ich kenne, die in ihren Trüffelprodukten echte Trüffel verwenden, und das hat einen großen Unterschied in meiner Salame gemacht.

Hier ist ein Bild des Produkts:

Besser wäre nur ein frischer ganzer schwarzer Sommertrüffel gewesen, oder natürlich, wenn ich die teuerste Salami der Welt herstellen wollte, eine weiße!

Nachdem ich die Fleisch- und Gewürzmischung mehrere Minuten lang gemischt hatte, fügte ich die Starterkultur (B-LC-007) hinzu und mischte weiter, bis sie gleichmäßig verteilt war. Den ganzen Fleischteig habe ich in 55-60 mm naturbelassene Rindermitten von Butcher & Packer gefüllt

und bei 73 ° und 90 % Luftfeuchtigkeit 48 Stunden lang fermentiert. Die Salami wurde dann in Mold 600 Bactoferm getaucht und fast zwei Monate lang bei 55 °C und 70 % Luftfeuchtigkeit aushärten gelassen. Mein Salame al Tartufo sah ausgezeichnet aus und alle meine Freunde mochten es wirklich. Ich denke, der Salame fehlte ein bisschen Trüffelgeschmack und Salzigkeit. Bei meiner nächsten Charge werde ich wahrscheinlich das Trüffelsalz weglassen, zurück zu normalem Salz wechseln und das gehackte Tartufo verdoppeln.


Über

Diese Anzeige melden Ich bin Bäcker, Koch, Gärtner, Juwelier und liebe es, alles zu tun, was mit Handwerk zu tun hat. Ich bin eine begeisterte Köchin, seit ich in der High School Lebensmittel zu mir nahm. Ich begann meine Liebe zum Backen, indem ich meiner Oma half, Shortbread und Muffins zu backen. Ich mache alle meine Essenskreationen in meinem Haus in Chilliwack, BC, Kanada. Wenn ich nicht in der Küche bin, reise ich, mache einen Spaziergang oder kuschel mich mit einem Vanille-Latte und einem guten Buch zusammen.


Tartufo-Vorbereitungstechniken

Tartufo ist ein Höhepunkt aus zwei verschiedenen Eissorten, die mit den Händen zu einer Kugel geformt werden. Wenn Obst in der Mitte der Kugel verwendet wird, kann das Eis aus der Mitte herausgeschöpft werden. Die Früchte werden dann in die Mitte gelegt oder mit einer Fruchtpaste zusammengeklebt.

Bei Verwendung einer Schokoladenhülle wird hochwertige Schokolade geschmolzen. Sobald die Schokolade eine lauwarme Temperatur erreicht, wird sie über die Eiskugel gegossen. Eine Variante davon ist, die Schokolade zu hacken und die Kugel dann in den Scherben zu rollen, um die Kugel zu beschichten.

Bei Kokos oder Zimt. Die Kugel wird geformt und in Zimt oder Kokos gerollt und dann eingefroren. Die Form kann perfektioniert werden, indem kuppel- oder kreisförmige Formen verwendet werden, um dieses köstliche italienische Dessert zu kreieren.


Pizza mit schwarzem Trüffel - Pizza al Tartufo Nero

Pizza ist so ein klassisches, vielseitiges und beliebtes Essen auf der ganzen Welt. Dieses klassische italienische Gericht kann auf so viele Arten zubereitet werden, mit köstlichen Möglichkeiten, wenn es um Toppings geht. Schwarze Trüffelspäne, die überall auf der Oberseite einer Pizza Bianca, einer weißen Pizza, verteilt werden, sind definitiv ein köstlicher und exquisiter Genuss.

Zutaten:

Richtungen:

  1. Heizen Sie den Ofen auf 750 °F - 390 °C (850 °F - 454 °C, wenn Sie die SAPUTO-Steine ​​gekauft haben) vor.
  2. Den Teig entweder mit einem Nudelholz oder von Hand ausrollen, wie im Video gezeigt.
  3. Sobald der Teig ausgerollt ist, legen Sie Mozzarella-Scheiben über die gedehnte Pizza.
  4. Den schwarzen Trüffel sehr dünn schneiden und auf der Pizza verteilen.
  5. Verteilen Sie etwas frischen Thymian auf der Pizza sowie scharfe Paprikaflocken.
  6. Olivenöl darüberträufeln.
  7. Nach Geschmack mit Salz auffüllen.
  8. Mit Hilfe des gelochten Pizzaschiebers die Pizza in den vorgeheizten Backofen schieben.
  9. Drehen Sie die Pizza, indem Sie die Wendeschale unter die Kante der Pizza legen, indem Sie sie 1/4 des Weges drehen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, damit alle Seiten dem Feuer ausgesetzt sind.
  10. Die Schale unter die Pizza legen und aus dem Ofen nehmen. Mit frischer Petersilie abrunden. Es ist sofort verzehrfertig. Genießen Sie!

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Tagliatelle al Tartufo

Erdigere und robustere schwarze Trüffel aus Mittelitalien sind eine ganz andere Zutat als die weißen Trüffel aus dem Norden – was bedeutet, dass wir sie auch anders essen! Anstatt rasiert zu werden, werden schwarze Trüffel oft in warme Butter mit einem Hauch von Knoblauch, Salz und Pfeffer gerieben, um ein reichhaltiges Gericht aus Trüffel-Tagliatelle zuzubereiten. Diese aromatische Sauce passt perfekt zu den langen, seidigen Tagliatelle-Strängen, die von unseren Nudelhandwerkern aus einfachen, hochwertigen Zutaten hergestellt werden.

Vervollständigen Sie die Mahlzeit mit Grana Padano DOP. Frisch geriebener Grana Padano DOP wird nach jahrhundertelanger Tradition in Norditalien hergestellt und bietet komplexe, herzhafte Aromen, die Ihr Gericht auf die nächste Stufe heben.

Klingt ziemlich "gratis", nicht wahr? Machen Sie dieses dekadente Gericht aus Trüffel-Tagliatelle für zwei in 20 Minuten mit unserem Rezept!

Tagliatelle al Tartufo (Nudeln mit schwarzem Trüffel)
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Eataly

2/3 Pfund Tagliatelle
1 ganzer schwarzer Trüffel
½ Esslöffel Urbani-Trüffelbutter
½ Knoblauchzehe, gehackt
Meersalz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Optional: Grana Padano DOP, nach Geschmack

Bringen Sie 3 Liter Wasser zum Kochen und würzen Sie, bis es so salzig ist wie das Meer.

Die Tagliatelle im kochenden Wasser etwa 2 Minuten bissfest kochen. In der Zwischenzeit die Trüffelbutter in einem mittelgroßen Topf erhitzen, bis sie geschmolzen ist, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennt. Knoblauch und eine kleine Prise Salz und Pfeffer dazugeben und den schwarzen Trüffel einreiben.

Die Nudeln abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen und mit der Buttersauce in die Pfanne geben. Bei starker Hitze schwenken, um die Nudeln zu beschichten, ggf. Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu lockern.

Auf zwei erhitzte Schüsseln verteilen und nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Den Grana Padano DOP (falls verwendet) reiben, ein paar Späne frischen Trüffel zum Garnieren (falls gewünscht) hinzufügen und sofort genießen.

Lagern Sie Ihre Speisekammer! Finden Sie frische Trüffel und Trüffelprodukte online oder bei Ihrem lokalen Eataly. Guten Appetit!


Risotto al Tartufo Nero (Rezept für Risotto mit schwarzem Trüffel)

Italien ist weltweit bekannt für seine zarten Trüffel. Wintertrüffel – allen voran die weiße Sorte von Alba – werden wegen ihres intensiven Geschmacks am meisten geschätzt. Noch weniger bekannt sind die schwarzen Wintertrüffel – offiziell bekannt als die tuber melanosporum vitt – sind gleichermaßen lobenswert. In der Saison von November bis März haben diese dunklen Knollen einen erdigen, reichhaltigen Geschmack, der aromatischer ist als ihre sommerlichen Cousins, was sie zur perfekten Ergänzung vieler Gerichte macht. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie dieses Risotto-Rezept mit schwarzem Trüffel herstellen!

Hier bei Eataly lieben wir es, Urbanis Sommertrüffel auf Eiern, Pasta und natürlich Risotto zu rasieren! Hier ist unser Rezept für Risotto al Tartufo Nero, ein butterartiges Risotto mit rasierten frischen schwarzen Wintertrüffeln.

Risotto al Tartufo Nero (Risotto mit schwarzen Trüffeln)

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Eataly

6-8 Tassen Brühe (eine Gemüse- oder Käsebrühe funktioniert gut)
4 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Tassen gelbe Zwiebel, gehackt
1 Teelöffel Salz, plus mehr nach Geschmack
2 Tassen Arborio-Reis oder Carnaroli-Reis
2 Esslöffel ungesalzene Butter (unsere Köche verwenden Occelli)
1 Tasse Weißwein
½ Tasse Grana Padano DOP, fein gerieben
2 oz frische schwarze Wintertrüffel (unsere Köche verwenden Urbani)

Den Brühetopf fast zum Kochen bringen. Abdecken und auf dem Herd in der Nähe der Risottopfanne sehr heiß halten.

Olivenöl, Zwiebel und ½ Teelöffel Salz in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze stellen. Gut umrühren, während die Zwiebel anfängt zu erhitzen und weich zu werden. Rühren Sie häufig und kochen Sie, bis die Zwiebel verwelkt ist und gerade anfängt, ungefähr 8 Minuten oder so zu bräunen.

Fügen Sie den Reis auf einmal hinzu und erhöhen Sie die Hitze. Rühren Sie den Reis und die Zwiebeln kontinuierlich um, rösten Sie die Körner (aber nicht bräunen Sie sie), bis sie ein klickendes Geräusch machen, wenn Sie sie 2 Minuten oder länger in der Pfanne wenden.

Den Wein angießen und noch einige Minuten in der Pfanne umrühren, bis die Feuchtigkeit verdunstet und der Reis trocken ist. Sofort 2 Tassen der fast köchelnden Brühe angießen – genug, um den Reis zu bedecken – und die Hitze reduzieren.

Kochen Sie unter ständigem Rühren, bis das Wasser fast vollständig absorbiert ist, 4 bis 6 Minuten.

Schnell mehr Brühe angießen, um den Reis zu bedecken, und einen weiteren ½ Teelöffel Salz hinzufügen. Rühren Sie weiter, während der Reis anschwillt und seine Stärke freisetzt und sich eine dicke cremige Suspension zu bilden beginnt.

Wenn die Brühe wieder fast vollständig aufgesogen ist und Sie beim Rühren den Boden des Topfes sehen können, schöpfen Sie eine weitere Tasse Brühe ein.

Denken Sie daran, wie viel Brühe Sie hinzufügen. Nachdem Sie 6 Tassen (oder etwas mehr) über einen Zeitraum von 15 bis 19 Minuten eingearbeitet haben, probieren Sie den Reis auf Textur und Würze. Fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu und/oder fügen Sie mehr heiße Brühe hinzu.

Das Risotto ist perfekt gegart, wenn es sowohl al dente als auch cremig ist. Wenn du fertig bist, schalte die Hitze aus und gib die Butterstücke sofort in den Topf. Kräftig umrühren, um das Risotto mit der Butter zu vermischen. (Dieser letzte Schritt des Hinzufügens von Butter zum Risotto ist bekannt als Pflege auf Italienisch.)

½ Tasse geriebenen Grana Padano DOP-Käse einrühren.

Für jede Portion einen Hügel Risotto in eine warme Schüssel geben und sofort hauchdünne Flocken frischer schwarzer Trüffel darüber rasieren. Sofort servieren, da die Hitze den Trüffelduft in die Luft entlässt.


Schau das Video: The black truffle by Marco Sacco Gourmet recipe