at.blackmilkmag.com
Neue Rezepte

Rezept für langsam gekochtes Lamm

Rezept für langsam gekochtes Lamm


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Rezepte
  • Geschirrtyp
  • Hauptkurs
  • Eintopf und Auflauf
  • Lamm

Sie können dieses Rezept mit jedem Lamm mit Knochen zubereiten, wie zum Beispiel Lammkeule, dicke Gigot-Koteletts, ein Schulterstück oder Lammhaxen. Mit viel Kartoffelpüree servieren.


Bedfordshire, England, Großbritannien

32 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 6

  • 1 kg Lamm (Keule, Kotelett oder Schulter)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 2 große Karotten, in 1/4 Zoll Runden geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 500ml Rotwein
  • 2 (400g) Dosen Tomaten
  • 3 Esslöffel Tomatenpüree
  • frischer Rosmarin

MethodeVorbereitung:30min ›Kochen:2h ›Fertig in:2h30min

  1. Öl in einer schweren großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Lammkeule (oder Schulter oder Koteletts) anbraten, um ihnen Farbe zu verleihen. Übertragen Sie sie in einen großen Auflauftopf (mit Deckel).
  2. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch in derselben Pfanne anbraten; Wein, Tomaten und Püree unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Übertragen Sie den Topf mit dem Lamm. Zugedeckt etwa 2 1/2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
  3. Deckel vom Topf entfernen. Frischen Rosmarin zugeben, einige Minuten weiterköcheln lassen.
  4. Mit Brei servieren.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(2)

Bewertungen auf Englisch (2)

Habe das zu Ostern gemacht - schönes Rezept - einfach zu machen und schmeckt super. Wir haben es mit viel Brei gemacht und es war wirklich genau das Richtige. Werde es auf jeden Fall wieder tun.-28. März 2016

Ich liebe Lamm, hatte noch nie einen Gigot... dieses Rezept ist einfach zu machen und schmeckt köstlich. Wir sind kein Fan von Maische, genauso wie jede Menge geröstete Spuds, Brokkoli und grüne Bohnen. Ist jetzt in meiner gespeicherten Liste, da ich es wieder tun werde. Danke-15. November 2014


Gewürfelte Lammrezepte, die Ihr Abendessen unter der Woche auf die nächste Stufe bringen

Lieben Sie Lamm genauso wie wir? Klar tust du das, du bist hier! Das heißt, Sie sind begierig darauf, neue und köstliche Möglichkeiten zu entdecken, Lammwürfel zu verwerten. Zum Glück für Sie betrachten wir uns selbst Experten in der Rezeptabteilung. Daher Lamb Karahi, Lamb Stew und Lancashire Hotpot (du sabberst schon?).

Für einige wirklich köstliche Lammwürfelrezepte schauen Sie sich an, was wir jetzt zu bieten haben.

Warum ist das unser Favorit? Die Kombinationen der Zutaten ergeben einen Geschmack, dem man nur schwer widerstehen kann. Es hat eine gute Schärfe, während die süßen Tomaten in Kombination mit der dicken, reichen, soßenartigen Sauce ziemlich lecker sind.

Ein herzhafter, schmackhafter Lammeintopf kann in weniger als 2 Stunden Ihnen gehören, und das alles in einem Topf! Mit einer reichhaltigen, samtigen Brühe und zarten Lammstücken werden Sie kaum eine gemütlichere Mahlzeit bei kaltem Wetter finden.

Lammeintopf (auch bekannt als Lancashire-Eintopf) ist wirklich lecker. Der traditionelle britische Eintopf, der aus dem Nordwesten Englands stammt, besteht aus Lammstücken, die mit geschnittenen Kartoffeln belegt sind (und wir haben zur Sicherheit noch Käse hineingeworfen).

Schreiben Sie die Herstellung einer Tajine nicht ab, wenn Sie keinen Tajine-Topf besitzen. Wir haben unseres in einem Dutch Oven gemacht und es kommt perfekt heraus! Das Lamm köchelt, bis es ganz zart ist, während Ihre Küche nach einem schicken marokkanischen Restaurant riecht.

Wir lieben Curry und nichts begeistert uns so sehr wie ein Lamm Rogan Josh. Der Trick dazu ist Geduld und eine wirklich gute Paste. Sparen Sie nicht an den Zutaten für die Paste und Sie werden es nicht bereuen, und denken Sie daran, dass es nur um langsam und langsam geht, also rühren Sie einfach gelegentlich weiter und behalten Sie das Curry im Auge und Sie werden nicht enttäuscht sein.

Lamm-Biryani ist so ein wunderschönes und duftendes indisches Gericht, das mit zarten Lammstückchen, flauschigem Reis und Gewürzen gefüllt ist. Es ist eine Liebesarbeit, aber die Aromen sind nicht von dieser Welt. Der Trick besteht darin, sich Zeit zu nehmen und langsam und langsam zu gehen.

Köstlich zart und praktisch zerfallend, wird das langsam gekochte Lamm in einer cremigen, aber tief aromatischen Sauce erstickt und ist ein Traum. Servieren Sie es mit Basmatireis, Naan und einigen gerösteten Mandeln für das leckerste Abendessen.


Ähnliches Video

Ich fügte eine große Süßkartoffel hinzu, 2 TL. Zimt, 2 TL. Paprika. Es hat sehr gut geschmeckt. Verwendete große goldene Rosinen anstelle von Aprikosen. Das nächste Mal werde ich 2 Tassen mehr Wasser verwenden, damit mehr Flüssigkeit vorhanden ist.

Dies ist ein würziger Eintopf mit komplexen Gewürz- und Zitrusaromen. Lamm war zu teuer, also habe ich Chuck Roast verwendet. Ich musste ungefähr 3 Stunden bei schwacher Hitze schmoren, was auch bedeutete, dass ich immer mehr Brühe hinzufügen musste, aber das Endergebnis war ausgezeichnet und ich habe $$ gespart. Beim nächsten Mal möchte ich die Anzahl der Aprikosen halbieren, um den süßen Geschmack zu reduzieren - aber das ist eine persönliche Vorliebe (indische Familien lieben süße Currys nicht). Ich servierte mit Challah-Brot und geröstetem Blumenkohl.

Ich habe dieses Rezept viele Male gemacht und oft das Rezept verdoppelt, nur um etwas für einen anderen Tag einfrieren zu können! Ich verdoppele die Gewürze und füge die Aprikosen als Gewürz zum Koriander hinzu, wenn der Eintopf serviert wird, da die Aprikosen dazu neigen, ihre Integrität zu verlieren, wenn sie mit dem Rest des Gerichts gedünstet werden. Die Süße der Aprikosen, kombiniert mit Zitrusfrüchten und Gewürzen und der Wildheit des Lammfleisches, ergeben einen zutiefst befriedigenden Teller oder eine köstliche Schüssel.

Ich habe das letzte Nacht zum T. gemacht, aber da ich wusste, wie diese Gewürze reagieren, habe ich es morgens geschafft und in den Kühlschrank getan. bis zum Abendessen. Erhitzen auf 6 und die Textur und der Geschmack waren göttlich. BIN. Ich konnte Süße schmecken und dachte "zu viele Aprikosen". Nicht so. Dies nach der 'großen Kälte' zu servieren, war Perfektion.! (Ich mochte das Schulterfleisch nicht gerne.. Viel Abfall, Knochen und viel Fett, also teuer, aber - es lohnt sich..) Meins war gut zubereitet, also entschied ich mich, auf den Couscous zu verzichten (den mein Mann ist .) nicht gern) und machte Kartoffelpuffer.. Ymmm.

Sehr schmackhaft und einfach zuzubereiten. Die Reste können mit Kürbis, Süßkartoffeln, Kartoffeln, Sultaninen usw. hinzugefügt werden, um sie aufzufüllen und der Mahlzeit eine vegetarische Note zu verleihen, da sie die köstliche Sauce aufnehmen.

Ich mache dieses Rezept immer wieder für regelmäßige Abendessen und Dinnerpartys und es wird nie müde. Perfekt und flexibel - ich mache wie beschrieben und habe Rosinen für Aprikosen ersetzt, die Kichererbsen verdoppelt, Karotten hinzugefügt, verdoppelt, verdreifacht, das Rezept halbiert, über Couscous, Reis usw. serviert. Kann nichts falsch machen.

Das war köstlich! Ich habe Lammfleischstücke mit Knochen und statt frischer Tomatenwürfel verwendet. keine guten im winter. Fügte 2 gehackte Knoblauchzehen mit der Zwiebel hinzu und war sehr großzügig mit den Gewürzen. Auch Karotten hinzugefügt. und über Basmatireis serviert. Werde es auf jeden Fall wieder machen.

Das ist so lecker, es ist eines der wenigen Rezepte, für die ich in die Küche laufe. Ich verwende jedoch etwa die Hälfte der Brühe, damit das Garen weniger Zeit in Anspruch nimmt, sonst kann das Lamm verkochen und zäh werden, was den Punkt zunichte macht. Es ist absolut lecker.

Ich bin ein unerfahrener Koch und das ist fantastisch geworden! Meine Familie hat es geliebt. Es war eine tolle Mischung aus Süße und Würze. Ich habe das Rezept befolgt, außer dass ich getrockneten Ingwer und getrockneten Koriander anstelle von frischem verwendet und 1,5 Tassen getrocknete Aprikosen verwendet habe. Beim nächsten Mal werde ich etwas mehr Fleisch hinzufügen und den Cayennepfeffer für meine Kinder nur eine Prise reduzieren.

Lecker. Habe es für einen Mädelsabend gemacht. Alle haben es geliebt. Ich habe die Gewürze verdoppelt, einen halben Butternusskürbis hinzugefügt und nach dem Bräunen des Fleisches einen Slow Cooker verwendet. Ich habe es 6 Stunden lang auf niedriger Stufe gekocht und das Lamm war so zart.

Das war wirklich gut und einfach. Sehr reich an Aromen. Ich hatte kein Lamm, also habe ich nur Top-Lendenstück verwendet. Ich hatte auch nicht genug Aprikosen, also habe ich Rosinen hinzugefügt, um den Unterschied auszugleichen. Werde bestimmt wieder machen.

Beeindruckend! Toller Geschmack. Eine perfekte Mischung aus süß und würzig. Ich liebe marokkanische Restaurants für ihren Lammcouscous, hätte aber nie gedacht, dass ich es selbst schaffen könnte. Das war so einfach! Ich hatte keine Kichererbsen, die ich beim nächsten Mal probieren werde. Ich fügte der Kochbrühe Karottenstücke und einen Teelöffel Koriander hinzu und folgte einem Rezensenten, der Lammknochen in den Topf legte. Sehr lecker.

Erstaunlich gut, einfach zu machen und ein Riesenerfolg. Definitiv ein Keeper

TOLLE!! Einfach so ausgewogen in Geschmack und Textur. Wird auf jeden Fall wieder gemacht!

Ich liebe dieses Rezept total. Ich habe es ein paar Mal gemacht und ich schwöre, dass es jedes Mal besser wird. Gestern Abend habe ich mich ziemlich genau an das Rezept gehalten. Habe etwas mehr Tomatenmark verwendet als sonst, also reduziere die frischen Tomaten. Ich habe ein paar zusätzliche Aprikosen hineingeworfen, weil ich sie liebe und ich glaube nicht, dass das Gericht dadurch zu süß wurde. Es ist so einfach, auch wenn es etwas dauert. Serviert es über einem Instant, verpacktem Waldpilz-Kräuter-Couscous und mit frischem Koriander belegt und es war unglaublich. Mein Haus roch heute Morgen immer noch fantastisch.

Ausgezeichnet und einfach zuzubereiten, wenn auch nicht schnell. Ich habe das Lamm durch Schweinslöwensteaks ersetzt und die frischen Tomaten durch eine Dose gehackte Tomaten sowie 3 Knoblauchzehen. Die Aromen für göttlich.

Liebte dieses Rezept. Kam schön raus. Ich ersetzte die getrockneten Aprikosen durch frische Datteln, reduzierte die Lammmenge auf 1,6 Pfund und fügte Süßkartoffeln und Karotten für mehr Masse hinzu. Das ist für mich ein neuer Anlaufpunkt!

Ich habe dies mit Rindfleisch anstelle von Lamm gemacht und es in meinem elektrischen Schnellkochtopf gemacht (20 Minuten unter hohem Druck, natürliche Freisetzung, dann einige Minuten sautiert, bis die Sauce eingedickt ist). Exzellent!

Ich habe diese Rezepte ausprobiert und es war sehr lecker. Dann habe ich das nächste Mal, als ich Moraccan Lamb Stew gemacht habe, tatsächlich ein Gordon Ramsay-Rezept ausprobiert und ich muss sagen, dass dieses Rezept viel besser war. Sogar meine Frau hat den Unterschied bemerkt. Die Aromen waren so viel besser! Das ist jetzt mein Rezept für marokkanischen Lammeintopf!

Ich habe das dreimal gemacht, zuletzt heute Abend. Es ist wirklich ausgezeichnet. Jedes Mal habe ich das Rezept aufgrund von Bewertungen und Erfahrungen angepasst. Also jetzt. Ich füge 3 gehackte Knoblauchzehen hinzu, wenn ich die Zwiebel anschwitze. Ich verwende auch nur 1 Stange Zimt und die Hälfte der getrockneten Aprikosen und hacke sie klein. Anstelle von 2 frischen Pflaumentomaten verwende ich eine 28 oz. Dose San Marzano-Tomaten und reißen Sie sie in Stücke, indem Sie die Flüssigkeit aus der Dose hinzufügen. Da ich mit dem Saft aus Dosentomaten mehr Wasser hinzugefügt habe, füge ich etwas "Better than Bouillion" Hühnerbrühe hinzu. Heute Abend habe ich es mit israelischem Couscous serviert, was großartig war. Ich habe es auch über Polenta serviert. Ich mag den israelischen Couscous besser.

Habe es gestern Abend gemacht und es ist sooooo lecker! Ich habe das Rezept größtenteils wie beschrieben gemacht. Ich hatte ein schönes Stück Lamm und fast alles andere zur Hand. Ich hatte keine Kichererbsenbohnen, also habe ich sie durch Baby-Limabohnen ersetzt. Zuerst habe ich das Fett abgeschnitten und gekocht, um es als Leckerli für den Hund beiseite zu legen. Ich habe etwas Öl in der Pfanne gelassen und die Lammstücke angebraten. Es war noch genug Öl und Bratenfett vorhanden, um die Zwiebeln und das Tomatenmark anzubraten. Ich gab das Fleisch und die Brühe und Zwiebeln usw. in einen Topftopf und ließ es eine Stunde lang köcheln. Ich neige dazu, mit Gewürzen, insbesondere Kreuzkümmel, Knoblauch, Koriander und Ingwer, großzügig umzugehen, aber ich kann mir nicht vorstellen, dass dies, auch wenn es geschrieben wurde, langweilig wäre. Ich habe ungefähr 1/2 Tasse gehackte Aprikosen verwendet, weil ich Essen nicht zu süß mag. Das war so lecker! Ich habe es wie vorgeschlagen mit Couscous und frischer Minze serviert. Meine Familie hat davon geschwärmt. Mein Mann sagte, wir müssen es bald wieder haben und unsere Freunde einladen. Meine Kinder haben andere Pläne abgesagt, die Reste heute Abend zum Abendessen zu haben.

Ich habe das für ein paar Freunde gemacht, die in die Stadt kommen. Habe es noch nie gemacht, aber es ist so lecker geworden. Dieses Rezept ist ein Traum!

Der Geschmack dieses Gerichts ist absolut lecker. Ich habe es mit dem vorgeschlagenen Couscous, Mandelblättchen, Minze und eingelegter Zitrone serviert. Mein Mann hat es auch geliebt. Ich habe die Lammkeule ganz im Slow Cooker gekocht und dann nach dem Kochen zerkleinert.

Ausgezeichneter Eintopf! Lieben Sie den Geschmack und die Gewürze. Ich würde beim nächsten Mal weniger Aprikosen nehmen, weil es etwas zu süß war.

Erstaunliches Rezept. Habe es zweimal geschafft. 1 Teelöffel Zimt hinzugefügt und konservierte Myer-Zitronenschale verwendet.


Harissa-Sauce für Lamm

Lassen Sie die cremige Harissa-Sauce nicht aus – das Rühren dauert ganze 30 Sekunden und ist ein fantastischer kleiner Abschluss des Gerichts. Das kleine bisschen Limettensaft am Ende sorgt für einen Schuss herber Frische, der so schön gegen die Fülle des Fleisches und die kräftigen Gewürze spielt.

Und merken Sie sich selbst – dies sollte über Nacht marinieren, um einen optimalen Geschmack zu erzielen, also planen Sie entsprechend. Sie werden mit einer tief würzigen, langsam gegarten Lammkeule belohnt.


1. Schneiden Sie in der Nacht zuvor das überschüssige Fett von den Rändern der Schultern ab. Gewürze, Meersalz und natives Olivenöl extra mischen und über das Lamm reiben. Legen Sie das Lamm in einen Behälter, decken Sie es locker mit Plastikfolie ab und kühlen Sie es über Nacht.

2. Nehmen Sie das Lamm 2 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank.

3. Den Backofen auf 130 °C Umluft (150 °C konventionell) vorheizen. Legen Sie die Schultern in einen Bräter, der groß genug ist, um in beide zu passen, und beträufeln Sie sie mit etwas nativem Olivenöl extra. 125ml Wasser hinzufügen.

4. Verwenden Sie zwei zusammengefügte Folien, um ein Zelt über dem Lamm zu bauen, und kochen Sie es dann 2,5–3 Stunden. Reduzieren Sie die Hitze auf 110 ° C Umluft (130 ° C konventionell) und kochen Sie weitere 4 Stunden.

5. Wenn das Lamm fertig ist, ist es sehr gut. Aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten ruhen lassen, die Folie darauf lassen, bevor das Fleisch vom Knochen gerissen wird. Auf den Kartoffeln servieren und mit Zitrone, gemahlenem Pfeffer und Aioli servieren.

Weitere Rezepte von Neil Perry finden Sie im Gutes Essen neue Klassiker Kochbuch.


Was zu langsam gekochtem Lamm servieren?

Immer wenn ich geräuchertes Lamm oder langsam gegartes Lamm im Ofen habe, neige ich zu Speisen mit Gewürzen. Ich füge oft auch ein frisches oder cremiges Element wie eine Salsa oder eine Joghurt-Dip-Sauce hinzu. Langsam gekochtes Lamm ist meiner Meinung nach nichts für dieses klassische geröstete Gemüse. Es passt gut zu Dingen wie Fladenbrot, Kräutersalaten, Zitrusjoghurts usw.

Für mein langsam gegartes marokkanisches Lammgericht habe ich Couscous genommen und passend zum Thema habe ich auch eine köstliche Granatapfel-Salsa gemacht. Lesen Sie weiter und sehen Sie, wie einfach es ist, beides zu machen!


Langsam gegartes indisch gewürztes Lamm

Wählen Sie die klassische Lammkeule mit diesem leckeren Slow Cooked Indian Spiced Lamm! Über Nacht mariniert für zusätzlichen Geschmack wird dieses Gericht niedrig und langsam für perfekt zartes Fleisch gekocht. Einfach, aber umwerfend lecker &ndash servieren Sie dies und bereiten Sie sich auf die Stille vor!

Zutaten

Methode

Zutaten

  • 1 Glas Pams Tikka Masala Simmer Sauce
  • ½ Tassen dicker Joghurt nach griechischer Art
  • 1,5kg Knochen in Lammkeule
  • 2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL gehackte Mandeln von Pams
  • 1 Bund Koriander

Methode

  1. Kombinieren Sie die Tikka-Masala-Sauce und den Joghurt. Das Lamm mit Salz würzen, über die Marinade gießen und über Nacht (mindestens 2 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
  2. Backofen auf 160°C vorheizen. In eine Auflaufform die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln geben und die Lammkeule und die gesamte Marinade auf die Zwiebeln legen. Mit einem Deckel oder einer Folie abdecken und 3 Stunden kochen.
  3. Entfernen Sie den Deckel oder die Folie und kochen Sie eine weitere Stunde. Lassen Sie das Lamm 15 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden.
  4. Während das Lamm kocht, die Mandeln auf ein Backblech geben und 5-10 Minuten goldbraun braten und beiseite stellen. Zum Servieren mit Mandeln und Koriander garnieren.

Top-Tipp: Servieren Sie mit Reis oder Roti, etwas frischem Koriander und Ihrem Lieblings-Mango-Chutney.


Drei langsam gekochte Lammrezepte

Sie müssen Ihren Metzger aufsuchen, da dieses Stück Fleisch nicht in Supermärkten erhältlich ist. Bitten Sie Ihren Metzger, den Sattel so zu trimmen, dass er im Querschnitt wie ein T-Bone aussieht, wobei das Fett noch oben und der Kinnknochen abgeschnitten ist, damit der Boden so flach wie möglich in der Pfanne sitzt. Dies sollte ein symmetrisches Fleischstück ergeben, das auf der einen Seite in Fett und auf der anderen Seite mit Knochen geschützt ist.

1 Lammrücken

Wenn Sie Zeit haben, können Sie das Lamm wie folgt 24 Stunden lang marinieren:

Mehrere Bund Rosmarin und Thymian

3 Knoblauchzehen

Nehmen Sie eine Pfanne, die groß genug ist, um den Sattel zu halten, und gießen Sie so viel Olivenöl ein, dass zwischen der Oberfläche des Öls und dem Fleisch keine Luftspalte entstehen, wenn das Lamm in die Pfanne gelegt wird. Das Öl leitet die Hitze aus der Pfanne schonender als Luft.

Stellen Sie die Pfanne auf die niedrigste Hitze und kochen Sie das Lamm, indem Sie alle zwei bis vier Minuten eine Achteldrehung drehen. Dieser reguliert die Temperatur und verhindert, dass das Fleisch zu heiß wird, wenn das Öl in der Pfanne brutzelt, es ist zu heiß.

Wenden Sie das Fleisch weiter, während es allmählich eine Innentemperatur von 56 ° C erreicht, gemessen an Ihrem Fleischsensor. Dies dauert bis zu eineinhalb Stunden. Es scheint eine Menge Arbeit zu sein, aber wenn Sie sowieso in der Küche sind, können Sie genauso gut etwas Nützliches tun. Hat das Fleisch diese Temperatur erreicht, ist es servierfertig. Das Fleisch braucht keine Ruhe.

Gigot de sept heures

Obwohl dies als siebenstündige Lammkeule bezeichnet wird, ist dies die kürzeste Zeit, für die Sie sie kochen sollten.

1 Lammkeule, ca. 3kg

30g Maldon-Meersalz

1 Bund Thymian

Olivenöl und Pfeffer

1 ½ Sternanis

1 Kopf Knoblauch

1 Bouquet garni bestehend aus einem Lorbeerblatt, dazu viel Thymian und Rosmarin

300ml Weißwein

100g kalte ungesalzene Butter

2 EL gehackte Petersilie (optional, aber es macht wirklich einen Unterschied)

Sie benötigen ein Ofenblech, das groß genug ist, um das Lamm und das Gemüse aufzunehmen. Die Schüssel sollte einen Deckel haben, aber fest verschlossene Alufolie reicht aus.

Zwei Tage vor dem Garen das Fleisch mit der Hälfte des Meersalzes und der Hälfte des Thymians einreiben. Am Kochtag überschüssiges Salz abwischen und die Keule in einer Pfanne mit schwerem Boden und dicht schließendem Deckel in Olivenöl anbraten. Das Fleisch pfeffern und beiseite stellen.

Den Backofen auf 65 °C vorheizen. Karotten und Zwiebeln schälen und grob hacken. Gießen Sie überschüssiges Fett aus der Pfanne und bräunen Sie das Gemüse mit dem Sternanis leicht an, geben Sie bei Bedarf etwas frisches Olivenöl hinzu. Das Fleisch auf das Gemüse und die Knoblauchzehe legen, auf beiden Seiten halbieren. Das Bouquet garni und 300 ml Wasser dazugeben und den Deckel auflegen. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen.

Alle halbe Stunde das Blech aus dem Ofen nehmen und das Fleisch mit den Säften begießen und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Halten Sie den Wasserstand die ganzen sieben Stunden lang aufrecht. Eine halbe Stunde bevor das Fleisch fertig ist, den restlichen Thymian hinzufügen. In der Zwischenzeit den Weißwein in einen Topf geben und sobald er kocht, die Säure abbrennen, indem man eine offene Flamme an die Flüssigkeit hält, nur auf die Finger aufpassen! Reduzieren Sie den Wein, bis er dick und sirupartig ist, auf etwa 50 ml.

Die Lammkeule herausnehmen und beiseite stellen. Den Inhalt der Pfanne in ein feinmaschiges Sieb kippen, über den Topf mit dem reduzierten Wein stellen und mit dem Löffelrücken auf das Gemüse drücken, um alle Säfte zu extrahieren. Entsorgen Sie den Inhalt des Siebs. Bringen Sie dies zum Kochen und reduzieren Sie es, indem Sie alle Verunreinigungen, die an die Oberfläche gelangen, abschöpfen. Wenn die Flüssigkeit eine Saucen-Konsistenz hat, die kalte Butter einrühren. Das Lamm mit Petersilie bestreuen und mit der Sauce servieren.

Geschmorte Lammschulter

Ein weiteres fantastisch rustikales Gericht, das wiederum sehr einfach zuzubereiten ist.

1 Lammschulter, 1,5-2kg

Natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer

2 mittelgroße Zwiebeln, geschält, halbiert und grob gehackt

1 Bund Rosmarin

1 Bund Thymian

1 Knoblauchzehe, halbiert

350ml Weißwein

Den Backofen auf 65 °C vorheizen. Das Fleisch würzen und großzügig mit Olivenöl bedecken. Mit den gehackten Zwiebeln und Kräutern in den Bräter geben. Oben auf dem Herd leicht braun. Wenn sie fast fertig sind, fügen Sie den Knoblauch hinzu (zu viel Bräunung macht ihn bitter). Fügen Sie bei Bedarf zusätzliches Olivenöl hinzu.

Das Blech ablöschen, indem man den Weißwein hinzufügt und die Pfanne bei Bedarf mit einem Holzlöffel auskratzt. Zum Kochen bringen, das Bratblech mit Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Backofen schieben. Entfernen Sie nach ca. 45 Minuten die Folie und fügen Sie bei Bedarf noch mehr Wasser hinzu, sodass Sie ca. 1 cm Flüssigkeit im Boden des Blechs haben.

Braten Sie weitere fünf Stunden weiter, fügen Sie bei Bedarf erneut Flüssigkeit hinzu und begießen Sie das Fleisch gelegentlich. Nach dieser Zeit haben Sie das zarteste Stück Fleisch, das man sich vorstellen kann. Jetzt müssen Sie nur noch 300 ml Wasser in den Bräter geben und vorsichtig auf Soßenkonsistenz reduzieren. Wenn Ihre Reduktion gerade anfängt einzudicken, durch ein feinmaschiges Sieb in einen kleinen Topf passieren und bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren. Das Fleisch vorsichtig in zentimeterdicke Scheiben schneiden und servieren


Wie man langsam geschmorte Lammhaxen macht

  1. Die Lammhaxen scharf anbraten: Eine große, ofenfeste tiefe Pfanne/einen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Lamm scharf anbraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. In demselben Topf Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Kräuter anbraten, bis sie weich und duftend sind. Ich lasse das Gemüse gerne kochen, bis es anfängt, braun zu werden, um so viel Geschmack wie möglich zu entwickeln. Wein und Brühe dazugeben und mit einem Deckel abdecken.
  2. Schmoren: Stellen Sie die Pfanne in einen vorgeheizten Ofen. 2-3 Stunden schmoren lassen, bis die Lammhaxen zart sind und die Soße reduziert ist. Mit Kartoffelpüree, Reis oder Polenta servieren.


Easy Slow-Cooked Lamm Barbacoa

Anfang bis Ende: 6,5 Stunden

Zutaten:

  • 5 Lammhaxen oder 2 Pfund Lammschulter (Zimmertemperatur)
  • 1 Tasse Knochenbrühe
  • 1 Esslöffel. geräucherte Paprika
  • 1 Esslöffel. gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Esslöffel. getrockneter Oregano
  • 2 TL. Knoblauchpulver oder 4-5 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 1/2 - 2 TL. Chipotle-Pulver
  • 1 Teelöffel. Salz
  • 1/2 TL. Ceylon-Zimt-Pulver
  • Ein Schuss Brain Octane C8 MCT Oil

Anweisungen:

  1. In einer kleinen Rührschüssel alle Gewürze und Salz hinzufügen. Umrühren, um zu kombinieren.
  2. Fügen Sie den Lammbraten oder die Lammhaxen in Ihren Slow Cooker oder, wenn Sie im Ofen kochen, in eine ofenfeste Form. Die Gewürzmischung gleichmäßig auf dem Lamm verteilen. Stellen Sie sicher, dass Sie es so gut wie möglich in alle Spalten bekommen.
  3. Slowcooker: Gießen Sie die Knochenbrühe in den Slow Cooker und stellen Sie die Hitze hoch. 5-6 Stunden kochen. Ofen: Wenn Sie den Ofen verwenden, gießen Sie die Knochenbrühe in die ofenfeste Form und stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen. 6 Stunden bei 110°C oder 230°F kochen.
  4. Wenn das Lamm fertig gekocht ist, sollte es sich mit zwei Gabeln leicht zerkleinern lassen. Das Lamm zerkleinern und die Knochen entfernen (bewahren Sie sie auf, um hausgemachte Knochenbrühe herzustellen).
  5. Optional, als Carnitas zu dienen: Den Ofen auf 180 °C oder 350 °F stellen. Wenn Sie das Lamm in Ihrem Slow Cooker gekocht haben, geben Sie es in eine ofenfeste Form. Fügen Sie das Lammfleisch in den Ofen, um es weitere 10-15 Minuten zu garen, oder bis ein Teil des Lammfleisches oben knusprig wird.
  6. Wenn es fertig ist, servieren Sie das in Salat, hausgemachte Tortillas oder Wraps gewickelte Fleisch mit Ihrem Lieblingsbelag. Nach dem Plattieren mit einem Schuss Brain Octane C8 MCT Oil (optional, aber empfohlen) abschließen.

Macht: 6 Portionen



Bemerkungen:

  1. Malabar

    Es war auch bei mir. Lassen Sie uns dieses Problem diskutieren. Hier oder bei PM.

  2. Eskild

    Ich schlage vor, Sie gehen mit einer großen Menge an Informationen zu dem Thema, das Sie interessiert, auf die Website. Für mich selbst habe ich viele interessante Dinge gefunden.

  3. Arland

    Kann hier den Fehler hier?

  4. Rafe

    Ihre Meinung wird nützlich sein



Eine Nachricht schreiben