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Manzanilla eröffnet in New York City

Manzanilla eröffnet in New York City


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Küchenchef Dani Garcia hat sich einen Lebenstraum erfüllt. Nachdem er Calima, ein mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant in Marbella, Spanien, geführt hatte, beschloss der Küchenchef, eine neue spanische Brasserie in New York City zu eröffnen: Manzanilla.

Um seinen Traum zu verwirklichen, hat er sich mit Yann de Rochefort, einem renommierten Gastronomen und Inhaber des beliebten Tapas-Restaurants Boqueria, zusammengetan, um seine neue Küche zu betreiben. "Ich war inspiriert, das bei Calima entwickelte Konzept und die Philosophie zu teilen, aber es war mir sehr wichtig, mit einem erfahrenen Betreiber wie Yann de Rochefort zusammenzuarbeiten, der die Stadt und ihre Restaurants versteht", sagte Küchenchef Garcia in einer Pressemitteilung.

Das Endergebnis dieser Zusammenarbeit? Ein Restaurant auf zwei Ebenen an der Park Avenue South mit andalusischer Kultur und köstlichen spanischen Gerichten.

Mit der Hilfe von de Rochefort konnte Garcia ein authentisches spanisches Menü kreieren und gleichzeitig den klassischen New Yorker Feinschmecker ansprechen. Die Speisekarte „verschmelzt Tradition und Spitzentechniken, ohne den großartigen Geschmack als ultimatives Ziel aus den Augen zu verlieren“, so de Rochert.

Auf der Speisekarte stehen eine Vielzahl einzigartiger Gerichte, darunter Thunfisch-Tartar in Uni-Glasur, Pulpo a la Gallega (spanischer Tintenfisch mit Kartoffeln und Pimentonschaum), Seeteufel in Salsa Verde und langsam gegartes Spanferkel auf Butternusskürbis-Püree .

Unkonventionell ist auch die Dessertauswahl mit spanischem Vanille-Reispudding mit Himbeer-Zuckerwatte und knusprigem Karamell, Ananas-Eisberg mit Ingwer-pochierten Äpfeln und Maracuja-Creme und cremigem Schokoladenfondant mit Basilikum-Zitronen-Creme und Joghurt-Popcorn (lecker).

Und wenn Sie ein schönes Glas Wein oder einen Cocktail zum Essen mögen, haben Sie Glück, denn Manzanilla bietet eine umfangreiche Weinkarte und eine Cocktailkarte, die mit Getränken wie dem „Sol de Jerez“ mit Double auf jeden Fall Ihr Interesse wecken wird Cross Wodka, Lustau Olorso, Licor 43 und frischer Blutorangensaft; der „Puzzled Look“ mit Flor de Caña Rum, Bendedictine, Velvet Falernum, Broker’s Bitters und Limette; und die „Ensenada Meets Marbella“, eine Mischung aus Espolon Blanco Tequila, Alvear Carlos VWW Amontillado, Grapefruit, Grapefruitsalz und Limette.

Die Arbeit ist getan und das Restaurant ist jetzt geöffnet. Jetzt können Garcia und de Rochefort nur sehen, wie die New Yorker auf ihr neues spanisch inspiriertes Restaurant reagieren.

Skyler Bouchard ist ein Junior-Autor für das Daily Meal. Folgen Sie ihr auf Twitter unter @skylerbouchard.


4 Zuckererbsen-Cocktails zum sofortigen Probieren

Erbsen im Cocktail? Glauben Sie es, Leute. Keine Zutat gilt den heutigen Barkeepern als zu seltsam oder esoterisch. Und verglichen mit Tintenfischtinte oder Speck scheint die bescheidene Zuckererbse geradezu Mainstream zu sein.

Das erste Getränk, das ich je mit Zuckererbsen probiert habe, wurde von den sicheren Händen von Tom Macy im preisgekrönten Clover Club in Brooklyn hergestellt. Es war Ende April vor einigen Jahren, die Bauernmärkte wimmelten von Erbsen und Ackerbohnen, und Macys Drink war eine Offenbarung. Die Temperatur kroch bis in die 70er Jahre, und als sein Grüner Riesegemacht mit altem Tom Gin, trockenem Wermut und verworrenen Zuckerschoten und Estragonwurde mir auf einem Berg aus zerstoßenem Eis präsentiert, ich wurde von einer Welle perfekter Frühlingserfrischung umarmt.

Dieses Getränk inspirierte einen neuen Cocktail von mir, der viele Frühlingsgeschmacksrichtungen kombiniert, darunter Zitronenthymian, Verjus (der säuerliche alkoholfreie Saft unreifer Trauben) und natürlich Zuckererbsen, mit saisonal passenden Likören wie Aquavit, Absinth und mein All Der beliebteste trockene Manzanilla-Sherry.

Da Erbsen einen so delikaten Geschmack haben, ist es am besten, Spirituosen zu wählen, die trockenem Sherry ähnlich sind, leichte und saubere Dinge wie Wodka, Gin, Genever, Pisco, Blanco-Tequila, Aquavit oder weißer Rum sowie andere helle, angereicherte Weine.

Zuckerschoten gehören zu einer Gruppe von Erbsensorten, deren gesamte Schote essbar ist (ein Begriff, den die Franzosen nennen Zuckererbse, was „alles essen“ bedeutet), ähnlich wie die eng verwandten Zuckererbsen. Aus der Schote genommen, können diese Erbsen zu einem vielseitigen Püree gemischt werden, das sich hervorragend in Cocktails wie der Green Margarita schütteln lässt.

Ich werde nie aufhören, den klassischen Salat aus Erbsen, Favabohnen, frischer Minze und Ricotta zu essen – oder zuzubereiten. Diese letzte Zutat wird zwar nicht so schnell in meinen Cocktailshaker gelangen, aber Sie haben die Idee.


Nach 8 Jahrzehnten und unzähligen Pastrami-Sandwiches, New Yorks Carnegie Deli Folds

Kunden speisen im Carnegie Deli in New York City. Das ikonische Feinkostgeschäft, bekannt für seine großen Pastrami- und Corned-Beef-Sandwiches, kündigte an, dass es Ende des Jahres geschlossen wird. Drew Angerer/Getty Images Bildunterschrift ausblenden

Kunden speisen im Carnegie Deli in New York City. Das ikonische Feinkostgeschäft, bekannt für seine großen Pastrami- und Corned-Beef-Sandwiches, kündigte an, dass es Ende des Jahres geschlossen wird.

Eines der berühmtesten Delikatessengeschäfte in New York wird diese Woche sein letztes Sandwich aufschneiden.

Das Carnegie Deli wurde 1937 an der Seventh Avenue gegenüber der Carnegie Hall eröffnet. Aber es wurde erst Jahrzehnte später bekannt – ungefähr zu der Zeit, als Regisseur Woody Allen dort in seinem Film einen Tisch voller außerdienstlicher Komiker filmte. Broadway Danny Rose.

Im Carnegie Deli steht noch ein „Woody Allen“-Sandwich auf der Speisekarte: halb Pastrami, halb Corned Beef. Aber der wahre Star ist dieser Pastrami.

„Die Leute lieben mein Pastrami so sehr, es ist wie ein Mensch“, sagt Inhaberin Marian Harper. "Es ist überwältigend für mich."

Harper erbte das Carnegie Deli von ihrem Vater Milton Parker, der 1976 mit Partner Leo Steiner das Restaurant übernahm. Damals war das Carnegie nur ein weiteres Deli im Theaterviertel. Dann ein Rezensent von Die New York Times zählte seine Pastrami zu den besten der Stadt. Seitdem, sagt Harper, ist es für Kunden schwierig, einen Tisch zu bekommen.

Marian Harper ist der Besitzer des legendären Feinkostladens. Sie hat das Restaurant von ihrem Vater geerbt. David Verdini/Mit freundlicher Genehmigung von Carnegie Deli Bildunterschrift ausblenden

"Sie wissen, dass sie hungrig hierher kommen", sagt Harper. "Sie lieben die großen Portionen. Mein Vater hat es riesige Sandwiches genannt, er hat diesen Namen benutzt."

Die übergroßen Portionen und die übertriebene Einstellung des Deli machten es zu einem unverzichtbaren New Yorker Erlebnis.

"Die Carnegie ist wirklich das New Yorker jüdischer Feinkostladen", sagt Ted Merwin, Geschichtsprofessor am Dickinson College und Autor von Pastrami auf Roggen: Eine überfüllte Geschichte des jüdischen Deli. "Es ist ein Symbol für das, was ich das Ethos des Exzesses nenne."

Merwin sagt, dass Restaurants wie das Carnegie Deli und sein langjähriger Rivale, das Stage Deli, eine wichtige Rolle in der amerikanisch-jüdischen Kultur gespielt haben.

Für Juden war es ein wichtiger Teil ihrer Amerikaner, in Feinkostläden im und um das Theaterviertel zu essen, sagt Merwin. "Also war die Promi-Kultur etwas, an dem sie sehr eifrig teilnahmen."

An der Wand des Restaurants hängen Bilder von Filmstars und berühmten Persönlichkeiten, die im Feinkostladen gegessen haben. /Mit freundlicher Genehmigung von Carnegie Deli Bildunterschrift ausblenden

An den Wänden des Carnegie Deli hängen noch immer Fotos von Broadway-Stars. Aber die meisten von ihnen sind jetzt vergessen. Und die meisten Gäste schrecken vor der weihnachtlichen Musik im Speisesaal nicht zurück. Sie sind hauptsächlich Touristen, die hungrig nach einem nostalgischen New Yorker Erlebnis sind.

"Es tut mir leid, dass es weggeht", sagt John Sinnott, der mit seiner Frau und seinen beiden Kindern aß. Die Familie lebt im Hudson Valley und besucht jedes Jahr New York City während der Ferienzeit. Sinnott sagt, es sei eine jährliche Familientradition, den Weihnachtsbaum im Rockefeller Center zu sehen und im Carnegie Deli zu Mittag zu essen.

"Es ist ein weiterer Teil von New York, der für immer verschwunden ist", sagt er. "Du musst vorankommen. Aber manche Dinge willst du nicht zurücklassen."

Das Carnegie Deli hat in letzter Zeit Probleme. Es schloss für 10 Monate, nachdem Arbeiter ein Gasleck gemeldet hatten. Ein Gericht ordnete an, dass das Restaurant seinen Mitarbeitern mehr als 2 Millionen US-Dollar an Lohnrückständen zahlen muss.

Kunden warten draußen in der Schlange auf einen Tisch im Carnegie Deli. Drew Angerer/Getty Images Bildunterschrift ausblenden

Kunden warten draußen in der Schlange auf einen Tisch im Carnegie Deli.

Marian Harper ließ sich von ihrem Mann übel scheiden, der angeblich die Pastrami- und Käsekuchenrezepte des Feinkostladens gestohlen und mit seiner Geliebten geteilt hatte. Aber Harper sagt, dass nichts davon verantwortlich ist für die Schließung des Deli-Ladens in Manhattan Ende des Monats.

"Ich bin in einem bestimmten Alter, in dem ich mein Leben genießen und bestimmte Dinge tun möchte", sagt Harper. "Und alle guten Dinge müssen ein Ende haben."

Das Carnegie Deli wird immer noch Außenposten in Las Vegas und Bethlehem, Pennsylvania haben. Aber wenn Sie nach diesem Tisch voller Comedians im Hintergrund suchen, müssen Sie aufpassen Broadway Danny Rose.


Vier Cocktails, die Drambuie auf unerwartete Weise zum Funktionieren bringen

Mit Beginn des Herbstes kehren eine Reihe von Geschmacksprofilen und -eigenschaften zurück. Nach einem kürzlichen Wettbewerb zwischen einigen der ausdrucksstärksten Barkeeper von New York City sollte der manchmal missverstandene Drambuie – ein schottischer Whiskylikör von der Isle of Skye mit Honig, Heidekraut und Kräutern – erneut in Betracht gezogen werden. Die süße und leicht würzige Essenz von Drambuie ist mehr als nur ein Bestandteil des klassischen Cocktails von Rusty Nail und kann eine dynamische Ergänzung zu einer Reihe von Getränken sein. Wenn viele Leute den Namen hören, gibt es vage Assoziationen der Eltern (oder Großeltern) – oder eine Vision der Flasche. Tatsächlich jedoch, da die Cocktail-Herstellung immer weiter voranschreitet und sowohl neue als auch erneuerte Zutaten verwendet, hat Drambuie's etwas, das andere einfach nicht haben. Unten heben vier Cocktails hervor, wie der Likör mit Scotch (natürlich) aber auch mit Alkoholen wie Mezcal und Sherry harmoniert. Bei der Backbar von heute geht es nicht nur um eine vielfältige Produktpalette wie Drambuie, sondern auch darum, sie alle auf interessante Weise zu nutzen.

Peni für deine Gedanken

Das Peni for Your Thoughts wurde von Tracey Mellon von NYCs gefeierter American Whiskey Bar und Restaurant kreiert und enthält zwei Überraschungen. Erstens beschäftigt Mellon den betagten (und manchmal schwer zu bekommenden) Drambuie 15-Jährigen. Außerdem ist es ein Mezcal-Cocktail, der dank der Ancho Reyes stark gewürzt ist.

1,5 oz Drambuie 15 Jahre alt

2 Spritzer Orangenbitter

Alle Zutaten shaken, auf großen Stein abseihen und mit Zitronenschale garnieren.

Shibari

Punch & Pie NYC‘s Logan Ronkainen hat unseren persönlichen Favoriten, den Shibari, entwickelt. Hier spielt japanischer Whisky in Verbindung mit dem Drambuie die dominierende Rolle. Der Name bezieht sich auf eine japanische dekorative Seilbindetechnik, die zur Herstellung tragbarer Mode verwendet wird. Unten gibt es auch ein Rezept für seinen Grapefruit-Pistazien-Strauch.

1 oz Grapefruit-Pistazien-Strauch

Zutaten umrühren. Gießen Sie in “Shibari” gebundene Glaswaren – ein Longdrink- oder Weinglas mit Stiel funktioniert, mit Bindfaden gebunden. Grapefruitschale auspressen und entsorgen. Pistazien als Beilage serviert.

Grapefruit-Pistazien-Strauch

6,5 fl oz Grapefruitsaft

1,5 fl oz Tasse feiner Champagner-Essig

1 fl oz frischer Ingwersaft

In einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pulsieren. Eine Stunde stehen lassen. Beanspruchung.

MacKinnon Sour

Drambuie ist die dominierende Komponente dieses Cocktails – unterbrochen von vier anderen Zutaten, die jeweils eine Vielzahl neuer Geschmacksrichtungen bieten. Sherry und Ancho Reyes verleihen ihre würzige Komplexität, aber Zitronensaft erzeugt eine unerwartete Helligkeit. David Alan Roth von Covina, einem der besten neuen Restaurants in NYC, hat das MacKinnon Sour kreiert.

0,25 oz Ancho Reyes Likör

Angosturabitter als Garnitur

Alle Zutaten mit Eis 10 Sekunden shaken. Eis wegwerfen und weitere 10 Sekunden trocken schütteln. In ein gekühltes Nick and Nora Glas abseihen. Mit 3 Tropfen Angosturabitter garnieren und Zitronenöl aus der Schale über den Schaum pressen.

Bonnie Prince

Erstellt von Cliff Mejia von Bathtub Gin bildet den Bonnie Prince ab und es ist eine ganze Menge Freude in einem. Von irischem Whiskey und Absinth bis hin zu Sherry und Aprikosen-Eau de Vie gibt es mehrere Spirituosen. Anstatt um Aufmerksamkeit zu konkurrieren, verschmelzen sie zu einem süßen, komplexen Cocktail, der definitiv einen Schlag abliefert.


Spanferkel

Der Freund eines Freundes hat gerade angefangen, hier zu arbeiten, und so beschlossen wir, diesen neuen Ort auszuprobieren. Es ist ein sehr klassisches und modernes Tapas-Restaurant mit einem schönen und geräumigen Interieur. Ich glaube, weil es noch recht neu war, war der Platz auch an einem Wochenendabend nicht so voll.
Das Essen war sehr lecker und unser Freund brachte mehr als wir bestellt hatten, das Spanferkel hat mir sehr gut gefallen, aber die Kroketten und Brioche waren nur ok.
Mein Favorit war das Zuckerwatte-Pudding-Dessert, es war so hübsch! Es war auch sehr lecker, wo sonst bekommt man Zuckerwatte auf einem schicken Teller serviert, also nyc.

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Ich bin ein Fan von spanischen Tapas und war schon in mehreren Tapas-Restaurants in der Stadt. Die, in denen ich war, waren alle anständig, aber sie waren nicht unbedingt unvergesslich. Meine Erwartungen an dieses Restaurant waren hoch, da das Essen vom Michelin-Sternekoch Dani Garcia zubereitet wird. In der Tat wurde ich nicht enttäuscht - das Essen war reich an Geschmack und unterscheidbar von anderen spanischen Tapas-Restaurants. Hier sind die Gerichte, die ich probiert habe:
- Croquetas de sepia (Tintenfisch- und Tintenfischkroketten): Diese kommen in einem eierkartonartigen Teller heraus, was sehr interessant war. Sehr schöne Präsentation. Diese Kroketten waren unglaublich. Bei jedem Bissen sickert die Füllung aus der knusprigen Schale und breitet sich in Ihrem Mund aus und Sie erleben den Himmel!
- Pulpo con Pipirrana (Oktopussalat): Sehr frisches, leichtes Dressing.
- Montaditos de rabo de toro (gedämpfte Brioche-Brötchen mit gezogenem Ochsenschwanz): Weißt du, woran mich diese erinnert haben? Schweinebrötchen, die Sie von japanischen Ramen-Restaurants bekommen. Sie waren gut. Die Brötchen waren weich und feucht und der gezogene Ochsenschwanz war butterartig und reich gewürzt.
- Cochinillo ( Spanferkel ): Köstlich.
- Arroz con leche de vainilla (cremiger Milchreis mit Himbeer-Zuckerwatte): Unbedingt probieren. Ich weiß nicht, wo Sie sonst so ein Dessert probieren würden! Ein ziemliches Erlebnis.

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  • Ken S.
  • Manhattan, NY
  • 556 Freunde
  • 652 Bewertungen
  • 5264 Fotos
  • Elite ’21

Manzanilla ist eine spanische Brasserie von Dani Garcia, einem Koch aus Spanien, der für sein gefeiertes, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant Calima dort bekannt ist. Für Garcia ist es der erste Ausflug nach New York. Es ist sicherlich ein ehrgeiziges Projekt mit einem riesigen Esszimmer, das sicherlich von einem der professionellen Designbüros in Manhattan entworfen wurde. Ich bin mir nicht ganz sicher, welche Art von Identität dieses Restaurant ausstrahlen soll, aber es scheint eher auf traditionelle spanische Gerichte mit einigen Experimenten ausgerichtet zu sein.

Während das Restaurant einige gute Gerichte hatte, waren andere etwas enttäuschend. Ich würde vorschlagen, schwere Vorspeisen zu essen, insbesondere Tintenfisch- und Tintenfischkroketten (die buchstäblich im Mund schmelzen, sobald Sie sie kauen) und Tomatentartar (täuschend gutes Gericht). Thunfisch-Tartar mit Seeigelcreme und geräucherte Tintenfischgerichte waren ebenfalls feste Vorspeisen. Die Vorspeisen sind der Schwachpunkt in diesem Restaurant. Ich hatte schwarzen Reis (mit Garnelentinte, Garnelen und Kirschtomaten) und Spanferkel, aber keines der Gerichte war besonders unvergesslich. Als Nachtisch sollten Sie auf jeden Fall Marbella's Full Moon probieren, eine kugelförmige weiße Schokolade, die aussieht und köstlich ist.

Der Raum ist groß genug, sodass eine Reservierung nicht allzu schwierig ist. Das Restaurant hat auch eine voll ausgestattete Bar, die nachts ziemlich voll werden kann. Normalerweise kommentiere ich die Qualität der Dienstleistungen nicht (nur das Essen ist mir wichtig, wenn es um meine Restaurantbewertungen geht), aber der Service hier ist im Vergleich zu anderen Orten etwas fleckig. Ich musste lange warten, bis ein Kellner für eine Bestellung an meinen Tisch kam.

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Die 100. Bewertung geht an Manzanilla und das beste Abendessen, das ich in letzter Zeit hatte.

Erstens ist dieser Ort höhlenartig und an einem Samstagabend war die Kundschaft äußerst vielfältig. Wir setzten uns an einen geräumigen Tisch in der Ecke und ich wunderte mich, wie meine Ellbogen leicht herausfallen konnten, ohne jemanden zu beleidigen, und ich hörte den ganzen Abend keine Schnipsel von anzüglichen Gesprächen vom Nachbartisch.

Ich denke, die Stärke von Manzanilla liegt am Anfang und am Ende. Wir hatten Mühe, welche der Vorspeisen wir bekommen sollten, weil einige von ihnen wirklich kreativ erschienen. Wir gingen mit dem sehr zu empfehlenden Ochsenschwanz-Brioche und dem Tomaten-Tartar.

Das Ochsenschwanz-Brioche sieht auf den ersten Blick aus wie ein gewöhnlicher Bao, aber es kommt mit dieser würzigen Mayonnaise obendrauf, die es wirklich auszeichnet. Auch das Tomatentatar erforderte einige kulinarische Meisterleistungen und verwandelte die Tomaten in diese glatten Splitter, die ich wirklich mit Thunfisch verwechselte, als der Kellner sie abstellte.

Wenn ich mich an die NYT-Rezension erinnere, habe ich mich für den Schwarzen Reis für mein Hauptgericht entschieden und es war phänomenal. Garnelen, Tintenfische und dieser Tintenfischreis, der mit all diesem Meeresfrüchtereichtum durchtränkt wurde. Eine sehr gut ausgeführte Paella, wenn man so will. Beachten Sie, dass der schwarze Reis Ihren Mund vollständig färben wird, und irgendwann sah ich aus wie Marilyn Manson beim Abendessen. Essen, sausen, essen.

Der Star der Show waren jedoch die Desserts. Hier gingen wir über Bord und bekamen den Full Moon (der wie ein dekonstruierter Schokoladenkuchen war), den Rice Pudding (der einige knusprige Schokoladenstückchen enthielt) und den Ananas-Eisberg. Heilige Scheiße, der Ananas-Eisberg ist unglaublich und molekulare Gastronomie vom Feinsten. Es sieht aus wie ein hartes Stück Ananas, aber klopfe mit deinem Löffel darauf und es weicht diesem weichen, cremigen Schaum. Und es kommt in einem Pool aus Passionsfruchtsauce und ist der perfekte leichte Gaumenreiniger, um Ihre Mahlzeit zu beenden.

Ich plane schon meine nächste Rückreise: Ich habe Kroketten und Spanferkel im Kopf.

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  • Brian C.
  • New York, NY
  • 114 Freunde
  • 30 Bewertungen
  • 1 Foto

Diese neue spanische Brasserie in Midtown ist ein Ableger eines mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants in Marlbella, Spanien. Das Ambiente ist gehoben trendy und der Service ist tadellos. Unser Kellner war sehr hilfsbereit bei der Weinauswahl und half uns bei der Auswahl unserer Vorspeisen.

Was das Essen angeht, ist der Iberico Pork Charcuterie Teller ziemlich Standard. Der Kellner hat es gehypt, als ob wir wirklich etwas Besonderes aus Spanien bekommen würden, aber Tatsache bleibt, dass die meisten der besten Serano Jamon aus Spanien nicht in die USA importiert werden können, da sie nicht den FDA-Standards entsprechen. Wir hatten auch die Brussel Sprouts, die gut waren, aber nicht so toll. Das Highlight unserer Vorspeisen war der Pulpo a la Gallega (Oktopus). Es kam mit einem würzigen Pimenton-Schaum, der perfekt zum Octopus passte.

Als Vorspeisen hatten wir das Spanferkel und das Pollo En Pepitoria. Das Schwein wurde mit einer einfachen Sauce serviert, die den Geschmack des Fleisches hervorhebt. Das Huhn war ein Meisterwerk. Die Mandelsauce und das frische Bauernei rundeten das Essen wirklich ab und machten das Highlight des ganzen Abends.

Zum Nachtisch hatten wir den Schokoladenkuchen mit Bourbon Ice Cream. Dies war ein Fehlschlag. Der Kuchen war viel zu süß und der Bourbon machte die Konsistenz des Eises wirklich seltsam. Insgesamt ein wirklich interessantes Essen, das einen weiteren Besuch wert ist.

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  • Christoff F.
  • New York, NY
  • 10 Freunde
  • 130 Bewertungen
  • 17 Fotos

Ging an einer Voreröffnungsverkostung. Es gab einige wirklich tolle Gerichte auf der Speisekarte und es war auch schön, einer von nur 14 Gästen zu sein, die bedient wurden.

Tomaten-Tartar: Reichhaltig und herzhaft. Vielleicht das beste Tomatengericht, das ich je gegessen habe. Ich würde an der Bar vorbeischauen, nur um das zu bestellen.

Artischocke mit langsam pochiertem Ei: Schöne Aromen, aber ziemlich schwierig mit Messer und Gabel zu essen, das Ei geht direkt durch die Finger.

Spanferkel : Fantastische knusprige Haut mit einem schönen welken Eskariol.

Hummerrisotto: Nicht mehr auf der Speisekarte. Für meinen Geschmack etwas zahnig, aber nach einem Gespräch mit anderen Spaniern wurde mir mitgeteilt, dass dies so ist.

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  • Bing R.
  • New York, NY
  • 161 Freunde
  • 605 Bewertungen
  • 3755 Fotos
  • Elite ’21

Das Dessert ist besser als mein Hauptgericht. Meine einzige Enttäuschung war das Spanferkel, dem eine helle und knusprige Haut versprochen wurde. Nun, es war knusprig, aber nicht wirklich die Haut, die ich kenne. Haut. Was meine Meinung gerettet hat, waren die Desserts und die Tintenfischkroketten. Wir bestellten 2 der herausragendsten Desserts, die den Preis wert waren! Der Milchreis war komplex und die Präsentation war super. Und was noch toller war, war der Full Moon in Marbella. Der Mond bestand aus einem orangefarbenen Zentrum mit einem klebrigen, trüffelartigen Zentrum aus weißer Schokolade, das wie das Eiweiß des Eigelbs aussah, das mit etwas Haut umwickelt war, die mich an die Sahne auf einer Creme erinnerte. Dieser "34moon" sitzt in einem Bett aus knuspriger Schokoladenmischung mit einigen gerösteten Haselnüssen und dünnen Waffelpralinen. Sie müssen es ausprobieren, um es selbst zu sehen.

Die Desserts haben unsere Meinung über dieses Restaurant geändert.

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  • Lennie R.
  • Beverly Hills, Kalifornien
  • 382 Freunde
  • 131 Bewertungen
  • 46 Fotos

Der spanische Michelin-Stern-Koch (2) hat diesen großartigen Ort vor etwa 6 Wochen eröffnet und wird bereits als eines der besten neuen Restaurants in NY bewertet. Ich kann sehen, warum. Ich habe drei Gerichte probiert, das Tomaten-Tartar (denken Sie an Bruschetta mit geröstetem Tomatenaufstrich), die Artischocken - mit Ochsenschwanz-Demiglace und 120-Grad-Ei - dieses Gericht war perfekt ausbalanciert und das Spanferkel, das untraditionell als Quadrat serviert wurde (denken Sie an Lasagne-Scheibe .) ) von Spanferkel mit knuspriger (wenn auch nicht knusprig genug für meinen Geschmack) Haut oben und Butternusskürbispüree, zart verfeinert mit Zitrus (Orange), Eskariol und Spargel auf einem anderen Demiglace (anders als dem Ochsenschwanz). Das Essen ist solide und zum Glück NICHT übersalzen. Dieser Koch kann die Säure ausgleichen, ohne salzverrückt zu werden. Ich würde auf jeden Fall wieder hier essen. Die Kellner sind von überall her gekommen --- 11 Madison zum Beispiel --- der Sommelier von Alain Ducasse --- Wenn sie also hinüberwandern, können Sie sicher sein, dass dies ein gutes Zeichen ist. Die Weinkarte bietet eine große Auswahl an spanischen Weinen, spricht aber auch diejenigen an, die französische oder amerikanische Weine bevorzugen. Aber wie gesagt, wenn ich in Rom bin. oder beim Essen in einem spanisch (beeinflussten) Restaurant. warum mit amerikanischem / französischem Wein gehen.

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  • Asuka N.
  • New York, NY
  • 392 Freunde
  • 1800 Bewertungen
  • 213 Fotos
  • Elite ’21

Ich kannte die Geschichte oder den Koch hinter Manzanilla nicht, als ich dort war, nur dass ich begeistert war, dass gleich um die Ecke von meinem Wohnort ein Restaurant im spanischen Stil eröffnet wurde. Wenn überhaupt, habe ich das Gefühl, dass das Essen hier sehr an modernes / neues amerikanisches Essen erinnert, aber mit starken spanischen Einflüssen - wenn Sie also Essen direkt aus Spanien erwarten, werden Sie wahrscheinlich enttäuscht sein (und) hätte stattdessen in ein Tapas-Restaurant gehen sollen). Obwohl es nicht zu voll schien, als wir an einem Freitagabend gegen 6:30 Uhr ankamen, waren die meisten Plätze per Reservierung belegt. Rufen Sie also am besten vorher an / buchen Sie online, bevor Sie hereinkommen. Die Getränkekarte bietet eine solide Auswahl an Weinen im Glas und Cocktails. Ich habe ein Sixpoint Rye verwendet, ein sehr solides Roggenbier mit vollem Körper, das vom Fass ist. Die Kellnerin war begeistert, uns zu bedienen, fragte uns, wie uns das Essen gefiel, und meinte, was ihr Favorit sei - ein gutes Zeichen dafür, dass die Kellner hier viel pünktlicher waren als ein anderes neu eröffnetes Restaurant (Sarabeth's, einen Block entfernt). .

Das Essen selbst ist ziemlich phänomenal und preiswert. Wir begannen mit den Tintenfischkroketten und dem Thunfisch-Tartar. Die Wärme der Tintenfischtinte, kombiniert mit der Aioli-Sauce, sorgte für eine sehr dichte, aber angenehme Vorspeise (Sie erhalten 6 Stück pro Bestellung). Das Thunfisch-Tartar war sehr originell. Es ist schwer, Tatar auf interessante Weise zu machen, aber es mit schaumiger Uni-Creme zu belegen - sehr originell. Es ist ein sehr leichter Uni-Geschmack, so dass es den Fisch nicht zu sehr belastet, und die Avocado- und Apfelstücke (die von der Textur her etwas fehl am Platz waren) helfen wirklich, das Gericht aufzufrischen. Beide Vorspeisen waren unglaublich lecker. Ich kann nicht genug über das Spanferkel sagen, das im Mund einfach auseinander fällt und es nicht übersättigt oder übermariniert ist, so dass Sie die saftigen Säfte des Schweins schmecken können, kombiniert mit der Knusprigkeit des Haut. Ich würde hierher zurückkommen, nur um dieses und nur dieses Gericht zu essen! Der Bacalao war auch sehr gut zubereitet, bedeckt mit einer schaumigen Soße, die schmeckte, als hätte sie eine Sahne- und Estragonbasis, zusammen mit einigen Muscheln. Die Meeresfrüchte passen sehr gut zu der Sauce, wodurch sie manchmal fast so schmeckt, als ob Sie eine sehr reichhaltige Meeresfrüchtesuppe essen würden. Obwohl wir fast satt waren, machten wir weiter und aßen die weiße Schokoladenmousse mit Yuzu auf einem zerbröckelten Walnuss-Brownie. Der Brownie hat eine ähnliche Qualität wie Dippin'Dots, was bedeutet, dass er zerbröckelt ist, aber immer noch eine anständige Menge an Geschmack hat. Die Mousse selbst ist wirklich gut gemacht, so sehr, dass ich beim ersten Bissen dachte, es sei vielleicht Joghurt oder Eis. Kombiniert mit der Zitrusgüte der Yuzu haben Sie ein sehr abgerundetes Gericht.

Es scheint schwer, im Manzanilla etwas falsch zu machen - jedes Gericht, das wir hatten, war fabelhaft. und nicht nur das, es war auch neu und interessant, obwohl bekannte Zutaten verwendet wurden. Der Raum ist sehr weit offen und hat ein modernes Ambiente mit einem Hauch von Old-School-Elementen (wie Glühbirnen über den Tischen). Möglicherweise müssen Sie Ihre Sitzplätze mit anderen teilen, da es zahlreiche Tische gibt, die als Gemeinschaftstische eingerichtet sind - aber es ist keine große Sache, wenn Sie sich auf das herzhafte Essen vor Ihnen konzentrieren. Kein Zweifel, ich werde den Block hinuntergehen, um hier wieder zu essen!


Mit Manzanilla versucht Dani Garcia, New Yorker auf High-End-Spanisch zu verkaufen

Für diejenigen, die zuhören möchten, ist New York City eine Kakophonie von Echos. An Straßenecken, in der Nähe von U-Bahnen wiederholen geschiedene Paare ihre ersten Küsse in endlosen Erinnerungsschleifen. Tatorte hinterlassen ungesehene Narben, lange nachdem das Blut sauber geschrubbt wurde. Jede Schwelle ist ein Abschied, jede Treppe ein Stolpern. Alles was zu tun ist alles neu ist gar nicht neu. Bleiben Sie lange genug in der Nähe und alles, was Sie hören, sind die Echos.

Es ist also ein gewisses Maß an vorsätzlicher Taubheit erforderlich, um es in der Stadt zu schneiden. Je länger du bleibst, desto gehörloser wirst du. Deshalb sind Kinder, die in der Stadt aufwachsen, hartnäckig und traurig, Hipster fliehen (angeblich) nach Hastings-on-Hudson und Neuankömmlinge sind so willkommen und lebenswichtig. Einer dieser neuen Einwanderer ist Dani Garcia, der angesehene spanische Koch, der Anfang des Jahres das Manzanilla eröffnete.

Herr Garcia, 37, genießt in seiner Heimat Andalusien hohes Ansehen, wo er eine Kette von High-End-Tapas-Bars namens Lamoraga und ein Zwei-Sterne-Michelin-Restaurant namens Calima betreibt, das sich auf technikorientierte modernistische Küche spezialisiert hat. Sein Einstieg in den Big Apple ist eine höhlenartige, hochkarätige „spanische Brasserie“ im Flatiron District, die vielleicht mit einem Augenzwinkern Manzanilla genannt wird, was spanisch für „kleiner Apfel“ ist.

Anscheinend hat Herr Garcia Bälle von der Größe seiner ausgezeichneten Tintenfisch-Tintenfisch-Kroketten mit Koriander und Zitrus-Aioli (12 US-Dollar), denn für einen Eröffnungszug ist dieser ein Knaller. Es mag ein kleiner Apfel im großen Stil sein, aber für einen Anfänger ist dieses Restaurant riesig. Es gibt 150 Sitzplätze auf zwei Etagen und 6.600 Quadratmetern. Es sollte auch beachtet werden, dass Herr Garcia ein sicheres Händchen für seinen Partner Yann de Rochefort von Boqueria und Suba hat.

War es Gelassenheit oder Hybris, Ignoranz von Präzedenzfällen oder Arroganz der Präzedenzfälle, die die Herren de Rochefort und Garcia davon überzeugten, dass New York City ein ehrgeiziges spanisches High-End-Restaurant begrüßen würde? Wenn Sie auf Echos eingestellt sind, bringt Manzanilla unerwünschte Echos zurück. Die Namen kurzlebiger spanischer Spitzenorte sind schwer im Gedächtnis, wie Zeilen aus dem Kaddisch der Trauernden.

Graffiti: אבר המש שדקתיו לדגתי

Romera: התוערכ ארב יד אמלעב

Die Herrschaft Spaniens fällt hauptsächlich auf die Ebene. Wenn es nicht mit einem Zahnstocher aufgespießt werden kann und nicht in einer gusseisernen Pfanne serviert wird, ist die Prognose düster. Ausgefallenes spanisches Essen ist also eine Küche, die in einer nach Rettern hungrigen Stadt einen Helden braucht. Wie Cervantes schrieb: „Hunger ist die beste Sauce der Welt“, also ist die Suche von Herrn Garcia vielleicht doch nicht so weltfremd. Manche Windmühlen sind tatsächlich Riesen.

An einem letzten Freitag Nachts waren viele der vielen Sitze von Manzanilla von schlanken Sylphen, Mignon-MILFs und Männern mit rauen Haaren und behaarten Handgelenken besetzt. Der Raum ist zweigeteilt. Vorne befindet sich eine Bar, die mich am besten an die Gramercy Tavern erinnert. Es ist ein klassischer Ort, an dem man sich auf den Bauch legen kann, und erreicht selten eine Fieberhöhe. Dahinter verbirgt sich ein ziemlich weitläufiger und etwas beunruhigender Club-artiger Speisesaal mit Gemeinschaftstischen, Nischen und anderen normalen Tischen.

Die Bar war bei meinem ersten Besuch voll mit Feierabendleuten, die auf das neue Fleisch in der Stadt scharf waren. Nur wenige von ihnen tauchten tief in die tadellos kuratierte Weinkarte oder in die numinösen Mysterien des Lebens ein. „Wie dumm muss man sein, um nicht zu wissen, wie man eine Pivot-Tabelle erstellt?“ griff die schöne Frau neben mir, während ihr Freund in Fleece-Kleidung einen Hendricks Martini trank, hoch und schmutzig.

Wie dumm muss man sein, einen Hendrick's Martini zu bestellen, dachte ich, wenn auf der Cocktailliste Gin-basierte Kreationen wie The Sun Also Rises (NY Distilling Co. Dorothy Parker Gin, Atsby Amberthorn Wermut, Baines Pacharan, $14) und andere stehen , bessere Dinge, wie ein erfrischender Albarino Garanbazan Verde 2011 ($14)? Darüber hinaus bietet die Speisekarte einen tiefen Stall an prä-, intra- und postprandialen Sherrys, eine Seltenheit in New York. (Manzanilla ist eine Art Sherry.) Außerdem, was zum Teufel ist eine Pivot-Tabelle?

Die Speisekarte von Herrn Garcia scheint keine großartigen Shakes zu sein. Für jeden, der auch nur vorübergehende Kenntnisse der spanischen Küche, der Arbeit von Simone Ortega oder Restaurants im Allgemeinen hat, liest es sich wie ein Das nenne ich Musik! Zusammenstellung der größten Hits. Tapas inklusive Pfanne mit Tomate—hier Tomatentatar genannt—und tortillita gaditana, das ist ein traditioneller andalusischer Shrimps-Chips. Octopi nehmen natürlich die Vorspeisen ein. Als Vorspeise gibt es Spanferkel, schwarzen Reis und Bacalao. Stichwort die Zigeunerkönige.

Aber – und ich liebe „Vamos a Bailar“ – lass dich nicht täuschen. Während die Speisekarte im Manzanilla der Speisekarte im La Nacional ähnelt, dem Relikt von Little Spain in der 14th Street, hat Dani Garcia zwei Michelin-Sterne. Das ist dasselbe wie David Changs Momofuku Ko und Matthew Lightners Atera. Er serviert keine Paella!

Jedes Klischee ist eine Überraschung, jede Annahme eine Wäsche. Der Shrimp Crisp enthält einen Kimchi-Kick. Diese Kroketten mit Tintenfisch und Tintenfisch sehen vielleicht aus wie Bodega Cochifritos, aber wenn sie hineingebissen werden, schmelzen sie, tauen auf und lösen sich in Schmiere auf. Nicht, dass ich es wüsste – oder dass man es wissen muss –, aber sie sind ein Riff auf einem traditionellen Tintenfischeintopf aus Südspanien. Der Umweg ist in diesem Fall wie folgt: Der Tintenfisch wird mit einer neptunischen Bechamelsauce gemischt, die aus halb Milch und halb Muscheljus hergestellt wird, um einen Tiefseegeschmack zu verleihen. Die Kugeln werden noch gefroren für maximale Knusprigkeit und minimales Fett paniert. Diese Kroketten beschämen alle anderen existierenden Kroketten und sind vielleicht das beste Gebratene in der Stadt.

Herr Garcia hat bei Calima mit diesem Gericht geübt, wie er es mit vielen der herausragenden Manzanillas getan hat. Nehmen Sie den Pulpo à la Gallega (13 $). Oktopus ist leicht zu spucken, aber in Herrn Garcias Händen kommt er in einer maßgefertigten Holzglocke an, die beim Öffnen einen Hauch von Kirschholzrauch freisetzt, um kleine Häufchen von Tintenfischen auf den mit Aji, einem peruanischen Pfeffer und Zitrone hergestellten, mit Lötlampe zubereiteten Kartoffelgnocchi zu enthüllen Saft. Das Ergebnis ist so zart und rauchig wie Billie Holiday, die „Strange Fruit“ singt.

Der Bacalao (27 $) ist ein weiterer seiner Kanon großartiger Gerichte. Es ist eine Adaption von a Gazpachuelo, eine traditionelle andalusische Fischersuppe aus Fischresten in einer stärkehaltigen Brühe. Der Putsch von Herrn Garcia steht in der Übersetzung. Hier ist der Kabeljau frischer Kabeljau, gesalzen (New Yorker sind keine Fans der Gummiigkeit von echtem Bacalao). Instead of a stew, Mr. Garcia marinates the fish in a broth of dashi, bonito flakes, katsuobushi, peppers, yuzu and lemon juice. It’s then pan-seared and served atop a puree equal parts butter and cauliflower.

One needn’t know anything about The Old Man, the sea or his stew to appreciate the result: tranches of tender fish, the exhilarating emulsion of citrus and spice. Butter, of course, transcends time, space and culture.

Yet even as I gas on about how wonderful the food is—and I do think it is wonderful—I hear the words of critics past who lauded Ureña, Graffit and, to a lesser extent, Romera and reflect on how impotently those words stood by as those restaurants failed. I recall that Jesus Nuñez closed Graffit to open a folksy rustic Spanish place called Barraca, that Alex Ureña is cooking at a hotel in the Bahamas and that Miguel Sanchez Romera has retreated to the Terwilliker Institute, or to wherever failed neuroscientist chefs retreat.

To these echoes and ghosts, Dani Garcia is insensate. His ears are happily turned to the future, where the past isn’t prologue and where little apples do big things.


Making Sense of Sherry

Until, well, about 2013, sherry had gotten a bad rap as an oversweet digestif drunk by stiff-necked elders. That’s because we’ve been served the wrong kind. The pure (meaning no sugar added) manzanillas, finos, and amontillados are dry, complex wines that can hold their own in a big glass and be served with dinner – not just after dinner. “People have discovered that sherries, with their balance of acidity, saltiness, sweetness, and nuttiness, are incredibly versatile food wines,” says Patrick Cappiello, wine director of Pearl & Ash in New York City, which carries a number of top-notch sherries. These are distinctive and intricate wines that are higher in alcohol (15 to 20 percent) but also easy to drink. “They are complex and intense, but at the same time, there is an element of comfort with them,” says Cappiello.

Most sherries are made using the palomino white grape indigenous to Andalusia, in southern Spain. After fermentation, neutral spirits made from grapes are added to the wine to boost its alcohol level. There are many categories of sherry, but the two most versatile and widely available are fino and manzanilla. These are the driest, crispest kinds, thanks to a naturally occurring film of yeast, known as flor, that prevents oxidation, which would make them sweeter. They are also an excellent match for seafood because of a briny quality in the wines. Then there’s amontillado, a sherry aged under flor and then exposed to oxygen, so it has a slightly nutty character and a little more sweetness – just right for poultry and meat, as well as spicy foods. If you are looking for something richer, higher in alcohol – between 18 and 20 percent – and sweeter for, say, dessert, skip the “sweet sherry” brands (which have sugar or unfermented grape juice added) and pick up the naturally sweet Pedro Ximénez.

The list of possible food and sherry combinations is as long as any pairing menu you would find with other great dinner wines, but with sherry, simpler is frequently better. Take one of Cappiello’s favorite sherry pairings: olives, almonds, and amontillado. “It’s a magical combination,” he says.

Five Bottles to Try

Fino NV Emilio Hidalgo La Panesa Especial
Thanks to extended aging (15 years, versus three to five years for most finos), this is a unique sherry that is a solid choice to serve as a dinner wine. [$45]

AmontilladoEl Maestro Sierra
This sherry, from one of Spain’s most venerable houses, was aged 12 years, putting it at the savory end of the spectrum for the somewhat sweeter amontillados. [$29]

FinoTio Pepe
This is a light, easy-sipping sherry that makes an excellent aperitif. [$16]

Manzanilla NV Valdespino Manzanilla Deliciosa en Rama
A smooth, supremely elegant sherry, this manzanilla is aged five years and great for pairing with tapas or salty dishes. [$17]

Fino Equipo Navazos La Bota de Fino #35
A very mellow, graceful fino, this would be a good accompaniment to shellfish and other seafood. [$40]

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Manzanilla Opens in New York City - Recipes

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teuflische Eier 8
white miso, japanese mustard, marinated salmon roe, chives

cucumber salad 8
miso-koji dressing, nori, roasted pine nuts, sesame seeds

karaage calamari 12
wasabi aioli, shichimi-lemon

sticky-soy garlic wings 8
crispy free range chicken wings with house signature sauce

nori fries 9
crinkle cut, ao-nori, sea salt
add japanese curry sauce 3

buffalo tofu fingers 9
dashi buttermilk ranch, chive

kakuni glazed pork ribs 14
fragrant slow cooked ribs, chives, tajin watermelon

fujimi crispy chicken skewer 9
soy-garlic & sake marinade, sweet & sour chili sauce, scallions

griddled jumbo carolina prawn skewer 14
thai shrimp-soybean paste, daikon pickle, sesame


Excellent Spanish food in the Flatiron

We'd like to thank you for lending us chef Dani García.

But you are going to have to pry him from our tortillita gaditana-covered fingers.

Because those diaphanous, olive-oil-fried shrimp crisps ($14) at García's brand-new Manzanilla in the Flatiron are shatteringly marvelous.

García is a legend back home in Spain, where his Michelin two-star restaurant, Calima, is closed during the winter. That cold-weather closure is a boon for Manhattan diners.

Styled as a "Spanish brasserie," Manzanilla has flash in spades. There's a punchy chevron floor, latticework recalling the Alhambra, and a diverse, exciting menu.

Dots of mango purée that resemble raw eggs grace cured tomato tartare ($8) in a play on the classic beef tartare presentation. Fathom the very inky depths of Bomba rice lacquered with squid ink ($26), and conclude that if a dish of glazed artichokes with barely poached eggs ($14) is any indication, Ibérico pork lardo does indeed improve everything

For dessert, vanilla rice pudding ($10) is made with milk that's slowly, repeatedly reduced for maximum lushness. Crested with a poof of cotton candy rimmed with freeze-dried raspberry powder, the rice pudding instantly induces smiles.


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