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„HEALEN“ mit Kochen, Wachsen und Essen

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Das HEALing Community Center geht über die Grenzen der traditionellen Medizin hinaus, um die Gesundheit der Bewohner der Westside zu verbessern, wo die Indikatoren für Krebs, HIV und chronische Krankheiten schrecklich sind.


Züchten und Essen von Boden-Holunder

Für viele Gärtner reicht diese eine Tatsache wahrscheinlich aus, um die gesamte 400-jährige römische Besetzung Südbritaniens von vornherein zu verurteilen. Bodenältester (Aegopodium podagraria) ist ein mehrjähriges Gemüse mit schlechtem Ruf. Seine Kombination aus Vermehrung durch Samen und Massen von spaghettiartigen unterirdischen Ausläufern macht ihn zu einem fast unaufhaltsamen Streuer und sehr schwer vom Boden zu entfernen, wenn er einmal etabliert ist. In Teilen Australiens und Nordamerikas wird es als invasives Unkraut legal kontrolliert. All dies führt zu einer Pflanze, die von den meisten Gärtnern als eines der schlimmsten Unkräuter angesehen wird, die es gibt.

Natürlich kann man die überschwängliche Natur des Holunders auch anders sehen: Es ist eine essbare Pflanze, die sehr ertragreich ist, stark genug wächst, um jedes Unkraut zu verdrängen, Schatten und karge Böden verträgt und fast überall zu finden ist. Eine große Frage bleibt jedoch: Schmeckt es gut?

Viele Leute werden gelesen haben, dass Erd-Holunder essbar ist und haben spekulativ an einem Blatt geknabbert und sich vielleicht gefragt, ob sie das verdammte Ding zur Unterwerfung essen könnten. Das Ergebnis ist normalerweise nicht gut. Reife gemahlene Holunderblätter haben einen starken, unangenehmen Geschmack, der in den Mund eindringt und nicht mehr loslässt, ähnlich wie die Pflanzen in einem Bodengrundstück. Es ist schade, dass das so viele Leute abschreckt, denn richtig gepflückt und zubereitet ist gemahlener Holunder wirklich sehr schön.

Der Trick, Holunder zu mahlen, besteht darin, nur die jüngsten, frischesten Blatttriebe zu pflücken – noch bevor sich das Blatt entfaltet hat. In diesem Stadium haben sie eine glänzende, durchscheinende grüne Farbe, die Ihnen hilft, sie zu erkennen. Es sind mehr der Blattstiel oder der Blattstiel als die Blätter selbst, aus denen das Gemüse besteht, also pflücke sie so tief wie möglich.

Am einfachsten bereitet man gemahlenen Holunder zu, indem man ihn in Olivenöl anbraten bis die Blätter welk sind und der Stiel zart ist und als Beilage dienen. Auch bei komplizierteren Gerichten ist das Braten eine gute Möglichkeit, seinen Geschmack hervorzuheben – wie in diesem Rezept.

Verderbliche Nudeln (1 Portion)
100 g getrocknete Linguine
eine halbe Zwiebel, fein gehackt
Knoblauch
ein paar Champignons, fein gehackt
5 Brennnesselspitzen
10-20 geschliffene Holundersprossen
50-100 ml Doppelrahm
1 TL Brühpulver
fein gehackte Kräuter

Brechen Sie die Linguine in zwei Hälften, sodass sie ungefähr die gleiche Länge wie die Brennnesseln und die gemahlenen Holundersprossen hat (wenn die gemahlenen Holunderstängel besonders lang sind, schneiden Sie sie auch in zwei Hälften). Die Linguine fast al dente kochen und abtropfen lassen. Verwenden Sie für den Rest die größte Bratpfanne, die Sie finden können, da Sie die Zutaten braten und nicht dämpfen möchten. Die Zwiebel oder andere Alliums in Olivenöl einige Minuten anbraten. Knoblauch (bei Bärlauch gegen Ende hacken) und Champignons (am besten Shiitake, sonst kultiviert) dazugeben und noch einige Minuten braten. Dann die Brennnesselspitzen hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, gefolgt von den gemahlenen Holunderstängeln und weiteren 5 Minuten braten. Linguine dazugeben und umrühren. Anschließend Sahne und etwas Wasser, einen Teelöffel Bouillon oder anderes Brühpulver und frische, fein gehackte Kräuter wie Petersilie, Wildsellerie, Schottischer Liebstöckel und süße Cicely dazugeben. Noch ein paar Minuten sanft kochen und servieren.

Wenn Sie Boden-Holunder anbauen möchten, lautet der einfachste Rat wahrscheinlich – nicht. Es kommt so häufig vor, dass es möglicherweise einfacher ist, ein Beet in der Nähe Ihres Gartens zu finden, von dem Sie nach Futter suchen können. Sie könnten es vielleicht sogar schonend für eine größere Produktion handhaben. Wenn Sie Futterzutaten verwenden, sollten Sie diese selbstverständlich gut waschen, nicht besprühen und sicher identifizieren.

Wenn Nahrungssuche keine Option ist oder Sie sich besonders mutig fühlen und es versuchen möchten, es anzubauen, müssen Sie in Bezug auf die Eindämmung die großen Geschütze einsetzen. Sie benötigen ein größeres Pflaster, als in einem im Boden versenkten Topf untergebracht werden kann, wählen Sie also ein Beet und akzeptieren Sie von Anfang an, dass es sich über das gesamte Beet ausbreitet. Das Beet muss allseitig durch GE-sichere Barrieren eingefasst werden, also kurz gemähtes Gras, rissfreie Pflasterung oder ein regelmäßig gehackter Hackschnitzelweg. Alle diese Barrieren sollten einen Meter oder mehr breit sein, da die Läufer eine gute Strecke unter der Erde zurücklegen können.

Sie möchten den gesamten Bestand kürzen, sobald er zu blühen beginnt, um sowohl die Produktion neuer Triebe zu fördern als auch die Aussaat zu verhindern, damit Sie ihn nicht mit allem mischen können, das im späten Frühjahr nicht geschnitten werden muss. Eine Möglichkeit besteht darin, gemahlenen Holunder in einem ‘thug bed’ mit anderen starken Züchtern wie Bärlauch anzubauen. Das Bett sollte in einem ziemlich tiefen Schatten unter einem Baum oder einer Wand stehen. Es ist möglich, bunt gemahlenen Holunder zu bekommen, der nicht ganz so stark wächst. Wenn Sie in Ihrem Garten gemahlenen Holunder haben, ob eingeladen oder uneingeladen, ist es sehr wichtig, dass Sie keine Bruchstücke davon in Ihren Kompost geben, da sie sich dadurch auf andere Bereiche verteilen. Ich habe einen ‘toxics’ Kompostbehälter, in dem hartnäckige Unkräuter wie Docks und Holunder und potenzielle Krankheitsverbreiter wie Kartoffelkraut länger behandelt werden.


Züchten und Essen von Boden-Holunder

Für viele Gärtner reicht diese eine Tatsache wahrscheinlich aus, um die gesamte 400-jährige römische Besetzung Südbritaniens von vornherein zu verurteilen. Bodenältester (Aegopodium podagraria) ist ein mehrjähriges Gemüse mit schlechtem Ruf. Seine Kombination aus Vermehrung durch Samen und Massen von spaghettiartigen unterirdischen Ausläufern macht ihn zu einem fast unaufhaltsamen Streuer und sehr schwer vom Boden zu entfernen, wenn er einmal etabliert ist. In Teilen Australiens und Nordamerikas wird es als invasives Unkraut legal kontrolliert. All dies führt zu einer Pflanze, die von den meisten Gärtnern als eines der schlimmsten Unkräuter angesehen wird, die es gibt.

Natürlich kann man die überschwängliche Natur des Holunders auch anders sehen: Es ist eine essbare Pflanze, die sehr produktiv ist, stark genug wächst, um jedes Unkraut zu verdrängen, Schatten und karge Böden verträgt und fast überall zu finden ist. Eine große Frage bleibt jedoch: Schmeckt es gut?

Viele Leute werden gelesen haben, dass Erd-Holunder essbar ist und haben spekulativ an einem Blatt geknabbert und sich vielleicht gefragt, ob sie das verdammte Ding zur Unterwerfung essen könnten. Das Ergebnis ist normalerweise nicht gut. Reife gemahlene Holunderblätter haben einen starken, unangenehmen Geschmack, der in den Mund eindringt und nicht mehr loslässt, ähnlich wie die Pflanzen in einem Bodengrundstück. Es ist schade, dass das so viele Leute abschreckt, denn richtig gepflückt und zubereitet ist gemahlener Holunder wirklich sehr schön.

Der Trick, Holunder zu mahlen, besteht darin, nur die jüngsten, frischesten Blatttriebe zu pflücken – noch bevor sich das Blatt entfaltet hat. In diesem Stadium haben sie eine glänzende, durchscheinende grüne Farbe, die Ihnen hilft, sie zu erkennen. Es sind mehr der Blattstiel oder der Blattstiel als die Blätter selbst, aus denen das Gemüse besteht, also pflücke sie so tief wie möglich.

Am einfachsten bereitet man gemahlenen Holunder zu, indem man ihn in Olivenöl anbraten bis die Blätter welk sind und der Stiel zart ist und als Beilage dienen. Auch bei komplizierteren Gerichten ist das Braten eine gute Möglichkeit, seinen Geschmack hervorzuheben – wie in diesem Rezept.

Verderbliche Nudeln (1 Portion)
100 g getrocknete Linguine
eine halbe Zwiebel, fein gehackt
Knoblauch
ein paar Champignons, fein gehackt
5 Brennnesselspitzen
10-20 geschliffene Holundersprossen
50-100 ml Doppelrahm
1 TL Brühpulver
fein gehackte Kräuter

Brechen Sie die Linguine in zwei Hälften, sodass sie ungefähr die gleiche Länge wie die Brennnesseln und die gemahlenen Holundersprossen hat (wenn die gemahlenen Holunderstängel besonders lang sind, schneiden Sie sie auch in zwei Hälften). Die Linguine fast al dente kochen und abtropfen lassen. Für den Rest verwenden Sie die größte Bratpfanne, die Sie finden können, da Sie die Zutaten braten und nicht dämpfen möchten. Die Zwiebel oder andere Alliums in Olivenöl einige Minuten anbraten. Knoblauch (bei Bärlauch gegen Ende hacken) und Champignons (am besten Shiitake, sonst kultiviert) dazugeben und noch einige Minuten braten. Dann die Brennnesselspitzen hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, gefolgt von den gemahlenen Holunderstängeln und weiteren 5 Minuten braten. Linguine dazugeben und umrühren. Anschließend Sahne und etwas Wasser, einen Teelöffel Bouillon oder anderes Brühpulver und frische, fein gehackte Kräuter wie Petersilie, Wildsellerie, Schottischer Liebstöckel und süße Cicely dazugeben. Noch ein paar Minuten sanft kochen und servieren.

Wenn Sie Boden-Holunder anbauen möchten, lautet der einfachste Rat wahrscheinlich – nicht. Es kommt so häufig vor, dass es möglicherweise einfacher ist, ein Beet in der Nähe Ihres Gartens zu finden, von dem Sie nach Futter suchen können. Sie könnten es vielleicht sogar schonend für eine größere Produktion handhaben. Wenn Sie Futterzutaten verwenden, sollten Sie diese selbstverständlich gut waschen, nicht besprühen und sicher identifizieren.

Wenn Nahrungssuche keine Option ist oder Sie sich besonders mutig fühlen und es versuchen möchten, es anzubauen, müssen Sie in Bezug auf die Eindämmung die großen Geschütze einsetzen. Sie benötigen ein größeres Pflaster, als in einem im Boden versenkten Topf untergebracht werden kann, wählen Sie also ein Beet und akzeptieren Sie von Anfang an, dass es sich über das gesamte Beet ausbreitet. Das Beet muss allseitig durch GE-sichere Barrieren eingefasst werden, also kurz gemähtes Gras, rissfreie Pflasterung oder ein regelmäßig gehackter Hackschnitzelweg. Alle diese Barrieren sollten einen Meter oder mehr breit sein, da die Läufer eine gute Strecke unter der Erde zurücklegen können.

Sie möchten den gesamten Bestand kürzen, sobald er zu blühen beginnt, um sowohl die Produktion neuer Triebe zu fördern als auch die Aussaat zu verhindern, damit Sie ihn nicht mit allem mischen können, das im späten Frühjahr nicht geschnitten werden muss. Eine Möglichkeit besteht darin, gemahlenen Holunder in einem ‘thug bed’ mit anderen starken Züchtern wie Bärlauch anzubauen. Das Bett sollte in einem ziemlich tiefen Schatten unter einem Baum oder einer Wand stehen. Es ist möglich, bunt gemahlenen Holunder zu bekommen, der nicht ganz so stark wächst. Wenn Sie in Ihrem Garten gemahlenen Holunder haben, ob eingeladen oder uneingeladen, ist es sehr wichtig, dass Sie keine Bruchstücke davon in Ihren Kompost geben, da sie sich dadurch auf andere Bereiche verteilen. Ich habe einen ‘toxics’ Kompostbehälter, in dem hartnäckige Unkräuter wie Docks und Holunder und potenzielle Krankheitsverbreiter wie Kartoffelkraut länger behandelt werden.


Züchten und Essen von Boden-Holunder

Für viele Gärtner reicht diese eine Tatsache wahrscheinlich aus, um die gesamte 400-jährige römische Besetzung Südbritaniens von vornherein zu verurteilen. Bodenältester (Aegopodium podagraria) ist ein mehrjähriges Gemüse mit schlechtem Ruf. Seine Kombination aus Vermehrung durch Samen und Massen von spaghettiartigen unterirdischen Ausläufern macht ihn zu einem fast unaufhaltsamen Streuer und sehr schwer vom Boden zu entfernen, wenn er einmal etabliert ist. In Teilen Australiens und Nordamerikas wird es als invasives Unkraut legal kontrolliert. All dies führt zu einer Pflanze, die von den meisten Gärtnern als eines der schlimmsten Unkräuter angesehen wird, die es gibt.

Natürlich kann man die überschwängliche Natur des Holunders auch anders sehen: Es ist eine essbare Pflanze, die sehr ertragreich ist, stark genug wächst, um jedes Unkraut zu verdrängen, Schatten und karge Böden verträgt und fast überall zu finden ist. Eine große Frage bleibt jedoch: Schmeckt es gut?

Viele Leute werden gelesen haben, dass Erd-Holunder essbar ist und haben spekulativ an einem Blatt geknabbert und sich vielleicht gefragt, ob sie das verdammte Ding zur Unterwerfung essen könnten. Das Ergebnis ist normalerweise nicht gut. Reife gemahlene Holunderblätter haben einen starken, unangenehmen Geschmack, der in den Mund eindringt und nicht mehr loslässt, ähnlich wie die Pflanzen in einem Bodengrundstück. Es ist schade, dass das so viele Leute abschreckt, denn richtig gepflückt und zubereitet ist gemahlener Holunder wirklich sehr schön.

Der Trick, Holunder zu mahlen, besteht darin, nur die jüngsten, frischesten Blatttriebe zu pflücken – noch bevor sich das Blatt entfaltet hat. In diesem Stadium haben sie eine glänzende, durchscheinende grüne Farbe, die Ihnen hilft, sie zu erkennen. Es sind mehr der Blattstiel oder der Blattstiel als die Blätter selbst, aus denen das Gemüse besteht, also pflücke sie so tief wie möglich.

Am einfachsten bereitet man gemahlenen Holunder zu, indem man ihn in Olivenöl anbraten bis die Blätter welk sind und der Stiel zart ist und als Beilage dienen. Auch bei komplizierteren Gerichten ist das Braten eine gute Möglichkeit, seinen Geschmack hervorzuheben – wie in diesem Rezept.

Verderbliche Nudeln (1 Portion)
100 g getrocknete Linguine
eine halbe Zwiebel, fein gehackt
Knoblauch
ein paar Champignons, fein gehackt
5 Brennnesselspitzen
10-20 geschliffene Holundersprossen
50-100 ml Doppelrahm
1 TL Brühpulver
fein gehackte Kräuter

Brechen Sie die Linguine in zwei Hälften, sodass sie ungefähr die gleiche Länge wie die Brennnesseln und die gemahlenen Holundersprossen hat (wenn die gemahlenen Holunderstängel besonders lang sind, schneiden Sie sie auch in zwei Hälften). Die Linguine fast al dente kochen und abtropfen lassen. Verwenden Sie für den Rest die größte Bratpfanne, die Sie finden können, da Sie die Zutaten braten und nicht dämpfen möchten. Die Zwiebel oder andere Alliums in Olivenöl einige Minuten anbraten. Knoblauch (bei Bärlauch gegen Ende hacken) und Champignons (am besten Shiitake, sonst kultiviert) dazugeben und noch einige Minuten braten. Dann die Brennnesselspitzen hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, gefolgt von den gemahlenen Holunderstängeln und weiteren 5 Minuten braten. Linguine dazugeben und umrühren. Anschließend Sahne und etwas Wasser, einen Teelöffel Bouillon oder anderes Brühpulver und frische, fein gehackte Kräuter wie Petersilie, Wildsellerie, Schottischer Liebstöckel und süße Cicely dazugeben. Noch ein paar Minuten sanft kochen und servieren.

Wenn Sie Boden-Holunder anbauen möchten, lautet der einfachste Rat wahrscheinlich – nicht. Es kommt so häufig vor, dass es möglicherweise einfacher ist, ein Beet in der Nähe Ihres Gartens zu finden, von dem Sie nach Futter suchen können. Sie könnten es vielleicht sogar schonend für eine größere Produktion handhaben. Wenn Sie Futtermittel verwenden, sollten Sie diese selbstverständlich gut waschen, nicht besprühen und sicher identifizieren.

Wenn Nahrungssuche keine Option ist oder Sie sich besonders mutig fühlen und es versuchen möchten, es anzubauen, müssen Sie in Bezug auf die Eindämmung die großen Geschütze einsetzen. Sie benötigen ein größeres Pflaster, als in einem im Boden versenkten Topf untergebracht werden kann, wählen Sie also ein Beet und akzeptieren Sie von Anfang an, dass es sich über das gesamte Beet ausbreitet. Das Beet muss allseitig durch GE-sichere Barrieren eingefasst werden, also kurz gemähtes Gras, rissfreie Pflasterung oder ein regelmäßig gehackter Hackschnitzelweg. Alle diese Barrieren sollten einen Meter oder mehr breit sein, da die Läufer eine gute Strecke unter der Erde zurücklegen können.

Sie möchten den gesamten Bestand kürzen, sobald er zu blühen beginnt, um sowohl die Produktion neuer Triebe zu fördern als auch die Aussaat zu verhindern, damit Sie ihn nicht mit allem mischen können, das im späten Frühjahr nicht geschnitten werden muss. Eine Möglichkeit besteht darin, gemahlenen Holunder in einem ‘thug bed’ mit anderen starken Züchtern wie Bärlauch anzubauen. Das Bett sollte in einem ziemlich tiefen Schatten unter einem Baum oder einer Wand stehen. Es ist möglich, bunt gemahlenen Holunder zu bekommen, der nicht ganz so stark wächst. Wenn Sie in Ihrem Garten gemahlenen Holunder haben, ob eingeladen oder uneingeladen, ist es sehr wichtig, dass Sie keine Bruchstücke davon in Ihren Kompost geben, da sie sich dadurch auf andere Bereiche verteilen. Ich habe einen ‘toxics’ Kompostbehälter, in dem hartnäckige Unkräuter wie Docks und Holunder und potenzielle Krankheitsverbreiter wie Kartoffelkraut länger behandelt werden.


Züchten und Essen von Boden-Holunder

Für viele Gärtner reicht diese eine Tatsache wahrscheinlich aus, um die gesamte 400-jährige römische Besetzung Südbritaniens von vornherein zu verurteilen. Bodenältester (Aegopodium podagraria) ist ein mehrjähriges Gemüse mit schlechtem Ruf. Seine Kombination aus Vermehrung durch Samen und Massen von spaghettiartigen unterirdischen Ausläufern macht ihn zu einem fast unaufhaltsamen Streuer und sehr schwer vom Boden zu entfernen, wenn er einmal etabliert ist. In Teilen Australiens und Nordamerikas wird es als invasives Unkraut legal kontrolliert. All dies führt zu einer Pflanze, die von den meisten Gärtnern als eines der schlimmsten Unkräuter angesehen wird, die es gibt.

Natürlich kann man die überschwängliche Natur des Holunders auch anders sehen: Es ist eine essbare Pflanze, die sehr ertragreich ist, stark genug wächst, um jedes Unkraut zu verdrängen, Schatten und karge Böden verträgt und fast überall zu finden ist. Eine große Frage bleibt jedoch: Schmeckt es gut?

Viele Leute werden gelesen haben, dass Erd-Holunder essbar ist und haben spekulativ an einem Blatt geknabbert und sich vielleicht gefragt, ob sie das verdammte Ding zur Unterwerfung essen könnten. Das Ergebnis ist normalerweise nicht gut. Reife gemahlene Holunderblätter haben einen starken, unangenehmen Geschmack, der in den Mund eindringt und nicht mehr loslässt, ähnlich wie die Pflanzen in einem Bodengrundstück. Es ist schade, dass das so viele Leute abschreckt, denn richtig gepflückt und zubereitet ist gemahlener Holunder wirklich sehr schön.

Der Trick, Holunder zu mahlen, besteht darin, nur die jüngsten, frischesten Blatttriebe zu pflücken – noch bevor sich das Blatt entfaltet hat. In diesem Stadium haben sie eine glänzende, durchscheinende grüne Farbe, die Ihnen hilft, sie auszuwählen. Es sind mehr der Blattstiel oder der Blattstiel als die Blätter selbst, aus denen das Gemüse besteht, also pflücke sie so tief wie möglich.

Am einfachsten bereitet man gemahlenen Holunder zu, indem man ihn in Olivenöl anbraten bis die Blätter welk sind und der Stiel zart ist und als Beilage dienen. Auch bei komplizierteren Gerichten ist das Braten eine gute Möglichkeit, seinen Geschmack hervorzuheben – wie in diesem Rezept.

Verderbliche Nudeln (1 Portion)
100 g getrocknete Linguine
eine halbe Zwiebel, fein gehackt
Knoblauch
ein paar Champignons, fein gehackt
5 Brennnesselspitzen
10-20 geschliffene Holundersprossen
50-100 ml Doppelrahm
1 TL Brühpulver
fein gehackte Kräuter

Brechen Sie die Linguine in zwei Hälften, sodass sie ungefähr die gleiche Länge wie die Brennnesseln und die gemahlenen Holundersprossen hat (wenn die gemahlenen Holunderstängel besonders lang sind, schneiden Sie sie auch in zwei Hälften). Die Linguine fast al dente kochen und abtropfen lassen. Verwenden Sie für den Rest die größte Bratpfanne, die Sie finden können, da Sie die Zutaten braten und nicht dämpfen möchten. Die Zwiebel oder andere Lauch in Olivenöl einige Minuten anbraten. Knoblauch (bei Bärlauch gegen Ende hacken) und Champignons (am besten Shiitake, sonst kultiviert) dazugeben und noch ein paar Minuten braten. Dann die Brennnesselspitzen hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, gefolgt von den gemahlenen Holunderstängeln und weiteren 5 Minuten braten. Linguine dazugeben und umrühren. Anschließend Sahne und etwas Wasser, einen Teelöffel Bouillon oder anderes Brühpulver und frische, fein gehackte Kräuter wie Petersilie, Wildsellerie, Schottischer Liebstöckel und süße Cicely dazugeben. Noch ein paar Minuten sanft kochen und servieren.

Wenn Sie Boden-Holunder anbauen möchten, lautet der einfachste Rat wahrscheinlich – nicht. Es kommt so häufig vor, dass es möglicherweise einfacher ist, ein Beet in der Nähe Ihres Gartens zu finden, von dem Sie nach Futter suchen können. Sie könnten es vielleicht sogar schonend für eine größere Produktion handhaben. Wenn Sie Futterzutaten verwenden, sollten Sie diese selbstverständlich gut waschen, nicht besprühen und sicher identifizieren.

Wenn Nahrungssuche keine Option ist oder Sie sich besonders mutig fühlen und es versuchen möchten, es anzubauen, müssen Sie in Bezug auf die Eindämmung die großen Geschütze einsetzen. Sie benötigen ein größeres Pflaster, als in einem im Boden versenkten Topf untergebracht werden kann, wählen Sie also ein Beet und akzeptieren Sie von Anfang an, dass es sich über das gesamte Beet ausbreitet. Das Beet muss allseitig durch GE-sichere Barrieren eingefasst werden, also kurz gemähtes Gras, rissfreie Pflasterung oder ein regelmäßig gehackter Hackschnitzelweg. Alle diese Barrieren sollten einen Meter oder mehr breit sein, da die Läufer eine gute Strecke unter der Erde zurücklegen können.

Sie möchten den gesamten Bestand kürzen, sobald er zu blühen beginnt, um sowohl die Produktion neuer Triebe zu fördern als auch die Aussaat zu verhindern, damit Sie ihn nicht mit allem mischen können, das im späten Frühjahr nicht geschnitten werden muss. Eine Möglichkeit besteht darin, gemahlenen Holunder in einem ‘thug bed’ mit anderen starken Züchtern wie Bärlauch anzubauen. Das Bett sollte in einem ziemlich tiefen Schatten unter einem Baum oder einer Wand stehen. Es ist möglich, bunt gemahlenen Holunder zu bekommen, der nicht ganz so stark wächst. Wenn Sie in Ihrem Garten gemahlenen Holunder haben, sei er eingeladen oder uneingeladen, ist es sehr wichtig, keine Bruchstücke davon in Ihren Kompost zu geben, da er sich dadurch auf andere Bereiche ausbreitet. Ich habe einen ‘toxics’ Kompostbehälter, in dem hartnäckige Unkräuter wie Docks und Holunder und potenzielle Krankheitsverbreiter wie Kartoffelkraut länger behandelt werden.


Wachsen und Essen von Boden-Holunder

Für viele Gärtner reicht diese eine Tatsache wahrscheinlich aus, um die gesamte 400-jährige römische Besetzung Südbritaniens von vornherein zu verurteilen. Bodenältester (Aegopodium podagraria) ist ein mehrjähriges Gemüse mit schlechtem Ruf. Seine Kombination aus Vermehrung durch Samen und Massen von spaghettiartigen unterirdischen Ausläufern macht ihn zu einem fast unaufhaltsamen Streuer und sehr schwer vom Boden zu entfernen, wenn er einmal etabliert ist. In Teilen Australiens und Nordamerikas wird es als invasives Unkraut legal kontrolliert. All dies führt zu einer Pflanze, die von den meisten Gärtnern als eines der schlimmsten Unkräuter angesehen wird, die es gibt.

Natürlich kann man die überschwängliche Natur des Holunders auch anders sehen: Es ist eine essbare Pflanze, die sehr produktiv ist, stark genug wächst, um jedes Unkraut zu verdrängen, Schatten und karge Böden verträgt und fast überall zu finden ist. Eine große Frage bleibt jedoch: Schmeckt es gut?

Viele Leute werden gelesen haben, dass Erd-Holunder essbar ist und haben spekulativ an einem Blatt geknabbert und sich vielleicht gefragt, ob sie das verdammte Ding zur Unterwerfung essen könnten. Das Ergebnis ist normalerweise nicht gut. Reife gemahlene Holunderblätter haben einen starken, unangenehmen Geschmack, der in den Mund eindringt und nicht mehr loslässt, ähnlich wie die Pflanzen in einem Bodengrundstück. Es ist schade, dass das so viele Leute abschreckt, denn richtig gepflückt und zubereitet ist gemahlener Holunder wirklich sehr schön.

Der Trick, Holunder zu mahlen, besteht darin, nur die jüngsten, frischesten Blatttriebe zu pflücken – noch bevor sich das Blatt entfaltet hat. In diesem Stadium haben sie eine glänzende, durchscheinende grüne Farbe, die Ihnen hilft, sie auszuwählen. Es sind mehr der Blattstiel oder der Blattstiel als die Blätter selbst, aus denen das Gemüse besteht, also pflücke sie so tief wie möglich.

Am einfachsten bereitet man gemahlenen Holunder zu, indem man ihn in Olivenöl anbraten bis die Blätter welk sind und der Stiel zart ist und als Beilage dienen. Auch bei komplizierteren Gerichten ist das Braten eine gute Möglichkeit, seinen Geschmack hervorzuheben – wie in diesem Rezept.

Verderbliche Nudeln (1 Portion)
100 g getrocknete Linguine
eine halbe Zwiebel, fein gehackt
Knoblauch
ein paar Champignons, fein gehackt
5 Brennnesselspitzen
10-20 geschliffene Holundersprossen
50-100 ml Doppelrahm
1 TL Brühpulver
fein gehackte Kräuter

Brechen Sie die Linguine in zwei Hälften, sodass sie ungefähr die gleiche Länge wie die Brennnesseln und die gemahlenen Holundersprossen hat (wenn die gemahlenen Holunderstängel besonders lang sind, schneiden Sie sie auch in zwei Hälften). Die Linguine fast al dente kochen und abtropfen lassen. Verwenden Sie für den Rest die größte Bratpfanne, die Sie finden können, da Sie die Zutaten braten und nicht dämpfen möchten. Die Zwiebel oder andere Lauch in Olivenöl einige Minuten anbraten. Knoblauch (bei Bärlauch gegen Ende hacken) und Champignons (am besten Shiitake, sonst kultiviert) dazugeben und noch ein paar Minuten braten. Dann die Brennnesselspitzen hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, gefolgt von den gemahlenen Holunderstängeln und weiteren 5 Minuten braten. Linguine dazugeben und umrühren. Anschließend Sahne und etwas Wasser, einen Teelöffel Bouillon oder anderes Brühpulver und frische, fein gehackte Kräuter wie Petersilie, Wildsellerie, Schottischer Liebstöckel und süße Cicely dazugeben. Noch ein paar Minuten sanft kochen und servieren.

Wenn Sie Boden-Holunder anbauen möchten, lautet der einfachste Rat wahrscheinlich – nicht. Es kommt so häufig vor, dass es möglicherweise einfacher ist, ein Beet in der Nähe Ihres Gartens zu finden, von dem Sie nach Futter suchen können. Sie könnten es vielleicht sogar schonend für eine größere Produktion handhaben. Wenn Sie Futterzutaten verwenden, sollten Sie diese selbstverständlich gut waschen, nicht besprühen und sicher identifizieren.

Wenn Nahrungssuche keine Option ist oder Sie sich besonders mutig fühlen und es versuchen möchten, es anzubauen, müssen Sie in Bezug auf die Eindämmung die großen Geschütze einsetzen. Sie benötigen ein größeres Pflaster, als in einem im Boden versenkten Topf untergebracht werden kann, wählen Sie also ein Beet und akzeptieren Sie von Anfang an, dass es sich über das gesamte Beet ausbreitet. Das Beet muss allseitig durch GE-sichere Barrieren eingefasst werden, also kurz gemähtes Gras, rissfreie Pflasterung oder ein regelmäßig gehackter Hackschnitzelweg. Alle diese Barrieren sollten einen Meter oder mehr breit sein, da die Läufer eine gute Strecke unter der Erde zurücklegen können.

Sie möchten den gesamten Bestand abschneiden, sobald er zu blühen beginnt, sowohl um die Produktion neuer Triebe zu fördern als auch die Aussaat zu verhindern, damit Sie ihn nicht mit allem mischen können, das im späten Frühjahr nicht geschnitten werden muss. Eine Möglichkeit besteht darin, gemahlenen Holunder in einem ‘thug bed’ mit anderen starken Züchtern wie Bärlauch anzubauen. Das Bett sollte in einem ziemlich tiefen Schatten unter einem Baum oder einer Wand stehen. Es ist möglich, bunt gemahlenen Holunder zu bekommen, der nicht ganz so stark wächst. Wenn Sie in Ihrem Garten gemahlenen Holunder haben, sei er eingeladen oder uneingeladen, ist es sehr wichtig, keine Bruchstücke davon in Ihren Kompost zu geben, da er sich dadurch auf andere Bereiche ausbreitet. Ich habe einen ‘toxics’ Kompostbehälter, in dem hartnäckige Unkräuter wie Docks und Holunder und potenzielle Krankheitsverbreiter wie Kartoffelkraut länger behandelt werden.


Züchten und Essen von Boden-Holunder

Für viele Gärtner reicht diese eine Tatsache wahrscheinlich aus, um die gesamte 400-jährige römische Besetzung Südbritaniens von vornherein zu verurteilen. Bodenältester (Aegopodium podagraria) ist ein mehrjähriges Gemüse mit schlechtem Ruf. Seine Kombination aus Vermehrung durch Samen und Massen von spaghettiartigen unterirdischen Ausläufern macht ihn zu einem fast unaufhaltsamen Streuer und sehr schwer vom Boden zu entfernen, wenn er einmal etabliert ist. In Teilen Australiens und Nordamerikas wird es als invasives Unkraut legal kontrolliert. All dies führt zu einer Pflanze, die von den meisten Gärtnern als eines der schlimmsten Unkräuter angesehen wird, die es gibt.

Natürlich kann man die überschwängliche Natur des Holunders auch anders sehen: Es ist eine essbare Pflanze, die sehr produktiv ist, stark genug wächst, um jedes Unkraut zu verdrängen, Schatten und karge Böden verträgt und fast überall zu finden ist. Eine große Frage bleibt jedoch: Schmeckt es gut?

Viele Leute werden gelesen haben, dass Erd-Holunder essbar ist und haben spekulativ an einem Blatt geknabbert und sich vielleicht gefragt, ob sie das verdammte Ding zur Unterwerfung essen könnten. Das Ergebnis ist normalerweise nicht gut. Reife gemahlene Holunderblätter haben einen starken, unangenehmen Geschmack, der in den Mund eindringt und nicht mehr loslässt, ähnlich wie die Pflanzen in einem Bodengrundstück. Es ist schade, dass das so viele Leute abschreckt, denn richtig gepflückt und zubereitet ist gemahlener Holunder wirklich sehr schön.

Der Trick, Holunder zu mahlen, besteht darin, nur die jüngsten, frischesten Blatttriebe zu pflücken – noch bevor sich das Blatt entfaltet hat. In diesem Stadium haben sie eine glänzende, durchscheinende grüne Farbe, die Ihnen hilft, sie auszuwählen. Es sind mehr der Blattstiel oder der Blattstiel als die Blätter selbst, aus denen das Gemüse besteht, also pflücke sie so tief wie möglich.

Am einfachsten bereitet man gemahlenen Holunder zu, indem man ihn in Olivenöl anbraten bis die Blätter welk sind und der Stiel zart ist und als Beilage dienen. Auch bei komplizierteren Gerichten ist das Braten eine gute Möglichkeit, seinen Geschmack hervorzuheben – wie in diesem Rezept.

Verderbliche Nudeln (1 Portion)
100 g getrocknete Linguine
eine halbe Zwiebel, fein gehackt
Knoblauch
ein paar Champignons, fein gehackt
5 Brennnesselspitzen
10-20 geschliffene Holundersprossen
50-100 ml Doppelrahm
1 TL Brühpulver
fein gehackte Kräuter

Brechen Sie die Linguine in zwei Hälften, sodass sie ungefähr die gleiche Länge wie die Brennnesseln und die gemahlenen Holundersprossen hat (wenn die gemahlenen Holunderstängel besonders lang sind, schneiden Sie sie auch in zwei Hälften). Die Linguine fast al dente kochen und abtropfen lassen. Für den Rest verwenden Sie die größte Bratpfanne, die Sie finden können, da Sie die Zutaten braten und nicht dämpfen möchten. Die Zwiebel oder andere Lauch in Olivenöl einige Minuten anbraten. Knoblauch (bei Bärlauch gegen Ende hacken) und Champignons (am besten Shiitake, sonst kultiviert) dazugeben und noch ein paar Minuten braten. Dann die Brennnesselspitzen hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, gefolgt von den gemahlenen Holunderstängeln und weiteren 5 Minuten braten. Linguine dazugeben und umrühren. Anschließend Sahne und etwas Wasser, einen Teelöffel Bouillon oder anderes Brühpulver und frische, fein gehackte Kräuter wie Petersilie, Wildsellerie, Schottischer Liebstöckel und süße Cicely dazugeben. Noch ein paar Minuten sanft kochen und servieren.

Wenn Sie Boden-Holunder anbauen möchten, lautet der einfachste Rat wahrscheinlich – nicht. Es kommt so häufig vor, dass es möglicherweise einfacher ist, ein Beet in der Nähe Ihres Gartens zu finden, von dem Sie nach Futter suchen können. Sie könnten es vielleicht sogar schonend für eine größere Produktion handhaben. Wenn Sie Futterzutaten verwenden, sollten Sie diese selbstverständlich gut waschen, nicht besprühen und sicher identifizieren.

Wenn Nahrungssuche keine Option ist oder Sie sich besonders mutig fühlen und es versuchen möchten, es anzubauen, müssen Sie in Bezug auf die Eindämmung die großen Geschütze einsetzen. Sie benötigen ein größeres Pflaster, als in einem im Boden versenkten Topf untergebracht werden kann, wählen Sie also ein Beet und akzeptieren Sie von Anfang an, dass es sich über das gesamte Beet ausbreitet. Das Beet muss allseitig durch GE-sichere Barrieren eingefasst werden, also kurz gemähtes Gras, rissfreie Pflasterung oder ein regelmäßig gehackter Hackschnitzelweg. Alle diese Barrieren sollten einen Meter oder mehr breit sein, da die Läufer eine gute Strecke unter der Erde zurücklegen können.

Sie möchten den gesamten Bestand kürzen, sobald er zu blühen beginnt, um sowohl die Produktion neuer Triebe zu fördern als auch die Aussaat zu verhindern, damit Sie ihn nicht mit allem mischen können, das im späten Frühjahr nicht geschnitten werden muss. Eine Möglichkeit besteht darin, gemahlenen Holunder in einem ‘thug bed’ mit anderen starken Züchtern wie Bärlauch anzubauen. Das Bett sollte in einem ziemlich tiefen Schatten unter einem Baum oder einer Wand stehen. Es ist möglich, bunt gemahlenen Holunder zu bekommen, der nicht ganz so stark wächst. Wenn Sie in Ihrem Garten gemahlenen Holunder haben, ob eingeladen oder uneingeladen, ist es sehr wichtig, dass Sie keine Bruchstücke davon in Ihren Kompost geben, da sie sich dadurch auf andere Bereiche verteilen. Ich habe einen ‘toxics’ Kompostbehälter, in dem hartnäckige Unkräuter wie Docks und Holunder und potenzielle Krankheitsverbreiter wie Kartoffelkraut länger behandelt werden.


Wachsen und Essen von Boden-Holunder

Für viele Gärtner reicht diese eine Tatsache wahrscheinlich aus, um die gesamte 400-jährige römische Besetzung Südbritaniens von vornherein zu verurteilen. Bodenältester (Aegopodium podagraria) ist ein mehrjähriges Gemüse mit schlechtem Ruf. Its combination of propagation by seed and by masses of spaghetti-like underground runners makes it an almost unstoppable spreader and very difficult to remove from ground once it is established. In parts of Australia and North America it is legally controlled as an invasive weed. All this adds up to a plant that is considered by most gardeners to be one of the worst weeds that there is.

Of course, there is another way of looking at ground elder’s ebullient nature: it’s an edible plant that is very productive, grows strongly enough to outcompete any weeds, tolerates shade and poor soils and is found almost everywhere. One big question remains though: does it taste any good?

Many people will have read that ground elder is edible and nibbled a leaf speculatively, perhaps wondering whether they could eat the damn thing into submission. The result is usually not good. Mature ground elder leaves have a strong, unpleasant taste that invades the mouth and won’t let go, rather like the plants in a plot of ground. It’s a shame that this puts so many people off, because, picked and prepared properly, ground elder is actually very nice indeed.

The trick to ground elder is to pick only the youngest, freshest leaf shoots – before the leaf has even unfolded. At this stage they have a glossy, translucent green colour that helps you to pick them out. It is the petiole or leaf stem more than the leaves themselves that constitute the vegetable, so pick them off as low down as you can manage.

The simplest way to prepare ground elder is to fry it in olive oil until the leaves have wilted and the stem is tender and serve as a side dish. Even in more complicated dishes, frying is a good way of bringing out its flavour – as in this recipe.

Pernicious pasta (1 serving)
100 g dried linguine
half an onion, finely chopped
Knoblauch
a few mushrooms, finely chopped
5 nettle tops
10-20 ground elder shoots
50-100 ml double cream
1 tsp stock powder
finely chopped herbs

Break the linguine in half so it is about the same length as the nettles and ground elder shoots (if the ground elder stems are particularly long, cut them in half too). Cook the linguine until nearly al dente and drain. For the rest, use the biggest frying pan you can find as you want to fry rather than steam the ingredients. Fry the onion or other alliums in olive oil for a couple of minutes. Add the garlic (if using wild garlic, chop in near the end) and mushrooms (ideally shiitake, otherwise cultivated) and fry for a couple of minutes more. Then add the nettle tops and fry for 5 minutes or so, followed by the ground elder stems and another 5 minutes frying. Add the linguine and stir. Then add the cream and a little water, a teaspoon of bouillon or other stock powder and fresh, finely-chopped herbs such as parsley, wild celery, Scots lovage and sweet cicely. Cook gently for a couple more minutes and serve.

If you want to grow ground elder, the simplest advice is probably – don’t. It is so common that it may well be easier to find a patch near your garden that you can forage from. You could possibly even manage it gently for greater production. If you use foraged ingredients then it goes without saying that you should wash them well, make sure they haven’t been sprayed and make sure you have positively identified them.

If foraging isn’t an option, or you’re feeling particularly brave, and you want to give growing it a try, you will have to bring in the big guns in terms of containment. You need a larger patch than can be contained in a pot sunk into the ground, so choose a bed and accept from the start that it will spread through the entire bed. The bed has to be bordered on all sides by GE-proof barriers, which is to say short mown grass, paving without lots of cracks or a woodchip path that is hoed regularly. All these barriers should be a metre or more wide as the runners can go a good distance underground.

You want to cut the whole stand down as soon as it starts to flower, both to encourage new shoot production and to prevent seeding, so you can’t mix it in with anything that won’t take being cut down in late spring. One option is to grow ground elder in a ‘thug bed’ with other strong growers such as wild garlic. The bed should be in fairly deep shade under a tree or wall. It is possible to get variegated ground elder, which is not quite such a strong grower. If you have ground elder in your garden, invited or uninvited, it is very important not to put fragments of it into your compost as this will spread it into other areas. I have a ‘toxics’ compost bin where persistent weeds like docks and ground elder and potential disease spreaders like potato haulms go for extended treatment.


Growing and eating ground elder

To many gardeners, this one fact alone is probably enough to condemn the entire 400-year Roman occupation of southern Britain out of hand. Ground elder (Aegopodium podagraria) is a perennial vegetable with a bad rep. Its combination of propagation by seed and by masses of spaghetti-like underground runners makes it an almost unstoppable spreader and very difficult to remove from ground once it is established. In parts of Australia and North America it is legally controlled as an invasive weed. All this adds up to a plant that is considered by most gardeners to be one of the worst weeds that there is.

Of course, there is another way of looking at ground elder’s ebullient nature: it’s an edible plant that is very productive, grows strongly enough to outcompete any weeds, tolerates shade and poor soils and is found almost everywhere. One big question remains though: does it taste any good?

Many people will have read that ground elder is edible and nibbled a leaf speculatively, perhaps wondering whether they could eat the damn thing into submission. The result is usually not good. Mature ground elder leaves have a strong, unpleasant taste that invades the mouth and won’t let go, rather like the plants in a plot of ground. It’s a shame that this puts so many people off, because, picked and prepared properly, ground elder is actually very nice indeed.

The trick to ground elder is to pick only the youngest, freshest leaf shoots – before the leaf has even unfolded. At this stage they have a glossy, translucent green colour that helps you to pick them out. It is the petiole or leaf stem more than the leaves themselves that constitute the vegetable, so pick them off as low down as you can manage.

The simplest way to prepare ground elder is to fry it in olive oil until the leaves have wilted and the stem is tender and serve as a side dish. Even in more complicated dishes, frying is a good way of bringing out its flavour – as in this recipe.

Pernicious pasta (1 serving)
100 g dried linguine
half an onion, finely chopped
Knoblauch
a few mushrooms, finely chopped
5 nettle tops
10-20 ground elder shoots
50-100 ml double cream
1 tsp stock powder
finely chopped herbs

Break the linguine in half so it is about the same length as the nettles and ground elder shoots (if the ground elder stems are particularly long, cut them in half too). Cook the linguine until nearly al dente and drain. For the rest, use the biggest frying pan you can find as you want to fry rather than steam the ingredients. Fry the onion or other alliums in olive oil for a couple of minutes. Add the garlic (if using wild garlic, chop in near the end) and mushrooms (ideally shiitake, otherwise cultivated) and fry for a couple of minutes more. Then add the nettle tops and fry for 5 minutes or so, followed by the ground elder stems and another 5 minutes frying. Add the linguine and stir. Then add the cream and a little water, a teaspoon of bouillon or other stock powder and fresh, finely-chopped herbs such as parsley, wild celery, Scots lovage and sweet cicely. Cook gently for a couple more minutes and serve.

If you want to grow ground elder, the simplest advice is probably – don’t. It is so common that it may well be easier to find a patch near your garden that you can forage from. You could possibly even manage it gently for greater production. If you use foraged ingredients then it goes without saying that you should wash them well, make sure they haven’t been sprayed and make sure you have positively identified them.

If foraging isn’t an option, or you’re feeling particularly brave, and you want to give growing it a try, you will have to bring in the big guns in terms of containment. You need a larger patch than can be contained in a pot sunk into the ground, so choose a bed and accept from the start that it will spread through the entire bed. The bed has to be bordered on all sides by GE-proof barriers, which is to say short mown grass, paving without lots of cracks or a woodchip path that is hoed regularly. All these barriers should be a metre or more wide as the runners can go a good distance underground.

You want to cut the whole stand down as soon as it starts to flower, both to encourage new shoot production and to prevent seeding, so you can’t mix it in with anything that won’t take being cut down in late spring. One option is to grow ground elder in a ‘thug bed’ with other strong growers such as wild garlic. The bed should be in fairly deep shade under a tree or wall. It is possible to get variegated ground elder, which is not quite such a strong grower. If you have ground elder in your garden, invited or uninvited, it is very important not to put fragments of it into your compost as this will spread it into other areas. I have a ‘toxics’ compost bin where persistent weeds like docks and ground elder and potential disease spreaders like potato haulms go for extended treatment.


Growing and eating ground elder

To many gardeners, this one fact alone is probably enough to condemn the entire 400-year Roman occupation of southern Britain out of hand. Ground elder (Aegopodium podagraria) is a perennial vegetable with a bad rep. Its combination of propagation by seed and by masses of spaghetti-like underground runners makes it an almost unstoppable spreader and very difficult to remove from ground once it is established. In parts of Australia and North America it is legally controlled as an invasive weed. All this adds up to a plant that is considered by most gardeners to be one of the worst weeds that there is.

Of course, there is another way of looking at ground elder’s ebullient nature: it’s an edible plant that is very productive, grows strongly enough to outcompete any weeds, tolerates shade and poor soils and is found almost everywhere. One big question remains though: does it taste any good?

Many people will have read that ground elder is edible and nibbled a leaf speculatively, perhaps wondering whether they could eat the damn thing into submission. The result is usually not good. Mature ground elder leaves have a strong, unpleasant taste that invades the mouth and won’t let go, rather like the plants in a plot of ground. It’s a shame that this puts so many people off, because, picked and prepared properly, ground elder is actually very nice indeed.

The trick to ground elder is to pick only the youngest, freshest leaf shoots – before the leaf has even unfolded. At this stage they have a glossy, translucent green colour that helps you to pick them out. It is the petiole or leaf stem more than the leaves themselves that constitute the vegetable, so pick them off as low down as you can manage.

The simplest way to prepare ground elder is to fry it in olive oil until the leaves have wilted and the stem is tender and serve as a side dish. Even in more complicated dishes, frying is a good way of bringing out its flavour – as in this recipe.

Pernicious pasta (1 serving)
100 g dried linguine
half an onion, finely chopped
Knoblauch
a few mushrooms, finely chopped
5 nettle tops
10-20 ground elder shoots
50-100 ml double cream
1 tsp stock powder
finely chopped herbs

Break the linguine in half so it is about the same length as the nettles and ground elder shoots (if the ground elder stems are particularly long, cut them in half too). Cook the linguine until nearly al dente and drain. For the rest, use the biggest frying pan you can find as you want to fry rather than steam the ingredients. Fry the onion or other alliums in olive oil for a couple of minutes. Add the garlic (if using wild garlic, chop in near the end) and mushrooms (ideally shiitake, otherwise cultivated) and fry for a couple of minutes more. Then add the nettle tops and fry for 5 minutes or so, followed by the ground elder stems and another 5 minutes frying. Add the linguine and stir. Then add the cream and a little water, a teaspoon of bouillon or other stock powder and fresh, finely-chopped herbs such as parsley, wild celery, Scots lovage and sweet cicely. Cook gently for a couple more minutes and serve.

If you want to grow ground elder, the simplest advice is probably – don’t. It is so common that it may well be easier to find a patch near your garden that you can forage from. You could possibly even manage it gently for greater production. If you use foraged ingredients then it goes without saying that you should wash them well, make sure they haven’t been sprayed and make sure you have positively identified them.

If foraging isn’t an option, or you’re feeling particularly brave, and you want to give growing it a try, you will have to bring in the big guns in terms of containment. You need a larger patch than can be contained in a pot sunk into the ground, so choose a bed and accept from the start that it will spread through the entire bed. The bed has to be bordered on all sides by GE-proof barriers, which is to say short mown grass, paving without lots of cracks or a woodchip path that is hoed regularly. All these barriers should be a metre or more wide as the runners can go a good distance underground.

You want to cut the whole stand down as soon as it starts to flower, both to encourage new shoot production and to prevent seeding, so you can’t mix it in with anything that won’t take being cut down in late spring. One option is to grow ground elder in a ‘thug bed’ with other strong growers such as wild garlic. The bed should be in fairly deep shade under a tree or wall. It is possible to get variegated ground elder, which is not quite such a strong grower. If you have ground elder in your garden, invited or uninvited, it is very important not to put fragments of it into your compost as this will spread it into other areas. I have a ‘toxics’ compost bin where persistent weeds like docks and ground elder and potential disease spreaders like potato haulms go for extended treatment.


Growing and eating ground elder

To many gardeners, this one fact alone is probably enough to condemn the entire 400-year Roman occupation of southern Britain out of hand. Ground elder (Aegopodium podagraria) is a perennial vegetable with a bad rep. Its combination of propagation by seed and by masses of spaghetti-like underground runners makes it an almost unstoppable spreader and very difficult to remove from ground once it is established. In parts of Australia and North America it is legally controlled as an invasive weed. All this adds up to a plant that is considered by most gardeners to be one of the worst weeds that there is.

Of course, there is another way of looking at ground elder’s ebullient nature: it’s an edible plant that is very productive, grows strongly enough to outcompete any weeds, tolerates shade and poor soils and is found almost everywhere. One big question remains though: does it taste any good?

Many people will have read that ground elder is edible and nibbled a leaf speculatively, perhaps wondering whether they could eat the damn thing into submission. The result is usually not good. Mature ground elder leaves have a strong, unpleasant taste that invades the mouth and won’t let go, rather like the plants in a plot of ground. It’s a shame that this puts so many people off, because, picked and prepared properly, ground elder is actually very nice indeed.

The trick to ground elder is to pick only the youngest, freshest leaf shoots – before the leaf has even unfolded. At this stage they have a glossy, translucent green colour that helps you to pick them out. It is the petiole or leaf stem more than the leaves themselves that constitute the vegetable, so pick them off as low down as you can manage.

The simplest way to prepare ground elder is to fry it in olive oil until the leaves have wilted and the stem is tender and serve as a side dish. Even in more complicated dishes, frying is a good way of bringing out its flavour – as in this recipe.

Pernicious pasta (1 serving)
100 g dried linguine
half an onion, finely chopped
Knoblauch
a few mushrooms, finely chopped
5 nettle tops
10-20 ground elder shoots
50-100 ml double cream
1 tsp stock powder
finely chopped herbs

Break the linguine in half so it is about the same length as the nettles and ground elder shoots (if the ground elder stems are particularly long, cut them in half too). Cook the linguine until nearly al dente and drain. For the rest, use the biggest frying pan you can find as you want to fry rather than steam the ingredients. Fry the onion or other alliums in olive oil for a couple of minutes. Add the garlic (if using wild garlic, chop in near the end) and mushrooms (ideally shiitake, otherwise cultivated) and fry for a couple of minutes more. Then add the nettle tops and fry for 5 minutes or so, followed by the ground elder stems and another 5 minutes frying. Add the linguine and stir. Then add the cream and a little water, a teaspoon of bouillon or other stock powder and fresh, finely-chopped herbs such as parsley, wild celery, Scots lovage and sweet cicely. Cook gently for a couple more minutes and serve.

If you want to grow ground elder, the simplest advice is probably – don’t. It is so common that it may well be easier to find a patch near your garden that you can forage from. You could possibly even manage it gently for greater production. If you use foraged ingredients then it goes without saying that you should wash them well, make sure they haven’t been sprayed and make sure you have positively identified them.

If foraging isn’t an option, or you’re feeling particularly brave, and you want to give growing it a try, you will have to bring in the big guns in terms of containment. You need a larger patch than can be contained in a pot sunk into the ground, so choose a bed and accept from the start that it will spread through the entire bed. The bed has to be bordered on all sides by GE-proof barriers, which is to say short mown grass, paving without lots of cracks or a woodchip path that is hoed regularly. All these barriers should be a metre or more wide as the runners can go a good distance underground.

You want to cut the whole stand down as soon as it starts to flower, both to encourage new shoot production and to prevent seeding, so you can’t mix it in with anything that won’t take being cut down in late spring. One option is to grow ground elder in a ‘thug bed’ with other strong growers such as wild garlic. The bed should be in fairly deep shade under a tree or wall. It is possible to get variegated ground elder, which is not quite such a strong grower. If you have ground elder in your garden, invited or uninvited, it is very important not to put fragments of it into your compost as this will spread it into other areas. I have a ‘toxics’ compost bin where persistent weeds like docks and ground elder and potential disease spreaders like potato haulms go for extended treatment.


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