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Knusprige Pizza auf der Arbeitsplatte

Knusprige Pizza auf der Arbeitsplatte


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Weizen:

Mehl, Ei, Öl, Milch, Wasser, Salz und Zucker werden zu einem glatten Teig vermischt.

Lassen Sie den Teig ruhen und bereiten Sie die Zutaten für die Oberseite vor.

Ein Backpapier in ein etwa 22 / 32 cm großes Blech legen.

Fetten Sie das Papier mit etwas Öl ein.

Legen Sie den Teig in das Blech und verteilen Sie ihn von Hand, indem Sie ihn drücken.

Darauf legen wir einen Löffel mit Univer und dann alle anderen Zutaten (Salami, Pilze, Mais, Oliven).

Geriebenen Käse darüber geben.

In den vorgeheizten Backofen geben, bis sie schön gebräunt sind.



5 Tricks, um zu Hause eine bessere Pizza zu machen

Eine erfolgreiche Pizza beginnt mit einem guten Teig, einigen Lieblingsbelägen und einigen Tricks, um Ihnen jedes Mal ein perfektes Ergebnis zu garantieren.

Ob flauschig oder knusprig, mit Schinken und Gemüse oder einfach nur mit Tomaten und Mozzarella, Pizza steht für viele von uns ganz oben in den Vorlieben für leckeres Essen. Und wenn Sie lernen, es zu Hause zuzubereiten, haben Sie die Freiheit, ohne Aufpreis zu belegen, was Sie möchten, und es jederzeit heiß und lecker zu haben.

Das erste, was Sie wissen müssen, ist die Arbeitsplatte. Wir haben dir ein gutes Rezept gegeben bei Kochkurs.

Stellen Sie dann sicher, dass Sie alle notwendigen Werkzeuge haben, damit Sie es wie ein Buch backen können. Sie brauchen keinen Holzofen, aber a Pizzastein, ein Pizzamesser und eine Palette mit dem man Pizza aus dem Ofen heben kann, wäre ideal. Wer nicht in so etwas investieren möchte, verwendet 2 gestapelte Backbleche oder ein rundes Pizzablech und Backpapier.

Dann brauchen Sie noch ein paar Tricks, um jedes Mal das perfekte Ergebnis zu erzielen.

1. Für die knusprige Oberseite muss der Teig klebrig sein. Die Teigkruste wird knuspriger, je feuchter der Teig ist. Wenn Sie Pizza mit einer dünnen und knusprigen Oberfläche mögen, sollten Sie den Teig klebriger lassen. Wenn Sie eine fluffigere Pizza wünschen, fügen Sie nach und nach mehr Mehl hinzu.

2. Den Teig über Nacht kühl stellen. Bei niedrigen Temperaturen kann sich das Gluten im Mehl entspannen, was Ihnen beim Ausrollen des Teigs hilft, da er elastischer wird. Bevor Sie ihn in die Kälte legen, formen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn in eine gefettete Schüssel, bedeckt mit einer Plastikfolie.

3. Malai verhindert das Ankleben. Der Teig wird zunächst von Hand bearbeitet. Die Teigkugel flach drücken, bis eine Scheibe entsteht. Mais auf die Form streuen, Teigscheibe auflegen und mit einem Nudelholz ausrollen, bis der gewünschte Durchmesser erreicht ist. Wenn es Anzeichen einer Rückkehr zu seiner ursprünglichen Größe zeigt und zu elastisch ist, lassen Sie es weitere 5 Minuten entspannen.

4. Ein heißer Ofen = Erfolg. Den Backofen auf 250°C oder wenn möglich noch mehr vorheizen. Eine hohe Temperatur garantiert eine perfekte Oberfläche, innen gut gebacken und außen mit einer knusprigen Kruste. Lassen Sie den Ofen mindestens 30 Minuten aufheizen, bevor Sie die Pizza backen. Wenn Sie einen Pizzastein haben, legen Sie ihn in die untere Hälfte des Ofens, sobald Sie den Ofen einschalten.

5. Nicht überfüllen! Es ist gut, die Pizza nicht mit zu vielen Zutaten zu beladen. Fassen Sie höchstens 3-4 zusammen. Je mehr es gibt, desto schwieriger wird es, den Teig zu backen, und Sie riskieren, dass die Oberseite außen verbrannt und innen roh ist.

Kochen Sie die Beläge, die Sie nicht roh essen möchten, wie Pilze oder Würstchen, etwas vorher, da sie im Ofen nicht genug Zeit haben, um einzudringen. Möchtest du hingegen den Rucola über die Pizza legen, füge ihn gleich nach dem Herausnehmen aus dem Ofen hinzu. Die Hitze der heißen Pizza wird den Rucola genug weich machen, um seinen Geschmack hervorzuheben.

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Zutaten Quick Pizza Top - Schritt-für-Schritt-Videorezept

  • 250 Gramm Mehl
  • 150ml. heißes Wasser (ca. 37-40 °C)
  • 12 Gramm Frischhefe (½ Päckchen) oder 3-4 Gramm Trockenhefe (½ Päckchen)
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Essig
  • 8 Gramm (1 Teelöffel) Salz
  • 30ml. (2 Esslöffel) Olivenöl
  • zusätzlich: Mehl zum Bestreuen der Arbeitsplatte

YouTube-Videoclip

Schneller Teig für Pizza, Details

Wichtig ist aus meiner Sicht, auch wenn wir durch die Küche hetzen, darauf zu achten, dass das Produkt leicht verdaulich ist. Es ist überhaupt keine Lösung, Mehl mit Hefe und Wasser zu mischen und den Teig "eine Weile ruhen zu lassen", dann auf dem Blech zu verteilen und in den Ofen zu werfen.

Immer häufiger hören wir von Verdauungsstörungen und Allergien durch Back- / Konditoreiprodukte. Diese treten insbesondere dann auf, wenn das Aufgehen des Teigs unvollständig ist. Deshalb hat dieser Teig, auch wenn er in weniger als einer Stunde backfertig ist, während dieser Zeit die beiden obligatorischen Hefe- oder natürlichen Mayonnaise-Teige durchlaufen. Um die Wartezeit zu verkürzen, habe ich andere Mittel verwendet, aber den Sauerteig habe ich nicht ausgelassen. Nach dem Kneten habe ich den Teig gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat und nach dem Portionieren noch einmal gehen gelassen.

Ich habe auf dieses Rezept für alle möglichen "Tricks" zurückgegriffen, um die Fermentation zu beschleunigen. Wir haben zum Kneten heißes Wasser verwendet, damit die Hefe von Anfang an ein entwicklungsfreundliches Umfeld hat. Ich erhitzte leicht die Schüssel, in der ich den Teig säuern wollte. Ich habe 1 Teelöffel Zucker verwendet, um die Hefe zu aktivieren. Ich habe auch 1 Teelöffel Essig verwendet, der als echter Katalysator für Hefe wirkt. Zu guter Letzt habe ich den Teig im vorgeheizten Backofen bei 30°C gesäuert, in den ich ein Blech mit abgekochtem Wasser gestellt habe. Der Dampf trug zur Schaffung einer Atmosphäre bei, die mit der von Backtriebmitteln identisch ist. All dies machte das Aufgehen des hausgemachten Pizzateigs viel schneller.

Pizzateig schnell zubereiten, den Teig kneten

1. Den Backofen auf 30°C vorheizen (bei Gasherden den Backofen für 3-4 Minuten einschalten und dann ausschalten) und eine große Schüssel hineinstellen, um ihn sanft zu erhitzen.

2. Die Hefe mit dem Zucker einreiben, bis sie flüssig ist und dann mit etwas warmem Wasser verdünnen. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, mischen Sie diese mit dem Zucker und lösen Sie sie nach und nach in warmem Wasser auf. Die Hefe in der für den Teig empfohlenen Restwassermenge (insgesamt 150 ml) auflösen. Essig in das Hefewasser geben und gut vermischen.

3. In eine große Schüssel, in der wir kneten, das Mehl geben und einen Platz in der Mitte machen. Gießen Sie langsam das Wasser mit der Hefe und dem Essig und mischen Sie es mit einem Holzlöffel. Wir werden weiter mischen, bis der Holzlöffel ineffizient wird.

4. Reinigen Sie den übrig gebliebenen Teig, der auf den Holzlöffel geklebt ist, und nehmen Sie ihn wieder auf, dann streuen Sie das Salz auf die gesamte Oberfläche des Teigs in der Schüssel. Das Salz vorsichtig mit den Fingerspitzen einarbeiten und dann mit dem Kneten beginnen.

5. Kneten Sie den Teig kräftig, manuell oder mit dem Roboter, bis er gut vermischt ist. Dann das Olivenöl hinzufügen, von dem wir etwa 1 Teelöffel beiseite stellen. Kneten Sie den Teig weiter, bis er elastisch und glatt wird und sich von den Wänden der Schüssel löst. Der Teig sollte sich eher feucht anfühlen, keinesfalls ölig, aber nicht klebrig. Ich habe von Hand geknetet und es hat insgesamt nicht länger als 7-8 Minuten gedauert, wir müssen nicht viel kneten.

Schnelle Pizzaoberseite, Sauerteig

1. Sobald der Teig gut geknetet ist, nehmen Sie die warme Schüssel, die Sie vorbereitet haben, und fetten Sie sie mit dem eingelegten Olivenöl ein. Den Teig zu einer Kugel formen, in diese lauwarme Schüssel geben und mit einem sauberen Küchentuch leicht abdecken.

2. Gießen Sie sofort 1 Liter abgekochtes Wasser in ein Tablett und stellen Sie das Tablett vorsichtig in die unterste Position des Ofens.

3. Stellen Sie die Schüssel mit dem Teig, bedeckt mit der Serviette, in eine mittlere Position in den Ofen, dann schließen Sie die Tür. In 25 Minuten geht der Teig wie von Zauberhand auf und verdoppelt sein Volumen mehr als.

Schnelle Pizzaoberseite, Portionierung und zweiter Aufgang

1. Die Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben, den gesamten Teig in der Schüssel umdrehen und mit den Handflächen flach drücken.

2. Mit einem Messer oder einem speziellen Teigausstecher das Stück Pizza-Schnellteig in 2 identische Stücke teilen. Aus jedem Teigstück erhält man eine Pizzama mit einem Durchmesser von 28 cm. Jedes Stück der Reihe nach zu einer gut gespannten Kugel formen, die Teigränder in die Mitte bringen und festdrücken, dann den Teig auf der Arbeitsfläche drehen.

3. Sobald beide Stücke Schnellteig für Pizza geformt sind, mit doppellagigen Küchentüchern abdecken. Die Handtücher sind am besten leicht feucht und unbedingt sauber. Auf der Arbeitsfläche weitere 15 Minuten ruhen lassen, während dieser Zeit wird der Backofen eingeschaltet und auf 230 °C aufgeheizt.

Hausgemachte Pizza modellieren und backen

1. Die Pizzaplatte kann von Hand geformt werden, es ist ein elastischer Teig, der sich leicht verarbeiten lässt. Ohne ein erfahrener Pizzaiolo zu sein, habe ich dies getan, Sie können im obigen Video-Tutorial sehen, wie es funktioniert. Du kannst den Teig aber auch mit dem Nudelholz verteilen.

2. Zum Backen kannst du einen speziellen Pizzastein verwenden, wie ich ihn im Rezept für Flammkuchen e. Wenn Sie es verwenden, ist es wichtig, gut, gut erhitzt zu sein. Diesmal habe ich eine Lochplatte (aus dem Ofen), mit Backpapier ausgelegt, verwendet, auf die ich schnell meine Pizzaplatte gelegt habe. Natürlich können Sie jedes Blech zum Backen dieser hausgemachten Pizzaplatte verwenden, mit nicht wahrnehmbaren Unterschieden.

3. Nach dem Formen und Einlegen in das Blech / auf eine Schaufel (zum Übertragen auf den heißen Stein) die Pizza mit der Tomatensauce beträufeln. Fügen Sie nun Ihre Lieblings-Toppings hinzu. Meine Sauce war so einfach wie möglich: überbrüht und geschälte Tomaten, fein gehackt, etwas getrocknetes Basilikum, Salz und Pfeffer. Als Belag habe ich nur Mozzarella-Scheiben verwendet, wie im Margherita-Pizza-Rezept (das ist mein Favorit und der meiner Familie).

4. Die beiden selbstgemachten Pizzen habe ich im vorgeheizten Backofen bei 230 °C 8 Minuten gebacken. Ich habe es aus dem Ofen genommen und einige frische Basilikumblätter darüber gegeben. Ich habe schwarzen Pfeffer gemahlen, mit ein paar Tropfen Olivenöl bestreut und es ist bereit zu genießen!